Universidad Sergio Arboleda

Escuela internacional de Marketing y Negocios Internacionales

Trabajo de Grado: Plan de negocios “Transforma tus sueños en empresa”

Presentado por:

Daniel Moya Rodríguez

Código:

Tutor:
Carlos Suescun

Bogotá 20 de noviembre del 2017

1
Objetivo General

 Elaborar un plan de negocios que permita aterrizar mi idea creativa y que al final del

programa “Transforma tus sueños en empresa” me garantice buenas posibilidades de ser elegido

al ser presentado ante el Fondo Emprender en el año 2018 y de esta manera poder empezar

operacionalmente hablando mi emprendimiento durante el 2019.

Objetivo Específicos

 Tomar más del mínimo en cuanto a mentarías, tutorías y asesorías antes de que acabe el

programa.

 Aprobar el programa Transforma sueños en Empresas del centro de emprendimiento de la

universidad Sergio Arboleda.

 Obtener acompañamiento complementario en una de las más de 125 unidades de

emprendimiento del SENA.

 Ser escogido por el Fondo Emprender del SENA durante el año 2018 para obtener capital

semilla.

2
Justificación y antecedentes.
Esta idea nació a partir de esta nueva ola de productos fitness, tendencia que ha venido
creciendo en los últimos años de manera exponencial. En el mundo, según un estudio realizado
por el IHRSA (International Health, Racquet and Sportsclub Association)1 el mercado fitness
representa un total de $83.1 billones de dólares al año. En una entrevista realizada por el
periódico El Tiempo a Milton Vasco, gerente de Expofitness,2 este último declaro que este
mercado, mueve en Colombia un total de $222 millones de dólares por año, lo cual posiciona a
Colombia como el cuarto país en la región latinoamericana con mayor mercado fitness.3
Por otro lado y según un estudio llevado a cabo por Euromonitor,4 empresa internacional
de consultoría y mercadeo, el sector de los helados en Colombia represento un aproximado de
$459,4 millones de dólares al año entre el 2010 y 2015 con una tasa de crecimiento anual del
4.2% y se estima que para el 2020 este mismo moverá aproximadamente $535.1 millones de
dólares al año con una tasa de crecimiento entre 2016 y 2020 del 3.1%
Además de los factores económicos anteriormente descritos, he decidido llevar a cabo
este emprendimiento en específico, porque yo también me he visto seducido por esta nueva
tendencia fitness. Desde el año 2015 inicie un proceso para revertir una condición de obesidad
tipo I en la que me encontraba con más de 140 kilos de peso a mis 20 años, lo cual me empezó a
generar inconvenientes serios de salud y por supuesto peores inconvenientes estéticos y de
autoestima. Hoy después de 3 años de mucho ejercicio y disciplina, puedo decir que he bajado
más de 35 kilos y estoy más cerca de mi cuerpo ideal de lo que nunca he estado antes en mí vida.
Es también por estas razones personales por las cuales he decidido empezar este
emprendimiento cuyo tema me apasiona y con el cual busco cambiar el concepto del helado
como alimento no saludable, transformarlo y generar una versión que pueda clasificar dentro de
un menú fitness y de esta manera construir una especie de puente entre estos dos mercados que
antes se relacionaban de manera indirectamente proporcional.

1
http://www.ihrsa.org/news/2017/5/24/ihrsa-releases-2017-global-report-1.html
2
http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/negocios-del-sector-fitness-cogen-cada-vez-mas-fuerza-60820
3
http://www.portafolio.co/tendencias/fitness-negocio-maquina-51658
4
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-helados-en-
colombia/226424

3
Análisis del sector
Según Euromonitor5 en un reciente estudio que realizaron al mercado de helados y

obtuvo como resultado que a nivel mundial este mercado significara en 2017 un total de $71.060

millones de dólares y se prevé que para 2020 esta cifra alcance los $75.900 millones de dólares

con un crecimiento promedio anual del 2%.

Por otra parte, en Colombia, se espera que este mercado represente más de $484,3

millones de dólares durante el año 2017. Se espera que esta cifra crezca para el 2020 y llegue a

5
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-helados-en-
colombia/226424

4
los $535 millones de dólares, con una proyección de crecimiento medio entre 2015 y 2020 del

3% anual aproximadamente.

Esto nos da un buen punto de partida a la hora de emprender dentro de este sector, Sin

embargo, hay que dejar en claro que Lotus no competirá con las heladerías tradicionales o de

gran formato; Lotus competirá dentro del sub sector de las heladerías artesanales. Esto podría

hacer que la información previamente aportada pueda ser demasiado amplia a la hora de tomar

decisiones o de hacer proyecciones. Para evitar esto, se encontró un artículo en la revista Dinero6

titulado “Helados, un mercado que se calienta” donde se evidencia que las heladerías artesanales

o de consumo ocasional, principal competencia de las heladerías tradicionales o productores a

gran formato controla cerca de un 47% del mercado de helados nacional. Partiendo de esta

premisa, podemos asegurar que Lotus entraría a competir en un sub sector que representara cerca

de $244.07 millones de dólares para el año 2019, año estipulado como inicio de operaciones.

* http://www.ccc.org.co/file/2016/07/Informe-N78-EC-Helados.pdf

De igual manera, encontramos en este artículo, que, en comparación con América Latina,

en Colombia solo se consume un tercio de la media de litros per cápita. En el país solo se

6
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/helados-mercado-calienta/32634

5
consumen una media de 3 litros de helado por habitante al año, mientras que en países como

Argentina, Chile, Brasil y Ecuador se consumen cerca de 9 litros de helado por habitante al año.

Lo anterior nos dice que aún hay campo por crecer ya que estamos muy por debajo de la

media de la región y esto se puede deber como dijo Lurdes Paz de León7, vocera de la firma

consultora Mundo Helado: “En Colombia, el helado es visto como un complemento y no como

alimento, contrario a lo que sucede en otros países. Además, la poca variedad de marcas ha

influido en que el consumo local sea muy bajo”. Es acá donde encontramos una oportunidad de

presentarles a los colombianos un helado que puedan ver como alimento y no como

complemento, lo cual se espera que le dé a Lotus, una ventaja competitiva dentro del mercado.

Investigación de mercados
Objetivos

El objetivo principal de esta encuesta a realizar será evidenciar los hábitos de consumo de

la población, que opiniones pueden llegar a tener acerca del concepto de un helado saludable y

que tan dispuestos estarían a incluir un producto de estos a su dieta.

7
https://www.larepublica.co/empresas/crem-helado-y-mimos-lideran-negocio-de-mas-de-us800-millones-
anuales-2159861

6
Ficha técnica:

Encuesta:

Encuesta:

7
8
9
 Resultados

ESTRATOS

6
21%

4
46%

5
33%

¿Cuantas veces a la semana, llega a consumir un helado?

50

45
46
40

35

30

25

20

15
14
10
9 9
5
4
0
0 1 2 3 4

10
¿CREE QUE EL HELADO PODRIA ENTRAR DENTRO DE
UNA DIETA SALUDABLE?
SI NO

27%

73%

11
 ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por un helado artesanal,
organico y funcional?
35

30
31
30
25

20

15
15
10 12

5
6
3
0
Menos de $5.000 $5.000-$7.500 $7.501-$10.000 $10.001-$12.500 $12.501-$15.000 Más de $15.000

12
 Conclusiones

Para llevar a cabo el análisis de la investigación de mercado, nos hemos centrado en

cinco preguntas, las cuales consideramos que son las más incidentes, las que mayor beneficio nos

aportarían a la hora de tomar decisiones. En primer lugar, evidenciamos que el grueso de la

población tan solo consume helado una vez por semana y esto se corrobora al ver la tasa

promedio de consumo por habitante del país y compararla con la tasa media regional. Esto se

puede tomar de dos maneras, la primera, decir que el consumo medio de helado es bajo o la

segunda y la que yo prefiero, es ver una oportunidad de crecimiento y una gran apuesta a futuro.

En las tres siguientes preguntas, nos ayudan a determinar que tanto se preocupan los

encuestados por llevar un estilo de vida saludable, que concepto tienen del helado y que tan

dispuestos estarían a incluir un helado saludable dentro de su dieta alimenticia. Es evidente el

alto interés de los encuestados por llevar un estilo de vida saludable, lo cual nos indica que, si

encontrasen una opción saludable en el mercado de helado, definitivamente lo comprarían, teoría

que se extrapola en la pregunta: ¿Qué tan dispuesto estaría a incluir un helado orgánico,

saludable y funcional a su dieta?” donde casi la mitad de los encuestados respondieron 5 sobre 5

su interés de incluir este tipo de productos dentro de sus hábitos alimenticios.

Por último, se le pregunto a los participantes: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un

helado orgánico, saludable y funcional?” las respuestas fueron muy variadas, pero nos dan un

claro punto de partida a la hora de determinar la proporción de producción y el precio de venta.

Se encontraron grandes picos, en los rangos de menos de $5.000 pesos y entre $5.000 y $7.500

pesos, de igual manera se recibieron seis respuestas en donde se dijo que estarían dispuestos

pagar lo que fuera por un producto de este tipo. Por lo cual y teniendo en cuenta el análisis de la

competencia, hemos decidido manejar precios entre los $4.000 y los $9.000 pesos como tope.

13
Análisis del mercado
Lotus sera lanzada en la ciudad de Bogotá, capital del país de Colombia, una ciudad

donde, según el DANE8, habitamos mas de 8 millones de personas. Pero somos consientes que

abarcar este mercadoa su totalidad es practicamente imposible. Por esta razon, hemos

segmentado nuestro mercado objetivo de la siguiente manera: Hombre y mujeres pertenecientes

a los estratos 4,5 y 6 esto debido a que consideramos que son las personas pertenecientes a estos

estratos sociales los que mas capacidad economica de gasto tienen para porder comprar nuestros

productos de manera constante y no solo ocacionalmente, en resumidas palabras, esperamos que

estos sean mas que compradores, sean clientes. En Bogotá, entonces, encontramos resultado un

total de 1’032.325 personas pertenecientes a los estratos 4,5 y 6, pero sabemos que no podemos

dirigirnos personas de cualquier edad, por lo cual sesgamos de nuevo este grupo a personas con

edades entre los 15 y los 55 años, mayores a los 15 ya que consideramos que es la edad donde

empezamos a preocuparnos no solo por nuestra imagen, sino por lo que comemos a diario y lo

sesgamos hasta los 55 años de edad ya que consideramos que es la edad promedio donde por

salud la gente deja de consumir este tipo de productos. Nuevamente según el DANE, en Bogotá

los habitantes pertenecientes a este rango de edad suman un 59.81%

Basandonos en los datos anteriores, podemos determinar que nuestro mercado objetivo

sera el 59.81% de 1’032.325 (numero de personas pertenecientes a los estratos 4,5 y 6 de

Bogotá) lo que nos da un tamaño de mercado de 617.434 personas o posibles clientes.

8
1. http://www.dane.gov.co/reloj/

14
Análisis de la competencia.
Competencia directa:

Cremería Italiana

Fundado y administrado por el italiano Raffaele Pastorella, quien llego a Cartagena hace

4 años y mezclo lo mejor del gelato italiano, con lo mejor de las frutas colombianas.

Actualmente cuenta con cuatro puntos de venta a nivel nacional, uno en Cartagena y tres en

Bogotá. En esta última ciudad, está ubicado en la carrera 14 N° 79 – 56 y dos puntos de venta

express, uno en el centro comercial el Retiro y otro en el barrio Cedritos. Sus más de 18 sabores

de gelato se sirven en dos distintas presentaciones, copa o cono mediano (2 sabores) y copa o

cono grande (3 sabores) con unos precios que oscilan entre los $4.500 y los $8.900 pesos.

15
 Romeo y paleta

Fundada por el grupo empresarial “El Tambor” fundadores tambien de reconocidos y

concurridos restaurantes campestres a las afueras de Bogotá, nace hace un año esta propuesta

para complementar la experiencia de sus comensales. Con mas de 6 puntos en Bogotá, venden

entre 15.000 y 20.000 paletas por semana con precios que varian entre los $5.000 y los $7.000.

La paletteria

Fundada y gerenciada por Jairo Cruz, llega a Bogotá hace un poco más de un año y

primeramente abrió puertas al público en un pequeño local ubicado en las cercanías del parque

El Virrey. Maneja un catálogo de as de 35 sabores diferentes y según una entrevista al periódico

16
El Tiempo9, llega a vender hasta 15.000 paletas cada Domingo. Sus precios van desde los $4.000

hasta los $6.000 pesos.

Choux Choux

Abre en Bogotá con un punto de venta ubicado en el centro comercial Santa Barbara,

donde el francés Raphael Haasz lleva más de dos años vendiendo helados con una propuesta de

valor interesante: mezclas de ingredientes poco usuales con resultados inesperados. Dentro de su

catálogo de producto se encuentras mezclas como piña, anis y panela, Almendras, guanábana y

manzana entre otros, cuyos precios de venta al público son de los más elevados del mercado,

oscilando entre los $6.000 y los $11.000.

Michelle

Nace a partir de una idea que tuvo la hija del reconocido empresario Leo Katz, inicia

operaciones en el centro comercial Unicentro hace año y medio, pero hy en dia ya cuenta con dos

9
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-14240884

17
puntos de venta adicionales ubicados en la zona T y el parque de la 93. Vende helados tipo

gelato italiano con precios entre los $5.000 y los $9.000.

Competencia indirecta:

Como competencia indirecta, escogimos 4 competidores de los cuales 3 son grandes

referentes dentro del mercado nacional de helados, pero que, si bien cuentan con un gran

número de puntos de venta físicos a lo largo y ancho del país, no cuentan con líneas

artesanales en ninguno de estos. Además, consideramos un competidor indirecto como

cosechas, quienes venden un producto que podría llegar a considerarse sustituto al nuestro.

Todos estos competidores, basan sus modelos de negocio en la variedad de productos y el

bajo precio de los mismos para poderlos vender a un gran formato en sus distintas

franquicias, sus precios oscilan entre los $2.000 y los $8.000 en promedio, sin embargo,

manejan más del 45% del mercado nacional de helados.

Concepto del producto

Diseñamos un producto que nos permitirá cambiar la imagen que tienen los colombianos

acerca del helado, queremos que dejen de verlo como un complemento y empiecen a verlo como

un alimento que pueda llegar a ser parte de una dieta balanceada y que de esta manera permita

incrementar el consumo de este producto por semana.

18
 Para esto, para poder llegar a posicionarnos como una de las primeras heladerías

funcionales de la ciudad, debemos garantizar tanto la calidad como lo saludable de nuestros

productos. Por eso, las bases que se utilizan para la producción de estos helados serán solo 2

(dos): la primera será una base de ¾ de crema para montar y ¼ de leche regular, de esta manera

se controla tanto el nivel de agua, como el nivel de grasa en el helado, lo que garantizara un

helado de consistencia cremosa, sin cristales de hielo y muy suave al paladar; la segunda es una

base para aquellos intolerantes a la lactosa o que busquen una opción aún más saludable, una

base de bebida de soya y almendras que provee una opción libre de lactosa.

De igual manera, como opción de endulzante, como principal fuente usaremos el dulce de

los diferentes toppings o el dulce natural de las frutas, pero se brindará la oportunidad de

endulzar su mezcla un poco más para aquellos amantes al dulce al agregar leche condensada en

la base del helado. Por último, vale la pena aclarar que se tendrán tres líneas de producto que

varían dependiendo de los ingredientes. Una línea funcional para aquellos que buscan un

beneficio especifico, tales como un helado alto en proteína o amino ácidos, un helado hidratante

etc. El segundo es un menú Premium preparado con ingredientes exóticos y una línea tradicional

con los sabores tradicionales o comunes dentro del mercado.

Estrategia de distribución
Si queremos entrar al mercado de las heladerías artesanales, la única manera de

distribución que podemos utilizar es la distribución directa en punto de venta. Esto se debe a que

para que una heladería llegase a ser considerada “artesanal” primero, sus productos no pueden

ser producidos a gran escala y su elaboración o producción debe ser realizada en su mayoría,

dentro del punto de venta mismo.

19
 Sin embargo, es mi visión a futuro, llegar a montar un sistema de franquicias que permita

expandir la cuota de mercado e incrementar la presencia en el resto del país. Para esto, se

utilizarían franquicias individuales o franquicias grupales por zonas. Bajo este modelo de

negocio, monetizaríamos mediante de la venta de la franquicia y después con servicio post venta

como el aprovisionamiento de los ingredientes y el mantenimiento de los equipos.

Estrategia de precio
Los helados que vamos a vender solo vendrán en dos presentaciones, pequeño y mediano,

esto para conservar la noción de alimento saludable. Reduciremos un poco el tamaño del helado

convencional del mercado, pero lo venderemos a un precio de acuerdo con su presentación. Con

esto buscamos incrementar la frecuencia del consumo per cápita, una porción justa, al precio

justo, nos ayudara a acercarnos a la media de consumo per cápita de la región de los 9 litros

anuales por habitante.

Partiendo de la premisa anteriormente presentada y de la información recopilada

mediante la investigación de mercado donde se evidencio que, en promedio, nuestro público

objetivo no está dispuesto a pagar más de $10.000 pesos por un helado artesanal, los precios que

manejaremos para las distintas presentaciones de nuestras diferentes líneas de producto serán los

siguientes:

Precios
$10,000
$8,100
$8,000 $6,900
$6,000 $5,300

$4,000
$2,000
$0
Helado Tradicional Helado Premium Helado Funcional

20
Promoción
Nuestro público objetivo es un grupo de personas que, como característica, se preocupan

un poco más de que el grueso de la población por mantener un estilo de vida saludable con

hábitos tanto de consumo como de actividad física acordes con este estilo de vida. Para esto,

realizaremos una campaña de expectativa y awareness mediante medios digitales (Google ads,

Facebook, Instagram y You Tube).

Al mismo tiempo, se realizará una campaña de muestras de producto en espacios acorde

con el estilo de vida de nuestro target. Para esto, utilizaremos espacios de gran tráfico de posibles

clientes tales como: ciclo vía dominical, Eventos deportivos amateur (Media maratón de Bogotá,

asenso a torre Colpatria, desafío de guerreros, carrera de obstáculos Reebok, Nike run hub,

centros deportivos etc) donde se preparará y repartirá pequeñas muestras de producto que nos

permitan dar a conocer nuestra idea de negocio y genere expectativa.

Comunicación
El canal de comunicación que utilizaremos será un canal directo. En el punto de venta, se

proyectará un código QR que le permita al cliente una manera novedosa y práctica de reportar

comentarios, sugerencias o reclamos, esto teniendo en cuenta que los buzones de sugerencia por

lo general están vacíos siempre, al igual, agilizaremos el tiempo de respuesta y garantizaremos la

respuesta de cada solicitud. Por último, utilizaremos como canal de comunicación digital las

RRSS con lo que buscamos generar un mayor engagement con el cliente y de nuevo, agilizar el

tiempo de respuesta.

21
Servicio
El servicio, es uno de los factores diferenciales que mayor ventaja competitiva nos

aportará, el servicio representa una experiencia donde el cliente verá de primera mano cómo es

preparado su helado. Este proceso, en otros países de la región, por lo general es grabado en

video por parte del cliente y se subirá a sus distintas redes sociales, lo cual significará promoción

voz a voz. Por otro lado, al ser un helado preparado en el momento de la compra, garantizamos

un producto orgánico que no requiera preservantes o conservantes lo cual va de a mano con

nuestra filosofía.

Presupuesto de las estrategias

Concepto Descripcion Costo

Estrategia de producto Envases, cucharas y servilletas $200,000

Estrategia de distribucion Arriendo local comercial $2,000,000

Promocion Campaña muestras gratis y publicidad $500,000

Servicio Nomina $3,032,560

TOTAL $5,732,560

22
Proyección de ventas

Linea de Precio por Capacidad de produccion

producto unidad Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Tradicional 1,291 1,107 984 738 677 800 922 984 861 554 861 1,171
$4,300
Ingresos $5,551,300 $4,760,100 $4,231,200 $3,173,400 $2,911,100 $3,440,000 $3,964,600 $4,231,200 $3,702,300 $2,382,200 $3,702,300 $5,035,300
Premium 1,291 1,107 984 738 677 800 922 984 861 554 861 1,171
$5,900
Ingresos $7,616,900 $6,531,300 $5,805,600 $4,354,200 $3,994,300 $4,720,000 $5,439,800 $5,805,600 $5,079,900 $3,268,600 $5,079,900 $6,908,900
Funcional 644 552 491 368 338 399 460 491 430 276 430 583
$8,100
Ingresos $5,216,400 $4,471,200 $3,977,100 $2,980,800 $2,737,800 $3,231,900 $3,726,000 $3,977,100 $3,483,000 $2,235,600 $3,483,000 $4,722,300
Total $18,384,600 $15,762,600 $14,013,900 $10,508,400 $9,643,200 $11,391,900 $13,130,400 $14,013,900 $12,265,200 $7,886,400 $12,265,200 $16,666,500

La proyeccion de ventas para el primer año de operaciones, se planteo tomando como

base, la capacidad de produccion de la compañía. Estos calculos se hicieron teniendo en cuenta

que contaremos con 2 operarios y que la experiencia de compra toma, mas o menos, 05 minutos

entre el momento en el cual el cliente ingresa al local y cuando el operario le entrega el producto

final o helado. Bajo esa premisa y teniendo en cuenta que el local solo abrira 4 dias a la semana,

de jueves a Domingo, calculamos que como capacidad maxima de produccion, el resultado seria

un total de 1.920 helados al mes.

En este punto, sacamos una proporcion que nos permite determinar cuantos de esos 1.920

helados serian tradicionales, cuantos premium y cuantos funcionales. Para determinar dicha

proporcion, utilizamos la investigacion de mercado y para ser mas preisos, utilizamos la

pregunta: “¿Cuánto estaria dispuesto a pagar por un helado organico, saludable y funcional?”

cuos resultados nos arrojaron un rango entre los $4.000 y los $15.000 pesos, sin embargo, se

evidenciaron 6 respuestas inusuales donde los encuestados declararonq ue estarian dispuestos a

pagar el precio que fuese suficiente con tal de encontrar una opcion de helado saludable.

23
 En conclusion, se espera que la proporcion de ventas sea: un 40% helados tradicionales,

un 40% helados premium y un 20% helados funcionales. Lo cual mensualmente nos daria un

aproximado de 922 helados tradicionales y premium, al igual que 460 helados funcionales, a lo

cual prodederemos a ajustar con respecto a la estcionalidad. Esta ultima se determino al calcular

que en promedio, llueve 15 días al mes en Bogotá y al observar la variacion, mes a mes, de

cuangtos dias llueve en promeio cada mes, nos da una variacion porcenual que aplicaremos a las

unidades en total a vender cada mes.

24
Operación
Ficha técnica del producto

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO: Lotus Heladeria Artesanal

TIEMPO DE LA PRODUCCIÓN DEL
10 /MINUTOS
PRODUCTO
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FÍSICAS, QUÍMICAS Y DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Helado artesanal presentado en forma de rollos dentro de un vaso, con toppings y aderezos por encima.

COMPETENCIAS REQUERIDAS POR EL EQUIPO

EQUIPO HUMANO REQUERIDO
HUMANO
Cajera
Operario
Sistemas y manejo de alimentos

TIEMPO TOTAL HORAS HOMBRE POR UNIDAD DE

10 /MINUTOS
PRODUCCIÓN

SITIO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO Punto de venta

MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR PARA LA PRODUCCION Cantidad /tiempo

Plancha fria 10

TIEMPO TOTAL MÁQUINA EMPLEADO 10 MINUTOS

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Copa de helado Proteina en polvo
Base lactea Multivitaminico en polvo
Base no lactea a base de almendras Frutas
Aminoacidos en polvo Toppings (mani, gomitas, virutas, etc)

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Este producto permite comer helado organico ya que no lleva ningun tipo de conservantes o
preservantes

25
 Estructura de ingredientes
Linea de producto
Categoria Sub-categoria Tradicional Premium Funcional
Lactosa x x x
Base
Sin Lactosa x x x
Proteina x
Ingredientes
Amino acidos x
funcionales
Multi-vitaminico x
Menú 1 x x
Frutos y Menú 2 x x
sabores Menú 3 x x
Tradicionales Menú 4 x x
Menú 5 x x
Menú 6 x x
Frutos y Menú 7 x x
sabores Menú 8 x x
premium Menú 9 x x
Menú 10 x x

En la tabla anterior podemos ver los distintos ingredientes que componen los tres distintos tipos

de helados que se venderán en Lotus. De igual manera vale la pena aclarar que los diferentes menús a

su vez se componen de 3 partes moleculares: dos tercios corresponde a una o dos porciones de fruta y

la tercera hace referencia a diferentes ingredientes distintos a las frutas, tales como: huevo kínder,

Nutella, Ferrero Rochet, galletas Oreo, esencia de vainilla etc. Por último, la clasificación entre menú

tradicional o premium se basará en el valor de sus ingredientes (frutas y toppings).

Estos ingredientes al ser colocados encima de una plancha enfriada entre -18° y -35° centígrados

comenzaras rápidamente a congelarse y cristalizarse, con la ayuda de un par de espátula se

homogenizará la mezcla hasta que sea homogénea y compacta, momento en el cual se procederá a

esparcirse sobre la plancha para posteriormente utilizar las espátulas para formar rollos de helado

artesanal.

26
 Estado de desarrollo

Los rollos de helado a la plancha fría o I-Tim Pad como son conocidos en Tailandia, comenzaron

a hacerse conocidos en el sudeste asiático alrededor del 2009. Esto gracias a puestos de comida

ambulantes que abundan en los países con mayor afluencia de turistas. Sin embargo, solo se hicieron

realmente virales cando las primeras cadenas de heladerías bajo este concepto abrieron al público en

Estados Unidos durante el 2011 y 2012, momento en el cual los primeros comensales comenzaron a

publicar la experiencia de producción de este tipo de helados en sus redes sociales generando un efecto

de bola de nieve el cual tuvo como resultado un acogimiento inmediato y un afán de probar la novedad

culinaria en el mundo de los helados.

Visualizo a Lotus Heladería Artesanal como la versión 3.0 del I-Tim Pad, una heladería que base

su producción artesanal en el concepto de la plancha fría tailandesa, pero que, a su vez, represente un

alimento – no un complemento – saludable y orgánico que sea el resultado de una experiencia

conformada por la producción del helado y el ambiente del punto de venta donde se es consumido.

27
 Descripción del proceso

Necesidades y requerimientos

Como se dijo anteriormente, los helos constan de 3 partes medulares. Dos de estas tres

partes hacen referencia a frutas y la tercera parte se compone por nos toppings o ingredientes

adicionales que no son fruta, además de la base. Al promediar los tres distintos productos es sus

distintas presentaciones, encontramos que, en promedio, la producción de un helado no puede

costar más de $4.000 pesos, este precio lo dividiremos en 3 partes, donde cada una de estas hará

28
referencia a la base, frutas e ingredientes adicionales o toppings respectivamente. Aclaramos que

este precio se estipula como coste máximo aproximado por unidad producida o helado

producido.

Tecnología requerida

Se requerirá el uso de dos (2) baterías o puestos de trabajo, cada una está compuesta de

dos planchas de acero inoxidable y una bandeja para ingredientes adicionales. Estas máquinas

tienen un precio de $6´043.990 pesos cada una. Estos equipos son bastante sencillos de usar y el

mantenimiento puede ser realizado cada dos meses como manera preventiva o cada vez que haya

necesidad de hacerlo y puede ser realizado por un electricista, no requiere de ninguna

especialidad en específico.

29
 Al mismo tiempo, se hará necesario el uso de un refrigerador industrial con el fin de

almacenar los insumos y materia prima que requieran de refrigeración, valga la redundancia.

Esta máquina, tiene un valor de mercado de $2’653.777. y su mantenimiento, nuevamente, no

requiere ningún tipo de especialidad de conocimiento, por lo cual puede ser llevado a cabo por

un electricista.

30
 Plan de producción

Partiendo de la premisa, de que un helado, toma en promedio 05 minutos en ser pedido,

producido y posterior limpieza de implementos y puesto de trabajo, se calculó la capacidad de

producción en 6 helados por hora por trabajador y puesto de trabajo, al realizarse el cálculo para

dos trabajadores que usaran una plancha fría cada uno como puesto de trabajo, multiplicando por

8 horas que tiene un horario laboral estándar en Colombia, la capacidad de producción diaria es

de 96 helados, lo cual es igual a una producción semanal de 672 helados y mensualmente

hablaremos de 2.688 helados.

Esta cantidad se calcula, basándonos en la capacidad de producción del personal dentro

de una jornada laboral estándar, utilizando uno de los dos puestos de trabajo. Por esta razón, ese

plan de producción no cambiara durante el primer año de operación y se espera que este número

incremente solo en el momento en el que se haga la apertura de un segundo local comercial o se

implemente el uso del segundo puesto de trabajo e incremento del personal o mano de obra.

Sin embargo, durante el primer año de operación, la cantidad de helados a producir en el

plan de producción, puede llegar a ser mayor, esto debido a que se espera utilizar el segundo

puesto de trabajo en eventos corporativos o fiestas privadas, pero para el presente ejercicio, no

tendremos en cuenta estas unidades, ya que no será posible generar un cálculo exacto de cuantas

unidades se producirán durante el mes, por lo cual se tomarán como unidades extras de

producción o unidades no esperadas.

31
Plan de compras y costos de producción

Ingredientes Costo materia

prima
Frutas Base Toppings Envase
Linea de Producto Tradicional 50 grms 150 ml 30 grm $ 300 $2,000
Costo $500 $850 $350
Premium 50 grms 150 ml 30 grm $ 300 $3,000
Costo $1,200 $850 $650
Funcional 50 grms 150 ml 30 grm $ 300 $4,000
Costo $1,200 $1,700 $800

Infraestructura

Al querer posicionarnos como heladería artesanal, uno de los requisitos que se deben de

cumplir, aparte de que la producción del helado no sea a gran formato, es que el producto se

fabrique en el momento y lugar de la compra. Esto no dice, que, como infraestructura, solo se

necesitara un local comercial que sirva a la vez de punto de venta y punto de fabrica del

producto.

32
 Este local comercial, se ha previsto, tenga lugar en el barrio Cedritos, localidad de

Usaquén en la ciudad de Bogotá, más exactamente en el sector de Caobos. Esto, teniendo en

cuenta el gran número de gimnasios que hay en la zona, aparte de los que salen registrados en

Google Maps, vale la pena aclarar que, mediante una investigación de campo, se observaron más

de una docena de gimnasios o centros deportivos nuevos en la zona que aún no salen registrados

en dicha plataforma. Esto nos asegura una gran afluencia de personas que no solo estén dentro de

nuestro perfil de mercado objetivo, sino también, personas con un alto nivel de preocupación por

llevar un estilo de vida saludable.

Parte Administrativa
Estrategia Organizacional

33
 Estrategias Dofa

 Utilizar la experiencia de compra innovadora como ventaja competitiva y diferenciarse de

las 2 heladerías artesanales que se encuentran en la zona.

 Utilizar el concepto de un helado nutritivo y saludable para evitar que nos cambien por

productos sustitutos.

 Mantener precios accequibles para garantizar ventaja aun si la competencia implementa

este concepto

 Si bien y el producto no se puede almacenar, la producción del mismo si se puede y esto

permitiría poder aspirar a participar en eventos empresariales o privados tales como

celebraciones de fin de año, cumpleaños, grados etc.

 Aun cuando el helado es considerado un complemento, el mercado maneja una tendencia

al alza con una tasa de ceñimiento anual del 4% para los próximos 5 años.

 Si bien y la capacidad de producción es menor, la tendencia de consumo por habitante

también lo es, por lo cual en un principio no habrá que incrementar la capacidad de

producción de manera urgente.

 Si bien y la tendencia de consumo por habitante es baja actualmente, comparado con la

región, aún tenemos camino por recorrer y es posible que esta tendencia incremente en

los años venideros.

34
 Estructura Organizacional

ORGANIGRAMA LOTUS HELADERIA ARTESANAL

GERENTE
Daniel Moya

CONTADOR
(por honorarios)
Javier Rey

ÁREA FINANCIERA ÁREA OPERATIVA ÁREA RECURSO HUMANO ÁREA COMERCIAL

(actividades como: seguridad social,
(actividades como: tesorería, (actividades como: bienestar, reclutamiento, selección, (actividades como: ventas,
contabilidad, facturación, producción, compras, contratación, adiestramiento, comunicación, promoción,

Daniel Moya
Cajera Daniel Moya Daniel Moya

Operario

La sociedad responsable de Lotus Heladeria Artesanal, se conformará como una Sociedad

por Acciones Simplificadas o S.A.S. Será una sociedad uni-personal y seguirá una estructura

organizacional funcional. En cuanto a los cargos que vemos en el organigrama, básicamente se

contara con solo tres empleados de planta o permanentes. El primero es el gerente general,

Daniel Moya, quien recibirá un salario de un millón cien mil pesos más prestaciones y trabajará

bajo contrato directo y a término indefinido. Entre sus funciones y responsabilidades están: llevar

las finanzas y la contabilidad del negocio, la contratación, capacitación y supervisión del

personal y labores comerciales y de promoción.

La segunda, será una cajera, quien recibirá un pago mensual de un salario mínimo legal

vigente más prestaciones sociales y laborales, trabajando bajo contrato directo y a un término de

6 meses. Entre sus labores están: recibir y atender a los comensales, tomar el pedido y recibir el

dinero, ingresar la compra al sistema y dar recibo de compra, aseo del local y la maquinaria y la

asistencia en la producción de los helados al operario. Sus responsabilidades son: estar siempre

35
bien presentada y con buena actitud, llevar la pre-contabilidad, control del inventario y la

integridad de la maquinaria.

Por último, el operario, quien al igual que la cajera, recibirá una compensación de un

salario mínimo legal vigente más prestaciones sociales y laborales. También trabajara bajo

contrato directo a un término de seis meses. Entre sus labores se encuentran: preparación de los

ingredientes para que estén siempre listos y bajo las condiciones adecuadas, preparación de los

helados, limpieza y mantenimiento básico de la maquinaria, asistencia en la limpieza del local

comercial y la supervisión del inventario. Entre sus responsabilidades se encuentran: Estar

siempre bien presentado y con buena actitud, interactuar con los comensales en el momento de

preparación de los helados, el bienestar de la materia prima y la maquinaria y el control del

inventario.

Costos administrativos

Costo Salario + prestaciones Total gasto por año

Personal Gerente $1,100,000 $1,705,000 $20,460,000
Cajera $600,000 $930,000 $11,160,000
Operario $600,000 $930,000 $11,160,000
Puesta en marcha Arriendo $2,000,000 N/A $24,000,000
Registro de la empresa $281,300 N/A $281,300
Materia prima $76,598,000 N/A $76,598,000
Maquinaria $16,741,757 N/A $16,741,757
Total $160,401,057

36
Análisis Financiero

Este es el P&G de Lotus heladeria artesanal para los cinco primeros años, en el

mismo se puede evidenciar que al tener en cuenta los valores de EBITDA positivos

para cada año, que el proyecto es ciable operacionalmente. De igual manera,

encontramos que tan solo habran perdidas durante el primer año de operaciones,

donde la utildad neta tiene un valor de -382,518 pesos, sin embargo, a partir del

segundo año de operacioens, la utildad neta empieza a ser positiva y conforme va

disminuyendo el valor de la depreciacion, esta misma va incrementando hatsa llegar a

una utilidad de 16,760,858 en el quinto año de operaciones.

37
 Observando el cuadro de valoración del proyecto, nos damos cuenta de que la

TIR para los cinco primeros años de operación será de un 28.10%, lo que nos

demuestra que la inversión inicial de socios, cercana a los 29 millones de pesos, se

recuperara empezando el tercer año de operaciones.

Aspectos Legales
Existe un decreto que regula las normas y obligaciones que requiere cumplir un

establecimiento de producción y venta de alimentos. Este es el decreto 1879 del año 2008, en

donde, entre otros, encontramos los siguientes ítems:

 Certificado de manipulacion de alimentos

 Inscribcion al RUT y al RIT

 Concepto sanitario

38
 Certificado Sayco y Ancipro

 Matricula mercantil vigente

 Lista de precio visible

 Concepto técnico de protección humana y protocolo anti incendios

39
Resumen ejecutivo
Concepto del negocio

Lotus heladería artesanal busca cambiar el concepto que tienen los colombianos acerca de

los helados, actualmente se les ve como un complemento, más no como un alimento. Esto

significa un reto, pero más exactamente, una oportunidad de mercado importante.

Lo anterior se espera lograr gracias al concepto innovador que busca mezclar lo mejor de

los helados tailandeses con el concepto de alimentos funcionales de Coseshas. Buscamos generar

3 tipos de helados basándonos en 3 distintas necesidades que actualmente tienen gran acogida

entre el mercado de consumidores consientes de hoy en día.

La primera, será una categoría tradicional donde entrarían todos aquellos sabores y

recetas que desde pequeños nos han cautivado, la segunda es una categoría premium que implica

ingredientes e insumos de mayor calidad y por último una categoría funcional, donde

básicamente será un helado perteneciente a alguna de las categorías anteriores, pero con un

componente funcional adicional que puede ser proteína, aminoácidos o multivitamínicos.

Potencial del Mercado en cifras

El mercado de helados mueve a nivel mundial un total de $71.060 millones de dólares, en

Colombia esta cifra se reduce a $484.3 millones de dólares, sin embargo, motiva el saber que

ambas cifras cuentan con una tendencia a incrementar dentro de los 5 próximos años, con una

tasa de crecimiento anual aproximado del 4.2%.

40
 Sin embargo, Lotus no competiría de lleno en este sector de mercado, ya que pertenece a

un sub sector que es el de los helados artesanales, que en Colombia tienen una cuota de mercado

cercana al 47%, lo cual nos da como total un mercado de $244.07 millones de dólares al año.

De igual manera, como mercado objetivo, hemos escogido aquellos bogotanos

pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6 que tengan entre 15 y 55 años. Esto representa un total de

617.434 posibles clientes.

Ventajas competitivas y propuesta de valor

Nuestra propuesta de valor es que nos enfocaremos en darle un plus alimenticio a los

helados tradicionales o de gran formato, queremos vender un helado que perfectamente pueda

estar incluido en una dieta balanceada. Esto es posible ya que nuestros productos serán 100%

organicos y cuentan con un 30% menos azúcar y hasta un 42% menos grasa que los helados

tradicionales o de gran formato, a esto, debemos adicionarle que de igual manera manejaremos

helados funcionales con los cuales buscamos captar la atención del creciente mercado fitness en

Colombia,

Resumen de las inversiones requeridas

Costo Salario + prestaciones Total gasto por año

Personal Gerente $1,100,000 $1,705,000 $20,460,000
Cajera $600,000 $930,000 $11,160,000
Operario $600,000 $930,000 $11,160,000
Puesta en marcha Arriendo $2,000,000 N/A $24,000,000
Registro de la empresa $281,300 N/A $281,300
Materia prima $76,598,000 N/A $76,598,000
Maquinaria $16,741,757 N/A $16,741,757
Total $160,401,057

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 Proyecciones de venta y rentabilidad

Webgrafia
1. http://www.ihrsa.org/news/2017/5/24/ihrsa-releases-2017-global-report-1.html
Datos mercado de fitness a nivel mundial
2. http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/negocios-del-sector-fitness-cogen-cada-
vez-mas-fuerza-60820
Datos del mercado fitness nacional
3. http://www.portafolio.co/tendencias/fitness-negocio-maquina-51658
Datos mercado fitness nacional a nivel latinoamerica
4. http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-
los-helados-en-colombia/226424
Datos del mercado de helados nacional
5. http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/helados-mercado-
calienta/32634
datos acerca de la cuota de mercado de los helados artesanales en Colombia (al final del
documento)
6. http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/InformacionTomaDecisiones/Estadi
sticas/Informacion
Datos estadísticos de la población en Bogotá
7. http://www.ccc.org.co/file/2016/07/Informe-N78-EC-Helados.pdf
graficas análisis del sector
8. http://www.dane.gov.co/reloj/
información demográfica de bogota
9. https://es.surveymonkey.com/mp/sample-size-calculator/
Tamaño de muestra de la encuesta
10. https://www.youtube.com/watch?v=CKJQNx4Wfww
Fotos del canva de proceso de producción
11. https://www.americafoodsolutions.com/copia-de-plancha-de-helado-frito

42
 ficha técnica de la maquina
12. https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-450247708-congelador-refrigerador-portatil-
63-qt-acdc--_JM
Imagen del refrigerador
13. http://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-Lacteo-de-Bogota-
Region/Noticias/2016/Abril/Conozca-los-requisitos-para-abrir-un-nuevo-negocio-de-
productos-alimenticios
Requisitos legales
14. https://i.pinimg.com/736x/5d/de/5e/5dde5e591e1c7db97b74d03d8ae97d93--rolled-ice-
cream-recipes-ice-cream-rolls-recipe.jpg
Imagen ice cream
15. https://www.google.com.co/maps/search/gimnasio/@4.7273908,-74.0507411,15.5z
Mapa local comercial
16. https://www.lacremeriaitaliana.com/
logo cremería
17. http://revistas.elheraldo.co/sites/default/files/2014/03/13/articulo/la_paletteria_barranquill
a.jpg
Logo la paletteria
18. https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0c/26/05/f8/ice-cream-on-the-street.jpg
Logo Romeo y Paleta
19. https://igx.4sqi.net/img/general/558x200/64422342_j3kfVHA-9eqm2PHszs8v-
2HVmVbNlHbNwS9WJUGcnOc.jpg
Logo Choux Choux
20. https://static03.ofertia.com.co/comercios/helados-mimo%C2%B4s/profile-95696.v7.png
Logo mimos
21. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Baskin-
Robbins_logo.svg/1200px-Baskin-Robbins_logo.svg.png
Logo Baskin
22. http://www.pacificmall.com.co/wp-content/uploads/logo-cosechas.png
Logo cosechas
23. http://www.ccviva.com/laureles/de-compras/comercios/PublishingImages/49-popsy.jpg
Logo Popsy
24. https://www.guiaviajes.org/bogota-clima/#
Cuadro climático bogota
25. http://www.osa.org.co/simulador-de-tarifas
Calculadora sayco

43