Madrid a su gusto

GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2011

Entrevista a:
Roberto Limas
Chef Hotel Velázquez
 Madrid a su gusto

GUÍA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

El restaurante Las Estatuas
del Gran Hotel Velázqez

Opiniones maestras
Roberto Limas. Chef Ejecutivo del restaurante Las Estatuas

Esta guía desde su creación pretende dar a conocer la múltiple y selecta variedad de restaurantes situados en el inte-
rior de los más importantes hoteles de Madrid. Estas son las preguntas que nos gustaría nos pudiera contestar:
¿Cual cree que ha sido el problema hasta tiempos no muy lejanos para que la cocina de estos restaurantes no tuviese
demasiada fama?
En aquellos establecimientos que se hacía alta cocina o cocina de vanguardia no se había sabido orientar el marketing del
restaurante diferenciando las dos líneas de producto, restauración y alojamiento. Los empresarios hoteleros no tardaron en
darse cuenta de que el hecho de crear una marca de calidad en restauración con un chef que sepa adecuar sus productos y
orientarlos al público general, podían aumentar sus ingresos y dinamizar la imagen general del hotel.

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 ¿Qué destacaría como puntos favorables y cuales no tanto, de
estar dentro de un Hotel?
Favorables: el equipo humano y la logística suele ser mas extensa en
los hoteles al tener varios departamentos asociados a alimentos y bebidas
que intervienen en el proceso de venta y organización, destinados a mejo-
rar la experiencia del cliente. Además, en los hoteles con cierto renombre
tenemos ya clientes potenciales dentro de nuestras instalaciones.
No tan favorables: Dadas las características de los locales, no siem-
pre es posible dar una entrada directa al restaurante desde la calle y se
ha de tener la capacidad necesaria necesarias para atender a todos los
departamentos sin importar el volumen de trabajo que pueda haber. (Un banquete familiar, una conferencia con un cóctel para
300 personas y el día a día del restaurante no deben bloquear el buen servicio del room service, por ejemplo). Nosotros tene-
mos la suerte de contar con las instalaciones y la experiencia para hacerlo.
¿Qué futuro le augura a estos restaurantes y en que deberían de mejorar para situarlos en el lugar que merecen?
Entiendo que ya no es futuro sino presente, ya que tenemos grandísimos restaurantes con numerosas variedades de coci-
na en hoteles de toda España.

La Restauración a debate
¿Cuáles destacaría como pilares básicos de toda buena cocina española?
En primer lugar la correcta selección del producto y la buena manipulación del mismo. La aplicación de las técnicas de
cocción correctas para realzar el sabor del producto, y por supuesto disponer de un buen equipo humano y de la equitación y
logística necesaria...
¿Cuáles son las tendencias actuales en el ámbito de la restauración en Madrid?
Volvemos a la cocina mas clásica y mas reconocible… sabores de toda la vida, cocina sana, baja en grasas y sin muchos arti-
lugios para volver a dejar paso a los sabores reales de un buen género. Por supuesto después cada chef aporta su “toque”.
¿Qué detalles característicos distinguen la cocina que se practica en Madrid?
Calidad, buen servicio y variedad de ofertas culinarias.
¿En que se ha progresado más durante los últimos años dentro de la restauración del sector hotelero madrileño?
Cultura culinaria. Por fin en Madrid se ha generado una importante cultura culinaria. En regiones como Cataluña o País
Vasco tienen esta cultura desde hace ya 30 años.
¿Reconoce el cliente de hotel o el ciudadano de la calle el esfuerzo que se viene haciendo en el sector hotelero para
ofrecer una gastronomía selecta y de calidad?

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 Entiendo que sí, ya que algunos de los restaurantes más premiados están den-
tro de las dependencias de un hotel.
¿Qué opinión le merece la influencia de las cocinas foráneas en nuestra pro-
pia gastronomía nacional?
Muy respetable aunque yo personalmente no aplico mucho de lo de fuera en
mi cocina. Mi cocina es casi casi regional, intento usar todos los productos que me
da mi región o las circundantes. La filosofía es que se mejora el producto cuando
no recorre grandes distancias hasta el consumo. Nosotros procuramos conocer no
sólo al distribuidor sino a los productores. Con esto no quiere decir que no usemos
técnicas, aderezos o géneros de distintas procedencias… pero procuramos que la base de lo que llega al plato sea de la más
absoluta confianza.
Mi cocina es castellana, trato de no fusionar cocinas ni dejarme llevar por las tendencias sino de realzar la cocina típica
de Madrid, y las influencias por contacto de las comunidades adyacentes.
¿Qué concepto tiene de la “nueva cocina experimental” y como ve las duras disputas que en torno a ella hemos podi-
do comprobar todos los ciudadanos?
Personalmente, me siento un privilegiado por haber disfrutado e incluso participado de estos cambios en la cocina. El tra-
bajo realizado por estos chefs no tiene precio. La marca generada como cocina de vanguardia española es un hito memora-
ble de nuestro país y nuestro tiempo.
Las disputas son buenas a cierto nivel. Generan crítica, suman opiniones, multiplican la expresión y resultan en mejoras. Al
final lo importante, es dar información al consumidor y que este sepa que se trabaja por dar nuevas experiencias a su paladar.
En el lado negativo… parece que si no haces una esferificación, o usas nitrógeno o sale humo de los platos no eres un
cocinero de vanguardia. Esto es irreal. Está bien que lo realicen quien lo realiza bien… pero el secreto está en aportar las nue-
vas técnicas tan integradas que se perciban como algo natural. Esa es mi idea.
Ya para finalizar, recomiéndenos algunos platos de esta temporada otoño-invierno y cuales serán algunos de los pla-
tos estrella de sus “fogones”.
Sopa castellana con bogavante - San Pedro con crujiente de morcilla y sopa cruda de guisantes - Salteado de verduras
con capuchino de ibérico - Presa de ibérico, carpaccio de hongos y praliné de piñones tostados… ¿Quién dijo que la cocina
castellana era aburrida?

Le agradecemos el tiempo que le hemos quitado para realizar esta entrevista y le deseamos a usted y a su Hotel el
mayor de los éxitos en su próxima andadura.

Alejandro Cortés. Editor Madrid Turístico y Guía Madrid a su Gusto

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1-11 15/1/10 10:29 Página 7

BACARDI SUPERIOR
MOJITO ORIGINAL
Ingredientes:

1 lima fresca

10/12 hojas de menta o hierbabuena

4 cucharitas de azúcar blanca

2 partes de Bacardi Superior

3 partes de soda

Preparación:
Introducir en un vaso
Collins la lima fresca
cortada en ocho trozos.
Agregar la menta fresca
o la hierbabuena -según
la preferencia- el azúcar
y machacar bien.
Llenar el vaso con hielo
picado. Verter la cantidad
indicada de ron blanco
Bacardi Superior. Mezclar
bien con una cuchara de
bar. Agregar la soda y
completar el vaso con
hielo picado. Se colocan
dos pajitas. Y ya se sabe:
los clásicos no fallan.
The restaurant Las Estatuas
at the Gran Hotel Velázqez

Master opinions
Roberto Limas, Executive Chef of the restaurant Las Estatuas

This guide tries to show us the many and varied of restaurants which can be found within the most important hotels in
Madrid. These are the questions we would like you to answer:

What do you think was the reason that up till recently the food offered in these restaurants wasn't well known?
In these places which do haute cuisine or nouvelle cuisine. We haven't till now been able to market and differentiate between
two products the restaurant and accommodation. Hotel managers haven't been long in realizing that creating a quality product
in restaurants with a chef who knows his profession and can give the public what it wants can increase earnings and do wonders
for the hotel's image.

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 What are the good and bad points of being in a hotel?
Good points: The team and the logistics are usually more extensive
in hotels having various departments dealing in food and drink which
get in the way of sales and organization, which are designed to make
the clients feel more at home.Also in hotels with certain fame we already
have potential clients within our walls.
Bad points: given the characteristics of the space we occupy it isn't
always possible to have an entrance to the restaurant directly from the
street and you have to have the capacity to attend to the needs of all
departments in spite of the amount of work involved (a family banquet,
a conference with cocktails for 300 people and the day to day work in the restaurant shouldn't snarl up room service for
example) We are lucky to have the facilities and the experience to do it.

What does the future hold for those restaurants which have to improve to get to the place they deserve?
I understand there is no future without a present,we now have great restaurants with a wide variety of dishes in hotels in Spain.

The restaurant debate

What is the cornerstone of good Spanish cooking?
In the first place, selecting the right product and knowing how to make the best of it. The application of the correct cooking
techniques to bring out the flavour and of course to have a good team and have the necessary utensils and logistics available.

What are the trends in gastronomy in Madrid?

We have gone back to the classical and the best known, traditional flavours, healthy eating, low in fat and devices to let
the flavour of excellent produce soak through. And of course each chef has his particular touch.

What characteristics distinguish the cooking in Madrid?

Quality, good service and a wide offer.

What has made most progress in the last few years in the restaurant and hotel trade in Madrid?
Culinary culture. At last Madrid has generate an important food culture. In places like Catalunya and The Basque Country
have had this culture for 30 years.

Do hotel guests and the general public recognise the effort made in the hotel trade to offer a select and quality
gastronomy?
I think so as some of the most prized restaurants are within hotels.

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 What do you think of the influence of foreign cooking in our national
gastronomy?
It is well respected but I personally don't use it much in my kitchen.My cooking is
regional, I try to use all the products from my region or the surroundings. The philosophy
is that the product is better when it doesn't have to travel long distances before it is eaten.
We try to get to know not only the distributor but the producers.I am not trying to say
that we don't use techniques, preparations or goods from different sources... but we try
to assure ourselves that what gets on to our plates is the best possible.
My cooking is Castillian. I try not to mix it with other types and try not to follow
the trends but produce typical Madrid dishes,with the influence from the adjoining communities.

What do you think of “nouvelle cuisine” and what do you think of the arguments raging around this subject which
everyone has heard about?
Any elemento of learning or improvement is always welcome independantly of its origin.

What do you think about the “new experimental cuisine” and what is your opinion about the serious arguments we have
observed in this respect among all the townsfolk?
Personally I feel privileged to have participated in these changes. The work done by these chefs is priceless. The name
nouvelle cuisine is a big hit for our country and for our time. On a certain level arguments are good.They generate criticism,
add opinions, increase expression and result in betterment. In the end the most important is to give information to the consumer
and that they know you are working to give their palates new experiences.
On the down side: it seems if you don't make a sphere or use nitrogen or smoke doesn't come out of the plates you aren't
a nouvelle cuisine chef.
That's nonsense. It's good that you do what you do well... but the secret is to use new techniques which become so integrated
that they seem natural. This is my idea.

To finish with can you recommend some dishes for autumn/winter which will be the most popular dishes in your
fogones?
Castillian soup San Pedro with crunchy morcilla and soup with raw peas-fried vegetables with a layer of Iberian ham- Iberian
ham, mushrooms thinly sliced with toasted pine nuts... Who would say that Castillian dishes are boring?

We would like to thank you for your time you have given us to do this interview and we wish you and your hotel all
the best in your future projects.

Alejandro Cortés. Editor Madrid Turístico y Guía Madrid a su Gusto

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UN ESPACIO ACOGEDOR Y DISTENDIDO
EL RESTAURANTE

C L A R AV Í A
MUCHO MÁS QUE COMER

Donde hay un Novotel hay un Claravía. Reservas: 902 123 123

 Situado en la zona más privilegiada y aristocrá-
tica de Madrid, en El Rocío encontramos la me-
jor representación de la cocina mediterránea y
andaluza. Pensada, diseñada y ejecutada para
que el producto quede definido con suaves pin-
celadas, resaltando sus auténticos sabores. Je-
sús Santos Prieto, cocinero de prestigio, apuesta
por una cocina con sentido y bien equilibrada. Desde un «arroz meloso de rape y gam-
bas», pasando por un «solomillo de ternera a la andaluza» o una «merluza sobre cama
de puerros», sin olvidar los sugerentes bocados, que alcanzan su máxima expresión en
nuestros «ibéricos», «pescaítos» y «ensaladas», siempre acompañados de los mejores vi-
nos «finos» y «manzanillas».
Located in the most privileged and aristocratic area of Madrid, at El Rocío we can find the
best display of Mediterranean and Andalusian cuisine. Conceived, designed and executed
so the product is defined with light brush strokes, enhancing its authentic flavours. Jesús RESTAURANTE EL ROCÍO
Santos Prieto, a prestigious chef, wagers for a sensible and well balanced cuisine. From C/ Don Ramón de la Cruz, 28
an «arroz meloso de rape y gambas», (“soupy rice with angler fish and prawns”) to a 28001 Madrid
«solomillo de ternera a la andaluza» (“veal sirloin steak Andalusian style) or a «merluza Tel. (34) 91 431 24 45
sobre cama de puerros» (“hake on a bed of leeks”), we can choose provoking snacks, that
reach their maximum expression with our «ibéricos», «pescaítos» and «ensaladas», always GRAN HOTEL
washed down with the best «finos» and «manzanillas» wines. VELÁZQUEZ
C/ Velázquez, 62
28001 Madrid
Tel. (34) 91 575 28 00
Fax (34) 91 575 28 09
velazquez@chh.es
Especialidades: Cocina mediterránea
y andaluza. Especialistas en arroces
y “pescaito frito”
Horario de cocina: 13:30 a 16:00 /
20:30 a 23:30
Horario de comedor: 8:00 a 23:30
Precio medio sin vinos: 25,00 §
Descanso semanal: Domingos
y festivos
Vacaciones: No
Salones: Capacidad 150 personas.
Parking: Junto al Hotel

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El Restaurante Goya del Hotel Ritz Madrid ofrece, a partir de las mejores mate-
rias primas de temporada y de mercado, una carta con platos tradicionales de
la cocina española y otros completamente innovadores en su concepción y pre-
sentación, denotando influencias de las cocinas vasca y francesa. En la época
estival le sugerimos no perderse Terraza del Goya, un oasis de calma y tranqui-
lidad. HOTEL RITZ MADRIDGL
Plaza de la Lealtad, 5
Goya offers a menu with Spanish delicacies prepared with the finest seasonal 28014 Madrid
ingredients based on traditional recipes. This menu is complemented by a variety Tel. (34) 91 701 67 67
of creative dishes, original in concept and presentation influenced by the French Fax (34) 91 701 67 76
and Basque Cuisine. We suggest you to try in the summer the famous Terraza del ritzmadrid@ritz.es
Goya, an oasis of freshness and relaxation overlooking the gardens. www.ritzmadrid.com

Especialidades: Cocina nacional e

internacional / National &
international cuisine
Horario de cocina: 13:30 a 15:45 /
20:30 a 23:30
Precio medio sin vinos*:
Menú del día: 61,00 §
Almuerzo: 70,00 §
Cena: 85,00 §
Menú centenario: 100,00 §
Brunch dominical: 79,80 §
Descanso semanal: Abierto todos
los días / Open daily
Salones: Restaurante Goya.
Capacidad: 64 personas. La terraza
del Goya: 86 personas
Parking: Sí

* IVA incluido en precios

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 EL COCHINILLO
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado,
hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezu-
ñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible,
está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia va-
riedad de colores y dibujos. Son animales rápidos e inteligentes.
Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y ma-
duran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos
114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívo-
ros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada
para vegetales. En su domesticación se les da también carne,
siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero
(piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cer-
das para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de
grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas
que producen carne magra. Además, proporcionan materia pri-
ma de calidad para la elaboración del jamón.
Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza:
• Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
• Cochinillo, cuando todavía maman.
• Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
• Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
• Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina,
Uruguay, Chile, México y España, a los que maman.
• Cocha, o Gocha, otro nombre para la hembra del cerdo.
• Piara, se llama a un grupo de cerdos.
• Puerco, cochino cebado.
• Chancho, Chancha, cerdo macho ó hembra de cualquier
edad (en Uruguay, Chile y Argentina).
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 ani-
males, dependiendo de la raza y del número de parición. El tiem-
po ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de
21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
• Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días
• Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días
• Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días
• Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere
de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la ma-
tanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya
que se usan en la cocina incluso las partes que en otros ani-
males siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intes-
tinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmo-
nes, corazón...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la sucie-
dad; esto último proviene probablemente de su hábito de revol-
carse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de
su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes
infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en rea-
lidad, uno de los animales más limpios de la granja.
EL COCHINILLO AL HORNO DE LEÑA
El asado de cochinillo o tostón al horno es otro de los asados típicos
castellanos que dieron la vuelta al mundo desde le legendario Me-
són Cándido de Segovia. Aquí en Madrid el afamado restaurante
Asador Real inmortaliza esta tradición, dándole el máximo senti-
do a este plato a todo aquel que se precie a degustarlo, en este
lugar junto al Palacio Real, el Teatro Real y la plaza de la Ópera.
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Todos aquellos que deseen inmortalizar su paseo por un lugar cuenco de barro.
tan emblemático de la ciudad de Madrid, no puede dejar de ha- De esta forma se
cer un hueco en su agenda y su “estómago” para degustar algu- evita también que
nos de los platos característico de este Asador que le harán sa- el cochinillo toque
borear al máximo la ciudad: Cordero y Cochinillo asado al hor- el fondo de la
no de leña, Pescados y Carnes rojas a la parrilla. Nos gustaría bandeja. Otros
destacar en particular el Jamón ibérico de Bellota Reserva son partidarios de
Arturo Sánchez y su maravillosa Gamba blanca de Huelva y to- poner unas tabli-
do ello acompañado por una amplia Bodega de Vinos de la más tas de madera en
alta calidad: Rioja, Ribera del Duero y otras denominaciones. la cazuela o ban-
El "tostón" es un cerdito de 3 semanas. El secreto es que sea un deja de asar.
excelente cochinillo y el arte de asar. • Los ajos picados
Ingredientes: se pueden mez-
• Un tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy impor- clar con la mante-
tante, tendría que tener unas tres semanas y media y no ca de cerdo .
pasar los 5 kilos. • Si no hay horno
• Manteca de leña, debe re-
• Ajos cordarse hacer el
• vino blanco cochinillo a un
• Sal fina fuego suave, len-
• Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes. tamente, regádolo
con su jugo fre-
Elaboración de Cochinillo asado: cuentemente para que nos se seque. Los expertos aconsejan
1º. Paso: Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes una tempera tura de asado "alta al principio, para sellado de
se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, y poros, media durante todo el proceso y alta al final si hiciera
la introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostón falta".
hay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuego • Si se asa el cochinillo entero es importante armarlo bien. Para
lento, en un tiempo aproximado entre una hora y 45 minu- ello un truco es poner en el hueco de las entrañas 2 ó 3 man-
tos y dos horas , una de las claves del tostón al horno. zanas reinetas y en la boca un limón.
2º. Paso: Cuando lleve aproximadamente una hora y 30 minu- • Cuando vaya adquiriendo el color hay que pincharlo con una
tos en el horno se rocía con vino blanco. aguja varias veces para que expulse el aire y se facilite la for-
Algunos consejos de Utilidad: mación de la corteza crocante.
• En alguna recetas tradicionales son imprescindibles las ramas • Otro detalle, si no se quiere que se quemen las orejas y el rabo
de laurel (no las hojas), se suelen colocar en el fondo del del tostón es protegerlas con un poco de papel de aluminio.

Pza. Isabel II, 1 - esquina C/ Escalinata - 28013 Madrid (Metro Ópera)

Parking gratuito 2 horas: Pza. Oriente, Pza. Mayor, Pza. Las Descalzas.
Reservas: Telfs.: 91 547 11 11 - 91 559 85 85
reservas@asadorreal.com · www.asadorreal.com

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 SUCKLING PIG
The adult domestic pig has a heavy, rounded body with
comparatively long, flexible snout and short trotters with hoofs
(four toes) and a short tail. Its skin, which is thick but sensitive, is
partly covered with coarse bristles and has a wide variety of
colours and designs. These are quick, intelligent animals.
Adapted for meat production, since they grow and mature quickly,
they have a short gestation period, of about 114 days, and may
produce quite a numerous litter. They are herbivorous in their wild
state because they have jaws that are designed for eating
vegetables. When domesticated, they are also given meat (always
chopped) but they consume a wide variety of vegetables. Apart
from its meat, the pig's skin is also used (pigskin) to make suitcases,
shoes and gloves, and the bristles are used to manufacture brushes.
They are also a primary source of edible fat, although the breeds
that produce lean meat are preferred today. In addition they
provide quality raw material for the production of ham.
Pigs are given different breeding names:
• Gorrino, when they are less than 4 months old.
• Cochinillo, when they are still suckling.
• Verraco, the name given to the male pig used for
reproduction.
• Cochino, pigs fattened for slaughter.
• Lechón, any aged pig. Suckling pigs in Argentina, Uruguay,
Chile, Mexico and Spain.
• Cocha, or Gocha, another name for the sow.
• Piara, is the name of a group of pigs.
• Puerco, fattened pig.
• Chancho, Chancha, male or female pig of any age (in
Uruguay, Chile and Argentina).
A litter of piglets usually has 10 or 12 animals, depending on the
breed and number of litter.
The ideal suckling period for piglets reared in captivity is 21 to
28 days. Weaning may be classified in three periods:
• Early weaning nursing period: 21-28 days
• Ultra-early weaning nursing period: 1-10 days
• Traditional weaning nursing period: 56-63 days
• Pig is said to be the only animal that never dies of old age
because it is in many cases used for slaughter and the whole
of the pig carcass is taken advantage of, and even those
parts that have always been rejected in other animals are
used for cooking: Trotters, snout, intestines, testicles, internal
organs (kidneys, liver, lungs, heart…), etc.
Pigs are often associated with gluttony and dirtiness; the latter
possible is because of their habit of rolling in the mud or sludge
which is in reality an activity related with their hygiene which helps
eliminate parasites and other infectious agents lodged in their skin.
A pig is, in reality, one of the cleanest animals on the farm.
CHARCOAL ROAST COCHINILLO
Roast suckling pig ("cochinillo” or “tostón”) is yet another of
the typical Castilian roast dishes that have found their way
around the world ever since the legendary Mesón Cándido of
Segovia. Here in Madrid, the well-famed restaurant Asador
Real (Royal Roaster) immortalises this tradition, giving it
maximum significance for all whodeign to try it in this venue
next to the Royal Palace, the Royal Theatre and the Opera
square.
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All those who wish to immortalise their
visit to such an emblematic place in the
city of Madrid must not fail to find a gap
in their diary and "stomach" to try some
of the characteristic dishes at this Roast
House, where the best roasts in town can
be enjoyed: Charcoal roast lamb and
suckling pig, red grilled meat and fish.
We wanted to point out in particular:
the Reserve "Bellota" (acorn-reared)
Iberian Ham Ar turo Sanchez and
wonderful White Huelva Prawns, all
accompanied by an extensive top quality
Wine Cellar: Rioja, Ribera del Duero
and other denominations
"Tostón" is a 3-week old piglet. The
secret is for it to be an excellent suckling
pig and the art of knowing how to roast.
Ingredients:
• A “tostón” (piglet). The quality of the
“cochinillo” is very important; it must be about three wek’s
old and not weigh more than 5 kilos.
• Lard
• Garlic
• White wine
• Table salt
• If the suckling pig is good quality, no further ingredients are
needed.
How to prepare roast “Cochinillo”:
1st. Step: Put the suckling pig, that has previously been greased
on the inside and outside with lard, in a clay ovenware dish and
place it in the oven. The orthodox opinions say that a “tostón”
Pza. Isabel II, 1 - esquina C/ Escalinata - 28013 Madrid (Metro Ópera)
Parking gratuito 2 horas: Pza. Oriente, Pza. Mayor, Pza. Las Descalzas.
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must be roasted in a charcoal wood
oven, so it can be cooked slowly, taking
approximately one hour 45 minutes to
two hours, one of the key factors for a
roast “tostón”.
2nd. Step: When it has been roughly
one hour 30 minutes in the oven, we will
douse it with white wine
Some useful advice:
• Some traditional recipes say twigs of
bay leaf (not the leaves) must be used;
they are usually laid on the bottom of
the clay ovenware dish. This also
prevents the “cochinillo” from touching
the bottom of the tray. Others are in
favour of putting pieces of wooden
slats in the roasting dish or tray.
• Chopped garlic can be mixed with the
lard.
• If there is no charcoal oven, we must
remember to roast the “cochinilla” slowly, at a low heat, basting
it frequently with its juice to prevent it from drying. Experts advise a
“high” roasting temperature at first to seal the pores, a “medium”
temperature during the entire process, and a "high temperature" at
the end, if necessary.
• If the entire “cochinillo” is roasted, it is important to prepare
it properly. To do so, one of the tricks of the trade is to put 2
or 3 cooking apples inside the carcass and a lemon in its
mouth.
• As it changes colour, it must be pricked several times with a
skewer to eliminate the air and facilitate the formation of the
crackling.
• Another trick is to protect the ears and tail of the “tostón”
with a piece of kitchen foil to prevent them from burning.
Reservas: Telfs.: 91 547 11 11 - 91 559 85 85
reservas@asadorreal.com · www.asadorreal.com
H2O
Situado en un entorno privilegiado, en donde el agua, las zonas ajardinadas y
la luminosidad son los elementos predominantes, el restaurante H2O compagina
a la perfección las sugerencias de una rica y selecta gastronomía con el encanto
de un ambiente tranquilo en una de las zonas residenciales más exclusivas de
Madrid.
En H2O podemos disfrutar de selectos platos de la cocina mediterránea, junto
con algunas pinceladas de platos de autor en los que, por encima de todo, des-
tacan la alta calidad de las materias primas y el cuidado ensamblaje entre las
texturas, los sabores y la impecable presentación. Resaltamos como especialida-
des los risottos, las carnes, los pescados y, como alternativa diaria, selectos pro-
ductos de la cocina vegetariana. HOTEL OSUNA 
C/ Luis de la Mata, 18
Located in a privileged setting where water, landscape gardens and luminosity are
28042 Madrid
the predominant elements, the restaurant H2O is a perfect combination of Tel. (34) 91 741 81 00
suggestions of a rich, select gastronomy with the charm of a tranquil scenario in Fax (34) 91 742 80 77
one of the finest and select residential areas in Madrid. osuna@chh.es
At H2O we can enjoy select Mediterranean cooking, enlivened with a few dashes www.chh.es
of author dishes where we can above all highlight the high quality of its raw
materials and the meticulous assemblage between textures, flavours and an
impeccable presentation. As specialities we can distinguish the risottos, meat, fish
and, as daily alternative, select vegetarian cooked products.

Especialidades: Alta cocina

mediterránea

Horario de cocina: 13:30 a 16:30 /

20:30 a 23:00

Precio medio sin vinos: 25,00 §

Descanso semanal: No cierra

Vacaciones: No cierra

Salones: con capacidad entre

40 y 120 personas

Parking: Propio, gratuito para clientes

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L’ALBUFERA
El restaurante L’Albufera le ofrece una de las más extensas variedades de
arroces de cuantas podemos encontrar en el panorama gastronómico español.
En sus preparaciones prima la calidad de los ingredientes y el cuidado, hasta
el mínimo detalle, de la presentación de los platos. El saber hacer de un equi-
po cualificado, la atención y la profesionalidad del servicio garantizarán el
éxito.
Se han incorporado, además, nuevas especialidades frías y calientes, de corte
mediterráneo, aunque, como siempre ha sido desde su carta inicial en 1983, el
arroz sigue siendo la estrella de este lugar emblemático del panorama gastronó-
mico madrileño. Ubicado en el Hotel Meliá Castilla, tiene un acceso indepen-
diente desde la calle Capitán Haya.
HOTEL
MELIÁ CASTILLA
C/ Capitán Haya, 43
28020 Madrid
Tel. Hotel: (34) 91 567 50 00
Tel. Restaurante (34) 91 567 51 97
Fax (34) 91 567 50 51
info@hotelmeliacastilla.com
www.hotelmeliacastilla.com

Especialidades: especializado
en gastronomía levantina.
L’Albufera Restaurant offers one of the most extensive rice dishes that can be found Más de treinta variedades diferentes
in the Spanish culinary scene. Special consideration and care is being taken en arroces. En paella, caldereta, al
during the selection of the high quality ingredients in order to prepare and provide horno o integrales.
exclusive presented dishes. The high qualified staff will grant a dedicated Horario de cocina: 13:00 a 16.00 /
professional service, which will assure an exquisite success. 20:30 a 24:00
In addition, new warm and cold specialities have been added, with a
Precio medio sin vinos: 40,00 §
Mediterranean taste, though since his initial menu back in 1983, rice continues to
be the star of this emblematic restaurant of the Madrid gastronomic panorama. Descanso semanal: No cierra
Located in the Melia Castilla Hotel, offering an exclusive and independent access Parking: parking público
from Capitan Haya Street. subterráneo en el Hotel

18
LA ROTONDA
La experiencia es fundamental a la hora de satisfacer las necesidades de los
clientes más exigentes. El éxito ha acompañado al The Westin Palace, Madrid
desde sus inicios. Lejos de relajarse, se ha caracterizado por una continua reno-
vación en sus productos y servicios.
The Westin Palace, Madrid pone la mesa con dos deliciosos restaurantes: el refi-
nado Asia Gallery, considerado el mejor restaurante asiático de Madrid, y el so-
fisticado La Rotonda, con diferentes opciones gastronómicas. El Palace Bar es el
sitio perfecto para escapar del bullicio de la ciudad y disfrutar de un aperitivo
antes de cenar o una taza de café.
Experience is a core factor when it comes to meeting the needs of the most
exacting clients. Success has accompanied The Westin Palace, Madrid from the
very beginning. Far from relaxing, it has been characterised for a continuous
renewal in its products and services.
The Westin Palace, Madrid sets the table with two delicious restaurants: The 
refined Asia Gallery, considered the best Asian restaurant in Madrid, and the Plaza de las Cortes, 7
sophisticated La Rotonda, with different gastronomic options. The Palace Bar is the 28014 Madrid
perfect place to get away from the noise of the city and enjoy an aperitif before Tel. (34) 91 360 80 00
dinner or a cup of coffee. Fax (34) 91 360 81 00
www.westin.com/palacemadrid
reservations: (34) 91 360 78 18
Reservas:
reservations.palacemadrid@westin.com
Restaurante: reservas.palace@westin.com
Especialidades: Cocina nacional e
internacional
Horario de cocina: 13:30 a 23:30
Precios*:
Opera & Brunch: 73 §
Cheque regalo Opera & Brunch: 84 §
Menú joven: 37 §
Buffet de día: 45 §
A la carta: n/a
Carta Bistro: n/a
Descanso semanal: No
Vacaciones: No
Parking: Parking propio subterráneo
y publico cercano
* IVA incluido en precios

19
LAS ESTATUAS
Toda la amplitud de la Cocina Castellana elevada a la potencia de Alta Gastronomía. En el restau-
rante Las Estatuas podrá redescubrir los sabores de platos tradicionales a los que se ha aportado fres-
cura y que se han producido con los mejores géneros disponibles en el mercado. La experiencia se
hace sublime en el paladar cuando se riega con vinos que desde hace tantos años se concibieron
justo para ese fin. Y todo ello en un ambiente clásico y acogedor, a los pies de una chimenea y rode-
ado de cálida madera, mármoles que evocan tiempos pasados y las estatuas que dan nombre y per-
sonalidad propia al entorno. El Restaurante Las Estatuas se ubica en el corazón del renombrado Gran
Hotel Velázquez, en pleno Barrio de Salamanca. Concebido como un espacio intimista, prepara cada
día con esmero mesa para tan sólo treinta comensales, más los doce de su reservado, “El Patio”. El
bodegón que preside el ambiente se llena de panes, de cereales, de legumbres crudas y lo corona
indefectiblemente un castellano Jamón Salmantino para aquellos que deseen comenzar con tan buen
entrante su almuerzo. Se han redefinido los sabores de Castilla con las mismas cosas de siempre pero GRAN HOTEL
con modernas técnicas y mimado esmero para que cada plato alcance carácter propio y le entregue VELÁZQUEZ
lo mejor de si mismo. C/ Velázquez, 62
28001 Madrid
All the range of Castillian cooking raised to the power of haute cuisine. In the restaurant Las Estatuas you Tel. (34) 91 575 28 00
can rediscover the flavours of traditional dishes which have been given a new freshness and which are Fax (34) 91 575 28 09
made with the best quality products available in the market. The experience is exquisite to the palate when convenciones@chh.es
you wash it down with wines which for years have been elaborated for just this purpose. And all this in www.chh.es
homely and classical surroundings, around a fireside surrounded by wood, marble which evoke times Especialidades: Sopa castellana con
past and statues which give the name and personality to the surroundings. The Las Estatuas restaurant is bogavante. San Pedro con crujiente de
to be found in the very heart of the renamed Gran Hotel Velazquez, right in the centre of Barrio morcilla y sopa cruda de guisantes.
Salamanca. Designed as a Salteado de verduras con capuchino de
place for intimacy there are ibérico. Presa de ibérico, carpaccio de
only thirty place settings every
hongos y praliné de piñones tostados
day with 12 more in reserve
“El Patio”. The still life which Horario de cocina: 13:00 a 16:00 /
dominates and creates the 20:00 a 23:00
atmosphere, filled with bread Precio medio sin vinos: 35,00 §
cereals, raw vegetables and
Descanso semanal: No
crowned with an a Castillian
Salamantine ham for those Vacaciones: No cierra
who wish to it as a starter. Salones: Capacidad hasta treinta
They have re-invented the personas
flavours of Castille with the Reservado para doce personas.
same ingredients as always
Posibilidad de servir en salón privado
but using modern techniques
del hotel (hasta 300 personas)
and loving care so that each
plate has its own character Parking: Parking público de 500 plazas
and gives the best of itself. en la puerta del hotel

20
RESTAURANTE MEP
El Restaurante MEP en el Madrid de los Austrias, es sinónimo de gastronomía de
fusión en un ambiente intimista y distinguido. La coquetería del local, para tan
sólo 35 personas, transporta a los comensales a vivir experiencias únicas y colo-
ridas, de vívido recuerdo. Les proponemos una mezcla de Fusiones engarzadas
con el toque modernista de su chef, M. Sohel. Las especialidades, regadas con
una selecta carta de vinos, presentan originales planteamientos culinarios:
Langostinos en Kadaif con salsa de soja al jengibre o Foie de Pato casero con
pan de campo, configuran alguno de sus deliciosos entrantes.

The Restaurante MEP in

the Madrid of the
Austrias, is synonymous HOTEL MARIA ELENA
for fusion gastronomy PALACE
in an intimate, C/ Aduana, 19. 28013 Madrid
distinguished setting. Tel. (34) 91 360 49 30
The very chic premises, Fax (34) 91 360 47 89
for only 35 people, mariaelenapalace@chh.es
www.chh.es
convey to its diners
unique and colourful
experiences, with lively
reminiscences. We
propose a mixture of
Fusions blended with
the modernist touch by
the hand of its chef, Especialidades: Cocina Nueva
M. Sohel. The Fussion
specialities, washed Horario de cocina: 13:30 a 16:00 /
down with a select 20:00 a 23:00
wine menu, present Precio medio sin vinos: 35,00 §
original culinary ideas. Descanso semanal: No
Prawns in Kadaif with Vacaciones: No cierra
soya dressing and Salones: MEP: capacidad máxima
ginger or home-made 35 personas. La Cúpula: capacidad
Foie of Duck with 150 personas. Salones privados con
country bread, form capacidades para 50, 100 y 150
some of its appetising personas.
entrées. Parking: A 150 metros del Hotel

21
 Elija su menú publicitario
próxima edición de “Madrid a su Gusto”
Madrid a su gusto
enero 2012

Edición 2005
GUÍA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
Madrid a su gusto
GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
Edición 2007

Madrid a su gusto
GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
Edición 2008

Madrid a su gusto
GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
Edición 2006

Madrid a su gusto
GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
Edición 2009

Entrevista a:
Jorge González
Chef Hotel Ritz Madrid
Madrid a su gusto
GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
Edición 2010

Madrid a su gusto
Entrevista a:
Johan Rox
Chef Hotel Hilton Madrid Airport

GUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2011

Entrevista a:
David Millet
Chef Hotel Ada Palace

Reserve ya su publicidad
Tel.: 91 386 02 40 - Fax: 91 386 60 22
Mail: mp@masspublic.com
Entrevista a:
Roberto Limas
Chef Hotel Velázquez

ana.madridturistico@massplubic.com
RESTAURANTES
DE
LOS HOTELES
DE
MADRID
 RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID
ABBA ATOCHA (RESTAURANTE LAS BRASAS). Pº Santa Mª de la Cabeza, 73. Tel. 91 473 91 11
ABBA CASTILLA PLAZA (RESTAURANTE AMALUR). Pº de la Castellana, 220. Tel. 91 567 43 00
ABBA MADRID HOTEL (RESTAURANTE ABBAMIA). Avda. de América, 32. Tel. 91 212 50 00
ADA PALACE (RESTAURANTE AGORA). C/ Gran Via, 2. Tel. 91 701 19 18
AC AITANA (RESTAURANTE AITANA). Pº Castellana, 152. Tel. 91 458 49 70
AC HOTEL ARAVACA (RESTAURANTE PARENTESIS). C/ Camino de la Zarzuela, 3. Tel. 91 740 06 80
AC AVENIDA AMÉRICA (RESTAURANTE AVENIDA DE AMÉRICA). C/ Cartagena, 83-85. Tel. 91 724 42 40
AC CUZCO (RESTAURANTE BELMECHER). Pº Castellana, 133. Tel. 91 556 06 00
AC LOS VASCOS (RESTAURANTE LOS VASCOS). C/ Los Vascos, 27. Tel. 91 598 62 20
AC PALACIO DEL RETIRO (RESTAURANTE INDICE). C/ Alfonso XII, 14. Tel. 91 523 74 60
AC PALACIO SANTO MAURO (RESTAURANTE LA BIBLIOTECA). C/ Zurbano, 36. Tel. 91 319 69 00
ADLER (RESTAURENTE ADLER). C/ Velazquez, 33. Tel. 91 426 32 20
AMURA ALCOBENDAS (RESTAURANTE AMURA). Avda. Valdelaparra, 2. Tel. 91 787 45 45
ANTIGUO CONVENTO DE BOADILLA (RESTAURANTE LA HOSTERIA DEL CONVENTO). C/de las Monjas, s/n. Tel. 91 632 22 20
ARISTOS (RESTAURANTE EL CHAFLAN). Avda. Pio XII, 34. Tel. 91 350 61 93
ASTURIAS (RESTAURANTE PRINCIPADO). C/Sevilla, 2. Tel. 91 429 66 76
AUDITORIUM MADRID (RESTAURANTE EL GUERIDON). Avda. de Aragón, 400. Tel. 91 400 44 00
AYRE GRAN HOTEL COLON (RESTAURANTE AYRE GRAN HOTEL COLON). C/Pez Volador, 1 y 11. Tel. 91 573 86 00
BARCELO CASTELLANA NORTE (RESTAURANTE NEPTUNO). Avda. Manoteras, 20.
BARCELO TORRE ARIAS (RESTAURANTE EL HAYEDO). C/Julián Camarillo, 19. Tel. 91 387 94 00
BINCI SOMA (RESTAURANTE SOMA). C/Goya, 79. Tel. 91 435 75 45
BEST WESTERN HOTEL FLORIDA. C/ Floridablanca, 12-14. San Lorenzo de EL Escorial
BEST WESTERN HOTEL STO. DOMINGO (RESTAURANTE INQUISICION). Pza. Santo Domingo, 13. Tel. 91 547 98 00
BEST WESTERN HOTEL TRAFALGAR (RESTAURANTE TRAFALGAR). C/Trafalgar, 35. Tel. 91 445 62 00
CARLTON (RESTAURANTE ARTAGAN). Pº Delicias, 26. Tel. 91 539 71 00
CATALONIA MORATÍN (RESTAURANTE CATALONIA MORATÍN). C/Atocha, 23. Tel. 91 369 71 71
CELUISMA FLORIDA NORTE (RESTAURANTE FLORIDA NORTE). Pº de la Florida, 5. Tel. 91 542 83 00
CITY EXPRES REYES CATOLICOS (LA BURBUJA QUE RIE). C/Angel, 18. Tel. 91 365 86 00
CLARIDGE (RESTAURANTE CLARIDGE). Plaza Conde Casal, 6. Tel. 91 551 94 00
CLEMENT BARAJAS (RESTAURANTE LA FACHADA). C/Avda. General, 43. Tel. 91 746 03 30
CONDENSA DE CHINCHON (RESTAURANTE CONDENSA DE CHINCHON). C/de los Huertos, 26. Chinchón
CONFORTEL ALCALA NORTE (RESTAURANTE EL FOGON). C/San Romualdo, 30. Tel. 91 754 84 00
CONFORTEL PIO XII (RESTAURANTE CONFORTEL PIO XII). Avda. Pío XII, 77. Tel. 902 42 42 42
CONFORTEL SUITES MADRID (RESTAURANTE EL FOGON). C/López de Hoyos, 143. Tel. 91 744 50 00.
CONVENCION (RESTAURANTE EL ROBLE). C/O’donnell, 53. Tel. 91 574 84 00
DE LAS LETRAS (RESTAURANTE DL’S). C/ Gran Vía, 11 Tel. 91 523 79 80

24
DIANA PLUS (RESTAURANTE ASADOR SAN ISIDRO). Ctra. Villaverde a Vallecas, km. 3,5. Tel. 91 507 20 40
DURVAL PUERTA DE ALCALA (RESTAURANTE EL ZAGUAN DE DURVAL). C/Salustiano Olozaga, 12. Tel. 91 575 20 00
EGIDO VIA LUSITANA (RESTAURANTE LUSITANIA). C/ Antonio Rodriguez Sacristan, 14. l. 91 507 20 40
EUROPA (RESTAURANTE EUROPA). C/Carmen, 4. Tel. 91 521 29 00
EUROSTARS MADRID TOWER (RESTAURANTE VOLVORETA). Pº Castellana, 261 Tel. 91 334 27 55
FINISTERRE (RESTAURANTE FINISTERRE). C/Toledo, 111. Tel. 91 365 36 00
FOXA M30 SUITES & RESORT (RESTAURANTE GALVACHE). C/Serrano Galvache, 14. Tel. 91 348 04 00
GRAN HOTEL CONDE DUQUE (RESTAURANTE LA VENDIMIA). Pza. Conde del Valle Suchil, 5. Tel. 91 447 70 00
GRAN HOTEL LAS ROZAS (RESTARUANTE LANTIA). C/Chile, 2. Tel. 91 630 84 10
GRAN HOTEL VELAZQUEZ (RESTAURANTES EL ROCIO Y LAS ESTATUAS). C/Velazquez, 62. Tel. 91 575 28 00 PAG. 11 Y 20
GRAN MELIA FENIX (RESTAURANTE EPOQUE). C/Hermosilla, 2. Tel. 91 431 67 00
GRAN VERSALLES (RESTAURANTE GRAN VERSALLES). C/Covarrubias, 6. Tel. 91 447 57 00
H10 VILLA DE LA REINA (RESTAURANTE H10 VILLA DE LA REINA). C/Gran Vía, 22. Tel. 91 523 91 01
HESPERIA MADRID (RESTAURANTES LA MANZANA Y SANTCELONI). Pº de la Castelllana, 57. Tel. 91 210 88 00
HIGH TECH ARTURO SORIA (RESTAURANTE LA PERGOLA). C/Arturo Soria, 14. Tel. 91 406 21 30
HIGH TECH PRESIDENT (RESTAURANTE NUMERUS CLAUSUS III). C/ Marques de Villamagna, 4. Tel. 91 577 19 51
HIGH TECH MADRID AEROPUERTO (RESTAURANTE NUMERUS CLAUSUS). C/ Galeón, 25. Tel. 91 564 59 06
HIGH TECH NUEVA CASTELLANA (RESTAURANTE NUMERUS II). C/ María Tubau, 16. Tel. 91 358 64 00
HOLIDAY INN MADRID (RESTAURANTE LA TERRAZA). Plaza Carlos Trías Bertrán, 4. Tel. 91 456 80 00
HOSPES MADRID (RESTAURANTE SENZONE MADRID). Plaza de la Independencia, 3. Tel. 91 432 29 11
HUSA CHAMARTIN (RESTAURANTE COTA 13). C/Agustín de Foxa, s/n. Tel. 91 334 49 00
HUSA MONCLOA (RESTAURANTE MALVASIA). C/Serrano Jover, 1. Tel. 91 542 45 82
HUSA PASEO DEL ARTE (RESTAURANTE TRAZOS). C/Atocha, 123. Tel. 91 298 48 00
HUSA PRINCESA (RESTAURANTE MALVASIA). C/Princesa, 40. Tel. 91 542 35 00
IBIS MADRID AEROPUERTO DE BARAJAS (RESTAURANTE VINO Y COMPAÑIA). Avda. General, 49. Tel. 91 301 09 99
II CASTILLAS (RESTAURANTE AMBROSIA). C/Abada, 7. Tel. 91 524 97 50
INTERCONTINENTAL MADRID (RESTAURANTE EL JARDIN). Pº de la Castellana, 49. Tel. 91 700 73 00
INTUR PALACIO SAN MARTIN (RESTAURANTE ANTIGUA EMBAJADA). Plaza San Martín, 5. Tel. 91 701 50 00
KRIS CAZADORA (RESTAURANTE KRIS CAZADORA). Avda. de la Hispanidad, 1 2. Tel. 91 329 40 80
LA CASA GRANDE (RESTAURANTE LAS BOVEDAS). C/Madrid, 2. Tel. 91 675 39 00
LUSSO INFANTAS (RESTAURANTE EX LIBRIS). C/Infantas, 29. Tel. 91 521 28 28
LYABENY (RESTAURANTE SENSACIONES). C/Salud, 3. Tel. 91 531 90 00
MADRID (RESTAURANTE MADRID). C/Carretas, 10. Tel. 91 521 65 20
MAJADAHONDA (RESTAURANTE LA RESERVA). Ctra. Boadilla a Majadahonda, km. 7,300. Tel. 91 638 21 22
MARIA ELENA PALACE (RESTAURANTE MEP). C/Aduana, 19. Tel. 91 360 49 30 PAG. 21
MAYORAZGO (RESTAURANTE MAYORAZGO). C/Flor Baja, 32. Tel. 91 547 26 00
ME MADRID REINA VICTORIA (RESTAURANTE MIDRIGHT ROSE Y ROSE ROOM). Plaza de Santa Ana, 14. Tel. 91 701 60 00
MELIA AVENIDA DE AMERICA (RESTAURANTE LA CHEMINEE). C/Juan Ignacio Luca de Tena, 36. Tel. 91 320 30 30
MELIA BARAJAS (RESTAURANTE TOLEDO). Avda. Logroño, 305. Tel. 91 747 77 00

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MELIA CASTILLA (RESTAURANTES L’ALBUFERA, LA BRASERIE, CAFE SAIGON). C/Capitán Haya, 43. Tels. 91 567 27 22 / 51 97 PAG. 18
MELIA GALGOS (RESTAURANTE DIABOLO). C/Claudio Coello, 139. Tel. 91 562 66 00
MELIA MADRID PRINCESA (RESTAURANTE UNO BY DANI GARCIA). C/Princesa, 27. Tel. 91 541 82 00
MENINAS (RESTAURANTE MENINAS). C/Campomanes, 7. Tel. 91 541 28 05
MIAU (RESTAURANTE MIAU). C/Principe, 26. Tel. 91 369 71 20
MIRASIERRA SUITES (RESTAURANTE VERDIL). C/Alfredo Marquerie, 43. Tel. 91 727 79 00
MORA (RESTAURANTE BANGO). Pº del Prado, 32. Tel. 91 420 15 69
NH ABASCAL (RESTAURANTE TURINA). C/José Abascal, 47. Tel. 91 441 00 15
NH ALBERTO AGUILERA (RESTAURANTE ALBERTO AGUILERA). C/Alberto Aguilera, 18. Tel. 91 446 09 00
NH ALCALA (RESTAURANTE NH ALCALA). C/Alcalá, 66. Tel. 91 435 10 60
NH ARGÜELLES (RESTAURANTE ARGÜELLES). C/Vallehermoso, 65. Tel. 91 593 97 77
NH BALBOA (RESTAURANTE BALBOA). C/Nuñez de Balboa, 112. Tel. 91 563 03 24
NH BARAJAS (RESTAURANTE NH BARAJAS). C/Catamarán, 1 . Tel. 91 742 02 00
NH EMBAJADA (RESTAURANTE EMBAJADA). C/Santa Engracia, 5. Tel. 91 594 02 13
NH EUROBUILDING (RESTAURANTE EUROBUILDING). C/Padre Damián, 23. Tel. 91 345 45 00
NH LAGASCA (RESTAURANTE LAGASCA). C/Lagasca, 64. Tel. 91 575 46 06
NH MERCADER (RESTAURANTE NH MERCADER). Ctra. Villaverde-Vallecas, km 3,800. Tel. 91 786 63 20
NH NACIONAL (RESTAURANTE ARGETNA). Pº del Prado, 48. Tel. 91 429 66 29
NH PACIFICO (RESTAURANTE PACIFICO). Avda. Ciudad de Barcelona, 113. Tel. 91 434 11 20
NH PARQUE AVENIDAS (RESTAURANTE AVENIDAS). C/Biarritz, 2. Tel. 91 361 02 88
NH PRACTICO (RESTAURANTE NH PRACTICO). C/Bravo Murillo, 304. Tel. 91 571 28 80
NH PRINCIPE DE VERGARA (RESTAURANTE PRINCIPE DE VERGARA). C/Príncipe de Vergara, 92. Tel. 91 563 26 95
NH SANVY (RESTAURANTE NH SANVY). C/Goya, 3. Tel. 91 576 08 00
NH SUR (RESTAURANTE NH SUR). Pº Infanta Isabel, 9. Tel. 91 539 94 00
NH ZURBANO (RESTAURANTE ZURBANO). C/Zurbano, 79-81. Tel. 91 441 45 00
NOVOTEL MADRID CAMPO DE LAS NACIONES (RESTAURANTE CLARAVIA). C/Amsterdan, 3. Tel. 91 721 18 18 PAG. 10
NOVOTEL MADRID PUENTE DE LA PAZ (RESTAURANTE CLARAVIA). C/Albacete, 1. Tel. 91 724 76 08 PAG. 10
NOVOTEL MADRID SANCHINARRO (RESTAURANTE CLARAVIA). C/Sanchinarro, 15. Tel. 91 302 49 00 PAG. 10
NUEVO MADRID (RESTAURANTE NUEVO MADRID). C/Bausá, 27. Tel. 91 298 26 00
OCCIDENTAL MIGUEL ANGEL (RESTAURANTE LA BROCHE). C/Miguel Angel, 31. Tel. 91 442 00 22
OPERA (RESTAURANTE EL CAFE DE LA OPERA). Cuesta de Santo Domingo, 2. Tel. 91 542 63 82
ORFILA (RESTAURANTE EL JARDIN DE ORFILA). C/Orfila, 6. Tel. 91 702 77 70
OSUNA (RESTAURANTE H2O). C/L uis de la Mata, 18. Tel. 91 741 81 00 PAG. 17
PALACIO DE MIRAFLORES (RESTAURANTE EL MIRADOR DEL PALACIO). C/ Fuente del Pino, 6. Miraflores. Tel. 91 844 90 50
PARADOR DE CHINCHÓN (RESTAURANTE BODEGÓN Y RECEPTORIO). C/ De los Huertos, 1. Chinchón. Tel. 91 894 08 36. INT. CONTRAPORTADA
PETIT PALACE ALCALÁ TORRE (RESTAURANTE EL BILBAINO). C/ Virgen de los Peligros, 2. Tel. 91 532 19 01
PETIT PALACE ART GALLERY (RESTAURANTE MALEVICH). C/ Jorge Juan, 17. Tel. 91 435 54 11
PETIT PALACE EMBASSY (RESTAURANTE EL INVERNADERO). C/Serrano 46. Tel. 91 431 30 60
POZUELO (RESTAURANTE FILARMONIA). C/Camino de las Huertas, 2. Tel. 91 631 25 27

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PRECIADOS (RESTAURANTE CAFE VARELA). C/Preciados, 37. Tel. 91 454 44 00
PRINCIPE PIO (RESTAURANTE LA PRADERA DE SAN ISIDRO). Cuesta de San Vicente, 16. Tel. 91 547 08 00
PUERTA DE TOLEDO (RESTAURANTE URVI). Gta. Puerta de Toledo, 4. Tel. 91 474 12 69
PULLMAN MADRID AIRPORT & FERIA (RESTAURANTE MARE NOSTRUM Y EL PATIO). Avda. de la Capital de España, 10. Tel. 91 721 00 70
QUINTA DE LOS CEDROS (RESTAURANTE LOS CEDROS). C/Allendesalazar, 4. Tel. 91 512 22 00
RAFAELHOTELES ATOCHA (RESTAURANTE EL AZAFRAN). C/Méndez Alvaro, 30-32. Tel. 91 468 81 00
RAFAELHOTELES ORENSE (RESTAURANTE TRIBECA). C/Pedro Teixeira, 5. Tel. 91 597 15 68
RAFAELHOTELES PIRAMIDES (RESTAURANTE ACUARELA). Pº de Acacias, 40. Tel. 91 517 18 28
RAFAELHOTELES VENTAS (RESTAURANTE EL CAPOTE). C/Alcalá, 269. Tel. 91 326 16 20
RITZ MADRID (RESTAURANTE GOYA). Plaza de la Lealtad, 5. Tel. 91 701 67 67 PAG. 12
ROOM MATE ALICIA (RESTAURANTE ALICIA). C/Prado, 2. Tel. 91 389 60 95
SELENZA MADRID (RESTAURANTE RAMON FREIXA MADRID). C/ Claudio Coello, 67. Tel. 91 781 82 62
SAN ANTONIO DE LA FLORIDA (RESTAURANTE SAN ANTONIO). Pº de la Florida, 13. Tel. 91 547 14 00
SENATOR GRAN VIA (RESTAURANTE SENATOR). C/Gran Via, 21. Tel. 91 531 41 51
SEÑORIAL (RESTAURANTE SEÑORIAL). C/Leganitos, 41. Tel. 91 542 78 70
SIETE ISLAS (RESTAURANTE SIETE ISLAS). C/Valverde, 14-16. Tel. 91 523 46 88
SILKEN PUERTA AMERICA (RESTAURANTE LA ORZA). Avda. de América, 41. Tel. 91 744 54 00
SILKEN PUERTA CASTILLA (RESTAURANTE TAULA). Pº de la Castellana, 191. Tel. 91 453 19 00
SILKEN PUERTA MADRID (RESTAURANTE LA ORZA). C/Juan Rizi, 5. Tel. 91 743 83 00
SILKEN TORRE GARDEN (RESTAURANTE LA TORRE). C/Hermanos García Noblejas, 190. Tel. 91 313 58 10
SPA SENATOR ESPAÑA (RESTAURANTE SENATOR). C/Gran Vía, 70. Tel. 91 522 82 65
SUITES HUSA MIRADOR (RESTAURANTE MIRADOR). C/del Arte, 14. Tel. 91 768 01 41
THE WESTIN PALACE (RESTAURANTE LA ROTONDA/THE ASIA GALLERY). Plaza de las Cortes, 7. Tel. 91 360 80 00 PAG. 19
TRYP ALAMEDA AEROPUERTO (RESTAURANTE ALAMEDA). Avda. Logroño, 100. Tel. 91 747 48 00
TRYP AMBASSADOR (RESTAURANTE INVERNADERO). C/Cuesta Santo Domingo, 5-7. Tel. 91 541 67 00
TRYP DIANA (RESTAURANTE BERGANTIN). C/Galeón, 27. Tel. 91 747 13 55
URBAN (RESTAURANTE EUROPA DECO, GLASS BAR, EL CIELO DEL URBAN). Carrera de San Jerónimo, 34. Tel. 91 787 77 70
VELADA MADRID (RESTAURANTE EL TOSTADO). C/Alcalá, 476. Tel. 91 375 68 01
VILLAMADRID (RESTAURANTE LA PIRÁMIDE). C/Xaudaró, 2. Tel. 91 253 50 00
VILLA MAGNA (RESTAURANTE VILLA MAGNA Y TSE YANG). Pº de la Castellana, 22. Tel. 91 587 12 34
VILLA REAL (RESTAURANTE EAST 47). Plaza de las Cortes, 10. Tel. 91 420 37 67
WELLINGTON (RESTAURANTES KABUKI/GOIZEKO WELLINGTON). C/Velazquez, 8. Tel. 91 577 78 77/91 577 01 38
ZENIT ABEBA (RESTAURANTE NOVUS). C/Alcántara, 63. Tel. 91 401 16 50
ZENIT CONDE DE ORGAZ (RESTAURANTE BUQUET). Avda. Moscatelar, 24. Tel. 91 748 97 60

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