You are on page 1of 44

CONTENIDO

Pan de molde ...................................................................


Part de m6quina .................................................................
B ~ o c h eo pan dulce ..........................................................

Emp~rrda........................................................................
ErnpanaWan .................... .
.............*.............*....*..........
hepan ...........................................................................
Pizza ................ .,.... .
.. ..
.. ......................,...m.................
Choquetm .......................................................................
Albdndigacr ..................................................................
QrUche b~h&ft& .................................................................
Quichg: de adrn6n ..............................................................
Paté d e h¿gadi¿ton de pollo .................................................
Crru1u de ace¿tuna-l y anclzoaa ...............................................
Cherna de. anchoa ...................................................... ...,.

FRaai .............................................................................
Flan de leche colzde~ada....................................................
Tocino de c i e l o .................... ,.
......................................
Cmma de m o z con Recke ....................................................
N W m ........................................................................
Lwhe 6n¿ta .....................................................................
Leche breada .....................................................................
Q u u ada ........... .
............................................................
BOLO de rratn ...................................................................
Yema de coco ..................................................................
PLU~UA ...........................................................................
Mazapúrt ....................... . ................................................
M o w e de Lhdn ...............................................................
M o u d ~ ede choco&c&e rtegilo ...................................................
Mouae. de chocohXe blanco ..................................................
Tu& jm d e leche .............................................................
Rhead-pudding ..................................................................
TAhamM 6 ........................................................................
Pfátunua 6tambeado& ...........................................................
M&ocortanu anudo4 ............................................................
Me.heh ue beco ..................................................................
Soud6$L dc f l d t a n o ......................................................

T& de S a n t i a g o .............................................................
Ta+ta de m z m a ato mimeundad ............................................
Tanta de quuo .................................................................
Tahta de q u u o y geKa,tinrr ...................................................
Taicta fiu quenoa ....................................... ............ 60
T M u de pL@. ........................................... ............ 62
61
Tahta de chocaLcLte y M~~ ........................-- ............
P a i ~ X dde a v ..........................-......P..
~ ~ ............ 43
Paz& de. chocolate dire &a ............................................ 64

RECOMENDACIONES Y TRUCOS
8izcocbto .tipo mojic6n............................................ ... 66
Bizcocho d e yoguh ................................................. ... 67
FRancb & deLzcocho .............................................. ... 65 I Antu de empczah a p-m c u d q l ú w i plu.to, p m a e o bizcocho,
Eizcocho de n o R W . . ...................................................... 6 9 canuieuie tepeen paepmado todo Lo que umoa a neceaihvx: 6uentes,
Bkcecho de n ~ n j a ny W .......................................... 70
Eizcocho de. h ú v e . . ........................................................... 7 1 m o L h , ptacm, p a p d u y demá6 u;tensARios e iutg/red¿evtXzten
Eizcocko de coco ..............................................................
........................................................ 72
pfiec-¿dos ,
Bizcocho de av- 73
Bizcocho de ,jécuRa de palatad.. ............................................ 74 No hay que 6 . i demmhdo
~
Rizcocho de mdoco;tÚn.. ...................................................... 7 5
2. de las medidaa erpkenadad en uadod y
B~ciwnk?.......................................................................... 76 ~ c h a s , ai&& de muy divennad &rnaño&. EA plreden¿ble
M a g d d e m u ...................................................................... 77 W z m pedo4 y me& 4ad can;tidadea iizdicadan en cada neceta.

1 vabu de agua = 200 mf


1 vaao de vino = 700 M
? c u c h á~ o p =~ 12- 15 ml
........................................................................ 86 1 cucharta de pod.t.u = 5 m t
Teja ............................................................................ 87 1 cuchanad¿ta de moka = 2-3 m!
kemmdiladod. .................................................................... 88
L e n g m de. gotto ............................................................... B9
4 . lad d r u e z ~ a d hah..Lnad aim g l d e n y p~epa/radod pata panaduúa y
hepob.tenla que exhten en a t macado di6iehe.n de A U eompoaici0n,
Ro~qt¿illc~ade manzana ........................................................ 9 2 polr &o, al dahonloh algunas neeetm en esfa puhficación
RonqlúRean de a& ...............................................-............93 quAzán haya que aumentan o d¿am&wih dad can$idadea de k h n a
P e n ~ n o a........................................................................ 94
indicah.

5. &cochoa.- Pana e R a b o m bizcocho6 kq que tmeh en W a una


m g l a geneha&: l a hahina d e debe añadin m m! mome&o de parzen fa
maa en horno, mezc8ándda con una e;lp&&a drr. r n a d ~ ,
amuavemen;te, y áólo Ro p e c h o p m que: ae U ~ U Zbien a l K e ~ de
h LOA
-útgkedienAes.
OX@a Qoi~made depapan ........................................................ T 00
G l i u o n pana c e o d .......................................................... f 0 1 El Clohno debe c d w t w e phevimmte an-te6 de ivi;e;iroducu e.t
Saeda &echa RLgma.. ...................................................... 102
bechamU empeaa ........................................................ 103
bizcocho. l a terperatuna no debe A= muy d W e , &te 150 gwdon
S&a
Cherna p m , t e l m ................................................................ 104 y 1111 gmdoa. Una vez que eR bizcocha ua32 de&o, at hortnu i.zo debe
Cobwitim de ckoccrRccte.. ..................................................... ID5 ab&e a&ed cde que hagan pmtsado uno4 20 tniinmd.
A l m i h a n . . ........................................................................ 06
-300 g d e W h.& gtwten. -240 mt de agua c d i & e .
-250 m1 d e agua xanphda. 2 5 0 m 1 de hcoLi~laain g1uXcn paira p a n i d k m
- 3 c u c m m d o p m a ~de ac&e d e g h m o l a 3 cuchrvrada~ de l e c h e en pofvo.
0 3 cuchahadan b o p w & Reclie err polvo. 3 c u c h a d a n dc ac&e.
I nobne de tevaduna de panadehia. - 5 g de leuaduha d e panade&a.
-2 g & A&. - U n a pizca de A&.

S e diauye la fevadwra e n un poco d e agua. S e rnez&n todoa &OA Se extme c d hecipietttc de la máqlúna y a e ponen Zodod %a
i n g ~ w a amanamío
, b h . Cuando ya M é b i e n rnezdhdo, be añade. XnghedienAa según d ohden indicado.
.ea %vddwla d i h i d a . S e coloca & t e c i p i e n t e en J!U ntáquUia y a e c i w m .
U n a vez que tenemois wuz mada homog&ea, d e i n t t o d u c e e n un molde S e n d e c c i o n a l a modalidad n o m d , 2 h a m 40 miPlu;tod, a e g h e l
pana pan y ne deja ~enrnenta*d W e do& h o m en el horno, a mando de cocción a Ba d e t t e c h y ae p&a Bn t e c l a "daba$" pam que
; t m w d e ZO- f 0 gmdoa, con una bandeja con agua pma d d e comience a b u n d o m .
humedad. No be debe a b d l5.1 máquhz han& que haya .txanncwutido el ;tiempo
Una vez que ha doblado e.! volumen, a e meXe a hohnearr a 1 9 0 gmdon d e ñ b d o , p m 4.0 c i d Ba máquina vueRve a emi&h UnOd p ~ d o b .
~WLUH.&?20-30 ~ ~ I U X O A . S e p d a Ra te& "d20p", ae dc&mhuáa l a máquina y de aaca
Ss dumolda una vez 6hio. pan con cLLidado d e no q u w e .
Fin&&e, se durnolda en caA'iente.
m: La p&opolrc¿ón d e hnnina puede vartiah aegiín el ~ p deo hahina
mpieeado.
RRIOCME O PAN DULCE

3 00 g d.2 kahinn s i n gLLLten.


- 150 w? de feche.
.400 m-! de agua temp.fada.
- 5 0 g de azGcslh.
m 1 ku~vo.
- 5 0 g de rnrutfqcdfa.
i dobne de Revud~lhade p a n a d d a .
1/2 cuchaha&u de moba de fivaduhct paha

Se b a t e n todo& ROA in@ed¿enten.


Se pone en molde y se deja aenme&cur, d~~hdM*euna h o ~ ay mecb
o doa k o ~ a d , ert el honno muy diojito ( 30 gmdob 1 y aR .lado he pon&
una bandeja con agua cdieilXe parra M e humedad.
Urna vez dehm~ntado, core una bnocha, Xo pintarnan con k w v o batida y
leo ponenaon en el humo a 2 U0 ghadon duha~Le2 0 6 3 0 rpiinuAud.
F-¿mtmeutte, Ro daccunan de,! hohno y de dedmofda &ente.
EMPANADA

-400-450 g de Ciahina A;UE glu;ten. .$OO-QCO g de h ü h a i n gRuRm.


- 5 0 mB de agua Remphda. *50 m!. de agua t m p h d a ,
.50 m? d~ acdAe. 50 m4 de a c d e .
-50 m l de v i n o btanco. m50 m.f de vino b h c o .
1 ~UEVO. .I huevo.
-3 cuchunadan de mam.teqdla o m a d ~ c adk cerrdo o mmgahim. -3 cuchatradan de m a n t e q d a o maMzteca de cerrdo o m r u r g d n a .
- 1 n a b m de. &vadwrm de p d g ) ~ ~ ~ a . .
I a o h m de i@evadu.tade pasta$ehia.
m 1 cur?kma&Xa de d a f . m 1 cuchanad¿ta de a&.

Elaboración:

Se bate, con u n a u r n a , la madequARea haata. que quede blanda, Cdentm el aceite y aguu y mezdm e l w . t o de t o n hzglrediepttu
ne añade Ra M n a y La A& y de amaa. POR LLtÚno, ne pone PR agua h t a doiunah una mma h a . Si no queda bien &a, wlordi/L 50 mR
y se mezcla hasta cjw quede Xodo bien figado. Si en n e c e n d o , de agua.
uña& un poco m&& de agua. Se u x & u muy d h a con el n o d d t o y as eontan cLrrcdon coa t a
Se Be uñade el hueva b d d o , a? m&& y el v h o . Se mezcla .todo bien. ayuda de un vatlo paha dohmm l a mpananadilh.
Se deja nepoaah UKOd 20 #iÚ~uftOden la nevma. Se wi!lenatt y ne doblan a lu m d a d , ne humedecen BOA bohden con
Se. atina la maAa con d xodieao hadfa 6onmcut do4 tt&únguRoa aguu y ae a p h X a n con un -teirtedo% pahu que no d e ~ d g eR!
a hdeno.
igiguaRu. Se diuen en e l acelte.
Se coRoca uvt cecfángufu butihe una bandeja de huhno, ne exl-bmd-2 el Ret i'efio :
~ e l l e n ad a d o y ae c u b a cofi $a o4xa capa d~ maaa y 6e unen Roa Salado : attiiz con Xumate, b w k m d , cmne picada, eAc.
b m d u hwnedecié~do8oncon uir puco de agua. Dulce: e a b d o de. á n g d , maprzana cocida con azúcair y canda, c i l w
Se pimk con k v o , ae p h h a g be mete en u? horno a l b 0 gmcb p a z d e n a , cxema de chocok.te, d c .
duJtunf~30 minuXob.
R&Ceno :
Puede h&enme de &Ún con XamoLte, p d f o , bef~bwtimho~con
Rccetario
X ~...*..*..........*......................*.*......*...*.......~.....*...~....-....
0 Arepae

Ingredientes:
,150 m l dde leche.
1 t a z a de h k m p m mepab.
- 2 ; t a z a h dd agua. - 1 0 0 m 1 de agua.
20 g de levadma pma pa~adetLía.
1 ,'2 cachahart¿t~ de a d .
-400 g de h d m ggtuXen pata parúáicah.
m 1 12 cwhahadiXa de manZlceq túHa.
-50 m 1 de aceiRe de o&ua,

Ela boracibn:
Se dihu&ue Ra nd en el &gua. Se ponen a l 6 u ~ ae l agua y Ra l e c h e hasfa que eczxi fihia.
Se agnrga l a "h. poco a poco y se amaaa mfa Logiran una pa.h*a Se a¿dueRve la 1tevadw~aen un poco de. leche,
utb¿do~~ohm~y A& ghunio6. En un bu0 d e hace un volcán con 111 hahim y de t e añade eB huXu
Se ai¡d.de. Ca ma&qrc¿eUi, ébtn debe de eoLm bCandn. de. loa i ~ g / ~ e d i e a t u .
Se {aman bolas de masa y se a p h * a n un poco. Se amaba ha6;ta que e.rnpa;te bien.
Se ánien en a e & ~ bien c a e ¿ d e . hab-ta que enfLn Ugenamde don* S e pone a detunedan en el hoano cubiento con un paño h h e d o y un
o ne honwan a 1 B O ynadoa dwiade 1 5 rnindon, apnoxúnadmente vano de agua pata que tenga h e d a d dwrante 25-30 tnÁnlLton.
Se Xoman c&eníe, y d e pueden neCeenm de cnenui de queoo, jamún Una vez imeul?.tada, ae mana rrvl poco.
c o d o y g u a o , p d k , &c. S e coMa PO& pahXe~ y b e u L h a con EZ itodiBeo, echando h d m
p m que no ne pegue.
S e coRoca en un molde, que pheviamenXe h m o ~e n g m a d o con aceite
de o L u a y edpoXvokeado con h&m.
Se pincha con un X~nedohy ae cubae con Loa ingmditienlen que
hayamon &gido.
Se hohnea duhawte 20 m i w t o n a ulza tempe/Latuha de i 8 0 gitadod.
-750 g de. maizem. 1 / 2 hg de cairne picada.
- 1 L i t x o de lcche. I heiva.
m

' 3 0 0 g de miga de pan d i n +%en, mojada epi leche.


-350 g de. p o h cocido*.
- 5 0 g de jamón &-o*. 2 dieizttu de ajo.
.S&, phnievcta q reuez moncada. pae j 2 picado.
Huevo y pan -do ~ i gWm.
n -S&, pim-ieda y nuez mo~cadz.
* De h a b a hecb un &do o coc¿do. 'Maizena,
m & ~&a:
2 c e h o m gnandes.
' 1 vaaa de Ron de agm de caldo.
* 1 / 2 v a o de agua dc v i n o b h w o .
Se dduqc Re nuúrena en 100 d ¿e &e.cCie &tia.
jamón, con un poco de
Pon amo Rada, ~e núawm e 4 pollo y
Elaboración:
Leehe, p~ocwumdoquc u, puede ~~o +cedo
I w e , 6~ pone a hmvíh e l hLktO d~ la LCEhe con tu A&, La Se mrda Ln: cmne picada con el huevo, La núga de pu< k i n gtvten
p h k e n ~ aY .tu nuez montada. mojada on Lochr, LOA p h d o d y eL w j i l , ae dutphiett& y se
U+ta w puc nmpe a henvh, de annde fa Cazena d¿(uda en la & c h ~ añade la eauez mod.cada.
9 ~c Ir da la uvuLLtn h ; t a que upwe
q"de unu tnaaa Iiomogknea.
Se doman h e(b6ndiga. SE padm por
Se dad& LL -do d~ poflo y jctm6n y he deja c o c a d ~ d c m&tnn y AC 4 ~ e ui
n <r.
poco de uc&e.
unad minutoh. A& dejm de d a vu&m p m que no se pegue. Se d o ~ n cebol(aa picadas tj de ajüxden dbdndigm, el vaso
Se cotoca Xoda .(a rasa mt una & M e y h e deja en&& de c d d o y pl vino y dc deja cocm dtmmte S olói&o~.
Una vez {hca A% mmu, dC cogen doh cuchanad d o p W q A 0 ( 0 m
b- - ono~uetad. So padan pon huevo batido y pan 4 a d u nin gl&e.n y
-

4, 6aieyt en actcei;ke bien caLLertte.


Pueden hacenae con oMon ingkedientea : huevo.& d ~ l o d ,atún,
.R%99!ip,. ........................................................................
Qurche Loraine .

Ingredientes para el relleno:

* 3 0 0 g & q a u o enmientd iraeea$o.


-204 g de bacon coh.tada m ccuadhcld¿to~ y b i e n dhLto.
h r e d i e n t e s para \a has- ' 4 0 0 m! de km!% fiqrúda.
- 2 huevo^ .
- 2 5 0 g de hanina AAgZuXen. 'M, pimievcta y nuez I ~ u A ~ .
1 25 g de ma&egaXl!a. I cuclzarcad¿ta de Rad de moku de mairena.
1 pLzca de A&.
.1 yemn de. Ci~levo. Elw boraci6n:
a 5 0 d de. agua ;templada.
5 0 w! de vino blanco. Se b&n 2 huevon, ae a k d e la villcta &quida,
&od nal, LaJ ~ I

phiiertta, Ra
rwez moacada y La c u c h a d ¿ t a de maizena.
En td molde que tenemoa hecho, de nrua h e , ae coLoca J?A m&ad
d d q u a o m%do, ~ U Q O ae pone ext~ndidoeR b a c o ~
y, pol~
G&imo, o m capa de quuo U d o .
Se anidaun bielz todoa LOA LngxediePCt~, Iux~Xtt que ne de6peguc Ra Se añade el M d o y ae niete de hohno a 170 gnadod duhante 30-35
masa de h tnavtdh y de la m a . n&inutoa.
Se deja kepddan. media bm, cubniendo !a mada con un paño. Puedes utilLzame o a o a ingire&evttw pltha & h&i?no: vuidwra~,
Se c u r e d e con & aod¿eea, d~jávrdoLadei un m p e ~ o kdd WOA 3 mm, j m ó n cocido, etc.
ayuoxionadarnde.
Se dunna con LD mada iul m o l d ~u ~ d ph~vúunenfe
o con man&qiL¿Ua y
e h p o L u u ~ ocon h&m, pne@hariXemen*e uno h e d o n d a de un04 2 - 4 cm
de utttm.
Se pancka &da la maba con un tenedoa y A e m& de hahno a 200
g h a d o ~dWLavtte 10- í 5 nÚnUt0d.
se Anca y ne he&ma de, Ron nLgcúewtes í v t g k C d ¿ e M ; t ~ :

?-?Y///&

. .
Y
/:+<-
.-

S!:
, ., -
,8' *
:- 5
- . . - ~
-.<
~ A T EDE HIGARITOS
DE POLLO
200 g & ahumado4 ( ~ a h l i n ,t ~ c h , ,.
150 g de quwü gtruyat.
.l akoceadon.
- 1 CUCWU bsipenn de m a u X q W . ,750 g de &a&;to~ de poReo.
50 m.t de leche
- 1 c u c ~ n~ odp m~ de m&- cWL& - 4 cebo.@a ghanden.
-205 m[ de nuXa Líquida.
d de. na;ta EXquida.
-200 de Leche. 1 / 2 v a o pequeño de b&andg.
.&al!, pim¿enta. *Aceite.
.S&.
Pimienta.

Se daboira y d e hohnea maoa de Ra d m a $dma que en &a he@&


ddehioh, Se pica la cebol.& y d e hehogc con un poco de ace¿te.
m&d d d quedo
En el rnoI.de, con ea inaa ya h o h n ~ a d a , &e pone
Cuando In ceboee*r a t é f i a ~ ~ p a r r e n t eae
, Le añaden COA kigad¿toa
&do, luego lo^ alirnada, dejando mdd 4 6 S Lh1-4 dk.kgadab pma f i o c d o ~di. Lo, eohazonu 4 de añade *a da( g La pimLenta.
deco~ah.&e: wne o%w c a p de q u u o y sc aiéade d.nnezo de ROA SE mhogan LOA kigad¿to~ dmante 15-20 mi~zrcto~ a áuego l e n t o .
iñgde&éated ' biea b d d o n . Se añadc el bnandy q ne ~ & m b ~ a n .
SE m.&e $ocio de nuevo aB lzonno a 110 gmdoh duhanXe 30-35 I d i u ~ d
-- -
Sc ponen COA higad¿tra ui la baUdoiui con & (a y A L bbat muy
Se decoha can iean t i ~ m de ahumadon que hemoa he3ehvado. bien.
E l pLth dehe queduh con XcxXwta de pomada, d i eaxd d m i a d o
a p u u d e puede a h d U 1 un puco nán d e nefn. Hay que Xenm en cuehta
que, a l ~ln@t.ihue, y ? com&.tencsia d e l pctté aumenta.
CREMA DE ANCHOA5
CREMA DE ACEITUNAS
Y ANCHOA5

Se Zmcean Jan amchoeb muy menudm, &vrtbiiLn ~e puedw mackacah eiz


uxt molLtmu.
€re un Rol ne pone el queno, be Le anclden tan anchoab y ne. mezc4.a
fudo muy E i
h.
Puede ptepmwrne. u t a a m a con o+Oton hgaedientu: bmbenechon,
mejLUonw, a&ba, q w o hoque,$okt, eZc.

4C?eb*
,."&
. .-. , -.<
.S-
..'
-5
S-; .
.-e- ~;.:
F.,, - .-
.<. .-
. -
.. <
.
.. r
-í-
. . . <=+/:&- ,-A

./.-
- :. -
.s. ,
<;-- .
,

.. -:
>-
.. .
. ,. . ,-o .. ;T.
<.

..,,-.<:..
-
-:
., -
-...~
>,,,e/
.<
2: ... .:
:=

,. ~ .
' .. .*,.
FLAN DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes:
I bote d e leche coi.edennada / 370 g 1 .
. 3 hueuo.rl.
, 2 medidds l deR bo& de &che condemtsadal de k k e mtm.
2 c u c h d a ~de arlicair.
I cuchmada de agua.
cahameeo :
a 3 cuchahuda.-5 de azúcah. Ela boracfón:
2 cuckahddu2 dde agua.
Se b a X ~ nX0.s huevo4 y ne aFiade lu leche ccondeizcrudu y l a Xeck
evcteha.
Se ptrepaha en una dlanmu. un cahameKo con Q I y e l azúcm, y
aguu
Se baten Lod huevoa con eX azúcnn y fa Leehe. de deja cie&t.ian.
Se v.i&e La r z & en un r n a e d ~! w m % h o p " e v h e n t e caiuun&zd. Se vi&e & mezcla en el molde clvtameRizado y de pone m el hmno
,,, , ,P hnMn o& exljrc& d m m 15 m i f l & ~ d .
0,
3Y. pvr- Kh V - - - - en
-.-- -M&d. a l baiio MWLia dwtatt.t~ 30 rnakXod ( 15 impluX5ti 6 i de pone En una o l l a
Una vez ido, ne darnofda. a pi~e~ilinl.
con rwa aguja AL e6M hecho, h t a debe de
Se coml~rru~ba
aimph.
Se deja endhim y &e de4mu8da.
A %a mezcla de L ~ g z g h e d i W ae & puede a ñ a á h coco, rneXoco~6nea
drnibm, macedonia de ~zghufm, e l c ,
... .................*........f............
Re<elarÍo i.*...'...

C m a de arroz con lecha


--

CREMA DE ARROZ
N LECME
Ingredientes:
- 12 yema de huevo.
- 2 btuhIu5.
.80 g de. cvutoz.
-250 m f de agua.
t L.L&o y 200 d de leche.
- 5 0 0 g de U Z & ~ .
-60 g de manteqlLiaea.
c m d o :
- 1 0 0 g de azúcah.
-can& en Rama.
- 4 c u c b a d m de azúcart.
.canda a polvo.
- 2 c u c k m d a ~de agua.
.cálicaha de n w j a o limón.

Se kimve i
d agua con d azúcan. En wza cacehola be polze la &eche con Bn can& en hama y la
Se b ~ ~ laa ~ iyema
t y L ' L ~c L m y 60. añad~.a Ln. n e r h a n l d o n . &cara de natca~ja. Cuando comimza a h ~ v ae h baja el {uego y be:
En wr molde, p o n m ~ n& a z ú c ~y & agm pana h ~ c mrL ea,%melo. aPiIrde- el m o z .
Se d e j a k e ) i u d t g, cuando .toma e( colon, &e apenta y 10 d e j a s Se mwve con una cuchaha de m a d w , dunade J hoha, haXa que E&
en&hh. m o z vaya engondando y quede m m o a o .
Se &ade la w c l a que hemo~phepanadu. Paaado e,le .tiempo, ae anude la mantequLUa y e.-! azúcm h a m k
Se pone en et honna a( buiís M d a dunohte 20 d " L t o 4 ; 10 n " n d o d , ULLiiLeo.
be hace en La o& expha. Se di.xulrve en cuenco& individua8ed y ae enpoievohea po4 rcencima con
SE drja en(&, d e poda un cuch¿e(o o(nedodex de( molde p~ eamdu en polvo.
deapeg&o bien dc Laa p a n d a y 6L dedmaLda Si *e tiene p h c h a de f i e m o pma &JA~WL azúcl~,d e p u d e
e b p o a ~ ~ n e aazúcah
h y be paaa a cotuXnuacÉdn ba plan& de k i m o
c w d m e p m d d e eR irequemado.
......................................................
pecet+[ip,
.aa-
.................. .......
Recetario
..... ...... ...... .....'...,
Lechefrita -.,

LECHE FRITA

6 yema de htlevo. l ~ 4 0 0mB de &. ?cke.


e6 cuchahadab dopenan c 0 1 r n d de azúcan 'Una hcrma de uainceQa o can&.
1 &!xo de leche c a e i m t e . 125 g de azúcah.
.Can& en Ama y en pobo. '60 g de maizena.
l . ] O 0 m-! de Leche.
.Azúcm y m e l a e n polvo p a a t ~ p o X v o ~ .
I cuchanada d e m a n t e q U a .
Se baten yema can el azúcm h& obzeneh una mcz& enpuniona.
Se porre a cden;tah fa leche con Ra c a d a e n hama y be va Elaboración:
Oiconpomndo, poco a poco, la mezcla de Las yumd con e( azúcan, n i n
Se ponen a( duego 10d 400 m 1 de Leche con %A v a i W a o canela en
o m de tnouw con U M cuchwca de madena. Todo edze pnoceno ne hace
&ama y & azúcm.
en el duego medio. S e didue(ve et rr(núdón de n e í z en L a 108 rn( de l e c h e &hÚ?.
Una vez oue nompe a C t a v h , a e he;eÁha d d Buego y se coLoca en una
Una vez que hampa a h m v h la Leche, de va añadiendo el a h ü d ó n de
6irente honda o en necipiontes i d v i d u d e d . nui« d¿(iúdo en la Leche 6hÁu. haei6ndo-h heiruh íodo h t n que
Se. wpoLvotrea con can& en polvo.
w o de que ne cohten, ne Ucthoducen en una hoX& vacía y quede muy u p u o a i n pmm de dair vueatas.
En
Se Ic aíirrde Ln cuchaiiada de manteqiL¿Un y n e v i W e eir una duente
6e ug*fnn uLolentmente h * a que queden tot&enCe Ligadan. plana, dejdndok eaQuh.
Cuando edt6 compCetawtehte 6hXa d e canta m cuadnndoa, de ~ e b o z aen
h a h n a d i n g11Ltey1, denpued en el huevo, y de dGen.
Se n h e n c a l i M w , enpoLvoneadod con arúcan g cm& con u m
bota de helado d e twrnón.
LECHE ASADA
,112 l i x ~ ~de
o Leche. -1 Kc de ~~equuo'n.
.4 kuevoa . - 3 0 0 g de azCLcm,
e250 g de h m i m n i n g U m .
- 4 cuchadan de azúcah.
I ~ i z c ad e hal. -
2 huevoa .
- 1 / 2 cuchanada de canda. I / 9 copa de bmndy.
-naReadwta d e un limón. - C a n d a en p d v o .
- mavl;tequ¿e8a. R&adwta de h ó n .
.miel. ~ ~ e q ~ .
Aziícah n~ofido.

Elaboración:
S& baten ROA hucvoa y c.4 azúcah.
Se mezcla ~4 irequeabn, aziicm, !oa huevon, eR bhandy, la canela
Sr agnega la &che, la canela, .(a 6 d , la mU& de( Linón y l a y la ~ u t t a d w md e l limón.
p.izc& de n d . Sobte m a ae W z n h Clanina g a s mzdu Zoclo muy bien.
Se mezcla t o d o muy bien.
Se vi&e La mana dobne un nioade untado con naantetjuLta
Se v/ie.t.t~ la m a en un motde untado phevhmz& con mnt~qLLCCeaY Se hoanea u 1 70 grladod dutaizte 15-20 W o n . Puedc pincharme con
ae pone at Iiokno, a( baño M d a , a 170 gkadundon duha&e 30 hiinutod. una aguja pana compn~~bm que edfá cocido.
SE de~mo& en # ú o g ae .ilihve pottimdo len eR dondo d d . p u o un Se Anca y de upoRuonea con eL nzlican mofirlo.
poco de nüd y , eindma, d! 6Ran de leche. anuda.
..................................................................................
Recetario
Yemas da COCO

ROLO DE NATA YEMA5 DE COCO


Ingredientes:

,350 g de p m k 2 m .
-112 ti.0~0dc mfa liquida.
-250 g de coco ?L.-
- 1 bo*e poquoh dde Leche c o n d w a d a . ,200 g de a z l i c m rnoLdo.
*GaRe&ac\ aLn gt&.
-
2 huevod.

Se cubm una Juente can una cap de g u l l e t a s tniXuhadm. Se lavan pafm3.h q h e cuecen COK & p.k.-C. Se dejan en&Am, ae
candeiidadu.
.SE moda .(a nata y h e l e aiiadc la pa%n y Ae p a a n poh tl padapuhc?.
Se bete -todo n i y bien h f a c o n a e g d uiul masa homogénea- En un cuenca de mez& pwté de. patata ohtenido con d caco
Se v i d e La mezefa aobne l a d i r h y de adohm con d ~ u n ~ (dejando un poco de coco p a m debazm &as b o t z X a ~ ) , azCicah inofido
g U a Wuhadan
~ que hmoo nraenvado. y ROA 2 huevo~hien ba$idoa.
SE g m d a tn la neuona un n ú n h o de 2 hohm antes de oe.huh. Se mezo% h d o b i e n g de van ituc.¿endo eioRi;tan can Ra ayuda d e una
cuchaha de po&e. Se. hebozan con coco U d o g d e c o b m ~ o b f i e
cápddan de p a p d .
TRU FA5
Inqredientes:

,300 g de chocolat'e negm. I kg de a&meueh mudas y p h d a b .


100 m l de d a RiqtLi¿a. .
.1 bg d e azúcwr
- 2 5 mR de sron tzegho. . i / 2 vc~aci de pequePio de agua.
cacao En polvo paha ~ d p o C v o 4 ~
Ela boracióh

Se. muden Ran u & r n ~ n hy eK aziicah muy bien En una picadoha,


Se cae¿enka la natu h ; t a eB punfo de e b W n y ae vienfe a o b m Se mezcla muy b i e n con e l agw h u X a obtenen una pu;ta.
un b o l en E-! qrju hayamon colocado QJ! chocofaXe yuevimente a%oceado. Se hacen. 5 i g u k i X a a l g a X o y de ponp. a gxm5w.m.
Si AP. oh~ehvang m o ~ 4e , p o w eB bol e m h & un cazo con agult C u a ~ d oenrtkn dohadm, ne nacan y ae. p - k t a n con una bhocha con el
caRiePLte, ijtleha deK ówga. Se mmwve figmanwmk plvra que eB ckocoRata hueva b d d o aMzXen de que ne eizdnien pma d d u b u .
ae duda tuXahnen;Te,
Se añade eB non y ne a 6@0&%iea que Ra mezcla
quede & i ~ ~ n ~ e .
Una vez @o, ee ~ o ~ w upeques
~n bu& y d e vu&ven a p u w k en d
ddgohiidico U que adquierram una com.i&&neia&i.me.
Fimhenfte, ae neboran en cacao en polvo, t&X.Lzando un .tenedon
hm hodah, de n i a v t m que q d e m fiecttbi&a ktomogkneamertte.
de a e n v M a .se ~ehozande Póueiva evr cacao y be coRocan en
pequeiiaa capdu8an de papel.
..........,............................................. .................
Receiario Rwvri.0.. ....................................................................... .m,
Mousea de chmdate negro Y/
(<
Mousee de lir)on

MOU55E DE CHOCOLATE
NEGRO
- 1 b o t e d e Reehe concena%ada.
+ 1 vaoo de zumo de Rimón.
cuchculudad nopehas de azLicah
- 2 5 0 g de chocoLate U m I h g O .
- 7 2 5 g & maPLteqtdYa.
- 5 yema.
azúcm con l a ayuda d e una 125 g d e azúcah.
Se bate &u Leche cance.@a¿a con - 5 c 1 m a punto de nieve.
batido^ 4e va inca+~poxattdo,poco a poco, u? zumo de Limón kanta que
,300 m1 de Makd montada nin a z ú c a .
quede una mowne.
Se vi&e aobhe hecipienten L n d i v i d u d ~y ne gumda en. el
Elaboración:
6h¿go?ú6.¿co.
j a e puede acampa& con rncíocot6n en W b m ,
Se a h v e muy 6lLi0 i SQ b&en la.¿ yema con el! azZcah.
Se a k d e Rd manteqLLieea d m e x . i d a , puo dnia, y a ~ h o e o l u t e
d e n n a d o pheviamente vt el mimoondan o a l baño M a / ú a .
Se deja enbhiaut.
Se añaden ATA 5 c8Luim a punto de ~ e v muy e duavernente pana no
b a j d o y, pon. Ú L t h o , La na€a montada.
Se vu&a en una &m.te honda cle cnin2a.l y ne dej'a e v ~& 6rúgoJÚdico
un mínimo de 4 h o m .
Se adohna con alomendila?s xon.taah @!cteadan.
MOU55E DE CHOCOLATE TORRIJA5 DE LECHE
BLANCO Ingredientes:

,300 g dc pan de molede, ~ i gnl m k n , dmo, en h e b a n a d ~ .


.I B¿tho g medio de Rmke.
- 2 &~bR&ad de chocotate blanco.
-100 g d& azueíur,
.canda en /rama q en polvo.
f 25 g de d e q t U R e a .
-1 a o z o de. c d i a w de n m j a y Limón.
- 5 quitan.
*huevo blzt¿do.
m 100 g de a z ú r a .
.ac&e pana #h&.
m 5 c f m m a p d o de n¿eu~.
*300 m1 de vzata modada.

Se pene a h m v h la h h e con t
d a z ú m y Ra eomkza de h nairanja,
deK kXmán y Ru canela en natnu.
Se hace de Á g d modo que la mounoe de choeoEaf~rtegtro. Um vez kmvilda, ae deja wdda.4 y a& pa~íiit hebana& de pan
~ i gtdm
n PO& Ra &che y pok el huevo bai;ido y de ein u!
ace¿te,
A co&nuación, ne u c w m bien y se coRocan en wta 6ueil;ce y de
ebpotvoftean con azúcwe y la e a d a en polvo.
La teclzc que no4 aobm ae vieMe porr encimm de .ea6 t o m i j a - 4 pata
que enttn un poco m.& j u g ~ b a .
También ne fied puede a k c h un cahme8o L i g e h o , o v i n o , o m i d .
Ingredientes:

. 1 taza ghande. de. cadd a o l o , crurgado.


- 2 5 0 g de miga de pan din gUeie, de..! dia amknios. 4 0 0 g de quuo Madempone.
-50 g de azúcak.
4 huevod.
1 / 4 LLtxo de RecRe Ctehvidu.
6 cuchahaduA aopaehaA dle aziican.
m I gema de huevo.
a 2 c u c h d a ~de Rico& de ahendirm o a n h d d c e .
I huevo e . n X ~ o .
.8izcocho6 de a o X W a 6 lain gX&enl.
m30 g de paaar dc coh(nto aúr pcp-, ni nabo.
Elaboraciiin:

Se riman ymw de 1a-l c l w y &e haten R a yernan con tl


Se pone 4% miga de pan ain g U u con un poco dc tcehe pana azúccuí haaza 60mm una m a edpurnoaa.
ubtundda. Se incanpoha et queno Mabcwqorze h u t a que quede urz batido
Se bden QJ huevo euLtao y tu gana. homog&vreo.
Se pone a h a u h i?u .teche. Pon a h h d o , ae batm R ~ A a punta de rUeve y ne mezclan
En un bol, ailadirnob pan nemajudo .!a leche vie en do, paco a
con EX baxXdo dntenioa.
wao, q a codÁnuaciÓn LO& huwoa bdidod y Lad p a a d coniutta. Se Se mezda el cadé can o!!tYco& de drnc.mha6 y de q a p loa
mezcla t o d o muy bien.
Inr&atnenXp. ae Urtnaduce en c( humo, pireuhmento ca(ewtado,
Bizcochos .
Se cdocavt en un inolrlc ROA bLzcoehoa empapadon.
y ae ewce a 160- 170 gmdod dwravcte PO ml>uLtod. Se v i m i k pahte d t ~fa citema deR quwo con lab CLW, R a a yema y
azlícah.
Se vuelve. a ponen o;Dta capa de bizcochos empapados y o t m capa de
a e m , a n i aucuivameizte h X a acabah con una capa de cherna.
Se deja en{& en a! neveha.
Una vez que ae vaya a n&kvdt, ae e ~ p o l v o mcan cacao en polvo.
Se Zavan y pinchan lo& m d o c a t o m .
Elaboración: En uiiza bandeja de hohno oe p o w a mah lod ~ c o ; t o n e ncon
p i e l a 170 ghadod dwlantzte. I hoha ap~oximadanimfe.
En una A&&, ne pone. & &~qtL-!Ya con ROA pldtanon &QJIOA y Una v e r que ent6tt bien . t i m ~ t o ~
( d e pueda pinchm p m
d i n piel y eB azúctmvl,M que oe cahumd&en. compfiobmto 1, d e a a m d& h u m o .
Uvla vez que e-lThn c d z a d o a , ae &de el bhandy y ae deja En un b o l ne. pone m eR dondo la nata Uquida, ae colocan l o a
k a v h un paco. m&ocotonen y de upo&vohean c o aziiccur. ~
Se p ~ e n d e 6uego y &e dlamhea, hruta que de apague.
Se. aizade c m d o líquido.
Se dhizrven cati.ien-ta can tmk montada,
.....m
..-...
Merengue seco
....m.. .... . .....
Recetg~ip.
Reset?rh.. ...........
....
,...............................................
plátano
b o H é da

MERENGUE SECO

Se. montan h aa p ~ v z f o de &ve


SlUt d e j a de b a t i h A e i n c o h p o m eK azrícm a Raii c l m a ~hasta
obx~nerr wz m m g u e . Se c o m ú a b&endo druaatc 5 minLLtoa m a i ,
Sobhe una p h c a de koxno ae pone un p a p d de a l u m i n i o y eon una Ela boracibn:
manga pamk.lma ae hacen u p i ~ ~ ! e , tcon QX mmengue y ae enpolvo&ea
c o n azúcm moRcda. Se c&e& eA hohno a 750-170 p a d o a .
Se cuece dummk una h o m y media en PX hohno pire-o a 150 Se mez& eri una cazu& fa imaizena, eR azúcah a v a i w d o , las
gitado~. doa cuckniuidad d e arficm y fa n d . Se aímde la l~echepoco o poco
Se deja erz~niahderu3o d d hohno. Cuando d&o, se depvta e l que enRé todo bien mezdkdo.
rnuteplgue M p u p d de d m i r z i o , con mucho cuikfada ya que queda muq Se pon& o.-! 6uego nwve h a b l a que comience a k e h v h , &in p m de
qubhadizu. n m o v m . Se h W de.! 6uego y de deja t e m p h .
Se aiiaderz 1 0 4 ~ n o a p&ev+nmMe
, .&.L$uhadod, LM yLmm de
hueuo, wr. a una, eC agua de azohnn y las clnnad mntadm a p u r t o de
n i m e y be mezcla Roda muy duavemePcte con una e s p a l u 2 u .
Se. v u d s a t o d a t a 'aa en U M molde & aoud$aé, pxp.v.iarnertze umhdo
& ma&equi&a y eapoRvoneado de azúcaii, y d e <1Liaa la dupendicie.
Se ina2oduce eB molde en hhrio duan;te 35 m&u;tua, uig,i..!.ado hu
d u a . w ~ o U o , a i n abnirr el hontto.
Cuando c 4 ~otcddlbIza &ido a e e ~ p o l v o i s e agenmoaammte con G?
azllcm rno.Edu, y de pon^ E-! h u m o en g x L t 2 dmaate lino& a e g u n d o ~
p m que caiiamfice, Se &&ve imuned¿aturneMe
..
Keceiario
..m
..a. ... ........*...........~.***.............*.........**,
Tarta de manzana el mlcroondae

TARTA BE SANTIAGO TARTA DE MANZANA


AL MICROOMDA5

Ela boracióri:

Se b a t e n BOA hueucrn y ae añade u! iarúcdh y Ra n W u h a de,! Rimin.


U m vez bien rnezc.ladob Roa &a &i~edie&en, ae .idózconpoha Ra
dmemh molida y Zodc &o ae vie,)t,te c?vr un rnatd~, p h e v h e n t e untado Pma e l cmamdo:
con rnan;tequi¿eea. 04 c u c ~ ado p e~h a de azúcait,
Se i&oduce eR Izafino a 170 gtraúod dwtaate una^ 30 minu;toa,
en .2 c d m a d m aopehan de agua,
aphoxúnadamente .
Se decoha con el azúcm rnaRida. Puede h e c o U e ~ p papel
t .&a h z
de Santiago y colocwrRa ~obmCa M a a u k a de upolvoh& con el
azúca& m o E á a . Se p o n m 5~75 fi de nz6ccu y ct agua en un molde de &M y d e
in;troducs en E-! m i m a n d a d , &$u q r r ~ae haga c a m m b , de 6-g mincLtm.
Se &ja en@im.
Se contan La rtnanzam en l á m i n a y &e pporeepl eacimcr de8 c m a m ~ u .
Seguidamerzte, &e. b&en bien c d h u t u de 404 ilzg~edieiztay ne?
vient'e fa eaz& d o hhe lm manzana.
Se iatxoduce el nioMe en el michoonda4, d ~ 5 rnintiXob.
e
Se deja hepoAah 5 minutos.
Se pone o- vez a cocm d ~ a n t e3 mhiPluftoa m&.
Se deja fiepo4aa d~~ 1 / 2 i t o m Y d e denmoXda.
e,.
... ..................- ....
Tarta de queso
. ....... ....... .......RvieIari~.

TARTA DE QUESO
'Y GELAT6NA
m300 g de q u a o 5huco.
- 100 g de manteqlL¿eea.
- 1 0 0 g de azúcm.
190 m.! de eche.
- 5 0 g de h&na &in g U e n
1 huevo.
.Mm&da de &ma,

- --
Elaboración:

En un ~ecip.iem.te ae bate Ba r n a n t q u , e l huevo y 1?8 azúcm.


SE añade d q u u o y be mezcla bien.
F i W e , ne apega La leche y Ra M n a .
Con La ayuda. de una baXiáaxa se mezcla bien toda la maa.
S e doma un rnoJ2.de con p a p d & duntivLia y as um con munEeqLL¿een.
Se uiwde l a mdna y 6.2 pone a l honno a 1811 ghadod duhanffe 30
tninu;t0b. Pana p e p m fa bane, ae $&ahmn bm g&eRm con un ~ r o U o
Se deilmo&da y, si d e desea se mcubne con Ba m m & & . baaXdoha.
TambCh puede. baiiannc can rn~m&da dc d o c o t 4 n , ~mmbuua,kiwi En un cazo de dm.titen l ! o ~75 g de mantequilla y de t e añaden tru
ahiindano~, &c. g & a akituhadad y et j a e z d d c e .
S e m u b n e con u.& p X a d dondo de un molde h&& y dumorctable.
Se. deshace. Ra geh,tina con zumo dcd limón, dejándoXo ficpadccrr 5
minuto6. Si ed necencuL¿o, ne c W c?n e l nUetroonda~ u pporjuito
kacr;ta que ae denhaga.
Con una bat-idom, d e m u d a e l quao con ROA 250 g ds r n a n t e q u ,
azúcah y g W n a dakecha.
Se viehte la mana nobte eP mo&~ donde hemon p w . t o fa bane de
g a . U a y do poncmon en e.-! 6higon¿dico d w d e vaiciaa h o m .
Una vez Bnio ae. hecuim con mm&da mez&da con íLN-jkko de4&---
g&a.tina.
....................... ................ .. .................
..m 4 .e t
.
. m.. .E..9'F!jpt l *5ccct$rLo. .. ., .....
, * ..m ** . I......*......~.......*.**..*."~.*.*~t..~
Tarta de pFKa
Bizcochos
1 1

TARTA TRES QUE505 l TARTA DE PINA


1 Ingredientes:
-5 00 g de kequen ón . - 1 boXe ghande de piña.
250 g de quedo ckmobo pata uniwr.
e 1 5 0 g de quedo de Buhgoa.
-I
4 . i . t ~ ~de naak l i q u i d a .
-175 g de azúcm. - 5 cuchlulada~ de azúcah.
= 2 hueuoa . * T bubhe de g d h de piña.
i paque;te de g d l e t a n AÜI gíhten.
- 7 yogun.
- 7 RirnGn.

I Elaboración:

I Se a e m e muy
Se n c p m
b n e ~& @a.
eR h i h m y ae ca&&a can el azúcah,
~ n ; t e n de que empiece a keitvÁn, ae neRAha y a e añade la gelm%a.
Elaboración: Cuando u A á temptado ae añade Ra n a t a y mezchod Xodo muy Len.
En un molde be c d o c a n Ixeis ~ o d a j a ade piña, h k u - e b ,
Pana p m p m .fa bmc, as W w n Rbn g&eXan con un JWW o p d d d n poh & rn.L.&td, d e poflert en LOA b o h d a d e l molde hacia
Addoitcr. &bu.
Eie un cazo ae dwrhiten loa 75 g de mantequAaea q &e & añaden tan Se añade la mema que hemod pkepairzrdo.
gd2kta.4 . O i d d a 6 y d jmez dulce. Se hecubhe con edta pasXa el Se cubm cart una capa de g&e;ta y 4e deja en & Peeveha Xoda tu
dondo de un molde hedop~do y dumonXab8e. noche.
Se brttm loa h u i t v o ~con 1 2 5 g de azúcan Crad-tu quequede una mezcla
Paha dumoldedah, de pone ta base de Ra bue&e en agua muy ca..-!iewLte,
WiQJNObU.
Se aPíaden Loa quenoa y ae. mezcla &do myc bien con & aqu& de urna de paaa, muy auavemen;te, wr cuckieeo petr. Ron b o ~ d a he
, vue8ca.
c i a y moare.
baXdona haLiiXa ohbrtczneit luza pa~;rclcon wta c o ~ ~ f e ~ znuave
Se viexte Bu m e z c h eaohhe e l mal& que hemca pkepmado y de pone
d hofino, p.teviamente c&& a una $mpe/tatum de 175 gmdod
d m d e 35 a 40 rninuXod. P d e ponme. papel de dumivvio d o f i * ~ d
molde p a m que Ra no ae dote.
Se h a l l a Ra rohtera d d Rimón y ne exphíme.
En uiz bol &e mezcla l a halluduha de l i m ó n , eR yogwl, ROA 50 g d e
azúcm h a i k m k ~y 3 cuchahad¿tan d e l zumo.
S e ~ i m = t ~=y+yJ mezcla
?a oobhe Ra Xcvtta y ae ulleevc a metm &en el horrmo
~ ' n a e 1. min&m.
d Se n c t h deR kifii~og
de e d p o & ~ o m a CON un poco de g&e.ta
,' Xmhvt.ada. Se dej& eiz@kvi dwlaate wahiad hohad.
.........................................................................
Tarta de ~ h 0 ~ 0 i ayf e
nueces
.R.e.qtiiri?.

TARTA DE CHOCOLATE PASTEL DE AVELLANAS


ingredientes:

Inaredien-Les: 7 SO g de a v & a m pdadaa .


-125 g de azúcan.
-250 g de manieqLL¿eea. - 4 kuevoa.
-250 g de chocolafe. - 2 c u c h m d a ~de maizena.
-250 g de azúcah. -3 cuchanad~de aon.
- 1 cuchcvrada de. m a i z e n n . 1 cuchatrada de a z ú m molido.
4 hueuon . .Man;tequdYa.
f O0 g de hueca picadab . m I cuchahad¿ta de Revaduna pana f i e p o ~ h - a .

Elaboración: Elaboración:

Se a b h h Ra m a a t e q d X a y ae ahde cd chocoRate. P h e v h ~ ne
e Se $&twan Ran av&anad Imab e o a v m t i n h en poCvo, nesmvmdo
hd címmtiúo a duego R e d o con un poco de leche. unu d o c m pam u d o n m .
Se ntezda La nra&equdXa y QA chocohXe y be aiiaden Rdn 4 yemas de Se m d a n c ! azúcm y Rad yema de huevo.
.
huevo, i d a z ú m , la rnczizem .-W nuecen pica$ad (hesmvaredo unan Se d e n b aveXfanab W m b , d han, la naLúena q lu l~ewadwux.
pocan p a a a d o m ) . Se 6at.ten h &ahm a punto ds &eve con una pizca de a d y d e
P u p m de batih %do4 loa ingnedievLten, ne añadeJz h &ma.~b a A i h incohpoitan, poco a poco, a la mezcla a ~ , $ a i o x con una e n p d t d a .
a p d o de iliieue. muy Amtmmde pma qw RO zone bajen. Se Barna un mo& con papel de dumirvLo y be mik con mnteqLURea.
Se doiiha un molde con pa@ de dumrW.Lio y ae de d e q u i M a . Se viente La mdba p h q u t a h g d e mete en d? h m o pkevhmertte
Se pone Ra m u a y ncz meak d honilio, p ~ ~ v k m e n ; tca-4zmkd.o
e a FsO d e m t u d o a 1711 gmdoa dumnte 4 0 minutob.
gmdoa d a a n t e 5 0 mintiZo.6. Se deja enbniah, n e denmo& y ae adohna con. eR azúcair m o l W a y
S i a mitad de la ctrccibn be t U demuiado pon. d b a , - Z a p n con aveeCaPias.
un & daminÁo.
Se deamolda y *e puede d a u h can. RM nueced que hemon he~ehvadoa
c u h i W o de una meva de chocolaZe.
Si ae denca, pueden e m p . t m e drnencha m vez de nuecen .
..........................................................................
hstel dechocolate sln harlna
SX~!P!~P.

PASTEL DE CHOCOLATE
SIN HARINA
Inaredientes:

Elaboración:

Se boLte &ú mam$equX& heblhdwúía c o cl ~ aziican. moheno en un b o l


gtlandc ha6& o b & m wur m e z b f i g w y bfmquecina.
Se &pmm .hd m de y- y ne ah&n &ug m , luux a
una, a &a mez& an;teh¿oh.
Se hak% e l ccttocoea2e y ~ e imohpoha
. j d o con X ~ Ada8menditah
moRidc~b y A e neinuitve hanfa ob&wm unn mezcla hmogénea.
En o.txo necipi&e, be b d e n lah c.&va~u p u d o de nieve, junto
con CI azúcm motido, y ne añade Xotodo al ba,tido con choco!kte en
cubo #m#, con ~LLLaadopaiul ( iuno p h d a volumen.
Cuu~dono ae vean R i n m h&wa eut eB elwcol&, ne viehte en un
niutde hedondo de unod 23 cm de d¿ámeXm que, phevkrnente, hmod
domado con papel encmada.
Se rnde d huhno pae-vimede d m d o a 150 ghadoa dwtastte 50
rninLLto~.
A d u de d u r n o l d m hay que enpercarl a que Qe m{/lie .toXahen;te.
BIZCOCHO DE YOGUR
lnsredientes:

3 Izuevo~.
S I yoguh de limdn.
I vado de aceite de g h n a L .
3 vaboa de azilcah.
3 vmon de hlvtina n i n g l d e n ,
7 dobne de levadwra de &epunXehia.
No&: El vano de yogwr &ve de medida.
Se h d c x RaA yeman con leR a z ú m had& qw quede una imezidu bfanca.
Se añade la maizemz y & Revaduha de helpohtenia (mban padadais polt Elaboración:
un , t a m i z ) y he mezcla Xodo muy ~uauern& con la u p a L c e a , rjin
.&b Se b a t e n ROA bzueuob, tl azkcm y yogwl m l u j B i e n .
Finahede, ne i n c a i r p o m la cRman ba.tidm a pwiRo de d e v e muy Se &e Ra Revadulta de m p o W * a , eB acei;te y, poh uBtAmo, Ra
nuavmnie, mezceándola6 con una ebpi5tula. hanina. EA h p o h t a n t e que que& $otodo muy bien b a t i d o .
Se vie.wk fa m u a en un mo& hedando dedma&b&, mkcio p e v h e d e . Se v a m un m!de con papd de a k h i n i o , e n g m a d o con n m u k q e .
con man&q&, .tedwdo cuidado de no f l e n a t l o , p u u e b t ~t e c a c h o Se pon& e n d! horno cae¿erzte. a usla ~ ~ r r i der 170 a ghadoa
d o b l a eB wolumm. ¿m&e 3 O mLnlLtob.
Se cuece en a! horno a 150 ghadod dwmfe F hom. M a a c d o d d h o m , de enpu4voitea coiz azúcwt m o l i d a ,
........................ . . . . . . .m. .*.m. m**.**
Recetario
.*..**..m
1

................................................................................
Recerario
BIZGOG~S
de Sdetiiia

PLANCHA DE BIZCOCHO

-7 Fzuevo~. -100 g de hmina de iwtoz.


- 1 2 5 g de azúcm. -100 g de azúcm.
.250 g de maizena. * § O g de m k e n a .
.T g de Revadata parra a ~ p o ~ X & a . 2 hevon.
10 g de cacao en polvo, a i ae d a e a de. chocolate. .Um pizca de d a l .
- Azúcat~pa&a e~polvokecvr.
Elaboración:

Se d e F a n RUA yema de k o ~cima y la pizca de nd.


lI
Se Ratm R ~ Agema colz d azclcm h u t a que quede u v ~ amlez& muy Se b a t e n h c8aha?l a pt~n,tu de nieve r( Ra pizca de d a l .
apumoaa y d e & d e La rndze~za,Ra l e v a d m y el cacao, n i *le d a e a Po& o&o lado, ne batevl Ras g m a ~C O A &! uziíca)~h m t ~obtmeit una
de choco&&e, cherna muy enpumona.
Se aghegan, poco a poco, 8aa cRsum b d d a n a pwn;to de d ~ v e . Se mezcla lu Mnn de m o z y el almidón, de maíz y d e añade a Ra
Se uilm.te toda Ra mezcla en una bandeja de honno con un papel mezda de Lm qmm con d azúcair.
pcura~inado, ne did&.ibuye la mana poh t o d a la banikja y ae ap?ana Pon &!,timo, b a t i d a s a puPLto de
ae. rnezc.i?a ;todo con l a s ~ L ~ A U A
con una esp&uta o dando uno& g u l p ~ , . c ¿ t oCO~* .tu mas. rtieve, muy auaueni~rtte, con una e ~ p a t u R a .
se cci.I.ielt;ta e..t ~ O ~ Ka UI 7 0 ghadod y ne h o s w M e 12-13 Se ca&ePtla e l hokno a 150 gnadon.
m¿nuXon. En una bandeja de h a m o con. papd p m a ~ i n a d o , be colocan dcando
Uiza vez cocida, utd m& pam h E t t m n y comM pana hacen. &hma d a g a d a Raa a o l W a s can una manga pm.-tt&m cost boq&
p a n f a , ;tcvL;tai cuudiradab o m.cfang&mu, o paha errnol.?m.h y hacen R¿ba, de uno& 4 cm de ancha poh 6 cm de Lmgo.
u n bhazo de g.Ltano. Se edpoLvohean con azúcah YE meteirz d h o m dunanRR 10 múllctod.
BIZCOCHO DE NARANJA
Ingredientes:

€la boración: Elaboración:

Se a&a Ra c & c m de nmamja, evitando hm5h la pmk bhnca. Se aeparran Ran c..&nas de Oad yemm, Se b a t e n 8aa g c m ~con c.-!
Se mezcla con a z ú c ú ~q XM y- de huevo y ne bate b A a que azúcm b . t a que quede una mezclea cupumoaa.
qu~de.um cmma eapumo6a. Se inslofipotta ~2zumo y t a haUadma de, B¿mSn, . t a ~5 c u c de ~ ~
€re un heclpiente apdtcte, d e mezclan t a d Izernenaha U a c h con eB ac&e y ne. IblGtle t u d o bien.
pan hullado y & zumo de fiamnja. Se añade la maizerta ;tamizada y La Zevadwra de hepo~Xenia.
Se incoxpoha a Ra mezcla ~ ~ o y de l añaden
r ATA C a w bdtAdad a Pon i.Xthno, XE añadm ~~ buXidaa a p u d o de m i ~ u ey A e
punto de niave. mezcla t o d o muy auavmmte con una ~ p & u R a .
Se pone te@& ~LI maa e ~ zun moMe &o pmvimwmte con manXeqlL¿eea. Se viente la mada en un mode urttado con maiztequi&?a y ae cuece a
Con cf hoxno p ~ ~ c d e n t a~mue.meate,
d~ ne m& e l molde y d e cuece hohno drrehte (200 ghadoa l dmn2e 3 m¿nlttoa y l u e g o , a h o ~ ~ auaue,
io
d w u m t ~5 m í w t o d awvmenXe. A c o d n u a c i 6 n , útubiendc &a I150 giradodj, h u t a que u.-! pincichan8o con ima aguja, énix tauXga
tempemtaa poco a poco (cada 15 &LLtcr~ apmxhdam&cl ha.~.ta hpia.
Uegcu a 170 @od. Tmd& en c o c a 1 hom y 75 mhu€od,
aphoximadameptte .
BIZCOCHO DE COCO BIZCOCHO DE AVELLANAS
Ingredientes: Ingredientes:
-

f vaaa de Ron de vino de azúcan. .156 g de au&am tonXudai &n chcrv~a.


- 4 huevo4. -125 g de azúcah.
T / 2 vaho de 80.3 de vino & ac&e. m4 huevoa.
- 1 vado de ROA de vino de coco hcdlhdo. - 2 cuchanadm de d z e n a .
I vmo de de v.iPl~de tnaizerea. '3 c ~ h # U d ~ %de
4 ton.
I & c m de. fi-imón -da. 1 cuchwiud¿ta de moka de Levadw pana h q a ~ t e n i a .
un poco de cunda. *azúccvr mo& (paha a d v f i m } .
.Un aub~ccLtode Revadulra de &qms;tenia. .manteqU.
*una pizca da A&.
Elaboración:

Se baten Bad yemm con a! uzúcm y la &cata de limón h W a


hmta o b X m a una apuma blanquecina. Se aiiade eB coco, Ra c a ~ e l ay Se hXmm Bad a v d t a n ~ ,namuando 12 p m adoitmah.
eR ac&t. En un b o l b e ba;cen Las yema de. huevo con & aziicdit hanfa que
Se Baten &vm a pun-ta de nieve. Se añade la hahina &unizada, q m f ~uiza mezda apumoaa.
mzclada con Ra levuám de hepohtenia. Se añaden ATA av&nas moeidan, d ~ O R , &a &ena y &a kvudwla.
SE mezcla todo con R ~ Actahad a plvtto de nieve, muy duauernenfe, Apahte, ne b a t a Lad d.ama a pcutto de vtieve con urra pizca de a d
con una u r n a , y se iizcohpomn aa!. tnez& an;tehion, muy a u a u e m ~ ,con m
Se pone toda Ra mezcla en un molde d u d o con rnaPttequ2.h. edpatida, plcza que .eaA c l m no b a j a .
Se caaieizta ef hohna a 170 giladod y he hh#ea a 150 ghadod duffllfie Se UM mdde dumorctabCe con p u p d d e d u m i h , d e unta con

um k o m a p t r o x l m a d m ~ . &eqw¿eea g ae viui& Ea ma-sa,


Se m& en eB b x n o I p e v M e catentadol a 16U2170 ~ m d o a
dwrade 40 mhlcto4.
Se dwrnofda una vez dhio y ae decona con d! azúcm molida y las
aweRe#m.
Recetario

BIZCOCHO DE FÉCULA
DE PATATA Inaredientes:

CiULmdo :
- 4 cuchanada~ d t azúccur.
3 cuholnadan de agua.

Se ba;ten 8aa clatlab a punto de vkw.


oso Rada, d e haten &. %3 ycmM con
mez& b l a n q u d n a .
A &a mez& aszteiLion de te Ba d
F i n h e d e , muy denpacio, ae &okpom fa
~
az-

e
h
ha&a

Ci
0-
th2nm una

levada*
am
n Se cahamdiza
agua.
UP~
Ela buración:
molde nedondo cort l b 4 cuchmadaa

SE ~&evta el molde con Rob m&ocotones hacia a~uüba.


¿E lu&=my

C~~AZ~EL~. Se baten R ~ Ay e m u con e l azúcarr b t u obtmw.~~


m eapoaa.
SE .ea m a molde p h e v d r t t e u t t f d o d e q a Y Se agnega & d t e m poco a poco, d aceite y &u&, m e z U o
se en eR horno dulrante 25 m¿nufod a una t r n p m r n de i g 0 muy &en todo4 104 iizghedientc?A.
ghados . findrneate d e añaden Rad cCahaa batidad a p w m de rúeve muy
Se dwmof& y, ae ~ C L ~ ~pLuUd, e ht?.%%?nme Con m m d a d a , *ma Xeiztam~epaircl que no de bajevl h m o u h d o m a can U P U ~ c w h m
de chocofa& na;ta, m. de p d o .
Se uL&e & mezcRa mbne .C04 meloco;torteb y ac pone al h o ~ n o
dwraltte 3 5 miintdoa a wuz ~~ de 175 gmdod.
Se daca d&ho~nuy 4e dedmotda una vez @h.
I
Puede W z m e urt Bote de piiia ia @m de me8ocu;t&n.
-150 g de choco^ mcütgo. -75 g d e mdzena.
*200 g de azúclvr. -15 g d~ kahina de a m a z .
.so g de h a d m de m z . - 1 3 0 g de. Ctwliina de a8mencOm,
- 2 5 g de rnaizcina. -140 g de marcteqUa,
a 7 5 g de. m m t e q W a . - 1 2 0 g de. azdcah.
- 2 Iwevoa. - 3 hueuua .
- T / 2 ,taza
de iizuecen p d . a d a ~y fioceadas.
1 cuchailadi& de exixacto de v&n¿eea. -1 cuchkaha&a
- I yema.
de. moba de &valdma pata mpohtenia,

Se d&e el clroco&e y t a maPGtqdYa a duego mug auave tu en I SE baten muy b i e n ROA huevo^ g -eR yema con el azúcah y ae aiiadm
I
a? m i m o o n d a i ). Lon demai hgnediented h a f a que quede una mezcla homoginea.
SE bu&w ROd h v o n y t d azúcan h ~ $ aque quede una mezcla h q & . En um bandeja de behohno 4 e ponesi ckplced-Ci de papel pam mgd-
Se añade d chocu&aRe d u m ~ 5 d oy be ha;te, y ae il&enun con wcr, d6Lo hanfa ta m i t a d , p u u en ~2honno
Se añaden &A nueceb y d e niez& can Ra h a d m taauaverncnXc. amwttarr de va8wnelz.
Se viente fa nma m un muede f,ourndo de papel dd dhúúagum~úo de 25 x 25 Se edpoXvoi~ean con azúca>r o con ctemendrrao &mina& y be h o w a
cm, qphaxhadam-, untado de mant~quiLfa. 170 g d o a d w ~ a t d s40- 50 rnbwtoa,
Se mete a l hohno p&eva&z;te culevztado a 170 grradon d r m m f e 30
minoLto~.
Se deja endlUrvr y ae denmolda.
Se a h v e con wea h o h de h u y t o d o .>~ecubiwt.tocon chocaluXe
cae¿&e.
.
fi
. *
/ Churros
... ... ...................................................E e t ? l i ~ ....................... ................. ............. .................
.4q5et?ri~.

Indredientes:
1 Ingredientes:
I van o de kanina g8u;ten. m1511 ml de agua.
1 c u c k c u i u e de aevadwlcl pata hepoateiúlr. a 5 0 g de M n a de w o z .
- 1 vaao de agua. m25 g de rnaizenu.
.a&. -25 g de mantqLL¿eea.
2 hueuaa .
Ela boracibn: .Una pizca de. A&.
*Ace¿te paila &eirr.
Se povle agua a c d e n t m . Cuando nornpe a k e h v h , a e apaga U?
6uego y ne a k d c Ba han¿na, la n d y da levaduha. Elaboración:
- --
Se mezcla bien y n e deja A e p d a h , itaprrdo, d u h a m t t í / 2 kom.
Se pone ac&c a c d W cn una ba/L.tén y, cuando enXd bien Se pone a cdentan c .! agua con La n d y l a rnantqwdYa, a dwzgo
caeAertte, ne va echando Ba nma con una manga pdb.t&w, @a hacm I K W . Cuando fiompa a h e h v i ~ ,ae uñaden &A fumúm~de go8pe tmezchdh
l a 6 o m d d chumo. l pv--1, y ae dej'a cocen, fiemovi& la mma, had& que ae hnga una
U n a vez W o a ROA c h w o a , be e,mí.me bien el a c e i t e y, n i be bola,
d w a , ae enpotvoaean con UZCCLVL. S e deja en~hicurunoó núnuton y be añadtn 404 huevo&, uno a uno,
nin dejan de Removeh.
Una vez que a f á &do bien mezdudo, de pone en una manga paaWbia,
con boquiUa &a y mionda.
S e pon& a c&n;tah aceite en una a&én. Una vez que a t é bien
caeie&, be van echando b o h de mana con Ba ayuda de Ra manga
patdma, b e donan y ae e n c w e n bieue.
Se p d c n htzttemm con húrgtledienta d d c u o aaladod: quedo bufido,
l paté, edpánnagon con inayoneda, chocoactte, aema pat*a, etc.
Paxa &o, de hace wur a p a t u m en Q& co~;tadod e l buñudo con unad
Xijehab y con mucho cuidado d e i-¿nthocluee xe-fYm~o.
....**..................................*~*********,**,*****.~~..*...+~
Recetarin .*.....m..,
Pastelhe. da patata

PETIT-CHOUX PA5TELITO5 DE PATATA

,150 m+! de agua. - 2 patatcu de 200g apnoxhdamm& cada una.


-50 g de hanina de m o z . 2 huevod ,
a

25 g de rnaizerta. I cuchahacL$a dc Levadu~ade u p o ~ a c a .


a 2 5 g de m u ~ e q ~ . 2 cudmadaa de azúcm.
- 2 Irueuoa. -Cada en polvo.
.Una pizca de n d . .R&aduha de coincaha de fim6n.
.Aceite p a t a ~JwA.
CmameeIY:
-3 cuchai~adad de. azúcm. Eia boracihn:
-1 c u c h m d a de agua.

Se.
~fi&u~,
p h e w A?U masa de &d d u m a que l o b buñu&o~, p3eiui m vez de
LOA p o r ~ n oen
~ una bandeja de humo y ROA cocernon a 150
l
I
Se cuecen
fenedo~.

un poco de
paXatal c o A&,

Se añade. d azricah. a
~ ae p&n y d e ap&&n

Se añadere t o n huevod b d d o n . Si queda bknda La maa, ae ik aiiade


rnitizeuta pcvra que enpene.
! echccvta de f i m ó r ~d a d a y Ra Revadw~a.
Se calie&a el aceite ert una d d é w t y con wa c u c ne ~ echa la
con un

g ~ a d a a , d u h a d t 15- 20 minuton. 1
m a en tzl ace..Lte paha que ae &úan.

'I
Se pueden neReenan con &xecliedeb M c e s o A & ~ U A : q u u o ba;tido,
pm2, ebpáhhago4 can magoma, chocol.a-te, enema p ~ t e l a ,eXc. UM vez do~adaa, ne enclwle b i e n o! ac&e y de upoCvohean con
Pana dY.5 be hace una apentwut en eR conZado d d choux con. unab clzúcan q canela,
LLjam Y con mucho cuidado A e iwihoduce e l n&eno.
Si eB htz!&xo ed dulce, podemoa hacm un cdr~amdsp o d o a hmuíh
el agua y eB azúcah.
Cuando el a l u a m d o w.td d a m d o , pmamoh hápidument~La pa;iLt;e.
~upehiohd d choux POR a! c ~ r n d o ,con cIUdado paica no g ~ ~ e r n m e .
Ingredientes:

- 4 5 0 g de h& nin g8u;tevl. ~ 2 5 0g de azGcm.


-200 g de azúcah molida. - 25 0 gde d m e n h laminada^.
m250 g de m a w t e q W a . -50 5 de mciiizena.
m I hwvo. 10 g de mamtegLL¿eea en pomada.
. 3 huevod.

Se b a t e la nia&ztequLUa kaa& ~ o unam pomada.


Se b a f ~el azúcun con LOA h e v o n y ne mezceaYt con h &en- y
Elaboración: la hanipra.
Se pone toda la mez& e n una manga p.h$&ena.
Se bate tt~mantequilla kan* d e j d u c o n unn Xexfcv~ade pomada.
1 Se calieszta el humo u 1'70 glradon.
Se agnega el arúccvr y ne mezcta h t a c o r t a e g h una. mana unidome. Se pone erz una bandeja de horno uatada con r n a i l ; t q d Y a y de hmen
Se afíade el hueva pfieviarne~ehatiido y ae mezcla, C&C&OA COI^ f a manga, CIínixibu/idod en ~ i YhcoRwnrrm.
~
Findhevde, d e agmga &a h&na y be mesclan b i e n Xoolo~ 404 Se meten a c o c a a l hohno kasXa que en&% upt poco d o h a d a .

imgn~dtenten. l Se dacape d d holruio y con um zap&uRa be kva&an y n h dejan qtre


Se em!iende la nraa en una ~upeitt(icie&&a, ne & da d0hma de *e endhielz ae p c r m en un molde pcvrd .tejan, a i Ae dhpone de U , o
g&eta f con un vano boca abajo j . b i e ~de coLocan m wea bandeja,
Se co&ocan en una. placa de hohno 40lrhada con p a p d paha~inado y ae
pintan con h u ~ v obmkdo. A conLinua&6n, áe apolua.ireauz eon eB
aztícah, &a mXhdu.m o tan d r n e n h p k a d a ~ .
Se honnm d W e f 2 - 15 rninwto~, áegún ghoaoh, a una tenipemctwux
de 180 gmdo&.
U n a vez dhian, ~i de daea, ne paedm b a h m chocolate.
@) ...................
..M
,..
..........................
Recetarlo .......*,.....i.....iiii.......,..
Lenguae de gato 6
LENGUA5 DE GATO
Inaredientes:
100 g de m a n t e q w .
- 100 g de az&m rnofido.
- 1ao 9 de fmhi~ux.df2 m o z .
m 4 c l m de huevo.

Elaboración:
Se 5aten Raa clmm de h ~ v oa pwtto de n k v e .
Se r n e z h n con EA! azúcair g Lan almevtchai m o f i d a . Se bate. la nm&qW. C m d o adquiue. a! Xaúm de. pomada be Be
Se pam r n o P e t o h d de fa masa en una bandeja de kohna, untada
añade t
a
! a z ú c m moUdo.
pevimertze COK m m t e q U , y 4e bi4nnean a 150 gmdos duharcte 20-30
Se baten h dkm~a p&o de nieve.
W o n.
A Ba mezcla d~ k k ma~equilluy rt8 azlicm, ae fe k c o ~ p o h aBa
M r z a , d u p u é d Ran claha, poco a poco, muy d e ~ p a c i o ,
Se pone ;toda a .! rnana en u m manga p a ~ f d e h ay, dobhe una bandeja
de. ttohnu dotiltuda con papa p m d i n a d o , ~xf~ndemoaU de KKUA 5 cm
de h g a .
Se brutea a 1 bO gitadoa & 10 a 15 miwtoa C1IM;tn que udquirvuut un
c.ofoh d o ~ d op u d a .
.rl%tpYíp.. .......... .... r-m... ..*.m.. I ......+......*...
Roequlllas da anie

KO5QUILLA5 DE MANZANA
1 nq redientes: Ingredientes:

e 5 0 g de madzteqwa o mmgaki.+ta. -850 g de hcuc¿na ain gttden.


- 1 0 0 g de azúcah mofieno. 2 hu~vo~.
a 3 huevod , - 1 0 0 g de azúcm.
-Una pizca d e A&. .Raeeadwca de Limón.
-
Cáacma haB&ada de .eúnón. 1 cuckahada n o p m de anineXen.
-300 g de b Ú n a n i n g&€m, 1 / 2 vaao de 8on de vino de aceite.
1 c u c h m de: Xevadwuz paila h e p o m a . . 1 / 2 vana de la^ de v i n o de leche.
2 y o g ~ ~ enda t d e n InLn azúca*) o 250 g de nctta. .3 c u c h m a W de. moka de levadma paha hepoaXmia.
-2 de míd. i cuchmada de p o n f i e de a n h .
.1 cuchahada de agua.
- C a W en polvo I opfaf;¿uo 1. Elaboración:
- 4 maprzcuran g &l. ~
o (1 ~
.AceA% pana 6hei.R. Se amaari bien t o d o 4 Loa ingaedieaten.
Azt2.m y cm&, a l guato. pam eapolvo~eah. Una vez rneztseadoa, de deja Irepoam crl m a dwmmk 1/2 hoha.
I
Se contan f i o z o a psqueiiaa y con fa^ m04 imfach con ace¿te de
Elaboración: I ed&n d d l ~ d o R udoma de R a p i m o goado. Se coalim eie i m z o ~ ,
aphoxhadamede, de 10 cm de f m g o y ae w w b a e w % m o ~ d o m d u
Se b a t e la eanRequ-dla c m & asúcm h& que quede urux cherna. w a &cun~ehencia. Se un poco & Oapn prura que M ne
Se d e . n b ob hrreuoa, Ba & a l y J ~ &adwra
0 I d d Ripns'n. den peguen,
A co&.inubcíbn, he q m g a Ra M n a , ROA yogrinen, Ra mi&! y el Se pone a c d e a ac&e en. uaa a&& y ae Qkm.
agua. Um VEZ que pnffedz d u d a , Ae ucluhen tuere y ne eapofvoeapt con
Se mezcfa t o d o h a h r que no haya gficunu~. Si ae denea, ae anade azlíccrvl.
cartees en polvo ae gu.520.
Se pelan ~k.6 m a n z a m , .se q u i t a e l cohazdn y ne c t i ~ t a nen I/
mbanadail de 1 cm de espenoh. Con la p&e de W de una c u c h
l
de mima de ena&an las aodaja de manzana una a um, ae Ran p a a
pon la m a y ae &Úen h a t a que ne doaen poh ambo4 &doa. 1
............................"..........**...........*.........*..........*.........
Recctnrio

- 2 5 0 g de h m i n a b h t W e a .
50 g de manteca de c a d o .
-50 !m. de agua.
. S g de b d .
. t copa de a a .
.Azúcan o & i b a de azúcm.
1-boración:
Se mezclan todoa LOA ingheúi~rcten y de amaaun b i e n hmta ~ o f i m a h
um m a condhintemte que no be pegue a Xu.4 manod.
Se d ~ j ahepodah dwran;te UEOA IlúnLLto4.
Se enpolvotm a !. m a y l a m a con hahUta y con nodLUo de
mudeha ne extimde la mana h a ~ t aconoeguh e l gtrodoh de una o b l e a .
Se coktaur en ? ~ e C S á ~ g t ddeo ~5 cm de. ancho pon 1 0 cm de a g o . Se
enhoReaPs dahma de e s p h d y be @úen ept abunda& acde.
U n a vez #&ob toa pent&ion, oe encumen b i u t y be e ~ p o t v o h e acon
~
azúcarc. a ne bañan efi un a h i b a n de mid.
I
l
..............
Recetaria . .................+..+............ .....m m *. .......
l

Ingredientes:

-200 g de kniLula a h g1u;ten.


-112 cucFuthad¿ta & &d.
m 1 iwdtamda aopeiaa d e u G m .
. 1 hUQw0.
. f v a ~ ode &A de agua de &&e.
I c ~ h m u d ade lm ~IZ po- hada de Bevadmx p a a hepo~X&.

Ela boracibn:

Se baten t o d o a Roa ingxe-. Se deja ~repobairl a mana dmante Se mezclan bien xodon Bod ingnedie&en. Oehe cle quedah una iriada
15 miw-ton. con Ba t u t u t r a de. un y o g w ~baXido.
Se pone. una a&kn a l dttego COK un po[iCL¿tO de m a n R e c j W y ae Se 6ho.t~la 6cvLteiz con tocino o maPLtequiXa, Se p o w d 6ueg0 y be
echa un poco de lea mezctu. Se &nd& m o v i d o h d d n y cluzndo viehte una cani5dad no exceaiua de la maaa, n.e rnlaeve 4m.tdrt haba
emphce a hacm b w i h j a poh d b a , 6e da vtleeta y be deja consegcWL que Oa mana ne expanda po4 f o d a Ba baag.,, Cuando ctitnhmcm
que de dohen un poco a duego lerdo. a A& unan hwrbujan ne Re da la uueeta con mucho cuidado y ae
Se toman c&&es y ae n h v e n con nata, c k o c o h k o c#mwRo a p a a a que de done.
POR mchna, SE h v e n con chocolmi~W , hdaáo, m m d a d a , &c. Si de
duea, be puederz X o m m m - h d o d con q m o , jm6n cocido, bechamd, etc.
................................................... .- ..............=. ..K+.ettn~i~. .......* ...... ... ............................................. ..caldo^
!?FFe~ariP.. *
Cubitos para
,,..,
Otra forma de empinar --

OTRA FORMA DE CUBITO5 PARA CALDO


EMPANAR DE CARNE
Coie la aguda de um batidoha, be XtiLtwuz un paquete de eopua de
pcttatad p m futceh p&k, hadta oMenen U M pulvevo d i n o .
Ea& hahóia de puede W u t paha empanm cmnea, w c a d o d , -hUaoh de h o W a , de caña, c o d U l o , &.
c n o q r r a , etc. , no 4610 p m ~ - 4C ~ .linoO pmu ;toda la dam¿eia. -capairazona de p o l l o o g d L ¿ ~ a .
-un ~ U W Ode jamdn.
-250 g de zamurho,&u.
-200 g de j& vehdu.
' 2 pum04.
1 cebo&.
-
1 m a n o j ~ t r de acdgab .
*agua.
.un p&rea d~ n d .

Elaboración:

Se colocan en una bandeja 20.5 h e a a ~con m poco de A&. Se palzoin


en eR humo duente ka&a que &n muy tod;tadod.
Una vez ZotobXadon, d e ponex en tima allega gaande a c o c a con Q-! agua
y hwXo de l o 4 inghedlelzten.
Cuando agua hompe a h u u h ae d ~ j a c o c a a h u ~ g om i i , i k n t o y ae,
deja c o n e e w aRi máximo.
Se cw.tu y de vLente m sr ccuhit¿tersa de &do.
Una vez que 6Ri0, be a & ~en e l ccngeladofi.
..................*................................*....**.*........,............
Salsak h a m e l ligera
Recetai-iq

SALSA BECHAMEL SALSA BECHAMEL


LIGERA
Inaredientes: Ingredientes:

-500 m L de leche. -500 m 1 de leche.


20 g de maizena diRuida en un poco de .~erhe6hia - 4 0 g de ma¿zena d¿erúdoa enun poco de leche @h.
.A&, phituzta y mcz mo~cada. -.A&,pimien;ta y nuez moncada.

Elaboración:

Se ponen a calentan ~ O A500 m& de leche con !a A&, Ba p h v h U a y Hacu de igual modo que Ra n a b a hechmd Rigma.
Ra nuez moacada y una vvez que hornpe a henu.i/L, añddimo~& maizena
d¿elLida en l a leche y ne dan vu- .sin pahah h X a que hampa
a hehvdc de nuevo.
O................... .. .. ...... .......................................
f&J-
Crema paetelem
F?$.~!?L~P.

CREMA PASTELERA COBERTURA DE


CHOCOLATE
- 1 / 2 t.i.0~0d e Leche. Ingredientes:
a 3 cuchcvrada d e Leche dGa.
- 3 yema de huevo. - 2 5 0 má! de McLta &qWda,
5 cuchahada~de azúcai~. m250 g de. clzocoRa;te: amahgo.
3 cuchamdan de maizena.
I ca&eza d e Rimán. Elaboración:
1 pato d e can&.
En un cazo de pone la m A a a l d u ~ g o .
Se. deniti;te a! choeoLaXe co&tado en fiocLtotob en. eR michooizdaa.
C u u ~ d oLa nata com¿enza a hav.&, ac añade eR chocoR&e y de
En un cazo ae. pone. a c o c a Ra Reche, Las ha cuchanadm d o p m nemueve hanza conneguh una a m a komogLnea.
d~ azúca/r, Ra c o h t e z a d e Rim6n y a? pulo de can&. Se u i m t e caa¿ente dobke Ra Xam2t o pmteR que, be d w e e ~ecub&.
En un b o l de mez&n Ruh ymmrn eon eR m Z o d& azúcah.
Se d h u e l u e muy b i ~ nRa maizena e n RUA &en c u c h a n a h de k c h e
dnia pma que no ae d o ~ m e nghumod y ne v i a t e nab/re la mezcLa de .-!m
yeman y azúcah.
Cuando la Reche comienza a henuh, ne vL&c un poco en. la mez&
antenioh, muy dedpacko y n i n dejan d& ba;eiil, pcvra que RaA y e m a no
ae cuajm.
A comXnuaci6n de viehte Xodo en LA! cazo donde uRá f a R e c h
c&&e y, nin d e j a de rnoveil c o n um cuchcvra de. rnadena, de deja
coceh a duego L d o .
La cherna ne h á upenaredo y amAu de que. comience a h u v h d e
a p m e d e l 6 u q o y ae rreLha t a coMeza de aimón.
Se v&a ewe wz m x i p k w k Y dejumoa u n t u de iu5kYzahea.
....... .......
...................m
Recetario

a300 g de az¿ícah
,375 d d e agua
-6 m1 de bnandy

Ela boracidn:

Se ponen todos loa inghecLientu a c o c ~


dwtante unon miatLtob.

- -
Lanuza, 19 - 28028 MADRID Tel. 91 713 01 47 Fax 91 725 80 59
www.celiacosmadrid.org

You might also like