I.

ĐẶC ĐIỂM CHUNG

Tên gọi

Nấm bào ngư (abalone), nấm dai (ở miền Nam) Nấm sò (oyster), nấm hương chân ngắn (ở miền Bắc).

Tên khoa học Phân bố

Pleurotus spp. Nhóm “ưa nhiệt trung bình” (ôn hòa) ra quả thể ở 10 – 20oC Nhóm “ưa nhiệt” ra quả thể ở 20 – 30oC

Hình thái quả thể chân,

Tai nấm dạng phễu lệch, phiến mang bào tử kéo dài xuống đến

cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn. Tai nấm bào ngư còn non có màu sắc sậm hoặc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn. Giá thể tự nhiên Gỗ mục, các nguyên liệu có chất xơ (rơm rạ, bã mía…)

Nấm bào ngư cũng là loài nấm ăn, như nấm rơm, nấm mối, đông cô..., tai nấm dạng phễu, phiến kéo dài xuống chân. Cuống nấm gần gốc có lớp lông mịn. Tai nấm còn non có màu sắc tối, nhưng khi trưởng thành, màu trở nên sáng hơn. Tai nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng có tên gọi tương ứng: dạng san hô, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng bán cầu lệch, dạng lá lục bình. (Hình 1)

a/ Dạng san hô e/ Dạng lá lục bình

b/ Dạng dùi trống

c/ Dạng phễu

d/ Dạng bán cầu lệch

Hình 1: Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư

Ở Âu châu, nấm bào ngư đứng hàng thứ hai trong các loài nấm ăn (chỉ sau nấm mỡ- Agaricus bisporus). Nấm không những ăn ngon, mà còn có nhiều tính chất quí. Nếu tính về thành phần dinh dưỡng thì nấm bào ngư có nhiều chất đường, thậm chí hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô. Về đạm và khoáng không thua gì các loài nấm kể trên. Xét về năng lượng, nấm bào ngư lại cung cấp năng lượng ở mức tối thiểu, thấp hơn đông cô, tương đương với nấm rơm, nấm mỡ, rất thích hợp cho những người ăn kiêng. Ngoài ra, còn phát hiện ở nấm bào ngư có chất kháng sinh là Pleurotin, ức chế hoạt động của vi khuẩn Gram dương (Robins và cộng sự, 1947). Bên cạnh đó, nấm còn chứa hai polysaccharid có hoạt tính kháng ung bướu, mà chất được biết nhiều nhất, gồm 69% beta (1-3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13% uronic acid. Ngoài ra, nấm chứa nhiều acid folic, rất cần cho những người bị thiếu máu.

. Kết quả cho thấy nấm mọc tốt trên nhiều loại nguyên liệu và hiệu suất sinh học (nấm tươi trên trọng lượng nguyên liệu khô) rất cao. Tuy nhiên. lát. bào ngư xám (P. ra nấm ở 15oC.Bào ngư Nhật (P. lại ăn ngon. cùi bắp. Delmas. mạt cưa (hay mùn cưa). eryngii) ra nấm ở 26-27oC Như vậy. Ẩm độ thích hợp cho tơ nấm phát triển là từ 40 – 50% (độ ẩm cơ chất trồng nấm) và cho quả thể là 70 – 90% (độ ẩm không khí). như: bào ngư tím (P. pulmonarius). bã mía. sajor-caju) ra nấm đồng loạt khi sốc lạnh ở 15oC trong 12 giờ. florida)... nấm bào ngư còn chi phối bởi ẩm độ.Với lá bắp. khả năng phân bố đối với nhiệt độ cũng rất rộng.63%. Thời gian qua. tùy nhiệt độ thích hợp của từng loài nấm. Như vậy cho thấy. sajor-saju).Với thân bắp.Bào ngư vua (P. 1974) hay bào ngư xám (P. florida). mà chọn chủng nuôi trồng cho từng vùng và theo từng mùa trong năm. . bông phế thải. năng suất cao. đưng. khi thử nghiệm nuôi trồng nấm bào ngư trên bã mía. nhưng khi hình thành và phát triển của tai nấm (quả thể) cần chiếu sáng vừa phải (400 -2000 lux). thậm chí phải “sốc lạnh” ở 5oC trong 24 giờ trước khi chuyển sang 15oC (Laborde và J. ostreatus).. abalonus) ra nấm ở 26-28oC. . với nhiều chủng loại: bào ngư trắng (P.. bàng. Trong thời kỳ nuôi tơ (ươm sợi).58 %. . hiệu suất sinh học là 86.. . và trên nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau. VIỆT NAM CÓ THỂ TRỒNG LOÀI BÀO NGƯ NÀO ? Nấm bào ngư có nhiều chủng loại khác nhau. . bào ngư vàng (P. abalonus). ostreatus). cũng có những loài ra nấm ở nhiệt độ cao. thời gian qua. hiệu suất sinh học là 55.Bào ngư trắng (P. bào ngư Nhật (P.Với bã mía. chúng tôi thu được kết quả sau: . Ở Việt Nam hiện nuôi trồng một số loài bào ngư sau: . nuôi trồng gần hai chục năm nay. nhưng nấm bào ngư vẫn còn xa lạ với nhiều người Việt nam. nên mặc dù đã được nghiên cứu. . hướng dẫn nuôi trồng và chế biến. hiệu suất sinh học là 60. . II. Tuy nhiên.Bào ngư xám (P. sajor-caju) ra nấm ở 24-25oC. nấm không cần anh sáng. . như: rơm rạ. florida) ra nấm ở 27-28oC. Có những loài mọc ở nhiệt độ thấp. nấm bào ngư là loài nấm dễ trồng. Ngoài nhiệt độ.Nấm bào ngư được trồng ở nước ta cách nay hơn hai chục năm. do chưa quảng bá.47%. thân và lá bắp. như : bào ngư trắng (P. bào ngư tím (P.

dao động trong khoảng 1-5%o. khi bổ sung muối khoáng thích hợp làm rút ngắn thời gian tạo quả thể ở nấm. sống chủ yếu hoại sinh (ngoại trừ một vài loài ký sinh. bã mía và rơm rạ. NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG NUÔI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ Nấm bào ngư. phổ biến hiện nay ở nhiều nơi vẫn thích trồng trên mạt cưa. Tuy nhiên. tơ nấm tăng trưởng tốt trên môi trường có urê.III. bột lông vũ cũng giúp nấm bào ngư mọc tốt hơn... ostreatus kết quả thể sớm hơn 3 ngày hay bổ sung MgCl2. điệp. so đủa. sung. Qui trình trồng nấm bào ngư được tóm tắt như sau: Nấm bào ngư thuộc nhóm nấm phá hoại gỗ. điều. Sử dụng mạt cưa Nguyên liệu sử dụng chính là mạt cưa cao su. có thể mọc trên nhiều loại gỗ và cơ chất khác nhau. gỗ mềm. như đã trình bày. P. Lượng muối khoáng thêm vào tính bằng phần ngàn (%o). Cách nuôi trồng tương tự như đối với nấm mèo. Nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung bột đậu nành. . P. MgCl2 hoặc CaCl2. 1. còn khi thêm NaCl. làm P. như P. Việc thêm KCl vào môi trường giúp nấm bào ngư tạo quả thể sớm hơn 10 ngày. mít. ostreatus. nhiều nơi cũng có thể dùng mạt cưa tạp của các cây lá rộng. sapidus tạo quả thể sớm hơn 2 ngày. như xoài. erygii). Như vậy.

Nấm bào ngư lớn rất nhanh. nhất là dụng cụ tưới phải thật mịn (phun sương). . Sau khi tưới nước hai ngày bắt đầu mở miệng. nên phải tính cách hái cho có lợi nhất (tương tự nấm rơm). Mặt mở tập trung về một bên. có thể treo như nấm mèo. mở miệng khoảng 6 giờ. chỉ từ hai đến ba ngày. Nấm bào ngư không cần nhiều nước. đồng thời rữa các bụi bậm bám trên bịch trong quá trình ủ tơ. tiến hành tưới để tạo ẩm chonấm bào ngư kết nụ. Khi hái nên hái cả gốc.Nấm bào ngư khi đưa vào nhà tưới. như vậy mới không làm chết nấm. Mùa hè tốt nhất nên tưới vào buổi tối. Nếu xếp kệ. Nếu treo ngang hoặc treo dọc có thể rạch thành 4 hoặc 5 đường dài 10cm bên hông bịch theo chiều thẳng đứng. Việc tưới nước sẽ giúp kích thích tơ nấm kết bện lại để nhanh ra quả thể. nên không tưới như nấm mèo. để không thừa lại phần chân nấm sẽ dễ gây nhiễm khuẩn cho nấm non còn lại. Từ lúc xuất hiện đến khi trưởng thành. chỉ cần gở nút bông hoặc rạch bỏ phần nylon chóp đỉnh (hình 2). cũng như thu hái. nhờ ban đêm trời mát và nước lạnh sẽ kích thích nấm dễ kết nụ. Nấm mọc thành chùm. dễ giữ ẩm và chăm sóc. a/ Rọc mở miệng bao kệ b/ Xếp Hình 2 : Cách mở miệng bịch phôi đón nấm Sau khi. nhưng tốt nhất là xếp kệ và tưới nước.

. Trường hợp thứ nhất tiến hành đóng túi và khử trùng như làm mạt cưa. nếu sử dụng cho trồng nấm bào ngư sẽ tạo ra một lượng sản phẩm không nhỏ cho xã hội và cho xuất khẩu. Trường hợp thứ hai... nguyên liệu được cho vào túi nylon (PE).40 cm). đem nuôi ủ cho đến khi tơ ăn đầy. khi cấy giống không nên bóp vụn. Qui trình trồng nấm bào ngư trên bã mía như sau: Quá trình tưới đón quả thể tương tự như trên mạt cưa. chúng trồng tốt trên nguyên liệu có chất đường. Cũng cần lưu ý. Ở lớp cuối cùng. Quá trình xử lý nguyên liệu làm bịch phôi có hai khả năng xảy ra: khử trùng nguyên liệu và không khử trùng.Hình 3 : Nấm bào ngư nuôi trồng xếp kệ 2. bã mía. số lượng thải ra hàng năm rất lớn. như cùi bắp. Cứ một lớp bã mía 10 cm. Sau đó. sát thành bịch. rãi giống đều trên bề mặt nguyên liệu. Nấm bào ngư là loại nấm “háo đường”. Tỉ lệ giống cấy vào chiếm từ 10 -20 % so với cơ chất. để meo giống phát triển tốt. Tuần tự cho đến khi đầy túi (30 . gấp nylon còn thừa lại để che miệng túi. rãi giống theo bìa. mà bẻ thành từng miếng. Sử dụng bã mía Bã mía là phế liệu của nhà máy đường.

3. . Sự hiện diện của vôi làm mềm nhanh nguyên liệu. nhất là giải quyết xoá đói giảm nghèo. Trong trường hợp muốn rút ngắn thới gian ủ rơm. Nguyên liệu xử lý xong được cho vào túi PP (kích thước 30cm x 40cm) đóng gói như làm bằng mạt cưa. nhưng để phổ biến rộng rãi trong dân. Thời gian ủ tốt nhất là 7. rồi gieo meo sát bìa vách phía trong túi. vôi cũng giúp khử độc (nhờ gốc Ca2+). nấm mốc. Vì vậy nếu ở những vùng có rơm rạ. Nước rơm chảy ra có màu đục xá xị. đồng thời làm kiềm hoá môi trường. hạn chế sự sống của vi khuẩn. vừa thu được năng suất cao. Nuôi ủ cho tơ ăn đầy và đem ra tưới đón nấm. thì việc đầu tư khá tốn kém. Sử dụng rơm rạ Nuôi trồng nấm bào ngư trên mạt cưa thích hợp cho nuôi trồng công nghiệp. vôi cũng giúp khử độc (nhờ gốc Ca2+). ngoài ra. Rơm rạ khô được làm ẩm bằng cách nhúng qua hoặc ngâm với nước vôi 1% trong 24 giờ. ngoài ra. Để nguội 24 giờ rồi cấy meo giống nấm bào ngư vào. thì cần cho men vi sinh vào nguyên liệu để làm quá trình phân hủy nhanh hơn. Nguyên liệu được xem là “chín” khi rơm trở nên sẫm màu.10 ngày. nấm mốc. có thể có phương pháp đơn giản hơn để trồng nấm bào ngư với nguyên liệu là rơm rạ. ở các vùng trồng lúa lại khan hiếm mạt cưa. Cuối cùng xếp miệng bao lại để tránh bụi bậm và nguồn bệnh rơi vào. Sau đó ủ đống. Cách chế biến tương tự như trường hợp xử lý rơm rạ trồng nấm rơm. Tiếp tục cho rơm thêm lớp 10cm nữa và gieo meo tương tự. đồng thời làm kiềm hoá môi trường. Trường hợp làm đơn giản không cần khử trùng nhiệt thì nguyên liệu (sau xử lý) cho vào những túi nylon lớn hoặc túi xốp (35cm x 45cm) thành từng lớp 10cm. nên sử dụng rơm rạ làm nguyên liệu trồng nấm bào ngư. Khử trùng ở 105oC trong 4 giờ. ở lớp này meo giống được gieo đều khắp bề mặt để làm lớp phủ. vừa hạ giá thành. Sau đó làm lớp thứ ba. Sau đó ủ đống như làm với nấm rơm 7 – 10 ngày. Sự hiện diện của vôi làm mềm nhanh nguyên liệu. hạn chế sự sống của vi khuẩn. mùi thơm dễ chịu. nghĩa là cũng làm ẩm bằng nước hoặc nước vôi 1%. Ngoài ra.

để cho các đợt nấm sau không bị tai nấm nhỏ dần. để tránh tơ nấm co cụm lại và nhũn vàng. tốt nhất nên nén bịch dẽ xuống.40% độ ẩm). . tuy nhiên cần lưu ý hai điểm quan trọng như sau: - Rơm rạ phải được làm rao nước tối đa (còn từ 30 . người ta còn dùng phương pháp đóng khối hay khuôn (như trồng nấm rơm ngoài trời) để trồng nấm bào ngư. Quá trình tưới đón quả thể cũng tương tự như trên mạt cưa hay bã mía. Cách làm này cũng đem lại hiệu quả khá tốt.Hình 4 : Nuôi trồng nấm bào ngư trên rơm bằng cách treo Qui trình xử lý rơm trồng nấm bào ngư như sau: Điều kiện nuôi tơ và tưới đón nấm cũng giống như trên mạt cưa. Ngoài phương pháp vào túi. Sau khi thu hái xong ở mỗi đợt.

. dạng hình khối hộp. thời gian hấp từ 3-4 giờ. tạo nhiều thuận lợi cho việc khử trùng.. sắt.IV. cửa mở ra trước mặt. khoảng 95 o.100oC. .Chế biến và ủ đống nguyên liệu: nguyên liệu trộn thêm các chất có tác dụng khử trùng như vôi. KHỬ TRÙNG CƠ CHẤT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ Nguyên liệu cần khử trùng để diệt các mầm bệnh có hại cho nấm. kích thước không đồng đều.. nhưng nhiệt độ sử dụng khoảng 105oC trong 2 giờ 30 . cũng góp phần diệt nhiều vi sinh vật có hại. Nhiệt độ các nồi này thường không cao.6 giờ. giúp hạn chế một phần mầm bệnh. Một vài nơi còn sử dụng thùng phuy và dùng vải nhựa với bao bố ướt để làm nắp. Nhiều nơi khác. Dù phương pháp nào cũng đều phải đảm bảo nhiệt độ và thời gian khử trùng thích hợp. ở miệng hoặc vỏ bọc bên ngoài. xi măng . thiếu ẩm… sẽ khó khử trùng hoặc phải khử trùng kỹ hơn. Trong quá trình ủ. bị mốc. Nhiệt độ nồi thường không cao.. Khu vực Long Khánh còn làm nồi khối tròn. thành phần phức tạp.. thạch cao. khoảng 85. ..Cách thức khử trùng: phương pháp khử trùng phổ biến hiện nay là dùng nhiệt ẩm (có hoặc không có áp suất) và cần thiết bị tương ứng. đều dễ phát sinh nhiễm tạp. Quá trình ủ cũng làm nguyên liệu hút ẩm đồng đều hơn. Để quá trình khử trùng tốt phải phối hợp ba yếu tố: . do đó..90oC.Chất lượng nguyên liệu sử dụng: nguyên liệu cũ. phải kéo dài 5 . có nắp đậy và ốc vặn chắc chắn. nút bông bị ướt. nếu bao bì bị bám bẩn. Ngoài ra.80oC). nhiệt độ đống ủ tăng cao (60o.3 giờ. hệ thống nấu dùng chảo có vỏ bọc bằng tôn.

Trong trường hợp ở nhà vườn. rạch thành đường dài khoảng 10 cm hai hông bịch. vì đở tốn kém và dễ vệ sinh. Thành phần này có thể cung cấp ngay từ lúc trộn nguyên liệu. cũng làm ảnh hưởng đến kết quả nuôi trồng. nhiệt độ lên cao hoặc xuống thấp quá.Lúc nào bắt đầu tưới và tưới ra sao? . Bịch treo thành từng xâu 8. cũng có thể tháo nút bông để nấm ra từ cổ bịch.Điều kiện nuôi ủ và chăm sóc. HVP. . Đường rạch cần đủ rách bao nylon. có cửa sổ để gió lùa vào phòng làm giảm nhiệt độ. nhất là mốc. để giảm một phần chi phí xây dựng..V. 3. Dinh dưỡng trộn thêm vào nguyên liệu có thể là phân bón hoá học hoặc 1% đường ăn hoặc khoáng như Kali.Giống nấm. bắt đầu chuyển sang giai đoạn tưới đón nấm. trước tiên phải có nguồn giống cung cấp tin cậy.. Khi tơ đã lan đầy bịch. Urê dùng tưới nấm rất tốt. tiết nước. nhưng cũng có thể bổ sung thêm vào giai đoạn phát triển của quả thể. 1. phải ngưng ngay. Ngoài ra. đặc biệt trong tình trạng thiếu oxy. Dùng dao lam hoặc dao rọc giấy. Dinh dưỡng cho nấm Liên quan đến loại mạt cưa (loại gỗ) và thành phần thêm vào. Nguyên liệu chuẩn bị tốt năng suất chắc chắn sẽ cao. quan trọng vẫn là khâu chế biến và ủ nguyên liệu. mật độ vừa phải.. Nếu trong thời gian ủ tơ. năng suất giảm nhanh.Thành phần dinh dưỡng.. TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHƯ THẾ NÀO CHO CÓ NĂNG SUẤT Năng suất nấm lệ thuộc bởi nhiều yếu tố. Giai đoạn này có nhiều vấn đề phải giải quyết: . . còn lại là tùy thuộc kỹ thuật người trồng. Tuy nhiên. . đều có thể dùng để tưới bổ sung cho nấm. Do đó. Ngoài ra. bịch nuôi ủ nên để thoáng. Bịch treo hoặc xếp kệ xong cần tưới nước ướt xung quanh thành bịch để rữa và kích thích tơ nấm. nhưng khi phát sinh bệnh. Komix. nhiều loại phân bón lá. .10 bịch theo kiểu nằm ngang. bao gồm: . có thể kết hợp nuôi trồng nấm bào ngư dưới các tán cây. Bimix. Khi tơ nấm đã trắng đều là lúc bắt đầu mở miệng bịch để cho nấm “có chỗ chui ra“. không phạm sâu vào khối mạt cưa có tơ nấm. mỗi bên 2 đường. 2. tơ bị ngộp. . Meo giống nấm Muốn nâng năng suất nấm mèo.Nấm như thế nào thì thu hái được? Phổ biến hiện nay người nuôi trồng vẫn thích treo hơn để dàn kệ.Rạch bịch như thế nào? . nhưng tránh nắng rọi trực tiếp. Magnê. như N-P-K.Nên treo bịch hay xếp kệ? . Điều kiện nuôi ủ Góp phần đáng kể trong việc nâng năng suất nấm.Phòng bệnh. Phosphat.

500g/ bịch 1 kg. nước tưới sẽ làm tăng ẩm độ và giảm nhiệt độ. nhà nhà trồng nấm. Nếu giai đoạn này nhiệt độ lên cao hoặc xuống quá thấp nấm sẽ bị chết. .Giữ môi trường nơi nuôi trồng thật vệ sinh.Nên phân lô (bịch tốt. năng suất có thể đạt được 300 . Năng suất nấm trung bình đối với trường hợp trồng bằng mạt cưa cao su chỉ khoảng từ 300 – 400g/ bịch 1. trung bình 450 – 600g/ bịch 0. kích thích nấm kết quả thể tốt hơn. trừ khi phát sinh bệnh cần diệt tập trung.Chọn giống khoẻ . Việc phòng bệnh bao gồm: . nấm dễ ra và nhiều. Trường hợp trên bã mía kết quả khả quan hơn. Chỉ nên phun thuốc trừ sâu bệnh trước và sau khi nuôi trồng.5 kg.Hạn chế sử dụng thuốc sát trùng trực tiếp lên nấm. 4. Thêm dinh dưỡng hoặc phân bón vào Thêm hoá chất hoặc thuốc trừ sâu vào bịch phôi nguyên liệu.Sau khi. Có thể tóm tắt những việc nên làm vào không nên làm. dễ phát sinh bệnh. Nấm sẽ chuyển qua các giai đoạn của quá trình phát triển và trưởng thành. Phòng bệnh Là vấn đề lớn hiện nay.Xử lý và khử trùng tốt nguyên liệu. nếu không có biện pháp phòng bệnh tốt. có ánh Chồng chất bịch hoặc treo dày quá khi ủ (nấm bị sáng nhẹ (không chiếu nắng). quả thể. nhiệt độ tăng) hay tối quá (dễ phát sinh bệnh).8kg. Tuy nhiên. kích thích nấm kết đến năm ngày). nấm yếu. khi nuôi trồng nấm mèo. Tuy nhiên. Trên rơm. Khi nấm đã hình thành ở các lỗ rạch dạng cọng trắng nhỏ (san hô). NÊN LÀM Chọn giống tốt NÊN TRÁNH Meo giống không rõ nguồn gốc Nuôi ủ tơ (bịch phôi) nơi thoáng. khi so sánh về chất lượng thì nấm trên mạt cưa vẫn cho tai nấm tốt hơn. rạch khoảng sáu giờ là có thể tưới nước. Nấm bào ngư là loài có năng suất nuôi trồng khá cao. thì khó đạt được kết quả. nếu là mạt cưa tạp chỉ khoảng 200 – 300g/ bịch 1. Phun thuốc phòng bệnh nhà trồng trước Phun thuốc bừa bãi hoặc thường xuyên trong lúc và sau khi đưa nấm vào tưới. nhưng tai nấm thường nhỏ và mỏng. nhất là khi phong trào trãi rộng. Năng suất có lẽ cao nhất là trên rơm rạ cho. để hạ Tưới nước ngay sau khi rạch hoặc để quá lâu (ba nhiệt và tăng ẩm độ. Đồng thời. nên năng suất nấm nuôi trồng hiện nay còn thấp. chăm sóc và tưới nấm.5 kg. do công tác giống và cách nuôi trồng chưa phù hợp. . cần giữ ẩm tốt để quả thể phát triển bình thường. Với số lượng bịch nuôi trồng lớn và trồng quanh năm. ngộp. . bịch xấu) để tiện chăm sóc. NHỮNG NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẾN THẤT BẠI KHI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ . (để phòng bệnh) Tưới nước sau khi rạch bịch 6 giờ. VI. Lúc này vết thương của tơ nấm ở các vết rạch đã lành lặn.

VIII.. tưới nước giọt lớn. Bệnh kéo dài vài ngày rồi dứt. so với chăn nuôi và trồng trọt. Nhà trồng hoặc ủ. cần kiểm tra điều kiện nuôi trồng hoặc nguồn nguyên liệu khi nấm có biểu hiện không bình thường.. gây triệu chứng khó thở. nhiễm tạp.Giống thoái hoá. nhưng có thể tái đi tái lại. nếu không có những hiểu biết và chuẩn bị tốt. cả trong nguyên liệu cũng như trong không khí. . Do đó. chổ ủ nóng và không vệ sinh. không vệ sinh hoặc gần trại gà.. ẩm độ. nghĩa là cũng có những đặc điểm riêng của nó: 1. nhiều vết đỏ ở tay. cũng là nguyên nhân làm năng suất nấm giảm và tuổi thọ bịch rút ngắn lại. ánh sáng. nồng độ CO 2. Quá trình rạch bịch. Tóm lại. nhiệt độ tăng cao. NHỮNG LƯU Ý KHI NUÔI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ Nấm bào ngư giống như một số loài nấm khác. Ngoài yếu tố nhiệt độ. như hoá chất. lại chậm tưới nước dễ phát sinh bệnh trứng (nhện mạt hay mites). trời lạnh (lúc nấm phóng thích nhiều bào tử nhất) hoặc đeo khẩu trang khi vào khu vực nhà trồng.. thuốc trừ sâu. Để tránh hít phải bào tử nấm (nấm bào ngư. trại heo. VII. tai nấm nhỏ. mệt mỏi. ho và sốt (có thể đến 39 oC). . thì trồng nấm là tương đối nhàn hạ hơn. không nên vào nhà trồng vào sáng sớm.. các kim loại nặng. nắng chiếu trực tiếp. cũng như các loài nấm khác). NHỮNG BỆNH THƯỜNG GẶP Ở NẤM BÀO NGƯ . nấm còn đặc biệt nhạy cảm với các tác nhân gây ô nhiễm môi trường. Làm tỉ lệ bịch hư hỏng cao. 2. tốt nhất nên chọn nơi có nguồn giống tin cậy để mua. Bào tử nấm xâm nhập vào cuống phổi. hoặc đôi khi do sơ ý. thì triệu chứng sẽ biểu hiện ngay trong 8 giờ (ở người nhạy cảm) hoặc 4. Nguyên nhân thất bại có thể do các lý do sau: . nhưng phải có những hiểu biết nhất định thì mới thu hái được kết quả tốt nhất. Tính nhạy cảm với môi trường Nấm bào ngư là một trong những loài nấm nhạy cảm với môi trường nhất. tiết nước vàng. khi tiếp xúc trở lại với nguồn bệnh.Dịch bệnh làm thất thu.. tơ đổ mồ hôi. Đường rạch trên bịch quá dài. Do đó. nếu để chồng lên nhau hoặc chổ ủ không thông thoáng (bí hơi).Bịch phôi trong giai đoạn ủ tơ. thì vẫn có thể bị thất bại. Trong trường hợp này người chăm sóc hít phải bào tử của nó. cấy giống vào khi bịch còn nóng. pH. nếu nơi treo nóng và khô. Dị ứng do bào tử nấm bào ngư Đối với các loại bào tử thì bào tử nấm bào ngư được ghi nhận đã có vài trường hợp gây dị ứng cho người.6 tuần (ở trường hợp khác).. . năng suất kém. Tai nấm thường biến dạng hoặc ngưng phát triển. nhứt đầu. thì dịch bệnh cũng có thể phát sinh và lây lan.Nấm bào ngư cũng giống như các ngành nông nghiệp (chăn nuôi và trồng trọt) khác.Nguyên liệu khử trùng không tốt.

Nấm có thể bán tươi hoặc nấm khô. nếu giọt nước quá lớn và mạnh sẽ dễ làm chết các nụ nấm và tai đang trưởng thành. khử trùng và bảo quản lạnh để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ trong nước. IX. Tuy nhiên. Vết bệnh có những dường rãnh quằn quyện như “vẽ bùa”.. vấn đề chính là vệ sinh nhà trại. nấu lẫu. vì vậy sản lượng tăng rất nhanh. chiên hột vịt. Nấm có thể chế biến thành nhiều món ăn. Nấm bệnhbắt dầu từ những vết bông xanh. phức tạp như: ướp xả ớt nướng. Trường hợp ấu trùng ruồi hay còn gọi là giòi. như nhiệt độ lên xuống đột ngột cũng có thể làm nấm ngừng tăng trưởng. Tốc độ sinh sản chúng rất nhanh. nấm lại rất nhạy cảm với môi trường. Tuy nhiên. Nếu để điều kiện mát (15-20oC). đơn giản như: xào dầu. tai nấm khi chuyển sang dạng phễu lệch là lúc thu hái. nhiều nơi người ta sử dụng cả bịch nấm mèo không mọc được hoặc bị mốc. sau đó chúng nhanh chóng chuyển sang đen. hấp lại và trồng nấm bào ngư. Trong trường hợp không tiêu thụ kịp nấm tươi.Nấm bào ngư có sức sống rất mạnh. Nấm tươi thu hái tốt nhất dạng phễu và tránh để ướt nước. khi nuôi trồng. Nhà trồng vì vậy nên làm lưới chắn. nấu canh.. Tóm lại. có thể phơi khô nấm để bảo quản và bán dần. Trung bình 10 . bổ dưỡng. Do đó. không mọc hoặc tàn nhanh.. nên thiệt hại không phải nhỏ. Nấm bào ngư rất dễ làm khô. lăn bột chiên. chúng có thể tranh ăn với nấm bào ngư và làm ảnh hưởng đến năng suất nấm.000 tấn nấm tươi năm 1979. cần sấy thêm ở nhiệt độ 40oC trong 4 giờ. lên 169..) và ấu trùng ruồi. hiện nay nấm bào ngư có thể chế biến và đóng trong bao bì nhựa. nấm bào ngư là một loại nấm ăn ngon. chúng chui vào bịch và bịch sẽ bị thâm quần từng mãng. Vào cuối những năm 70 đầu năm 80. nếu giữ trong túi PE với nồng độ CO2 cao (trên 25%). Tai nấm bị nước thường nhũn ra và chết rũ. không để ổ dịch phát sinh. Quá trình tưới. không chồng chất lên nhau nhiều quá hoặc không bị nắng gắt. Tuy nhiên. BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ NẤM BÀO NGƯ Nấm bào ngư được xếp vào nhóm “nấm thịt”. Đôi khi chúng cũng len vào giữa các khe bên dưới mũ nấm.000 tấn năm 1986 và 909. nấm có thể giữ ba đến năm ngày. hầm gà. từ 32. Để hạn chế sự phát triển của loài mốc này. có thể giữ 12 giờ đồng hồ ở nhiệt độ thường. có thể kéo dài thời gian bảo quản. nhà máy đồ hộp Linh Xuân là nhà máy đầu tiên đóng hộp nấm bào ngư để xuất khẩu. Đối với bệnh nhiễm. Ngoài ra. Tuy nhiên. chỉ cần trãi đều ra và hong gió là tai nấm đã khô lại. so với những loài nấm khác thì nấm bào ngư là loài ít bị bệnh nhất.11 kg nấm tươi sẽ cho ra 1 kg nấm khô. để đảm bảo chất lượng nấm khô. cần khử trùng tốt nguyên liệu trồng nấm hoặc nâng pH môi trường. bị mặn cũng làm nấm không phát triển được hoặc dị dạng. sau khi phơi. Nước tưới bị phèn. Trichoderma phát triển mạnh trên các cơ chất có chất gỗ. hầm vịt. để tránh ruồi chui vào.000 tấn . cắn phá làm hư hại nấm. thì có hai bệnh chủ yếu: mốc xanh (Trichoderma sp. nấu cháo. nấu súp.

cám và bột gạo rồi trộn vào nguyên liệu làm nấm mèo (thay cho cám bắp) thì liệu năng suất nấm có tăng hay không?(các điều kiện nuôi ủ và chăm sóc nấm như bình thường) Với cách trộn nguyên liệu trước đây: Mạt cưa cao su. có thể liên lạc với cty vật tư khoa học kỹ thuật (Cemaco) đt: 08. nhưng bắp cần ngâm trước với nước vôi 0.carbon. như urê. theo tôi bạn chỉ cần thêm 1% tro trấu hoặc rơm là đủ khoáng cho nấm. vì vậy phổ biến hiện nay phân bón hoá học được ưa chuộng hơn. thì nhu cầu C/N = 35 (C.năm 1990. nên khi trồng trên mạt cưa cao su có C/N = 56 sẽ bị thiếu đạm.39507534 (nên mua dạng công nghiệp). để N (nito) tăng và tỉ lệ C/N giảm. Lê Duy Thắng Đại học Khoa học Tự nhiên TP. CaCO3 8%o Urée và DAP 5%o. Chắc chắn rằng trong thời gian tới. HCM Các hoá chất bạn nêu. . Công thức bạn dùng như vậy cũng được. cám bắp Xin anh tư vấn giúp! Thanks! Đúng tro trấu là trấu đốt thành tro (đen hoặc trắng). Đối với nấm mèo. DAP. N-nito). Thông thường người ta bổ sung cám bắp. dễ gây nhiễm tạp.5% trên 2 giờ.. NPK. nấm bào ngư sẽ chiếm được vị trí xứng đáng trong sản xuất và kinh doanh nấm ở nước ta. nhưng thành phần này quá nhiều. Tuy nhiên.. Tro trấu có phải là trấu đem đốt thành tro hay không? Vậy nếu mình dùng hạt lúa khô đem xay nhuyễn được hỗn hợp gồm: trấu xay nhuyễn. Vì vậy cần bổ sung đạm. SA.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful