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Papa C

0g 0.5g
Tiempo Masa Color
pH pH
Horas (gr) (%)
0 - 10.85 4.04
EMPEZANDO A
2 - 9.06 NEGREAR 4

4 -
6 -
8 - 7.71 4.19
10 - 7.87 4.5
Papa CARUMEÑA
0g 0.5g

Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

0 - 10.85 4.04 10.88


2 - 9.06 4 12.26
4 -
6 -
8 - 7.71 4.19 11.57
10 - 7.87 4.5 12.87

Tiempo (h)

0
2
4
6
8
1ra repetcion 10

Tiempo (h)

0
2
4

2da repeticion
6
8
2da repeticion 10

Tiempo (h)

0
2
4
6
8
3ra repeticon 10
Papa CARUMEÑA
0.5g 1g 2g
Masa Color Masa Color Masa Color
pH pH
(gr) (%) (gr) (%) (gr) (%)
10.88 4 10.5 3.96 10.65
Puntas
12.26 3.97 11.88 3.95 12 negras

11.57 4.16 12.35 4.13 12.26


12.87 4.15 12.17 4.14 12.47
CARUMEÑA
1g 2g

pH Masa (gr) pH Masa (gr)

4 10.5 3.96 10.65


3.97 11.88 3.95 12

4.16 12.35 4.13 12.26


4.15 12.17 4.14 12.47

Papa CARUMEÑA
0g 0.5g 1g 2g
pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

0g 0.5g 1g 2g
pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)
0g 0.5g 1g 2g
pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)
Papa OJO AZUL
0g 0.5g
Tiempo Masa Color Masa Color
pH pH
Horas (gr) (%) (gr) (%)
- 10.42 4.03 10.59

2- 9.64 YA SU CONTORNO SE
ENCUENTRA NEGRO 4.04 11.84

4-
6-
8- 8.22 4.2 12.11
10 - 7.88 4.18 12.17

Papa OJO AZUL


0g 0.5g 1g

Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

0- 10.42 4.03 10.59 3.99 10.31


2- 9.64 4.04 11.84 4 11.73
4-
6-
8- 8.22 4.2 12.11 4.18 13.15
10 - 7.88 4.18 12.17 4.16 11.84

Papa OJO AZUL


0g 0.5g 1g
Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH

0
2
4
6
8
1ra repetcion 10
0g 0.5g 1g
Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH

0
2
4

2da repeticion
6
8
2da repeticion 10
0g 0.5g 1g
Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH

0
2
4
6
8
3ra repeticon 10
pa OJO AZUL
1g 2g
Masa Color Masa Color Tiempo
pH pH
(gr) (%) (gr) (%) Horas
3.99 10.31 3.94 10.86 0

4 11.73 3.95 11.95 2

4
6
4.18 13.15 4.09 12.27 Blanco con puntas
negras 8
4.16 11.84 4.09 12.44 10

2g
Tiempo
pH Masa (gr) (h)
3.94 10.86 0
3.95 11.95 2
4
6
4.09 12.27 8
4.09 12.44 10

Papa CANC
1g 2g 0g
Masa
Masa (gr) pH Masa (gr) Tiempo (h) pH (gr)
0
2
4
6
8
1ra repetcion 10
1g 2g 0g
Masa
Masa (gr) pH Masa (gr) Tiempo (h) pH (gr)
0
2
4

2da repeticion
6
8
2da repeticion 10
1g 2g 0g
Masa
Masa (gr) pH Masa (gr) Tiempo (h) pH (gr)
0
2
4
6
8
3ra repeticon 10
Papa CANCHAN
0g 0.5g 1g
Masa Color Masa Color Masa
pH pH pH
(gr) (%) (gr) (%) (gr)
- 10.92 4.04 10.6 3.99 10.7

- 9.16 Se evidencia la
oxidación 4.03 11.48 4.02 11.67

-
-
- 7.95 4.29 11.75 4.17 12.05
- 7.45 4.26 12.05 4.16 11.93

Papa OJO AZUL


0g 0.5g 1g 2g

pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

- 10.92 4.04 10.6 3.99 10.7 3.9 10.2


- 9.16 4.03 11.48 4.02 11.67 3.94 10.96
-
-
- 7.95 4.29 11.75 4.17 12.05 4.08 11.16
- 7.45 4.26 12.05 4.16 11.93 4.1 11.58

Papa CANCHAN
0.5g 1g 2g
pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

1ra repetcion
0.5g 1g 2g
pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

2da repeticion
2da repeticion
0.5g 1g 2g
pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

3ra repeticon
1g 2g 0g
Color Masa Color Tiempo Masa
pH pH
(%) (gr) (%) Horas (gr)
3.9 10.2 0- 10.18

3.94 10.96 2- 10.73

4-
6-
4.08 11.16 8- 9.36
4.1 11.58 10 - 8.85

Papa OJO
0g

Tiempo (h) pH Masa (gr)

0- 10.18
2- 10.73
4-
6-
8- 9.36
10 - 8.85

Papa HUAYO
0g 0.5g 1g 2g
Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH

0
2
4
6
8
10
0g 0.5g 1g 2g
Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH

0
2
4
6
8
10
0g 0.5g 1g 2g
Tiempo (h) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH

0
2
4
6
8
10
Papa HUAYO
0g 0.5g 1g 2g
Color Masa Color Masa Color
pH pH pH
(%) (gr) (%) (gr) (%)
4.04 10.69 3.91 10.43 3.95
Ppapa la cual nno
cambia aun su color 4.07 11.56 3.97 11.37

4.27 11.81 4.14 11.62 4.05


4.26 4.15 11.87 4.07

Papa OJO AZUL


0.5g 1g 2g

pH Masa (gr) pH Masa (gr) pH Masa (gr)

4.04 10.69 3.91 10.43 3.95 10.14


4.07 11.56 3.97 11.37

4.27 11.81 4.14 11.62 4.05 11.24


4.26 4.15 11.87 4.07 11.54

2g
Masa (gr)

2g
Masa (gr)
2g
Masa (gr)
2g
Masa Color
(gr) (%)
10.14

11.24
11.54

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