DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS Diciembre de 2018

DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS

M.E.B.C Sandra Carmina Osuna Izaguirre

Luque Ramírez Joselyne

Diciembre, 2018
DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS Diciembre de 2018

INDICE

Introducción ........................................................................................................ 3
Proceso productivo ............................................................................................. 4
Contexto interno ................................................................................................ 4
Contexto externo ................................................................................................ 4
Factores o variables del entorno ........................................................................ 4
Factores Humanos ......................................................................................... 5
Factores físicos ............................................................................................. 5
Factores económicos .................................................................................... 6
Factores políticos ......................................................................................... 6
Disponibilidad de recursos y materia prima ................................................... 6
Otros .............................................................................................................. 6
Conclusiones ...................................................................................................... 8
Bibliografía ......................................................................................................... 9

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INTRODUCCIÓN
El tema de diseño de plantas industriales se basa en principios que se traducen en
la reducción de los costes de fabricación de modo que sea posible fabricar
productos con mayor margen de beneficios, sobretodo en mercados de alta
competencia

La elección de una localización es una decisión compleja en la mayoría de los casos

tanto en sí misma como por sus interrelaciones, aunque es cierto que, para algunas
empresas la localización viene determinada por un actor dominante que restringe el
número de alternativas, en general, la cantidad de factores involucrados en el
análisis es enorme.

Las decisiones sobre el diseño de procesos productivos afectan a la productividad

de la empresa dado que predeterminan en gran medida el valor que puede alcanzar
la relación factor/producto. No obstante deben tomarse de manera continuada,
especialmente en aquellas empresas que actúan en entornos altamente inestables,
lo que necesariamente conlleva a que las empresas posean una importante
capacidad de adaptación y que sean altamente flexibles.

Por tal motivo en el desarrollo de un proceso productivo y su diseño se ve

influenciado bajo diferentes factores, entre los que encontramos los humanos,
físicos, económicos, políticos y de disponibilidad de recursos y materias primas, los
cuales son desarrollados en la siguiente investigación.

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PROCESO PRODUCTIVO.
Un proceso productivo es aquel que consta de una serie de operaciones y que se
encarga de transformar material en producto.
El contexto de un sistema de producción esta conformado por diversos factores que
siendo ajenos al sistema de producción, lo afectan en su desenvolvimiento y que en
general son variables que no pueden ser controladas.
CONTEXTO INTERNO.
Son los restantes sistemas de la empresa.
Dentro del contexto interno se encuentran ciertos factores como la comercialización,
financiero y personal.
Comercialización: Es el de mayor relevancia, ya que incide a través de la demanda
de los consumidores.
Financiero: Surge desde el momento que provee y maneja el capital que se requiere
para operar un sistema, para el pago de los recursos, costo de materias primas y
de todos los insumos.
Personal: Repercute en el sistema de producción puesto que provee y administra la
fuerza laboral.
CONTEXTO EXTERNO
Son los distintos sistemas (económico, político, legales), que son ajenos a la
empresa y condicionan a ésta y por ende al sistema productivo.
Las empresas no actúan aisladas de los acontecimientos que ocurren a su
alrededor. Los emprendedores deben conocer todas aquellas variables externas
relevantes que puedan incidir en el desarrollo de su proyecto y que se generan en
diferentes ámbitos o entornos de toma de decisiones.
FACTORES O VARIABLES DEL ENTORNO
Las empresas son sistemas económicos productivos que están influenciados por
una serie de variables internas y externas y, al mismo tiempo, la actividad que
desarrollan repercute en su entorno.

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Los factores internos y externos de influencia en la empresa pueden ser de varios

tipos:

Factores Humanos
Los factores humanos son los ingenieros, operarios y demás trabajadores que
laboran en el desarrollo de un proceso productivo, el ingeniero de procesos tal vez
se la misma persona que el diseñador de instalaciones, pero entre más grande sea
la empresa, menos probable es que sea así. El diseñador de instalaciones de
manufactura es alguien que recaba información que se usa en dicha labor. En una
compañía pueden existir personas encargadas del departamento de procesamiento,
de diseño de herramientas, de estándares de tiempo, de ergonomía, de empaque y
de producción. El diseñador de procesos determina cómo se fabricará el producto y
todos sus componentes. (Meyers, 2006)
Factores físicos
Dentro de los factores físicos se debe tomar en cuenta desde el lugar en donde se
quiere llevar a cabo el desarrollo de un proceso productivo hasta herramientas y
maquinaria necesaria para la elaboración de productos.
La temperatura, el clima, el lugar, la superficie necesaria que se requiere para
construir la planta.

Además de maquinaria, herramientas de trabajo, materias primas, artículos de

limpieza de los equipos, instalaciones, cuidado y limpieza de las paredes, pisos y
techos para poder evitar contaminación. Los departamentos y sus materiales
necesarios que tiene una planta alimentaria, así como almacénes con las
condiciones adecuadas para la protección de la materia prima o del producto
terminado, laboratorios, etc.
El material en una planta es un factor importante, este puede incluir materias primas,
material entrante, material en proceso, productos acabados, material saliente o
embalado, materiales de embalaje, etc.
Entre algunas maquinarias se encuentran: Maquinas de producción, de proceso o
tratamiento, dispositivos especiales, herramientas manuales y eléctricas, moldes,
etc. (Muther, 1981).

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Factores económicos
Los factores económicos pueden ser los insumos que se invierten para realizar un
proyecto, incluyendo costos de maquinaria, de herramientas, de materias primas,
etc.
Esto involucra el análisis conceptual de todos los costos estándar de operación, de
la vida del equipo, del mantenimiento.
Otros factores son los costos de inversión de capital que son los cargos que se
presentan una sola vez cuando se compra el equipo o demás materiales.
Los niveles de desarrollo, los principales indicadores económicos de cada área, la
disponibilidad de recursos, las políticas económicas (fiscal, monetaria), (Rosaler,
1998).
Factores políticos
Las decisiones políticas generales de los gobiernos, la estabilidad de los países, los
pactos y cooperaciones económicas entre países y regiones, la ideología de los
gobernantes, los tratados entre los países para poder exportar o importar un
producto, las leyes y normas establecidas por el gobierno, etc.
Disponibilidad de recursos y materia prima
En este sentido otro de los factores es la disponibilidad de recursos y la materia
prima con la que se cuente, pues es la principal fuente para la elaboración de la
planta. La disponibilidad de recursos como es la caso de energía eléctrica y agua
que forman parte importante para el suministro y funcionamiento de la planta
alimentaria, y por otro lado toda la materia prima que se requiere para la elaboración
tanto de la obra como el producto a elaborar.
Otros
Otros factores involucrados en el desarrollo de un proceso son los que se
mencionan a continuación.
Jurídicos: las legislaciones y normas de diferentes países y regiones que afecten
a la economía, a los usos de comercio, a los diferentes mercados, etc.
Tecnológicos: la madurez de las tecnologías convencionales, la disponibilidad de
nuevas tecnologías, los gastos en investigación, desarrollo e innovación, los
sistemas novedosos de organización en las empresas, etc.
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Ecológicos: el grado de concienciación ecológica de cada sociedad, las normas

protectoras del medio ambiente, el uso de tecnologías respetuosas con la
naturaleza, controles de residuos peligrosos, etc.
Socioculturales: los estilos de vida, los niveles educativos, la formación
profesional, las pautas culturales, la demografía, los flujos migratorios, la
distribución de la renta, etc.

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CONCLUSIONES
Antes de iniciar con un proyecto empresarial, en este caso el diseño de una planta
aimentaria es conveniente realizar un análisis de todos los factores que influyen o
influirán en el desarrollo de un proceso para conocer de forma general en qué
condiciones se creará la empresa y que es lo que nos puede afectar o beneficiar,
en base a éste análisis el emprendedor debe diseñar estrategias para poder
alcanzar los objetivos propuestos, hacer algunas modificaciones de acuerdo a lo
que tenía planteado.
También se deben tomar en cuenta todos estos factores para llevar un control sobre
una empresa o planta productora de algún alimento, ya que de acuerdo a éstos es
como va a resultar el desarrollo del proceso.

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FUENTES CONSULTADAS

Meyers, F. E. (2006). Diseño de instalaciones de manufactura y manejo de materiales. En F.

E. Meyers, Diseño de instalaciones de manufactura y manejo de materiales. (pág. 25).
Mexico: Pearson Educación.
Muther, R. (1981). Distribución en planta. España : Hispano Europea.
Rosaler, R. c. (1998). Manual del ingeniero de planta (Tomo II). En R. c. Rosaler, Manual del
ingeniero de planta (Tomo II) (pág. 7 y 8).
Velasco, Juan.(2007). Organización de la producción. Distrubuciones en planta y mejora de
los métodos y los tiempos, teoría y prácica. España: Pirámide.