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de manera oral e ingluye letras (GM, YMCA), palabras (Chevrolet) y
números (WD-40, 7-Eleven)" [1].
Richard L. Sandhusen: "una marca es un nombre, término, signo, símbolo,
diseño o combinación de los mismos, que identifica a los productos y
servicios y ayuda a diferenciarlos como pertenecientes a un mismo
proveedor; por ejemplo, Honda o Ford, o a un grupo de proveedores, como
el Comité Nacional de Promoción de Procesamiento de Leche Líquida
(National Fluid Milk Processor Promotion Board). Las marcas pueden ser
locales, nacionales, regionales o de alcance mundial". Y agrega, "una
marca registrada es un nombre comercial o logo que está amparado
legalmente" [2].
Laura Fischer y Jorge Espejo: "un nombre, término simbólico o diseño que
sirve para identificar los productos o servicios de un vendedor o grupo de
vendedores, y para diferenciarlos de los productos de los competidores" [3].
Philip Kotler puntualiza: "ya sea que se trate de un nombre, una marca
comercial, un logotipo u otro símbolo, una marca es en esencia la promesa
de una parte vendedora de proporcionar, de forma consistente a los
compradores, un conjunto específico de características, beneficios y
servicios" [4].
Ya enfocándonos al aspecto turístico y al tema de este trabajo, tenemos:
Marca Turística
Construir una marca turística es ―institucionalizar un lugar como destino turístico,
posicionarlo; y se refiere a aquel lugar, no meramente un lugar digno de visitarse,
sino un lugar turístico, un lugar en cuya identidad está el turismo‖ (5).
Marca País
―Expresan aquello que hay tras el nombre de un país: su historia, sus
manifestaciones culturales, sus atractivos turísticos, sus productos, su modo de
vida, su realidad socioeconómica; en fin, todo lo bueno que ofrece o aporta al
mundo.‖
―..una marca de este tipo busca crear, modificar y proteger la reputación
internacional de un país. Se trata de una marca paraguas que, a través de lo que
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representa, da identidad y, entre otras ventajas, facilita la colocación de
exportaciones en el mercado global, la atracción de inversión extranjera y la
promoción de destinos turísticos. Con una marca país cobran importancia las
sinergias y pierden sentido los esfuerzos individuales.‖(7)
―la marca de país es la percepción que tienen los consumidores directos,
indirectos, reales y potenciales de los países. Esta percepción de los
consumidores, es equivalente a la suma de todos los elementos que componen el
país, más los elementos que se generan para comunicar las características del
país‖ (8)
Los objetivos de la marca país, y que se pueden considerar para una marca
gastronómica, son:
• Generar una sola identidad que integre todas las actividades productivas
del país (en nuestro caso las relacionadas con la gastronomía).
• Promocionar y posicionar una identidad clara, definida y unificada. Evitar los
regionalismos.
• Proyectar la imagen de un país productivo y exportador en el ámbito
internacional.
• Centrar en un solo concepto el esfuerzo de comunicación de un país ante
los públicos nacionales e internacionales.
• Crear una cultura de valor nacional entre sus ciudadanos alrededor de
elementos de identidad común altamente reconocidos.
Una marca país ofrece diferentes beneficios como:
• Mejora la imagen de un país.
• Alinea la percepción de los ciudadanos hacia un mayor patriotismo y orgullo
nacional.
• Ofrece una ventaja competitiva a medida que los países compiten en tres
indicadores específicamente: inversión, turismo y exportaciones.
• Refuerza el concepto ―made in‖ en las etiquetas de los productos que se
comercializan en mercados internacionales.
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Algunos ejemplos de marca país:
Marca Gastronómica
Para efectos de este proyecto y después de analizar lo antes mencionado,
podemos proponer como definición para Marca Gastronómica, considerando que
ésta debe de estar relacionada con la Marca País en caso de que exista:
Aquella que expresa todo lo que implica la gastronomía de un país: cultura,
tradición, usos y costumbres; sin dejar de lado ingredientes, técnicas, platillos y
demás elementos característicos y diferenciadores de la misma.
Para el diseño de una marca gastronómica se debe de considerar:
• Colores
• Símbolo visual: Formas, Elementos, Ambientes y/o Personas/personajes
relacionados con la cultura y el patrimonio gastronómico
• Mensaje permanente
La marca tiene que estar compuesta por logotipo (forma tipográfica en que se
escribe el nombre de), símbolo (recurso gráfico que complemente el logotipo) e
isotopo (logotipo + símbolo).
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La marca gastronómica debe de contribuir con la comunicación/difusión que se
tendrá.
Debe de basarse o considerar la visión de la gastronomía que se quiere lograr.
Metodología
La metodología planteada y llevada a cabo para llegar a tener la Marca
Gastronómica de México es:
1. Revisión y puntualización
• Conceptos de marca país y marca gastronómica, los cuales ya
fueron comentados anteriormente en este documento
• Marcas gastronómicas en el mundo
• Marcas turísticas en México
2. Elaboración de cuestionario para encuesta
3. Consenso con miembros de la comisión y coordinador de planificación
gastronómica
4. Envío y aplicación de encuestas
5. Evaluación de encuestas
6. Presentación de resultados y revisión de consideraciones para diseño de
marca
7. Consideraciones:
• Diseño de marca
1. Concurso abierto
2. Concurso con agencias expertas
• Sustento económico para el proyecto de diseño de marca
• Premios y apoyos en caso de concurso
• Otros
Marcas gastronómicas en el mundo
Se realizó una revisión de las marcas gastronómicas que hay en el mundo, ya que
en México todavía no se ha avanzado lo suficiente en el tema. Al ser el diseño de
marcas algo constante, esta parte del estudio se realiza constantemente.
Las marcas gastronómicas encontradas hasta el momento y algunas de sus
características son:
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PAÍS/REGIÓN/ MARCA CARACTERÍSTICAS
CIUDAD
Europa Sabores de los Marca territorial de calidad que
Picos de agrupa a todos los sectores
Europa relacionados con la actividad
gastronómica, debe de promover y
potenciar la producción tradicional
de los productos autóctonos de
calidad.
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Novelda, Novelda El logotipo está compuesto por un
Valencia, Gastronómica cuchillo, una cuchara y un tenedor
España sobre la palabra ―Novelda
gastronómica‖. Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de
Santa Mª Magdalena, uno de los
monumentos representativos.
Colores cálidos que recuerdan el
fuego, el vino y las especias.
Castilla y Castilla y Marca de garantía alimentaria.
León, España León, tierra de Identificación del origen, calidad y
sabor autenticidad. Se pretende
proyectar una imagen homogénea
de los productos agroalimentarios
de la región, ofreciendo un
elemento de imagen común que
favorecerá la implantación de
estos productos en los diferentes
canales de distribución a nivel
nacional e internacional.
Campiña Sur, Miajones Red de Restaurantes de
Sierra Gastronomía Autóctona
Suroeste y "Miajones". Esta red ya ha sido
Tentudía, implantada de forma pionera en
España las comarcas de Campiña Sur,
Sierra Suroeste y Tentudía y es
una red de establecimientos
hosteleros que ofrecen una
gastronomía tradicional con
materias primas de la zona y
calidad en el servicio.
La Garrotxa "Cuina Hace referencia a la gastronomía
(Provincia de Volcànica de la zona y parte de productos
Gerona, que ofrece esta fértil tierra (Maíz,
España) Patatas, Fesols, cerdo, caracoles
entre otros). Los restaurantes de
la zona creen en la necesidad de
representar, defender y
promocionar el territorio y toda su
área agroalimentaria, utilizando en
su cocina los productos cultivados,
criados y elaborados de forma
artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para
proyectar una cocina al alcance de
todos.
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Cataluña, Cuina Símbolo de calidad e identidad
España Catalana gastronómica de Cataluña y su
objetivo es promover y difundir la
cocina tradicional catalana.
Logotipo presente en restaurantes
que elaboran platos de la cocina
tradicional utilizando productos
autóctonos y de temporada, por
ejemplo Freixa Tradició y Petit
Comité.
Vila Joiosa, La Vila Marca creada por el Ayuntamiento
Valencia Gastronómica de La Vila Joiosa para
España promocionar la cocina y los
productos alimenticios de la
ciudad. Se articula en torno a tres
elementos gastronómicos
fundamentales: los restaurantes,
el chocolate y la pesca
Provincia de Alimentos de Marca que divulgará la excelencia
Extremadura, Extremadura de productos culinarios, así como
España su elaboración y transformación.
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Vinaròs, Vinaròs La gastronomía es uno de los
Comunidad Gastronòmic sellos de identidad de Vinaròs. La
Valenciana localidad concentra un gran
número de establecimientos
relacionados con la actividad que
transmiten la esencia cultural del
mediterráneo. Comercializa y
comunica a restaurantes,
comercios especializados, eventos
y productores componentes del
club de turismo gastronómico.
Tiene la finalidad de promocionar
el turismo familiar y el turismo
gastronómico.
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Valladolid, Valladolid, Valladolid amplía el concepto de
España Turismo producto gastronómico "básico",
Gastronómico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo
Gastronómico a nivel nacional e
internacional.
El Turismo Gastronómico potencia
las acciones específicas
existentes, como los Concursos de
Pinchos y Tapas, Concurso
Provincial en el mes de Junio,
Concurso Nacional que junto con
la Asamblea de la Tapa se celebra
en el mes de Octubre y, la Feria de
Día en el mes de Septiembre,
durante las ferias de Valladolid.
El fin es vincular iniciativas y
productos existentes, como con las
Rutas de Enoturismo y con el Bus
del Vino, que relacionan las cinco
denominaciones de origen de
Valladolid. Cigales, Rueda, Toro y
Ribera, con acciones
promocionales innovadoras; las
participaciones en Madrid Fusión
en el mes de Enero; comidas y
cenas maridajes, cenas y catas a
ciegas que se celebran durante
todo el año.
El producto gastronómico se basa
en Conocer, Comer y Comprar.
Se coincide en el interés de
generar un concepto ampliado de
producto gastronómico que no se
limite al "restaurante", y a los
productos estrella como los vinos,
el lechazo, el pan, los dulces, etc.
Las visitas a los mercados, las
clases de elaboración de pinchos y
tapas, los cursos de cata, junto
con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo
lo anterior para formar este
Turismo Gastronómico.
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Barcelona, Barcelona, En 2005 y 2006 se celebró en
España alimentacio, Barcelona el año de la
(especial por cuina, gastronomía. Nueve estrellas
un año) gastronomía Michelin repartidas a lo largo de la
2005 - 2006 ciudad y la gran variedad de
restaurantes, desde el de cocina
de diseño, hasta el más típico de
menus pasando por el de cocina
de mercado, han valido para que
se considere a la ciudad como
capital gastronómica del
Mediterráneo.
La cocina catalana, se distingue
entre otras cosas por primar la
calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de
productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterránea
inmenso. Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de
reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adrià.
Metz, Francia Tables de "Tables de Rabelais" es un
Rabelais, l´art símbolo de la gastronomía local,
de vivre a un testimonio del espíritu de la
Metz ciudad.
Distintivo de calidad para los
productos y especialidades, que
toma en cuenta el criterio de
satisfacción de los consumidores:
sabor, servicio, bienvenida e
información recibida.
Trujillo, Perú ―Trujillo, Evento gastronómico, en el que se
Pasión por la presentan chefs peruanos y se
Comida‖ realizan concursos en las
Logotipo de un categorías Secretos de familia
evento (tradiciones familiares),
gastronómico Comedores populares (creatividad
que se incluye y nutrición), Plato innovador
por estar bien (nuevos platos con insumos
estructurado y locales) y Cocinero joven (nuevos
considerar que talentos).
cuenta con los
elementos de
una marca
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Aveiro, ―Água, Pão, Agua, pan, vino y cochinillo, los
Portugal Vinho e Leitão cuatro productos de Mealhada el
– 4 Maravilhas condado de referencia
da Mesa da gastronómica.
Mealhada‖ Creada para reconocer la calidad
de los productos de excelencia
gastronómica de Aveiro.
Perú Perú, mucho Engloba la hospitalidad de la
gusto gente, los insumos, los sabores,
aromas y texturas diferentes.
Ciudad de México
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Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros, Puebla
Pueblos mágicos
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Bibliografía
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