MICROBIOLOGÍA

INTRODUCCIÓN:

Los microorganismos son un grupo de organismos microscópicos que pueden ser células
aisladas o agrupaciones celulares. También se encarga del estudio de organismos (32)
microscópicos pero a celulares como virus, tiroides y priones. Algunos de estos organismos
son los causantes de enfermedades de seres humanos, animales y plantas, son las llamadas
enfermedades infecciosas
Los microorganismos forman un amplio grupo de seres vivos fundamentales para la vida que

conviven con nosotros aunque no nos percatemos de ello, debido a su pequeño tamaño.

Esta es una de las razones por las que hemos decidido realizar este trabajo. Nuestro objetivo

principal era familiarizarnos con el material y las técnicas empleados en el laboratorio,

además de introducirnos en el mundo de la microbiología.

¿Qué son los microorganismos?

Un microorganismo, también llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que

sólo puede visualizarse con el microscopio. Son organismos dotados de individualidad que
presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental.

En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos

compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.

Dentro de los microorganismos se encuentran organismos unicelulares procariotas, como

las bacterias, y eucariotas, como los protozoos, una parte de las algas y los hongos, e incluso
sigue el debate sobre considerar a los organismos de tamaño ultramicroscópico, como los
virus.

Los microbios tienen múltiples formas y tamaños

 Clasificación de los microorganismos:

1. Bacterias, que comprenden:

 Cocos: individuos unicelulares, esféricos, de hasta un micrón de diámetro, aunque los hay
más pequeños.
 Bacterias: son de forma alargad, tipo salchicha, en general no especulan.
 Espirilos: comprenden, vibriones (en forma de coma) espirillos (espirales en el espacio).

Se incluyen en las rikerttgias.

1. Hongos: comprenden :

 ficomicetos se desarrollan en hifas o hilos vegetativos.

 Basidiomicetos: son los grandes hongos (comestibles y venenosos).
 Ascomicetos: unicelulares, algo alargados con esporos internos, comprenden las levaduras.
 Hongos imperfectos: esporular en el final de las ramificaciones.
 Virus filtrados: son macromolécula orgánica que se reproducen por multiplicación cuando
infectan tejido vivo.

Características de las bacterias

 Son microorganismos unicelulares, de forma diferente y hábitat variable.

 Algunas son capaces de formarse una envoltura o cápsula.
 Todas se multiplican por división.
 Algunas bacterias son capaces de formar endoporos más resistentes a las formas adversas
de vida.
 El oxígeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y resulta nocivo para las
anaeróbicas que lo toman de compuestos oxigenados.
 Las bacterias son capaces de generar mutantes.
 Las bacterias dan origen a la enfermedad llamadas esquitomiasis, se caracteriza por
abscesos y hemorragias.

Características de las levaduras:

 Son microorganismos unicelulares ampliamente distribuido en la naturaleza (frutos, hojas,

suelos, etc...) y finalmente transportable por el aire.
 Crecen profundamente en medios líquidos que contienen azúcares y suelen agruparse en
cadenas que se rompen al agitar el medio.
 Sus células pueden ser esféricas, ovoides, elipsoides o alargadas.
 Se reproducen por brotación, por fisión o por esporas.
 La "zimasa" de las levaduras es un complejo enzimático de origen intracelular, capaz de
actuar fuera de la célula viva
 Las levaduras son raramente patógenas y ampliamente empleadas por el hombre en
fermentaciones.

Características de los Hongos:

 No poseen clorofila.
 Están ampliamente difundidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo.
 Intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica en el suelo.
 Son útiles para el hombre para la producción de antibióticos, de enzimas.

Grupos de Microorganismos

 Las algas, son organismos relativamente simples. Los tipos más primitivos son unicelulares,
pero otros son conjuntos de células iguales con poca o ninguna diferenciación en
su estructura o en su función. Independientemente del tamaño o la complejidad, todas las
algas contienen clorofila y son capaces de efectuar la fotosíntesis. Las algas se encuentran
generalmente. en un medio acuático o en el suelo húmedo.
 Las Bacterias: son organismos procarióticos unicelulares o simples grupos de células
similares. Por lo común, su multiplicación es por fisión binaria.
 Los Hongos: están desprovistas de clorofila. Por lo regular son multicelulares, no poseen
raíces ni tallos, ni hojas y su tamaño y forma varían desde el de una levadura microscópica
de una sola célula, hasta el de un champiñón o una seta multinucleada gigante. Aquí nos
interesan sobre todo los organismos comúnmente llamadas moho, levaduras, y hongos
patógenos llamados royas y carbones.
 Los protozoos; que son protistas eucariotas mono celulares, se diferencian sobre la base de
características morfológicas, nutritivas y fisiológicas. Su papel en la naturaleza es variable,
pero las mejor conocidas son algunos que causan enfermedad en el hombre y en los
animales.
 Los virus: son muy pequeños, parásitos o patógenos de las plantas, los animales y de
algunos protistas, como las bacterias. Son tan pequeños, que sólo se vuelven visibles si se
amplifican mediante una microscopio electrónico los virus sólo pueden cultivarse en células
vivas.

Principales Características de los Microorganismos

1. Características de cultivo: las sustancias nutritivas necesarias para el desarrollo y las

condiciones físicas de un medio que lo favorezcan.
2. Características Morfológicas: el tamaño de las células, su forma de agrupación,
diferenciación en tintura e identificación de estructuras.
3. Características Metabólicas: la manera por la cual los microorganismos llevan a cabo los
procesos químicos biológicos.
4. Características de la composición bioquímica: la identificación de las principales
características de los componentes químicos de la célula.
5. Característica de la composición antigénica: la detección de componentes celulares
especiales (químicas) que dan prueba de similitud entre las especies.
6. Características genéticas: el análisis de la composición del ácido (DNA) así como la
determinación de la reacción que ocurre entre material DNA a partir de diferentes
microorganismos.

Microbiología del Agua de uso Doméstico y de las Aguas Negras

Los microorganismos patógenos más frecuentes transmitidos por el agua producen

infecciones del aparato digestivo – fiebre tifoidea, paratifoidea, disentería (bacilar y
amebiana) y cólera. Los agentes etiológicos de ésta se encuentra en las materias fecales y
la orina de los infectados y cuando son eliminadas pueden llegar a un depósito que
desemboque en una fuente de agua para beber.

Virales o Virus
 Constituyen un orden de microorganismos pequeños, filtrables y no visibles con el
microscopio común, que provocan enfermedades en el hombre, los animales superiores y
en vegetales (incluso en las bacterias).
Provocan enfermedades como la poliomielitis, la viruela, la fiebre amarilla, etc. Pueden ser
transmitidos por insectos y ácaros

Microorganismos Patógenos Banales y Útiles

 Microorganismos patógenos; originan enfermedad en el ser vivo que parasitan o lo intoxican

con sus toxinas.
 Microorganismos banales; no producen enfermedad, pero pueden actuar por ejemplo
sobre alimentos, alterando su composición.
 Microorganismos Útiles; aquellos cuya actividad sobre ciertos sustratos producen sustancias
útiles al hombre.

Enzimas

Sustancias de naturaleza orgánica, producidas por las células vivas, capaces de actuar
como catalizadores, en y fuera de aquellas, sobre diversas sustancias, provocando su
transformación química.
Las enzimas se clasifican en:
A.-) Hidrolasas; provoca el desdoblamiento del producto.
b.-) Desmolasas; actúan en la degradación de los sustratos

Toxinas

Son sustancias de naturaleza proteica que dan origen a lesiones o síntomas de

su acción características, al invadir un organismo vivo.

Las exotoxinas

Actúan fuera de la célula bacteriana, esparciéndose en el medio rápidamente.

Las endotoxinas

Permanecen dentro del microorganismo en tanto esté vivo y actúa cuando es alisado y se
libera el contenido celular.

Inmunología

Rama de la microbiología que ha adquirido una gran importancia para la prevención o la

curación de enfermedades o intoxicaciones microbianas, a través de la preparación
de vacunas y sueros. (Formación de anticuerpos en la fracción globulínica de
las proteínas de la sangre)

Principales Intoxicaciones Bacteriales

 Botulismo; síntomas: dificultad para respirar y hablar, doble visión, muerte por parálisis
 Estafilococia; síntomas: Náuseas, vómitos, diarrea, dolores abdominales.
 Salmonelosis; síntomas: Diarrea con fiebre.
 Cl. Welchii; síntomas: náuseas, vómitos a veces, dolores abdominales y diarrea, dura 12
horas.
 Bacillus Cereus; síntomas: disturbios intestinales sin fiebre.

Problemas Causados por la Actividad Microbiana

 Aleas: Taponamiento de distribuidores y equipos, producción de oxígeno y protección y

alimento a algunas bacterias.
 Hongos: Deterioro de la madera, taponamiento de equipos y alimentos y protección a
algunas bacterias
 Bacterias: las aeróbicas formadoras de lino causan taponamiento, corrosión por celdas de
concentración, protegen a las anaeróbicas corrosivas.

Prevención:

1. Selección higiénica de materias primas empleadas en la elaboración de alimentos,

deberán estar libres de microorganismos patógenos y en número muy bajo de
microorganismos banales.
2. Usar recipientes libres de microorganismos, tanto para la materia prima como para los
productos de elaborados.
3. Controlar los ambientes de las fábricas y controlar la salud e higiene de todo
el personal que labora.

Microbiología Industrial:

Los antibióticos son únicamente uno de los muchos productos de los microorganismos que
tienen importancia industrial. La buena marcha de las industrias de bebidas y del vino
depende de la capacidad de las levaduras para producir alcohol. Vitaminas, aminoácidos y
otras sustancias químicas son producidas mediante procesos microbiológicos.
La industria petrolera usa microorganismo como indicadores durante la exploración en
busca de yacimientos.

MICROORGANISMOS

Microorganismos en la naturaleza (Agua)

De los muchos microorganismos infecciosos que se encuentran en el medio

ambiente, en el agua se pueden hallar bacterias (como Shigella, Escherichia
Coli, Vibrio y Salmonella), virus (como el virus Norwalk y rotavirus) y protozoos
(Como Entamoeba, Giardia y Cryptosporidium).
Estos microorganismos pueden provocar síntomas como náuseas, vómitos,
Diarrea y calambres estomacales. En las personas adultas con un buen estado
De salud, estas enfermedades suelen ser leves y duran poco tiempo. En bebés,
Niños, ancianos y personas con el sistema inmunológico deprimido, pueden
 Revestir mayor gravedad.
Debido a su resistencia a la desinfección, la Giardia y el Cryptosporidium
Son, en la actualidad, las causas más frecuentes de enfermedades
Transmitidas por el agua en Estados Unidos. Puede obtener más
Información sobre la Giardia y el Cryptosporidium en las agencias
Incluidas en la lista de recursos al final de este folleto.
(FACTS Microorganismos en el agua potable )

3. Microorganismos en la naturaleza (suelo)

Los microorganismos son los componentes más importantes del suelo. Constituyen su parte
viva y son los responsables de la dinámica de transformación y desarrollo. La diversidad de
microorganismos que se encuentran en una fracción de suelo cumple funciones
determinantes en la transformación de los componentes orgánicos e inorgánicos que se le
incorporan. Esto permite comprender su importancia en la nutrición de las plantas al efectuar
procesos de transformación hasta elementos que pueden ser asimilados por sus raíces. La
humificación de la materia orgánica es un proceso netamente microbiológico.

La microflora del suelo está compuesta por bacterias, actinomicetos, hongos, algas, virus y
protozoarios. Entre las funciones más importantes que cumplen asociadamente en los
procesos de transformación están:

 Suministro directo de nutrientes (Fijación de nitrógeno).

 Transformación de compuestos orgánicos que la planta no puede tomar a formas
inorgánicas que si pueden ser asimiladas (Mineralización). Ejemplo: Proteína hasta
aminoácidos y a nitratos.
 Solubilización de compuestos inorgánicos para facilitar la absorción por las plantas.
Ejemplo. Fosfato tricálcico a Fosfato monocálcico.
 Cambios químicos en compuestos inorgánicos debido a procesos de oxidación y
reducción. Ejemplo. Oxidación del azufre mineral a sulfato. Oxidación del nitrógeno
amoniacal a nitrato.
 Aumento del desarrollo radicular en la planta que mejora la asimilación de nutrientes, la
capacidad de campo y el desarrollo.
 Reacciones antagónicas, parasitismo y control de fitopatógenos.
 k Mejoramiento de las propiedades físicas del suelo.

(Higuera)

4. Microorganismos en la naturaleza (aire)

La atmósfera no tiene una microbiota autóctona pero es un medio para la dispersión de

muchos tipos de microorganismos (esporas, bacterias, virus y hongos), procedentes de otros
ambientes. Algunos han creado adaptaciones especializadas que favorecen su
supervivencia y permanencia. Los microorganismos dispersados por el aire tienen una gran
importancia biológica y económica. Producen enfermedades en plantas, animales y
humanos, causan alteración de alimentos y materiales orgánicos y contribuyen al deterioro
y corrosión de monumentos y metales. La Microbiología del aire comienza en el siglo XIX,
con Pasteur y Miquel que diseñaron métodos para estudiar los microorganismos en el aire y
descubrir la causa de algunas enfermedades. Desde entonces numerosos investigadores
han trabajado en este campo tanto en el aire exterior como en recintos cerrados. Las
enfermedades transmitidas por el aire, producidas por bacterias, virus y hongos, son las
respiratorias (neumonía, tosferina, tuberculosis, legionelosis, resfriado, gripe), sistémicas
(meningitis, sarampión, varicela, micosis) y alérgicas.

GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGÍA

MICROBIOLOGÍA

La microbiología es la ciencia que trata de los seres vivos muy pequeños: aquellos cuyo
tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano: los microbios.

MICROORGANISMOS:

Es un conjunto de formas de vida agrupados por conveniencia del hombre, todos los
organismos que no puede se pueden a simple vista, necesita la ayuda de una lupa o de
microscopios. Entre los microorganismos están:

FORMAS ACELULARES FORMAS CELULARES

Organismos unicelulares o pluricelulares de
dimensiones microscópicas.

Por ser microscópicos, deben ser estudiadas con técnicas propias, diferentes a las de la
botánica y a la zoología.

El grupo de los microorganismos es muy heterogéneo, ni siquiera pertenecen al mismo reino.

¿QUIÉNES SON LOS MICROORGANISMOS?

Los microorganismos son muy diferentes, tanto que se agrupan en varios reinos. Existen
muchas maneras de clasificar el microorganismo, nosotros utilizaremos una de las más
simples, agrupándolos en tres reinos. Memoricemos el siguiente cuadro, nos facilitará el
entendimiento de los temas siguientes porque nos presenta el panorama general.

REINO GRUPOS DE ORGANISMOS RAMA DE LA

QUE PERTENECEN AL REINO MICROBIOLOGÍA QUE LOS
ESTUDIA

Reino Mónera Virus Virología

Bacterias Bacteriología

Reino Protista Hongos no verdaderos

Algas Ficología
Protozoos Protozoología, Parasitología

Reino Fungi Levaduras Micología

Mohos

A continuación ilustremos brevemente cada uno de los grupos.

Reino Monera:

En este grupo se incluyen todos los microorganismos

procarióticos a los que llamamos bacterias
(arqueobacterias y eubacterias). Este grupo también
incluye las bacterias azul verdosas o cianobacterias o
algas verdeazules.

También se incluyen en el grupo, aunque no son células,

los virus y los priones.

1.1.1 Reino protista:

Hongos no verdaderos Algas Protozoos En

este
reino se incluyen microorganismos eucarióticos, autótrofos y heterótrofos
1.1.2 Reino Fungi :
Este grupo incluye todos los hongos verdaderos o eumicetos: Levaduras y mohos. Todos
heterótrofos eucarióticos.

1.1.3 ¿Qué estudia la microbiología?

De los microorganismos se estudian sus:

 Actividades,
 Forma y estructura
 Reproducción
 Fisiología y metabolismo,
 Identificación
 Distribución en la naturaleza
 Relaciones con otros seres
 Efectos benéficos y perjudiciales que ejercen sobre los humanos
 Alteraciones físicas y químicas que ejercen en el medio

DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS MICROORGANISMOS?

Los microorganismos son ubicuos: se encuentran en los aires, en el agua, en el suelo, en
los alimentos, sobre las superficies de los objetos y sobre el exterior de todos los organismos
y aún dentro de sus sistemas digestivos, respiratorios y genitales.

CAMPOS DE ACCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA

A continuación se describen los campos de acción de la microbiología, para recordarlos

hagamos un cuadro sinóptico.

MICROBIOLOGÍA MÉDICA

La microbiología médica estudia:

 Patógenos
 Antibiosis
 Inmunización
 Epidemiología
 Procedimientos de diagnóstico
La microbiología también estudia los factores anteriores en relación con los animales
EL ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON EL DESARROLLO DE
LAS CIENCIAS

Los microorganismos son sujetos ideales de investigación por su:

 Rápido desarrollo y veloz reproducción
 Por ocupar poco espacio y ser fáciles y baratos de cultivar

Son usados en estudios de:

 Estructuras y metabolismo celular
 Fisiología celular
 Genética y dinámica de poblaciones

Las comunidades microbianas son un excelente modelo para entender las interacciones e
historia evolutiva de los seres vivos.

MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA

La microbiología se aplica en la actividad agropecuaria en:

 Prevención, diagnóstico y control de las enfermedades de las plantas y animales
domésticos

 Fertilización con algas

 Microorganismos simbiontes que ayudan a las plantas en la captura de nutrientes.

 Alimentación de animales con:

Proteína unicelular
Plantas fermentadas con microorganismos

 Ayudan a los animales en la descomposición interna de los alimentos

MICROBIOLOGÍA DE LOS INSECTOS

 Control de enfermedades transmitidas por insectos

 Control biológico de insectos indeseables

MICROBIOLOGÍA AMBIETAL

 Los microorganismos mantienen el balance a escala planetaria porque:

Regulan y mantienen los procesos geofisiológicos: temperatura, química atmosférica y
circulación de nutrientes

 Sin la diversidad microbiana no podríamos tener bosques, páramos, sabanas y

manglares

 Son de importancia crítica para la sostenibilidad de la vida en el planeta:

Los patrones de diversidad microbiana pueden ser usados para

monitorear y predecir cambios ambientales.

Los microorganismos juegan un papel en la conservación de plantas y

animales y restauración de hábitats.

MICROBIOLOGÍA ACUÁTICA

En el agua se estudian:
 Flora microbiana del mar y de las aguas dulces
 Papel en los ciclos biogeoquímicos
 Indicadores de la calidad del agua
 Contaminación microbiana del agua por desechos humanos, domésticos e industriales
 Potabilización y descontaminación del agua
 Control microbiano en aguas recreativas

MICROBIOLOGÍA DEL SUELO

 Reciclaje y mineralización de la materia orgánica

 Fertilización del suelo  Utilización de micorrizas y

fijadores de nitrógeno

 Producción de humus

MICROBIOLOGÍA DEL AIRE

Influencia del suelo y la meteorología en las poblaciones de microorganismos del aire

Deposición de microorganismos en la superficie del agua

MICROBIOLOGÍA DE LAS TRANSFORMACIONES GEOQUÍMICAS

 Producción del petróleo y la hulla

 Mediante la producción de metano, dióxido de carbono e hidrógeno, disminuyen la

viscosidad del petróleo y aumentan la presión del gas, facilitando la extracción

 Producen detergentes que ayudan al desprendimiento del petróleo

 Extracción de metales de las minas

. MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

 Producción a escala comercial de sustancias producidas por el metabolismo bacteriano:

medicinas, alcoholes, ácidos orgánicos

 Protección de materiales del deterioro por microorganismos

. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE
En la industria lechera se usan los estudios microbiológicos para:

 Control de la calidad microbiológica de la leche

 Producción de lácteos: queso, yogurt, mantequilla, etc.

 Nutrición de los rumiantes para producción lechera

. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

 Producción de alimentos con procesos de fermentación: pan, bebidas alcohólicas

 Prevención de enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias

 Suplementos alimenticios que incluyen algas, levaduras

 Protección de los alimentos del deterioro de los microorganismos

BIOTECNOLOGÍA MICROBIOLOGÍCA

 Obtención de metabolitos industriales: ácidos orgánicos, enzimas, esteroides,

antibióticos, hormonas, etc.
 Producción de especies transgénicas: Escherichia coli insulina
 Manipulación de virus, viroides y priones
 Ingeniería genética

. MICROBIOLOGÍA BÉLICA
 Armas biológicas
 Epidemias causadas por armas biológicas

. MICROBIOLOGÍA DEL ESPACIO EXOBIOLOGÍA

Transplante de microorganimos terrestres o búsqueda en otros planetas

Uso potencial de microorganismos como alimento, energía y mantenimiento de un equilibrio

adecuado oxígeno/dióxido de carbono
Ecología microbiana

Significado de los microorganismos en el ambiente. El suelo: aspectos físicos, aspectos

químicos. Humus. Análisis microbiológico del suelo del suelo. Detección de microorganismos
no cultivables. Localización de los microorganismos en el suelo. La atmósfera del suelo;
distribución y composición de la microflora del suelo.

SIGNIFICADO DE LOS MICROORGANISMOS EN EL AMBIENTE

El papel de los microorganismos en el ambiente es doble: (1º) suministran los compuestos

inorgánicos con una valencia adecuada para que las plantas superiores puedan utilizarlos
(ciclos del nitrógeno y del azufre) y (2º) contribuyen a la continua descomposición y
mineralización de la materia orgánica en putrefacción.

La actividad de los microorganismos descomponedores es fundamental para permitir el

reciclaje de materia orgánica fijada en las plantas superiores: los herbívoros consumen una
parte muy limitada de esta materia orgánica porque la relación C: N de esta materia orgánica
(alrededor de 200:1) es mucho mayor que la conveniente para los animales (en torno a 20:1).

Otra ventaja adicional de los microorganismos es que ellos mismos se incorporan a los
detritus mejorando así la relación C: N (para los microorganismos oscila entre 6:1 y 12:1).

Por otra parte, los microorganismos son indispensables para la descomposición de materia
orgánica en ausencia de aire y para la fijación de CO2 en condiciones de metanogénesis, lo
que determina cambios globales importantes en los niveles de oxidación del material
orgánico en ambientes anóxicos...

7. Relación de los microorganismos con los ciclos biogeoquímicos.

Los hábitats para microorganismos son excesivamente variados. Los factores ambientales
(temperatura, pH, disponibilidad de oxígeno y de agua) afectan el desarrollo de los
microorganismos en la naturaleza; pero es la concentración y la naturaleza de los nutrientes
disponibles en un ambiente lo que finalmente dictará los tipos y cantidad de organismos
existentes. En la naturaleza los microorganismos compiten activamente por los nutrientes,
las especies con más éxito serán las que sean capaces de aprovechar los nutrientes
disponibles en las condiciones ambientales dominantes. En los ambientes naturales los
niveles de nutrientes son en general muchos menores que los de un cultivo en el laboratorio,
entonces los niveles de producción de células y de crecimiento bacteriano son menores que
en los cultivos de laboratorio. Los microorganismos son muy pequeños, sus hábitats son
también muy pequeños. Los ecólogos microbianos utilizan el término microambiente para
describir donde vive realmente un microorganismo. Una partícula de tierra puede contar con
numerosos microambientes, esto lo podemos constatar estudiando la disponibilidad de
oxígeno desde afuera a dentro en una partícula de tierra. Las zonas externas son aeróbicas
y las internas anaeróbicas.

MICROORGANISMOS COMO INDICADORES DE CALIDAD

La calidad microbiológica de los alimentos es fundamental porque influye en su conservación

y vida de anaquel y, sobre todo, porque los microorganismos presentes en ellos, pueden ser
causantes de enfermedades transmitidas por alimentos o ETA’s (en inglés se denominan
“foodborne illness” o FBI). La detección en el laboratorio de los microorganismos patógenos
puede ser muy complicada, muy lenta y/o muy costosa para determinaciones rutinarias.
Además, es concluyente cuando se encuentra un microorganismo patógeno pero puede
haber casos en que no se detecte por razones circunstanciales como el clima o la cantidad
de individuos infectados que están contaminando, a pesar de que el manejo del alimento
implique el riesgo de que el patógeno aparezca en cualquier momento. En todo caso, la
investigación de microorganismos patógenos en alimentos no facilita un enfoque preventivo.
Por esas razones, las normas en materia de alimentos, generalmente establecen la calidad
microbiológica en términos de microorganismos indicadores. Éstos son organismos (o
grupos) que advierten oportunamente de un manejo inadecuado o contaminación que
incrementan el riesgo de presencia de microorganismos patógenos en alimentos. Además
de que su detección en el laboratorio es más sencilla, rápida y/o económica, los
microorganismos indicadores permiten un enfoque de prevención de riesgos, puesto que
advierten manejo inadecuado y/o contaminación. Los principales microorganismos
indicadores en alimentos son: − Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de
proceso: mesófilos aerobios (o cuenta total) cuenta de hongos y levaduras cuenta de
coliformes totales − Indicadores de contaminación fecal: coliformes fecales, E. coli
enterococos. Cl. perfringens La selección de indicadores en un alimento depende
fundamentalmente de los riesgos implicados y de lo que se requiera saber para liberar,
controlar o mejorar el alimento, manteniendo el enfoque preventivo.

MICROORGANISMOS EN PROCESOS DE DESCONTAMINACIÓN AMBIENTAL.

Aplicar microorganismos en procesos de descontaminación ambiental que se relaciona con

el uso de los microorganismos y que utiliza, como marco conceptual, la protección del
ambiente y la responsabilidad de cada uno de los sectores para adecuar las mejores
prácticas dentro de un sistema de gestión ambiental.

Se intentan caracterizar, analizar y determinar las mejores metodologías, con el fin de

proponer alternativas viables en procesos de descontaminación dentro de las empresas
donde se están desarrollando los proyectos de formación. Para esto se requiere de una
actitud proactiva, investigativa y de trabajo equipo, variables éstas indispensables para
conocer y experimentar las diferentes alternativas que permitan identificar un contexto real
de soluciones a los impactos generados por el sector industrial.

CONCLUSIÓN

Para concluir podemos deducir que los microorganismos están presentes en todo lugar ya
sean externos o internos, y pueden ser conveniente para el ambiento como otros ya que
pueden producir enfermedades crónicas o leves