Levek, levesek.

Aszalt szilvaleves
Hozzávalók:
0.5 kg aszalt szilva

50 g liszt

1 db fahéj

3 db szegfűszeg

1 t.k. vaj

2 dl tejföl

1 csipet só

Elkészítése:
A magozott aszalt szilvát 1 liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. A liszttel és a tejföllel
behabarjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Melegen tálaljuk.

Csalánleves
Hozzávalók:
5 dl víz

5 dl tej

20 dkg csalánlevél

5 dkg liszt

1 m.k. őrölt szerecsendió

10 dkg vaj

Elkészítése:
Az apró csalánleveleket (gumi-kesztyűben) megtisztítjuk, forró vízbe dobjuk, majd leszűrjük. A
forrázóvizet félretesszük. A lecsöpögtetett csalánleveleket apró darabokra vágjuk. A forró főzőlevet
behabarjuk a hideg tejben elkevert árpa-, vagy búzaliszttel. Sóval, vajjal és szerecsendióval
ízesítjük, majd belekeverjük a felaprított csalánleveleket és néhány percig főzzük.

Ha tartalmasabb levest akarunk készíteni, a végén hozzáadunk még 2 dl tejszínt.

Barnarizs leves
Hozzávalók:
10 dkg barnarizs

10 dkg sárgarépa

1 db póréhagyma

1 db uborka

1 db paradicsompaprika

2 db savanyú alma

1.25 l víz

2 e.k. olaj

4 e.k. szójaszósz

1 m.k. őrölt gyömbér

2 e.k. petrezselyem

Elkészítése:
A barnarizst megfőzzük. Közben a megtisztított sárgarépából hosszanti irányban körben éket
vágunk úgy, hogy azt karikára szelve virágmintákat kapunk. A póréhagymát 12 cm vastag
szeletekre vágjuk. Az uborkát meghámozzuk, hosszában négy részére, majd összefogva karikára
vágjuk. Az almát negyedeire vágjuk, majd újra hosszában félbevágjuk a negyedeket is. Az olajat
felhevítjük, hozzáadjuk a sárgarépát, hagymát és kis lángon enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a
maradék zöldséget, almát és 2-3 pedig tovább pirítjuk. A zöldségeket a már majdnem főtt
barnarizshez adjuk úgy, hogy egyszerre puhuljon meg minden hozzávaló.

Fűszerezzük szójaszósszal és gyömbérrel (vagy köménymaggal), tetejére tálaláskor apróra vágott

petrezselyem zöldet szórunk.

Borsch - orosz céklaleves

Hozzávalók:
 2 db sárgarépa

2 db zellerszár

12.5 dkg káposzta

2 e.k. napraforgó olaj

20 dkg paradicsom

40 dkg cékla

1 l víz

1 m.k. só

2 m.k. cukor

1.5 dl tejföl

1 e.k. zellerlevél

Elkészítése:
A céklákat alaposan megmossuk és héjában puhára főzzük. A répákat és a zellerszárat megtisztítjuk
és karikákra vágjuk. A káposztát csíkokra vágjuk.
Kevés olajon 10 percig pároljuk az előkészített zöldségeket. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a
feldarabolt, héjjatlan paradicsomot, felforraljuk, és kis lángon kb. 20 percig főzzük, míg a zöldségek
megpuhulnak.
Közben lehúzzuk a cékla héját és kockákra vágjuk. A leveshez adjuk, sózzuk, cukrozzuk. Még 3-4
percig főzzük.
Felszolgálhatjuk így is, vagy ha a sűrűbb leveseket kedveljük, akkor felét turmixgépben
összetörjük, majd visszakeverjük a többihez.
Minden adagot 1-1 evőkanál ha¬bosra kevert tejföllel díszítve és egy kevés finomra metélt
zellerlevéllel meghintve teszünk az asztalra.

Ez a rubinvörös leves látványnak sem utolsó. Oroszországban gyakran adnak mellé apró túrós
vatrushkit, mely tápláló ebédétellé egészíti ki.

Burgonyalé:
kockára vágott burgonyát annyi vízbe tegyünk, ami legfeljebb ellepi. Főzzük
15 percig. Utána a levet leöntjük, bazsalikommal, fűszersóval ízesítjük,
melegen megisszuk. A főtt burgonyát bármi egyéb célra felhasználhatjuk.

Miszóleves:
2-3 közepes nagyságú hagymát dinszteljünk meg kevés étolajon, tegyünk hozzá
4 személyre kb. 30-35 dkg zöldbabot ugyanannyi burgonyával, majd vízzel
felöntve főzzük 10 percig. Közben szórjuk meg bőségesen apróra vágott
petrezselyemmel, zellerlevéllel és tárkonnyal. Amikor megpuhultak a
zöldségek, vegyük le a levest a tűzről, és keverjünk bele ízlés szerint 1-2
ek miszót. Vigyázzunk arra, hogy ne forrjon fel a miszó, nehogy
tönkremenjenek benne az emésztést segítő enzimek.

Zelleres, savanyú lencseleves:

25 dkg lencsét 10 órán át áztatunk, majd leszűrjük és másfélszer annyi
vízben feltesszük főzni. Kb. 15 perc múlva 1 db friss zellert megtisztítunk,
kettévágjuk, zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. Beleteszünk 2
gerezd fokhagymát, 2 db babérlevelet és ízlés szerint ételízesítőt. Kb. 15
perc alatt puhára főzzük. Kivesszük belőle a zellert, majd beleöntünk 1 ek
tárkonyecetet. Tetszés szerint csöppnyi rántással sűríthetjük. 2 fej hagymát
apró kockákra vágunk, és kevés olajon pirosra sütjük. A tányérokba kimert
levesre szórjuk.

Indiai bableves:
előző este áztassunk be 30 dkg tarka babot. Tegyük fel főni annyi vízben,
amennyi éppen ellepi, és fedő alatt főzzük puhára. Az utolsó negyedórában
tegyünk bele sót és 2 db babérlevelet. Tegyünk egy serpenyőbe 4 ek ghít, és
pirítsunk meg rajta 1 db karikára vágott zöldpaprikát, 1 ek asafoetidát vagy
hagymát, 2 kk őrölt római köményt, ugyanennyi őrölt koriandert,
pirospaprikát és gyömbért. Közben 50 dkg sárgarépát apróra vágva
megpárolunk. Ha megfőtt a bab, hozzákeverjük a sárgarépát és a fűszereket,
majd a végén beleteszünk 30 dkg apróra vágott paradicsomot, és 1-2 percig
főzzük. Végül vegyük le a tűzről, és öntsünk hozzá 1,5 ek citromlevet és 4
dl tejfölt.

Nyers zöldségleves:
50 dkg paradicsomot, 1 db 20 dkg-os cukkinit, 30 dkg uborkát és egy kis fej
hagymát megtisztítunk, amit szükséges, meghámozunk, majd turmixgépben
pürésítünk. Kevés sót, pici fehérborsot, 5 ek hidegen sajtolt olivaolajat és
fél citrom levét összekeverünk, beletesszük a zöldségpürébe, amit finomra
vágott bazsalikommal és 1-2 db, kis kockákra aprított zöldpaprikával
gazdagítunk.

Édes savanyú káposztaleves

Hozzávalók:
 3 db sárgarépa

1 fej káposzta

1 fej hagyma

5 db paradicsom

2 dl paradicsomlé

9 dl víz

0.75 dl citromlé

2 e.k. vaj

1 dl barnacukor

Elkészítése:
Hevítsük fel a vajat vagy növényi olajat egy nagy edényben alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a
apróra vágott hagymát és pirítsuk 5 percig vagy míg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a répát(karikára
vágva), a káposztát(durvára vágva), a vizet a hámozott paradicsomot és paradicsom pürét. Forraljuk
fel, kapcsoljuk lejjebb a hőfokot és lefedve főzzük 45 percig. Adjuk hozzá a citromlevet vagy
citromsavat, a barnacukrot. Főzzük lefedve 30-60 percig. Ízesítsük sóval borssal.

Kásák.

Barnarizs-zabpehely kása, sósan:

fejenként 1 kk étolajban 1 kis fej aprított vöröshagymát üvegesre
dinsztelünk, rádobunk 1 kk édes törött paprikát, elkeverés után azonnal
felöntjük vízzel. Beleteszünk fejenként 3-4 ek barnarizst, késhegynyi
ételízesítőt, ízlés szerint fehér édespaprikát, zöldfűszereket. A víz a rizs
2,5-szerese legyen. 40 percig lassú tűzön főzzük, majd fejenként 1-2 ek
zabpelyhet adunk hozzá és annyi vizet, hogy kellemes sűrűségű kása alakuljon
ki. További 10 perc főzés után az étel elkészült. Még 10 percig fedő alatt
állni hagyjuk, majd tálaljuk. Laktató, tápláló étel. A fűszerezés és az
adagolás egyéni ízlés szerint változtatható.
Készíthető még: mindenféle magvakból, mint búza, árpa, rozs, kukoricadara,
köles, hajdina, vagy a felsoroltak (2-4 mm-esre) csíráztatott változatából.

Gőzben főtt búza:

˝ kg búzát sok vízzel átöblítünk, a szemetet a vízzel leöntjük. Éjszakára
vízben áztatjuk, hogy megduzzadjon. Másnap jól záródó edényben (kuktában)
megfőzzük. Annyi forrásban lévő vizet adunk hozzá, amennyi elegendő a
páraképződéshez, hogy a búza le ne süljön. Akkor van készen, amikor már
minden szem szétnyílt. Egy csipetnyi sót is adjunk hozzá. Ehetjük mézzel
ízesített tejjel, darált dióval vagy mandulával, de aszalt gyümölccsel,
szilvával vagy almával is. Ne adjunk hozzá olyan fűszert, ami elveszi a búza
természetes ízét. Legjobb, ha a búzát magában esszük.

Kukoricakása:
20 dkg kukoricadarát 2 l forrásban lévő vízbe szórunk folytonos keverés
közben. Folyamatosan hozzászórunk 5 ek teljes kiőrlésű lisztet, majd 5 ek
búzakorpát. Megsózzuk és belekeverünk 3 ek étolajat. Tejjel, dióval, mákkal,
túróval, reszelt sajttal fogyaszthatjuk.

Mákos kása, édesen:

magyar gyártmányú pehelymixekből készül (vagy bármilyen kombinációjú
gabonafélékből), személyenként 4-5 kanállal. Kevés vízben kis sóval
felforraljuk, lefedjük, így további főzés nélkül kásaalapot kapunk, amit
hagyunk kihűlni. Személyenként 2-2,5 ek mákot ledarálunk, hozzáadunk ízlés
szerint 1-2 kk mézet, 1 kk őrölt vaníliát, 1 kk reszelt citromhéjat, 4-5
csepp narancsolajat, személyenként 1 kk kukoricacsíraolajat, majd
összekeverjük. Ha szükséges, kevés vizet is adhatunk hozzá, hogy jól
keverhető legyen. Tányérban külön kupacba tálaljuk a kásaalapot és a
mákkását. Az íze csodálatos, igen tápláló és laktató étel.

Rakott, párolt zöldségek.

Berber zöldségfazék
Hozzávalók:
1 db tök

1 db padlizsán

40 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

2 fej hagyma

1 fej fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1 t.k. római kömény

1 t.k. csípős pirospaprika

Elkészítése:
Olívaolajon megpirítjuk a fűszereket és az egyik fej, karikára vágott hagymát. A másik fej hagymát
a megtisztított fokhagymagerezdekkel, a megtisztított, felaprított zöldségekkel együtt kb. 5 dl sós
vízben megfőzzük. Ha megpuhult, beleöntjük a serpenyő tartalmát és összefőzzük. Sűrű állagú
főzeléket kell kapnunk.

Pitával vagy kenyérlángossal fogyasztjuk.

petrezselyem helyett, vagy keverve használhatunk menta levelet.

(kisebb zsenge tököt válasszunk)

Belga rakott krumpli

Hozzávalók:
1 kg krumpli

30 dkg sajt

10 dkg vaj

Elkészítése:
A nyers, meghámozott krumplit nagyon vékony karikákra vágjuk, és egy réteg krumplikarikát egy
kivajazott tűzálló tál aljára fektetünk. A krumpliréteget kicsit megsózzuk, apró vajdarabkákkal
megszórjuk, majd szintén nagyon vékonyra vágott sajtszeletekkel beborítjuk. A sajtra megint
krumpli, pici só, vajdarabkák, aztán újra sajt következik. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a
hozzávalók el nem fogynak. A tetejére sajt, a sajtra pedig vajdarabkák kerüljenek. A tálat szorosan
fedjük be alufóliával, és forró sütőben kb. 50 percig süssük. Végül az alufóliát levéve kb. 10 percig
pirítsuk.
Valamilyen savanyúsággal vagy esetes zöldség-salátával tálaljuk.
Babgánica
Hozzávalók:
25 dkg tarkabab

5 dkg hajdina liszt

1 e.k. tökmagolaj

Elkészítése:
A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap 1 liter vízben feltesszük főni. Sóval,
babérlevéllel ízesítjük. Ha megpuhult, leszűrjük, de a főzővizet nem öntjük ki. A hajdinalisztet
szárazon megpirítjuk. A babot burgonyanyomóval kissé összetörjük, majd összekeverjük a pirított
liszttel. Felöntjük egy pohárral a bab főzővizéből és összefőzzük (ízlés szerint több vizet is
önthetünk hozzá).
A pürét tányérokba szétosztjuk, tökmagolajjal meglocsoljuk és meghintjük frissen őrölt borssal.

Rakott zöldbab:
1 kg tisztított, megmosott, darabolt zöldbabot ételízesítővel kevés vízben
puhára főzünk, majd leszűrjük, és eltesszük a levét. Kevés étolajban 2-3
közepes nagyságú hagymát megdinsztelünk, hozzáadunk állandó keverés mellett
kb. 150 gr extrudált szójagranulátumot, és az egészet 5-6 percig tovább
dinszteljük a zöldbablével. A szóját babérlevéllel, majoránnával,
köménymaggal, édes törött pirospaprikával, 1-2 db szeletelt zöldpaprikával,
1 db szeletelt paradicsommal fűszerezzük, majd további 10-15 percig főzzük.
Utána tepsibe rakjuk a zöldbab felét, ráterítjük a fűszeres szóját, majd a
tetejére a maradék zöldbabot. Ráöntünk 2 pohár tejfölt, és 10 dkg füstölt
sajtot reszelünk egyenletesen a tetejére. Forró sütőben kb. 10 percig
sütjük, amíg a teteje kissé megpirul.

Nishime:
4-5 db közepes méretű sárgarépát, 2 karalábét, retket és 4-5 db
petrezselyemgyökeret kb. 2 cm-es kockákra vágunk. Vastag falú öntöttvas
lábos aljára tegyünk kb. 3 ek vizet, ebben 10-20 percre áztassunk be egy kb.
10 cm hosszú kombu algát. Először a leginkább jang típusú zöldséget
helyezzük a lábosba, a répát, majd sorban a karalábét, a retket és a
petrezselyemgyökeret, azután tegyük föl a tűzre főni. Szórjuk meg egy csipet
tengeri sóval, azután kb. 6-8 perc múlva ellenőrizzük, van-e elég víz a
zöldségek alatt. Ekkor vegyük kisebbre a lángot, s még 10 percig hagyjuk
forrni a nishimét. Utána fedő nélkül még addig pároljuk, míg az aljáról az
összes víz el nem tűnik. Tálalás előtt 3-4 csepp shoju vagy tamari
szójaszósszal összekeverjük.

Csőben sült burgonya és cukkini

Hozzávalók:
50 dkg burgonya

50 dkg cukkini

10 dkg sajt

4 gerezd fokhagyma

5 dl tejföl

2 e.k. tárkony

Elkészítése:
A burgonyát és a cukkinit karikára vágjuk, és egy tűzálló tálba rakjuk úgy, hogy félig fedjék
egymást. Egy tálban a szétnyomott fokhagymagerezdeket a tejföllel összekeverjük. Megsózzuk,
megborsozzuk. A felaprított friss tárkonyt beleszórjuk, és az egészet a burgonyás cukkini tetejére
öntjük. A reszelt sajttal megszórjuk, és a tetejére vajat morzsolunk. Előmelegített sütőben 220 fokon
20-25 percig sütjük, amíg a teteje egészen megpirul. Melegen tálaljuk.

Tálalási javaslat:
Fejes salátával és ropogós franciakenyérrel kínáljuk.

Variációk:
A hagyományos helyett édesburgonyával is készíthetjük. Ementáli helyett a Cheddar sajt illik
hozzá. A tárkonyt jól pótolja a petrezselyem vagy a bazsalikom.
Dahlpalacsinta
Hozzávalók:
2 dl rizs

1 dl feles borsó

1 dl joghurt

2 m.k. só

0.25 l erős paprika

Elkészítése:
Áztassuk a feles borsót és a rizst egész éjszakán át vízben. Törjük össze és adjuk hozzá a csípős
paprikát, a sót, és annyi vizet, amennyi segíti az elkeveredést. Tegyük hozzá a joghurtot, és jól
keverjük össze. Olyan legyen a tészta, mint a szokásos palacsintatészta. Finoman vajazzuk meg a
serpenyőt, és öntjük rá a tésztát körkörösen. Amikor a pezsgés abbamarad, az alja elkészült.
Fordítsuk meg, és barnítsuk meg a másik oldalát is. Tálalható simán is, de a legjobb fűszeres, sült
burgonyával és rizzsel. Felszolgálhatjuk burgonyával és káposztával is.

Megjegyzés:
megpróbálhatjuk sárgaborsólisztből és rizslisztből is elkészíteni.
Tepsis zöldség:
50 dkg burgonyát, 1-2 fej hagymát, 2 kisebb céklát, 1 kis fej zellert, 4-5
sárgarépát és 3 fehérrépát felkarikázunk illetve kockákra vágunk, és
vékonyan kiolajozott tepsibe tesszük. Kömény, indiai kömény, majoránna,
lestyán keverékével fűszerezzük, rádobunk néhány babérlevelet, majd
megszórjuk sóval, kis fehérborssal és gyömbérrel. A tetejét is meglocsoljuk
vékonyan olajjal, letakarjuk alufóliával, majd forró sütőben kb. 40 percig
sütjük. Utána fólia nélkül is sütjük kb. 15 percig, esetleg sajttal vagy
tejföllel a tetején.

Ratatoulle:
2-3 db cukkinit, 1 db nagy padlizsánt kockára vágunk és kb. 10 percig
párolunk kevés olajon, majd 50 dkg felkarikázott paradicsomot keverünk
hozzá. Oreganóval és asafoetidával fűszerezzük, kis sót teszünk hozzá, s
további 10 perc párolás után tálalhatjuk.

Brokkoli-szárazbab egytál:
25 dkg szárazbabot fél napig vízben áztatunk. 2 fej hagymát megdinsztelünk
kevés olajban, hozzáadjuk a leszűrt babot, és fedő alatt kevés vízzel jól
megpároljuk. Utána felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd 1 óra főzés után
hozzáadunk egy kis fehérborsot, sót, 1 ek borsikafüvet és ételízesítőt,
valamint az alábbi tisztított és kockára vágott zöldségeket: 25 dkg
brokkoli, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa és 2 db paradicsom. Kb. további 10
perc alatt a zöldségeket összefőzzük a babbal.
Burgonyalabdák paradicsommártásban
Hozzávalók:
1 kg burgonya

1 kg paradicsom

1 db citrom

1 db erős paprika

2 dl liszt

3 m.k. cukor

2 m.k. őrölt koriander

0.5 m.k. őrölt pirospaprika

Elkészítése:
Először a golyócskákat készítjük el. Főzzük meg bő, sós vízben héjastul a burgonyát. Ha megfőtt,
húzzuk le a héját, és törjük teljesen össze. Keverjük össze a tört burgonyát az apróra vagdalt erős
paprikával, az őrölt korianderrel, a sóval és a citrom levével. Készítsünk belőle 3 cm-es
golyócskákat. Keverjük el a lisztet annyi vízzel, hogy majdnem folyós tésztát kapjunk. Mártsuk a
golyókat a tésztába, és süssük ki bő, forró olajban. Vágjuk a megmosott paradicsomot nagy
darabokra és 1 dl vízzel nagy lángon főzzük szét. Keverjük hozzá a cukrot, a pirospaprikát, és
sózzuk meg. Főzzük még egy negyedóráig nagy lángon, közben kevergessük. Az így elkészült forró
szósszal öntsük le a golyócskákat.
Currys tofu
Hozzávalók:
 20 dkg tofu

30 dkg burgonya

10 dkg szójakocka

30 dkg sárgarépa

2 fej hagyma

6 gerezd fokhagyma

4 db babérlevél

0.5 l tej

1 t.k. őrölt bors

0.5 e.k. ételízesítő

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát, foghagymát olajon dinszteljük. Ha már megüvegesedett, hozzáadjuk a
kockára vágott tofut, a jól megmosott és lecsorgatott szójakockát, a curry-t, a ételízesítőt, a
pirospaprikát és a borsot, néhány forgatás után a feldarabolt burgonyát, sárgarépát és tejjel
felöntjük. Fedő alatt 15-20 percig főzzük közepes tűzön.

Főzelékek.

Zöldborsó:
kevés ghín vagy étolajon megdinszteljük a borsót, hozzáadunk vágott
petrezselyemzöldet, babérlevelet, kis fokhagymát, ételízesítőt, és kevés
vízzel puhára főzzük.
Fehérjés feltéthez (pl. szójapörkölt, szójafasírozott, rántott gomba stb.) a
főzelékek tejjel vagy tejszínnel behabarhatók úgy, hogy egy merőkanálnyi
főzeléket össze-turmixolunk, és a tejet vagy tejszínt a turmixolt krémmel a
főzelékhez keverjük.
Zöldséges feltéthez (pl. káposzta- vagy tökfasírozott, rántott karfiol,
rántott cukkini stb.) ugyanígy alkalmazhatunk tejes vagy tejszínes habarást.
Szénhidrátos feltéthez (pl. burgonyakrokett, szejtánból készített bármilyen
feltét, hajdinafasírozott, káposztás rizsfasírozott, stb.) az eljárás
ugyanaz, mint az előbbinél, de a tej, tejszín elmarad.
Svájci kukoricafőzelék:
2 db sárgarépát megtisztítunk, és fedő alatt, 1 kk vajon pároljuk. ˝ kg
paradicsomot meghámozunk, majd kockákra vágunk, és a sárgarépához adjuk.
Megszórjuk 2 ek liszttel, és belekeverünk 1 pohár tejszínt. Hozzáadunk 1
doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukoricát, továbbá kevés sót, csipetnyi
cukrot és ételízesítőt. Az egészet lassú tűzön felfőzzük. Feltéttel
tálaljuk.

Sárgaborsós burgonya:
ź kg sárgaborsót 5 órán át vízben áztatunk, majd leszűrjük. ˝ kg burgonyát
meghámozunk, félbevágjuk és így karikázzuk fel. 1 fej hagymát megtisztítunk,
karikákra vágjuk, és 1 ek olajon a sárgaborsóval és a burgonyával
megpároljuk. Beleteszünk 2 gerezd felvágott fokhagymát, megszórjuk 2 ek
liszttel és késhegynyi pirospaprikával, majd felöntjük kb. ˝ l vízzel.
Ízesítjük 1 db babérlevéllel, kevés sóval és ételízesítővel. Addig főzzük,
amíg a borsó meg nem puhul. (Nem baj, ha a burgonya kicsit összetörik.).

Zellerfőzelék:
30 dkg zellergumót megmosunk, meghámozunk, szeletekre vágunk. 3 ek olajon,
kevés vízen puhára pároljuk. 3 ek kukoricaliszttel, 1 ek szójaszósszal, 1 kk
zsályával, 2 ek zsenge borsmentával és sóval behabarjuk, 1 percig forraljuk.

Dámodar kedvence
Hozzávalók:
(6 személyre)
1 db karfiol

3 db uborka

20 dkg zöldbab

20 dkg zöldborsó

2 db sárgarépa

2 dl tejföl

2 dl tej

2 e.k. liszt

4 e.k. sűrített paradicsom

10 dkg vaj

1 késhegynyi pirospaprika

Elkészítése:
Vágjuk apróra a zöldségeket. A karfiolt szedjük rózsáira, a zöldbabot 3 cm-esre, a burgonyát 2 cm-
esre, a sárgarépát vékony szeletekre daraboljuk. A burgonya kivételével tegyük a felvágott
zöldségeket egy edénybe. Öntsünk rá egy fél pohár vizet, és főzzük puhára. Süssük ki a felvágott
burgonyát bő, forró ghíben. Állítsuk össze a mártást: keverjük össze a lisztet, a tejfölt, a sűrített
paradicsomot és a tejet a leírt sorrendben. Olvasszuk fel a vajat egy lábosban, öntsük hozzá a mártás
összekevert anyagait, adjuk hozzá a pirospaprikát és ízlés szerinti sót. Kis lángon főzzük tíz percig.
A megfőtt zöldségeket és a kisütött burgonyát keverjük hozzá a mártáshoz.
Paradicsomos karfiolfőzelék:
1 kis fej karfiolt rózsáira szedünk, 2 sárgarépát és 50 dkg burgonyát
meghámozunk és felkockázunk. Kevés olajon megdinszteljük őket, majd apróra
vágott zellerzöldjét és vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát adunk hozzá.
Megszórjuk 2 ek barnaliszttel, 1 kk ételízesítővel, és felöntjük 3 dl
paradicsomlével. Fedő alatt puhára főzzük.

Csicseri borsó joghurttal

Hozzávalók:
(6 személyre)
3 dl csicseri borsó

4 dl joghurt

1 t.k. őrölt feketebors

1 t.k. őrölt csípős paprika

Elkészítése:
Megmossuk a csicseri borsót, majd egy éjszakán át áztatjuk annyi vízben, amennyi bőven ellepi.
Ugyanebben a vízben lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Ha az ujjunk közt szét tudjuk nyomni a
borsót, akkor már megfőtt. Vegyük ki a vízből, egy kicsit szárítsuk meg, majd zúzzuk össze.
Keverjük össze a fűszerekkel, ízlés szerinti sóval és a joghurttal.

Pörköltek.

Tökpörkölt:
kevés étolajban megfonnyasztunk 2-3 hagymát. Egy közepes nagyságú tököt
meghámozunk, kockákra vágjuk, a hagymával néhány perc alatt nem túl puhára
megpároljuk. Fűszerezése: tört, édes pirospaprika, majoránna, kevés
fokhagyma, babérlevél, köménymag, ételízesítő, 1-2 fehér paprika darabolva,
paradicsom. Tálalható főzelékekkel, graham lisztből készült nokedlivel,
rizskörettel, mellé saláta adható. Hasonlóan készíthetünk pörköltet
cukkiniből, csillagtökből, padlizsánból is.

Gombás szójapörkölt:
3-4 közepes nagyságú hagymát kevés étolajon megdinsztelünk, majd 1 zacskó,
előzőleg ételízesítős vízben áztatott szójakockát a levével együtt
hozzáöntünk. Legalább 20 percig főzzük lassú tűzön, hogy az emésztést gátló
anyagok eltávozzanak belőle. Utána hozzáadunk 40 dkg tisztított, szeletelt
gombát, pirospaprikát, köménymagot, zöldfűszereket, 2-3 szeletekre vágott
zöldpaprikát, és további 8-10 perc alatt készre főzzük a pörköltet.

Zöldpörkölt:
forrósítsunk meg 1 ek hidegen sajtolt szezámolajat és 1 ek friss vajat egy
vastag falú serpenyőben. Vágjunk apróra 1 gerezd fokhagymát és 1 hagymát,
dobjuk a serpenyőbe és pároljuk egy kicsit. 1 nagy sárgarépát vágjunk apró
kockákra, 20-25 dkg friss zöldbabot 2,5 centis darabokra, 2 csésze zsenge
borsóval együtt tegyük a serpenyőbe, és gyakori keverés mellett süssük át. 1
karfiolt tisztítsunk meg a torzsájától, és szedjük szét apró rózsáira. Adjuk
a többi zöldséghez, keverjük jól össze, majd tegyünk bele 1
zöldségleveskockát. 1 ek kukorica- vagy étkezési keményítőt oldjunk fel 1,5
csésze vízben, és öntsük a serpenyőbe. Alaposan keverjük össze, hogy a
leveskocka föloldódjon. Szórjunk bele ź kk kakukkfüvet és ˝ kk fűszerezett
sót vagy sómentes fűszerkeveréket. Forraljuk fel, majd takaréklángon
pároljuk 20 percig fedő alatt, amíg a zöldségek átpuhulnak. Ha a főzés során
a mártás nagyon besűrűsödne, öntsünk hozzá még ˝-1 csésze vizet. A
zöldpörköltet adhatjuk párolt rizshez vagy főtt, tört burgonyához. Vajban
sült burgonyával is nagyon finom. A fenti adag 3-4 személynek elegendő.

Szejtánpörkölt:
a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhára
főzzük, majd lehűtjük. A kész szejtánt kis kockákra vágjuk, és az előzőleg
olajban megdinsztelt hagymához hozzáadjuk, pirospaprikával, zöldpaprikával,
fehér borssal, kakukkfűvel, borsikafűvel ízesítjük. 4-5 perc párolás után
˝-1 pohár tejföllel felöntjük, és további 1-2 percig forraljuk a kész
pörköltet.

Fasírozottak, krokettek.

Kelkáposzta:
egy közepes fej kelkáposztát megmosunk, keskeny csíkokra vágjuk, ismét
átmossuk, szitán lecsorgatjuk, majd ételízesítős vízben 5-6 percig enyhén
forraljuk. 10 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült (nem élesztős) kenyeret
áztatva, kifacsarva a megpuhult, leszűrt, lecsorgatott káposztához adunk (a
kenyeret barnarizzsel, főtt hajdinával vagy más főtt gabonafélével, sőt
pelyhekkel is helyettesíthetjük, a tojást pedig kis burgonya- vagy
búzakeményítővel). Fűszerezés ízlés szerint: majoránna, borsikafű,
bazsalikom, édes töröttpaprika. Kisüthető forró ghíben, étolajban vagy
ghível kikent tepsiben.

Sárgaborsó:
25 dkg sárgaborsót megfőzünk kb. 10 dkg barnarizzsel vagy búzával. 2 fej
vöröshagymát olajon megsütünk, hozzákeverjük a sárgaborsós rizshez, kis
fehérborssal, borsikafüvel, kakukkfűvel és majoránnával fűszerezzük, és
annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, amennyit a massza felvesz. Formáljunk
belőle lepénykéket, és kevés olajon, közepes tüzön mindkét oldalán jól
süssük meg, hogy a közepe is átsüljön. A sárgaborsót természetesen
helyettesíthetjük babbal, szárított zöldborsóval vagy lencsével.

Szója:
10 dkg szójapelyhet és ugyanennyi zabpelyhet langyos vízben sűrűre
elkeverünk. 1 ek asafoetidát, 1 kk őrölt pirospaprikát, 1 kk borsikafüvet, 2
csokor aprított petrezselyemzöldjét, 1 kk tárkonylevelet, ˝ dl étolajat és
esetleg 1-2 gerezd fokhagymát adunk hozzá. Kissé megsózzuk. A keveréket fél
óráig állni hagyjuk, majd olajozott tepsire kanállal kiszaggatjuk, kerek
formákat igazgatunk belőle, és forró sütőben kisütjük.

Szejtán:
a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhára
főzzük, majd lehűtjük. Megdaráljuk, majd ugyanúgy járunk el vele mindenben,
mint a kelkáposztafasírozottnál.

Rizskrokett:
főtt barnarizst keverjünk össze nituke zöldséggel, zöldfűszerekkel, valamint
annyi barnaliszttel és vízzel, hogy a keverék lazán összeálljon. Apró
kroketteket formálva belőle süssük meg őket serpenyőben kevés olajon, vagy
bő, forró olajban. (Lencséből, csicseriborsóból is készíthető.)

Burgonyakrokett:
50 dkg reszelt burgonyát keverjünk össze 2 kocka (kb. 20 dkg) tofuval,
ízesítsük 1 ek bazsalikommal, kis sóval, fehérborssal és 1 kk
szerecsendióval, majd kevés barnaliszt hozzáadásával formáljunk kroketteket
a masszából. Süssük ki ugyanúgy, mint a rizskrokettet.
Rántott szeletek.

Csillagtök:
a csillagtököt megmossuk, lehámozzuk a bőrét, a magot és a szivacsos belső
részt eltávolítjuk, a többit ujjnyi szeletekre vágjuk. Panírozáshoz:
durumlisztet és sárgaborsólisztet (esetleg rozslisztet vagy teljes kiőrlésű
búzalisztet) ž:ź arányban vízzel összekeverünk palacsintatészta sűrűségűre,
és ételízesítővel, fokhagymával, kis pirospaprikával, majoránnával és
tetszés szerint egyéb zöldfűszerekkel fűszerezzük. A tökszeleteket
beleforgatjuk a tésztába, utána zsemlemorzsába, és forró ghíben vagy
étolajban puhára sütjük. Padlizsánból, cukkiniből hasonló ízletes sültet
kapunk. Tálalható főzelékkel vagy ghíben párolt vegyeszöldséggel.

Szejtán:
a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhára
főzzük, majd lehűtjük. Hidegen felszeleteljük a szejtánt kb. 1 cm vastagságú
szeletekre, sűrű palacsintatésztában majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és
forró ghíben vagy étolajban készre sütjük. (A szejtánból bármilyen egyéb
feltétet vagy húspótló ételt is elkészíthetünk a vadastól a raguig!)

Szójaszeletek:
a száraz szójaszeleteket ételízesítővel, pirospaprikával, gyömbérrel,
szerecsendióval, korianderrel, babérlevéllel, zöldfűszerekkel ízesített
páclébe áztatjuk legalább 2-3 órán át. Utána a szejtánhoz hasonlóan sűrű
palacsintatésztában majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró ghíben vagy
étolajban készre sütjük.

Pakóra:
50 dkg barnalisztet keverjünk el 2 kk pirospaprikával, 1 kk őrölt ánizzsal,
1 kk szerecsendióval, 2 kk őrölt római köménnyel, 1 kk majorannával, sóval
és kis fehérborssal, s vizet hozzáadva készítsünk belőle tejfölsűrűségű
tésztát. Keverjük csomómentesre, és pihentessük 1 óráig. 1 közepes nagyságú
karfiolt közben mossuk meg, és szedjük rózsáira. Egy-egy karfiolrózsát a
tésztába mártva süssük meg alaposan mindkét oldalán világosbarnára.
A fenti tészta alkalmas bármilyen bundás zöldség, tofu, gomba vagy sajt
sütésére, a különbség csak a zöldségfélében illetve a fűszerezésben van. Ha
igazi „rántott" hatást akarunk elérni, a zöldséget, gombát, sajtot, tofut a
tésztába mártás után forgassuk meg zsemlemorzsában is. (A tészta különböző
ízesítése határozza meg részben a sült ízét, ezért mindig úgy fűszerezzük a
tésztát, ahogy a majdani „belseje" kívánja.)
Ugyanígy készíthetünk bundás gyümölcsöket is. A tészta fűszerezése ilyenkor
természetesen őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal, kevés
szerecsendióval a legjobb, a kész bundás gyümölcsöt pedig még forrón érdemes
megszórni egy kis fahéjas vaniliáscukorral.
Szendvicskrémek, pástétomok.
Szójakrém:
1 zacskó szójagranulátumot áztassunk kevés ételízesítős vízbe, és ghín vagy
étolajon fonnyasztott hagymára öntsük rá. 20 perc főzés után sűrítsük be
burgonyakeményítővel, turmixoljuk össze 1 kis fej nyers hagymával, kevés
paprikakrémmel és többféle zöldfűszerrel, mint pl. bazsalikom, majoranna,
borsikafű stb. A végén darált tökmagot, napraforgómagot és szezámmagot
adjunk hozzá, és keverjük ki könnyűre fél doboz sovány tejföllel.

Avokádókrém:
1 db jó érett (puha) avokádót megtisztítunk és felvágunk. 3-4 dkg vajjal
összedolgozzuk. 1 gerezd fokhagymát összetörünk, és hozzákeverjük a krémhez.
Fehér borssal és egy csipet sóval ízesítjük.

Padlizsánkrém:
2 nagy padlizsánt süssünk meg lassú tűzön, sütőben héjastól, amikor
megpuhult, fejtsük ki fakéssel a héjából, majd keverjük el turmixgépben 2 ek
olivaolajjal és 1 közepes hagymával. Fűszerezzük egy kis szerecsendióval,
sóval, fehér borssal és petrezselyemmel.

Gombakrém:
2 közepes hagymát dinszteljünk meg kevés vajon, majd adjunk hozzá 50 dkg
felaprított gombát és 3 ek szójagranulátumot. Kis ételízesítővel, fehér
borssal, pirospaprikával, 1 kk kakukkfűvel és 1 kk petrezselyemmel ízesítve
pároljuk 20 percig, sűrítsük be egy kis keményítővel, majd pépesítsük
robotgépben. Összekeverhetjük vajjal vagy 2-3 ek tejföllel attól függően,
milyen állagú és zsírtartalmú krémet akarunk készíteni belőle.

Tofukrém:
2 kocka tofut keverjünk össze 25 dkg túróval, 10 dkg vajjal és 3-4 karikára
vágott újhagymával vagy egy csomó snidlinggel. Fentieket jól törjük össze
robotgéppel, majd ízesítsük apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és
zellerzöldjével.

Zöldségpástétom:
2 apróra vágott vöröshagymát olajon világosbarnára pirítunk. Áztassunk be 1
órára 25 dkg (élesztővel készült) kenyeret, majd kinyomkodva keverjük a sült
hagymához, és főzzük együtt őket állandó keverés mellett 15 percig.
Ízesítsük kakukkfűvel, petrezselyemmel, borsikafűvel, kis fehérborssal,
őrölt korianderrel, szerecsendióval és néhány babérlevéllel. Keverjük
további 5 percig, majd adjunk hozzá 2 csésze főtt, összeturmixolt lencsét, 1
evőkanál miszót (japán szójababpaszta) és 1 evőkanál tahint (szezámvaj), és
így ismét keverjük 5 percig. Öntsük az egészet sütőformába, és süssük kb. 30
percig forró sütőben.
Készíthetjük töltve is: a felével kibélelünk egy tepsit, tölteléknek
rásimíthatunk főtt barnarizses nitukét, ezt lefedjük a tészta másik felével,
és ugyanúgy kb. 30 perc alatt megsütjük.
Csicseriborsó krém
Hozzávalók:
10 dkg csicseri borsó

1 db sárgarépa

0.5 gerezd fokhagyma

0.5 csokor petrezselyem

1 t.k. ételízesítő

Elkészítése:
A borsót előző este kétszer átmostuk és beáztattuk, kb.:12 órára. Következő nap feltesszük főni
sóval, ételízesítőt, és annyi vízzel, hogy ellepje és 1órán keresztül főzzük. 1 óra múlva pedig
hozzáadjuk a répát(pucolva, kockára vágva), és még 15 percig kis lángon főzzük. Ezután leszűrjük
és kézi mixerrel pépesítjük. Ízlés szerint ízesítjük kevés citromlével, fokhagymával, sóval, vágott
petrezselyemmel és annyi olajjal, hogy krémes állagú legyen.

Fehérjetartalmát tekintve felveszi a versenyt az állati fehérjével, és sokkal több kalciumot tartalmaz,
mint bármely más babféle. Aminosav összetétele rendkívül kedvező, számos ásványi anyagot is
tartalmaz.

Házi sajt, túróféleségek, ghí.

Indiai házi túró és sajt, csana és panir:
állandó kevergetés mellett forraljunk fel 2 l tejet. Csavarjuk ki 2 citrom
levét, keverjük el 1 kk sóval, majd öntsük a forrásban lévő tejbe. Addig
keverjük, amíg a tej össze nem ugrik, akkor vegyük le a tűzről, és hagyjuk
állni néhány percig. A kicsapatott tejet szűrjük át finom, sűrű szövésű
textílián. A fennmaradó túrószerű anyag a csana. Ha a textília négy sarkát
összefogva, azt kis batyuvá összekötjük, egy lapos tálkára helyezve
lepréseljük, a savó eltávozik a túróból, és megkapjuk a panirt.

Körözött:
25-25 dkg tehéntúrót és juhtúrót összekeverünk 4 evőkanál sovány tejföllel,
1 közepes fej apró kockákra vágott hagymával, és őrölt köménymaggal, kis
szerecsendióval, gyömbérrel, paprikakrémmel és pici mustárral fűszerezzük.
Hidegen szendvicskrémként, sütve meleg szendvicsen egyaránt fogyasztható.

Zöldfűszeres túrókrém:
10-10 dkg tehéntúrót, juhtúrót és tejszínes krémsajtot összekeverünk 2
evőkanál sovány tejföllel, 1 nagy csomó apróra vágott metélőhagymával, kevés
fokhagymakrémmel, petrezselyemmel, bazsalikommal és szurokfűvel fűszerezzük.
Fogyasztása: mint a fűszeres túrókrémé.

Juhtúrókrém:
30 dkg juhtúrót összekeverünk 1 kk fokhagymakrémmel és 1 ek olivaolajjal.
(Esetleg metélőhagymát vágunk bele a fokhagymakrém helyett.)

Sajtkrém:
2 db Sport sajtot vagy 20 dkg juhsajtot keverjünk össze 10 dkg vajjal
turmixgépben, ízesítsük kb. 1 kk asafoetidával, friss kaporral,
petrezselyemmel, metélőhagymával és zellerzöldjével.

Márványsajtkrém:
25 dkg márványsajtot keverjünk össze kb. ugyanannyi vajjal turmixgépben,
ízesítsük 1 kk asafoetidával, fehér borssal, metélőhagymával és friss
petrezselyemmel, végül vágjunk fel apró darabkákra 6-7 dióbelet, és keverjük
a sajtkrémhez. Hidegen és meleg szendvicsre sütve is kitűnő.

Tisztított vaj, ghí:

25 dkg vajat tegyünk akkora edénybe, amit kb. ž részig kitölt. Takarékon
olvasszuk fel, hevítsük forrásig, majd vegyük le a lángot a lehető
legkisebbre, és süssük addig, amíg a ghí átlátszó aranyszínűvé válik, és
kristályos anyag jelenik meg a felszínén. A közben keletkezett habot időről
időre szedjük le a tetejéről, ezt a későbbiekben vaj helyett használhatjuk.
Amikor nem képződik több hab, szűrjük át a ghít tiszta edénybe. A lábos
alján maradó üledéket nem lehet felhasználni. A ghí megdermedve sárga vagy
sárgásfehér színű.

Saláták.

Alkony saláta
Hozzávalók:
(5 személyre)
20 dkg cikória

20 dkg paradicsom

20 dkg uborka

5 db retek

1 csipet fehérbors

2 e.k. tárkonyecet

2 e.k. kukoricacsíra-olaj

Elkészítése:
A cikóriát leveleire tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, a paradicsomot, az uborkát és a retket
tisztítás után karikákra vágjuk. Rétegezve sózva, borsozva salátás tányérokra rakjuk, tálalás előtt
tárkonyecettel és olajjal meglocsoljuk.
Legalul a cikória, fölötte a paradicsom, az uborka, tetején a retek kínálja magát a legszebben.

Saláta hüvelyesekből:
30 dkg szárazbabot, lencsét, sárgaborsót, szójababot vagy csicseriborsót
áztassunk 1 éjszakán át, majd ételízesítővel főzzünk puhára annyi vízben,
amennyi éppen ellepi. Amikor megpuhult, megsózzuk kicsit, belekeverünk 1
nagy paradicsompürét vagy 5-6 felszeletelt nyers paradicsomot, kevés fehér
borsot, 1 kk borsikafüvet, bazsalikomot, 1 ek citromlevet, sót és cukrot.
Közben lereszelünk 2 nagy sárgarépát és 2 közepes hagymát, hozzákeverjük a
kihűlt salátaalaphoz.
Répasaláta tahinszósszal:
4-5 sárgarépát reszeljünk le 2-3 almával, ízesítsük kevés sóval, cukorral,
tegyük tálba, majd keverjünk szószt hozzá a következő módon: 2 ek tahinhoz
(szezámmagkrém) öntsünk annyi vizet, hogy tejfölsűrűségű legyen, ízesítsük 2
ek citromlével, és tetszés szerinti mennyiségű szójaszósszal. A szósszal
öntsük le a répasalátát, és tegyük be a hűtőbe, hogy összeérjen.

Téli zöldségsaláta:
2-3 sárgarépát, 1 uborkát, 1 kis céklát, zellert és fél fej káposztát
reszeljünk le durva reszelőn, öntsünk rá 2 kk tökmagolajat, keverjük össze
csíráztatott búzával, lenmaggal, darált napraforgómaggal és szezámmaggal.
Kevés fűszersóval, borsikafűvel és petrezselyem zöldjével ízesítsük. Öntet:
törjünk össze villával 5 dkg márványsajtot, keverjük el 1 doboz sovány
tejföllel, és tegyük pikánssá egy kis mustárral és néhány csepp citromlével.

Nyári Zöldségsaláta:
vágjunk össze 1 zöldsalátát, 2-3 retket, zöldpaprikát, paradicsomot, 1
újhagymát és kb. 3 ek csíráztatott lucernát, adjunk hozzá 2 kk olivaolajat,
pár csepp citromot, magokat, esetleg kevés fűszersót, és morzsoljunk rá
fetasajtot. Érdemes zöld olajbogyóval díszíteni, ha szeretjük az ízét.

Vegyes alapanyagú saláta:

reszeljünk le 2 sárgarépát, 1 kis céklát, kevés sütőtököt, 2 kis jonatán
almát, és az egészet keverjük össze egy szeletelt banánnal. Adjunk hozzá
olajos magvakat, és citromos-mézes öntettel öntsük le.

Téli gyümölcssaláta:
vágjunk kis kockákra 2 szem almát és körtét, 1 nagy banánt, keverjünk hozzá
néhány szem szőlőt, mazsolát, aprított mandulát, mogyorót. Így is ehetjük,
de nektárt is készíthetünk belőle, ha leöntjök 2 doboz kefirrel vagy
joghurttal.

Nyári gyümölcssaláta:
aprítsunk kockákra 3-4 sárgabarackot, keverjük össze 10-10 dkg meggyel,
ribiszkével és egy kávéskanál mézzel. Vagy öntsük le egy pohár joghurttal,
vagy adjunk hozzá túrókrémet, esetleg néhány szem mogyorót, diót, mandulát.

Capri saláta
Hozzávalók:
20 dkg cikória

15 dkg tépősaláta

20 dkg paradicsom

1 csokor metélőhagyma

2 dkg tárkonylevél

4 e.k. olívaolaj

2 e.k. tárkonyecet

Elkészítése:
A cikóriát és a tépősalátát leveleire tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, a paradicsomot
felkarikázzuk. Ízlésesen tányérokra rendezzük, és tálalás előtt a salátaöntettel meglocsoljuk:
finomra vágott metélőhagymát, kapribogyót, petrezselymet, tárkonyt kevés sóval, olajjal,
tárkonyecettel és négy evőkanál vízzel jól elkeverünk.
Citromos saláta
Hozzávalók:
1 fej kínai kel

4 db paradicsom

3 db zöldpaprika

1 db kígyó uborka

Elkészítése:
A kínai kelt keresztben egy centis szeletekre vágjuk. A többi hozzávalót kockákra vágva keverjük
hozzá (először nagy mennyiséget kapunk, de a citromlétől kissé össze fog esni). Csavarjuk rá a
citrom levét, sózzuk, borsozzuk. 5-6 percig hagyjuk állni, majd forgassuk át saját levében.

Rendkívül finom salátát kapunk.

Leginkább sültekhez, faszénen készített ételekhez adható köretként is.

Csírás avokádósaláta

Hozzávalók:
(2 személyre)
2 dl lencsecsíra

4 dl szójabab csíra

4 dl lucerna csíra

2 db paradicsom

1 db uborka

1 db gyöngyhagyma

2 db avokádó

1 gerezd fokhagyma

2 e.k. citromlé

Elkészítése:
Keverjük össze a csírákat egy nagy fatálban. Vágjuk össze a paradicsomot, hámozzuk meg az
uborkát és vágjuk kockára. Tegyük hozzá a csírához. Aprítsuk fel a gyöngyhagymát, és szórjuk rá a
zöldségekre. Kaparjuk ki kanállal az avokádo húsát, tegyük egy kisebb fatálba és törjük össze egy
gerezd szétnyomott fokhagymával. Öntsük rá a citromlevet, sózzuk meg. Adjuk az avokádot a
zöldségekhez és alaposan keverjük össze.

A csírák ugyancsak magas energiatartalmúvá teszik ezt a salátát. Két személy részére tálalhatjuk
ropogós sárgarépaszeletekkel és cornflakes-el.
Kenyérfélék
Bhatura
Hozzávalók:
10 dkg rétesliszt

1.5 dl joghurt

20 dkg finomliszt

2 t.k. só

1 t.k. cukor

2 t.k. sütőpor

3 e.k. olaj

0.6 dl víz

Elkészítése:
A réteslisztet és a joghurtot elkeverjük egy tálba és meleg helyen 8-10 órát állni hagyjuk. Ekkorra
kicsit megkel. Belekeverjük a lisztbe, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a sütőport, az olajat és annyi
meleg vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.Lefedve 1 órát pihentetjük, majd átgyúrjuk.
14 gombócot formálunk belőle és 10 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk. Egyenként mindkét oldalát
bő, forró olajban megsütjük

Csapáti:
teljes őrlésű búzalisztből készül, amelyhez kevés ghít vagy vajat, sót és
annyi vizet adunk, hogy kidolgozva a tészta elváljon az edény falától és a
kezünktől. Gombócokat formálunk belőlük, meghempergetjük lisztben, majd
vékony korongokra nyújtva forró serpenyőben közepes lángon mindkét oldalát
világosbarnára sütjük. A csapáti tésztájába keverhetünk apróra vágott
hagymát, metélőhagymát, karfiolt, esetleg ízesíthetjük curryvel, és ugyanúgy
megsüthetjük, mint a zöldség nélküli csapátit. Így laktatóbb, tipikusan
indiai jellegű ételt kapunk.

lepény:
teljes kiőrlésű lisztből és vízből készítsünk palacsintatészta sűrűségű
keveréket. Tegyünk bele egy kevés ghít vagy étolajat (1 kg masszához
legalább 1 evőkanállal), majd előmelegített szeletsütőn süssük ki. A vékony
tészta 5-6 perc alatt átsül, ropogóssá vállik. Az így kapott lepényre mákos
vagy diós mézet, szezámmagkrémet (tahin), mogyorókrémet, szója- vagy
zöldségpástétomot kenhetünk.

Természetes módon kelesztett kenyér:

teljes kiőrlésű búzalisztet és langyos vizet híg tésztává keverjünk össze,
és letakart tálban tegyük éjszakára meleg helyre. Másnapra a tészta megkel,
és enyhén buborékos lesz. Adjunk hozzá kevés sót és egy kevés étolajat, majd
ismét teljes kiőrlésű lisztet, amíg a keverék elég sűrű lesz ahhoz, hogy a
tálból kézzel egyben kiemeljük. Hagyjuk a tepsiben még pár órát kelni, majd
350 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt kisütjük. Kihűlés után fogyasztható.

Kókuszkenyér:
kétféle módon lehet elkészíteni ezt a receptet: vagy ghíben sütjük ki a
tésztát, vagy pedig sütőben. Ha ghíben sütjük ki: 1 dl lisztet, 2 dl
kókuszreszeléket és 3 ek cukrot keverjünk össze. Tegyünk hozzá vizet (ha
van, pár csepp rózsavizet is), és gyúrjunk közepesen kemény tésztát.
Formáljunk kerek lapokat, és süssük ki bő, forró ghíben világosbarnára. Ha
sütőben sütjük, akkor a lisztet, a kókuszreszeléket, a cukrot és némi sót
keverjünk össze, és morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vízzel gyúrjunk
közepesen kemény tésztát az adalékokból. Nyújtsuk ki a tésztát, és
pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Vajazzuk ki a tepsit, és helyezzük rá a
kiszaggatott tésztát. Előmelegített sütőben süssük barnára.

Kenyérrudacskák:
2 csésze teljes kiőrlésű búzalisztet 1-1,5 csésze vízzel, egy ek ghível és
csipet sóval jó keményre kidolgozunk. 1 óra pihentetés után 8 mm vastagra és
kb. 16 cm hosszúra kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, megsodorjuk, végül
megszórjuk bőven szezámmaggal, és közepes hőfokon (kb. 20 perc alatt) szép
világosbarnára sütjük.
Csacsifül
Hozzávalók:
35 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg margarin

1 m.k. sütőpor

1 e.k. cukor

Elkészítése:
Összegyúrjuk a hozzávalókat, 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát. Majd pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, egyik felére baracklekvárt teszünk, a másik felét pedig ezekre ráhajtogatjuk. Forró
sütőben kisütjük és a végén porcukrot szórunk rá.
Sütemények, édességek
Baracklekváros keksz
Hozzávalók:
2 dl liszt

1 dl porcukor

4 e.k. baracklekvár

7 dkg vaj

1 m.k. szódabikarbóna

Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk. Meglisztezett deszkán kinyújtjuk, kekszformákat szaggatunk ki
belőle majd kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Közepes lángon világosra sütjük
Almás pite
Hozzávalók:
25 dkg margarin

2 dl tejföl

1 kg jonathán alma

15 dkg cukor

1 csomag sütőpor

5 dkg dió

5 dkg zsemlemorzsa

0.5 dl tej

0.5 csomag fahéj

1 csipet só

50 dkg rétesliszt

Elkészítése:
Egy tálban a lisztet elmorzsolom a vajjal, majd hozzáteszem a sütőport, pici cukorral, pici sót, a
tejfölt, a 0,5 dl tejet és jól összedolgozom. A tészta akkor van kész, amikor már elválik az edény
falától. Két cipóz formálok belőle és hideg helyre teszem pihenni (hűtőszekrénybe). Ezután
meghámozom az almát, nagy lyukú reszelőn lereszelem. Az egyik cipót még átgyúrom majd
kinyújtom. Beteszem a vajjal kikent tepsibe, vékonyan meghintem zsemlemorzsával, ráteszem az
almát, meghintem fahéjjal, cukorral és a dióval. Kinyújtom a másik cipót és befedem az almát,
oldalát jól összenyomkodom, tetejét villával megszurkálom, kis tejjel átkenem, közepesen meleg
sütőben 20-25 percig sütöm. A végén megszórhatjuk porcukorral.

Csokis muffin
elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
(4 személyre)
1 pohár zabpehely

2 pohár teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 pohár török mogyoró

2 t.k. sütőpor

1 t.k. szódabikarbóna

10 dkg étcsoki

2 e.k. lenmag

1 pohár víz

0.25 db vanília rúd

4 e.k. baracklekvár

0.75 pohár olaj

0.75 pohár méz

1 pohár barnacukor

0.75 pohár kakaópor

Elkészítése:
"Száraz" alkotórészek:
1 bögre zabpelyhet daráljuk lisztté turmixgépben, öntsük egy keverő tálba. 1 bögre mogyorót is
daráljunk meg a turmixgépben, és öntsük a tálba. A csokit vágjuk apró kockákra és rakjuk a tálba.
Adjunk hozzá 2 bögre teljes kiőrlésű tönkölylisztet, fél-3/4 pohár jó minőségű kakaóport, 2
teáskanál sütőport és 1 teáskanál szódabikarbónát. Jól keverjük össze az egészet.

"Nedves" alkotórészek:
Turmixgépben 2 evőkanál lenmagot 1 bögre vízzel alaposan turmixoljunk szét. (Sűrű nyálkás
massza lesz.) Adjunk hozzá egy negyed rúd vaniliát (vagy 1 vaniliás cukrot), 4 evőkanál
baracklekvárt, 3/4 bögre oilajat és 3/4 bögre mézet. Az egészet turmixoljuk össze
Öntsük ki egy másik keverőtálba. Keverjünk bele 1 bögre barna cukrot.
A turmix tartályába rakjunk egy kevés vizet, egyet keverjünk rajt, hogy kimossa a bennmaradt
masszát, és öntsük a tálba.
Keverjük hozzá a lisztes keveréket. Ha túl híg/sűrű adjunk hozzá tönkölylisztet/vizet.

A muffinsütőbe rakjunk kis papírbetéteket, töltsük meg a tésztával.

Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük kb 45 percet.
Muffinsütő helyett süthetjük őzgerincformában vagy tepsiben is.

Édes szilváslepény
elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
40 dkg fehérliszt

0.5 dl tej

2 dkg élesztő

1 e.k. olaj

1 csipet só

1 csomag vaniliás cukor

1 e.k. tejszín

2 e.k. tejföl

2 e.k. cukor

50 dkg szilva

Elkészítése:
Az élesztőt kevés tejjel felfuttatjuk, majd liszttel, olajjal, sóval és vaníliás cukorral közepesen
kemény tésztát gyúrunk. Egy óráig kelesztjük. A kelt tésztából hat lepényt formálunk, a lepények
szélére készítsünk peremet, hogy a tejszín ne folyhasson le. További 20 percig kelesztjük. Sütőben 5
percig elősütjük. Ez idő alatt a tejszint, tejfölt, cukrot a fahéjjal összekeverjük. A szilvákat,
felszeleteljük. Az elősült tésztát megkenjük a tejszínes szósszal és a tetejére szilvát szórunk. Majd
újra sütőbe téve kb. 10 perc alatt készre sütjük. Más gyümölccsel ill. fagyasztott gyümölcsökkel is
elkészíthető.

Rafaello: 25 dkg kristálycukrot 1,5 dl forróvízben feloldunk, majd hozzáadunk 6 dkg margarint, 27
dkg sovány tejport és 25 dkg kókuszreszeléket. Ezt összegyúrjuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Mikor
megdermedt diónyi gombócokat formálunk belőle és mindegyik közepére 1 szem mandulát vagy
mogyorót teszünk, végül kókuszreszelékbe forgatjuk
Laddu:
egyenes aljú edényben olvasszunk meg 35 dkg ghít vagy vajat, és szórjunk bele 35 dkg megszitált
sárgaborsólisztet. Pirítsuk a keveréket lassú tűzön állandó keverés mellett kb. 15 percig. Utána
hűtsük langyosra, majd keverjünk bele 25 dkg porcukrot. Diónyi golyókat formálva belőle,
díszíthetjük a tetejét dióval, mazsolával, mandulával, mogyoróval, de kókuszreszelékbe is
hempergethetjük. Végül hűtőszekrényben teljesen hidegre hűtjük.

Halava:
3 dl vizet 15 dkg cukorral felforralunk, és kis tűzön hagyjuk. 5 dkg diót
durvára törünk és félretesszük. 10 dkg vajat kis lángon megolvasztunk egy
edényben. Beleöntünk 12 g búzadarát, és fakanállal állandóan kevergetve
10-15 percig puhítjuk. Állandó keverés mellett beleöntjük a forró szirupot.
Belekeverjük a diót, még 2 percig főzzük kis lángon, míg a dara beissza a
folyadékot. Dió helyett használhatunk bármilyen más csonthéjas magot,
szárított gyümölcsöt vagy kompótot is.

Kókuszos mákosgolyók:
egy csésze zabdarát, zabpelyhet vagy búzacsírát enyhén megpirítunk, majd
megöntözünk frissen kipréselt narancs, mandarin vagy alma levével, hogy puha
kását kapjunk. Hozzáadunk 30 dkg mazsolát és 20-25 dkg darált mákot, tetszés
szerint ízesítjük vaníliával, ánizzsal vagy fahéjjal, mézzel és reszelt
narancs- vagy citromhéjjal, és golyócskákat formálunk belőle. A golyókat
kókuszreszelékbe forgatjuk. Azonnal fogyasztható, de egynapos pihentetés
után még kellemesebb az íze.

Répatorta:
12 dkg cukrot, 6 ek mézet, 17 dkg finomra reszelt répát, 5 dkg datolyát, 12
dkg mazsolát, ž kk szerecsendiót, 12 dkg vajat és 1,5 dl vizet összekeverünk
egy lábosban, és lassú tűznél felforraljuk őket. Öt percig hagyjuk rotyogni,
majd lehűtjük. Belekeverünk 12 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 12 dkg
finomlisztet, 2 ek joghurtot, 2 kk sütőport és egy csipet sót. Egy
dobozformában kb. 60 percig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, a tetejét
megszórjuk porcukorral, és vékonyra szeletelve tálaljuk.
Almás durumpalcsinta:
25 dkg durumlisztet keverjünk el turmixgépben 10 dkg vajjal és annyi
50-50%-ban elegyített tej-víz keverékkel, hogy tejfölsűrűségű tésztát
kapjunk. A keverékbe reszeljünk 3 almát, s ízesítsük fahéjjal, pici sóval.
Fél óra pihentetés után lehet kisütni. (Természetesen tehetünk bele egy
tojásnak megfelelő tojásport is.)

Mézes püspökkenyér:
30 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 1 dl mézet, 1 ek sütőport, fél citrom levét
és héját, 10 dkg mazsolát, 10 dkg apróra vágott diót, kevés fahéjat,
szegfűszeget és 1 dl narancslét nagy tálban összekeverünk. Ha jó alaposan
kikevertük a tésztát, kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük, és
lassú tűzön megsütjük. Miután kihűlt, bevonhatjuk karob-vagy
csokoládémázzal.

Italok.

Indiai tea (chay):

1 liter vízbe tegyünk 1 evőkanál teakeveréket, és forraljuk 5 percig. Utána
öntsünk hozzá 3 dl tejet, és újra forraljuk fel a teát. Ízlés szerint
édesíthetjük. A teakeverék receptje: 2 csomag őrölt fahéj, 1,5 csomag őrölt
szegfűszeg, 0,5 csomag őrölt szegfűbors, (esetleg ˝ kk őrölt fehérbors), 1
csomag őrölt gyömbér és 10 hüvely kardamon őrölt magja.

Kókusztej:
2 dl tejbe keverjünk ˝ zacskó kókuszreszeléket, hevítsük forrásig, majd
hagyjuk állni 20 percig. Utána szűrjük át a tejet, édesítsük tetszés
szerint, a kókuszpépet pedig felhasználhatjuk nektárhoz.

Szójatej:
3 csésze sárga szójababot megmosunk, majd 6 dl vízben áztatunk 12 órán át.
Utána leöntjük az áztatóvizet, és a babot jól átöblítjük. A 3 csésze babot
turmixgépben 6-7 csésze forró vízzel addig keverjük, amíg sűrű püré lesz
belőle. Utána nagy méretű fazékban közepes lángon, állandó kevergetés
mellett felfőzzük, majd 10-15 percen keresztül forraljuk lassú tűzön. Utána
átszűrjük, és jól kinyomkodjuk a maradék masszát. A leszűrt szójatejet
hirtelen lehűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. Kb. 4 napig őrzi meg
frissességét.

Gyümölcsturmix:
0,5 l szójatejet turmixgépben összekeverünk 1 csésze eperrel vagy más,
idényjellegű gyümölccsel és 1 ek mézzel. (Szójatej tartalmú italokat nyáron
fogyasszunk, mert a szójatej jin jellegű, ezért erősen hűsítő hatású.)

Karob mokka ital:

0,5 l szójatejet turmixgépben összekeverünk 2 ek karobbal
(szentjánoskenyér-mag lisztjével), 1ek instant gabonakávéval és 2 ek mézzel.
Az italt poharakba töltjük, majd egy csipet karob port szórunk a tetejére.

Nektár:
2-3 féle idényjellegű gyümölcsöt jól megmosva és apróra vágva keverjünk
össze személyenként ˝ ek kókuszreszelékkel, ˝ ek mazsolával és 1 pohár
joghurttal. Hagyjuk összeérni az alkotórészeket 1-2 órán keresztül.
Trópusi eső (gyógynövény) tea:
hibiszkuszvirágot, fenyérfüvet (ha nincs, helyettesíthetjük citromfűvel),
borsmenta levelet, fodormenta levelet, apróra vágott narancshéjat és darált
csipkebogyót keverjünk össze egyenlő arányban, ízesítsük aprított darabos
fahéjjal. 1 ek keveréket öntsünk le 2 dl forrásban levő vízzel, és 5-10
percig hagyjuk állni. Szűrve melegen, hidegen egyaránt fogyasztható, nyáron
kitűnő frissítő ital hűtve.

Görögdinnyesörbet:
12 dl összetört görögdinnyebelet összekeverünk fél citrom levével és 4 dl cukorral vagy mézzel.
Mély tálba öntve a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, és a tetejére
öntünk 4 dl tejszínt. A tejszínt hagyjuk elkeveredni a görögdinnyével, aztán rögtön tálaljuk. Forró
napokon kitűnő frissítő.

Gabonamagvak és pelyhek főzési ideje:

Búza, rozs, árpa: 45 perc

Csíráztatott búza: 5-10 perc
Búzadara: 5 perc
Barnarizs: 25-30 perc, utána a tűzről levéve 10 percet álljon lefedve
Hajdina: mint a barnarizs
Köles: 20 perc, utána lefedve 10 percig álljon, mint a rizs
Búzapehely: 5 perc
Rozspehely: 5 perc
Zabpehely: 5 perc
Árpapehely: 5 perc