Ficha de recursos tursticos Torta del Casar Atractivo o recurso Categora 3.

Recurso artesano y gastronmico

Ubicacin y localizacin La torta del Casar se origina en la localidad de El Casar de Cceres (Cceres, Extremadura). Actualmente este producto se fabrica en 36 municipios de las comarcas cacereas de los Llanos de Cceres, Sierra de Fuentes y Montnchez, ocupando casi 400.000 hectreas limitando con la provincia de Badajoz y los ros Almonte al Este y el Tajo al norte. Organismos responsables: CROP: Consejo regulador de origen protegida que tiene como misin la defensa del producto Torta del Casar, control de ganaderas, lecheras, queseras, inspeccin, evaluacin, certificacin y promocin del producto. Patronato de promocin del turismo, artesana y cultura tradicional. Diputacin de Cceres. Junta de Extremadura

Caractersticas del recurso Descripcin:

Se elabora con leche cruda de oveja merina y entrefina. Se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus) entre 28 y 32 C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos, lo que consigue que se mantenga en su interior una crema casi lquida que es la principal caracterstica de dicho queso. Despus de cuajar la leche se corta hasta tener granos de tamao fino, tipo grano de arroz. Luego se mete la cuajada en moldes cilndricos y se prensa durante 3-8 horas. La salazn que puede ser hmeda o seca, utilizndose exclusivamente cloruro sdico. Luego se deja madurar durante, al menos, 60 das, en condiciones de 4 a 12 C de temperatura y entre un 75 y un 90 % de humedad relativa

Caractersticas:
La materia grasa sobre extracto seco es de un mnimo 50 %. La torta del Casar tiene forma de cilindro de una altura entre 5 y 7 centmetros. Se pueden hacer en dos tamaos: a) Pequea: 11-13 cm de dimetro y un peso entre 500 y 700 gramos; b) Grande: 14-17 cm de dimetro y un peso entre 900 y 1.000 g. En cuanto a las caractersticas organolpticas, ha de sealarse que tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta va de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeos ojos repartidos en el corte. Desprende un olor intenso. En cuanto a su sabor, es intenso, con un suave amargor motivado por el uso del cuajo vegetal. Especificidad: La Torta del Casar ha recibido diversos premios y galardones gastronmicos nacionales e internacionales siendo considerado en 2009 como el mejor queso de pasta blanda del mundo. Accesibilidad relacin espacio/tiempo: La Torta del Casar se puede encontrar en cualquier comercio de alimentacin en cualquier poca del ao y en los establecimientos tpicos de las comarcas extremeas donde se fabrica. Sin embargo debido a sus caractersticas la mejor poca para comprar y consumir este producto suele ser entre las estaciones de invierno y primavera, fechas en las que se hace mejor ordear las ovejas y la fabricacin del queso. Dentro de las mismas comarcas de fabricacin del queso se realizan concursos anuales de elaboracin, degustacin y cata de la Torta del Casar. Mencionar tambin que a lo largo del ao la Torta del Casar es partcipe de diversos eventos gastronmicos nacionales e internacionales con el fin de promocionarse de diversas maneras y formas, maridaje de vinos, ingrediente de diversas recetas, aperitivos y tapas, etc. Infraestructura turstica: El Consejo Regulador de Origen Protegida promociona la Torta del Casar a lo largo del ao en diversos eventos gastronmicos comarcales, nacionales e internacionales. Dentro de los comarcales destaca: La Cata Concurso Torta del Casar donde participan diversas productoras de este producto. - Concurso de Gastronoma para Jvenes Restauradores de Extremadura, donde concursan diversos restaurantes extremeos y se elije el mejor plato elaborado con la Torta del Casar. A nivel nacional e internacional destacan los concursos: La Nariz de oro, Madrid Fusin, World Cheese Award, etc.

Actividades complementarias: Una forma tpica de consumir la Torta del Casar rebanando la corteza superior (que a la postre servir de tapa) y se unta la crema de su interior en pan. Para abrir la Torta del Casar se recomienda cortar la capa dura de arriba a modo de tapadera, de tal forma que cuando se haya terminado de consumir pueda taparse para que no se reseque. Es preferible no guardarla en el frigorfico; una despensa o armario no muy clido es el lugar idneo para disfrutar de la Torta del Casar. Pero si no es posible, se guarda en la nevera y se saca un rato antes de la hora prevista de su consumo para que tome temperatura. Tambin se puede elaborar una Torta de Carne con los restos del queso ya terminado. Introduciendo carne picada frita y cebolla frita en el interior. Una vez hecho esto, se introduce en el Horno a 200 entre 10 y 15 min. Otras formas de consumo son en platos elaborados de carnes y pescados, ensaladas, arroces y postres. Como ingrediente es muy verstil y se puede combinar con cualquier cosa: Arroz a la milanesa, mousse con torta del Casar con almendras, canelones de la Torta del Casar, etc. Grado de Planificacin:

Junta de Extremadura: "ORDEN 11 de Enero de 1.999 : Reconocimiento oficial la Denominacin de Origen "Torta del Casar" "ORDEN 9 de Octubre de 2001: Aprobacin del Reglamento de la Denominacin de Origen "Torta del Casar". Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin "ORDEN/APA/1144/2002 de 6 de Mayo: Ratificacin del Reglamento de la Denominacin de Origen "Torta del Casar" Comisin Europea "REGLAMENTO (CE) 1491/2003 de 25 de Agosto: Inscripcin de la Denominacin de Origen Protegida "Torta del Casar" en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geogrficas Protegidas.
Nivel y grado de utilizacin: El cliente mayoritario actual de este queso es extremeo y nacional, pudiendo encontrar actualmente La Torta del Casar en cualquier comercio de alimentacin o seccin de quesos de cualquier supermercado e hipermercado de Espaa en cualquier poca del ao. Aunque tambin son muchos los que excursiones de un da o de fin de semana se trasladan a Extremadura para conocer y comprar el producto. Debido tambin a la continua promocin de la Torta del Casar, por su Consejo Regulador, este producto se va extendiendo poco a poco en los mercados europeos de la Unin Europea y Estados Unidos. Valoracin del recurso - Notable reconocimiento nacional e internacional. - Motiva la compra para su consumo en sus mltiples facetas. - Motiva el inters por visitar las comarcas donde se fabrica a la vez que se complementa con el resto de recursos tursticos extremeos. Caractersticas deseables: Aprovechamiento: El Consejo Regulador de la Torta del Casar promociona este producto a travs de sus marcas de quesos en diversos eventos gastronmicos, concursos, ferias y foros de cata nacionales e internacionales con el fin de dar a conocer y comercializar este queso en los grandes mercados europeos y mundiales. Con ello se ha dado a conocer y ha revelado como uno de los mejores quesos del mundo.

Utilizacin: Las mltiples facetas de la Torta del Casar permite su combinacin en los ms variados y elaborados platos de cualquier mbito gastronmico. Conflictos de uso: A pesar de su reconocido prestigio, la Torta del Casar tiene que competir con otros quesos de reconocida fama y reputacin como el francs Camembert , el italiano Mozzarela, el holands Gouda o ya en el mercado nacional como los quesos de Cabrales, Idiazbal, Mahn o Manchego entre otros muchos. Tambin su asequible precio hace que sea fcil consumo para el pblico en general. Relacin con otros recursos: La fama de este queso permite tambin la visita de potenciales excursionistas y turistas a las zonas donde se fabrica la Torta del Casar, conocer in situ su proceso de elaboracin y fabricacin y catar los quesos de las diferentes marcas que componen su Denominacin de Origen. Esta ventaja se puede complementar con la visita a otros recursos patrimonio artsticos de la zona e incluso de la provincia de Cceres y de Badajoz, alojamientos rurales y las mltiples actividades de naturaleza que ofrecen las comarcas extremeas.