REllENO DE PANIZO DE CAUDETE

Ingredientes:

Medio K. de harina de panizo

Medio K. de bacalao desmigado sin desalar

K. y medio de cebollas

2 nabos

4 patatas

2 raijos

2 cucharadas soperas de pimentón dulce

1 cabeza de ajos, perejil, clavo, piñones y un huevo

1 cuarto de frisuelos morunos

1 cuarto de pan mojado y escurrido

250 G. de aceite de oliva virgen

Agua de Caudete de cualquier fuente pozo, nacimiento o motor

Preparación:

Un día antes de la preparación se ponen los frisuelos morunos a remojo.

En una olla grande se pone el agua, los raijos troceados, las patatas troceadas, los
nabos y los frisuelos morunos. Se sofríen las cebollas cortadas a chirolicas y se le añade
el pimentón dulce (la mitad se pone en la olla y la otra mitad se reserva para el
relleno).

Preparación del relleno:

En un recipiente se pone la harina de panizo, los ajos se cortan en láminas finas,

perejil, piñones, un huevo y clavo el pan mojado y escurrido, el bacalao desmigado sin
desalar y el sofrito de cebolla. Se forman las pelotas (de tamaño según el gusto) y se
incorporan a la cocción de la olla durante media hora a tres cuartos de hora.

Observaciones:

También se puede hacer sin miga de pan.