Buenas Prcticas de Manejo para el Cultivo de Camarn

Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Camarn, Trucha Y Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria
Presentacin al Taller de Revisin del Estudio Relaciones entre Acuicultura y Salud Humana Maria Cristina Chvez S., Omar Calvario M., Leobardo Montoya R. 2004

Proyecto: Prcticas de Desarrollo Sostenible en Ambientes Costeros de Prioridad de los Ecosistemas del Golfo de California: Camaronicultura

Reconocimientos La presente publicacin ha sido posible a travs del patrocinio de la Fundacin David y Lucile Packard, adems cont con el apoyo de de la Divisin para Desarrollo Econmico, Agricultura y Comercio de la Oficina de Ambiente y Recursos Naturales de la Agencia para el Desarrollo Internacional de los Estados Unidos bajo los trminos del Acuerdo Cooperativo No. PCE-A-00-95- 0030-05 y el apoyo de las siguientes instituciones: El Centro de Recursos Costeros de la Universidad de Rhode Island, CRC URI El Centro de Recursos Costeros y Acuacultura del Pacfico de la Universidad de Hawai-Hilo, PACRC-UHH El Comit de Sanidad Acucola Sinaloa, A.C., CESASIN, Mxico Conservacin Internacional-Mxico (CI-Mxico) Maria Cristina Chvez S., Omar Calvario M., Leobardo Montoya R. Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. (2004). Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Camarn, Trucha Y Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria. Presentacin al Taller de Revisin del Estudio Relaciones entre Acuicultura y Salud Humana. Mazatln, Sinaloa Mxico. Centro Regional de Educacin para el Desarrollo Sustentable/Secretara De Medio Ambiente Y Recursos Naturales. Junio 17 al 18 del 2004. Proyecto: Relaciones entre la Acuicultura y la Salud Pblica. Universidad Autnoma de Sinaloa, Universidad de Hawai'iHilo y Centro de Recursos Costeros de la Universidad de Rhode Island. Proyecto: Prcticas de Desarrollo Sostenible en Ambientes Costeros de Prioridad de los Ecosistemas del Golfo de California Marinas Recreativas y Maricultura del Coastal Resources Center, University of Rhode Island, USA.

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Caso 3. Inocuidad, de productos acucolas (Camarn, Trucha y Moluscos Bivalvos)

Participantes CIAD UAS PACRC CI

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Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Camarn, Trucha Y Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria

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Produccin acucola mundial

40% de los organismos acuticos que se cultivan en el mundo, se comercializan internacionalmente.

PRODUCCIN MUNDIAL TOTAL POR ACUACULTURA EN 1999

PRODUCCION TOTAL POR PESO 42,770,975 ton. Mtricas PLANTAS ACUATICAS 22.1% Peces 23.7% MOLUSCOS 50.2%

VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION 53,562,583,000 US $ PLANTAS ACUATICAS 10.6% MOLUSCOS 16.9% OTROS 0.7% 16.5% Peces 55.3%

CRUSTACEOS OTROS 0.3% CRUSTACEOS 3.7%

Production by weight and value - Finfish 21,461,785 mt & 29,615,091,500 US$, Crustaceans 1,583,942 mt & 8,841,512,800 US$, Aquatic plants 9,460,626 mt & 5,687,592,100 US$, Molluscs 10,132,078 mt & 9,040,270,600 US$, Others 132,544 mt & 378,116,300 US$; Source: FAO (2001a)

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Exigencias y Retos
Producir y proporcionar alimentos inocuos y de calidad con una afectacin mnima al medio ambiente. El principal reto del hombre para mejorar y evolucionar en diversos campos es: El Cambio de actitudes para el bien comn: Cambios en el modo de pensar Cambios en el modo de ser Cambios en el modo de hacer

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Fuerzas que impulsan el cambio

La globalizacin y el comercio internacional.

- La armonizacin de regulaciones a nivel internacional, obligan a la armonizacin de las regulaciones a nivel nacional

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Definiciones
Inocuo: se refiere a aquello que no hace dao o no causa actividad negativa a la salud. Inocuidad alimentaria: implica la garanta de que el consumo de los alimentos no cause dao en la salud de los consumidores. Buenas Prcticas de Produccin Acucola: procedimientos rutinarios que tienen como objetivo alcanzar una produccin aceptable en trminos de inocuidad, precio y calidad. (cumplimiento de cdigos de BP)

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Objetivos de los manuales

Proporcionar al productor una gua para ayudarlo a minimizar los riesgos de contaminacin qumica y biolgica en el producto final Armonizar con lineamientos internacionales Lograr que la industria acucola tenga una comercializacin sana y justa. Es una manual dirigido para el cultivo a nivel granja

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Fuentes
Revisin de regulaciones, guas, cdigos, reglamentos, normas, manuales nacionales e internacionales. Revisin de libros especializados en el tema Fuentes adicionales de informacin: Internet

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Organizaciones y Acuerdos Internacionales

Comisin del Codex Alimentarius

OMC INOCUIDAD ALIMENTARIA

SPS

TBT

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Organizaciones Internacionales relevantes

(FAO-OMS-OMC)

reconocimiento y aplicacin de medidas sanitarias y fitosanitarias llevadas a cabo por diferentes organizaciones

Salud Animal OIE

Inocuidad Alimentaria CODEX

Sanidad Vegetal IPPC

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BARRERAS TCNICAS PARA EL COMERCIO

(Establecidas por la OMC)

Los Acuerdos SPS and TBT

Barreras Tcnicas para el Comercio (TBT) Acuerdo Sanitario y Fitosanitario (SPS)

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Otras Instituciones internacionales relevantes (regional)

Comisin de las Comunidades Europeas La Agencia de Alimentacin y Drogas (FDA) de los Estados Unidos

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Instituciones Nacionales Relevantes

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Peligros para la Inocuidad Alimentaria

Agente peligroso es todo elemento fsico, qumico o biolgico que conlleva un riesgo a la salud humana. Peligros para la acuicultura a nivel granja Principalmente qumicos y biolgicos

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Identificacin de Peligros
Seleccin de Sitio Manejo de suelo y Agua Acta de verificacin

Manejo del Alimento

BPPA
Capacitacin

Manejo de Qumicos y Frmacos

Inocuidad Durante la Cosecha

Extensionismo
Cursos de capacitacin a productores de ostin, camarn y trucha.
Mazatln - camarn Cd. Obregn - Camarn Mexicali camarn Ensenada moluscos bivalvos La Paz - moluscos bivalvos Caborca - moluscos bivalvos Zitacuaro trucha Estado de Mxico - trucha

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BPPAC- Programa de verificacin interna

Actividad que permite la evaluacin del proceso productivo para minimizar los riesgos de contaminacin

PROYECTO CRSP Caso 3. Inocuidad, calidad y manejo

postcosecha de productos acucolas. Participantes CIAD UAS PACRC CI

Objetivo general
Identificar los problemas de inocuidad en los centros de produccin de camarn, tilapia y ostin en:
Baha Santa Mara Presa Eustaquio Buelna Boca de Camichin.

Objetivos particulares
Identificar los puntos crticos (reconocimiento de peligros qumicos y biolgicos) con relacin a la inocuidad de ostin, camarn y tilapia a nivel granja durante el proceso de produccin y cosecha. Identificar los puntos crticos ms importantes en la manipulacin de los organismos acuticos poscosecha. Desarrollar estrategias para que los productores acepten la implementacin de BPPA a nivel granja Desarrollar estrategias para el buen manejo de los productos poscosecha. Promover el incremento en la venta y el consumo de los productos acuticos en las comunidades involucradas

Lugares de estudio
Baha Santa Mara Cultivo de ostin y camarn Presa Eustaquio Buelna Cultivo de tilapia Boca de Camichin Cultivo de ostin

Mtodo
Visita a las zonas de estudio
Reconocimiento de las reas de cultivo
Detectar peligros qumicos y biolgicos en las granjas y/o sus alrededores Recopilar la informacin necesaria para el diagnstico integral
Importancia de los productos acuicolas para asegurar la disponibilidad de alimentos en las comunidades Sobre manejo poscosecha Realizar estimaciones de prdidas econmicas por la calidad de los productos

Mtodo
Entrevistas Aplicacin de cuestionarios Aplicar un formato de verificacin interno en granja sobre BPPA para la inocuidad alimentaria.

Resultado
Se espera contar con un diagnstico de la situacin sobre inocuidad a nivel granja. Determinar cuales son los problemas de inocuidad para los productos especficos. Elaborar una propuesta que contenga los requerimientos tcnicos que permitan asegurar la inocuidad para cada cultivo especfico.

GRACIAS

Dra. Ma. Cristina Chvez S. Dr. Omar Calvario M. M.C. Leobardo Montoya R.