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Emp~rrda........................................................................
ErnpanaWan .................... .
.............*.............*....*..........
hepan ...........................................................................
Pizza ................ .,.... .
.. ..
.. ......................,...m.................
Choquetm .......................................................................
Albdndigacr ..................................................................
QrUche b~h&ft& .................................................................
Quichg: de adrn6n ..............................................................
Paté d e h¿gadi¿ton de pollo .................................................
Crru1u de ace¿tuna-l y anclzoaa ...............................................
Cherna de. anchoa ...................................................... ...,.
FRaai .............................................................................
Flan de leche colzde~ada....................................................
Tocino de c i e l o .................... ,.
......................................
Cmma de m o z con Recke ....................................................
N W m ........................................................................
Lwhe 6n¿ta .....................................................................
Leche breada .....................................................................
Q u u ada ........... .
............................................................
BOLO de rratn ...................................................................
Yema de coco ..................................................................
PLU~UA ...........................................................................
Mazapúrt ....................... . ................................................
M o w e de Lhdn ...............................................................
M o u d ~ ede choco&c&e rtegilo ...................................................
Mouae. de chocohXe blanco ..................................................
Tu& jm d e leche .............................................................
Rhead-pudding ..................................................................
TAhamM 6 ........................................................................
Pfátunua 6tambeado& ...........................................................
M&ocortanu anudo4 ............................................................
Me.heh ue beco ..................................................................
Soud6$L dc f l d t a n o ......................................................
T& de S a n t i a g o .............................................................
Ta+ta de m z m a ato mimeundad ............................................
Tanta de quuo .................................................................
Tahta de q u u o y geKa,tinrr ...................................................
Taicta fiu quenoa ....................................... ............ 60
T M u de pL@. ........................................... ............ 62
61
Tahta de chocaLcLte y M~~ ........................-- ............
P a i ~ X dde a v ..........................-......P..
~ ~ ............ 43
Paz& de. chocolate dire &a ............................................ 64
RECOMENDACIONES Y TRUCOS
8izcocbto .tipo mojic6n............................................ ... 66
Bizcocho d e yoguh ................................................. ... 67
FRancb & deLzcocho .............................................. ... 65 I Antu de empczah a p-m c u d q l ú w i plu.to, p m a e o bizcocho,
Eizcocho de n o R W . . ...................................................... 6 9 canuieuie tepeen paepmado todo Lo que umoa a neceaihvx: 6uentes,
Bkcecho de n ~ n j a ny W .......................................... 70
Eizcocho de. h ú v e . . ........................................................... 7 1 m o L h , ptacm, p a p d u y demá6 u;tensARios e iutg/red¿evtXzten
Eizcocko de coco ..............................................................
........................................................ 72
pfiec-¿dos ,
Bizcocho de av- 73
Bizcocho de ,jécuRa de palatad.. ............................................ 74 No hay que 6 . i demmhdo
~
Rizcocho de mdoco;tÚn.. ...................................................... 7 5
2. de las medidaa erpkenadad en uadod y
B~ciwnk?.......................................................................... 76 ~ c h a s , ai&& de muy divennad &rnaño&. EA plreden¿ble
M a g d d e m u ...................................................................... 77 W z m pedo4 y me& 4ad can;tidadea iizdicadan en cada neceta.
S e diauye la fevadwra e n un poco d e agua. S e rnez&n todoa &OA Se extme c d hecipietttc de la máqlúna y a e ponen Zodod %a
i n g ~ w a amanamío
, b h . Cuando ya M é b i e n rnezdhdo, be añade. XnghedienAa según d ohden indicado.
.ea %vddwla d i h i d a . S e coloca & t e c i p i e n t e en J!U ntáquUia y a e c i w m .
U n a vez que tenemois wuz mada homog&ea, d e i n t t o d u c e e n un molde S e n d e c c i o n a l a modalidad n o m d , 2 h a m 40 miPlu;tod, a e g h e l
pana pan y ne deja ~enrnenta*d W e do& h o m en el horno, a mando de cocción a Ba d e t t e c h y ae p&a Bn t e c l a "daba$" pam que
; t m w d e ZO- f 0 gmdoa, con una bandeja con agua pma d d e comience a b u n d o m .
humedad. No be debe a b d l5.1 máquhz han& que haya .txanncwutido el ;tiempo
Una vez que ha doblado e.! volumen, a e meXe a hohnearr a 1 9 0 gmdon d e ñ b d o , p m 4.0 c i d Ba máquina vueRve a emi&h UnOd p ~ d o b .
~WLUH.&?20-30 ~ ~ I U X O A . S e p d a Ra te& "d20p", ae dc&mhuáa l a máquina y de aaca
Ss dumolda una vez 6hio. pan con cLLidado d e no q u w e .
Fin&&e, se durnolda en caA'iente.
m: La p&opolrc¿ón d e hnnina puede vartiah aegiín el ~ p deo hahina
mpieeado.
RRIOCME O PAN DULCE
Elaboración:
Se bate, con u n a u r n a , la madequARea haata. que quede blanda, Cdentm el aceite y aguu y mezdm e l w . t o de t o n hzglrediepttu
ne añade Ra M n a y La A& y de amaa. POR LLtÚno, ne pone PR agua h t a doiunah una mma h a . Si no queda bien &a, wlordi/L 50 mR
y se mezcla hasta cjw quede Xodo bien figado. Si en n e c e n d o , de agua.
uña& un poco m&& de agua. Se u x & u muy d h a con el n o d d t o y as eontan cLrrcdon coa t a
Se Be uñade el hueva b d d o , a? m&& y el v h o . Se mezcla .todo bien. ayuda de un vatlo paha dohmm l a mpananadilh.
Se deja nepoaah UKOd 20 #iÚ~uftOden la nevma. Se wi!lenatt y ne doblan a lu m d a d , ne humedecen BOA bohden con
Se. atina la maAa con d xodieao hadfa 6onmcut do4 tt&únguRoa aguu y ae a p h X a n con un -teirtedo% pahu que no d e ~ d g eR!
a hdeno.
igiguaRu. Se diuen en e l acelte.
Se coRoca uvt cecfángufu butihe una bandeja de huhno, ne exl-bmd-2 el Ret i'efio :
~ e l l e n ad a d o y ae c u b a cofi $a o4xa capa d~ maaa y 6e unen Roa Salado : attiiz con Xumate, b w k m d , cmne picada, eAc.
b m d u hwnedecié~do8oncon uir puco de agua. Dulce: e a b d o de. á n g d , maprzana cocida con azúcair y canda, c i l w
Se pimk con k v o , ae p h h a g be mete en u? horno a l b 0 gmcb p a z d e n a , cxema de chocok.te, d c .
duJtunf~30 minuXob.
R&Ceno :
Puede h&enme de &Ún con XamoLte, p d f o , bef~bwtimho~con
Rccetario
X ~...*..*..........*......................*.*......*...*.......~.....*...~....-....
0 Arepae
Ingredientes:
,150 m l dde leche.
1 t a z a de h k m p m mepab.
- 2 ; t a z a h dd agua. - 1 0 0 m 1 de agua.
20 g de levadma pma pa~adetLía.
1 ,'2 cachahart¿t~ de a d .
-400 g de h d m ggtuXen pata parúáicah.
m 1 12 cwhahadiXa de manZlceq túHa.
-50 m 1 de aceiRe de o&ua,
Ela boracibn:
Se dihu&ue Ra nd en el &gua. Se ponen a l 6 u ~ ae l agua y Ra l e c h e hasfa que eczxi fihia.
Se agnrga l a "h. poco a poco y se amaaa mfa Logiran una pa.h*a Se a¿dueRve la 1tevadw~aen un poco de. leche,
utb¿do~~ohm~y A& ghunio6. En un bu0 d e hace un volcán con 111 hahim y de t e añade eB huXu
Se ai¡d.de. Ca ma&qrc¿eUi, ébtn debe de eoLm bCandn. de. loa i ~ g / ~ e d i e a t u .
Se {aman bolas de masa y se a p h * a n un poco. Se amaba ha6;ta que e.rnpa;te bien.
Se ánien en a e & ~ bien c a e ¿ d e . hab-ta que enfLn Ugenamde don* S e pone a detunedan en el hoano cubiento con un paño h h e d o y un
o ne honwan a 1 B O ynadoa dwiade 1 5 rnindon, apnoxúnadmente vano de agua pata que tenga h e d a d dwrante 25-30 tnÁnlLton.
Se Xoman c&eníe, y d e pueden neCeenm de cnenui de queoo, jamún Una vez imeul?.tada, ae mana rrvl poco.
c o d o y g u a o , p d k , &c. S e coMa PO& pahXe~ y b e u L h a con EZ itodiBeo, echando h d m
p m que no ne pegue.
S e coRoca en un molde, que pheviamenXe h m o ~e n g m a d o con aceite
de o L u a y edpoXvokeado con h&m.
Se pincha con un X~nedohy ae cubae con Loa ingmditienlen que
hayamon &gido.
Se hohnea duhawte 20 m i w t o n a ulza tempe/Latuha de i 8 0 gitadod.
-750 g de. maizem. 1 / 2 hg de cairne picada.
- 1 L i t x o de lcche. I heiva.
m
phiiertta, Ra
rwez moacada y La c u c h a d ¿ t a de maizena.
En td molde que tenemoa hecho, de nrua h e , ae coLoca J?A m&ad
d d q u a o m%do, ~ U Q O ae pone ext~ndidoeR b a c o ~
y, pol~
G&imo, o m capa de quuo U d o .
Se anidaun bielz todoa LOA LngxediePCt~, Iux~Xtt que ne de6peguc Ra Se añade el M d o y ae niete de hohno a 170 gnadod duhante 30-35
masa de h tnavtdh y de la m a . n&inutoa.
Se deja kepddan. media bm, cubniendo !a mada con un paño. Puedes utilLzame o a o a ingire&evttw pltha & h&i?no: vuidwra~,
Se c u r e d e con & aod¿eea, d~jávrdoLadei un m p e ~ o kdd WOA 3 mm, j m ó n cocido, etc.
ayuoxionadarnde.
Se dunna con LD mada iul m o l d ~u ~ d ph~vúunenfe
o con man&qiL¿Ua y
e h p o L u u ~ ocon h&m, pne@hariXemen*e uno h e d o n d a de un04 2 - 4 cm
de utttm.
Se pancka &da la maba con un tenedoa y A e m& de hahno a 200
g h a d o ~dWLavtte 10- í 5 nÚnUt0d.
se Anca y ne he&ma de, Ron nLgcúewtes í v t g k C d ¿ e M ; t ~ :
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~ A T EDE HIGARITOS
DE POLLO
200 g & ahumado4 ( ~ a h l i n ,t ~ c h , ,.
150 g de quwü gtruyat.
.l akoceadon.
- 1 CUCWU bsipenn de m a u X q W . ,750 g de &a&;to~ de poReo.
50 m.t de leche
- 1 c u c ~ n~ odp m~ de m&- cWL& - 4 cebo.@a ghanden.
-205 m[ de nuXa Líquida.
d de. na;ta EXquida.
-200 de Leche. 1 / 2 v a o pequeño de b&andg.
.&al!, pim¿enta. *Aceite.
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Pimienta.
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FLAN DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes:
I bote d e leche coi.edennada / 370 g 1 .
. 3 hueuo.rl.
, 2 medidds l deR bo& de &che condemtsadal de k k e mtm.
2 c u c h d a ~de arlicair.
I cuchmada de agua.
cahameeo :
a 3 cuchahuda.-5 de azúcah. Ela boracfón:
2 cuckahddu2 dde agua.
Se b a X ~ nX0.s huevo4 y ne aFiade lu leche ccondeizcrudu y l a Xeck
evcteha.
Se ptrepaha en una dlanmu. un cahameKo con Q I y e l azúcm, y
aguu
Se baten Lod huevoa con eX azúcnn y fa Leehe. de deja cie&t.ian.
Se v.i&e La r z & en un r n a e d ~! w m % h o p " e v h e n t e caiuun&zd. Se vi&e & mezcla en el molde clvtameRizado y de pone m el hmno
,,, , ,P hnMn o& exljrc& d m m 15 m i f l & ~ d .
0,
3Y. pvr- Kh V - - - - en
-.-- -M&d. a l baiio MWLia dwtatt.t~ 30 rnakXod ( 15 impluX5ti 6 i de pone En una o l l a
Una vez ido, ne darnofda. a pi~e~ilinl.
con rwa aguja AL e6M hecho, h t a debe de
Se coml~rru~ba
aimph.
Se deja endhim y &e de4mu8da.
A %a mezcla de L ~ g z g h e d i W ae & puede a ñ a á h coco, rneXoco~6nea
drnibm, macedonia de ~zghufm, e l c ,
... .................*........f............
Re<elarÍo i.*...'...
CREMA DE ARROZ
N LECME
Ingredientes:
- 12 yema de huevo.
- 2 btuhIu5.
.80 g de. cvutoz.
-250 m f de agua.
t L.L&o y 200 d de leche.
- 5 0 0 g de U Z & ~ .
-60 g de manteqlLiaea.
c m d o :
- 1 0 0 g de azúcah.
-can& en Rama.
- 4 c u c b a d m de azúcart.
.canda a polvo.
- 2 c u c k m d a ~de agua.
.cálicaha de n w j a o limón.
Se kimve i
d agua con d azúcan. En wza cacehola be polze la &eche con Bn can& en hama y la
Se b ~ ~ laa ~ iyema
t y L ' L ~c L m y 60. añad~.a Ln. n e r h a n l d o n . &cara de natca~ja. Cuando comimza a h ~ v ae h baja el {uego y be:
En wr molde, p o n m ~ n& a z ú c ~y & agm pana h ~ c mrL ea,%melo. aPiIrde- el m o z .
Se d e j a k e ) i u d t g, cuando .toma e( colon, &e apenta y 10 d e j a s Se mwve con una cuchaha de m a d w , dunade J hoha, haXa que E&
en&hh. m o z vaya engondando y quede m m o a o .
Se &ade la w c l a que hemo~phepanadu. Paaado e,le .tiempo, ae anude la mantequLUa y e.-! azúcm h a m k
Se pone en et honna a( buiís M d a dunohte 20 d " L t o 4 ; 10 n " n d o d , ULLiiLeo.
be hace en La o& expha. Se di.xulrve en cuenco& individua8ed y ae enpoievohea po4 rcencima con
SE drja en(&, d e poda un cuch¿e(o o(nedodex de( molde p~ eamdu en polvo.
deapeg&o bien dc Laa p a n d a y 6L dedmaLda Si *e tiene p h c h a de f i e m o pma &JA~WL azúcl~,d e p u d e
e b p o a ~ ~ n e aazúcah
h y be paaa a cotuXnuacÉdn ba plan& de k i m o
c w d m e p m d d e eR irequemado.
......................................................
pecet+[ip,
.aa-
.................. .......
Recetario
..... ...... ...... .....'...,
Lechefrita -.,
LECHE FRITA
Elaboración:
S& baten ROA hucvoa y c.4 azúcah.
Se mezcla ~4 irequeabn, aziicm, !oa huevon, eR bhandy, la canela
Sr agnega la &che, la canela, .(a 6 d , la mU& de( Linón y l a y la ~ u t t a d w md e l limón.
p.izc& de n d . Sobte m a ae W z n h Clanina g a s mzdu Zoclo muy bien.
Se mezcla t o d o muy bien.
Se vi&e La mana dobne un nioade untado con naantetjuLta
Se v/ie.t.t~ la m a en un motde untado phevhmz& con mnt~qLLCCeaY Se hoanea u 1 70 grladod dutaizte 15-20 W o n . Puedc pincharme con
ae pone at Iiokno, a( baño M d a , a 170 gkadundon duha&e 30 hiinutod. una aguja pana compn~~bm que edfá cocido.
SE de~mo& en # ú o g ae .ilihve pottimdo len eR dondo d d . p u o un Se Anca y de upoRuonea con eL nzlican mofirlo.
poco de nüd y , eindma, d! 6Ran de leche. anuda.
..................................................................................
Recetario
Yemas da COCO
,350 g de p m k 2 m .
-112 ti.0~0dc mfa liquida.
-250 g de coco ?L.-
- 1 bo*e poquoh dde Leche c o n d w a d a . ,200 g de a z l i c m rnoLdo.
*GaRe&ac\ aLn gt&.
-
2 huevod.
Se cubm una Juente can una cap de g u l l e t a s tniXuhadm. Se lavan pafm3.h q h e cuecen COK & p.k.-C. Se dejan en&Am, ae
candeiidadu.
.SE moda .(a nata y h e l e aiiadc la pa%n y Ae p a a n poh tl padapuhc?.
Se bete -todo n i y bien h f a c o n a e g d uiul masa homogénea- En un cuenca de mez& pwté de. patata ohtenido con d caco
Se v i d e La mezefa aobne l a d i r h y de adohm con d ~ u n ~ (dejando un poco de coco p a m debazm &as b o t z X a ~ ) , azCicah inofido
g U a Wuhadan
~ que hmoo nraenvado. y ROA 2 huevo~hien ba$idoa.
SE g m d a tn la neuona un n ú n h o de 2 hohm antes de oe.huh. Se mezo% h d o b i e n g de van ituc.¿endo eioRi;tan can Ra ayuda d e una
cuchaha de po&e. Se. hebozan con coco U d o g d e c o b m ~ o b f i e
cápddan de p a p d .
TRU FA5
Inqredientes:
MOU55E DE CHOCOLATE
NEGRO
- 1 b o t e d e Reehe concena%ada.
+ 1 vaoo de zumo de Rimón.
cuchculudad nopehas de azLicah
- 2 5 0 g de chocoLate U m I h g O .
- 7 2 5 g & maPLteqtdYa.
- 5 yema.
azúcm con l a ayuda d e una 125 g d e azúcah.
Se bate &u Leche cance.@a¿a con - 5 c 1 m a punto de nieve.
batido^ 4e va inca+~poxattdo,poco a poco, u? zumo de Limón kanta que
,300 m1 de Makd montada nin a z ú c a .
quede una mowne.
Se vi&e aobhe hecipienten L n d i v i d u d ~y ne gumda en. el
Elaboración:
6h¿go?ú6.¿co.
j a e puede acampa& con rncíocot6n en W b m ,
Se a h v e muy 6lLi0 i SQ b&en la.¿ yema con el! azZcah.
Se a k d e Rd manteqLLieea d m e x . i d a , puo dnia, y a ~ h o e o l u t e
d e n n a d o pheviamente vt el mimoondan o a l baño M a / ú a .
Se deja enbhiaut.
Se añaden ATA 5 c8Luim a punto de ~ e v muy e duavernente pana no
b a j d o y, pon. Ú L t h o , La na€a montada.
Se vu&a en una &m.te honda cle cnin2a.l y ne dej'a e v ~& 6rúgoJÚdico
un mínimo de 4 h o m .
Se adohna con alomendila?s xon.taah @!cteadan.
MOU55E DE CHOCOLATE TORRIJA5 DE LECHE
BLANCO Ingredientes:
Se pene a h m v h la h h e con t
d a z ú m y Ra eomkza de h nairanja,
deK kXmán y Ru canela en natnu.
Se hace de Á g d modo que la mounoe de choeoEaf~rtegtro. Um vez kmvilda, ae deja wdda.4 y a& pa~íiit hebana& de pan
~ i gtdm
n PO& Ra &che y pok el huevo bai;ido y de ein u!
ace¿te,
A co&nuación, ne u c w m bien y se coRocan en wta 6ueil;ce y de
ebpotvoftean con azúcwe y la e a d a en polvo.
La teclzc que no4 aobm ae vieMe porr encimm de .ea6 t o m i j a - 4 pata
que enttn un poco m.& j u g ~ b a .
También ne fied puede a k c h un cahme8o L i g e h o , o v i n o , o m i d .
Ingredientes:
MERENGUE SECO
Ela boracióri:
TARTA DE QUESO
'Y GELAT6NA
m300 g de q u a o 5huco.
- 100 g de manteqlL¿eea.
- 1 0 0 g de azúcm.
190 m.! de eche.
- 5 0 g de h&na &in g U e n
1 huevo.
.Mm&da de &ma,
- --
Elaboración:
I Elaboración:
I Se a e m e muy
Se n c p m
b n e ~& @a.
eR h i h m y ae ca&&a can el azúcah,
~ n ; t e n de que empiece a keitvÁn, ae neRAha y a e añade la gelm%a.
Elaboración: Cuando u A á temptado ae añade Ra n a t a y mezchod Xodo muy Len.
En un molde be c d o c a n Ixeis ~ o d a j a ade piña, h k u - e b ,
Pana p m p m .fa bmc, as W w n Rbn g&eXan con un JWW o p d d d n poh & rn.L.&td, d e poflert en LOA b o h d a d e l molde hacia
Addoitcr. &bu.
Eie un cazo ae dwrhiten loa 75 g de mantequAaea q &e & añaden tan Se añade la mema que hemod pkepairzrdo.
gd2kta.4 . O i d d a 6 y d jmez dulce. Se hecubhe con edta pasXa el Se cubm cart una capa de g&e;ta y 4e deja en & Peeveha Xoda tu
dondo de un molde hedop~do y dumonXab8e. noche.
Se brttm loa h u i t v o ~con 1 2 5 g de azúcan Crad-tu quequede una mezcla
Paha dumoldedah, de pone ta base de Ra bue&e en agua muy ca..-!iewLte,
WiQJNObU.
Se aPíaden Loa quenoa y ae. mezcla &do myc bien con & aqu& de urna de paaa, muy auavemen;te, wr cuckieeo petr. Ron b o ~ d a he
, vue8ca.
c i a y moare.
baXdona haLiiXa ohbrtczneit luza pa~;rclcon wta c o ~ ~ f e ~ znuave
Se viexte Bu m e z c h eaohhe e l mal& que hemca pkepmado y de pone
d hofino, p.teviamente c&& a una $mpe/tatum de 175 gmdod
d m d e 35 a 40 rninuXod. P d e ponme. papel de dumivvio d o f i * ~ d
molde p a m que Ra no ae dote.
Se h a l l a Ra rohtera d d Rimón y ne exphíme.
En uiz bol &e mezcla l a halluduha de l i m ó n , eR yogwl, ROA 50 g d e
azúcm h a i k m k ~y 3 cuchahad¿tan d e l zumo.
S e ~ i m = t ~=y+yJ mezcla
?a oobhe Ra Xcvtta y ae ulleevc a metm &en el horrmo
~ ' n a e 1. min&m.
d Se n c t h deR kifii~og
de e d p o & ~ o m a CON un poco de g&e.ta
,' Xmhvt.ada. Se dej& eiz@kvi dwlaate wahiad hohad.
.........................................................................
Tarta de ~ h 0 ~ 0 i ayf e
nueces
.R.e.qtiiri?.
Elaboración: Elaboración:
Se a b h h Ra m a a t e q d X a y ae ahde cd chocoRate. P h e v h ~ ne
e Se $&twan Ran av&anad Imab e o a v m t i n h en poCvo, nesmvmdo
hd címmtiúo a duego R e d o con un poco de leche. unu d o c m pam u d o n m .
Se ntezda La nra&equdXa y QA chocohXe y be aiiaden Rdn 4 yemas de Se m d a n c ! azúcm y Rad yema de huevo.
.
huevo, i d a z ú m , la rnczizem .-W nuecen pica$ad (hesmvaredo unan Se d e n b aveXfanab W m b , d han, la naLúena q lu l~ewadwux.
pocan p a a a d o m ) . Se 6at.ten h &ahm a punto ds &eve con una pizca de a d y d e
P u p m de batih %do4 loa ingnedievLten, ne añadeJz h &ma.~b a A i h incohpoitan, poco a poco, a la mezcla a ~ , $ a i o x con una e n p d t d a .
a p d o de iliieue. muy Amtmmde pma qw RO zone bajen. Se Barna un mo& con papel de dumirvLo y be mik con mnteqLURea.
Se doiiha un molde con pa@ de dumrW.Lio y ae de d e q u i M a . Se viente La mdba p h q u t a h g d e mete en d? h m o pkevhmertte
Se pone Ra m u a y ncz meak d honilio, p ~ ~ v k m e n ; tca-4zmkd.o
e a FsO d e m t u d o a 1711 gmdoa dumnte 4 0 minutob.
gmdoa d a a n t e 5 0 mintiZo.6. Se deja enbniah, n e denmo& y ae adohna con. eR azúcair m o l W a y
S i a mitad de la ctrccibn be t U demuiado pon. d b a , - Z a p n con aveeCaPias.
un & daminÁo.
Se deamolda y *e puede d a u h can. RM nueced que hemon he~ehvadoa
c u h i W o de una meva de chocolaZe.
Si ae denca, pueden e m p . t m e drnencha m vez de nuecen .
..........................................................................
hstel dechocolate sln harlna
SX~!P!~P.
PASTEL DE CHOCOLATE
SIN HARINA
Inaredientes:
Elaboración:
3 Izuevo~.
S I yoguh de limdn.
I vado de aceite de g h n a L .
3 vaboa de azilcah.
3 vmon de hlvtina n i n g l d e n ,
7 dobne de levadwra de &epunXehia.
No&: El vano de yogwr &ve de medida.
Se h d c x RaA yeman con leR a z ú m had& qw quede una imezidu bfanca.
Se añade la maizemz y & Revaduha de helpohtenia (mban padadais polt Elaboración:
un , t a m i z ) y he mezcla Xodo muy ~uauern& con la u p a L c e a , rjin
.&b Se b a t e n ROA bzueuob, tl azkcm y yogwl m l u j B i e n .
Finahede, ne i n c a i r p o m la cRman ba.tidm a pwiRo de d e v e muy Se &e Ra Revadulta de m p o W * a , eB acei;te y, poh uBtAmo, Ra
nuavmnie, mezceándola6 con una ebpi5tula. hanina. EA h p o h t a n t e que que& $otodo muy bien b a t i d o .
Se vie.wk fa m u a en un mo& hedando dedma&b&, mkcio p e v h e d e . Se v a m un m!de con papd de a k h i n i o , e n g m a d o con n m u k q e .
con man&q&, .tedwdo cuidado de no f l e n a t l o , p u u e b t ~t e c a c h o Se pon& e n d! horno cae¿erzte. a usla ~ ~ r r i der 170 a ghadoa
d o b l a eB wolumm. ¿m&e 3 O mLnlLtob.
Se cuece en a! horno a 150 ghadod dwmfe F hom. M a a c d o d d h o m , de enpu4voitea coiz azúcwt m o l i d a ,
........................ . . . . . . .m. .*.m. m**.**
Recetario
.*..**..m
1
................................................................................
Recerario
BIZGOG~S
de Sdetiiia
PLANCHA DE BIZCOCHO
Se a&a Ra c & c m de nmamja, evitando hm5h la pmk bhnca. Se aeparran Ran c..&nas de Oad yemm, Se b a t e n 8aa g c m ~con c.-!
Se mezcla con a z ú c ú ~q XM y- de huevo y ne bate b A a que azúcm b . t a que quede una mezclea cupumoaa.
qu~de.um cmma eapumo6a. Se inslofipotta ~2zumo y t a haUadma de, B¿mSn, . t a ~5 c u c de ~ ~
€re un heclpiente apdtcte, d e mezclan t a d Izernenaha U a c h con eB ac&e y ne. IblGtle t u d o bien.
pan hullado y & zumo de fiamnja. Se añade la maizerta ;tamizada y La Zevadwra de hepo~Xenia.
Se incoxpoha a Ra mezcla ~ ~ o y de l añaden
r ATA C a w bdtAdad a Pon i.Xthno, XE añadm ~~ buXidaa a p u d o de m i ~ u ey A e
punto de niave. mezcla t o d o muy auavmmte con una ~ p & u R a .
Se pone te@& ~LI maa e ~ zun moMe &o pmvimwmte con manXeqlL¿eea. Se viente la mada en un mode urttado con maiztequi&?a y ae cuece a
Con cf hoxno p ~ ~ c d e n t a~mue.meate,
d~ ne m& e l molde y d e cuece hohno drrehte (200 ghadoa l dmn2e 3 m¿nlttoa y l u e g o , a h o ~ ~ auaue,
io
d w u m t ~5 m í w t o d awvmenXe. A c o d n u a c i 6 n , útubiendc &a I150 giradodj, h u t a que u.-! pincichan8o con ima aguja, énix tauXga
tempemtaa poco a poco (cada 15 &LLtcr~ apmxhdam&cl ha.~.ta hpia.
Uegcu a 170 @od. Tmd& en c o c a 1 hom y 75 mhu€od,
aphoximadameptte .
BIZCOCHO DE COCO BIZCOCHO DE AVELLANAS
Ingredientes: Ingredientes:
-
BIZCOCHO DE FÉCULA
DE PATATA Inaredientes:
CiULmdo :
- 4 cuchanada~ d t azúccur.
3 cuholnadan de agua.
e
h
ha&a
Ci
0-
th2nm una
levada*
am
n Se cahamdiza
agua.
UP~
Ela buración:
molde nedondo cort l b 4 cuchmadaa
Se d&e el clroco&e y t a maPGtqdYa a duego mug auave tu en I SE baten muy b i e n ROA huevo^ g -eR yema con el azúcah y ae aiiadm
I
a? m i m o o n d a i ). Lon demai hgnediented h a f a que quede una mezcla homoginea.
SE bu&w ROd h v o n y t d azúcan h ~ $ aque quede una mezcla h q & . En um bandeja de behohno 4 e ponesi ckplced-Ci de papel pam mgd-
Se añade d chocu&aRe d u m ~ 5 d oy be ha;te, y ae il&enun con wcr, d6Lo hanfa ta m i t a d , p u u en ~2honno
Se añaden &A nueceb y d e niez& can Ra h a d m taauaverncnXc. amwttarr de va8wnelz.
Se viente fa nma m un muede f,ourndo de papel dd dhúúagum~úo de 25 x 25 Se edpoXvoi~ean con azúca>r o con ctemendrrao &mina& y be h o w a
cm, qphaxhadam-, untado de mant~quiLfa. 170 g d o a d w ~ a t d s40- 50 rnbwtoa,
Se mete a l hohno p&eva&z;te culevztado a 170 grradon d r m m f e 30
minoLto~.
Se deja endlUrvr y ae denmolda.
Se a h v e con wea h o h de h u y t o d o .>~ecubiwt.tocon chocaluXe
cae¿&e.
.
fi
. *
/ Churros
... ... ...................................................E e t ? l i ~ ....................... ................. ............. .................
.4q5et?ri~.
Indredientes:
1 Ingredientes:
I van o de kanina g8u;ten. m1511 ml de agua.
1 c u c k c u i u e de aevadwlcl pata hepoateiúlr. a 5 0 g de M n a de w o z .
- 1 vaao de agua. m25 g de rnaizenu.
.a&. -25 g de mantqLL¿eea.
2 hueuaa .
Ela boracibn: .Una pizca de. A&.
*Ace¿te paila &eirr.
Se povle agua a c d e n t m . Cuando nornpe a k e h v h , a e apaga U?
6uego y ne a k d c Ba han¿na, la n d y da levaduha. Elaboración:
- --
Se mezcla bien y n e deja A e p d a h , itaprrdo, d u h a m t t í / 2 kom.
Se pone ac&c a c d W cn una ba/L.tén y, cuando enXd bien Se pone a cdentan c .! agua con La n d y l a rnantqwdYa, a dwzgo
caeAertte, ne va echando Ba nma con una manga pdb.t&w, @a hacm I K W . Cuando fiompa a h e h v i ~ ,ae uñaden &A fumúm~de go8pe tmezchdh
l a 6 o m d d chumo. l pv--1, y ae dej'a cocen, fiemovi& la mma, had& que ae hnga una
U n a vez W o a ROA c h w o a , be e,mí.me bien el a c e i t e y, n i be bola,
d w a , ae enpotvoaean con UZCCLVL. S e deja en~hicurunoó núnuton y be añadtn 404 huevo&, uno a uno,
nin dejan de Removeh.
Una vez que a f á &do bien mezdudo, de pone en una manga paaWbia,
con boquiUa &a y mionda.
S e pon& a c&n;tah aceite en una a&én. Una vez que a t é bien
caeie&, be van echando b o h de mana con Ba ayuda de Ra manga
patdma, b e donan y ae e n c w e n bieue.
Se p d c n htzttemm con húrgtledienta d d c u o aaladod: quedo bufido,
l paté, edpánnagon con inayoneda, chocoactte, aema pat*a, etc.
Paxa &o, de hace wur a p a t u m en Q& co~;tadod e l buñudo con unad
Xijehab y con mucho cuidado d e i-¿nthocluee xe-fYm~o.
....**..................................*~*********,**,*****.~~..*...+~
Recetarin .*.....m..,
Pastelhe. da patata
Se.
~fi&u~,
p h e w A?U masa de &d d u m a que l o b buñu&o~, p3eiui m vez de
LOA p o r ~ n oen
~ una bandeja de humo y ROA cocernon a 150
l
I
Se cuecen
fenedo~.
un poco de
paXatal c o A&,
Se añade. d azricah. a
~ ae p&n y d e ap&&n
g ~ a d a a , d u h a d t 15- 20 minuton. 1
m a en tzl ace..Lte paha que ae &úan.
'I
Se pueden neReenan con &xecliedeb M c e s o A & ~ U A : q u u o ba;tido,
pm2, ebpáhhago4 can magoma, chocol.a-te, enema p ~ t e l a ,eXc. UM vez do~adaa, ne enclwle b i e n o! ac&e y de upoCvohean con
Pana dY.5 be hace una apentwut en eR conZado d d choux con. unab clzúcan q canela,
LLjam Y con mucho cuidado A e iwihoduce e l n&eno.
Si eB htz!&xo ed dulce, podemoa hacm un cdr~amdsp o d o a hmuíh
el agua y eB azúcah.
Cuando el a l u a m d o w.td d a m d o , pmamoh hápidument~La pa;iLt;e.
~upehiohd d choux POR a! c ~ r n d o ,con cIUdado paica no g ~ ~ e r n m e .
Ingredientes:
Elaboración:
Se 5aten Raa clmm de h ~ v oa pwtto de n k v e .
Se r n e z h n con EA! azúcair g Lan almevtchai m o f i d a . Se bate. la nm&qW. C m d o adquiue. a! Xaúm de. pomada be Be
Se pam r n o P e t o h d de fa masa en una bandeja de kohna, untada
añade t
a
! a z ú c m moUdo.
pevimertze COK m m t e q U , y 4e bi4nnean a 150 gmdos duharcte 20-30
Se baten h dkm~a p&o de nieve.
W o n.
A Ba mezcla d~ k k ma~equilluy rt8 azlicm, ae fe k c o ~ p o h aBa
M r z a , d u p u é d Ran claha, poco a poco, muy d e ~ p a c i o ,
Se pone ;toda a .! rnana en u m manga p a ~ f d e h ay, dobhe una bandeja
de. ttohnu dotiltuda con papa p m d i n a d o , ~xf~ndemoaU de KKUA 5 cm
de h g a .
Se brutea a 1 bO gitadoa & 10 a 15 miwtoa C1IM;tn que udquirvuut un
c.ofoh d o ~ d op u d a .
.rl%tpYíp.. .......... .... r-m... ..*.m.. I ......+......*...
Roequlllas da anie
KO5QUILLA5 DE MANZANA
1 nq redientes: Ingredientes:
- 2 5 0 g de h m i n a b h t W e a .
50 g de manteca de c a d o .
-50 !m. de agua.
. S g de b d .
. t copa de a a .
.Azúcan o & i b a de azúcm.
1-boración:
Se mezclan todoa LOA ingheúi~rcten y de amaaun b i e n hmta ~ o f i m a h
um m a condhintemte que no be pegue a Xu.4 manod.
Se d ~ j ahepodah dwran;te UEOA IlúnLLto4.
Se enpolvotm a !. m a y l a m a con hahUta y con nodLUo de
mudeha ne extimde la mana h a ~ t aconoeguh e l gtrodoh de una o b l e a .
Se coktaur en ? ~ e C S á ~ g t ddeo ~5 cm de. ancho pon 1 0 cm de a g o . Se
enhoReaPs dahma de e s p h d y be @úen ept abunda& acde.
U n a vez #&ob toa pent&ion, oe encumen b i u t y be e ~ p o t v o h e acon
~
azúcarc. a ne bañan efi un a h i b a n de mid.
I
l
..............
Recetaria . .................+..+............ .....m m *. .......
l
Ingredientes:
Ela boracibn:
Se baten t o d o a Roa ingxe-. Se deja ~repobairl a mana dmante Se mezclan bien xodon Bod ingnedie&en. Oehe cle quedah una iriada
15 miw-ton. con Ba t u t u t r a de. un y o g w ~baXido.
Se pone. una a&kn a l dttego COK un po[iCL¿tO de m a n R e c j W y ae Se 6ho.t~la 6cvLteiz con tocino o maPLtequiXa, Se p o w d 6ueg0 y be
echa un poco de lea mezctu. Se &nd& m o v i d o h d d n y cluzndo viehte una cani5dad no exceaiua de la maaa, n.e rnlaeve 4m.tdrt haba
emphce a hacm b w i h j a poh d b a , 6e da vtleeta y be deja consegcWL que Oa mana ne expanda po4 f o d a Ba baag.,, Cuando ctitnhmcm
que de dohen un poco a duego lerdo. a A& unan hwrbujan ne Re da la uueeta con mucho cuidado y ae
Se toman c&&es y ae n h v e n con nata, c k o c o h k o c#mwRo a p a a a que de done.
POR mchna, SE h v e n con chocolmi~W , hdaáo, m m d a d a , &c. Si de
duea, be puederz X o m m m - h d o d con q m o , jm6n cocido, bechamd, etc.
................................................... .- ..............=. ..K+.ettn~i~. .......* ...... ... ............................................. ..caldo^
!?FFe~ariP.. *
Cubitos para
,,..,
Otra forma de empinar --
Elaboración:
Elaboración:
Se ponen a calentan ~ O A500 m& de leche con !a A&, Ba p h v h U a y Hacu de igual modo que Ra n a b a hechmd Rigma.
Ra nuez moacada y una vvez que hornpe a henu.i/L, añddimo~& maizena
d¿elLida en l a leche y ne dan vu- .sin pahah h X a que hampa
a hehvdc de nuevo.
O................... .. .. ...... .......................................
f&J-
Crema paetelem
F?$.~!?L~P.
a300 g de az¿ícah
,375 d d e agua
-6 m1 de bnandy
Ela boracidn:
- -
Lanuza, 19 - 28028 MADRID Tel. 91 713 01 47 Fax 91 725 80 59
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