EVIDENCIA 17.

2 CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ

GLEYNER ANDRÉS PORTELA RINCÓN
EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA

MAURICIO MONTOYA PELÁEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GESTIÓN LOGÍSTICA
2019
 EVIDENCIA 17.2 CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

Cuadro de normatividad aplicada a la trazabilidad

Normatividad Descripción
NTC-ISO 22005 Trazabilidad en la cadena de alimentos para
consumo humano y para animales. Principios
generales y requisitos básicos para el diseño
e implementación del sistema
ISO 9001:2015 Numeral 8.5.2 La empresa tiene que usar los
medios apropiados para identificar todas las
salidas, cuando resulte necesario, asegurando
así la conformidad de todos los productos y
los servicios que ofrece.
ISO 9000:2000 Establece sistemas de calidad, documenta,
mide, controla y mejora los procesos de una
organización
Decreto 931 de 2018 Se crea el sistema de trazabilidad vegetal
Cuadro comparativo de tipos de trazabilidad

Tipo de Información que conviene

Documentos
trazabilidad registrar
De quién se reciben los
Origen de los productos y productos. Origen de los
especificaciones de los mismos, debe tenerse
mismos. Forma de registrada la forma de
contactar con el proveedor contactar al proveedor.

Identificación de losQue se ha recibido

productos que entran en la exactamente. Número de lote
empresa (denominación, y /o número de serie (en las
formato de presentación, categorías en que el MSC así
volumen, lote, fechas, etc.)lo defina) de las unidades o
agrupaciones de productos
Albarán, documento de que entran en la empresa.
Trazabilidad acompañamiento
desde atrás comercial y/o factura Cuándo. Registrar la fecha en
la que se recibieron los
Fecha de recepción de los productos, es necesario
productos porque puede ser otro medio
de identificación.
Cantidad de producto
recibido: volumen total del
producto Qué se hizo con los
productos que se
Destino de los productos recibieron. Registrar si se
recibidos: lugar de almacenaron en X almacén,
almacenamiento, mezclas, se mezclaron con productos
etc. de otro proveedor, etc.
 Qué es lo que se crea.
Identificación del producto
Registro de los productos
final mediante el código,
utilizados en la
número de lote y número de
elaboración del producto
serie si procede.
intermedio o final, a partir
de registros de recepción,
A partir de qué se crea.
registros de lotes, o de
Sustancias, ingredientes,
stock
packaging y todo producto
incorporada, descritos de
Identificación de los
acuerdo con los propios
puntos intermedios,
registros de la recepción y de
aunque sea de forma
proceso, incluyendo los
temporal. Descripción de
números de lote y otro
las operaciones a las que
sistema de identificación de la
son sometidas los
agrupación, si procede. Los
productos, y las personas
Trazabilidad registros de control de stocks
responsables de su control
interna podrían ser suficientes para
ello.
Identificación del producto
final, y del proceso
Cómo se crea. Cuáles son
mediante un código que
las operaciones
corresponda al lote
(transformación, elaboración,
almacenaje, división, entre
Registro de fecha y hora
otros), que han sido
del proceso de elaboración
sometidos los productos.
del producto
Cuándo. Registrar la fecha y
Relación de esta
hora en la que la modificación
información con datos del
se produjo puede ser
control del procesado,
importante para ayudar a
como pueden ser las
trazar el camino de los
temperaturas
productos a lo largo de la
actividad realizada.
 A quién se entrega. A la
empresa responsable de la
recepción física del producto.
Conviene tener registrada una
Empresa o persona
forma de contactar con el
responsable a la que se le
cliente las 24 horas en caso
hace entrega del producto.
que haya un problema. Podría
Forma de contactar con el
también ser conveniente tener
cliente
identificada y registrada la
persona a quien se entrega el
Registro del número de
producto.
lote y/o agrupación de
productos que salen de la
Trazabilidad hacia Qué se ha vendido
empresa
adelante exactamente. Registrar el
número de lote y/o número de
Fecha en la que se
serie (en las categorías en
entregaron los productos
que el MSC así lo defina) de
las unidades o agrupaciones
Datos del transporte
de productos que salen de la
(transportista, tipo de
empresa.
contenedor, temperatura
del transporte, matrícula
Cuándo. Guardar la fecha en
del vehículo)
la que los productos se
entregaron puede ser
importante como medio de
identificación.
Ventajas y desventajas de los tipos de trazabilidad

Tipo de trazabilidad Ventajas Desventajas

Recepciones cuando no
hay ningún operario
Permite recolectar la
Dificultad en la obtención
información sobre los
de información adecuada
proveedores, los
por parte de los
insumos recibidos y
proveedores.
fechas de entrega
Trazabilidad desde Dificultad para diferencias
Permite la evaluación de
atrás individualmente los
los proveedores y sus
pequeños volúmenes de
suministros
entrega que se registran.
Identificación de los
Dificultades para
productos que ingresan
compatibilizar la identidad
a la empresa
del producto entregado y
sus características con el
proceso de producción.
Controla los procesos de
producción de la
empresa

Mejoramiento del
ordenamiento interno
Reprocesamiento
Optimización de la
Almacenamiento de
Trazabilidad interna gestión de stock
productos intermedios y
finales en depósitos a
Permite demostrar con
granel
debida diligencia el
origen de un problema
Facilita la localización,
inmovilización y retirada
efectiva de lotes o
productos defectuosos.
 Garantía de Costo de implementación
transparencia
informativa Disposición de un sistema
de gestión que pueda
Trazabilidad hacia
Garantía de mayor soportar la operación
delante
eficacia ante problemas
Diagnóstico para definir el
Aumento de confianza grado de trazabilidad a
del cliente implementar.

ILUSTRACIÓN DE TIPOS DE TRAZABILIDAD