GUIDE

DE

BONNES PRATIQUES
ET SOCIALES LHBERGEMENT TOURISTIQUE

POUR UNE BONNE GESTION DES QUESTIONS

ENVIRONNEMENTALES DANS LE SECTEUR DE

TABLE DES MATIRES

2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 Gestion de lnergie Gestion de la consommation deau Gestion des eaux uses Gestion des dchets Utilisation des produits chimiques Politique dachat Contribution la conservation de la biodiversit et de la nature Contribution au dveloppement communautaire Questions sociales sur les lieux de travail Systmes de gestion de lenvironnement Autres sources dinformation

L I S T E D E S M E M B R E S D E LA T O U R O P E R A T O R S I N I T I A T I V E

Accor Tours (France) Atlas Voyages (Maroc) Aurinkomatkat-Suntours (Finlande) DiscoveryInitiatives (Royaume Uni) Dynamic Tours (Maroc) Exodus (Royaume Uni) First Choice (Royaume Uni et Irlande) FreeWay Adventures (Brsil) Hotelplan (Suisse) KEL 12 (Italie)

LTU-Touristik GmbH (Allemagne) Premier Tours (EU) Sahara Tours International (Maroc) Settemari (Italie) Studiosus (Allemagne) Thomas Cook (France) Travel Waljis PVT (Pakistan) TUI Group (Allemagne) VASCO Travel (Turquie) Ventaglio (Italie)

REMERCIEMENTS
Ce guide a t rdig par James E.N. Sweeting et Amy Rosenfeld Sweeting. Les auteurs tiennent remercier tout particulirement les membres du groupe de travail de la chane dapprovisionnement de lInitiative des voyagistes qui ont expos leurs vues sur plusieurs versions de louvrage. Ils expriment galement leur reconnaissance aux personnes suivantes pour leurs observations : Jacqueline Aloisi de Larderel et Giulia Carbone du Programme des Nations Unies pour lenvironnement (PNUE) ; Glenn Prickett, Sarah Raposa, Laury Saligman, Amy Skoczlas, Frank Stewart et Christopher Woods du Center for Environmental Leadership in Business (Conservation International) ; Christian Heltne et Clare Nielsen de Conservation International ; Karen Fletcher de lInitiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement ; Lucy Amis de lInternational Business Leaders Forum ; Dirk Belau de lOrganisation internationale du travail ; Nico Visser de TUI Pays-Bas ; Bill Meade de PA Consulting ; Kelly Robinson de Punta Cana Resort & Club et Ilene Rosenfeld.

L A R A I S O N D T R E D E C E G U I D E
Partout dans le monde, les hteliers reconnaissent que des pratiques environnementales et sociales responsables se traduisent par des retombes positives pour les entreprises, lenvironnement et lensemble de la collectivit. Ces pratiques se justifient dun point de vue commercial car elles rduisent les cots, renforcent la notorit dune destination et lui conservent long terme la faveur des voyageurs. Ce guide donne un aperu des dix questions environnementales et sociales cls qui dterminent la russite long terme du secteur de lhbergement. Chacune dentre elles fait lobjet dun rsum succinct, suivi de la liste des avantages que procure ladoption de bonnes pratiques et de quelques exemples dactions menes par des htels dans le monde entier. Conscients que les solutions proposes ne sont pas exhaustives, nous indiquons des sources dinformation complmentaires chaque section et la fin de louvrage.

RETOMBES POSITIVES DES PRATIQUES ENVIRONNEMENTALES ET SOCIALES RESPONSABLES

Ladoption de bonnes pratiques peut, en allgeant les factures deau et dnergie, les cots dlimination des dchets et de traitement des eaux uses, se traduire par une baisse immdiate des cots. Des actions de conservation comme la gestion des dchets dangereux et le traitement des eaux permettront damliorer la scurit sur les lieux de travail et dans les espaces publics, ralentissant de ce fait la rotation du personnel, rduisant le nombre daccidents de travail et de maladies professionnelles avec arrt et attnuant la responsabilit pour risques. Le retentissement quont les mauvaises pratiques risque de ternir la notorit dun htel et dentraner une baisse de frquentation. Les bonnes pratiques, quant elles, peuvent constituer un instrument de marketing efficace sur le march international de plus en plus actif des personnes en qute de destinations responsables sur les plans environnemental et social. Ladoption de pratiques environnementales et sociales appropries permet en outre de prserver la beaut de lenvironnement naturel de lhtel, de rendre le sjour des clients globalement plus agrable, de recueillir un soutien accru de la part des pouvoirs publics et des communauts avoisinantes. Les htels qui ngligent de protger leurs environnements naturel et culturel, risquent par l mme de favoriser la dgradation des lments qui contribuent leur agrment comme la puret de lair, la propret de leau, la beaut du site et la salubrit de lenvironnement.

G E S T I O N D E L N E R G I E
QUEL EST LE PROBLME ?
Les htels consomment des quantits importantes dnergie pour leurs besoins de fonctionnement courants et les activits rcratives quils proposent. Dans de nombreux tablissements, la facture nergtique constitue le deuxime poste le plus important, aprs les salaires, dans les cots dexploitation. Les technologies forte intensit nergtique, comme la climatisation, utilises pour offrir des installations modernes et confortables un grand nombre de clients, sont souvent lorigine de cette demande importante. Pour satisfaire leurs besoins nergtiques, la trs grande majorit des htels et des stations touristiques achtent de lnergie produite par la combustion de combustibles fossiles (charbon, ptrole et gaz naturel), qui favorise localement la pollution de lair et le changement climatique de la plante. Lextraction, le raffinage et le transport des combustibles fossiles peut aussi porter atteinte lenvironnement. Lamlioration de lconomie domestique, de lefficacit nergtique et le recours aux nergies renouvelables permettent de rduire la dpendance envers lnergie dorigine fossile.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ?

I Se doter de moyens qui favorisent une utilisation plus rationnelle de lnergie et amliorent les pratiques dconomie domestique, permet de faire baisser sensiblement les frais de fonctionnement et les factures nergtiques. Le dlai damortissement des investissements raliss est relativement court. On estime 1,2 million de dollars par an la facture nergtique dun htel de taille moyenne, comptant 300 chambres. I Recourir aux nergies renouvelables permet de rduire localement la pollution de lair, de prserver la qualit de la destination et de rendre le sjour de la clientle plus agrable. I Rechercher lefficacit nergtique et adopter des pratiques de conservation permet de renforcer la notorit dun tablissement au sein de la clientle et dans dautres cercles soucieux de voir baisser la consommation nergtique mondiale et proccups par les effets du changement climatique.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Commencer par valuer la consommation nergtique existante pour reprer les secteurs de ltablissement qui sont les plus gros consommateurs dnergie et o il devrait tre possible damliorer lefficacit nergtique. I Continuer surveiller rgulirement la consommation nergtique. Des contrles quotidien ou hebdomadaire permettent de dceler une consommation anormale et de mesurer les conomies dnergie qui auront t ralises par linstallation dquipements efficaces ou ladoption de bonnes pratiques. I Encourager les clients avoir des comportements conomes en nergie comme dteindre la lumire et la climatisation, docculter les fentres avant de quitter leurs chambres et de ne pas changer de draps ou de serviettes de toilette tous les jours. I Rechercher, en concertation avec les employs, des pratiques conomes en nergie comme, par exemple, baisser le chauffage ou la climatisation une temprature dtermine pendant le nettoyage des chambres, ou faire fonctionner les machines scher ou laver la vaisselle seulement plein chargement. Les tablissements possdant une piscine mettront les pompes hors service la nuit. I Effectuer des contrles et un entretien rguliers de toutes les machines de manire en optimiser le fonctionnement. Moderniser les installations techniques anciennes peu performantes ou les remplacer par des technologies plus rcentes. I Utiliser des produits dont lentretien ncessite moins dnergie, comme des draps et des serviettes de couleur, ou des cotonnades conformes un label cologique pouvant tre laves basses tempratures. I Rduire le nombre dascenseurs ou descaliers roulants en service aux heures de faible frquentation. I Utiliser, chaque fois que cela sera possible, des sources dnergie renouvelable comme le biogaz, l`nergie olienne ou solaire. I Solliciter laide des agences nationales de protection de lenvironnement charges de promouvoir les nergies renouvelables et les mesures visant conomiser lnergie, pour mettre en uvre un plan de gestion de lnergie. Le Programme nergie du PNUE (Programme des Nations Unies pour lenvironnement) fournit des renseignements pointus sur les technologies disponibles faisant appel aux nergies renouvelables.
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POUR EN SAVOIR PLUS I Benchmark Hotel Program, http://www.benchmarkhotel.com I Case Studies: Water, Energy and Solid Waste Management in the Hotel Industry, Carribean Alliance for Sustainable Tourism, Disponible http://www.cha-cast.com I Environmental Action Pack for Hotels. Association internationale des htels et restaurants, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement, Programme des Nations Unies pour lenvironnement (industrie et environnement), 1995. Disponible http://www.ihei.org et http://www.uneptie.org I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement. Disponible http://www.ihei.org I Renewable Energies for the Tourism Industry, Programme des Nations Unies pour lenvironnement, Dpartement technologie, industrie et conomie, 2003 Disponible http://www.uneptie.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformation complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

Le Groupe Accor a install en France 1600 m2 de panneaux solaires au sein de 13 htels et de lAcadmie Accor. Paralllement, 60% de leurs besoins en eau chaude sont couverts par lnergie solaire. En moyenne, ces technologies ont une priode de retour sur investissement de 10 ans. la suite dune enqute effectue dans son tablissement de Hong Kong comptant 17 tages, qui a rvl quun tiers des clients nteignaient pas linterrupteur principal de lumire en quittant leur chambre, la chane htelire Nikko y a fait installer des interrupteurs commands par la cl magntique de la chambre. Selon ses estimations, ce dispositif permet dconomiser 0,30 dollars par chambre et par jour. Avec un investissement de dpart de 21 dollars par interrupteur, le dlai damortissement est de 70 jours. Lhtel Westin de Seattle a rduit de 66 pour cent la consommation de watts dans les chambres des clients et ralis ainsi une conomie annuelle de 400 000 dollars en remplaant les ampoules dclairage incandescence par des ampoules fluorescence de petites tailles, moins gourmandes en nergie, et en installant des mcanismes de commande plus performants. Le Groupe htelier Taj couvre de 50 100 pour cent des besoins en eau chaude de tous ses tablissements en utilisant un systme de chauffage lnergie solaire. Il a t constat que les investissements raliss pour se doter de cette technologie sont amortis dans un dlai ne dpassant pas deux ans.

G E S T I O N D E L A C O N S O M M A T I O N D E A U
QUEL EST LE PROBLME ?
Dans de nombreuses rgions du monde, la demande deau est suprieure lapprovisionnement et ponctionne srieusement les ressources disponibles. Certaines rgions, comme le pourtour du bassin mditerranen, qui comptent parmi les zones o leau est la plus sollicite dans le monde, sont aussi au nombre des destinations touristiques les plus frquentes de la plante. La demande deau des visiteurs dpasse en gnral trs largement celle des rsidents. Outre leau ncessaire aux besoins de chaque client et aux activits de fonctionnement gnral des htels, comme la cuisine et la buanderie, des lments dagrment spcifiques comme les piscines, pelouses et parcours de golf, peuvent accrotre sensiblement la consommation totale. Une consommation deau excessive risque de porter atteinte aux ressources locales ou de les puiser, rduisant leau disponible pour les besoins locaux. Les difficults peuvent saggraver dans les rgions o la haute saison touristique concide avec les priodes de faibles prcipitations.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ?

I Rduire la consommation globale deau entrane une baisse des cots, notamment pendant les priodes de scheresse, celles des restrictions de consommation ou pendant lapplication de rglementations publiques de plus en plus svres dans ce domaine. I Rduire la consommation deau contribue la conservation et la protection des ressources locales dont dpendent lhtel et la communaut locale. I Prserver la qualit des ressources locales en eau permet de ne pas devoir traiter leau potable, avec des procds coteux. I Adopter des mesures de conservation de leau renforce la notorit de ltablissement ou de la station parmi la clientle et dans dautres cercles soucieux de rduire la consommation deau et de protger les ressources locales.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Reprer les secteurs de lhtel qui sont de gros consommateurs deau et o il devrait tre possible de raliser des conomies sensibles. I Surveiller rgulirement la consommation deau dans chaque zone de lhtel (cuisine, buanderie, chambres, etc.). Des contrles quotidien ou hebdomadaires permettent de dceler les fuites et de mesurer les conomies conscutives linstallation dquipements efficaces ou ladoption de bonnes pratiques. I Encourager les clients utiliser serviettes et autres linges pendant plusieurs jours. Leur faire des suggestions pour conomiser leau comme de fermer les robinets quand ils se rasent ou se brossent les dents. I Rechercher, en concertation avec les employs, des pratiques pour conomiser leau comme de ne pas la laisser couler ou dutiliser les machines laver le linge ou la vaisselle plein chargement seulement. I Demander aux services dentretiens technique et mnager de se lancer dans une chasse minutieuse aux fuites deau dans les toilettes, raccords de robinetterie et pommeaux de douche et de les rparer. I Installer des dispositifs pour conomiser leau comme les chasse deau faible dbit, pommeaux de douche et robinets conomiques. Les installations limitant le dbit des douches permettent de rduire lcoulement denviron 50 pour cent sans affecter le niveau de confort de lutilisateur. I Procder un entretien rgulier des machines. Labsence dentretien prventif entrane des fuites lgres mais continues qui peuvent reprsenter une perte deau importante. I Utiliser des technologies qui rduisent la consommation deau en la recyclant. I liminer les pratiques paysagres sources de gaspillages comme larrosage des surfaces extrieures avec des tuyaux flexibles ou des jardins pendant la journe. I Employer des systmes dirrigation au goutte goutte et slectionner des varits vgtales locales rsistantes la scheresse pour les amnagements paysagers.

POUR EN SAVOIR PLUS

I Benchmark Hotel Program, http://www.benchmarkhotel.com I Case Studies: Water, Energy and Solid Waste Management in the Hotel Industry, Carribean Alliance for Sustainable Tourism, Disponible http://www. cha-cast.com I Environmental Action Pack for Hotels. Association internationale des htels et restaurants, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement, Programme des Nations Unies pour lenvironnement (industrie et environnement), 1995, Disponible http://www.ihei.org et http://www.uneptie.org I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement Disponible http://www.ihei.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, merci de consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

A la Jamaque, le complexe htelier et de loisirs, Sandal Negril Beach Resort & Spa, a install des toilettes et des urinoirs quips de chasse deau faible dbit ne consommant pas plus de 5,7 litres (1,5 gallon) chaque utilisation ; des arateurs et autres dispositifs pour rduire le dbit des robinets ; des douchettes conomiques ne consommant pas plus de 9,5 litres (2,5 gallons) par minute. Les sols sont entretenus avec des techniques qui permettent dconomiser leau en ralentissant lvaporation. Entre 1998 et 2000, soit sur les trois dernires annes, la consommation deau totale a diminu de 28,6 pour cent par nuit. Le luxueux tablissement htelier Apple Farm Inn and Restaurant, en Californie (tats Unis), qui ne compte que sept chambres, utilise leau rejete par les machines laver pour rincer les toilettes. Cette mesure a permis dconomiser 15 900 litres (4 200 gallons) deau chaque jour, soit environ 5000 dollars chaque anne.

GESTION DES EAUX USES

QUEL EST LE PROBLME ?
Les htels peuvent produire dimportantes quantits deaux uses, la fois eaux grises rejetes principalement par les machines laver, lavabos, douches, baignoires, gouttires et eaux noires provenant des eaux de vaisselle et des toilettes. Dans un certain nombre de destinations, une petite partie, au mieux, de ces eaux uses subit un traitement et les polluants comme les bactries de type coliforme fcal et les produits chimiques sont dverss directement dans lenvironnement. (Pour en savoir plus sur le maniement approprie des produits chimiques, voir le chapitre consacr leur utilisation, page 10.) Les eaux uses peuvent, quand elles nont pas subi de traitement appropri, polluer les sols et les eaux de surface et dgrader les ressources marines comme les rcifs coralliens. La population risque dattraper des infections, des gastro-entrites, la leptospirose et le cholra si les matires de vidange domestiques ne sont pas traites. Sur certains littoraux, les plages ont t fermes au public en raison de niveaux levs de pollution organique et chimique.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ?

I Traiter les eaux uses de manire approprie permet de scuriser sur le plan sanitaire lapprovisionnement en eau potable et pour lagriculture, de rduire les achats deau potable ncessaires ou de ne pas avoir traiter celle-ci et damliorer les relations avec les communauts locales. I Traiter efficacement les eaux uses permet de protger la clientle et les membres du personnel contre le risque dattraper des maladies graves, rduisant de ce fait le nombre dactions en justice que celle-ci pourrait intenter pour avoir t contamine par lingestion deau pollue ou avoir nag dans des eaux insalubres. I Traiter les eaux uses et dgout permet de se soustraire aux contraventions et de supprimer les cots dpuration. I Prvenir le dversement des eaux uses ou dgout non traites dans lenvironnement permet de protger les ressources touristiques en conservant les habitats marins et en rduisant la pollution des littoraux. I La pollution des littoraux peut faire baisser la frquentation en amenant les visiteurs potentiels annuler leurs voyages et se tourner vers dautres destinations.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Rduire au minimum les rejets deaux uses en diminuant la consommation deau. I Traiter sparment les graisses et les huiles contenues dans les eaux uses. I Utiliser des dtergents et des agents nettoyants biodgradables compatibles avec les technologies de traitement des eaux uses. I Rduire autant que possible lutilisation de chlore, agents de blanchiment et autres produits chimiques qui migrent dans les eaux uses. I Veiller traiter de manire approprie toutes les eaux uses avant de les dverser dans lenvironnement. I Sil existe un systme municipal de traitement des eaux uses, vrifier que le rseau dvacuation est effectivement reli une station dpuration et ne se dverse pas directement dans lenvironnement. I Sil nexiste pas de systme municipal, appuyer, en concertation avec les autres entreprises, organisations et les collectivits locales, la mise en place dun systme public moderne de traitement des eaux uses. I Sil nexiste pas de systme municipal de traitement des eaux uses, examiner les solutions les plus performantes pour assurer son traitement sur site. Choisir dans la mesure du possible des procds de traitement naturel utilisant des plantes et bactries naturelles, de prfrence aux produits chimiques, pour purifier leau. I Rutiliser leau grise traite pour nettoyer les sols, rincer les toilettes et irriguer jardins et parcours de golf.

POUR EN SAVOIR PLUS

I A manual for Waste Management: What the Tourism Industry Can Do to Improve Its Performance. Programme des Nations Unies, 2003. Disponible : http://www.uneptie.org I Benchmark Hotel program. http://www.benchmarkhotel.com I Environmental Action Pack for Hotels. Association internationale des htels et restaurants, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement, Programme des Nations Unies pour lenvironnement (industrie et environnement), 1995. Disponible http://www.ihei.org et http://www.uneptie.org I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement Disponible http://www.ihei.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

LInstitut Accor Thalassa Essaouira au Maroc a mis en place son propre systme de traitement des eaux uses. Egalement, lhtel IBIS de Mekns, les eaux uses sont utilises pour arroser les espaces verts, en vue de limiter les dpenses en eau potable. En Grce, la chane htelire Grecotel a collabor avec les collectivits locales pour installer une station dpuration des eaux uses qui traite celles de ltablissement et des communauts locales, contribuant ainsi prserver la qualit de leau sur place. Sainte Lucie, le complexe htelier The Sport resort traite les eaux uses dans trois lagunes de dcantation, communiquant entre elles, o leur filtrage seffectue par des plantes aquatiques sur un support maill. Leau filtre subit un processus de strilisation supplmentaire aux rayons ultraviolets, puis est utilise pour irriguer lenceinte du complexe. Au cours de la premire anne dexploitation, le nouveau procd de traitement a permis dconomiser environ 3,8 millions de litres deau (un million de gallons) et des milliers de dollars. En Floride (tats Unis), le parc dattraction Disney World recycle 15,2 millions de litres (4 millions de gallons) deaux uses par jour pour larrosage des jardins et des parcours de golf. La socit a constat que cette pratique tait non seulement responsable sur le plan environnemental, mais galement rentable car elle permettait de ne pas utiliser leau traite par la municipalit, beaucoup plus coteuse.

GESTION DES DCHETS

QUEL EST LE PROBLME ?
Les htels produisent dimportantes quantits de dchets solides qui vont des emballages aux rsidus alimentaires, en passant par les produits nettoyants et dentretien, dont certains sont toxiques. (Pour en savoir plus sur le maniement appropri des produits chimiques, voir le chapitre consacr leur utilisation, page 10.) Ces dchets sont souvent vacus dans des dcharges mal conues, rejets directement dans les ocans ou les cours deau, ou simplement entasss dans des zones hors de vue des clients. Outre limpact visuel ngatif quils ont sur une destination, les dchets limins de manire inapproprie sont sources de pollutions de leau et du sol par infiltration des polluants issus des dcharges. Mal conues, celles-ci peuvent donner lieu des incendies, laisser chapper de mauvaises odeurs, susciter des concentrations de mouches ; elles assurent par ailleurs un confinement inappropri des dchets. Llimination non contrle des produits toxiques comme les botes de peinture et les piles risque de contaminer gravement leau, latmosphre et les ressources du sol, et reprsente une menace pour lenvironnement et la sant humaine. Mme lorsque llimination des dchets seffectue conformment la rglementation, les capacits limites des sites denfouissement posent un problme particulier dans les petites les.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ?

I Un programme efficace de gestion des dchets permet de rduire le montant des taxes acquitter pour leur transport et leur limination. I La rutilisation et le recyclage des produits permet dallger la facture des achats de marchandises. I Llimination illgale ou inapproprie des dchets peut tre sanctionne par de lourdes contraventions et gnrer des cots dpuration. I Llimination approprie des dchets diminue le risque de voir des clients ou des rsidents locaux, rendus malades par des dchets dangereux, intenter des actions en justice. I La gestion efficace des dchets permet de protger limage de marque de lhtel en limitant les atteintes visuelles portes la rgion et en renforant lapprobation de la clientle. Limpact visuel de llimination des dchets est le sujet de proccupation le plus souvent voqu par les visiteurs propos de leur destination de vacances. I Le rejet direct des dchets dans locan ou les cours deau peut dgrader la qualit des ressources touristiques en rduisant la population piscicole et en rendant leau impropre aux activits rcratives.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Commencer par examiner le type et les quantits de dchets produits, les mthodes dlimination appliques et leurs cots. I Concevoir un programme de gestion des dchets solides fond sur le principe des trois R : Rduire, Rutiliser et Recycler. I RDUIRE : acheter de prfrence les marchandises en vrac qui ncessitent moins demballages pour rduire le volume des dchets produits. I RECYCLER : Pratiquer la collecte slective des dchets la source pour viter de devoir les trier ultrieurement. Par exemple, quiper les chambres des clients de conteneurs pour les produits recyclables et les zones de travail dans les cuisines de bacs de compostage. Recycler les produits pour lesquels il existe un march comme le papier, le verre, les mtaux et les matires plastiques. Composter les dchets organiques comme les rsidus alimentaires, les feuilles et les chutes produites par llagage des arbres.
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Installer des poubelles pour les clients dans les zones cls, notamment prs des plages et le long des sentiers de randonnes. Stocker les dchets solides dans des lieux srs et salubres jusqu leur ramassage par les services municipaux ou dautres organismes denlvement. Soutenir, en concertation avec dautres entreprises et organisations et les collectivits locales, la mise en uvre de systmes efficaces de collecte slective, de ramassage, de recyclage et de traitement des dchets.

POUR EN SAVOIR PLUS

I A Manual for Waste Management : What the Tourism Industry Can Do to Improve i ts Performance. Programme des Nations Unies pour lenvironnement, 2003. Disponible : http://www.uneptie.org I Benchmark Hotel Program http://www.benchmarkhotel.com I Environmental Action Pack for Hotels. Association internationale des htels et restaurants, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement, Programme des Nations Unies pour lenvironnement (industrie et environnement), 1995. Disponible http://www.ihei.org et http://www.uneptie.org I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement disponible http://www.ihei.org I Waste Audit Manual for Caribbean Hotels and Resorts : A Guide to a Greener Environmentally Sound Property. Caribbean Alliance for Sustainable Tourism. Disponible http://www.cha-cast.com

Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, merci de consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

En Australie, les dchets organiques du complexe htelier Great Keppel Island Resort, sont broys, puis mis dcomposer pendant plusieurs semaines pour nourrir ensuite les lombrics levs sur place. Le riche compost ainsi produit permet de fertiliser les jardins de lhtel qui nutilise pas dengrais chimiques. Ce systme rduit le volume des dchets et permet de ne pas payer pour lenlvement des ordures sur lle. Le programme de recyclage mis en uvre par lhtel Banff Springs Hotel, au Canada, a rduit le volume des dchets de plus de 85 pour cent. Depuis 1998, lhtel Novotel NorthBeach en Australie a recycl en moyenne par semaine : 5 000 kgs de verre, 500 kgs de carton, 700 kgs de papier, 100 kgs de plastique et 1500 kgs de dchets organiques adresss des agriculteurs.

UTILISATION DES PRODUITS CHIMIQUES

QUEL EST LE PROBLME ?

Lutilisation abusive et inadapte des produits chimiques dans les activits courantes, leur stockage et leur limination inappropries ainsi que ceux dautres dchets dangereux, peuvent tre sources de pollution et de contamination des ressources environnementales locales. Les pesticides, engrais et herbicides utiliss pour le jardinage et la lutte contre les insectes peuvent tre lorigine de ruissellement toxique dans les cours deau, les eaux ctires et souterraines. Les produits chimiques servant au nettoyage des chambres des clients ou des installations rcratives comme les piscines, peuvent entraner une contamination locale des sols et de lapprovisionnement en eau et reprsenter un risque pour la sant humaine. Les fuites de chlorofluorocarbures (CFC) et dhydrochlorofluorocarbures (HCFC) contenus dans les rfrigrateurs, climatiseurs et autres systmes de refroidissement ainsi que les produits chimiques employs pour le nettoyage sec, dans les arosols, les extincteurs dincendie, eau ou mousse, contribuent appauvrir la couche dozone.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER?

I Rduire la quantit de produits chimiques utiliss, en assurer le maniement responsable ainsi que celui des dchets dangereux permet de prserver la qualit des ressources touristiques en minimisant le risque de pollution de latmosphre, de leau ou du sol. I Lusage impropre, notamment abusif, des produits chimiques reprsente un risque rel pour la sant et la scurit des clients et des membres du personnel. I La gestion efficace des produits chimiques et des dchets dangereux permet de rduire les cots de traitement de leau, la quantit de produits chimiques achets par lhtel et dallger leur facture. I Lutilisation, le stockage et llimination appropris des produits chimiques et des dchets dangereux permet, en garantissant le respect de la rglementation publique, de se soustraire dventuelles contraventions ou de diminuer les cots dpuration.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Limiter le nombre de produits chimiques utiliss sur le site. I Rduire les polluants en les remplaant par des produits naturels comme le sel, le vinaigre et le bicarbonate de soude pour le nettoyage des fours, conduites de vidange, vitres et sols. I Utiliser des agents nettoyants, peintures, solvants et autres produits biodgradables, ayant reu une certification cologique (par exemple Le sceau vert, Le Cygne nordique, la Fleur de lUnion Europenne). I Recourir aux systmes permettant de doser automatiquement les produits chimiques de nettoyage et dassainissement des piscines pour viter quil en soit fait une utilisation abusive. I Former les membre du personnel des pratiques responsables et sres en matire de maniement et dlimination des produits chimiques et des matires dangereuses. I Organiser llimination responsable des matires dangereuses, conformment la lgislation locale et aux normes internationales. I Raliser des contrles rguliers des climatiseurs, pompes chaleur, rfrigrateurs, conglateurs et appareils de refroidissement utiliss en cuisine afin de dceler et rparer les fuites de CFC et de HCFC qui appauvrissent la couche dozone. I Transformer le parc de machines en service pour permettre lutilisation des produits chimiques contenant peu ou pas de substances appauvrissant la couche dozone. Cette mesure demande en gnral de changer certaines pices dtaches des machines en service et/ou dutiliser une autre huile de graissage. Lors de lachat de nouveaux matriels, choisir des machines qui fonctionnent avec des produits chimiques ne contenant pas de substances appauvrissant la couche dozone. I Penser choisir des plantes autochtones qui ncessitent moins deau, de pesticides, dengrais et dherbicides lors de la conception des amnagements paysagers. I Utiliser du compost ou dautres produits de remplacement organiques de prfrence aux engrais chimiques. I Lutter contre les insectes en ayant recours, lorsque cest possible, aux poissons, iguanes ou dautres animaux de prfrence aux pesticides et autres produits chimiques dangereux.
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POUR EN SAVOIR PLUS

I Benchmark Hotel Program http://www.benchmarkhotel.com I Environmental Action Pack for Hotels. Association internationale des htels et restaurants, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement, Programme des Nations Unies pour lenvironnement (industrie et environnement), 1995. Disponible http://www.ihei.org et http://www.uneptie.org I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement. Disponible http://www.ihei.org I How the Hotel and Tourism Industry can Portect the Ozone Layer. 1998 Programme des Nations Unies pour lEnvironnement. Disponible http://www.uneptie.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

Lhtel Vancouver, en Colombie britannique (Canada), entretient sa piscine avec du bicarbonate de soude et une solution saline la place de chlore. Cette mesure a permis de rduire les polluants et dconomiser prs de 1500 dollars EU par an. Lhtel Jasper Park Lodge, en Alberta (Canada), amende son parcours de golf avec du compost produit partir de fumier de wapiti. Ltablissement htelier Green Hotel Mysore, en Inde, a peupl ses tangs de poissons qui se nourrissent de moustiques.

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POLITIQUES DACHAT QUEL EST LE PROBLME ? Les htels achtent dimportantes quantits de marchandises, notamment des fournitures de nettoyage et de buanderie, denres alimentaires et boissons, machines, vhicules, fournitures de bureaux, meubles, literie et objets de toilette destines aux salles de bain des clients. La production, la distribution et llimination de ces marchandises peuvent avoir des effets prjudiciables sur lenvironnement. Celles-ci peuvent aussi avoir un impact social ngatif quand leur production fait appel des pratiques de travail dloyales. En cooprant avec les fournisseurs et les prestataires de services, les htels et associations htelires sont en mesure de favoriser ladoption de pratiques de fabrication et de production plus performantes sur les plans environnemental et social. Les politiques dachat ont aussi des rpercussions sur le volume de dchets produits par un htel, ainsi que sur les risques de pollution de lair, de leau et du sol quentranent lutilisation et llimination de ces marchandises. POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ? I Lachat de produits dont la fabrication, lutilisation et llimination ont un impact faible sur lenvironnement, permet de prserver la qualit des ressources touristiques en rduisant le risque de pollution de lair, de leau et du sol. I Lachat de produits dont la fabrication demande moins demballages ou de matires premires permet de faire baisser les cots lis llimination des dchets. I Lachat de produits respectueux de lenvironnement et des intrts de la collectivit permet de renforcer la notorit de ltablissement parmi la clientle et dans dautres cercles attentifs aux gaspillage et aux dommages provoqus par leur utilisation. QUE PEUT-ON FAIRE ? I Acheter, lorsque cest possible, des produits dont la qualit environnementale a t certifie. Mettre en place une politique dachat qui privilgie des produits portant un label cologique dlivr par des organismes indpendants et fiables, comme le sceau vert, la Fleur de lUnion europenne ou le Cygne nordique, permet de mettre profit une expertise externe. I Acheter, lorsque cest possible, des produits du commerce quitable. I Exercer des pressions sur les fournisseurs et collaborer activement avec eux. Les colabels ne suffisent pas toujours reprer les produits respectueux de lenvironnement. Avec laide des fournisseurs, on peut aussi identifier des problmes environnementaux et trouver les meilleurs produits sur le march. I Leur demander, lorsque cest possible, dlaborer et de mettre en uvre une politique prenant en compte lenvironnement et dadopter des pratiques de travail loyales. I Veiller ce que les fournisseurs installs sur place adoptent des pratiques responsables sur les plans social et environnemental. I Fournir aux clients des renseignements sur les produits de fabrication locale susceptibles de remplacer les marchandises importes comme leau en bouteille, et leur procurer la liste des produits et services locaux bannir comme les souvenirs labors partir despces menaces dextinction. I Acheter des produits en papier contenant une proportion leve de fibres recycles post-consommation et blanchies sans chlore. I Acheter, lorsque cest faisable, des produits qui peuvent tre recycls sur le march. I Acheter des produits en vrac qui ncessitent moins demballage pour rduire les cots lis leur conditionnement, stockage, transport et limination. I Acheter des produits et matires premires dorigine locale qui sont transports sur des distances plus courtes, ncessitent moins demballages et de stockage, et permettent de resserrer les liens avec la communaut et de lui tmoigner une plus grande solidarit.

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POUR EN SAVOIR PLUS

I Benchmark Hotel Program http://www.benchmarkhotel.com I Environmental Action Pack for Hotels. Association internationale des htels et

restaurants, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement, Programme des Nations Unies pour lenvironnement (industrie et environnement), 1995. Disponible http://www.ihei.org et http://www.uneptie.org I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement. Disponible http://www.ihei.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24

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CONTRIBUTION LA CONSERVATION DE LA BIODIVERSIT ET DE LA NATURE

QUEL EST LE PROBLME ?

Le dveloppement du tourisme peut avoir des rpercussions environnementales importantes sur les littoraux et lintrieur des terres. Dans les prcdentes sections de ce guide nous avons indiqu des mesures susceptibles dtre appliques par les htels pour minimiser et/ou prvenir ces impacts. Au-del dune simple rduction des effets ngatifs, les hteliers peuvent aussi sefforcer de contribuer la conservation de la biodiversit et de la nature en amliorant ltat de lenvironnement aux niveaux local, rgional ou national. Ces actions peuvent revtir une importance particulire dans les pays o les capacits et les ressources consacres la prservation de lenvironnement sont limites.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ?

I Dans de nombreux endroits, lagrment des vacances dpend du milieu naturel. Contribuer la conservation de celui-ci permet de prserver les ressources touristiques naturelles. I Soutenir la cause de la conservation permet, en rduisant le risque dune dgradation future de lenvironnement, de prserver la qualit de la destination. I Contribuer la conservation permet de renforcer la notorit de ltablissement auprs de la clientle et dautres cercles soucieux de la perte de la biodiversit et des atteintes portes lenvironnement aux niveaux local et mondial. I Promouvoir des modes de jouissance responsables des ressources environnementales dune destination rendra le sjour des clients plus agrable. I Appuyer les actions en faveur de la conservation permet de se faire connatre avantageusement, de renforcer sa notorit parmi la population et les organisations locales et de resserrer les liens existants. I Recevoir des distinctions environnementales rcompensant des programmes de conservation se traduit par des retombes positives.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Participer, en collaboration avec les reprsentants des pouvoirs publics et dautres groupes locaux, lvaluation de la situation locale aux fins de dterminer les stratgies les plus favorables la conservation. I en partenariat avec des groupes aux niveaux local ou national, la cause de la conservation. I Soutenir financirement les actions locales en faveur de la conservation. I Parrainer des projets dducation environnementale des communauts avoisinantes. I Contribuer la gestion de la biodiversit par un soutien en nature. I Geler des terrains, quand cest possible, aux fins de constituer une rserve prive. I Encourager les membres du personnel se porter volontaires pour participer des projets comme le nettoyage des plages. I Enseigner aux clients comment ils peuvent participer de manire constructive aux actions locales en faveur de la conservation de la biodiversit.

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POUR EN SAVOIR PLUS

I Benchmark Hotel Program http://www.benchmarkhotel.com I Center for Environmental Leadership in Business. http://www.celb.org I Programme des Nations Unies pour lenvironnement, Division de la technologie, de lindustrie et de lconomie. http://www.uneptie.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

En Crte, lhtel Rethymon Beach de la chane Grecotel, mne une collaboration troite avec Archelon, la Socit grecque pour la protection des tortues de mer. Lhtel Mocking Bird Hill la Jamaque soutient un projet de conservation local en versant un don pour chaque client qui achte un sjour Discover Jamaica Naturally . Costa Rica Expeditions transporte gratuitement les chercheurs et les membres du personnel du parc national, ainsi que leur matriel. Le programme environnemental du Yacht Club de Phuket, en Thalande, a permis de parrainer des classes dducation environnementale lintention des enfants et de concevoir un programme environnemental pour les coles primaires locales. Au Costa Rica, le complexe htelier Lapa Rios entretient une rserve prive de 405 hectares (1 000 acres) qui sert de zone tampon la priphrie du parc national Corcovado dont la superficie couvre 40500 hectares (100 000 acres). Situ dans un environnement naturel, lhtel propose un ventail dactivits de plein air qui requirent laccs des espaces vierges. Le complexe htelier Vilamoura, en Algarve, Portugal, a ralis un dpliant contenant des recommandations environnementales lintention des plaisanciers. A Jakarta, en Indonsie, lhtel Holiday Inn Crowne Plaza donne aux clients la possibilit dajouter 2 dollars leur facture pour soutenir le programme local de conservation des orangs-outangs.

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CONTRIBUTION AU DVELOPPEMENT COMMUNAUTAIRE

QUEL EST LE PROBLME ?
Le dveloppement du tourisme peut avoir un impact non ngligeable sur les communauts locales. Le dveloppement, en portant atteinte lenvironnement, peut dgrader les ressources comme les terres agricoles, leau ou les forts dont sont tributaires les populations, ou limiter leur accs. Celles-ci sont parfois dplaces pour permettre la construction dhtels ou dautres infrastructures destines aux visiteurs. Les populations locales qui, au dpart, accueillaient favorablement le tourisme comme gnrateur demplois, de richesses, de ressources et dinfrastructures, pourraient estimer que le dveloppement ne leur procure pas les bienfaits quils escomptaient. Mme si les htels crent effectivement des emplois dans de nombreux secteurs de service et dactivit de soutien, ces emplois profitent rarement aux populations locales qui sont le plus touches par le dveloppement du tourisme, notamment celles qui sont dpourvues de qualification ou des ressources ncessaires pour lancer une activit. Les communauts locales risquent de ne jamais percevoir les recettes tires du tourisme parce que les htels sont la proprit dinvestisseurs trangers ou que lon utilise des produits imports. Enfin, lindiffrence manifeste par les clients ou le personnel de lhtel lgard des cultures, traditions et pratiques autochtones peut faire natre des conflits et une opposition au tourisme au sein des communauts locales. POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ? I Contribuer au dveloppement communautaire permet damliorer les relations avec les communauts locales et de minimiser le risque de conflits dans lavenir. I Soutenir le dveloppement communautaire permet de se faire connatre avantageusement et de renforcer sa notorit. I Contribuer au dveloppement communautaire permet de renforcer ladhsion des clients et dautres cercles soucieux du bien-tre des communauts locales. I Apporter des avantages la population locale permet de contribuer la ralisation des objectifs en matire de conservation, en offrant dautres moyens de subsistance relativement moins agressifs. I Consolider les liens conomiques avec les communauts et les entreprises locales permet de soutenir le caractre durable des destinations touristiques.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Contribuer au dveloppement dactivits lies au tourisme, gres par des intrts locaux et leur apporter un soutien actif. I Acheter des biens et des services produits localement. Se fournir auprs des micro, petites et moyennes entreprises ainsi que des entrepreneurs issus des minorits ethniques et des groupes autochtones. I Donner du travail la population locale. I Mettre en place des programmes de formation pour lapprentissage des techniques de base et le perfectionnement des comptences de manire ce que la population locale puisse, avec le temps, accder progressivement des postes dencadrement. I Organiser des classes de langue lintention des employs locaux qui ne possdent pas la langue parle majoritairement par les clients. I Encourager les employs exercer des activits bnvoles au sein des communauts locales et adopter des pratiques respectueuses de lenvironnement chez eux. I Informer les clients des spcificits culturelles et religieuses de la rgion et leur donner des indications pour ne pas se comporter de manire choquante. Les encourager acheter des marchandises produites localement et soutenir les prestataires de services locaux. I Appuyer, en concertation avec des partenaires locaux, les projets favorables au bien-tre communautaire. I Apporter un soutien aux coles locales. I Venir en aide aux communauts locales en leur faisant don de matriel ancien ou non utilis.

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POUR EN SAVOIR PLUS

I Benchmark Hotel Program http://www.benchmarkhotel.com I Corporate Social Responsibility Forum. http://www.csrforum.com I Green Hotelier magazine, Initiative de lhtellerie internationale pour lenvironnement. Disponible http://www.ihei.org I Tourism Concern. http://www.tourismconcern.org.uk/ Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES Les htels Accor en Indonsie ont dvelopp un programme intitul Un arbre, un enfant dont lobjectif est de soutenir lducation et la sant des enfants du pays travers des fonds recueillis par Accor, ainsi qu travers la plantation darbres. En Rpublique dominicaine, le complexe htelier et de loisirs Punta Cana Resort and Club a organis une cooprative qui permet aux femmes issues des communauts locales de vendre le produit de leur artisanat aux htels des environs. Lhtel Iberhotel Sarigerme Park, en Turquie, cinq fois laurat du prix Environmental Champion dcern par le groupe TUI, a mis en uvre une stratgie environnementale interne dont le succs est tel que les membres du personnel en ont tendu les pratiques leur village. Cette initiative a entran une baisse des cots pour la population locale et eu un impact positif en matire de conservation. Lhtel Yachana Lodge en quateur subventionne une fondation locale qui se consacre divers projets de dveloppement, dont un centre denseignement rgional, un levage dabeilles pour les femmes, un dispensaire local et une ferme pilote. Exploraciones Amaznicas, qui exploite quatre htels en Amazonie pruvienne, soutient les actions dune organisation non gouvernementale pruvienne visant fournir du matriel scolaire aux lves et aux enseignants. Lhtel Mayfair Inter-Continental de Londres fait don de ses rideaux, tapis et couvre-lits usags ainsi que des bouteilles de shampoing et des savons moiti utiliss un centre dhbergement local ouvert aux sans domicile fixe.

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QUESTION SOCIALES SUR LES LIEUX DE TRAVAIL

QUEL EST LE PROBLME ?
Lindustrie du tourisme donne du travail 230 millions de personnes, soit environ dix pour cent de la mainduvre officielle dans le monde. On sefforce de plus en plus de favoriser le dveloppement dun tourisme thique respectueux des droits de lhomme. La Dclaration universelle des droits de lhomme adopte par les Nations Unies en 1948, proclame que tous les tres humains jouissent de certains droits fondamentaux communs tous. Il sagit notamment du droit la vie, la libert et la sret des personnes, du droit de ne pas tre tenu en esclavage ni soumis la torture, du droit la protection de la loi, la libert de pense et de religion, du droit de voyager, du droit au travail, du droit de fonder des syndicats et davoir un niveau de vie suffisant pour assurer son bien-tre. La Dclaration appelle tous les individus et tous les organes de la socit dvelopper le respect de ces droits. En tant que composantes de la socit, tous les htels et autres entreprises de lindustrie du tourisme peuvent contribuer la ralisation de cet objectif. Lenjeu des droits de lhomme dans le secteur touristique concerne pour lessentiel la lgislation du travail et les mauvaises conditions de travail (comme la dure excessive du travail, le faible niveau de rmunration, la prcarit et les perspectives limites de promotion), ainsi que le recours au travail des enfants ou travail forc, leur exploitation sexuelle et les questions de parit entre les sexes. La lutte contre la discrimination et la pauvret, les questions autochtones et environnementales , dont les droits fonciers, la protection de la dignit humaine et de la libert dassociation et le droit aux ngociations collectives font galement partie des droits fondamentaux.

POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ?

I Respecter les droits fondamentaux des employs garantit la conformit des activits avec la lgislation pertinente et permet de se soustraire aux contraventions et aux poursuites judiciaires. I Accorder aux employs un traitement dcent et un salaire quitable rduit les risques de conflits, diminue lhostilit envers les touristes, et favorise des comportements bienveillants et serviables lgard des clients. I Traiter quitablement les employs et les communauts locales fait natre un sentiment de rconfort parmi le personnel et permet lentreprise damliorer son image demployeur. I Promouvoir lgalit des droits entre tous les employs permet dattnuer les tensions entre employs locaux et trangers et entre personnel dencadrement et dappui. I Veiller tablir le dialogue avec les reprsentants librement lus des travailleurs garantit la sincrit des consultations ; les dcisions importantes prises par le personnel dencadrement sont mieux acceptes par les employs dont on assure ainsi la fidlisation lentreprise. I Respecter le droit des employs et des communauts avoisinantes permet de prserver la notorit de lentreprise. I Respecter les droits des communauts autochtones permet de ne pas tre montr du doigt par les organisations non gouvernementales ou les mdias.

QUE PEUT-ON FAIRE ?

I Examiner les incidences que pourraient avoir les activits de lentreprise sur les droits fondamentaux des employs, des communauts locales et des autres parties prenantes. I Distribuer un salaire vital et des prestations quitables lensemble des employs. I Proposer des contrats de travail en bonne et due forme lensemble des employs. I Adopter une position/politique officielle en matire de dfense des droits de lhomme qui engage lentreprise. I laborer des politiques et des directives pour protger la sant et assurer la scurit des employs sur les lieux de travail. Ensure that security services or personnel do not violate the human rights of employees or local pe Require all suppliers and sub-contractors to comply with company policies

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POUR EN SAVOIR PLUS

I I I I Corporate Social Responsibility Forum. http://www.csrforum.com ECPAT International. http://www.ecpat.net Organisation internationale du travail. http://www.ilo.org Tourism Concern. http://www.tourismconcern.org.uk/

Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

QUE PEUT-ON FAIRE ? (SUITE) I Veiller ce que la dure du travail, les priodes de repos et la rmunration soient conformes la lgislation et aux pratiques locales, ainsi quaux conventions collectives le cas chant. I Former les ressortissants de la destination des postes dencadrement, soutenir lavancement professionnel, lpanouissement personnel et lemployabilit de toutes les catgories de personnel. I Garantir lgalit des chances aux travailleurs des deux sexes, de cultures et issus dethnies diffrentes, appartenant des tranches ges diverses. I Encourager les femmes et personnes issues de minorits ethniques exercer une activit professionnelle. I Reconnatre et respecter les droits des populations autochtones et des autres groupes vulnrables. I Mettre en place des systmes de communication permettant dinformer les travailleurs de leurs droits, dans la langue locale, et oralement en cas danalphabtisme gnralis. I Concevoir des mcanismes permettant de signaler, en toute confidentialit et scurit, les dolances et dy rpondre. I Mettre en uvre une politique demploi quitable et conforme la loi, en ce qui concerne le travail des enfants. I Adhrer au Code de conduite de lEPCAT pour la protection des enfants contre lexploitation sexuelle des fins commerciales, dans le voyage et le tourisme et le mettre en application (http://www.thecode.org). I Veiller ce que les services et le personnel de scurit ne portent pas atteinte aux droits fondamentaux des employs ou des populations locales et dispenser ceux-ci une formation conforme aux normes en la matire. I Respecter les reprsentants librement lus des travailleurs et leur fournir les informations ncessaires. I Exiger des fournisseurs et des sous-traitants quils se conforment aux politiques et aux directives de lentreprise en matire de droits de lhomme, de pratiques du travail, de sant et de scurit des travailleurs.

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SYSTMES DE GESTION ENVIRONNEMENTALE

QUEL EST LE PROBLME ?
Llaboration dun vaste systme de gestion environnemental (SGE) prconisant des modes opratoires, est le moyen le plus efficace pour mettre en oeuvre les recommandations et autres pratiques environnementales et sociales contenues dans ce guide. Le SGE fournit lentreprise une mthodologie pour la prise en compte systmatique des considrations environnementales et sociales dans ses activits, et lui permet dvaluer, de grer et de rduire leur impact. Ce systme, qui a vocation traditionnellement la gestion environnementale, peut tre utilis pour encadrer un programme environnemental et social. Pour tre efficace et couronn de succs, un SGE doit recueillir le soutien sans rserve et la participation active de toutes les personnes concernes, employs, clients, partenaires commerciaux et communauts locales. Toutes les catgories de personnel de lorganisation, et non les seuls membres de lencadrement, doivent sy investir et y participer. Lducation des clients constitue aussi un lment important de la russite dun SGE dont la ralisation dpend en grande partie du soutien actif des clients qui il est demand dteindre les lumires et autres installations lectriques, de consommer moins deau et de bannir les produits locaux non durables. POURQUOI FAUT-IL SEN PROCCUPER ? I Un SGE permet lhtel ou lentreprise dviter des actions superflues en intgrant systmatiquement les pratiques environnementales et sociales dans ses activits. I Organiser les activits environnementales et sociales dans le cadre dun SGE permet doptimiser lutilisation des ressources de lentreprise. I Un SGE permet lentreprise de contrler et dvaluer ses performances environnementales et sociales, de mettre en vidence les problmes et damliorer ses rsultats en fonction des donnes recueillies. I Lexistence dun SGE public unique facilite la participation systmatique du personnel, des clients, des partenaires commerciaux et des communauts locales. QUE PEUT-ON FAIRE ? I Constituer un groupe de travail compos de membres du personnel, issus de tous les secteurs et tous les niveaux, pour concevoir, mettre en uvre et valuer le SGE. I Procder un examen approfondi des pratiques en vigueur au sein de lhtel, pour identifier les plages de progrs et dfinir les actions prioritaires. Lexamen portera notamment sur la consommation dnergie et deau, la gestion des dchets, lutilisation des produits chimiques, la politique dachat, les relations communautaires et les impacts potentiels sur lenvironnement local. I laborer et publier, en concertation avec le personnel de ltablissement et les autres parties concernes, un descriptif de la mission environnementale et sociale, ses rgles, ses objectifs et son plan daction. I Charger nommment un membre du personnel ou un petit groupe demploys de soccuper dun volet du plan daction, puis den rendre compte au groupe de travail. Lui ou leur donner des instructions prcises quant la faon de mener bien chaque tche. I Sensibiliser le personnel aux objectifs et aux activits, au moyen de sances dintroduction et dinformation, de notes, de mesures de stimulation, dtudes de performances et dautres mthodes. I Faire connatre les objectifs et les activits aux clients et leur recommander des moyens daction pour rduire leur impact environnemental, soutenir les initiatives locales en faveur de la conservation et les projets de dveloppement communautaire. I valuer rgulirement ltat davancement des projets et les performances ralises. I Utiliser les donnes recueillies lors des valuations priodiques pour rvaluer la politique, les objectifs et le plan daction et dterminer les changements apporter. I Tenir inform rgulirement le personnel, les clients et la communaut locale des ralisations accomplies et mettre en avant les performances individuelles exemplaires.

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POUR EN SAVOIR PLUS

I Environmental Management Systems for Hotels and Resorts: A Guide for Environmentally Responsible Hotels. Caribbean Alliance for Sustainable Tourism. Available at: http://www.cha-cast.com I PA Consulting Group. http://www.paconsulting.com I The Green Partnership Guide: A Practical Guide to Greening Your Hotel. 2001. Canada: Fairmont Hotels and Resorts. I Sowing the Seeds of Change: An Environmental Teaching Pack for the Hospitality Industry. 2001. United Nations Environment Programme, International Hotel and Restaurant Association and the International Association of Hotel Schools. Available at http://www.uneptie.org Pour en savoir plus sur ce sujet ou sur dautres, veuillez consulter la section Sources dinformations complmentaires, pages 22 24.

EXEMPLES DE BONNES PRATIQUES

La chane Canadian Pacific Hotels and Resorts a ralis un guide Green Partnership Guide lintention des membres de son personnel qui nonce les objectifs pour lensemble de lentreprise en matire notamment de gestion des dchets, consommation nergtique, politique dachat et conservation de leau. La chane Ramada International Hotels and Resorts offre des incitations financires aux employs auteurs de suggestions environnementales performantes, accorde des rcompenses aux membres du personnel, aux services et aux tablissements qui se sont distingus et mentionne les suggestions des membres du personnel dans la lettre dinformation de la socit.

Chaque anne, Grecotel, la premire chane htelire grecque, demande un organisme extrieur dexaminer ses performances par rapport aux objectifs pralablement fixs et de veiller leur ralisation.

S O U R C E S D I N F O R M AT I O N S C O M P L M E N TA I R E S
THE INTERNATIONAL HOTELS ENVIRONMENT INITIATIVE. http://www.ihei.org Ce programme, mis au point par le Prince of Wales International Business Leaders Forum, a pour objet dinformer les hteliers de lvolution gnrale des questions environnementales et de faire connatre les retombes positives dune gestion respectueuse de lenvironnement pour la rentabilit et lefficacit dun htel. Les ressources suivantes sont disponible lIHEI: I Benchmark Hotel program. http://www.benchmarkhotel.com "Hotel Benchmarking Tool est un outil conu pour aider les htels amliorer leurs performances environnementales et faire baisser leurs cots dans les domaines suivants : gestion nergtique, consommation deau douce, rduction des dchets, qualit des eaux uses, politiques dachat, relations communautaires et biodiversit. I Les ressources suivantes sont disponibles http://www.ihei.org I Environmental Action Pack for Hotels. 1995. I Green Hotelier magazine. Also available at: http://www.greenhotelier.com I Environmental Management for Hotels an industry guide to best practice manual. 1996. THE CARIBBEAN ALLIANCE FOR SUSTAINABLE TOURISM. http://www.cha-cast.com Cette organisation but non lucratif sefforce de promouvoir le dveloppement durable de la rgion carabe en stimulant les milieux daffaires et touristiques, ainsi que de veiller, en concertation avec des partenaires issus de diffrents secteurs, au respect de pratiques environnementales et sociales responsables dans le domaine du tourisme. I Les ressources suivantes sont disponibles : http://www.cha-cast.com I Best Practice Case Studies. I Case Studies: Water, Energy and Solid Waste Management in the Hotel Industry. I Environmental Management Systems for Hotels and Resorts: A Guide for Environmentally Responsible Hotels. I Environmental Technologies in Caribbean Hotels: Buying Specifications and Lessons of Experience. I Environmental Toolkit for Caribbean Hoteliers. I Waste Audit Manual for Caribbean Hotels and Resorts: A Guide to a Greener Environmentally Sound Property. PROGRAMME DES NATIONS UNIES POUR LENVIRONNEMENT (PNUE) DIVISION DE LA TECHNOLOGIE, DE LINDUSTRIE ET DE LCONOMIE. http://www.uneptie.org/tourism Cette division du PNUE sefforce, en concertation avec les gouvernements, collectivits locales et les reprsentants des secteurs dactivit (dont le tourisme) de promouvoir des politiques et des pratiques moins polluantes et plus sres, une utilisation efficace des ressources naturelles, de veiller une gestion approprie des produits chimiques, dintgrer les cots environnementaux, de rduire la pollution et les risques pour les tres humains et lenvironnement. I Les ressources suivantes sont disponibles : http://www.uneptie.org I A Manual for Waste Management: What the Tourism Industry Can Do to Improve its Performance. 2003. I Ecolabels in the Tourism Industry. 1998. I Environmental Good Practice in Hotels: Case Studies. 1996. I How the Hotel and Tourism Industry can Protect the Ozone Layer. 1998. I Renewable Energies for the Tourism Industry. 2003. I Sowing the Seeds of Change: An Environmental Teaching Pack for the Hospitality Industry. 2001. (Co-authored by The International Hotel & Restaurant Association and The International Association of Hotelschool Directors.) I Sustainable Tourism in Protected Areas: Guidelines for Planning and Management. 2002. I Ecotourism: Principles, Practices and Policies for Sustainability. 2002. I Environmental Action Pack for Hotels. 1995.
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S O U R C E S D I N F O R M AT I O N S C O M P L M E N TA I R E S
AUTRES PUBLICATIONS I An Integrated Approach to Resort Development. 1992. Organisation mondiale du tourisme. Disponible http://www.world-tourism.org, rubrique infoshop I Being Green Keeps You Out of the Red. 1998. Woolloomooloo, Nouvelle-Galles du Sud: Tourism Council Australia and CRC Tourism. I Best Practice Ecotourism: A Guide to Energy and Waste Minimisation. 1997. Canberra: Australian Office of National Tourism. I Greening Your Property: Guide Le sceau vert. 1996. Washington, DC: Le sceau vert. I The Green Partnership Guide: A Practical Guide to Greening Your Hotel. 2001. Canada: Fairmont Hotels and Resorts. I Sustainable Development of Tourism: A Compilation of Good Practices. 2000. Organisation mondiale du tourisme. Disponible http://www.world-tourism.org, rubrique infoshop I The Green Host Effect: An Integrated Approach to Sustainable Tourism and Resort Development. 1999. Conservation International. Disponible : http://www.celb.org I Voluntary Initiatives for Sustainable Tourism: Worldwide Inventory of Comparative Analysis of 104 Eco-labels, Awards and Self-Commitments. 2002. Organisation mondiale du tourisme. Disponible http://www.world-tourism.org, rubrique infoshop I What Tourism Managers Need to Know: A Practical Guide to the Development and Use of Indicators of Sustainable Tourism. 1997. Organisation mondiale du tourisme. Disponible http://www.world-tourism.org, rubrique infoshop

AUTRES ORGANISATIONS I Conservation International. http://www.conservation.org Cette organisation non gouvernementale internationale se consacre la conservation de la biodiversit ; et sefforce de dmontrer que les socits humaines peuvent vivre en harmonie avec la nature. I Corporate Social Responsibility Forum. http://www.csrforum.com Cette initiative du Prince of Wales International Business Leaders Forum a pour objet de dvelopper des pratiques professionnelles responsables dans le monde. I EcoLogical Solutions, Inc. ecosolv@aol.com Socit de conseil en gestion environnementale spcialise dans lindustrie htelire et touristique. I ECPAT International. http://www.ecpat.net Ensemble dorganisations et de particuliers travaillant en rseau pour mettre fin la prostitution et la pornographie enfantines, ainsi quau trafic denfants des fins sexuelles. I European Ecolabel. http://europa.eu.int/comm/environment/ecolabel/ Programme de lUnion europenne pour la certification cologique des produits.

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S O U R C E S D I N F O R M A T I O N S C O M P L M E N T A I R E S
AUTRES ORGANISATIONS I International Hotel and Restaurant Association. http://www.ih-ra.com Rseau mondial rassemblant plus de 750 000 tablissements, chanes et associations nationales, prestataires de services de tourisme rceptif et centres denseignement de lindustrie htelire et de la restauration. I International Labour Organization. http://www.ilo.org L'Organisation internationale du travail est une agence des Nations Unies. Elle a pour vocation dtablir les normes internationales du travail, de promouvoir la justice sociale et notamment les normes, principes et droits fondamentaux au travail. I PA Consulting Group. http://www.paconsulting.com Cette socit de conseil qui travaille avec les pouvoirs publics et lindustrie touristique, fait preuve dune grande crativit. I The Secretariat of the Code of Conduct against CSEC. http://www.thecode.org Le Code de conduite pour la protection des enfants de lexploitation sexuelle dans le tourisme et les voyages, doit tre adopt par les prestataires de services touristiques. I Tourism Concern. http://www.tourismconcern.org.uk/ Organisation associative pour la promotion dun tourisme thique dont les ressources doivent profiter quitablement aux populations daccueil. I TwinShare: Tourism Accommodation and the Environment. http://twinshare.crctourism.com.au/ Rpertoire de ressources tabli par lOffice national australien du tourisme pour fournir des renseignements sur le dveloppement dun tourisme impactant faiblement lenvironnement. Il fait le point des questions lies notamment lnergie, les dchets, leau, les matriaux de construction, les procdures de certification et les techniques de gestion et examine des cas de tourisme durable. I Organisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture (UNESCO). http://www.unesco.org LUNESCO sefforce principalement de contribuer au maintien de la paix et de la scurit en resserrant, par lducation, la science et la culture, la collaboration entre les nations, afin dassurer le respect universel de la justice, de la loi, des droits de lhomme et des liberts fondamentales pour tous, sans distinction de race, de sexe, de langue ou de religion, que la Charte des Nations Unies reconnat tous les peuples. I Organisation mondiale du tourisme. http://www.world-tourism.org L Organisation mondiale du tourisme (OMT) est un organisme intergouvernemental qui sert de tribune mondiale pour les questions de politique touristique et est une source pratique de connaissances spcialises. LOMT a galement labor en 1999 le Code mondial dthique du tourisme adopt par lAssemble gnrale des Nations Unies en 2001. http://www.world-tourism.org/francais/frameset/frame_project_ethics.html I World Travel and Tourism Council/ECoNETT. http://www.wttc.org Le Conseil mondial du tourisme et des voyages sert de tribune aux grandes entreprises internationales et vise mieux faire connatre limpact conomique de lindustrie du tourisme et des voyages. Il constitue un cadre de rfrence pour le dveloppement durable du tourisme.

Photos : page 2, panneaux solaires, PNUE ; page 8, poubelles de recyclage, PNUE ; page 16, garon portant des lunettes, Haroldo Castro ; page 18, femme secouant un drap, My Travel ; page 19, homme avec un scateur, My travel ; femme de chambre portant une pile de linge, My Travel ; page 20, piscine, Htel Tigaiga Illustrations : MARTI BETZ DESIGN

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CE GUIDE EST UNE INITIATIVE CONJOINTE DE

THE CENTER FOR ENVIRONMENTAL LEADERSHIP IN BUSINESS Le Center for Environmental Leadership in Business offre au secteur priv et la communaut environnementale un nouveau cadre de coopration. Le Centre est le fruit dun partenariat entre Conservation International (CI) et Ford Motor Company ; il constitue une division de CI et est administr par un conseil excutif distinct compos de dirigeants issus des milieux daffaires et de la communaut environnementale. Le Centre encourage le secteur priv partout dans le monde trouver des solutions aux problmes environnementaux critiques de la plante dans lesquels lindustrie joue un rle dterminant. Dans le cadre de son programme Travel & Leisure , le Centre vise, en concertation avec les grandes entreprises concernes, intgrer les principes de conservation dans les activits courantes et agir sur la planification et la gestion des destinations touristiques cls.

Travel & Leisure Program The Center for Environmental Leadership in Business Conservation International 1919 M Street, NW Suite 600 Washington, DC 20036 USA Tel: +1.202.912.1000 Fax: +1.202.912.1047 Email: info@celb.org www.celb.org T O U R O P E RAT ORS INIT IAT IV E F OR S US TA INA BL E T OURIS M DE V E L OPME NT LInitiative regroupe 20 voyagistes qui ont pris lengagement dintgrer les principes de durabilit dans leurs activits professionnelles et duvrer de concert pour promouvoir et diffuser des pratiques compatibles avec le dveloppement durable. Linitiative a t labore avec le soutien du Programme des Nations Unies pour lenvironnement (PNUE), lOrganisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture (UNESCO) et lOrganisation mondiale du tourisme (WTO/OMT). Le Center for Environmental Leadership in Business y contribue activement en fournissant une aide technique et financire. Les membres de lInitiative des voyagistes interviennent conjointement dans les trois domaines cls suivants: Gestion de la chane dapprovisionnement : laborer une stratgie et des outils communs pour valuer les fournisseurs ; Coopration avec les lieux de destination : orienter et conseiller lensemble des parties prenantes, offices de tourisme, clients, fournisseurs, pouvoirs publics et promoteurs ; tablissement des rapports de durabilit : laborer des directives et des indicateurs de performance concernant le dveloppement durable, et en tester lapplication. Un Secrtariat, hberg par le PNUE, coordonne le programme dactivits de la Tour Operators Initiative, en assure la mise en uvre et fournit un soutien constant ses membres.

Tour Operators Initiative for Sustainable Tourism Development United Nations Environment Programme 39-43, quai Andr Citron 75739 Paris Cedex 15 FRANCE Tel: +33-1-44371450 Fax: +33-1-44371474 Email: unep.tie@unep.fr www.toinitiative.org

Couverture imprime sur papier sans chlore intrieur sur papier recycl 50% post consumer waste.