Facultad de Agronomía

Curso de Horticultura 2008

Lechuga
Cultivos de hoja
Guillermo Galván
Margarita García
Julio Rodríguez
Cultivos de hoja en Uruguay
Compuestas
Lechuga Lactuca sativa
Escarola Cichorium endivia
Endivia, Achicoria, radicheta

Quenopodeaceae
Espinaca Spinacea oleracea
Acelga Beta vulgaris var. cycla
Cultivos de hoja en Uruguay
Umbelliferae
Perejil Petroselinum crispum
Apio Apium graveolens

Labiatae
Albahaca Ocinum basilicum

Brassicaceae
Berro Roripa nasturtium var. Aquaticum
Orégano Origanum majorana
Algunas características de los
cultivos de hoja

Perescibilidad (corta vida poscosecha)

Ciclo corto

Siembras continuas, escalonadas

Localización especializada
(regionalización)
Riqueza en vitaminas y minerales

Valor nutritivo de lechugas y espenaca

Zonas de producción

Montevideo Rural – zona Noreste
(Cuchilla Grande, Toledo Chico)
todo el año, principalmente en verano

Montevideo Rural – zona Oeste
(Paso de la Arena, Punta Espinillo)
todo el año, principalmente en invierno

Canelones: Carrasco, Pando, Atlántida

Resto de Canelones (invernáculo, invierno)

Resto del país
cinturones hortícolas en las ciudades
Destinos de la producción

Mercado interno, en fresco

Industria congelado
Espinaca, Acelga

Industria deshidratado
Acelga, Perejil
Otros cultivos manejados como cultivos
de hoja
Remolacha Beta vulgaris
Nabo Rapanus sativus
Puerro Allium porrum/ampeloprasum
Brassicas
Lechuga
Especie: Lactuca sativa
Familia: Compositae

Tipos varietales dentro de la especie

• Capitata: mantecosa (butterhead)
de cabeza (crisphead)
• Crispa: de hojas sueltas
• Longifolia: Romana
Latina
• Asiática, asparagina
Lechuga – grupos de cultivares
Repollada Mantecosa (butterhead)
Cabezas medias (300-600g)
Poco resistentes al transporte
Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras poco
prominentes
Cultivadas en Uruguay

Repollada Crespa (crisphead)

Cabezas grandes pesadas (1kg)
Resistentes al transporte
Hojas Consistentes con nervaduras prominentes
Cultivadas en EE.UU. Ej. Grandes Lagos
Lechuga
Variedad longifolia
Romana
Cabezas poco compactas
Hojas alargadas,
Nervaduras prominentes
Latina
Cabeza poco compacta
Hojas alargadas
Cultivada en Argentina (gallega)

Variedad Crispa
Hojas sueltas, lisas o crespas
No forman cabeza
Cultivadas en Uruguay
Lechuga
Origen: Cuenca del Mediterraneo
Ciclo: Invernal
Tolerante a temperaturas de helada
Daños por heladas al estado de plántula
y en estados próximos a la cosecha
Características morfológicas
Planta herbácea, anual, tallo corto (hasta la
cosecha), hojas en roseta que pueden o no
formar la cabeza
Sistema radicular
Raíz pivotante, profundidad hasta 60 cm
Denso superficialmente
De fácil regeneración  soporta el trasplante
Fases del desarrollo
1 2 3 4
Etapa de Etapa de de Formación de la Floración
plántula roseta cabeza
1 – Fase de plántula
Aparición de la radícula, emergencia de los
cotiledones
Crecimiento radicular en profundidad
Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas

3 a 4 semanas de duración
1 – Fase de plántula
Germinación

 Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz para germinar
radiación rojo favorece
radiación rojo lejano inhibe
 Termodormición
La germinación es inhibida por encima de 28-
30°C
temperatura óptima 18-21°C
temperaturas máximas dependen del
cultivar
la termodormición es reversible
1 – Fase de plántula
Germinación

Semillas de testa blanca, marrón, negra

700 semillas por gramo
Viabilidad de hasta 5 años
2 – Fase de roseta
Aparición de nuevas hojas
Disminuye relación largo-ancho de folíolos
Acortamiento de los “pecíolos”
Formación de roseta con 12 a 14 hojas

3 a 4 semanas de duración
2 – Fase de roseta

Disminuye relación largo/ancho de folíolos

Acortamiento de los “pecíolos”
2 – Fase de roseta

Disminuye relación
largo/ancho de folíolos
3 – Formación de la cabeza
Hojas más anchas que largas
Hojas curvadas por el eje de la nervadura
central
Hojas en posición erecta
Como consecuencia… las nuevas hojas quedan
envueltas por las hojas formadas anteriormente
2 a 3 semanas de duración
Efecto de la intensidad de la luz
Condiciones para la mejor formación de
la cabeza
 Alta luminosidad

 Temperaturas medias
Análisis del
crecimiento
Lechuga mantecosa
Cultivar Dolly

INIA Las Brujas

1994
Análisis del crecimiento
Peso seco y número de hojas por
planta según la edad al muestreo
Cultivar Saint Antoine
Análisis del crecimiento
Evolución de la extracción de los principales
nutrientes
Análisis del crecimiento
comparado
IAF Lechuga Cebolla

Tei et al.
Annals of Botany, 1996
Análisis del crecimiento
comparado
◙ Lechuga
▲ Cebolla
☻ Remolacha
Cobertura del
Suelo

Tei et al.
Annals of Botany, 1996
Análisis del crecimiento
Tasa de crecimiento en función del
tiempo

Bouzo y Favaro, 2003

Fases del desarrollo
1 2 3 4
Etapa de Etapa de de Formación de la Floración
plántula roseta cabeza
4 – Floración
La cabeza pierde calidad
La cabeza toma forma alargada
Elongación del tallo y emisión de las
inflorescencias

Inflorescencia en capítulos de
15-25 flores cada uno

Altura de 1 a 1,5 m
4 – Floración
Flor Autógama (1-3% de polinización cruzada)
Androcéo 5 estambres, unidos por las anteras
formando tubo que rodea el estilo
Protrandria, apertura floral pocas horas en la mañana
Polen pegajoso, pesado

Flor antes de la fecundación Flor luego de la fecundación

Factores que determinan la floración
 Vernalización

 Temperaturas altas

 Fotoperíodo Largo

 Comportamiento del cultivar

Condiciones de verano favorecen la floración

Especie de día largo cuantitativo

Efecto del fotoperíodo y la temperatura
Sobre la floración

Cultivar Bibb
Efecto de la aplicación de Acido
Giberélico y el manejo sobre la floración
Tratamiento Floración Rendimiento
temprana semilla

No descabezado 4% 199 kg/ha

Descabezado 22 572

3 ppm GA 81 911

10 ppm GA 95 1049

Harrington 1960
Efecto de la vernalización, temperatura
y fotoperíodo

Rappaport and
Wittwer 1956
Efecto de la vernalización y el cultivar
Tipos de cultivares según época de
cultivo
Lechuga Mantecosa
Grupos de Invierno Verano
cultivares de Fotoperíodo Corto Día Largo
lechuga mantecosa Temperatura 5- Temperatura >20°C
según época de 20°C
cultivo
Cultivares de Cabeza comercial FLORACION
invierno normal Mala calidad
comercial

Cultivares de verano Lenta formación de Cabeza comercial

la cabeza Normal
Desórdenes
nutricionales:
Nitrógeno
Riesgo en cultivos de hoja de
acumulación de nitratos
en niveles tóxicos para alimentación humana

No se han detectado casos de intoxicación en Uruguay

No existe un marco regulatorio que defina niveles
críticos de nitratos en cada vegetal

Factores que afectan el fenómeno de acumulación:

 luminosidad o radiación baja
 Nitratos en el suelo
 Días cortos
Nitratos en lechuga Iceberg en España

Rincón Sanchez et al 2002

Murcia, España
Desórdenes nutricionales:
Calcio (tipburn)

Necrosis (quemado) en los bordes de las hojas

Calcio no llega a los tejidos en crecimiento

Factores que predisponen:

 Alta temperatura
 Alternancias en la disponibilidad hídrica
 Altas tasas de crecimiento
Desórdenes nutricionales:
Calcio (tipburn)
Calidad de la Lechuga
Criterios para la cosecha:

 Tamaño
 Formación de la cabeza
 Sin defectos de conformación
 Sin problemas sanitarios
tipburn, quemado de helada
Bremia, botrytis, pulgones
Vida poscosecha la Lechuga
Características determinantes del producto

 Organo vegetativo, con alta tasa respiratoria

 Alto % de agua en su constitución (91-94%)
 Gran pérdida de agua en su corto período
 Relación Superficie/Volumen = Alta

Calor de Respiración de la lechuga (kCal/ton-día)