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MANUAL DE LABORATORIO
PRIMER AÑO
I-SEMESTRE
LIMA - PERÚ
2007
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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA
PRÁCTICA N° 1
I. INTRODUCCIÓN
Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
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En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o
que indican las zonas de seguridad:
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II. OBJETIVOS
• Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a
hacer.
• Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas están prohibidas.
• Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra con
frascos sin etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el técnico de
laboratorio.
• Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de
precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades
mayores que las necesarias.
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V. INFORMES DE LABORATORIO
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VI. CUESTIONARIO
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patógeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancerígena
Ácidos
Álcalis
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PRÁCTICA N° 2
1. INTRODUCCION
El éxito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante, depende del uso
adecuado de los instrumentos disponibles. Es por ello importante una buena
preparación y entrenamiento práctico de las técnicas de laboratorio. En la presente
práctica se aprenderá a utilizar el mechero de Bunsen y sus aplicaciones en química,
se conocerán los materiales más comunes de medición de líquidos y se estudiarán
algunas técnicas de separación.
BASE (1): en ella se encuentra un tubo lateral para el ingreso del gas. Este se conecta
mediante una manguera de látex, con la llave de suministro de gas.
TUBO (3): Se encuentra fijo en el extremo inferior y tiene aberturas por donde ingresa
el aire.
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¾ Cono frío: Formada por la mezcla de aire y gas sin quemar (a).
Cuando los compuestos de metales alcalinos y alcalinos térreos se colocan en una llama,
emiten colores característicos. Los iones de estos metales se reducen a átomos metálicos
gaseosos en la región central inferior de la llama. Los átomos son excitados
electrónicamente por la elevada temperatura de la llama, y luego emiten energía en
forma de luz visible al regresar al estado basal.
Electrón de valencia
en estado excitado
Electrón de valencia (nivel superior de Energía).
en estado basal (nivel de
menor Energía)
Núcleo
EXCITACION
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Los colores obtenidos con la llama del mechero de Bunsen son muy simples y fáciles
de distinguir, por lo que sirven para confirmar o reconocer un gran número de
elementos, especialmente los alcalinos y los alcalino-térreos. El espectro
electromagnético, en la región del visible, nos ayuda a saber a que longitud de onda se
puede identificar la sustancia en estudio.
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Además se debe observar la posición correcta del observador, el cual debe ubicarse a la
misma altura del menisco (Figura 4).
1. Para medir volúmenes aproximados, cuya precisión varía entre 1- 2ml se puede
emplear las probetas graduadas. Para una menor precisión, también son útiles los vasos
de precipitación (beaker) y los matraces (erlenmeyer) graduados.
2.. Para medir volúmenes con mayor exactitud (+/- 0,01 ml) se emplean los materiales
volumétricos o aforados, como las fiolas y pipetas (de una sola medida o volumen) así
como las buretas y pipetas graduadas (con un rango de medición). Los materiales
aforados se caracterizan por medir un volumen determinado de líquido, el cual está
señalado por una marca o señal de aforo en la parte estrecha superior del material de
vidrio.
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Las buretas están diseñadas para medir con precisión volúmenes variables. Consta de
tres partes: un cilindro calibrado, una llave reguladora de flujo y una extremidad
angosta en la punta por la que fluye el líquido. Se emplean principalmente en las
titulaciones y para medir con precisión.
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas
físicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
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Decantación:
Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una
mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partículas
sólidas sedimenten por la acción de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el
líquido a otro recipiente (Figura 6).
Filtración:
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Destilación:
Extracción:
Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o
líquido que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente
inmiscible con el material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.
Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
b) Extracción líquido-líquido.-
Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10)
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II. OBJETIVOS
1. REACTIVOS:
Ácido Clorhídrico 6M
Cloruro de Sodio (NaCl)
Cloruro de Potasio (KCl)
Cloruro de Estroncio (SrCl2) 2. 2. MATERIALES
Cloruro de Bario (BaCl2 )
Mechero de Bunsen
Cloruro de Calcio (CaCl2)
Soportes
Rejilla de asbesto
Alambre de Nicromo
Balanza
Materiales de vidrio
Termómetro
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3.1 RESULTADOS:
Anotar si hay alguna diferencia al exponer la cápsula de porcelana a la llama
luminosa y a la no luminosa. Dibujar los tipos de llama
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Sodio:
• Colocar en el alambre limpio, un poco de la solución de cloruro de sodio (NaCl) y
llevar a la parte azul de la llama.
• Observar el color que se produce en la llama y anotar.
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4.1 RESULTADOS:
Fiola:
Llenar el recipiente con la muestra hasta la señal de enrase ubicada en la parte
estrecha o cuello. En el caso de preparación de soluciones, tapar la fiola con la tapa y
homogenizar el contenido antes de emplearlo.
Pipeta:
Colocar la bombilla de succión cuando se trabaja con ácidos concentrados o líquidos
tóxicos. Jamás usar la boca para succionar.
Introducir el extremo inferior de la pipeta en la solución a medir, succionar y
enjuagar.
Llenar la pipeta hasta aproximadamente 2 cm. por encima de la marca de
enrase. Colocar en posición vertical y verificar la ausencia de burbujas de
aire en el interior.
Disminuir la presión para vaciar el contenido. Mantener unos segundos en
esta posición. Si se descarga todo el volumen, no debe soplarse la pequeña
cantidad que queda en la punta, ya que está diseñada para proporcionar con
exactitud el volumen desplazado por acción de la gravedad.
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Bureta:
• Verificar que la llave de paso esté lubricada.
• Enjuagar una vez con agua destilada y luego 2 veces con 10ml de la solución
que se va a usar.
• Llenar lentamente con la solución para evitar las burbujas de aire. Dar unos
pequeños golpes con los dedos para eliminar su presencia.
• Drenar rápidamente unos mililitros si las burbujas están ubicadas debajo de la
llave de paso.
• Ajustar el nivel del menisco hasta la marca cero.
• Tomar el volumen necesario controlando el flujo de salida con la llave
reguladora.
IV. CUESTIONARIO
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PRÁCTICA N° 3
I. INTRODUCCIÓN
En 1869 el químico ruso Dimitri Mendeleev (1834 – 1907) y el químico germano J. Lotear
Meyer (1830 – 1895), trabajando independientemente, realizaron descubrimientos similares.
Ellos encontraron que cuando los elementos se ordenaban según su peso atómico, se podían
colocar en filas horizontales, una debajo de otra, de tal modo que los elementos en cada
columna vertical tuvieran propiedades similares. El arreglo tabular de los elementos en filas y
columnas resaltando la repetición regular de propiedades de los elementos, se conoce como
tabla periódica.
Actualmente, todos los átomos de la tabla periódica están descritos por su estructura
electrónica de acuerdo a la teoría cuántica moderna. Así si el último electrón de un
determinado elemento, ubicado en el orbital s, pertenece al grupo de los metales. Si lo es en
un orbital p pertenece a los no metales y metaloides. El orbital d distingue a los metales de
transición. Finalmente los elementos cuyo ultimo electrón esta en el orbital f corresponden a
las tierras raras.
Es de sumo interés saber que todos los elementos que tienen su último electrón con los tres
números cuánticos iguales gozan de propiedades físicas y químicas parecidas. Esto es,
pertenecen a una misma familia solo se diferencian por el primer numero cuántico n, es decir
su tamaño. Toda propiedad física y química asociada a su estructura externa o electrónica de
los átomos muestra periodicidad.
PERÍODO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una fila (horizontal)
en la tabla.
GRUPO: esta conformado por todos los elementos pertenecientes a una columna (vertical) en
la tabla.
METAL: Sustancia o mezcla (aleación) que tiene lustre y brillo y es buen conductor del
calor y de la electricidad.
METALOIDE: Es una sustancia que tiene tanto propiedades de metal como de no metal.
Estos elementos como el Silicio (Si) y el Germanio (Ge), son usualmente buenos
semiconductores, elementos que en estado puro y a temperatura ambiente son pobres
conductores de la electricidad; pero que a temperaturas elevadas se convierten en buenos
conductores de la electricidad.
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RADIO ATÓMICO: Es la densidad electrónica radial que existe entre los núcleos de dos
átomos de un mismo elemento.
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II. OBJETIVOS
1. REACTIVOS
2. MATERIALES
• 12 tubos de ensayo
• 1 espátula de vidrio
• 1 gradilla
• 2 goteros
• 3 vasos 250 mL
• 1 luna de reloj
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TUBO 1 2 3 4
SOLUCIÓN
NaF, XX gotas
NaCl, XX gotas _ _
NaBr. _ _ XX gotas _
NaI. XX gotas
3.1.1 RESULTADOS
En el siguiente cuadro marque con un aspa en las reacciones que observó
precipitados. Además complete las ecuaciones químicas correspondientes,
indicando con una flecha hacia abajo el compuesto que forma el precipitado o
sedimentación.
PRECIPITACIÓN CON AgNO3
NaI NaF NaCl NaBr
AgNO3
Ecuación Química
Ordene a los halógenos en forma ascendente según la rapidez con la que formaron el precipitado.
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• En otros 4 tubos tome cantidades iguales de sales sólidas de NaF, NaCl, NaBr y NaI.
• Adicione 20 gotas de H2SO4 concentrado.
• Acerque a la boca de los tubos el papel tornasol azul humedecido con agua destilada.
Anote el cambio de color del papel tornasol.
3.2.1 RESULTADOS
En la tabla coloque si hubo desprendimiento de gas cuando se añadió H2SO4.
Además indique si el papel indicador viró de color. Completar las respectivas
ecuaciones química colocando una flecha hacia arriba al lado del gas
correspondiente.
Papel tornasol
Ecuación
química
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NaCl
NaBr NaI +
+ + Agua de
Agua de Agua de Cloro
Cloro Cloro
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NaBr
+ NaI NaCl
Agua de + +
Yodo Agua de Agua de
Yodo Yodo
3.3.1 RESULTADOS
Complete la tabla según los resultados observados. Indique si hubo o no
desplazamiento de un halógeno por otro. ¿Cuál de ellos será el más reactivo?
REACTIVIDAD DE HALÓGENOS
Bromo Yodo Cloro
Cloro
Bromo
Yodo
Ordenar en orden creciente la reactividad de los halógenos en estudio
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4.1 RESULTADOS
Anote lo observado en esta experiencia y las ecuaciones químicas correspondientes.
Orden en forma creciente la reactividad.
Ecuación Química
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5.1. RESULTADOS
Anote lo observado en esta experiencia y las ecuaciones químicas correspondientes.
REACTIVIDAD DE LOS METALES ALCALINO - TÉRREOS
Mg Ca Sr
H2SO4
Ecuación química
Etanol
IV. CUESTIONARIO
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PRÁCTICA N° 4
ENLACE QUÍMICO
I. INTRODUCCIÓN
El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de
moléculas) o iónes (caso de los compuestos iónicos)
Enlace iónico
El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta.
Los iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un
átomo a otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales
de la extrema izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a
los gases nobles).
Na + Cl NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los ejemplos
mas conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no
metálicos entre si.
H + H H H
Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl)
y unos cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi
totalmente como iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También hay
algunos compuestos moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando
se disuelven, éstos son electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de ácido acético
1M, la mayor parte de soluto esta presente como moléculas de CH3COOH. Solo una pequeña
fracción (cerca del 1%) del CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COO-
Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la reacción
de la manera siguiente:
+ -
CH3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)
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Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles
y una flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por ejemplo, al ser
el HCl un electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue:
+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)
Solución de
NaCl,
conductora de
electricidad.
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II. OBJETIVOS
3. ELECTRÓLITOS Y NO ELECTRÓLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor, pobre conductor o como no conductor de la electricidad.
Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.
Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las demás
soluciones y líquidos propuestos.
3.1. RESULTADOS:
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5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
HCl CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuación química
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IV. CUESTIONARIO
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PRÁCTICA Nº5
CINÉTICA QUÍMICA
I. INTRODUCCIÓN
Una vez que se ha iniciado una reacción química ¿Que tan rápido procede? ¿Cómo se
puede modificar la rapidez de la reacción? ¿Cómo avanza la reacción desde su inicio
hasta su conclusión? La cinética es el área de la química que se ocupa de buscar
respuestas a estas preguntas
Para una reacción química, la rapidez con que ocurre el cambio de reactivos a
productos se denomina velocidad de reacción:
[A] [B]
Velocidad promedio = Velocidad promedio = +
de desaparición de A t de aparición de B t
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A. EFECTO DE LA CONCENTRACION
Cuando los iones iodato y los iones sulfito reaccionan químicamente forman yodo.
Sin embargo el yodo también reacciona con el sulfito de modo tal que no habrá yodo
libre mientras la mezcla de reacción contenga iones sulfito. Se sabe que el yodo libre
en presencia de almidón soluble forma un compuesto azul intenso a púrpura, de tal
forma que cuando todo el sulfito haya sido consumido en la mezcla de reacción la
solución se tornará azul intenso.
H2SO4
KIO3 + 3 Na2SO3 KI + 3 Na2SO4
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B. EFECTO DE LA TEMPERATURA
2
- +
S2O3 +2H H2SO3 + S
II. OBJETIVOS:
• Verificar los efectos del cambio de temperatura sobre la velocidad de una reacción
química.
1. REACTIVOS
• Solución de yodato de potasio, 0.02M
• Solución Almidón – Sulfito
• Solución de Tiosulfato de sodio 0,05 M
• Solución de ácido sulfúrico 0,3 M
2. MATERIALES
• Vaso de 250 mL
• Vaso de 500 mL
• Pipeta de 5 mL
• Pipeta de 10 mL
• Termómetro de 0 a 100º C
• Cocinilla eléctrica
• Probeta de 100 mL
• Cronómetro o un reloj con registro de segundos.
• Gradilla con 10 tubos de ensayo (pirex)
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3.1 RESULTADOS
A. Anotar el la concentración del Yodato de potasio y el tiempo en que ha
transcurrido la reacción.
# ENSAYO V,mL V,mL V,mL
KIO3 H2O [IO3]M Alm-Sulf. T, seg
1 10 80 10
2 20 70 10
3 30 60 10
4 40 50 10
Mi x Vi = Mf x Vf
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4.1 RESULTADOS
A. Anotar la Temperatura y el tiempo en el que ha transcurrido la velocidad
de reacción.
# ENSAYO V,mL V, ml
Na2S2O3 H2SO4 T °C T, seg
1 10 1
2 10 1
3 10 1
4 10 1
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IV. CUESTIONARIO
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PRÁCTICA Nº6
SOLUCIONES
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y
ESTANDARIZACIÓN
I.INTRODUCCIÓN
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Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.
P
%V = Nº G soluto
100 mL Solución
V
%V = N° mL soluto
100 mL Solución
P
%P = N° G de soluto
100 g Solución
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Molaridad
La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se
encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .
M = Número de Moles
N° de Litros de solución
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
química que participa en una reacción, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
N = Número de Equivalentes
N° de Litros de solución
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
G = 0,4g
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+ NaOH + H2O
COOK
COOK
N NaOH = G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+ x V NaOH
Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq
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II. OBJETIVOS:
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3.1 RESULTADOS
Preparación de NaOH ± 0,1 N y estandarización
En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se
muestran en la tabla.
Gasto NaOH
Muestras Vol. muestra Estadarizado Concent. ácido
N=
HCl diluido 10mL
HNO3 diluido 10mL
Ácido acético 2,5mL
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IV. CUESTIONARIO
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PRÁCTICA N° 7
I. INTRODUCCIÓN
La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue
desarrollada por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución es el
valor negativo del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
pH = - log[H+] = Log 1
[H+]
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Azul de Bromocresol
3,8 — 5,4 Amarillo — azul
(verde)
Rojo de metilo 4,2 — 6,2 Rojo — amarillo
Rojo de Clorofenol 4,8 — 6,4 Amarillo — rojo
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones
hidrógeno de la solución.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan
completamente, también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.
Kd= +
[H ][A]
-
[HA ]
Constante de acidez (Ka):
Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los ácidos
más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación grande
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pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
pKb = - log kb
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Solución Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o
al cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.
Capacidad Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en
una unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema.
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II. OBJETIVOS
• Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el método colorimetrico y
potenciometrico:
o NaOH 0.01 M
o HCl 0.01 M
o CH3COOH 0.1 M
o NH4OH 0.1 M
o NH4Cl 0.1 M
o Ovoalbumina
• Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH ácido o básico.
• Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.
1. REACTIVOS
• Amortiguador fosfato 0.1M pH 7 • HCl 0.01 M
• Fenoftaleina 1% • CH3COOH 0.1 M
• Azul de timol • NH4OH 0.1 M
• Azul de bromofenol • NH4Cl 0.1 M
• Rojo metilo • NaCl 0.9%
• Azul de bromotimol • Ovoalbumina
• NaOH 0.01 M
2. MATERIALES
• Bureta 25 mL
• Tubos de ensayo
• Gradillas
• Fiolas
• Pipetas 5 – 10 mL
• Beaker 50 mL
• Frascos de vidrio
• Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
• Potenciómetro
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CH3COOH 0.1 M
HCl O.O1 M
pH = ½ pKA - ½ log [CH3COOH]
pH = - log [H3O]
pH = ½ (4.76)- ½ log [0.1]
pH = - log [0.01]
pH = 2.88
pH = 2
NH4OH 0.1 M
NaOH 0.01M
pH = pkw - ½ pKB + ½ log [NH4OH]
pOH = - log [OH]־ pH = 14 -½ (4.76) + ½log [NH4OH]
pOH = - log [0.01] pH = 11.12
pOH = 2
pH=14 - pOH
NH4Cl 0.1M
pH=14 - 2
pH= 12 pH= ½ Pkw – ½pKB –1/2 log[NH4Cl]
pH =½(14) – ½ (4.76)+ ½ log [0.1]
pH =5.12.
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Papel indicador + + + + + +
Comparar y Anotar
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4.1.1 RESULTADOS
pH del Papel
Nº Tubo SOLUCION indicador
pH teorico
1 NaOH 0.01M
2 HCl 0.01 M
3 CH3COOH 0.1 M
4 NH4OH 0,1M
5 NH4Cl 0,1M
6 H2O destilada
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Añadir I gota del Indicador
Azul de Azul de Azul de Rojo de Azul de
Solución indicadora Fenolftaleina
Timol Bromofenol Timol metilo Bromotimol
Comparar y Anotar
4.2.1 RESULTADOS
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4.3.1 RESULTADOS:
SOLUCIÓN PH
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M
NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
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5.1 RESULTADOS
IV.CUESTIONARIO
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PRÁCTICA Nº8
I. INTRODUCCIÓN
La estereoquímica es el estudio de la estructura tridimensional de las moléculas.
Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros.
Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se clasifican
en isómeros de cadena de posición y de función
Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la
disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos, enantiómeros y
diastereómeros
Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-trans,
en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.
H H H CH2CH3
cis-2-penteno trans-2-penteno
Br CH3 Cl CH3
Cl H Br H
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H H
Br Br
Aquiral Quiral
COOH COOH
C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S
II. OBJETIVOS
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H H H CH2CH3 F CH2CH3
CH2CH3 CH3 H
C C C
CH3 H NH2 H3C CH2Cl
HO
H CHO Cl
Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO2
H3C CH3 CHO
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes. Ejemplos de
ellas son: mismo compuesto, isómeros estructurales, enantiómeros, diastrereómeros.
60
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H CH3 H3C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3
IV. CUESTIONARIO
61
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PRÁCTICA N° 9
I. INTRODUCCION
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar
con metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se
llaman alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a que
el grupo fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son
sólidos. Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de átomos
de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos entre
sus mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
Alcoholes
aromáticos
62
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63
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C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los
terciarios difícilmente se oxidan:
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles
de oxidar, por ello la oxidación se detiene en esta etapa.
1.1.3 FENOLES.
Son compuestos hidroxílicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo
aromático. Se caracterizan por ser más ácidos que los alcoholes y por formar
complejos coloreados con iones metálicos como el Fe3+
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Ejemplos:
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Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e
irritante, pero los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable,
por lo que se utilizan en perfumería y como agentes aromatizantes.
2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona
2 H2SO4
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II. OBJETIVOS
• Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
• Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
• Sodio metálico
• Reactivo de Fehling (A y B)
• Acetaldehido al 10%
• Benzaldehido 2. MATERIALES
• n-butanol • Gradilla
• 2-butanol • Tubos de prueba
• Cocinilla
• Ter-butanol • Baño maria
• Acetona • Pipetas de 5ml y 10ml
3.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
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Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido
crómico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo ácido crómico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de precipitado.
5.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
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En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de
Tricloruro Ecuación química
Férrico
Fenol
etanol, finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.
6.1 RESULTADOS:
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas de
solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de
etanol y al segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
70
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7.1 RESULTADOS:
Cetona
Aldehído
7.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___
71
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Reactivo de Schiff
8.1
Aldehído
Cetona
RESULTADO:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
____________
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9.1 RESULTADOS:
73
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En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si
hay formación del espejo de plata. Si no se observase la aparición del espejo, llevar los
tubos al baño maría por 30 a 60 segundos y observar. Precaución: No calentar los
tubos por mas de un minuto, peligro de explosión!
Aldehído
Cetona
10.1 RESULTADOS:
Aldehído
Cetona
11.1 RESULTADOS :
74
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IV. CUESTIONARIO
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PRÁCTICA N° 10
ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y FORMACIÓN DE ÉSTERES
I. INTRODUCCIÓN
Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo
por un grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de
los ácidos saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.
Reacción química:
II. OBJETIVO
• Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de esterificación.
1. PROCEDIMIENTO
3.2.1 RESULTADOS
• Anotar todo lo observado durante la experiencia.
• Pesar la muestra y anotar.
3.2.2 CÁLCULOS
Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del ácido acetil salicílico obtenido.
Fórmula:
%R = Peso teórico x 100
Peso práctico
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3.3.1 RESULTADOS
3.3.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1. Efectúe la reacción química entre el ácido acetil salicílico y el anhídrido
acético.
2. Describa alguna técnica de cristalización
3. ¿Qué otros compuestos químicos se podrían utilizar para la síntesis de aspirina
en lugar de anhídrido acético?.
4. ¿Qué otrss técnicas de purificación en síntesis orgánica existen?
78
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PRÁCTICA N° 11
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno
están en igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los
sacáridos, los que pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos,
disacáridos o polisacáridos. También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o
hidratos de carbono.
Algunos ejemplos:
Clasificación:
a. Monosas: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de monosas.
Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas.
Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro
pares).
Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del
carbono asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la
serie L. D y L son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también antípodas
ópticos, pero las letras D yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
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A. Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos
(excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar
a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado.
C. Reacción de Molish
Los di, oligo y polisacáridos puede ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos
en las unidades de monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis química, requiere
de catalizadores (ácidos minerales) y de calor. La hidrólisis puede seguirse controlando
algunas propiedades químicas como el poder reductor.
La hidrólisis del almidón produce azúcares de peso molecular cada vez menor hasta
convertirse íntegramente en monosacáridos: almidón, dextrina, eritro dextrina, alfa y
beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa.
D. Reacción de Bial
Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el
Orcinol y en presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción
no la dan las hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no
da la reacción con el Orcinol.
E. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
II. OBJETIVOS
• Identificar los principales de carbohidratos.
• Hidrolizar el enlace de un disacárido
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3. REACCIÓN DE FEHLING:
• Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
• Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo
adquirirá un fuerte color azul.
• Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de
• Laboratorio.
• La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.
• La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
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5. REACCIÓN DE MOLISH
• En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas,
adicionar III gotas de reactivo de Molish y mezclar. Añadir en zona (dejar
resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 2 mL de ácido sulfúrico
concentrado.
• La formación de un anillo de color púrpura en la interfase
• indicará que la reacción es positiva.
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6. REACCIÓN DE BIAL
• En tubos de pruebas, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas,
adicionar 4 mL de reactivos de Bial, calentar en baño maría durante 10 a 15 minutos
hasta ebullición.
• La coloración verde indica la presencia de pentosas.
7. REACCIÓN DE SELIWANOFF
• Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanoff y 3 mL de las
muestras indicadas, llevar a baño maría durante 4 a 5 minutos. La coloración salmón
8rojo cereza) evidencia la presencia de cetohexosas.
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9. REGISTRO DE RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucógeno?
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3. Formación de Osazonas.
4. Determinación de la rotación óptica.
5. Hidrólisis de polisacáridos.
6. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:
7. D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
9. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
Si sobre una solución de almidón ha actuado la amilasa ¿Fehling será
positivo o negativo? ¿Porqué?
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PRÁCTICA Nº12
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que
poseen simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos se
encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrólisis.
Aminoácido
α-L-Aminoácido
Los α-aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas (excepto
la Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas
son constantes valiosas para su identificación.
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CH3CH(NH2)CO2H CH3CH(NH3)(+)CO2(–)
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RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el funcionamiento
de las células.
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
siendo el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros elementos
como fósforo, fierro, etc.
Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para la
estructura y función celular. También cumple función de catálisis enzimática, funciones
contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc. Puede decirse
entonces que no existe vida sin proteínas.
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COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al
ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones
salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y
se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la
proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de fórmula:
que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración violeta
característica.
II. OBJETIVOS
• Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y químicas.
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1.1 RESULTADOS:
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de HNO3
concentrado, llevar a bañomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar
cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados
2.1 RESULTADOS:
HNO3
+
NaOH
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En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de NaOH al
40% + 2 gotas de solución de acetato de Plomo al 10%, llevar al bañomaria por 7
minutos, enfriar, observar.
3.1 RESULTADOS:
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a cada una,
0,5 ml de solución de ácido glicólico, mezclar bien, luego adicionar cuidadosamente
por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado, y sin agitar, colocar en la
gradilla y déjelo en reposo por 5 minutos. Observe y anote sus resultados.
4.1 RESULTADOS:
albúmina gelatina glicina
Rvo. Ac
Glicólico
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5. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos
5.1 RESULTADOS:
6. REACCIÓN DE BIURET
• Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.
• Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
• A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
• Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
6.1 RESULTADOS:
92
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7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de
huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
• Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
• Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
7.1 RESULTADOS:
8.1 RESULTADOS
93
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IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.
2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?
4.-¿Cómo se investiga la estructura primaria de una proteína?
5.-¿Qué aplicación tiene el concepto del punto isoeléctrico?
6.-.-¿Qué fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2°, 3° Y 4° de las
proteínas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biológicas de las proteínas.
9.-Qué aminoácidos rendirá la hidrólisis ácida del siguiente péptido :
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PRÁCTICA N° 13
LIPIDOS
I. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (líquidos a
temperatura ambiente), grasas (sólidos) y ceras (sólidos de más alto punto de fusión que
las grasas). Están constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y en menor
proporción oxígeno.
Se conoce que los lípidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano y
tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
• Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolípidos y el
colesterol.
• Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
• Constituyen la reserva de energía de las células, principalmente los triglicéridos,
que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de energía por unidad de
peso que los carbohidratos.
• Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
• Constituyen la grasa subcutánea en los mamíferos que cumple las funciones de
reserva de energía, aislamiento térmico y amortiguación.
• Algunos como las ceras cumplen la función de protección de la superficie del
organismo tanto en animales como en plantas.
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Ejemplos de Lípidos
Ácido palmítico (C16H32O2)
Acido graso: saturado COOH
Lípido no relacionado β–
con el ácido graso:
Carotenoide
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SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS:
TINCIÓN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por
su menor densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en
los llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
• Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificación.
1. REACTIVOS
• Eter o cloroformo
• Tinta roja en cuentagotas
• Solución de Sudan IIIi
• Solución de Hidróxido de sodio al 20%
• Aceite vegetal
2. MATERIALES
• Baño María
• Mechero Bunsen
• Beaker
• Rejilla con asbesto
• Trípode
• Bagueta
• Agua destilada
• Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
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3. PROCEDIMIENTO
5.1 SAPONIFICACIÓN:
• Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solución de
hidróxido sódico al 20%.
• Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
• Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior
clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la
superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el
jabón formado.
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• Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el
otro 2-3cc de éter u otro disolvente orgánico.
• Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
• Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo.
• Se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y en cambio no lo hace en el
agua, y el aceite subirá debido a su menor densidad.
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6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1. ¿En qué consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .índice de saponificación de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
aceites.
3. ¿Qué son los ácidos poliinsaturados? Importancia.
100