Pan de centeno y jengibre

Para los amantes del jengibre hoy os propongo este pan. Y para los que todavía no lo
hayáis probado, espero que os animéis a hacerlo.

Antes de nada hay que preparar la masa madre, la noche antes de hacer el pan.

Para la masa madre necesitamos:

-200 gramos harina de fuerza

- 150 gramos (aprox.) de agua
-5 gramos levadura fresca

Mezclar todos los ingredientes en un bol y trabajarlos con la mano hasta que quede
una pasta homogénea. Si veis que queda un poco seca, podéis añadirle más agua.
Si no tenéis levadura fresca ( o de panadero) usar levadura química pero en más
cantidad.

Dejar reposar la masa toda la noche tapada con un papel de film.

A la mañana siguiente ya podemos preparar la masa del pan. Para ello necesitaremos:

-300 gramos de harina de centeno integral

-150/200 gramos de agua
-10 /15 gramos de levadura fresca o de panadero
-12 gramos de sal
-2 cucharadas de postre de azúcar moreno
-Jengibre rallado al gusto.

Mezclar la levadura con el agua tibia hasta su completa disolución.

En un bol hacer un volcán con la harina. En medio ir añadiendo todos los
ingredientes. Para acabar, añadirle la mezcla de agua y levadura. Ir mezclando con
una mano, hasta obtener una masa homogénea. Si veis que os queda muy seca
añadirle un poco más de agua pero sin pasarse. A la mezcla, añadirle también la masa
madre preparada la noche anterior.

Enharinar la mesa de trabajo y trabajar la masa durante unos 15-20 minutos. Veréis
que no queda muy elástica. Esto se debe a que el centeno tiene poco gluten, que es lo
que le da elasticidad a la masa.
Una vez la masa esté bien trabajada hacer una bola y enharinarla con harina de
fuerza. Seguidamente dejar reposar hasta que aumente de volumen.
Yo lo dejo fermentar de la mañana hasta la tarde en un lugar cálido y sin corrientes de
aire; tapado con un paño limpio.

Pasadas unas horas de fermentación, volver a trabajar la masa durante unos diez
minutos.
Seguidamente precalentar el horno a 250 grados . Mientras, poner la masa en un
molde para darle la forma deseada y dejarla fermentar ahí durante media hora más.

Una vez la masa ya ha reposado y el horno está apunto, sacar la masa del molde,
hacerle unos cortes con la punta del cuchillo a forma de cruz y ponerla en la bandeja
del horno ,a 200 grados.

Al cabo de unos 40-45 minutos ya tendremos el pan listo. Cuando suene a hueco al
darle unos golpes, ya estará hecho.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Precisiones:

- El jengibre tiene un sabor muy intenso. No hace falta ponerle mucha cantidad para
darle sabor y aroma al pan - o a cualquier otro plato que queramos preparar con este
ingrediente.

-Al poner el pan en el horno, poner un recipiente con agua durante los 10 primeros
minutos y los 5 últimos; así ayudamos a que se haga la corteza y a que no nos quede
tan seco.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo!

Masa en el molde antes de hornear.

Pan en el horno.

El pan a punto de comer.