NUTRICION HUMANA

DEICY YURANI CUASQUER AREVALO

TECNICO AUXILIAR SERVICIOS FARMACEUTICOS

INSTIRUTO TECNICO INSECOL

IPIALES

2019
 LA NUTRICION HUMANA

Nutrición humana. La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

Es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos se digieren, absorben y
los productos de su degradación se almacenan en los tejidos y órganos del cuerpo, o circulan por
la sangre para cumplir diferentes funciones imprescindibles para la vida.

La correcta alimentación, o mejor, la alimentación saludable, va a ser diferente según la edad,

necesidades nutricionales, actividad física o periodos específicos como los de rápido crecimiento
o en el embarazo. Para cualquier edad la alimentación debe ser variada, equilibrada, agradable e
higiénicamente elaborada. Variada cuando están presentes alimentos de los diferentes grupos
básicos: cereales y viandas, frutas, vegetales, frijoles, carnes, pescado, huevo, lácteos, grasas,
azúcares y dulces; y equilibrada porque incluya las cantidades y proporciones necesarias,
distribuidas en el transcurso del día.
 PROCESOS DE NUTRICIÓN EN EL SER HUMANO.
1. PROCESO DE NUTRICIÓN EN EL
SER HUMANO inicia en 3 etapas
importantes la ingestión, la digestión y la
absorción, realizadas por el sistema digestivo
mediante las siguientes estructuras:
2. TUBO DIGESTIVO Es un conducto de
diez metro de longitud con las siguientes
partes: boca, esófago, estómago intestino
grueso e intestino delgado.
3. BOCA sección inicial del tubo digestivo
donde entran los alimentos al cuerpo
formado por los dientes, lengua y las
glándulas salivales; los dientes mastican la
comida, la lengua la mueve y la mezcla con
la saliva formando así el bolo alimenticio.
4. ESÓFAGO Es un conducto o músculo
que lleva el alimento al estómago. el bolo
alimenticio pasa hacia el esófago de allí
llega al estómago. Habitualmente es una
cavidad cuyas paredes se encuentran unidas
y solo se abren cuando pasa el bolo
alimenticio.
5. ESTOMAGO órgano más ancho del tubo
digestivo tiene forma de bolsa, el
movimiento involuntario de los músculos del
estómago mezcla el bolo alimenticio con los
jugos elaborados por el estómago, allí se
forman una mezcla llamada quimo.
6. INTESTINO DELGADO Conducto
estrecho es el órgano más largo del tubo
digestivo en la primera sección del intestino
el quimo se mezcla con los jugos producidos
por el hígado, páncreas y el intestino
delgado. Así se forma un líquido llamado
quilo
7. INTESTINO GRUESO sección final del
tubo digestivo donde llegan los residuos o
desechos que el intestino delgado no ha
absorbido; las paredes del intestino grueso
absorben el agua del quilo. este se
transforma en una masa más o menos solida
denominada heces fecales
8. GLÁNDULAS DIGESTIVAS Son
órganos que segregan o vierten diferentes
sustancias, necesarias para la fragmentación
de los alimentos. Son las glándulas salivales,
el hígado y el páncreas.
9. GLÁNDULAS SALIVALES son
estructuras especializadas en la producción
de saliva que vierten en la cavidad oral cuya
función es iniciar la digestión de los
alimentos al humedecerlos para ayudar en el
proceso de masticar y deglución, y contiene
enzimas que comienzan el proceso de
digestión de carbohidratos y grasas.
10. HÍGADO Es la más voluminosa de las
vísceras y una de las más importantes por su
actividad metabólica. Es un órgano glandular
cuya función digestiva es la secreción de
bilis.
11. PANCREAS Con sus conductos en la
parte superior del intestino delgado, secreta
enzimas que cortan aparte las grandes
moléculas de los nutrientes, produciendo
moléculas más pequeñas que pueden ser
absorbidas en el torrente sanguíneo a través
de las paredes de los intestinos.
12. FASES DE LA NUTRICIÓN
13. INGESTIÓN Es el mecanismo por
medio del cual, se incorpora el alimento al
organismo, este proceso se realiza por la
boca.
14. DIGESTIÓN es el fraccionamiento de
los alimentos ingeridos hasta obtener los
nutrientes que contienen. se presenta a nivel
bucal, gástrico e intestinal y en todas ellas se
presenta en dos fases:
15. FASES DE LA DIGESTIÓN FASE
MECÁNICA son acciones de los órganos
digestivos que contribuyen con la
transformación física de los alimentos.
FASE QUÍMICA: son acciones que realizan
las enzimas, transformando químicamente
los alimentos.
16. DIGESTIÓN BUCAL Inicia en la boca,
que es una cavidad en que se encuentra la
lengua, los dientes y las glándulas salivales,
donde se forma el bolo alimenticio que
llegará al estómago por el proceso de
deglución.
17. FASE MECÁNICA La lengua: mueve
los alimentos o trozos de ellos para que
entren en contacto con los dientes y la saliva,
realizando el mezclado. Dientes: desgarran,
fragmentan y trituran los alimentos
(masticación). La saliva: humedecer los
trozos de alimentos (insalivación).
18. FASE QUIMICA ENZIMAS EN LA
SALIVA FUNCIÓN Amilasa Desdobla los
almidones y los convierte en azúcares
Lisozima Destruye o degrada las bacterias
19. DIGESTION GASTRICA Inicia
cuando el bolo alimenticio llega al
estómago, el cual posee un esfínter(cardias)
evitando que el alimento y los jugos
gástricos se devuelvan al esófago y una
válvula (píloro) que se comunica con el
intestino delgado.
20. FASE MECÁNICA Realizada por la
contracción y relajación de los músculos del
estómago (movimientos peristálticos y
antiperistáticos), permitiendo al alimento
mezclarse con el jugo gástrico.
21. FASE QUÍMICA ENZIMAS DEL
ESTÓMAGO FUNCIÓN Pepsina y renina
Aceleran la transformación de las proteínas
en péptidos Lipasa gástrica Participa en la
digestión de los lípidos
22. DIGESTIÓN INTESTINAL la mayor
parte ocurre en el intestino delgado, tubo
angosto de seis o siete metros de longitud y
2,5 centímetros de diámetro.
23. FASE MECÁNICA •movimientos
peristálticos, que son contracciones que
favorecen la progresión del quimo a lo largo
del intestino delgado. •movimientos de
mezclado, que dividen el quimo en el
intestino y facilita la mezcla con los jugos
digestivos.

24. FASE QUÍMICA ENZIMAS DEL

INTESTINO FUNCIÓN Jugo intestinal
Transforma las proteínas en aminoácidos,
actúa sobre la maltosa, lactosa y sacarosa y
convierte en glucosa, fructosa y galactosa.
Contribuye con la digestión de los lípidos.
Jugo pancreático Transforma: maltosa en
almidones, cuerpos grasos en ácidos grasos y
glicerol

25. ABSORCIÓN Es el paso de nutrientes,

desde el sistema digestivo hacia la sangre
por medio de vellosidades intestinales, para
que sean transportados y distribuidos a cada
célula del cuerpo.

26. ABSORCIÓN INTESTINO

DELGADO La glucosa y fructosa absorbida
por trasporte activo y difusión facilitada; los
aminoácidos y péptidos por trasporte activo,
loa ácidos grasos, glicerina, colesterol y
vitaminas liposolubles son absorbidos por
difusión pasiva. INTESTINO GRUESO
Agua sodio y sales minerales y algunas
vitaminas como la B1, B2, B12 y K.

27. EGESTIÓN Las sustancias que no han

sido absorbidas pasan al intestino grueso por
movimientos peristálticos haciéndose más
sólidos, transformándose en heces y
eliminándose periódicamente al exterior a
través del ano.
 CATEGORÍA: LOS SIETE GRUPOS DE ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN

Los principios inmediatos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) se encuentran

distribuidos en los diferentes alimentos. Según la proporción de un determinado nutriente. Los
alimentos se han clasificado atendiendo a la función del nutriente predominante.

Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son fuente de calorías,
con una función energética; los alimentos fundamentalmente proteicos, aunque pueden aportar
energía, tienen como misión principal el aportar materiales para la construcción o renovación de
estructuras, es decir, una función plástica o formadora; los alimentos que por su riqueza en
vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del metabolismo se les conoce como alimentos
reguladores.
 Clasificación Funcional de los Alimentos
Plásticos Energéticos Reguladores
 Leche y derivados
 Carne
 Pescados
 Huevos (clara)  Grasas  Verduras
 Legumbres  Frutos secos  Frutas
 Frutos secos y  Cereales  Leche y derivados
cereales  Huevo (yema)  Huevo y vísceras

Los grupos de alimentos se pueden representar en gráficos y colores para una mejor comprensión.
El color identifica la función principal de los alimentos: amarillo para los energéticos, rojo para
los plásticos, verde para los reguladores y naranja para los mixtos. Los gráficos utilizados pueden
ser en forma de rueda de los alimentos (que a modo de queso en porciones contiene los diferentes
grupos de alimentos), o en forma de pirámide (en la que las distintas secciones representa los
alimentos a consumir).

Grupo Alimento Nutriente Función

Leche
Queso Proteínas
Grupo 1 Yogur animales Plástica

Carne
Huevo Proteínas
Grupo 2 Pescado animales Plástica

Proteínas
Patatas vegetales Plástica
Legumbres Lípidos Energética
Grupo 3 Frutos secos Vitaminas Reguladora

Verduras
Grupo 4 Hortalizas Vitaminas Reguladora

Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora

Pan y pasta
Cereales
Grupo 6 Azúcar Carbohidratos Energética
 Grasa y aceite
Grupo 7 Mantequilla Lípidos
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

CLASIFICACIÓN.

Los alimentos se pueden clasificar en los

siguientes grupos: Los ce
reales
1º.- LECHE Y DERIVADOS. y
deriva
La leche de vaca es uno de los alimentos dos
más completos ya que en su composición contie
entran prácticamente todos los nutrientes. nen cantidades elevadas de almidón y
proteínas. Son aconsejables excepto en el
2º.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS caso de obesidad. Los cereales
(PROTEÍNAS). integrales contienen además celulosa que
facilita el tránsito intestinal y vitamina B1.

Las legumbres son nutritivamente

Todos estos parecidas a los cereales pero contienen
alimentos son más hierro y proteínas. La cantidad
ricos de nutrientes de las patatas es inferior.
en proteínas. Los
distintos tipos de 4º.- FRUTAS Y VERDURAS.
carne y pescado
tienen un valor
nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6
gramos de proteínas que es el contenido
proteico de 30 gramos de carne. En la dieta
mediterránea se consume más el pescado
que la carne.

3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y

PATATAS (HIDRATOS DE
CARBONO).

Son alimentos de gran riqueza en

vitaminas y minerales. Las frutas
contienen gran cantidad de vitaminas y
muchas de ellas aportan pectina, otra fibra
vegetal útil para el organismo. Debe
tomarse fruta una o dos veces al día. Las
verduras son ricas en vitaminas, minerales
y fibras, tanto si se toman hervidas como
fritas.
5º.- ACEITES, MARGARINAS,
MANTECA Y ALIMENTOS
EMBUTIDOS DERIVADOS DEL
CERDO (LÍPIDOS).
Los alimentos de este grupo están
constituidos mayoritariamente por grasas,
llevan mucha energía y son indicados para
las personas que realizan trabajos
físicamente duros. Tomarlos en exceso
puede ser peligroso para el cuerpo.
Las personas adultas pueden beber vino,
con moderación, durante las comidas. Las
bebidas estimulantes como el café, el té, la
cola contienen xantinas que pueden
producir insomnios y alteraciones en el
crecimiento y en la utilización nutritiva de
algunos nutrientes ( proteínas, calcio).
Las bebidas refrescantes tomadas en
grandes cantidades pueden ser
perjudiciales debido a que contienen
mucho azúcar o edulcorantes.

Los frutos secos como las avellanas, las

almendras, las nueces, etc... tienen un alto
contenido en aceites, es decir, en lípidos, y
a la vez de proteínas.

6º.- BEBIDAS.

El agua es la única bebida necesaria para

el organismo. Sin el agua no podemos
vivir; sin alimentos podemos vivir unos
días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes
de nuestro cuerpo es agua. Es necesario
beber por tanto litro y medio cada día; el
resto nos llega a través de los alimentos. El
agua realiza estas funciones:

 Ayuda a realizar la digestión,

circulación, absorción de los
alimentos, metabolismo, excreción
del sudor, la orina.
 Regula la temperatura de nuestro
cuerpo.
 Sirve para filtrar la sangre en los
riñones ( A través del sudor,
respiración y heces se pierde al día
dos litros diarios.).
 VITAMINAS.  Hervir excesivamente los
alimentos. Se pierde por el calor y
Son substancias presentes en los alimentos por su contacto intenso con el
absolutamente necesarias, en cantidades oxígeno o pasando al agua en su
mínimas, para el correcto funcionamiento calidad de hidrosoluble.
del organismo. La carencia de alguna de  Por ciertos factores atmosféricos:
ellas puede ocasionar graves trastornos e luz, humedad, aire..
incluso la muerte.  La acción de algunos
microorganismos.
 Durante algunos procesos
industriales.
VITAMINAS
MÁS
LOS MINERALES.
IMPORTANT
ES
Las sales minerales son muy
ALIMENT importantes ya que el 4% de los tejidos
NOMBR OS QUE LA humanos es material mineral.
E FUNCIÓN CONTIENE
N Pueden ser:
Leche,
Vitamina Relacionada
zanahorias, a) Macroelementos o mayoritarios
A con la vista.
tomate. (calcio, sodio, magnesio, fósforo).
Interviene en
Carne, b) Oligoelementos porque están en
Vitamina muchas
pescado, pequeñas cantidades (yodo, hierro, zinc,
B reacciones
plátanos. selenio).
químicas.
Esencial para Las sales minerales son importantes
Frutas,
Vitamina el crecimiento por:
coliflor,
C de muchos
patatas.
tejidos.  Regulan muchos procesos
Huevos, químicos.
Vitamina Interviene en el
pescados  Participan en la construcción de los
D crecimiento.
azules. tejidos (azufre, magnesio).
Huevos,  Equilibran el volumen de agua y
Vitamina Necesaria para sangre (sodio, potasio).
aceites
E la fertilidad.  Regulan el tono muscular.
vegetales.
 Participan en la elaboración de
Interviene en Hígado,
Vitamina síntesis de hormonas (zinc en
la coagulación espinacas,
K la insulina y el yodo en
de la sangre. lechuga.
las tiroideas).

Las vitaminas se pueden destruir por ALIMENTOS QUE CONTIENEN

las siguientes causas: SALES MINERALES.
 El fósforo se encuentra en la leche,
pescado, queso, marisco, frutos secos y
cereales integrales.

El sodio en la sal de mesa, conservas,

anchoas enlatadas.

El magnesio en los cereales integrales,

legumbres, frutos secos, verduras, higos
secos.

El yodo se encuentra en la sal yodada,

las algas, el pescado y el marisco.

El hierro en la yema del huevo, carne,

sardinas, verduras, legumbres.

El potasio en la fruta fresca, las patatas,

cítricos.

El calcio en la leche, lácteos, sardinas y

verduras.

LOS ALIMENTOS SEGÚN

NECESIDADES.

Alimentos para crecer: carne, pescado,

legumbres y huevos ( proteínas ).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y

verduras.

Alimentos con energía: pasta, pan, arroz

y dulces.

Alimentos para fortalecer huesos y

músculos: la leche y derivados.