1.

Prezentarea produsului proiectat

Conservele de peste sunt produse alimentare obinute prin ambalarea petelui impreuna cu alte componente in recipiente rezistente si impermeabile inchise ermetic si sterilizate,frecvent prin tehnica clasica de sterilizare la temperaturi cuprinse intre 115130C care isi pastreaza calitatile nutritive si senzoriale pentru un timp mai indelungat(2436 luni). La fabricarea conservelor de peste se folosesc ,ca materie prima ,aproape toate speciile de peste care se congeleaza in stare proaspat (refrigerate sau congelat). Conservele de pete pot fi: in suc propiu; in sos tomat ;n ulei aromatizat cu diverse adaosuri; ,,aperitiv,, cu legume si zarzavaturi i cu sosuri de vin i mutar;tip past. Conservele de pete n ulei picant se obin din pete oceanic filetat sau tiat n buci ,ambulate n cutii de tabl cositorit ,vernisat.n aceast categorie de conserve sunt clasificate:sardea de Atlantic n ulei picat;hering n ulei;macro n ulei picant;fileu de hering n ulei:fileu de macro n ulei;sardinel n ulei;fileu de cod n ulei picant;cod n ulei picant;merlucius n ulei picant.

2. Imporana petelui in alimentaie .Implicaii nutriionale ale conservei de pete

Petele constituie una din cele mai valoroase produse alimetare datorita coninutului in proteine complete ,in lipide cu un grad mare de nesaturare a acizilor grai a coninutuui ridicat in vitamine lipo si hidrosolubile i a concentraiei mari de bioelemente minerale din cele mai preioase. Omul secolului XXI a nceput s neleag mai bine i mai contient c petele i produsele sau subprodusele obinute de la acesta trebuie tratate cu mai mult atenie, n condiiile n care proteina de origine animal provenit din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea i meninerea sntii organismului. Carnea de pete conine att de muli nutrieni importani, inclusiv proteine, nct, aa cum apreciaz i nutriionitii, ar trebui s constituie un segment major al hranei noastre zilnice. Trebuie s facem precizarea c o singur porie de pete de 100 g, furnizeaz ntre o treime i jumtate din necesarul de protein zilnic. Majoritatea petilor au i un coninut ridicat de vitamina B12, vital pentru un sistem nervos sntos i de iod, necesar bunei funcionri a glandei tiroide. Astzi se cunoate c un consum ridicat de carne de pete are un rol benefic asupra sntii omului prin ajutorul pe care l d aceasta organismului n fortificarea lui pe de o parte, iar pe de alt parte, n minimalizarea apariiei maladii lor cardiovasculare, prin scderea nivelului total de colesterol, prin reducerea nivelului de trigliceride, prin faptul c modereaz rspunsul inflamator i mbuntete metabolismul carbohidrailor. De asemenea, consumul de carne de pete are efecte benefice n tratamentul gutei, artritelor reumatoide, psoriazisului, n prevenirea diferitelor forme de cancer, alin migrena i nu n ultimul rnd, este destul de util diabeticilor.

Cercetrile recente au demonstrat c acizii grai nesaturai de tip Omega 3, derivai n special din petii care triesc n apele reci, acioneaz asupra sngelui n mai multe moduri, n sensul de a ajuta organismul uman n minimalizarea potenialului maladiilor de orice fel. Iat de ce, dietele bogate n grsimi provenite de la organismele acvatice, protejeaz i previn organismul uman de o serie de maladii cardiovasculare. Uleiul de pete are n coninutul su acizi grai nesaturai cu lanuri lungi de atomi de carbon, dintre care cei mai importani par a fi acidul eicosopentaenoic i acidul cocosohexaeonoic, care sunt implicai n sinteza prostaglandinelor, substane reglatoare a numeroase procese biochimice. Prostaglandinele sunt direct implicate n rspunsul privind funcionalitatea aparatului cardiovascular, reduc nivelul colesterolului i al trigliceridelor, mpiedic agregarea trombocitar i astfel scade riscul de arteroscleroz, hipertensiune arterial i infarct miocardic. Prostaglandinele reduc vscozitatea sngelui i contribuie la mbuntirea condiiilor de circulaie sanguin, de asemenea, ele cresc aportul de oxigen al esuturilor. Majoritatea nutriionitilor cred c acizii grai de tip Omega 3 din pete sunt cei care ajut la protecia mpotriva tulburrilor cardiace i circulatorii. Se apreciaz c aceti acizi de tip omega 3 reduc riscul de tromboz i pot totodat ameliora circulaia din vasele mici de snge. De asemenea, unele studii arat c ei amelioreaz unele simptome ale psoriazisului i ale altor multe afeciuni inflamatorii. Acizii grai Omega 3 sunt eseniali pentru dezvoltarea sntoas a ochilor i a sistemului nervos central. O recomandare util este fcut de medici pentru utilizarea acestor aminoacizi de femeile nsrcinate. Specialitii din U.E. recomand pentru combaterea bolilor cardiovasculare un aport de acizi grai omega 3 de 0,2 g/zi, aproximativ 1,5 g pe sptmn. Conform unor statistici mondiale, n vederea protejrii sntii, ar fi oportun s se consume carne de pete n cel puin dou zile pe sptmn. Dup cum este cunoscut, la diabetici riscul apariiei bolilor cardiovasculare este de 5 ori mai mare, fa de cei care nu sunt afectai de acest diagnostic. La cei care consum pete mai frecvent sau alte organisme acvatice, se constat un nivel sczut al lipidelor din snge i o toleran normal la glucoz i riscuri mult mai mici.

Cercetri recente americane au ajuns la concluzia c un consum ridicat de pete i alte organisme acvatice, poate preveni cancerul mamar i el al intestinului gros, unele dintre formele cele mai frecvent ntlnite n ultimul timp la om. Pe baza celor menionate, exist astzi o reconsiderare total a omului fa de consumul crnii de pete, care cunoate un salt semnificativ, aceasta fiind considerat un aliment tot mai important pentru om. Rezumnd importana petelui pentru alimentaia omului, putem meniona i alte cteva argumente n favoarea sa. Petele este unul din cele mai valoroase alimente datorit coninutului ridicat de protein, a valorii biologice ridicate i a gradului ridicat de digestibilitate. Petele i fructele de mare conin puine grsimi, cu foarte mici excepii, dar numeroase proteine, multe tipuri fiind surse excelente de ali nutrieni vitali, n special zinc, cupru, fier, iod, potasiu, calciu etc. Pe lng consum, petele este o surs de materii prime pentru alte ramuri economice, cum ar fi cea farmaceutic, chimic, artizanal, alimentar, fabrici de finuri proteice. Un kg de carne de pete, sub raportul bogiei n proteine, este echivalent cu 1,7 kg carne de porc, 6 litri de lapte de vac, 32 buci ou de gin, sau 9,5 kg cartofi. petele valorific furajele concentrate mai eficient, comparativ cu alte specii de animale, de 2,5 ori mai bine dect rumegtoarele, de 1,5 ori mai bine dect psrile i de 1,3 ori mai bine comparativ cu suinele. Carnea de pete este unul din cele mai bogate alimente n vitamina A, n iod, fier i sruri minerale. Un kg de carne de pete ofer 70-73 g protein cu valoare biologic deosebit. Produsele secundare i grsimea extras din corpul sau organele acestuia, contribuie la protecia organismului mpotriva unor maladii. A vnd n vedere c petele are sngele rece, el are un consum redus de energie pentru meninerea temperaturii corporale, dar i pentru deplasare. n ultimul timp se constat c preferinele consumatorului s-au schimbat radical, astzi omul prefer consumul de pete n stare proaspt. urmat de cel n stare congelat i apoi cel conservat prin srare i afumare. Incepnd din anii 1950 numeroase lucrri au demonstrate c uleiul de pete ,in special din sardin sau din ficat de cod ,prin coninutul in proporie ridicat de AGPH din familia

linoleic exercit un puternic effect hipocolesterolemiant.Mai muli autori citai de Durand si .a,Bronte-Steward .a1956,Malna i Vigant,1957,Ahrens .a 1959 ,au constatat in experimentele pe oamnei ,iar Hove i Bossardt,1962.Peifer 1960,Kahn 1963,in experimentele pe animale .c grsimea de pete reprezint un agent hipocolesterolemiant considerabil,mai eficace decat uleiurile vegetale bogate in acid linoleic,ca uleiul de porumb i floare-soarelui.O serie de autori au demonstrate c scderea colesterolului total necesit o cantitate mult mai mic de ulei de pete dect uleiurile vegetale.Astfel ,uleiul de ficat de morun in cantitati egale ,este de 10 ori mai eficace la oareci i de 4 ori active la om dect uleiul de porumb. Problema care se pune este urmtoarea :se recomand a se utiliza pete integral sau grsime din pete?Ca aliment de protecie poate avea importan in primul rind ,petele prelucrat in diferite forme ,cu exceptia petelui afumat i a celui srat.O serie de autori au obinut de astfel rezultate mai bune in tratarea bolilor cardiovasculare folosind pete integral fa de grsimea de pete.Aceste rezulate sunt logice avnd n vedere c se valorific intreaga valoare nutriional a petelui inclusiv bogia in vitamine i bioelemente care pot potena efectele biologice. In prezent se constat orientarea de a introduce ,n mai mare msur ,petele in alimentaie ,supa de pete fiin inclus n grupa :Alimentelor sntoase. Exist in acelai timp preocuparea de a o obine concentrate din grsimea de pete cu o bun stabilitate la pstrare i cu un gust acceptabil.In cest scop ,conform unui brevet japonez,228g concentrate lipidic din pete se amestec cu 30g lecitin de soia i 12g ulei eteric de lmie .Din amestecul obinut se prepar capsule gelatinoase care comin 300 mg AGPN. Nutritionistii recomanda consumarea pestelui gras, cum este tonul, deoarece este bogat in acizi grasi omega 3. Studiile cercetatorilor au aratat ca acest grup de acizi polinesaturati protejeaza organismul impotriva atacului de cord si lupta impotriva cancerului de sin, ovarian si de col. De asemenea, au un rol important in reducerea colesterolului si a presiunii ateriale. Tonul este, asadar, alegerea ideala, mai ales pentru ca asigura organismului proteine, fibra si substante nutritive. Continut nutritiv pentru 100 de grame: -calorii 172

-grasimi totale 7.2 g. -grasimi saturate 1.9 g. -colesterol 38 mg -sodiu 51 mg -proteine 25.2 g -acizi grasi omega 3 2.1 g -proteine 22.4 g Nutritionistii recomanda pentru copii si pentru femeile insarcinate consumul a doua conserve de ton pe saptamina. Insa avertizeaza asupra consumului exagerat, care poate fi daunator, datorita unei toxine, numita methylmercur. Aceasta toxina se gaseste si in macrou, provocind probleme neurologice.