Bo co Thc tp ch bin thy sn ti cng ty c phn ch bin thy hi sn Vnh

Hon gm 87 trang A4, di y l phn trch dn tham kho

LI NI U
b sung kin thc l thuyt chuyn nghnh c o to v nghin cu trn gh nh
trng th phng php tip cn thc tin sn xut l mt phng php tt nht. T nhu
cu , di s hng dn ca qu Thy, C trong b mn Dinh Dng & Ch Bin
Thy Sn chng em c thc tp 2 tun ti Cng ty C Phn Ch Bin Thy Hi Sn
Vnh Hon .
Chuyn i khng ch l dp em hc hi nhng kin thc thc t trong hot ng
sn xut ti nh my i chiu vi l thuyt m cn l dp em tip cn vi tc phong
lm vic cng nghip, tip xc cng vic vi t cch mt ngi cng nhn thng qua
vic rn luyn thi quen tun th gi gic ht sc nghim ngt. Thc t gip em
trng thnh ln rt nhiu v mt nhn thc khng phi b ng khi i lm thc t sau
khi tt nghip.
Bn cnh , em cn c tip cn vi mt s quy trnh sn xut thc t, theo di
ton b qu trnh sn xut t khu tip nhn nguyn liu n khi ra thnh phm. iu
gip em hiu r hn v cc phng php ch bin v bo qun, cc ha cht nh my s
dng trong quy trnh, nm bt c mt s thao tc c bn trong qu trnh ch bin; ng
thi cng thy c hnh thc qun l nhn s ca nh my cng nh vic p dng cc
phng php gim st an ton v sinh trong nh my thy sn - mt vn ht sc quan
trng i vi hng thy sn xut khu
Nh vy, ch trong vng 3 tun thc tp ngn ngi, em thu hoch c rt
nhiu iu b ch, tch ly kinh nghim thc t bn thn. Nhng kin thc th v tn v
ch trong 3 tun th vic tip thu y nhng kin thc thc tin l mt iu khng d
cho nn bi bo co ny chc chn khng th trnh khi nhng thiu st. Rt mong s
ng gp kin ca qu Thy, C bi bo co ny c hon chnh hn.
MC LC

LI CM T.. 1
LI NI U.. 2
PHN I: NHNG GII THIU CHUNG V NH MY.. 3
1.1 Gii thiu chung: 3
1.1.1 Qu trnh hnh thnh v pht trin cng ty: 3
1.1.2. S b tr thit b trong phn xng 2: 5
1.2 S t chc nh my: 6
PHN II: CNG NGH CH BIN TI NH MY: 7
2.1 Nguyn liu nh my: 7
2.1.1. Nguyn liu thu mua v nh my: 7
2.1.2 c im c tra c ba sa. 8
2.1.3 Yu cu thu mua. 9
2.1.4. Cc hin tng h hng nguyn liu trong qu trnh vn chuyn. 11
2.2. Khu gia cng ch bin: 12
2.2.1. Cc loi sn phm: 12
2.2.2 Th trng tiu th : 14
2.2.3. Quy trnh ch bin: 16
2.2.4. Gii thch quy trnh: 17

2.2.4.1. Tip nhn nguyn liu: 17

2.2.4.2 Ct tit: 18
2.2.4.3 Ra 1: 19
2.2.4.4 Fillet: 20
2.2.4.6 Lng da: 22
2.2.4.7 Sa c: 23
2.2.4.8 Kim tra sch d: 24
2.2.4.9 Soi k sinh trng: 25
2.2.4.10 Ra 3: 26
2.2.4.11 Quay tng trng: 27
2.2.4.12 Phn c, phn loi: 31
2.2.4.13 Cn : 33
2.2.4.14. Ra 4: 35
2.2.4.15 Xp khun: 36
2.2.4.16 Ch ng: (i vi c xp khun). 41
2.2.4.17. Mui c: (i vi c bng chuyn). 41
2.2.4.18 Cp ng: 42
2.2.4.19 Tch khun m bng: 43

2.2.4.20 Bao gi d kim loi ng thng: 44

2.2.4.21 Bo qun: 47
2.3 Cc bin i thu sn trong qu trinh ch bin. 48
2.3.1 Bin i ca thy sn trong qu trnh lnh ng. 48
2.3.2 Cc bin i trong qu trnh tan gi. 51
2.4 Cc hin tng h hng trong qu trnh bo qun v sn xut: 52
2.4.1 Cc hin tng h hng trong qu trnh sn xut: 52
2.4.2 Cc hin tng h hng trong qu trnh bo qun: 53
2.5 nh mc tiu hao nguyn liu. 54
PHN III : MY MC V THIT B 56
3.1. H thng my v thit b lnh: 56
3.1.1. Gii thiu chung v my lnh ng: 56
3.1.1.1 Gii thiu s lc v lnh ng. 56
3.1.1.2 S cn thit lm lnh ng thu sn. 56
3.1.2 H thng lnh. 57
3.1.3 Cc loi thit b lnh ng: 60
3.2.3. My phn c: 69
3.2.4. My quay tng trng: 70

3.2.5. My ht chn khng: 70

3.2.6 My ghp m ti PE: 71
3.2.7 My r kim loi 71
3.2.8 My ai thng catton: 72
PHN IV: QUN L CHT LNG SN PHM: 73
4.1. PHNG PHP QUN L CHT LNG SN PHM : 73
PHN V : V SINH PHN XNG.. 75
5.1. V sinh c nhn: 75
5.1.1. u ca sn xut: 75
5.1.2. Tn sut v sinh : 75
5.1.2.1. i vi khu filler, ra c: 75
5.1.2.2. i bi khu bn kim, xp khun, thnh phm: 76
5.1.3. V sinh gia ca: 76
5.1.4. V sinh cui ca: 76
5.2. V sinh dng c, thit b sn xut: 77
5.2.1. V sinh u ca: 77
5.2.1.1. Khu fillet: 77
5.2.1.2. Khu ra c: 77

5.2.1.3. Khu bn kim, xp khun, thnh phm: 77

5.2.2. V sinh tn sut: 78
5.2.2.1. Khu fillet: 78
5.2.2.2. Khu ra c: 78
5.2.2.3. Khu bn kim, xp khun, thnh phm: 78
5.2.3. V sinh gia ca: 78
5.2.3.1. Khu ct tit: 78
5.2.3.2. Khu fillet: 78
5.2.3.3. Khu sa c: 79
5.2.3.4. Khu bn kim, xp khun: 80
5.2.3.5. Khu thnh phm: 81
5.2.4. V sinh cui ca ngy: 81
5.2.5. V sinh cui ca m: 81
5.3. V sinh nh xng: 82
5.3.1. V sinh gia ca, cui ca ngy: 82
5.3.2. V sinh cui ca m: 82
PHN VI KT LUN.. 83
TI LIU THAM KHO 84