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SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN
UNIVERSIDAD EAN
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN
BOGOTA D.C
2019
ESPECIALIZACIÓN GERENCIA DE LOGÍSTICA
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................ 4
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................... 6
4. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 7
5. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 8
5.1. Objetivo General .............................................................................................................. 8
5.2. Objetivos Específicos ....................................................................................................... 8
6. PALABRAS CLAVE .............................................................................................................. 9
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .................................................................................. 10
ESPECIALIZACIÓN GERENCIA DE LOGÍSTICA
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN
1. INTRODUCCIÓN
La uchuva colombiana es la segunda fruta más exportada desde Colombia hacia el exterior
(Países bajos, Reino Unido, Alemania, Canadá, Ecuador y Estados Unidos) y cultivada
principalmente en los departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Antioquia.
Sin duda, esta es una de las frutas más exitosas en los mercados internacionales, lo que ha
motivado a muchos cultivadores colombianos. Redonda, amarilla, dulce y pequeña, con una
cáscara protectora, se consume sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. “La uchuva es
fuente de provitamina A, vitamina C, purifica la sangre, elimina la albúmina de la sangre,
reconstruye y fortifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de afecciones de la garganta
y la próstata", se lee en la publicación Frutoterapia, de Albert Ronald Morales.
Adicionalmente cuenta con un importante uso terapéutico desde sus hojas hasta el fruto
empleadas para la industria química y farmacéutica, recomendada para pacientes con Diabetes.
Sin embargo, es una fruta no tan comercial en los mercados locales y grandes superficies, su
exhibición es pequeña y su empaque no ha evolucionado mucho en los últimos años, de hecho,
utiliza plástico y elimina su capacho original lo que genera rechazo en la población interesada
por el cuidado del medio ambiente.
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SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN
Desde hace 2 años el grupo de emprendedores Negrita Fruits tiene como objetivo del
emprendimiento la producción y comercialización de uchuva en fresco y productos derivados de
la uchuva en Colombia.
La investigación también se enfocará en los aspectos políticos que pueden influir en el proceso
productivo de la uchuva en Colombia, por ejemplo la ley general agraria y de desarrollo rural, la
cual Establece un sistema nacional de desarrollo rural para mejorar la competitividad en el sector
agropecuario nacional, incluyendo incentivos para la mejora de diversos aspectos del proceso de
producción, puede aportar el crecimiento y organización de la red de abastecimiento de la fruta
para así entregar un producto de mejor calidad.
En cuanto a los factores económicos, es relevante destacar que la uchuva es un negocio con
rentabilidad promedio del 50% del valor de su inversión en la uchuva tipo nacional y un 80%
para la uchuva tipo exportación lo que puede convertir al segundo mercado en el más interesante,
teniendo en cuenta que el 35% de la producción nacional se exporta.
¿Cómo una eficiente cadena de cadena abastecimiento puede mejorar el consumo de uchuva en
Colombia?
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4. JUSTIFICACIÓN
Conveniencia de la Investigación
El entender los elementos de una eficiente cadena de abastecimiento permitirá, podemos obtener
el conocimiento para determinar como la implementación de una cadena de abastecimiento
eficiente puede agregar valor a la producción nacional de uchuva, mejorando así su proceso
productivo y además influyendo en la mejora del consumo en Colombia.
Relevancia Social
Utilidad Metodológica
Esta investigación cualitativa describirá cuales son las características de una cadena de
abastecimiento eficiente, utilizando la observación y las entrevistas para identificar los factores
del proceso productivo de la Uchuva.
Valor Teórico
5. OBJETIVOS
6. PALABRAS CLAVE
Cadena de Abastecimiento
Logística
Uchuva
Consumo nacional
Productores
Acopladores
Comercializadores
Detallistas
Consumidores
Tendencias
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7. MARCO TEÓRICO
7.1 Marco Histórico
Cadena de Abastecimiento
La logística ha acompañado al ser humano desde sus origines, pues para cubrir las
necesidades básicas se requiere contar con un plan para identificar de donde se pueden
obtener los recursos, como se van a obtener y en qué momento se requieren. Esto es la forma
básica y pura de la logística, la cual fue evolucionando de manera orgánica a la par de la
evolución del ser humano, agregando más factores a la cadena de suministro hasta llegar a la
revolución industrial en donde las empresas empezaron a tener la necesidad de implementar
planes de abastecimiento, cronogramas para el suministro de sus materias primas, control en
sus despachos y organización para las entregas a sus clientes.
Durante la segunda Guerra Mundial los países enfocaron sus esfuerzos en la búsqueda de
soluciones operativas para la logística militar, se hizo imperativo implementar procesos
alineados para el abastecimiento y transporte de suministros a tiempo y en distancias lejanas,
además de contar con sistemas de control de inventarios y mejores espacios de
almacenamiento.
El término “Cadena de Suministro” se popularizó en los años 90, definida desde entonces
como la secuencia de eventos que cubren el ciclo de vida entero de un producto o servicio
desde que es concebido hasta que es consumida.
Hoy por ejemplo las personas buscan formas muy distintas de consumir productos y el
concepto de Omnicanalidad es una realidad y genera nuevos enfoque y estructuras dentro de
la Cadena de Suministro.
APICS (Association for supply chain management) en marzo de 2017 publicó un reporte con
el nombre: Managing the Complexity Paradigm donde se recopila los retos que enfrentan hoy
los líderes del sector. El cierre de brechas entre fabricantes y consumidores y la
Omnicanalidad son unos de los que más resaltan. http://www.apics.org/ Magazine
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Se estima que un tercio de la producción mundial de frutas se pierde o se daña, en los países
en desarrollo las pérdidas poscosecha a menudo son superiores al 50%, el crecimiento del
consumo mundial genera diversos problemas de abasto y distribución a lo largo de la cadena
de suministro.
La Uchuva
La planta conocida como aguaymanto, uchuva, uvilla o bien ushun1 (Physalis peruviana L.,
también conocida por el término inglés golden berry) es una planta herbácea perteneciente a la
familia solanaceae, por lo tanto posee características similares a las plantas de papa, tomate y
tabaco,a pesar de su crecimiento arbustivo.
Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,26 y 2 cm de diámetro). Se puede
consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a
un tomate en miniatura (tomate Cherry).
El arbusto del uchuvero se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente
crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta
planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana
que son fácilmente polinizadas por insectos y el viento.
Es una fruta originaria de América del Sur, especialmente del Perú de donde proviene su
nombre científico.
Los suelos más recomendados para el cultivo de uchuvas son los que poseen estructura
granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de
materia orgánica y un pH entre 5,6 y 6,9.
Las plantas de uchuva registra buen comportamiento en las regiones ubicadas entre 1.800 y
3.600 msnm, con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 ºC, precipitación
anual de entre 1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de 70 a 80 %. Esta planta se da
naturalmente en Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador y Venezuela.
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Cadena de Abastecimiento
La Cadena de Suministro es una red creada entre una empresa y sus proveedores para
producir y distribuir un producto específico. En teoría, una cadena de suministro busca hacer
coincidir la demanda con el suministro y hacerlo con un inventario mínimo.
2. Todos los proveedores de bienes y servicios y todos los clientes están eslabonados por la
demanda de los consumidores de productos terminados al igual que los intercambios
materiales e informáticos en el proceso logístico, desde la adquisición de materias primas
hasta la entrega de productos terminados al usuario final.
La calidad por lo tanto inicia con el proceso de selección de proveedores, que se basa en la
calidad de los suministros y los tiempos de entrega del proveedor, seguido por el proceso de
distribución el cual debe hacerse siguiendo las normas vigentes de transporte de alimentos,
garantizando el mantenimiento de la frescura hasta las manos del consumidor.
8. Diseño Metodológico
8.1 Enfoque
Por lo anterior esta es una investigación cualitativa que describirá los elementos de una
cadena de abastecimiento eficiente y que influyan en el consumo de la uchuva en
Colombia.
Así mismo y de acuerdo con Ragin, Nagel y White (2004), la investigación cualitativa se
caracteriza por el estudio a profundidad de un número pequeño de casos, incluyendo el
estudio de caso único, entendiéndose por casos acciones, eventos, narraciones,
instituciones, organizaciones, y otras categorías sociales como ocupaciones, países y
culturas, por ejemplo. Además, afirman, la investigación cualitativa busca conocimiento
detallado de casos específicos, tratando de descubrir cómo ocurren (u ocurrieron) las
cosas.
Así las cosas, la investigación a través del instrumento de entrevistas estudiará casos
específicos de cadenas de abastecimiento de frutas implementadas con éxito en el país
para identificar los elementos que hacen eficiente una cadena de abastecimiento.
8.2 Alcance
8.3 Diseño
8.4 Contexto
En los últimos 15 años, el sector frutícola mostró un crecimiento anual promedio en área de
13.3% y en valor de la producción alcanzó una tasa promedio de crecimiento anual de 14.3%, la
más alta entre los renglones agrícolas.
Según cifras del PFN, la producción de frutales en Colombia para el año 2016 correspondía a un
área de aprox. 230,000 hectáreas.
En relación con la producción de frutas en Colombia, ésta aunque baja ha ido en aumento. Es así
que la evolución ha cambiado de 1.521.000 toneladas en 2006 a 2.00.878 toneladas en 2010 y
alcanzó en el año 2015 un valor de 2.147.135 toneladas (Ministerio de Agricultura, 2016)
Este aumento puede atribuirse en parte al mayor consumo de jugos de frutas en el último trienio
a nivel masivo. Las mayores empresas de gaseosas y cervezas del país abrieron las líneas de
producción de jugos a fin de atender esta demanda que se ha desarrollado a nivel mundial y por
reflejo en Colombia. Este aumento en el consumo de jugos ha generado una necesidad de
desarrollo en el sector agroindustrial. Este desarrollo está ligado con el aumento de los cultivos
tecnificados de aquellas especies de frutas con amplias posibilidades de ser comercializadas tanto
para consumo en fresco como en la elaboración de productos derivados que tengan un mayor
tiempo de conservación.
La producción de las especies de frutas más consumidas, algunas de ésta coinciden con las
empleadas en la obtención de derivados como jugos.
8.4.1 Universo
8.4.2 Población
8.4.3 Muestra
8.5 Hipótesis
8.6 Variables
8.7 Instrumentos
En la recolección de información para esta investigación cualitativa, las fuentes a utilizar serán
primarias dado que se requieren datos provenientes directamente de la población, con
observación directa debido a que serán puntualmente los investigadores quienes harán la toma de
información. En la indagación cualitativa los investigadores deben establecer formas inclusivas
para descubrir las múltiples versiones de los participantes adoptando papeles más interactivos
con las fuentes, en cada análisis se determinará qué papel se adopta y en qué condiciones de
acuerdo a la circunstancia, con una postura reflexiva y minimizando la influencia
De acuerdo a lo anterior la observación nos permitirá identificar las fallas o éxitos en la actual
cadena de abastecimiento de la uchuva frente al consumidor.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS