INTEGRANTES:

 Lino Holguín Jeniffer Lissbeth

 Villafuerte Toala Génesis Lisbeth

TEMA: DISEÑO DE UN PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

EN LA PANADERIA “EL VECINO”

ANTECEDENTES
Ser un alimento básico no es una fama que el pan se haya ganado de la noche a la
mañana y es que tenemos constancia de que ya en la prehistoria se consumía, la
elaboración del pan se ha venido dando desde hace mil años atrás la diferencia es que en
ese entonces la forma del pan era muy rustico y tosco. A medida que va pasando el
tiempo las personas buscan las maneras de innovar las cosas y el pan no fue una
excepción por lo cual lo que hoy en día hemos venido viendo establecerse en el sector
de alimentos muchas pandearías.
La Panadería “El Vecino" se dedica profesionalmente al sector panadero desde
comienzo del año 1995. Ha sido el sabor preferido de la gente por más de 20 años
mediante sus recetas originales y el sabor del pan casero.
Desde noviembre de 1995 su propietario el Ing. Pablo Intriago dio por hecho el contar
con su propio negocio, meta que se había establecido desde que comenzó a trabajar con
su hermano quien fue fuente de inspiración para el dedicarse al sector pastelero, apenas
con 10 años de edad hizo realidad su sueño, abrió su negocio en la calle Prosperina
Coop. 29 de abril mz.34 v.17. El nombre de la panadería paso por muchos nombres
hasta que decidió escoger el nombre de “EL VECINO” debido a que está a sus inicios
tuvo mucha acogida por las personas de su sector en honor a ellos decidió quedarse con
ese nombre hasta el momento.

Estableció su negocio con ahorros que el contaba e hizo un préstamo a un prestamista

ya que le resultó difícil que el banco le diera un crédito debido a su edad y además no
contaba con un trabajo estable, comenzó alquilando el local e implementos, en cuanto al
personal solo era el quien hacia todo la labor en la panadería, su hermano le ayudó con
los gastos de luz y agua mientras el se establecía, gracias a su emprendimiento logró
estudiar al año siguiente de poner en marcha su negocio, acabo sus estudio en la
universidad de Guayaquil graduado de Ingeniero comercial, tuvo en mente dejar la
panadería para dedicarse a su profesión pero obtenía trabajo que solo le pagaban el
sueldo básico lo cual ese fue un motivo clave para que el siga con el negocio en el
sector panadero y actualmente cuenta ya con 6 trabajadores, además de haber empezado
otro negocio en el sector de servicios
EXISTE EN LA UNIVERSIDAD NOMBRE DE TESIS SIMILARES.

Si, el tema que se escogió como nombre para la tesis tiene temas similares que
estudiantes de la Universidad de Guayaquil ya han realizado, tema el cual es importante
para cualquier negocio ya que ayuda en todos los aspectos en que se está enfocando, es
muy importante destacar que son tesis de estudiantes que han sido aprobados y han
decidido publicar sus logros en paginas de internet. Algunos de estos temas son:

 Diseño de un manual de procedimiento aplicando BPM en la hacienda

bananera Primavera.
 Diseño de un Plan de acción sobre las BPM según ARCSA-067-2015-GGG para
el área de
control de Calidad de la Empresa Solubles Instantaneos C.A.
 Plan de Acción basado en BPM en la EMPRESA EMAPAT-EP de la
TRONCAL.
 Plan de acción basado a las Buenas Prácticas de Manufacturas en Bares
Escolares.
 Plan de Mejora basado en Buenas Prácticas de Logística en Plásticos
Industriales C.A.
 Plan de Seguridad Industrial y BPM en los Laboratorios de Cocina de la Carrera
de
Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Guayaquil.
 Propuesta y Diseño de buenas Prácticas de Manufacturas para el Bar/comedor de
la Escuela
Aurora Estrada De Ramírez N°5.
 Diseño de BPM en el área de Producción en Planta la PREFERIDA S.A.
 Diseño de una Guía de Buenas Prácticas de Manufactura en Comercializadora
24 de
Mayo en el Cantón Quinindé.
 Propuesta de Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura para el Bar Escolar de
una Unidad
Educativa Particular.

EXISTE INVESTIGACIONES ALREDEDOR DEL TEMA.

Si, existen investigaciones de hecho si se busca en internet se puede observar como hay
de resultados sobre este tema escogido, como es de suma importancia realizar o diseñar
un plan de BPM en las empresas alimentarias y ya sea en Microempresas, Pequeñas
Empresas, Grandes Empresas. Para a ver escogido este tema se debió haber hecho una
investigación profunda con lo que ocurre día a día en los negocios, que de por si
necesitan de Buenas Prácticas de Manufactura. Esto se realiza para garantizar que se
elaboren productos sanos e inocuos. Existen guías de aplicación de BPM, muchas son
las empresas que no tienen aplicado este método que ayuda a que el negocio brinde
productos de calidad.