Manual MTD Miel

MANUAL DE MEJORES TCNICAS DISPONIBLES PARA EL SECTOR PRODUCTOR DE LA MIEL
CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA
Tecnolimpia - Programa de Tecnologas Limpias para Empresas de Menor Tamao Manual de Mejores Tcnicas Disponibles para el Sector Productor de la Miel. Consejo Nacional de Produccin Limpia. Santiago, Chile. 2009. www.tecnolimpia.cl
Desarrollo de Contenidos: Poch Ambiental S.A.
Tecnolimpia es un programa del Consejo Nacional de Produccin Limpia para cuya operacin cuenta con el cofinanciamiento de la Cooperacin Europea. El objetivo de Tecnolimpia es movilizar a las empresas de menor tamao para que, a travs de la implementacin de produccin limpia en sus procesos productivos o servicios, mejoren su productividad y posicin competitiva. El Programa de Innovacin y Competitividad Unin Europea-Chile es un programa de cooperacin ejecutado por diversas instituciones pblicas para promover la innovacin y el emprendimiento en beneficio del desarrollo econmico nacional. En su primera fase, cuenta con un financiamiento de 18,6 millones de euros, aportados en partes iguales por la Unin Europea y el Gobierno de Chile, bajo la coordinacin de la Agencia de Cooperacin Internacional de Chile (AGCI).
NDICE GENERAL 1 Introduccin..................................................................................................................12 2 Resumen ejecutivo.......................................................................................................14 3 Informacin general del sector apcola en Chile y en el mundo...............................18 3.1 El sector apicultor en Chile y en el mundo...................................................................18 3.1.1 Produccin mundial de miel......................................................................................18 3.1.2 Importaciones de miel a nivel mundial......................................................................19 3.1.3 Participacin de Chile en las exportaciones de miel.................................................20 3.2 Caractersticas del Sector Apicultor en Chile...............................................................24 3.2.1 Censo Apcola.........................................................................................................24 3.2.2 Caracterizacin del Sector Apicultor Chileno............................................................41 4 Anlisis de la normativa aplicable en Chile................................................................42 4.1 Normativa Transversal................................................................................................42 4.2 Normativa especfica en residuos slidos....................................................................44 4.3 Normativa especfica en residuos lquidos...................................................................45 4.4 Normativa especfica de seguridad y salud ocupacional.............................................46 4.5 Normativa especfica de alimentos..............................................................................52 4.6 Normativa especfica sobre control sanitario en la produccin apcola........................54 4.7 Normativa especfica relacionada a las exportaciones................................................55 4.8 Normas chilenas oficiales de referencia......................................................................56 5 Experiencia internacional en la materia.....................................................................58 5.1 Concepto de MTD (Norma europea y otros)................................................................58 5.1.1 Concepto de MTD, Unin Europea...........................................................................58 5.1.2 Conceptos: BAT. BATNEEC Y BACT.......................................................................60 5.1.3 Concepto de BAT, Convenio de Estocolmo..............................................................60 5.1.4 Concepto de Mejor tecnologa disponible para el control de la contaminacin atmosfrica en Amrica del Norte.....................................................................................60 5.2 Guas BREF, segn Directiva IPCC, Unin Europea...................................................62 5.3 Manuales MTD en Espaa..........................................................................................64 5.4 Normas de miel internacionales..................................................................................65 5.5 Contexto internacional y aplicacin de MTD en Chile..................................................68 5.6 Tecnologas y buenas prcticas de la miel a nivel internacional..................................69 5.6.1 Procesamiento ultrasnico de miel...........................................................................69
5.6.2 Produccin de miel con un sistema de dos reinas por colonia..................................70 5.6.3 Colmena de Tecnologa Intermedia..........................................................................71 5.6.4 Colmenas de Produccin Mixta................................................................................72 5.6.5 Marco Romanov para la Produccin de Panales de Miel (Honeycomb)...................74 5.6.6 Colmena Voirnot.......................................................................................................76 5.6.7 Porta colmenas.........................................................................................................76 5.6.8 Caja para cosechar..................................................................................................78 5.6.9 Colmena Dadant con techo tipo chalet.....................................................................78 5.6.10 Desoperculador elctrico........................................................................................79 5.6.11 Nozevit...................................................................................................................80 6 Descripcin de procesos y tcnicas utilizadas..........................................................82 6.1 Descripcin del proceso productivo.............................................................................82 6.1.1 Ubicacin del apiario................................................................................................83 6.1.2 Mantencin de Material............................................................................................85 6.1.3 Manejo Apcola.........................................................................................................92 6.1.4 Cosecha ..................................................................................................................96 6.1.5 Extraccin.................................................................................................................99 6.1.6 Envasado y almacenamiento..................................................................................102 6.2 Tcnicas de Referencia.............................................................................................106 6.2.1 Tcnica de Referencia en la Ubicacin de apiario..................................................106 6.2.2 Tcnica de Referencia en la Mantencin de Colmenas..........................................107 6.2.3 Tcnica de Referencia en el Manejo Apcola.........................................................112 6.2.4 Tcnica de Referencia en la Cosecha....................................................................117 6.2.5 Tcnica de Referencia en la Extraccin..................................................................121 6.2.6 Tcnica de Referencia en el Envasado y almacenamiento.....................................130 6.3 Aspectos Complementarios a la produccin..............................................................132 6.3.1 Estndar de Miel para el Mercado Interno..............................................................132 6.3.2 Estndar de Miel para el Mercado Externo.............................................................135 6.3.3 Nivel de exigencia y requerimientos de los mercados de destino de la miel...........136 6.3.4 Miel Orgnica.........................................................................................................136 6.3.5 Miel en el Comercio Justo......................................................................................136 6.3.6 Miel de Flores Nativas o Silvestres.........................................................................137 6.3.7 Sistemas de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad en la cadena productiva de la
Miel..................................................................................................................................137 6.4 Especies melferas....................................................................................................138 6.4.1 Especies melferas y su ubicacin geogrfica........................................................138 7 Niveles actuales de consumo y emisiones..............................................................154 7.1 Niveles de consumo..................................................................................................154 7.1.1 Consumo de agua..................................................................................................154 7.1.2 Consumo de energa..............................................................................................154 7.1.3 Consumo de alimento.............................................................................................154 7.1.4 Otros Consumos.....................................................................................................154 7.2 Niveles de Emisin....................................................................................................155 7.2.1 Residuos Lquidos.................................................................................................155 7.2.2 Residuos Slidos....................................................................................................157 7.2.3 Emisiones a la atmsfera.......................................................................................158 8 Mejores Tcnicas Disponibles (MTD).......................................................................159 8.1 Definicin...................................................................................................................159 8.2 Aspectos a considerar en la eleccin de las MTD ....................................................161 8.3 Metodologa de evaluacin de las mejores tcnicas candidatas para el sector productor de la miel.........................................................................................................164 8.4 Consideraciones generales a la aplicacin de las MTD en una instalacin productora de la miel.........................................................................................................................170 8.5 Tcnicas candidatas para el Sector Productor de la Miel..........................................171 8.6 Mejoras tcnicas disponibles para Sector Productor de la Miel en Chile...................175 8.6.1 Aplicacin de Buenas Prcticas para la Produccin de Miel...................................175 8.6.2 Aplicacin de Tcnicas en la Ubicacin del Apiario................................................195 8.6.3 Aplicacin de Tcnicas Mantencin del Material....................................................201 8.6.4 Aplicacin de Tcnicas al Manejo Apcola..............................................................205 8.6.5 Aplicacin de Tcnicas en la Cosecha...................................................................212 8.6.6 Aplicacin de Tcnicas en la Extraccin.................................................................214 9 Monitoreo y medicin del ciclo productivo de elaboracin de miel.......................218 9.1 Monitoreo y medicin en la ubicacin del apiario......................................................218 9.1.1 Visitas al Colmenar para detectar deficiencias del entorno.....................................218 9.2 Monitoreo y medicin en la mantencin del material.................................................218 9.2.1 Solicitud de antecedentes de la aptitud del material inerte.....................................218 9.2.2 Revisin Otoal de las colmenas para verificar la presencia y estado de las
colmenas.........................................................................................................................218 9.2.3 Solicitud de antecedentes de la inocuidad de la cera.............................................219 9.3 Monitoreo y medicin en el manejo apcola...............................................................219 9.3.1 Evaluacin de la eficacia de los tratamientos sanitarios.........................................219 9.3.2 Revisin externa de la colmena y estimacin de las reservas de alimento.............220 9.4 Monitoreo y medicin en la extraccin y envasado....................................................220 9.4.1 Elaboracin de inventario de la sala de extraccin y envasado y actividades de mantencin de los equipos..............................................................................................220 9.4.2 Consumo de agua..................................................................................................220 10 Otras tcnicas, tcnicas emergentes y tcnicas obsoletas..................................221 10.1 Tcnicas Emergentes..............................................................................................221 10.2 Tcnicas Obsoletas.................................................................................................223 11 Conclusiones ...........................................................................................................225 12 Referencias y bibliografa........................................................................................227 13 Anexos......................................................................................................................230 13.1 Glosario...................................................................................................................230 13.2 Metodologa para la identificacin de las especies melferas, sus periodos de floracin y su distribucin geogrfica...............................................................................233 13.3 Metodologa de visitas a terreno..............................................................................234 13.3.1 Metodologa de eleccin de muestra para visitas a terreno..................................234 13.3.2 Material de apoyo para efectuar las visitas a los apicultores................................237 13.3.3 Resumen de las empresas visitadas....................................................................243 13.4 Ejemplos de clculos de costos...............................................................................244 13.5 Comit tcnico, comit revisor y supervisin...........................................................245
ndice de imgenes Imagen 1:Esquema para la elaboracin de Documentos de Referencia de las Mejores Tecnologas Disponibles...................................................................................................63 Imagen 2:Colmena Kenya Top Bar (KTBH).......................................................................71 Imagen 3:Colmena de Produccin Mixta...........................................................................73 Imagen 4:Cuadro Portacontenedores................................................................................73 Imagen 5:Marco Romanov................................................................................................74 Imagen 6:Portacolmenas...................................................................................................77 Imagen 7:Caja para cosechar............................................................................................78 Imagen 8:Colmena Dadant, tipo chalet..............................................................................79 Imagen 9:Desoperculador elctrico...................................................................................79 Imagen 10:Nozevit.............................................................................................................81 Imagen 11:Ubicacin del Colmenar...................................................................................84 Imagen 12:Fabricacin de Material...................................................................................86 Imagen 13:Material Vivo....................................................................................................88 Imagen 14:Lmina de cera estampada.............................................................................90 Imagen 15:Bayvarol Caja 20 tiras (Varroa)........................................................................93 Imagen 16:Alimentacin por medio de bolsas...................................................................96 Imagen 17: Cosecha.........................................................................................................98 Imagen 18:Secuencia grafica del proceso de cosecha, extraccin y envasado de miel. .103 Imagen 19:Colmena Langstroth......................................................................................106 Imagen 20:Caballetes colectivos.....................................................................................107 Imagen 21:Banco de Trabajo..........................................................................................108 Imagen 22:Ncleos de abejas.........................................................................................109 Imagen 23:Recuperadora de Cera..................................................................................111 Imagen 24:Laminado externo de cera.............................................................................111 Imagen 25:Cebo Chaqueta Amarilla................................................................................113 Imagen 26:Trampas contra chaqueta amarilla.................................................................114 Imagen 27:Alimentador de cholgun...............................................................................116 Imagen 28:Alimentador Plstico......................................................................................116 Imagen 29:Uso de Elementos de Proteccin Personal....................................................117 Imagen 30:Uso de Pinzas................................................................................................118 Imagen 31:Bandejas cosecheras de miel sin ruedas.......................................................119
Imagen 32:Ahumador......................................................................................................120 Imagen 33:Cepillo desabejador.......................................................................................120 Imagen 34:Bandejas receptoras de miel con ruedas.......................................................121 Imagen 35:Cepillo desoperculador con acero inoxidable.................................................121 Imagen 36:Desoperculador Automtico (1300 marcos por hora).....................................122 Imagen 37:Desoperculador Automtico (360 marcos por hora)......................................123 Imagen 38:Desoperculador Automtico ..........................................................................123 Imagen 39:Batea Desoperculadora.................................................................................124 Imagen 40:Centrfuga Manual (15 Marcos).....................................................................125 Imagen 41:Centrfuga Manual ........................................................................................125 Imagen 42:Centrfuga a motor con control de velocidad electrnico 50 marcos..............126 Imagen 43:Centrfuga a motor ........................................................................................126 Imagen 44:Centrfuga Axial (Centrifuga tipo Tmbola 100 marcos)................................127 Imagen 45:Centrfuga Axial (Centrifuga tipo Tmbola 120 marcos)................................127 Imagen 46:Balde receptor de miel...................................................................................128 Imagen 47:Filtro llenador de tambor................................................................................128 Imagen 48:Decantador de 100 y 180 kg..........................................................................129 Imagen 49:Decantador 750 kg........................................................................................130 Imagen 50:Licuefaccin de la miel..................................................................................130 Imagen 51:Dosificadora Profesional EV 304...................................................................131 Imagen 52:Carros porta tambores...................................................................................131 Imagen 53:Macro-Regin Norte con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.....139 Imagen 54:Macro-Regin Norte con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.....141 Imagen 55:Macro-Regin Central con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.....143 Imagen 56:Macro-Regin Sur con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.....145 Imagen 57:Macro-Regin Sur con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales xistentes en el rea.......147 Imagen 58:Macro-Regin Sur con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.....149
ndice de Tablas Tabla 1:Resumen de las MTD identificadas......................................................................16 Tabla 2:Exportaciones de Miel en el periodo 2000-2009 (US $)........................................20 Tabla 3:Evolucin de las exportaciones de miel a Septiembre del 2009...........................23 Tabla 4:Caracterizacin del Sector Productivo..................................................................41 Tabla 5:Normativa transversal...........................................................................................42 Tabla 6:Normativa especfica en residuos slidos.............................................................44 Tabla 7:Normativa especfica en residuos lquidos............................................................45 Tabla 8:Normativa especfica de seguridad y salud ocupacional......................................46 Tabla 9:Normativa especfica de alimentos.......................................................................52 Tabla 10:Normativa especfica sobre control sanitario en la produccin apcola...............54 Tabla 11:Normativa especfica relacionada a las exportaciones.......................................55 Tabla 12:Normas Chilenas oficiales de referencia.............................................................56 Tabla 13:Normas de Miel Relevantes................................................................................65 Tabla 14:Resumen de las principales ventajas y desventajas del procesamiento ultrasnico de la miel.........................................................................................................69 Tabla 15:Resumen de las principales ventajas y desventajas de la produccin de miel con un sistema de dos reinas por colonia................................................................................71 Tabla 16:Resumen de las principales ventajas y desventajas de Kenya Top Bar (KTBH) 72 Tabla 17:Resumen Ventajas y Desventajas de las Colmenas de Produccin Mixta..........74 Tabla 18:Resumen Ventajas y Desventajas del Marco Romanov.....................................75 Tabla 19:Resumen Ventajas y Desventajas de la Colmena Voirnot..................................76 Tabla 20:Resumen Ventajas y Desventajas del Porta colmenas.......................................77 Tabla 21:Resumen de Ventajas y Desventajas de las cajas para cosechar......................78 Tabla 22: Resumen de Ventajas y Desventajas de las Colmenas Dadant tipo Chalet......79 Tabla 23: Resumen de Ventajas y Desventajas del Desoperculador Elctrico..................80 Tabla 24:Resumen de Ventajas y Desventajas del Nozevit...............................................81 Tabla 25:Principales enfermedades apcolas y situacin sanitaria actual en Chile...........92 Tabla 26:Productos y Tcnicas utilizados a nivel mundial para combatir y prevenir las enfermedades...................................................................................................................92 Tabla 27:Distribucin del color de la marca de la reina segn ao de introduccin a la colmena...........................................................................................................................110 Tabla 28:Medicamentos veterinarios de uso apcola registrados en el SAG ..................112 (actualizado al 04 de Junio de 2009)...............................................................................112
Tabla 29:Tcnicas de Referencia para el control de plagas............................................112 Tabla 30:Parmetros microbiolgicos de la miel.............................................................133 Tabla 31:Comparacin de las normas internacionales ...................................................134 Tabla 32:Categorizacin de empresas procesadoras de miel.........................................137 Tabla 33:Perodos de floracin de las principales especies nativas de Chile..................151 Tabla 34:Productos Fitosanitarios aplicados en la alimentacin......................................155 Tabla 35:Productos Fitosanitarios aplicados en la colmena............................................155 Tabla 36:Resumen de estimacin de la generacin de riles............................................156 Tabla 37:Resultados del muestreo de los residuos lquidos............................................156 Tabla 38:Resultados del anlisis de pH de los residuos lquidos.....................................156 Tabla 39:Resumen de residuos slidos...........................................................................157 Tabla 40:Definicin de Macrozonas para el estudio de muestra en terreno ...................162 Tabla 41:Clasificacin de apicultores segn nmero de colmenas .................................163 Tabla 42:Candidatas a Mejores Tecnologas Disponibles ..............................................171 Tabla 43:Registros de Trazabilidad.................................................................................176 Tabla 44:Recomendaciones en Materia de Salud y Seguridad Ocupacional...................178 Tabla 45:Recomendaciones para el manejo de residuos, minimizacin del consumo del agua y otros.....................................................................................................................180 Tabla 46:Medicin del consumo de agua........................................................................220 Tabla 47:Tcnicas Emergentes......................................................................................221 Tabla 48:Tcnicas Obsoletas..........................................................................................223 Tabla 49:Medicamentos veterinarios de uso apcola indebido no registrado en el SAG..223 Tabla 50:Definicin de Macrozonas ...............................................................................235 Tabla 51:Clasificacin de Apicultores por Nmero de Colmenas....................................235 Tabla 52:Muestra Representativa de empresas..............................................................236 Tabla 53:Resumen de Visitas Efectuadas segn clasificacin de apicultor y macrozona243
NDICE DE FIGURAS Figura 1:Participacin en la produccin mundial de miel natural el ao 2007 (Produccin Total 1.082.716 toneladas)................................................................................................18 Figura 2:Participacin en la produccin mundial el ao 2007 (Importacin Total 382.221 toneladas)..........................................................................................................................19 Figura 3:Valor de las exportaciones de miel natural el ao 2007 (Miles de dlares).........20 Figura 4:Exportacin de miel natural por mercados de destino (millones de US $FOB)....21 Figura 5:Exportacin de miel natural por mercados de destino toneladas.........................22 Figura 6:Explotaciones Apcolas por Origen Botnico de la miel, segn clasificacin geogrfica 2008 ................................................................................................................24 Figura 7:Explotaciones por Destino de la Produccin, segn clasificacin geogrfica 2008 25 Figura 8:Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin 2008 ..........26 Figura 9:Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin 2008...........27 Figura 10: Explotaciones Apcolas segn Sistema de Apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008.................................................................................................................28 Figura 11:Explotaciones Apcolas que utilizaron Instrumentos de Fomento Crediticios u Otros, segn clasificacin geogrfica 2008.......................................................................29 Figura 12:Explotaciones Apcolas por Equipamiento para la Apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008.................................................................................................................30 Figura 13:Explotaciones Apcolas por Tipo de Centrfuga, segn clasificacin geogrfica 2008..................................................................................................................................31 Figura 14:Explotaciones Apcolas por acceso a la infraestructura apcola y clasificacin geogrfica 2008.................................................................................................................32 Figura 15:Explotaciones Apcolas con Autorizacin SAG para exportar a la Unin Europea, segn clasificacin geogrfica 2008...................................................................33 Figura 16: Explotaciones Apcolas por produccin de Productos Apcolas, en la temporada 2007-2008, segn clasificacin geogrfica 2008...............................................................34 Figura 17:Explotaciones Apcolas por Rango de Aos de Experiencia del productor en la apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008.................................................................35 Figura 18:Explotaciones Apcolas por Capacitacin del Apicultor en la apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008.............................................................................................36 Figura 19:Explotaciones Apcolas por aplicacin de Buenas Prcticas, segn clasificacin geogrfica 2008 ................................................................................................................37 Figura 20:Explotaciones Apcolas por Certificacin Orgnica, segn clasificacin geogrfica ........................................................................................................................38 Figura 21:Explotaciones Apcolas por Origen de la Cera segn clasificacin geogrfica . 39
Figura 22:Explotaciones Apcolas que estampan su propia cera, segn clasificacin geogrfica .........................................................................................................................40 Figura 23:Diagrama general del proceso apcola..............................................................82 Figura 24:Diagrama de flujo de la ubicacin del Apiario....................................................84 Figura 25:Diagrama de Flujo de la Reposicin de Material...............................................87 Figura 26: Diagrama de Flujo del Manejo de Cera............................................................91 Figura 27:Diagrama del Manejo Sanitario, productos mundialmente aplicados ................94 Figura 28:Diagrama de Flujo de la Alimentacin de las abejas.........................................96 Figura 29:Diagrama de Flujo de la Cosecha.....................................................................99 Figura 30:Diagrama de Flujo de la Extraccin de miel.....................................................101 Figura 31:Diagrama de Flujo de la Envasado y almacenamiento de miel........................102 Figura 32:Esquema del proceso de identificacin de MTD aplicables al sector alimentario 160 Figura 33:Sustentabilidad del Sector Productor de Miel..................................................162 Figura 34:Flujo de decisin para la eleccin de MTD en el sector productor de miel......168 Figura 35:Jerarquizacin de Residuos............................................................................194
INTRODUCCIN
El presente Manual ofrece una oportunidad para el sector productor de miel en Chile que les permitir a travs de las tcnicas propuestas contar con mayores y mejores estndares de calidad del producto, haciendo ms sustentable su actividad y por tanto, diferencindose de otros productores. El sector productor de miel exporta el 99% de la produccin a mercados europeos, las exigencias de los mercados de destino sumado a un consumidor mucho ms consciente y exigente en cuanto a la produccin sustentable de los productos que adquiere, comienzan a transformarse en barreras para las exportaciones nacionales. El sector productor de miel est en trnsito desde una lgica de produccin recoleccin hacia un enfoque de industrializacin tecnificacin. Los procesos de globalizacin, los nuevos patrones de consumo, las crecientes regulaciones de sanidad pecuaria e inocuidad de los alimentos y medioambiente, lo complejo de los procesos productivos y de agregacin de valor obligan a la apicultura chilena hacia nuevos desafos tecnolgicos, ambientales y de calidad de producto. Chile ha realizado importantes acciones orientadas a regularizar la actividad productiva y proteger el medio ambiente, las cuales se traducen en un marco legal cada vez ms exigente, que aplica a los productores apcolas en la medida que sus procesos se industrializan y tecnifican. Para el rubro apcola la complejidad es an mayor, ya que se trabaja con un producto alimenticio que llega directamente al consumidor. En este sentido, la formalizacin de la actividad productiva y su evolucin desde una actividad artesanal complementaria a la economa campesina-microempresaria, hacia una actividad industrializada, obliga al desarrollo de diversas acciones, tales como la materializacin de Acuerdos de Produccin Limpia u otras que permitan comenzar gradualmente a dar cumplimiento a estos requisitos. El sector productor de miel se encuentra en plena etapa de implementacin de su Acuerdo de Produccin Limpia, que contiene metas en materia de inocuidad de los alimentos en cuanto a: trazabilidad, buenas prcticas apcolas, buenas prcticas en manufactura, aseo e higiene, control de vectores, manejo de residuos, seguridad y salud, y capacitacin. Por lo que es importante sumar esfuerzos para lograr que el mayor nmero de empresas de menor tamao, logren implementarlo y aumenten su competitividad. Es por ello que el Consejo Nacional de Produccin Limpia, a travs de su programa Tecnolimpia, ha priorizado a este sector, para desarrollar un Manual con las Mejores Tcnicas Disponibles para los productores de miel en Chile, que les permita disponer de conocimientos y herramientas para aumentar su competitividad y hacer ms limpios y sustentables sus procesos. En dicho contexto, los objetivos fundamentales de este Manual son:
Proporcionar informacin precisa y fcil de comprender dirigida tanto a los
apicultores como a las Autoridades competentes para que sirva como referencia en el desarrollo del sector. Proporcionar informacin tcnica y realizar una revisin crtica de la misma, diferenciando: Conceptos, tcnicas y estrategias evaluadas y aceptadas en la actualidad. Conceptos, tcnicas y estrategias aceptadas pero que requieren evaluacin adicional. Conceptos y tcnicas emergentes. Conceptos nuevos y en discusin internacionalmente. Concepto de tcnicas obsoletas. Incorporar informacin renovada, de forma que el documento est abierto y sometido a continua actualizacin en funcin de la evolucin del conocimiento, del desarrollo cientfico y tecnolgico, del marco internacional y de la evolucin del estado de la cuestin. Facilitar enlaces para ampliar la informacin.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente documento tiene por principal objetivo presentar un Manual de Mejores Tcnicas Disponibles para el sector productor de miel, que les permita aumentar su competitividad y hacer ms limpios y sustentables sus procesos. Aplica a todos los productores en Chile, distribuidos tanto por niveles de produccin, como por ubicacin geogrfica. Su objetivo es entregar a los productores de miel en Chile informacin precisa y fcil de comprender, dirigida tanto a los apicultores como a las Autoridades competentes para que sirva como referencia en el desarrollo del sector. As como, proporcionar informacin tcnica y realizar una revisin crtica de la misma, diferenciando: Conceptos, tcnicas y estrategias evaluadas y aceptadas en la actualidad. Conceptos, tcnicas y estrategias aceptadas pero que requieren evaluacin adicional. Conceptos y tcnicas emergentes. Conceptos nuevos y en discusin internacionalmente. Adems, incorporar informacin renovada, de forma que el documento est abierto y sometido a continua actualizacin en funcin de la evolucin del conocimiento, del desarrollo cientfico y tecnolgico, del marco internacional y de la evolucin del estado de la cuestin. Los principales conceptos contenidos en el Manual, se basan en la experiencia internacional en la materia de Mejores Tcnicas Disponibles (MTD), cruzado con la experiencia nacional de desarrollo productivo del sector. La metodologa de elaboracin se presenta a continuacin, con la explicacin de cada uno de los captulos que componen el Manual. Como primera etapa, se realiz un levantamiento de la informacin general del sector apcola en Chile y en el mundo, que se muestra en el captulo 3 del Manual. Este captulo contiene datos estadsticos generales de las exportaciones de miel, con nfasis en la participacin del producto nacional en los mercados internacionales. As mismo, se muestra en forma grfica los resultados del ltimo censo apcola nacional, publicado en noviembre 2009, destacando las principales caractersticas de la realidad actual del sector. En el captulo 4 del Manual, se expone la norma vigente, y normativas tcnicas, nacionales aplicables al sector, indicando normativa y formas de aplicacin y cumplimiento. Por su parte, el captulo 5 contiene el estudio internacional, en lo que respecta a los lineamientos de la aplicacin de Mejores Tcnicas Disponibles en diferentes pases y en particular en la Unin Europea, as como los estndares ambientales y de calidad que deben cumplir los productos de exportacin. Adems se realiza una resea de tcnicas y buenas prcticas aplicadas en otros pases en la produccin de miel. En forma paralela se realiz una seleccin de una muestra representativa de empresas
apcolas, determinada por su distribucin geogrfica y nivel de produccin, donde se realiz una campaa en terreno visitando a ms de 50 empresas, levantando informacin que permite generar y complementar la informacin existente respecto a la descripcin del proceso productivo de miel, as como identificar las principales tcnicas de referencias utilizadas por el sector, lo que se muestra en el captulo 6. En este mismo captulo se expone el resultado de un trabajo bibliogrfico especializado, realizado para efectos del presente Manual, entregando un listado con las especies melferas ms importantes, y su poca de floracin por distribucin geogrfica. Adems, se entregan los mapas referenciales correspondientes a la ubicacin de cada una de ellas, por zonas geogrficas a lo largo de todo el pas. En la misma lnea que el anterior, en el captulo 7 se exponen los principales niveles actuales de consumo y emisiones del sector. Estos dos captulos son los insumos principales del captulo 8, que contiene la definicin de las Mejores Tcnicas Disponibles y su forma de aplicacin a nivel nacional, al rubro alimentario, y en particular a la produccin de Miel. En este contexto se presenta el anlisis de decisin de las Mejores Tcnicas Disponibles, su aplicabilidad en el contexto nacional y en particular en el sector en estudio. Se exponen por una parte las tcnicas candidatas, para finalmente mostrar las MTD seleccionadas, siguiendo el mismo orden del ciclo productivo. stas son presentadas a travs de fichas que contienen su descripcin, su eficacia para la sustentabilidad del sector, aplicabilidad, as como los costos asociados en base a la comparacin con la tcnica de referencia. Para efectos del presente Manual, la eleccin de candidatas para Mejor Tcnica Disponible se basa en el concepto de sustentabilidad del sector, entendido como la preservacin del colmenar y la productividad de la actividad. Adems, dada la dinmica del sector, se deben incluir las particularidades de las instalaciones apiarias a travs de su ubicacin geogrfica y escala de produccin. A continuacin se presenta un listado de las diecinueve MTD seleccionadas segn flujo de decisin indicado.
Etapa Ubicacin del apiario
Tabla 1: Resumen de las MTD identificadas N Nombre MTD 1 Invernadero de Abejas 2 Tabique de plumavit para achicar la colmena 3 4 Caballete metlico de soporte colectivo, con recipientes en sus patas Aplicacin de tcnicas sustentables silviculturales Laminador de cera artesanal con rodillo estampador Derretidor solar para cera de oprculo Irradiacin de cera Alimentacin con cido actico glacial Entretecho alimentador Trampas para polen de piquera Pisos Sanitarios Desinfeccin con cido actico glacial cido frmico Medias Alzas Caballete para cosecha Uso de hidrolavadora Uso combinado de desoperculador automtico y centrifuga tipo tmbola Uso de Espinomiel Uso de envasador semi automtico
Mantencin de material
5 6 7
Manejo Apcola
9 10 11 12 13
Manejo Sanitario
Cosecha Extraccin de Miel
13 14 15 16 17 18
Envasado de Miel
Fuente: Elaboracin propia.
19
Se incorporar en el captulo 9 la medicin y control en el ciclo productivo de elaboracin de miel, con el objeto de estudiar diversas formas de monitoreo para los parmetros detectados como crticos para la sustentabilidad del sector de produccin de miel en el pas, y sus respectivas medidas de control cuando corresponda. Finalmente las conclusiones principales del Manual son las indicadas en el captulo 10. Estas son las siguientes: El desarrollo de Manual de Mejores Tcnicas Disponibles es congruente con las necesidades del sector productor de miel, esto por cuanto se ha verificado a travs de una muestra representativa, obtenida en terreno, a ms de 50 actividades definidas por su ubicacin geogrfica y su nivel de produccin de miel, adems se ha realizado un extensivo anlisis de la normativa y prcticas internacionales, as como las propias
restricciones nacionales para este rubro. En dicho contexto, se identificaron las principales barreras, limitaciones y factores que influyen en la sustentabilidad del sector, y en base a ello, se ha diseado una metodologa, y se han seleccionado las Mejores Tcnicas Disponibles para que sean aplicables por dicho sector. Las peculiaridades de este sector han hecho que la descripcin de las tcnicas sea especialmente dirigida a la sustentabilidad de sector productor de miel, entendida como la preservacin del colmenar y la productividad de la actividad, en especial a lo que refiere a la obtencin de un producto inocuo, apostndose por tcnicas sencillas y fciles de incorporar en el contexto productivo chileno. En el futuro podrn incorporarse nuevas tcnicas si se consideran de inters relevante para el sector desde la perspectiva de las barreras y normativas que puedan ir surgiendo. En resumen, la elaboracin del Manual es sin duda de gran sentido, se apuesta a su aplicacin y su uso, lo cual reportara beneficios que aumentarn la sustentabilidad del sector productor de miel, permitiendo soslayar barreras para la exportacin, as como reportar mejoras en la inocuidad alimentaria, medioambiente y seguridad laboral.
3 3.1
INFORMACIN GENERAL DEL SECTOR APCOLA EN CHILE Y EN EL MUNDO El sector apicultor en Chile y en el mundo
3.1.1 Produccin mundial de miel Los principales pases productores de miel a nivel mundial son: China, Argentina, Turqua, Ucrania, Estados Unidos y Mxico, los que han mantenido una participacin constante durante el periodo (2000-2007). Al centrar el anlisis en el ao 2007, se observa que la produccin mundial de miel fue 1,08 millones de toneladas, un 4% inferior a lo registrado el ao 2006. Como se observa en la Figura 1, China es el principal pas productor de miel con un 28% de participacin, seguido por Argentina y Turqua con un 7% de participacin. Ms atrs se posicionan Ucrania y Estados Unidos con un 6%. (Faostat 2007).
Figura 1: Participacin en la produccin mundial de miel natural el ao 2007 (Produccin Total 1.082.716 toneladas)
Fuente: http://faostat.fao.org/
En el caso de China, durante el ao 2007 produce cerca de 303 mil toneladas, de las cuales exporta una cantidad aproximada de 21,5 % de su produccin. Cabe sealar que la situacin del mercado de la miel de China refleja el comportamiento histrico mantenido durante la ltima dcada, con excepcin del ao 2003, en el cual sufre restricciones por parte de sus principales compradores, debido a la acusacin de dumping por parte del mercado Estadounidense y la deteccin de sustancias prohibidas por parte de la Unin Europea. El segundo productor de miel es Argentina, con una produccin el ao 2007 de 81 mil
toneladas, equivalente a un 7,4% de la produccin mundial. (Faostat 2007). En tercer lugar se encuentra ubicada Turqua, con una produccin de 73 toneladas el ao 2007, lo que representa un 6,8% de la produccin mundial. (Faostat 2007). En el escenario mundial del ao 2007, la produccin de miel en Chile alcanza un 1%, la cual es exportada principalmente a la Unin Europea. 3.1.2 Importaciones de miel a nivel mundial El comercio internacional de miel representa alrededor de 795 millones de dlares anuales, donde Estados Unidos y Alemania lideran las importaciones mundiales, con un 27,5 % y 24,6 % de las importaciones respectivamente. Ms atrs se posicionan Japn con un 9,9%, Reino Unido con un 7,8% y Francia con un 6,1%. (Faostat 2007).
Figura 2: Participacin en la produccin mundial el ao 2007 (Importacin Total 382.221 toneladas)
De acuerdo a esto, la miel es demandada por pases con alto poder adquisitivo, cuyo consumo por persona supera los 500 gramos al ao. El valor de las importaciones el ao 2007 muestra una tendencia similar, constatndose que Alemania es el mayor comprador a nivel mundial con US$ 191 millones. En segundo lugar se encuentra Estados Unidos con US$ 162 millones y en tercer legar se posiciona Reino Unido con US$ 84 millones. (Ver Figura 3)
Figura 3: Valor de las exportaciones de miel natural el ao 2007 (Miles de dlares)
3.1.3 Participacin de Chile en las exportaciones de miel Como resultado de los acuerdos de libre comercio firmados por Chile, la miel chilena tiene un trato preferencial en algunos mercados. Es as como en la Unin Europea paga una tarifa de 6,4%, con una dinmica desgravatoria hasta 2010 y una clara ventaja frente al pago de 17,3% de sus competidores. En otros mercados, como EE.UU. y Mxico, tiene arancel 0% de entrada. Gran parte de los envos chilenos corresponden a miel a granel, sin diferenciacin, en tambores de 300 kg, representando los envos diferenciados, con valor agregado, menos de 1% de los montos transados en el perodo analizado (Ver Tabla 2).
Tabla 2: Exportaciones de Miel en el periodo 2000-2009 (US $) Granel Granel Fraccionada US$/kg FOB diferenciada 4.116.381 664.314 30.358 1,10 5.996.280 439.131 43.347 1,10 8.382.106 895.726 40.037 1,50 20.186.107 5.592.805 37.911 2,60 11.856.450 1.229.603 21.056 2,40 9.478.306 442.535 59.990 1,40 9.312.505 2.669.549 109.933 1,60 10.468.122 2.202.756 106.266 1,75 26.380.397 3.286.418 107.760 2,90 14.778.661 3.097.986 112.500 2,87 120.955.315 20.520.823 669.158 2,35
Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009* TOTAL
Fuente: Odepa con datos del Servicio Nacional de Aduanas. * Valores de Enero a Septiembre.
Las exportaciones totales de miel de Chile durante el ao 2008 totalizaron 10.336 toneladas, avaluadas en US$ 29,8 millones, lo que representa un crecimiento de 133% en valor y 41,3% en volumen, respecto a las operaciones en 2007. El precio unitario medio de US$ 2,88/kg es el mayor promedio anual de los ltimos diez aos. En las exportaciones de miel en el ao 2008 participaron 23 empresas, de las cuales 4 exportaron por un valor equivalente a 80% de los retornos. El precio medio obtenido en 2008 se aproxim a US$ 2,88 por kilo de miel. El mejor precio promedio correspondi al mercado de Singapur (US$ 16/ kg), pero se trata de pequeas partidas de miel orgnica. El principal destino en 2008 fue Alemania, con 77,2% de participacin de mercado y un precio unitario de US$ 2,86/kg En segundo lugar se posicion el Reino Unido, con 8,8% y un precio de US$ 2,96/kg Francia ocup el tercer lugar, con una participacin de 4,9% y un precio de US$ 2,81/ kg En cuarto lugar se ubic Suiza, con 3,3% y un precio unitario de US$ 2,68 por kg, y en el quinto lugar Austria, con 1,6% de participacin y un valor unitario de US$ 3,17/kg (Ver Figura 4). El Reino Unido, que no apareca significativamente representado entre el 2002 y el 2004, el 2008 concentr el 9% de los envos nacionales, superando a otros pases de la Unin Europea que histricamente han comprado una proporcin mayor. (Ver Figura 5).
Figura 4: Exportacin de miel natural por mercados de destino (millones de US $FOB)
Fuente: ODEPA con datos del Servicio Nacional de Aduanas. * Valores Enero a Septiembre.
Lo anterior configura un escenario donde el 99% de las exportaciones nacionales tiene como destino la UE, mercado altamente exigente y donde es necesaria la certificacin de establecimientos exportadores por parte del Servicio Agrcola y Ganadero (SAG). (Ver Figura 5).
Figura 5: Exportacin de miel natural por mercados de destino toneladas
Fuente: ODEPA con datos del Servicio Nacional de Aduanas. * Valores Enero a Septiembre.
Segn cifras del Servicio Nacional de Aduanas, hasta septiembre del ao 2009 las exportaciones chilenas de miel totalizaron 9.098 toneladas, avaluadas en cerca de US$ 26,7 millones, lo que representa un descenso de 3,4% en valor y 5,7% en volumen, respecto al mismo perodo de 2008. El precio unitario fue de US$ 2,94 por kilo. (Ver Tabla 3)
Tabla 3: Evolucin de las exportaciones de miel a Septiembre del 2009

Volumen (toneladas) Pas Alemania Argentina Australia Austria Brasil Blgica Cuba Dinamarca EE.UU. Espaa Francia Holanda Hong-Kong Japn Luxemburgo Mxico Nueva Zelanda Otros (pas desconocido) Per Rep. Eslovaca Reino Unido Singapur Suecia Suiza Terr. britnico en Amrica Venezuela 2008 8.077,0 0,0 0,0 152,7 0,3 101,6 1,6 39,0 5,8 59,0 518,9 20,4 0,0 21,7 0,0 0,4 0,0 43,6 0,6 44,6 887,4 0,2 0,0 360,7 0,0 0,1 Ene-Sep 2008 7.439,0 0,0 0,0 152,7 0,3 101,5 1,6 39,0 5,5 37,2 495,8 20,4 0,0 21,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 44,6 887,4 0,0 0,0 360,7 0,0 0,1 2009 7.404,9 0,0 9,3 0,0 0,0 82,8 0,0 0,0 5,6 0,5 428,2 40,8 0,0 0,0 42,8 0,4 0,0 0,0 0,7 0,0 783,9 0,0 0,0 298,3 0,0 0,0 % Var 09/08 0,5 0,0 -1,0 100,0 2,0 100,0 3,0 -1,8 4,0 13,6 5,0 0,0 6,0 -7,0 0,0 8,0 -40,0 9,0 11,7 10,0 0,0 11,0 0,0 12,0 Valor FOB (M US$) 2008 23.138,2 0,1 0,0 484,6 1,8 294,7 7,2 109,8 69,2 189,0 1.460,9 63,4 0,1 87,4 0,0 2,1 0,1 115,5 4,2 151,4 2.623,0 3,1 0,3 967,9 0,4 0,2 Ene-Sep 2008 21.149,0 0,0 0,0 484,6 1,8 294,3 7,2 109,8 67,3 118,8 1.394,9 63,4 0,1 87,4 0,0 0,0 0,1 115,5 3,3 151,4 2.623,0 0,0 0,0 967,9 0,3 0,2 2009 21.560,5 0,0 62,6 0,0 0,0 260,8 0,0 0,0 70,7 2,4 1.174,4 132,6 0,0 0,0 141,4 1,0 0,0 0,0 5,3 0,0 2.413,7 0,0 0,0 888,3 0,1 0,0 26.713,8 % Var 09/08 -1,9 0,0 -1,0 100,0 2,0 100,0 3,0 -5,1 4,0 15,8 5,0 100,0 6,0 -7,0 100,0 8,0 -60,6 9,0 8,0 10,0 0,0 11,0 66,7 12,0 3,4 % Participacin 80,7 0,0 0,2 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,3 0,0 4,4 0,5 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,0 0,0 0,0 3,3 0,0 0,0
Total 10.335,6 9.608,0 9.098,3 5,3 29.774,6 27.640,3 Fuente: Elaboracin Propia con los datos del Servicio Nacional de Aduanas.
El principal destino es Alemania, con 80,7% de participacin de mercado y un precio unitario de US$ 2,91/kg En segundo lugar contina el Reino Unido, con 9% y un precio de US$ 3,07/kg Francia aparece en el tercer lugar, con 4,4% y un precio medio de US$ 2,74/kg En trminos generales, los precios de exportacin han tenido un alza importante desde un mnimo relativo cercano a US$ 1,30/kg, en 2005 hasta los actuales promedios mensuales por sobre los US$ 3/kg En lo que va de 2009, el precio promedio anual est en torno a US$ 2,94/kg, el ms alto en el perodo analizado.
3.2 3.2.1
Caractersticas del Sector Apicultor en Chile Censo Apcola
El nmero de explotaciones existentes hasta el ao 2008, es 7.407, destacando las regiones de La Araucana y del Biobo con 27,9% y 22,0%, respectivamente. Es importante destacar que esta informacin considera como explotaciones existentes, aquellas superiores a 5 colmenas. Respecto al origen botnico de la produccin de miel, el bosque nativo presenta el primer lugar con 81,6%. Le siguen la pradera natural y las plantaciones frutales con 70,0% y 39,6%, respectivamente. (Ver Figura 6).
Figura 6: Explotaciones Apcolas por Origen Botnico de la miel, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por Origen Botnico de la miel, segn clasificacin geogrfica 2008 Origen Botnico de la miel (% explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Bosque nativo Bosque artificial Pradera natural Pradera artificial Cultivo de raps Otros cultivos anuales Hortalizas Frutales Otros
Antofagasta, Atacama, Coquimbo y Valparaso Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008. Nota: Las variables informadas no son excluyentes.
En relacin al destino de la produccin, se destaca que de un total de 505.783 colmenas a nivel nacional, el 86,2% de la produccin se utiliza para la comercializacin y 13,8% para el autoconsumo. Las regiones Metropolitana, de OHiggins, del Maule, del Biobo y La Araucana registran la mayor cantidad de colmenas: 362.932. (Ver Figura 7)
Figura 7: Explotaciones por Destino de la Produccin, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones por Destino de la Produccin, segn clasificacin geogrfica 2008 Destino de la produccin (% de explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Antofagasta, Regin Metropolitana, Los Ros, Los Lagos y Atacam a, Coquim bo y OHiggins, Maule, Aisn Valparaso Biobo y La Araucana
Comerciales
Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008.
Total Pas
Autoconsumo
La actividad se basa mayoritariamente en la explotacin de colmenas de tipo modernas, utilizadas en el 82,2% de las explotaciones. El 17,8% restante corresponde a explotaciones con colmenas rsticas. Respecto al nmero de colmenas en el pas, las modernas alcanzan el 96,4% del total, lo cual permite afirmar que la actividad apcola posee en la actualidad un adecuado nivel tecnolgico y una base slida para expresar su potencial productivo. (Ver Figura 8)
Figura 8: Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin 2008
Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin geogrfica 2008 Nmero de Colmenas
500000 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Antofagasta, Regin Los Ros, Los Lagos Atacam a, Coquim bo Metropolitana, y Aisn y Valparaso OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Nm ero de Colm enas Rsticas
Total Pas
Nm ero de Colm enas Modernas
En relacin a la tenencia de tierra, se observa que la mayora de las explotaciones (89,8% a nivel nacional), es desarrollada en terrenos propios, concentrando la zona sur (Los Ros, Los Lagos y Aysn) el mayor porcentaje de tenencia de tierra (98,1 %). (Ver Figura 9).
Figura 9: Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin 2008
Explotacin Apcola por Tipo, segn clasificacin geogrfica 2008 Explotaciones Apcolas (% de explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Antofagasta, Atacam a, Coquim bo y Valparaso Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
Explotaciones apcolas (% de explotaciones) con tierra Explotaciones apcolas (% de explotaciones) Sin tierra
En cuanto a la forma de produccin, expresada en nmero de explotaciones1, predomina el sistema fijo (86,9%) por sobre el trashumante (8,3%). Sin embargo, esta ltima modalidad debiera representar una proporcin bastante mayor en cuanto al nmero de colmenas y produccin de miel. (Ver Figura 10).
Explotacin apcola: Conjunto de apiarios, de un mismo dueo con independencia de su finalidad o emplazamiento.
Figura 10: Explotaciones Apcolas segn Sistema de Apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas segn Sistema de Apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008 Sistema de Apicultura (% de explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Antofagasta, Atacam a, Coquim bo y Valparaso Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Fija Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
Trashum ante
Am bos
Respecto al uso de Instrumentos de Fomento, crediticios y otros, se puede destacar que el 52,7% de los apicultores utilizan crdito o asistencia tcnica de INDAP. (Ver Figura 11)
Figura 11: Explotaciones Apcolas que utilizaron Instrumentos de Fomento Crediticios u Otros, segn clasificacin geogrfica 2008
Nota: Las variables informadas no son excluyentes. Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008.
En relacin al equipamiento utilizado en las etapas de manejo del apiario y extraccin de la miel, se destaca lo siguiente:
Para efectuar el manejo del apiario, un 91,3 % de las explotaciones cuenta con velo, un 88,1% cuenta con ahumador y un 86,3% cuenta con guantes (Ver Figura 12). Para la extraccin de la miel, se destaca que el 23,7 % del total de explotaciones del pas utiliza centrfuga manual de acero y el 23,2% utiliza centrfuga elctrica de acero. (Ver Figura 13).
Figura 12: Explotaciones Apcolas por Equipamiento para la Apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por Equipamiento para la Apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008 Equipamiento (% de explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Los Ros, Los Lagos y Aisn

Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Total Pas
Figura 13: Explotaciones Apcolas por Tipo de Centrfuga, segn clasificacin geogrfica 2008
Respecto al acceso a infraestructura apcola se observa que el 22,9% de las explotaciones apcolas tiene acceso a salas de extraccin primarias, el 7,4% de las explotaciones tienen acceso a salas de extraccin comunitaria y slo el 0,9% de las explotaciones tienen acceso a bodegas de exportacin. Se debe considerar que esta situacin es un estado del arte para el ao 2008, lo que a la fecha puede ser distinto por los avances que se pueden haber realizado. (Ver Figura 14)
Figura 14: Explotaciones Apcolas por acceso a la infraestructura apcola y clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por acceso a la infraestructura apcola y clasificacin geogrfica Acceso a la infraestructura (% de Explotaciones)
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Sala Extraccin Com unitaria Sala de Extraccin Prim aria Bodega de exportacin S En trm ite
Antofagasta, Atacama,Coquimbo y Valparaso Los Ros, Los Lagos y Aisn
Nota las variables informadas no son excluyentes. Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008.
Al ao 2008 un 5,7 % de las explotaciones apcolas contaba con autorizacin del SAG para exportar a la Unin Europea y un 3% de las explotaciones se encontraba en proceso de tramitacin de la autorizacin del SAG. (Ver Figura 15). Sin embargo durante el ao 2009 se realizaron importantes gestiones para aumentar la cantidad de salas de exportacin autorizadas por el SAG, lo que ha generado a la fecha un aumento considerable de estas cifras, lo que ser consignada en el censo apicola a publicarse a fines del 2010.
Figura 15: Explotaciones Apcolas con Autorizacin SAG para exportar a la Unin Europea, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas con Autorizacin SAG para exportar a la Unin Europea, segn clasificacin geogrfica 2008 Autorizacin SAG (% de explotaciones)
6 5 4 3 2 1 0 Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
Autorizacin del SAG (En trmite)
Autorizacin del SAG (En trmite)
En relacin a los productos de la colmena, segn la produccin (2007-2008), el 94,8% de las explotaciones cosecharon miel de sus colmenas, lo que equivale a una cantidad de 9.944.071 kg, lo cual la sita como el principal producto de la colmena. En segundo producto de la colmena es la cera con un 94,8% de las explotaciones, posteriormente, se ubican los siguientes productos; ncleos (25%), reinas (11,4%), propleo (1,6%) y polen (0,2 %). (Ver Figura 16).
Figura 16: Explotaciones Apcolas por produccin de Productos Apcolas, en la temporada 2007-2008, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por produccin de Productos Apcolas, en la temporada 2007-2008, segn clasificacin geogrfica 2008 Produccin Cosecha (2007-2008) (% de explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Miel Cera Polen Jalea real Propleo Ncleos Reinas Otros productos

Es relevante destacar que el 73,2% de las explotaciones posee hasta 10 aos de experiencia en la apicultura, mientras que el 15,9% posee entre 11 y 20 aos de experiencia en el rubro. (Ver Figura 17).
Figura 17: Explotaciones Apcolas por Rango de Aos de Experiencia del productor en la apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por Rango de Aos de Experiencia del productor en la apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008 Aos de Experiencia (% de explotaciones)
80 70 60 50 40 30 20 10 0 1 a 10 11 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 51 y m s

Respecto a las capacitaciones suministradas al rubro, se destaca que el 62,8 % de los apicultores han recibido capacitacin en los ltimos 5 aos, de los cuales el 46, 4 % ha recibido capacitacin en el ao 2007 o 2008. Adicionalmente, se detecta que un 96,4% de los apicultores requiere capacitaciones en el rubro. (Ver Figura 18).
Figura 18: Explotaciones Apcolas por Capacitacin del Apicultor en la apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por Capacitacin del Apicultor en la apicultura, segn clasificacin geogrfica 2008 Capacitacin del Apicultor (% de Explotacione)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
Capacitacin en ltimos 5 aos
Capacitacin en 2007 2008
Necesidad de capacitacin
Respecto a la aplicacin de Buenas Prcticas en la Apicultura, se destaca que slo el 37,9% de los apicultores aplican estas medidas. (Ver Figura 19).
Figura 19: Explotaciones Apcolas por aplicacin de Buenas Prcticas, segn clasificacin geogrfica 2008
Explotaciones Apcolas por aplicacin de Buenas Prcticas, segn Clasificacin Geogrfica 2008 Buenas Prcticas Apcolas (% de explotacin)
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
No aplican
Aplican
Respecto a la Certificacin Orgnica, se destaca que slo el 2,5% de las explotaciones poseen certificacin orgnica. La mayor cantidad de apicultores que poseen esta certificacin se sitan en la zona sur (Los Ros, Los Lagos y Aysn) con un 3,8%. (Ver Figura 20)
Figura 20: Explotaciones Apcolas por Certificacin Orgnica, segn clasificacin geogrfica
Explotaciones Apcolas por Certificacin Orgnica, segn clasificacin geogrfica Certificacin Orgnica (% de explotaciones)
4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Antofagasta, Regin Metropolitana, Los Ros, Los Lagos Atacam a,Coquimbo y OHiggins, Maule, y Aisn Valparaso Biobo y La Araucana Total Pas
Certificacin Orgnica
En relacin a la cera, es relevante mencionar que un 98,6% de las explotaciones maneja cera convencional, mientras que el 2,3% restante utiliza cera orgnica. (Ver Figura 21). Respecto a su estampado, se observa que slo el 5,2% de las explotaciones del pas, estampa su propia cera. (Ver Figura 22).
Figura 21: Explotaciones Apcolas por Origen de la Cera segn clasificacin geogrfica
Explotaciones Apcolas por Origen de la Cera, segn clasificacin geogrfica Origen de la Cera (% de explotaciones)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Los Ros, Los Lagos y Aisn Total Pas
Convencional 100
Orgnica -
Figura 22: Explotaciones Apcolas que estampan su propia cera, segn clasificacin geogrfica
3.2.2 Caracterizacin del Sector Apicultor Chileno En funcin a los resultados del Censo Apcola efectuado durante el ao 2008, cuyos resultados se expresan en el Informe Apcola 2008, publicado en Noviembre del 2009 y a los resultados de las visitas efectuadas a terreno descritas en el Anexo 13.3.3, se presenta la siguiente tabla que caracteriza el sector productivo:
Tabla 4: Caracterizacin del Sector Productivo N de explotaciones existentes 7407 explotaciones Explotaciones colmenas Explotaciones tierra por por tipo tenencia de 82,2% de colmenas modernas.
de 89,8 % de las explotaciones estn emplazadas en terreno propios 86,9% fijo 86,2% para la comercializacin Bosque nativo (81,6%) de la 52,7% 91,3% de las explotaciones cuenta con velo 88,1% cuenta con ahumador 86,3% cuenta con guantes 23,7% usa centrifuga manual de acero 23,2% usa centrifuga elctrica de acero. 22,9% de las explotaciones tiene acceso a salas de extraccin primarias 7,4% tiene acceso a salas comunitarias 0,9 % tiene acceso a bodegas de exportacin
Forma de Produccin Destino de la produccin Origen botnico de la miel Utilizacin de instrumentos fomento, crediticios u otros Uso de equipamiento apicultura Uso de centrfugas en
Acceso a salas de extraccin
Autorizacin SAG para exportar a 5,7% de las explotaciones2 la Unin Europea Principal producto de la colmena Experiencia de los Apicultores Capacitaciones suministradas Deteccin de capacitacin Necesidades de Miel (94,8% de las explotaciones) 73,2 % de los apicultores posee hasta 10 aos de experiencia 15,9% posee entre 11 y 20 aos de experiencia 62,8% han recibido capacitacin en los ltimos 5 aos 96,4% requiere capacitaciones en el rubro Slo el 37,9% de los apicultores las aplican 2,5% de las explotaciones poseen certificacin orgnica 98,6% de las explotaciones maneja cera convencional
Aplicacin de Buenas Practicas Certificacin Orgnica Origen de la cera

2
Durante el ao 2009 se realizaron importantes gestiones para aumentar la cantidad de salas de exportacin autorizadas por el SAG, lo que ha generado a la fecha un aumento considerable de estas cifras, lo que ser consignada en el censo apicola a publicarse a fines del 2010.
Estampado de la cera
5,2% efecta el estampado de su propia cera
4 4.1
ANLISIS DE LA NORMATIVA APLICABLE EN CHILE Normativa Transversal

Tabla 5: Normativa transversal Materia Regulada Cumplimiento Desarrolla los siguientes La actividad apcola en si misma no instrumentos de gestin esta afecta al ingreso al Sistema de ambiental (Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental Evaluacin de Impacto (SEIA), sin perjuicio de ello en el caso Ambiental (SEIA), Normas de de desarrollar proyectos de Calidad Ambiental, Planes de saneamiento ambiental se debe Manejo, Prevencin o someter al SEIA. Descontaminacin). Establece las disposiciones La actividad apcola en si misma no por las cuales se regir el esta afecta al ingreso al Sistema de SEIA. Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA), sin perjuicio de ello en el caso de desarrollar proyectos de saneamiento ambiental se debe someter al SEIA. Establece las funciones del En caso de infraccin, pagar la sancin SAG. correspondiente.
Texto Normativo Ley N 19.300/94, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, Bases Generales del Medio Ambiente.
Decreto Supremo N 95/2002, del Ministerio Secretara General de la Presidencia.
Ley N 18.755/89, Orgnica del Servicio Agrcola y Ganadero, y sus modificaciones en las introducidas por la Ley N 19.283/94. DFL N 725/67, del Ministerio de Salud, que aprueba el Cdigo Sanitario. DFL N1/90, del Ministerio de Salud, que determina materias que requieren autorizacin sanitaria expresa. D.L N 3.557/80, del Ministerio de Agricultura
Establece los requisitos relacionados con la proteccin de la salud de las personas. Establece las materias que requieren autorizacin sanitaria expresa.
Los locales de extraccin y envasado de miel deben contar con autorizacin sanitaria. Los locales de extraccin y envasado. Requiere Autorizacin Sanitaria Expresa.
Establece disposiciones sobre proteccin del suelo, agua y aire. Establece Normas para Evitar Emanaciones de Contaminantes Atmosfricos de Cualquier Naturaleza.
Decreto 144/61 Salud.
Supremo N Ministerio de
Dar aviso en caso de deteccin de Plagas. Tomar las medidas de control de plagas recomendadas por dicho Ministerio Respetar la prohibicin de incineracin libre, ya sea en la va pblica o privada, de hojas secas, basura u otros desperdicios, dentro del radio urbano de las ciudades.
Texto Normativo Decreto Supremo N 157/05, del Ministerio de Salud, Reglamento de Pesticidas de Uso Sanitario y Domestico.
Decreto Supremo N 25/05, del Servicio Agrcola y Ganadero, que aprueba. Resolucin N 425/07 Ministerio de Obras Pblicas. Deja sin efecto la Resolucin N341 2005 y Establece Nuevo Texto que Dispone Normas de Exploracin y Explotacin de Aguas Subterrneas. D.F.L N1122/81 Ministerio de Justicia Cdigo de Aguas (Modificada por ley N 20.017 el 16 junio 2005). Decreto Supremo N 735/69, del Ministerio de Salud, Reglamento de los Servicios de Agua Destinados al Consumo Humano. Modificado mediante DS N 131, Ministerio de Salud 26.03.2007. Decreto Supremo N 50/02, del Ministerio de Obras Pblicas.
Materia Regulada Regula las condiciones de registro, autorizacin, fabricacin, importacin, almacenamiento, envase, expendio, tenencia, transporte, distribucin, promocin, publicidad, aplicacin y eliminacin de pesticidas de uso sanitario y domstico. Reglamento de Productos Farmacuticos de Uso Exclusivamente Veterinario. Regula la explotacin aguas subterrneas. de
Cumplimiento En el manejo de pesticidas de uso sanitario, se debe cumplir con las condiciones de transporte, almacenamiento y disposicin final.
Marco Normativo.
Los apicultores que deseen explotar aguas subterrneas debern previamente contar con el derecho de aprovechamiento de aguas, segn lo establecido en el Cdigo de Aguas.
Regula la explotacin aguas subterrneas.
de
Los apicultores que exploten aguas subterrneas deben contar con la inscripcin de los derechos de aprovechamiento e inventario del recurso. El agua potable debe cumplir los requisitos establecidos en este reglamento.
Reglamento de los Servicios de Agua destinados al consumo humano.
Reglamento de instalaciones domiciliarias de agua potable y alcantarillado.
Contar con certificado de dotacin de agua potable y alcantarillado.
Texto Normativo Decreto Supremo. N 131 Modifica D.S. 735 del Ministerio de salud , reglamento de los servicios de agua destinado al consumo humano. Norma Chilena 409.Of1984; Requisitos fsicos, qumicos, radioactivos y bacteriolgicos que debe cumplir el agua potable. Ley 18290/94 Ley del Trnsito Ministerio de Justicia.
Materia Regulada Establece los requisitos de calidad que debe cumplir el agua potable en todo el territorio nacional.
Cumplimiento El agua potable debe cumplir con los requisitos fsicos, qumicos y bacteriolgicos establecidos en la NCh 409.
Establece los requisitos que debe cumplir el agua potable.
Cumplir los requisitos fsico-qumico y microbiolgico del agua potable.
Ley del Trnsito.
Los trabajadores que ocupen vehculos deben contar con la licencia de conducir correspondiente.
Fuente: Elaboracin Propia con informacin presente en el Diagnstico Sectorial del Sector Productor de Miel.
4.2
Normativa especfica en residuos slidos
Tabla 6: Normativa especfica en residuos slidos Texto Normativo Materia Regulada Cumplimiento Decreto Supremo Regula el almacenamiento y Si se generan residuos peligrosos, los N148/2003. Ministerio disposicin, transporte y apicultores debern: de Salud. Reglamento disposicin final de residuos Identificarlos y etiquetarlos de acuerdo Sanitario sobre Manejo peligrosos. a la clasificacin y tipo de riesgo que de Residuos Peligrosos. establece la Norma Chilena Oficial NCh 2.190 of.93. Transportarlos y disponerlos en lugares que cuenten los Resolucin Sanitaria. Resolucin N 3276/77, Regula el Transporte de El transporte de residuos orgnicos del Ministerio de Salud Desechos Orgnicos. debe cumplir los requisitos normativos aplicables. Resolucin N 5081/93, Establece un sistema de -Dentro de los primeros 10 das hbiles del Servicio de Salud declaracin y seguimiento de de cada mes, el generador deber Metropolitano del RIS para la RM que regula la preparar y remitir al SEREMI de Salud Ambiente (actual Seremi acumulacin, acumulacin, de la Regin Metropolitana un de Salud de la Regin transporte y disposicin final consolidado (Consolidado de Metropolitana). a objeto de prevenir riesgos y Generador) conteniendo un resumen daos en el orden sanitario de todos los desechos generados ambiental. durante el mes calendario anterior. -Mensualmente, se debe realizar la declaracin de los residuos industriales ante el SEREMI de Salud Regin Metropolitana.
4.3
Normativa especfica en residuos lquidos
Tabla 7: Normativa especfica en residuos lquidos Texto Normativo Materia Regulada Cumplimiento Ley N 18.902/90, del Crea la Superintendencia Marco legal. Ministerio de Obras de servicios Sanitarios, Pblicas. modificada por la Ley N 19.821. Decreto Supremo N Establece Norma de Los residuos industriales lquidos no 609/98, del Ministerio Emisin para la Regulacin podrn contener sustancias radiactivas, de Obras Pblicas. de Contaminantes corrosivas, venenosas, infecciosas, Asociados a las Descargas explosivas o inflamables, sean stas de Residuos Industriales slidas, lquidas, gases o vapores, y otras Lquidos al Alcantarillado. de carcter peligroso en conformidad a la legislacin y reglamentacin vigente. Si se descargan RILES al alcantarillado no deben exceder los niveles de contaminantes establecidos en este Decreto. Decreto Supremo N Establece Norma de Si se descargan RILES a cuerpos de aguas 90/00, del Ministerio Emisin para la Regulacin superficiales no deben exceder los niveles Secretara General de de Contaminantes de contaminantes establecidos en este la Presidencia. Asociados a las Descargas Decreto. de Residuos Lquidos a Aguas Marinas y Continentales Superficiales. Decreto Supremo N Establece Norma de Si se descargan RILES a aguas 46/02, del Ministerio Emisin de Residuos subterrneas, no deben exceder los niveles Secretara General de lquidos a Aguas de contaminantes establecidos en este la Presidencia. Subterrneas. Decreto. Resolucin SISS N Declara aplicable, en En caso de generar residuos lquidos se 1124/01. carcter de obligatorio el debe constatar si son establecimientos Procedimiento para la emisores a travs de la revisin de los Calificacin de parmetros indicados en la tabla del Establecimiento Industrial, Artculo N3 del D.S 90. PCEI. Resolucin SISS N Declara aplicable en Marco regulatorio general. 1642/02. carcter de obligatorio el instructivo para la evaluacin del parmetro DBO5, que deben realizar las concesionarias sanitarias. Resolucin SISS N Instruye acerca de las Marco regulatorio general. 1527/01. condiciones en que la SISS validar los resultados de los procesos de autocontrol.
Texto Normativo Decreto Supremo 146/1997 SEGPRES. Norma de Emisin de Ruidos.
Materia Regulada Establece los niveles de presin sonora de ruido generado por fuentes fijas.
Cumplimiento Marco regulatorio general.
4.4
Normativa especfica de seguridad y salud ocupacional
Tabla 8: Normativa especfica de seguridad y salud ocupacional Texto Normativo Materia Regulada Cumplimiento D.F.L N1 Cdigo del Establece la proteccin Los apicultores deben tomar todas las Trabajo (modificado por de los trabajadores. medidas necesarias para proteger la Ley 20.189) (D.S 594) eficazmente la vida y salud de sus (NCh 436) trabajadores, manteniendo las condiciones Ministerio del Trabajo y adecuadas de higiene y seguridad en los Previsin Social. lugares de trabajo, como tambin los implementos necesarios para prevenir accidentes y enfermedades profesionales. Deben asimismo prestar o garantizar los elementos necesarios para que los trabajadores en caso de accidente o emergencia puedan acceder a una oportuna y adecuada atencin mdica, hospitalaria y farmacutica. Ley N 20.189/07 Regula la contratacin de En caso de que se contrate personas Modifica el Cdigo del menores de edad. menores de edad deber cumplir con las Trabajo en lo relativo a disposiciones entregadas en esta Ley. Es la admisin al empleo de importante tener en consideracin que los menores de edad y al trabajos que ellos podrn efectuar deben ser cumplimiento de la de tipo ligero, de modo que no perjudiquen su obligacin escolar. salud y desarrollo. Ministerio del Trabajo y Previsin Social. Decreto Supremo N Regula la contratacin de En caso de que se contrate personas 50/07 menores de edad. menores de edad deber cumplir con las Reglamento para la disposiciones entregadas en este Aplicacin del Artculo Reglamento. Es importante tener en N 13 del Cdigo del consideracin que los trabajos que ellos Trabajo, Tendientes al podrn efectuar deben ser de tipo ligero, de Contrato y Normas que modo que no perjudiquen su salud y Regulan el Trabajo de desarrollo. los Menores de Edad. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
Texto Normativo Ley N 20.005 Tipifica y Sanciona el Acoso Sexual. Ministerio del Trabajo y Previsin Social. Ley N 16.744/68 (modificado por Ley N 20.101) Establece Normas sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
Materia Regulada Regula la denuncia, investigacin y sancin del acoso sexual.
Cumplimiento El empleador debe cumplir las acciones reglamentarias en caso de recibir una denuncia de acoso sexual por parte de un trabajador. El empleador debe estar afiliado a una Mutual y mantener vigente las cotizaciones de todo el personal contratado. Si en la faena trabajan 25 personas o ms de contar con un Comit Paritario de Higiene y Seguridad. Si en la faena trabajan ms de 100 trabajadores ser obligatoria la existencia de un Departamento de Prevencin de Riesgos Profesionales, el que ser dirigido por un experto en prevencin. Independiente del N de trabajadores, el empleador debe contar con un Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. Si en una empresa ocurre un accidente del trabajo grave o fatal, el empleador deber cumplir con las siguientes obligaciones: 1.1 Suspender en forma inmediata las faenas afectadas y, de ser necesario, permitir a los trabajadores evacuar el lugar de trabajo. 1.2 Informar inmediatamente de lo ocurrido a la Inspeccin del Trabajo (Inspeccin) y a la Secretara Regional Ministerial de Salud (Seremi) que corresponda. En el caso de suceder un accidente grave o fatal a alguno de los trabajadores o de alguna empresa de servicios transitorios que preste servicios a la empresa, se debe suspender faenas e informar a la Inspeccin del Trabajo y SEREMI siguiendo los pasos establecidos en la circular y de ser necesario permitir la evacuacin del lugar de trabajo.
Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales.
Circular N 2.345 Imparte Instrucciones Respecto de las Obligaciones Impuestas a las Empresas por los Incisos Cuarto y Quinto del Artculo 76 de la Ley N 16.744, en Virtud de lo Establecido en la Ley N 20.123. Circular N 2.378 Complementa Instrucciones Impartidas Mediante Circular N 2.345, de 10 Enero de 2007, Respecto de las Obligaciones Impuestas a las Empresas por los Incisos Cuarto y Quinto del Artculo 76 de la Ley N 16.744, en Virtud de lo Establecido en la Ley N 20.123.
Establece las acciones a seguir en caso de accidente grave o fatal.
Establece precisiciones respecto a la circular N 2.345.
Texto Normativo Decreto Supremo N 101/68 (Modificado por D.S N 73/06) Aprueba Reglamento para la Aplicacin de la Ley N 16.744 Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
Materia Regulada Establece el Reglamento para la Aplicacin de la Ley 16744.
Cumplimiento En caso de accidentes del trabajo o de trayecto se debe cumplir lo siguiente: a) Los trabajadores deben ser enviados, para su atencin, por la entidad empleadora, inmediatamente de tomar conocimiento del siniestro, al establecimiento asistencial del organismo administrador que le corresponda. b) La entidad empleadora deber presentar en el organismo administrador al que se encuentra adherida o afiliada, la correspondiente Denuncia Individual de Accidente del Trabajo (DIAT). En caso de enfermedad profesional se debe cumplir lo siguiente: c) El empleador deber remitir la correspondiente Denuncia Individual de Enfermedad Profesional (DIEP), a ms tardar dentro del plazo de 24 horas y enviar al trabajador inmediatamente de conocido el hecho, para su atencin al establecimiento asistencial del respectivo organismo administrador. Marco Regulatorio General.
Decreto Supremo N 109/ 69 (modificado por Decreto Supremo N 73/06) Reglamento para la Calificacin y Evaluacin de los Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales Ministerio del Trabajo y Previsin Social. Decreto Supremo N 40/70, del Ministerio del Trabajo.
Establece los agentes que entraan riesgo de enfermedad ocupacional.
Reglamento Sobre Prevencin de Riesgos Profesionales.
Si en la faena trabajan 25 personas o ms de contar con un Comit Paritario de Higiene y Seguridad. Si en la faena trabajan ms de 100 trabajadores ser obligatoria la existencia de un Departamento de Prevencin de Riesgos Profesionales, el que ser dirigido por un experto en prevencin. Independiente del N de trabajadores, el empleador debe contar con un Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. Informar los riesgos profesionales a los trabajadores.
Texto Normativo Decreto Supremo N 54/69 Reglamento para la Constitucin y Funcionamiento de los Comits Paritarios de Higiene y Seguridad Ministerio del Trabajo y Previsin Social. Decreto Supremo N 18/82 Certificacin de Calidad de Elementos de Proteccin Personal Ministerio del Trabajo y Previsin Social. Ley 20.001/05, del Ministerio del Trabajo y Prevencin Social, que regula el peso mximo de carga humana. Decreto Supremo N 63/05 Aprueba Reglamento para la Aplicacin de la Ley N 20.001, que Regula el Peso Mximo de Carga Humana. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
Materia Regulada Reglamento para la Constitucin y Funcionamiento de los Comits Paritarios de Higiene y Seguridad.
Regula la certificacin de los Elementos de Proteccin Personal.
Cumplimiento En toda faena que trabajen ms de 25 personas se organizarn Comits Paritarios de Higiene y Seguridad (CPHS) Los CPHS debern estar compuestos tres representantes patronales y tres representantes de los trabajadores. Para cada miembro titular se designar, adems, otro en carcter de suplente. El empleador debe asegurar que todos los Equipos de Proteccin Personal adquiridos se encuentran certificados por los organismos aprobados por el Instituto de Salud Publica (ISP). No manipular manualmente cargas superiores a 50 kg. Contar con un instructivo de manejo de carga. Contar con capacitacin respecto al manejo de carga. No manipular manualmente cargas superiores a 50 kg. Contar con un instructivo de manejo de carga. Contar con capacitacin respecto al manejo de carga.
Regula el peso mximo de la carga humana.
Reglamento para la aplicacin de la Ley 20.001/05.
Texto Normativo Decreto Supremo N 594/99, del Ministerio de Salud, que aprueba Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas de los Lugares de Trabajo.
Materia Regulada Establece las condiciones sanitarias y ambientales bsicas de los lugares de trabajo.
Decreto Supremo N 369/96 Reglamenta Normas sobre Extintores Porttiles Ministerio de Economa Fomento y Reconstruccin. Ley N 20.123/2006 Regula Trabajo en Rgimen de Subcontratacin, el Funcionamiento de las Empresas de Servicios Transitorios y el Contrato de Trabajo de Servicios Transitorios Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
Reglamenta el uso y funcionamiento de los extintores porttiles.
Cumplimiento Mantener en los lugares de trabajo las condiciones sanitarias y ambientales necesarias para proteger la vida y la salud de los trabajadores. La construccin debe cumplir con Ley General de Urbanismo y Construccin (LGUC). Contar con medidas contra el ingreso de plagas Contar con agua potable que cumpla con el D.S 131 (dotacin mnima 100 litros). Poseer autorizacin sanitaria efectuar la disposicin final de residuos. Generar la declaracin de residuos. Suministrar la cantidad necesaria de servicios higinicos independientes y separados. Contar con vestidores independientes y separados. Contar con comedor con superficies lavables. En el caso de contar con casino, este debe poseer Autorizacin sanitaria. Instalacin elctrica regularizada. Contar con medidas de prevencin de incendios. Suministrar Equipos de Proteccin Personal certificados a los trabajadores. En las salas de extraccin, fbrica de materiales y bodegas, contar con extintores que cumplan con el D.S 369, ubicados adecuadamente y en cantidad suficiente. Todo el personal debe contar con capacitacin en manejo de extintores. Aplica en caso que la empresa realice la subcontratacin de trabajadores.
Regula Trabajo Rgimen Subcontratacin.
en de
Texto Normativo Decreto Supremo N 76/06 Aprueba Reglamento para la Aplicacin del Artculo N 66 Bis de la Ley N 16.744 sobre la Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo en Obras, Faenas o Servicios. Ministerio del Trabajo y Previsin Social. Ley 20.096/2006 Establece mecanismos de control aplicables a las sustancias agotadoras de la capa de Ozono Ministerio Secretaria General de la Presidencia. Norma Chilena 382/04 Sustancias Peligrosas: Terminologa y Clasificacin General.
Materia Regulada Reglamento para la Aplicacin del Artculo N 66 Bis de la Ley N 16.744 sobre la Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo en Obras, Faenas o Servicios.
Cumplimiento En el caso que se realice subcontratacin de trabajadores se deber dar cumplimiento a las disposiciones establecidas en el presente reglamento.
Establece mecanismos de control aplicables a las sustancias agotadoras de la capa de Ozono.
Cuando exista posibilidad de exposicin UV, contar con medidas para la proteccin de los trabajadores.
Norma Chilena 2.120/04 Clases de sustancias peligrosas.
Define una terminologa y clasificacin general de sustancias peligrosas, incluyendo adems, un listado general de las sustancias que se consideran peligrosas, con informacin respecto al riesgo segn su clase y su compatibilidad. Establece el listado de las sustancias peligrosas y las condiciones que cada una de ellas deben cumplir para encontrarse dentro de las distintas clasificaciones.
Las sustancias peligrosas deben estar adecuadamente identificada segn los requisitos de esta norma.
Las sustancias peligrosas deben estar adecuadamente identificadas segn los requisitos de esta norma.
4.5
Normativa especfica de alimentos

Tabla 9: Normativa especfica de alimentos Materia Regulada Cumplimiento Establece las Contar con autorizacin del servicio de salud. condiciones Aplicar prcticas generales de higiene. sanitarias a las que Establecimientos alejados de focos de deber ceirse la insalubridad. produccin, Establecimientos deben contar con rea de importacin, recepcin, produccin y almacenamiento. elaboracin, envase, Zona de preparacin de alimentos con materiales almacenamiento, impermeables, no absorbentes, lavables y distribucin y venta atxicos y sern de color claro. de alimentos. Zona de preparacin separada de alojamientos, servicios higinicos, vestuarios y acopio de desechos. Iluminacin y ventilacin adecuada. Medidas contra las plagas. Retiro de residuos 1 vez al da. Calendario de limpieza y desinfeccin permanente. Prohibido el ingreso de animales a las zonas de produccin. Manipuladores instruidos y con lavado de manos frecuente. Flujo del personal, vehculos y materias primas definido. Contar con registros de produccin conservados como mnimo 90 das posteriores. Implementar Buenas Prcticas de Fabricacin. Implementar HACCP segn NCh 2861. Rotulacin del envasado de la miel. Contenedores con menos de un 1% de impurezas de plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estao y menos de un 0,01% de arsnico. Aprueba Norma Establece los plazos para el establecimiento de Tcnica para la un sistema HACCP de acuerdo al tipo de industria determinacin e y a su facturacin: implementacin del Para empresas Grandes (Mayor a 100.000 Anlisis de Peligros UF/ao): octubre del 2011 Y de Puntos Crticos Para empresas Medianas (Entre 25.000 y 99.999 de Control (HACCP) UF/ao): Plazo Octubre del 2012 en Establecimientos Para empresas Pequeas (Entre 2.400 y 24.999 de Alimentos. UF/ao): Plazo Octubre del 2013.
Texto Normativo Decreto Supremo N 977/96, del Ministerio de Salud, que aprueba Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones.
Resolucin Exenta N187/08 Aprueba Norma Tcnica para la determinacin de implementacin del Anlisis de Peligros Y de Puntos Crticos de Control (HACCP) en establecimientos de alimentos.
Texto Normativo Norma Chilena 2861: Sistema de anlisis de peligros y de puntos crticos de control HACCP - Directrices para su evaluacin.
Materia Regulada Sistema de anlisis de peligros y de puntos crticos de control HACCP Directrices para su evaluacin.
Decreto Supremo N 199 del 6 de noviembre del 2001, del Servicio Agrcola y Ganadero. Resolucin Exenta N 3.599/96, del Servicio Agrcola y Ganadero.
Resolucin Exenta N N 1.500/98, del Servicio Agrcola y Ganadero.
Declara enfermedad de control obligatorio la enfermedad de las abejas denominada Loque Americana. Prohbe el uso de frmacos que contengan cloramfenicol o cualquiera de sus sales, en animales cuyos productos y subproductos sean destinados a la alimentacin humana. Prohbe el uso de productos farmacuticos de uso veterinario que contengan sustancias derivadas de nitrofuranos y 5nitroimidazoles, para ser administrados a animales cuyos productos sean o puedan ser destinados a la alimentacin humana en cualquier etapa de su vida.
Cumplimiento Establece la aplicacin del Sistema HACCP, siguiendo los siguientes pasos: - Formacin de un sistema HACCP. - Descripcin del producto. - Determinacin del uso previsto. - Elaboracin de un diagrama de flujo. - Confirmacin in situ del diagrama de flujo. - Identificacin de peligros. - Determinacin de los puntos crticos de control (PCC). - Establecimiento de los lmites crticos para cada PCC . - Establecimiento de un sistema de monitoreo. - Establecimiento de acciones correctivas. - Establecimiento de procedimientos de verificacin. Establecimiento de un sistema de documentacin y registro. Marco Normativo.
Marco Normativo.
Marco Normativo.
Texto Normativo Resolucin Exenta N 1603/06 del Servicio Agrcola y Ganadero.
Resolucin 1462/99.
MINSAL
Resolucin 581/99.
MINSAL
Materia Regulada Dispone medidas sanitarias para control de la enfermedad de las abejas denominada Loque Americana. Establece lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos destinados al consumo humano. Establece tolerancias mximas de residuos de plaguicidas en los alimentos de consumo interno.
Cumplimiento Respetar la prohibicin del uso de antibiticos en colmenas o apiarios en forma preventiva o curativa para Loque Americana.
Marco Normativo.
Marco Normativo.
4.6
Normativa especfica sobre control sanitario en la produccin apcola
Tabla 10: Normativa especfica sobre control sanitario en la produccin apcola Texto Normativo Materia Regulada Cumplimiento Decreto Exento N Declara infecto contagiosa la enfermedad Marco Normativo. 3/92. varroasis de las abejas. Decreto Exento N Declara de denuncia obligatoria e incorpora al Marco Normativo. 228/04. decreto de agricultura N 249, de 1996, las enfermedades de las abejas denominadas Pequeo escarabajo de la colmena (Aethina tumida) y Acariasis asitica. Resolucin Exenta Declara de denuncia obligatoria la enfermedad Marco Normativo. N 321/06. de las abejas denominada Acarapisosis de las abejas melferas. Resolucin Exenta Dispone medidas sanitarias para control de la Marco Normativo. N 3329/07. enfermedad de las abejas denominada Loque Americana y deroga resolucin 1603.
4.7
Normativa especfica relacionada a las exportaciones
Tabla 11: Normativa especfica relacionada a las exportaciones Texto Normativo Materia Regulada Cumplimiento Resolucin SAG N Manual de Procedimientos de Ingreso y Marco Normativo. 520/05. Mantencin en el Registro de Apicultores de Miel de Exportacin. Resolucin Exenta Crea Sistema Nacional de Inscripcin de Marco Normativo. N 2561/03 del SAG. Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios, establece condiciones para ser inscritos como tal y delega facultades de indica. Resolucin Exenta Aprueba manual de requisitos de Marco Normativo. N N 4.784/04 del establecimientos exportadores de miel. SAG. Resolucin Exenta Establece requisitos de anlisis de residuos Marco Normativo. N 361/06 del SAG. qumicos en miel previo a su exportacin a la Unin Europea. Resolucin Exenta Crea el proyecto de control de residuos en Marco Normativo. N 3673/98 del SAG productos pecuarios de exportacin. Reglamento (CE) N Higiene de los productos alimenticios. Marco Normativo. 852/04 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004. Reglamento (CE) N Establecen normas especficas de higiene de Marco Normativo. 853/04 del los alimentos de origen animal. Parlamento Europeo y del Consejo de 29 abril de 2004. Reglamento (CE) N Modifica el Reglamento (CE) N 2074/2005 en Marco Normativo. 1664/06 de la cuanto a las medidas de aplicacin de Comisin de 6 determinados productos de origen animal noviembre de 2006. destinados al consumo humano y se derogan algunas medidas de aplicacin.
4.8
Normas chilenas oficiales de referencia

Tabla 12: Normas Chilenas oficiales de referencia Materia Regulada Cumplimiento Acuerdos de Produccin Norma de Referencia. Limpia (APL)Especificaciones. Acuerdos de produccin Norma de Referencia. Limpia (APL) Vocabulario Acuerdos de produccin Norma de Referencia. Limpia (APL) - Diagnstico, seguimiento, control, evaluacin final y certificacin de cumplimiento. Acuerdos de Produccin Norma de Referencia. Limpia (APL) - Requisitos para los auditores Miel de Abejas Norma de Referencia. Denominacin de Origen Botnico mediante ensayo melisopalinolgico. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin de acidez libre. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin de contenido del agua. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin del contenido de hidroximetilfurfural Mtodo de espectometra UV. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin del contenido de slidos insolubles en el agua. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin de la conductividad elctrica. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin de la cantidad de diastasa. Miel de Abejas Norma de Referencia. Determinacin de la ceniza. Miel Determinacin y Norma de Referencia. recuento de coliformes totales y Escherichia coli - Tcnica del nmero ms probable (NMP).
Texto Normativo NCh 2797 Of. 2009
NCh 2796 Of. 2003 NCh 2807 Of.2009
NCh 2825 Of. 2009
NCh 2981 Of. 2005
NCh 3019 Of. 2006 NCh 3026 Of. 2006
NCh 3046 Of. 2007
NCh 3047 Of. 2007
NCh 3064 Of. 2007
NCh 3087 Of. 2007
NCh 3012 Of. 2007 NCh 3109 Of. 2008
Texto Normativo NCh 3123 Of. 2008
NCh 3130 Of. 2008
Materia Regulada Miel - Determinacin de Clostridium sulfito-reductores Mtodo de recuento. Miel de abejas - Buenas prcticas de higiene y procesamiento.
Cumplimiento Norma de Referencia.
NCh 3135 Of.2008
NCh 3142 Of.2008
NCh 574 Of.2006
NCh 616 Of.2008 NCh 617 Of. 2007 NCh 1503 Of. 1978 NCh 620 Of. 2007 NCh 2983 Of. 2005
Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria - Miel de abejas. Miel de abejas - Determinacin del contenido de metales pesados - Mtodo de plasma acoplado inductivamente (ICP). Miel de abejas - Determinacin del contenido de fructosa, glucosa, sacarosa, turanosa y maltosa - Mtodo HPLC con detector IR. Miel de abejas Denominaciones y requisitos. Miel de abejas - Mtodo de muestreo. - Colmena tipo Lagstroth Dimensiones bsicas. Cera de abejas - Requisitos Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria Principios generales y gua para el diseo y desarrollo del sistema.
Establece las condiciones que deben cumplirse durante: - Manejo de colmenas. - Manejo sanitario. - Alimentacin artificial. - Materiales de colmena. - Cosecha de la miel. - Carga y Transporte de alzas mielarias. - Establecimiento e instalaciones. - Iluminacin y ventilacin. - Abastecimiento de agua y evacuacin de efluentes. - Vestuarios y cuartos de aseo. - Equipos y utensilios. - Higiene y vestimenta del personal. - Contaminacin cruzada. - Limpieza, desinfeccin y control de plagas. - Procesamiento. Norma de Referencia.
Norma de Referencia.
Norma de Referencia.
Norma de Referencia. Norma de Referencia. Norma de Referencia. Norma de Referencia. Norma de Referencia.
5 5.1
EXPERIENCIA INTERNACIONAL EN LA MATERIA Concepto de MTD (Norma europea y otros)
5.1.1 Concepto de MTD, Unin Europea La Unin Europea fija las obligaciones que deben cumplir las actividades industriales y agrcolas con un potencial de contaminacin. Establece un procedimiento de autorizacin para esas actividades y determina los requisitos mnimos que deben incluirse en todo permiso, en particular respecto a los vertidos de sustancias contaminantes. El objetivo consiste en evitar o minimizar las emisiones contaminantes a la atmsfera, las aguas y los suelos, as como los residuos procedentes de instalaciones industriales y agrarias para alcanzar un nivel elevado de proteccin del medio ambiente. La Directiva 96/61/CE, conocida con la sigla "Directiva IPPC", es uno de los instrumentos ms importantes con que se ha dotado la Unin Europea para asegurar el crecimiento sostenible del sector industrial y agrcola a travs de la armonizacin del funcionamiento competitivo de las instalaciones con la preservacin del medio ambiente. La Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevencin y control integrado de la contaminacin, conocida popularmente como Ley IPPC por sus siglas en ingls (integrated pollution prevention and control), incorpora al ordenamiento interno espaol la Directiva 96/61/CE, del Consejo, de 24 de septiembre, del mismo ttulo e incluye en su anexo I dentro de las actividades sujetas a la misma. El objetivo de esta normativa es evitar o, cuando ello no sea posible, reducir y controlar la contaminacin mediante el establecimiento de un sistema de prevencin y control integrados. La Ley 16/2002 de 1 de julio sobre prevencin y control integrados de la contaminacin, define como Mejor Tcnica disponible (MTD) a: La fase ms eficaz y avanzada de desarrollo de las actividades y de sus modalidades de explotacin, que demuestren la capacidad prctica de determinadas tcnicas para constituir, en principio, la base de los valores lmite de emisin destinados a evitar o, cuando ello no sea posible, reducir en general las emisiones y el impacto en el conjunto del medio ambiente y de la salud de las personas. A estos efectos, se entender por:
Mejores: las tcnicas ms eficaces para alcanzar un alto nivel general de proteccin del medio ambiente en su conjunto y de la salud de las personas. Tcnicas: la tecnologa utilizada, junto con la forma en que la instalacin est diseada, construida, mantenida, explotada o paralizada. Disponibles: las tcnicas desarrolladas a una escala que permita su aplicacin en el contexto del correspondiente sector industrial, en condiciones econmicas y tcnicamente viables, tomando en consideracin los costos y los beneficios, tanto si las tcnicas se utilizan o producen en Espaa, como si no, siempre que el titular
pueda tener acceso a ellas en condiciones razonables. Para su determinacin se debern tomar en consideracin los aspectos que se enumeran en el Anexo 4 de la Ley. El nuevo sistema de permisos tiene como objetivo principal, garantizar que los titulares de las instalaciones adopten medidas para la prevencin o control de la contaminacin, en especial mediante la aplicacin de las consideradas Mejores Tcnicas Disponibles (MTD) recogidas en los documentos de referencia (BREF) aprobados para cada sector por la Comisin Europea.
Contenidos y conceptos de las Mejores Tcnicas Disponibles (Institute for Prospective Technological Studies, http://www.jrc.es/welcome)
La generacin de emisiones, residuos y vertidos puede reducirse significativamente mediante la mejora de la eficacia de los equipos de proceso, instalando nuevos equipos o modificando los existentes. Dicha mejora de la eficacia supone la reduccin de los productos desechables, y por tanto la disminucin de los materiales a reutilizar o reciclar. Asimismo, en el caso de que se instalen nuevas tecnologas "limpias", estas disminuirn o eliminarn los procesos de generacin de emisiones, vertidos o residuos. No obstante, la modificacin de equipos de proceso suele ser una solucin costosa, no slo por las inversiones de capital que suponen sino porque conlleva la modificacin de las operaciones de proceso con la necesaria puesta a punto de las lneas de produccin y aprendizaje del personal. Por otra parte, en la evaluacin econmico-financiera de las soluciones basadas en las modificaciones de los equipos de proceso o aplicacin de nuevas tecnologas hay que considerar la disminucin o eliminacin de los costos de gestin, reutilizacin-reciclado y tratamiento de emisiones, residuos y vertidos. Por tecnologa limpia se entiende el mtodo de fabricacin de productos en el que las materias primas y energa son utilizadas en la forma ms racional e integrada en el ciclo (recursos naturales-materias primas-produccin-producto terminado-consumo-recursos materiales secundarios) de manera que los efectos medioambientales sean mnimos. Por tanto, el concepto "Tecnologa limpia" aade a la modificacin del proceso productivo la totalidad de las prcticas de minimizacin de emisiones, vertidos y residuos y de reduccin en el consumo de energa, bajo una concepcin integral del problema en la que se plantea el control de los procesos contaminantes en origen. Es muy importante distinguir el matiz entre las "mejores tcnicas disponibles" y las "mejores tecnologas disponibles". El concepto "tcnicas" es mucho ms amplio que el de "tecnologas", aunque este ltimo se integra en el primero. El trmino tecnologa se refiere bsicamente al equipamiento, maquinaria, instrumentacin y procesos correspondientes a las instalaciones de produccin. Las tcnicas de operacin incluyen otras medidas y actuaciones relacionadas con las prcticas de la gestin fabril, considerando fabricacin, seguridad, prevencin de
accidentes, calidad, proteccin ambiental y todas las medidas para optimizar la eficacia en la produccin y la reduccin de costos que ello conlleva. Cuando nos referimos a la adopcin de las mejores tcnicas disponibles es fundamental tener en cuenta adems, y como eje bsico de las mejoras de las tecnologas aplicables, una correcta operacin de las instalaciones y un continuo y adecuado mantenimiento de las mismas. La Directiva 96/61/CE relativa a la Prevencin y al Control Integrados de la Contaminacin (IPPC), define las MTD (Mejores Tcnicas Disponibles) del modo siguiente: La fase ms eficaz y avanzada de desarrollo de las actividades y de sus modalidades de explotacin, que demuestren la capacidad prctica de determinadas tcnicas para constituir, en principio, la base de los valores lmite de emisin destinados a evitar o, cuando ello no sea practicable, reducir en general las emisiones y el impacto en el conjunto del medio ambiente 5.1.2 Conceptos: BAT. BATNEEC Y BACT El concepto BAT (Best Available Technologies) se corresponde con el europeo MTD. El concepto BATNEEC (Best Available Technologies not Entailing Excesive Cost) tiene muy en cuenta el costo al que puede alcanzarse el uso de determinadas tecnologas y en consecuencia la posibilidad de que estn al alcance o no de muchas empresas. Es decir que se tienen en cuenta las posibilidades tecnolgicas (no siempre existe una tecnologa en explotacin comercial adecuada para ciertos problemas) y los parmetros econmicos, atendiendo tambin a la relacin costo/eficacia. El concepto BACT (Best Available Control Technology) se refiere propiamente a las tecnologas disponibles. 5.1.3 Concepto de BAT, Convenio de Estocolmo El trmino BAT traducido al espaol significa Mejores Tcnicas Disponibles, se entiende como la etapa ms eficaz y avanzada en el desarrollo de actividades y sus mtodos de operacin con tcnicas especficas para proporcionar en principio la limitacin de las liberaciones, destinadas a evitar y, cuando no sea viable, reducir en general las liberaciones de las dioxinas y furanos que estn incluidos en la parte I del anexo C del Convenio de Estocolmo. El concepto de BAT Mejores Tcnicas Disponibles no est dirigido a la prescripcin de una tcnica o tecnologa especfica, sino a tener en cuenta las caractersticas tcnicas de la instalacin de que se trate, su ubicacin geogrfica y las condiciones ambientales locales 5.1.4 Concepto de Mejor tecnologa disponible para el control de la contaminacin atmosfrica en Amrica del Norte
Anlisis de MTD que la EPA utiliza para la concesin de autorizaciones a fuentes estacionarias de emisiones a la atmsfera. Segn definicin EPA: se define BacT - Mejor Tecnologa de Control Disponible, como una limitacin de emisin basados en el mximo grado de reduccin de emisiones (teniendo en cuenta la energa, el medio ambiente, y los impactos econmicos) que pueden alcanzar mediante la aplicacin de procesos de produccin y mtodos, sistemas y tcnicas. BacT no permite que las emisiones en exceso de los autorizados en aplicacin de cualesquiera disposiciones de la Ley de Aire Limpio. El uso del concepto BacT es admisible en un caso por caso para las principales fuentes de emisiones de nuevos o modificados en las zonas logro y se aplica a cada contaminante regulado. En Estados Unidos los reglamentos federales denominados permisos para fuentes nuevas exigen a las principales fuentes nuevas (o a establecimientos de importancia que emprenden modificaciones de cierta envergadura) obtener una autorizacin previa con arreglo al programa Revisin de Fuentes Nuevas (New Source Review, NSR) antes de dar inicio a la construccin de una fuente de contaminantes atmosfricos. Los requisitos federales varan para las distintas zonas del pas, dependiendo de si la calidad del aire en la zona cumple con las Normas Nacionales de Calidad del Aire (National Ambient Air Quality Standards, NAAQS). Las regiones en incumplimiento estarn obligadas a ceirse a requisitos ms estrictos, de acuerdo con el programa Zonas en Incumplimiento (Nonattainment Area, NAA). El primer paso del anlisis de MTD consiste en identificar los diferentes dispositivos de control de emisiones viables para una fuente en particular; luego, para determinar la mejor opcin, procede evaluar el impacto ambiental, energtico y econmico de cada opcin de control viable. Las principales fuentes de informacin para MTD, entre otras, es el Centro de Informacin RBLC (RACT, BACT, LAER Clearinghouse) de la EPA. Otras fuentes son las entidades federativas de Estados Unidos que pueden no estar incluidas en el RBLC, y otras fuentes de informacin sobre tecnologa para el control de emisiones, tales como distribuidores de equipo, asociaciones de comercio, publicaciones de la EPA y la normatividad vigente (es decir, las normas de desempeo para fuentes nuevas [new source performance standards, NSPS], con arreglo al CFR 40 parte 60, y las normas sobre mxima tecnologa de control factible [maximum achievable control technology standards, MACT], conforme al CFR 40 parte 63). El aspecto del anlisis MTD correspondiente al impacto econmico incluye hojas de clculo especficas para el anlisis de costos formuladas a partir de las directrices del Manual de la EPA de costos de control de la contaminacin del aire (EPA Air Pollution Control Cost Manual; EPA 452/B-02-001), con una explicacin de los principales factores de insumo. Se presenta un listado de recursos informativos de otras categoras de fuentes, incluida una lista de las direcciones en Internet de documentos con reseas tecnolgicas elaboradas por distribuidores de equipo, as como un compendio de asociaciones de comercio participantes en el control de emisiones.
En ltima instancia, el resultado de un anlisis MTD es la determinacin de una tasa de emisin que puede alcanzarse. Si bien es cierto que mediante el anlisis MTD puede identificarse un tipo especfico de dispositivo de control de emisiones, finalmente el requisito reglamentario para otorgar una autorizacin es la tasa de emisin resultante. Por ello es que el anlisis MTD se realiza caso por caso. Aun cuando la industria posiblemente no aprecie que el objetivo para la MTD est cambiando constantemente, este hecho permite a las dependencias reguladoras presionar para que con el tiempo se vayan incorporando avances tecnolgicos en los controles de emisin. En Estados Unidos, los requisitos para realizar un anlisis MTD forman parte del proceso de otorgamiento de permisos de construccin. Corresponde a los funcionarios responsables de la revisin reglamentaria tener un adecuado conocimiento de las tecnologas de control de emisiones a efecto de evaluar en forma objetiva los anlisis MTD presentados por los solicitantes de autorizaciones. 5.2 Guas BREF, segn Directiva IPCC, Unin Europea
Las Guas BREF, son el documento de referencia sobre las Mejores Tcnicas Disponibles (BREF), se basa en un intercambio de informacin llevado a cabo con arreglo al apartado 2 del artculo 16 de la Directiva 96/61/CE del Consejo. En este documento se describen las mejores tcnicas disponibles (MTD) y se dan los correspondientes niveles de consumo y emisiones. El documento BREF recoge el intercambio de informacin sobre las actividades enumeradas en el anexo 1, de la Directiva 96/61/CE del Consejo, de 24 de septiembre de 1996, relativa a la prevencin y al control integrado de la contaminacin (Directiva IPPC). Su objetivo es suministrar informacin para la toma de decisiones y diseo de polticas medioambientales. Su cumplimiento no es de carcter obligatorio. Es una gua sobre Mejores Tcnica Disponibles (MTD) elaborada sin tener en cuenta las condiciones locales y tcnicas de una instalacin en particular. No fija valores lmites de emisin. Esta en continua revisin. La Directiva IPPC determina la revisin peridica de las mejores tcnicas disponibles, de forma que se puedan incluir las mejoras tecnolgicas que se vayan produciendo con el tiempo. La determinacin de las mejores tcnicas disponibles para cada actividad industrial requiere en primer lugar una fase de difusin y promocin de la Directiva entre las empresas afectadas y posteriormente una importante fase de recopilacin de informacin, con el fin de establecer cules son las MTDs para cada proceso productivo en particular y en la situacin especfica de cada pas miembro de la UE. En esta fase pueden participar empresas, asociaciones, expertos, ONGs, sindicatos, administraciones, centros tecnolgicos, universidades, etc. La informacin recopilada en los diferentes pases miembros la UE se pone posteriormente en comn en unas Comisiones de Trabajo (TWGs) creadas a tal fin para
cada sector industrial y en las que se determinan las MTD's y se redactan los correspondientes documentos de referencia (tambin llamados BREFs.). La coordinacin de estos trabajos, se realiza por el Bur Europeo IPPC, organismo designado por la Comisin Europea, cuya sede est en Sevilla. El denominado proceso de Sevilla da como resultado los llamados BREF (BAT References Documents) o Documentos de Referencia sobre las Mejores Tcnicas Disponibles. El esquema de trabajo seguido para la elaboracin de estos documentos es como se refleja en la siguiente figura:
Imagen 1: Esquema para la elaboracin de Documentos de Referencia de las Mejores Tecnologas Disponibles
Fuente: http://eippcb.jrc.es/pages/FActivities.htm.
Al final de los trabajos tcnicos, es propuesto un documento "BREF" europeo que finalmente es adoptado por la Comisin en el Foro de Intercambio de Informacin (FII o "IEF"). El objetivo de estos Documentos, que no tienen rango legal, es servir de referencia, tanto para el sector correspondiente como para las Autoridades Ambientales responsables de establecer los valores lmite de emisin en la Autorizacin Ambiental Integrada. Actualmente el Bur Europeo IPPC se encuentra en proceso de revisin y actualizacin de muchos de los BREF ya elaborados para recoger las experiencias que se han ido desarrollando en el mbito europeo desde el comienzo de la aplicacin de la Directiva IPPC y la nueva informacin disponible.
5.3
Manuales MTD en Espaa
La aprobacin de la Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevencin y control integrado de la contaminacin ha supuesto un cambio importante en la concepcin de los condicionados ambientales aplicables a las actividades industriales; las condiciones ambientales que se exigen para la explotacin de las instalaciones recogidas en el anexo 1 de la Ley IPPC, quedarn plasmadas en el nuevo permiso nico, denominado Autorizacin Ambiental Integrada (AAI). En este contexto, los Manuales MTD Espaoles son una adaptacin de los documentos BREF a la realidad propia del pas, su objetivo es disponer de un documento cuyos contenidos se adapten a la realidad de la industria espaola y profundizar en la especificidad de cada actividad en particular, tomando como base los documentos de referencia europeos sobre MTD, adems de servir como herramienta de soporte para que las empresas puedan orientar sus futuras inversiones de forma compatible con los objetivos marcados en la Ley IPPC Los objetivos fundamentales de estos Manuales son:
Proporcionar informacin precisa y fcil de comprender dirigida tanto a las empresas de un determinado rubro como a las Administraciones competentes para que sirva como referencia a la hora de tramitar y conceder la AAI. Proporcionar informacin tcnica y realizar una revisin crtica de la misma, diferenciando: Conceptos, tcnicas y estrategias perfectamente evaluadas y aceptadas en el momento actual. Conceptos, tcnicas y estrategias aceptadas pero que requieren evaluacin adicional. Conceptos y tcnicas emergentes. Conceptos nuevos y en discusin actual en foros internacionales. Incorporar los avances de desarrollo tecnolgico, las tcnicas que se consideran ms adecuadas, teniendo en cuenta las peculiaridades del sector correspondiente al Manual y las condiciones ambientales especficas de Espaa. Incorporar informacin renovada, de forma que el documento est abierto y sometido a continua actualizacin en funcin de la evolucin del conocimiento, del desarrollo cientfico y tecnolgico, del marco internacional y de la evolucin del estado de la cuestin. Adaptar el documento a: Las peculiaridades de cada uno de los sectores. Las caractersticas especficas espaolas (sistema productivo, condiciones climticas, estructura, etc.) Facilitar enlaces para ampliar la informacin.
5.4
Normas de miel internacionales

Tabla 13: Normas de Miel Relevantes Materia Regulada Cumplimiento 1.1 La Parte primera de esta La miel no debe: norma se aplica a todas las -Contener ingredientes adicionales. mieles producidas por abejas -Contener ninguna materia, sabor, aroma Apis melfera y regula todos los o mancha objetables. tipos de presentacin de la miel - Haber comenzado a fermentar o producir elaborados y destinados en efervescencia. ltima instancia al consumo - Calentarse. directo. La Parte segunda se - Someterse a tratamientos qumicos o aplica a la miel para usos bioqumicos para influir en su industriales o a la utilizada cristalizacin. como ingrediente en otros productos alimenticios. La miel debe cumplir los contenidos de 1.2 La parte segunda de esta humedad, azcares y slidos insolubles norma regula tambin la miel presentes en este documento. envasada para la venta al por mayor (a granel) y destinada al La miel debe estar exenta de: reenvasado para la venta al por - metales pesados. menor. - residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios . Los productos debern ajustarse a todos los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para la determinacin y aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CACGL 21-1997). Los productos debern etiquetarse de acuerdo a las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). El mtodo de anlisis y medicin debe ajustarse a lo establecido en el codex.
Texto Normativo CODEX STAN 121981. Codex Norma para la Miel.
Texto Normativo Directiva 96/23/CE relativa las medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos y por la que se derogan las Directivas 85/358/CEE y 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE. Reglamento (CE) N 178/2002 Principios y los Requisitos Generales de la Legislacin Alimentaria.
Materia Regulada Establece las medidas de control relativas a las sustancias y a los grupos de residuos enumerados en el Anexo I.
Cumplimiento Cumplir con las siguientes documentos: - Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de bodega de acopio y de exportacin con destino a la unin europea. - Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de salas de extraccin primarias para RAMEX UE. - Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de sala de extraccin comunitaria, sala de homogenizado o mezcla, envasado con destino a la UNION EUROPEA.
Proporciona la base para asegurar un nivel elevado de proteccin de la salud de las personas y de los intereses de los consumidores en relacin con los alimentos, teniendo en cuenta, en particular, la diversidad del suministro de alimentos, incluidos los productos tradicionales, al tiempo que se garantiza el funcionamiento eficaz del mercado interior. Establece principios y responsabilidades comunes, los medios para proporcionar una base cientfica slida y disposiciones y procedimientos organizativos eficientes en los que se debe basar la toma de decisiones en cuestiones referentes a la seguridad de los alimentos y los piensos.
Cumplir con las siguientes documentos: - Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de bodega de acopio y de exportacin con destino a la unin europea. - Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de salas de extraccin primarias para RAMEX UE. - Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de sala de extraccin comunitaria, sala de homogenizado o mezcla, envasado con destino a la UNION EUROPEA.
Texto Normativo Reglamento (CE) No 811/2007 que modifica el Reglamento (CE) no 917/2004, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) no 797/2004 del Consejo, relativo a las medidas destinadas a mejorar condiciones de produccin y comercializacin de los productos de la apicultura. Real Decreto 209/2002 por el que se establecen normas de ordenacin de las explotaciones avcolas.
Materia Regulada Modifica el Reglamento (CE) no 917/2004, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) no 797/2004 del Consejo, relativo a las medidas destinadas a mejorar condiciones de produccin y comercializacin de los productos de la apicultura.
Cumplimiento Marco regulatorio general.
Real Decreto 1049/2003 por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.
Fuente: Elaboracin Propia.
Establece las normas bsicas por las que se regula la aplicacin de medidas de ordenacin sanitaria y zootcnica de las explotaciones apcolas, as como las condiciones de ubicacin, asentamiento y movimiento de colmenas, infraestructura zootcnica, sanitaria y equipamientos, que permitan un eficaz y correcto desarrollo de la actividad apcola en todo el territorio nacional. Establece requisitos de calidad para la miel.
Marco regulatorio general.
Marco regulatorio general.
5.5
Contexto internacional y aplicacin de MTD en Chile
Frente al contexto internacional recin expuesto, las exigencias de los mercados de destino sumado a un consumidor mucho ms consciente y exigente en cuanto a la produccin sustentable de los productos que adquiere, comienzan, en el contexto global, a transformarse en barreras para las exportaciones nacionales. As, la bsqueda de nuevas tecnologas y tcnicas entregarn a los productores las herramientas necesarias para poder soslayar dichas barreras. Se han estudiado los diferentes conceptos de mejores tecnologas y tcnicas disponibles existentes, siendo la ms representativa para la realidad nacional la desarrollada por la Unin Europea, y en particular para el sector apcola, dado que el 99% de la produccin se exporta a mercados europeos, los cuales imponen altos estndares ambientales y de calidad. Por otra parte, el ciclo de vida de la abeja, incide positivamente en la proteccin del medio ambiente y el bienestar de la poblacin, genera un conjunto de servicios y productos dentro de los cuales se destaca, por una parte, la polinizacin y por otra, los productos de las colmenas donde la miel constituye sin lugar a duda el principal, seguido por productos complementarios, tales como cera, polen, propleo, jalea real y apitoxina. Todo ello obliga al sector a desarrollar prcticas y tcnicas que permitan por una parte proteger la sanidad de las abejas, as como obtener un producto inocuo, sin residuos, para el consumidor interno y externo. De esta manera surge la necesidad de aplicar mejores tcnicas disponibles en el sector productor de miel, para as aumentar la sustentabilidad de ste, con el propsito de mejorar su desempeo ambiental, aumentar su competitividad y acceder de mejor forma a los mercados internacionales, a travs del cumplimiento de las normas impuestas y de la diversificacin de productos. En el anlisis del contexto normativo y referencial de Mejores Tcnicas Disponibles a nivel internacional, la actividad apcola no se encuentra identificada como afecta a la regulacin de industria contaminante, un ejemplo de ello es que no aparece en el listado explicito del Anexo 1 de la Ley Espaola 16/2002. En consecuencia, no se han identificado Mejores Tcnicas Disponibles asociadas al sector apicultor, a nivel internacional. Sin perjuicio de ello, se ha realizado una bsqueda de diferentes tcnicas o tecnologas y/o buenas prcticas que se utilizan en el extranjero en la produccin de la miel, y que sirvan como referencia para realizar una comparacin de Tcnicas, ellas se exponen en el siguiente acpite.
5.6
Tecnologas y buenas prcticas de la miel a nivel internacional
5.6.1 Procesamiento ultrasnico de miel El procesamiento ultrasnico de miel consiste en una tcnica orientada a la remocin de componentes indeseables en la miel, como por ejemplo cristales y clulas de levadura. Se caracteriza por ser una tecnologa de proceso no termal alternativa que utiliza el poder mecnico para inactivar efectivamente la accin microbial y reducir el tamao de partculas. Por ejemplo, la ultra zonificacin de la miel destruye la mayor parte de las levaduras presentes, y aquellas que sobreviven, pierden su habilidad de crecer, lo cual reduce la tasa de fermentacin de la miel sustancialmente. A su vez la ultra zonificacin o procesamiento ultrasnico, elimina la presencia de cristales en la miel inhibiendo la cristalizacin de sta. De esta manera la licuefaccin de la miel asistida con procesos de ultrasnicos permite procesar productos a temperaturas considerablemente ms bajas, de aproximadamente 35C, permitiendo reducir el tiempo de licuefaccin a menos de 30 segundos. El proceso opera con frecuencias del orden de los 20 kHz, frecuencia a la cual se licuan completamente los cristales existentes. Muestras tratadas con ultrasonido permanecen licuadas por aproximadamente 350 das, lo cual representa un 20 % del tiempo en comparacin con el tratamiento de calor tradicional. Debido a la mnima exposicin al calor, la miel tratada mediante la tecnologa de ultrasonido retiene ms sus caractersticas organolpticas de aroma y sabor. A su vez, las muestras tratadas mediante esta tecnologa presentan slo un leve incremento en los niveles de HMF, as como una pequea reduccin en la actividad de la diastasa (indicador de actividad enzimtica, el cual se expresa como nmero). Cabe destacar que de acuerdo a estndares europeos, se exige un valor mnimo de actividad de diastasa de 8 (DN=8). Dado que esta tcnica utiliza una menor cantidad de recursos energticos (asociado a una menor temperatura de trabajo y por un menor tiempo), los costos operacionales se ven reducidos, a la vez que se disminuyen las emisiones de gases de efecto invernadero en comparacin con tratamientos convencionales de calentamiento y enfriamiento. Sin perjuicio de lo anterior, se recomienda realizar ensayos previos dado que los diferentes tipos de miel requieren de diferentes intensidades y tiempos de zonificacin.
Tabla 14: Resumen de las principales ventajas y desventajas del procesamiento ultrasnico de la miel Ventajas - Retencin de las caractersticas organolpticas de la miel. - Disminucin de costos operacionales. - Disminucin de las emisiones de los gases de efecto invernadero. Desventajas - Leve incremento en los niveles HMF.
5.6.2 Produccin de miel con un sistema de dos reinas por colonia Un sistema de produccin de miel con dos reinas, est basado en la coexistencia armoniosa de dos colonias como una sola unidad (Moeller, 1987). Este sistema, tiene como finalidad, obtener un mayor rendimiento en la produccin de miel y polen por unidad. Su establecimiento, se basa en el hecho conocido desde hace tiempo por los apicultores, segn el cual, al crecer la poblacin de abejas, aumenta la productividad de las obreras (Farrar, 1937). A este fenmeno, Philippe (1990) lo denomina principio de sinerga, cuyo objetivo principal es, obtener de dos colonias el mximo nmero de obreras al principio de una gran mielada, y reunirlas en ese momento, manteniendo separadas las dos reinas por un excluidor. La mayor productividad de una colonia con doble reina se debe a una mayor produccin de pecoreadoras (Philippe, 1990; Reid, 1979). Al respecto, Roma (1981) seala que la asociacin de dos o ms colonias provoca un aumento del calor al interior de la colmena, aumentando con ello la actividad de las obreras, y por ende, la productividad, la cual ha sido denominada por este autor, como emulacin del trabajo. El mismo autor indica que otro efecto importante, es el intercambio de olores entre las colmena, produciendo de esta manera, una emulacin de la postura, surgiendo con ello una suerte de competencia entre las reinas cuyo resultado estriba en una mayor postura. Tambin se logran colonias ms vigorosas con una mayor produccin y resistencia al pillaje. Es de esperarse que al usar esta tecnologa se obtengan incrementos de produccin de miel de entre 60 y 120% por colonia al ao. Adems el costo de produccin por kilo de miel se reduce entre el 20 y 30%. Las colonias se dividen en dos cmaras de cra tres meses antes de la floracin principal, colocando una reina joven en cada unidad generada. Las unidades se separan con una tapa interna y cada unidad deber contar con una piquera. Dos semanas despus de la divisin se quita la tapa divisora y se reemplaza con un excluidor de reinas cubierto por ambos lados con mallas criba de metal de 3 mm de dimetro. Un mes despus de este manejo se retirarn las mallas de criba y solo se dejar el excluidor, para permitir el paso de las obreras a ambas unidades. El excluidor se retirar una vez iniciado el flujo de nctar, para que las reinas entren en contacto y una de ellas sea eliminada despus de una lucha entre ambas. Durante los dos meses previos a la floracin deber proporcionarse suficiente alimento en jarabe o pasta de azcar (al menos 10 kilos por colonia) y suficientes alzas a cada colonia de doble reina, para evitar enjambrazones. En pruebas realizadas por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), de Mxico, el costo por kilo de miel producido en un sistema de una reina fue de 1,1 dlar Americano aproximadamente, comparativamente con el sistema de dos reinas que fue de 0,8 dlares Americano aproximadamente, vale decir, el costo total por kilo de miel producido, incluyendo los implementos adicionales, es menor que con el sistema de una reina.
Tabla 15: Resumen de las principales ventajas y desventajas de la produccin de miel con un sistema de dos reinas por colonia - Mayor productividad de la colmena. Ventajas - Colonias ms vigorosas con mayor produccin y resistencia al pillaje. Desventajas - Slo para productores en pequea escala.
5.6.3 Colmena de Tecnologa Intermedia La colmena Kenya Top Bar (KTBH) es un tipo popular de tecnologa intermedia prctica para proyectos apcolas de pequea escala, la cual ofrece ms opciones para el manejo. Su diseo simple se presta al uso de gran variedad de materiales. Existen dos factores importantes en la construccin de la colmena KTBH: 1. Es importante que las medidas de las barras superiores estn del ancho correcto para que las abejas construyan slo un panal en cada barra. En este sentido se recomienda un espaciamiento de 32 mm para las razas africanas de la abeja occidental, mientras que para las razas europeas el espaciamiento es 35 mm. 2. Las paredes de la colmena deben inclinarse hacia la base a un ngulo de 120 grados. Esto reduce la ocurrencia de panales pegados a las paredes porque sigue la forma natural de panales silvestres.
Imagen 2: Colmena Kenya Top Bar (KTBH)
La colmena se puede construir de madera de cualquier calidad, o de paya, caa tejida, bamb cubierto en barro, o envases de metal. La seleccin del material se debe basar en las fuentes disponibles y el costo, comparndolos con el tiempo que durar el material en el clima del sitio. Varias clases de materiales se pueden usar para las colmenas permitiendo escoger lo ms apropiado, de acuerdo a la disponibilidad local. Las barras se deben construir de una madera fuerte de vetas lisas. Para controlar las abejas defensivas es importante que las barras cierren bien. Por eso es importante tener madera buena y un buen carpintero para las barras superiores.
Tabla 16: Resumen de las principales ventajas y desventajas de Kenya Top Bar (KTBH) - El nmero de partes que requieren medidas exactas son menos que en el sistema Langstroth. Por eso la colmena KTBH se puede construir fcilmente con carpinteros y materiales locales. - La madera usada en el KTBH no tiene que ser de la ms alta calidad. Se puede construir la colmena KTBH hasta de caa, paya, o barriles de aceite usados. - No se necesita una maquina centrifuga para extraer la miel. Los nicos enseres que se necesitan para cosechar la miel se encuentran en las cocinas. Ventajas de esta - No se necesitan bases de cera estampada. tecnologa frente al - Como no se usan cuadros, no se necesita alambre. sistema Langstroth de alta - Por su diseo simple y su costo bajo, es econmico usarlo con tecnologa para proyectos tcnicas de manejo bsicas para moderados aumentos del apcolas de escala rendimiento de miel. pequea. - Como hay menos espacios donde se cuelen las abejas durante manipulaciones, el apicultor mantiene mejor control de la colmena. - Con el sistema KTBH no es necesario almacenar panales; se elimina la necesidad de depsitos y qumicos. - El sistema KTBH produce ms cera que el Langstroth. - Como la colonia crece a en forma horizontal en la colmena KTBH, el excluidor de reina no es necesario para tener para la cosecha panales libres de cra. Desventajas - Menor produccin de miel que la colmena Langstroth.
5.6.4 Colmenas de Produccin Mixta Una colmena de produccin mixta, es una colmena que se utiliza para la extraccin de miel y para el envasado de panales con miel directamente. De esta manera, varios contendores pueden ser rellenados completamente y, as, se retiene todo el nctar recolectado por las abejas. Para este fin se debe utilizar el concepto del cuadro porta contenedores en vez del alza, permitiendo as el paso de las abejas hacia las alzas superiores de manejo tradicional Esta tcnica se basa en el paso de las abejas hacia los frascos, mediante una perforacin redonda cuyo dimetro mximo debe ser 32 mm. Sin embargo, tambin funciona con dimetros ms pequeos, pero hay que favorecer lo ms posible a las abejas por sus requerimientos de ventilacin y un trnsito gil. En un material de 9 a 12 mm, pero no ms grueso, para evitar generar congestin y un tiempo ms largo de paso de las abejas hacia los frascos, restando agilidad a la labor de las abejas. Es recomendable utilizar madera terciada por razones de resistencia. Sobre esta perforacin, una cruz de cera estampada la cubre con total oscuridad y protege contra temperaturas extremas. El concepto y la tcnica de la colmena envasadora es factible de ser usado, utilizando colmenas Jumbo, Langstroth, Standard y otras de cuerpos tipo alza.
Imagen 3: Colmena de Produccin Mixta
Fuente: San Luis Potos, Mxico.
Se debe considerar utilizar frascos redondos o hexagonales de manera de maximizar la capacidad de frascos sobre cada alza. Estos deben ser de un solo dimetro, el cual no puede ser mayor de 56 mm, porque si es mayor, las abejas fijarn el panal a la base de los frascos.
Imagen 4: Cuadro Portacontenedores
Fuente: San Luis Potos, Mxico
El cuadro porta contenedores posee tres o cuatro filas de frascos, permitiendo el paso de las abejas hacia las alzas superiores. El concepto de alza de contenedores, es horizontal, con cuadro de 15,8 cm y con las dimensiones exteriores del cubo de 123 x 50,6 x 18,6 cm, con una capacidad interior de 101,91 litros, 2 piqueras de 12 mm y 46,2 cm de largo, listones paralelos a los cuadros y 3 cubre cuadros tamao estndar. En plena temporada de floracin, la entrada de nctar supera con mucho la capacidad de construccin de panales en los contenedores; para lo cual se considera colocar el espacio equivalente de dos alzas provistas de cuadros, cada una entre el nido de cra y la piquera correspondiente, utilizando bastidores construidos en estos espacios. Toda la capacidad de produccin de cera y de construccin de panales est concentrada en los frascos, y el llenado de los cuadros para la extraccin se produce de manera ms gil que en las
colmenas de desarrollo vertical, con el paso inmediato de las filas de abejas hacia stos, atravesando solamente las piqueras, sin necesidad de atravesar la concentracin de abejas de la cmara de cra de las colmenas verticales, donde se mezclan todas las tareas de la colmena y las abejas de todas las edades. En cuanto al apicultor, l tambin tiene acceso inmediato a los cuadros, sin perturbar otras reas de la colmena y cuenta con la misma facilidad para llegar a los contenedores, para vaciarlos y reponerlos, o para retirar los frascos y cerrar los espacios con corchos, cuando la floracin est llegando a su fin.
Tabla 17: Resumen Ventajas y Desventajas de las Colmenas de Produccin Mixta - Disminucin de los tiempos de produccin. Ventajas - Aumento del valor agregado de la miel. - Menor Produccin de Miel. - Menor espacio para abejas. Desventajas - Requiere mayor manejo. - Requiere mayor cantidad de materiales.
Fuente: Fabricacin Propia.
5.6.5 Marco Romanov para la Produccin de Panales de Miel (Honeycomb) El marco Romanov es una variante de las aplicaciones de medias alzas factible de ser utilizadas en distintos tipos de colmena como la Dadant o la Langstroth, diseado especialmente para la produccin de miel en panales para su posterior comercializacin. Cabe destacar que el producto final est listo para ser envasado, distribuido e incluso vendido a consumidor final. Los marcos son muy simples de fabricar y no requiere inversin adicional en comparacin a la elaboracin de marcos tradicionales El diseo y las medidas del marco lo hacen muy resistente y durable, y evitan la necesidad de implementar divisores adicionales.
Imagen 5: Marco Romanov
1,4 cm 48,3 cm
10,8 cm o 10,5 cm 1,4 cm 45,7 cm
48,3 cm
45,1 cm
Fuente: Beebehaviour.com, USA.
Una vez realizadas las divisiones internas de los marcos, esta tecnologa considera la fabricacin de pequeas casetas que se colocarn en el interior de cada divisin interna del marco. Las casillas una vez llenas y la miel lo suficientemente madura, son muy fcil de extraer, mediante la utilizacin de un cuchillo o esptula, considerando que esta herramienta va a estar en contacto directo con el producto que llega al consumidor, por lo que se deben tomas las medidas sanitarias y de inocuidad habitual en la industria de alimentos. El rendimiento potencial de esta tecnologa gira en torno a los 18 kg, por cada media alza.
Tabla 18: Resumen Ventajas y Desventajas del Marco Romanov Ventajas - De fcil fabricacin, resistentes y durables. Desventajas - No aplica (N/A).
5.6.6 Colmena Voirnot Este tipo de colmena es una modificacin de la colmena tipo Dadant. Es una colmena tipo cubo, con medidas de 33x33x33 cm. Estas colmenas son usadas en la zona norte de Francia, donde el clima es muy fro. Estas colmenas se suponen mejores para las zonas muy fras, ya que tienen una capacidad de almacenamiento de miel superior para el invierno (15 kg aprox.). Se le dio una forma cuadrada para que la reparticin de calor fuese ms equitativa, pero supone un tipo de construccin ms costoso. De todas formas, se indica que estas colmenas comparten algunas dificultades de las colmenas Dadant, como la movilidad por ejemplo.
Tabla 19: Resumen Ventajas y Desventajas de la Colmena Voirnot - Su forma cuadrada permite una reparticin ms equitativa del Ventajas calor. - De difcil movilidad. Desventajas - De mayor costo.
5.6.7 Porta colmenas Para el transporte de colmenas se utilizan equipos especiales, para facilitar el trabajo. Pueden ser de diferentes tipos, como se muestra a continuacin. El primero corresponde a un sistema tipo pinza, que permite el transporte entre 2 personas. La segunda y tercera fotografa muestra 2 sistemas tipo carretilla, cuya diferencia est en que la ltima est provista de un freno.
Imagen 6: Portacolmenas
Fuente: www.ets-leygonie.net.
Ventajas Desventajas
Tabla 20: Resumen Ventajas y Desventajas del Porta colmenas - Facilitan el manejo de las colmenas. - No aplica (N/A).
5.6.8 Caja para cosechar Durante la cosecha, se utiliza una caja especial para este propsito. Corresponde a una caja de plstico con tapa, donde se ponen los marcos con miel al momento de la cosecha, de tal forma de transportarlos sin que las abejas puedan entrar, evitando la contaminacin de los marcos durante el traslado. Adems, su construccin plstica, reduce su peso, en comparacin con las cajas de madera.
Imagen 7: Caja para cosechar
Fuente: www.ets-leygonie.net.
Tabla 21: Resumen de Ventajas y Desventajas de las cajas para cosechar Ventajas - Facilitan la cosecha y son ms livianas que cajas de madera. Desventajas - No aplica (N/A).
5.6.9 Colmena Dadant con techo tipo chalet Las colmenas generalmente ocupan un techo plano, mientras que estas colmenas utilizan el techo tipo chalet. Este tipo de techo (que sobresale por sobre las paredes de la colmena) protege de la humedad a la colmena, y permite un mejor escurrimiento de lluvia y nieve. Est ideada para colmenas estacionarias, ya que no permite un fcil transporte.
Imagen 8: Colmena Dadant, tipo chalet
Fuente: www.ets-leygonie.net./ www.culturaapicola.com.ar
Tabla 22: Resumen de Ventajas y Desventajas de las Colmenas Dadant tipo Chalet - Facilitan la cosecha y son ms livianas que cajas de madera Ventajas - Aptos para cmaras de cra. Desventajas - Poca movilidad.
5.6.10 Desoperculador elctrico Esta herramienta corresponde a un desoperculador elctrico simple. Posee una cuchilla de cobre, que se calienta a travs de la corriente elctrica. El elemento calefactor de larga duracin es reemplazable. Cuenta con botn de encendido/ apagado integrado en el cable. El largo mango de madera es cmodo de usar.
Imagen 9: Desoperculador elctrico
Fuente: http://www.bee-outside.com/
Tabla 23: Resumen de Ventajas y Desventajas del Desoperculador Elctrico - Facilitan la labor de desoperculado, en comparacin con un Ventajas rastrillo. Desventajas - No aplica (N/A).
5.6.11 Nozevit Nozevit es producido a partir de sustancias naturales de acuerdo con una antigua receta tradicional europea. Despus de muchos aos de estudios universitarios y las pruebas de campo para estandarizar Nozevit, fue introducido en la apicultura europea el ao 2003. Ahora, despus de 5 aos de xito comercial en Europa, Nozevit est actualmente disponible en Norteamrica.
Colonias de abejas saludables tendrn una mejor (y temprana) crianza abejas en primavera, y adems pasarn un excelente invierno si su integridad intestinal se encuentra intacta. Se puede construir colonias excepcionales utilizando Nozevit como un suplemento alimenticio para la limpieza intestinal, y al reducir la necesidad de tratamientos qumicos, disminuyendo as la carga de estrs qumico en las abejas. Se aplican 15 gotas de producto por colmena, ya sea rociando directamente los marcos o agregndolo en el jarabe de azcar (un cuarto). Se puede mezclar Nozevit en el pastel de miel (torta de polen), en este caso 20 gotas se aaden por 0,45 kg, de torta. Use como un suplemento alimenticio 2 veces en la primavera y 2 veces en el otoo. Repetir el tratamiento con Nozevit en 10 das. Se recomienda aplicar Nozevit 2-3 veces durante escasez en verano en climas ms clidos. La preparacin debe ser almacenada en un lugar oscuro, en el envase original. Agite bien el envase antes de su aplicacin. El contenido de una botella de 50 ml es suficiente para 30 colmenas de abejas. Periodo de validez de 4 aos. Se comercializa en EEUU, Canad, Australia, Reino Unido, Polonia, Repblica Checa, Slovakia, Croacia, Slovenia, Bosnia-Herzegovina, Nueva Zelanda, Alemania, Francia.
Imagen 10: Nozevit
Fuente: http://www.bee-outside.com/nozevit.aspx
Ventajas Desventajas
Tabla 24: Resumen de Ventajas y Desventajas del Nozevit Es un complemento alimenticio natural, que sirve para mantener a las abejas en ptimas condiciones para enfrentar el invierno y las enfermedades (principalmente la nosemosis). N/A.
6 6.1
DESCRIPCIN DE PROCESOS Y TCNICAS UTILIZADAS Descripcin del proceso productivo
La descripcin del proceso productivo que se presenta a continuacin fue desarrollada en base a la siguiente informacin:
Informe Apcola 2008, publicado por el INE el 30 de Noviembre 2009. Diagnstico Sectorial Proyecto de Acuerdo de Produccin Limpia Sector de Produccin de Miel de Abeja, publicado por el Consejo Nacional de Produccin Limpia en Diciembre del 2007. Resultados de las visitas desarrolladas a 63 apicultores ubicados desde la Regin de Valparaso a la Regin de los Lagos.
El proceso de produccin de miel se esquematiza a continuacin:

Figura 23: Diagrama general del proceso apcola
Ubicacin del apiario
Residuos slidos (restos de pasto)
Cera Material Vivo Material Fsico
Mantencin del Material
Residuos slidos (residuos de cera y material de construccin)
Alimentos Medicamentos
Manejo apcola
Residuos slidos (residuos de medicamentos y alimentos)
Fusin y estampado de cera
Cosecha
Residuos slidos del proceso (cenizas)
Agua Energa
Cera de oprculo
Extraccin
Residuos lquidos (limpieza)
Envases Tambores
Envasado
Miel envasada
Cliente Final
Exportador
Fuente: Diagnstico Sectorial del Sector Productor de Miel.
A continuacin se describen cada una de las etapas presentes en el diagrama. 6.1.1 Ubicacin del apiario Seleccin de Sitios La seleccin de sitios es un tema fundamental para asegurar la productividad de la colmena y evitar la contaminacin de las abejas y la miel. Para efectuar la seleccin de sitios para los apiarios, los apicultores consideran los siguientes aspectos:
Floracin: Se buscan sectores con un potencial melfero apropiado al tamao del apiario, privilegiando la flora nativa y las praderas. La flora no puede estar ubicada en un radio mayor a 2.000 m. En el punto 6.4 se establecen las principales especies melferas, su distribucin en el pas y los periodos de floracin. Focos de contaminacin: Se evala el entorno donde se instalarn las colmenas, evitando lugares que representen riesgos para el proceso como basurales o industrias. Aplicacin de agroqumicos: Se privilegian sectores con bosque nativo, evitando campos con cultivos intensivos en el uso de productos agroqumicos. Proteccin: Se favorecen sectores que cuente con proteccin natural contra el viento y animales. Condiciones del lugar: Se buscan lugares que no sufran inundaciones. Otros apicultores: Se evita la cercana con otros apicultores debido fundamentalmente a la capacidad melfera del lugar y a los potenciales focos de contaminacin y transmisin de enfermedades de otras abejas. Centro poblados: Se favorecen lugares alejados de sectores de viviendas, para no interferir con los vecinos. Buenos accesos: Se buscan lugares que presenten estas condiciones. Presencia de Fuente Natural de Agua: Se buscan lugares que posean fuentes naturales de aguas no estancadas como vertientes o ros. Nivelacin el terreno: Se buscan terrenos nivelados con el propsito de contribuir al normal desarrollo de las actividades de manejo del apiario y ayudar a la estabilizacin de colmenas.
Ubicacin de colmenas Una vez seleccionado el lugar, los apicultores efectan la instalacin de las colmenas, considerando los siguientes factores:
Seguridad: Se instalan cercos en los apiarios con mayor riesgo de animales. Instalacin de sealtica: Se instala sealtica que indique la presencia de abejas, como un modo de alertar a la poblacin humana circundante. Comunicacin con vecinos: En caso de sectores donde se realizan fumigaciones se
solicita a los vecinos informacin para prevenir contaminacin y muerte de abejas. Orientacin de la piquera: Se maximizan las horas de luz al da y se evita que el viento impacte directamente en la piquera. Inclinacin de la colmena: Se efecta una pequea inclinacin para evitar la acumulacin de agua dentro de la colmena privilegiando el escurrimiento por gravedad y as minimizar las posibilidades de enfermedades y humedad. Utilizacin de caballetes: si bien se seleccionan lugares con pasto bajo, se utilizan generalmente caballetes de madera impregnada para evitar el contacto directo de las colmenas con la humedad del suelo. Los caballetes tambin contribuyen a mejorar las condiciones de trabajo aportando una buena altura para el manejo de las colmenas.
Imagen 11: Ubicacin del Colmenar
Fuente: Elaboracin Propia
Figura 24: Diagrama de flujo de la ubicacin del Apiario
Seleccin de lugar para apiario
-Perodo de floracin, especie melfera -Focos de contaminacin -Aplicacin de agroqumicos -Proteccin del viento y animales -Condiciones geogrficas -Ubicacin de otros apicultores en el sector -Centros poblados -Accesos a colmenas -Fuente de agua natural -Terrenos nivelados
Disposicin de colmenas
-Seguridad -Sealtica -Comunicacin con vecinos -Maximizar las horas de luz -Viento en la piquera -Pendiente en colmena para escurrir agua -Caballetes para soporte colmenas
6.1.2 Mantencin de Material La Mantencin de colmenas comprende las siguientes actividades:
Reposicin de Material Fsico Reproduccin o compra del material vivo Manejo de cera
Reposicin de Material Fsico La reposicin de material comienza en los meses de otoo invierno para lo cual como primera actividad se clasifica el material de la temporada pasada que puede ser reutilizado, desechando el material que se encuentra en malas condiciones. El material clasificado (cmaras de cras, alzas y marcos) es sometido a un proceso de desinfeccin. Una vez determinada la cantidad de material que ser reutilizado, se estima la cantidad de material nuevo necesario. Este material puede ser fabricado en forma interna o comprado a terceros. Las etapas de fabricacin de material contemplan:
Compra de material (madera, cholgun, zinc, alambre, clavos o remaches, pinturas epxicas) Almacenamiento de materiales en bodega. Dimensionado del material, utilizando como referencia las dimensiones de las colmenas Langstroth o Dadant.
Ensamblado de alzas y marcos. Instalacin de alambres en los marcos. Instalacin de cera laminada en marcos. Pintado con pinturas epxicas, propleos, resinas o aceites naturales. Los materiales fabricados deben ser almacenados en bodegas iluminadas y ventiladas. En el caso que el apicultor compre el material a fabricantes, debe efectuar el control de las condiciones de entrega del material.
Imagen 12: Fabricacin de Material
Figura 25: Diagrama de Flujo de la Reposicin de Material

Necesidad de material
Material Nuevo SI SI Fabricacin propia NO
NO Marcos NO Raspado de materiales
SI
Extraccin de cera
Compra de material
Compra de materiales preparados a terceros Flameado
Manejo de Cera Raspado de los marcos
Almacenamiento de materiales
Dimensionado de material
Cortes techos y pisos Doblado de techos Armado de
Cortes alzas y cmaras Ensamblado de alzas Pintura
Ensamblado de marcos Alambrado de marcos Colocacin de cera laminada
Desinfeccin con cido actico glacial Manejo de Cera Pintura (leo o ltex) Recambio de material daado
pisos Fuente: Elaboracin Propia.exterior
Almacenamiento de materiales preparados
Material vivo En forma anual o cada dos aos, se efecta el cambio de las reinas para asegurar la productividad de la colmena. Para efectuar la multiplicacin del material vivo, los apicultores seleccionan las reinas de las mejores colmenas. Para esto consideran algunos de los siguientes criterios:
Cantidad de abejas de la colmena. Comportamiento higinico. Mansedumbre. Resistencia a enfermedades. Consumo de alimento. Produccin. Identificacin a travs de colores.
La evaluacin de estas caractersticas permite, de acuerdo a los objetivos del apicultor, generar colmenas fuertes para sus apiarios.
Imagen 13: Material Vivo
Cera La cera es un componente fundamental del proceso de produccin de miel. Las celdillas de cera en un marco son el receptculo dnde la reina coloca los huevos y se desarrollarn las abejas, dando continuidad a la vida de la colmena, por lo tanto la cera constituye el primer envase, que utilizan las abejas para guardar la miel y en consecuencia su inocuidad es esencial. La cera puede ser contaminada con ciertos parsitos o plagas (Loque Americana o Nosema) y adems puede retener contaminantes qumicos, producto de las aplicaciones de tratamientos sanitarios con dichos elementos.
En la industria se pueden diferenciar dos tipos de cera: Cera de oprculo. Cera de marcos. La cera de oprculo es considerada la ms pura, por esta razn se recomienda el manejo en forma separa de este tipo de cera. Adicionalmente como cera de marco se pueden encontrar las ceras de cmaras de cra, que por su funcin presentan residuos de las abejas por lo tanto se recomienda su tratamiento en forma separada de la cera de marcos. La cera se puede obtener a travs de tres vas:
Recuperacin de cera, durante el proceso de extraccin de miel. Fundicin de cera de marcos negros. Compra. de miel se retira al momento de y/o decantadores. La cera es o vapor de agua, y se solidifica o panes de la forma de los
La cera que se obtiene durante el proceso de extraccin la decantacin de la miel, en los tambores, bateas depositada en baldes donde se licua, con agua caliente enfrindose a temperatura ambiente formando tortas envases.
Las empresas realizan ao a ao una evaluacin de los marcos con cera para su fundicin y reuso. El material es licuado y se coloca en recipientes, donde adopta la forma de tortas. Las tortas o panes pueden ser laminados y estampados en forma interna o externa. Los apicultores que pertenecen a cooperativas o asociaciones se agrupan para reunir la cantidad de cera necesaria para completar un batch de cera y de esta manera asegurar su inocuidad.
Imagen 14: Lmina de cera estampada
Figura 26: Diagrama de Flujo del Manejo de Cera
6.1.3 Manejo Apcola Manejo Sanitario La salud de la colmena es fundamental para el mantenimiento del sistema y su rentabilidad. Por esta razn, el monitoreo peridico de las colmenas es el punto de partida de todas las intervenciones del apicultor en relacin a la sanidad. Las visitas estn relacionadas con los periodos del ao en que las enfermedades de las abejas se presentan en forma ms intensa: otoo y primavera, con especial nfasis en los marcos de cra. Sin embargo, es necesario detectar cualquier posible patologa en cualquier poca del ao para una deteccin precoz. Las principales enfermedades apcolas y la situacin actual en el pas, se detallan en la siguiente tabla:
Tabla 25: Principales enfermedades apcolas y situacin sanitaria actual en Chile Etapa biolgica Naturaleza del Estatus Enfermedad Agente de la abeja en que agente causal sanitario se presenta Nosemosis Nosema apis Protozoo Adultos Presente Acariosis Acarapis woodi caro Adultos Presente (acarapisosis) + Varroa Varroasis + caro Cras y Adultos Presente destructor Mellissococcus Loque europeo + Bacteria Cras Presente pluton Paenibacillus Loque americano + Bacteria Cras Presente larvae larvae Pequeo escarabajo Aethina tumida Insecto Cras Ausente de la colmena + Tropilaelaps Acariosis asitica caro Cras Ausente clareae + Enfermedades de denuncia obligatoria ante el SAG. (600-8181724)
Fuente: http://www.sag.cl y Diagnstico Sectorial del Sector Productor de Miel.
Los productos mundialmente aplicados para combatir y prevenir estas enfermedades son:
Tabla 26: Productos y Tcnicas utilizados a nivel mundial para combatir y prevenir las enfermedades Nombre comn Productos aplicados Varroa Acariosis Nosema Amitraz, cido Oxlico, cido Frmico, Bayvarol, Bienewolth, Verostop y Aceites esenciales Mentol y cido Frmico Vinagre de manzana, cido Actico Glacial, cido Frmico y Fumagilina
Nunca se deben aplicar tratamientos sanitarios durante las temporadas de flujo de nctar para evitar riesgos de contaminacin de la miel u otros productos de la colmena. La eficacia de los tratamientos sanitarios esta asociada a la oportunidad de la aplicacin, factores climticos y condicin de la colmena. Es importante destacar que los medicamentos de uso apcola deben registrarse, y son controlados por el Servicio Agrcola y Ganadero, a fin de garantizar la calidad del producto y aptitud para uso apcola. Al respecto, se indica que no est permitida la tenencia o comercio de productos en cuyos rtulos o etiquetas se sealen propiedades teraputicas o curativas para determinadas enfermedades y especies, sin el correspondiente registro del SAG para su comercio. Esta medida tiene como objetivo que los medicamentos o productos que utilizan los usuarios sean seguros, eficaces e inocuos. Un producto que ha sido registrado por el SAG para su venta en Chile ha demostrado, mediante ensayos clnicos, que cuando es usado segn las recomendaciones del rotulado, es efectivo contra varroa, seguro para las abejas y no deja residuos dainos para el hombre en miel y cera. Los productos utilizados para el control de enfermedades, registrados en el SAG, se encuentran en www.sag.cl, a continuacin se muestra uno de ellos:
Imagen 15: Bayvarol Caja 20 tiras (Varroa)
Figura 27: Diagrama del Manejo Sanitario, productos mundialmente aplicados
Elaboracin propia.
Control de Plagas Las plagas son organismos que reducen la disponibilidad, calidad y valor de un recurso, daando los agentes productivos y recursos. Las plagas ms habituales en Chile son: Chaqueta amarilla, Hormigas, Roedores, Polilla de la cera, Pjaros, entre otros. Alimentacin Como complemento de la dieta de las abejas, el apicultor suministra los siguientes tipos de alimentacin: Alimentacin de estmulo. Alimentacin suplementaria. Alimentacin de Estmulo La alimentacin de estmulo consiste en el suministro de jarabe de azcar en una proporcin 1:1 (azcar y agua) y protenas a travs del polen. El jarabe es preparado con agua hervida. Si las reservas de polen son bajas, se suministra algn sustituto proteico tal como harina de soya, levadura de cerveza, Proteico Nutrabee, entre otros. Esta alimentacin es suministrada antes de colocar la primera alza mielaria y nunca en pleno flujo de nctar o mielada. Alimentacin suplementaria La alimentacin suplementaria consiste en el suministro de jarabe de azcar en una proporcin 2:1 (azcar y agua) y tambin protenas, asegurando as una buena invernada de las colmenas. La consistencia del alimento depende de las condiciones climticas del lugar, la cantidad de alimento a suministrar del tamao de la familia y ser de carcter energtico durante el invierno y proteico durante el verano. Este es un tema de mucha relevancia para la preservacin de la colmena, ya que la escasez de alimento sumado a la presencia de colmenas dbiles, puede generar la muerte de la colmena.
Imagen 16: Alimentacin por medio de bolsas
Figura 28: Diagrama de Flujo de la Alimentacin de las abejas
6.1.4 Cosecha La cosecha corresponde al procedimiento de retirar los marcos operculados (miel madura) desde las alzas del apiario.
Para determinar la maduracin de la miel, el apicultor revisa sistemticamente los apiarios y si observa que la miel se encuentra operculada, planifica la cosecha. La cosecha comienza con la preparacin y limpieza del vehculo a utilizar en el proceso. Sobre el piso del vehculo se instalan bandejas de acero inoxidable limpias y luego se cargan las alzas cosecheras. La planificacin de la cosecha incluye la preparacin de los elementos de proteccin personal para los apicultores y ayudantes y los utensilios necesarios para la cosecha los cuales deben estar limpios, adems del ahumador o soplador de abejas y el material combustible. Todos estos materiales y utensilios son cargados en el vehculo en compartimentos separados de la zona de carga de alzas cosecheras. Para la cosecha se privilegia el trabajo a primera hora por la maana. Llegando al apiario los trabajadores comienzan sus actividades equipados con sus implementos de proteccin (overol, guantes, velo, botas) y utensilios de trabajo (cepillo, palanca y ahumador). El apicultor retira manualmente o con pinza los marcos del alza y los revisa uno a uno, determinado cuales de estos sern cosechados. Para la revisin se aplica generalmente humo tangencialmente a la colmena evitando el contacto con la miel. Durante la revisin de cada marco se determina si ser cosechado o permanecer en el apiario. El criterio corresponde a que el marco se encuentre operculado en un porcentaje mayor a un 75%, sin embargo este porcentaje vara entre las zonas centro y sur de nuestro pas. Los marcos a cosechar son desabejados mediante golpe, cepillo y/o ahumador para luego ser depositados en el alza cosechera. El marco extrado es reemplazado por otro apto para continuar con la produccin de miel. Las alzas seleccionadas son cargadas generalmente de manera manual al transporte, el cual a su vez es protegido por carga o malla raschel y llevadas a la sala de extraccin.
Imagen 17: Cosecha
Figura 29: Diagrama de Flujo de la Cosecha
6.1.5 Extraccin El proceso de extraccin comienza con el aparcamiento del vehculo a un costado de la sala de extraccin, generalmente en una zona sin radier ni techo protector. Las alzas mielarias son descargadas de forma manual o a travs de yeguas porta alzas y apiladas a un costado en la sala de extraccin. Dentro de la sala de extraccin, los operarios se encuentran equipados con los siguientes implementos de proteccin personal (overol blanco, botas blancas, mascarilla, gorro y guantes desechables de nitrilo).
La sala de extraccin posee reas limpias y sucias, claramente identificadas. Los operarios ubican las alzas a un costado proceso de desoperculado (rea Sucia), que puede ser efectuado en forma manual utilizando cepillos o en forma mecanizada, utilizando desoperculadores automticos. Los marcos se ingresan manualmente uno a uno al desoperculado. El oprculo cae a la batea en cuyo fondo existe una malla filtradora que retiene el oprculo y deja pasar la miel que cae en un balde o a una fosa de captacin. Los marcos desoperculados se colocan en la batea desoperculadora o canastillo en espera de su ingreso a la centrifuga o tmbola. La miel decantada en la batea de marcos desoperculados es captada en un balde que se encuentra por debajo de la batea, mientras que el oprculo es removido manualmente y se dispone temporalmente en un recipiente. La miel captada del desoperculado es generalmente incorporada a la centrifuga con el objetivo de filtrarla nuevamente. Del proceso de centrifugado en fro de los marcos desoperculados se obtiene la miel, que es depositada en bateas, filtrada, bombeada a un decantador o bien puesta directamente en el tambor. Los marcos centrifugados son ordenados en las alzas nuevamente y retirados de la sala de extraccin, para luego ser raspados o sopleteados y almacenados.
Figura 30: Diagrama de Flujo de la Extraccin de miel

Llegada de vehculo con alzas Descarga de alzas en zona de recepcin (zona sucia) Traslado de alzas a zona limpia Desperculado
Cera
Con carrito con ruedas.
Cuchillos fros o calientes Desoperculador industrial (400 marcos por hora) Desoperculador manual de acero inoxidable Rastrillo, peine o tenedor de acero inoxidable Desoperculador semiautomtico Cuchillo desoperculador a vapor Desoperculador automtico para 1300 marcos por hora
Miel
Recoleccin de cera del oprculo y marcos

Cera
Miel
Disposicin de marcos en batea para escurrimiento de miel Centrifugado Bombeo a estanque decantador Decantacin miel en tanque decantador Disposicin de miel en tambor con tamiz
Manejo de Cera
Miel
Cera
Miel
Cera Fuente: Elaboracin Propia.
Miel
Cera
6.1.6 Envasado y almacenamiento Antes de realizar el envasado de la miel se hace la inspeccin de los envases y/o tambores. Tanto los envases como los tambores, han sido almacenados previamente en bodega o en una zona habilitada. El proceso de envasado consiste en el llenado de tambores, actividad que es realizada desde tambores decantadores. En el caso de efectuar fraccionado, se utilizan equipos automticos que efectan esta labor.
Figura 31: Diagrama de Flujo de la Envasado y almacenamiento de miel
SI
Fraccionamiento NO
Llenado de envases individuales de 10 a 15 kg Sellado de envases Llenado de tambor 300 kg, 200 l Retiro de pelcula de oprculo del tambor
Almacenamiento Registro del lote, fecha y productor

Cierre de tambor o envase
A continuacin se muestra, en trminos generales el proceso de produccin de miel, a travs de imgenes:

Imagen 18: Secuencia grafica del proceso de cosecha, extraccin y envasado de miel Cosecha de la miel
Se retiran los panales con miel operculada de las alzas melarias y son transportados dentro de alzas en una carretilla especial a la sala de extraccin.
Sala de Extraccin Mesa Bandeja La sala de extraccin es previamente limpiada yLa mesa bandeja recibe los panales para ser desinfectada antes de iniciar la extraccin.desoperculados. Asimismo los equipos son lavados y desinfectados con agua hervida antes de ser
usados.
Desoperculado Extraccin o Centrifugado Se retiran los oprculos (sellos de cera) con unLa fuerza centrfuga permite que la miel sea desoperculador manual para que la miel puedaextrada de las celdas y se deposite en el fondo fluir libremente en el momento de su extraccin. del extractor.
Panal centrifugado El panal ha quedado descargado de su miel.
Filtrado La miel extrada es pasada por un filtro de doble malla y depositada en baldes de primer uso.
Tanques decantadores: Envasado La miel es trasvasada a los tanquesMediante el decantado es eliminado tambin el decantadores donde permanece por dos dasaire atrapado dentro de la miel. Al trmino de los para la separacin de partculas finas comodos das la miel es envasada en frascos de vidrio propleos que llegaron a pasar la malla del filtro nuevos, previamente lavados y desinfectados.
Producto final La miel envasada es etiquetada y se le coloca el sello de seguridad que garantiza su inviolabilidad. Al cabo de 15 das aproximadamente la miel se cristaliza dentro del envase.
Fuente: www.bosquecanoncillo.com
6.2
Tcnicas de Referencia
Se entiende como tcnica de referencia aquella ms utilizada en la actualidad para cada una de de las fases del proceso productivo. 6.2.1 Tcnica de Referencia en la Ubicacin de apiario Tcnica de Referencia en la Ubicacin del Apiario Las tcnicas de referencia utilizadas se describen a continuacin:
Uso de colmena Langstroth
El tipo de colmena ms comnmente usado en nuestro pas es la colmena Langstroth, ya que frente a las otras clases existentes (Layens y Dadant), presenta ventajas comparativas tales como: fcil extraccin de la miel, posibilidad de extraer miel monofloral, fcil limpieza, mayor duracin, posibilidad de incrementar el tamao de la colmena y fcil manipulacin.
Imagen 19: Colmena Langstroth
Fuente: http://www.mundoapicola.cl,
Fuente: Elaboracin propia,
Uso de caballetes colectivos de madera
Los caballetes de madera son armados en el sitio donde se ubicar el apiario y permiten dar mayor estabilidad a la colmena, fijar una pendiente necesaria que permita el escurrimiento de agua y prevenir el ingreso de hormigas a la colmena.
Imagen 20: Caballetes colectivos
6.2.2 Tcnica de Referencia en la Mantencin de Colmenas Tcnica de Referencia en la Reposicin de Material Las tcnicas de referencia utilizadas se describen a continuacin:
Fabricacin de materiales utilizando banco de trabajo:
El banco de trabajo es utilizado por los apicultores que fabrican material para sus apiario o efectan la venta de estos. Este til equipo puede ser fabricado en forma artesanal o comprado en casas comerciales. Est compuesto de taladro, cierra circular, motor y dimensionador de piezas.
Imagen 21: Banco de Trabajo

Desinfeccin de Material mediante raspado y flameado
Los materiales apcolas que pueden ser desinfectados mediante esta va son: cajones, el techo, la entretapa, el piso, ncleos y alzas. El apicultor debe raspar los materiales con el objeto de remover todos los restos de cera y propleo. Posteriormente, debe efectuar el flameado de toda la superficie del material. Se recomienda que la profundidad del quemado sea aproximadamente medio milmetro. Tcnica de Referencia en la Reproduccin o compra del material vivo Las tcnicas de referencia utilizadas para la reproduccin de colmenas, se describen a continuacin:
Paquetes de abejas
Los paquetes son una forma de multiplicacin de abejas. Estn constituidos por aproximadamente 1,5 kg de abejas obreras, una reina fecundada, enjaulada y un alimentador. Se transportan en una caja de madera con rejillas de malla mosquitera para asegurar la ventilacin.
Formacin de ncleos
Esta prctica esta orientada a producir nuevas colmenas y manejar la enjambrazn en el colmenar, multiplicando aquellas colonias que presentan mayor vigor, mansedumbre, mayor produccin y resistencia frente a las enfermedades. En la estructura de un ncleo se deben incorporar panales de cra joven, abierta y operculada, abundante poblacin de abejas y reservas de alimento, sumando un total de no ms de cinco marcos. Existen cuatro tipos de ncleos: Ncleo ciego (sin reina) Injerto de celdilla real Reina Virgen Reina Fecundada
La poca adecuada para la nucleacin es aquella con altas temperaturas, flujo de nctar, polen y presencia de znganos.
Imagen 22: Ncleos de abejas
Fuente: www.apiconcept.cl
Fuente: Elaboracin propia
Marcacin de reinas
La marcacin de reinas tiene por objeto conocer la edad de las reinas. Esta labor se puede realizar tanto al comienzo de la floracin como al final de la cosecha, antes del receso invernal. La reina al estar marcada se distingue con mayor rapidez, lo que facilita las labores de revisin por parte del apicultor. El color empleado en la marcacin est de acuerdo a una convencin universal y corresponde al ao de introduccin a la colmena segn el siguiente cuadro.
Tabla 27: Distribucin del color de la marca de la reina segn ao de introduccin a la colmena Ao terminado en 1-6 2-7 3-8 4-9 5-0
Color de la marca de la reina Blanco Amarillo Rojo Verde Azul
Tcnica de Referencia en el Manejo de la Cera Las tcnicas de referencia utilizadas para la reproduccin de colmenas, se describen a continuacin:
Fundicin artesanal de cera a vapor, utilizando como combustibles lea, carbn o gas.
Esta actividad se efecta siguiendo los siguientes pasos: En un recipiente de 200 L (tambor), se coloca 70 L de agua. El recipiente se coloca a calentar y cuando el agua se encuentra tibia se introduce la cera residual y los marcos que se desean recuperar. Se debe controlar que la cantidad de fuego no sea excesiva. Se debe revolver la mezcla continuamente para evitar que el agua hierva, ya que oscurece la cera. Cuando la cera se haya derretido y se encuentra en estado lquido, se procede vertir en un colador que se encuentra sobre otro recipiente. Posteriormente esta cera colada debe ser pasada nuevamente por colador se encontrar ubicado sobre un recipiente ms pequeo. Se debe dejar pasar un da y despus sacar el pan de cera. El pan de cera debe ser raspado con el objeto de remover sus impurezas.
Fundicin industrial de cera a vapor Consiste en enviar los marcos viejos y negros a un servicio externo de recuperacin de cera. Los marcos alambrados son expuestos a un vapor que llega a los 120C, por lo cual quedan esterilizados. El valor del servicio se canjea con un porcentaje de la cera recuperada.
Imagen 23: Recuperadora de Cera
Fuente: http://www.casadelaapicultura.cl/webpiezas/recuperadora.html
Una vez recuperada la cera, puede ser laminada en forma artesanal, o enviada a un servicio de laminado industrial. Sin embargo el laminado artesanal no constituye una tcnica de referencia.
Laminado industrial de cera Consiste en enviar la cera en panes o tortas a una empresa que efecta el proceso de laminado. La cera es fundida y pasa por dos rodillos que la van enfriando y le dan la textura necesaria para el estirado de las abejas. El valor del servicio puede ser canjeado por cera o se puede cancelar su valor. Se descuenta un 4% del total de la cera por concepto de impurezas.
Imagen 24: Laminado externo de cera
Fuente: http://www.casadelaapicultura.cl/webpiezas/recuperadora.html
6.2.3
Tcnica de Referencia en el Manejo Apcola
Tcnica de Referencia en el Manejo Sanitario Se ha considerado como tcnica de referencia a los productos utilizados para el control de enfermedades, registrados en el SAG, y que se exponen a continuacin:
Tabla 28: Medicamentos veterinarios de uso apcola registrados en el SAG (actualizado al 04 de Junio de 2009) N Registro Nombre Nombre Forma Indicacin SAG Genrico Comercial Farmacutica 614 1828 1917 Flumetrina Amitraz Flumetrina Timol, Levomentol, Aceite de Eucaliptus, Alcanfor Bayvarol Verostop Tiras Tiras Tiras Tablillas Evaporantes Tratamiento de Varroa destructor
2040
Api Life Var
Fuente: http://www.sag.cl
Tcnica de Referencia en el Control de Plagas El resumen de las tcnicas de referencia utilizadas para el control de plagas se indica en la siguiente tabla:
Tabla 29: Tcnicas de Referencia para el control de plagas Tipo de Plaga Chaqueta Amarilla Tcnica de Referencia Manejo de cebos contra chaqueta amarilla. Manejo de trampas contra chaqueta amarilla. Manejo de piqueras. Mantener pasto corto. Usar en las patas de los caballetes bandas con pegamentos con el objetivo de prevenir el acenso de las hormigas a travs de esta va. Mantener el pasto corto en el apiario, bodega y/o sala de extraccin. Ubicacin de unidades cebadoras. Almacenamiento de alzas con sus marcos en lugares iluminados y ventilados. Almacenamiento de alzas con un mximo de 7 marcos separados.
Hormigas
Control de Roedores
Polilla(Galleria mellonella)
Fuente: Elaboracin propia
A continuacin se describen algunas tcnicas de referencia:
Manejo de cebos contra chaqueta amarilla Los cebos txicos son elaborados sobre la base de carne, pescado o pollo molido mezclado con insecticidas que posean como ingrediente activo triflumuron aplicado en las dosis recomendadas, permitiendo controlar las larvas de este insecto en desarrollo dentro del avispero. Esto se consigue cuando las avispas adultas, al visitar el cebo, retiran trozos de ste y lo llevan a las larvas las cuales lo ingieren y mueren. La mayor eficacia de esta medida, se obtiene cuando los cebos se instalan a comienzos de la primavera, para atraer a las primeras obreras y reinas que terminan su perodo de hibernacin puesto que por cada reina eliminada se formar un avispero menos en la temporada.
Imagen 25: Cebo Chaqueta Amarilla
Manejo de trampas contra chaqueta amarilla
Para la confeccin de esta trampa se utiliza una botella plstica desechable grande, en la que deber verterse agua mezclada con detergente o aceite hasta completar aproximadamente un tercio del volumen de la botella. En el tercio superior de la botella se debern realizar algunas perforaciones, debiendo estar distanciadas a 10 centmetros del nivel del agua. El dimetro de los orificios debe ser algo menor que una moneda de 10 pesos, los que servirn de entrada de las avispas a la trampa. Amarrado con un hilo que se fija en la entrada de la botella se introduce el cebo de origen animal como carnes y pescados, el que quedar colgando a la altura de los orificios, cuidando que no alcance el agua. Cualquiera sea el tipo de trampa que se utilice nunca se deben usar cebos dulces, debido a que stos ejercen atraccin sobre
las abejas. Este tipo de trampa captura gran cantidad de avispas, por lo que deben construirse varias de ellas, las que debern ser colgadas en los alrededores de los lugares donde no se quiera que molesten estos insectos. Este slo elimina los individuos que estn volando en el momento, no actuando sobre el origen del problema que son los nidos.
Imagen 26: Trampas contra chaqueta amarilla
Manejo de piqueras
Consiste en achicar la piquera o instalar entradas en zig-zag, con el propsito de obstaculizar el ingreso de las chaquetas amarillas a la piquera. Al disear entradas en zig-zag, se dificulta el ingreso de las avispas, debido a que al tener una mayor rigidez coporal quedan retenidas en la piquera.
Mantener el pasto corto en el apiario, bodega y/o sala de extraccin
Para prevenir la presencia de roedores, se debe mantener el pasto corto y libre de basuras en el entorno del apiario, bodega y/o sala de extraccin, con el propsito de eliminar los sitios en donde puedan anidar, alimentarse y reproducirse.
Ubicacin de unidades cebadoras
En caso de detectarse presencia de roedores, es posible utilizar cebos que los controlen, los cuales contienen veneno anticoagulante y que se puede encontrar en diversas
presentaciones, tales como: pellets, granulado, bloques parafnicos hidrofbicos, cebos lquidos, polvos de rastreo, entre otros. Estos elementos deben administrarse en cebaderas, para minimizar los riesgos a las personas, animales domsticos y ambiente, sealando adecuadamente el peligro veneno. Las unidades cebadoras son tubos de PVC (entre 25 y 30 cm de largo, por 10 cm de dimetro), en su interior se ubica un cebo, cuyo peso flucta entre 10 a 20 gr. Las unidades cebadoras, deben ser ubicadas siguiendo las siguientes recomendaciones: Cercanas a la pared o en lugares donde exista evidencia de trnsito de roedores, ya que los roedores tienen un radio de accin reducido. Ubicar 2 a 3 unidades cebadoras por cada 2 a 3 m2,. El tiempo de permanencia del cebo debe ser entre 3 a 4 semanas, si despus de eso, el cebo permanece intacto debe ser cambiado de lugar. Comprobar regularmente el cebo, inicialmente 3 veces por semana y despus una vez por semana.
Almacenamiento de alzas con sus marcos en lugares iluminados y ventilados.
Se colocan los marcos en las alzas, las cuales son apiladas verticalmente (10 alzas como mximo). Posteriormente se introduce un producto qumico en bolsas de plstico a la cual se les hacen pequeos orificios y se cuelgan en la parte inferior de la pila. La pila de alzas es cerrada con un film y cada 2 o 3 semanas se verifica si se volatiliz el producto qumico. Si el producto se encuentra volatilizado debe volver a colocarse. Nota: Los productos qumicos para el control de las polillas no se encuentran aprobados por el SAG.
Tcnica de Referencia en la Alimentacin Los alimentadores son los utensilios que se emplean para poner el alimento al alcance de las abejas. Sus caractersticas deben responder a dos cuestiones principales, que son: fcil de llenar, distribucin lenta y segura, evitando que se convierta en una trampa mortal para las abejas. Los alimentadores ms usados, son el alimentador de cholgun y el alimentador plstico.
Uso de alimentadores de marcos de cholgun
Los alimentadores de marco de cholgun son introducidos dentro de la colmena y poseen una capacidad de 2 litros.
Imagen 27: Alimentador de cholgun
Fuente: www.mundoapicola.com
Fuente: www.mundoapicola.com
Uso de alimentadores plsticos
Los alimentadores de marco plstico son introducidos dentro de la colmena, cuentan con un flotador para evitar la muerte de las abejas por ahogo y poseen una capacidad de 2 litros. Los alimentadores de marco plstico son reutilizables.
Imagen 28: Alimentador Plstico
Nota: Elaboracin Propia.
6.2.4 Tcnica de Referencia en la Cosecha
Uso de elementos de Proteccin Personal
Las abejas defienden sus colmenas y pueden picar a las personas que las manejan. Para evitar esto, los apicultores usan los siguientes equipos de proteccin personal:
Velo Overol Guantes Botas

Imagen 29: Uso de Elementos de Proteccin Personal
Nota: Elaboracin Propia.
Uso de Pinzas
Las pinzas facilitan el retiro de marcos desde la colmena.

Imagen 30: Uso de Pinzas
Fuente: www.bee-outside.com
Bandejas Receptoras de miel sin ruedas
Este tipo de bandejas se utiliza principalmente para el traslado de alzas desde el apiario a las salas de cosecha. Adems pueden ser utilizadas para el acopio de alzas con miel en la sala de cosecha. Se encuentran fabricadas de acero inoxidable de calidad 304.
Imagen 31: Bandejas cosecheras de miel sin ruedas
Fuente: http://www.brei.cl/
Uso de ahumador
El ahumador se usa para producir humo que causa que las abejas coman miel, reduciendo la tendencia a volar y picar. El humo adems las aleja del sitio donde el apicultor est trabajando. El ahumador consiste de un depsito cilndrico para el combustible con una reja para contener el material ardiente, una extremidad para dirigir el humo y un fuelle. El depsito debe cargar suficiente material de desecho vegetal para no tener que ser llenado frecuentemente durante las operaciones. El calor originado por el ahumador puede provocar dao a las abejas por lo que se recomienda utilizar como material combustible desechos vegetales verdes. Adems para evitar incendios se recomienda portar un recipiente con agua.
Imagen 32: Ahumador
Fuente:http://www.mundoapicola.cl/
Uso de cepillo desabejador
Se utiliza para remover las abejas que se encuentran adheridas a los marcos al interior de la colmena y de esta manera no transportar abejas a la sala de extraccin de miel.
Imagen 33: Cepillo desabejador
Fuente: http://www.mundoapicola.cl/5864.html
6.2.5 Tcnica de Referencia en la Extraccin
Bandejas receptoras de miel con ruedas
Estas bandejas son utilizadas para el traslado de alzas en la zona de trnsito de la sala de cosecha. Se encuentran fabricadas de acero inoxidable de calidad 304. Pueden trasladar entre 4 y 5 alzas.
Imagen 34: Bandejas receptoras de miel con ruedas
Las tcnicas de referencia utilizadas para el desoperculado manual, se describen a continuacin:
Cepillo desoperculador
Imagen 35: Cepillo desoperculador con acero inoxidable
Fuente: http://www.mundoapicola.cl
Las tcnicas de referencia utilizadas para el desoperculado automtico, se describen a continuacin:
Desoperculador Automtico
Los panales son introducidos por la parte superior de la mquina y una cadena los pasa entre dos cuchillas, que cortan los oprculos al ras de los listones horizontales del cuadro, continua entre dos peines que abren los oprculos de sellado profundo y salen deslizndose por una gua en la parte trasera de la mquina, en condiciones de ser introducidos en el extractor, a un ritmo de hasta 1300 cuadros por hora. Caractersticas tcnicas Construccin sanitaria en Acero Inoxidable AISI 304. Elctrica: 220 Volts - 3 Kw y agua caliente. Tres velocidades de corte, hasta 1300 cuadros por hora. Cuchilla de corte en acero cementado con ajuste Automtico al espesor de los panales. Peines para abrir celdas de oprculos bajos. Temperatura controlada por dos termostatos regulables. Cadenas y barras de arrastre de Acero Inoxidable. Motor reductor monofsico de 1/2 HP con embrague.
Imagen 36: Desoperculador Automtico (1300 marcos por hora)
Fuente: http://www.farli.com/
Desoperculador Automtico Este equipo posee un par de rodillos con cerdas de nylon, alojados en ejes de acero inoxidable. Los cuales giran en sentido contrario. Al desplazar el marco a travs del riel, las cerdas comienzan a golpear el oprculo hasta deprenderlo. Caractersticas tcnicas
Construccin sanitaria en Acero Inoxidable AISI 304 No necesita engrase ya que tiene rodamientos sellados. Capacidad de trabajo 360 marcos por hora.
Imagen 37: Desoperculador Automtico (360 marcos por hora)
Imagen 38: Desoperculador Automtico
Batea desoperculadora
Este equipo se utiliza para almacenar los marcos desoperculados en espera del proceso de centrifugado. Caractersticas Largo 1.5 - 2 metros. Base porta marcos inoxidables. Filtro inoxidable. (desmontable).
Llave guillotina dimetro 38mm (polietileno). Estructura pintado electrosttico secado al horno. Ruedas. Porta Marco en Ac. Inox. Calidad 304.
Imagen 39: Batea Desoperculadora
Fuente: http://www.brei.cl
Las tcnicas de referencia utilizadas para la separacin de la miel-cera, se describen a continuacin:
Uso de Centrfuga Manual (15 Marcos)
Esta es una mquina que se presenta como una muy buena alternativa, para pequeos productores, ya que, la miel es retirada de las celdas con facilidad y rapidez sin tener que hacer un gran esfuerzo. Posee fcil desmontaje del canasto para limpieza. La transmisin es por medio de poleas y correas que pueden ser tensadas si fuese necesario. Todos los elementos enfrentados a rotacin se encuentran montados sobre rodamientos sellados. Tanto el canasto como la polea inferior se ensamblan con los ejes por intermedio de chavetas. Caractersticas Tambor acero inoxidable AISI 304. Canasto (radial) acero inoxidable AISI 304. Eje central dimetro 16 mm. AISI 304. Manivela. (controla velocidad de giro) Freno. Llave guillotina 1-1/2 polietileno HMW. Tapas transparentes. Proteccin. Estructura anclable.
Imagen 40: Centrfuga Manual (15 Marcos)
Imagen 41: Centrfuga Manual
Centrfuga a motor con control de velocidad electrnico (50 marcos)
Esta mquina posee un control electrnico de velocidad, que le permite al operario variar las revoluciones del canasto de forma simple rpida y segura. Adems posee un visor digital que marca las rpm del canasto, un selector de ciclos de trabajo "Manual y Automtico", un selector de aceleracin "Rpido o Lento", una tecla Inicio, un potencimetro, una tecla Paro, y una para el cambio de direccin o Retroceso. Caractersticas Posee fcil desmontaje del canasto para limpieza. La transmisin es por medio de poleas y correas que pueden ser tensadas si fuese necesario. Todos los elementos enfrentados a rotacin se encuentran montados sobre rodamientos sellados. Tanto el canasto como la polea inferior se ensamblan con los ejes por intermedio de chavetas.
Caractersticas Centrifuga modelo VE50R. Capacidad 50 marcos. Tambor acero inoxidable calidad Aisi 304. Canasto acero inoxidable calidad Aisi 304. Eje dimetro 25mm acero inoxidable calidad Aisi 304. Atril de control Independiente (ciclos de trabajo Manual y Automtico). Motor 2 HP. Llave guillotina salida 50mm (polietileno). Tapas acrlico transparente. Estructura anclable. (pintado electrosttico, secado al horno)
Imagen 42: Centrfuga a motor con control de velocidad electrnico 50 marcos
Imagen 43: Centrfuga a motor
Centrifuga tipo Tmbola 100 marcos
Esta es una mquina que se destaca principalmente por la fluidez que entrega trabajar bajo una lnea de produccin continua, la caracterstica ms importante es la carga y descarga de marcos, gracias a su sistema de canastos aleatorios. Los que permiten preparar la carga siguiente mientras la mquina se encuentra trabajando. Capacidad de Carga 100 Marcos. Caractersticas Capacidad de Carga 100 Marcos. Fabricada en Acero Inoxidable Calidad 304. 8 Canastos de Acero Inoxidable calidad 304. Bandeja de Alimentacin en Acero Inoxidable Calidad 304. Bandeja de Salida en Acero Inoxidable Calidad 304. Ambas Bandejas Montadas sobre estructura, pintura electrosttica secada al Horno. Motor 3 HP. Variador de Frecuencia de 3 HP con Ciclo Manual - Automtico. Freno de Disco Manual
Imagen 44: Centrfuga Axial (Centrifuga tipo Tmbola 100 marcos)
Imagen 45: Centrfuga Axial (Centrifuga tipo Tmbola 120 marcos)
Balde Receptor de Miel
Este instrumento se utiliza para recibir la miel desde Centrifugas y Bateas. Es fabricado de acero inoxidable de calidad 304 y posee una capacidad para 25 kg
Imagen 46: Balde receptor de miel
Nota: http://www.brei.cl
Filtro Llenador de Tambor:
Este instrumento se usa sobre el Tambor mielero para recepcionar la miel que sale del Centrifugado. Caractersticas Fabricado totalmente en Ac. Inox Calidad 304. Consta de 3 patas que van en un ngulo de 25 para que la miel que escurre sobre ellas se vierta al tambor
Imagen 47: Filtro llenador de tambor
Las tcnicas de referencia utilizadas para la decantacin de la miel, se describen a continuacin:
Decantador de 100 kg y 180 kg
Este decantador es un tambor de acero inoxidable, de capacidad 100 y 180 Kilos, en el cual la miel permanece estacionariamente unos das, con el objeto de que cualquier impureza que pueda contener, suba a la superficie del decantador, por poseer menor peso especfico y se retire la miel por la parte inferior totalmente limpia.
Caractersticas Capacidad: 100 y 180 Kilos. Tambor inoxidable. Tapa inoxidable. Llave guillotina salida 38mm (polietileno). Estructura de soporte. Pintado electrosttico. Fabricado en Ac. Inox. Calidad 304.
Imagen 48: Decantador de 100 y 180 kg
Nota: http://www.brei.cl
Decantador 750 kg
Este equipo es un estanque de acero inoxidable de calidad 304, que posee un filtro de acero inoxidable y una capacidad para 750 kg Caractersticas: Capacidad: 750 Kilos. Tambor de Acero Inoxidable calidad 304. Tapa y Filtro Acero Inoxidable calidad 304. Llave guillotina de 2" Estructura Pintado Electrosttico secado al Horno.
Imagen 49: Decantador 750 kg
6.2.6 Tcnica de Referencia en el Envasado y almacenamiento
Licuefaccin de la miel
Para mayores producciones y posterior envasado, se utiliza la tcnica de licuefaccin de miel.

Imagen 50: Licuefaccin de la miel
Dosificadora Profesional EV 304
Estas mquinas, estn destinadas a llenar todo tipo de envases, en forma semi automtica o automtica Un sensor detecta su presencia, dosificando la miel automticamente de acuerdo al valor programado, en un ciclo repetitivo y a un ritmo dado por la habilidad del operador, o el regulado por el sistema de carga automtico. El dosificado es volumtrico, de alta flexibilidad y exactitud, regulable sobre una escala graduada. El corte del paso de la miel, es realizado por una vlvula de alta velocidad, de diseo propio, que evita el goteo.
Utilizando como elemento motor, la energa acumulada en el aire comprimido y mandos de simple sistema electrnico, se logra una mquina de gran rendimiento y seguridad, rpida, econmica, de mnimo desgaste y escaso mantenimiento, sin piezas exteriores mviles. Construida con elementos de primera calidad sanitaria como Acero Inoxidable AISI 304 en todas sus partes. Caractersticas Construccin sanitaria en Acero Inoxidable AISI 304. Diseado y construido para trabajar con miel, sin partes externas mviles. Es apta para envasar dulces. Con vlvula exclusiva de corte rpido, no gotea. Micro switch como sensor de presencia de envase. Dosificador volumtrico. Precisin del dosificador.
Imagen 51: Dosificadora Profesional EV 304
Uso de carros porta tambores

Imagen 52: Carros porta tambores
Los valores de los consumos de recursos y energa, as como las mediciones que se aportan en el captulo 7 de este documento, son las que se esperan con el empleo de
estas tcnicas consideradas de referencia.
6.3
Aspectos Complementarios a la produccin
En el presente punto se analizan los estndares que debe cumplir la miel para el mercado interno y para el mercado externo, en forma separada, ya que intervienen dos organismos diferentes, la Seremi de Salud para el mercado interno y el Ministerio de Agricultura para los productos de exportacin. 6.3.1 Estndar de Miel para el Mercado Interno La entidad oficial responsable de aprobar la aptitud para el consumo humano es el Ministerio de Salud (MINSAL), que realiza esta funcin a travs de la Secretaria Regional Ministerial de Salud (SEREMI de Salud) de cada regin. Tal accin se concreta velando por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Decreto Supremo N 977/1996, cuya versin vigente especifica lo siguiente: Definicin (Titulo XVII, Prrafo III, artculo 393): La denominacin de "miel", o "miel de abeja" o "miel virgen", est slo y exclusivamente reservada para designar el producto natural elaborado por la abeja Apis melfera, con el nctar de las flores y exudados de plantas aromticas. Segn el Titulo XVII, Prrafo III, artculo 394, del Reglamento Sanitario de los Alimentos, la miel lquida o cristalizada debe poseer las siguientes caractersticas: a) contener como mximo 18% de agua, 5% de sacarosa, 8% de dextrina, 0,8% de cenizas, 0,2% de acidez expresada en cido frmico y 40 mg/kg de hidroximetil furfural y contener como mnimo 70% de azcares invertidos y una actividad diastsica de 8 en la escala de Goethe. Su peso especfico estar comprendido entre 1,400 y 1,600 a 20C; b) no contener polen, cera u otras materias insolubles en agua, en proporcin superior al 1%, calculado en base seca; c) no contener azcares invertido artificial, insectos, sus fragmentos o sus estados evolutivos, pelos de animales ni sustancias extraas a su composicin natural, tales como edulcorantes naturales o artificiales, materias aromticas, almidn, goma, gelatina, sustancias preservadoras y colorantes; d) no estar fermentada ni caramelizada y estar exenta de hongos visibles. Adems segn lo establecido en el Prrafo III, artculo 136, Punto 6 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, la miel debe cumplir los siguientes parmetros microbiolgicos:
Parmetro Esporas de Anaerobios Sulfitos Reductores
Tabla 30: Parmetros microbiolgicos de la miel Plan de muestreo Lmite por gramo Categora 5 (*) Clases 3(*) n1 5(*) c2 2(*) M3 10 M4 103
(1) Nmero de unidades de muestra a examinar. (2) Cantidad mxima de unidades defectuosas que puede contener la muestra para ser aceptada. (3) Valor mximo del parmetro microbiano, por debajo del cual el alimento no presenta riesgo para la salud. (4) Valor mximo del parmetro microbiano, por encima del cual el alimento presenta riesgo para la salud. (*) Estos parmetros corresponden a la clasificacin del alimento segn las condiciones normales en las que se supone, ser manipulado y consumido. Fuente: Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
Adicionalmente, el espacio fsico donde se realice el envasado de la miel debe cumplir con los requisitos exigidos a los lugares donde se procesan alimentos, lo cual es verificado por el SEREMI de Salud correspondiente, quien otorga la Resolucin Sanitaria que autoriza el procesado, envasado y/o expendio del producto alimenticio. En el caso de la miel, solo aquellos productores que realizan el proceso de extraccin deben obtener Resolucin Sanitaria para la Sala de Extraccin o lugar de procesamiento. Aquellos acopiadores que realizan slo la etapa de envasado de la miel, pueden obtener una Resolucin Sanitaria, slo para el espacio fsico en el cual se efecta el envasado. El sector apcola no cuenta con incentivo econmico para cumplir cabalmente las exigencias para el mercado nacional, ya que por una parte la miel es conocida como un producto artesanal, por lo cual se tranza en el mercado informal (sin Resolucin Sanitaria) y por otra, las ventas en el mercado formal se realizan principalmente a travs de los supermercados quienes pagan a 30 das. Otros Estndares de la miel El Estndar Codex Alimentarius para la miel CODEX STAN 12-1981 (Rev. 2., 2001) establece un referente internacional aplicable a los socios comerciales. Si bien este documento no fue concebido para su aplicacin obligatoria por parte de los gobiernos, proporciona una base consensuada para trabajar a nivel especfico en cada pas. En consecuencia, los parmetros sugeridos por esta norma son muy similares a los exigidos por la norma de miel de la Unin Europea, Directiva 2001/110 CE. A continuacin se presenta un resumen de las caractersticas de composicin exigidas por estas normas:
Tabla 31: Comparacin de las normas internacionales UE Directiva 2001/110/CE Caractersticas de la composicin de la miel Consejo del 20 Dic 2001 miel en general < 20 g/ 100 g miel de brezo, de trbol < 23 g/ 100 g Humedad miel industrial o de panadera < 25 g/ 100 g miel de Calluna -mieles no listadas a continuacin > 65 g/ 100 g Azcares miel de mielada o mezclas de > 60 g/ 100 g reductores mielada con mieles florales miel de Xanthorrhoea pr. > 53 g/ 100 g miel de Robina, Lavandula, < 5 g/ 100 g Hedysarum, Trifolium, Citrus, Medicago, Eucaliptos cam., Eucryphia luc., Banksia menz., *Rosemarinus* Sacarosa miel de Calothamnus san. < 10 g/ 100 g mieles en general Eucalyptus scab., Banksia gr., Xanthorrea pr., miel de mielada y mezcla de mielada con mieles florales. miel de Lavandula spp, Borango < 15 g/ 100 g officinalis miel polifloral > 60 g/ 100 g Fructosa + miel de mielada, mezclas de miel > 45 g/ 100 g glucosa de mieladas con miel de flores Contenido de miel en general < 0,1 g/ 100 g slidos insolubles mieles prensadas < 0,5 g/ 100 g en agua < 0,6 g/ 100 g Contenido de miel en general minerales miel de mielada y mezcla de <1,2 g/ 100 g (cenizas) mielada con mieles florales miel en general, excepto uso > 8 N diastasa escala Schade Actividad de industrial diastasa (luego de mieles con bajo contenido de > 3 N diastasa procesar y enzimas escala Schade y mezclar) contenido de HMF < 15 miel luego de procesar y/o mezclar N/A miel en general, excepto para uso < 40 mg/kg Contenido de industrial Hidroximetilfurfural miel de origen declarado < 80 mg/kg procedentes de climas tropicales y mezclas de estas mieles miel en general < 50 meq/kg Acidez libre miel para uso industrial < 80 meq/kg
CODEX STAN 121981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001) < 20 g/ 100 g -< 23 g/ 100 g N/A N/A N/A < 5 g/ 100 g
< 10 g/ 100 g
< 15 g/ 100 g > 60 g/ 100 g > 45 g/ 100 g < 0,1 g/ 100 g < 0,5 g/ 100 g N/A N/A > 8 N diastasa escala Schade > 3 N diastasa escala Schade < 40 mg/kg N/A < 80 mg/kg N/A < 50 meq/kg
Fuente: Oportunidades de Mejoramiento en la Calidad e Inocuidad de la cadena productiva de la miel en Chile
En consecuencia dado que estos estndares tampoco presentan indicaciones o lmites para parmetros microbiolgicos, las exigencia de calidad e inocuidad de la miel estn orientadas a asegurar que la miel est libre de residuos provenientes de un tratamiento inadecuado del manejo de enfermedades y/o plagas de la colmena. En este sentido el apicultor tiene el incentivo de adaptar su modo de produccin y garantizar un producto inocuo, con el propsito de exportar. Adems existe la posibilidad de que se vean afectados todos los apicultores nacionales en el evento que la miel chilena sea identificada como portadora de sustancias prohibidas. Al comparar los estndares establecidos por Chile a travs del RSA, se visualiza que el nmero de parmetros establecidos es menor que en las normas internacionales, sin embargo el contenido de humedad en Chile es mas restrictivo que en las normas internacionales. Por otra parte, las normas internacionales no presentan requisitos respecto a los parmetros microbiolgicos de la miel. 6.3.2 Estndar de Miel para el Mercado Externo El Servicio Agrcola Ganadero (SAG), es el organismo que establece las exigencias de los productos pecuarios a exportar y regula su cumplimiento a travs de un proceso de inspeccin y certificacin oficial. En el caso de la miel, el certificado oficial del SAG, emitido por un veterinario autorizado, quien avala que el producto que sale del pas cumple con un plan de control acordado y aprobado en conjunto con la Unin Europea. Este Plan de Control cumple las siguientes condiciones: Certificacin de Origen: Respaldado con el Registro de Productores de Miel de Exportacin (RAMEX). Certificacin zoosanitaria o garanta de que el producto no transmite enfermedades a la abejas. Certificacin de Inocuidad; la cual en el caso de la Unin Europea se realiza en base al anlisis de residuos de medicamentos. Para efectuar la fiscalizacin de los requisitos exigidos por la Unin Europea, el SAG ha elaborado las siguientes metodologas de evaluacin:
Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de bodega de acopio y de exportacin con destino a la Unin Europea. Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de salas de extraccin primarias para RAMEX UE. Pauta de evaluacin para la inscripcin y autorizacin de sala de extraccin comunitaria, sala de homogenizado o mezcla, envasado con destino a la UNION EUROPEA.
Para aprobar estas evaluaciones los establecimientos deben cumplir un 100% de los requisitos calificados como crticos y un 70% de los calificados como no crticos.
6.3.3 Nivel de exigencia y requerimientos de los mercados de destino de la miel Exigencias del mercado interno El consumidor, en general, tiene conocimientos de la miel en trminos organolpticos (olor, color y sabor) y tambin referido respecto a los envases y presentacin de los productos. En cuanto a inocuidad, la miel es reconocida como un producto sano y natural. Exigencias del mercado externo El nivel de exigencia de los pases que constituyen el principal destino de la exportacin (Unin Europea y Estados Unidos), es alto respecto a la calidad e inocuidad de los alimentos en general. Esto se traduce en estndares de calidad ms estrictos. Por tal razn, el desafo pesa sobre los pases en vas de desarrollo, como Chile, al exportar productos alimenticios a tales mercados, es la obligacin de cumplir con sus estndares de calidad. En este sentido se han generado las herramientas de Buenas Prcticas Agrcolas en la Apicultura y Trazabilidad para la miel de exportacin. En cuanto al tipo de miel ms demandada, este corresponde a la miel a granel, que los importadores homogenizan y fraccionan. De esta manera la principal demandada de miel corresponde a un producto a granel no tipificado que cumpla con los requisitos de calidad, inocuidad y trazabilidad exigidos. Adicionalmente existen pequeos nichos de mercado que manifiestan inters por caractersticas diferenciadoras como: Miel Orgnica, Miel de Comercio Justo y Miel de Flores Nativas o Silvestres. 6.3.4 Miel Orgnica La Miel Orgnica es aquella obtenida bajo un estricto control de las prcticas de manejo de la sanidad de las colmenas, manejo integral del apiario, las condiciones ambientales de la zona de liberacin, condiciones de extraccin, procesamiento y envasado final. Esto asegura que las abejas tengan acceso a flora nativa silvestre o cultivos orgnicos, que en ambos casos debe estar certificado como tal. A su vez el origen del material biolgico tambin es orgnico y todos los tratamientos para las enfermedades de las abejas se realizan con medios naturales como cidos orgnicos y aceites esenciales, tambin se controlan los insumos de lavado evitando cualquier posibilidad de residuo qumico en la miel. Segn el Informe Apcola (Ao 2008), el 2,79% de las explotaciones poseen certificacin orgnica. 6.3.5 Miel en el Comercio Justo Fairtrade Labelling Organization (FLO), es la organizacin que lidera el desarrollo de estndares de productos que se comercializan en comercio justo. En el caso de la miel, su estndar esta disponible en www.fairtrade.net. En base a la versin vigente, se
especifican condiciones generales para los productores, que en el caso de los pequeos productores, deben formar asociaciones y avalar un comportamiento justo dentro de la organizacin; realizando todas las actividades con respeto por el medio ambiente. En cuanto a las condiciones especficas de la miel, esta debe estar libre de todo posible residuo proveniente de la aplicacin de medicamentos suministrados a las abejas para el control de las mismas. Adems no debe contener ningn tipo de azcar diferente a la miel. 6.3.6 Miel de Flores Nativas o Silvestres Dentro de las caractersticas con potencial diferenciacin atractiva para consumidores selectivos estn las mieles producto de una libacin de una flora nativa, que proporciona caractersticas organolpticas de sabor y aroma exclusivas. En el caso de nuestro pas, la ms reconocida a nivel nacional es la miel de ulmo. Esta miel se exporta con distincin pero en pequeas cantidades. 6.3.7 Sistemas de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad en la cadena productiva de la Miel Las exigencias de calidad e inocuidad de la miel estn referidas en la actualidad fundamentalmente a la garanta de que el producto este libre de residuos de medicamentos aplicados a las abejas para el control de enfermedades. Dichas exigencias se desarrollan a la preocupacin por la potencial presencia de residuos qumicos procedentes de las aplicaciones de pesticidas a las plantaciones frutales, cuando la miel proviene de lugares donde las abejas tienen libre acceso a fuentes de nctar contaminadas. La implantacin de Buenas Prcticas Agrcolas aplicables a la Apicultura (BPA), es el punto de partida para inducir los cambios en los hbitos de trabajo de los apicultores y para que se integren las prcticas necesarias para asegurar la inocuidad y calidad de la miel. En consecuencia a pesar de que la implementacin de las BPA es voluntaria, todo productor que pretenda ofrecer una miel de calidad e inocuidad satisfactoria deber buscar alternativas que le permitan incorporar un sistema de aseguramiento de calidad a su ciclo productivo. Las BPA constituyen un pre-requisito para la implementacin de un sistema HACCP. Sin embargo no se pueden desconocer que existen importantes limitantes para esta implementacin por parte de los pequeos agropecuarios partiendo por las exigencias de infraestructura. No obstante, a travs de la Resolucin Exenta N187/08 del Ministerio de Salud, que aprueba la Norma Tcnica para la determinacin de implementacin del Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) en establecimientos de alimentos, se establece la obligatoriedad de la implementacin de un sistema HACCP para los establecimientos que elaboren productos alimenticios de acuerdo al tipo de industria y su nivel de facturacin, segn lo cual se describen los siguientes plazos:
Tabla 32: Categorizacin de empresas procesadoras de miel
Categorizacin de empresas procesadoras de miel Para empresas Grandes (Mayor a 100.000 UF/ao) Para empresas Medianas (Entre 25.000 y 99.999 UF/ao) Para empresas Pequeas (Entre 2.400 y 24.999 UF/ao)
Fuente: Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Plazo Octubre del 2011 Octubre del 2012 Octubre del 2013
6.4
Especies melferas
6.4.1 Especies melferas y su ubicacin geogrfica Dado el anlisis de las caractersticas que ms influyen en el sector productor de miel, se identifica como tal a la disponibilidad de alimento para las abejas y que este no contenga sustancias que puedan contaminar la miel. La preservacin del bosque nativo, y por ende la preservacin de las especies melferas, es uno de los factores que se ha considerado en el presente Manual. Al respecto, este acpite, muestra el resultado de un trabajo bibliogrfico especializado, para entregar un listado con las especies melferas ms importantes, y su poca de floracin por distribucin geogrfica. Adems, se entregan los mapas correspondientes a la ubicacin de cada una de ellas, por zonas geogrficas a lo largo de todo el pas. Las abejas utilizan el nctar floral de las especies vegetales que crecen en la cercana de la colmena, para convertirlo en miel. Este producto se ha expandido y diversificado su consumo, as como tambin aumentado en los ltimos aos su participacin en el mercado nacional y en el de exportacin (Diaz-Forestier et al., 2008). Chile, se caracteriza por presentar un amplio rango climtico y alto grado de endemismo de su flora, existiendo una diversidad de formaciones vegetacionales entre regiones. Asimismo el hecho que la apicultura se considera una actividad sustentable, se tiene como resultado una alternativa de produccin rentable que, a la vez, permite conservar a las comunidades vegetales nativas y tener la capacidad de producir mieles nicas y de muy buena calidad (UACH, 2009; Diaz-Forestier et al., 2008). Estudios realizados en Chile, indican que la seleccin de las especies melferas por las abejas, expresado en trminos de la intensidad y fidelidad de uso, se encuentra influenciada por el atractivo, la oportunidad de floracin, la abundancia, la intensidad y longitud de la floracin (Rougier et al., 1994, Daz-Forestier et al., 2008). Por esta razn es de gran utilidad para los apicultores conocer la composicin florstica de la formacin vegetacional en que colocarn sus colmenas, el valor apcola polinfero o nectarfero de las especies presentes y su perodo de floracin. Con esta informacin pueden seleccionar apropiadamente el lugar donde ubicarn sus apiarios y que especies debieran conservar para mantener la productividad de manera sustentable (Poblete y Montenegro, 1992). En el Anexo N13.2 se describe la metodologa utilizada para determinar la ubicacin de las principales especies melferas en nuestro pas. Los mapas con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas se
presenta a continuacin en las imgenes 1 a 6.

Imagen 53: Macro-Regin Norte con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.
Fuente Elaboracin Propia.
LEYENDA MACRO-REGIN NORTE

FORMACIN VEGETACIONAL MATORRAL BAJO DESRTICO ESPECIES MELFERAS NATIVAS
Nombre cientfico Nombre comn
MATORRAL ESPINOSO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

BOSQUE ESPINOSO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Muehlenbeckia hastulata Senna cumingii
quilo quebracho
MATORRAL ESCLERFILO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Azara celastrina Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Bahia ambrossioides Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Echinopsis chiloensis Eupatorium glechonophyllum Fuchsia lycioides Geranium core-core Heliotropium stenophyllum Kageneckia oblonga Lithrea caustica Otholobium glandulosum Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Sphacele salviae Tristerix tetrandrus
corcoln romerillo chilca chilquilla manzanilla cimarrona peumo cabello de ngel quisco barba de viejo palo de yegua core-core heliotropo bolln litre culn granadilla boldo chagual chagual quillay molle salvia quintral
Acacia caven Adesmia arborea Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Echinopsis chiloensis Geoffroea decorticans Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Tristerix tetrandrus
espino espinillo romerillo chilca chilquilla capachito quisco chaar mira-mira bolln litre chagual chagual quillay tevo quintral
BOSQUE ESCLERFILO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Acacia caven Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Echinopsis chiloensis Geoffroea decorticans Geranium core-core Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Prosopis chilensis Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Tessaria absinthioides Tristerix tetrandrus
espino romerillo chilca chilquilla quisco chaar core-core mira-mira bolln litre maitn quilo algarrobo chagual chagual quillay tevo brea quintral
MATORRAL DESRTICO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Adesmia arborea Aristotelia chilensis Baccharis concava Bahia ambrossioides Fuchsia lycioides Haplopappus foliosus Heliotropium stenophyllum Senna cumingii Sphacele salviae
espinillo maqui vautro manzanilla cimarrona palo de yegua palo negro heliotropo quebracho salvia
MATORRAL BAJO DE ALTITUD ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Baccharis concava Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Discaria serratifolia Haplopappus foliosus
vautro romerillo chilca chilquilla capachito espino blanco palo negro
Aristotelia chilensis Azara celastrina Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Echinopsis chiloensis Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Otholobium glandulosum Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Proustia pyrifolia Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Schinus latifolius Stachys grandidentata Stellaria cuspidata Tristerix tetrandrus
maqui corcoln romerillo chilca chilquilla capachito peumo cabello de ngel quisco corontillo ipa barba de viejo core-core mira-mira bolln litre maitn quilo culn granadilla boldo huail chagual chagual quillay tevo molle hierba santa quilloi-quilloi quintral
MACRO-REGIN NORTE
* Coberturas vegetacionales segn Luebert y Pliscoff (2006)
Imagen 54: Macro-Regin Norte con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.
Fuente Elaboracin Propia.
LEYENDA MACRO-REGIN NORTE

FORMACIN VEGETACIONAL MATORRAL BAJO DESRTICO ESPECIES MELFERAS NATIVAS
MATORRAL ESPINOSO ESPECIES MELFERAS NATIVAS


Muehlenbeckia hastulata Senna cumingii
quilo quebracho

Azara celastrina Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Bahia ambrossioides Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Echinopsis chiloensis Eupatorium glechonophyllum Fuchsia lycioides Geranium core-core Heliotropium stenophyllum Kageneckia oblonga Lithrea caustica Otholobium glandulosum Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Sphacele salviae Tristerix tetrandrus
corcoln romerillo chilca chilquilla manzanilla cimarrona peumo cabello de ngel quisco barba de viejo palo de yegua core-core heliotropo bolln litre culn granadilla boldo chagual chagual quillay molle salvia quintral
Acacia caven Adesmia arborea Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Echinopsis chiloensis Geoffroea decorticans Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Tristerix tetrandrus
espino espinillo romerillo chilca chilquilla capachito quisco chaar mira-mira bolln litre chagual chagual quillay tevo quintral

Acacia caven Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Echinopsis chiloensis Geoffroea decorticans Geranium core-core Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Prosopis chilensis Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Tessaria absinthioides Tristerix tetrandrus
espino romerillo chilca chilquilla quisco chaar core-core mira-mira bolln litre maitn quilo algarrobo chagual chagual quillay tevo brea quintral
MATORRAL DESRTICO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Adesmia arborea Aristotelia chilensis Baccharis concava Bahia ambrossioides Fuchsia lycioides Haplopappus foliosus Heliotropium stenophyllum Senna cumingii Sphacele salviae
espinillo maqui vautro manzanilla cimarrona palo de yegua palo negro heliotropo quebracho salvia

Baccharis concava Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Discaria serratifolia Haplopappus foliosus
vautro romerillo chilca chilquilla capachito espino blanco palo negro
Aristotelia chilensis Azara celastrina Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Echinopsis chiloensis Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Otholobium glandulosum Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Proustia pyrifolia Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Schinus latifolius Stachys grandidentata Stellaria cuspidata Tristerix tetrandrus
maqui corcoln romerillo chilca chilquilla capachito peumo cabello de ngel quisco corontillo ipa barba de viejo core-core mira-mira bolln litre maitn quilo culn granadilla boldo huail chagual chagual quillay tevo molle hierba santa quilloi-quilloi quintral
MACRO-REGIN NORTE
Imagen 55: Macro-Regin Central con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.
LEYENDA MACRO-REGION CENTRO

FORMACIN VEGETACIONAL MATORRAL ESCLERFILO ESPECIES MELFERAS NATIVAS
Nombre cientfico comn Nombre comn


Azara celastrina Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Bahia ambrossioides Blepharocalyx cruckshansii Colliguaja odorifera Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Eccremocarpus scaber Echinopsis chiloensis Eupatorium glechonophyllum Fuchsia lycioides Geranium core-core Heliotropium stenophyllum Kageneckia oblonga Lithrea caustica Luma chequen Otholobium glandulosum Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Sphacele salviae Tristerix tetrandrus Tristerix verticillatus
corcoln romerillo chilca chilquilla manzanilla cimarrona temu colliguay peumo cabello de ngel chupa-chupa quisco barba de viejo palo de yegua core-core heliotropo bolln litre chequn culn granadilla boldo chagual chagual quillay molle salvia quintral quintral
Acacia caven Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Colletia spinosa Colliguaja odorifera Eccremocarpus scaber Echinopsis chiloensis Geranium core-core Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Luma chequen Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Prosopis chilensis Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Tessaria absinthioides Tristerix tetrandrus Tristerix verticillatus
espino romerillo chilca chilquilla crucero colliguay chupa-chupa quisco core-core mira-mira bolln litre chequn maitn quilo algarrobo chagual chagual quillay tevo brea quintral quintral

Nombre comn Nombre cientfico

Nombre comn Nombre comn
Baccharis concava Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Blepharocalyx cruckshansii Calceolaria sp Colletia spinosa Discaria serratifolia Luma chequen Stachys grandidentata
vautro romerillo chilca chilquilla temu capachito crucero espino blanco chequn hierba santa

Nombre comn Nombre comn
Acacia caven Adesmia arborea Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Calceolaria sp Colliguaja odorifera Eccremocarpus scaber Echinopsis chiloensis Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Luma chequen Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Tristerix tetrandrus Tristerix verticillatus
espino espinillo romerillo chilca chilquilla capachito colliguay chupa-chupa quisco mira-mira bolln litre chequn chagual chagual quillay tevo quintral quintral
Amomyrtus luma Aristotelia chilensis Azara integrifolia Calceolaria sp Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Drimys winteri Eccremocarpus scaber Embothrium coccineum Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eucryphia glutinosa Gevuina avellana Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Laurelia sempervirens Lithrea caustica Lomatia dentata Luma apiculata Maytenus boaria Myrceugenia correifolia Myrceugenia exsucca Nothofagus obliqua Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Proustia pyrifolia Quillaja saponaria Tristerix tetrandrus Ugni molinae Weinmannia trichosperma
luma maqui corcoln capachito peumo cabello de ngel canelo chupa-chupa notro corontillo ipa guindo santo avellano mira-mira bolln laurel litre avellanillo arrayn maitn petrillo pitra roble granadilla boldo huail quillay quintral murtilla tineo
Aristotelia chilensis Azara celastrina Azara dentata Azara integrifolia Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Blepharocalyx cruckshansii Calceolaria sp Colletia spinosa Colliguaja odorifera Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Eccremocarpus scaber Echinopsis chiloensis Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eucryphia glutinosa Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Gochnatia foliolosa Kageneckia oblonga Lithrea caustica Luma apiculata Luma chequen Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Otholobium glandulosum Passiflora pinnatistipula Peumus boldus Proustia pyrifolia Puya berteroniana Puya chilensis Quillaja saponaria Retanilla trinervis Schinus latifolius Stachys albicaulis Stachys grandidentata Stellaria cuspidata Talguenea quinquenervia Tristerix tetrandrus Tristerix verticillatus Ugni molinae
maqui corcoln corcoln corcoln romerillo chilca chilquilla temu capachito crucero colliguay peumo cabello de ngel chupa-chupa quisco corontillo ipa guindo santo barba de viejo core-core mira-mira bolln litre arrayn chequn maitn quilo culn granadilla boldo huail chagual chagual quillay tevo molle toronjilcillo hierba santa quilloi-quilloi tralhun quintral quintral murtilla
MACRO-REGIN CENTRO
Imagen 56: Macro-Regin Sur con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.
LEYENDA MACRO-REGION SUR

FORMACIN VEGETACIONAL BOSQUE CADUCIFOLIO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

ESTEPA Y PASTIZALES ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Amomyrtus luma Aristotelia chilensis Azara integrifolia Calceolaria sp Caldcluvia paniculata Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Drimys winteri Eccremocarpus scaber Embothrium coccineum Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eucryphia cordifolia Eucryphia glutinosa Gevuina avellana Kageneckia oblonga Laurelia sempervirens Lomatia dentata Luma apiculata Maytenus boaria Myrceugenia exsucca Nothofagus obliqua Peumus boldus Proustia pyrifolia Quillaja saponaria Tristerix tetrandrus Ugni molinae Weinmannia trichosperma
luma maqui corcoln capachito tiaca peumo cabello de ngel canelo chupa-chupa notro corontillo ipa ulmo guindo santo avellano bolln laurel avellanillo arrayn maitn pitra roble peumo huail quillay quintral murtilla tineo
Acacia caven Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Colletia spinosa Eccremocarpus scaber Geranium core-core Kageneckia oblonga Luma chequen Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Puya chilensis Quillaja saponaria Tessaria absinthioides Tristerix tetrandrus
espino romerillo chilca chilquilla crucero chupa-chupa core-core bolln chequn maitn quilo chagual quillay brea quintral
Calceolaria sp Discaria serratifolia
capachito espino blanco
MATORRAL CADUCIFOLIO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Calceolaria sp Embothrium coccineum Myrceugenia exsucca
capachito notro pitra

BOSQUE LAURIFOLIO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Azara celastrina Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Bahia ambrossioides Blepharocalyx cruckshansii Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Eccremocarpus scaber Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Kageneckia oblonga Luma chequen Otholobium glandulosum Peumus boldus Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Tristerix tetrandrus

Amomyrtus luma Amomyrtus meli Aristotelia chilensis Caldcluvia paniculata Cuscuta chilensis Drimys winteri Eccremocarpus scaber Embothrium coccineum Eucryphia cordifolia Fuchsia magellanica Gevuina avellana Laurelia sempervirens Luma apiculata Myrceugenia exsucca Peumus boldus Stellaria cuspidata Tristerix tetrandrus Weinmannia trichosperma
Aristotelia chilensis Azara celastrina Azara dentata Azara integrifolia Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Blepharocalyx cruckshansii Calceolaria sp Colletia spinosa Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Eccremocarpus scaber Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eucryphia glutinosa Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Kageneckia oblonga Luma apiculata Luma chequen Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Otholobium glandulosum Peumus boldus Proustia pyrifolia Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Stachys albicaulis Stellaria cuspidata Tristerix tetrandrus
maqui corcoln corcoln corcoln romerillo chilca chilquilla temu capachito crucero peumo cabello de ngel chupa-chupa corontillo ipa guindo santo barba de viejo core-core bolln arrayn chequn maitn quilo culn boldo huail chagual quillay molle toronjilcillo quilloi-quilloi quintral
luma meli maqui tiaca cabello de ngel canelo chupa-chupa notro ulmo chilco avellano laurel arrayn pitra boldo quilloi-quilloi quintral tineo
corcoln romerillo chilca chilquilla manzanilla cimarrona temu peumo cabello de ngel chupa-chupa barba de viejo core-core bolln chequn culn boldo chagual quillay molle quintral
MATORRAL SIEMPREVERDE ESPECIES MELFERAS NATIVAS

BOSQUE RESINOSO ESPECIES MELFERAS NATIVAS

Amomyrtus luma Drimys winteri Myrceugenia exsucca Weinmannia trichosperma
luma canelo pitra tineo
Amomyrtus luma Aristotelia chilensis Calceolaria sp Drimys winteri Embothrium coccineum Eucryphia cordifolia Gevuina avellana Luma apiculata Maytenus boaria Myrceugenia exsucca Nothofagus obliqua Pernettya mucronata Ugni molinae Weinmannia trichosperma
luma maqui capachito canelo notro ulmo avellano arrayn maitn pitra roble chaura murtilla tineo

Baccharis concava Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Blepharocalyx cruckshansii Calceolaria sp Colletia spinosa Discaria serratifolia Luma chequen
vautro romerillo chilca chilquilla temu capachito crucero espino blanco chequn
BOSQUE SIEMPREVERDE ESPECIES MELFERAS NATIVAS

MACRO-REGIN SUR
Amomyrtus luma Caldcluvia paniculata Drimys winteri Eucryphia cordifolia Fuchsia magellanica
luma tiaca canelo ulmo chilco
Ugni molinae
murtilla
Gevuina avellana Luma apiculata Myrceugenia exsucca Weinmannia trichosperma
avellano arrayn pitra tineo
Imagen 57: Macro-Regin Sur con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales xistentes en el rea.







Aristotelia chilensis Azara celastrina Azara dentata Azara integrifolia Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Blepharocalyx cruckshansii Calceolaria sp Colletia spinosa Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Eccremocarpus scaber Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eucryphia glutinosa Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Kageneckia oblonga Luma apiculata Luma chequen Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Otholobium glandulosum Peumus boldus Proustia pyrifolia Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Stachys albicaulis Stellaria cuspidata Tristerix tetrandrus Ugni molinae
maqui corcoln corcoln corcoln romerillo chilca chilquilla temu capachito crucero peumo cabello de ngel chupa-chupa corontillo ipa guindo santo barba de viejo core-core bolln arrayn chequn maitn quilo culn boldo huail chagual quillay molle toronjilcillo quilloi-quilloi quintral murtilla




MACRO-REGIN SUR
Amomyrtus luma Caldcluvia paniculata Drimys winteri Eucryphia cordifolia Fuchsia magellanica Gevuina avellana Luma apiculata Myrceugenia exsucca
luma tiaca canelo ulmo chilco avellano arrayn pitra
Weinmannia trichosperma
tineo
Imagen 58: Macro-Regin Sur con la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas asociadas a las formaciones vegetacionales existentes en el rea.







Aristotelia chilensis Azara celastrina Azara dentata Azara integrifolia Baccharis linearis Baccharis marginalis Baccharis pingraea Blepharocalyx cruckshansii Calceolaria sp Colletia spinosa Cryptocarya alba Cuscuta chilensis Eccremocarpus scaber Escallonia pulverulenta Escallonia rubra Eucryphia glutinosa Eupatorium glechonophyllum Geranium core-core Kageneckia oblonga Luma apiculata Luma chequen Maytenus boaria Muehlenbeckia hastulata Otholobium glandulosum Peumus boldus Proustia pyrifolia Puya chilensis Quillaja saponaria Schinus latifolius Stachys albicaulis Stellaria cuspidata Tristerix tetrandrus Ugni molinae
maqui corcoln corcoln corcoln romerillo chilca chilquilla temu capachito crucero peumo cabello de ngel chupa-chupa corontillo ipa guindo santo barba de viejo core-core bolln arrayn chequn maitn quilo culn boldo huail chagual quillay molle toronjilcillo quilloi-quilloi quintral murtilla




MACRO-REGIN SUR
Amomyrtus luma Caldcluvia paniculata Drimys winteri Eucryphia cordifolia Fuchsia magellanica Gevuina avellana Luma apiculata Myrceugenia exsucca
luma tiaca canelo ulmo chilco avellano arrayn pitra
Weinmannia trichosperma
tineo
A continuacin se presentan los periodos de floracin de las especies melferas identificadas.
Es importante destacar que una misma especie puede florecer en distinta poca dependiendo de las condiciones climticas y del foto perodo (Montenegro et al., 2008). Por lo tanto, los perodos de floracin que se presentan en este documento son referenciales niveles actuales de consumo y emisiones.
Tabla 33: Perodos de floracin de las principales especies nativas de Chile ESPECIES MACROFLORACIN REGIN DE DISTRIBUCIN POTENCIAL (*) Norte1 Acacia caven (Mol.) Mol (espino) X X X X Central-Sur 2 Adesmia arborea Bert. Ex Savi (espinillo) Norte-Central X X X X X Amomyrtus luma (Mol.) Legr. et Kaus. 3 Central-Sur X X X X (luma) Amomyrtus meli (Phil.) Legr. et Kausel. 4 Sur X X X X X X X (meli) Norte5 Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz (maqui) X X X Central-Sur Norte6 Azara celastrina D. Don (corcoln) X X X Central-Sur 7 Azara dentata R. et P. (corcoln) Central-Sur X X 8 Azara integrifolia R. et P. (corcoln) Central-Sur X X X X Norte9 Baccharis concava (R. et P.) Pers. (vautro) X X X X X X X Central-Sur Baccharis linearis (Ruiz et Pav.) Pers. Norte10 X X X X X X X (romerillo) Central-Sur Norte11 Baccharis marginalis D.C. (chilca) X X X X X X X Central-Sur Norte12 Baccharis pingraea D.C. (chilquilla) X X X X X X Central-Sur Bahia ambrossioides Lag. (manzanilla Norte13 X X X X cimarrona) Central-Sur Blepharocalyx cruckshansii (H. et A.) Nied. 14 Central-Sur X X X (temu) Norte15 Calceolaria sp (capachito) X X X X X X X Central-Sur 16 Caldcluvia paniculata (Cav.) D. Don (tiaca) Sur X X 17 Colletia spinosa Lam. (crucero) Central-Sur X X X 18 Colliguaja odorifera Mol. (colliguay) Central X X X X X X Norte19 Cryptocarya alba (Mol.) Looser (peumo) X X Central-Sur Marzo Mayo Abril Septiembre Noviembre Febrero Junio Julio Agosto Octubre Enero
Diciembre
ESPECIES
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45
Cuscuta chilensis Ker-Gawl. (cabello de ngel) Discaria serratifolia (Vent.) B. et H. ex Masters. (espino blanco) Drimys winteri J.R. et G. Forster (canelo) Eccremocarpus scaber R. et P. (chupachupa) Echinopsis chiloensis (Colla) Friedr. et Rowl. (quisco) Embothrium coccineum J.R.Forst. (notro) Escallonia pulverulenta (R. et P.) Pers. (corontillo) Escallonia rubra (R. et P.) Pers. (ipa) Eucryphia cordifolia Cav. (ulmo) Eucryphia glutinosa (Poepp. et Endl.) Baill. (guindo santo) Eupatorium glechonophyllum Less. (barba de viejo) Fuchsia lycioides Andr. (palo de yegua) Fuchsia magellanica Lam. (chilco) Geoffroea decorticans (Gillies ex Hook. & Arn) Burkart. (chaar) Geranium core-core Steud. (core-core) Gevuina avellana Mol. (avellano) Gochnatia foliolosa (D. Don) D. Don ex H. et A. (mira-mira) Haplopappus foliosus D.C. (palo negro) Heliotropium stenophyllum H. et A. (heliotropo) Kageneckia oblonga R. et P. (bolln) Laurelia sempervirens (R. et P.) Tul. (laurel) Lithrea caustica (Mol.) H. et A. (litre) Lomatia dentata (R. et P.) R. Br. (avellanillo) Luma apiculata (D.C.) Burret (arrayn) Luma chequen (Mol.) A. Gray (chequen) Maytenus boaria Mol. (maitn)
MACROREGIN DE DISTRIBUCIN POTENCIAL (*) NorteCentral-Sur NorteCentral-Sur NorteCentral-Sur Central-Sur Norte-Central Central-Sur NorteCentral-Sur NorteCentral-Sur Sur Central-Sur NorteCentral-Sur Norte-Central NorteCentral-Sur Norte NorteCentral-Sur Central-Sur Norte-Central Norte-Central Norte-Central NorteCentral-Sur Central-Sur Norte-Central Central-Sur Central-Sur Central-Sur NorteCentral-Sur
FLORACIN Marzo Mayo Abril Septiembre Noviembre Febrero Junio Julio Agosto Octubre Diciembre X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Enero
X X X X
X X X X X X X X X X X X X X
X X X
X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X X X
ESPECIES
46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71
Muehlenbeckia hastulata (J. E. Sm.) Johnst. (quilo) Myrceugenia correifolia (Hook. Et Arn.) Berg. (petrillo) Myrceugenia exsucca (D.C.) Berg. (pitra) Nothofagus obliqua (Mirb.) Oerst. (roble) Otholobium glandulosum L. (culn) Passiflora pinnatistipula Cav. (granadilla) Pernettya mucronata (L.f.) Gaud. ex Spreng. (chaura) Peumus boldus Mol. (boldo) Prosopis chilensis (Mol.) Stunz. (algarrobo) Proustia pyrifolia DC. (huail) Puya berteroniana Mol. (chagual) Puya chilensis Mol. (chagual) Quillaja saponaria Mol. (quillay) Retanilla trinervis Miers (tevo) Schinus latifolius (Gill. ex Lindl.) Engler (molle) Senna cumingii (Hook. et Am.) Irwing et Barneby (quebracho) Sphacele salviae (Lindl.) Briq. (salvia) Stachys albicaulis Lindl. (toronjilcillo) Stachys grandidentata Lindl. (hierba santa) Stellaria cuspidata Willd. ex Schlecht. (quilloi-quilloi) Talguenea quinquenervia (Gill. et Hook) Johnst. (tralhun) Tessaria absinthioides (Hook. & Arn.) DC. (brea) Tristerix tetrandrus (R. et P.) Mart. (quintral) Tristerix verticillatus (R. et P.) Barlow et Wiens (quintral) Ugni molinae Turcz. (murtilla) Weinmannia trichosperma Cav. (tineo)
MACROREGIN DE DISTRIBUCIN POTENCIAL (*) NorteCentral-Sur Norte-Central NorteCentral-Sur Central-Sur NorteCentral-Sur Norte-Central Sur NorteCentral-Sur Norte-Central NorteCentral-Sur Norte-Central NorteCentral-Sur NorteCentral-Sur Norte-Central NorteCentral-Sur Norte Norte-Central Central-Sur Norte-Central NorteCentral-Sur Central NorteCentral-Sur NorteCentral-Sur Central Central-Sur Central-Sur
FLORACIN Marzo Mayo Abril Septiembre Noviembre Febrero Junio Julio Agosto Octubre Diciembre X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Enero X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X
X X X
X X X X X
(*): Macro-regin Norte: Regiones I, II, III y IV; Macro-regin Central: V, VI, VII y Regin metropolitana (RM) y Macro-regin Sur: VIII, IX, X ,XI
y XII Fuente: Elaboracin Propia
Las especies Cryptocarya alba (peumo), Lithraea caustica (litre), Peumus boldus (boldo), Retanilla trinervis (tevo) y Maytenus boaria (maitn) son muy importantes por su floracin temprana, mientras que el Proustia sp. (huail), Baccharis spp. (romerillo), Colletia spp. (crucero) y diversas malezas herbceas, poseen importancia relativa por florecer a finales de temporada (Montenegro et al., 2008).
7 7.1
NIVELES ACTUALES DE CONSUMO Y EMISIONES Niveles de consumo
7.1.1 Consumo de agua El agua consumida en el proceso productivo es obtenida a travs de las siguientes fuentes:
Agua potable y medidor independiente. Agua potable y comparten la medicin con otras dependencias. Agua de pozo y sistema de cloracin. Agua de pozo sin cloracin. Agua de vertiente sin cloracin.
Se estima que para una jornada de trabajo durante la cosecha con un procesamiento de 26 alzas se consumen 631 L/da.3 Se estima que el consumo de agua en promedio de 20 m3/mes2. 7.1.2 Consumo de energa La energa elctrica consumida en los procesos productivos, es obtenida a travs de la conexin a las empresas elctricas de la zona. Se estima que el consumo en energa elctrica para la extraccin de miel no supera los 200 KWh/mes durante la temporada alta. Una pequea parte de las salas de extraccin posee claraboyas en sus techos para aprovechar la luz solar. Algunos apicultores poseen derretidores de cera solares, que utilizan para la cera de oprculo. Otra fuente importante de consumo de energa es la reportada en el proceso de fundicin de cera que puede ser efectuado en base a lea o gas. No existen estimaciones aproximadas de la energa consumida en estos procesos. 7.1.3 Consumo de alimento Se estima que el consumo de alimento artificial corresponde a 20 kg por colmena durante el perodo de invierno. El alimento corresponde bsicamente a jarabe o fructosa2. 7.1.4 Otros Consumos
Fitosanitarios
Diagnstico Sectorial Proyecto de Acuerdo de Produccin Limpia Sector de Produccin de Miel de Abeja, publicado por el Consejo Nacional de Produccin Limpia en Diciembre del 2007
Los productos fitosanitarios aplicados a las colmenas se describen en las siguientes tablas:
Tabla 34: Productos Fitosanitarios aplicados en la alimentacin Productos Fitosanitarios Consumo Periodo de aplicacin Durante la alimentacin (4 cido actico glacial al 4% 0,15 L para 10 colmenas meses) Durante la alimentacin (4 Vinagre de Manzana 1 L cada 10 colmenas meses)
Fuente: Diagnstico Sectorial para el sector productor de miel.
Tabla 35: Productos Fitosanitarios aplicados en la colmena Productos Fitosanitarios Consumo Periodo de aplicacin 1 aplicacin si el porcentaje de varroa oscila entre el 5 y cido oxlico (aceites 7% y 2 aplicaciones si el % Otoo esenciales) de varroa esta cerca de 10 Primavera %, las aplicaciones son 1 cada 8 das cido frmico 1 tableta por colmena 2 veces por temporada cido actico glacial al 4% 0,1 L para 10 alzas 1 vez por temporada
Fuente: Diagnstico Sectorial para el sector productor de miel.
7.2 7.2.1
Niveles de Emisin Residuos Lquidos
Los residuos lquidos son generados en los siguientes procesos.
Proceso de fusin de cera, Lavado de equipos, Lavado de utensilios, Lavado de instalaciones (talleres, salas de extraccin),
Se estima que las aguas residuales del proceso de fusin de cera no superan los 2m3 al ao.4 Se estima que para una jornada de trabajo con un procesamiento de 26 alzas se generan los siguientes residuos:
Proceso de lavado de instalaciones: 75 L/da. Proceso de lavado de equipos: 556 L/da.
Diagnstico Sectorial Proyecto de Acuerdo de Produccin Limpia Sector de Produccin de Miel de Abeja, publicado por el Consejo Nacional de Produccin Limpia en Diciembre del 2007
Considerando la realizacin diaria de estos procesos de lavado de equipos e instalaciones, los volmenes mensuales de generacin de riles durante la temporada alta corresponden a los presentados en la 7.2.1
Tabla 36: Resumen de estimacin de la generacin de riles. Cantidad Origen Almacenamiento Disposicin Generada Lavado de Alcantarillado* <2 m3/mes --instalaciones Curso de agua Lavado equipos Lavado utensilios Lavado vehculo de de de <10m3/temporada <2m3/mes <5m3/temporada ------Alcantarillado* Curso de agua Alcantarillado* Suelo Costo de la disposicin ---------
tem Residuos lquidos Residuos lquidos Residuos lquidos Residuos lquidos
* incluye sistema rural. Fuente: Diagnstico Sectorial del Sector Productor de Miel.
Para la caracterizacin de estas corrientes, se presentan los resultados de los parmetros de mayor criticidad analizados en base a la actividad de una empresa apcola, en una jornada de produccin donde se procesan 26 alzas.
Tabla 37: Resultados del muestreo de los residuos lquidos. Valor Carga Flujo Efluente Parmetro Muestra msica (L/da) (mg/L) (g/da) DBO5 2.028 1.128 Lavado equipos 556,29 SST 443 34 DBO5 840 467 Lavado de pisos 75,82 SST 2.329 183 DBO5 1.887 1.192 Efluente final del proceso* 632,11 SST 667 421
Fuente: Diagnstico Sectorial del Sector Productor de Miel
D.S.90/00 (g/da) 4.000 3.520 4.000 3.520 4.000 3.520
Tabla 38: Resultados del anlisis de pH de los residuos lquidos. Valor Efluente Parmetro D.S.9/00 Muestra Lavado equipos pH 6-7 6-8 Lavado de pisos pH 7-8 6-8 Efluente final del proceso* pH 6-8 6-8
Fuente: Diagnstico Sectorial del Sector Productor de Miel
7.2.2 Residuos Slidos Los residuos slidos son generados en los siguientes procesos:
Fabricacin de Materiales Tratamiento Sanitario Alimentacin Manejo de residuos Manejo y cosecha Extraccin
A continuacin, en la Tabla 39, se presenta una estimacin de los volmenes de residuos generados por una instalacin que maneja 1.000 colmenas.
Tabla 39: Resumen de residuos slidos Cantidad Origen Almacenamiento Disposicin generada Fabricacin de ---Contenedor Reuso Materiales. Fabricacin de <1m3/ao Espacio habilitado Combustible Materiales. Envasado Vertedero Tratamiento <40 kg/ao Contenedor municipal sanitario Tratamiento sanitario Vertedero <10 kg/ao Contenedor Manejo de municipal residuos Vertedero Extraccin < 1 caja/ao Contenedor municipal Manejo y <20 kg/ao Queda en terreno Apiario cosecha. Extraccin <200 kg/ao Contenedor Se quema Costo de la disposicin ---
Residuo Aserrn Despuntes tapas y pisos. Papeles cartones. Bolsas plsticas. Guantes Cenizas Cera y
---
---
---
-------
En general, los apicultores no efectan prcticas de minimizacin, reduccin, segregacin, reuso y reciclaje. Los residuos son dispuestos generalmente en vertedero municipal, mientras que los residuos de madera se utilizan, pese a su alto contenido de humedad, como combustible domstico.
7.2.3 Emisiones a la atmsfera Las emisiones a la atmsfera son generadas durante los siguientes procesos:
Uso de ahumador Fundicin de marcos
Los niveles de emisiones son poco significativos.
8 8.1
MEJORES TCNICAS DISPONIBLES (MTD) Definicin
Para efectos de la elaboracin de este Manual de Mejores Tcnicas Disponibles para el sector productor de Miel en nuestro pas se utilizara una definicin adaptada de la definicin de MTD, de la Ley 16/2002 de Espaa sobre prevencin y control integrados de la contaminacin. Se define como Mejor Tcnica disponible (MTD) a: La fase ms eficaz y avanzada de desarrollo de las actividades y de sus modalidades de explotacin, que demuestren la capacidad prctica de determinadas tcnicas para constituir, en principio, la base para contribuir a evitar o, cuando ello no sea posible, reducir en general las emisiones y el impacto en el conjunto del medio ambiente y de la salud de las personas. Se entender por:
Mejores: las tcnicas ms eficaces para alcanzar un alto nivel general de proteccin del medio ambiente en su conjunto y de la salud de las personas. Tcnicas: la tecnologa y prctica utilizada, junto con la forma en que la instalacin est diseada, construida o en funcionamiento. Disponibles: las tcnicas desarrolladas a una escala que permita su aplicacin en el contexto del correspondiente sector productivo, en condiciones econmicas y tcnicamente viables, tomando en consideracin los costos y los beneficios, tanto si las tcnicas se utilizan o producen en Chile, como si no, siempre que el titular pueda tener acceso a ellas en condiciones razonables.
La siguiente figura muestra un esquema del proceso de identificacin de MTD aplicables al sector alimentario.
Figura 32: Esquema del proceso de identificacin de MTD aplicables al sector alimentario
Tcnica candidata a MTD
no
Supone una mejora medioambiental clara?
Descartada como MTD
si no Descartada como MTD
Supera los criterios de calidad, seguridad alimentaria, laboral?
si no
Es viable econmicamente?
Descartada como MTD
si
MTD
Fuente: Manual de Mejores Tecnologas Disponibles sector cervecero, Espaa.
En comparacin con otras tcnicas disponibles empleadas para realizar una determinada operacin o prctica en una instalacin, una tcnica candidata a MTD debe suponer un beneficio ambiental significativo en trminos de ahorro de recursos y/o reduccin del impacto ambiental producido. Una vez superado este primer requisito, la tcnica candidata a MTD debera estar disponible en el mercado y ser adems compatible con la produccin de alimentos de calidad, inocuos y cuya fabricacin no supongan un mayor riesgo laboral o productivo (escasa productividad, complejidad de implementacin, entre otros). En el caso del rubro alimentario se debe destacar que la seguridad alimentaria puede suponer una barrera crtica a ciertas tcnicas de reutilizacin o de reciclaje. Finalmente, una tcnica no podra considerarse MTD si fuera econmicamente inviable para una actividad o sector. La adopcin de MTD por parte de una instalacin no debera suponer un costo tal que pusiera en riesgo la continuidad de la actividad. En este sentido, en las instalaciones en operacin, un cambio de tecnologa es una inversin que puede resultar costosa, no siempre asumible por diversos factores, mientras que en
instalaciones nuevas es ms lgico considerar adems de otros criterios, las MTD. La idea fuerza de la recomendacin del uso de la Mejores Tcnicas Disponibles es fomentar la adopcin de tcnicas productivas respetuosas con el medio ambiente y la inocuidad alimentaria. 8.2 ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA ELECCIN DE LAS MTD
En este acpite se describen los aspectos a considerar en la eleccin de MTD para el rubro especfico en estudio. La actividad apcola es un rubro de baja demanda de uso de agua, energa y recursos naturales. Esto indica que es un sector que genera bajas emisiones lquidas, slidas y atmosfricas. As mismo, su produccin es estacional, en los meses estivales, dependiendo adems de la zona geogrfica en la que se encuentre. Las dificultades que debe enfrentar la actividad respecto a la gestin ambiental estn vinculadas a la necesidad de reconocer y desarrollar la infraestructura y los servicios necesarios para dar respuesta a las exigencias establecidas en los mercados, tales como la creciente preferencia de alimentos sanos y seguros, los cuales deben garantizarse a travs de toda la cadena de produccin. Para efectos del presente Manual, la eleccin de candidatas para Mejor Tcnica Disponible se basa en el concepto de sustentabilidad del sector, entendido como la preservacin del colmenar y la productividad de la actividad. El primer aspecto supone un beneficio ambiental significativo, dado que la abeja se puede considerar como un centinela del medioambiente por el aporte que la actividad apcola ejerce en la naturaleza a travs del traslado de polen y nctar. Las mejores tcnicas en la preservacin del colmenar se refieren al manejo sanitario y disponibilidad de alimento para las abejas. Mientras que el segundo aspecto, apunta a la necesidad de implementar tcnicas que permitan alcanzar la inocuidad alimentaria para la proteccin de la salud de las personas, alcanzar estndares que permitan aumentar la calidad de sus productos para exportacin, asegurar la eficiencia en el rendimiento por colmena, contribuir a la seguridad de los trabajadores y a la minimizacin de impactos ambientales. Se considera al medio ambiente como un todo, debindose evitar la transferencia de contaminacin de un medio (agua, suelo y atmsfera) a otro, y resguardando la salud de los trabajadores y del medio circundante. Lo anterior, se grafica en la figura siguiente.
Figura 33: Sustentabilidad del Sector Productor de Miel
Sustentabilidad del sector productor de miel
Preservacin del colmenar
Productividad
Alimento
Manejo Sanitario
Minimizacin de impacto ambiental Salud y seguridad laboral
Inocuidad Alimentaria
Estndares de calidad Eficiencia en el rendimiento
Manejo sustentable del Bosque Nativo
Adems, dada la dinmica del sector, se deben incluir las particularidades de las instalaciones apiarias a travs de su ubicacin geogrfica y escala de produccin. En este contexto, la apicultura Chilena se desarrolla a lo largo de todo el pas, con zonas de mayor densidad de la actividad, en especial entre las Regiones de Valparaso hasta los Lagos, por lo cual ser un factor a considerar en la eleccin de candidatas a MTD. Para ello, y sin perjuicio de la aplicabilidad de las MTD en el resto del pas, se ha considerado la distribucin geogrfica para la observacin en terreno clasificada de la siguiente forma:
Tabla 40: Definicin de Macrozonas para el estudio de muestra en terreno Nmero de Zona Zona Centro Norte Costa: Desde la Regin de Valparaso hasta la Regin del 1 Maule (Centro- Hasta la Cordillera de la Costa). Centro Norte Interior: Desde la Regin de Valparaso hasta la Regin del 2 Maule (Centro-hasta la Cordillera de los Andes). Centro Sur Costa: Desde la Regin del Maule hasta la Regin de la 3 Araucana (Centro-Hasta la Cordillera de la Costa). Centro Sur Interior: Desde la Regin del Maule hasta la Regin de la 4 Araucana (Centro-hasta la Cordillera de los Andes) Sur Costa: Desde la Regin de la Araucana hasta la Regin de los 5 Lagos (Centro-Hasta la Cordillera de la Costa). 6 Sur Interior: Desde la Regin de la Araucana hasta la Regin de los
Lagos (Centro-hasta la Cordillera de los Andes).

La gran mayora de las explotaciones apcolas son de pequea a mediana escala, que significan una actividad de negocio como tal o en otros casos la actividad constituye un ingreso suplementario. La apicultura se puede clasificar segn nmero de colmenas, tal como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 41: Clasificacin de apicultores segn nmero de colmenas Clasificacin Nmero Sub-Clasificacin Explicacin Colmenas Nmero de colmenas Apicultor que no posee la A:0 150 actividad como principal sustento. Apicultor que posee como principal sustento econmico la B:151-400 apicultura, y que puede postular a subsidios estatales para la compra de materiales y equipos. Micro 0 2.102 Apicultor que posee como C:401-1.000 principal sustento econmico la apicultura. Apicultor que requiere personal D:1.001-2.102 para el manejo del apiario y la cosecha. E: 2.103 5.000 Apicultores que desarrollan el Pequea 2.103 21.030 F: 5.001 10.000 proceso productivo a nivel industrial. G: 10.001-21.030 Mediana (*) 21.031 - 87.619 Grande 87.620 ms
Fuente: Elaboracin propia basado en el Diagnstico Sectorial del Sector Productor Miel.
8.3
Metodologa de evaluacin de las mejores tcnicas candidatas para el sector productor de la miel
En primer lugar, para obtener los resultados generales requeridos, fue necesario estudiar la realidad del sector a travs de anlisis de antecedentes en gabinete, en terreno, apoyo de expertos apcolas, reuniones y entrevistas con actores relevantes del sector y autoridades. Posteriormente, la seleccin de las Tcnicas candidatas se realiza mediante un procedimiento sistematizado que considera los pasos que se describen en el presente acpite.
Identificar las fases del ciclo productivo de la actividad. Se ha considerado las siguientes, en la secuencia que se exponen: Ubicacin del apiario Seleccin del sitio Ubicacin de la colmena Mantencin de colmenas Fabricacin del material Reposicin de Material Vivo Manejo de Cera Manejo apcola Manejo Sanitario Alimentacin Cosecha Extraccin Envasado y almacenamiento Identificacin de los aspectos de sustentabilidad y medioambientales claves del sector, ver figura del punto anterior (punto 8.2), entre ellos se destacan: Seguridad de las colmenas (ubicacin de apiarios, necesidades nutricionales de las abejas y control sanitario) Inocuidad del producto miel. Los consumos de agua y energa. El impacto de los aportes residuos lquidos, slidos y emisiones. Aspectos de prevencin de riesgos y control de accidentes En el contexto anterior, y dada la definicin de MTD (Ver acpite 8.1), los aspectos generales considerados para la seleccin de las mejores tcnicas disponibles fueron: Uso de sustancias menos peligrosas. Aplica en el ciclo de manejo apcola. Desarrollo de las tcnicas de recuperacin y reciclado de sustancias generadas y utilizadas en el proceso, y de los residuos cundo esto proceda. Aplica principalmente en el ciclo de mantencin del material (cera) y extraccin y envasado. Procesos, instalaciones o mtodos de funcionamiento comparables que hayan dado pruebas positivas a escala productiva. Aplica en todo el ciclo productivo de miel con nfasis en las actividades de extraccin y envasado.
Avances tcnicos y evolucin de los conocimientos cientficos. Aplica en todo el ciclo productivo de miel con nfasis en las actividades de ciclo de manejo apcola, y extraccin y envasado. Carcter, efectos y volumen de las emisiones. Sin perjuicio, que la actividad genera bajas emisiones, se ha considerado que aplica en todo el ciclo productivo de miel con nfasis en las actividades de ciclo de manejo apcola y extraccin y envasado. Considerar si son actividades nuevas y existentes. El anlisis se realiza sobre las actividades existentes, para las nuevas actividades se recomienda la implementacin de las MTD como concepcin de proyecto en su origen. Plazo que requiere la instauracin de una MTD. Aplica a todo el ciclo, dependiendo de cada fase del ciclo una tcnica requiere un plazo determinado. Consumo y naturaleza de las materias primas utilizadas en los procesos. Aplica en todo el ciclo productivo de miel con nfasis en las actividades de ciclo de manejo apcola y extraccin y envasado. Necesidad de prevenir o reducir al mnimo el impacto global de las emisiones y de los riesgos en el medio ambiente. Como posible generador se aplica en las actividades de ciclo de manejo apcola y extraccin y envasado. Pero adems, se concibe como el aporte de la actividad apcola al medioambiente, y en dicho contexto aplica a toda la actividad con nfasis en la ubicacin del apiario y manejo apcola. Necesidad de prevenir cualquier riesgo de accidente o de reducir sus consecuencias para el medio ambiente. Aplica en toda la actividad apcola, con relevancia en la cosecha (transporte), extraccin y envasado. Benchmarking de tecnologas limpias disponibles en el mercado nacional e internacional para el sector. Aplica a todo el ciclo, siendo de alta relevancia el manejo apcola y el ciclo de extraccin y envasado. Informacin relevante sobre produccin limpia en proveedores y clientes del sector. Aplica principalmente en el ciclo de manejo apcola, con los proveedores autorizados por la actividad competente, y el ciclo de manejo de material y ciclo de extraccin y envasado. Normativas relevantes. Aplica principalmente en el ciclo de manejo apcola, manejo del apiario, en el ciclo de manejo de material y ciclo de extraccin y envasado. Prcticas internacionales y normativa aplicable en mercados internacionales relevantes para el sector. Aplica principalmente en el ciclo de manejo apcola, el ciclo de manejo de material y ciclo de extraccin y envasado, todo ello respecto a las barreras impuestas por las prcticas y normativa internacional a la hora de exportar el producto. Necesidad de prevenir riesgos sobre la seguridad y salud ocupacional de los trabajadores. Aplica en todo el proceso productivo. Necesidad de mantener la inocuidad de la miel. Aplica en todo el proceso productivo.
Por su parte, la seleccin de las MTD se realiza mediante un procedimiento sistematizado la cual considera los siguientes pasos: Anlisis de las tcnicas ms relevantes dirigidas al aumento de los aspectos claves para la sustentabilidad del sector y a la disminucin de los problemas
medioambientales que se consideren relevantes. Identificacin de los niveles de mejora, en base a la disponibilidad de datos en Chile y en el extranjero, y valorando tcnica por tcnica. Anlisis de la aplicabilidad de cada tcnica, considerando la facilidad o dificultad en su implementacin y uso, as como las limitaciones que puede tener. Anlisis de la influencia de cada una de las tcnicas sobre otros aspectos como los criterios de calidad, seguridad alimentaria y seguridad laboral, as como la posibilidad de originar efectos medioambientales colaterales indeseables. Anlisis de los costos asociados a cada una de las tcnicas, considerando tanto los costos de inversin como los de operacin y mantenimiento. Sin embargo, antes de su descarte como MTD se considerarn en este punto otros aspectos, adems de los costos, como es el uso de instrumentos asociativos del sector, entre otros. Cada tcnica se considera de forma individual, evalundose su potencial de mejoramiento de sustentabilidad del sector y de reduccin de emisiones, su facilidad de uso y aplicacin, su influencia en la calidad, seguridad alimentaria, y seguridad laboral, y sus costos asociados. Cada una de las tcnicas se evala mediante comparacin con la tcnica considerada de referencia, entendiendo como tal la ms representativa de las utilizadas en el momento actual en Chile y que coinciden con las descritas en el captulo 6 del presente Manual, el cual contiene el detalle de los documentos relevantes del sector como el Diagnstico del sector apcola para el Acuerdo de Produccin Limpia, el Acuerdo de Produccin Limpia suscrito por el sector, estadsticas INN actualizada al 2009 y una muestra representativa en terreno de ms de 50 actividades apcolas.
La metodologa de clculo de costos utilizada para la seleccin de MTD, se efecta de la siguiente manera: Se considera que la informacin sobre precios debe ser clara y bien definida. Para los MTD asociados a disminucin de mortalidad, se determina el costo o beneficio (probabilidad) de evitar dicha mortalidad, en relacin al ingreso que se deja de percibir por dicha mortalidad. Para los MTD asociados a disminucin de lesiones a los trabajadores, se determina valorando el costo o beneficio en base a la probabilidad de la ocurrencia de las lesiones, das perdidos, los costos por atenciones mdicas, etc. Para los clculos de inversin, ingresos y costos operacionales se utilizan los precios de mercado, utilizando valores promedios entre los proveedores de insumo apcola. Para el clculo de la rentabilidad R, se contempl una inflacin F = 5% y un riesgo RI de capital de 12%. Por lo tanto la rentabilidad resulta: (1 + RI)=(1 + F)*(1 + R) Se determina un valor para el costo de mano de obra, $11.000 por persona, diarios. El valor de la miel se consider $1.600 + IVA = $1.904 El valor de produccin que se consider es 30 kg / colmena Al costo de la inversin inicial, incluido en el perodo 0 de vida econmica n del equipo adquirido, y con un costo de oportunidad r=6,67%, deduciendo cualquier subvencin, se le agregan los ingresos operacionales anuales (eficiencias, venta
de equipos actuales, valor residual de la inversin, etc), y se descuentan los costos operacionales (reparaciones, consumos, mano de obra, etc.) De lo anterior, se puede determinar el Valor Actual Neto (VAN) con los flujos anuales antes mencionados, a travs de la frmula:
donde n = vida til o perodo de inversin Si el VAN resulta positivo, la inversin es econmicamente rentable, para los valores considerados (vida til, n de colmenas). Que una Tcnica propuesta resulte con VAN negativo no significa que hay que descartarlo. Ellas sern igualmente consideradas como viables de implementar, dada la existencia de instrumentos que permitan co- financiar su implementacin, ya sea en forma individual o por asociatividad de los apicultores. Para el clculo de los flujos anuales, la inversin y los costos operacionales (egresos) se presentan como negativos y los Ingresos operacionales se presentan como positivos. El costo se expresa en unidades $/colmena (Langstroth). Sin perjuicio que el anlisis se realiza tcnica por tcnica, se debe considerar la accin sinrgica de la aplicacin de un conjunto de MTD, es decir, cuando se aplican varias tcnicas encadenadas, la eficacia individual de cada una vara en funcin de las caractersticas y secuencia en que se vayan aplicando otras tcnicas en las fases anteriores del ciclo productivo o en paralelo del ciclo productivo. Por lo que se debe tener presente desarrollar, en su caso, un procedimiento integrador que permita calcular tanto los beneficios de sustentabilidad de la actividad y los aspectos medioambientales, como los costos asociados, cuando se implementen un conjunto de tcnicas encadenadas. Un resumen de lo descrito se presenta a continuacin en forma de un flujo de decisin para la eleccin de MTD en el sector apcola.
Figura 34: Flujo de decisin para la eleccin de MTD en el sector productor de miel
Identificacin de las fases del ciclo productivo si Identificacin de tcnicas no Supone una mejora en aspectos de sustentabilidad y medioambientales claves del sector si Es relevante en mejoras sustentabilidad y medioambientales si Es factible tcnicamente de aplicar? Afecta criterios de calidad? no Afecta la seguridad alimentaria? no no Descartada como MTD no no Descartada como MTD no Es viable econmicamente? si Eleccin de mejores tcnicas disponible Se deja como opcin viable Afecta la seguridad laboral? si Descartada como MTD si si Descartada como MTD
Descartada como candidata MTD
Descartada como MTD
1
Elaboracin propia.
En base a lo anterior, se realiza una seleccin de las Tcnicas candidatas a aplicar en el sector productor de miel, a su vez, se procede a elegir las Mejores Tcnicas Disponibles segn el diagrama anterior. Una vez seleccionadas los resultados son plasmados en una Ficha de Mejores Tcnicas Disponibles, que establece lo siguiente:
NOMBRE DE LA TCNICA Titulo de la MTD
Clasificacin: Corresponde a la clasificacin de los apicultores segn el nmero de colmenas. Ver Tabla 41 Zona: Corresponde a la zona geogrfica en la cual se puede aplicar la mejor tecnologa disponible, zona norte, zona centro y zona sur, y en particular las macrozonas definidas segn Tabla 40 del presente Manual.
Descripcin de la tcnica: Corresponde a una descripcin breve del MTD seleccionada. En su mayora incluye una imagen grfica para su mayor entendimiento. (Foto) Eficacia en la sustentabilidad del sector, entendida segn Figura 33 Establece los principales beneficios respecto a la produccin, inocuidad, medioambiente y seguridad y salud ocupacional. Este punto es desarrollado en base a la informacin recopilada en terreno y la informacin bibliogrfica de referencia nacional e internacional. Aplicabilidad Segn el tipo de tcnica que se trate, se establece en que fase del ciclo productivo es aplicable, tipos de colmenas, clasificacin segn nmero de colmenas y zona geogrfica. Limitantes Se establecen las posibles restricciones respecto a su aplicabilidad. Efectos asociados Positivos: Negativos: Se indican posibles efectos por implementacin de la tcnica, ya sean ellos positivos o negativos. Costos Inversin: Monto de la inversin en pesos. Recuperacin de la inversin: periodo de recuperacin de la inversin en aos. VAN: corresponde al Valor Actual Neto, si es positivo la inversin es econmicamente rentable, para los valores considerados (vida til, n de colmenas).
8.4
Consideraciones generales a la aplicacin de las MTD en una instalacin productora de la miel
En este acpite se describen algunos aspectos que pueden condicionar la aplicabilidad de las MTD en una determinada instalacin conforme a sus circunstancias particulares. Existe una condicin exigible a cualquier tcnica utilizable en la actividad alimentaria, y es que permita garantizar la seguridad alimentaria del producto en el punto del proceso en el que se aplica. Por tanto, la garanta de que la implementacin de una determinada tcnica no debe afectar la necesaria seguridad alimentaria de los productos ser condicin fundamental para poder determinar que una tcnica es MTD en una determinada instalacin. Para la aplicacin de una MTD en una instalacin en particular, los anlisis econmicos de las MTD identificados para este sector deben ser estudiados para cada instalacin en concreto, en funcin de las caractersticas de la instalacin, especialmente atendiendo a factores como el tamao, el tipo de productos elaborados, su antigedad. Independientemente de todo esto, existe una caracterstica que permite diferenciar claramente la viabilidad econmica y de aplicacin de algunas MTD, como es que la instalacin sea nueva o existente. En este sentido, para las instalaciones existentes, un cambio tecnolgico o de diseo de las instalaciones puede conllevar cambios estructurales y obras con una inversin asociada costosa y de difcil implementacin. Sin embargo, en las instalaciones nuevas es ms lgico considerar que las tcnicas propuestas como MTD sean incorporadas desde las etapas de diseo y construccin, facilitando su manejo y gestin posterior. En este Manual se proponen diferentes tcnicas y estrategias consideradas como MTD para las diferentes etapas del ciclo productivo. Para su aplicacin en las instalaciones se debe tener presente que el concepto MTD se debe aplicar, no slo a cada tcnica individualmente, sino que tambin debe ser considerado como MTD a la sumatoria de todas las tcnicas que se propongan para una instalacin determinada. Adems de ser sustentables y eficaces medioambientalmente, debern ser asumibles econmicamente en su conjunto. La informacin contenida en este Manual, se debe evaluar desde el punto de vista tcnico para determinar su grado de aplicabilidad y conocer las mejoras y limitaciones de la misma. Hay que tener en cuenta que no todas las tcnicas consideradas son igualmente aplicables en todas las situaciones y que su eficacia en la sustentabilidad del sector y costos asociados pueden variar sensiblemente en cada situacin particular. Algunos factores locales pueden determinar la viabilidad tcnica de una determinada MTD, como por ejemplo presencia de una enfermedad, el clima, y la disponibilidad de especies melferas. Para la incorporacin de MTD a una actividad concreta se debern seleccionar de entre las tcnicas posibles las que se consideren ms factibles de aplicar en la misma,
considerando las caractersticas tcnicas de cada instalacin, su localizacin geogrfica y otros factores locales del medio ambiente, y no debe poner en riesgo la continuidad de la actividad en trminos de rentabilidad y competitividad. 8.5 Tcnicas candidatas para el Sector Productor de la Miel En el marco de lo expuesto en los captulos anteriores, es decir, del anlisis de los antecedentes nacionales e internacionales y de las visitas a terreno, se han seleccionado las Tcnicas candidatas, las que se muestran a continuacin segn la fase del ciclo productivo de la miel, y otros factores que inciden en la mayora de las fases del ciclo. Se realizo el anlisis de cada una de estas tcnicas, segn los criterios de decisin enumerados en los acpites anteriores, y se procedi a realizar la revisin del Flujo de decisin para la eleccin de MTD en el sector productor de miel, mostrado en la Figura 34. La siguiente tabla muestra, por ciclo productivo y otros aspectos, las candidatas a Mejores Tecnologas Disponibles y los criterios que indican su descarte o seleccin como MTD:
Tabla 42: Candidatas a Mejores Tecnologas Disponibles Ciclo Productivo y otros N Nombre candidata MTD Criterios aspectos Ubicacin del apiario 1 Instalacin de un Seleccionada MTD. invernadero de Abejas (adelanta generacin de znganos que fecundarn a la reina) 2 Instalacin de tabique de Seleccionada MTD. plumavit con plstico 3 Uso de plumavit en techo de Se descarto ya que la la colmena plumavit es daada por las abejas, por lo cual es necesario el uso de otro tipo de material aislante. 4 Sistema de calefaccin Tcnica Emergente. elctrico para cada colmena 5 Poncho de plstico para Tcnica Emergente. cras (para proteccin de fro) 6 Caballetes de soporte Se descart, ya que esta individuales con plataforma tcnica presenta un de vuelo para colmenas mayor costo en estacionarias comparacin al caballete colectivo. Adems presenta dificultad para su transporte, puesto que se deben llevar armados a terreno. 7 Caballetes metlicos Seleccionada MTD. colectivos para las colmenas, con recipientes en sus patas
Ciclo Productivo aspectos
otros
N 8
Nombre candidata MTD Plantar especies que florezcan en el invierno, a un costado de las colmenas, para colmenas estacionarias. Uso de banco de trabajo
Criterios Seleccionada MTD (aplicacin de actividades silviculturales). Seleccionada MTD (concentra 3 herramientas bsica, disminuye tiempo de elaboracin de material). Tcnica Emergente. Seleccionada MTD. Tcnica Emergente Se descarto porque es una tcnica de crianza de reina y el propsito de las MTD es la produccin de miel. Tcnica Emergente. Seleccionada MTD. Recomendacin de Buenas Prcticas Apcolas. Es una tcnica de crianza de znganos. Las MTD son para las actividades de produccin de miel. Seleccionada MTD Se identifica como tcnica de referencia. Seleccionada MTD. Tecnologa Emergente. Seleccionada MTD. Tecnologa Emergente. Seleccionada MTD. Seleccionada MTD. Se requiere mayor cantidad de material (alzas), para su aplicacin.
Mantencin de material
10 11 12 13
Mantencin Material vivo.
de
material:
Uso de doblador de techos de zinc Uso de cido actico glacial Uso de marcos plsticos Cra de reinas a travs de orfanizacin en el marco con cera cortada en zig-zag. Manipulacin reinas. gentica de
14 Mantencin de material: Manejo de Cera. 15 16 17
Uso de laminador de cera artesanal con rodillo. Manejo de la cera de oprculo separada de la cera de marco. Obtener cera estampada para cra de znganos. Irradiacin de Cera. Uso de marco alimentador, de plstico o Cholgun. Uso de trampas de Polen de Piquera. Uso de recolectores de propleo en la colmena. Uso de entretecho alimentador en las colmenas. Sistema de Alimentacin mediante piping. Alimentacin en el entretecho Alimentacin utilizando cido actico glacial. Alimentacin en envases de miel o balde a travs de alzas vacas.
Manejo Apcola: Alimentacin
18 19 20 21 22 23 24 25 26
otros
N 27
Nombre candidata MTD Alimentacin a travs de marcos de cera estirada, remojados en jarabe (aprox. 2 kg). Alimentacin con jarabe (azcar en agua hervida). Uso de recolectores de propleos esenciales. Uso de aceites esenciales. Aplicacin de Acido frmico. Uso de Pisos Sanitarios. Aplicacin de Alsistin en cebo para las avispas en primavera. Piqueras con accesos en zing zag, para excluir las avispas. Trampas para avispas con cebo y botella. Desinfeccin con cido actico glacial. Uso de cintas plsticas con insecticida, que se colocan en las patas de los banquillos para el control de hormigas. Uso de caja de cras Dadant, aumento de tamao.
Criterios En comparacin con el entretecho alimentador es ms lento, requiere mayor elaboracin. Se pierde alimento por goteo. Se identifica como tcnica de referencia. Tcnica Emergente. Tcnica Emergente. Seleccionada MTD. Seleccionada MTD. Se identifica como tcnica de referencia. Como uso de cebos. Se identifica como tcnica de referencia. Se identifica como tcnica de referencia. Seleccionada MTD. Se identifica como tcnica de referencia.
28 29 Manejo Enfermedades plaga Sanitario: control de 30 31 32 33 34 35 36 37
Manejo apcola general
38
39 40
Uso de paquete de abejas. Uso de marcos zanganeros.
41 42 43
Uso de medias alzas con dos cmaras de cra. Uso de caballetes de apoyo de alzas cosecheras. Uso de una lista de chequeo de apoyo, para el trabajo en el apiario, requerido para el proceso a realizar. Malla excluidora de reinas.
Baja aplicabilidad a la apicultura chilena. Es de mayor peso, mayor dificultad en su traslado y manejo. Tcnica emergente. Poca utilizacin, demanda mayor trabajo, requiere mayor tiempo de implementacin. Seleccionada MTD. Se pueden utilizar las mismas alzas como apoyo. Es considerada como recomendacin en buenas prcticas apcolas. Puede provocar estrs a las abejas.
44
otros
N 45
Nombre candidata MTD Registro de manejo de apiario (alimentacin, aplicacin de medicamentos, vida de reina). Uso de soplador.
Criterios Se recomienda como Buena Prctica Apcola.
Cosecha
46
47 48 Extraccin Sala extraccin de 49 50 51 52 53
Descarga de alzas Desoperculado Escurrido de marcos Separacin miel - cera
Uso de bandejas para el traslado de alzas. Uso de calefactores solares en la sala de extraccin. Uso de claraboyas en el techo de la sala de extraccin. Uso de carros de transporte de alzas cosecheras. Usar desoperculadora automtica. Usar bateas de acero inoxidable. Uso de Centrifuga Radial.
Requiere el uso adicional de la malla excluidora de reinas, para evitar la eventual muerte de sta. Es una tcnica de Referencia. Es una tcnica emergente. Es una tcnica emergente. Es una tcnica Referencia. Seleccionada MTD. de
54 56
Uso de Centrifuga (tmbola).
axial
56 57 Fraccionamiento de miel Sobre 100 colmenas Sobre colmenas Sobre colmenas 100 100 58 58 59 60
Uso de base metlica, para levantar la centrifuga y permitan que la salida de la miel se encuentre a nivel del tambor. Uso de Espinomiel Usar Filtradora despus de la centrifuga. Uso de envasador automtico. Uso de sistemas de poleas para levantar tambores. Uso de yegua, para transporte de tambores. Uso de carretillas, para transporte de cajas de cras y alzas.
Es una tcnica de Referencia. Es una tcnica de Referencia para pequeos y medianos apicultores. Seleccionada MTD, en conjunto con el uso del desoperculador. Requiere de mayor personal para la extraccin. Seleccionada MTD. Seleccionada MTD, tiene el mismo sentido que el uso del espinomiel. Es una tcnica emergente. Puede afectar la salud y seguridad de los trabajadores. Es considerada tcnica de referencia. Es considerada tcnica de referencia.
Salud y Seguridad Ocupacional
Ciclo Productivo y otros aspectos Sobre 2000 colmenas Todos
N 61 62
Nombre candidata MTD Uso de apiladores y horquilla mecnicos , para transporte de cajas de cras y alzas. Uso de implementos de proteccin personal, como guantes, pecheras, faja lumbar (en la recoleccin de alzas). Uso de estampador comunitario en cooperativas apcolas. Uso de calderas para calentar la cera, y para licuar la miel, usar combustible ms limpio por ejemplo gas. Uso de derretidor solar para cera de oprculo (Zona Norte y centro-norte). Uso de hidrolavadoras en la limpieza de la sala de extraccin. Limpieza en seco de las instalaciones. Reciclar los restos de maderas (aserrn) de construccin de cmaras de cras y alzas, fabricacin de briquetas.
Criterios Uso slo a nivel apicultor mediano. de
Es considerada tcnica de referencia.
Inocuidad: residuos
Productos
sin y
63 64
Consumo de Energa Emisiones atmosfricas
Seleccionada MTD. Relacionada con el uso del laminador manual. Uso slo a nivel de apicultor mediano. Seleccionada MTD. Seleccionada MTD. Es una tcnica emergente. Slo para fabricacin semi-industrial de material apcola.
65 Consumo de agua y generacin de agua residual 66 67 Residuos 68
8.6
Mejoras tcnicas disponibles para Sector Productor de la Miel en Chile
En el marco de lo expuesto en los captulos anteriores, considerando las caractersticas del ciclo productivo, niveles de produccin y condiciones climticas en las que se desenvuelve el sector productor de miel, adicionado a las restricciones nacionales e internacionales en cuanto a inocuidad del producto, a continuacin se sealan las estrategias y tcnicas que se consideran como las mejores disponibles para la realidad nacional a la hora de aumentar la sustentabilidad del sector. Se han identificado 19 MTD para el sector productor de miel que se describen en fichas para facilitar su consulta y aplicabilidad. Las MTD se presentan agrupadas siguiendo la secuencia del ciclo productivo de la miel, tal como se ha identificado en el captulo 6 del presente Manual. Antes de la exposicin de las MTD, se indica que el punto de partida para asegurar la inocuidad de la miel, la proteccin del medio ambiente y la proteccin de las personas, es la implementacin Buenas Practicas para la produccin de la miel.
Por lo anterior, el primer punto contiene las Buenas Prcticas para la produccin de la miel, y en los siguientes puntos se exponen las Mejores Tcnicas Disponibles seleccionadas para este sector, por fase del ciclo productivo. 8.6.1 Aplicacin de Buenas Prcticas para la Produccin de Miel A continuacin se presentan las Buenas Practicas Generales para el proceso productivo: Utilizacin de Registros La base del xito de la aplicacin de las normas de BPA, es una adecuada toma de registros. stos son fundamentales para poder efectuar la trazabilidad desde el apiario a la sala de extraccin. Los registros que deben llevar los apicultores y las salas de extraccin se describen en la siguiente tabla.
Tabla 43: Registros de Trazabilidad Nombre Contenido Identificacin - Identificacin de cada colmena, al momento de su ingreso al de colmenas apiario Registros del - Nombre del predio donde se ubica el apiario predio - Razn social - Representante legal - Ubicacin geogrfica (coordenadas si es posible) Registros de - Nmero de colmenas (identificacin individual) existencias - Registro de ingreso y egreso de colmenas, ncleos y enjambres segn causa y fecha - Destino de las colmenas (venta, trashumancia, polinizacin, etc.) - Origen y condicin sanitaria Registro de - Visitas efectuadas y recomendaciones dadas por el asistente Asistencia tcnico Tcnica Registro de - Causa del tratamiento Tratamientos - Productos utilizados Sanitarios - Dosis - Va de administracin - Duracin del tratamiento - Periodo de resguardo para instalacin de alzas - Encargado de realizar el tratamiento Registros - Resultados de exmenes de laboratorios, tanto de diagnstico resultados de como de monitoreo anlisis de laboratorio
Aplicacin Apiarios
Aplicacin
Nombre Registro de existencias de productos de sanidad apcola Registro de alimentacin Registros de sanidad apcola Registros de capacitacin.
Contenido - Registro de existencias de productos veterinarios - Registro de productos utilizados en sanidad apcola
- Registro de insumos - Procedimientos de elaboracin y composicin de los alimentos utilizados - Planes de profilaxis - Planes de manejo productivo y sanitario del apiario Nombre Fecha Contenido de los cursos de capacitacin recibidos Identificacin de la sala de extraccin Identificacin del apicultor, a travs del N de Registro de Apicultores de Miel para Exportacin (RAMEX), o bien nombre y RUT del establecimiento apcola si no est inscrito en este registro del SAG Origen e identificacin de los lotes de produccin (definidos en el RAMEX), a travs del registro del nmero de apiario que llega a la sala de extraccin Nmero de alzas transportadas hacia la sala de extraccin por lote de produccin Nmero de lote de extraccin otorgado por la sala de extraccin Cantidad de marcos por lote de extraccin Fecha de recepcin, extraccin y salida Identificacin de los tambores procesados Observaciones al proceso Frecuencia de limpiezas y sanitizaciones Mtodo de limpieza y sanitizacin Productos aplicados Dosis aplicadas Responsables de limpieza Toma de muestras y contramuestras de miel Anlisis de calidad de agua
Salas de Extraccin
Registros del proceso productivo
Registro de limpieza y sanitizacin de la sala de extraccin Registro de las distintos anlisis realizados en la sala de extraccin Registro de la temperatura en operaciones crticas Registro de asistencia tcnica en la sala de extraccin
- Registros de las temperaturas
- Observaciones y recomendaciones
Aplicacin
Nombre Registro del programa de control de vectores y plagas Registro de las personas que visiten la sala de extraccin Registro del estado de limpieza de los camiones en que se enva la miel envasada a su lugar de destino Registros de capacitacin.
Contenido - Fecha - Control aplicado - Observaciones - Nombre de las visitas - Objetivo de la visita - Fecha Fecha Estado de limpieza Patente del camin Observaciones
- Nombre - Fecha - Contenido de los cursos de capacitacin recibidos
Todos los registros deben ser mantenidos por 3 aos. Proporcionar Capacitacin al Personal Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Agrcolas es la seguridad y bienestar de los trabajadores. En el caso de una explotacin apcola, esto pasa por que el personal est debidamente entrenado para cumplir sus labores de manera eficiente, conozca las medidas para asegurar su proteccin personal y cumpla con la bioseguridad del apiario. De manera anexa a las recomendaciones que se entregan a continuacin, se deben considerar los reglamentos establecidos en el Cdigo del Trabajo (DFL 1/1994), en el Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo (Decreto Supremo 594/1999 del Ministerio de salud) y en el Cdigo Sanitario (DFL 725/1968). En la siguiente tabla se presentan las recomendaciones en materia de salud y seguridad ocupacional.
Tabla 44: Recomendaciones en Materia de Salud y Seguridad Ocupacional Tema Recomendaciones Capacitacin - Cada trabajador debe estar capacitado, entrenado y contar con la competencia necesaria en la labor especfica que realiza en el apiario. - Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin, deben ser proporcionadas por escrito. - Si las personas son cambiadas de una funcin a otra, deben ser
Tema
Recomendaciones apropiadamente capacitadas en su nueva funcin. Seguridad y - Se deben cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad Bienestar ocupacional. Seguridad y - Deben evaluarse los riesgos potenciales del apiario y de la sala de extraccin, Bienestar para desarrollar un plan de accin que promuevan condiciones de trabajo seguras y saludables. - El personal debe contar con equipo de proteccin adecuado para su trabajo, el cual, para las actividades de manejo del apiario, consta principalmente de velo, pechera lavable, overol, antiparras, mangas, guantes y botas. - En el caso de manipulacin de cidos orgnicos, u otros productos que expelan vapores txicos, se debe utilizar una mscara de doble filtro para productos qumicos en buen estado, antiparras, overol y guantes para productos qumicos. - Cuando se realicen labores apcolas y en la sala de extraccin, debe existir un botiqun de primeros auxilios. Al menos un trabajador debe estar capacitado en brindar primeros auxilios en caso que sea necesario. En el botiqun se debe contar con antihistamnicos u otro tipo de antialrgicos. La sealizacin y documentacin existente respecto a la seguridad de los trabajadores debe ser de fcil entendimiento. - Los trabajadores del apiario deben estar capacitados respecto de qu hacer en caso de emergencias, por ejemplo ante alergia por picaduras. - El personal debe informar sobre su condicin alrgica si la posee. Se recomienda que personas alrgicas no trabajen en contacto directo con las abejas. - En la sala de extraccin, deben cumplir con las siguientes indicaciones: - Las instalaciones elctricas se deben realizar de acuerdo a lo establecido por la Superintendencia de Electricidad y Combustibles (SEC). - Pisos antideslizantes. - Zonas de almacenamiento de alzas, tambores, etc., ordenadas adecuadamente - Poleas y engranajes de maquinarias cubiertas para evitar accidentes. - En caso de tener una centrfuga manual, sta debe poseer un asa giratoria. - Contar con vas de escapes libres, expeditas y debidamente sealizadas ante una emergencia. - Las condiciones de temperatura y humedad de la sala de extraccin deben adecuarse para permitir al personal trabajar con el mayor bienestar y sin deteriora el producto. Bioseguridad - Todos los trabajadores deben estar familiarizados y entender las medidas de manejo establecidas en el apiario y en la sala de extraccin para evitar la contaminacin de las abejas, miel y cera con microorganismos patgenos. El personal debe estar conciente de que es una potencial fuente de transmisin de enfermedades, y tomar las siguientes medidas: Evitar el ingreso de personas ajenas al apiario. Si ingresa una persona ajena, debe cumplir con las mismas medidas de manejo establecidas en el apiario y en la sala de cosecha para sus trabajadores. Evitar conductas que puedan contaminar las reas de la produccin apcola. Conocer la llegada de nuevas colmenas y tomar las precauciones de acuerdo a los procedimientos de ingreso establecidos. Conocer los riesgos a los que estn expuestos en sus labores diarias, y las formas para evitarlos. - La ropa que utilice el personal en la sala de extraccin, debe ser de uso exclusivo para dicho fin. Se deber dejar la ropa de calle en el vestuario, lo mismo que relojes, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener
Tema
Recomendaciones contacto con la miel o con los equipos. Luego, deben colocarse la ropa de trabajo antes de ingresar a la zona de manipulacin de miel. - Los trabajadores con algn tipo de enfermedad broncopulmonar o infecciosa, deben dar aviso sobre ello, y dependiendo de la infecciosidad de la misma, no debe realizar actividades en la lnea de proceso de la miel. En caso de existir algn trabajador con heridas en las manos, stas debern cubrirse y usar guantes sobre ellas. En cuanto al desempeo de los operarios se debern cumplir las siguientes consideraciones en la sala de extraccin: - Se debe cautelar a travs de un monitoreo permanente la deteccin de contaminantes que ponga en riesgo la calidad del producto. - El uniforme de trabajo debe asegurar la cobertura de todo el cuerpo, (por ejemplo un overol), debe incluir una pechera blanca lavable, botas de goma blancas, mascarilla que debe cubrir nariz y boca, gorra para cubrir el cabello y cubre-barba (si fuera necesario). El uniforme se debe mantener limpio y en buen estado. - Se debe evitar comer, beber, fumar y escupir en la sala de extraccin. - No se debe transitar del rea sucia al rea limpia sin cumplir con las medidas higinicas correspondientes. - Los operarios se debern lavar las manos con agua caliente y jabn lquido cada vez que se retire o ingrese a la lnea de produccin. Se deben secar las manos posteriormente, con toalla desechable o secador de aire forzado. - Las uas se debern mantener cortas, limpias y sin esmalte.
Manejo de residuos y minimizacin de consumo de agua Los impactos en el medio ambiente generados por la produccin apcola, se relacionan, principalmente con el manejo y disposicin de los desechos generados, siendo este uno de los principales temas considerados en las BPA. Sin embargo la produccin apcola tiene una especial relacin con la conservacin del medio ambiente, sobre todo en lo que respecta a la biodiversidad de la flora melfera, que tiene una directa relacin con la produccin de miel de excelente calidad.
Tabla 45: Recomendaciones para el manejo de residuos, minimizacin del consumo del agua y otros. Tema Tema Recomendaciones Manejo de Procedimiento El procedimiento debe incluir, los siguientes manejos: Residuos de manejo de - Envases de productos veterinarios. residuos - Las tiras plsticas o de cartn de medicamentos, las cuales deben ser acopiadas y devueltas al proveedor para su disposicin final. - Envases de cidos orgnicos, los cuales deben ser acopiadas y luego ser eliminadas en el vertedero ms cercano para su disposicin final. - Desechos plsticos, que en lo posible deben ser reutilizados y reciclados, para su disposicin final en un vertedero. - Malezas, bolsas de papel y otros desechos orgnicos, que deben ser acopiados y sometidos a algn tratamiento, por ejemplo
Tema
Tema
Procedimiento para el manejo y la disposicin final de panales de colmenas muertas Retiro residuos de
Acumulacin de residuos en la sala de extraccin Disposicin Final de residuos Consumo Minimizacin - En los procedimientos de limpieza de equipos y sala, se deben de agua y del uso y el emplear sistemas que minimicen el uso de agua. aguas impacto de las - El agua utilizada en la sala de extraccin debe ser dispuesta en un residuales aguas pozo absorbente, o hacia el alcantarillado. residuales - En caso de que el agua utilizada en la sala de extraccin se mezcle con aguas servidas, su destino debe ser alcantarillado o fosa sptica. - En caso de verter el agua utilizada en la sala de extraccin a canales, ros, u otras fuentes de agua se debe dar cumplimiento a los parmetros contenidos en la normativa vigente (Decreto Supremo N90 /2000 MINSEGPRES). Otros Peligros - El apicultor debe conocer el riesgo de potenciales Qumicos contaminaciones de parte de instalaciones industriales, y debe chequear su producto de acuerdo a esos riesgos. Biodiversidad - Debe evitarse la destruccin y la perturbacin de la flora y fauna nativa en proteccin, considerando la enorme utilidad apcola de ciertas plantas y rboles como el quillay y el ulmo, los apicultores deben tender a preservar la biodiversidad en el entorno de sus apiarios.
Recomendaciones compostaje. - Excedentes de cera fundida (borra de cera), se recomienda su compostaje para posteriormente utilizarse como abono orgnico. En caso que no se realice este procedimiento, se debe llevar a un vertedero para su disposicin final. - Marcos de desecho, que deben ser acopiados, y pueden ser utilizados como combustible, por ejemplo de ahumadores. - Alambres, clavos y otros desechos de los marcos, que deben acopiarse para su disposicin final en un vertedero autorizado. - Maquinaria vieja en desuso, bateras usadas, desechos de aceite y derivados del petrleo, los cuales deben acopiarse en un lugar apartado de los apiarios. - El procedimiento debe considerar que el material de la colmena deber ser aislado para su desinfeccin y la cera deber ser fundida (a 120C por 30 minutos). - En ningn caso se deber reutilizar el material sin haber realizado el procedimiento mencionado. - En el caso de sospecha de que la muerte de la colmena se haya producido por acumulacin de residuos qumicos, no se debe reutilizar la cera, y se debe llevar a un vertedero autorizado para su disposicin final. - Las basuras y desperdicios deben ser retirados del apiario para su almacenamiento, tratamiento (cuando sea necesario) y disposicin final en un vertedero autorizado. - En el interior de la sala de extraccin deben existir basureros para el depsito de las basuras y desechos. - stos deben tener una tapa accionada por pedal, ser de material lavable, y mantenerse limpio y en buen estado. - La disposicin final de estos residuos debe realizarse en lugares permitidos por la autoridad competente.
A continuacin se establecen las Buenas Prcticas Agrcolas por etapa del proceso productivo.
ETAPA SUBETAPA Ubicacin del General Apiario Tema Seleccin del lugar de emplazamiento de las colmenas Recomendaciones Considerar los siguientes aspectos: - No interferir con la comunidad. - No presentar riesgo de contaminacin ambiental. - Contar con accesos adecuados. - Contar con sealtica que indique la presencia de abejas. - Ubicados cerca de fuentes naturales de aguas. - Contar con control de malezas y plagas. - Contar con buena nivelacin y drenaje. - Instalar las colmenas sobre una base resistente. - Mantener una coordinacin estrecha entre el apicultor y el agricultor respecto a la aplicacin de productos fitosanitarios. - Tomar medidas de resguardo necesarias respecto a la aplicacin de fitosanitarios, por ejemplo: Conocer la fecha, hora y producto fitosanitario de aplicacin; Respetar los perodos de reingreso de los fitosanitarios utilizados; Colocar guarda piquera de malla y cubrir el apiario con mantas hmedas para su proteccin; Eventualmente retirar a las abejas del lugar en el que se aplicarn los fitosanitarios. - Delimitar la zona de las colmenas e impedir el paso de personas no autorizadas y animales. - Sealizar los accesos al apiario. - Proteger las colmenas de las fluctuaciones climticas propias de una regin. - Trasladar las colmenas utilizando herramientas para facilitar la carga y descarga, por ejemplo carretillas, pallets, etc. - Almacenar el material en una bodega exclusiva. - Considerar la disponibilidad melfera al momento de establecer el tamao del apiario. - Contar con un plan de higiene y desinfeccin de las instalaciones, colmenas y equipos utilizados. - Planificar previamente el mtodo de limpieza, los productos a utilizar, la frecuencia de aplicacin y los responsables de realizarlo. - Contar con instrucciones de limpieza. - Capacitar al personal respecto a las actividades de limpieza. - Utilizar productos qumicos de limpieza aprobados por la autoridad pertinente. - Utilizar una lista de chequeo que establezca todos los materiales que se deben llevar al apiario segn las actividades a desarrollar.
Bioseguridad de las instalaciones
Condiciones Estructurales Ambientales las colmenas
y de
Inocuidad de la miel
Checklist para el manejo del apiario
ETAPA Mantencin del Material
SUBETAPA General
Tema Construccin Material
Recomendaciones de - Utilizar materiales inocuos para las abejas y que no dejen residuos contaminantes en la miel y cera. - Respetar las medidas estndar de fabricacin de las colmenas (NCh 1503). - No utilizar derivados del diesel (parafina, kerosene), pentaclorofenol, pinturas con residuos de plomo, aceite quemado u otros que generen residuos contaminantes. Utilizar pinturas epxicas, propleo, resinas o aceites naturales. Nunca se deben aplicar en el interior de las colmenas ni en los marcos. - Solicitar al proveedor de cera, el anlisis de residuos presentes en esta. - No utilizar productos que dejen residuos en la cera, ni afecten la inocuidad de la miel. de - Lavables y desinfectables. - De acero inoxidable (palancas y alza marcos). - De uso exclusivo, mantenidos limpios y en buen estado. - Guardados en bodegas destinadas para ello. del - Contar con un sistema de identificacin que permita determinar el origen del material vivo transportado. - Idealmente, efectuar el transporte con las colmenas abiertas, cubrindolas con una malla. En caso de hacer los traslados con las piqueras cerradas, se debe usar un entretecho con malla para cubrir las colmenas. - Sealizar el medio de transporte con un letrero que advierta sobre el tipo de carga que lleva. - Cubrir la carga con una malla. - Contar con personal que conozca las medidas a seguir para minimizar el estrs de las abejas. - Contar con un medio de transporte con condiciones adecuadas de espacio, ventilacin, proteccin ante situaciones climticas extremas. - Efectuar el transporte durante la noche. Si efecta el transporte de da, se deben evitar las detenciones y centros urbanos en lo posible. - Transportar las colmenas dbiles o enfermas separadas. - Controlar peridicamente la emisin de gases de los vehculos. - La duracin del transporte debe ser mnima de manera de disminuir el estrs por transporte de las abejas y evitar el riesgo para las personas. - La carga y descarga debe ser lo ms calma posible y realizarse una vez que las abejas han entrado a las colmenas.
Equipos Manejo
Reposicin Transporte del Material Material Vivo Vivo
ETAPA
SUBETAPA
Tema
Recomendaciones - El transportista debe tener una calma y efectuar un chequeo peridico durante el viaje. - Deber ser acompaado por una persona capacitada para enfrentar emergencias o imprevistos con las colmenas. - Toda colmena transportada debe contar con documento, donde seale la identificacin del transportista, el tipo y el nmero de colmenas, el origen y el destino de ellas. - Estampado de cera de la cmara de cra y de las alzas melarias en forma separada, con el propsito de evitar la contaminacin de la cera de las alzas melarias con los residuos de las cmaras de cra. - Manejo de cera de oprculo en forma separada de la cera de marcos. - Conocer los cambios en la normalidad del apiario y actuar frente a ellos. - Contar con asistencia tcnica para la deteccin, tratamiento y seguimiento de enfermedades. - Contar con un plan de profilaxis en el apiario, que considere medidas de manejo para evitar la presencia de enfermedades y plagas, y desarticular aquellas condiciones predisponentes a ellas. - Contar con un registro de las visitas, revisiones y recomendaciones del asistente tcnico. - Seguir las recomendaciones del asesor y registrar las medicaciones. - Identificar las colmenas con enfermedades infeccionas. - Solicitar la ayuda del SAG, cada vez que: Se desconozca la causa de muerte de las colmenas. No se tenga certeza del diagnstico de una enfermedad. Se tenga sospecha de una enfermedad infecciosa. Se desconozca una enfermedad. - Ante la presencia de signos o confirmacin de una enfermedad de denuncia obligatoria, sta deber ser comunicada al SAG a la brevedad.
Manejo Cera
de Uso de cera
Manejo apcola
Manejo Sanitario
Sanidad Apcola
ETAPA
SUBETAPA
Tema Medicamentos
Recomendaciones
- Utilizarse slo a partir de un diagnstico certero y entregado por escrito, el que deber archivarse. - Estar registrados por el SAG e indicados para la especie Apis mellifera l. - Ser aplicados respetando el rgimen de dosificacin y el periodo de resguardo establecido. - Ser aplicados por personal capacitado. - Nunca deben aplicarse cuando las colmenas estn alzadas, debido al riesgo de contaminacin con residuos, tanto en la miel como en la cera. - Ser almacenados en instalaciones seguras y mantenerse bajo llave. - Ser eliminados en forma segura en el vertedero autorizado ms cercano. - En el apiario debe mantenerse un registro de los tratamientos. Este registro deber mantenerse por lo menos durante dos aos. - La limpieza de los equipos utilizados para la administracin de medicamentos debe llevarse a cabo en forma tal que asegure la salvaguardia de la salud humana y el medio ambiente. Bioseguridad del - Al ingresar enjambres, ncleos, paquetes de abejas apiario y colmenas nuevas al apiario, se debe asegurar que cuenten con igual o mejor condicin sanitaria que las colmenas de destino. Esto se puede lograr al contar con un registro de antecedentes sanitarios de las abejas, a travs de anlisis de enfermedades en las mismas, o bien realizndoles una cuarentena. - Es necesario evitar la rotacin de marcos, tanto de miel como de cra, entre colmenas de distinta condicin sanitaria, como una forma de disminuir los riesgos de transmisin de enfermedades. - El material que se utilice en los manejos de las abejas debe ser sometido a procesos de limpieza y sanitizacin. Control de Plagas - Contar con un programa de control de plagas y roedores, de acuerdo al nivel de riesgo que presente, junto con un sistema de registro que avale su funcionamiento. - Utilizar slo plaguicidas aprobados por la autoridad competente y dosificarlos oportunamente segn las recomendaciones del fabricante y la legislacin chilena vigente.
ETAPA
SUBTema ETAPA Alimentacin Alimento suministrado:
Recomendaciones - No debe afectar la salud de las abejas y la inocuidad de la miel y la cera. - No debe dejar residuos en la miel y en la cera. - No debe contener miel rechazada o con sospecha de que tenga residuos. - Slo puede contener los aditivos autorizados por el SAG. (La lista de estos elementos se puede encontrar en www.sag.gob.cl). - No usar miel de un apiario distinto al propio, independiente de si sospechan de residuos o si el apiario clnicamente est sano, dado que existe la posibilidad de contener esporas. - Segn procedimiento escrito que especifique el proceso de elaboracin de los alimentos, indicando los insumos utilizados, la fecha de elaboracin, su composicin y el responsable. - En lugares que cuenten con normas bsicas de seguridad e higiene y estn libres de contaminantes qumicos, biolgicos y fsicos. - Por personal que presente condiciones adecuadas de higiene personal. - Utilizando agua potable o potabilizada. - Los apicultores debern llevar un registro de proveedores, insumos utilizados y procedimientos de elaboracin de los alimentos. Adems se debe tener un sistema de control de materia prima. - En un lugar limpio, seco, ventilado, protegido con malla mosquitera en las ventanas, protegido de contaminantes qumicos. Este lugar debe estar contemplado en el programa de plagas. - Claramente identificados y separados segn su composicin y uso. - En alimentadores, que se deben limpiar y sanitizar una vez terminado su uso, dejndolos aptos para una nueva utilizacin. - Tomando las precauciones necesarias para evitar que durante la alimentacin de las abejas se desencadene o propicie el pillaje. - Se recomienda llevar a las colmenas el alimento previamente envasado y estibado de tal forma que evite la contaminacin, derrames y protegido de las condiciones climticas. - Evaluar el riesgo contaminacin del agua de bebida para las abejas. De acuerdo al nivel de riesgo determinado, se repetirn los anlisis una vez al ao como mnimo. - En el caso de utilizar bebederos, se debe considerar la limpieza y el tipo de material de stos, de manera de mantener el suministro de agua limpia, libre de toxinas y/o residuos.
Elaboracin Alimento
de
Proveedores Alimento
de
Almacenamiento de alimentos
Suministro Alimentos
de
Suministro Agua
de
ETAPA Cosecha
SUBETAPA General
Tema
Recomendaciones
Extraccin y General Envasado de la miel
Elementos de la - Mantenerse siempre limpios, es decir sin restos de cosecha miel y cera, barro, tierra, o cualquier otra suciedad. - Ser lavables y desinfectables. - Se recomienda que sean de acero inoxidable. - Ser lavados con agua potable o potabilizada. Alzas cosecheras: - Deben estar en limpias y en buen estado, no deben haber tenido contacto con roedores u otros agentes contaminantes. - No deben ser utilizadas para almacenar otros materiales o para otros fines no apcolas. - No pueden apoyarse directamente en el suelo, por ser una fuente importante de contaminacin. - Debern colocarse sobre una superficie que evite el contacto con el suelo y que contenga la miel escurrida. - Se recomienda el uso de bandejas de acero inoxidable. La miel que se recupere del escurrido de los marcos, dentro de las alzas cosecheras, no deber ser mezclada con la miel extractada. Sistema de - Para desabejar los marcos de miel, se podr utilizar: desabejado Cepillo limpio, Sacudido manual y/o aplicacin mecnica de aire. Ahumador que funcione con materiales no contaminantes, como hojas, cortezas o ramas. Personal de la - Debe utilizar guantes, overol, pechera lavable y cosecha velo. - No puede tener sntomas de enfermedades infecciosas o heridas. - Debe ser instruido para que avise cuando se sienta enfermo o tenga alguna herida. Marcos - No se deben cosechar marcos con celdas de cra ya cosechados sea abierta o cerrada. - Deben protegerse para evitar su deterioro o su contaminacin por agentes externos, para esto se deben tomar las siguientes medidas mnimas desde que se saca la colmena, hasta que llega a la sala de extraccin. Elementos La sala de extraccin debe estar ubicada: estructurales - En un lugar en que no haya interferencia con los vecinos y se respeten las normativas vigentes, dando el mximo de seguridad a la comunidad. - Apartada de focos de contaminacin (zonas expuestas a inundaciones, humo, polvo, gases, criaderos de animales, almacenaje de productos fitosanitarios entre otros). - En un lugar que cuente con caminos de acceso adecuados y con algn sistema que minimice el levantamiento de polvo al transitar por ellos.
ETAPA
SUBETAPA
Tema
Recomendaciones - Las condiciones estructurales y de diseo de la sala de extraccin de miel, deben considerar el flujo de la produccin, para evitar contaminacin cruzada. - Se debe prever el espacio suficiente para el adecuado manejo de las maquinarias, equipos y el bienestar del personal que en ellas labora. - Las instalaciones deben cumplir con la normativa vigente y ser autorizada por los organismos competentes. y Los equipos y utensilios deben tener un diseo y fabricacin que aseguren la higiene y seguridad del proceso, permitiendo un fcil y completa limpieza, desinfeccin e inspeccin de ellos: - No deben transmitir sustancias txicas, olores ni sabores indeseables a la miel. - Deben ser de acero inoxidable (tipo 304, para industria alimenticia). - La excepcin la constituyen las alzas y los marcos, los que pueden ser de madera o plsticos. - Las mangueras o caeras, deben ser de material no contaminante e indicado para su uso en alimentos. - Las superficies de los equipos y utensilios deben estar en buen estado, exentas de grietas y otras imperfecciones que comprometan la higiene de la miel. Estas consideraciones tambin son validas para tornillos y otros accesorios que estn en contacto con la miel. - Deben ser sometidos a mantenciones y calibraciones de acuerdo a las indicaciones del fabricante. - Los equipos que cuenten con engranajes, deben tener protecciones para estos, de manera de evitar la contaminacin fsica de la miel - En el caso de utilizar decantadores, cuchillos u otros que trabajen con temperatura mayor a la ambiental, sta no debe sobrepasar los 40C. - Se debe llevar un registro de control de temperatura en operaciones crticas, como por ejemplo desoperculado, estanques decantador con doble camisa, pre calentamiento de alzas, entre otros.
Equipos utensilios
ETAPA
SUBETAPA
Tema
Recomendaciones
Bioseguridad de - El o los accesos a la sala de extraccin deben estar las instalaciones debidamente sealizados. - El ingreso debe ser de acceso restringido para el personal ajeno a la labor. - Los accesos deben evitar el ingreso de animales a la sala de extraccin. - El personal que ingrese al rea de manipulacin del producto (rea limpia) debe contar con un gorro o malla para el pelo, un delantal blanco y una pechera limpios. - Las visitas que ingresen a esta rea, tambin deben cumplir con este requisito. - Se debe elaborar un programa o plan de limpieza e higiene. Debe incluir el lavado y sanitizacin de las superficies de trabajo, herramientas y equipos. - La infraestructura e instalaciones sanitarias de la sala de extraccin deben mantenerse limpias y sanitizadas. - En el caso de uso de agua potabilizada, se debe verificar su calidad, de acuerdo a la normativa vigente (NCh 1333). - Se debe contar con un plano o diagrama de las instalaciones, en el cual se indique el flujo del producto, y la ubicacin de los equipos, la distribucin de la faena, bodegas y servicios bsicos para el personal. - En las zonas de ingreso al rea de procesamiento, debe haber lavamanos con agua potable, para que el personal lave sus manos cada vez que se incorpora al proceso. Al ingreso al rea de procesamiento (rea limpia), tambin se debe realizar lavado de botas con cepillo, detergentes y soluciones cloradas, por ejemplo a travs de un pediluvio. - Se recomienda que las llaves de los lavamanos sean accionadas sin necesidad de tocar la llave con las manos, por ejemplo a travs de un pedal.
ETAPA
SUBETAPA
Tema Limpieza sanitizacin
Recomendaciones y - Contar con un plan de limpieza que las salas de extraccin, equipos, utensilios y vehculos. - Contar con un registro de los procedimientos de limpieza y desinfeccin, que sirva de gua a los empleados y a la administracin. - Utilizar productos autorizados para ser utilizados en la industria alimenticia. - Secar a la brevedad los utensilios, con mtodos que aseguren su condicin higinica, por ejemplo con papel desechable. - Ubicar los equipos de tal manera que exista espacio suficiente para que pueda circular el personal y para facilitar la limpieza de los equipos. - Contar con al menos un basurero con tapa identificado en el rea sucia de la sala de extraccin. - Cuando se efecta descarga manual, se recomienda que las alzas se coloquen sobre pallets a medida que sean descargadas. - Desechar los marcos con miel que caigan al suelo. y Instalar carteles o letreros en el interior de la sala de extraccin, indicando los aspectos de higiene y seguridad que el personal debe cumplir durante su trabajo. Los letreros deben contar como mnimo con las siguientes instrucciones: - Instrucciones de higiene: - Mantenga sus manos limpias, sus uas cortas, sin pintar y limpias. - No coma ni beba en el rea de trabajo. - Use su uniforme completo. - No use aros, collares, pulseras, relojes, anillos u otros accesorios. - No fume. - Instrucciones de seguridad necesarias de acuerdo a los riesgos existentes en cada establecimiento en forma especfica. de - El motor del vehculo de transporte de alzas no debe quedar encendido dentro del rea de descarga. - No se podr estibar o apoyar las alzas o marcos directamente sobre el suelo. - Los marcos de las alzas debern apoyarse en un piso cosechero o bandeja confeccionadas en materiales lavables, desinfectables y que no dejen residuos. Se recomienda que sean de acero inoxidable. - La miel que se acumula en las bandejas por escurrimiento desde las alzas, tiene destino comercial, pero se recomienda no mezclarla con la miel extrada de los panales.
Higiene Seguridad
Proceso Productivo
Descarga alzas
ETAPA
SUBETAPA
Tema
Recomendaciones
Almacenamiento - En un lugar limpio, sombreado y ordenado, de alzas mielarias cuidando las condiciones de humedad y temperatura, asegurando la aireacin de las alzas estibadas y la seguridad de los trabajadores. - Realizado segn apiario de origen, de manera de asegurar la trazabilidad del producto. - Breve, antes de pasar a la extraccin de la miel. Desoperculado - Los marcos mielarios deben ser manipulados desde sus cabezales. - Se recomienda contar con una batea desoperculadora mvil que permita el acercamiento de los marcos desde el rea sucia hacia el rea limpia. - El traslado de los marcos con miel debe ser directamente, desde el alza hasta la batea desoperculadora. - Los utensilios utilizados, como peine desoperculador u otros, no deben estar en contacto con el suelo, y deben lavarse regularmente. - Los utensilios utilizados durante el desoperculado, como el peine desoperculador o la batea, deben ser de acero inoxidable. - La limpieza de los desoperculadores se debe realizar de acuerdo al programa de higiene y desinfeccin establecido. - Si se encuentran marcos con cras, no deben pasar por el desoperculador. - La miel obtenida del oprculo no debe mezclarse con la miel obtenida del proceso de extraccin. - Si se procesa ms de un apiario o lote por jornada, el oprculo de cera se debe retirar al terminar el trabajo de cada lote, con el fin de asegurar la trazabilidad de la cera. - El recipiente que recibe la miel escurrida debe ser de acero inoxidable, lo mismo que los filtros que se utilizan en este proceso. - Se recomienda llevar un registro de la temperatura del desoperculador.
ETAPA
SUBETAPA
Tema
Recomendaciones
Extraccin de la - El extractor debe estar apoyado slidamente y estar miel sujeto al suelo para evitar su vibracin. - Los equipos de extraccin deben contar con un sistema de frenado para evitar que se haga manualmente y se produzcan accidentes en los operarios. - Los equipos de extraccin deben permanecer cerrados mientras dure el proceso de extraccin. - El equipo de extraccin debe poseer engranajes sellados de tal manera de evitar posibles contaminaciones con lubricantes u otros. - Una vez terminado el proceso de extraccin, los marcos con cera debern ser retirados de la zona de manipulacin de miel (rea limpia), puestos en alzas y almacenados en el rea sucia, para su posterior disposicin final. - Se recomienda llevar un registro del destino de las alzas posterior al proceso de extraccin - El vaciado de la miel desde el extractor se debe realizar en un recipiente limpio, de acero inoxidable y cuya boca de entrada cuente con un filtro o tamiz para impurezas. Decantado de la - Las bombas que se utilicen deben ser construidas miel con materiales que no contaminen la miel, de preferencias elctricas y ubicadas en un lugar seguro. - Utilizar estanques de acero inoxidable, con tapa e identificados. - Respetar un tiempo mnimo 48 horas. Este tiempo vara en funcin al contenido de humedad. - Mantener una relacin en que su altura sea tres veces su dimetro. - Una vez finalizado el tiempo de decantado, se debe eliminar la espuma que se forme, y nunca vaciarla en los tambores de envasado de la miel. - El llenado de los estanques se debe realizar desde el fondo del mismo, o por la pared del estanque, de manera de evitar la formacin de espuma. - El llenado de los estanques debe permitir mantener la trazabilidad del lote y no mezclar produccin que provenga de lotes distintos. - Se recomienda llevar registros del origen de la miel decantada, de acuerdo al lote de origen, como una manera de asegurar la trazabilidad.
ETAPA
SUBETAPA
Tema Envasado tambores
Recomendaciones
de - Usar preferentemente tambores nuevos con un recubrimiento interno de resina fenlica horneada o pintura epxica. - No utilizar tambores plsticos. - Tomar las precauciones necesarias para evitar que la miel rebalse. - Se recomienda no llenar los tambores hasta el tope. - Realizar una toma de mnimo dos muestra de miel numeradas de cada tambor y almacenarlas de acuerdo a un procedimiento definido para cautelar la trazabilidad de la produccin. - Identificar los tambores se debe realizar de acuerdo a lo establecido por el SAG en el RAMEX. - Mantener los tambores bien tapados, en el caso que se destapen, no colocar su tapa en el piso. - Verificar bien los cierres del tambor antes de almacenarlos y/o transportarlos. Se debe evitar la entrada de aire a los tambores, a travs de un buen sellado de ellos. Almacenamiento - Almacenarlos en un lugar sombreado, fresco y seco. de tambores - Se recomienda su almacenamiento sobre pallets. - No se deben golpear los tambores, se debe evitar la manipulacin brusca de ellos y utilizar carretillas para moverlos. - En caso de abrir los tambores para una revisin, se deber realizar la operacin higinicamente y nunca a la intemperie. - El almacenamiento definitivo de los tambores, puede realizarse de forma apilada, siempre que se cuente con algn sistema de separacin entre ellos que asegure su estabilidad, y con algn implemento que facilite el apilado, asegurando que los tambores permanezcan bien estibados y asegurados. Transporte de - El vehculo que se utilice para el trasporte de los tambores tambores debe estar en buen estado, limpios, libre de olores y suciedad, y contar con una rampa de carga en buen estado. Los tambores cargados en el vehculo, debe quedar bien estibados y sujetos, de manera de evitar cadas y derrames. Fraccionamiento - Cumplir con la normativa vigente del Ministerio de Salud.
Residuos slidos y lquidos
Para la correcta gestin de los residuos (lquidos y slidos) posibles de generar en el sector apcola, se debe seguir la jerarqua de gestin de los residuos, considerando las oportunidades en el siguiente orden de prioridades: Reducir: Prevencin de la contaminacin, orientado a generar menos residuos en la operaciones y actividades cotidianas. Reutilizar: esta alternativa considera volver a usar algn producto para su fin original, como por ejemplo una botella de agua, o en su defecto, buscar algn uso alternativo de manera de evitar la disposicin del material. Reciclar: ciertos materiales correctamente segregados pueden ser derivados a centros especializados en la recoleccin de materiales reciclables (punto limpio), para su transformacin en nuevos productos alternativos. Para aquellos residuos, ya generados y que no han podido ser reutilizados, ni reciclados, se deben considerar, una vez valorizados, opciones de tratamiento de manera de poder controlar o mitigar el grado de contaminacin que puedan generar. Finalmente, y como ltima opcin se debe considerar la disposicin final de los residuos remanentes en un lugar debidamente autorizado para tal efecto en consideracin del tipo de residuo.
A continuacin se muestra un diagrama de jerarqua de prioridades de gestin de residuos:

Figura 35: Jerarquizacin de Residuos
Prevenir/Reducir
Reutilizar/Reciclar
s o p c n i r P
Valorizar
Tratar/Disponer
8.6.2 Aplicacin de Tcnicas en la Ubicacin del Apiario Esta primera etapa del ciclo de produccin de miel, comprende la seleccin del sitio y la ubicacin de colmenas. Estas dos actividades son muy importantes, ya que una adecuada seleccin del lugar y ubicacin de la colmena, permitir obtener resultados positivos en trminos de productividad de la colmena. La principal causa de la disminucin de la productividad de la colmena, es su muerte, que puede ser originada por:
Trastornos atribuidos a manejos inadecuados del colmenar, muerte por fro o sobrecalentamiento. Volteo de colmenas, por inestabilidad de los caballetes. Intoxicacin por plaguicidas, que generan importantes prdidas y pueden confundirse con los efectos de enfermedades infecciosas de las abejas adultas y de los estados inmaduros o cras. Envenenamiento por emisiones industriales.
Para evitar la muerte de las abejas, en la etapa de ubicacin del apiario, se plantean los siguientes MTD:
TCNICAS DE UBICACIN DEL APIARIO Invernadero de abejas Descripcin de la tcnica El fro, el viento, la lluvia y las heladas, son factores climticos que afectan las producciones apcolas. No obstante el apicultor debe tomar las medidas necesarias para disminuir el impacto de estas condiciones ambientales. El invernadero de abejas permite la proteccin de las abejas de las condiciones climticas adversas y adelanta la postura de las reinas y con esto el inicio de temporada. El invernadero de abejas se elabora con una estructura de madera de 2 m de alto por 4 m de ancho, y sobre esta estructura se coloca plstico negro o de otro color no transparente (para evitar el choque de las abejas). En la estructura se colocan repisas de madera que servirn de soporte de las colmenas. Clasificacin: Micro A, B, C y D Zona: Zona cordillerana, Centro-Sur, Sur
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se adelanta la generacin de znganos que fecundarn a la reina, lo que facilita el desarrollo de las abejas, y por consiguiente adelanta el inicio de temporada en dos semanas aproximadamente. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en apiarios existentes como nuevos. - Se aplica mayoritariamente en zonas cordilleranas. Limitantes - Estructura de difcil movilidad por lo tanto es aplicable a apiarios fijos. - Se generan residuos plsticos, cuando se efecta la mantencin del invernadero. Efectos asociados - Positivos: Aumenta la productividad al adelantar la postura de la reina - Negativos: No se han identificado. Costos Inversin: $ 9.820 Recuperacin de la inversin: 2 aos
VAN: $ 1.595 TCNICAS DE UBICACIN DEL APIARIO Tabique de plumavit para achicar la colmena Clasificacin: Micro A, B, C. Zona: Todo el pas.
Descripcin de la tcnica La reduccin del espacio es un punto relevante al momento de preparar las colmenas para la invernada. Generalmente este periodo se enfrenta slo con la cmara de cra. Las colmenas de menor tamao poblacional, presentaran problemas de regulacin trmica, para subsanar esto se plantea el uso de tabiques de plumavit. Para construir un tabique de plumavit, se corta un trozo de plumavit, con las dimensiones de un marco y se envuelve con plstico, para evitar su ruptura por parte de las abejas y con esto facilitar su reutilizacin. Los tabiques son ubicados al interior de la colmena para reducir el tamao de la colmena. Eficacia en la sustentabilidad del sector Esta medida se utiliza en invierno, para disminuir el volumen de la colmena, de tal forma que todas las abejas se encuentren en una zona ms pequea y sea ms fcil la mantencin de calor. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en colmenas nuevas como existentes. - Se puede aplicar a todo tipo de colmenas (langstroth y dadant). Limitantes - No se han identificado. Efectos asociados - Positivos: Permite mantener la temperatura de la colmena. - Negativos: No se han identificado efectos negativos. Costos (calculado para 10 colmenas) Inversin: $ 20.270 Recuperacin de la inversin: 2 aos VAN: $13.443
TCNICAS DE UBICACIN DEL APIARIO Caballete metlico de soporte colectivo, con recipientes en sus patas Descripcin de la tcnica Para asegurar la estabilidad del colmenar, prevenir la accin de la humedad del suelo sobre la colmena y prevenir el ingreso de hormigas, se utilizan los caballetes de soporte. Los caballetes de soporte colectivo de metal, aumentan la estabilidad de la colmena, ya que en sus patas poseen recipientes que evitan que se hundan en el suelo. En estos recipientes se coloca agua con el propsito de evitar el ingreso de las hormigas. Adicionalmente son desmontables, lo cual facilita su transporte a diferentes apiarios. El caballete de metal colectivo se fabrica para dos o tres colmenas. Eficacia medioambiental y productiva - Posee mayor estabilidad que los caballetes de madera. - Poseen mayor vida til. - Eliminan el uso de productos qumicos para el control de plagas. - Son desmontables, por lo tanto son de fcil transporte. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en apiarios existentes como nuevos. - Se puede utilizar para el soporte de todo tipo de colmenas. Limitantes - Son de mayor costo de inversin respecto a los caballetes de madera. Efectos asociados - Positivos: Mejoran la estabilidad de la colmena y actan como una herramienta limpia de control de plagas. - Negativos: No se han identificado efectos negativos. Costos (calculado para 5 colmenas) Inversin: $ 27.960 Recuperacin de la inversin: 3 aos VAN: $ 230 Clasificacin: Micro, Pequea Zona: Todo el pas
La productividad de la colmena, puede verse disminuida cuando el sector seleccionado no posee suficiente flora melfera o se encuentra sobrecargado por actividad apcola. Para efectuar una adecuada seleccin del sitio en el cual se ubicar el apiario, en trminos de potencial melfero, se plantea el desarrollo de las siguientes actividades por parte del apicultor:
Identificar la distribucin potencial de las principales especies melferas nativas, para lo cual puede utilizar el mapa de distribucin presente en el punto 6.4 del Manual. Determinar los periodos de floracin de las especies melferas nativas identificadas, para lo cual puede usar como referencia la tabla de floraciones que se encuentra en el punto 6.4 del Manual. Efectuar la seleccin de sitios y el traslado de los apiarios, en funcin a la flora melfera existente y sus periodos de floracin.
La productividad de la colmena, puede verse acrecentada, con el desarrollo de actividades silviculturales, adems ayuden a la sustentabilidad del bosque nativo. En relacin a este punto se plantea el siguiente MTD:
TCNICAS DE UBICACIN DEL APIARIO Aplicacin de silviculturales actividades sustentables Clasificacin: Todo apicultor que disponga del bosque nativo. Zona: Todo el pas con presencia de bosque nativo.
Descripcin de la tcnica El aumento y enriquecimiento del bosque nativo, en especial con especies melferas, beneficia directamente a los apicultores al incidir en un menor costo de produccin, debido a que pueden contar con materia prima en forma directa y a la vez mejorar la calidad del producto a obtener. Para favorecer la sustentabilidad del bosque nativo, los apicultores deben: - Ejecutar actividades silviculturales como podas, raleos y manejo fitosanitario. - Reforestar utilizando semillas o estacas de especies de la misma localidad, que son las que crecen mejor en su lugar de origen, lo que da ms opciones de contener material gentico con potencial de adaptacin a las condiciones ambientales como por ejemplo, resistencia a enfermedades. - Utilizar especies nativas altamente melferas como lo son el quillay, tiaca, ulmo, arrayn, tevo, huingn, el corontillo y el huail y especies que presenten una floracin escalonada para tener recursos florales para las abejas durante la mayor cantidad de tiempo posible.
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Contribucin directa a la sustentabilidad del bosque nativo, y aumentar la disponibilidad de alimento para las abejas. - Posibilidad de obtener mieles monoflorales Aplicabilidad - Todos los propietarios de predios que dispongan de bosque nativo o formaciones xerofticas (especies que se desarrollan en zonas ridas y semiridas). Limitantes - No se han identificado limitantes. Efectos asociados - No se han identificado efectos negativos
Costos Para cubrir los costos asociados a las actividades, es posible acceder al Fondo de Conservacin, Recuperacin y Manejo Sustentable del Bosque Nativo, a travs del cual se otorgar una bonificacin destinada a solventar el costo de las actividades comprendidas en cada uno de los siguientes literales: - Actividades que favorezcan la regeneracin, recuperacin o proteccin de formaciones xerofticas de alto valor ecolgico o de bosques nativos de preservacin, con el fin de lograr la mantencin de la diversidad biolgica. - Actividades silviculturales dirigidas a la obtencin de productos no madereros, tales como: turismo, frutos, semillas, hongos, cortezas, follaje, captura de carbono, entre otros. - Actividades silviculturales destinadas a manejar y recuperar el bosque nativo para fines de produccin maderera, tales como: madera aserrable, trozos, trozos con valor para la bioenerga, lea, etc. Para mayor informacin visite la siguiente direccin: http://www.conaf.cl/.
8.6.3 Aplicacin de Tcnicas Mantencin del Material La segunda etapa del ciclo de produccin de miel, comprende la fabricacin de material, la reposicin del material vivo y la reposicin de cera. Efectuar un adecuado manejo de la colmena, permitir obtener un producto inocuo. El principal factor que puede generar la contaminacin del producto alimenticio es el uso de cera contaminada, con medicamentos, enfermedades y otros productos qumicos que son aadidos a la cera para aclararla o aumentarla. Esto sucede principalmente cuando se enva a estampar la cera a proveedores externos. Para evitar la contaminacin de la cera, se plantean los siguientes MTD:
TCNICAS EN LA MANTENCIN DEL MATERIAL Laminador de cera artesanal con rodillo Clasificacin: Micro A, B, C estampador Zona: Todo el pas Descripcin de la tcnica Esta tcnica corresponde al laminado de cera de forma artesanal. Consiste bsicamente en derretir la cera en un tambor, en el que se sumerge una tabla lisa de 20 cm de ancho, 2 cm de espesor y 50-55 cm de largo, con una manilla en su extremo. Antes de ser sumergida, la tabla debe estar impregnada en agua con miel, para que la cera se desprenda fcilmente. Una vez listo, se debe retirar inmediatamente la cera de la tabla con una esptula, con lo que se obtendrn 2 lminas de cera lisas. Para una descripcin ms detallada, referirse a la siguiente pgina: http://www.promer.org/getdoc.php?docid=116
Posteriormente, se utiliza un rodillo estampador para las lminas de cera. Eficacia en la sustentabilidad del sector - Esta tcnica permite al apicultor procesar su propia cera, sin necesidad de equipos especializados y con esto asegurar la inocuidad de la miel. - Esta tcnica permite procesar la cera de en forma separada (cmaras de cra, alzas y oprculos) Aplicabilidad - Puede ser aplicada por cualquier apicultor. Limitantes - A gran escala, es difcil aplicar esta tcnica. Efectos asociados - Positivos: Al procesar cera propia, hay seguridad que sta no est contaminada. - Negativos: No se han identificado. Costos (calculado para 509 colmenas) Inversin: $ 2.005.068 Recuperacin de la inversin: 10 aos VAN: $16.177 (para 509 colmenas)
TCNICAS EN LA MANTENCIN DEL MATERIAL Derretidor solar para cera de oprculo (Melificador) Descripcin de la tcnica Esta tcnica consiste en el aprovechamiento de la irradiacin solar para derretir la cera de oprculo o trozos de cera que se obtienen durante el manejo del apiario y la cosecha. El derretidor de cera solar puede ser comprado a un proveedor externo o elaborado artesanalmente. La cera recolectada es dispuesta sobre un tamiz que se encuentra ubicado al interior del derretidor, por accin solar la cera es derretida y los residuos quedan retenidos en el tamiz. La cera lquida puede ser retirada a travs de una vlvula que se encuentra en la parte inferior del derretidor. Los residuos de la cera, quedarn retenidos en el tamiz. Clasificacin: Micro A, B, C, D Zona: Norte, Centro, Centro-Norte
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se reducen las emisiones generadas al utilizar mecanismos alternativos como la fundicin de cera a vapor. Se aprovecha la irradiacin solar. Aplicabilidad - Se puede implementar en sitios que cuenten altos niveles de irradiacin solar. - Debido a la lentitud del proceso es aplicada para pequeas cantidades de cera. Limitantes - Debe ser usada en una zona con suficiente energa solar. Efectos asociados - Positivos: Permite la recuperacin de trozos de cera que se obtienen durante el manejo del apiario, la cosecha y la extraccin de miel. - Negativos: No se han identificado Costos (calculado para 200 colmenas) Inversin: $ 340.00 Recuperacin de la inversin: 5 aos VAN: $-196.100
TCNICAS EN LA MANTENCIN DEL MATERIAL Irradiacin de cera Descripcin de la tcnica La cera es irradiada para descontaminarla (larva de polilla y loque). Se enva el material a descontaminar a una planta de irradiacin (Centro de Estudios Nucleares). La irradiacin se lleva a cabo en cajas de dimensiones estndar (37,5 cm x 37,5 cm x 37,5 cm) y el contenido no puede superar los 15 kilos. La entrega de la cera irradiada puede demorar entre 1 da y 1 semana, dependiendo de la demanda que tenga la planta de irradiacin. Eficacia medioambiental y productiva - Se descontamina eficazmente la cera para su reutilizacin. Aplicabilidad - Puede ser utilizada por cualquier apicultor. Limitantes - Solo existe en Santiago una planta de irradiacin, por lo que se dificulta el envo desde de la cera desde otra regiones. Efectos asociados - Positivos: Eliminacin efectiva de la larva de polilla y loque. - Negativos: No se han descrito. Costos (calculado para 200 colmenas) Inversin (costo irradiacin + traslado): $ 886.000 Recuperacin de la inversin: 1 ao VAN: $ 27.920 Clasificacin: Micro C, D, Pequea Zona: Todo el pas
8.6.4 Aplicacin de Tcnicas al Manejo Apcola Esta etapa comprende las actividades de Manejo Sanitario y el Suministro de Alimentos a la colmena. El Manejo Sanitario es un tema clave para alcanzar la productividad deseada y mantener la inocuidad de la miel. En tanto que el suministro de Alimentacin es primordial para la preservacin de la colmena. En el Manejo Sanitario, se puede producir la muerte de las colmenas, cuando:
Se efecta una aplicacin inadecuada de productos para la prevencin de enfermedades, en trminos de tipo de productos, dosificaciones y frecuencias. Se efecta la aplicacin de productos qumicos txicos para las abejas. No se detectan a tiempo las enfermedades.
Cabe sealar que se debe considerar la resistencia que pueden producir algunos productos a la enfermedad que se trata. Se recomienda estudiar por parte de los apicultores y de los organismos competentes este importante aspecto en la aplicacin de tratamiento sanitario. Para efectuar un adecuado Manejo Sanitario se plantean las siguientes MTD:
TCNICAS EN EL MANEJO APICOLA MANEJO SANITARIO Pisos sanitarios Descripcin de la tcnica El piso sanitario es un sistema de piso con un rejilla superior que impide el acceso de abejas al piso propiamente tal, evitando que tomen contacto con el piso de la colmena. Los pisos sanitarios reducen el calor excesivo en verano, lo cual permite disminuir el consumo de miel por parte de las abejas para mantener la temperatura en el interior de la colmena. En invierno evitan la humedad por lo que ayudan a evitar la formacin de hongos dentro de la colmena y a prevenir la nosemosis. Contribuyen a la eliminacin de la varroa ya que estas caen pasando por la rejilla y por consiguiente no pueden volver a subir y tomar contacto con las abejas. Los pisos sanitarios cuentan con una plancha de muestreo que permite monitorear la aplicacin de tratamientos sanitarios en las colmenas. Clasificacin: Micro, Pequea Zona: Todo el pas
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Disminucin de la energa consumida por la abeja al facilitar la limpieza de la cmara de cra. - Disminucin de la humedad de la colmena, lo que previene la aparicin de Nosemosis y otras enfermedades. - Facilita el monitoreo de la colmena (aplicacin de medicamentos, entre otros) Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en colmenas nuevas como existentes. - En el caso de colmenas existentes que no posean piso sanitario, se deber adecuar la colmena. Limitantes - En invierno, puede que las abejas necesitan un mayor consumo de alimento para conservar el calor. Efectos asociados - Positivos: Previene la Nosema, Controla la Varroa y facilita la ventilacin de la colmena - Negativos: No se han identificado Costos (calculado para 100 colmenas) Inversin: $ 330.000
Recuperacin de la inversin: 3 aos VAN: $212.438
TCNICAS EN EL MANEJO APICOLA MANEJO SANITARIO Desinfeccin con cido actico glacial Clasificacin: Micro, Pequea Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica Se utiliza cido actico glacial para la desinfeccin de los marcos y las alzas. Se utilizan 100 ml de cido actico glacial puro, para 10 alzas. Sobre una tapa de colmena invertida, se arma una pila con las alzas, y se coloca un recipiente con los 100 ml en la base de la pila. Se tapa la pila con una tapa de colmena. Se deja actuar por 21 das en una habitacin bien cerrada. Una vez finalizada la desinfeccin, se debe dejar ventilar el material al menos por 48 horas.
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se desinfectan las alzas, para evitar la contaminacin al ser reutilizadas. Aplicabilidad - Se puede aplicar en todas las colmenas. Limitantes - No se han identificado. Efectos asociados - Positivos: Desinfectan las alzas. - Negativos: No se han identificado. Costos (calculado para 100 colmenas) Inversin: $12.000 Recuperacin de la inversin: 1 ao VAN: $272.600
TCNICAS EN EL MANEJO APICOLA MANEJO SANITARIO cido frmico Clasificacin: Micro, Pequea Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica Se utiliza un producto orgnico para combatir la varroa. Se puede aplicar de diversas formas (lquido, por esponja, etc.), una de ellas corresponde a una tableta de 180 gramos de cido frmico al 85%. La tableta es colocada sobre los marcos de la colmena, y se debe retirar a las 3 semanas. El cido frmico acta a travs de la evaporacin dentro de la colmena. Eficacia en la sustentabilidad del sector - Combate la varroa sin crear resistencia. - No deja residuos en la miel. - No afecta la salud de las abejas. - El cido frmico no produce estrs en las abejas, a diferencia del cido oxlico. Aplicabilidad - Puede ser utilizada en todo tipo de colmenas. - Actualmente de encuentra en proceso el proyecto Alternativas para el control de varroa destructor en las distintas zonas geogrficas de Chile apcola, de la V a X regiones, a cargo de la Universidad Mayor. Este proyecto consiste evaluar y validar la aplicacin de distintos productos orgnicos para el tratamiento de Varroa destructor en las zonas geogrficas de importancia apcola del pas y determinar las dosis ms costo-efectivas, que no afecten las caractersticas organolpticas de la miel y que no dejen residuos en la miel que sobrepasen los lmites establecidos por los mercados compradores ms exigentes. Dentro de este estudio se encuentra Colmenares Santa Ins, productor de una tableta de cido frmico (Biotab), que hace alusin al presente MTD. Limitantes - No se han identificado Efectos asociados - Positivos: Combate la varroa sin crear resistencia. - Negativos: en el caso de aplicaciones directas por el apicultor, debe tomar los resguardos correspondientes para evitar el contacto con el gas (ojos e inhalacin), se debe usar mascarilla. Se generan residuos slidos de los envases. Costos (calculado para 200 colmenas) Inversin: $599.760 Recuperacin de la inversin: 1 aos VAN: $303.160 Costo aproximado de 1.200 pesos por pastilla, Se utiliza 1 tableta por colmena, en verano con temperaturas ms altas debe permanecer 14 a 19 das
Proporcionar una cantidad suficiente de alimento sin interferir las condiciones de la colmena es fundamental para la preservacin de estas. Respecto a este punto se plantean las siguientes MTD:
TCNICAS EN EL MANEJO APICOLA ALIMENTACIN Entretecho alimentador Descripcin de la tcnica El techo alimentador es fabricado con pino insigne y zincalum y en la parte central posee un orificio por donde circula la ventilacin. Sobre la parte inferior del techo alimentador se coloca una bolsa con alimento a la cual se le hace un orificio para que la abeja extraiga desde all el alimento. Clasificacin: Micro A, B, C, D Zona: Todo el pas
Eficacia en la sustentabilidad del sector - El entretecho alimentador evita tener que abrir la colmena para alimentar a las abejas, a diferencia de los marcos alimentadores, por lo tanto evita el estrs de las abejas. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en colmenas nuevas como existentes, tipo Lansgtroth. Limitantes Aumenta el peso de la colmena. Efectos asociados - Positivos: Permite una mejor ventilacin de la colmena. Disminuye la aparicin de humedad en la cmara de cra. Genera un colchn de aire que funciona como aislante trmico durante los meses de invierno y verano. - Negativos: Generacin de residuos por el uso de bolsas plsticas. Costos (calculado para 200 colmenas) Inversin: $833.000 Recuperacin de la inversin: 6 aos VAN: $101.825
TCNICAS EN EL MANEJO APICOLA ALIMENTACIN Trampas para polen de piquera Clasificacin: Micro, Pequeo Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica Las trampas de polen permiten capturar el polen que las abejas transportan en su cuerpo, cuando ingresan a travs de la piquera.
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se aprovecha un producto natural del apiario, el polen, para despus alimentar a las abejas. - Mejora la ventilacin de la colmena. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en colmenas nuevas como existentes. Limitantes - Durante el invierno el polen se moja, lo que causa su descomposicin. Efectos asociados - Positivos: Se aprovecha un producto natural de la colmena - Negativos: No se han identificado. Costos (calculado para 100 colmenas) Inversin: $1.290.000 Recuperacin de la inversin: 6 aos VAN: $74.382
TCNICAS EN EL MANEJO APICOLA ALIMENTACIN Alimentacin con cido actico glacial Clasificacin: Micro, Pequea Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica Uso de cido actico glacial en la alimentacin de las abejas. Se recomienda usar 4 cc de cido actico por cada 1.000 cc de alimento (fructosa o jarabe), y aplicar cada vez que se alimente. Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se aplica cido actico glacial para tratar la nosemosis. Aplicabilidad - Se puede aplicar en todas las colmenas. Limitantes - Manejar con mascarillas y guantes - Se genera residuo del envase, es una sustancia corrosiva, el cual debe ser correctamente dispuesto. - Su uso no se encuentra autorizado, porque no est registrado por el SAG. Efectos asociados - No se han identificado. Costos (calculado para 100 colmenas) Inversin: $23.800 Recuperacin de la inversin: 1 ao VAN: $261.800
8.6.5 Aplicacin de Tcnicas en la Cosecha Debido a las caractersticas de la etapa de cosecha, es fundamental contar con herramientas que faciliten el proceso y no afecten la salud del trabajador. En este sentido se planean los siguientes MTD:
TCNICAS EN LA COSECHA Media alza Clasificacin: Micro, Pequea Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica La media alza, tal como su nombre lo indica, corresponde a la mitad (en altura) de un alza normal.
Media alza
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Las medias alzas son menos pesadas y ms fciles de retirar. - La utilizacin de medias alzas sirve para la extraccin de miel monofloral. - Disminucin de tiempos de cosecha, debido a que las abejas no se adhieren a la miel, por lo tanto es mas fcil removerlas Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en colmenas nuevas como existentes, tipo Langstroth y Dadant. - Tcnica de eleccin. Limitantes - Necesidad de mayor actividad de retiro y colocacin en las colmenas. Efectos asociados - Con las medias alzas, se evita la utilizacin de malla excluidora de reina, ya que la reina no sube a las medias alzas (por espacio), siempre y cuando se utilicen 2 cmaras de cras (tipo Langstroth). - En el caso de colmenas Dadant, la reina tiene espacio suficiente en la cmara de cra para su postura, por lo que no sube al alza melaria. - Se reutiliza la cera usada en el marco, ya que al ser slo para la produccin y no para las cras, la cera no se oscurece. - Reduccin del costo de la colmena a la mitad del valor de un alza. - Disminuye afecciones de tipo lumbares para el apicultor. Costos (calculado para 200 colmenas) Inversin: $1.872.571 Recuperacin de la inversin: 8 aos
VAN: $48.561
TCNICAS EN LA COSECHA Caballete para cosecha
Clasificacin: Micro A, B, C, D Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica El caballete se coloca a un costado del alza a cosechar y se traspasan gradualmente los marcos sobre un alza vaca que se coloca sobre el caballete cosechero, posteriormente se traslada al medio de transporte. El caballete corresponde bsicamente a un piso o silla sin respaldo, y puede ser de diferentes tipos y materiales. Eficacia en la sustentabilidad del sector - El uso de caballetes individuales para cosecha, permite fraccionar la carga pesada (alzas cosecheras) a manipular y elimina la accin de agacharse, por lo tanto disminuye la probabilidad de lesiones lumbares por sobreesfuerzo. - Disminuye el tiempo de cosecha. Aplicabilidad - Se puede aplicar en para todo tipo de colmenas. Limitantes - No se han identificado. Efectos asociados - No se han identificado. - Evita afecciones de tipo lumbares para el apicultor. Costos (calculado por caballete) Inversin: $13.328 Recuperacin de la inversin: 1 ao VAN: $5136
8.6.6 Aplicacin de Tcnicas en la Extraccin Debido a las caractersticas del proceso de extraccin chileno, realizado generalmente en salas comunitarias, es esencial optimizar los tiempos de extraccin por lo cual se plantean las siguientes MTD.
TCNICAS EN EL PROCESO DE EXTRACCIN Uso de hidrolavadoras Clasificacin: Micro B, C, D, Pequea Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica Se utilizan hidrolavadoras (lavado con agua a presin) para la limpieza de la sala de extraccin y los equipos.
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se utiliza un volumen menor de agua, en comparacin al lavado tradicional. Aplicabilidad - Se puede utilizar tanto en salas de extraccin nuevas como existentes. De preferencia utilizar en salas de extraccin comunitarias Limitantes - No se han identificado. Efectos asociados - El lavado se realiza en menor tiempo. Costos (calculado para 100 colmenas) Inversin: $59.990 Recuperacin de la inversin: 4 aos VAN: $728
TCNICAS EN EL PROCESO DE EXTRACCIN Uso combinado de desoperculador Clasificacin: Micro B, C, D, Pequea automtico y centrifuga tipo tmbola Zona: Todo el pas Descripcin de la tcnica Los marcos pasan por el equipo desoperculador, que va retirando el oprculo automticamente. Existen diferentes tipos de desoperculador automtico. Posteriormente se utiliza una centrfuga tipo tmbola para la extraccin de la miel de los marcos. Tienen una capacidad de 80 marcos y ms, generalmente.
Desoperculador
Desoperculador
Centrifuga Eficacia en la sustentabilidad del sector - Es ms rpido que el desoperculado manual. - Es ms higinico que el desoperculado manual, ya que no se manipula el marco en el proceso, solo a ponerlo y sacarlo del equipo. - Se retira el oprculo de ambos lados del marco al mismo tiempo - Respecto a este tipo de centrfugas permiten un proceso de extraccin ms rpido comparado con el de las centrfugas radiales, ya que los marcos entran en la tmbola mediante un sistema de bandejas que permiten la carga simultnea de varios marcos. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en las salas de extraccin nuevas como en las existentes. Limitantes - No se han identificado. Efectos asociados - No se han identificado. Costos (calculado para 200 colmenas) Inversin: $6.971.496 Recuperacin de la inversin: 3 aos VAN: $215.912
TCNICAS EN EL PROCESO DE EXTRACCIN Espinomiel Clasificacin: Micro C, D, Pequea Zona: Todo el pas
Descripcin de la tcnica El espinomiel corresponde a una centrfuga para la miel derivada del proceso de centrifugado primario (centrfuga de marcos). La miel obtenida en la centrfuga de marcos es bombeada al espinomiel, donde se realiza este nuevo proceso de centrifugado.
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Se obtiene una miel con menos impurezas. Aplicabilidad - Se puede aplicar tanto en salas de extraccin existentes como nuevos. Limitantes - Uso en produccin sobre 400 colmenas Efectos asociados - Positivos: Se evita el uso del decantador, ya que la miel viene ms pura. Menor contacto del operador con la miel, lo que contribuye a mantener la inocuidad del producto. - Negativos: No se han identificado. Costos (calculado para 400 colmenas) Inversin: $6.500.000 Recuperacin de la inversin: 5 aos VAN: $658.597
TCNICAS DE ENVASADO Envasado semi automtico
Clasificacin: Micro B, C, D, Pequea. Zona: Todo el pas.
Descripcin de la tcnica Se utiliza un equipo de envasado semi automtico, con corte programado. Se establece la cantidad de miel a envasar (digitalmente) y la mquina llena el envase con el volumen justo. Se necesita de una persona que opere la mquina, y que disponga los envases.
Eficacia en la sustentabilidad del sector - Al utilizar una envasadora automtica, el proceso se realiza de forma ms exacta, veloz y limpia (inocuidad). Aplicabilidad - Se puede aplicar al final del proceso de extraccin, ya sea en la misma sala de extraccin, como en otra sala habilitada para tal efecto (existentes o nuevas). Limitantes - No se han identificado. Efectos asociados - Positivo: Se evita tener que estar pesando el envase para obtener el volumen exacto de miel, en comparacin con el envasado manual. - Negativo: No se han identificado. Costos (calculado para 240 colmenas) Inversin: $1.500.000 Recuperacin de la inversin: 7 aos VAN: $18.107
MONITOREO Y MEDICIN DEL CICLO PRODUCTIVO DE ELABORACIN DE MIEL
El propsito de establecer un sistema de monitoreo y medicin del ciclo productivo, es identificar en forma temprana los factores que pueden afectar el colmenar. A continuacin se describen las principales modalidades de seguimiento y medicin asociadas a las fases del proceso productivo: 9.1 Monitoreo y medicin en la ubicacin del apiario
9.1.1 Visitas al Colmenar para detectar deficiencias del entorno La frecuencia de visitas al colmenar es un factor importante en la deteccin precoz de anormalidades y vara segn el perodo del calendario apcola. Al momento de concurrir al apiario se debe hacer una inspeccin de lo que pasa alrededor de las colmenas, como por ejemplo: presencia de enemigos naturales flora apcola disponible estado de las colmenas en relacin a su posicin sobe los caballetes estado del techo y de la guarda piquera actividad de las abejas altura del pasto condicin de los bebederos trampas y cebaderas Las acciones resultantes de estas visitas deben ser anotadas en el registro de la colmena y/o apiario, segn corresponda. 9.2 Monitoreo y medicin en la mantencin del material
9.2.1 Solicitud de antecedentes de la aptitud del material inerte Consiste en solicitar al proveedor de material inerte, comprobantes de que las colmenas se encuentran libres de derivados del diesel (parafina, kerosene), pentaclorofenol, pinturas con residuos de plomo, aceite quemado u otros que generen residuos contaminantes. 9.2.2 Revisin Otoal de las colmenas para verificar la presencia y estado de las colmenas En otoo, una de las tareas importantes a realizar, es verificar que todas las familias de abejas cuenten con una reina vigorosa que sea capaz de satisfacer sus necesidades y responder de la mejor manera posible al inicio de una temporada productiva.
Las colonias en estado de orfandad o con un menor desarrollo, no podrn sobrevivir al invierno o tener un buen desempeo en primavera. Ante lo cual se cuenta con dos opciones para suplir la prdida o mal desempeo de una reina, reemplazarla por una nueva ya fecundada o fusionar la familia con otra de similar condicin sanitaria. 9.2.3 Solicitud de antecedentes de la inocuidad de la cera Consiste en solicitar al proveedor de cera estampada, los anlisis de residuos realizados a la partida comprada. 9.3 Monitoreo y medicin en el manejo apcola
9.3.1 Evaluacin de la eficacia de los tratamientos sanitarios La constatacin de la eficacia del tratamiento sanitario aplicado para controlar la varroa, se realiza mediante la determinacin del nivel de infestacin del caro sobre las abejas adultas, en base al siguiente procedimiento:
Anlisis de abejas adultas para determinacin de varroasis (Varroa destructor)
El objetivo de este anlisis es determinar el nivel de infestacin de varroa sobre las abejas obreras adultas de la colonia. Esta metodologa se basa en la observacin y el recuento de los caros presentes en relacin al nmero de abejas de muestra. Para efectuar el anlisis, se siguen los siguientes pasos:
Tomar una muestra en un frasco, de a lo menos 100 abejas de la cmara de cra. Agregar agua y unas gotas de detergente lquido a la muestra contenida en el frasco. Tapar y agitar enrgicamente para que los caros se desprendan de las abejas. A continuacin dejar reposar un tiempo corto (2 a 3 minutos). Preparar el colador de doble tamiz. Este instrumento puede ser confeccionado utilizando una botella plstica, abierta por ambos lados. En la parte media, fijar un trozo de malla mosquitera que servir para retener a las abejas y en la parte inferior ajustar un colar de malla fina, desmontable que retendr los caros. Las abejas a analizar se debern disponer sobre la malla superior. Aplicar agua con cierta presin sobre las abejas para desprender las varroas. Desmontar el tamiz inferior del colador, donde quedan los caros retenidos, para proceder a su recuento. Efectuar el conteo de: N total de abejas de la muestra y N de varroas retenidas en el tamiz inferior del colador. Con los datos obtenidos desarrollar la siguiente frmula: % infestacin de varroas en abejas adultas= n de varroas * 100
N de abejas Si el porcentaje de infestacin es mayor al 5%, se deben tomar medidas para reducir la varroa.
9.3.2 Revisin externa de la colmena y estimacin de las reservas de alimento Durante el invierno no es recomendable abrir las colmenas si las condiciones del clima lo limitan. Podr observarse la cantidad de la colmena en la piquera, la presencia de abejas muertas en ella o en el suelo o alguna indicacin asociada a enfermedad o plaga. Es importante en este periodo considerar si las reservas de alimento son las adecuadas, evaluando externamente el peso de la colmena, levantndola cuidadosamente por la parte posterior. El peso debera fluctuar aproximadamente entre 20-25 kg. 9.4 Monitoreo y medicin en la extraccin y envasado
9.4.1 Elaboracin de inventario de la sala de extraccin y envasado y actividades de mantencin de los equipos La preparacin de la bodega y la sala de extraccin, involucra la actualizacin del inventario de activos fijos: conservacin de infraestructura, estado de los equipos, reparacin o reposicin de lo que sea necesario. De cada una de las actividades que se realicen se recomienda identificar los costos asociados por unidad e incorporarlos al registro del equipo o infraestructura correspondiente. (Registro de inventario de equipos y utensilios) 9.4.2 Consumo de agua El consumo de agua se debe controlar, en la medida que un uso irracional o incontrolado de los mismos puede originar directa o indirectamente impactos significativos en el medio ambiente. Por ejemplo, el consumo de agua est estrechamente relacionado con el volumen de aguas residuales generado. Adems que se debe optar por el uso eficiente del agua Su medicin y control, se puede realizar por las boletas de consumo, en el caso que exista una empresa sanitaria que realice el abastecimiento. En los casos de autoabastecimiento, como puede ser la extraccin de agua de un pozo propio se puede instalar contadores para medir los consumos realizados.
Tabla 46: Medicin del consumo de agua
Recursos Agua
Parmetro Consumo m3/ao
Tipo Medicin continuacin
Observaciones en Contadores, facturas de agua
10 10.1
OTRAS TCNICAS, TCNICAS EMERGENTES Y TCNICAS OBSOLETAS Tcnicas Emergentes
Algunas tcnicas emergentes identificadas se resumen a continuacin:

Ciclo Productivo Ubicacin del Apiario N 1 Tabla 47: Tcnicas Emergentes Tcnica Ventajas Emergente Sistema de - Permite regular la calefaccin temperatura de cada elctrico para colmena utilizando un cada una de las termostato. colmena - Disminucin de probabilidad de muerte de las abejas por bajas temperaturas. Poncho plstico - Otorga abrigo a la colmena. para cras - Aumenta la postura de las reinas. Uso de doblador - Disminuye los tiempos de de techos de zinc fabricacin. - Es utilizado por apicultores que se dedican a la fabricacin de material apcola. Manipulacin - Mejora la mansedumbre de Gentica de las la colmena. reinas - Disminuye el consumo de alimento de la colmena. - Aumenta la resistencia de enfermedades. Sistema de - Disminuye el tiempo alimentacin utilizado en la alimentacin mediante piping de las abejas. por apiario - Disminuye la cantidad de residuos generados en el proceso de alimentacin (bolsas). - Disminuye las perdidas de alimentos durante el proceso. - Disminucin de probabilidad de muerte de las abejas por hambre. Uso de marcos - Mayor cantidad de cras y plsticos mayor produccin de miel. - Reduccin de costos de operacin. - Standardizacin en la fabricacin de cmaras. - Reduccin de costos en el uso de cera (20 gr). Desventajas - Alto costo de inversin. - Es aplicable a apiarios fijos. - Debe estar situada en un lugar con conexin elctrica. - N/A - N/A
2 Mantencin del material 3
- Alto costo monetario de las reinas. - Las reinas importadas poseen difcil adaptacin al clima chileno. - Alto costo de inversin. - Es aplicable a apiarios fijos.
- Mayor costo de inversin frente a los marcos de cholgan. - Este tipo de marco se deforma con temperaturas mayores a 65C.
Ciclo Productivo
Tcnica Emergente
Ventajas - Mejora en la sanitizacin de los marcos. - Disminucin de la probabilidad de adulteracin de cera - Permite mantener una trazabilidad de los marcos. - Disminucin del desgaste fsico producido por las actividades de desinfeccin de marcos de madera. - Captura un subproducto de la colmena que puede ser comercializado por sus propiedades antibiticas. - Combate la varroa sin crear resistencia. - Su utilizacin no deja residuos. - Puede ser utilizada en todo tipo de colmenas. - Se utiliza en otoo y primavera. - Se aprovecha la energa solar para la extraccin de la miel. - Se aprovecha la temperatura de la sala para facilitar la extraccin de la miel. - Se aprovecha la energa solar para calentar el agua que se utilizar en la limpieza de la sala de extraccin. - Reduce el consumo de agua. - Reduce el volumen de agua residual. - Reduce la entrada de materiales a las lneas de agua residual, lo que implica una reduccin en los niveles de contaminacin.
Desventajas
Uso de recolectores de propleos para colmenas Uso de aceites esenciales
- N/A
- Puede dejar rastros de olor.
Extraccin
Uso de claraboyas en el techo de las salas de extraccin Uso de calefactores solares en la sala de extraccin Limpieza en seco de las salas de extraccin
- N/A
10
- N/A
11
- N/A
Fuente: Elaboracin Propia (N/A)=No aplica
10.2
Tcnicas Obsoletas
Algunas tcnicas obsoletas identificadas se resumen a continuacin:

Ciclo Productivo Manejo Apcola N 1 Tabla 48: Tcnicas Obsoletas Tcnica Motivo Obsoleta Uso de insecticida para Se encuentra prohibido porque puede afectar la el control de inocuidad de la miel. hormigas Uso de herbicida para el control de Elimina la pradera que existe en el apiario. malezas Aplicacin de Se encuentra prohibido porque puede afectar la antibiticos a las inocuidad de la miel. colmenas Aplicacin de medicamentos Se encuentra prohibido porque puede afectar la durante la inocuidad de la miel. mielada Uso de excremento de Se encuentra prohibido porque puede afectar las caballo para los condiciones organolpticas de la miel (olor). ahumadores
2 3 4
Cosecha
Adems, los productos de uso indebido que no cuentan con el respaldo oficial respecto de su inocuidad, tanto para abejas como para humanos, se sealan en la siguiente tabla:
Tabla 49: Medicamentos veterinarios de uso apcola indebido no registrado en el SAG Nombre comercial Principio activo Efectos Mavrick Apistn Fluvalinato (tablitas) Asuntol Productos para control de polilla Coumaphos Paradiclorobenceno, azufre, sulfuro de carbono, hidrxido de sodio Fluvalinato El uso de estos medicamentos producen residuos en la miel, y su consiguiente rechazo en los centros acopiadores, lo que genera una prdida econmica para el productor. Puede producir un posible dao en la salud humana. Prdidas directas en las colmenas, como una baja en la produccin de miel, muerte de abejas y baja postura, entre otros. Por ser un antibitico, existe riesgo de resistencia antimicrobiana y de residuos en la miel. Como el producto no est registrado no
Fumidil B
Biciclohexilamonio de fumagilina
Nombre comercial
Principio activo
Efectos se ha estudiado su perodo de resguardo, entre otros aspectos. Esta serie de productos no cuenta con el respaldo de la autoridad sanitaria animal, SAG, y no se han realizado estudios que avalen su efectividad en el uso apcola, ni su inocuidad, tanto para las abejas, como para los humanos.
cidos orgnicos y esenciales
cido oxlico y frmico Timol (aceite esencial de tomillo) Mentol, Eucaliptol
Fuente: http://www.sag.cl
11
CONCLUSIONES
El desarrollo de Manual de Mejores Tcnicas Disponibles es congruente con las necesidades del sector productor de miel, esto por cuanto se ha verificado a travs de una muestra representativa obtenida en terreno a ms de 50 actividades definidas por su ubicacin geogrfica y su nivel de produccin de miel, adems se ha realizado un extensivo anlisis de la normativa y prcticas internacionales aplicables, as como las propias restricciones nacionales para este rubro. En dicho contexto, se identificaron las principales barreras, limitaciones y factores que influyen en la sustentabilidad del sector, y en base a ello, se ha diseado una metodologa, y se han seleccionado las Mejores Tcnicas Disponibles para que sean aplicables por dicho sector. La metodologa utilizada para las definiciones de las Mejores Tcnicas Disponibles, debe ser realizada para cada sector productivo en particular, adems debe considerar condiciones tales como ubicacin geogrfica y escala de produccin. Una metodologa general llevara a errores en su eficacia de aplicacin y no se obtendran los resultados esperados. Por lo anterior, en el caso del sector productor de miel fue necesario estudiar la realidad del sector a travs de anlisis de antecedentes en gabinete, en terreno, apoyo de expertos apcolas, reuniones y entrevistas con actores relevantes del sector y autoridades. De no haber realizado estos estudios y entrevistas, los resultados a obtener seran un menor nmero de tcnicas realmente aplicables, y con menor eficacia en su desempeo. A partir de la revisin de los requisitos de los consumidores de miel del mercado nacional e internacional, se detecta que el mayor atractivo comercial para el sector apicultor chileno, es la exportacin de miel diferenciada a la Unin Europea. Bajo esta perspectiva se identifican como principales barreras para la exportacin el cumplimiento de la inocuidad alimentaria y aumentar la productividad del sector. En base a las visitas efectuadas a una muestra representativa de apicultores, concentrados desde la Regin de Valparaso a la Regin de los Lagos, se identifica que la mayora de las explotaciones apcolas son de pequea a mediana escala, categora (A, B y C), de tipo familiar, donde los ingresos del negocio constituyen ingresos suplementarios. A su vez los apicultores pertenecen a organizaciones de tipo representativo como agrupaciones, mesas o corporaciones. Por su parte, las peculiaridades de este sector han hecho que la descripcin de las tcnicas sean especialmente dirigidas a la sustentabilidad del sector productor de miel, entendida como la preservacin del colmenar y de los recursos naturales de los cuales depende y a la productividad de la actividad en el largo plazo, en especial a lo que refiere a la obtencin de un producto inocuo, apostndose por tcnicas sencillas y fciles de incorporar en el contexto productivo chileno. En el futuro podrn incorporarse nuevas tcnicas si se consideran de inters relevante para el sector desde la perspectiva de las barreras y normativas que puedan ir surgiendo. Sin perjuicio de lo anterior, este Manual es tambin un paso importante en la definicin metodolgica de eleccin de Mejores Tcnica Disponible para aplicar en Chile, con relevancia en el sector alimentario.
Un punto de partida para asegurar la inocuidad de la miel, la proteccin del medio ambiente y la proteccin de las personas, es la implementacin Buenas Prcticas para la produccin de la miel. Teniendo en cuenta lo anterior, el concepto MTD implica aplicar siempre las Buenas Prcticas a lo largo de todo el proceso. Por ello, se exponen en este Manual las Buenas Prcticas de produccin de miel para todo el ciclo productivo. La informacin ofrecida en este documento, relativa a las Mejores Tcnicas Disponibles, pretende acercar la informacin actualmente disponible, a fin de facilitar la incorporacin al proceso productivo de tcnicas y estrategias que permitan, en igual relevancia, aportar a la inocuidad de alimento, a la reduccin de las emisiones y prevencin de riesgos, y que a la vez sean compatibles con el mantenimiento de la competitividad de las instalaciones apcolas. En dicho sentido, la entrada a cada MTD se realiza a travs de la secuencia de las fases del ciclo productivo de la miel, desde la ubicacin del apiario hasta la extraccin y envasado de la miel. La evaluacin de las tcnicas se realiza sobre las actividades existentes. Para el caso de las instalaciones nuevas es ms lgico considerar que las tcnicas propuestas como MTD sean incorporadas desde las etapas de diseo y construccin, facilitando su manejo y gestin posterior. La evaluacin de las tcnicas, tanto en lo relativo a su eficacia en su aplicacin como a sus costos, se ha realizado de forma individualizada (tcnica por tcnica). Todo el trabajo desarrollado para la identificacin de las MTD, en terreno, ms el anlisis de gabinete, el apoyo de los expertos apcolas, se ven validadas con la evaluacin econmica de la misma, que justifica su seleccin como MTD. Las Tcnicas que no fueron econmicamente viables, pero que son aptas en la seleccin previa, se han expuesto de la misma forma, dado que para su viabilidad econmica se puedan utilizar instrumentos asociativos para su implementacin. En resumen, la elaboracin del Manual es sin duda, de gran sentido, se apuesta a su aplicacin y su uso, lo cual reportar beneficios que aumentarn la sustentabilidad del sector productor de miel, permitiendo soslayar barreras para la exportacin, reportar mejoras en la inocuidad alimentaria, medioambiente y seguridad laboral.
12
REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA
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13 13.1
ANEXOS Glosario
(Fuente Acuerdo de Produccin Limpia Sector Productor de Miel).

Alimentacin : Se refiere tanto a la alimentacin suplementaria como a la de sostn. La primera con el objetivo de estimular el desarrollo de la cra y, la segunda, para mantener la colmena en pocas de escasez de nctar. Estructura compuesta de un cajn en cuyo interior se ubican los marcos que tendrn por finalidad contener los paneles donde se almacena la miel elaborada por las abejas. Conjunto de colmenas ubicadas en un espacio fsico determinado en un tiempo definido. Los apiarios pueden ser: Fijos: Cuyas colmenas permanecen todo el ao en un mismo predio. Trashumantes: Cuyas colmenas son desplazadas a otro lugar (es) a lo largo del ao. Apicultor inscrito en el Registro de Apicultores de Miel de Exportacin RAMEX, cuya miel se destina a la exportacin. rea de la sala de extraccin en la que se realizan las operaciones de desoperculado, centrifugado, decantadas y envasadas de miel. Esta rea debe cumplir con estrictas medidas de higiene. rea de la sala de extraccin en la cual se realiza la recepcin de las alzas desde los apiarios. Acciones que permiten al productor de alimentos operar dentro de las condiciones medioambientales favorables para la produccin de alimentos inocuos, abarcando aspectos operacionales de la planta y el personal. Estructura de madera, compuesta por piso, alza(s), marcos, entretecho y techo destinada al desarrollo del nido de la colmena. Disponibilidad de recursos florales y extraflorales de una zona determinada, factible de ser utilizada por las abejas para ser transformada en miel. Cantidad de colmenas posibles de establecer en una zona determinada, que dependiendo de un adecuado de manejo, permita a las abejas lograr buena produccin en condiciones de bienestar para las colmenas. Cera que se obtiene a partir del proceso de desoperculado. Conjunto formado por una familia de abejas, la estructura que lo contiene y los elementos propios necesarios para su supervivencia. Puede ser de los siguientes tipos: Rstica: Aquella que tiene sus panales fijos e inseparables del recipiente. Mvil o moderna: Posee estructuras independientes que facilitan el manejo del apicultor al interior de la colmena.
Alza mielaria
Apiario o Colmenar
Apicultor RAMEX rea o zona limpia
: :
rea o zona sucia Buenas Prcticas de Manufactura
: :
Cmara de cra Capacidad melfera
: :
Carga apcola
Cera de oprculo Colmena
: :
Contaminacin
Cosecha Desinfeccin Desoperculado
: : :
Enjambre
Envase
Establecimiento autorizado Explotacin apcola Extraccin Frmaco
: : : :
Presencia de microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas o deletreas de origen mineral, orgnico o biolgico, sustancias radioactivas y/o sustancias txicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos Actividad que comprende el retiro de los marcos con miel madura desde las alzas mielarias hasta la sala de extraccin. Mtodos para destruir todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo esporas. Proceso mediante el cul se retira el oprculo de cera que cubre la miel madura en el panal. Disposicin final de residuos slidos: Corresponde a la eliminacin definitiva de los desechos, en un relleno sanitario o destinatario debidamente autorizado por la Autoridad Sanitaria, con o sin tratamiento previo Colonia de abejas Apis mellifera, compuesta por una reina, abejas nodrizas, abejas obreras, znganos, que naturalmente abandonan la colmena para tratar de formar una nueva familia. Cualquier recipiente que contenga alimentos como producto nico, que los cubre total o parcialmente y que incluye los embalajes y envolturas. Establecimientos que cuenten con resolucin sanitaria. Conjunto de apiarios, de un mismo dueo con independencia de su finalidad o emplazamiento. Proceso al que son sometidos los marcos con miel madura para la separacin de la miel de los panales de cera. Todos los medicamentos veterinarios, aprobados oficialmente, empleados en produccin apcola con la finalidad del tratamiento de enfermedades. Compuesto qumico, orgnico o inorgnico, o sustancia natural que se utilice para combatir malezas, enfermedades o plagas potencialmente capaces de causar perjuicios en organismos u objetos. Se entender cada producto formulado y las sustancias activas con las que se formulan. Ejemplos de fitosanitarios son los insecticidas, acaricidas, herbicidas, entre otros. Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final. Componente o parte constituyente de cualquier combinacin o mezcla que conforma un alimento Garanta de que el alimento es aceptable para el consumo humano, de acuerdo con el uso al que se destina. Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
Producto fitosanitario
Higiene alimentos
de
los
Ingrediente Inocuidad alimentos Limpieza de los
: : :
Manejo
Manipulador Alimentos Marco Miel
de
: :
Miel madura Mielada
: :
Minimizacin
Monitoreo Ncleo
: :
Oprculo de cera
Peligro
Perodo de reingreso
Personal capacitado Plagas Produccin limpia
: : :
Programa
Considera todas aquellas prcticas que se aplican en la produccin, bienestar general, salud de las abejas y cuidados del medio ambiente. Corresponde a toda persona que trabaje a cualquier ttulo, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos. Rectngulo removible que posee una lmina de cera o plstico para que en ella construyan las abejas su panal. Sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del nctar de las flores, de secreciones de partes vivas de las plantas o excreciones de insectos succionadores de plantas, que las abejas recogen y combinan con sustancias especificas propias, maduran y almacenan para su futura alimentacin. Miel que ha sido operculada en el panal (con un mximo de 18% de humedad). Perodo de intensa produccin de sustancias dulces desde plantas, frutas e insectos, que recolectan las abejas y permiten transformarlas en miel. Acciones para reducir o disminuir en su origen la cantidad y/o peligrosidad de los residuos generados. Considera medidas tales como la reduccin de la generacin, reutilizacin de productos usados y reciclaje. Secuencia planificada de observaciones y mediciones relacionadas con el cumplimiento de actividad, y que se puede registrar. Forma de generar una nueva familia de abejas, compuesta por los habitantes de la colmena con una reina fecunda, acompaada por marcos con cras en distintos estadios y alimento (polen y miel). Sello de cera con que las abejas cierran las celdillas cuando las miel ha perdido humedad suficiente, minimizando los riesgos de fermentacin. Agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la inocuidad de la miel, la salud de las abejas o la salud del personal que trabaja. Tiempo mnimo, especificado por el fabricante, que se debe esperar, para el ingreso de personas y /o animales al rea tratada, luego de una aplicacin de fitosanitarios. Persona que ha recibido instruccin o adiestramiento acreditado en materias referida a algn tema o mbito. Insectos, roedores, pjaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos. Estrategia de gestin empresarial preventiva aplicada a productos, procesos y organizaciones de trabajo, cuyo objetivo es minimizar emisiones y/o descargas en la fuente, reduciendo riesgo para la salud humana y ambiental, y elevando simultneamente la competitividad. Conjunto de actividades que incluye objetivos, metodologas y procedimientos, resultados, evaluacin y conclusiones.
Programas de auditoria de cumplimiento del Acuerdo de Produccin Limpia: RAMEX RAMEX UE
Programas de evaluacin del grado de cumplimiento del acuerdo de produccin limpia suscrito por la empresa.
: :
Reciclaje
Reduccin
Registro Residuo en miel
: :
Reutilizacin: Residuo o desecho Sala de primaria extraccin
: : :
Sala de extraccin comunitaria Sanitizacin Trazabilidad
: : :
Registro de Apicultores de Miel de Exportacin. Ampliacin de la inscripcin en el Registro de Apicultores de Miel de Exportacin RAMEX, a los apicultores que lo soliciten y cumplan con las exigencias establecidas para la exportacin de miel a la Unin Europea. Recuperacin de residuos o de materiales presentes en ellos para ser utilizados en su forma original o previa transformacin, en la fabricacin de otros productos en procesos productivos distintos al que los gener. Reducir la cantidad y/o la peligrosidad de los residuos generados. Incluye cambios en el diseo de los productos y en sus procesos productivos. Documentacin que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. Remanente de una sustancia de accin farmacolgica, de sus productos de transformacin y de otras sustancias que se transmitan a productos apcolas y puedan resultar nocivos para la salud humana. Tcnicas de reaprovechamiento de un material o producto, sin cambiar su naturaleza original. Sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone eliminar o est obligado a eliminar. Instalacin apcola con un nico propietario, en la cual se realiza la extraccin de miel y llenado de tambores proveniente exclusivamente de apiarios propios. Instalacin apcola que presta el servicio de extraccin de miel y llenado de tambores a diferentes productores. Reduccin de la carga microbiana que contiene un objeto, utensilio, superficie o sustancia a niveles seguros para la poblacin. Mecanismo mediante el cual se obtiene informacin acerca de un producto, que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.
13.2
Metodologa para la identificacin de las especies melferas, sus periodos de floracin y su distribucin geogrfica
La identificacin y anlisis de las principales especies nativas melferas se realiz sobre un rea de estudio de tres zonas macro-regiones (norte, central y sur). Esta escala de trabajo permiti comprender la variabilidad de la flora y vegetacin existente en cada una de estas reas geogrficas. La metodologa utilizada para la caracterizacin de las principales especies nativas melferas se bas en la recopilacin y revisin de antecedentes bibliogrficos existentes
para la flora nativa, con fines apcolas, presentes en el rea de estudio. A continuacin se describen las principales actividades desarrolladas para identificar las principales especies melferas nativas: Compilar toda la informacin disponible de las principales especies melferas nativas en el rea de estudio.
Identificar y clasificar bibliogrficamente los antecedentes ms relevantes de las principales especies melferas nativas. Generar una base bibliografa de las principales especies melferas nativas con su distribucin geogrfica potencial y sus perodos de floracin. Creacin de un sistema de informacin geogrfico en base a la informacin disponible de las coberturas vegetacionales de Luebert y Pliscoff (2006), las cuales se les asignaron las principales especies nativas melferas. Metodologa de visitas a terreno
13.3
13.3.1 Metodologa de eleccin de muestra para visitas a terreno Para la metodologa de la eleccin de muestra de empresas a visitar, se realiz un anlisis de la informacin disponible que caracteriza al sector, sus procesos, tamao de empresa y ubicacin geogrfica. Para ello, se utilizaron como referencia los siguientes documentos:
Diagnstico Sectorial Proyecto de Acuerdo de Produccin Limpia Sector Productor de Miel de Abeja. Informacin presente en base de datos del APL Sector productor de Miel.
En estos documentos se establecen como regiones representativas en cuanto a actividad apcola, las siguientes:
Regin de Valparaso Regin Metropolitana Regin del Bo-Bo Regin de Los Ros Regin de Los Lagos.
Con el propsito de establecer una muestra representativa de empresas apcolas a visitar, se desarrollaron los siguientes puntos: Definicin de Macrozonas: La eleccin de macrozonas, se basa en representar los diferentes climas del pas.
Se diferencian las zonas en distribucin centro norte, centro sur y sur. Adems, se hace una diferencia entre cordillera de los Andes Centro del pas, y Centro Cordillera de la Costa, por diferencia de climas que existen entre clima cordillerano y costero. A cada macrozona se le asigna un nmero del 1 al 6, tal como se muestra en la siguiente Tabla:
Nmero de Zona 1 2 3 4 5 6
Tabla 50: Definicin de Macrozonas Zona Centro Norte Costa: Desde la Regin de Valparaso hasta la Regin del Maule (Centro- Hasta la Cordillera de la Costa). Centro Norte Interior: Desde la Regin de Valparaso hasta la Regin del Maule(Centro-hasta la Cordillera de los Andes). Centro Sur Costa: Desde la Regin del Maule hasta la Regin de la Araucana (Centro-Hasta la Cordillera de la Costa). Centro Sur Interior: Desde la Regin del Maule hasta la Regin de la Araucana(Centro-hasta la Cordillera de los Andes). Sur Costa: Desde la Regin de la Araucana hasta la Regin de los Lagos(Centro-Hasta la Cordillera de la Costa). Sur Interior: Desde la Regin de la Araucana hasta la Regin de los Lagos Centro-hasta la Cordillera de los Andes).
Clasificacin de Apicultor La clasificacin se realiz en base al criterio de segmentacin de empresas, elaborado por el Centro Apcola. Adicionalmente se incluy una segmentacin de las clasificaciones micro y pequea, debido a que centran la mayor cantidad de empresas apcolas de nuestro pas.
Tabla 51: Clasificacin de Apicultores por Nmero de Colmenas Sub-Clasificacin Nmero Clasificacin Nmero de Explicacin Colmenas colmenas Micro 0 2.102 Apicultor para el cual la apicultura no es A:0 150 su principal sustento econmico. Apicultor que posee como principal sustento econmico la apicultura, y que B:151-400 puede postular a subsidios estatales para la compra de materiales y equipos. C:401-1.000 Apicultor que posee como principal sustento econmico la apicultura.
D:1.001-2.102 Pequea Mediana (*) Grande 2.103 21.030 21.031 - 87.619 87.620 - ms E: 2.103 5.000 F: 5.001 10.000 G: 10.001-21.030
Apicultor que requiere personal para el manejo del apiario y la cosecha. Apicultores que desarrollan el proceso productivo a nivel industrial.
Comunas Representativas Se considera una comuna representativa, cuando la cantidad de apicultores es existentes es mayor a 5. Nmero de apicultores a visitar por Comuna Representativa Para la determinacin de la cantidad de apicultores a visitar por comuna representativa, se considera como muestra representativa un 12% del universo presente en la base de datos del acuerdo de produccin limpia. El resultado se muestra en la siguiente Tabla.
Tabla 52: Muestra Representativa de empresas Nmero de Zona Mediana Micro Pequea 1 0 3 4 2 1 1 8 3 0 1 2 4 0 1 21 5 0 0 3 6 0 1 Total 1 6 39
Total 7 10 3 22 3 1 46
13.3.2 Material de apoyo para efectuar las visitas a los apicultores Con el propsito de estandarizar las entrevistas a los apicultores, se elabor la siguiente Cheklist de productores de miel:
Fecha Visita: Responsable Visita: Nombre de la Empresa: Georefencia: Coordenadas GPS-UTM (WGS-84) X: Y: HUSO: Direccin: N de colmenas: Clasificacin: Sitio arrendado o propio: ETAPA Ubicacin del Apiario Seleccin del sitio Se consideran los siguientes aspectos en la seleccin del sitio? -fuente natural de agua -ausencia de depredadores - ausencia de inundacin -ausencia de focos de contaminacin -proteccin natural del viento -proteccin de animales -aplicacin de agroqumicos -buena pendiente -buenos accesos -existencia de otros apicultores (distancia) -presencia de vecinos El apicultor Conoce las actividades de manejo forestal que favorezcan la produccin de miel? Conoce las actividades que pueden afectar las especies melferas? Cuenta con sistema de comunicacin con otros apicultores? En perodo de hibernacin se traslada el apiario a sectores ms seguros? Disposicin del apiario Se consideran los siguientes aspectos en la ubicacin del apiario? -maximizar las horas de luz -direccin del viento (contra) -escurrimiento de agua -uso de elementos de soporte - ubicacin de sealtica Le solicita a sus vecinos informacin sobre sus fumigaciones? Fabricacin de materiales Produccin: Especie melfera: Periodos de floracin: Tipo de miel (mono o polifloral): Procesos productivos: Productos: Suscrito al APL: Agrupacin a la que pertenece: Observaciones
2 3 4
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
25
En caso de efectuar fabricacin propia considera los siguientes aspectos? -especificaciones - uso de pintura libre de pentaclorofenol (PCF), pinturas con residuos de plomos - lugar de almacenamiento de los materiales - elaboracin en lnea - mantencin de las herramientas y equipos En el caso de comprar los materiales: Qu controles efecta al proveedor para asegurar lo siguiente? - No uso de pintura libre de pentaclorofenol (PCF), pinturas con residuos de plomos - Adecuacin de la colmena (bordes redondeados, dimensiones adecuadas) Cules son los criterios utilizados para la reutilizacin de cmaras de cra, alzas y marcos?Qu cantidad se reutilizan entre temporadas?Qu productos ocupan para la desinfeccin? Compran alzas y cmaras de cra o marcos en base a poliestireno y poliuretano? (plstico) Se utilizan pisos higinicos para la cmara de cras? Reposicin de material vivo En el caso de compra de reinas, cuenta con su trazabilidad? Mantiene registros por 2 aos? Cul es la frecuencia de recambio de reinas? Qu controles se efectan para determinar el recambio? Se considera el uso de abejas de lnea gentica pura? (reduccin de alimento consumido por la abeja y mayor resistencia a enfermedades o pestes) Se llevan inventarios de cantidad de abejas? cmo lo hace? Manejo de cera En caso de abastecimiento interno de cera estampada Qu maquinaria usa y que controles efecta? En caso de compra Cmo se asegura de la calidad de la cera? Cuenta con la trazabilidad de la cera estampada?mantiene registro por 2 aos? Dnde y en qu condiciones almacenan la cera? Alimentacin Qu alimentacin proporciona a las abejas? Con que frecuencia? En el caso de compra de alimento para las abejas, cuenta con su trazabilidad?mantiene registros por 2 aos? Cuenta con procedimiento para la preparacin de alimento? Utiliza suplementos alimenticios?Cules? Manejo de apiario Cmo se asegura que lleva todos los elementos al momento de visitar el apiario? Qu manejos aplica a la colmena para prevenir enfermedades y combatir las plagas? - Avariosis - Nosemosis - Chaqueta Amarilla - Hormiga
26 27
28 29 30
31
32 33
34 35 36
Ha identificado otro tipo de plagas?Qu producto ha aplicado para su control? Conoce algn control biolgico o silvicultural? (Ej. depredador de la plaga o poda) Cosecha Qu porcentaje de operculado establece para el retiro de los marcos? Cmo se seleccionan los marcos maduros o extendidos? Se identifica cada alza melaria con el nmero del apiario y se registra la cosecha? Se registra el traslado de la colmena? Extraccin de miel Salas de Extraccin La sala de extraccin cuenta con: - Autorizacin del servicio de salud - practicas de higiene y limpieza (calendario permanente) - alejadas de focos de insalubridad - reas de recepcin (zona sucia) - reas de produccin y almacenamiento (limpia) - separacin fsica o demarcacin entre zona limpia y sucia -zona de produccin se encuentra construida con materiales impermeables, no absorbentes, lavables, atxicos, de color claro y no transmiten sustancias a la miel. -zona de produccin se encuentra separada de los alojamientos, servicios higinicos, vestuarios y acopio de desechos - cielo que impide la contaminacin del material - ventanas cuentan con proteccin contra vectores - prohibido el ingreso de animales a la sala de extraccin - iluminacin adecuada y protegida contra quiebres (540 lux en los puntos de inspeccin, 220 lux en las salas de trabajo; 110 lux en otras zonas) - ventilacin adecuada - sistema de abastecimiento de agua potable aprobado y verificado 1 vez al ao - lavamanos - vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo bien iluminados, ventilados y convenientemente situados de manera que no haya comunicacin directa con las reas de manipulacin Se calienta el agua a travs de paneles solares? Cmo se abastece de luz? cuenta con una tecnologa ms limpia? Proceso Descarga de las alzas melarias El trabajador usa ropa de trabajo limpia y se lava las manos durante la descarga? En salas de extraccin comunitarias Se identifican los lotes de los distintos productores? Almacenamiento de las alzas melarias En el lugar de almacenamiento cuenta con: - techo, paredes y pisos lavables, - agua potable y lavamanos -Considera los factores humedad, temperatura y aireacin del lugar
37
38
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40 41
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Se cuenta con un procedimiento para la extraccin de miel, en el cual se identifiquen actividades de desoperculado y centrifugado, medidas de limpieza e higiene de equipos y utensilios, adems de higiene y salud de los operarios y manipuladores? Desoperculado Se efecta la limpieza del desoperculador despus de cada lote de extraccin? Separacin miel-cera Qu maquinaria utiliza para la separacin de miel y cera?Cmo efecta su limpieza y sanitizacin? Escurrido de marcos El escurrido de marcos se efecta sobre bateas de acero inoxidable o soportes escurridores destinados a tal fin? En el caso de extraccin manual se cuenta con un lugar higienizado y exclusivo para colgar los marcos limpios y secos? Extraccin Los recipientes se encuentran bien ubicados y poseen una tapa para eliminar corrientes de aire e impedir el escurrimiento de miel? Tamizado (prefiltrado) El tamiz es de acero inoxidable? Se cuenta con un tamiz de repuesto? Almacenamiento transitorio de miel Los contenedores de miel poseen las siguientes caractersticas: -Menos de un 1% de impurezas de plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estao y menos de un 0,01% de arsnico? Cmo aseguran esto? -Son de acero inoxidable -Son rotulados Decantado en estanques Se utilizan estanques de acero inoxidable o tambores?Los estanques de encuentran tapados? Sala de homogeneizacin o mezcla Los establecimientos que homogenezan o mezclan, Cumplen las exigencias del SAG y del RSA y mantienen registro del proceso Envasado en tambores Se cuenta con un procedimiento de muestreo de la miel? Se efecta un proceso de filtrado complementario? Qu tipo de filtro se usa? En el envasado se considera los siguiente: - inspeccionar del tambor antes de su llenado - utilizar un sistema de corte automtico de bomba - llenado por su boca lateral - tener el tambor siempre tapado y en el caso de destaparlo, no colocar la tapa en el piso; - mantener las condiciones de higiene y sanidad inherentes a la operacin; - verificar bien los cierres de los tambores antes de almacenarlos y transportarlos; - identificar los tambores segn las reglamentaciones vigentes, para mantener la trazabilidad. Almacenamiento de tambores
50 51
52 53 54
55
56
57
58 59 60
61
62
63 64 65
Durante la manipulacin de tambores vacos se evita abolladura y almacenamiento a la intemperie Los tambores llenos son: - almacenados en lugares cerrados, con piso de cemento, protegidos del sol y bien ventilados. - movidos con cuidado Fraccionamiento Se cuenta con un procedimiento de muestreo de la miel en envases ? Se efecta en un ambiente con mximas condiciones de higiene y seguridad? Los envases son cerrados hermticamente? Presentacin y etiquetado En el rotulado de miel envasada, se debe indicar por lo menos la informacin siguiente: Nombre del alimento; contenido neto (en masa o en volumen segn corresponda);identificacin del productor y fraccionador (se debe indicar el nombre y la direccin del productor y fraccionador y la Resolucin Sanitaria vigente del producto);identificacin del lote; identificacin del lote; da y mes de envasado; informacin nutricional; informacin establecida por la Autoridad Competente. Manejo de la miel no apta para consumo Se cuenta con un procedimiento para el manejo de la miel no pata para el consumo? Residuos Cmo efecta la disposicin de los siguientes residuos? - alambres - despunte de maderas - restos de pintura - envases de productos fitosanitarios - restos de cera Emisiones La limpieza del taller y las salas se realizan con barrido hmedo? Cuenta el taller con rejillas para detener los residuos? Se cuenta con un sistema eficaz y aprobado, por la autoridad sanitaria, para la evacuacin de efluentes y aguas residuales? Seguridad y Salud Ocupacional Cunto es la carga mxima que manipula el trabajador en forma manual? Usa EPP en las siguientes actividades? -Fabricacin de materiales -Manejo de colmena -Cosecha -Extraccin y envasado -Aplicacin de fitosanitarios Los puestos de trabajo son adecuados a los trabajadores? (Ergonoma) Qu equipos cuenta para la carga y descarga de materiales pesados? Se evitan los movimientos repetitivos en las actividades de fabricacin?
66 67
Durante la cosecha y extraccin Cmo se realiza el control de la salud e higiene de los operarios? Se cuenta con botiqun de primeros auxilios? Qu contiene? Respecto a la higiene y presentacin personal : - Los trabajadores se encuentran capacitados - Se toman medidas para controlar su estado de salud, mediante los exmenes mdicos - Se registra el estado de salud del personal - No se permite que personas con enfermedades infectocontagiosa o con heridas, trabaje en las zonas de manipulacin de miel. - Se utiliza ropa protectora de color claro, calzado adecuado, mascarilla y una gorra que cubra totalmente el cabello. - Se utilizan guantes desechables - En las salas de extraccin - No se utilizan cosmticos, joyas u otros adornos personales. - No se encuentra permitido comer, fumar, masticar chicle, o realiza otras prcticas antihiginicas. Inocuidad alimentaria Durante el Manejo del apiario y en la sala de extraccin Se usan implementos de uso exclusivo, con buena mantencin y limpios? (Pinzas, alza marcos, palanca de acero inoxidables, ahumador y cepillo) Los implementos se mantienen en espacio cerrado o bodega independiente? Para los ahumadores Se usan combustibles tales como: astillas, hojas secas, cortezas u otros? Durante el transporte Se usan carpas para proteger las alzas, cmaras de cras, etc.? Las alzas cosecheras son separadas de los dems materiales transportados en el camin? Los equipos y utensilios utilizados en la extraccin: Estn construidos con materiales impermeables, resistentes a la corrosin y que no transmitan sustancias txicas, olores ni sabores a la miel? Estn diseados y construidos de tal forma que permitan repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin de manera fcil y completa?
68
69 70 71 72
73
13.3.3 Resumen de las empresas visitadas En la siguiente tabla se presenta un resumen de las visitas por clasificacin de apicultor y macrozonas.
Tabla 53: Resumen de Visitas Efectuadas segn clasificacin de apicultor y macrozona
MACROZONAS Micro A 0150 5 B 151400 6 C 4011000 0 D 10012102 2 Pequea 2.103 21.030 1 (F) Mediana Grande Total Sectores
N1 Santiago - Talca (Hasta la Cordillera de la Costa)
13
N2 Santiago - Talca (Cordillera de la Costa hasta la Cordillera de los Andes) N3 Talca - Temuco (Hasta la Cordillera de la Costa) N4 Talca - Temuco (Cordillera de la Costa hasta la Cordillera de los Andes)
1 (E)
11
Las Cabras Lago Rapel Litueche Melipilla Mara Pinto Los Andes San Jos Villa Alemana Nogales San Pedro Rancagua Curic Curacav Pelarco Quilln Caete Laja Talca, San Javier, San Clemente, Longav, Parral, San Nicols, Coipn, Negrete, Los Angeles, Santa Barbara y Yumbel Cocham
8 (2 S.E)
13
27 (2 S.E)
N5 Temuco - Chaiten (Hasta la Cordillera de la Costa) N6 Temuco - Chaiten (Cordillera de la Costa hasta la Cordillera de los Andes) Total
Futrono
57
59 (+ 4 S.E)
13.4
Ejemplos de clculos de costos

Pisos Sanitarios 5,00% 12,00% 3000 3300 100 5,0% 1904 30 $ c/u $ c/u Req: Vida til: 6,67% 3 aos
Mejor Tecnologa Disponible: Inflacin esperada (f): Rentabilidad (r): Valor piso comn Piso sanitario Colmenas Reduccin de mortalidad Valor miel Produccin Costos Inversin Compra MTD: pisos sanitarios Ingresos Operacionales Eficiencia Reduccin de mortalidad (5%) Valor residual Venta equipo anterior: reutilizacin de piso anterior Egresos Operacionales Costos operacionales: Limpieza. Mano de obra Flujo Total VA: VAN:
(1+r) - 1 = (1+f)
colmenas $ / kg con IVA kg / colmena Aos 1 0
0 -330.000
2 0
285.600
285.600 0
60.000
-20.000
-20.000
-270.000 -270.000 212.438
265.600 249.000
265.600 233.438
13.5
Comit tcnico, comit revisor y supervisin
Comit Tcnico:
Luis Costa V., Ingeniero Civil Industrial Yorka Retamal M., Ingeniero Civil Qumico. Angela Aguilera T., Ingeniero (E) Ambiente Andrea Alvarado O., Ingeniero Forestal Javier Aylwin B., Ingeniero Agrnomo Felipe Iluf R., Ingeniero Ambiental Daniel Mondaca C., Ingeniero Civil, Mencin Estructuras Natalia Tobar J., Ingeniero Civil Industrial Ambiental Ricardo Daz, Ingeniero Forestal Daniela Acosta, Periodista? Comit Revisor: Eduardo Mery, Apicultor Gabriel Mery, Apicultor Luis Costa, Ingeniero Civil Industrial Supervisin y contraparte tcnico: Ivn Tobar, Consejo Nacional de Produccin Limpia

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MANUAL DE MEJORES TCNICAS DISPONIBLES PARA EL SECTOR PRODUCTOR DE LA MIEL

CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA

Desarrollo de Contenidos: Poch Ambiental S.A.

Proporcionar informacin precisa y fcil de comprender dirigida tanto a los

Etapa Ubicacin del apiario

Cosecha Extraccin de Miel

Figura 3: Valor de las exportaciones de miel natural el ao 2007 (Miles de dlares)

Tabla 3: Evolucin de las exportaciones de miel a Septiembre del 2009

Caractersticas del Sector Apicultor en Chile Censo Apcola

Figura 7: Explotaciones por Destino de la Produccin, segn clasificacin geogrfica 2008

Figura 8: Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin 2008

Nm ero de Colm enas Modernas

Figura 9: Explotaciones Apcolas por Tipo de Colmenas, segn clasificacin 2008

Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008.

Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Los Ros, Los Lagos y Aisn

Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Total Pas

Antofagasta, Atacama,Coquimbo y Valparaso Los Ros, Los Lagos y Aisn

Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Total Pas

Autorizacin del SAG (En trmite)

Autorizacin del SAG (En trmite)

Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Los Ros, Los Lagos y Aisn

Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Total Pas

Antofagasta, Atacam a,Coquimbo y Valparaso Los Ros, Los Lagos y Aisn

Regin Metropolitana, OHiggins, Maule, Biobo y La Araucana Total Pas

Capacitacin en ltimos 5 aos

Capacitacin en 2007 2008

Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008.

Acceso a salas de extraccin

Aplicacin de Buenas Practicas Certificacin Orgnica Origen de la cera

5,2% efecta el estampado de su propia cera

Fuente: Elaboracin Propia con informacin del Informe Apcola 2008.

ANLISIS DE LA NORMATIVA APLICABLE EN CHILE Normativa Transversal

Decreto Supremo N 95/2002, del Ministerio Secretara General de la Presidencia.

Decreto 144/61 Salud.

Regula la explotacin aguas subterrneas.

Reglamento de los Servicios de Agua destinados al consumo humano.

Reglamento de instalaciones domiciliarias de agua potable y alcantarillado.

Contar con certificado de dotacin de agua potable y alcantarillado.

Establece los requisitos que debe cumplir el agua potable.

Cumplir los requisitos fsico-qumico y microbiolgico del agua potable.

Ley del Trnsito.

Normativa especfica en residuos slidos

Normativa especfica en residuos lquidos

Texto Normativo Decreto Supremo 146/1997 SEGPRES. Norma de Emisin de Ruidos.

Cumplimiento Marco regulatorio general.

Normativa especfica de seguridad y salud ocupacional

Materia Regulada Regula la denuncia, investigacin y sancin del acoso sexual.

Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales.

Establece las acciones a seguir en caso de accidente grave o fatal.

Establece precisiciones respecto a la circular N 2.345.

Materia Regulada Establece el Reglamento para la Aplicacin de la Ley 16744.

Establece los agentes que entraan riesgo de enfermedad ocupacional.

Reglamento Sobre Prevencin de Riesgos Profesionales.

Regula la certificacin de los Elementos de Proteccin Personal.

Regula el peso mximo de la carga humana.

Reglamento para la aplicacin de la Ley 20.001/05.

Reglamenta el uso y funcionamiento de los extintores porttiles.

Regula Trabajo Rgimen Subcontratacin.

Establece mecanismos de control aplicables a las sustancias agotadoras de la capa de Ozono.

Norma Chilena 2.120/04 Clases de sustancias peligrosas.

Normativa especfica de alimentos

Resolucin Exenta N N 1.500/98, del Servicio Agrcola y Ganadero.

Texto Normativo Resolucin Exenta N 1603/06 del Servicio Agrcola y Ganadero.

Normativa especfica sobre control sanitario en la produccin apcola