PROCESO

DE ARROZ
BLANCO
EMPACADO
Claudia Anelu María Fernanda Díaz Carlos Godoy
María José Gran Edison Godínez Sarahí Piril
Descripción técnica
del producto
Nombre común: Arroz
Nombre científico: Oryza sativa
Familia: Poaceae

El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz

(Oryza sativa) (USAID, 2019).
El proceso consiste en
✤ Seleccionar los granos
✤ Precocerlo
✤ Ssecarlo
✤ Descascarillarlo
✤ Empacarlo.

Según Hidalgo (1989), la calidad del grano depende de:

✤ 70% del acondicionamiento físico que ha tenido el
arroz cáscara
✤ 30% al equipo utilizado para el pilado.

Actualmente, el tamaño del proceso indica que se tiene

una capacidad instalada de 9000 toneladas mensuales
de arroz Paddy.
✤ Requerimiento del proceso:

✤ Tamaño del proceso:

✤ Del lado de producción el tamaño del proceso para preparación de arroz como
producto terminado es de 9000 toneladas de arroz mensuales.

✤ Materia prima requerida:

✤ En el proceso de molido y limpiado, los granos de arroz provenientes de los campos
de cosecha, aún sin ser molidos y limpiados.

✤ En el proceso de producción la materia prima a utilizar es Agua y los granos de arroz

ya limpiados provenientes de los silos de arroz.

✤ En el proceso de empaque la materia prima es el arroz proveniente de producción.

 ✤ Requerimiento de insumos:
✤ Los insumos más importantes en el proceso de arroz empacado
son:

✤ Agua.

✤ Energía eléctrica

✤ Bolsas para empaque

✤ Pallets

✤ Aire comprimido
✤ Requerimiento de mano de obra:
✤ Personal para manejo de camiones: 10 personas.

✤ Personal de mantenimiento de maquinaria y equipos:15 personas.

✤ Personal operador de maquinas en proceso de molido: 4 personas.

✤ Personal operador de maquinas en proceso de producción: 4 personas.

✤ Personal de control de calidad: 4 personas.

✤ Personal de degustaciones: 6 personas.

✤ Personal operador de maquinas en proceso de empaque: 4 personas.

✤ Requerimiento de equipos y
máquinas:
✤ Separadora de grano y paja. ✤ Equipo de configuración de clasificadora
óptica.
✤ Depedradora.
✤ Equipo automatizado de llenado y
✤ Bandas transportadoras. empaque.

✤ Descortezadora. ✤ Basculas automatizadas.

✤ Vaporera.
✤ Detector de metales.
✤ Secadora de arroz.
✤ Maquina apiladora de pallets.
✤ Molino.
✤ Camiones.
✤ Clasificadora óptica.
✤ Rodillos.
Requerimientos y productos del proceso
DIAGRAMA DE FLUJO
DEL PROCESO
AGRÍCOLA
DIAGRAMA DE FLUJO
DEL PROCESO
PRODUCTIVO
✤ Requerimiento de obras civiles,
principales y complementarias:
✤ Silos de almacenamiento de arroz molido y limpiado.

✤ Silos de almacenamiento de producto terminado.

✤ Bodega de almacenamiento de producto ya empacado y

apilado en pallets.

✤ Obra física para proceso de molido y limpiado.

✤ Obra física para proceso de producción.

✤ Obra física para proceso de empaque.

✤ Requerimiento de obras civiles,
principales y complementarias:
✤ Carretera que dirija de lugar de cosecha a ubicación de
planta de producción.

✤ Pozos de agua.

✤ Planta de tratamiento de agua.

✤ Edificio para mantenimiento de maquinaria.

✤ Comedor para empleados.

Vistas de planta
Bibliografía

✤ Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). (2019). Catálogo OIMA.
Recuperado el 2019 de 03 de 19, de http://catalogo-oima.org/index.php?
option=com_content&view=article&id=242:arroz1&catid=57&Itemid=345&lang=es#Gt

✤ Dávila, A., & Rincon, C. (2013). Proyecto final de diseño de plantas industriales. Bogotá: Universidad
Nacional Abierta y a Distancia.

✤ Freidman, A., & Weil, B. (2019). Paraguay verde: Arroz negocio creciente. Recuperado el 2019 de 03 de 19,
de https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/arroz.pdf

✤ Ingesol. (2019). Ingeniería de proyectos. Recuperado el 2019 de 03 de 19, de http://www.ingesol.net/web/

es/ingenieria.html

✤ Manene, L. (2011). Diagrama de flujo: su definición, objetivos y ventajas. Recuperado el 2019 de 03 de 2019,
de http://www.luismiguelmanene.com/2011/07/28/los-diagramas-de-flujo-su-definicion-objetivo-
ventajas-elaboracion-fases-reglas-y-ejemplos-de-aplicaciones/

✤ Najar, C., & Alvarez, J. (2009). Mejoras en el proceso productivo y modernización mediante sustitución y
tecnologías limpias en un molino de arroz. Lima: Pontificia Universidad Católica de Perú.