AREAS O DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL

Departamento de alimentos y Bebidas Los 3 Tipos de Servicios de A&B Dentro del hotel se pueden dar 3 tipos de servicio de A&B 1) A travs de los Restaurantes del hotel 2) Mediante el servicio a las habitaciones o Room Service. 3) Por el servicio de Banquetes

Las 4 Funciones importantes de la Divisin de A&B de un hotel:

- Generar ganancias adicionales para el hotel (no siempre es posible, muchas veces se tiene el servicio solo por imagen) - Proveer servicio de A&B a los huspedes - Proveer servicios de A&B a la localidad - Controlar costos En la mayor parte de los hoteles, las ganancias que se obtienen por operar un comedor y un bar son relativamente pequeas si se compara con la venta de habitaciones.

Las 5 reas que componen la organizacin de A&B La organizacin de A&B se divide tradicionalmente en 5 reas: 1) 2) 3) 4) 5) Compra de alimentos Produccin o preparacin de alimentos Servicio de alimentos Servicio de bebidas Banquetes y servicio a domicilio

El Restaurante: En la mayor parte de los restaurantes se asigna una Estacin Particular a cada mozo (cantidad de mesas que atender), as como una Estacin Lateral que es un rea de provisiones para mesa como manteles, servilletas, vasos. }

Existen 4 reas de almacenamiento en la cocina: 1) Alimentos secos 2) Refrigerador de lcteos y vegetales 3) Refrigerador de carnes 4) Congelador

El Bar: Se divide en 2 reas principales 1) El rea de mesas 2) La barra

Herramientas contables bsicas: - Cuentas de huspedes ventas - Libro de cuentas por pagar costos - Informe de caja Informe de

- Ordenes de compra

Informes

de

Departamento de Administracin y Finanzas Funciones Personal de administracin y finanzas GERENTE DE FINANZAS ASISTENTE DE FINANZAS AUDITORA AUDITOR NOCTURNO CONTADOR GENERAL ASISTENTE CONTABLE ENCARGADO DE COBRANZAS COBRADOR Departamento de Ama de Llaves El Departamento de ama de llaves, es uno de los ms importantes dentro del ambiente hotelero. Dentro de su responsabilidades se puede mencionar bsicamente: a) Mantener limpias y listas las habitaciones para el servicio. b) Mantener un inventario adecuado de todos los tipos de lencera utilizados en el Hotel por los diferentes departamentos. Este departamento tiene una carga de trabajo con una demanda constante. Mantener limpias y atractivas las habitaciones es esencial para satisfacer a los huspedes, pero estas funciones deben ser realizadas en forma muy eficiente y al menor costo posible. En que consiste el trabajo de la Ama de Llaves. La estructura de su departamento y sus distintos mbitos de actuacin La lencera, corazn de la actividad diaria. El Servicio a las habitaciones y como mantener un control constante de su perfecto estado y de la disponibilidad de alquiler La Limpieza, imprescindible para mantener la imagen de excelencia de un hotel.

La Lavandera, espacio de vital importancia para un establecimiento de alta calidad. La Administracin y el Personal, expresin de una buena organizacin y de la eficacia de toda empresa hotelera. Por ltimo, Calidad y Formacin, consideraciones vitales para mantener y mejorar la competitividad.

Funciones Personal de Ama de Llaves GERENTE DE AMA DE LLAVES SUPERVISORES DE AMA DE LLAVES (O DE PISOS) OPERARIO DE LAVANDERA VALET CAMARERAS CLEANER - LIMPIEZA

Departamento de reservas La funcin de Reservas consiste en Recibir Documentar y Analizar las reservas de los huspedes. Debido a que las habitaciones son el producto principal que un hotel tiene para vender, el acto de tomar una reserva se denomina vender habitaciones. El instrumento bsico de las ventas y de la administracin es el sistema de reservas. Los datos recabados por el encargado incluyen Los apellidos Las fechas de llegada y salida Tarifa El nmero de adultos por habitacin Preferencias de habitacin Ubicacin o cama Quin pagar la cuenta La fecha de reserva y Cualquier dato especial (recin casados, cliente VIP etc.). Departamento de Recepcin La Recepcin se llama con frecuencia el sistema nervioso del hotel. Es el personal de esta rea quien establece el primer contacto entre el hotel y los huspedes. Desde la reservacin inicial hasta el registro de salida, la mayora de los clientes del hotel puede tener poco o ningn contacto con el resto del personal, excepto con los miembros de la recepcin. Las opiniones de los huspedes acerca del hotel y de su personal se forman en gran parte por la impresin que producen los recepcionistas. Las operaciones de Recepcin se dividen en 4 funciones generales

Reservaciones: Registro de entrada (check in) y de salida (check out) Comunicaciones Servicios de la caja

Departamento de Compras La razn de ser de cualquier negocio es la bsqueda de utilidades. Las utilidades dependen de dos factores principales: Los Costos y los precios de ventas. El precio y la calidad de los alimentos que se sirven en el restaurante dependen en gran parte del precio de compra. El Departamento de compras est normalmente sujeto a un mecanismo en la adquisicin de los productos: 1. La creacin de una relacin en la que se sealen los artculos que el hotel suele necesitar, actualizndola. 2. El establecimiento de un sistema de recepcin de los artculos. 3. La apertura de un kardex con la clasificacin de los artculos. 4. La realizacin de reportes del flujo de los artculos.

Departamento de Mantenimiento Es un departamento de gran importancia tanto para la operacin como para las ganancias del hotel. El trabajo del personal de mantenimiento es totalmente invisible para los huspedes, pero su falta es notada inmediatamente y puede causar una mala imagen de nuestra empresa. Los gastos de energa y luz son uno de los principales costos de operacin, y si los problemas de mantenimiento ocasionan que los huspedes salgan del hotel, pueden producir serias prdidas de ingresos. Las responsabilidades del departamento de Mantenimiento se dividen en 5 reas principales: 1. 2. 3. 4. 5. Sistemas elctricos y de iluminacin Sistemas de plomera Calefaccin, ventilacin y aire acondicionado Mantenimiento general del edificio y reparaciones Mantenimiento de los espacios exteriores Departamento de Seguridad Es objetivo del Departamento de Seguridad es proteger la propiedad del hotel, a los huspedes y a los empleados. Allanamientos, robos y otros delitos han ocurrido casi en todos los hoteles del mundo. Por esta razn, la seguridad es una de las preocupaciones ms importante de la administracin. Se da mayor nfasis a la prevencin de delitos mediante sistemas de seguridad slidos y la exigencia rigurosa del cumplimiento de polticas. Se estima que la mayora de los robos ocurridos en los hoteles son cometidos por los empleados.

Sin embargo, los pequeos robos de artculos como ceniceros, batas y toallas cometidos por los huspedes (llevados como souvenirs) cuestan a la industria de la hospitalidad millones de dlares anualmente.