Celiaquía e Intolerancia

(sensibilidad) al Gluten
Dr. Goosen L. López López
Médico, especialista en Microbiología Clínica
Experto en Medicina Funcional
• Asociación Celíaca Boliviana
Intestinos, alimentos y algo
más …
EL TRIGO ANTIGUO
3000 a.C.

33 d.C.
 ¿QUÉ ES EL GLUTEN?
• Es una Proteína que está
principalmente el el TRIGO

• El grano de TRIGO, es un
Cereal, que se utiliza para la
Fabricación de Harina, y todos
sus derivados.
NOTA: Otros alimentos que contienen Gluten (no tanto
como el Trigo): Centeno, Cebada, Avena….
y hay proteínas “parecidas” en maíz, quinoa, y otros…, se
llaman PROLAMINAS.
 LA REVOLUCIÓN VERDE: EL
TRIGO MODERNO
• 1940-1950: Crisis sobrecrecimiento poblacional
mundial (Pakistán, India, etc.): HAMBRUNA
MUNDIAL

• Solución: Norman Borlaug, en 1944 proyecto

CIMMYT: mutación en masa de:

• TRIGO, MAÍZ ARROZ

• AVENA, CENTENO, ETC.

¿Qué es la Celiaquía?
 Celiaquía (o Enfermedad
Celiaca)
• Enfermedad con predisposición genética (HLA-DQ2, DQ8)

• Se considera autoinmune

• Afecta a varios órganos y sistemas del cuerpo

• Su principal síntoma para el diagnóstico: sistema digestivo

(intestinos)

• 1/100, 1/1000 personas tienen diagnóstico de celiaquía

• Existen grados o tipos muy variados de afectación: leves,

moderados, severos
¿Cómo se diagnostica?
Hinchazón, Diarrea, Dolor
 ¿Se puede diagnosticar?

• Sí, pero…..
• Hay que pensar en ella:

Hinchazón, Diarrea, Dolor

• El 87,5% de los Enfermos Celiacos NO ESTÁN SIENDO

DIAGNOSTICADOS.
• Existen pruebas laboratoriales en Bolivia para
diagnosticarla.
 ¿Cuando pensar en Celiaquía?
Niños y Adultos:
• Problemas Digestivos: diarrea,
estreñimiento, gases, reflujo,
etc.
• Problemas en el crecimiento:
baja talla
• Anemia sin causa conocida
• Problemas neurológicos o de
la motricidad: Neurogluten
Adultos y Niños:
• Diabetes Tipo 1
• Hipotiroidismo autoinmune, otras
enfs. autoinmunes
• Osteoporosis
• Epilepsia
• Depresión/Ansiedad
• Problemas neurológicos
• Problemas hormonales, esterilidad
• Otros (rinitis, gastritis, Sd. Down,
etc.)
 ¿Resumen: Cuándo
sospechar Celiaquía?
• Problemas Digestivos crónicos

• Problemas adicionales (inflamaciones, infecciones,

problemas metabólicos, problemas neurológicos,
problemas hormonales)

• “Algo” NO marcha bien con toda la orientación

médica

Perder el Miedo al diagnóstico: un Celiaco tiene mejor

y mayor calidad de vida cuando es diagnosticado.
 Sensibilidad al Gluten:
2 palabras
• Se considera una situación “por ahora incierta”:
Mismos síntomas y predisposición a dolencias,
pero sin que el intestino tenga el daño de
Celiaquía.

• Por lo demás, es prácticamente idéntica a la

Celiaquía, pero de diagnóstico “incierto”; hasta un
70% de la población SANA responde
adecuadamente a la retirada del Gluten de la
alimentación.

Por ahora el diagnóstico es Clínico exclusivamente.

Tratamiento moderno
actual de ambas
situaciones
¿Cómo un Celiaco puede
tener una vida SANA?

Alimentos Naturales

Estrés/Preocupaciones

Ejercicio físico

Apoyo Familiar y
Social al 100%
Dieta Sin Gluten

en sencillo
 Vegetales

1-3 platos/día
crudas/cocidas/vapor/horno/sopas/zumos
 Frutas

Suficiente: 1-2
piezas de fruta
al día

crudas/jugos/compotas
Diaria Grasas BUENAS

4-7 cucharas/ 1-2 cucharas/

día día
combinar bien
Diaria Grasas BUENAS

1-3 uds/día = 7-etc. uds/semana

Diaria
Grasas BUENAS

1-3 cucharas/día

para darle sabor a las comidas: sopas, cremas, ensaladas/plancha

1-2 porciones/
día Proteínas vísceras,
caldo de
huesos

3-4 días/
semana
1-3 días/
semana
4-7 días/
cocidas/horno/parrilla/plancha
semana
Almidones buenos: sin abusar

Almidones BUENOS
Láteos: depende… (intolerancia en celiacos: 60%)
MEJORES LÁCTEOS, POR ORDEN:
1
Mantequilla

2 3
 Cuánto comer de cada
uno…
1/4 1/4
Grasas
1-2 Proteínas BUENAS Agua
Frutas 5-7
Almidón
BUENO Vegetales
Peso/10
1/4 1/4

las veces que necesite al día…

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