NOMBRE: Diana Flores Olivares PROFESOR: Jos Luis Vilela Velarde FACULTAD: ingeniera agrcola

Ao de la consolidacin econmica y social del Per

Introduccin:

La produccin porcina esta creciendo en la mayora de pases y esto es gracias a las tcnicas de productividad y reproduccin por eso en este trabajo haremos un enfoque a esos parmetros La produccin porcina comprende varias modalidades: la produccin de reproductores,la engorda de animales,la produccin de lechones destetados para la venta y la produccin en ciclo completo Los ndices reproductivos conocidos actualmente dependen en buena medida del comportamiento gentico de los rebaos y del manejo adoptado, pero tomando en consideracin las variaciones propias derivadas de los objetivos que se busquen en cada sistema. Es as que se ha establecido , la produccin eficiente de carne para el consumidor,el cual es objetivo principal de la produccin porcina, y que la economa de este sistema depende en gran parte de la eficiencia reproductiva". Por otro lado se debate sobre el tipo de crianza de cerdos la cual puede ser extensiva o intensiva . En algunos pases, el inters por carnes provenientes de sistemas naturales, se ha visto reflejado en mejores precios pagados por el pblico. Eso seria conveniente para los de crianza intensiva de todas maneras, es coherente pensar que sea cual fuere el sistema de produccin, el objetivo central del manejo se orientar hacia el aumento de la eficiencia reproductiva Objetivos: Tener conocimientos sobre el manejo de porcinos Incentivar el consumo de carne de cerdo Contribuir con el mejoramiento de sistemas de reproduccin para mejorar la produccin conocer y describir las diversas etapas de la produccin porcina desde la produccin de lechoneshasta su comercializacin Proveer las condiciones necesarias (manejo) para garantizar la vida del lechn

Lo s Cer dos F amil ia Su id ae Orden F il ogent ic o

U na de l as esp eci e s en l os Cer dos, f a mil ia Su id ae Lo s cerdos s e est u dian en l a f amil ia Su idae; a l as es peci es en est a f amil ia se l es d a el nombre d e su idos . La f amil i a Su id ae se l e asigna al o rden Art ioda ct yl a; sien do l os mi embros de est e or den l l amado s art io dct il os. Raza En l a act u al idad exist en c asi 10 0 razas por cina s domest ica s reco noci das, y el dobl e de v arie da d es no re conoci da s como ra zas, qu e deriv an de al gu na ot ra raza sal v aje. Las raza s d eriv ada s del jabal eu ropeo se cl asif ica n como u na su bespeci e d e Su s scro f a do mest icu s, l as a s it ica s de Su s v it at u s y l as del nort e de Eu ropa Su s scrof a f eru s, l as razas ibr ica por su l ado sera Su s medit erran eu s. H ay qu e t ener si e mpre en cu ent a, qu e cu al qu ier int ent o de cl asif ica cin por nu est ra part e, no es sino u na simpl if ica cin de l a real ida d. En l a act u al idad, ca si t odas l as razas co merci al es, t iene n u na mezcl a gen t ica import ant e. Y podramo s

g eneral iz ar d ici en do qu e der iv an d e u na mez cl a ent re Su s scrof a y Su s v it atu s en dist int as proporcione s. E xist e u na cl ar a dif erenc ia ent re el cerdo sal v aje ( jabal ) y el domst ico, el cerd o domest ico po see 2 cromo som as mas qu e el sal v a je.

1. L A R G E W HI TE M u y v al orada por su s cara ct erst ic as mat ernal es, est a r aza se u t il iza habit u al ment e en cru ces como l nea mat erna. E s a de ms, l a me jo r co nsid erad a, ent re l as ra zas mejor ad as, en cu ant o a re sist enci a. La Larg e W h it e es, co n f recu enci a, l a m ejor ra za en cu ant o a v al ores d e pro l if icida d, cu al ida des mat ernal e s como cap aci da d l ech era y pro du ct iv idad. Au nqu e parec e s er q u e da u na ed ad de pu bert ad d e su des cend enc ia ms t ard a. T amb in s e e ncu ent ra, ju nt o con l a D u ro c, ent re l as qu e present an u na mayor v el ocid ad d e crec imie nt o e n dic e de conv er sin. Pero l as cosa s c ambian cu an do nos ponemo s a habl ar de par met ros de cal id ad , sol o l a raza Duroc est peo r v al o rada en cu ant o a cal i dad de l a canal , por su s pro porciones en part es nobl es y p or l a cal i da d d e l a c arne. P ar a l a c al ida d d e l a carne se t oma en cu ent a sobre t odo l a cant i dad de gr asa i nf il t rada en el m scu l o. Sin embargo, est a raza pres ent a rara v ez, m scu lo pl ido bl anco exu d at iv o ( PSE) . I nt erv a lo cu b rici n dest et e Esp eso r t o cino 13.5 do rsa l a lo s 9 0 K g 17.5 (mm) R endim ient o de la ca na l a lo s 9 0 K g , 75 % sin ca b ez a L o ng it u d de la ca na l 99 ( cm ) % p iez a s no b les 62 % est im a do de 5 2.5 m a g ro en la ca na l

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G a na ncia m edia Dia ria 20-90 K g 725 ( g /da ) I ndice de co nv ersi n 3 2 0- 9 0 K g ( K g /Kg) Prim er p a rt o ( da s) L echo nes v iv o s/p a rt o L echo nes dest et a do s/p a rto 2 . L A NDR A C E 35 2 10.5 910

Raza mu y v erst il , ya qu e se u t il iza como l nea pu ra, mat erna o pat erna. Su s ndi ces produ ct iv os s on mu y parecidos a l a Larg e W hit e, au nqu e t iene u n mayor rend imient o de l a c an al y t ambin

u na mayor l ongit u d de l a m isma, present a u nos v al ores al g o inf eriores en l os p armet ros repro du ct iv os, y u na mayo r t endenc ia a present ar PSE. Es t raza est recon ocida como de t ip o magro, ya que present a u nos bajos v al ores de engr asa mient o. Es, pro babl ement e, ju nt o con Large W hi t e l a raza m s u t il izad a. . DUR OC Raza de origen a meric ano, qu e se ha hec ho u n hu eco debido a su s bu enas cu al ida des t ant o de crecimi en t o como de cal ida d de l a carne, ya qu e es mu y magra. En l os par met ros reprodu ct iv os se pu ede equ iparar a l a L ar ge W hit e y L andra ce, au nqu e es u n p oco inf erio r. Se empl ea habit u al ment e como l nea pat erna, t ant o en cru zamient o s a do s como a t res v as. Es bast ant e menos u t il izado como l nea mat erna, y a qu e a u nqu e se l e at ribu ye u na ma yor "res ist enci a" no su pl e con el l o l as menore s cara ct erst ic as m at ernal es e n co mpara cin con L arge W hit e o L and race. 6 . PI ETR A I N Raza sel e cc ionad a, sobre t odo por l a cal ida d de su can al , ju nt o con Hamps hire y Bl anc o Bel ga. Est a ra za es l a qu e peores p armet ros d e creci mient o, ndi c es d e conv ersin y reprodu c cin da, sin e mbarg o , po see el mayor p orcent aje d e piez a s nobl es, au nqu e pos ee mu cha g rasa int ramu scu l ar, l o qu e con f recu enci a est a m al v al orado . T ambin es l a ra za qu e present a en m ayores o casion es P SE. I nt erv a lo cu b rici n dest et e 17.5 Esp eso r t o cino do rsa l a 9 lo s 9 0 K g ( m m ) R endim ient o de la ca na l a lo s 9 0 K g , sin 77% ca b ez a L o ng it u d ( cm ) de la ca na l 92 68

G a na ncia m edia Dia ria 5 75 2 0- 9 0 K g ( g /da ) I ndice de co n v ersi n 3.25 2 0- 9 0 K g ( K g /Kg) Prim er p a rt o ( da s) L echo nes v iv o s/p a rt o L echo nes dest et a do s/p a rto 342 99 .5 7-8

% p iez a s no b les

% est im a do de m a g ro 60 en la ca na l

7. B L A NC O B ELG A

D e car act er st icas produ ct iv as mu y p areci das al P iet rai n , est a r aza se u t il iza para mej orar l a cal id ad de l a carne en cru ce s simpl es o a t res v as. Y , c asi s iempre, como e s l gico, se u t il izan l os mac hos, y rara v ez l as hemb ras. De apt it u des mat ernal es m edio cres, au nqu e u n po co mejor qu e l a raza Piet rain y Hamp s hire, est a r aza pre sent a u na v el ocid ad de creci mient o b aja, y comp arabl e a l a de l a r aza Hamps hire. Cal id a d de l a canal mu y bu ena, sol o su p erad a por l a raza P iet rain, p ero present a u n al t o p orcent aje de casos de PSE. 8 . HA MPSHI R E Raza de apt it u d crni ca, como l a B. Bel ga o P iet ra in, pero s in apena s casos d e PSE, ya qu e es u na raza de proc ed enci a americ ana. Po see m al as apt it u des produ ct iv as y bu enos par met ros de cal i da d, pero sin l l egar a l os de l a B. Bel ga o Piet rain. Se u t il iza g eneral ment e com o machos f inal i za d ores de carne en c ru zamient o s, ya se an simpl e s o a t res v as. E s es t a raza l a qu e nor mal ment e se int ro du ce en l os c ru zamient os p ara mejorar l a cal i da d de l a c anal , ya qu e l a int rodu ccin de l a B. B el ga, o Piet rain penal izar a ms l a pro du ccin por pr obl emas con l a PS E.

Parmetros productivos y reproductivos:

La produccin porcina comprende varias modalidades: la produccin de reproductores, la engorda de animales, la produccin de lechones destetados para la venta a otras granjas y la produccin en ciclo completo. Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de al ta cal idad gentica. El proceso de produccin en una explotacin nueva se inicia desde el momento en que se obtienen buenos reproductores, para lograr esto se requieren determinados conocimientos relacionados con la seleccin y cruzamiento as como de consanguinidad y cruzamientos por va IA, con la nica finalidad de mejorar l as razas y aumentar su productividad. El mejoramiento gentico depende de los siguientes factores:

La intensidad de la seleccin estar en funcin del porcentaje de los animales que se escojan como reproductores, de tal forma que entre ms bajo sea este porcentaje, ms pronto se obtendr un buen mejoramiento gentico. La precisin de la seleccin toma en cuenta el grado de la heredabilidad, es decir la transmisin de ciertas caracter sticas. Caracter sticas como la longitud de la canal, el espesor de la grasa dorsal y la superficie del msculo dorsal se heredan en un 50 hasta 65%. Otras caractersticas como el peso al destete nicamente se heredan entre 5-15%. Para que una poblacin animal sea susceptible de mejorarse genticamente requiere que sea heterognea. El intervalo entre generaciones es el tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas de cerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones sucesivas, o sea alrededor de los dos aos y medio. Entre ms corto sea este periodo, mayor ser el grado de mejoramiento gentico que se logre en un tiempo determinado. Existen adems algunos mtodos para seleccionar los reproductores entre los que se encuentran:

En la seleccin de reproductores se requiere tomar en cuenta tanto las caractersticas fenotpicas como las relacionadas con la productividad propia de cada individuo. Entre las caractersticas que se deben considerar para la seleccin de los reproductores estn las siguientes caractersticas: Machos:

deseo sexual (libido) En la hembra:

En machos y hembras es deseable considerar l as siguientes caractersticas: on buenos aplomos

Respecto a l as normas de produccin que deberan tomarse en cuenta : En el macho:

dorsal de grasa menor de 2.5 cm.

kilogramo de crecimiento. En la hembra:

fertil idad y buena madre.

El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograr animales ms productivos. Lo anterior se debe al vigor hbrido producto del cruzamiento entre dos individuos de diferente raza. El vigor hbrido ser mas marcado en individuos producto del cruce de mas de dos razas, por ello en la actual idad para fines comerciales los productores por lo general no util izan como progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en hembras como en machos animales cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.

La consanguinidad es la cruza de animales emparentados entre si, por ejemplo entre el padre y la hija. Esta tcnica puede dar buenos resultados siempre y cuando se tenga un control del nivel. Sin embargo, puede acarrear muchos peligros si no se hace de esta manera. Cuando por el nmero de cerdas que se tiene en una explotacin, muchas veces se requiere del empleo de tecnologas modernas como la inseminacin artificial (IA), para lo cual se precisa conocer la duracin del ciclo estral, que comnmente dura 21 das en las cerdas adultas. De igual manera se precisa que el productor o el tcnico conozca el momento mas oportuno de para llevar a cabo sta prctica, as como contar con semen que conserve su viabilidad.

Menor peligro de propagacin de enfermedades infecciosas Existe la posibilidad de cubrir hembras jvenes con verracos pesados, sin riesgo que se lastimen. Produccin de lechones destetados La produccin de lechones destetados para l a venta puede realizarse en libertad en confinamiento. El primero consiste en dejar libre a la cerda con su camada para que se alimenten de la pradera por pastoreo, necesitndose que el productor coloque estratgicamente comederos, bebederos y sombreaderos. Con el pastoreo las hembras hacen mas ejercicio y consumen dietas menos concentradas, con el consecuente ventaja de que los animales que andan pastoreando son menos susceptibles a enfermedades. Por otro l ado en el sistema bajo

confinamiento, los animales se mantienen en sus porquerizas, y all mismo se les ofrece alimento y agua. El sistema requiere de instalaciones adecuadas, que mantenga limpios y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los animales ocuparn menos espacio y se puede vigilar su alimentacin y las condiciones higinicas. Produccin de cerdos de engorda La produccin de cerdos para engorda se realiza en confinamiento en tres sistemas bsicos:

-todo a fuera

En el sistema familiar la engorda es extensivo y poco tecnificado, se explotan animales criollos que son poco eficiente, los animales se alimentan con desperdicios de la cocina, el periodo de espera es largo, es muy probable que la carne contenga parsitos que afecten al ser humano, los animales estn propensos a sufrir enfermedades, algunas de ellas mortales como la Peste Clsica Porcina u Clera Porcino. El sistema de produccin continua es un sistema de explotacin intensivo donde el productor compra y vende animales continuamente. Cada vez que el productor vende animales engordados, los reemplaza por otros. La principal desventaja de ste sistema radica en que al tener animales de diferentes edades, los riesgos por contagios y enfermedades son mayores. Adems de que al estar ocupadas constantemente las jaulas de porcin, se dificulta su desaparicin.

V. CICLO DE PRODUCCIN PORCINA OBJETIVO PARTICULAR: Al finalizar el tema el estudiante ser capaz de conocer y describir las diversas etapas de la produccin porcina desde la produccin de lechones hasta su comercializacin. El ciclo de produccin de lechones empieza con el apareamiento de la marrana y el semental, y concluye con el destete de los lechones. El ciclo de produccin de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno. El ciclo de produccin de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se cubre la marrana hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominndosele periodo de gestacin, el cual tiene una duracin de aproximadamente 16 semanas de gestacin. El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el desteten se denomina periodo de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una duracin promedio de 20 semanas. Por razones de manejo la engorda se divide en dos periodos de cerca de 10 semanas cada uno. El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha alcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalizacin, termina cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg. En este sistema, las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se cargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarn en su periodo de gestacin .De esta forma la seccin de

gestacin tendr siempre un total de 8 marranas. A su vez cada 4 semanas salen dos cerdas en gestacin hacia la seccin de maternidad y cra, donde permanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas. Por lo tanto, esta seccin tendr siempre 4 marranas. Cada 4 semanas se devuelven 2 marranas a la seccin de gestacin, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a la sal a de maternidad y cra. De esta manera, la granja mantendr 8 + 4 cerdas madres ms un semental en el ciclo de produccin de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con un promedio de 10 lechones destetados, que entraran en la seccin de engorda. Debido a que el periodo de engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales, o sea, un total de 100 animales en la seccin de engorda. En el caso de este ejemplo, la granja tendr un semental,12 cerdas madres y 100 animales en engorda y se producirn hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.

Manejo de lechones:

Prcticas necesarias al momento del Nacimiento El parto en las cerdas dura entre 3 a 3.5 horas, con intervalos de nacimiento de 15 minutos entre cada lechn. Al momento del parto si es necesario asistir a la cerda, debe de hacerse tomando en cuenta medidas profilcticas, como lavado y desinfeccin de manos o el uso de guantes estriles. La sala de maternidad donde la cerda va a parir, debe estar previamente limpia y

desinfectada por lo menos con 15 das de anticipacin, si esta sala es en piso y paredes de concreto debe realizarle un lavado con detergentes, as rociarse con Creolina, Yodo o soluciones comerciales de desinfectantes, as como la impregnacin de superficies con Carburo o Cal. La cerda debe trasladarse 8 10 das antes de la fecha programada de parto, en la que se debe proveer de cama seca pudiendo ser de aserrn o colocho de madera, papel peridico en trozos, paja seca, etc. Al momento del nacimiento se debe contar con anterioridad con una caja de 1m largo, 1 m de ancho y 45 50 cm de alto, preferiblemente de materiales aislantes (madera), que no se calienten ni absorban el calor del calefactor, esta debe de tener en su interior cama seca de paja o aserrn que logre mantener la temperatura dentro de la caja, que podemos llamar lechonera. Esta caja servir para alojar los lechones de una camada para que reciban calor artificial, as como concentrarlos en un mismo espacio y facilitar el manejo post-parto de los lechones.

En salas de maternidad donde se dispone de jaulas individuales para cada cerda, se debe disponer de abundante cama de paja, o aserrn de madera en el piso y en uno de las esquinas de la jaula ubicar un calefactor o buja incandescente en la

que se ubica la lechonera la cual debe disponer de una puerta de salida parael amamantamiento, y recibir calor en los intervalos entre tomas. Objetivos Proveer las condiciones necesarias para garantizar la vida del lechn Mximar el nmero de lechones vivos en esta etapa, a travsde la toma de calostro y otros manejos. Materiales y Equipos Caja de madera de 1m2 y 45cm de alto llamada lechonera Buja incandescente de 60 100 watts o calefactor de aire o electricidad Toalla o trapo seco Tenaza descolmilladora Cepillo de dientes Tijera Yodo o cicatrizante en espray (azul de metileno, etc.) Hilo de Sutura Alcohol Algodn Marcador de Crayn

Recipiente con solucin antisptica Yodo Cuidados del Lechn al Nacimiento Procedimiento 1.Al nacer cada lechn debe de asegurarse que respire, para tal efecto debe estimularse para que respire, secndolo con una toalla o trapo seco, priorizando las fosas nasales y boca, que vienen cubiertos con mucosa y membrana placentaria 2.Si algn lechn tiene problemas de respiracin, es necesario animarlos levantndolos de las patas, haciendo movimientos de abajo hacia arriba o a los lados o dando respiracin boca a boca al lechn

3.Proceder al corte y desinfeccin del ombligo (ver procedimiento pg.) 4.Despus de realizar el corte y desinfeccin del ombligo, debe ingresarse a la lechonera, que estar provista con una lmpara de calor o buja incandescente, para mantener caliente a los lechones que requieren al nacer de 32 a 35C en el ambiente.

Enfermedades: X. ENFERMEDADES Y SANIDAD OBJETIVO ESPECFICO: Al finalizar el tema los participantes tendrn la informacin necesaria sobre las principales enfermedades y las actividades sanitarias que se realizan entorno al cerdo para establecer mecanismos y acciones preventivas. El resultado de la produccin porcina depende tambin del estado de salud de los animales. Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, parsitos, hongos y por carencias nutricionales. Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocerlos signos, l as medidas preventivas y las medidas curativas. Las enfermedades se pueden clasificar por: Tipo de agente etiolgico Bacterianas Virales Parasitarias

 Fungales Carenciales Por el rgano o sistema que atacan se clasifican como: Enfermedades del sistema digestivo Enfermedades del sistema respiratorio Enfermedades del sistema nervioso Enfermedades del sistema reproductor Enfermedades de la piel Disinteria porcina Enfermedad de tipo bacteriano que cursa con inflamacin del intestino grueso y colon; es insidiosa y causa diarrea mucosanguinolenta con enflaquecimiento progresivo. El agente causal es el Treponema hyodisenteri ae, pero ste debe asociarse con la E. coli, ya que si se encuentra sola no causa l a enfermedad. Afecta a los cerdos principalmente en la etapa de preengorda y lechones antes del destete. Un lechn puede eliminar la bacteria hasta por 62 das despus de recuperarse de la enfermedad. El periodo de incubacin es de 14 das en promedio. Debido a los cambios que se producen en la mucosa intestinal, l as heces toman un color pastoso, llegando hasta lquidas, con sangre y pseudomembranas. Los animales que reciben tratamiento clnico no desarrollan inmunidad mientras que los que se recuperan espontneamente s . Puede llegar a afectar hasta el 30% de la poblacin.

Se recomienda realizar l as pruebas de laboratorio para lo que se debe enviar muestra de materia fecal, pero sta no debe ser refrigerada ya que el fro destruye al Treponema. Para su tratamiento se recomiendan productos a base de tiamulina y consultar a su mdico veterinario. Enteritis hemorrgica necrtica Es causada por el Clostridium perfringens tipo C, el cual produce una toxina que es la encargada de causar el dao. Afecta principalmente a los lechones en los primeros das de nacidos y entre las 2 y 4 semana de vida; puede llegar a afectar hasta el 50% de la poblacin total de las camadas y cursar con una mortal idad de hasta el 100%. La contaminacin se sucede desde el momento del nacimiento en canal de parto blando y en las instalaciones, posteriormente invade el intestino delgado y causa la necrosis de l a