POES PREOPERACIONAL DE TENDERIZADOR

Establecimiento TIF 388

Elaboro: Reviso: Aprobó:

Ing. Franco Reyes Santiago Ing. Gilberto Hernandez Peña Miguel Gutierrez Mendoza
Jefe de Sanidad Gerente de Rastro Director General
Definiciones:
Objetivo: Describir los pasos a seguir para realizar la limpieza de los equipos
POES: Procedimientos de Operación Estándar de
adecuadamente.
Saneamiento.
Frecuencia de la actividad: Alcance: Es aplicable al puesto de operador de sanidad en la actividad de
Diario al termino de las operaciones. limpieza de equipo.

Esquemas y Planos Superficie de Contacto:

Si No

EQUIPO Y HERRAMIENTAS
UNIFORME: Uniforme completo de trabajo(filipina,pantalon, botas de plástico y guantes de Nitrilo).
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: Impermeable y goggles contra salpicaduras.
MATERIAL DE TRABAJO: Cepillo de cerdas amarillas, bomba espumadora, estación de lavado, estación
de sanitizado.
SUSTANCIAS QUIMICAS: Detergentes y Sanitizantes.

Desarrollo
Operador de Desenergizar equipos
Sanidad
Paso 1 a) Antes de iniciar la actividad de limpieza verificar que todos los equipos
cercanos a dicha área se encuentren desenergizados y con los botones de
emergencia activados.
b) Cubrir con emplaye paneles de control,equipos electrónicos, y cualquier
otra superficie que potencialmente se pueda dañar por efecto de la aplicación
de agua directa.
Operador de Recolección de solidos
Sanidad
Paso 2 a) Realizar un recorrido en el área antes de comenzar con la faena de
limpieza para verificar que no exista ningún producto cárnico en área. Los
solidos encontrados seran enviados a decomiso.

Operador de Pre-enjuague
Sanidad
Paso 3 Se realiza un enjuague a presión con agua, cuidando de comenzar el
enjuague de una esquina a otra retirando la mayor suciedad posible.

Supervisor de Aplicación de detergente

Sanidad
Paso 4 Supervisor de Sanidad realiza la preparción del detergente en la espumadora
de acuerdo a la Tabla de Preparación de Químicos.
Se verifica que la espumadora aplique correctamente la espuma, cuidando
que no sea una espuma demasiado húmeda y al momento de aplicarla se
mantenga en la superficie a lavar.
Operador de Sanidad aplica el detergente mediante la bomba espumadora,
cuidando de abarcar toda la superficie a lavar.
Se deja el detergente actuando sobre la superficie alrededor de 3 a 5
minutos. (Según la especificaciones de proveedor)
 Operador de Tallado manual de las superficies a limpiar.
Sanidad
Paso 5 Utilizando un cepillo de cerdas amarillas se realiza un tallado continuo y en
orden en la superficie desde su extremo superior al inferior, hasta que no
presente ninguna suciedad adherida.

Operador de
Enjuague de las superficies
Sanidad
Paso 6 Se realiza un enjuague de la superficie con agua a temperatura mayor de
60ºC.
Se asegura el no dejar restos de detergente en ningún espacio o en cualquier
hendidura.

Operador de Retiro del exceso de agua.

Sanidad
Paso 7
Una vez enjuagada por completo toda la superficie se tira el agua resultado
del enjuague, se deja escurrir y secar a temperatura ambiente.

Jefe de Sanidad Liberación del área.

Paso 8
Al termino del lavado del equipo, se informa al Jefe de Sanidad para que
entregue el área para su liberación.

Operador de Acciones Correctivas

Sanidad
Paso 9
No realizar operaciones hasta que no este liberada el área, equipo o utensilio.
Notificar al Jefe de Sanidad la desviación para que este realice nuevamente el
procedimiento de limpieza del equipo o utensilio que fue detectado sucio.
Realizar una nueva verificación para liberar su retención y autorizar el inicio
de operaciones en dicha área.
Las acciones para evitar la recurrencia serán la revisión de los POES
involucrados, revisión de la efectividad de los productos químicos y utensilios
de limpieza y reforzamiento de la capacitación del personal responsable y de
su verificación.

Supervisor de Sanitización
Sanidad
Paso 10
Supervisor de Sanidad realiza la preparación del sanitizante de acuerdo a la
Tabla de Preparación de Químicos. Operador de Sanidad realiza el sanitizado
de la superficie aplicando de forma homogenea el sanitizante.

Normas Aplicables /Especificaciones: N/A Documentos de Referencia: N/A

N° de Cambio Breve Descripción de Cambio Fecha

N/A N/A N/A

Formatos
Código Descripción Responsable Lugar de Retención Tiempo de Retención

N/A N/A N/A N/A N/A

Control de Cambios