BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
Ν 

Đề Tài

TP.HCM,tháng 10 năm 2010
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
Ν 

Đề Tài

GVHD:
PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
Nhóm thực hiện:
Nhóm 4
Danh sách nhóm:
0826392
1. Lữ Khánh Duy
1
0823769
2. Nguyễn Pháp
1
0820395
3. Trần Thị Minh Thùy 1
0823679
4. Trần Thị Thu
1
0822245
5. Trần Văn Thiết
1
0823311
6. Lê Thị Mỹ Ngọc
1
0826392
7. Nguyễn Viết Thành
1
0824175
8. Nhan Minh Trí
1
0825682
9. Tống Thị Thanh Thúy 1
0823125
10. Trần Thành Trung
1

HCM.tháng 10 năm 2010 .TP.

.............................................................................. ................................................................................................................................................................................... .. ........................................................................................................................ ................................................................... ............................................................................................................................................................................... ...............................Nhận xét của giảng viên Trà Atiso có độ ẩm >5% .................................................................................................................................................................................................................................................. ..... .................................................................... ...................................................................................................................................................................... ............................................................................................................. ..............................................................................................................................................................................................................................

............................................................................2......................4..............2 Đặc điểm thực vật... Giảm lượng đường máu..............1 Lá Atisô chứa......2...........2 1...............................3 Mát gan giải độc..................................................................................................4 Yêu cầu kỹ thuật......................................................... MỞ ĐẦU......................1 Canh atisô hầm táo đỏ.......2 1......................................1 Mục đích..........4 Thành phần hóa học.......................................................1 Nagantec...............2........................................... đóng hộp và bảo quản thành phẩm.............................7 2.....................................4 1 Bảo quản hoa atisô...........................................................................3 Những biến đổi của chè lên men khi sấy..............................................................................................................................................................................................1.....................................................3 Điều kiện kỹ thuật..........................................................................................1.3...9 2........................................................9 2...................................................................2 Vò và lên men atisô...............9 2....10 3..................9 2.................3 Sấy khô......10 3.......................................................................................................................1 Giàu vitamin và chất khoáng.......................................................................................8 2.....................2 1.......2 Những biến đổi của nguyên liệu chè khi được làm héo..3 Kỹ thuật vò atisô..............1.....................................................................................2..................................................................................................................................................................................MỤC LỤC I...............................................................1 1.......................4 Điều kiện kỹ thuật:...............................1..........................................................................................................................................................................1 Ảnh hưởng của atisô lên sức khỏe con người................................................................................................11 3................................1 Mục đích.....................................................1 Nguồn gốc.............................................................11 3.....................................4.................................2 1...............................................................10 3..........................................................3 Chủ trị.....................................................................12 3......................................4.......................................9 2.......3 Giảm cholesterol và bệnh tim..........................1.....11 3..11 3...............................................................................................................3 2...3 Địa lý phân bố........................12 3.....................................................................................1....................................................................6 2....4 2 Chế biến trà Atisô............................12 4...................................................1 Mục đích:..2 Yêu cầu.......................................................12 4.........................................4 Phân loại.........3....................7 2.............2 Comcophytol.....................7 2.................................................4 II...............5 2...............4.....................3 1............................................................8 2.............................................................................12 3.........................................2 Hoa Atisô.......................... Đặt vấn đề...................................................................................3........................................................4........................................................ đấu trộn..............................................................2 Tác dụng dược lý..... Sản xuất dược phẩm............1................................................................................................................................3 Rễ.4 Một số dược phẩm có thành phần từ Atisô.............................................................4.......................................................... Giải quyết vấn đề.....................................................................................2 Những biến đổi xảy ra khi vò.................. NỘI DUNG....................13 .............................................11 3.....10 3.............................5 2................3.....................................................................................................................5 2.................1 1 Cây Atisô............................................................................................3 3............................................5 2........................................................1 Làm héo..............................................2 Tốt cho hệ tiêu hoá.................... Chế biến thực phẩm.......................................................................................................................................................................................................................................................................4..........................................1 1..........................................................................................................................

....................................................4..................................17 5..........................................................2 Chế biến.....................................17 1.13 4........................................................17 2..........................................................15 5..............................3........14 4.....14 4..............15 5.................................................................................................................................................................................3 Thưởng thức.........................................................14 4..............1 Nguyên liệu....................................................2.........................................4 Phương pháp tạo dựng thương hiệu..................................................................................................1......... KẾT LUẬN................... Vai trò Công nghệ sau thu hoạch......................2......................................3................................................................................16 5...............................1.......13 4.................................................................................................................................................3 Sự cần thiết xây dựng Thương hiệu cho sản phẩm chè...2 Cách làm...................................................................................................1 Nguyên liệu.......14 4......... Giới thiệu một số Công ty sản xuất Atiso.14 4.......2......20 ..........................................................................3 Thịt nhồi atisô.......................................2 Cách nấu.......................17 III.........................2 Atisô hầm giò heo................................. Bao gói bảo quản và marketing..................2 Yêu cầu đối với bao bì...........................................................................................1 Nguyên liệu.....15 5.................................................................................................................................................................................................18 TÀI LIỆU THAM KHẢO...............1 Tầm quan trọng của bao gói...........................................................................................................................................................14 4........................................................

. bảo quản Atisô. cây Atisô được biết đến như là một cây thuốc lợi mật.. MỞ ĐẦU Trong bạt ngàn các loại hoa trái. sơ vữa động mạch …” Không những đem lại hiệu quả cao trong trị bệnh.GVHD: PGS. sắc nước hay nấu thành cao còn có dạng chiết tươi bằng cồn hoặc làm cồn thuốc. cynaraphytol viên. trù phú… Theo từ điển dược học: “Nhiều thế kỷ nay... thuốc nước đóng ống Actisamin… và thông dụng nhất là trà Atisô dạng hòa tan hay túi lọc. Bông Atisô là loại rau cao cấp... Vị thuốc Atisô và các chế phẩm từ Atisô tạo nên một nhân tố kinh điển của thực vật liệu pháp nhằm kích thích tiêu hóa và tăng cường các chức năng bài tiết.TS Trịnh Xuân Ngọ I...Công nghệ chế biến. làm cho sắc màu vùng cao nguyên thêm lộng lẫy. cây Atisô còn rất dễ sử dụng...1 Nguồn gốc Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) là loại cây lá gai lâu năm có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (quanh Địa Trung Hải) đã được người Cổ Hy Lạp và Cổ La Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn. Trong tiết trời dịu nhẹ. rất cần cho những người bị bệnh đái đường... những bộ phận thường được dùng làm rau là cụm hoa... chống tăng cholesterol-huyết...... những vạt atisô đến độ trổ bông trải dọc theo triền đồi thấp thoáng. người Trang 1 .. Còn lá và thân của atisô được chỉ định dùng chữa thiểu năng gan. Cây Atisô còn non có thể luộc chín hay nấu canh ăn. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều chế phẩm từ Atisô như cao. Atisô có thể cao lên tới 1. khi nấu chín rất dễ tiêu hóa dùng trị đau gan........... Những cây Atisô được trồng đầu tiên ở quanh Naples vào giữa thế kỷ 15... chứng vàng da.. giảm đau dạ dày. Có thể dùng tươi hay khô....... rau xanh.5 đến 2 mét.. Nó được Catherine de Medici giới thiệu tới nước Pháp trong thế kỷ 16. lá cây dài từ 50-80 cm.. cây atisô được biết đến như một loại dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng. sau đó.. 1 Cây Atisô 1.

. acid Neoclorogenic)... mang toàn hoa hình ống.. Ngoài ra còn có inulin. mọc ở ngọn. thẳng và cứng. cao 1 . được trồng ở Sa Pa. mọc so le.. Quả nhẵn bóng.2 Đặc điểm thực vật Atisô là cây thảo lớn. kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt. Hợp chất Flavonoid (dẫn chất của Luteolin)... atisô được trồng chủ yếu ở Pháp... to. nhiều nhất là ở Đà Lạt.Glucozid)... 1. • Acid Alcol. dày và nhọn. Scolymozid (Luteolin . Tên gọi của nó là sự phiên âm sang tiếng Việt của từ tiếng Pháp artichaut.Rutinozid . 1. các muối hữu cơ của các kim loại Kali..3 Dicafeyl Quinic) và các sản phẩm của sự thủy phân (Acid Cafeic.. Canxi.. phủ lông trắng như bông... có khía dọc...D Glucpyranozid). Tam Đảo. Cụm hoa hình đầu. Magiê. phiến lá xẻ thùy sâu và có răng không đều. inulinaza.4..7 .4 Thành phần hóa học Hoạt chất chính của atisô là cynarine (Acide 1. cuống lá to và ngắn..4 dicaféin quinic).. màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt... bảo quản Atisô. màu nâu sẫm có mào lông trắng. Ðến nay Atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi.. Ý và Tây Ban Nha..1 Lá Atisô chứa Acid hữu cơ bao gồm: • Acid Phenol: Cynarin (acid 1 .. • Acid Succinic. Ngày nay. tamin.1. Tam Ðảo (Vĩnh Phúc)..7 . mặt trên xanh lục mặt dưới có lông trắng...2m... dài.GVHD: PGS.. Atisô du thực vào Việt Nam đầu thế kỷ 20.... Thân ngắn. được người Pháp di thực vào trồng ở Việt Nam từ hàng trăm năm nay ở các vùng có khí hậu ôn đới như Ðà Lạt (Lâm Ðồng).3’ .. Mỹ và các nước Mỹ Latinh.. Sapa (Lào Cai).3 Địa lý phân bố Atisô là cây thuốc nguồn gốc Ðịa Trung Hải. Lá to. Trang 2 . đế cụm hoa nạc phủ đầy lông tơ...Công nghệ chế biến.. Atisô tiếp tục được mang tới Mỹ trong thế kỷ 19 bởi những người đến nhập cư: bang Louisiana bởi người Pháp và bang California bởi người Tây Ban Nha. có thể đến 2m. 1.. Natri.. 1.TS Trịnh Xuân Ngọ Hà Lan mang nó đến Anh. lá bắc ngoài của cụm hoa rộng. acid Clorogenic. bao gồm: Cynarozid ( Luteolin ...

hợp chất Flavonoid (đặc biệt là Rutin)...12%). Protein (3. Dehydrocynaropicrin.. Hoa đặc biệt thích hợp cho người bị đái tháo đường do có rất ít đường.2 Hoa Atisô Hoa Atisô ăn rất tốt cho sức khỏe.3mg/100g).. hạ cholesterol máu. thích hợp với bệnh nhân đái tháo.. Clorogenic acid 4%. Ca (0.. Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin.23% Polyphenol.10%).. Hàm lượng Kali rất cao. rất bổ.Công nghệ chế biến.. Ở nhiệt độ thấp. lợi tiểu.. thông mật. Ca. Caroten (60 Unit/100g tính ra Vitamin A).... Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: 1.8%0. Năng lượng cung cấp rất thấp. Lá Actisô (và các chế phẩm chiết suất toàn phần như cao lỏng... chỉ khoảng 40 đến 50 kcal nhưng lại rất giàu vitamin và chất khoáng như potassium. cao khô Actisô) có tác dụng lợi tiểu. Neoclorogenic acid.75%)..5% chất xơ.. Hoa cũng giúp thải bớt chất độc cho những người mất cân bằng do uống nhiều rượu. Cyptoclorogenic acid... tăng tiết mật.... Đặt vấn đề Hoa và cụm lá bắc Atisô dùng làm rau ăn. cao đặc.. nó cung cấp khoảng 9. phosphorus.. rất ít chất béo và protein. Grossheimin. 1. sulphor và magnesium. P (0. Ngọn có hoa chứa Inulin.1%). 2. dầu béo (0... Fe (2. Cynatriol. bảo quản Atisô. Dẫn chất Caffeic như Clonogenic acid.. sodium.4. Na. Mg..6%). Thân và lá còn chứa muối hữu cơ của các kim loại K. rễ (0. Nếu sấy ở nhiệt độ cao thì lá mau khô nhưng lại mau mất hoạt chất.. Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá. Lá cần được ổn định trước rồi mới chuyển thành dạng bào chế.. sau đó đến thân (0. Trang 3 . Lá non chứa nhiều hoạt chất hơn lá mọc thành hình hoa thị ở mặt đất.. chất vô cơ (1.54%). việc làm khô sẽ lâu hơn.3% carbohydrate.TS Trịnh Xuân Ngọ Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng.. Cynarin. Carbon Hydrat (16%).3 Rễ Rễ hầu như không có dẫn chất của Cafeic acid.. bao gồm cả Clorogenic acid và Sesquiterpen lacton. Rễ chỉ đều thông tiểu chứ không có tác dụng tăng tiết mật (Herbal Medicine 1999).....4. calcium. 1. giải độc. ngoài ra còn có tác dụng nhuận gan.. nhuận tràng.. 1..GVHD: PGS... thuộc nhóm Guaianolid..

.GVHD: PGS.... thuốc dưới dạng nước hay viên... trà..... tỷ lệ hư hỏng là 10%.… góp phần đáp ứng nhu cầu thị trường và sức khỏe tiêu dùng.... Giải quyết vấn đề Cùng với sự phát triển của Công nghệ sau thu hoạch.. độ ẩm không khí từ 90-95%. Chính vì vậy công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô... cholesterol trong máu.. 3.... không hợp lý số người mắc bệnh tiểu đường.... Trang 4 . atisô hầm giò heo.....Công nghệ chế biến. Nhưng điều quan trọng là atisô ở Việt Nam chủ yếu chỉ được trồng ở Đà Lạt.… ngày càng nhiều.. salad. tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 5. nhưng nhu cầu của mỗi người là ở khắp nơi.. Sau 30 ngày bảo quản..2 oC..24%. môi trường ngày càng ô nhiễm ảnh hưởng đến sức khỏe và đời sống con người cùng với chế độ ăn uống hối hả. II. nóng trong người.. Kĩ thuật bảo quản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng hơi nước sôi ở nhiệt độ 100oC trong 5 phút sau đó bôi dung dịch Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống sau đó phun đều dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa.. cả về hình thức và chất lượng. dùng để chế biến các món ăn như atisô nhồi thịt.. NỘI DUNG 1 Bảo quản hoa atisô Hoa atisô tươi có thể dùng như một loại rau có vị thuốc...2% đến 9. Vấn đề đặt ra là làm sao có thể đưa sản phẩm Atisô với chất lượng tốt nhất đến người tiêu dùng.TS Trịnh Xuân Ngọ Atisô được trồng chủ yếu ở Đà Lạt nhưng nhu cầu có ở mọi nơi.. aisô hầm táo đỏ. Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 . bảo quản Atisô.. Công nghệ bảo quản–chế biến đã góp phần quan trọng đưa sản phẩm có chất lượng đến người tiêu dùng với nhiều hình thức khác nhau: dạng tươi. Trong cuộc sống hiện đại.....

rễ khác nhau có bổ sung cỏ ngọt. thân. Do đó. + Tốc độ bốc hơi chậm vì nước ở các dịch bào bị cản trở bởi các dịch keo có trong lá chè.. Trang 5 ...... Nhìn chung quy trình sản xuất trà atisô Phân loại và đóng gói có thể được tóm tắt như sau: 2. do lượng nước giảm đi mà hàm lượng chất khô trong nguyên liệu trở nên đậm đặc hơn...20 % tổng lượng nước có trong nguyên liệu.. nước thoát ra mang theo một số chất hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm...... từ đó tăng cường khả năng hoạt động của các enzym có trong nguyên liệu.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất và nhu cầu người tiêu dùng Vò mà nhiều loại trà atisô với tỉ lệ lá. làm héo để cho lượng nước trong atisô nguyên liệu bay hơi bớt.… Sấy khô được sản xuất nhằm đáp ứng mọi yêu cầu thị trường. Khối lượng và thể tích nguyên liệu giảm........1. nguyên liệu trở nên mềm và dẻo dai hơn.GVHD: PGS. cam thảo. nước sẽ bốc hơi và nó sẽ đi qua các mao quản ra ngoài làm cho lá atisô mềm và dẻo dai hơn..... bảo quản Atisô.Công nghệ chế biến.. lượng nước bay hơi tiếp tục giảm. 2.. Ngoài ra.. + Tế bào mất khả năng hoạt động bình thường.. chiếm 15 . Nếu đem tiến hành vò ngay thì atisô sẽ bị nát...1 Mục đích Atisô nguyên liệu sau khi thu hái về có chứa nhiều nước..2 Những biến đổi của nguyên liệu chè khi được làm héo Bốc hơi nước: khi làm héo.....1..... Quá trình này chia làm ba giai đoạn: + Bốc hơi nước tự do: tốc độ bốc hơi nhanh.1 Làm héo Sản phẩm 2. Lên men bông...

Càng kéo dài thời gian làm héo.. Nếu làm héo nhân tạo thì độ ẩm không khí 28-30% là tốt.. nhiệt độ làm héo thường là 40450C.TS Trịnh Xuân Ngọ Qua ba giai đoạn này ta thấy không thể làm héo nguyên liệu chè ở giai đoạn cuối với tốc độ lớn vì như vậy sẽ làm cháy nguyên liệu do tốc độ bay hơi trên mặt nguyên liệu chè không phù hợp với tốc độ dịch chuyển của nước trong hệ thống ống mao quản trong mọi phần của các mô lá.Công nghệ chế biến. 2.. Trong quá trình làm héo.. các chất hương tạo thành sẽ không tích lũy được. tốc độ làm héo sẽ nhanh.3 Điều kiện kỹ thuật Nhiệt độ và độ ẩm tương đối của không khí: hai yếu tố này ảnh hưởng lớn đến tốc độ làm héo. những biến đổi sinh hóa xảy ra trong quá trình này cũng có nhưng không nhiều.. Thực tế nếu làm héo tự nhiên thì độ ẩm không khí < 60 %.... các chất bay hơi có mùi thơm bị tổn thất làm giảm chất lượng trà thành phẩm. hàm lượng vitamin C giảm (chất chống oxy hóa).. Trong quá trình làm héo. điều này rất có lợi trong sản xuất vì màu xanh của clorofin sẽ làm cho màu sắc của nước pha không đẹp. Quá trình làm héo chủ yếu là quá trình vật lý...1... Trong quá trình làm héo.. Nếu độ ẩm không khí thấp thì tốc độ làm héo nhanh......GVHD: PGS. Điều kiện lưu thông không khí: lưu thông không khí nhằm mục đích giảm ẩm của môi trường làm héo.. hàm lượng clorofin trong nguyên liệu giảm... bảo quản Atisô. Vì thế cần phải lưu thông không khí của môi trường làm héo để tăng tốc độ làm héo đồng thời cấp cho nguyên liệu chè một lượng oxy cần thiết cho quá trình sinh hóa xãy ra trong quá trình này.. nhưng nếu thấp quá thì việc làm héo sẽ không đều.5 %. Nếu nhiệt độ cao.. Người ta khống chế tốc độ lưu chuyển không khí khoảng 2m/s.......... Trang 6 . Nếu làm héo chậm thì chất khô tổn hao từ 4 . chất lượng trà thành phẩm sẽ giảm do hàm lượng tanin có trong atisô nguyên liệu giảm. Do đó... nhưng nếu nhiệt độ quá cao sẽ ảnh hưởng đến hoạt tính của các enzym có trong nguyên liệu và ở nhiệt độ cao....... do đó làm tăng quá trình oxy hóa sắc tố antoxianidin tạo ra những sản phẩm tan được trong nước làm cho màu sắc của nước pha trà trở nên đẹp. ẩm trong nguyên liệu thoát ra làm môi trường làm héo nhanh chóng bão hòa nước..

. không còn vị chát.. hàm lượng clorofin giảm rõ rệt...3 %... hương và màu sắc của sản phẩm..2 Những biến đổi xảy ra khi vò Trong khi vò.2.... Hơn nữa.... già của nguyên liệu có khác nhau. Đồng thời quá trình lên men cũng xãy ra làm atisô mất đi màu xanh và mùi hăng. Điều này có thể nhận thấy qua sự oxy hóa mạnh tanin trong nguyên liệu dưới xúc tác của các men oxy hóa để tạo nên các sản phẩm màu. tạo hình dáng đẹp...TS Trịnh Xuân Ngọ Độ đồng nhất của nguyên liệu: tốc độ thoát hơi nước ở những phần non..2 Vò và lên men atisô 2. Điều này rất thuận lợi cho sản xuất trà atisô.6 % thì sau lần vò I sẽ còn 23.. có mùi thơm dịu.......GVHD: PGS.1 Mục đích Vò để làm dập các tổ chức tế bào các mô làm các thành phần trong nguyên liệu thoát ra bề mặt để sau khi sấy các dịch bào sẽ bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho cánh trà óng ánh hơn và dễ dàng hòa tan vào nước pha tạo ra hương vị đặc trưng.2.. nếu xem hàm lượng clorofin trong atisô héo là 100 % thì sau khi vò ba lần.. Trong quá trình vò. Vò làm cho lá bị cuộn lại.Công nghệ chế biến.. sau lần vò II còn 19. do đó trước khi làm héo cần phải phân loại vì nguyên liệu non thường héo trước.... sau đó chuyển sang màu đồng đỏ.5 %. 2. bảo quản Atisô... giảm thể tích.... Quá trình vò thường chia thành nhiều lần. 2... Trong quá trình vò. Trang 7 . lượng tanin giảm liên tục. màu atisô héo từ xanh vàng chuyển sang màu hung hung đỏ... các thành phần trong atisô héo đều và có những biến đổi đáng kể: Khi tế bào atisô bị vò dập thì lượng oxy thâm nhập vào nguyên liệu tăng gấp ba lần so với khi chưa vò. dễ dàng cho vận chuyển và bảo quản. nếu trong atisô héo hàm lượng tanin là 23.8 % và sau lần vò III còn 17..... hàm lượng clorofin chỉ còn 30 %. do dịch bào thoát ra ngoài nên tanin và các hợp chất hữu cơ khác có điều kiện tiếp xúc với oxy không khí xãy ra quá trình oxy hóa tạo ra mùi vị.

. hexanol. lui tới trên mặt phẳng của đáy thùng vò. 2. Nếu tốc độ quay của mâm vò quá lớn thì atisô dễ gãy vụn nhưng có ưu điển là rút ngắn được thời gian Trang 8 . bàn vò đặt ở đáy thùng có bố trí cửa tháo atisô đã vò. phương pháp này ít được dùng trong sản xuất hiện đại..... trong thực tế. Tùy theo chất lượng atisô héo đem vò và điều kiện của phòng vò mà khống chế tốc độ quay của mâm vò cho thích hợp...TS Trịnh Xuân Ngọ Trong quá trình vò...... bảo quản Atisô.. thẳng và nhỏ. trong khi vò héo có những biến đổi vật lý quan trọng.4 Yêu cầu kỹ thuật Lượng atisô héo đưa vào máy vò: Tùy thuộc vào thể tích của thùng vò.....2.. Tốc độ quay của mâm vò: tốc độ quay của mâm vò có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Quá trình vò được thực hiện trong những máy vò... bàn vò đứng yên hoặc cũng chuyển động tròn.. năng suất lớn.. Vò cơ giới: phương pháp này cho chất lượng sản phẩm cao... lui tới trên mặt phẳng song song với mặt phẳng của đáy thùng vò nhưng theo hướng ngược lại. một phần hydrat pectin biến thành axit pectin làm cho hàm lượng pectin giảm. Ngoài ra. Nếu lượng atisô héo đưa vào máy vò quá nhiều thì việc vò atisô sẽ không đều và tản nhiệt sẽ không tốt...2 %. Nhờ có hệ thống gá đỡ mà thùng vò có thể chuyển động tròn... hàm lượng các chất bay hơi tạo hương thơm tăng lên rõ rệt. máy vò gồm một thùng hình trụ để chứa atisô đã làm héo. lượng atisô héo đưa vào thùng vò chiếm 75. Nếu lượng atisô héo đưa vào máy vò quá ít thì năng suất máy vò sẽ giảm và áp lực vò được tạo ra do trọng lượng bản thân khối atisô sẽ giảm nên khó làm atisô xoăn kết đẹp.2. sau khi vò còn 2.4 %..85 % thể tích của thùng vò. trên bàn vò có nhiều thanh gờ để tạo nên những lực xoắn cuộn khối atisô khi vò. hàm lượng pectin khoảng 3. những phiến lá xoăn chặt... gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.. ánh bóng tạo nên ngoại hình đẹp cho sản phẩm....GVHD: PGS.. Trong quá trình này có sự tích lũy các sản phẩm dễ bay hơi như: benzaldehyt.... Trong chè héo. Hàm lượng pectin giảm trong khi vò chè.. 2.Công nghệ chế biến. Hàm lượng vitamin C cũng giảm rất nhiều sau khi vò.. Nguyên nhân là do có sự lên men xảy ra trong khi vò atisô.. benzylphenol.3 Kỹ thuật vò atisô: có hai phương pháp vò: Vò thủ công: cho atisô héo vào trong các túi vải thưa rồi dùng tay để vò...

...... Áp lực vò: nếu áp lực vò quá lớn thì atisô dễ bị tổn thương.. Từ đó làm cho trà atisô xoăn kết và đen bóng.GVHD: PGS..5 m/s.3. chè vụn nhiều.. Do đó.. các enzym trong chè không được đình chỉ kịp thời.. Ngược lại.. Tuy nhiên cần phải làm thế nào để quá trình vò đạt được những yêu cầu đề ra về độ dập tế bào. thay vào đó là mùi thơm dịu hơn...... đặc trưng của atisô.4 Điều kiện kỹ thuật: Nhiệt độ: thường sấy chè ở 800 C... bảo quản Atisô. Đồng thời quá trình sấy khô làm giảm độ ẩm của atisô lên men để thuận lợi cho việc bảo quản trà atisô thành phẩm... Bộ phận già thì cần thời gian vò lớn hơn lá bộ phận non. thường thì người ta dùng nhiệt độ cao để thực hiện điều này. Thời gian vò: nếu tốc độ vò lớn thì thời gian vò giảm. nếu khống chế nhỏ hơn tốc độ này thì thời gian sấy kéo dài và nếu khống chế ở khoảng 0... Trang 9 . năng suất vò thấp..3 Sấy khô 2. bả trà có những đốm xanh. màu nước pha trà thành phẩm sẽ nhạt. ngược lại nếu áp lực vò quá nhỏ thì quá trình vò sẽ không triệt để. ngược lại.. nếu sấy ở nhiệt độ cao hơn 800 C thì chè mất đi nhiều hương thơm và màu sáng. phải cần đình chỉ hoạt động của các enzym để chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất. nếu máy vò và phòng vò có hệ thống thông gió tốt.3. 2...1 Mục đích: Khi atisô đã được lên men đúng mức trong quá trình vò. chè dễ bị len men quá mức... Tốc độ không khí trong máy sấy chè: tốc độ không khí nóng trong máy sấy chè thường khống chế ở 0... 2..... màu của trà atisô chuyển từ màu đồng đỏ sang màu đen bóng. có thể dùng tốc độ vò nhỏ.. phải tiến hành vò nhanh. tỉ lệ vụn nát.Công nghệ chế biến.3.2 Yêu cầu: atisô phải được sấy đều.. nếu sấy thấp hơn 800 C thì quá trình sấy kéo dài. mùi táo chín của atisô lên men mất đi.3.... khô và không có mùi khét. nếu tốc độ quay của mâm vò nhỏ thì có ưu điểm là atisô không bị đứt đoạn nhưng thời gian vò sẽ kéo dài....TS Trịnh Xuân Ngọ vò và chất lượng của sản phẩm tốt hơn. độ ẩm còn lại từ 3-5 %.. atisô vò trong máy dễ phát nhiệt gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.3 Những biến đổi của chè lên men khi sấy Nước bay hơi. 2.6 m/s thì chè vụn sẽ bị cuốn theo. 2..

còn trà vụn thì đem sản xuất chè hòa tan..... hình dáng. bên trong hộp có 3 lớp giấy... trà atisô được đóng vào túi lọc hoặc vào hộp.......Công nghệ chế biến.. Để đóng hộp..5 m/s và sấy hai lần thì độ dày của các lớp chè rải trên băng chuyền là: Sấy lần 1: 2 .5 cm Ngoài các phần chè non già khác nhau thì độ dày của lớp chè rải trên băng chuyền cũng khác nhau..TS Trịnh Xuân Ngọ Độ dày của lớp chè rải trên băng chuyền máy sấy: thực nghiệm cho thấy nếu tốc độ không khí nóng trong máy sấy chè < 0.5 m/s thì độ dày của lớp chè rải trên băng chuyền không ảnh hưởng đến chất lượng chè sấy được.. 2.1 Ảnh hưởng của atisô lên sức khỏe con người 3. thường bằng cacton hoặc bằng kim loại. Sau khi phân loại. bảo quản Atisô..5 cm Sấy lần 2: 3 ....... đấu trộn. dùng máy lắc lắc chè thật chặt rồi cho tiếp 1/3 lượng còn lại vào hộp để đảm bảo khối lượng mong muốn và giảm được thể tích bao bì.... người ta tiến hành đấu trộn những phần đã phân loại ra theo một tỉ lệ nhất định theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo tiêu chuẩn của nhà máy. cung cấp khoảng 60 calo đồng thời giàu kali và magiê nên rất tốt cho tim mạch....4 Phân loại... đóng hộp và bảo quản thành phẩm: Sau khi sấy xong atisô được phân loại để thành những sản phẩm có phẩm chất tốt xấu khác nhau. chủ yếu là về kích thước..1 Giàu vitamin và chất khoáng Một lượng Atisô trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C của cơ thể trong 1 ngày.. Trang 10 ..2. Khả năng chống lại quá trình ôxy hoá của Atisô giúp cơ thể chống lại các bệnh tật. trọng lượng của mỗi hộp tùy theo yêu của khách hàng hoặc theo tiêu chuẩn của nhà máy..GVHD: PGS.. Việc trộn trà được thực hiện trên những máy trộn kiểu thùng quay. 3. đầu tiên cho 2/3 lượng atisô cần đóng vào hộp.1. Thường thì chỉ đấu trộn trà cánh hoặc trà mảnh. nếu ta khống chế tốc độ không khí bằng 0. thường thì độ dày chè non sẽ nhỏ chè già.... ngoài ra phân loại còn nhằm mục đích để loại trừ các tạp chất lẫn vào trong quá trình chế biến. 2 lớp giấy thường và 1 lớp giấy bạc ở giữa.... Sản xuất dược phẩm 3. Để bảo quản thành phẩm. Do đó.

... lượng mật bài tiết tăng gấp 4 lần ( M... Tuy nhiên. Atisô kích thích gan tiết mật giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt... Uống và tiêm Actisô đều có tác dụng tăng lượng nước tiểu.. đầy bụng... 1934 ... có tác dụng lợi tiểu và được dùng trong điều trị bệnh phù và thấp khớp. lượng Cholesterin và Urê trong máu cũng hạ xuống. Trang 11 ... phần Carbon Hydrat gồm phần lớn là Inlin. lúc mới uống có khi thấy lượng Urê trong máu tăng lên do Artichaud làm tăng sự phát sinh Urê trong máu... Nghiên cứu ở Đức đã chỉ ra rằng dùng chiết xuất Astisô trong thời gian 6 tuần giảm lượng cholesterol xấu LDL xuống còn hơn 22 %. gan không tiết đủ mật gây tăng cholesterol cho cơ thể nên những người mắc các bệnh về gan thường có chỉ số cholesterol cao.. 3.TS Trịnh Xuân Ngọ 3... 3..2 Tốt cho hệ tiêu hoá Gan yếu. các nhà nghiên cứu đã thấy rằng trong Astiso có chứa chất có khả nặng ngăn chặn quá trình tạo ra quá nhiều glucose trong gan...1....3 Giảm cholesterol và bệnh tim Astisô hạn chế cholesterol từ các chất béo cơ thể hấp thu.....3 Chủ trị Cụm hoa được dùng trong chế độ ăn kiêng của người bệnh đái tháo nhạt vì nó chỉ chứa lượng nhỏ tinh bột.4.1935).... 3. bảo quản Atisô. đau bụng sau khi ăn và khó tiêu.Erk và Picard. 3. Charonnat Maxim và Watz.GVHD: PGS.1. hằng số Ambard hạ xuống. De Sèze M. hoạt động kém sẽ không kịp tiêu hoá lượng thức ăn cơ thể đưa vào gây đau dạ dày..Charbol.. Astisô kích thích gan tiết mật nên giúp giảm cholesterol. Giảm lượng đường máu Qua nghiên cứu trên động vật.Công nghệ chế biến.. Lá Atiso vị đắng. lượng Urê trong nước tiểu cũng tăng lên. Nhiều nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra những tiến triển rõ rệt khi điều trị chứng khó tiêu bằng chiết xuất astisô..2 Tác dụng dược lý Dùng dung dịch Actisô tiêm tĩnh mạch.. 1929). Astisiô ngừa việc hình thành những cholesterol mới ở vùng gan....1.. Tăng tiết Ác ti sô không gây độc. (Tixier. sau 2-3 giờ..

. bảo quản Atisô.. thông mật  Lợi tiểu trong các bệnh thận 3. nước vừa đủ.. 3. táo bón. rôm. công dụng giống lá.. sâm đại . sưng khớp xương. vàng da. Chế biến thực phẩm Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dưỡng tăng lực.4... đường trắng.. chống dị ứng... Cao biển súc. lá actisô.. 4..3 Mát gan giải độc Thành phần: cỏ tranh. dị ứng.. đắng miệng ăn không ngon. lá dâu tằm... trợ tim.. lợi tiểu. tăng tiết sữa Trang 12 . thông tiểu. cholesterol) trong máu cao.. táo bón... đặc biệt là suy giảm chức năng gan.Actisô được dùng trị bệnh ở Châu Âu từ lâu như vị thuốc làm mát gan... da vàng).. Bìm bìm biếc Viêm gan.. thận viêm cấp và mạn.. phơi khô..GVHD: PGS....TS Trịnh Xuân Ngọ Lá tươi hoặc khô sắc hoặc nấu thành cao chữa bệnh về Gan (gan viêm mạn.. vỏ quýt.Công nghệ chế biến. gừng tươi.1 Nagantec Thành phần: Cao đặc Actisô.. mụn nhọt.. lở ngứa   Giải độc.. Thuốc có tác dụng nhuận trường và lọc máu nhẹ đối với trẻ em.. Chỉ định: Trong các trường hợp sốt nóng....  Xơ vữa động mạch.2 Comcophytol Thành phần: Cao đặc Actisô Chỉ định:  Mát gan. ké đầu ngựa... mỡ (triglycerid.. phong ngứa.4 Một số dược phẩm có thành phần từ Atisô 3. nhuận trường. kích thích gan tiết mật giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt. natri benzoat.4. khó tiêu.. tiểu ít. mụn nhọt. cỏ mực. cam thảo..4. Thân và rễ Atiso thái mỏng.  3.. giúp ăn ngon miệng. Bí đại tiểu tiện..

ăn uống không tiêu.1 Canh atisô hầm táo đỏ Món canh dưới đây có công dụng mát gan nhuận phổi... Táo đỏ cắt đôi.. hoa atisô dùng trong các trường hợp đau gan.xương heo chặt nhỏ.. B1.... B2. Khi nấu chú ý không dùng nồi gang hoặc nồi nhôm vì hoa sẽ bị đắng. các lông tơ.... 11-15 g glucid (chủ yếu là inulase. magie và chất xơ rất tốt.nếu bông lớn thì dùng 1 bông  300g xương đuôi heo  200g thịt thăn hay thịt bắp  5 . khó ăn... Vì thế mà trong đông y.2 Cách nấu: Bông Atiso chẻ làm tư rửa sạch.1 Nguyên liệu:  2 bông Atiso.khi nấu canh sẻ được trong hơn.cà rốt gọt vỏ cắt miếng Cho khoảng hơn 2lít nước vô nồi nấu sôi..  Một số món ăn được chế biến từ bông Atiso 4.cho xương heo và thịt heo trụng sơ cho sạch... C....hầm khoảng 1h là được.Công nghệ chế biến..người già hay trẻ nhỏ đều thích hợp với món canh này.. sắt.. bảo quản Atisô..thịt cắt miếng. tốt cho người bị tiểu đường) và 82 g nước.. sản phụ ít sữa.nêm muối và tí bột nêm dùng nóng.sau đó cho tất cả nguyên liệu vô hầm lửa nhỏ. Trang 13 ...GVHD: PGS.1-0.. thấp khớp.TS Trịnh Xuân Ngọ cho sản phụ (khi hầm với chân giò).....3 g lipid. Một cái hoa atiso to có chứa 25 calo.. Bộ phận của cây atisô được dùng làm rau ăn là cụm hoa bao gồm đế mang hoa...3.6 trái táo đỏ  10g hạnh nhân  2 củ cà rốt 4.1... và các lá bắc (có phần gốc mềm mầu trắng bao chung quanh).. có chứa: 3 . 0.. các vitamin: A .. Ngoài ra còn có chứa các chất khoáng như mangan. Trong 100g bông atisô.... cung cấp 50-75 calori.. suy nhược cơ thể.. phospho. đau dạ dày..1. 170 mg kali và nó còn là nguồn cung cấp vitamin C. không chất béo. 4.15 g protein.

TS Trịnh Xuân Ngọ 4.1 Nguyên liệu: Trang 14  Cái hoa atiso cỡ vừa  2 quả chanh  200 gr thịt lợn xay  200 gr tôm thịt băm nhỏ  1 củ gừng  1 chén nước dùng  3 thìa đường .... đậm đà các loại gia vị và nước sốt..Công nghệ chế biến. Dùng tăm che thăm thịt giò heo mềm là được. hành tím.. 4.. gia vị. thơm.GVHD: PGS. giò heo 1 cái (khoảng 700gr).3 Thịt nhồi atisô: Thịt nhồi atiso mềm. sau đó nêm gia vị vào nước dùng cho vừa ăn rồi cho bông Atisô vào nồi hầm thêm 20 phút. bảo quản Atisô.. ướp gia vị và bó lại thật chặt.. vừa ăn..... kèm nước mắm mặn.........2. 4. rất thích hợp ăn trong thời tiết giao mùa.... Hầm giò heo trong khoảng 40 phút... Món này ăn nóng..........3 Thưởng thức: Thắt giò heo thành những khoanh mỏng.. Thịt chân giò và hoa Atisô ngon nhất là phần thân cánh hoa dính liền vào cuống.2 Atisô hầm giò heo Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ. Bông Atisô rửa sạch.2. 4.2.2 Chế biến: Giò heo rút xương. dầu ăn... vì vậy khi ăn... làm sạch.3.1 Nguyên liệu: Bông Atisô 1 cái... 4. bạn nhớ đừng bỏ qua phần này. chẻ đôi theo chiều dọc. 4. nước mắm ngon. Nước hầm trong. tiêu sọ xay.. ngọt mát và có hương thơm nhẹ.

. châm chích …dẫn đến bị giập nát.. rồi nhồi tiếp vào giữa các cánh hoa bên ngoài.TS Trịnh Xuân Ngọ  Muối. 5.. cho vào chảo nước sốt chưng trong 10 phút... cho gia vị.. phần đầu cánh hoa của atiso (giúp atiso mềm hơn khi nấu) để giữ màu sắc đẹp. tránh bị thâm. để 10 phút cho ngấm. Bao gói bảo quản và marketing 5. hư hỏng.GVHD: PGS. Khi phần sốt đã sôi thì cho thêm thìa dầu vừng Cắt đôi từng cái hoa atiso nhồi thịt đã hấp.. để 10 phút cho nguội bớt Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng. Sau đó dùng thìa nhồi thịt vào giữa hoa atiso. Hoà bột ngô hoặc bột đao vào chút nước rồi cho từ từ vào để nước sốt sánh lại Bây giờ thì bạn đã có một món ăn mới... cuống hoa.... dầu  Bột ngô hoặc bột đao 4.. Cho nước vào nồi hấp đun sôi.Khi món ăn đã chín.... Cho thịt xay và tôm băm nhỏ vào trộn lẫn..3........... dầu hào vào đun cùng. bảo quản Atisô.Công nghệ chế biến... Cắt bỏ những cánh già bên ngoài. Cho 1 chén nước dùng vào đun rồi cho thêm..... Hoặc sau khi cắt ngọn hoa bạn dùng ngay miếng chanh xoa đều chỗ vừa cắt để thu hết nhựa hoa lại..1 Tầm quan trọng của bao gói: Trong quá trình vận chuyển . muối. đun như vậy trong 15 – 20 phút tuỳ thuộc vào độ lớn của hoa atiso... hạt tiêu vào rồi trộn kỹ lại. hoa atiso nhồi thịt với nước sốt mặn ngọt lạ miệng. nén.. Đặt atiso đã nhồi thịt vào lồng hấp. bảo quản và phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị đè ép. cho gừng vào đảo nhanh tay cho thơm. dầu hào...2 Cách làm: Rửa hoa atiso dưới vòi nước để các bụi bẩn bám bên trong cánh hoa được loại bỏ hết.. cũng như bị nhiễm Trang 15 ... tiêu. dầu ăn  vừng Hạt tiêu. đường.

.ánh sáng..  Dễ dàng vận chuyển.  Ngăn cản sự xâm nhập của oxy và hơi nước từ không khí đối với các sản phẩm khô (như trà và các sản phẩm dược..GVHD: PGS. nhà phân phối  Khối lượng… 5.Công nghệ chế biến. Bao bì càng đẹp.  Dễ mở cũng như dễ hàn kín lại. Việc bao bì còn cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin cần thiết về sản phẩm từ đó giúp họ có thêm thông tin để lựa chọn sản phẩm như mong muốn:  Tên sản phẩm  Ngày sản xuất..TS Trịnh Xuân Ngọ bẩn. côn trùng .. bảo quản Atisô... Đặc biệt là các sản phẩm trà dễ bị hút ẩm trong quá trình bảo quản dẫn đến bị ẩm mốc. Vì vậy việc bao bì cho sản phẩm sẽ giúp hạn chế các tác hại từ các yếu tố trên đến chất lượng sản phẩm góp phần nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường..... Trang 16 . chim.  Chịu được sự va đập cơ học........…) hay ngăn cản sự mất nước của các sản phẩm atisô sử dụng tươi. Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm.. bảo quản  Nhà sản xuất..các chất khí: oxy. độ ẩm. etylen......2 Yêu cầu đối với bao bì:  Không độc..... CO…tia cực tím và sinh vật gây hại như: vi sinh vật. CO2.. càng bắt mắt thì càng thu hút được sự chú ý của người tiêu dùng.  Ngăn cản sự xâm nhập của các tác nhân gây độc từ bên ngoài. hạn sử dụng  Thành phần.  Chống sự xâm nhập của dịch hại từ bên ngoài... không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.  Tiện lợi.. công dụng  Cách sử dụng.. chuột… làm giảm phẩm chất hay là gây ra hư hỏng cho sản phẩm......  Bền vững.. Ngoài ra chúng còn bị tác động bởi các yếu tố ngoại cảnh như : nhiệt độ...

. thân: 60.000 đồng/kg.4 Phương pháp tạo dựng thương hiệu  Cam kết trung thành với người tiêu dùng. bảo quản Atisô. giá bông khô được thương lái mua với giá tăng gần gấp rưỡi năm trước: 130...  Phải tạo ra được sự khác biệt giữa Thương hiệu của mình với các thương hiệu khác.. rễ: 60.000 .600 đồng/kg.. KẾT LUẬN 1.000 đồng/kg..  Phải có hệ thống phân phối đủ mạnh và phải có tiềm lực tài chính đủ mạnh để chi trả cho việc xúc tiến bán hàng và quảng bá Thương hiệu.... kích thước.140..TS Trịnh Xuân Ngọ  Hình dạng. 5......000 đồng/kg. tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp..  Giá thành thấp... cọng: 12.  Có thể tái chế và sử dụng lại.GVHD: PGS.. Nếu không có sự khác biệt thì thương hiệu của chúng ta sẽ nhanh chóng bị đào thải khỏi thị trường.. Nếu chỉ một lúc nào đó chúng ta không quan tâm đến quyền lợi của người tiêu dùng chúng ta sẽ đánh mất Thương hiệu của chính mình.. Lá tươi cũng không bị loại thải được mua với giá 300 ..  Quy trình sản xuất phải được tiêu chuẩn hóa đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.........  Thương hiệu còn là cam kết của nhà sản xuất đối với chất lượng sản phẩm.000 đồng/kg.. Nhiều nhà vườn nông dân mang nguyên đám bán cho thương lái tự thu hoạch. Vai trò Công nghệ sau thu hoạch Năm 2009.3 Sự cần thiết xây dựng Thương hiệu cho sản phẩm chè  Xây dựng Thương hiệu là cách tiếp cận tốt nhất của nhà sản xuất đến với người tiêu dùng. với giá Trang 17 .  Thương hiệu giúp chúng ta gia tăng được giá trị sản phẩm.... không gây ô nhiểm môi trường...Công nghệ chế biến. 5.....  Một sản phẩm có Thương hiệu sẽ giứp chúng ta ổn định và phát triển doanh số bán hàng. khối lượng phù hợp.. III..

........ với giá này thì sau khi trừ chi phí đầu tư nhà nông vẫn lãi ròng từ 35 – 50 triệu đồng/sào.. kĩ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các doanh nghiệp. giải độc.. gọn nhẹ. trà Atiso Ngọc Duy được trao Huy chương vàng. thuơng hiệu Atisô Ngọc Duy đã chính thức có thế đứng trên thị trường trong và ngoài nước các sản phẩm trà túi lọc mang thương hiệu Ngọc Duy đã có mặt tại mọi vùng trong cả nước và các quốc gia khác trên thế giới.. 15. Xây dựng thương hiệu trà túi lọc Atiso Năm 1992. đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng.Công nghệ chế biến.....000 hộp Trà Atisô túi lọc Ngọc Duy đã được xuất khẩu sang Đài Loan Song không dừng lại ở đó..000 hộp trà với giá bán cao gấp 4 lần trong nước được khách nước ngoài đặt mua Sau hội chợ quốc tế nông nghiệp tại Cần Thơ năm 1995. Nhật đã lên Đà Lạt để xem cơ sở và ký kết hợp đồng tiêu thụ dài hạ Đặc biệt trong năm 2005. một số thương nhân người Canada. cùng với sự phát triển của Công nghệ chế biến..TS Trịnh Xuân Ngọ 30.. bảo quản Atisô. một nông dân trồng Atiso ở Đà Lạt. 2. doanh nghiệp đã vinh dự được nhận giải thưởng Sao vàng đất việt và năm 2006 được nhận huy chương vàng Doanh nghiệp Việt nam uy tín chất lượng... các sản phẩm atisô xuất hiện trên thị trường thật đa dạng và phong phú cả về mẫu mã và chủng loại... đánh dấu một bước ngoặt quan trọng đối với trà Atiso Ngọc Duy. Do những đặc tính mát gan. bảo quản. Giới thiệu một số Công ty sản xuất Atiso Công ty TNHH Trà Atisô Ngọc Duy là đơn vị đầu tiên đã biến Atiso thành sản phẩm rất độc đáo.. nông dân trồng Atisô ở Đà Lạt thong thả thu vào 30 ..000 đồng/cây. 15. Đồng thời.. lợi tiểu của Atiso mà nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng.GVHD: PGS.. Trang 18 .. Hiện nay.......... Với mức trên.... thanh tao trong mọi gia đình đó là trà atisô túi lọc đã chi phối thị trường trong nước và đặc biệt đến cuối năm 1992. Điều này chứng tỏ Công nghệ sau thu hoạch có vai trò không nhỏ trong việc đưa sản phẩm chất lượng đến tay người tiêu dùng và nâng cao lợi nhuận cho doanh nghiệp..35 triệu đồng/sào Theo ông Dinh...

Ông Đặng Sanh... cho biết mấy ngày qua nhiều thương nhân mua bông atisô tươi với số lượng lớn đã đẩy giá atisô tăng khá cao.. Hoa kỳ vẫn là thị trường xuất khẩu atisô lớn nhất của Pêru.. bảo quản Atisô. để từ đó tạo được sự canh tranh mạnh mẽ cho những sản phẩm từ cây atisô mà công ty Vĩnh Tiến đã đưa ra thị trường như trà atisô....... thủy lợi để nâng cao năng suất và chất lượng cây Mỗi ngày có khoảng 7-15 tấn bông atisô được thương lái đưa từ Đà Lạt về tiêu thụ tại TP. Hiện Đà Lạt có khoảng 30 cơ sở chế biến atisô Ngay từ bây giờ Đà Lạt nên sớm quy hoạch các vùng chuyên canh cây atisô nguyên liệu phục vụ cho các cơ sở chế biến atisô và cho xuất khẩu. Công ty Vĩnh Tiến đã đưa sản phẩm đến các nước vốn được xem là khó tính như Hoa Kỳ. Anh và Panam. không những chỉ có tiêu chuẩn VietGap. Thụy Sỹ..GVHD: PGS.. Bỉ....... mức kỷ lục từ trước đến nay.12. Những kết quả ban đầu nhiều hứa hẹn đó.. Úc. kỹ thuật thâm canh.. công ty Vĩnh Tiến đã hợp đồng với chuyên gia tư vấn VietGap triển khai tập huấn cho hơn 30 nông hộ trồng atisô trên địa bàn phường 12.Công nghệ chế biến... chủ tịch Hội Nông dân P.HCM..... Hiện nay. là một doanh nghiệp đã ra đời từ hơn 10 năm nay với sản phẩm trà atisô đầu năm 2009. Canada. nước atisô uống liền. Đà Lạt... Atisô trồng ở đất nước Pêru nổi tiếng với hương vị độc đáo và được nhiều doanh nghiệp nhập khẩu sản phẩm này trên thế giới đánh giá cao về chất lượng...... Singapore…và cũng đã được người tiêu dùng tại đây chấp nhận. cao atisô.. Italia. TP Đà Lạt (Lâm Đồng)... Song song với đó. Tiếp sau là Pháp.. Úc.. đồng thời tăng cường đầu tư giống.. Brazil. hệ thống quản lý chất lượng ISO tại Vĩnh Tiến đã góp phần làm tăng thêm giá trị cho sản phẩm. Lebanon. mà còn tập huấn đào tạo cho bà con những tiêu chuẩn như GlobalGap và áp dụng thêm tiêu chuẩn HACCP nấm sau mưa.. hiện tại Công ty Vĩnh Tiến đang chuẩn bị để tiếp tục tổ chức những chương trình tiếp theo cho người nông dân trồng cây atisô.. Trang 19 ..TS Trịnh Xuân Ngọ Công ty TNHH Vĩnh Tiến.

..TS Trịnh Xuân Ngọ. năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản..GVHD: PGS.... nxb Giáo Dục. 3.vn/thuoc/drgsearch...... PGS. 4. bảo quản Atisô..s Nguyễn Mạnh Khải http://www.com/congthuc/140-atiso-ham-gio-heo..vnnhahang.. http://www.com/huong-dan-cach-nau-canh-bong-atiso-xuong-heo-tao-do2899175ee.php/t13459.. http://afamily.html http://agro.net/lofiversion/index.aspx http://lamtheo. Cây chè và kĩ thuật chế biến.. 6.... Th...thuocbietduoc...vn/news/newsdetail.. 2.. 5..diendandulich.com...aspx?act=S&key=stis %C3%B4&opt=1 Trang 20 ...aspx?targetid=2453 http://www.......vn/2009031903575347tm0ca52/Thit-nhoi-atiso 8.gov.....html 7.Công nghệ chế biến..TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO 1..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful