Proyecto Calidad Cutervina

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICO “OCTAVIO MATTA CONTRERAS”
A nuestros queridos padres, por sus valiosos ejemplos, de lucha constante en la

superación, en los momentos más difíciles de nuestra vida y porque gracias a
ellos, estamos logrando dar un paso muy importante en la vida profesional y ser
útil en la en la sociedad empresarial.
A nuestros queridos hermanos por su cariño, respeto, consideración y por

motivación para lograr nuestras metas trazadas
A Dios, ser supremo por Concedernos el Don de la Vida, darnos la oportunidad

y Permitirnos estar estudiando con éxitos esta tarea Emprendida
1
Agradecemos en primer lugar a Dios por darnos el privilegio de la vida y hábitos
para formarse como personas de bien para la sociedad.
A nuestros padres quienes nos brindan todo su apoyo incondicional para
culminar nuestros estudios
Al C.P.C José Stalin Dávila mego por la capacidad y paciencia que tiene para
formarnos como futuros contadores y así guiarnos para hacer este proyecto y es
quien nos forja conocimientos nuevos cada día.
A nuestra casa superior de estudios IESP”OCTAVIO MATTA CONTRERAS”
donde nos llena de formación, desarrollo y crecimiento profesional por acogernos
en sus aulas durante nuestros estudios y permitirnos formar parte de la gran
familia octaviana.
2
El presente proyecto denominado
Estará constituida como personas jurídicas como Micro Empresa, esta afecta
al régimen MYPE cuyo giro de negocio es vender comida
El presente negocio estará ubicada en el sector el mirador el Ilucan de la
provincia de Cutervo, con una duración de ejecución de 4 meses para efectos
académicos, la proyección realizada es de cinco años desde el año 2018 al año
2022. Actualmente contamos con 6 integrantes de los cuales serán socios de
dicha empresa
Consientes como responsables del contenido de este proyecto, lo dejamos a
disposición usted contador para la revisión correspondiente, por ser uno de los
requisitos indispensables para aprobar el curso de proyecto productivo formativo
y/o gestión empresarial.
3
El presente proyecto servirá como aporte para el crecimiento y al mejoramiento

de la población de Cutervo.
El proyecto ha realizado un
proceso de investigación con la finalidad de aperturar sus servicios ofreciendo
diferentes platos típicos gastronómicos propios de nuestro pueblo de con miras
a obtener beneficios, a través de ello, su participación en el mercado.
El presente documento presenta, luego de esta breve Introducción, un
Resumen Ejecutivo en la que se presentarán los puntos más relevantes de
información relacionada con la organización, presupuesto, análisis de costos y
beneficios, y evaluación del proyecto.
4
CAPITULO
I…………………………………………………………………………………….…6
I RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO………………..……………......…..6
II DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIÓN……………………………….……………10
 POBLACIÓN ……………………………………………………………….12
 Clima e hidrografía ………………………………………………………12
 Estructura productiva …………………………………………………13
2.1.2 Análisis de Contexto Interno. ………………………………………….13
 Infraestructura vial………………………………….………..………….17
Análisis de la situación actual del proyecto. …………….…….….………..18
2.2 IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO …………………………………..….19
2.2.2 ÁRBOL DE PROBLEMAS…………………………………………..…….20
2.2.3 ÁRBOL DE OBJETIVOS…………………..…………………………….21
2.2.4 ANÁLISIS DE ALTERNATIVA…………………………………………….22
2.3. MATRIZ FODA………………………………………………………………….23
2.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ¿POR QUÉ?.....................................24
III. DATOS GENERALES…………………………………………………..……26
3.1 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO……………………………..26
RESPONSABLES DEL PROYECTO …………………………….………………27

3.3 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO………………………………………….28
3.5 . ESTRATEGIA DE LIDERAZGO……………………………………………..29
3.5.1. ESTRATEGIAS DE LIDERAZGO EN COSTOS…………………………29

IV ESTUDIO DE MERCADO: …………………………………………...……31
4.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO……………………….31
4.2 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO…………………..…32
4.2.1 DISEÑO DEL ESTUDIO…………………………………….……….33

4.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA: …………………………………….…….42
4.3.1 Proyección de la demanda …………………………………….……..43
4.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA: ……………………………….………..44
4.5 ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES:…………………..45
LA ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO: …………………….......….……..49
5.1 Mapa de involucraciones…………….……………..…………..……..50
5.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL DEL
FUNCIONES GENERALES………………………………………….…51
DE TERMINAR DEMANDA Y OFERTA ……..………………………………… 53
5
6 ESTUDIO TÉCNICO O INGENIERÍA DEL PROYECTO: …………………..54
INTANGIBLES……………………………………………………………….………55
PRODUCCIÓN…………………………………………………………….….……...56
6.4 ESTUDIO DEL TAMAÑO DEL PROYECTO. ……………..…………….58
6.5. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO …………….…..60

6.5.1. Microlocalización…………………………………………………….60
6.5.2. Distribución de espacios en el centro de formación. …….....61
EL ESTUDIO LEGAL ………………………………………..……………….…….63

6.6. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA ………………64
VIII. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO……………………………….66
PROGRAMA DE INVERSIONES. ……………………………………....66
TOTAL INVERSIÓN INICIAL DEL PROYECTO ……………………………..….69

8.2 PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS ………………………….,,,………71
IX EVALUACIÓN DEL PROYECTO:………………………………………..……76
9.1 Estado de resultado integral. …………………………………………..77

9.2 Flujo de caja………………………………………..………………….…..78
9.3 Punto de Equilibrio. ……………………………………..…...…………..80
9.4 Análisis de sensibilidad………………………….…………...………….80
10 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

10.1 Sostenibilidad Financiera. ……………………………………………..82
10.2 Sostenibilidad Institucional ………………………………….…………83
10.3 Sostenibilidad Técnica. ………….…………………….……………….85
10.4 Sostenibilidad Medio Ambiental…………………………………..…...86
CONCLUSIONES……………………………………………………………..……..88
ENCUESTA EMPRESARIAL………………………………………………………90
6
7
CAPITULO I
I RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
1.1. Naturaleza del Proyecto.
Restauran turístico
1.2. Objetivos.
 Implementar un restaurant turístico con el objetivo de satisfacer a la

población Cutervina.
 Promover nuestra comida a toda la población de Cutervo y sus

alrededores
8
1.3. Inversión total y financiamiento (monto).

CUADRO N°1
TOTAL INVERSION INICIAL DEL PROYECTO

DETALLE TOTAL
INVERSION TANGIBLE 18,200.00
INVERSION INTANGIBLE 2,100.00
CAPITAL DE TRABAJO ) 19,304.00
TOTAL INVERSION INICIAL 39,604.00
1.1. Estado de resultado, flujo de caja e indicadores de evaluación

proyectados.
CUADRO N°2
9.2 ESTADO DE RESULTADOS

DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS 399,360.00 399,911.00 403,509.00 407,107.00 410,706.00
(-)COSTO DE VENTAS (151,274.00) (152,647.39) (154,020.77) (155,394.16) (156,767.54)
UTILIDAD BRUTA 248,086.00 247,263.61 249,488.23 251,712.84 253,938.46

GASTO ADMINISTRATIVOS (52,320.00) (52,320.00) (52,320.00) (52,320.00) (52,320.00)
GASTO DE VENTAS - - - - -
GASTOS FINANCIEROS (2,278.25) - - - -
UTILIDAD OPERATIVA 193,487.75 194,943.61 197,168.23 199,392.84 201,618.46

(I.R) SEGÚN REGIMEN
TRIBUTARIO (44,940.14) (45,369.62) (46,025.88) (46,682.14) (47,338.69)
UTILIDAD NETA 148,547.61 149,574.00 151,142.35 152,710.70 154,279.76
9
COK 24%
CUADRO N°3
VAN ECONÓMICO S/. 365,284.58

VAN FINANCIERO S/. 404,888.58
TIR ECONÓMICA 339%
BENEFICIO/COSTO= VALOR ACTUAL/INVERSIÓN
VALOR ACTUAL S/.404,888.58

INVERSIÓN 39,604.00
BENEFICIO/COSTO 10.22
POR CADA SOL INVERTIDO SE GENERA S/
1.55
10
11
II DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIÓN
2.1 Diagnostico
Cutervo es una provincia que cuenta con 15 distritos; por ende es necesario para
las entidades públicas y privadas contar con un establecimiento que ofrezca el
servicio al público para satisfacer las diferentes necesidades de la población
Cutervina y distritos aledaños por lo tanto les presentamos este proyecto.
La situación actual del país hace que los servidores públicos estén actualizados
a los cambios de la normativa y tecnología. El diagnostico percibido durante la
investigación de mercado, es que no existe restaurantes turísticos en la ciudad
de Cutervo.
12
 Análisis del contexto externo
Análisis de la situación actual de zona de influencia Región Cajamarca.

Características Socioeconómicas
 Ubicación geográfica
El Departamento de Cajamarca, situado en la zona norte del país, cubre una
superficie de 33 318 Km², que representa el 2,6 por ciento del territorio nacional.
Limita por el norte con la República del Ecuador, por el este con el departamento
de Amazonas, por el sur con La Libertad y por el oeste con Lambayeque y Piura.
Políticamente está dividido en 13 provincias y 127 distritos, siendo su capital la
ciudad de Cajamarca.
El territorio comprende dos regiones naturales, sierra y selva, siendo
predominante la primera. La altura de la región Cajamarca oscila entre los 400
m.s.n.m. (Distrito de Choros - Provincia de Cutervo) y los 2,637 m.s.n.m. (Distrito
chavan - Provincia de chota). El relieve cajamarquino es muy accidentado debido
a que su territorio es atravesado de sur a norte por la cordillera occidental de los
Andes.
13
 POBLACIÓN
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Cajamarca cuenta

con una población de 1 507 486 habitantes (5,1 por ciento del total nacional),
siendo el cuarto departamento más poblado del país, después de lima (34,3 por
ciento), Piura (6 por ciento) y la libertad (5,9 por ciento). La población se ubica
principalmente en las 2 provincias de Cajamarca (zona sur), Jaén (zona norte) y
Cutervo (zona centro), que concentran el 64.6 % de la población regional.
En los últimos cinco años la población creció a un ritmo anual de 0,34 por ciento.
Según censo, la distribución se muestra equilibrada, al representar la población
masculina y femenina el 50,3 y 49,7 por ciento, respectivamente, de la población
total.
 Clima e hidrografía
El clima del departamento es variado, frío en las alturas andinas, templado en

los valles y cálido en las quebradas y las márgenes del río Marañón. Los climas
templado y frío tienen como característica general las temperaturas diurnas
elevadas (más de 20ºC) y bajas temperaturas nocturnas que descienden a 0ºC
a partir de los 3 mil metros de altitud, por lo menos durante los meses de invierno.
La atmósfera es seca y las precipitaciones son abundantes durante el verano.
Las principales cuencas hidrográficas son: Marañón, conformada por los ríos
Chinchipe, Chamaya, Llaucana, Lunyhuy, Llanguat y Crisnejas principalmente, y
la cuenca del Pacífico, conformada por los ríos Sangarará, Chancay, Saña,
Chilete - Tembladera (afluentes del Jequetepeque), Chicama y otros.
14
 Estructura productiva
El departamento de Cajamarca, según información del INEI (2011), aporta con
2,5 por ciento al Valor Agregado Bruto nacional (VAB); sin embargo, la
importancia relativa del departamento en el país es mayor en el caso de algunos
sectores como minería, con una contribución de 9,1 por ciento; agropecuario con
5,9 por ciento, y servicios gubernamentales con 3,8 por ciento
2.1.3 Análisis de Contexto Interno.

Análisis de la situación actual de la zona de influencia del distrito de Cutervo
15
 Capital
La capital de la provincia es la ciudad de Cutervo tiene una población de 53,504

habitantes, ubicada a 2,637 m.s.n.m. (plaza de armas).
16
El distrito de Cutervo se encuentra ubicado en la parte central de la provincia de

Cutervo, en la región andina norte del Perú. Su capital se encuentra en la meseta
de Cutervo a 2,637 msnm. El 80% de Su población se dedica a la agricultura,
ganadería, minería, comercio, entre otras actividades. Su territorio está irrigado
por micro cuencas formantes de la cuenca de río marañón.
La ciudad de Cutervo se encuentra ubicada en la parte central del departamento

de Cajamarca, en la cadena central de los andes norteños del Perú .en el margen
izquierda del rio Cutervo, el cual vierte sus aguas en el rio Sócota y a través de
llaucan fluye hacia el rio marañón.
 Turismo
Para arribar a Cutervo desde Lima, se puede utilizar cualquiera de las dos vías
que conectan con la capital provincial; por la ciudad de Chiclayo el viaje en bus
dura en promedio 18 horas y por la ciudad de Cajamarca el viaje dura unas 18
horas en promedio, en la época de invierno estos tiempos pueden extenderse
debido a que las carreteras sufren interrupciones.
En Cutervo existen diversos hoteles, servicios de Internet, locutorios, el Hospital
santa maría, cajas de ahorro (Caja Piura, Caja Trujillo, Caja Sipan, Caja
Credinka) entidades financiar, la oficina del Banco de la Nación, farmacias y
muchos más servicios para hacer de su estadía más placentera y segura.
La Provincia De Cutervo Con Diversos Atractivos Turísticos Siendo Los Más
Destacados El Cerro Ilucan, Las Torres De Llipa Sócota Ruta De Los Guachas
Y Su Parque Nacional, Las Lagunas Del Pilco Sócota Cuevas De Rodio Pampa
Las Ruinas De Las Iglesias De La Ramada.
17
 Fiestas patronales
La más destacadas es la Fiestas de "SAN JUAN BAUTISTA", Y LA VIRGEN DE

LA ASUNCIÓN patrones de Cutervo .Reúne a muchos visitantes procedentes de
otras ciudades del país. Se caracteriza por que se realizan corridas de toros en
el Coso Taurino "Jorge piedra Lozada”
18
 Infraestructura vial
 Vías de Comunicación.
La Provincia de Cutervo, cuenta con una infraestructura vial que cubre casi la
totalidad de su territorio. Sus carreteras son principalmente caminos de
herradura, que comunican a la ciudad capital con el resto de distritos y caseríos
de las provincias.
A nivel regional: mediante la carretera Chiclayo – Cutervo con sus ramales
Sócota, Puerto Chiple, Cochabamba, Tacabamba, Querocotillo, Mamabamba,
Chiclayo, Tarapoto, lima, etc.
 Transporte público.
Se realiza por vía Terrestre hacia todos sus distritos y provincias del
departamento de Cajamarca con carreteras afirmadas y en proceso de asfaltado
la carretera Cutervo-Chiclayo y Cutervo Puerto Chiple.
 Infraestructura Agua potable
Las comunidades de la provincia de Cutervo solo algunas cuentan con servicio

de agua en tubería hasta sus domicilios, tienen servicio de letrinas
19
a. Análisis de la situación actual del proyecto.
El análisis del contexto interno expresa la realidad de la mayoría de restaurants;

en los cuales la oferta de servicios no se adecua a la realidad productiva de la
zona o no está acorde con las necesidades del entorno; a esta situación negativa
se suma el hecho de que estos restaurants, no cuentan con adecuados platos
típico de la zona para la satisfacción de la población de Cutervo.
No logran desarrollar adecuadas competencias
Perfil Técnico Profesional
Capacidades profesionales
Capacidades de cooperación y comunicación
Mantener relaciones fluidas con los clientes internos, externos y miembros del
grupo de trabajo funcional en el que está integrado, haciendo suya la
responsabilidad de la consecución de los objetivos asignados al equipo.
Utilizar los manuales organizativos de trabajo, cooperando en la superación de
las dificultades que se presenten, identificando y resolviendo la causa de los
problemas.
 Capacidades técnico transformadoras

Administrar y mantener de forma operativa los recursos económicos para ofrecer
un servicio oportuno, teniendo en cuenta los niveles económicos.
Gestionar, implementar y administrar De forma técnica y profesional.
Ofrecer servicio al público con diferentes comidas variada para nuestros clientes.
 Evolución previsible restaurants.
La sociedad está orientada a la optimización la creación de restaurants turísticos.
Por ello, es necesario estar en constantes capacitaciones para acelerar el
crecimiento y nuestro establecimiento. Se requerirá contar con personal
altamente capacitado en lo que es comidas típicas, criollas entre otras sazones.
Los cambios en la las comidas que presentemos, en nuestro restauran será
cada vez más especializado para satisfacer las necesidades de la población
Estos platos se presentaran con nuevas técnicas de atención esta empresa se
vuelve cada vez más importante por la calidad que ofrece a los clientes.
20
2.2 IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

2.2.1 Identificación del problema
Lluvia de ideas
Colaboradores sin suficiente capacitaciones para la conformación de
restaurants.
Funcionarios sin suficiente capacitación en gestión administrativa en
empresas de servicio.
Bajo rendimiento de los colaboradores de las entidades públicas en el
manejo de sistemas contables.
Baja participación de los colaboradores en la prestación de servicios en las
entidades públicas.
Como responsables del proyecto hemos considerado como problema central la
INSUFICIENCIA DE RESTAURANTES TURÍSTICOS EN LA CIUDAD DE
CUTERVO
21
2.2.2 ÁRBOL DE PROBLEMAS

CUADRO N°4
INSATISFACCION CIUDADANA
Bajo crecimiento
Bajos ingresos Desconocimiento de los platos
empresarial
económicos típicos de la cuidad de Cutervo
INSUFICIENCIA DE RESTAURANTES TURÍSTICOS EN LA

CIUDAD DE CUTERVO
Desconocimiento de
inversionistas en el Escases de recursos Insuficientes chefs
negocio de restaurantes económicos gastronómicos en la
turísticos cuidad de Cutervo
Poca capacitación a los Baja competencia en el Insuficientes centros

pobladores de la cuidad mercado de preparación
de Cutervo gastronómica
22
2.2.3 ÁRBOL DE OBJETIVOS

CUADRO N°5
SATISFACCIÓN DE LA CIUDADANA
Conocimiento de los
Alto crecimiento Altos ingresos platos típicos de la
empresarial económicos ciudad de Cutervo
SUFICIENTES RESTAURANTES
TURÍSTICOS EN LA CIUDAD DE
CUTERVO
Conocimiento de los Abundantes recursos Suficientes chefs

inversionistas el negocio económicos gastronómicos en la
de los restaurantes ciudad de Cutervo
turísticos
Constante Competencia Suficientes centros de

capacitación adecuada en el formación
empresarial Cutervina mercado gastronómica
23
2.2.4 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

a) Creación de un restaurante turístico en la cuidad de Cutervo.
b) Capacitar a los empresarios en el negocio de restaurantes turísticos.
c) Creación de un centro educativo gastronómico.
BENEFICIARIOS
 Directos
 Responsables
 del proyecto
 ISEP “OMC”
 Empleados
 Indirectos
 Población de la provincia de Cutervo
 Comerciantes de la provincia de Cutervo
 Estado
24
2.3. MATRIZ FODA

CUADRO N°6
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Población  Creación de
buscando comida restaurantes
saludable similares
 Clientes de toda  Fluctuación de la
edad materia prima
 Existencia de  competencia
clientes
permanentes
FORTALEZAS FO FA
 Ubicación estratégica  Publicidad  Dar buena
 Chep capacitados  Asistir a cursos atención al
 Variedad de platos gastronómicos publico
típicos  Diferentes comidas  Tener
 Buena sazón  Ofertas proveedores
 Servicio deliberé conocidos
 Ambientes limpios y  Brindar siempre
cómodos alimentos con una
sazón
DEBILIDADES DO DA
 Local alquilado  Comprar el local  Mejoramiento del
 No cuenta con una  Satisfacer a los local
reputación ganada clientes  Ser carismáticos
 Negocio nuevo  Generar una con los clientes
buena reputación que se sientan a
del restaurante gusto
 Precios
accesibles a
personas de todo
nivel
socioeconómico
25
2.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ¿POR QUÉ?

El mundo se encuentra en un constante cambio, y cada día exige más; en la cual
las empresas públicas y privadas, requieren de personal capacitado que se
desempeñe de manera eficiente y eficaz, y así poder dar un buen servicio al
público; por ese motivo los ejecutores de proyecto, hemos visto por conveniente
establecer un restaurants turístico que brinde el servicio adecuado para
satisfacer las necesidades del público, que ayude a contribuir al desarrollo
económico y social del país.
El presente proyecto se justica ya que en la Provincia de CUTERVO no existen
empresas dedicadas a este rubro gastronómico y turístico; al aperturar el
presente proyecto según el estudio de mercado tiene una aceptación de 100% y
es importante para el proyecto puesto que se tiene una población que está de
acuerdo y necesita el servicio en la ciudad de Cutervo.
 ¿Porque? Porque vemos que nuestra provincia Cutervina tiene la

necesidad de contar con un restaurant turístico Este Proyecto Lo
Realizamos Por Motivo De Insuficientes Restaurants En La Población De
Cutervo.
26
27
III. DATOS GENERALES

3.2 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO.
3.2.1 Nombre del proyecto
Restaurant
3.1.2 Naturaleza
Prestación de servicios gastronómica y turística
3.1.3 Ubicación
La ubicación Geográfica, como punto referencial del Presente Proyecto estará

ubicada en:
CUADRO N°7
Departamento Cajamarca
/Región:
Provincia: Cutervo
Distrito: Cutervo
Sector: El mirador el Ilucan
Región Costa ( ) Sierra (x ) Selva ( )

Geográfica:
Altitud: 2,637 m.s.n.m.
El distrito de Cutervo se encuentra ubicado en la parte central de la provincia de

Cutervo, en la región andina norte del Perú. Su capital se encuentra en Cutervo
2,637 msnm, Su población se dedica a la Agricultura, Ganadería, el comercio,
entre otras actividades. El territorio del distrito de Cutervo Tiene un área de
3,028. Km2, lo que equivale al 11. % del área territorial del departamento y está
conformada por 15 distritos.
Su territorio está irrigado por micro cuencas formantes de la cuenca de río

marañón.
28
RESPONSABLES DEL PROYECTO

El presente proyecto de prestación de servicios gastronómico y turístico será
desarrollado por
 Mego Hurtado Nayda
 Monteza Díaz Gladys Zulema
 Fernández Chávez Anacely
 Gil Díaz Elber
 Sánchez Quevedo Nilto
 Delgado Fernández Milser Ruben
Responsables legales de la carrera profesional de Contabilidad, del Instituto

Educación Superior Pedagógica “OCTAVIO MATTA CONTRERAS” Cutervo
3.1.4. Órgano o Institución Responsable del Proyecto

El órgano responsable del presente proyecto es el Instituto Educación Superior
Pedagógica “OCTAVIO MATTA CONTRERAS” Cutervo
3.1.5 código CIIU

63111 Restaurantes
3.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.2.1 Objetivos generales.
 Implementar un restaurant turístico con el objetivo de satisfacer a la
población Cutervina.
3.2.2 objetivos específicos
 Incrementar nuestra venta
 Más calidad de platos típico
 Comprar productos de calidad
 Decorar el local cada año
 Tener un buen personal
 Tener sucursales en las provincias y distritos
 Promover publicidad en la radio y otros medios,
29
 Identificar el consumo de alimentos en nuestro restaurants etc.
3.3 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

3.3.1 Beneficiarios Directos
 Los socios
 El IESP. “OCTAVIO MATTA CONTRERAS”
 El Estado
3.3.2 Beneficiarios Indirectos

 La Población Cutervina
 El Estado
 Los Proveedores
 Los Clientes
 Los Empleados
3.4 ÁMBITO DE INTERVENCIÓN

La provincia de Cutervo es una de las 13 provincias que conforman la región de
Cajamarca, ubicado en la parte norte central del país. Limita: al norte con la
provincia de Jaén, al este con las provincias de chota, al sur con las provincias
san pablo y al oeste con las provincias de llama
.
El distrito de Cutervo se encuentra ubicado en la parte central de la provincia, en
la región andina norte Cajamarca del Perú. Su capital se encuentra en Cutervo
situada a 2,637 msnm en la vertiente oriental de la cordillera de los andes del
norte del país.
EXTENSIÓN.
Cutervo es una de las 13 provincias que integran el departamento de Cajamarca

en el norte del Perú. Tiene un área de 3,028. Km2, lo que equivale al 11. % del
área territorial del departamento y está conformada por 15 distritos.
Este restaurants se Desarrollara En La Región Cajamarca, Provincia De

Cutervo, Distrito Cutervo.
30
3.6 . ESTRATEGIA DE LIDERAZGO
3.5.1. ESTRATEGIAS DE LIDERAZGO EN COSTOS
El liderazgo en la empresa es optar por los costos a bajos para satisfacer las
necesidades de la población.
3.5.2 .ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN
La estrategia de diferenciación en la empresa es de diferenciarse de los demás

teniendo más calidad en su atención al público, cocina, beneficios entre otros
3.5.3. ESTRATEGIAS DEL NICHO
Es tener espacio adecuado para el desarrollo de dicha empresa y así poder

satisfacer al público
Tener en cuenta si existe algo de competencia
31
32
IV ESTUDIO DE MERCADO:
4.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Del producto y/o servicio que a continuación, se expone un concepto de lo que se

puede entender como restaurant es el que se ofrece a los clientes comidas o
bebidas de diverso tipo para su consumo incito
Los servicios que ofertará nuestro restaurant será de muy buena calidad para
todos los clientes y visitantes a nuestra provincia de Cutervo.
Los servicios de comida de todos los niveles constituyen una de las mejores
inversiones en Recursos Humanos y una de las principales fuentes de bienestar
para el personal y la organización. Por tal motivo, se enumeran a continuación los
beneficios que se derivan las organizaciones como provecho de otorgar servicios:
¿Qué vendemos?
Vendemos toda especialidad de platos típicos tanto de nuestra zona como

también de la costa y la selva acompañada de muy deliciosas bebidas al gusto
del cliente.
¿A quiénes?
A todas las personas que disgusten probar la sazón de nuestras comidas que
ofrecemos.
¿De que se caracteriza nuestro restaurant?
Nuestro restaurant se caracteriza por tener un personal capacitado con muchos

conocimientos acerca de comidas, estilo de cocina, por brindar una atención
merecida nuestros clientes, por su limpieza e higiene, local adecuado, diversión
para niños y adultos con un zoológico de animales domésticos, juegos infantiles,
plantas naturales, cumple con sus responsabilidades omitidas, etc.
Los beneficios que recibirá en nuestro restaurant serán muy valiosos para
nuestros clientes para que se sientan satisfechos y así regresar a comprar cada
33
vez más seguido, estos clientes recibirán ofertas, regalos, descuentos, entre
otros
Nuestro negocio es el único acá en Cutervo con diferentes atractivos para

satisfacer las necesidades de nuestra población.
4.2 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Se efectuara entrevistas personalmente a toda la población de Cutervo de 1 años

80 años de edad entre varones y mujeres
4.2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
 Determinar la población y muestra
 Determinar la aceptación de la empresa
 Determinar la ubicación
 Determinar la demanda y la oferta
 Determinar los ingresos proyectados
 Analizar la competencia
 Analizar los proveedores.
OBJETIVO
El objetivo de realizar el presente estudio, es determinar la demanda y oferta del

mercado existente en la ciudad de Cutervo, y la aceptación para desarrollar el
presente proyecto.
DESCRIPCIÓN
Los servicios de comida de todos los niveles constituyen una de las mejores
inversiones en Recursos Humanos y una de las principales fuentes de bienestar
para el personal y la organización. Por tal motivo, se enumeran a continuación los
beneficios que se derivan en las organizaciones como consecuencia de otorgar
servicios:
Mejorar las técnicas del sector de trabajo de servicios alimenticios.
34
 Promueve el márquetin en todas las organizaciones.

 Agiliza la toma de decisiones y la solución de problemas.
 Promueve el desarrollo con vistas de promociones, ofertas ,regalos y vistas
panorámicas
 Elevando el nivel de satisfacción de los clientes
 Permite el logro de metas propuestas.
 Contribuyendo el beneficio tanto para la población como para los socios.
4.5.1 DISEÑO DEL ESTUDIO
METODOLOGÍA. Se efectuaran encuestas personalizadas a posibles participantes,

para la creación de un restaurant, que será valiosa para la formulación y evaluación
del presente proyecto
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
Para la obtención de datos se hará uso de técnica de recolección de datos

(encuesta).
POBLACIÓN
Está conformada por el número de personas que conforman la población Cutervina

(zona urbana) del cual se sabe que es un número de 57 839 personas
colaboradores para el año 2018. * Información extraída del Cuadro estadístico de
del INEI Cutervo 2018.
MUESTRA.
Para determinar el cálculo de la muestra, se hará uso de la siguiente formula.
Según el boletín especial de estimaciones y proyecciones de población N°17 al 20-

INEI.La población del distrito de Cutervo para el año2016 fue de 56,305 pobladores.
Según la publicación digital del libro 0015, capitulo 52, la tasa de crecimiento
geométrico medio ANUAL entre los años 2017-2021 para el departamento de
Cajamarca es de 0.9%
VF=VA (1+i)n
VF= 56305(1+0.9%)3
35
VF= 57839
1. Total de la población: (N) 57839

2. Grado de confianza: (Z) 95% (1.96)
N .Z 2 . p.q
M
D 2 N  1  Z 2 p.q
𝟓𝟕𝟖𝟑𝟗(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟎. 𝟗𝟓 ∗ 𝟎. 𝟎𝟓
𝑴=
(𝟎. 𝟎𝟑)𝟐 ∗ (𝟓𝟕𝟖𝟑𝟗 − 𝟏) + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟎. 𝟗𝟓 ∗ 𝟎. 𝟎𝟓
𝟏𝟎𝟓𝟓𝟒
𝐌=
𝟓𝟐. 𝟐𝟑𝟔𝟔𝟕𝟔
𝐌 = 𝟐𝟎𝟐
Por lo tanto se aplicará un número de 202 encuestas para determinar el grado

de aceptación que va a tener el servicio a ofrecer, así como para determinar
algunas características y modalidades del servicio.
Estará ubicado en el sector el mirador del Ilucan de Cutervo a unos kilómetros

de la plaza de armas de nuestra provincia de Cutervo.
4.2.2 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS AL CONSUMIDOR
CUADRO N°8
Estaría De Acuerdo Usted Que Se Aperture Una Empresa De Servicios de un
Restaurant Turístico?
TABLA N° 1
RESPUESTA F %
SI 202 100.00%
NO 0 0.00%
TOTAL 202 100 %
FUENTE: Encuesta aplicada a toda la población del distrito de Cutervo de toda

edad entre varones y mujeres.
36
GRAFICO:
0%
100%
SI NO
INTERPRETACIÓN: Como se puede observar en el gráfico, de la población

encuestada el 100% está de acuerdo con la apertura de un restaurant turístico
acá en la provincia de Cutervo.
¿Si existiera un restaurant turístico en la ciudad de Cutervo estaría usted
dispuesto a comprar en nuestro restaurant?
CUADRO N° 9
TABLA N° 2
RESPUESTA F %
SI 202 100.00%
NO 0 0.00%
TOTAL 202 100%
Fuente:
Esta Encuesta es aplicada a la toda la población de Cutervo.
0%
100%
SI NO
Interpretación:
37
Del presente grafico podemos deducir que el 100% de la población de Cutervo

está dispuesta visitar con frecuencia a nuestro restaurant donde les ofrecemos
satisfacer sus necesidades.
¿En cuál de los siguientes lugares le gustaría que estuviera ubicado el
restaurant?
CUADRO N°10
TABLA N° 3
RESPUESTA F %
EN EL ILUCAN 103 50.99%
EN EL TOMAS GALVEZ 47 23.27%
CAMPO FERIAL 38 18.81%
OTRO 14 6.93%
TOTAL 202 100%
Fuente:
Esta Encuesta es aplicada a la toda la población de Cutervo.
120
100
80
60
40
20
50.99% 23.27% 18.81% 6.93%
0
EN EL ILUCAN EN EL TOMAS CAMPO FERIAL OTRO
GALVEZ
Interpretación:
Del presente grafico podemos deducir que el 50.99% de la población de Cutervo
está de acuerdo que la apertura del restaurant se encontrara ubicado en el sector
el mirador del Iludan en la provincias de Cutervo. El 23% está de acuerdo que
se ubicara en tomas Gálvez.
¿Cuantas veces a la semana usted visitaría al restaurant?
38
CUADRO N° 11
TABLA N° 4
RESPUESTA F %
TODOS LOS DIAS 4 1.98%
UNA VEZ POR SEMANA 68 33.66%
DOS VECES POR SEMANA 78 38.61%
TRES VECES POR SEMANA 34 16.83%
CUATRO VECES POR SEMANA 14 6.93%
CINCO VECES POR SEMANA 2 0.99%
SEIS VECES POR SEMANA 2 0.99%
TOTAL 202 100%
Fuente:
Esta Encuesta es aplicada a la toda la población de Cutervo
1.98% 33.66% 38.61% 16.83% 6.93% 0.99% 0.99%
TODOS LOS UNA VEZ POR DOS VECES POR TRES VECES POR CUATRO VECES CINCO VECES SEIS VECES POR
DIAS SEMANA SEMANA SEMANA POR SEMANA POR SEMANA SEMANA
Interpretación:
Del presente grafico podemos deducir que el, 33.66% de personas está
dispuesto a visitarnos una vez por semana, 38.61% están dispuestos a visitarnos
dos veces por semana.
39
¿Cuánto estaría dispuesto a consumir en cada visita al restaurant?

CUADRO N° 12
TABLA N° 5
RESPUESTA F %
S/ 05-10 26 12.87%
S/10-15 52 25.74%
S/15-20 60 29.70%
S/20-30 54 26.73%
S/30-40 4 1.98%
S/50 A MAS 6 2.97%
TOTAL 202 100%
Fuente:
60
50
40
30
12.87% 25.74% 29.70% 26.73% 1.98% 2.97%
20 Series3
10
Series1
0
S/ 05-10 S/10-15 S/15-20 S/20-30 S/30-40 S/50 A
MAS
Interpretación:
Del presente grafico podemos deducir que un 29.70%.está dispuesto a pagar
s/15_20 por cada visita, 26.73% está dispuesto a pagar s/ 20_30 por cada visita.
¿Cuál de Las Siguientes Ofertas Le Gustaría A Usted Que Más Se

Ofreciera?
CUADRO N° 13
40
TABLA N° 6
RESPUESTA F %
PREMIOS 48 23.76%
MUESTRAS DE COMIDA 87 43.07%
GRATIS
DESCUENTOS 67 33.17%
TOTAL 202 100%
Fuente:
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10 23.76% 43.07% 33.17%
0
PRENIOS MUESTRAS DE COMIDA DESCUENTOS
GRATIS
Interpretación:
Del presente grafico podemos deducir que un 43.07% dese como oferta las
muestra de comida
¿Qué Platos Típicos Desearía que Ofreciera El Restaurant?
CUADRO N° 14
TABLA N° 7
RESPUESTA F %
CUY CON PAPA 102 50.50%
CEVICHE 47 23.27%
TACACHO 7 3.47%
CHICHARON CON MOTE 33 16.34%
HUMITAS 4 1.98%
JUANES 3 1.49%
OTROS 6 2.97%
TOTAL 202 100%
Fuente:
41
120
100 50.50%
80
60
23.27%
40
16.34%
20
3.47% 1.98% 2.97%
0 1.49%
CUY CON CEVICHE TACACHO CHICHARON HUMITAS JUANES OTROS
PAPA CON MOTE
Interpretación:
Del presente grafico podemos deducir que un 50.50% de la población de Cutervo
requieren degustar cuy con papa y un 23.27% desea degustar ceviche estos
platos tiene más demanda en la población de Cutervo.
¿Le gustaría que el restaurante ofreciera servicio de delibery?

CUADRO N° 15
TABLA N° 8
RESPUESTA F %
SI 199 98.51%
NO 3 1.49%
TOTAL 202 100%
Fuente:
1.49%
98.51%
SI NO
42
Interpretación:
Del presente grafico podemos deducir que un 99% de la población de cutervo
está de acuerdo que nuestro restauran ofreciera el servicio de delibery.
¿Cuándo usted acude a un restaurant que bebidas suele solicitar?
CUADRO N° 16
TABLA N° 9
RESPUESTA F %
GASEOSA INCA COLA 23 11.39%
GASEOSA COCA COLA 6 2.97%
GASEOSA FANTA 22 10.89%
OTRAS GASEOSAS 0 0.00%
INFUSIONES CALIENTES 30 14.85%
JUGOS 82 40.59%
CERVEZA CRISTAL 21 10.40%
CERVEZA PILSEN 8 3.96%
CERVEZA CUSQUEÑA 6 2.97%
OTRAS CERVEZAS 4 1.98%
OTROS 0 0.00%
TOTAL 202 100%
Fuente:
90
80
70
60
50
40
40.59%
30
20
10.89% 14.85% 10.40%
10 11.39%
2.97% 0.00% 3.96% 2.97% 1.98% 0.00%
0
Interpretación:
43
Del presente grafico podemos deducir que un 40.59% de la población de Cutervo

desearía pedir jugos para acompañar su comida y un 14.85% pedirán infusiones
calientes.
4.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

La demanda en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo
relativo, podemos encontrar que lo que tiene más demanda es la comida,
por lo cual su oferta es amplia sin embargo los clientes Cutervinos buscan
lo barato y rico, es por ello que las preferencias se dan en lugares de buena
sazón, apto a las personas que con un mayor poder adquisitivo pueden
darse de lujo de consumir en un lugar donde haya buena sazón, pero
precios altos.
En Cutervo podemos encontrar restaurantes que puedan clasificar los tipos
de comida, entre ellos tenemos, cevicherías, pollerías, comida criolla,
chifas, sabor del cuy, chancho al palo entre otros.
4.6.1 Segmentación del mercado.0.9%.
Se seleccionó a toda la población del Distrito de Cutervo
Numero de colaboradores 202.
La tasa de crecimiento poblacional (colaboradores ciudadanos de
Cutervo) es 0.9% anual. La población futura anual se determina sobre
la base de la tasa de crecimiento de la población actual esto es.
CUADRO N°17
PROYECCION DE LA POBLACION(2018-2023)
AÑO POBLACION
2018 57839 0.9% 521
2019 58360 0.9% 525
2020 58880 0.9% 530
2021 59401 0.9% 535
2022 59921 0.9% 539
2023 60442 0.9% 544
4.6.2 Proyección de la demanda

Teoría
44
Para calcular el mercado disponible del proyecto se ha tenido en

cuenta el mercado disponible y el mercado negativo y la taza del
mercado efectivo que es el 0.36%.
CUADRO N°18
PROYECCION DE LA DEMANDA (2018-2023)

MERCADO MERCADO
MERADO DISPONIBLE MERCADO EFECTIVO
AÑO POTENCIOAL POR 100% NEGATIVO 00% 0.36%
2018 57839 57,337.00 502.00 208
2019 58360 57,857.55 502.00 208
2020 58880 58,378.10 502.00 210
2021 59401 58,898.65 502.00 212
2022 59921 59,419.20 502.00 214
PROYECCION DE LOS INGRESOS (2018-2022)

Para calcular el mercado disponible del proyecto se ha tenido en cuenta la
pregunta N° 04 teniendo en cuenta nuestro mercado efectivo y calcular nuestra
demanda proyectada y nuestros ingresos proyectados.
CUADRO N°19
PROMEDIO DEMANDA DEMANDA INGRESOS INGRESOS

MERCADO DE PROYECTADA PROYECTADA PRECIO PROYECTADOS PROYECTADS
AÑO EFECTIVO CONSUMO SEMANAL MESUAL PROMEDIO MENSUALES ANUALES
2018 208 2 416 1,664 20 33,280 399,360
2019 208 2 417 1,668 20 33,326 399,911
2020 210 2 420 1,681 20 33,626 403,509
2021 212 2 424 1,696 20 33,926 407,107
2022 214 2 428 1,711 20 34,225 410,706
100 168,383 2,020,594
4.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA:

Para determinar la oferta de los servicios en el ámbito del proyecto, se ha determinado
la oferta optimizada, en la provincia de Cutervo y todos sus distritos y comunidades
que lo conforman.
45
Es la cantidad de bienes y servicios que ofrece un determinado restaurant a un

determinado precio, muestra las distintas cantidades de un bien o servicio que el
referente está dispuesto a ofrecer por unidad de tiempo a distintos precios
alternativos.”
Para determinar la oferta de servicios en el ámbito del proyecto, se ha determinado

la oferta optimizada, es decir a las empresas que imparten el mismo rubro que el
proyecto pretende ofrecer.
4.7.1 Análisis de los principales ofertantes.
En el distrito de Cutervo no existen restaurant turísticos que se dediquen a la

venta de servicios de comidas típicas y ofrezcan campos recreativos lo cual no
satisface las necesidades de la demanda existente.
La población del distrito de Cutervo acude a otros lugares para satisfacer sus
necesidades
4.7.2 Análisis de los competidores potenciales.

1.1.1.1. COMPETIDORES DIRECTOS:
Los competidores directos no existe en la ciudad de Cutervo y por lo

q vamos a tomar el distrito de Sócota
 .al campo recreativo fundo la playa

1.1.1.2. COMPETIDORES INDIRECTOS:
Se toma a todos los que se asimila en la competencia como por
ejemplo:
 Restaurant La Familia
 Restaurant Doña Mashe
 El Punto Picante
 El Océano
 Las Tejas
 El Sabor Del Cuy
4.8 ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES:
4.8.1 Identificación de los principales proveedores del producto.
PROVEEDORES:
46
Se ha tomado los proveedores de acuerdo a los bajos precios que ofrecen a

los de su competencia el cual ayuda a obtener un poco más de rentabilidad:
 COMERCIAL “AVE FENIX” E.I.R.L – CUTERVO.
 COMERCIAL “PEDRAZA”
 MERCADA SANTA SELLA PRODUCTOS AGRICOLAS
 PARQUE SAN ISIDRO ANIMALES MENORES
4.9 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN:
4.9.1 Estrategias de marketing de la competencia.
Tomando los precios más bajos de la competencia entrevistada
Principalmente vamos a optar por nuestros competidores del
distrito de Sócota ya que no contamos con competidores en el
distrito de cutervo
Tomando los precios más bajos de la competencia entrevistada.
4.6.1 Estrategias de marketing del producto o servicio a ofrecer
PRECIOS.
CUADRO N°20
PRODUCTOS UNIDAD PRECIO

CUY CON PAPA 1 12
CEVICHE 1 25
TACACHO CON CESINA 1 10
HUMITAS 3 1
JUANES 1 10
PACHAMANCA 1 25
CHANCHO 1 10
POLLO CON DURAZNO 1 20
VISTE A LO POBLE 1 12
TRUCHA 1 10
APANADO 1 10
CALDO DE GALLINA 1 10
PARIHUELA 1 12
CHULETA 1 9
ARROZ CHAUFA 1 15
AEROPUERTO 1 10
47
PRODUCTOS.
Los productos que ofrecen se basan en las necesidades que demanda más
la población y que nos son novedades en el mercado se basan en calidad y
de eficacia y eficiencia que existirá en nuestros trabajadores en la atención al
público donde ofreceremos distintos platos típicos al pedido del cliente.
 Promoción:
La promoción de sus productos lo hace mediante premios, descuentos,
sorteos, muestras de comida gratis y grandes anuncios a fuera de sus
establecimientos.
4.9.2 Estrategias de marketing del producto o servicio a ofrecer.
PRECIOS.
Los precios que vamos a ofrecer al demandante se van a vasar en los

precios más bajos que encontramos en el mercado, tomaremos en cuenta la
pregunta N° 6 ofrecemos ofertas promociones al gusto del cliente.
 Estrategia de liderazgo en costos.
Bajos precios del costo del servicio
 Estrategia de diferenciación.
Mejor atención al cliente.
Mejor calidad del servicio
 Estrategia de nicho.
- Nuestras comidas está dirigido a todas las personas de la población

Cutervina y a todas las personas que suelen visitar la provincia de Cutervo
serán bienvenidos a nuestro restaurant.
 Estrategia de publicidad.
Utilización de spots radiales y televisivos del nuevo servicio.
Entrega de tarjetas del restaurant
Estrategias para la promoción del servicio.
Se realizara descuentos ofertas premios y muchas sorpresas.

48
49
5 LA ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO:
6.1 Estructura orgánica

CUADRO N°21
SOCIOS
GERENTE
CONTADOR CAJA COMPRAS VENTAS
PLANA ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA
 GERENTE: MILSER RUBEN DELGADO FERNANDEZ

 CONTADOR: NAYDA MEGO HURTADO
 CAJERO: NILTO SANCHEZ QUEVEDO
 COMPRADOR: GALDIZ SULEMA MONTEZA DIAZ
 VERDEDOR: ELBER GIL DIAZ
 VENDEDOR: ANACELYFERNADEZ CHAVEZ
50
6.2 Mapa de involucraciones.

CUADRO N°22
GRUPO DE N° DE PROBLEMAS INTERESES EN EL

INVOLUCRADOS INVOLUCRADOS PERCIBIDOS PROYECTO
 capacitación
permanente
 Implementación
COMUNIDAD 6 ESTUDIANTES DE INSUFICIENCIA DE del local cada vez
ESTUDIANTIL LA ESPECIALIDAD DE RESTAURANTES
más habilitada
CONTABILIDAD TURISTICOS EN LA
 Mejoramiento de
CIUDAD DE
CUTERVO la atención al
cliente
 Garantizar Las
Ofertas Ofrecidas.
 Asistencia Técnica
INSUFICIENTES En La Calidad De
INSTITUTO DE RESTAURAN Llevar Bien Los
EDUCACION 01 INSTITUCION TURISTICOS EN LA Recursos
SUPERIOR CIUDAD DE Económicos.
PEDAGÓGICA CUTERVO  Cumplimiento Con
Los Pedidos De Los
Clientes Para
Satisfacer Sus
Necesidades
 Preparación De
Platos Típicos.
RESTAURANTES QUE  Cómodos Precios En
PROVINCIA DE DEMANDA NO AFRECEN LAS Las Comidas
CUTERVO POTENCIAL 57,839 NECESIDADES DE  Bebidas De Buena
PERSONAS LOS CLIENTES Calidad A Bajos
Precios
 Preparación De
Platos Al Momento
6.3 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL DEL

PROYECTO.
SOCIOS: son los propietarios de la empresa por haber aportado el capital de la cual
ella opera.
51
GERENTE GENERAL: Es el primer empleado de mayor jerarquía de la institución y es

el ejecutor de todo lo que el directorio o consejo administrativo acuerden; sus
funciones son:
FUNCIONES GENERALES
 Representar al negocio ante toda clase de autoridades
 Realizar actos y contratos ordinarios correspondientes a la captación de
nuevos clientes.
 Fijar objetivos, desarrollar planes estratégicos y operativos, diseñar la
estructura
 Adecuar las capacidades de la organización a las demandas del medio.
CONTADOR: se encarga registrar, analizar, las operaciones y funciones que se

realiza en la empresa con el objetivo de dar un buen resultado para la toma de
decisiones de dicha empresa.
CAJERO: Es el que recepción y entrega dinero en efectivo, a fin de lograr la

recaudación de ingresos a la empresa y la cancelación de pagos que
correspondan atreves de caja conforme al rubro de la empresa
ÁREA COMPRAS: tiene como objetivo primordial adquirir adecuadamente

materias primas y auxiliares, materiales, suministros, equipos y servicios necesarios
para que la empresa desarrolle sus operaciones de forma satisfactoria.
Adquirir bienes y servicios de la calidad adecuada en el momento y al precio

adecuado y del proveedor adecuado.
AREA VENTAS: su función es planear, ejecutar y controlar las actividades en

este campo. Debido a que durante el desarrollo de los planes de venta ocurren
muchas sorpresas, el departamento de ventas debe dar seguimiento y control
continuo a las actividades de venta.
DE TERMINAR DEMANDA Y OFERTA

La demanda en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo,
podemos encontrar que lo que tiene más demanda es la comida, por lo cual su
oferta es amplia sin embargo los clientes Cutervinos buscan lo barato y rico, es
por ello que las preferencias se dan en lugares de buena sazón, apto a las
personas que con un mayor poder adquisitivo pueden darse de lujo de consumir
en un lugar donde haya buena sazón, pero precios altos.
52
En Cutervo podemos encontrar restaurantes que puedan clasificar los tipos de

comida, entre ellos tenemos, cevicherías, pollerías, comida criolla, chifas, sabor
del cuy, chancho al palo entre otros.
53
54
7 ESTUDIO TÉCNICO O INGENIERÍA DEL PROYECTO:
OBJETIVO
El Estudio Técnico define los aspectos fundamentales como: el Tamaño
óptimo, la Localización óptima de la Planta, la ingeniería del proyecto. Para
tal efecto, se utiliza información proveniente principalmente de los estudios
de mercado y del Estudio Organizacional
6.1. TECNOLOGÍA Y PROCESOS TÉCNICOS O DE PRODUCCIÓN

Presentaremos los siguientes cuadros; para conocer lo requerimientos de
espacios físicos, equipos, materiales e insumos y mano de obra.
Espacio Físico
Para el funcionamiento del presente proyecto el espacio físico para la

prestación de servicios, será alquilado por el órgano ejecutor
Activos Fijos
Los equipos necesarios que se utilizarán para el funcionamiento de dicho

proyecto, serán propios lo cual se especifican en el siguiente cuadro:
BIENES TAMGIBLES
EQUIPOS
CUADRO N°23
DETALLE CANTIDAD VIDA UTIL (AÑOS)

COMPUTADORA 3 5
TELEVISORES 2 5
EQUIPO DE SONIDO 1 5
MAQUINA REGISTRADORA 1 5
TELEFONO 1 2
MUEBLES
CUADRO N°24
55
DETALLE CANTIDAD VIDA UTIL (AÑOS)

MOSTRADOR DE VIDRIO 2 10
STANT DE MADERA 2 10
MESAS 25 10
SILLAS 100 10
REFRIGERADORA 1 10
BIENES DE COCINA
CUADRO N°25
DETALLE DOCENAS VIDA UTIL (AÑOS)
PLATOS 17 1
TASAS 17 1
CUCHARAS 10 1
TENEDORES 10 1
CUCHILLOS DE COMER 10 1
OLLAS 1 2
CUCHILLOS ½ 1
VASOS 10 1
JARRAS 2 1
CUCHARONES 1 1
INTANGIBLES
CUADRO N°26
INTANGIBLE
GASTOS DE CONSTITUCION
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
LICENCIA DE CONDUCIR
LICENCIA DE SALUBRIDAD
ESTUDIO DE PREINVERSIÓN
Mano de Obra
El personal necesario para la prestación de servicios, será variable durante el

horizonte del proyecto, el pago se realizara en planilla.
56
CUADRO N°27
N° CARGO
1 GERENTE
1 CONTADOR
1 CAJERO
2 VENDEDORES
1 COMPRADOR
6.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN.

6.1.2. Recursos disponibles
CUADRO N°28
COMPRA DE
SELECCION DE COMPRA DE COMPRA DE
CARNE BOBINA
LA COMIDA ARROZ TUBERCULOS
PORCINA
COMPRA DE
COMPRA DE COMPRA DE COMPRA DE
ANIMALES
VERDURAS BEBIDAS MENESTRAS
MENORES
COMPRA DE PREPARACION VENTA DE LA

FRUTAS DE COMIDAS COMIDA
6.3 RECURSOS DEL CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICO

PRODUCTIVO.
6.3.1 Recursos Humanos
Están involucrados 6 estudiantes (UN GERENTE, UN CONTADOR, UN
CAJERO, DOS VENDEDORES Y COMPRADOR).
Además, intervienen 3 personas atención al público.
57
CUADRO N°29
VENTAS
DETALLE CANTIDAD CONDICIÓN
VENDEDORES 2 CONTRATADO EN PLANILLA
CAJERO 1 CONTRATADO EN PLANILLA
CUADRO N°30
COMPRAS
DETALLE CANTIDAD CONDICIÓN
COMPRADOR 1 CONTRATADO EN PLANILLA
6.3.2 Capacidad instalada
CUADRO N°31
DETALLE
LUZ
AGUA
TELEFONO
ALQUILER DEL LOCAL
LIMPIEZA
VIGILANCIA
TRANSPORTE
COMBUSTIBLE
58
6.4. ESTUDIO DEL TAMAÑO DEL PROYECTO.
E D
F
AE
A.D
A.G
CAJ
A.V
AA
A.C
B
A. LOCAL
A.V. AREA DE VENTAS
A.D .AREA DE ADMINISTRACION
A.C .AREA DE COSINA
A.G. AREA DE GERENCIA
A.E .ALMACEN DE VEBIDAS
A.C.CAJA
B .JARDIN
C. BAÑOS
D. LOSA
E .JUE
F .PICINA
G. DUCHAS
H .ÁREAS VERDES
59
6.7. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
6.7.1. Macro localización.

Macro localización Constituye la primera aproximación de la
localización, es decir, la determinación de una región o una zona
probable de ubicación. Partiendo de esto, en el caso de esta empresa,
su ubicación estará en directa relación con las personas que suelan
visitar nuestro restauran en la ciudad de Cutervo dicho lugar contando
con diferentes y múltiples diversiones y un espacio de sano
esparcimiento que contara con sus áreas verdes y recreativas. A nivel
de macro comercialización del presente proyecto se ubicara
específicamente en el Departamento de Cajamarca. Se presenta a
continuación el mapa político del Perú el cual especifica el lugar exacto
en donde se ubicara dicho restaurant.
60
6.7.2. Micro localización.
El objetivo de esta parte del proyecto es orientar a la unidad ejecutora

del proyecto a elegir el lugar óptimo para que maximice los beneficios
netos. De la investigación realizada a los colaboradores de la población
Cutervina, consideramos aceptable, que en la ciudad de Cutervo es un
lugar adecuado para este proyecto, fundamentalmente, por tener una
muy buena cantidad de clientes que necesitan satisfacer sus

necesidades como tener comida al gusto que prefieran. El presente
61
proyecto se encontrará ubicado en el sector el ilucan, el mirador a unas

cuadras del parque central camino al arenal.
6.7.3. Distribución de espacios en el centro de formación.
La descripción de las instalaciones y áreas totales: el área total 15,000

metros cuadrados en los cuales se construirá diferentes áreas que
conformaran nuestro restauran turístico.
 Local 2,000 Metros Cuadrados
 Piscina 1,000 Metros Cuadrados
 Cancha Deportiva 1,500 Metros Cuadrados
 Campo De Vóley 1,200 Metros Cuadrados
 Jardín 1,000 Metros Cuadrados
 Zoológico 1,500 Metros Cuadrados
 Áreas Verdes 5,800 Metros Cuadrados.
62
63
EL ESTUDIO LEGAL
7.1. Objetivo del Estudio legal
El objetivo del presente proyecto es Determinar la viabilidad legal del
proyecto del gran restaurant turístico
en la provincia de Cutervo.
Factibilidad
Según el estudio legal se hace realidad la aprobación y La creación y

funcionamiento del proyecto de un restaurant turístico en nuestra
provincia de Cutervo, con el propósito de ofrecer muchas exquisitas
comidas a toda la población al gusto de cada cliente.
7.2 . Formas societarias

Para funcionar correctamente y con documentación legal se remite a
tramitar toda la documentación Requerida Por La Sunat es creada
como una Empresa de sociedad anónima cerrada SAC de carácter
de persona jurídica, con el objetivo de tener más beneficios de las
cajas y bancos y tener mejores beneficios, por ende el proyecto Se
ubicará en el régimen MYPE micro Y pequeñas empresas
7.3. Licencias
Licencia municipal
Licencia de salubridad
7.4. Afectación tributaria
Nuestra empresa estará ubicada en el rubro de 3ra categoría
6.8. Registro de marcas
64
6.9. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA

Trámites para constituir mi empresa
1. BÚSQUEDA DEL NOMBRE EN LA SUNAT
Nombre:
2. ELABORACION DE LA MINUTA
Esta elaboración se hizo ante un notario público
3. ELEVACION DE LA MINUTA A ESCRITURAS PÚBLICAS
La elaboración de la minuta fue elevada a los registros públicos
4. INSCRICCION DE LA ESCRITURA PÚBLICA EN SUNARP
La empresa una vez realizada todos los trámites necesarios fue
inscrita y publicada en la SUNARP bajo su autorización legal.
65
66
IX. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO

7. PROGRAMA DE INVERSIONES.
9.1.1 Inversiones de Activos Fijos Tangibles.
EQUIPOS
CUADRO N°32
DETALLE CANTIDAD C/U C/TOTAL
COMPUTADORA 3 2,000.00 6,000.00
TELEVISORES 2 800.00 1,600.00
EQUIPO DE SONIDO 1 600.00 600.00
MAQUINA REGISTRADORA 1 1,500.00 1,500.00
TELEFONO 1 100.00 100.00
TOTAL 9,800.00
MUEBLES
CUADRO N°33
DETALLE CANTIDAD C/U C/TOTAL
MOSTRADOR DE VIDRIO 2 350 700.00
STANT DE MADERA 2 900 1,800.00
MESAS 25 40 1,000.00
SILLAS 100 20 2,000.00
REFRIGERADORA 1 1500 1,500.00
TOTAL 7,000.00
BIENES DE COCINA
CUADRO N°34
DETALLE DOCENAS C. POR DOCENAS C/TOTAL

PLATOS 17 20 340.00
TASAS 17 20 340.00
CUCHARAS 10 10 100.00
TENEDORES 10 10 100.00
CUCHILLOS DE COMER 10 10 100.00
OLLAS 1 600 600.00
CUCHILLOS ½ 30 30.00
VASOS 10 20 200.00
JARRAS 2 120 240.00
CUCHARONES 1 48 48.00
TOTAL 2,098.00
67
8.1.2 Inversiones de Activos Fijos Intangibles.
CUADRO N°35
INTANGIBLE C/TOTAL
GASTOS DE CONSTITUCION 1,000.00
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 250
LICENCIA DE CONDUCIR 150
LICENCIA DE SALUBRIDAD 200
ESTUDIO DE PREINVERSIÓN 500
TOTAL 2,100.00
8.1.3 Inversiones en Capital de Trabajo.
CUADRO N°36
SERVICIO
DETALLE MENSUAL ANUAL
LUZ 50.00 600.00
AGUA 10.00 120.00
TELEFONO 30.00 360.00
ALQUILER DEL LOCAL 1,500.00 18,000.00
LIMPIEZA 500.00 6,000.00
VIGILANCIA 800.00 9,600.00
TRANSPORTE 300.00 3,600.00
COMBUSTIBLE 90.00 1,080.00
TOTAL 3,280.00 39,360.00
68
Mano de Obra
CUADRO N°37
PERSONAL
DETALLE CANTIDAD REM.MENS ESSALUD TOTAL REM MENS REM.ANUAL
GERENTE 1 2,000.00 180.00 2,180.00 26,160.00
CONTADOR 1 2,000.00 180.00 2,180.00 26,160.00
VENDEDOR 1 1,200.00 108.00 1,308.00 15,696.00
VENDEDOR 1 1,200.00 108.00 1,308.00 15,696.00
COMPRADOR 1 1,200.00 108.00 1,308.00 15,696.00
CAJERO 1 1,200.00 108.00 1,308.00 15,696.00
TOTAL 9,592.00 115,104.00
INSUMOS DE COCINA
CUADRO N°38
DETALLE QUINTAL C/U C/T SEMANAL MENSUAL ANUAL

PAPAS 3 45.00 135.00 135.00 540.00 6,480.00
CAMOTE 1 40.00 40.00 40.00 160.00 1,920.00
YUCA 1 60.00 60.00 60.00 240.00 2,880.00
AZUCAR 2 90.00 90.00 90.00 360.00 4,320.00
ARINA 1 100.00 100.00 100.00 400.00 4,800.00
ARROZ 2 140.00 280.00 280.00 1,120.00 13,440.00
TOTAL 705.00 2,820.00 33,840.00
CUADRO N°39
DETALLE LATA C/U C/TOTAL SEMANAL MENSUAL ANUAL
ARVEJA 1 55 55 55 220 2,640.00
FREJOL 1 55 55 55 220 2,640.00
LENTEJA 1 55 55 55 220 2,640.00
ACEITE 2 55 110 110 440 5,280.00
TOTAL 275 1100 13,200.00
69
CUADRO N°40
DETALLE UNIDAD C/U C/T SEMANAL MENSUAL ANUAL
GASEOSAS 100 1.5 150 150.00 600.00 7,200.00
CERVEZA 80 4.6 368 368.00 1,472.00 17,664.00
VINO 10 10 100 100.00 400.00 4,800.00
ANIS 5 1 5 5.00 20.00 240.00
MANZANILLA 5 1 5 5.00 20.00 240.00
TOTAL 628.00 2,512.00 30,144.00
TOTAL INVERSIÓN INICIAL DEL PROYECTO

CUADRO N°41
DETALLE TOTAL
INVERSION TANGIBLE 18,200.00

INVERSIÓN INTANGIBLE 2,100.00
CAPITAL DE TRABAJO 19,304.00
TOTAL INVERSIÓN INICIAL 39,604.00
8.1.4 Calendario de inversiones.

CUADRO N°42
DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022

PLATOS 340.00 340.00 340.00 340.00 340.00
TASAS 340.00 340.00 340.00 340.00 340.00
CUCHARAS 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
TENEDORES 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
CUCHILLOS DE COMER 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
OLLAS 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
CUCHILLOS 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
VASOS 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
JARRAS 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
CUCHARONES 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00
TELEFONO 100.00 100.00
TOTAL 2,098.00 2,198.00 2,098.00 2,198.00 2,098.00
8.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.

8.2.1 Alternativas de financiamiento.
70
La empresa restaurant , no
obtendrá ningún tipo de financiamiento, ya que el dinero requerido para el
funcionamiento será aportado por los responsables del proyecto.
La inversión inicial es igual al total de inversión inicial financiada en soles
s/39,604.00
Los socios están dispuestos a aportan un monto de s/ 19,604.00a una cantidad
de s/3,267.33 cada uno en efectivo
CUADRO N°43
APORTES DE SOCIOS TOTAL %

NAYDA MEGO HURTADO 3,267.33 16.67%
NILTON SANCHEZ QUEBEDO 3,267.33 16.67%
GLADIZ SULEMA MONTEZA DIAZ 3,267.33 16.67%
MILSER RUBEN DELGADO 3,267.33 16.67%
ANACELI FERNANDEZ CHAVEZ 3,267.33 16.67%
ELBER GIL DIAZ 3,267.33 16.67%
TOTAL 19,604.00 100%
Vamos hacer un emprestamo de la caja Credinka por un monto de s/

20,000.00 soles con un interés de 1.70 % mensual y con un seguro de s/20.00
anual. Este préstamo es con un plazo de un año.
CUADRO N°44
MES SALDO AMORTIZACIÓN INTERÉS CUOTA SEGURO TOTAL A SALDO

INICIAL PAGAR FINAL
1 20,000.00 1,516.52 340.00 1,856.52 3.00 1,859.52 18,483.48
2 18,483.48 1,542.30 314.22 1,856.52 2.77 1,859.29 16,941.18
3 16,941.18 1,568.52 288.00 1,856.52 2.54 1,859.06 15,372.66
4 15,372.66 1,595.19 261.34 1,856.52 2.31 1,858.83 13,777.47
5 13,777.47 1,622.30 234.22 1,856.52 2.07 1,858.59 12,155.17
6 12,155.17 1,649.88 206.64 1,856.52 1.82 1,858.34 10,505.28
7 10,505.28 1,677.93 178.59 1,856.52 1.58 1,858.10 8,827.35
8 8,827.35 1,706.46 150.06 1,856.52 1.32 1,857.85 7,120.90
9 7,120.90 1,735.47 121.06 1,856.52 1.07 1,857.59 5,385.43
10 5,385.43 1,764.97 91.55 1,856.52 0.81 1,857.33 3,620.46
11 3,620.46 1,794.97 61.55 1,856.52 0.54 1,857.06 1,825.49
12 1,825.49 1,825.49 31.03 1,856.52 0.27 1,856.79 - 0.00
TOTAL 20,000.00 2,278.25 22,278.25 20.10
71
8.3 PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS

8.3.1 Ingresos del proyecto.
CUADRO N°45
INGRESOS
AÑO MENSUALES ANUALES
2018 33,280 399,360
2019 33,326 399,911
2020 33,626 403,509
2021 33,926 407,107
2022 34,225 410,706
8.4
PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS.
8.4.1 Costos y gastos del proyecto.
CUADRO N°49
DETALLE MENSUAL ANUAL

SERVICIOS 3,230.00 38,760.00
PERSONAL 9,592.00 115,104.00
TOTAL 12,822.00 153,864.00
8.4.2 Calculando el costo total y unitario de producción Proyectado

CUADRO N°50
PRODUCTOS UNIDAD PRECIO

CUY CON PAPA 1 12
CEVICHE 1 25
TACACHO CON CESINA 1 10
HUMITAS 3 1
JUANES 1 10
PACHAMANCA 1 25
CHANCHO 1 10
POLLO CON DURAZNO 1 20
VISTE A LO POBRE 1 12
72
TRUCHA 1 10
APANADO 1 10
CALDO DE GALLINA 1 10
PARIHUELA 1 12
CHULETA 1 9
ARROZ CHAUFA 1 15
AEROPUERTO 1 10
8.4.3 Calculando el gasto de administración proyectado

CUADRO N°51
DETALLE MENSUAL ANUAL TOTAL

GAS ADM 10,206.00 122,472.00 132,678.00
8.4.4 Calculando el gasto de ventas proyectado

CUADRO N°52
DETALLE MENSUAL ANUAL TOTAL

GAS VENT 2,616.00 31,392.00 34,008.00
8.4.5 Calculando la depreciación
BIENES MUEBLES
CUADRO N°53
DETALLE COSTO 2018 2019 2020 2021 2022 TOTAL

MOSTRADOR DE 700.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 350.00
VIDRIO
STANT DE 1,800.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 900.00
MADERA
MESAS 1,000.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
SILLAS 2,000.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 1,000.00
REFRIGERADORA 1,500.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 750.00
TOTAL 7,000.00 700.00 700.00 700.00 700 700.00 3,500.00
73
EQUIPOS
CUADRO N°5
DETALLE COSTO 2018 2019 2020 2021 2022 TOTAL
COMPUTADORA 6,000.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 6,000.00
TELEVISORES 1,600.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 1,600.00
EQUIPO DE SONIDO 600.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 600.00
MAQUINA 1,500.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 1,500.00
REGISTRADORA
TELEFONO 100.00 50.00 50.00 100.00 50.00 50.00 300.00
TOTAL 9,800.00 1,990.00 1,990.00 2040 1990.00 1990.00 10,000.00
8.4.6 Calculando la amortización

CUADRO N°55
PERIO MI y SALDO AMORTIZACION INTEREZ APORT y FPS Valor Cuota total a pagar SALDO
0
10,000.00
1
9,166.67 833.33 160.00 13.00 1,006.33 1,019.33 8,320.34
2
8,333.34 833.33 151.60 13.00 997.93 1,010.93 7,487.01
3
7,500.01 833.33 137.81 13.00 984.14 997.14 6,653.68
4
6,666.68 833.33 111.94 13.00 958.27 971.27 5,820.35
5
5,833.35 833.33 110.25 13.00 956.58 969.58 4,987.02
6
5,000.02 833.33 93.33 13.00 939.66 952.66 4,153.69
7
4,166.69 833.33 82.69 13.00 929.02 942.02 3,320.36
8
3,333.36 833.33 66.27 13.00 912.60 925.60 2,487.03
9
2,500.03 833.33 55.13 13.00 901.46 914.46 1,653.70
10
1,666.70 833.33 41.34 13.00 887.67 900.67 820.37
11 -
833.37 833.33 26.67 13.00 873.00 886.00 12.96
12 - -
833.33 13.78 13.00 860.11 873.11 846.33
1,050.81
10,000.00 11,206.77
74
8.4.7 Proceso para el cálculo del costo total
COSTO DE VENTAS MENSUAL ANUAL

SERVICIOS 3,230.00 38,760.00
PERSONAL 5,232.00 62,784.00
DEPRECIACION 224.17 2,690.00
INSUMOS 3,920.00 47,040.00
TOTAL COSTO DE VENTAS 12,606.17 151,274.00
COSTO VENTAS POR UNIDAD: 7.63 7.63
75
76
IX EVALUACIÓN DEL PROYECTO:

9.5 Estados de situación financiera.
AL 1 DE ENERO DEL 2019

CUADRO N°56
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE S/ PASIVO CORRIENTE S/
EFECTIVO EQUIVALENTE DE EFEC 39,604.00 OBLIGACIONES FINANCIERAS 22,298.35
TOTAL ACTIVO CORIENTE TOTAL PASIVO CORRIENTE 22,298.35
ACTIVO NO CORRIENTE 39,604.00 PASIVO NO CORRIENTEB
ACTIVOS DIFERIDOS 2,298.35
TOTAL PASIVO NO CORRINTE 0.00

PATRIMONIO
CAPITAL 19,604.00
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 2,298.35
TOTAL PATRIMONIO 19,604.00

TOTAL ACTIVO 41,902.35 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 41,902.35
77
9.6 Estado de resultado integral.

DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS 399,360.00 399,911.00 403,509.00 407,107.00 410,706.00

(-)COSTO DE VENTAS (151,274.00) (152,647.39) (154,020.77) (155,394.16) (156,767.54)
UTILIDAD BRUTA 248,086.00 247,263.61 249,488.23 251,712.84 253,938.46


TRIBUTARIO (44,940.14) (45,369.62) (46,025.88) (46,682.14) (47,338.69)
UTILIDAD NETA 148,547.61 149,574.00 151,142.35 152,710.70 154,279.76
CUADRO N°57
IMPUESTO A LA RENTA
HASTA 15 UIT (10%) (6,225.00) (6,225.00) (6,225.00) (6,225.00) (6,225.00)
MAS DE 15 UIT (29.50%) (38,715.14) (39,144.62) (39,800.88) (40,457.14) (41,113.69)
TOTAL PAGOS DE I. RENTA (44,940.14) (45,369.62) (46,025.88) (46,682.14) (47,338.69)
78
9.7 Flujo de caja.
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Inversión Inicial -
39,604.00
INGRESOS
Ventas 399,360.00 399,911.39 403,509.44 407,107.49 410,705.54
Valor residual 3,350.00
TOTAL INGRESOS 399,360.00 399,911.39 403,509.44 407,107.49 410,705.54

EGRESOS
- - - - -
(-) Sueldos de personal 115,104.00 115,104.00 115,104.00 115,104.00 115,104.00
- - - - -
(-) Pago por servicios 38,760.00 38,760.00 38,760.00 38,760.00 38,760.00
- - - - -
(-) Reinversiones 2,098.00 2,198.00 2,098.00 2,198.00 2,098.00
- - - - -
(-) Pago de insumos 47,040.00 47,040.00 47,040.00 47,040.00 47,040.00
-
(-) Pago de financiamiento 22,298.35
- - - - -
(-) Pago de impuestos 44,940.14 45,369.62 46,025.88 46,682.14 47,338.69
- - - - -
TOTAL EGRESOS 270,240.49 248,471.62 249,027.88 249,784.14 250,340.69
FLUJO DE CAJA -
OPERATIVO 39,604.00 129,119.51 151,439.78 154,481.56 157,323.35 160,364.84
Financiamiento 39,604.00
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO - 129,119.51 151,439.78 154,481.56 157,323.35 160,364.84
CUADRO N°58
9.8 Evaluación Económica y Financiera (VAN, TIR).

El presente proyecto se evaluara utilizando diversos indicadores tal como
el Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y Beneficio/Costo.
Valor Actual Neto

 Tasa de Descuento: La tasa de descuento considerada para el
proyecto es el 24%.
VAN ECONÓMICO: Aplicando la tasa de descuento, el resultado es

conveniente, pues a pesar de tener un flujo de capital
79
Tasa Interna de Retorno

Aplicando otro indicador financiero para ver si es factible ejecutar el proyecto
productivo; nos muestra según la Tasa Interna de Retorno (TIR) que este proyecto
es rentable debido a que la TIR (339%) es mayor que el costo de oportunidad de
capital (COK).
9.9 Beneficio/Costo del Proyecto.

Para calcular el índice Beneficio Costo, es necesario contar con la siguiente
información.
BENEFICIO/COSTO= VALOR ACTUAL/INVERSIÓN
VALOR ACTUAL S/.404,888.58

INVERSIÓN 39,604.00
BENEFICIO/COSTO 10.22
POR CADA SOL INVERTIDO SE GENERA S/ 1.55
80
9.10 Punto de Equilibrio.

CUADRO N°59
COSTOS FIJOS 37,672.00

COSTOS VARIABLES 10,680.00
COSTO VARIABLE UNITARIO 6.42
PRECIO DE VENTA UNITARIO 20.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
PE=(CF/Pvu-Cvu) 1,877.18 unidades
SOLES
PE=CF/(1-(Cvu/Pvu)) 55,474.52 soles
9.11 Análisis de sensibilidad.
 Si los insumos se elevarían de precio aumentaría el precio de la comida

que vendemos
 Que los clientes cambien de gustos
 Que aparezcan otros restaurantes con más beneficios y quitarnos
nuestros clientes
81
82
10 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO:
El objetivo del presente estudio es determinar si el proyecto será sostenible en

tiempo presente y futuro, a continuación veremos lo siguiente:
El grafico muestra los tres pilares de la continuidad y sostenibilidad para

“Satisfacer las necesidades de los involucrados presentes sin comprometer las
posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades.”
VARIABLE
EQUITATIVO ECONOMICO
SOSTENIBLE
ECOLOGICO SOCIAL
10.5 Sostenibilidad Financiera.

El objetivo del presente estudio es determinar si el proyecto será sostenible
en tiempo presente y futuro, a continuación veremos lo siguiente:
83
El grafico muestra los tres pilares de la continuidad y sostenibilidad para

“Satisfacer las necesidades de los involucrados presentes sin comprometer
las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades.”
CUADRO N°60
DESCRIPCIÓN PROPIO EXTERNO TOTAL

FINANCIAMIENTO S/ 19,604.00 S/ 20,000.00 S/39,604.00
10.6 Sostenibilidad Institucional
Según los ingresos proyectados de nuestra empresa pueden garantizar un

préstamo para financiar al inicio de sus operaciones .De acuerdo con la
disposición, el presente proyecto cuenta con un financiamiento de s/20,000.00
de la caja Credinka con un plazo de un año y un 49% aportan los socios en
dinero en efectivo.
84
10.7 Sostenibilidad Operativa.

El proyecto tendrá una Sostenibilidad Institucional debido a que se cuenta
con el apoyo de los docentes involucrados del I.E.S.P “OCTAVIO MATTA
CONTRERAS”, Anexo Cutervo y de la representante legal; el cual tiene una
capacidad logística y técnica para ejecutar el proyecto, de tal forma que se
logre cumplir los objetivos trazados.
CUADRO N°61

DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS 399,360.00 399,911.00 403,509.00 407,107.00 410,706.00
(-)COSTO DE VENTAS (151,274.00) (152,647.39) (154,020.77) (155,394.16) (156,767.54)
UTILIDAD BRUTA 248,086.00 247,263.61 249,488.23 251,712.84 253,938.46


TRIBUTARIO (44,940.14) (45,369.62) (46,025.88) (46,682.14) (47,338.69)
UTILIDAD NETA 148,547.61 149,574.00 151,142.35 152,710.70 154,279.76
85
10.8 Sostenibilidad Técnica.

Como se puede observar en el estado de resultados la proyección de los
ingresos son superiores a los egresos esto garantiza la sostenibilidad
durante la ejecución del proyecto
10.9 Sostenibilidad Medio Ambiental.

El proyecto no infringirá ninguna medida medioambiental, de tal manera que
asegura el cuidado del medio ambiente. Se participara del reciclaje industrial y
los desechos serán escogidos y llevados a la planta de reciclaje. Referente a la
los desechos de plásticos tecno por y residuos de comidas serán reciclados
86
87
CONCLUSIONES
 Cutervo es una ciudad con muchos factores que la hacen atractiva para
los negocios. Según el estudio de mercado realizado, esta ciudad tiene un
99% que demanda los servicios de comida típica, sin embargo no cuenta
con una oferta que cumpla con las condiciones que requieren los
potenciales clientes, como son comidas típicas al gusto, precios justos,
servicio a domicilio, y como empresa queremos cubrir esa necesidad y
fortalecer la economía para los mismo.
 El precio con el cual se pretende ofertar el servicio será a un precio
accesible para la población enmarcada y así tener mayor acogida por los
potenciales clientes, esto según el estudio de mercado.
 Según los estudios técnico, organizacional, legal y ambiental se concluye
que el proyecto en estudio es factible porque no existen incidencias que
escapen a la realidad.
 A través de la realización de este proyecto se generará beneficios no sólo
para los clientes sino también para los titulares
 Para un buen desempeño y funcionamiento de la empresa se debe contar
con una estructura moderna, que disponga de la adecuación y buen
acogimiento para el cliente donde se realice con mucha tranquilidad sus
actividades necesarias es así que nuestro restaurant contara con la
presencia de una plana administrativa responsable.
88
RECOMENDACIONES
 Siendo viable la apertura de un restaurant turístico con los servicios

necesarios para la satisfacción de la sociedad Cutervina y sociedades
vecinas, desde el punto de vista del Estudio de Mercado, Técnico y
Financiero, se debe tener en cuenta que no existe ninguna restauran
turístico en esta ciudad, los servicios que brinde el restaurant debe ser
de calidad para diferenciarnos de la competencia.
 Realizar un estudio de MERCADO más profundo del presente proyecto
en diferentes Distritos de la Provincia de Cutervo y regiones del Perú con
el objetivo de crear sucursales y así expandir el territorio nuestra exquisita
sazón.
89
90
ENCUESTA EMPRESARIAL
Mi cordial saludo ante usted, somos Estudiantes de la especialidad de contabilidad V ciclo,
hace la presente encuesta a la población Cutervina para emprender su negocio empresarial
POBLACION CUTERVINA DE TODA EDAD
ENCUESTA EMPRESARIAL
1. ¿Estaría De Acuerdo Usted Que Se Aperture Una Empresa De Servicios de un Restaurant

Turístico?
SI NO
2. ¿Si existiera un restaurant turístico en la ciudad de Cutervo estaría usted dispuesto a

comprar en nuestro restaurant?
SI NO
3. ¿En cuál de los siguientes le gustaría que estuviera ubicado el restaurant?
A. En el ilucan
B. En el Tomas Gálvez
C. Campo ferial
D. Otros………………………………………………..
4. ¿Cuantas veces a la semana usted visitaría al restaurant?
A. Todos los días B. Una vez por semana
C. Dos veces por semana D. Tres veces por semana
E. Cuatro veces por semana F. Cinco veces por semana
G. Seis veces por semana
5. ¿Cuánto estaría dispuesto a consumir en cada visita al restaurant?
A. S/ 5-10 B. S/ 10-15
C. S/ 15-20 D. S/ 20-30
E. S/ 30-40 F. S/ 50 A Mas
6. ¿Cuál de Las Siguientes Ofertas Le Gustaría A Usted Que Más Se Ofreciera?
A. Premios B. Muestras De Comida Gratis
C. Descuentos
7. ¿Qué Platos Típicos Desearía que Ofreciera El Restaurant?
a) cuy con papa d) chicharon con mote
b) ceviche e) humitas
c) tacacho f) juanes
91
Otros…………………………………………………………………………………………………………………………
8. ¿le gustaría que el restaurante ofreciera servicio de delibery?
SI NO
9. ¿Cuándo usted acude a un restaurant que bebidas suele solicitar?
a) Gaseosa inca Cola

b) Gaseosa coca Cola
c) Gaseosa fanta
d) Otras gaseosas
e) Infusiones calientes
f) Jugos
g) Cerveza cristal
h) Cerveza Pilsen
i) Cerveza cusqueña
j) Otras cerveza
92
PROYECTO DE PRODUCTIVITO DE INVERSIÓN Y SERVICIOS
93
94
LUGAR DONDE VA SER DESARROLLADO NUESTRO RESTAUIRAN TURISTICO
95

Proyecto Calidad Cutervina

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICO “OCTAVIO MATTA CONTRERAS”

A nuestros queridos padres, por sus valiosos ejemplos, de lucha constante en la

A nuestros queridos hermanos por su cariño, respeto, consideración y por

A Dios, ser supremo por Concedernos el Don de la Vida, darnos la oportunidad

Agradecemos en primer lugar a Dios por darnos el privilegio de la vida y hábitos

para formarse como personas de bien para la sociedad.

A nuestros padres quienes nos brindan todo su apoyo incondicional para

culminar nuestros estudios

quien nos forja conocimientos nuevos cada día.

A nuestra casa superior de estudios IESP”OCTAVIO MATTA CONTRERAS”

donde nos llena de formación, desarrollo y crecimiento profesional por acogernos

en sus aulas durante nuestros estudios y permitirnos formar parte de la gran

El presente proyecto denominado

al régimen MYPE cuyo giro de negocio es vender comida

El presente negocio estará ubicada en el sector el mirador el Ilucan de la

provincia de Cutervo, con una duración de ejecución de 4 meses para efectos

académicos, la proyección realizada es de cinco años desde el año 2018 al año

2022. Actualmente contamos con 6 integrantes de los cuales serán socios de

Consientes como responsables del contenido de este proyecto, lo dejamos a

requisitos indispensables para aprobar el curso de proyecto productivo formativo

y/o gestión empresarial.

El presente proyecto servirá como aporte para el crecimiento y al mejoramiento

proceso de investigación con la finalidad de aperturar sus servicios ofreciendo

diferentes platos típicos gastronómicos propios de nuestro pueblo de con miras

a obtener beneficios, a través de ello, su participación en el mercado.

El presente documento presenta, luego de esta breve Introducción, un

Resumen Ejecutivo en la que se presentarán los puntos más relevantes de

información relacionada con la organización, presupuesto, análisis de costos y

beneficios, y evaluación del proyecto.

RESPONSABLES DEL PROYECTO …………………………….………………27

3.5 . ESTRATEGIA DE LIDERAZGO……………………………………………..29

3.5.1. ESTRATEGIAS DE LIDERAZGO EN COSTOS…………………………29

4.2 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO…………………..…32

4.2.1 DISEÑO DEL ESTUDIO…………………………………….……….33

6 ESTUDIO TÉCNICO O INGENIERÍA DEL PROYECTO: …………………..54

6.5. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO …………….…..60

EL ESTUDIO LEGAL ………………………………………..……………….…….63

TOTAL INVERSIÓN INICIAL DEL PROYECTO ……………………………..….69

IX EVALUACIÓN DEL PROYECTO:………………………………………..……76

9.1 Estado de resultado integral. …………………………………………..77

10 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

 Implementar un restaurant turístico con el objetivo de satisfacer a la

 Promover nuestra comida a toda la población de Cutervo y sus

1.3. Inversión total y financiamiento (monto).

TOTAL INVERSION INICIAL DEL PROYECTO

1.1. Estado de resultado, flujo de caja e indicadores de evaluación

9.2 ESTADO DE RESULTADOS

VENTAS 399,360.00 399,911.00 403,509.00 407,107.00 410,706.00

(-)COSTO DE VENTAS (151,274.00) (152,647.39) (154,020.77) (155,394.16) (156,767.54)

UTILIDAD BRUTA 248,086.00 247,263.61 249,488.23 251,712.84 253,938.46

GASTOS FINANCIEROS (2,278.25) - - - -

UTILIDAD OPERATIVA 193,487.75 194,943.61 197,168.23 199,392.84 201,618.46

UTILIDAD NETA 148,547.61 149,574.00 151,142.35 152,710.70 154,279.76

VAN ECONÓMICO S/. 365,284.58

BENEFICIO/COSTO= VALOR ACTUAL/INVERSIÓN

VALOR ACTUAL S/.404,888.58

 Análisis del contexto externo

Análisis de la situación actual de zona de influencia Región Cajamarca.

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Cajamarca cuenta

El clima del departamento es variado, frío en las alturas andinas, templado en

2.1.3 Análisis de Contexto Interno.

La capital de la provincia es la ciudad de Cutervo tiene una población de 53,504

El distrito de Cutervo se encuentra ubicado en la parte central de la provincia de

La ciudad de Cutervo se encuentra ubicada en la parte central del departamento