paniers on été semés en avril 2009 !

En effet,
après octobre, plus rien ne pousse.

Le matériel ne peut toujours pas être abrité

depuis la création de la ferme faute de hangar
et s’abîme.
Les légumes d’hiver sont stockés en garage et
cave et subissent les variations climatiques,
rendant leur conservation difficile et aléatoire.
Il était donc temps d’investir ! Un hangar, un
semoir, une planteuse et espérons à la fin de
l’année une chambre froide. Les
investissements sont possibles grâce au
La feuille de chou système des AMAP, garantie pour les banques
mais aussi pour le producteur.
de
La Ferme des Cruaux
A la Une
Mars 2010
La certification AB de la ferme
vient d’être renouvelée ! Pour des
légumes toujours et encore Bio !!

Edito
La vie du champ
La ferme des Cruaux a
maintenant exactement deux
Avec le temps froid et le gel
ans (bon anniversaire !). A
des mois de février et mars,
cette occasion et également
les premiers semis ont été
suite au dépouillement même
retardés et la germination reste
partiel des questionnaires, la
timide.
présente « feuille de chou » vient
A ce jour, ont été semés : choux
de naître, pour vous présenter plus
pointus, choux rouges, persil,
régulièrement et plus précisément la vie
ciboulette, thym, menthe, céleri-rave, céleri
de la ferme.
branche, roquette, blette, radis, salades :
mesclun, laitue pommée verte et rouge, feuille
Pour mémoire, les terres de Cruaux étaient en
de chêne verte et rouge, batavia, chou-rave,
friche lors de leur acquisition en mars 2008 et
chou-fleur, chou-brocoli, épinard, navet, oignon
il a fallu les rendre cultivables avant de songer
blanc. Les premières récoltes n’auront pas lieu
à récolter. Les premières livraisons purent
avant le mois de mai.
avoir lieu dès le mois de juin 2008. Le revenu
dégagé par 50 paniers n’étant pas suffisant,
Mais savez-vous comment ça se passe, le
une deuxième AMAP fut livrée à partir de juin
semis ?
2009 à Reims.

Il y a le semis en motte : on commence par

Aujourd’hui, le travail est en très grande partie
humidifier le terreau en « patrouillant » à la
exécuté à la main. A partir d’avril et jusqu’en
main. Ensuite, la terre est disposée dans une
septembre, il faut à la fois s’occuper des
machine, appelée motteuse, qui compresse la
légumes de printemps et d’été mais aussi semer
terre et forme des mottes de 4x4 cm avec au
et planter les légumes d’automne et d’hiver.
milieu un creux pour y déposer la graine.
Tout ça à la force des mains (et du dos !!!). Les
Certaines graines tombent automatiquement
légumes que vous avez aujourd’hui dans vos

http://cruaux.blogspot.com 1
grâce à la machine, pour d’autres comme les
choux ou les céleris, les épinards, … il faut
semer à la main, graine par graine, et cela pour
des milliers de graines au total…
La motteuse :
Les semis en mottes :
Et il y a le semis plein champ : on commence par
préparer la terre (labour, fraisage), puis on
passe sur la terre avec pour le moment un
semoir à main qui sème rang après rang ou un
semoir attelé au tracteur qui peut faire jusqu’à
quatre rang simultanément. Cette méthode plus
rapide à première vue demande ensuite plus
d’entretien puisque le semis en pleine terre va
favoriser la pousse des mauvaises herbes qu’il
faudra retirer à la main plusieurs fois jusqu’à la
récolte. Les semis de plein champs
commenceront très bientôt et les semis sous
tunnels dès que les tunnels seront réparés.
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Sorties à la ferme
Deux week ends solidaires à la ferme en février
et en mars : des Amapiens de Reims sont venus
à la rescousse pour défricher l’espace qui
accueillera cet été le hangar. Un grand merci à
eux ! Ces deux dimanches se sont déroulés sous
le signe du travail mais aussi de la bonne
humeur, de l’échange et d’une meilleure
connaissance des uns et des autres.
D’ailleurs, le travail ne manque pas à la ferme en
ce moment : terminer le défrichage, fabriquer
le poulailler qui accueillera très bientôt 20
poules, reconstruire les tunnels, … Donc
n’hésitez surtout pas à venir si vous en avez le
temps et l’envie.
Et pourtant ils savaient : pesticides
et cancers, les soupçons se
confirment
Nourrissant une polémique toujours plus
virulente, les pesticides sont reconnus pour
être hautement néfastes tant à l’environnement
qu’à la santé humaine. Ce dont il est encore peu
fait mention, c’est le rôle que ces substances
chimiques pourraient jouer dans la prévalence
des différentes formes de cancers.
Bien qu’à l’heure d’aujourd’hui la question fasse
toujours débat, de plus en plus de points de vue
convergent vers une possible responsabilité des
pesticides dans la recrudescence du cancer.
Selon l’Alliance Santé Environnement (HEAL),
basée à Bruxelles, chaque année en Europe, au
minimum un cancer diagnostiqué sur 100 serait
imputable à l’exposition à divers pesticides. Une
estimation qui pourrait s’avérer bien plus élevée
dans les cas de cancer du sein, de la prostate
2
ou des testicules, des leucémies et des Les légumes de saison dans l’Aisne
lymphomes.
La ferme des Cruaux se trouve dans l’Aisne et
Selon une étude nord-américaine, récemment
même si certains d’entre vous rêvent déjà de
reprise dans un rapport commandité par le
tomates ou de chou-fleur, c’est impossible de
Parlement européen, 30 000 cancers sur les 3
vous en proposer à cette époque de l’année.
millions de cas recensés chaque année en
Pour offrir plus de diversité et d’autres sortes
Europe seraient dus à l’exposition aux
de légumes en ce moment, il faudrait que la
substances nocives contenues dans les
ferme des Cruaux s’équipe de tunnels chauffés
insecticides, fongicides et autres herbicides.
reproduisant les conditions climatiques de l’été
Plus inquiétant encore, on observe une
avec notamment une mise sous lumière des
progression à la hausse des cancers touchant
plantes. Mais ce n’est pas du tout dans la
les enfants.
philosophie retenue. Laissons donc faire la
nature !
Pour faire la lumière sur la validité de ce lien de
cause à effet, les organisations de santé et
En tous les cas, voici les légumes de mars dans
d’environnement que sont l’Alliance Santé
l’Aisne, certains ne sont pas cultivés à la ferme
Environnement et le MDRGF (Mouvement pour
en ce moment (ce sont les légumes suivis d’un
les Droits et le Respect des Générations
astérisque). D’autres sont épuisés ou ont gelé
Futures) ont donné le coup d’envoi à une
ou ont été ratés.
campagne européenne, fruit de leur association.
L’objectif de cette campagne « Pesticides et
Voici donc les légumes de saison :
Cancer » est double. D’une part, il s’agit
Céleri rave, choux rouge, frisé, blanc, de
d’apporter des données scientifiques
Bruxelles, navet, betterave rouge, pomme de
rigoureuses sur lesquelles les autorités
terre, endive*, mâche, poireau, carotte,
dirigeantes pourront s’appuyer. Mais l’enjeu
salsifis*, rutabaga, crosne*, épinards,
central est de fournir des informations
topinambour*, pourpier.
concrètes et sûres aux personnes exposées,
principales concernées par cette problématique
Résultat du sondage sur les courges
sanitaire.

En constituant un dossier solide, les deux Le sondage sur les courges a donné la vedette
organismes visent notamment l’interdiction des aux variétés suivantes :
pesticides reconnus ou suspectés d’être Boston marrow, Bugle, Uchki kuri, Greenstone,
néfastes, la réduction de l’utilisation des Monarch, Frisco, Fairy, Hopi Orange, Kogipu et
pesticides afin d’atténuer et, dans la mesure du Sugar Bowl.
possible, d’éliminer l’exposition, ou encore Les graines sont maintenant achetées et seront
d’adopter une réglementation stricte sur le semées en avril prochain et si tout va bien, vous
recours aux pesticides dans des zones retrouverez les courges dans vos paniers à
fortement fréquentées par des enfants. Pour y l’automne.
parvenir, seront nécessaires des stratégies de
santé publique et des plans cancers nationaux,
plaçant la réduction de l’exposition aux
pesticides au rang de mesure préventive.
Loin d’être un hasard, la campagne débutera en
France, reconnue comme étant la plus grande
consommatrice de pesticides à l’échelle
européenne.

Si vous n’avez pas encore vu le film : « Nos

enfants nous accuseront », n’attendez plus !

http://cruaux.blogspot.com 3
Les recettes, testées et approuvées ! Vous épluchez betteraves, pommes, ail et
oignon. Vous faîtes suer l'oignon coupé en
rondelles dans l'huile d'olive avec le sel. Vous
Galettes de betteraves à la noix de coco
ajoutez les betteraves coupées en morceaux,
Ce qu’il vous faut (pour une 12aine):
l'ail, le bouillon, les pommes en morceaux, les
400g de betteraves crues râpées
épices. Vous laissez cuire une 20aine de mn.
4 œufs
Vous mixez le tout, ajoutez la crème fraîche.
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Vous laissez refroidir et mettez au frais
6 cuillères à soupe de farine
pendant au moins deux heures. C'est prêt!!
sel, huile d’olive

Vous battez les œufs en omelette, y ajoutez la

farine, la noix de coco. Vous mélangez bien.
Vous ajoutez les betteraves, un peu de sel.
Dans une grande poêle, vous mettez un filet
d’huile d’olive et vous faîtes chauffer à feu
moyen. A l’aide d’une cuillère vous étalez la pâte
de manière à obtenir des galettes d’une faible
épaisseur. Quand la première face est cuite
(3mn environ), vous retournez puis réservez.
L’association betterave et noix de coco est très
très agréable.

Un petit truc : Pour vous faciliter la vie et

bénéficier de toutes les vitamines et minéraux
des légumes et des fruits, ne leur ôtez pas la
peau ! Un coup de brosse à légumes sous un filet
d’eau et vos légumes seront parfaitement
mangeables !
La fiche légume : la betterave rouge
La betterave rouge fait partie des légumes
racines riches en glucides (8 à 10g aux 100g,
surtout du saccharose), et assez énergétiques
(40 à 45 kcal/100g). C'est un légume
intéressant comme aliment de diversification
minérale et vitaminique. Minéraux et oligo-
éléments y sont abondants et variés. Elle
renferme aussi de nombreuses vitamines (en
particulier des vitamines du groupe B, et de la
vitamine C: 5 à 10 mg/100g).

Un apport minéral de qualité

La betterave rouge fournit un large éventail de
minéraux, et contribue en particulier à la
recharge de l’organisme en potassium, qui
intervient pour régler la pression artérielle et
permettre la transmission de l’influx nerveux.
La soupe froide de betteraves:
Elle participe également à la couverture du
Ce qu'il vous faut (pour 6 personnes):
besoin de magnésium : une portion de 100 g de
500g de betteraves crues
betterave assure 6 à 7 % de l’apport quotidien
1/2 l de bouillon de volaille dégraissé
conseillé.
2 pommes
1 oignon
Des fibres efficaces
2 gousses d'ail
Riche en fibres, la betterave aide à lutter
15 cl de crème fraîche
contre la paresse intestinale: ses celluloses et
4 pincées de "Quatre épices", sel
hémicelluloses sont très efficaces pour
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
stimuler le fonctionnement des intestins. Ces

http://cruaux.blogspot.com 4
fibres sont attendries par la cuisson : la Le coin du naturopathe
betterave est mieux tolérée par les intestins
sensibles lorsqu’elle est consommée cuite.
C’est bientôt le printemps, la bonne période
Lorsqu’on la sert crue, il est recommandé de la
pour se décrasser et se préparer à accueillir le
râper très finement. Les fibres de la betterave
renouveau.
ont aussi la propriété de ralentir et régulariser
Les plus courageux tenteront le jeûne, les
l’assimilation des glucides, qui seront ainsi
autres les mono-diètes ou les alimentations
métabolisés plus progressivement.
dissociées.

Un complément utile en vitamine B9

Une alimentation dissociée sépare les types
La betterave rouge renferme des quantités
d’aliments au cours d’un même repas pour
appréciables de vitamine B9 (ou acide folique),
faciliter la digestion et éviter les problèmes
nécessaire à la division cellulaire et à la
intestinaux. Ainsi, les fruits doivent toujours se
synthèse des protéines. Un déficit en cette
manger en dehors des repas (3/4h avant ou 2h
vitamine peut provoquer de la fatigue, une
après), un repas ne doit jamais se terminer par
perte de l’appétit et une forme particulière
un dessert sucré (oui, c’est dur ! Mais c’est
d’anémie, dite mégaloblastique ; il favoriserait
essentiel pour respecter les temps de digestion
aussi la survenue de troubles cardio-
des différents nutriments).
vasculaires. L’apport quotidien recommandé
Au cours d’un repas dissocié, viande ou poisson
pour la vitamine B9 est de 300 µg (il est
se mangent avec des légumes, jamais avec
augmenté chez la femme enceinte), et on
céréales, farineux ou légumineuses, jamais avec
estime actuellement que 5 à 10 % des femmes
du fromage.
jeunes et des personnes âgées n’ont pas des
apports suffisants en cette vitamine. C’est
3 à 6 semaines d’alimentation dissociée et le
pourquoi la consommation d’aliments qui en
corps le temps de se nettoyer et régénérer.
fournissent de bonnes quantités est à
encourager. La betterave rouge peut ainsi jouer
un rôle utile comme source d’acide folique,
puisque avec une portion de 100g seulement, on
Pour plus d’informations, participer à des
peut couvrir 28 % de l’apport conseillé
sondages, … n’hésitez pas à consulter le blog
journellement.
de la ferme des Cruaux :
source : Aprifel http://cruaux.blogspot.com/
Actuellement, vous pouvez nous dire quels
fruits vous mangez en ce moment.

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