ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

GRUPO KAPA

ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ

GLEYNER ANDRÉS PORTELA RINCÓN
EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA

MAURICIO MONTOYA PELAEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GESTIÓN LOGÍSTICA
2019
 EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de

producción hasta la entrega final de los productos a sus
consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada
los procesos de seguimiento y control a los productos fabricados,
es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso
a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo delo anterior, para realizar esta evidenciadeberá

simular la trazabilidad de un producto dentro de un proceso
productivo involucrando los diferentes actores que intervienenen
ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccionela empresa donde usted trabaja o una de su

preferencia y realiceuna breve introducción de ésta.

Avidesa Mac Pollo, compañía dedicada a la producción,

procesamiento y distribución de carne de pollo. Su principal
característica es la operación a través de la integración vertical.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores

hasta el consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo
siguiente:

 Definael producto a trabajar.

El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.

  Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen
en la cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.

Proveedores
Granjas de levante
Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques Plásticos
S.A. y Alfa Print S.A.)
Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y
tripolifosfato de sodio)

Fábrica
Planta de beneficio animal

Almacenamiento
Frigorífico Metropolitano

Transporte y distribución
Frimac S.A.

 Describa quédocumentos utilizan en cada proceso y cada

actor de la cadena de abastecimiento.

Provisión
Certificados sanitarios de aves
Documentos comerciales
Registros de recepción

Fábrica
Registros del proceso (registros de cantidades procesadas,
registros de verificación y control de cumplimiento de BPM tanto
en manipuladores como en las condiciones de la planta)
Almacenamiento
Registros de producto recibido (cantidades, lote, vence,
temperaturas, destino final)

Transporte y distribución
Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al
igual que registros de las condiciones sanitarias del producto.

 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y

cada actor de la cadena de abastecimiento?

Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el

tratado en el desarrollo de la evidencia, corresponde a un control
y cumplimiento estricto de los lineamientos exigidos por INVIMA y
por el sistema internacional HACCAP.

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las

ventajas que ofrece este tipo de tecnología, y la rapidez con la
que se ejecutan los procesos a bajo costo.
  ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la
cadena de abastecimiento?

El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es

el SAP, por el momento no se utiliza un sistema de información de
código de barras o radiofrecuencia.