picantones asados con pur de manzana.

Ingredientes

-Para cuatro personas: 4 picantones 4 manzanas reineta 1 trozo de cscara de limn 1 cucharada de azcar 12 dientes de ajo zumo de 1/2 limn agua harina de maz refinada aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta tomillo perejil picado

Elaboracin: Limpia los picantones por dentro y por fuera, retirndoles cualquier pluma que puedan tener. Salpimintalos e introduce dentro de cada uno, un par de ajos enteros y sin pelar. Colcalos sobre una placa de horno. Pela 4 dientes de ajo, aplstalos con un cuchillo y pcalos finamente. Mzclalos con el tomillo, el zumo de limn y aceite. Riega los picantones e introdcelos en el horno a 200C, durante 30-35 minutos. A media coccin, agrega un vaso de agua para que no se sequen. Pela las manzanas y trocalas, retira los corazones y crtalas en trozos pequeos. Pon en una cazuela, agrega la cscara de limn, el azcar y un poco de agua y cuece durante 15 minutos. Aplasta un poco con una cuchara de palo y sirve en una salsera. Sirve los picantones en una fuente amplia. Vierte a una cazuela el jugo que han soltado, aade un poco de perejil picado, un poco de harina de maz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese. Salsealos y adorna con una rama de tomillo.

Picantones con orejones

Ingredientes

Para 4 personas: 4 picantones 8 ciruelas pasas 16 orejones 4 albaricoques 50 gr. de piones 1 vaso de vino blanco harina de maz refinada aceite virgen extra agua sal pimienta

Elaboracin Limpia los picantones, salpimntalos por dentro y por fuera. Rellena cada uno con 2 ciruelas pasas (sin hueso) y 4 orejones. Colcalos en una bandeja de horno. Rigalos con un buen chorro de aceite, el vino blanco y medio vaso de agua. Introdcelos en el horno (previamente calentado) a 200 C, durante 25-30 minutos. Cuando estn hechos, srvelos en una fuente amplia. Pasa la salsa a una cazuela, aade un poco de harina de maz diluda en agua y mezcla bien hasta que espese. Abre los albaricoques, retrales el huesos y crtalos en 4 gajos. Pon un poco de aceite en una sartn y saltea los albaricoques junto con los piones. Salsea los picantones y sirve el salteado al lado. Pon el resto de la salsa en una salsera. Consejo Normalmente los picantones suelen venir limpios, pero no est de ms darles una repasada, retirando cualquier rgano (corazn, hgado o riones) que puedan tener y pasndolos por agua para evitar cualquier tipo de intoxicacin alimentaria.

Picantones asados con patatitas tiernas

Ingredientes

Para 2 personas: 2 picantones (pollos pequeos) 4 patatas nuevas pequeas 1 limn 1/2 vaso vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva sal tomillo

Elaboracin Limpia bien los picantones, retirando las plumas o caamones (nacimiento de las plumas) que puedan tener sobre la piel. Con un cuchillo, retrales la punta de las alas y la parte sobrante de piel del cuello y de la parte baja de la pechuga (tripa). Introduce la mano y retira los interiores. Slalos por dentro y por fuera y colcalos en una placa de horno. Limpia las patatitas bajo el grifo de agua fra. Crtales primero una rodaja pequea por la parte superior y por la parte inferior (para que tengan una base para sostenerse), y despus, por la mitad. Colcalas junto a los picantones, slalas, espolvoralas con un poco de tomillo y rigalas con 1 cucharada de aceite. Corta el limn por la mitad e introduce un trozo en cada picantn. Rigalos con un par de cucharadas de aceite e introduce la placa en el horno (previamente calentado) a 190 grados durante 30 minutos. A los 15 minutos de coccin, vierte el vino. Sirve el picantn y acompalo con las patatitas. Consejo Cuando retires los interiores de los picantones es muy probable que queden manchados de sangre. No te apures, puedes pasarlos bajo el grifo de agua fra hasta que queden limpios.