EL CULTIVO DE LA BERENJENA The aubergine growing

EL CULTIVO DE LA BERENJENA The aubergine growing

1. Origen 2. Taxonoma Y Morfologa 3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica 4. Requerimientos Edafoclimticos 5. Material Vegetal 6. Particularidades Del Cultivo 6.1. Marcos De Plantacin 6.2. Aporcado 6.3. Poda De Formacin 6.4. Tutorado 6.5. Deshojado 6.6. Aclareo De Flores Y Frutos 6.7. Polinizacin Y Cuajado De Frutos 6.8. Fertirrigacin 7. Plagas Y Enfermedades 7.1. Plagas 7.2. Enfermedades 8. Alteraciones Del Fruto 9. Recoleccin 10. Postcosecha 11. Valor Nutricional

1. ORIGEN La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiticas. Se cultiv desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el ao 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a travs de la Pennsula Ibrica y Turqua, para posteriormente extenderse por el Mediterrneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentacin, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutneas y quemaduras. 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Solanaceae. -Especie: Solanum melongena L. -Planta: es herbcea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un segundo ao si se cuida y poda de forma adecuada, con el inconveniente de que la produccin se reduce y la calidad de los frutos es menor. -Sistema radicular: es muy potente y muy profundo. -Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. -Hoja: de largo pecolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan espinas y envs cubierto de una vellosidad griscea, causante en ocasiones de alergias. Las hojas estn insertas de forma alterna en el tallo. -Flor: el nmero de ptalos, spalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los ptalos son de color violceo. Tanto el pednculo como el cliz poseen abundantes espinas, aunque actualmente se tiende al cultivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan anteras muy desarrolladas de color amarillo que se sitan por debajo del estigma, dificultando la fecundacin directa. El cliz de la flor perdura despus de la fecundacin y crece junto al fruto, envolvindolo por su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la humedad relativa es elevada, ya que los ptalos quedan atrapados entre el cliz y el fruto. La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las cuales es hermafrodita y de pednculo corto y continuo desde el tallo hasta el cliz, y da lugar a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeo y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el vrtice de la primera bifurcacin o tallo principal de la planta. La fecundacin de la flor es autogama, aunque tambin puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de las misma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse como consecuencia de la falta de fecundacin.

-Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado o verde. Presenta pequeas semillas de color amarillo con un poder germinativo que oscila entre 4 y 6 aos. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades.

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA Pases China India Turqua Japn Italia Indonesia Filipinas Espaa Repblica rabe Siria Produccin berenjenas ao 2002 (toneladas) 15.430.099 6.400.000 970.000 448.000 357.769 300.000 165.000 135.000 123.670

Emiratos rabes Unidos 140.894

Sudn Rep. Islmica de Irn Iraq Estados Unidos Pakistn Grecia Sri Lanka Tailandia Mxico Ucrania Israel Rep. Pop. Dem. Corea Argelia Marruecos Pases Bajos 4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

113.000 100.000 85.000 77.290 76.000 75.000 68.600 66.000 65.000 50.000 43.300 43.000 38.000 35.000 35.000 Fuente: F.A.O.

El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno de los ms exigentes en calor (ms que el tomate y el pimiento). Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45C. La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25C.

Temperaturas crticas para berenjena en las distintas fases de desarrollo TEMPERATURA (C) FASES DEL CULTIVO PTIMA MNIMA Germinacin Crecimiento vegetativo Floracin y fructificacin 20-25 20-27 20-30 15 13-15 MXIMA 35 40-45

A temperaturas prximas a la mnima biolgica (10-12C) o a la mxima (40-45C), se reducen los procesos biolgicos, induciendo el retraso del crecimiento y afectando a la floracin y la fecundacin y posterior desarrollo del fruto. La planta se hiela con temperaturas por debajo de los 0C. -Humedad relativa: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 65%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una floracin deficiente, cada de flores, frutos deformes y disminucin del crecimiento. Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa. Tan importante como el valor de la humedad relativa, es el del dficit de presin de vapor, que depende de la humedad ambiente y la temperatura, siendo conveniente valores comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz, por lo que en das cortos (otoo-invierno) es necesario aprovechar al mximo las horas de luz para evitar el ahilamiento, malformacin de flores y hojas, deficiente fecundacin, frutos deformes y pulpa esponjosa, que se agrava en condiciones de humedad relativa superior al 65%. -Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. No obstante, los suelos ms adecuados son los francos y profundos. En suelos arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular, mostrando rpidamente los sntomas. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y 8,5. En suelos cidos presenta problemas de crecimiento y produccin. Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y ms que el pimiento, siendo ms sensible durante las primeras fases del desarrollo.

-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas. Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo. Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la precocidad de cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar quemaduras. Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas propano y los de distribucin de CO2. En la fertilizacin carbnica es necesario una humedad relativa no inferior al 65%, luminosidad alrededor de los 30.000 lux y una temperatura comprendida entre los 25 y 30C. La aportacin de CO2 en el invernadero a niveles de 400 a 600 ppm produce un aumento en la produccin en el cultivo de la berenjena. 5. MATERIAL VEGETAL El empleo de variedades hbridas en los pases de la cuenca mediterrnea slo se lleva a cabo en los cultivos en invernadero que se desarrollan en Almera y en ciertas zonas de Sicilia, Grecia y Turqua, estando el resto de la produccin basada en variedades locales. Los dos tipos ms apreciados por el mercado son: -Globosa: frutos casi esfricos de color negro o violeta oscuro. Ms aceptada en el mercado nacional. Se cultiva bastante en invernadero, por presentar pocos problemas de floracin y fructificacin y suelen dar producciones ms precoces. -Semilarga: fruto ms o menos alargado y ms estrecho que el tipo anterior, con bajo peso. Es la ms apreciada tanto en el mercado interior como exterior. Estn apareciendo nuevas variedades para su desarrollo en invernadero y con buena adaptacin para el cultivo al aire libre. Caractersticas de las variedades comerciales en funcin de la demanda del mercado al que van destinadas: Porte de la planta: se prefiere el erguido frente al abierto. Color del fruto: los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son mas demandados. Color y sabor de la pulpa: puede ser blanca o verdosa, siendo esta ltima de sabor picante y amargo y de textura esponjosa. Resistencia al transporte, teniendo en cuenta tanto la consistencia del fruto o firmeza como la resistencia de la piel a roces y golpes para evitar la aparicin de manchas. Resistencia a enfermedades: apenas se han introducido resistencias, y slo en casos extremos se recurre al injerto sobre tomate. Fechas de plantacin: Plantacin en la primera quincena de agosto, con recoleccin desde finales de septiembre a diciembre. Plantacin del 15 de agosto al 15 de septiembre, comenzando la recoleccin en octubre y finalizando en junio.

 Plantacin en la ltima quincena de diciembre, comenzando la recoleccin en marzo y finalizando en junio 6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 6.1. Marcos de plantacin El marco de plantacin se establece en funcin del nmero de brazos a dejar en la poda de formacin, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del tipo de invernadero, etc. Los marcos ms usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a tres o cuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres tallos) y 1m x 0,5 m (a dos tallos). 6.2. Aporcado Se lleva a cabo a los 15-20 das del trasplante cuando se pretende realizar un aporte de materia orgnica (estircol, humus de lombriz, etc.) en terrenos enarenados, cubriendo la parte baja de la planta con arena para protegerla del contacto con la materia orgnica. Con el aporcado se favorece la formacin de races precoces y el arraigamiento de las plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de aumentar la aireacin del terreno, de la que el cultivo se beneficia enormemente. 6.3. Poda de formacin Se lleva a cabo para delimitar el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2, 3 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor calidad, mejorando las condiciones de aireacin y luminosidad de la planta. Despus del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la cruz. El nmero de brazos se elegir en funcin del marco de plantacin. Para la poda a cuatro brazos, habr que dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual brotar primero una flor, a continuacin una hoja y de la axila de sta, otro tallo, que se dejar hasta que aparezca la flor y se despuntar por la axila de la siguiente hoja, manteniendo esta ltima. As se obtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen tamao y uniformidad. Ventajas de la poda de formacin: Ms precocidad y mejor calidad de los frutos. Mejora de la aireacin de la planta y por tanto disminucin de las condiciones favorables para el ataque de plagas y enfermedades. Facilita las prcticas culturales. Posibilita el estrechar el marco de plantacin al incrementar el nmero de plantas por unidad de superficie.

Inconvenientes de la poda de formacin: Incremento de mano de obra. Aplicacin de productos antibotritis en los cortes efectuados.

6.4. Tutorado Es una prctica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso de los frutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedades rastreras, aunque estas ltimas actualmente estn en desuso. Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilacin y luminosidad y, por tanto, la floracin y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. 6.5. Deshojado Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de formacin, pues es recomendable aclarar la planta para favorecer la aireacin, ya que las hojas son muy frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, as como aquellas senescentes o enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y con plantas secas. 6.6. Aclareo de flores y frutos En el ramillete floral slo una de las 3-4 flores originar el fruto principal, por lo que conviene eliminar el resto. Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o daados por plagas o enfermedades. 6.7. Polinizacin y cuajado de frutos Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinizacin puede verse mejorada con la aplicacin de un chorro de aire dirigido a la flor. Tambin se puede recurrir al uso de abejorros (Bombus terrestris). Cuando las condiciones ambientales son adversas se requiere la utilizacin de fitorreguladores, que a las dosis indicadas no tienen por que alterar la calidad del fruto. Los ms usados son: ANA amida 20% + 4 CPA 0,75% y cido giberlico 0,5% + FENOTIOL 1%, aplicados a la flor, y ANA amida 1,2% + ANA 0,45%, en aplicacin al suelo. 6.8. Fertirrigacin En los cultivos protegidos de berenjena el sistema de riego localizado es el ms adecuado para el aporte de agua y gran parte de los nutrientes, que va a ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.). Es un cultivo con pocas necesidades hdricas al comienzo de su desarrollo, pero que posteriormente aumenta su demanda, siendo ms exigente que el tomate y algo menos que el pimiento, con consumos medios que oscilan entre 1,5 litros por metro cuadrado y da, recin plantado en agosto, y 6 litros por metro cuadrado y da en el mes de junio. El establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros: Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante la instalacin de una batera de tensimetros a distintas profundidades. Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).

 Evapotranspiracin del cultivo. Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros). Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad). Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de berenjena en invernadero MESES AGOSTO SEPT. 2 1 2 OCT. 1 2 NOV. 1 2 DIC. 1 2 ENERO 1 2 FEB. 1 2 MARZO 1 2 ABRIL 1 2 MAYO 1 2

Quincenas 1 A B

1,08 1,97 2,29 2,66 3,16 2,82 2,00 1,87 1,61 1,16 1,13 1,17 1,19 1,41 2,27 2,88 3,39 3,39 3,23 3,02 0,98 1,83 1,90 2,46 2,54 2,00 1,70 1,61 1,16 1,13 1,17 1,19 1,41 2,27 2,88 3,39 3,39 3,23 3,02 A: trasplante 1 quincena de agosto. B: trasplante 2 quincena de agosto. Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las Palmerillas. Caja Rural de Almera.

Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin de la conductividad elctrica. En invernadero hay que procurar que el desarrollo vegetativo no sea muy rpido, por lo que despus de la plantacin hay que procurar que el suelo no tenga exceso de humedad, ya que un desarrollo exuberante traera consigo dificultades en la floracin y fecundacin de las escasas flores que puedan aparecer, manteniendo esta precaucin hasta que hayan cuajado dos o tres frutos. Cuando los primeros frutos comienzan su desarrollo es necesario aumentar paulatinamente el volumen de agua, regando cada dos o tres das, e incluso a diario, dependiendo de las condiciones ambientales. En cuanto a la nutricin, hay que cuidar la fertilizacin nitrogenada tambin con el fin de evitar un excesivo desarrollo vegetativo. A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de conductividad prxima a 1mS.cm-1.

Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de abonado: en funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografa, y en base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes previo anlisis de agua. Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, CE y pH. Es conveniente realizar anlisis de suelo y agua previos a la plantacin, as como anlisis foliares a lo largo del cultivo para determinar posibles carencias, sobre todo de microelementos. Niveles de nutrientes normales en hoja de berenjena MACROELEMENTOS (% s.m.s.) N 3,5-5,5 P K Mg Ca MICROELEMENTOS (ppm) Fe Mn Cu Zn B 25

0,4-0,9 3,5-5,5 0,4-1 2,4-3,6 100-240 90 Fuente: Valenzuela, (1999)

10-20 20

Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo. El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta. Aportes de microelementos a la solucin nutritiva en berenjena MICROELEMENTOS CONCENTRACIN (ppm) Fe Mn Cu Zn B 2 1 0,1 0,1 0,5

Fuente: Valenzuela, (1999)

Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta. La fertirrigacin carbnica consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua carbonatada se consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal de manera que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce el pH del agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales presentes en el agua. El agua carbonatada recibe a continuacin los fertilizantes habituales para el riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente cida. Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la lnea de agua de riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer gotero, la temperatura del agua, el sistema de difusin del CO2 en el agua y la cantidad de CO2 por litro de agua. La utilizacin del agua carbonatada es rentable en el cultivo de la berenjena; encontrndose la dosis ptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los mayores incrementos de cosecha (Aguilera et al; 2002). Ventajas de la fertirrigacin carbnica: Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes. Aumenta la calidad y el nmero de frutos. Favorece la disolucin de los abonos utilizados. Evita y elimina incrustaciones en la red de riego. Ahorra abonos. Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico.

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES 7.1. Plagas -Araa roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE)) La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.

Control preventivo y tcnicas culturales -Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial de araa roja. -Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo. -Evitar los excesos de nitrgeno. -Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo. Control biolgico mediante enemigos naturales Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona). Control qumico Materia activa Abamectina 1.8% Acrinatrin 15% Amitraz 20% Azufre 60% + Endosulfan 3% Bromopropilato 50% Dosis 0.05-0.10% 0.02-0.04% 0.10-0.30% 20-30 kg/ha 100-200 cc/100 l de agua 0.10-0.20% 1.25-1.50 l/ha 0.10% Presentacin del producto Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable Polvo para espolvoreo Suspensin concentrada Concentrado emulsionable Polvo mojable

Dinobuton 4% + Tetradifon 1% 20-25 kg/ha Fenpiroximato 5% Fenpropatrin 10% Piridaben 20%

-Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA: TARSONEMIDAE)) Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rpidamente en pocas calurosas y secas.

Control qumico Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potsico + azufre micronizado, propargita, tetradifon. -Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE)) Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Control preventivo y tcnicas culturales -Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos. -Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos. -No asociar cultivos en el mismo invernadero. -No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los adultos de mosca blanca. -Colocacin de trampas cromticas amarillas.

Control biolgico mediante enemigos naturales Principales parsitos de larvas de mosca blanca: -Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus. -Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus.

Control qumico Materia activa Fenpropatrin 10% Imidacloprid 20% Pimetrocina 70% Piridaben 20% Tiametoxam 25% Tralometrina 3.6% Dosis Presentacin del producto Concentrado emulsionable Concentrado soluble Polvo mojable Polvo mojable Granulado dispersable en agua Concentrado emulsionable

Aceite de verano 75% 0.75-1.50% 0.05-0.08% 80-120 g/Hl 0.10% 20 g/Hl 0.03-0.08%

1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable

-Pulgn (Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE)) Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas ptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoo, mediante las hembras aladas. Control preventivo y tcnicas culturales -Colocacin de mallas en las bandas del invernadero. -Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior. -Colocacin de trampas cromticas amarillas. Control biolgico mediante enemigos naturales -Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza. -Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaicepes. -Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.

Control qumico Materia activa Acefato 75% Aceite de verano 75% Benfuracarb 5% Cipermetrin 4% Diazinon 2% Endosulfan 35% Esfenvalerato 2.5% Etofenprox 30% Fenpropatrin 10% Imidacloprid 20% Pimetrocina 70% Tiametoxam 25% Tralometrina 3.6% Dosis 0.05% 0.75-1.50% 12-15 kg/ha 0.10-0.15% 20-30 kg/ha 0.15-0.30% 0.60 l/ha 0.04-0.10% 0.05-0.08% 40 g/Hl 20 g/Hl 0.03-0.08% Presentacin del producto Polvo soluble en agua Concentrado emulsionable Grnulo Concentrado emulsionable Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado soluble Polvo mojable Granulado dispersable en agua Concentrado emulsionable

Endosulfan 30% + Pirimicarb 10% 0.15-0.30%

1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable

Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE)) Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se localizan los mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados que luego se necrosan. Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen en frutos (berenjena, juda y tomate). El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y juda.

Control preventivo y tcnicas culturales -Colocacin de mallas en las bandas del invernadero. -Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo. -Colocacin de trampas cromticas azules. Control biolgico mediante enemigos naturales Fauna auxiliar autctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp. Control qumico Materia activa Aceite de verano 75% Acrinatrin 15% Diazinon 2% Tralometrina 3.6% Dosis Presentacin del producto

0.75-1.50% Concentrado emulsionable 0.02-0.04% Concentrado emulsionable 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo 0.03-0.08% Concentrado emulsionable

Formetanato 50% (hidrocloruro) 0.10-0.20% Granos solubles en agua

Minadores de hoja (Liriomyza trifolii (Burgess) (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza bryoniae (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza strigata (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza huidobrensis (DIPTERA: AGROMYZIDAE)) Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, ocasionando las tpicas galeras. La forma de las galeras es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos. Control preventivo y tcnicas culturales -Colocacin de mallas en las bandas del invernadero. -Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo. -En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta. -Colocacin de trampas cromticas amarillas.

Control biolgico mediante enemigos naturales -Especies parasitoides autctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus, Diglyphus crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus zihalisebessi, H. stropersii. -Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea. Control qumico -Materias activas: abamectina, ciromazina, pirazofos. -Orugas (Spodoptera exigua (Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera (Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE)) La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el nmero de falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (pelos largos) en la superficie del cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloracin marrn oscuro, sobre todo de patas y cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, tambin las diferencia del resto de las especies. La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5-6 estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en el envs, en plastones con un nmero elevado de especies del gnero Spodoptera, mientras que las dems lo hacen de forma aislada. Los daos son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hbitos nocturnos y crepusculares. Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la vegetacin (Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis y Spodoptera) y daos ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las plantas. Control preventivo y tcnicas culturales -Colocacin de mallas en las bandas del invernadero. -Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo. -En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta. -Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz. -Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden producir daos irreversibles. Control biolgico mediante enemigos naturales -Parsitos autctonos: Apantelles plutellae.

-Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua. -Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis. Control qumico Materia activa Acefato 75% Cipermetrin 4% + Metomilo 12% Diazinon 10% Endosulfan 35% Esfenvalerato 5% Etofenprox 30% Fenpropatrin 10% Flufenoxuron 10% Tiodicarb 37.5% Tralometrina 3.6% Dosis 0.15% 0.10-0.15% 45 kg/ha 0.15-0.30% 0.30 l/ha 0.04-0.10% 0.05-0.10% 0.03-0.08% Presentacin del producto Polvo soluble en agua Concentrado emulsionable Grnulo Concentrado emulsionable Emulsin de aceite en agua Concentrado emulsionable Concentrado dispersable Concentrado emulsionable

Esfenvalerato 2% + Fenitrotion 25% 0.60-0.75 l/ha Concentrado emulsionable

1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable 1.50-2.50 l/ha Suspensin concentrada

-NEMTODOS (Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE) (M. javanica, M. arenaria y M. incognita) Afectan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en las races que le dan el nombre comn de batatilla.Penetran en las races desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formacin de los tpicos rosarios. Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Adems, los nematodos interaccionan con otros organismos patgenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado.

Control preventivo y tcnicas culturales -Utilizacin de variedades resistentes. -Desinfeccin del suelo en parcelas con ataques anteriores. -Utilizacin de plntulas sanas. Control biolgico mediante enemigos naturales -Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis Control por mtodos fsicos -Esterilizacin con vapor. -Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocacin de una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un mnimo de 30 das. Control qumico Materia activa Benfuracarb 5% Cadusafos 10% 7.2. Enfermedades -Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.) Se trata de un parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortcolas protegidos, pudindose comportar como parsito y saprofito. En plntulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, segn el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes de inculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensacin en plstico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenologa influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa ptima oscila alrededor del 95% y la temperatura entre 17C y 23C. Los ptalos infectados y desprendidos actan dispersando el hongo. Dosis Presentacin del producto Grnulo Microemulsin

12-15 kg/ha Grnulo 20-40 l/ha

Benfuracarb 8.6% 7-18 kg/ha

Control preventivo y tcnicas culturales -Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. -Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente una pasta fungicida. -Controlar los niveles de nitrgeno. -Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta. -Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin. -Manejo adecuado de la ventilacin y el riego. Control qumico Materia activa Benomilo 50% Captan 47.5% Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17% Diclofluanida 40% + Tebuconazol 10% Folpet 50% Iprodiona 50% Tebuconazol 25% Dosis 0.10% Presentacin del producto Polvo mojable

0.25-0.30% Suspensin concentrada 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua 0.20-0.25% Suspensin concentrada 0.15-0.25% Polvo mojable 0.25-0.30% Polvo mojable 0.10-0.15% Suspensin concentrada 0.04-0.10% Emulsin de aceite en agua

Carbendazima 25% + Dietofencarb 25% 0.10-0.15% Polvo mojable

-Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary. ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: no se conoce.) Hongo polfago que ataca a la mayora de las especies hortcolas. En plntulas produce damping-off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca ms o menos segn la suculencia de los tejidos afectados, cubrindose de un abundante micelio algodonoso blanco, observndose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros ms tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez, observndose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un nmero variable de apotecios. El apotecio cuando est maduro descarga numerosas esporas, que afectan sobre todo a los ptalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen la infeccin secundaria.

Control preventivo y tcnicas culturales -Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. -Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta. -Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin. -Manejo adecuado de la ventilacin y el riego. -Solarizacin. Control qumico Materia activa Dosis Presentacin del producto

Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua Tebuconazol 25% 0.04-0.10% Emulsin de aceite en agua

-Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp. Carotovora (Jones) Bergey et al.) Bacteria polfaga que ataca a la mayora de las especies hortcolas. Penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y hmedas. En general la planta suele morir. En frutos tambin puede producir podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saproftica, por lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y races de malas hierbas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35C. Control preventivo y tcnicas culturales -Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. -Evitar heridas de poda. -Manejo adecuado de la ventilacin y el riego. -Desinfectar los aperos con una dilucin de leja al 20%. -No abonar con exceso de nitrgeno. -Elegir marcos de plantacin adecuados para una buena ventilacin. Control qumico -Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo que es mejor utilizar mtodos culturales. -Virus Y de la patata (PVY) (Potato Virus Y)

Se trata de un virus cosmopolita que puede atacar a numerosas especies de diversas familias botnicas. El PVY se transmite en la forma no persistente por unas treinta especies de fidos entre ellos Myzus persicae, Aphis gossypii, A. spiraecola, A. fabae, Macrosiphum solanifolii y M. pisi son las ms importantes. No se ha registrado transmisin por semillas. Los sntomas que presenta este virus en la berenjena son disminuciones en el desarrollo y alteraciones en la coloracin del pericarpo de las bayas. -Virus del mosaico de la alfalfa (AMV) (Alfalfa Mosaic Virus) El AMV tiene un amplio espectro de huspedes naturales, constituido por 230 especies pertenecientes a 50 familias botnicas. Se transmite en la forma no persistente por cerca de veinte especies de fidos, principalmente Myzus persicae, que lo adquieren de la planta infectada si se alimentan durante al menos 20 segundos. Este virus presenta un amarillamiento en la berenjena; tratndose de un mosaico vivaz foliar de color amarillo cromo, con teselas de variado aspecto y extensin algunas veces lineales que afecta a amplios sectores del limbo. Las plantas atacadas estn menos desarrolladas de lo normal, sin aparente disminucin de la produccin. -Virus del bronceado del tomate (TSWV) (Tomato Spotted Wilt Virus) El TSWV afecta a ms de 550 especies de plantas espontneas, hortcolas y ornamentales; pertenecientes a ms de 70 familias botnicas. Los vectores del TSWV son tisanpteros: Frankliniella occidentalis, F. shultzei, F. fusca, Thrips tabaci, T. setosus, T. palmi y Scirtothrips dorsalis. De ellas, a causa de la gran polifagia, fecundidad y rpida capacidad de difusin en la naturaleza, F. occidentalis es el ms temible vector. Las plantas de berenjena atacadas por el TSWV tienen un tamao ligeramente reducido y presentan recurvacin hacia abajo y necrosis sucesiva de las hojas apicales, as como manchas anulares y/o bronceado. Los frutos obtenidos de estas plantas son deformados. Control de las virosis -Control de pulgones y trips. -Eliminacin de malas hierbas. -Eliminacin de plantas afectadas. -Utilizacin de variedades resistentes. -Evitar la transmisin mecnica. -Evitar el contacto entre plantas.

8. ALTERACIONES DEL FRUTO Estas alteraciones fisiolgicas se denominan fisiopatas y se producen debido a desequilibrios en la nutricin y en el riego, por condiciones climticas extremas o cambios bruscos en las temperaturas. En berenjena destacan: Blossom-end rot, fitotoxicidades provocadas por reguladores de crecimiento, herbicidas y pesticidas, rajado de frutos, golpe de sol, deformaciones de frutos, etc. 9. RECOLECCIN Las berenjenas se cosechan en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo del cultivar y de la temperatura, el perodo de floracin a cosecha puede ser de 10 a 40 das. El fruto de berenjena debe recolectarse antes de que las semillas empiecen a engrosar, ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no siendo necesario que el fruto haya alcanzado la madurez fisiolgica. En el momento adecuado para su recoleccin el fruto presenta un aspecto brillante. Normalmente el tiempo que media entre dos recogidas consecutivas es de 5 a 10 das, dependiendo de las condiciones ambientales. Algunas normas bsicas para la recoleccin son: Cortar el fruto por la maana y, a ser posible, exento de humedad, respetando el plazo de seguridad de las materias activas empleadas. Emplear siempre tijeras de podar para no causar desgarros, dejando al menos un centmetro de pednculo. Cuidar la manipulacin del fruto para que no sufra golpes ni magulladuras, colocndolo directamente en la caja de campo, utilizando un separador entre capa y capa. 10. POSTCOSECHA 11. -Calidad: La diversidad de los tipos de berenjena que se comercializan se ha incrementado en los ltimos aos. La calidad tpica de la berenjena se basa fundamentalmente en su uniformidad (forma ovalada a globosa), firmeza y color de la piel prpura oscuro. Otros ndices de calidad son tamao, ausencia de defectos de formacin o manejo, as como de pudriciones y un cliz verde y de apariencia fresca. -Temperatura ptima y humedad relativa: 10-12C; 90-95% de humedad relativa. El perodo de almacenamiento de las berenjenas es generalmente inferior a 14 das debido a que la calidad visual y sensorial se deterioran rpidamente. Tambin es probable que aumenten las pudriciones cuando se les almacena por ms de 2 semanas. Las temperaturas de trnsito o para el almacenamiento de corto plazo inferiores a lo recomendado se aplican a menudo para reducir la prdida de peso, pero pueden provocar dao por fro despus de algunos das.

-Dao por fro: las berenjenas son sensibles a esta fisiopata a temperaturas inferiores a 10C. A 5C el dao por fro se presenta en 6-8 das. Los sntomas son picado (depresiones en la superficie), bronceado superficial y pardeamiento de las semillas y pulpa. En frutas sujetas al estrs de esta fisiopata es comn el desarrollo acelerado de la pudricin por Alternaria spp. El dao por fro es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha.

Das para que los daos por fro se vuelvan visibles segn el tipo de berenjena Temperatura Americana (American) Japonesa (Japanese) China (Chinese) OC 1-2 2-3 2.5C 4-5 5-6 5-6 5C 6-7 8-9 10-12 7.5C 12 12-14 15-16

-Tasa de respiracin: Temperatura ml CO2/ kghr Americana (American) Japonesa (Japanese) -Tasa de produccin de etileno: 0.1-0.7L / kgh a 12.5C. -Efectos del etileno: las berenjenas tienen una sensibilidad al etileno presente en el ambiente de moderada a alta. Cuando se les expone a ms de 1ppm de etileno durante la distribucin y el almacenamiento a corto plazo, la abcisin (cada, separacin) del cliz y el deterioro, particularmente el pardeamiento, pueden convertirse en un problema. -Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): el almacenamiento en AC o atmsfera modificada (AM) ofrece poco beneficio para la conservacin de la calidad de las berenjenas. Las concentraciones bajas de O2 (3-5%) retrasan por unos das su deterioro y el comienzo de pudriciones. Las berenjenas toleran hasta 10% CO2 pero el incremento en la vida de almacenamiento no es superior al que se obtiene con concentraciones reducidas de O2. -Fisiopatas: Dao por congelacin: se inicia a -0.8C, dependiendo del contenido de slidos solubles totales. Los sntomas incluyen pulpa de apariencia vtrea, translcida o acuosa que se torna parda y seca con el tiempo. Dao fsico: el fruto no debe arrancarse sino cosecharse con un corte del tallo cerca del nivel del cliz. Es comn el uso de guantes de algodn. Magulladuras y daos por compresin: son muy comunes cuando no se siguen las prcticas de manejo y cosecha recomendadas. Las berenjenas no pueden estibarse en recipientes a granel (cajas "pallet" de campo) sin sufrir daos por compresin. -Enfermedades: las enfermedades son una causa importante de prdidas postcosecha, particularmente en combinacin con el dao por fro. Los hongos fitopatgenos ms comunes son Alternaria (pudricin por moho negro), Botrytis (pudricin por moho gris), Rhizopus (pudricin algodonosa) y Phomopsis. 30-39 62-69 Ovalada blanca (White egg) 52-61 12.5C

-Consideraciones especiales: el rpido enfriamiento inmediatamente despus de la cosecha es esencial para mantener la calidad y reducir la prdida de agua. Normalmente, el punto final del enfriamiento es 10C. El enfriamiento con aire forzado es la prctica ms efectiva. Sin embargo, el enfriamiento en cuarto convencional despus del lavado o del hidroenfriamiento es la ms comn. Para reducir la prdida de agua se usan a menudo el papel humedecido o los cartones encerados. Los sntomas de deshidratacin son prdida del brillo de la superficie, arrugamiento de la piel, pulpa esponjosa y pardeamiento del cliz. El dao por fro y la prdida de agua se pueden reducir almacenando las berenjenas en bolsas de polietileno u otras pelculas plsticas. Aunque un riesgo potencial de esta prctica es el aumento de la pudricin por Botrytis. 11. VALOR NUTRICIONAL Valor nutricional de la berenjena Agua (%) Glcidos (g) Protenas (g) Grasas (g) Fibras alimentarias (g) 92 2.20-2.49 0.90-1.24 0.18-0.40 2.00-2.82

Valor energtico (kcal) 15.00-17.08