MC LC I. Gii thiu ht u nnh ............................................................................................................ 2 II. Quy trnh sn xut chung........................................................................................................ 2 III. MY THIT B ..................................................................................................................... 3 1. My sng ................................................................................................................................. 3 2.

Thit b gia nhit ..................................................................................................................... 5 3. Thit b tch v kiu cao su rulo ............................................................................................. 6 4. My nghin .............................................................................................................................. 7 5. My ly tm .............................................................................................................................. 9 6. Thit b lc ............................................................................................................................ 11 7. Phi trn ................................................................................................................................ 12 8. Bi kh ................................................................................................................................... 15 9. ng ha ............................................................................................................................... 16 10. UHT..................................................................................................................................... 18 11. My ra chai........................................................................................................................ 20 12. My chit chai ..................................................................................................................... 20 IV. KT LUN26 V. TI LIU THAM KHO ..................................................................................................... 27

LI M U Trong nhng nm gn y, cng ngh sn xut nc gii kht pht trin rt nhanh. Trn th trng c nhiu dng sn phm nc gii kht t tri cy, tho mc, tr V sa u nnh l sn phm nc gii kht rt ph bin vi nhiu chng loi a dng t ng chai, ng lon n ng hp. Sa u nnh l sn phm quen thuc vi ngi dn Vit Nam , u nnh c t l cht m rt cao, c nhiu vitamin, khong cht, cht x, isoflavones Protein ca u nnh khng nhng c gi tr sinh hc gn nh protein ng vt, m li d tiu hn, nhiu axit bo cha bo ha c li cho sc khe. M gi thnh thp hn nhng loi sa c ngun gc t ng vt. Nhm nm bt c quy trnh cng ngh sn xut sa u nnh nhm chng em chn ti bo co: Xy dng quy trnh cng ngh, nguyn l lm vic v kt cu ca cc my, thit b trong dy chuyn ch bin sa u nnh ng chai

I. GII THIU V SA U NNH Ht u nnh cha 8% nc, 5% cht v c, 15- 25% glucose, 15-20% cht bo, 35- 45% cht protein vi cc loi amino acid cn thit; cc loi sinh t khong cht. So vi tht ng vt, u nnh c nhiu cht dinh dng trong 100 gr u nnh c: 411 calo, 34 gr protein, 18 gr bo,165mg calcium, 11mg st; trong khi tht b loi ngon ch c 165 calo, 21gr protein, 9gr bo, 10mg calcium, 2.7mg st. Protein ny rt tt thay th cho protein ng vt v c t m v cholesterol. Nhng quan trng hn c l trong u nnh c mt ha cht tng t nh kch thch t n estrogen m nhiu cng trnh khoa hc chng minh l rt tt trong vic tr v nga mt s bnh. l cht isoflavones. Isoflavones cng tc dng nh mt cht chng oxy ha, gim cholesterol, gim nguy c mc bnh tim mch. Sa u nnh chng nguy c long xng ph n, c kh nng ngn nga ung thu v

II. QUY TRNH SN XUT CHUNG

Ht u nnh

Sng

Gia nhit

Tch v

Trng nhn

Sn phm

Ngm trong nc nng

Nghin t

Hp

Ly tm

Chit

Kim tra

Lc

UHT

Ra

Ph gia, hng liu

Phi trn

ng ha

Chai

III. MY THIT B 1. My sng - Loi b cc tp cht bm trn b mt ca v u nnh nh , t, bi, ht c, kim loi. Lm cho ht sch hn, sng hn, tng gi tr cm quan, ng thi cng tng cht lng sn phm. 1.1. Kt cu
CA LIE P U BUI

Van iu chnh lu lng kh

I
Sng s 1

Tap chanhe t
t n Tap chal

Sng s 2 Sng s 3

II
Tap chabe t

Tap chal t n

Hat chnh

Hnh 1. My lm sch c qut ht tc ng n kiu kn My sng gm c 5 b phn chnh: 1. B phn cp liu, 2. Qut ht tp cht, 3. Sng phng, 4. B phn truyn ng, 5. Khung my. - Phn tnh ti (I) c c nh trong mt khung bng g hoc thp v c lp mt qut ht. Qut ht ht cc tp cht nh nh: rc, ct nhuyn -Phn dao ng (II) treo trn khung v hot ng nh mt c cu lch tm lp trn trc chuyn ng. Phn dao ng gm c: nam chm vnh cu ( ht cc tp cht bng kim loi), 3 loi sng vi cc kch c khc nhau (loi b cc tp cht ln nh khc nhau). Sng c lm bng

tm kim loi mng c khoan l trn, di, xin, nhng ph bin nht vn l khoang l trn. Nu c n li sng th s c n + 1 sn phm theo kch thc khc nhau. - Sng c lp nghing mt gc (gc l gc xc nh t chy ca ht). - thit b ny, sng chuyn ng theo kiu chuyn ng lc. Sng c ni vi ng c l bin tay quay (chuyn ng ln xung). Chnh chuyn ng ny lm cc ht va chuyn ng chy va ny ln khi mt sng ri qua l sng gip ht c phn loi tt hn, loi c nhiu tp cht hn. - C th dng sng tnh hoc sng rung. Nu s dng sn rung s gip nng cao c nng sut lm vic ca my c bit l khi c trc lch tm th trng tm b dch chuyn khi lc ly tm ln nht. Trong mt chu trnh xy ra ba giai on: u tin khi lc ly tm hng ln trn th s c xu hng ko l xo i ln, tip theo khi lc ly tm hng xung di th n s ko l xo xung, cui cng l nn l xo xung. Do , n lm cho ht u nnh d di chuyn theo chiu rung ca sng. Trong trng hp ny ngi ta thng s dng bnh lch tm. - Trong thit k my ty theo iu kin mt bng ca tng nh sn xut m c th b tr nhiu sng c chiu di ngn tit kim khng gian hoc thit k mt sng di trn c phn on kch thc l sng t nh ti ln m bo yu cu ca ht u nnh u ra. 1.2. Nguyn l hot ng - u nnh c phn loi thnh nhng phn c kch thc khc nhau da trn nguyn tc phn loi theo t trng v theo kch thc. phn tnh ht c phn loi da trn nguyn tc phn loi theo t trng. Khi , nhng tp cht nh c t trng thp c ht ra ngoi cn u nnh c t trng cao hn s ri xung li sng. phn dao ng ht c phn loi da trn nguyn tc phn loi theo kch thc. Ty theo kch thc l sng m ta c th phn loi c ht u nnh c kch thc mong mun. 1.3. Qu trnh hot ng - u nnh c cung cp vo my qua 1 ca trn cao (ca cp liu). Theo nguyn tc t trng ht s ht c cc tp cht nh c trong u nnh nh bi, rc, lu lng dng kh c iu chnh bng van. Tp cht nh s ri vo mt thng y hnh cn ca bung ht v c t ng thi ra ngoi qua ca tp cht nh. Ca ny c gn 1 van khng kh kp (dng cho vic x t ng).

- Ht u ri xung sng s 1 c khoan l ln tch cc tp cht ln v nng i ra ca tp cht ln, ri c vo sng s 2,ti y cc tp cht ln c tip tc thu hi v i ra ca tp cht ln (phn ny ch yu l nhng ht u nnh b hng trng ln to hn kch thc thng thng. - Trc khi ht u nnh ri xung sng s 2 th nam chm ngn di tm dn ca sng s 1 ht cc tp cht bng kim loi. Sau cc ht u v cc tp cht cn li ri xung sng s 2. - u nnh sau khi di chuyn qua sng th 3 s loi c cc tp cht nh ct, si, ht v, ht lp nn ta thu c ht u nnh c kch thc mong mun. - Sn phm trn sng l ht u nnh c lm sch s i ra ngoi theo ca ht chnh. Qut s thi khng kh v bi bn vo mt xiclon phn ly bi. iu ny lm cho ton b khu lm sch trn thc t khng gy nhim bn mi trng. 2. Thit b gia nhit Gia nhit cho u nnh lm gin bt hm lng oligosaccharide (raffinose, stachyose) > tng kh nng tiu ha, lm u nnh dy mi, gim mi hng gp phn tng gi tr cm quan ca sn phm, gim vi sinh vt bm trn v u. 2.1. Kt cu

Hnh 2. Thit b gia nhit bng ti Thit b gia nhit bng ti gm:

- H thng 3 bng ti vn chuyn nguyn liu chuyn ng ngc chiu nhau, di 20 30 m/bng ti, rng 1 3 m. Nu s dng mt bng ti th cha thot m nn dng nhiu bng ti kh nng thot m cao hn. - Phu cp liu. - Bung gia nhit. - Qut vn chuyn khng kh nng vo thit b. - B phn lc khng kh. - B phn gia nhit khng kh. Ty theo iu kin m c th s dng mt hoc nhiu bng ti. Quan trng phi tnh ton cho ph hp gia thi gian sy v chiu di bng ti sao cho t c m cn thit ca u nnh. 2.2. Nguyn l hot ng - Do chnh lch p sut v nhit ko hi nc trong vt liu i ra ng thi lm lin kt gia lp v km bn do cc mi lin kt ha hc b suy gim, xy ra qu trnh thot m t bn trong ht ra mi trng ngoi, m ca u nnh 12 13%, mt s protein bin tnh. Ht u nnh sau khi c gia nhit phi ngui vi mc ch lm cho v u nnh gin v qu trnh tch v c d dng hn. 2.3. Qu trnh hot ng - u nnh sau khi lm sch c vn chuyn theo h thng gu ti vo ca nhp liu ca thit b gia nhit. Trong thit b gia nhit, u nnh c vn chuyn bng h thng ba bng ti chuyn ng ngc chiu nhau, khi i ht bng ti ny nguyn liu ri xung bng ti khc n khi ra khi thit b. Khng kh qua b phn lc c gia nhit (95oC) trc khi vo thit b. Dng khng kh c phn phi u nh qut m bo cho qu trnh gia nhit din ra ng u. Khng kh sau khi trao i nhit vi nguyn liu s thot ra ngoi theo ng dn kh. Vn tc bng ti c iu chnh thch hp m bo nguyn liu c gia nhit thi gian trc khi ra khi thit b. 3. Thit b tch v kiu rulo cao su Thnh phn v u nnh ch yu l celullose, gi tr dinh dng khng cao, c mi hng nn trc khi a vo qu trnh nghin t cn tch v ra v tng hiu sut lc sau ny.

3.1.Kt cu
Phu cp liu rulo

vo

Qut

Khog kh n

Hnh 3. Thit b tch v kiu rul cao su Hai b phn lm vic chnh ca my bao gm: 1. Cp rulo (bng gang) c v cao su, 2. Qut ht v. Ngoi ra cn c: - Phu nhp liu. - B phn phn phi. - Qut ht v ra khi bung tch v. - B phn iu khin khong cch gia hai trc cn. Mt ru l quay cng vi trc, khng i v tr (tm gi l trc c nh). Ru l th 2 cng quay trn trc c th thay i v tr (trc di ng) thay i khong cch gia hai ru l. Hai ru l nhn truyn ng t ng c qua h thng truyn ng ai hoc bnh rng. Hai ru l quay ngc chiu vi vn tc khc nhau. Kch thc ru l cng ln, nng sut bc v cng cao. 3.2. Nguyn l hot ng - Khi ht u nnh ri vo gia hai ru l (khe h gia hai ru l nh hn kch thc ht u nnh), di p lc, cao su ko ht u nnh i theo. Do chnh lch vn tc gia hai ru l v lp cao su lm tng lc ma st nn v ht b bc ra (nhng lc khng tch hon ton v ht u nnh). Di tc dng ca dng khng kh, v c qut ht ra ngoi, ht u nnh sau khi tch v ri xung v c thu hi.

Do tnh cht n hi ca cao su nn khi ru l c bc cao su th lc u nnh qua khe hp s khng b v nu kch thc khe hp c nh hn kch thc ht u nnh (nh hn trong gii hn tng i). Ch : - Phn cao su b mi mn trong qu trnh my lm vic nn vn tc tip tuyn gim, lm gim nng sut bc v ca my. - Khi lm vic, ru l quay nhanh s b mn nhiu hn, v vy sau mt thi gian lm vic, cn thay i v tr gia hai ru l b dy lp cao su trn hai ru l khng chnh lch nhiu, iu ny to iu kin khi thay mi s thay ng b c hai ru l. - Do b phn phn phi khng chnh xc, b mt lm vic ca hai ru l b mi mn khng u, cn hi phc b mt lm vic bng cch ly bt lng cao su tha. 4. My nghin t c c trng cho sn phm l huyn ph trng c th hin nay ch dng phng php nghin t ( tng hiu sut nghin v tng t l thu hi th ta ngm qua nc nng trc khi nghin). Huyn ph sau khi nghin cc phn t c kch thc khong 20m. My nghin kiu a 1 a quay 4.1. Kt cu

Hnh 4. My nghin kiu a 1 a quay 1.Nhn vt liu ti tm a; 2. V; 3. a c nh; 4. a quay; 5. Khang trng cha bt nghin; 6. Khp ni trc quay ca a, 7. Vi trc ng c 8; 9. C cu iu chnh khang cch gia cc a; 10. u ra ca bt nghin. Hai trc ng tm nu lch tm n s chuyn sang chuyn ng ct khi n s khng m bo c yu cu ch st nguyn liu thnh dng huyn ph. Mun huyn ph c kch thc cng nh th b mt a cng nhn.

10

4.2.Nguyn l lm vic My nghin 1 a hot ng theo nguyn tc ch st. Vt liu nm gia hai a v trong qu trnh di chuyn ca a th n b tch ra nh b mt tip xc ca a v vt liu, chuyn ng ny l chuyn ng trt. 4.3 Qu trnh hot ng Vt liu c a qua ng ni 1 v theo ng c nh trung tm qua ca trung tm ca a c nh 3 v a quay 4. a 4 c truyn ng quay t ng c qua khp ni 6, trc ni 7 cng vi ng c 8. Khe h gia hai a c iu chnh bi c cu 9, cho php dch chuyn a c nh theo trc nm ngang trong phm vi yu cu. u nnh sau khi ngm c a vo cng vi nc qua phu cp liu, sau i vo khong khng gia hai a, ti y ht u nnh c nghin nh, huyn ph sau khi nghin thot ra khi my nghin qua ng 10. My nghin kiu a 2 a quay

Hnh 5. My nghin kiu a 2 a quay 1.a, 2. V, 3. Ca nhp vt liu, 4. B mt nghin gn trn b mt a, 5. u ra bt. 5. My ly tm trc vt nm ngang S dng my ly tm lng lin tc tho b bng vt xon tch b u nhng phn t c kch thc nh v trung bnh. Hn hp sau khi nghin c vn chuyn ti thit b ly tm tch mt cch nhanh chng b u nh lc ly tm v h thng vt ti nm trong thit b.

11

5.1. Kt cu My ly tm lng lin tc tho b bng trc vt gm c hai rto. Rto ngoi c dng hnh tr

Hnh 6. My ly tm nn, gc nghing phn hnh nn ca rto khong 9o -10o. Rto trong c dng hnh tr m mt ngoi ca n c gn vt ti (chiu xon ca cnh vt v chiu quay ca trc vt s nh hng n chiu di chuyn ca vt liu, bc vt v kch thc rto trong s nh hng n kh nng tch b). khong gia ca rto trong c c l dch u nnh thot ra (l c c khong gia tng hiu qu ca qu trnh ly tm). Rto trong v rto ngoi quay cng chiu nhng rto trong quay chm hn rto ngoi 1,5-2 % (khong 20-100 vng/pht) nh hp gim tc vi sai. Van stack: c tc dng n nh dng chy (to dng chy tng) trc khi dch u nnh ra khi my ly tm. 5.2. Nguyn l hot ng Khi rto quay di tc dng ca lc ly tm, huyn ph hay nh tng c phn thnh cc lp ring bit ty theo khi lng ring ca n. Lp khi lng ring ln st thnh rto, lp c khi lng ring nh pha trong. Chuyn ng ht u nnh (dng huyn ph) l chuyn ng quay v chuyn ng trt theo b mt cnh. Do u nnh v nc c t trng, kch thc khc nhau nn xy ra hin tng phn tng: nc nh hn s pha trong cn u nnh nng hn s pha ngoi v s c xu hng chuyn ng theo hai chiu ngc nhau. Li dng iu ny ngi ta c th tch b hoc dch u nnh ra khi thit b theo hng mnh mong mun. Ly tm lng gm hai qu trnh:

12

Qu trnh lng pha rn tin hnh theo nhng quy lut ca thy ng lc hc; Qu trnh nn b tin hnh theo nhng quy lut c hc. Dch u nnh c a vo lng ca rto trong n khong gia ca rto trong th dch

5.3. Qu trnh hot ng c thot ra khong khng gia rto trong v ngoi nh mt s l trn b mt ca rto trong. Di tc dng ca chuyn ng quay ca vt ti nn xut hin lc ly tm, do dch c phn ra lm hai tng. Qu trnh lng xy ra trong khong khng gian gia hai rto, b bm vo mt trong ca rto ngoi v c vt ti y v pha ca tho b. Nc trong i v pha ngc li, chy qua van stack ri i ra ngoi. Trong phn rto khng b ngp nc, b va c a ra khi rto va c lm kh.

6. Lc Sau khi ly tm ny vn cha loi b c hon ton cn nh cn st li. Do , sa u nnh khng b ln phn cn, trnh tch lp trong khi ng chai v tng gi tr cm quan khi s dng nn phi dng thit b lc loi b cn. Ngoi ra, trong qu trnh lc tinh cn c th loi b c mt s vi sinh vt khng c li. Gip cho qu trnh truyn nhit tt hn trong cc giai on sau. - Qu trnh lc tinh da trn nguyn l: dung dch i qua ti lc di p sut d so vi p sut bn di mng lc. p sut ny c to ra do p sut thy tnh ca lp cht lng trn mng lc hoc do bm lm thay i trng thi dung dch t huyn ph sang keo. - B phn lc l ti vi lc vi kch thc l l 10 m nm bn trong thng lc. Sa t bn ngoi chy vo trong thit b qua ti lc ri theo ng bn di thot ra ngoi. Ti lc c gi cng nh li st nm gia thit b v ti lc. 7. Phi trn - Nhm thu c sn phm sa u nnh c hng v, mu sc thch hp v c cn thit ta trn sa vi cc thnh phn khc nh nc, ng,cht lm c, cht n nh, cht chng oxy ho ng thi cn t c hiu qu kinh t. - Sn phm phi c hng thm r rt ca nguyn liu, v ngt thch hp. Sn phm thng c nng 0,3-0,4 Be, v c pH t 6 6.5. 7.1. Kt cu

13

Hnh 8. Thit b phi trn 1. Thng khuy, 2. Cnh khuy, 3. Nhit k, 4. My bm, 5. Lu lng k Thng khuy hnh tr y cho cu c hai lp, gia nhit gin tip bng nc hoc du. Trc khy t lch tm gp phn to chuyn ng dc trc v xuyn tm do khng to chuyn ng lm gia thng nn qu trnh ny l qu trnh chy ri. S dng cnh khuy khng phi dng cnh khuy bnh thng m s dng cnh khuy c kh nng to ra phn lc, dng turbin cnh nghing 450. 7.2. Nguyn l hot ng Nguyn tc lm vic ca my phi trn l da trn cnh khuy dng nghing 450. Nu s dng turbin cnh thng hoc cnh nghing, th dng turbin cnh thng s to ra dng chy xuyn tm vi ng sut ct ln. Cn dng turbin cnh nghing 450 to ra dng chy xuyn tm v dc trc v ng sut ct nh hn so vi turbin cnh thng. Chng ta khng nn dng cnh khuy dng chn vt v to dng chy hng tm v ng sut ct nh nn khng m bo yu cu khuy trn sa. Do , trong thit b phi trn s dng turbin cnh nghing va to ra dng chy xuyn tm, hng trc va to chuyn ng xung quanh, ng thi to ra vng xon kt hp vi nhit ca thng khuy gip tng kh nng phn tn cc ph gia cng nh hng liu, ng thi nu chn sa u nnh m khng b chy kht. Cnh khuy dng turbin c vai tr gn nh my ng ha. Khuy kt hp vi nu c bn cht ging qu trnh thanh trng, nhng thanh trng nhm mc ch tiu dit vi sinh vt, cn nu l lm sa chn hon ton, to hng v ca sn phm, m bo protein bin tnh hon ton. 7.3. Qu trnh hot ng 14

- Cht lng c a vo thng trn cng vi hng liu v ph gia, cnh khuy c gn ln 1 trc, trc c ni vi rto, khi rto hot ng ko theo cnh khuy hot ng qu trnh o trn bt u. Nhit k kim tra nhit thng khuy lun n nh. Nu trong khong thi gian thch hp th my bm s ht sa ra ngoi. Thi gian trn ti tank trn ph gia l 20 - 25 pht, nhit ln hn 650C. 8. Bi kh chn khng Trong cc qu trnh ch bin c hc nh nghin, ch, lc, p v.v... v vn chuyn cc bn ch phm nh bm chuyn t thng cha ny sang thng cha khc, khi cho thc phm vo trong bao b, u lm cho mt s khng kh xm nhp, ha ln vo cc sn phm . Trong cc gian bo ca thc phm lc ng hp cng cn tn ti cc cht kh nh khng kh, hi nc, kh carbonic... Sn phm cho vo bao b khng hon ton chim y c dung tch ca hp m cn li mt khong khng gian trong chai kn, cha khng kh v hi nc. V vy trc khi ng chai, cn loi b cc cht kh tn ti trong chai. Gim p sut bn trong chai khi thanh trng, hn ch s oxy ha, hn ch s pht trin ca cc vi khun hiu kh cn tn ti trong chai, to chn khng trong sn phm khi lm ngui. 8.1. Kt cu - Thit b hnh tr ng c y nn vi phn nh nn quay ln pha trn. Di np thit b l b phn ngng t c ni vi mt bm chn khng. Ngi ta thit k h thng ng ng vo v ra cho tc nhn lnh trong b phn ngng t xuyn qua np thit b. i vi ng ng dn sa vo c tit din ln v thit k nm trn thn thit b. - Bung to chn khng gm c: thit b ti lnh nm ni vi ng dn hi nc lnh, van iu chnh chn khng. 8.2 Nguyn l hot ng - Thit b bi kh chn khng da trn nguyn l chn lch nhit v p lc chn khng.

15

Hnh 9. Thit b bi kh chn khng 1. Bung to chn khng, 2. ng dn sa vo, 3. ng dn sa ra - B phn chn khng to ra s chnh lch p sut bn trong thit b sao cho nhit sa gim i khong 7 80C. Khi , cc kh dng phn tn, ha tan vo mt phn hi nc nc cng cc hp cht d bay hi khc s i vo b phn ngng t c t trn nh thit b bi kh. Khi , nc t trng thi hi chuyn sang dng lng ri xung y thit b. Cn kh v cc cu t khc khng ngng t s c bm chn khng ht thi ra ngoi. 8.3 Qu trnh hot ng Sa c nng nhit trong qu trnh nu ri i vo thit b bi kh theo phng tip tuyn vi thit b bi kh dng hnh tr qua ca cp liu. Do s chnh lch p sut trong thit b m cc phn t bay hi, hi nc v cc cu t khc i ln bung chn khng. y, nhit thp hi nc ngng t ri xung thit b, cn cc phn t kh b bung ht chn khng i ra ngoi. Cc kh phn tn v mt phn hi thot ra khi sa s lm tng tc dng chuyn ng ca ca sa theo vng xoy i xung thit b thot ra ngoi theo ng ng dn sa ra 9. ng ha Qu trnh ng ha s gip h nh tng c ng nht, n nh v kt cu, ci thin sn phm lm cho sa tr nn ng nht, tng hiu qu truyn nhit v tng gi tr cm quan.

16

9.1. Kt cu

Hnh 10. Thit b ng ha 1. M t chnh, 2. B truyn ai, 3. ng h o p sut, 4. Trc quay, 5. Piston, 6. Hp pt tng, 7. Bm, 8. Van, 9. B phn ng ha, 10. H thng to p thy lc M t chnh c nhim v khi ng thit b B phn truyn xch hot ng to ra lc ln ko theo trc quay hot ng. Pittong nm trong b phn c ni vi trc quay, khi trc quay hot ng th pittong s

di chuyn bn trong xylanh. Nhim v ca pittong l to ra p sut ln. Trn thn ca pittong c nhng vng sec nh nhng vng ny m khi chuyn ng pittong dn n v nhit s khng b kt li trong xylanh. Van c ni lin vi b phn xylanh, khi pittong i ln ko van m ra, khi pittong i Bm hot ng ph thuc vo van, khi van m ra bm hot ng y sa i vo h xung ko van ng li. thng ng ha, khi van ng li bm ngng khng bm sa tip. Vng hot ng lin tc nh vy cho ti khi sa c bm ht. H thng to p thy lc tng p lc ca dng sa, t vn tc chy ca dng sa ln H thng l xo kim tra p sut ng ha, khi p sut t 10 25 MPa th l xo b v lc va p mnh. y li to iu kin cho sa i qua khe hp.

17

B phn ng ha gm c: van ng ha , vng va p v van. Van ng ha phi chu ng c p lc chy ca dng sa. van c thit k vi gc nghing 50 so vi dng chy ca sa a vo nhm to thm p lc a sa vo kheo hp kch thc 1mm nhanh hn.

9.2. Nguyn l lm vic

1 - Van ng ha 2 Vng va p 3 - van 4 S h thng

Hnh 11: B phn ng ha Da trn nguyn tc dng p lc cao v lc va p mnh ph v cc ht cht bo. Dng sa lin tc c a vo h thng ng ha, y dng sa s va p u tin vo van ng ha vi p lc ln nhng lc va p khng ng k. Khi dng sa i vo khe hp gia van v van ng ha, do sa ang i t ng ng ln sang ng ng nh m m bo lu lng th vn tc v p sut phi tng lm sa i thng ln va p rt mnh vo vng va p lm ht sa v ra thnh nhng kch thc nh hn. Sa c bm lin tc vi p sut t 10 25 MPa. 9.3. Qu trnh hot ng Pittong hot ng nh mt chnh c khi ng thng qua b phn truyn ai v trc quay lm thay i nhp chuyn ng ca xylanh. Pittong c ko ln to ra p lc ln. Bnh thng bm v van s ng li nhng khi pittong hot ng to p lc lp tc van m ra, bm hot ng to khe h v p lc rt ln ht nguyn liu sa i va cc ng y sa vo b phn ng ha. Pittong to ra p sut y sa chy vo b phn ng ha vi p sut c duy tr 10

18

25 MPa (100 250 bar). Sa chy vi vn tc rt nhanh 100 400 m/s va p vo van ng ha theo khe hp ca van to ra tia sa c p sut rt cao (cao hn p sut pittong to ra) p mnh vo vng va p. Bm vn tip tc hot ng y cc dng sa lin tc i vo b phn ng ha, p sut v vn tc ln lin tc c to ra trong thit b ng ha v ht cht bo lin tc b v thnh kch thc nh hn kch thc 20m ban u rt nhiu. 9.4 ng ha 2 pha

1 ng ha 1 pha 2 ng ha 2 pha

Hnh 12: ng ha 2 pha Cu to: ng ha 1 pha v 2 pha l ging nhau. Nhng sn phm ng ha pha 1 l nguyn liu tip tc ng ha pha 2. - Nguyn tc hot ng: c trnh by trn, dng sa c y lin tc vi p lc cao qua khe hp cc ht cht bo b v tip tc b y sang b phn ng ha 2 pha vi p lc ln hn v kch thc khe hp nh hn ng ha 1 pha. - Din bin hot ng: Sa s c a vo thit b ng ha bi mt bm pittong, bm s to p lc 3500 psi cho sa i ln ti u vo khe hp th nht. y, to mt i p ln sa bng cch hiu chnh khong cch khe hp trong thit b. Sau khi qua khe hp th nht cc ht pha phn tn b ph v v gim kch thc. Tuy nhin, ht cht bo vn cn ln, nhng sn phm cn phn tn cao v nht thp th dng 2 pha. Sau , sa c tng i p to p lc

19

ln cao hn p lc ban u l 500 psi ti u khe hp th hai nh p lc to ra sau khi sa i qua khe hp th nht. i p c kim tra bi h thng l xo. ng ha ln th hai to iu kin cho cc chm ht ca pha phn tn tch ra thnh tng ht ring l, sa khng b tch pha trong qu trnh bo qun. 10. Thanh trng Thanh trng ch yu l tiu dit vi sinh vt c trong sa. Cng ngh thanh trng UHT nhit cao trong thi gian ngn s gip tiu dit vi sinh vt nhng gim thiu c tn tht dinh dng so vi thanh trng bnh thng. Sa c thanh trng UHT ch 140 oC/30s.

Hnh 13 . Thit b thanh trng dng bn mng.

10.1.Kt cu Kt cu thit b gm 2 b phn chnh: bn thp mng v khung my. Cc tm thp bn mng ghp li vi nhau trn mt khung. Trn mi tm bn u c 4 l 4 gc, hai l to thnh ng dn dch cho sa, 2 l cn li dn cht ti nhit, c th cho dch sa i vo pha trn hoc pha di u c cn cht ti nhit s chy theo hng ngc li tng hiu qu truyn nhit. Trn mi tm bn u c lp giong cao su khi ghp cc tm bn li s m bo kn cho my v phn ra hai ng dch chuyn khc nhau trong lng cc tm bn. Khi mi c th cha sa hoc cht ti nhit bn trong. Tm bn c dy rt mng tng hiu qu truyn nhit do n gim khong cch nhit phi truyn t thnh bn n trung tm ca dng sa.

20

Ngoi ra trn b mt ca bn cn c h thng cc ng rnh xuyn to dng chy ri v tng din tch truyn nhit. Khung my ch gm 2 tm kim loi dy mt u v mt cui my cng vi cc thanh ngang c nh cc tm bn. S lng thanh ph thuc vo kch thc tng my, ph bin thng dng 6 thanh. 10.2. Nguyn l hot ng Khi cho sa nhit thp tip xc vi cht ti nhit qua tm bn thp, do c s chnh lch nhit nn xy ra hin tng truyn nhit bng dn nhit qua vch ca cc tm bn v truyn nhit bng i lu (cho sa v cht ti nhit chuyn ng ngc chiu gia cc tm bn). 10.3. Qu trnh hot ng Dng sa v cht ti nhit c bm vo thit b to thnh dng chy trong thit b. Sau khi qu trnh trao i nhit xy ra th dng cht ti nhit v sa thanh trng i ra khi thit b. Qu trnh truyn nhit gia cc tm bn l nh nhau nn n m bo c hiu qu thanh trng ng u sa. m bo ch thanh trng t yu cu th cn kim sot lu lng u vo c thi gian lu chnh xc ng vi nhit dng sa v nhit dng cht ti nhit bit. Cht ti nhit thng dng l nc nng v hi nc nng. 11. Ra chai Chai s c a qua h thng ra chai trc khi vo bn chit nhm loi b tp cht nh t, ct, bi, kim loi, sa cn bm trn chai m bo an ton v sinh.

Hnh 14: S ra chai

21

11.1 Kt cu Kt cu my ra chai c 5 vi: 3 vi xt nc v 2 vi xt ha cht theo th t. Chai c lm sch s b vi xt nc th 1, tip theo c xt ha cht vi th 2, th 3 (do pH ca sa l pH axit nn ha cht s dng l NaOH), sau c xt nc nng vi th 4, tip tc xt nc lnh vi th 5. 11.2 Nguyn l hot ng My ra chai da trn nguyn l dng p lc ca ca nc v tc dng ha hc ca NaOH ty (trung ha) cht bn bm trn chai. 11.3 Qu trnh hot ng - Chai sau khi thu t th trng v c cha trong cc kt v c bng ti vn chuyn ln my gp chai. Cc chai sau khi c gp ra khi kt s i theo bng chuyn n my ra chai. Ti my ra chai, cc chai s c a vo cc r trn cc v cha chai, cc v ny s c ln lt i qua cc hm trong my ra theo trnh t nh sau: - Vi 1: C cc cy bc phun trong v bc phun ngoi lm sch s b cc chai, loi b sa, tp cht cn st trong chai. - Vi 2: cha NaOH nhit 700C v nng 1-1,5%. - Vi 3: cha NaOH nhit 800C, nng 1-2%, c b sung P3 stabilon (hm lng 0,1 0,2%) mc ch loi b cc cn hu c cn st li trong chai v photphat lm bng chai. - Vi 4: cha nc, nhit c cung cp vo 700C, cn st NaOH c xt t vi th 3. - Vi 5: xt nc lnh ra sch chai ln cui. - Chai sau khi qua my ra s c b phn QC kim tra d lng NaOH ca chai u ra my ra.

22

Hnh 15. My ra chai loi mm trn 1. Bng ti cp chai, 2. Vt chia chai, 3. a cp chai, 4. Mm quay ra, 5. a dn chai - Trong , c th trn mm trn s c18 u kp a chai vo v ra, 22 u phun nc, 10 u phun ha cht, 12 u phun nc ra ha cht, cn bn. 11.3. Kim tra chai Chai sau khi c ra xong s qua b phn kim tra xem c cn st tp cht khng, nc ra d, chai b b ming hoc chai dnh mt s tp cht khng ra sch c. Nguyn l: Cc chai c cc ngn kp trn mt bnh sao gn trn mt tang quay quanh trc ng a qua h thng kim tra. H thng ny gm mt n chiu mnh chiu t di y chai ln. nh sng xuyn qua chai v b phn cm bin s phn tch tn hiu nhn c, nu chai khng m bo v sinh s b loi ra ngoi khi dy truyn nh mt h thng kh tc ng kh nn. Do chc nng ca my v do nhng sai st khi kim tra, trn dy truyn c b tr bn n cng nhn vn hnh kim tra trc tip bng mt, loi b nhng chai do chc nng ca my khng kim tra c hay sai st khi kim tra. 12.My chit chai Sau khi sa c np vo chai tip tc thc hin cc cng on khc cn c qu trnh chit chai trch cc bi, bn ri vo sa, trnh khng tp nhim vi sinh vt t mi trng ngoi. Sa c chit ng p chai khng b v. 12.1. Cu to 23

My ng np Bnh hnh sao a chai ra

Vng chit Bng ti u vo Bnh hnh sao a chai vo Hnh 15. My chit chai 12 2 N uy n t h t n - Bng ti vn chuyn chai vo v tr gp bnh hnh sao u vo. - Bnh hnh sao ny a chai vo b phn nng chai: b phn ny a chai ln, chai c con i nng ln bt kn chai vo van chit bng vng p cao su. - Vng p cao su c hnh nn ct sao cho khi chit, sa c x t thnh chai xung trnh to bt. - Khi chai vo ng v tr, van chit s chuyn ng mt on ngn n h thng cam ( y l h thng gm trc cam v cc cam, trc cam s quay cam tc ng vo cc van) - Cam tc dng vo van ht chn khng, lc ny van c khai thng v bm ht chn khng s ht khng kh trong chai ra, sau van chn khng c nh ra. - Tip bn chit, cc cam s tc dng vo cn y ca van kh CO2 (hay N2) a CO2 (hay N2)vo chai.

Bnh hnh sao gia

Bng ti u ra

24

- K tip qua cam th ba s ng bt van CO2 (hay N2) cn bng p gia chai v bn chit, khi t n cn bng p, van chit s t ng m ra ,sa s trn xung chai theo nt cao su hnh nn ct vo thnh chai v y CO2 (hay N2) thot tr v bn chit. - Khi sa y n van bt u (nt cao su) kh CO2 (hay N2) khng th tip tc thot ra, gy chnh lch p, van sa s t ng ngng cp sa. -Tip , chai c chuyn qua vi phun nc nng khong 80oC kch thch CO2 (hay N2) tro ln y ht oxy ra khi chai trnh h hng sa sau ny. - Sau , chai c a vo mt bnh hnh sao v i vo thit b ng np. - Cui cng, chai c a ra bnh hnh sao u ra ri chuyn ln bng ti

25

IV. KT LUN Thit b s dng trong cng ngh sn xut sa u nnh rt a dng, vn t ra l cn la hp l vi quy trnh sn xut ca tng cng ty sao cho m bo cht lng u ra ca sn phm v tn dng ti a lng nguyn liu v cc ph phm ca n cho cc ngnh sn xut khc. Dy chuyn sn xut sa u nnh ng chai cho chng ta ci nhn c bn v vai tr ca cc loi my v thit b, chng l thnh phn quan trng khng th thiu trong qu trnh sn xut thc phm ni chung v trong sn xut sa u nnh ng chai ni ring, gp phn trong vic hnh thnh sn phm c cht lng p ng ng yu cu ca ngi tiu dng. Vic c gii ha dy chuyn sn xut gp phn lm tng nng xut v gim sc lao ng cho con ngi. Vi s vn ng v pht trin khng ngng ca x hi ni chung, cng ngh k thut ni chung, cc loi my v thit b cng c ci thin v pht trin khng ngng. Chng ta khng th khng nh loi my, thit b, hay cng ngh no l hin i tuyt i, m iu ch mang tnh tng i ti mt thi im nht nh no . T , chng ta khi la chn dy chuyn sn xut, my mc thit b ta khng nn la chn theo tiu ch thi i m phi da vo tnh thng thch, s ph hp gia sn phm, tnh hnh thc th cng ty c th t li nhun cao, gi thnh ph hp, c bit l sn phm sa u nnh mt sn phm c xu hng pht trin mnh trong tng lai.

26

V. TI LIU THAM KHO 1. Teknotext AB, Dairy processing handbook, 1995, Tetra Pak Processing Systems AB. 2. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v thc ung tp 1, 2004, NXB i hc Quc gia TP H Ch Minh. 3. http://www.spiraxsarco.com/resources/steam-engineering-tutorials/steam-engineeringprinciples-and-heat-transfer/steam-consumption-of-heat-exchangers.asp 4. http://www.separationequipment.com/marineexchangers.htm 5. http://d3.violet.vn/uploads/previews/600/1039230/preview.swf 6. www.fumatech.com/EN/Membrane-technology/Membrane-processes/Microfiltra/tion/ 7. http://www.otosaigon.com/forum/tm.aspx?m=112421 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/quy-trinh-san-xuat-bia-sai-gon-tay-do.563128.html http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-bia-chai-chuong-5.375475.html

27