PROGRAMA

SERVICIO NACIONAL FICHA TECNICA PRODUCTO

TERMINADO
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
DE APRENDIZAJE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y ACUICOLA D
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
FICHAS TECNICAS PRODUCTOS
TERMINADOS
Instructora: Ing. SORANIS CASTILLO S.
soraniscastillo@misena.edu.co

NOMBRE DEL PRODUCTO BOCADILLO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Pasta sólida obtenida por concentración de
pulpa madura y sana, hasta lograr una
consistencia que pueda ser cortada sin perder la
forma y la textura cuando este fría.
COMPOSICION NUTRICIONAL CARBOHIDRATOS 63 %
PROTEINAS 0,38
LIPIDOS – GRASAS 0
AGUA 35
MINERALES 1%
PRESENTACION Y EMPAQUES Envuelta en papel vinilpel por 200 gramos
COMERCIALES Envuelta en papel vinilpel por 250 gramos
CARACTERISTICAS Producto ligeramente dulce con concentración
ORGANOLEPTICAS de sólidos de 75°brix.
Resolución 14712 de 1984
REQUISITOS MINIMOS Y El rotulado debe contener lo dispuesto en la
NORMATIVIDAD Resolución 5109 de 2005..

TIPO DE CONSERVACION El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco

y limpio hasta el momento de su distribución. Si la
temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay
riesgo de que se produzca revenimiento, que
ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el
crecimiento de hongos.
FORMULACION Pulpa de guayaba Base de Cálculo
Azúcar 85 %
Pectina 1,5 - 2 %
Acido cítrico 0,5 – 0,8 % (Ajuste de pH a 3,5 –
3;8) de la pulpa

PROCESO

RECEPCIÓN Y PESADO

SELECCION  Madurez, sanidad

agua  LAVADO Y ENJUAGUE  agua de lavado
clorada 0,05%


ESCALDADO 90 a 95oC x 10 Min.


DESPULPADO  Cascaras y semillas


FORMULACION  Azucar --85%
INGREDIENTES Pectina—
Acido Citrico

CONCENTRACCION  50 oC

ADICION DE AZUCAR Y
PECTINA

PUNTO FINAL DE COCCION  75 oBrix

 ADICION ACIDOS

MOLDEADO X 12 horas  Temperatura
ambiente

CORTE

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO