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CALDO DE GALLINA
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30/11/2015

Cuando llega el invierno y el frío empieza a sentirse no hay nada mejor para calentarnos y enfrentarlo que un
delicioso y calentito Caldo de Gallina. El Caldo de Gallina es muy popular en todo el Perú y su preparación puede
diferir según la región en la que te encuentres, por ejemplo, en la sierra se acompaña con diferentes tipos de papa
y en la selva se reemplaza la papa por el arroz. Seguro que todas las versiones saben a gloria y te invitamos a
probarlas.

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1 “Caldo de Gallina, el Levantamuertos que alivia la resaca”

1.1 ¿Es verdad que el Caldo de Gallina combate la resaca?

2 Historia del Caldo de Gallina

3 Receta de Caldo de Gallina

3.1 Ingredientes:
3.2 Instrucciones:

“Caldo de Gallina, el Levantamuertos que alivia la resaca”

Podemos decir que al Caldo de Gallina algunas personas le atribuyen propiedades mágicas, esos mismos lo
llaman popularmente “Levantamuertos” por ser muy consumido después de una noche de copas. Es muy
frecuente ver restaurantes 24 horas y puestos ambulantes llenos a primeras horas de la mañana y dentro a sus
comensales disfrutando del plato estrella que los ayudará a volver a casa en condicionas más dignas.

¿Es verdad que el Caldo de Gallina combate la resaca?

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Los especialistas afirman que no existe ningún tipo de alimento que elimine la resaca, sin embargo confirman que
el Caldo de Gallina puede ayudar a aliviar los efectos del alcohol gracias a las grandes cantidades de fósforo
que se encuentran en la gallina. Este mineral ayuda a fortalecer el funcionamiento de los riñones que se ven
afectados por la deshidratación provocada por la ingesta de alcohol y además ayuda a generar energía, la cual se
encarga de combatir la sensación de cansancio.

En resumen, el caldo de gallina no cura la resaca pero sí ayuda a disminuir el malestar provocado por los efectos
del alcohol. Ya lo sabes, siempre que salgas de copas y quieras sentirte un poco mejor, no olvides tomarte un
delicioso y calentito Caldo de Gallina o si te queda un poco de fuerza puedes prepararlo con la receta que
encontrarás más abajo

Historia del Caldo de Gallina

El Caldo de Gallina aparece en algunos escritos del siglo XIX y el gran Ricardo Palma lo menciona en una de sus
obras llamada “Verbos y Gerundios” de 1877. La historia más reciente nos lleva a principios de los años 50,
cuando en el mercado de la Parada – hoy conocido como “Mercado Mayorista de la Victoria” – se servía el rey
de los caldos que ayudaba a los trabajadores de la zona a empezar su dura y larga faena diaria.

Con el transcurso de los años el Caldo de Gallina va ganando popularidad y más adeptos, dejando de ser
propiedad de las clases menos acomodadas. En los 80′ empezamos a ver los primeros restaurantes “Caldo de
Gallina 24 horas” en diferentes partes de la capital peruana. De esta manera el Caldo de Gallina dejo de verse
como sólo un plato revitalizante y paso también a apreciarse como un perfecto plato para deleitar a cualquier hora
del día.

Receta de Caldo de Gallina

El Caldo de Gallina es un plato muy popular en el Perú
preparado a base de carne de gallina y verduras. Este caldo es
muy consumido especialmente después de una noche de fiesta
porque ayuda a aliviar los malestares de la resaca.
Y no sólo para la resaca, si estás resfriado también este plato
te hará sentir mucho mejor.
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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 80 minutos
Total: 90 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:

4 presas grandes de gallina

6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
5 papas medianas, de preferencia amarilla
2 zanahorias
3 ramas de apio
3 ramas de puerro
1 pieza grande de kion (jengibre) entero
1/2 kg de espaguetis
1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
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Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas
previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las
ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
3. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre).
Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
4. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
5. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y
cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
6. Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
7. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10
minutos más o menos.
8. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina.
Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte. A muchas personas les
gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maíz frito).

¡Buen provecho!

¿Fácil verdad? Ahora te toca a ti poner en practica lo aprendido en esta receta de Caldo de Gallina. Si quieres
conocer ¡TRES CONSEJOS MUY IMPORTANTES! para que el Caldo de Gallina te salga mucho mejor, sólo tienes
que hacer clic en cualquiera de las acciones sociales de abajo.

1. Primer consejo: Es muy importante cuidar tu salud y la de los tuyos, por eso te recomiendo retirar la grasa
de la gallina. Después de los primeros 30 minutos de cocción empezará a aparecer capas amarillentas sobre
el caldo, retírala ayudándote con una cuchara. Las grasas animales en exceso son perjudiciales para la
salud.
2. Segundo consejo: Para intensificar el sabor de tu caldo de gallina agrega 1/2 cubo de caldo de gallina (por
ejemplo Maggi) después de la hora de estar hirviendo la gallina.
3. Tercer consejo: Para darle un sabor oriental y que haga juego con la cebolla china, agrega 3 gotas de
aceite ajonjolí (sésamo) al momento de servir.

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