Calabacines rellenos

Ingredientes (4 pax) Se escogen calabacines iguales, se mondan y luego se cortan en trozos de cuatro a cinco

centímetros de largo cada uno. A cada trozo se le marca un agujero en uno de sus extremos y

400 g carne de ternera picada con una cucharilla de moldear patatas se vacía el calabacín de manera que resulte hueco pero
2 calabacines no demasiado. Reservamos los recortes de calabacín que saquemos.
2 cebolletas
2 tomates
Los calabacines se ponen al fuego en una cacerola con agua fría y se hierven durante 5
1 cucharada de alcaparras
minutos, pasado el tiempo se retiran y se refrescan en agua fría, se dejan escurrir con la parte
aceite de oliva virgen extra
hueca hacia abajo.
sal
pimienta
tomillo Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela los

perejil tomates, córtalos por la mitad, sácales las pepitas y ponlas en un bol. Reserva. Pica la pulpa

de los tomates y agrégala a la sartén. Añade también la pulpa de los calabacines. Rehoga

todo durante 10 minutos. Sazona.

Añade la carne y el tomillo. Salpimienta y agrega perejil picado. Rehoga la carne. Coloca los

calabacines sobre un recipiente apto para el horno, rellénalos y gratínalos a 200oC durante 5

minutos. Agrega las alcaparras picadas al bol de las semillas de tomate, vierte un buen chorro

de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla bien. Sirve los calabacines y salséalos. Adórnalos

con unas hojas de perejil o tomillo.

Receta de Ana Cristina Lahoz

“Persemoon”

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