Anlisis de los Jugos de Limn y Sucedneos del Jugo de Limn Envasados que se expenden en la Regin Metropolitana

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En el ao 1994 el Sernac realiz un estudio sobre la calidad y rotulacin de los jugos de limn envasados, motivado por una denuncia realizada por la Asociacin de Citricultores, en la que se acusaba la existencia de una especie disfrazada de producto agrcola en el mercado de los jugos de limn envasados. Dicho estudio dej al descubierto la existencia de irregularidades en este mercado, al constatar que gran parte de los jugos de limn envasados que se ofrecan a los consumidores, eran slo sucedneos del jugo de limn. Adicionalmente, varios de los productos analizados presentaban defectos en su rotulacin en relacin con la normativa vigente en esa poca.[1] En la actualidad, los jugos de limn y los sucedneos envasados siguen constituyendo una alternativa en relacin con el uso del fruto natural; ya que presentan algunas ventajas frente al uso del limn exprimido, tales como estar listos para el uso, un mayor tiempo de duracin, sin ponerse agrios, y constituir una opcin econmica. Considerando los resultados obtenidos del estudio realizado en 1994 y la incorporacin de nuevas marcas en el mercado de estos productos, Sernac estim necesario realizar un nuevo estudio sobre la materia, a objeto de hacer un seguimiento a este mercado, despus de siete aos de realizada la primera evaluacin. Las tres preguntas centrales que guiaron este estudio fueron las siguientes: 1. El jugo de limn envasado que se ofrece en el mercado nacional corresponde efectivamente a su homlogo natural (jugo de limn exprimido)? Los sucedneos envasados de jugo de limn cumplen las exigencias sanitarias establecidas en nuestro pas? Ambos tipos de alimentos cumplen con las exigencias de rotulacin y publicidad existentes?

2.

3.

La investigacin consisti en analizar la composicin de los jugos de limn envasados y algunas caractersticas qumicas de los sucedneos de los jugos de limn envasados, y compararlas con la de un jugo de limn recin exprimido. Se verific adems que la informacin contenida en las etiquetas cumpliera con las disposiciones legales vigentes sobre rotulacin y publicidad.

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Anlisis de los Jugos de Limn y Sucedneos del Jugo de Limn Envasados que se expenden en la Regin Metropolitana
En el caso de los jugos de limn envasados, se realiz un anlisis del perfil de aminocidos libres, ndice de formol, contenido de cido ascrbico, cido ctrico, benzoato de sodio y sorbato de potasio y se compararon dichos valores con los mismos parmetros para un jugo de limn recin exprimido. En el caso de los sucedneos de jugo de limn envasados, se determin su contenido de cido ascrbico, cido ctrico, benzoato de sodio y sorbato de potasio. Posteriormente, se procedi a comparar el resultado del cido ascrbico y cido ctrico con los parmetros de un jugo de limn natural recin exprimido. Los anlisis qumicos fueron realizados por el laboratorio Analab. Los resultados obtenidos en el presente estudio, slo son vlidos para las muestras analizadas, dado que ellas no tienen representatividad estadstica. Para adquirir las muestras, Sernac actu como un consumidor cualquiera, adquiriendo en el comercio los productos que ms adelante se indican. La muestra de productos estudiada estuvo conformada por 3 marcas de jugo de limn envasado y 10 marcas de sucedneos de jugo de limn envasados, los que constituyen el 100% de las marcas que se expenden en los supermercados de la Regin Metropolitana para ambos tipos de productos en abril de 2001.

[1] Este estudio fue publicado en la revista "Consumo y calidad de vida" de abril de 1994.

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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

[1] Corresponde al precio al cual Sernac adquiri las marcas individualizadas, en

diversos supermercados de la Regin Metropolitana.

En el cuadro N 2 se presentan los principales resultados obtenidos del anlisis qumico realizado a aquellos productos que sealaban ser Jugos de Limn Envasados:

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JB Campo Lindo Juan Bas Limn de pica Traverso Traverso Higueras Premium Cinco Continentes Mi Casa Frugolim Lder

1. 2. 3.

Minerva Ekono Lder

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Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios

En el cuadro N 3 se presentan los principales resultados obtenidos del anlisis qumico realizado a los productos que sealaban ser Sucedneos de Jugo de Limn Envasados:

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Anlisis de los Jugos de Limn y Sucedneos del Jugo de Limn Envasados que se expenden en la Regin Metropolitana

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/LPyQ UHFLpQ H[SULPLGR

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&XDGUR 1 

48,9

20,1

57,9

22,6

21,7

45,3

5,33

39,6

5,3

2,0

15,0

16,4

54,4

14,8

87,1

39,6

----

56,6

16,6

42,0

17,7

18,8

35,2

4,61

20,2

1,92

5,4

3,67

5,71

5,66

5,18

3,97

6,25

5,33

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22,6 29,9 21,3 4,24 18,8 1,40 6,3 4,1 7,5 9,8 101,2 42,0 54,4 47,9 44,9 74,1 ---21,8 27,5 10,0 22,6 4,24 1,30 6,1 3,9 6,9 3,3

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Anlisis de los Jugos de Limn y Sucedneos del Jugo de Limn Envasados que se expenden en la Regin Metropolitana

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios

(QYDVDGRV

Las principales conclusiones en relacin con los -XJRV GH /LPyQ analizados en el presente estudio, son las siguientes: El resultado de los anlisis qumicos muestra que ninguna de las tres marcas existentes en el mercado, presenta un perfil qumico equivalente al de la muestra de jugo de limn recin exprimido considerada en el estudio. El jugo de limn 0LQHUYD es el producto que ms se asemeja a la muestra de jugo de limn utilizada; sin embargo, contiene casi un 50% menos de cido ascrbico. Por el contrario, los jugos de limn envasados /tGHU y (NRQR , presentan diferencias significativas al jugo de limn en todos los parmetros qumicos analizados.

a)

b)

En los tres casos, adems, se detect la presencia de benzoato de sodio, preservante de origen qumico utilizado para favorecer la conservacin de los productos. La presencia de este tipo de preservantes contradice la condicin de jugo o zumo concentrado definida por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, que en su artculo 484 establece que dichos productos slo podrn ser conservados a travs de medios fsicos. Las situaciones anteriores (cualquiera de ellas), inhabilitan a estas marcas en el uso de la expresin jugo de limn natural como denominacin de estos productos, de modo tal que su utilizacin como forma de promocin constituye un caso de publicidad engaosa, puesto que se induce a los consumidores a pensar que se trata de productos 100% naturales y equivalentes al producto original, en circunstancias que no lo son. Esta situacin se ve agravada en los casos de Ekono y Lder, en los cuales la expresin jugo de limn es acompaada de otros conceptos, tales como QDWXUDO y SXUR OLPyQ (Ekono y Lder) y FDOLGDG FHUWLILFDGD (Ekono), los cuales refuerzan la idea que estos productos son idnticos al jugo de limn recin exprimido.

c)

d)

Adicionalmente, en la declaracin de ingredientes (cara posterior de la etiqueta) estos tres productos sealan como ingrediente principal el agua y, como ingrediente secundario, el concentrado de jugo de limn, reconociendo de esta forma que no corresponden a jugoa de limn natural. Por lo tanto, su correcta denominacin debera ser concentrado de jugo de limn, y sealar el porcentaje al que ste ha sido diluido en agua. Desde un punto de vista formal, dos de los productos analizados (Ekono y Lder) omiten informacin exigida por las normas vigentes, dado que no citan en forma adecuada el pas de origen y tampoco indican la fecha de elaboracin del alimento y/o su lote de produccin.

e)

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39I H  3  3

14,2 15,3 27,2 15,8

2,99 5,78 5,81 4,61

42,7 75,7 78,4 48,4

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f) En materia de precios, los jugos de limn envasados Lder y Ekono tienen un precio similar ($299), mientras que el producto Minerva es un 400% ms caro que ambos productos ($1.179).

Las conclusiones en relacin con los 6XFHGiQHRV GH -XJR GH /LPyQ envasados analizados en el presente estudio, son las siguientes: a) En el caso de los sucedneos de jugo de limn, todos declaran en sus etiquetas estar constituidos por una mezcla de aditivos qumicos, tales como: acidulantes, colorantes, saborizantes, preservantes y otros. Por lo tanto, estos productos cumplen con lo esperado para los casos de sucedneos, de acuerdo a lo definido por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, que establece que stos son alimentos destinados a parecerse en textura, aroma, sabor u olor a un alimento usual y que pueden ser utilizados como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parecen. Dado que estos productos buscan asemejarse al jugo de limn, llama la atencin que slo dos de ellos ( Mi Casa y Frugolim) declaren contener, en algn porcentaje, concentrado de jugo de limn. b) Desde el punto de vista qumico, estos productos no son asimilables al jugo de limn natural, dado que en los dos parmetros qumicos comparados (cido ascrbico y cido ctrico), se evidencian diferencias significativas con los valores que presenta el jugo de limn recin exprimido. En lo que se refiere al contenido de cido ascrbico, el producto que ms se asemeja al jugo de limn natural es el Sucedneo Frugolm (27,2 mg/100g sobre 39,6 mg/100g de un jugo de limn natural). Las situaciones extremas se dan en el Sucedneo Juan Bas, que no contiene miligramo alguno de cido ascrbico, considerado un componente esencial del jugo de limn natural, y el Sucedneo J.B. cuyo contenido de cido ascrbico es ms del doble del que contiene un limn natural (87,1mg/100g sobre un 39,6 mg/100g del jugo de limn natural). En lo que se refiere al contenido de cido ctrico (componente que otorga el sabor al jugo de limn), el producto que ms se asemeja al jugo de limn natural es el Sucedneo Juan Bas (5,18g/100g sobre 5,33 m/100g de un jugo de limn natural). Las situaciones extremas se dan en el Sucedneo JB que presenta un valor mayor al del jugo de limn natural (6,25g/100g sobre 5,33 g/100 del jugo de limn natural) y el Sucedneo Premium cinco Continentes que presenta el valor ms bajo (2,99g/100g sobre un 5,33 g/100 del jugo de limn natural). En todos los sucedneos analizados se observ la presencia de preservantes de origen qumico para conservar el alimento, especficamente Benzoato de Sodio, en cantidades que estn dentro de los lmites establecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. En materia de rotulacin, slo la marca Higueras omite informacin exigida por las normas vigentes, dado que no indica la fecha de elaboracin y/o lote de produccin. En el mbito de la publicidad, observamos que estos productos se ofrecen al pblico como Sucedneos del Jugo de Limn (Higueras, Campo Lindo, Mi Casa, Don Juan, JB y Traverso) o como Jugos de Limn Sucedneos (Cinco Continentes, Lder y Frugolim). Esta

c)

d)

e)

f)

g)

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diferencia retrica en la forma de denominarse es relevante por dos motivos: En primer lugar, porque la denominacin Sucedneo del Jugo de Limn resulta mucho ms directa y clara para describir la verdadera naturaleza del producto, ya que su caracterstica primera es ser un sucedneo; y En segundo lugar, porque quienes utilizan la denominacin Jugo de Limn Sucedneo habitualmente incluyen la expresin Sucedneo en un tamao de letra significativamente menor a aquel que utilizan para la palabra Jugo de Limn lo que, eventualmente, puede inducir a error a los consumidores, al motivarles a pensar que este producto est compuesto esencialmente por Jugo de Limn y que el hecho que sea sucedneo, es secundario.

h)

A juicio del Departamento de Estudios del Sernac, quienes mejor y ms claramente rotulan sus productos, son las marcas: 0L &DVD 'RQ -XDQ y -%; quienes incluyen en sus etiquetas como texto central y destacado el ser Sucedneos del Jugo de Limn; seguidos por &DPSR /LQGR e +LJXHUDV; quienes presentan en sus etiquetas destacadamente la marca, ubicando bajo ella la denominacin de Sucedneo del Jugo de Limn. En este mbito, la nica situacin que puede resultar confusa, se presenta en el caso de la marca &DPSR /LQGR quien incluye en su etiqueta una especie de sello con la expresin Naturalmente Superior, lo que resulta contradictorio con el hecho de estar ante un producto de origen esencialmente artificial. El caso de la marca 7UDYHUVR es diferente puesto que, aunque tambin ocupa la denominacin de Sucedneo de Jugo de Limn, para uno de sus productos, lo hace utilizando una tipografa pequea, que incluso puede pasar desapercibida; sin embargo, en el otro caso denomina a su producto como Limn de Pica aclarando en caracteres de menor tamao que se trata de un Sucedneo del Jugo. Finalmente, quienes rotulan menos claramente sus productos son las marcas &LQFR &RQWLQHQWHV /tGHU y )UXJROLP , puesto que destacan ms la expresin Jugo de Limn que el descriptor Sucedneo. En estos casos resultara recomendable aumentar el tamao de la tipografa utilizada para Sucedneo equiparndola con la de Jugo de Limn.

El precio promedio de los diez sucedneos, es de $324,20; siendo el ms barato Lder con $199 y el ms caro el sucedneo limn de pica Traverso con $479, resultando un diferencial de 140,7% entre ambos productos.

Considerando los antecedentes anteriores, el Departamento de Estudios, estima pertinente realizar las siguientes recomendaciones: Presentar, ante los tribunales de justicia, las denuncias correspondientes, para los tres productos que se denominan jugos de limn natural. Convocar a los fabricantes de estos alimentos, para concordar con ellos las necesarias correcciones en la denominacin y publicidad de estos productos. Proponer a la autoridad sanitaria correspondiente, la creacin de un comit tcnico, para la elaboracin de una norma tcnica, a

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nivel del Instituto Nacional de Normalizacin, en materia de jugos de limn y sucedneos envasados, con la participacin de todos los actores que intervienen en este mercado.

&XDGUR 1  7DEOD 5HVXPHQ $QiOLVLV GH ORV -XJRV GH /LPyQ (QYDVDGRV

1.

Minerva

2.

Ekono

3.

Lder

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios.

7DEOD 5HVXPHQ $QiOLVLV GH 6XFHGiQHRV GH -XJR GH /LPyQ (QYDVDGRV

1.

Traverso (Sucedneo del Jugo de Limn). Traverso

2.

(Limn de Pica).

 2 ! 8! D 04  e & ! 8  e  '$ 2 F@d% 8%  !  ! 8V& 5# X ! h 7@2 !"1%u B 8fr A72 "%u B fr  @ &  8   @ ! 1   @ & 8   ! &WWfe ! 8V h8 & #
No se trata de jugo de limn, sino que concentrado de jugo de limn diluido en agua a un x por ciento. No se trata de jugo de limn, sino que concentrado de jugo de limn diluido en agua aun x por ciento. No se trata de jugo de limn, sino que concentrado de jugo de limn diluido en agua a un x por ciento.
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Declara ser jugo de limn, lo que no es efectivo. Publicidad engaosa. Declara ser jugo de limn, lo que no es efectivo. Declara ser natural, sin embargo tiene preservantes.

No indican pas de origen y fecha de elaboracin y/o lote de produccin. Publicidad engaosa. Declara ser jugo de limn, lo que no es efectivo. Declara ser natural, sin embargo tiene preservantes. No indican pas de origen y fecha de elaboracin y/o lote de produccin. Publicidad engaosa.

Cumple con lo esperado para un sucedneo. Cumple con lo esperado para un sucedneo.

Se recomienda aumentar el tamao de la tipografa de modo de asegurar su percepcin por parte del pblico. Se sugiere aumentar el tamao de los caracteres que indican Sucedneo del Jugo.

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3. Mi Casa Cumple con lo esperado para un sucedneo. Sin observaciones.

4.

Frugolim

Cumple con lo esperado para un sucedneo.

5.

Lder

Cumple con lo esperado para un sucedneo.

Se sugiere aumentar el tamao de la tipografa en la que se advierte que se trata de un sucedneo, equiparndola con aquella que indica Jugo de Limn. Se sugiere aumentar el tamao de la tipografa en la que se advierte que se trata de un sucedneo, equiparndola con aquella que indica Jugo de Limn.

6.

Higueras

Cumple con lo esperado para un sucedneo.

No indica fecha de elaboracin y/o lote de produccin. Sin observaciones desde el putno de vista publicitario. Sin observaciones.

7. JB Cumple con lo esperado para un sucedneo.

8.

Campo Lindo

Cumple con lo esperado para un sucedneo. Cumple con lo esperado para un sucedneo.

9.

Cinco Continentes

10.

Don Juan

Cumple con lo esperado para un sucedneo.

La inclusin de un eslogan que indica Naturalmente Superior resulta confusa, tratndose de un producto esencialmente artificial. Se sugiere aumentar el tamao de la tipografa en la que se advierte que se trata de un sucedneo, equiparndola con aquella que indica Jugo de Limn. Sin observaciones.

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios.

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