[Checklist]

MANTENIMIENT
O
RESTAURANTE
 MANTENIMIETO
RESTAURANTE

Recurso del Kit Gratuito de GERMANDEBONIS.COM

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valor a los negocios gastronómicos y sus profesionales. Si es de tu utilidad por favor compártelo en
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Internacional. Basada en una obra en https://germandebonis.com.
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TAREAS DE MANTENIMIENTO DIARIAS

 Limpiar todas las áreas del comedor.

 Limpiar todas las áreas de producción y almacenamiento.

 Limpiar y ordenar el estacionamiento, los contenedores de basura/áreas de reciclaje,

señalización, etc.

 Organizar todas las áreas de almacenamiento: Almacenamiento de secos,

almacenamiento de refrigerados, almacenamiento de congelados.

 Limpiar todo el equipo diariamente.

 Revisar las cámaras frigoríficas y congeladores para asegurarse que se mantiene la temperatura
adecuada.

 Verificar que la caja registradora tenga papel para no pasar apuros en momentos de congestión.

 Limpiar apropiadamente y lustrar todas las superficies de la cocina.

 Revisar los ductos de aire y remover cualquier elemento que este obstruyendo el flujo
de aire. La obstrucción de aire puede causar un riesgo de incendio.

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MANTENIMIENTO SEMANAL
 Vaciar todas las cubetas de hielo. Enjuagarlas con agua caliente primero, seguido por un
desinfectante. Luego llenar las cubetas nuevamente.

 Vaciar todos los armarios/vitrinas y limpiar las rejillas del ventilador. Asegurar que todos los
refrigeradores verticales y las neveras están por lo menos a 3 pulgadas de distancia de la
pared para permitir el libre flujo de aire.

 Revisar todas las cámaras frigoríficas y los congeladores para asegurarse que todas las
rejillas de ventilación están limpias y libres de cualquier obstrucción como envolturas de
plástico.

 Revisar todos los basureros y áreas de reciclaje y asegurar que están limpios para mantener los
insectos y roedores fuera del lugar.

 Revisar que los ambientadores de los baños funcionen apropiadamente.

 Revisar que las bobinas de las freidoras estén limpias. Apague las freidoras y limpie
las bobinas semanalmente.

 Revisar la bolsa de la aspiradora y vaciarla regularmente.

 Revisar que todas las luces dentro (o fuera) de los paneles del menú funcionen.

 Limpiar las cafeteras cada semana por la acumulación de minerales como sugieren los
fabricantes.

 Limpiar todas las salidas de aire en el comedor y la cocina para eliminar cualquier acumulación de
polvo.

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MANTENIMIENTO MENSUAL

 Calibrar todos los equipos principales a la temperatura adecuada.

 Limpieza profunda de las campanas de escape. Remueva los filtros de escape para limpiarlos.

 Chequear todos los tres tipos de estanterías de almacenamiento para el etiquetado correcto y
sistema de manejo de inventarios FIFO (primero que entra, primero que sale).

 Vaciar los dispensadores de hielo grandes y pequeños. Enjuagarlos con agua caliente seguido
de un desinfectante. No se olvide de apagar el dispensador de hielo mientras se limpia el
envase. Luego llenarlos nuevamente.

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TAREAS TRIMESTRALES

 Vaciar los congeladores trimestralmente. Transportar la comida congelada a las cámaras

frigoríficas. Desconectar los congeladores accionando el interruptor de circuito. Descongelar primero
el congelador. Luego limpiar la rejilla de ventilación del compresor seguido por las paredes y pisos.
Cuando todo el congelador esté minuciosamente limpio encender el interruptor de circuito y
transferir los alimentos de regreso al congelador. Por precaución: no mantener los alimentos en el
refrigerador por mucho tiempo, ya que pueden descongelarse.

 Vaciar las cámaras frigoríficas trimestralmente. Transportar toda la comida fría a otra cámara
frigorífica. Desconectar las cámaras frigoríficas accionando el interruptor de circuito. Luego
limpiar la rejilla de ventilación del compresor seguido por las paredes y pisos. Desinfectar las
paredes y pisos para eliminar los malos olores y contaminación de alimentos. Cuando esté
minuciosamente limpia la cámara frigorífica, encender el interruptor de circuito y transfiera la
comida de regreso al a la cámara.

 Revisar las sillas y mesas para identificar tornillos que falten, astillas o cualquier otro daño.

 Inventariar la vajilla, cubertería y cristalería para detectar pérdidas y robos, daños.

 Comprobar que el sistema de riego del césped tenga todas las cabezas y que no tenga fugas.

 Limpiar los ventiladores del aire acondicionado del polvo y basura, reemplazar el filtro.

 Revisar las correas de la aspiradora.

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