CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO Productos del giro y sus caracterticas bsicas.

De acuerdo a su frmula Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad extra de primera o fina comercial o de segunda comercial o de tercera extra, muy nutritiva

De acuerdo a la forma Menudas que pueden ser: o Alfabetos o Anillos o Animalitos o Corona mediana o Cuadrito o Estrella mediana o Gota o Letra o Lengua o Lenteja o Municin o Ojito o Alpiste o Corona o Estrella o Figuritas o Trigo Huecas y fideos que pueden ser: o Anillo

o Almejas o Cambray no. 2 o Caneln o Caracolito o Codito o Codo o Animalitos o Arcos o Cambray o Concha o Cuadrado o Farol o Fideo o Pelo de ngel o Pluma o Tubos Largas y de fantasa que pueden ser: o Almeja o Corbata no. 1 y 2 o Corbata no 9 o Crinolina o Engrane o Espaguetti corto o Hongo o Linguini o Corbata o Cuadrill o Hojita o Macarrn o Moos o Sol o Tallarn o Tornillo o Petalillo

Sombrero

Algunas de estas pastas tienen relleno de carnes y/o verduras como los canelones y ravioles (cuadrado), e incluyen diversos sabores y olores (albahaca, ajo, tomate, chile, pimiento, espinaca, entre otros). La forma de presentacin de los productos del giro se realiza en: La forma de presentacin de los productos del giro producto incluyen diversas modalidades en bolsas pequeas de plstico, celofn o en cajas de cartn, a de diferentes gramajes (de 250 gramos. a 1 kgr.). El empaque contiene el nombre de la empresa que lo produce, que clase de pasta es descripcin del contenido y en algunos casos, la forma de preparacin y la tabla nutricional. Caractersticas de la Materia Prima: Las pastas alimenticias se obtienen por empaste y harinas de trigo duro de la clase denominada smolas, en agua fra o caliente, y sin adicin de levaduras o sal. A algunas de estas harinas se les incorporan adems otros ingredientes, como pueden ser huevos, azafrn o gluten. Generalmente la adicin de azafrn y huevo no tienen otro objeto que comunicar color que recuerde las pastas alimenticias. Las adiciones extras a los empastes de harina de trigo duro o smolas con agua, slo pueden ser las autorizadas por las leyes sanitarias de cada pas. La relacin y caractersticas de las materias primas para la elaboracin de las pastas alimenticias es la siguiente: 1. Agua.- En la elaboracin de las pastas alimenticias el agua tiene que pasar por diferentes equipos para tener las siguientes caractersticas: tiene que estar libre de cationes, iones y pasar por una resina sinttica para que la neutralice. Una vez desionizada y neutra, se procede a la regeneracin cilindro por cilindro; para ello se pone cido clorhdrico de 22 Beaum, con lo cual se procede a un intenso lavado del agua, hacindola circular por el interior de un cilindro hasta que la prueba sea satisfactoria. No debe contener sales clcicas ni magnsicas, ni tener indicios de cloruros mediante el reactivo de nitrato de plata. Tiene la funcin de adicionarse con las harinas en la cantidad precisa, con el objeto de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la mquina respectiva, previo calentamiento a 100 C. 2. Vapor.- El vapor se obtiene mediante la ebullicin del agua en una caldera de vapor. La funcin que tiene el vapor es calentar el agua desionizada a 100 C para el amasado de las smolas.

3. Smola de grano duro escogida.- Planta gramnea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos escogidos y seleccionados que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la fabricacin de la masa de las pastas alimenticias. 4. Smola de grano tierno.- Planta gramnea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos y tiernos que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la fabricacin de la masa de las pastas alimenticias. 5. Colorante amarillo naftol-s.- Este colorante es de color amarillo de origen vegetal y es soluble en agua, es completamente innocuo y del tipo autorizado por las normas de sanidad. 6. Nipagin sdico hidrosoluble.- Es un conservador de origen vegetal utilizado para la preservacin de las pastas alimenticias. Relaciones insumo-producto: La cantidad necesaria de ingredientes para producir 1 ton. de pasta alimenticia, se establece a continuacin: Smola escogida de grano duro Smola de grano tierno Nipagin sdico hidrosoluble Naftol-s hidrosoluble Agua 66.6 kgr. 720.0 kgr. 600.0 gr. 50.0 gr. 133.3 lt.

http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=40&giro=1&ins=405 PLANTA PROCESADORA DE TALLARINES INSTANTNEOS.

1.

INTRODUCCIN.

Mucha gente alrededor del mundo consume tallarines y tienen su propia manera de hacerlos, prepararlos y comerlos, con un tenedor o con un par de palillos. El tipo de tallarn que tiene gran popularidad es aquel que se puede preparar instantneamente. Estos tallarines, son producidos de harina de trigo o maz. Adems cada paquete de tallarines viene con un paquete relleno de sazonadores, especias y saborizantes artificiales. La planta es capaz de producir tallarn instantneo de forma automtica e higinica. Los mtodos y la maquinaria usada en la manufactura de los tallarines instantneos fueron desarrollados hace 20 aos en Taiwan. La planta puede ser instalada y operada con un costo relativamente bajo, ya que necesitan adquirir pocas piezas de equipo semiautomtico y trabajadores no calificados son capaces de manejar esta maquinaria.

La planta de produccin descrita en este estudio es uno de los varios tipos de plantas de comida rpida hechos para varios tipos de pasta. Algunos inversionistas podran estudiar cada una de las otras plantas para determinar que planta o plantas deseara establecer para obtener una mejor inversin. 2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO. 1. Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser mezclados.

2. La harina es tamizada y soplada a travs de conductos de aire hacia la mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por aproximadamente 15 minutos. 3. La pasta de harina es colocada dentro de una cmara diseada especialmente la cual utiliza calo y presin para convertir automticamente la pasta en masa. 4. La masa es prensada en lminas por una serie de rodillos a presin. La masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a travs de cada par de rodillos. 5. Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las lminas de masa son cortadas en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamao y peso de los tallarines y, en consecuencia, la capacidad de produccin de la planta est determinada por la cortadora. 6. Estos tallarines semiformados, antes de ser tratados en el tnel vaporizador, son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del producto final. El sabor del tallarn est determinado por el sabor de la pasta producida de acuerdo a la frmula preestablecida 7. Luego los tallarines son fritos para eliminar la humedad. Se puede utilizar manteca de cerdo, en lugar de aceite vegetal, para disminuir la tolerancia contra la acidificacin que genera la formacin. 8. Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofn, los tallarines son llevados a una cmara congeladora para permitir que el aceite se sature, y de esta manera mejorar el sabor. 3. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.

A. BOLSAS. Capacidad: 30 bolsas / caja, 480 cajas / hora. Tamao de cada bolsa: 125 mm x 97 mm x 27 mm. Peso de cada bolsa: 70 gr 90 gr Forma: cuadrada. B. VASIJAS. Capacidad: 9,600 vasijas por hora. (12 vasijas por caja, 80 cajas por hora)

Peso de cada vasija: 65 gr a 75 g Tamao de cada vasija: 110 x 130 mm. Forma: redonda. 3.2 MATERIAS PRIMAS. A. TALLARINES. Harina de trigo o maz. Salsa de soya. Sal.

Aceite refinado. B. CONDIMENTOS. Vegetales deshidratados. Monosodio glutamtico. Azcar. Especias. Aceite vegetal. Extracto de pimienta roja. 3.3 REQUiRIMIENTO DE MANO DE OBRA. CLASIFICACIN DEL TRABAJO. Acomodamiento de los materiales. Mezclado. Laminado y arrllamiento. Cocinado. Cortado. Fritura. Enfriamiento. 1 1 1 5 1 1 N DE PERSONAS. 1

Empaquetado.

20-22

TOTAL. 3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS. Silo (autoalimentador) Mezcladora. Mquina laminadora y arrolladora. Vaporizador. Cortadora. Aplicador de condimentos. Freidora. Transportador de enfriamiento. Mquina empaquetadora. 3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA. Potencia: 14 Kw. Agua: 15 KL / da. 2 2 2 N DE MQUINAS. 1 3

31-33

2 4

Vapor: 3,300 Kg / hora. 3.6 DISTRIBUCIN DE PLANTA.

1. 2. 3. 4. 5.

Mezclador. Alimentador de masa. Mquina de laminado y arrollado. Mquina de laminado y arrollado. Vaporizador.

6. 7. 8. 9.

Mquina de corte semimoldeadora. Dispositivo de sazonado. Sistema de fritura. Refrigerador.

10. Transportador. 11. Mquina de empaque. 12. Encajonador. 13. Transportador. 14. Alimentador de vasijas de tallarines. http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=072&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+fideos+instantan eos

Pastas alimenticias Producto obtenido mediante desecacin de una masa no fermentada confeccionadas con: harinas finas, smolas o semolinas que proceden del trigo duro (Tripticum durum) o trigo candeal (Tripticum vulgare) y agua potable. Notable diferencia con el pan: no hay fermentacin. El producto intermedio de la molienda (smola, agua, sal) se le aaden opcionalmente otros compuestos saliendo al mercado de las formas ms diversas. Actualmente se fabrican a mquina. Se clasifican en 4 tipos segn la calidad del trigo de origen: Extra, superfina, fina, ordinaria. Las mejores proceden del trigo duro, producen gran cantidad de smola. En paises carentes de este trigo se emplea harina ms monogliceridos, los monogliceridos mejoran la calidad de cualquier trigo.

ELABORACION

Seleccin de materia Mezclado Amasado Prensado y moldeado Desecacin Envasado

SELECCION DE MATERIA La semola debe estar perfectamente limpia y el agua de la mejor calidad ya que influira en la calidad de la pasta y en la conservacin del utillaje. En el agua se admite un sedimento menor a 0,5 gr/L. Es conveniente que tenga la mnima cantidad de mercurio; tambin poco contenido en Ca y silicatos. MEZCLADO Deben mezclarse en un tiempo preciso y concreto: 15'-30'. Hoy se hace de forma automtica. Se forma una masa plstica, facilmente moldeable y se procede al siguiente paso tecnolgico con objeto de evitar posibles alteraciones. AMASADO Se consigue que la mezcla sea lo ms lquida posible y que desaparezca cualquier estructura granular. PRENSADO Y MOLDEADO En el prensado tiene importancia la temperatura de la masa. En esta operacin la masa pierde mucha agua. Si se utilizan moldes de plstico aparecen pastas de color ambarino. DESECACION

Es la ms delicada puesto que en ella se fundamenta la estructura de la pasta. Se lleva a cabo en dos fases: desecacin rpida, se opera con humedad relativa baja, se forma un gradiente de humedad que tiene gran importancia en pastas grandes; desecacin lenta, con humedad superior al 55 %. Una masa recien formada tiene una humedad del 3-11%. Normalmente la pasta toma agua del medio pero en el mercado no debe ser superior al 13%. ENVASADO La calidad de la pasta depende de la calidad de la materia prima (harina, smola, agua), fases tecnolgicas (amasado, desecacin, conservacin). Un producto bueno de calidad debe ser: duro, frgil, color uniforme y semitransparente, olor a pasta no fermentada. La legislacin valora la calidad: contenido en cenizas, contenido en proteinas. Es un alimento de fcil digestin, econmico y desempea un papel importante en la dieta humana. Puede sufrir alteraciones tanto por la harina utilizada como: por una desecacin imperfecta de la pasta, mala conservacin en ambiente hmedo, exposicin a roedores e insectos. FALSIFICACIONES Harinas de calidad inferior, huesos triturados, sales minerales; es decir adicionar sustancias que aumenten el peso. Colorantes como el azafrn responsable del color ambar - pueden ser sustituidos: crcuma, cido pcrico, cromato de bario. PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS Aquellas a las que se ha adicionado algn tipo de nutriente: huevo, carne, leche, verdura, harina de soja. Un contenido en huevo menor a 150 gr/kg pasta no se considera pasta de huevo. La harina de soja se utiliza para aumentar el valor nutritivo de la pasta.
http://www.elergonomista.com/alimentos/pastas.htm

Pasta Secas

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS

La industria elaboradora de pastas secas insume anualmente entre el 7 y el 8 % del consumo interno de harina de trigo. El sector ha presentado en los ltimos aos un importante dinamismo, con inversiones extranjeras, fusiones y compraventas por parte de grandes compaas. Las pastas secas Segn establece el Cdigo Alimentario Argentino, se denomina genricamente Pastas alimenticias o Fideos a los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de smolas o semoln o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificacin o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adicin de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adicin de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. En los productos de fideera podr utilizarse mezcla de mono y diglicridos y monoglicridos de alta concentracin, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnolgicamente necesaria sin declararlo en el rtulo. Se entiende por Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, a los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecacin con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/Hg. expresada en cido lctico. La denominacin Fideos de smola, responde a productos elaborados exclusivamente con smola de trigo y agua potable, con o sin adicin de otras substancias de uso permitido. En cambio, fideos semolados son los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de smola o semoln y harina. Se denominan Fideos laminados, a los productos cuya masa, despus del empaste y amasado mecnico de los constituyentes, se refina por varios pasajes a travs de la laminadora. En cambio, los Fideos prensados, son aqullos cuya masa, despus del empaste y amasado mecnico de los constituyentes, se prensa en campanas calentadas adecuadamente, recibiendo formas variadas. Est permitida la coloracin de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintticas) autorizadas por el Cdigo Alimentario Argentino y las que en el futuro puedan autorizarse. Su declaracin es

obligatoria en el rtulo, inmediatamente debajo de la denominacin, con caracteres de un tamao no menor al del 25% de la marca del producto, e impreso con tintas que lo hagan bien visible. Se llaman Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo, los productos a los que durante el empaste y amasado mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de smola o harina o sus mezclas. Deben presentar un contenido en colesterol no menor de 0,04% calculado sobre sustancia seca. Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la yema, por el agregado de azafrn o beta-caroteno natural o de sntesis. Se permite el refuerzo y uniformacin de la coloracin amarilla por el agregado de Roc o Crcuma, sin que ello importe la supresin del empleo de huevo en la forma prescripta. Este producto se rotular Fideos con huevo o al huevo. Con la denominacin de Fideos o Pastas secas con espinacas, con acelgas, o con otros vegetales verdes permitidos, se entienden los productos a los que durante el empaste y amasado mecnico se les agrega una pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, o de los mismos deshidratados previa rehidratacin. Queda prohibida la adicin de cualquier sustancia colorante como refuerzo de la coloracin propia. Estos productos demostrarn, al examen microscpico de la pasta cocida, una distribucin uniforme del vegetal agregado y las estructuras histolgicas del mismo. Estos productos se rotularn Fideos a la espinaca o con espinaca, con acelga o a la acelga, etc, pudiendo adems mencionarse el tipo de materia prima empleada (smola, semoladas). Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate, se entiende el producto al que durante el empaste y amasado mecnico se le agrega pulpa de tomates frescos, conserva de pulpa de tomate o conserva de pur de tomate. Queda prohibida la adicin de cualquier sustancia colorante reforzadora del color. Al examen microscpico de la pasta cocida se demostrar la distribucin uniforme y las estructuras histolgicas propias del tomate. Estos productos se rotularn: Fideos con o al tomate. Con la denominacin de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones, se entiende el producto al que durante el empaste y amasado mecnico se le agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. Queda prohibida la sobrecoloracin con cualquier sustancia colorante natural o sinttica. Al examen microscpico de la pasta cocida se deber observar una distribucin uniforme y las estructuras histolgicas propias del pimiento morrn. Este producto se rotular Fideo con morrones o al pimiento morrn.

Con la denominacin Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art. 661) y harina de trigo sarraceno. Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal), segn corresponda. En el rtulo deber figurar con caracteres de igual realce y visibilidad, a continuacin de la designacin del producto: "Contiene Gluten de Trigo". Con la denominacin de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfn, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecnico de harina de trigo sarraceno, con o sin la adicin de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado, en la cantidad tecnolgicamente necesaria para lograr la obtencin del producto. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (Art. 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfn".

Las materias primas

En Argentina, la pasta seca se fabrica con smola de trigo candeal, semolado de trigo, harina de trigo o harina integral. Con smola se logra un producto de mayor calidad culinaria, ms consistente y resistente en la coccin, mientras que los fideos elaborados con harina de trigo pan, al contener mas almidn y menos gluten, son ms quebradizos y se pegan en el hervor. En las ltimas dcadas, la poca oferta, el alto precio y la baja calidad del trigo candeal deriv en el mayor empleo de trigo pan en la industria de pasta seca. Para paliar esta problema, las industrias fideeras, junto con la SAGPyA, a travs de la Chacra Experimental Barrow y el INTA Bordenave, llevan adelante el programa de promocin del trigo candeal. El INTA se propone mejorar genticamente el grano para aumentar su vitriosidad y rendimiento a campo, y entrega semilla a la industria para su multiplicacin. A su vez, sta realiza contratos de abastecimiento con productores de la zona (ver las caractersticas del mismo en el recuadro). Particularmente, en Argentina, la articulacin se realiza mediante la figura de algn intermediario, tales como acopiadores, corredores o cooperativas. Gracias a este programa, la produccin de trigo candeal creci en forma exponencial en los ltimos aos, alcanzando un mximo de 230 mil toneladas en la campaa 98/99. En la campaa 2001/02, la produccin super las 136 mil toneladas, con un aumento del 74% desde 1993. Este incremento se explica por una suba del 27% en el rendimiento y 34% en la superficie cosechada. En el ao 2001, la molienda de candeal alcanz las 133 mil toneladas, producindose ms de 85 mil toneladas de smola, con un incremento del 200% respecto de 1993.

Produccin y comercio mundial

La produccin mundial de pasta ronda las 9 millones de toneladas. Italia produce 2,9 millones de toneladas por s sola, seguida muy de lejos en segundo lugar por EE.UU. con 1,15 millones. En tercer lugar se encuentra Brasil con 1 milln de toneladas. Dentro de Latinoamrica, el mayor productor es Brasil (10% mundial), seguido por Mxico (4%), Venezuela (3,5%) y Argentina (3%). Durante el ao 2000, el comercio mundial de pastas secas alcanz los 2,17 millones de toneladas, por un valor superior a US$ 1.500 millones.

Italia particip con el 68% de las ventas, seguido a la distancia por Estados Unidos y Canad, con 3% cada uno. El principal comprador mundial fue Estados Unidos (16% del total). Le siguieron en importancia Alemania y Francia con el 12% cada uno, Reino Unido (6%) y Japn ( tambin 6%) y Canad con el 4%. Respecto a las compras por bloques, la Unin Europea realiz el 40% del total. Durante ese ao, en el ranking mundial de exportadores de pasta, Chile y Argentina se encontraban en los puestos N 23 y 24 respectivamente.

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/farina/Pastas/pastas_secas/Pastas_secas.htm

Informacin Nutricional: Fideo

Fideo Cereales y derivados

Caloras: Protenas: Grasas: Hidratos de Carbono : ndice glucmico (IG) :

359 Kcaloras/100 gr 12.7 gr/100 gr 1.5 gr/100 gr 72.3 gr/100 gr 35

http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/373/fideo#

Grupo Cereales

Porcin comestible 1,00 Agua (ml) 3,60 Energa (Kcal) 373,00 Carbohidratos (gr) 82,00 Protenas (gr) 12,90 Lpidos (gr) 1,50 Colesterol (mgr) 0,00 Sodio (mgr) 16,00 Potasio (mgr) 162,00 Calcio (mgr) 22,00 Fsforo (mgr) 152,00 Hierro (mgr) 1,40 Retinol (mg) 70,00 cido ascrbico (C) (mgr) 0,00 Riboflavina (B2) (mgr) 0,09

Tiamina (B1) (mgr) 0,14 cido flico (microgr) 4,00 Cianocobalamina (B12) (microgr) 0,00 Fibra vegetal (gr) 0,80 cidos Grasos Poliinsaturados (gr) 0,35 cidos Grasos Monoinsaturados (gr) 0,10 cidos Grasos Saturados (gr) 0,16 cido Linoleico (gr) 0,30 cido Linolnico (gr) 0,02
http://nutriguia.com/alimentos/fideos.html Las pastas: energa saludable Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Aporte nutricional de las pastas Entre el 60 y el 70 % est constituido por hidratos de carbono de absorcin lenta (almidn), el 12-13% son protenas (glten), y el aporte de grasas es casi nulo. Este bajo aporte graso hace de la pasta un alimento altamente recomendado en estos tiempos, donde el aporte de grasas de la dieta debe reducirse.

El aporte de vitaminas y minerales es relativamente bajo, excepto que estas hayan sido enriquecidas. Esto se debe a que en la elaboracin se utiliza el endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidn), quedando los minerales en las capas externas del grano. Aporta tambin algo de fibra vegetal, lo cual genera esa sensacin de saciedad, tan necesaria a la hora de sentirnos satisfechos con la comida. Si consumimos la versin integral el contenido de fibra ser mayor. El valor calrico aproximado que aportan 100 gr. de pasta sin coccin es de 350-360kcal. La racin para una persona es de 60 gramos, con lo cual el aporte calrico de una porcin ronda aproximadamente las 200 Kcal.
Cuando aadimos Ahora bien, es importante sealar, que ese valor calrico, como as tambin los dems nutrientes variarn en funcin de las salsas quesos, natas, carnes, y acompaamientos de las pastas. etc., el contenido graso Es decir que si comemos unos fideos o spaguettis con una sencilla salsa de tomates, no aportaremos casi nada de grasas, pero si y calrico se dispara. aadimos quesos, natas, carnes, etc., el contenido graso y calrico se dispara.

Diferencias nutricionales de la pasta blanca y la pasta al huevo

Pasta seca cada 100 gr. Energa (kcal) Blanca al huevo Integral 360 355 70 13 2.8 360 70 14 2.5

Carbohidratos (gr) 74 Protenas (gr) Grasas (gr) 12 1.8

Fibras (gr) Potasio (gr)

2.9 250

3.4 165

9.5 120

Como hemos mencionado anteriormente, las pastas son un alimento rico en hidratos de carbono, a los cuales no hay que tenerles miedo y pensar que aumentan el peso. Lo que realmente contribuye a ganar peso corporal es el exceso de caloras provenientes de las grasas que consumimos en la dieta diaria. Para entender mejor este concepto, en vez de apartarnos de los hidratos como el pan, las pastas y dems, recordar los siguientes puntos:

los hidratos de carbono aportan menos caloras que las grasas ( 4 kcal. por gramo de hidratos de carbono y 9 kcal. por gramo de grasas) los hidratos son necesarios para alimentar los msculos son quemados durante el ejercicio, por lo cual no se acumulan en forma de grasa corporal de reserva son el combustible de nuestro organismo es posible seguir una dieta eligiendo almidones y granos integrales en vez de alimentos grasos

Para no caer en excesos siempre es importante saber la frecuencia semanal de los alimentos, de esta forma lograremos un equilibrio nutricional, manteniendo el peso adecuado. La combinacin con las ensaladas, verduras u hortalizas, es la combinacin perfecta para no agregar demasiadas caloras a la dieta. Se recomienda tomar hidratos de lenta absorcin unas tres veces a la semana, incluyendo al menos un da de pasta, entre alimentos como arroz, legumbres y cereales. http://www.zonadiet.com/comida/pastas.htm

Fideos alcanzan rcord en Ecuador

Publicado el 12/Agosto/2010 | 00:07

Este carbohidrato se ubica entre los 10 productos bsicos de la canasta familiar. Estudios aseguran que su consumo ha aumentado en este ao

Los fideos largos, cortos y en todas sus formas, se colocan entre los 10 alimentos bsicos dentro del hogar ecuatoriano. Los fideos ocupan el puesto siete de las 19 categoras de la canasta, que identifica la investigadora de mercado Ipsa Group. Es que ellos representan un consumo anual superior a las 60 mil toneladas mtricas al ao, equivalentes a $75 millones, los mismos que son movidos por ms de 10 marcas. Pero el mercado de las pastas es ms significativ, segn Francisco Tomaseli, jefe de la marca Cayambe. Esa marca volvi la semana pasada a las perchas, luego de haber dejado de producirse por cinco aos. Tomaseli dijo que, segn un anlisis de 2010, el fideo es el tercer producto con ms penetracin en el hogar, luego del arroz y la papa.

Carlos Crdenas, de la distribuidora Rey Ventas, coincide con ese criterio. "No existe un hogar que no tenga una funda de fideos", dijo. Adems, cita que entre las caractersticas que hacen a este carbohidrato "infaltable" est su alto contenido energtico. La acogida es similar tanto en la Sierra como en la Costa, con la diferencia que en la primera regin se suele comer los fideos de formas cortas (lazos, tornillo, macarrn y otros), mientras que en la segunda, se prefiere los largos como tallarines. Asimismo, en el Ecuador se considera a las pastas como el primer alimento que ingieren los bebs cuando comienzan a degustar comida slida, coment la nutricionista Silvia Nez. "Parte de ello tambin responde al factor precio: es accesible", destac. Una funda de fideo est entre los 30 a $2,44 el kilo. Ipsa Group habla de un crecimiento en el consumo. Si en 2008, la venta subi un 106%, en 2009 fue de 115%. Entre las marcas del pas se destacan Sumesa, Oriental, Doa Petrona, Don Vitorio, Cayambe. El gusto por la pastas no es exclusiva del hogar, tambin es uno de los platos principales de los patios de comida. El restaurante Il Cappo di Mangi vende pastas con una variedad de salsas fras y calientes, a un precio promedio $5. (NMCH) http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/fideos-mueven-75-millones-anuales-en-mercado-local-424026.html

Imgenes

PRODUCTOS - LNEAS PARA PASTAS NO RELLENAS

Proyectamos y construimos lneas industriales para la produccin de pastas no rellenas, sea secas que frescas

Capacidad productivas desde 50 Kg/h a 500 Kg/h.

La pasta puede ser:

Extrusada (espaguetis, fusilli, macarrones, etc.). Laminada (tallarines, pappardelle, tagliolini, etc.). Formada sobre cinta (trofie, cavatelli, hojas de olivo etc.).

Las lneas impuestas estn compuestas por las siguientes secciones:

1)Preparacin empastes

En funcin de las capacidades productivas, del tipo de empaste y de las necesidades del cliente, el empaste se puede preparar con una empastadora automtica continua que a rgimen no requiere el intervento humano; o com empastadoras batch semiautomticas.

En el primer caso los ingredientes estn dosados y mezclados automticamente en una centrfuga segn recetas preprogramadas.

Con las empastadoras batch semiautomticas en cambio, los ingredientes se dosan manualmente; el empasto se prepara en una tina segundaria y se trasfiere a la mquina sucesiva solo cuando est listo.

Ambos los procesos son continuos, pero el segundo requiere un mayor intervento humano.

2)Moldadura del producto

El empasto se puede formar de tres distintas maneras:

 Extrusin. Permite de producir el mayor nmero de formas de la manera ms simple. El empasto se comprine y se empuja a travs de los agujeros oportunemante moldurados con un molde de bronce alimentar. Entonces la pasta extrusada se corta a la largueza deseada. Este proceso se usa para producir la mayor parte de las formas de pasta seca normalmente presentes sobre los anaqueles de los negocios, como espaguetis, macarrones, fusilli, penne, u otras ms complejas como los radiadores.

Laminacin. Permite de producir solo formas platas, obtenidas dal hojaldre, pero a menudo se considera el proceso ms tradicional. El empaste se lamina con dos rollos de acero para obtener un hojaldre, normalmente del espesor del producto final. El hojaldre entonces se corta a rayas de la largueza y anchura deseadas, para obtener lminas para lasaas, o linguini, pappardelle, tallarines, espaguetis a la guitarra... Estas formas de pasta se pueden dejar platas o enrollarlas en nidos con una nidadora.

 Moldeadura sobre cinta. El proceso permite solo de producir formas especiales, tradicionalmente enrolladas o con tiras hechas a mano. La pasta se moldea sobre una cinta en movimiento con un molde que simula el trabajo de la mano humana, son tipos de pastas como las trofie, cavatelli, hojas de olivo, etc...

3)Tratamiento trmico

Secadura. Este es el proceso trmico ms usado para conservar la pasta no rellena. La percentual de humedad del producto se reduce de manera significativa en oportunas cmaras aislantes segn un oportuno ciclo trmico que dura distintas horas. Para obtener un ptimo resultado, el justo ciclo trmico es fundamental; los secadores Italgi son completamente programables para permitir a nuestros tcnicos de estudiar la mejor solucin para cada producto y cada cliente. El ciclo de secadura puede ser completamente automtico sobre cintas transportadoras para producciones elevadas o bien semiautomtico sobre bandejas y deslizadores para producciones

menores.

Pasteurizacin. La pasta laminada o formada sobre cinta a veces se vende fresca. En este caso el producto se pasteuriza (o calienta por un breve perodo de tiempo para reducir la carga bactrica) para alargar la duracin. La pasta se transporta a travs de cintas unificadoras en un tunel de pasteurizacin y luego en un tunel de enfriamiento. Todo el proceso puede ser automtico y continuo sin contacto con los operadores.

4)Confeccionamiento

Al final del proceso trmico, el porducto se puede confeccionar en cajas o sacos (pasta seca) o todava en bandejas plsticas sigiladas (pasta pasteurizada)

http://www.italgi.it/s-prod-c1.htm