por David Kennedy y Hoja para la Vida 1993

EL MANUAL
El propsito de este manual es ayudar a las personas en la salud, nutricin, agricultura, y el medio ambiente, a que comiencen a hacer y usar el concentrado de hojas verdes en los pueblos y aldeas de los paises en desarrollo. Este manual ser revisado de cuando en cuando para mantenerlo al da. Trata casi exclusivamente de la produccidn en pequea escala de las aldeas. Hay poca informacin sobre la producci6n industrial en escala grande. Este manual sera til para cualquiera que est interesado o que trabaja en algn programa pequeo de produccin de concentrado de hoja, pero no debe de ser substituto para el entrenamiento por medio del trabajo. Mas tarde se desarrollar un video para entrenar y un curso de 3-5 dias se ofrecer por lo menos una vez al ao. Se puede copiar cualquier parte de este manual para los que necesitan informacin especifica de alguna parte del manual, pero no necesitan todo. En este manual se usan los terminos "concentrado de hoja (C de H)" o a veces cuajado de hoja pare designar un alimento hecho coagulando el jugo de hojas verdes. Este alimento tambien se ha designado "proteina de hoja" y "concentrado de proteina de hoja" . Estos nombres refieren a los proyectos desarrollados por grupos pequeos de voluntarios que se llaman Find Your Feet en Gran Bretaa y Leaf For Life en los EEUU. Las ideas y la informacin para este manual han venido de muchas personas, principalmente Walt Bray, Glyn Davys, y Boone Guyton. Los dibujos y planes tambien fueron sugeridos por varias personas que incluyen Beth Rosdatter, Alison Craig, Susan Lynn, Terese y Sherri Hildebrand, Jose Leon, y Danne Larkin. Les invitamos cordialmente a que se unan al desarrollo de este "alimento para el futuro". Hojas Para La Vida aprecia sugerencias, ideas o cualquier cosa que pudiera mejorar este curso. Adems nos gustaria saber de los problemas, soluciones, recetas, o ideas que encuentren en su trabajo con otras personas. Muchas gracias y buena suerte!

INTRODUCCION
En la ultima mitad del siglo 18, un seor francs llamado Rouelle descubri que un cuajo de vegetales se podia hacer calentando el jugo de hojas de cicuta exprimidos. No se hizo nada con esta informacion hasta la segunda guerra mundial cuando los britnicos, temiendo que sus provisiones de alimentos podrian disminuir, comenzaron a buscar alternativas de proteina. N. W. Pirie encabez6 un equipo de cientficos que se dedicaron a desarrollar maquinaria para extraer proteina de hojas verdes. Usando alfalfa, hojas de trigo, mostaza, y otras plantas, los cientifcos siguieron investigaciones sobre el uso de hojas. Este equipo y algunas otras personas continuaron el trabajo con el concentrado de hoja, pero no fue hasta 1960 que el interes en hacer el cuajo de las hojas aument. E1 trabajo comenz en dos lugares.

En los pases desarrollados comenzaron a usar el cuajo de hojas secas para enriquecer el alimento para animales. Al mismo tiempo Find Your Feet (Hojas Para La Vida) una pequea organizacin voluntaria basada en Londres, Inglaterra, comenz a promover el uso del concentrado de hoja para combatir la desnutricin de los nios que viven in los pueblos y aldeas tropicales. Se hicieron varios estudios para establecer la seguridad y el valor alimenticio del concentrado de hoja en las dietas de los nios. Find Your Feet (Hoja Para La Vida) ha comenzado programas para ensearles a las mujeres a preparar el concentrado de hoja para nios desnutridos en Mexico, India, Bolivia, Sri Lanka, Ghana, Nicaragua y Bangladesh.* Estos programas han recibido apoyo financiero de la Naciones Unidas, la Comunidad Economica Europea, el DIF de Mexico, la Agencia Britnico de Desarrollo de Ultramar,el Club Rotario Internacional, programas de empleados de la linea aerea de Delta, y Sun Microsystems, as como de muchos fundaciones particulares y de personas individuales. En todos sus proyectos La Hoja Para La Vida trata de ensear a las mujeres a hacer concentrado de hoja de cualidad superior, de las hojas del lugar, para as mejorar la dieta de las personal de sus comunidades que sufren desnutrcion. Generalmente estas personas son los nios, las mujeres encintas, o en lactancia, y los ancianos. Por el trabajo de estos proyectos en Inglaterra, los EEUU, India, Suecia, el proceso de hacer y usar el concentrado de hoja se va haciendo ms fcil y menos costoso. Se est mejorando la maquinaria constantemente y se reciben nuevas recetas cada ao. Los talleres de trabajo donde se hace el concentrado de hoja se ponen cada vez mejor organizados y el costo de empezar un programa va disminuyendo. * Sabemos de otras dos organizaziones que usan el concentrado de hoja en pequeos programas de nutricin. El programa de Hoja Nutritiva ha comenzado un proyecto en Coahuila, Mexico; y el Consejo para Investigaciones Cientficas e Industriales ha hecho el misno tipo de trabajo en orfanatos cerca de Lahore, Pakistan. Otras fuentes de informacin de asuntos relacionados al concentrado de hoja se encuentran al final de este manual.

QUE ES EL
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CONCENTRADO DE HOJA ?
El concentrado de hoja es un alimento extremamente nutritivo que se hace separando mecanicamente la fibra indigestible y anti-nutrimentos solubles de las protenas, vitaminas y minerales de ciertas hojas verdes. Porque es tan rica en beta-carotene, hierro, y protena de muy buena calidad, el concentrado de hoja es muy eficaz en combatir le desnutricin, particularmente la deficiencia en anemia y vitamina A que son tan corrientes en los nios y mujeres encinta de la mayora de los pases en desarrollo. Se combina con facilidad con varios alimentos baratos que son aceptables en la regin. Porque pueden aprovecharse directamente de la energa solar, las hojas pueden producir ms nutritivos por hectare que cualquier otro sistema de agrigultura. Las hojas pueden producir con menos choque al medio ambiente que los cereales. La tecnologa sencilla de hacer el concentrado de hoja logra capturar la mayor parte de la cosecha de hojas directamente para el consumo humano. La fibra que se ha separado se puede usar para los animales y el lquido o "suero" que sobra se puede usar para fertilizar las plantas; nada se pierde.

POR QUE DA RESULTADO EL CONCENTRADO DE HOJA?

La aguicultura basicamente es un sistema biolgico para acumular la energa solar y hacerla til para la humanidad. Las hojas verdes son las que acumulan la energa solar. Entre ms grande la superficie de las hojas que se exponen a la luz del sol, ms energa se acumula de una parcela de tierra. Clorofila, el pigmento que da el color verde a las hojas, convierte el dixido de carbono del aire, el agua, y la luz solar en carbohidratos simples. Estos se combinan unos con otros para hacer azucar y fcula, que dan energa al cuerpo humano. Tambin se combinan para hacer fibras como celulosa, lignina de las cuales se hacen papel, tela de algodn, y madera. Estos carbohidratos simples que se forman en las hojas verdes se combinan con nitratos de la tierra para hacer protenas, que son lo esencial para la vida. Los alimentos bsicos que comemos se han creado casi todos en las hojas verdes de las plantas. Estos alimentos se depositan en las semillas, tubrculos, y frutas. Cuando comemos una tortilla, camote o banana, estamos comiendo los alimentos producidos por las hojas verdes de las plantas de maz, camote, o banana. Para pasar el alimento de la hoja a la semilla, tubrculo, o fruta, la planta utiliza energa. Esto reduce la cantidad de alimento porque la planta quema sus propias azcares y fculas para obtener esta energa. Naturalmente muchos ms alimentos se pierden para las personas cuando las semillas o tubrculas se dan a comer a los animales. Esto explica por qu los productos animales como carne, leche, y huevos son ms caros generalmente, que los productos de las plantas. 3

Cuando cultivamos el trigo u otros cereales bsicos, las hojas nuevas de las plantas son ms o menos eficaces en convertir la energa solar a los alimentos. Sin embargo, durante la mayor parte del tiempo que los cerales ocupan las mejores tierras, producen muy pocos alimentos. Cuando las hojas se ponen amarillas y secas ya no producen alimentos y las plantas estan secando las semillas para formar un deposito compacto para los alimentos. Estos granos son alimentos muy cmodos. Porque estos granos tienen menos agua y fibra que las hojas verdes, y adems un sabor ms suave, han sido ms populares y tiles como alimento. La tecnologa del concentrado de hoja ofrece una manera sencilla de eliminar la mayor parte del agua y casi toda la fibra de las hojas verdes. Esto puede hacer que las hojas verdes sean mucho ms agradables como alimento. Aunque el concentrado de hojas no reemplazar los granos, s ofrece una fuente nueva de alimentos para la dieta humana. Al combinar cosechas de fculos ms baratas, como mandioca, banana y fruto del pan con el concentrado de hoja, se podra proporcionar nutricin superior a la dieta basada en granos de milliones de gente en las trpicas. Al utilizar la gran producticidad de las cosechas de hoja, el concentrado de hoja puede producir ms protena y ms nutritivos importantes por hectre que cualquier otro sistema de agricultura. La rapidez con que se realizar esta tecnologa de incrementar nutritivos, depender principalmente de la economa. La economa de la produccin del concentrado de hoja est muy ligada a la escala de operaciones, y lo bien que se utilice la fibra que queda cuando se separa el concentrado de las hojas. Generalmente el uso ms econmico de esta fibra es drsela de comer a las vacas, cabras, ovejas, caballos, conejos y cuyis. Porque la fibra est picada tan finamente, los animales pueden absorber los nutritivos ms facilmente que los de hemo y foraje. Se puede decir que la molida de las hojas para hacer el concentrado es igual al largo masticar de hojas de los animales. Esta fibra que queda tambin tiene menos humedad que la cosecha original de hojas, por lo cual es ms fcil de secar para hemo o preservar como ensilaje. Al fin de todo lo que hace factible el concentrado de hoja, se basa en la observacin minciosa de los procesos biolgicos que son fundamentales para entender la naturaleza de los alimentos. Lo bien que resulte depender de lo bien que las personas apliquen estas observaciones para crear sistemas prticos de produccin del concentrado de hoja.

LAS VENTAJAS DEL CONCENTRADO DE HOJA

1. El concentrado de hoja es un alimento sumamente nutritivo.
Es ms rico en vitimina A y en hierro que cualquier otro alimento que tenemos. La falta de estos dos nutritivos es la causa de los problemas de salud ms serios y ms comunes en el mundo hoy. El C de H tambin es una fuente muy buena de protena de alta calidad y de calcio, as como de otros nutritivos importantes.

2. Es una manera muy eficaz de utilizar la tierra para producir alimentos, pues da ms o
menos, tres veces ms de protena por hectare que las cosechas de granos, y cinco a diez veces ms por hectare que el cultivo de animales.

3. Aunque el color verde de la comida de concentrado de hoja no es familiar, la

aceptaccin de los nios de estas comidas en una docena de varios pases, ha sido excelente.

4. El concentrado de hoja es relativamente fcil de hacer.

rurales por personas sin mayor instruccin o preparacin.

Se puede hacer en aldeas

5. Da alimentos muy nutritivos por precios ms bajos de lo que cuestan la carne, queso,
huevos, o leche en polvo. Generalmente es la fuente ms barata de vitamina A y hierro.

6. Es una tcnica agrcola y ambiental muy sano. Las cosechas de hojas protegen le tierra
contra la erosin que ha destruido as tierras donde producen granos. No se necesitan insecticidas para proteger las cosechas de hojas contra el dao cosmtico de los insectos ya que las hojas se muelen hasta hacer pulpa, inmediatamente despus de cosechar.

7. No se pierde nada al producir el concentrado. La fibra residual es un alimento

excelente para vacas, cabras, ovejas, caballos, conejos, o cuyis. Tambin se puede usar para enriquecer la tierra o en producir bio-gas para cocinar. El lquido que sobra es rico en nitrgeno y potasio, y es buen fertilizante. Se ha usado para producir ethanol.

8. Al contrario de vegetales verdes oscuras, el concentrado de hoja se preserva con

facilidad. Se puede secar, conertido en pasta, hacer bebidas mezcladas o jarabes, conservar con sal o encurtir.

9. El proceso de hacer el concentrado de hoja remueve muchos de los anti-nutritivos que

se encuentran en alimentos de hojas. El cido cianhdrico, los nitrates, los goitrgens y el libre cido oxlico que limitan la utilidad de muchas hojas en la dieta humana, son removidas case completamente al convertir las hojas en el concentrado de hoja. 5

10. El C de H usa mucho menos combustible para la preparacin de frijoles que es el

alimento de ms alta protena de los probres del mundo.

11. No se conocen casos de reaccin alrgica al concentrado de hoja desde 1975 cuando
el calor standard del proceso se puso a un mnimum de 90 C (195 F). Sin embargo muchos nios no toleran otros alimentos ricos de nutritivos concentrados como el pescado o queso; y la intolerancia gentica contra la leche, hace que la leche sea un alimento no provechoso para los nios en ciertas regiones.

LAS DESVENTAJAS DEL CONCENTRADO

1. El buen rendimiento de hojas requiere una provision constante de agua. En muchos lugares hay estaciones secas muy largas, y las tierras de riego son muy solicitadas. En tierras ridas las necesidades de agua de cosechas de hojas jugosas son excesivas, y hay que enfocar una estrategia ms realista en mejorar las cosechas de necesidades de agua ms econmicas como sorgo, mijo, calabaza de bfalo,frijole tepari y acacia. 2. La mayora de las personas no estn acostumbradas a comer alimentos verde oscuro. 3. Las hojas frescas se marchitan muy pronto.
Hay que procesarlas muy pronto despus de cortarlas o la calidad y el rendimiento del concentrado de hoja bajan.

4. Las hojas frescas pesan mucho as como la fibra residual y el "suero". Esto quiere decir
que el costo de transporte ser caro, a menos que el proceso de hacer concentrado se pueda hacer cerca de donde crece la hoja .

5. Aunque la produccin domstica se puede hacer con molino y licuadoras comercial

baratos, ahora todava no se consigue equipo comercial en grande y hay que construirlo a la medida.

6. Se pierde la vitamina C de Hojas frescas en el proceso.

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SECCION I

COMO SE HACE EL CONCENTRADO

Ocho pasos basicos
1. Coseche hojas verdes frescas de las plantas de que se conocen como buenas fuentes para el concentrado de hoja. (Hay ms informacin acerca de escoger las buenas plantas en la seccin sobre el cultivo de cosechas de hojas para el concentrado). 2. Hay que lavar las hojas muy bien en agua limpia para quitar la suciedad y el polvo. 3. Si las hojas son grandes o hay muchos tallos duros se corta o rasga las hojas en pedazos del largo de un dedo. (Este paso no es necesario con algunos de los molinos de hojas como el demoledor de impacto.) 4. Se muelen las hojas hasta hacer pulpa. 5. Se exprime todo el jugo posible de las hojas en pulpa. 6. Se calienta el jugo rapidamente hasta hervir. 7. Se separa la cuajada que se forma en el jugo caliente en una tela de tejido apretado. 8. Se exprime y saca todo el lquido posible de esta cuajada.

LO QUE QUEDA EN LA TELA ES EL CONCENTRADO DE HOJA

1. Corte hojas verdes frescas

Cosechando las hojas
Generalmente preferimos cosechar las hojas temprano por la maana y llevarlas inmediatamente al taller donde se lavan en agua limpia, y luego molidas lo ms pronto posible. Cualquier retraso largo en el proceso desde cortar las hojas hasta terminar el concentrado de hoja puede disminuir la cantidad o calidad del producto final. Se cortan las hojas en lo ms bajo de la planta que permita el nuevo brote lo ms pronto posible. Es importante no cortar demasiado bajo, principalmante con plantas como caupes porque pueden morir antes de producir ms follaje. El cortar caupes a 5 cm en lugar de 20 cm (2 en lugar de 8 pulgados) quiere decir que la cosecha necesita ser resembrada, a lo menos, dos veces ms y la produccin anual de la hoja ser varias toneladas menos por hectare. La altura ideal de cortar la hoja cambia de cosecha de cosecha y aun entre variedades de la misma cosecha. Es relativamente fcil probar varias alturas de cortar para ver cul resulta mejor para el mejor crecimiento de la hoja que se usa. Tal vez es ms importante la hora en que se corta la hoja que la altura. Las hojas estn a mejor punto para hacer el concentrado cuando su contenido de protena est a lo ms alto y su humedad est entre 75-85%. Generalmente para la mayora de las cosechas las hojas estn a su contenido de humedad ms alto temprano por la manaa, y lo ms alto de la protena un poco antes de florecer. Un plan de cosechar se puede hacer teniendo en cuenta las fluctuaciones estacionales de la produccin de hojas tanto como cualquier cambio en la capacidad de procesar o la meta que se tiene para el uso del concentrado durante el ao. El equipo o maquinaria para cosechar las hojas para proyectos pequeos es sencillo. Un trabajador de Nicaragua del proceso de hacer el concentrado, desarroll un sistema til para cortar usando un machete afilado y un palito especial con un gancho de metal en la punta. Usa el palito para sostener erectas las plantas para cortarlas con el machete. Generalmente una guadaa de doble mano es ms eficaz para cortar alfalfa y la mayora de hojas que los machetes o cuchillos. Caupes tienden a enredarse demasiado para poder cortar con guadaa, pero con algo de prctica, an esto es ms rpido para caupes tambin. Las guadaas europeas muchas veces tienen mejores aspas y mejor equilibrio que las ms baratas de acero que se consiguen en los EEUU y en otros pases.

Si es de escala ms grande se puede usar cortedor recprico para cortar la cosecha. Varias compaas que hacen herramienta hacen los cortedores recpricos que rebanan parejo las hojas a la misma altura. Esta altura puede ser menos que lo major para algunas cosechas y tendrn que ser adjustadas. Algunas de estas estn diseadas para usarlas con tractores o caballos, pero tambin hay algunas diseadas para usar con tractores caminando como el BSC o el Gravely que son ms flexibles en el uso que los tractores grandes. Un tipo de cortador de hojas que no funciona bien para el concentrado de hoja es el cortecespedes rotario. Estos tienen cuchillas rotarias de alta velocidad que cortan las hojas demasiado finas antes de poder lavarlas. El movimiento rotaria tambin tiende a chupar la suciedad y el polvo que cuestan mucho quitar lavando las hojas. Algunas de las pruebas primeras del concentrado de hojas mostraron altas niveles de ceniza porque las hojas fueron cortadas con un cortecespedes rotario y no fue posible quitar el polvo completamente. Strimmers or weed eaters tambin pueden ser tiles para cosechar la hoja. Hay una gran cantidad de estas herramientas disponibles, que tienen varias cutting heads pero no las hemos probado a fondo. Michael Cole en Inglaterra usa un strimmer con una cortadora de metal para alfalfa. En Nicaragua estan probando un strimmer atado a pequeas ruedas de bicicleta en tiempos lluviosos, y es posible que esta tcnica se podr usar en la cosecha de hojas tambin.

Transporte de hojas
Despus de cortar las hojas generalmente se echan en montones. Usando un rastrillo ligero para poner las hojas cosechadas en hileras y horcas para levantar las hojas y ponerlas en carretas va mucho ms rapido que empacndolas en sacos a mano. Los montones luego se recogen y se ponen en sacos o se meten directamente en carretas o camiones. Es bueno usar el transporte que sea ms eficaz para cada proyecto. Se ha tenido algunos problemas con las bicicletas y los camiones. Las bicicletas no pueden transportar mucho, y algunas veces la cantidad de concentrado de hoja que se puede hacer estaba limitado por lo que se poda cargar en un viaje. Las bicicletas de tres ruedas que se haban diseado para el transporte podran ser mejores, pero fueron construidas para calles pavimentadas,y no son buenas para campos lodosos. Se descubri que los camiones son de demasiado valor y se pueden usar para muchas otras cosas. Pueden 9

ofrecer el uso de camiones al principio de un proyecto cuando hay mucho entusiasmo, pero se vuelven menos disponibles cuando ha pasado la novedad del programa o de la presencia de extranjeros. Muchas veces ya no funcionan aun cuando los ofrecen.

Las carretillas o carretas de mano funcionan bien se la cantidad de hojas no es grande y la distancia entre el campo y el taller de procesar no pasa de unos doscientos metros. Para transportar cosechas ms pesadas, o a ms larga distancia, las carretas tiradas por caballos, burros, o bueyes resultan mejores. El costo de transportar las hojas tiene que figurar en los presupuestos econmicos. Tal vez se pueda compensar parte del costo si se ofrece parte de la fibra residual al dueno de los animales para alimento. Si se necesita transportar la fibra o suero a algn lugar, sera razonable arreglar el transporte en la misma carreta que lleva las hojas frescas. En tiempo de lluvia las carretas pueden atascarse en el lodo y habra que empacar las hojas en sacos llevarlas a hombros de los trabajadores. Llantas ms anchas como de autombiles no se atascan tan facilmente como las de bicicletas pero agregan ms peso y friccin a la carga. Las llantas de motocicletas pudieran ser una mejora en lugares donde se encuentran motocicletas baratas. El transporte de las hojas es uno de los gastos del presupuesto que se puede pasar por alto ms comunmente, y vale la pena pensar en esto a principios de planear el proyecto.

Pesar las hojas

Al llegar las hojas al taller, hay que pesarlas. Se puede pesarlas con una balanza corriente, o de azuelo, o balanza que se usa para granos o alimentos. Parece que pesar las hojas y registrar el peso cada da es un trabajo innecesario, pero da informacin importante a cada proyecto. Si se pesan las hojas y el concentrado diariamente, se hace posible analizar el costo de la tarea y de la eficacia del proceso y otros aspectos de la produccin que son esenciales para un programa economicamente sano. Si se compran hojas, es preferible comprar por peso que por volumen, porque el peso se relaciona ms al rendimiento. No se debe pagar extra por hojas que el agricultor ha limpiado con un chorro de agua porque el agua no rinde C de H. Si se corelaciona el peso de las hojas con el peso del concentrado de hojas, tal vez se pueda ver que cierta 10

clase de hoja es ms econmica, o que las hojas de un agricultor cuestan menos que las de otro agricultor. Si hay cambios en la relaccin del peso de las hojas, esto puede llamar la atencin a algun problema que pueda existir en la maquinaria, el proceso o en la tcnica agricultora.

2. Lavar las hojas

Despus de pesar las hojas, se deben inspeccionar para ver si hay pedacitos de tallo, races o piedras y sacarlos. Generalmente no es necesario sacar la mala hierba, la hierba o las hojas secas. Solamente cuando se sabe que hay muchas malas hierbas que son venenosas o muy amargas, s vale la pena sacar cada una. En algunos proyectos el sacar cuidadosamente de cada hierba,tomaba ms tiempo que el moler y prensar de las hojas, lo cual no era de beneficioso. Despus de inspeccionar las hojas se debe sumergirlas en agua limpia para quitar el polvo y suciedad. Esto se puede hacer en tinas grandes o en tanques diseados para esto. Se puede lavar a mano pequeas cantidades de hojas y luego sacudirlas para quitar toda el agua antes de cortar y moler. Para cantidades ms grandes de hojas sera mejor usar un tanque especial y mover las hojas con horcas o rastrillos limpios. En cada caso es mejor sacar las hojas del tanque en lugar de escurrir el agua del tanque y despus sacar las hojas. Se no se puede moler las hojas inmediatamente, por cualquier razn, es mejor dejar las hojas en el agua, para retrasar el marchitar de las hojas lo cual baja el rendimiento del concentrado de hojas. Donde hay poca agua, se podr usar esta agua otra vez para enjuagar las olllas, la tela de filtrar y el equipo de procesar. Despus de esto se puede usar para regar las siembras. Si un campo sembrado, una huerta o hortaliza queda abajo del lugar de procesar las hojas, valdra la pena poner tubera o hacer una zanja para llevar esta agua a las siembras. Es importante que esta agua de lavar las hojas no se desague repetidamente cerca del taller porque la tierra se empapa rapidamente y dari muy malos olores. Tambin pudiera formar un lugar de crianza de mosquitos que dan paludismo, fiebre de dengue y otras enfermedades tropicales.

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3. Cortar o rasgar las hojas

Segn la planta o el tipo de equipo para hacer pulpa que se use, puede ser necesario cortar o rasgar las hojas en pedacitos antes de hacerlas pulpa. Esto reduce el trabajo del macerador y tal vez elimine que las fibras largas se enrollen en partes de la maquinaria. Cortar las hojas tambin facilita meter las hojas en el pulpero. Las hojas de enredaderas particularmente son ms difciles de meter en los pulperos si no se han cortado en pedazos primero. Algunas leguminosas tropicales tienen vainas de varios metros de largo que tienden a enredarse. Se puede cortar las hojas antes de procesar con un cortador de forraje. Estos pueden ser impulsados por pedal de bicicleta o por motor. Una cantidad muy pequea de hojas (hasta unos 200 kg) se puede cortar sobre una mesa con machete o alfanje. Este trabajo es muy cansado y la posibilidad de accidentes aumenta cuando las personas se cansan. Tambin se puede quitar las hojas de las enredaderas a mano, pero es muy tardo aunque vale la pena en escala domstica donde las hojas son procesados con equipo manual. El cortar de hojas agrega un paso ms que consume energa y tiempo al proceso del concentrado de hoja. Este paso a veces consume ms tiempo que hacer pulpa. Tambin puede requirir ms maquinaria como un cortador de forraje. Cuando sea posible es mejor evitar este paso. El demoledor de impacto es una mquina para hacer pulpa de la hoja, que puede cortar las fibras largas de los tallos de las hojas (alfalfa hasta 70 cms, 28") sin haber sido cortadas primero. Esta us una de las razones por la cual abogamos el uso del demoledor de impacto para programas pequeos de concentrado de hoja.

4. Moler las hojas hasta hacer pulpa

Tal vez el aspecto ms crtico de la produccin econmico del concentrado de hoja es hacer pulpa de las hojas frescas. Para poder exprimir el jugo facilmente de las hojas, tienen que estar bien molidas. Hay varias maneras de hacer esto, las cuales sern descritas en esta seccin. De cualquier manera que se use para hacer pulpa de las hojas, la meta es abrir las ms clulas de fibrosas de las hojas que se pueda. Cuando stas estn rotas el contenido de nutrimientos ricos de las clulas pueden pasar al jugo y ms tarde recogerlo como cuajo. Cuando las hojas se marchitan, la presin dentro de las clulas se reduce y aumenta la cantidad de fuerza que se nececita para romper la clula, as como es ms fcil romper un globo bien lleno de aire. El rendimiento del concentrado de hoja de la mayora de las hojas baja 4-15% en cuatro horas y baja un 50% en 9 horas. Aun en circunstancias ideales, es imposible romper todas las clulas pero algunos tcnicos son ms eficaces otros. Se al hacer pulpa la hoja, se ven pedacitos de hoja ruptura de la clula ha sido insuficiente.

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Generalmente es mejor destrozar las hojas que cortarlas repetidamente. Hacer pulpa de las hojas toma ms tiempo y energa que exprimir el jugo. Generalmente no es econmico en cuanto a la energa tratar de exprimir el jugo de las hojas cuando no han sido molidas. Varios estudios sobre el fraccionamiento industrial de hojas han demostrado estruyamento o el pasar las hojas por aberturas pequeas es la manera ms eficaz de usar energa para romper las las clulas. Las maquinas ms pequeas para forzar las hojas hacia afuera no han tenido muy buen resultado. Probablemente la expulsin es superior a otros mtodos de romper las cdulas solamente cuando se est procesando ms de una tonelada por hora de hojas. Al otro extremo se puede hacer pulpa de las hojas con molino de mano. No recomendamos esto porque obliga al trabajador al producir muy poco por hora. Por ahora no existe una mquina desiada especificamente para hacer el concentrado de hoja. Hay algunas mquinas como moledor de carne o machacadora de martillos que se pueden adaptar con cierta facilidad para hacer el concentrado. Al escoger una mquina para hacer pulpa de las hojas es bueno considerar lo siguiente: - el costo y disponibilidad - cuantos kilgramos de hojas se puede procesar en una hora - el tiempo que consume la limpieza (esto puede ser un costo fuerte no visto) - seguridad y facilidad de mantener (una mquina de 100 Kgs por hora que tiene mucho tiempo sin usar puede producir menos por mes que una mquina ms segura de 50 Kg por hora) - uso de energa (gcunto cuesta la energa por kg. de concentrado que se produce. gUsa un tipo de energa que se consigue facilmente?) Los motores elctricos de tres fases generalmente son ms eficientes que los de una fase. Pero solamente si las mquinas de 3 fases se consiguen facilmente donde se hace el trabajo - seguridad y el nivel de ruido Se ha probado varias clases de mquinas para hacer pulpa en algunos programas en las aldeas. Algunos de estos se discuten en el captulo sobre Otra Maquinaria Para Procesar el Concentrado en la pgina xxx. Aqu siguen unos enformes sobre la mquina de hacer pulpa que se recomienda actualmente para proyectos que procesan ms de 100 kg y menos de 1000 kg de hojas por da.

El demoledor de impacto
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La mquina de hacer pulpa que se usa ms es una modificacin de una herramienta desarrollada por la University de Wisconsen en los EEUU por Richard Koegel y Hjlamar Bruhn. Fundamentalmente es un molino de martillo con eje vertical con un martillo fijo. Se deja caer las hojas en un embudo grande que las lleva al centro de las aspas. Giran a unos 3450 RPM dentro de un cilindro de 350 mm (14") de acero o de PVC de gauge pesado. (Las mdidas son mayormente aproximaciones mtricas del trabajo del sistema ingls). Las aspas despuntadas machacan las hojas las cuales pasan por una tina de lavar de 58 x 35 cm (23" x 14") situada bajo el cilindro. El cilindro est colocado sobre una armazn cuadrada de 50 mm (2") de tubo de acero. Un motor de alta velocidad de dos caballos de fuerza est montado verticalmente entre las patas de la armazn. En el primer diseo se impulsaba el macerador directamente desde el eje del motor. Pero si se impulsa el macerador con una polea, esto permite colocar el motor fuera del cilindro y as se necesita cubrir solamente las correas y las poleas. Tambin permite que el macerador pueda usar distintas clases de motores que puedan ser ms bratos y usar motores de gasolina o diesel donde no hay electricidad. Un macerador impulsado por polea tiene que tener cojinites en el eje donde se atan las aspas y alguna manera de impedir que la pulpa se amontone sobre la cubierta de la correa. Una ventaja del medio de impulsin directo es que se necesita solamente los cojinetes del motor. Es posible por otra parte, que los cojinetes del motor duraran ms si el eje tuviera sus propios cojinetes niquelados de lo mejor clase que dan un proceso ms higinico. El macerador impulsado externamente hace much menos ruido. La energa se traslada del motor por medio de unas poleas y una correa de ventilador a un eje de acero inoxidable de 250 mm (1"). El eje pasa por dos cojinetes que estn separados por unos l25 mm (5") de soporte de acero. El cojinete superior es de materiales niquelados cerrados hermticamente porque se pone en contacto con las hojas. Unos 95 mm (3 3/4") arriba del cojinete superior se monta una aspa en un eje de acero inoxidable que se ha atado al eje con dos tornillos de Allen puestos a 90 grados de distancia entre ellos.

Las aspas despuntadas o martillos son una combinacin de niln de alta densidad (Nylamid) 37.5 mm de 14

ancho x 12.5 de grueso x 338mm de largo (1 1/2", 1/2", y 13 1/2"). La superficie de las aspas esta cubierta de acero inoxidable de 16 de calibre. Esta cubierta est acerrojada a la parte superior del aspa con cerrojos de acero inoxidable de 6.25 mm (1/4") con cerradura y lavador de presin. La cubierta de acero inoxidable da mucha ms resistencia de abrasin a las aspas sin el peso de aspas de acero slido inoxidable. El cilindro PVC se coloca sobre el borde interior de la armazn y se sostiene con cuatro ngulos de hierro de 4" que se extienden desde las esquinas de la armazn. Dos cerrojos de 7.75 mm (5/16") con tuerca de aletas impidieron que vibrara el cilindro. Se usa un embudo cilndrico de metal laminado. Tiene un dimetro de 425 mm (17") y 400 mm (16") de alto con un cono poco profundo adherido que termina con una abertura de 200 mm (8") unos 100 mm (4") por encima del centro de las aspas. Es necesario pasar las hojas dos veces por el macerador para obtener ruptura satisfactoria de la clula. Experimentos en Mxico usando alfalfa indican que con pasar las hojas dos veces, el macerador muele las hojas tan bien como un liquidador de 5 galones, y lo hace en mucho menos tiempo. El macerador no requiere que se hayan cortado las hojas primero, un paso del proceso que coge mucho tiempo y que es necesario con pulperas ms pequeos. Alfalfa de 70 cm (28") de largo pas sin ningn problema. El macerador tambin elimina el uso de lquido que es necesario con el liquidador de cinco galones. Este macerador puede hacer pulpa de ms de 100 kg de hojas por hora aun con dos pasadas. Se necesita un poco de experiencia para que los trabajadores igualen el fluir de las hojas en el macerador con la capacidad mxima de la mquina de pasarlas. Esto es aun ms cierto de la seguda pasada cuando grandes pedazos de pulpa pueden sobrecargar el motor. Una tercera pasada mejor el rendimiento de concentrado aun ms, pero se justifica solamente donde la hoja es muy cara. Todava estamos experimentando con esta mquina y es muy probable que la configuracon exacta de las aspas, la veloicidad de las aspas, el tamao del cilindro, el embudo,y la capacidad del motor que se recomienda se ajustar segn se va aprendiendo ms de esta mquina. Sin embargo se han visto algunos modelos que eran bastante consistentes, por ejemplo: agregar agua a la pulpa siempre mejora el rendimiento aunque dobl el tiempo de cocinar y del consumo de combustible. Esta es una tcnica por la cual el agua, equivalente a la mitad del volulmen de la pulpa de la hoja se mezcla con la pulpa y se deja remojar unos diez minutos antes de prensar. Entre ms alta la velocidad de las aspas y ms despacio la velocidad de pasar las hojas, ms alto era el rendimiento. Pero las velocidades demasiadas altas dan vibraciones y ruido inaceptable.

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5. Saquen lo mas del jugo de las hojas pulpadas que sea posible
Despus de moler o hacer pulpa de las hojas frescas hay que separar el jugo de la fibra indigestible. Esto se logra forzando la pulpa contra una alambrera fina o una tela de filtrar que permite que pase la major parte del jugo pero retiene los pedazos de fibra. Una capa ligera de pulpa (menos de 4 cm (1 1/2") tiene major resultados que una capa ms gruesa. Cuando se pasa una capa ms gruesa una buena cantidad del jugo del centro de la capa tiende a ser absorbida por la pulpa ms seca en las orillas de la capa. Tambin se salen algunas de las molculas grandes de protena cuando el jugo tiene que pasar por una capa gruesa de pulpa comprimida. Esto rebaja el rendimiento del concentrado de hoja. Una presin muy fuerte no es necesaria y puede complicar el proceso atascando los filtros. Una presin de 2 kg por cm 2 (30 lbs por pulgada) de 10 segundos sobre una capa de pulpa que tiene 2.5 cm (1") de grueso generalmente es suficiente. Una presin tan baja como la tercera parte de esto puede ser eficaz si se machuca y orienta de nuevo la pulpa por segunda vez. Despus de machucar no se debe poder sacar ms de una o dos gotas de lquido de la fibra al comprimir la fibra en la mano. De aqu sigue informacin sobre la prensa para jugo que se recomiena ahora si se tiene proyectos que procesan entre 100 kg y menos de 500 kg de hoja por da. Algunas de las otras mquinas que se han usado para exprimir el jugo de la hoja se describen en la seccin sobre otros equipos para procesar, pjina 153. En el apndice hay dibujos de varias de las prensas que se describen.

La prensa de gato hidrolico

Se usa la mesa de la prensa de gato hidrlico extendiendo una capa de pulpa de hojas sobre una superficie de 60 x 60 cm (24" x 24"), de 3-5 cm (1-2") de grueso y ejerciendo presin sobre el rea con camin con gato hidrlico o gato de carriola hidrlico. Cuando ya se ha expremido el jugo, el gato y el plato de prensar de madera donde est colocado, vuelven a su posicin original impulsados por dos resortes fuertes. Se hace una mesa con una 16

madera de 2" de grueso debajo de una batea galvanizada que tiene 2-4 capas de alambrado de la clase que se usa para jaulas de conejos, o se puede usar alguna clase de material plstico para cercas encima para dejar correr libremente el jugo. Vale la pena tener un gato bueno que se pueda reconstruir facilmente. Enerjac, Hein-Werner, y Lincoln hacen gatos de botella de 12 toneladas de calidad profesional que se consiguen en los EEUU. Es posible que se necesite sacar el aire de los gatos cada tres meses. La mayora de los gatos tienen entrerroscas que se pueden quitar para esto. La batea galvanizada debe de ser lo suficiente grande para acomodar dos armazones de 60 x 60 cm (24" x 24") que tienen malla de alambre tejido ligados al fondo. Esto permite que el operador de la prensa llenar una batea cuando se esta prensando la otra. La batea tiene que estar suficientemente inclinada para dejar fluir libremente el jugo a un cubeta. La mesa de prensa completa costar de $350 - 400 (U.S.) hecha en Mxico. Con un poco de prctica, prensa facilmente cantidades de 6 kg de hojas. Tiene una capacidad de unos 50-75 kg por hora. Para los proyectos que procesan ms de 200 kg de hoja por da una prensa como sta, pero motorizada, pudiera ser ms apropiada.

Filtrar el jugo de hoja

Se debe filtrar el jugo con un tamiz o tela antes de calentar para quitar pedacitos de la fibra. Si se queda una cantidad bastante de fibra en el jugo, la aparencia y la composicin nutritiva del concentrado cambia un poco. Cantidades pequeos de fibra generalmente no son un problema en la dieta de adultos. Para los nios en pases en desarrollo que ya tienen una dieta de mucha fibra, esta fibra puede agravar la diarrea y hacer ms difcil absorber ciertos nutritivos.

6. Calentar el jugo rapidamente hasta hervir

El concentrado de hoja se separa del jugo de la hoja coagulando la protena. Cuando coagula la protea se combinan muchos otros nutritivos en el cuajo. La manera ms eficaz para coagular la protea en el jugo de la hoja es calentarlo rapidamente. Aunque el caujo de la hoja o el concentrado se forma cuando el jugo llega a 65 grados (147 grados F) es muy importante seguir calentando el jugo hasta el punto de hervir. Esto sirve varios propsitos incluyendo: - pasterizacin del concentrado de hoja para destruir la mayora de micro-organismos que pudieran haber estado en las hojas. - la destruccin de enzimes en el jugo de la hoja puede causar sabores malos o una deterioracin del concentrado as como la formacin de pheophobides. Estos pueden causar sensibilidad a la luz y reacciones alrgicas en algunas personas. -formacin de un cuajo ms firme que es mucho ms facil de separar del jugo de la hoja que el cuajo suave que se forma en jugo que no ha llegado a hervir. 17

Se debe calentar el jugo lo ms rpido posible. Si se caliente despacio disminuye el rendimiento. Tambin cause que el caujo sea suave y de textura fina. Este tipo de cuajo no es bueno porque cierra las telas para filtrar que se usan para separar el caujo del lquido (suero). El calentar despacio tambin hace aumentar el costo del combustible porque se pierde ms calor al aire. No es necesario mantener el jugo hirviendo. Si se mantiene hirviendo ms de unos cuantos segundos se pierde algunas vitaminas adems de aumentar el costo del combustible, sin dar ningn beneficio. La manera ms sencilla de calentar el jugo de hoja, y el mtodo que se usa ms en proyectos pequeos, es poner el jugo en una cacerola poco profunda sobre un fuego fuerte. Esto es un proceso muy bien conocido que las mujeres usan cuando calientan los lquidos hasta hervir varias veces a la semana. La cacerola debe tener una cubierta para conservar el calor. El mejor material para hacer las ollas para cocinar es acero inoxidable de mxima calidad en cuanto a la limpieza y el no contaminar el jugo. Las ollas de alumino son ms baratas generalmente y ms disponibles que las de acero inoxidable. Ollas de materiales ligeras de cualquier material se debe evitar porque habr ms problemas con quemar el cuajo en el fondo de la olla. Se puede reducir bastante el quemar el quajo raspando suavemente algunas veces el fondo de la olla cuando ya est para hervir el jugo. Sera una ayuda usar la misma cantidad de jugo cada vez que se calienta el jugo, para as poder ver cuanto tiempo tarda hasta hervir. Por ejemplo, en Mxico se ha estado calentando unos 18 litros en olla de 30 litros. Tarda unos 13 minutos haster hervir usando un quemador de alta presin. Se puede usar un contador de tiempo barato puesto para 11 minutos, y as no se tiene que estar constantemente pendiente de la olla. Al sonar el contador una persona quita la cubierta y comienza a raspar suavemente el fondo de la olla. Esto evita que el jugo rebose al hervir y reduce quemar el cuajo y usa demasiado combustible. El fuego de gas a veces no es suficientemente caliente para formar bien el cuajo. Esto puede ser porque un regulador mantiene muy baja la presin o porque la calidad del gas es inferior. Se puede consultar una persona del lugar que tiene experiencia con las conexciones del gas para que asequre que los accesorios, la manguera y los quemadores, son compatibles con el gas de altas presin. A veces se puede acortar el tiempo y bajar el uso de combustible si se protege la llama contra las brises con una plancha de metal. Esto es ms necesario si se hace el trabajo en un taller medio abierto. Es importante asegurar que la llama est bien distribuida bajo la olla y no concentrada en un lugar Subiendo o bajando la olla en relacin a la llama puede asegurar el mximo calor llega a la olla. Si la llama es amarilla se necesita ajustar el aire para que arda ms eficazmente. Fuegos de lea muchas veces arden a una temperatura demasiado baja para tener buena coagulacin del jugo de la hoja. Si se usan fuegos de lea y tarda mucho el jugo en hervir o si el cuajo es muy suave y fino, puede ser que las llamas no son suficientemente calientas. El calor del fuego de lea puede aumentar: - usando lea ms seca - cortando la lea en pedazos ms pequeos 18

- aumentando el pasar del aire por el rea de combustin. Esto se puede hacer agrandando la abertura del aire o usando un ventilador pequeo para atraer aire hacia el fuego. Cuando se calienta el jugo de la hoja adentro, es importante ventilar bien el cuarto. El humo y xido de carbono pueden acumularse si se hace fuego en un lugar encerrado. Las estufas de madera necesitan tener un respiradero o chimenea de alguna clase para sacar el humo del cuarto. Se ha usado dos tcnicas ms para calentar el jugo de hoja. Estas son inyectar vapor y gotear el jugo de hoja en agua que se mantiene cerca del punto de hervir. La inyeccin de vapor se usa en proyectos ms grandes como en la fbrica France Lucerne que procesa muchas toneladas de alfalfa por hora. No tendra mucho valor en proyectos pequeos de aldea. Goltear el jugo hacia el interior de una olla de agua ha sido recomendado por algunos trabajadores para una produccin pequea de concentrado. Se debe gotear el jugo a razn de que nunca bajara la temperatura del agua a menos de 80 grados C. Un cuajo de forma casi inmediatamente y sube a la superficie. Entonces se puede hacer llevar en un desbordamiento a un envase debajo. Las ventajas de este sistema, en lugar de calentar en una olla, son que el moviemiento es continuo y que el cuajo nunca se quema porque no se queda en contacto con el fondo de la olla. Las desventajas son que es ms difcil disponer y coordinar y que no se puede asegurar que el jugo se caliente siempre al punto de hervir, y as la pasterizacin no es tan completa. Se puede obtener cuajo del jugo de la hoja en varias maneras sin usar calor. Estas incluyen ultrafiltracin, fermentacin y acidificacin. Ninguna de estas tcnicas parece ser superior al calor con excepcin en algunas circunstancias especificas en el laboratorio. En programas del concentrado en aldeas, calentar es el modo preferible para cuagular el jugo de la hoja.

7. Hay que separar el cuajo que se forma en el jugo caliente por medio de una tela firmamente tejida.
Al llegar el jugo al punto de hervir, hay que sacarlo del calor, dejarlo unos minutos a que se enfre. Dejar cuajos unos minutos en el lquido caliente asegura mejor pasterizacin sin tener ms costos de combustible. Dejar que se enfre un poco el lquido antes se separar el 19

cuajo reduce la posibilidad de que se quemen los trabajadores con el lquido tan caliente. La olla nunca se debe llenar completamente, especialmente si se va a mover cuando contiene lquido caliente. Si la cantidad de jugo que se calienta cada vez, es pequea (menos de 20 litros) dos trabajadores pueden verter todo el contenido de la olla por una tela de filtrar de tipo tergel. Se puede mantener firme esta tela con un marco de madera de 60 x 60 cm (2" x 2") que tiene una malla de alambre tejido de 62 mm (1/4") en el fondo. Este marco puede ser idntico a las bandejas que se usan en la prensa de gato hidrlico y tambin puede servir como uno de estas bandejas. Este marco se puede poner sobre una tina de lavar para que el "suero" pase por la tela y se acumule en la tina. La superficie extensa y el tejido flojo de la tela permite que el "suero" se escurra libremente del caujo. Entonces se pone el cuajo en una tela de tejido ms cerrado como la tela de twill de algodn y polyester y exprimir para sacar lo ms posible del suero. Si se calienta ms de 20 litros a la vez ser necesario usar una olla hecha segn pedido con una vlvula que permita que escurra el suero despus de que se haya sacado el cuajo. Ha sido ms fcil usar ollas rectngulas que ollas redondas para cantidades ms grandes. Se puede usar una cucharn de forma rectangular parecido a los que se usan para sacar alimentos de sartenes hondos para sacar el cuajo. Se debe cubrir con algn material de alambre de metal tejido tan finamente como una alambrera para insectos. Se puede hacer un cucharn de tamao que apenas entre en lo estrecho de la olla y as casi todo el cuajo se puede sacar con el cucharn raspando el fondo a lo largo de la olla. Puede ser ms cmodo que el cucharn tenga dos asas para manipularlo con ms facilidad. Despus de haber sacado el caujo, se puede dejar el cucharn a que escurra unos minutos sobre la olla. Esto es un arreglo muy comn cuando se necesita escurrir la grasa de comidas fritas. La vlvula para esta clase de olla debe de tener una pulgada de dimetro y ser fcil de limpiar. El cuajo del cucharn se puede poner en la tela de tipo twill para prensar bien. La manera ms fcil que se ha encontrado para prensar el "suero" para apartarlo del cuajo es extenderlo en una capa de no ms de 2.5 cm (l") sobre la tela de twill y prensarlo en la mesa de la prensa hidrlica. El proceso es igual a exprimir el jugo de la fibra, con excepcin de que se usa la tela de twill cruzada en lugar de la tela tergel, y hay que prensar un poco ms despacio y mantener la presin por un tiempo ms largo. Despus de prensar el cuajo, debe parecer migas y contener un 60% de humedad.

Lo que queda en la tela es Concentrado de hoja

Tela de filtrar
Se necesita una malla o filtro de alguna clase para mantener la materia slida de un lado y permitir que pasen los lquidos cuando se exprime el jugo de las hojas en pulpa, y el "suero" del cuajo. Se ha visto que lo ms barato y lo ms fcil es usar una tela. 20

Generalmente se usa una tela sinttica como tergel de polyester para separar el jugo de la pulpa de hoja, y una tela cruzada de algodn y polyester muy finamente tejida para el "suero" del cuajo. El tergel tambin sirve para exprimir por primera vez el "suero" del cuajo y para secar las bandejas. Hay muestras abajo.

Tergel

Twill

PRESERVAR EL CONCENTRADO DE HOJA

Lavar el cuajo
Se recomienda, a veces, lavar del concentrado de hoja para reducir los sabores fuertes y para retardar el desarrollo de moho. A veces unos sabores muy fuerte y desagradable en el cuajo de la hoja se debe a compuestos solubles que no se han exprimido lo suficiente. Para lavar el concentrado fresco, se debe mezclar con diez veces su volumen de agua limpia. Luego se revuelve bien y se deja unos 10-15 minutos. Luego se separa y se prensa de la misma manera en que se separ el cuajo del jugo de hoja caliente. La estabilidad del cuajo puede mejorar agegando el 5% de sal al agua que usa para lavar el cuajo o agregando suficiente cido para bajar el pH del agua a 4 ms o menos. El lavar agrega otro paso ms al proceso a al gasto del cido o la sal si se usan. Adems tambin puede reducir las vitaminas B que haya en el caujo. Donde los sabores fuertes no son problema y el cuajo de la hoja se uso o se preserva pronto despus de hacerlo, no se

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recomienda este paso. Si se tiene problema con cuajo de sabor muy fuerte o de repida formacin de moho, se recomienda lavar el cuajo.

Para Que Preservar el Cuajo?

Hay varias razones por las cuales se quiere preservar el C de H. En la mayora de lugares la produccin de hojas es mayor en algunos meses del ao que en otros. En los trpicos, generalmente hay un tiempo de lluvia en que se produce ms hojas, y un tiempo seco con poca produccin de hojas. En lugares de clima ms fros, generalmente hay tiempos en que el clima ms fro limita el crecimiento de hojas. El poder preservar el concentrado de hoja de los tiempos de ms produccin permite mantener los programas de alimentacin para nios o los programas de venta aun durante los tiempos de poca produccin. A veces se querr usar el C de H preservado cuando hay que reparar la maquinaria, cuando hay cambios en el taller, o cuando los trabajadores no pueden trabajar por cualquier razn. Es bueno mantener un poco del concentrado preservado como seguro contra los pequeos problemas como quedarse sin gas o no tener electricidad unos das. Si su programa puede mantener la distribucin del concentrado a pesar estos problemas, cualquiera que tuviera sospechas del valor del programa llegara a respetar y tener confianza en Vds. Donde varios programas pequeos de nutricin estn relacionados, pudiera tener valor econmico producir todo el concentrado en el lugar de mejores condiciones y repartir de ah el concentrado preservado a los otros sitioso. Esto podra dar menos gastos de programas de alimentacin que mantener varios lugares muy pequeos de produccin de cuajo de hoja fresco.

Como se preserva el cuajo de hoja

Afortunadamente hay varias maneras fciles de preservar el C de H. Ciertos principios bsicos pueden servir para todos estos mtodos. Hay que preservar el concentrado lo ms pronto posible despus de hacerlo porque la accin bacterial comienza muy pronto. Hay que recordar que el contenido tan rico en nutritivos que tiene tanto beneficio para los seres humanos tambin promueve el desarrollo de muchos micro-organismos. El concentrado debe de ser guardado en un envase que sea lo ms hermeticamente cerrado posible y colocado en un lugar fresco, seco, y sin ninguna luz del sol. Un sistema de marcar la fecha en que se preserv el concentrado, ayuda a poder usarlo por turno segn la fecha. As se usa primero el concentrado ms viejo, y se evita desperdiciarlo porque se haya guardado demasiado tiempo. No se sabe cuanto tiempo se puede guardar. Esto depende de los mtodos que se han usado y el porcentaje de humedad del cuajo, as como las condiciones en que est guardado. No importa cuanto tiempo se ha guardado el concentrado, siempre es importante olerlo y examinarlo detalladamente antes de usarlo. Si huele a vegetacin podrida o tiene cualquier huella de moho, no se debe usar. 22

A continuacin hay algunas recetas para preservar el concentrado que se pueden hacer sin maquinaria cara. Para cada kilograma del C de H fresco (de 60% de humedad) que se quiera preservar, hay que mezclar:

2 kg de azcar con 1 litro de jugo de limn

(se combina el cuajo de hoja y el jugo a velocidad alta, se agrega el azcar para hacer un jarabe de limonada que puede guardarse) O

2 kg de azcar ms un litro de agua ms 40 gramos de sal

(la sal ayuda a preservar el C de H y reduce que se asiente cuando se mezcla el jarabe con agua) O

2 kg de azcar + l litro de agua + 40 gramos de sal + 1600 mg. de vitamina C

(Esta es una frmula de jarabe que se ha usado con xito en Nicaragua. La vitamina C o cido ascrbico, es un antioxicante que ms fcil que el cuerpo utilice el hierro. Esto dar como unos 25 mg de vitamina C por 15

(para hacer una pasta que se puede agregar a muchas bebidas y comidas dulces) Por regla general; para cada kg. de agua se necesitan 3 kg. de azcar. As 1 kg. de C de H preservarlo.

200 Gramos de Sal

peude arregular en capar y guardar en salmuera como sauerkraut. Hay que lavar y quitarle la sal antes de comerlo. Es importante notar que aunque usar sal es usa manera betacarolina si la mezcla de sal y C de H se expone al aire por mucho tiempo. Las bolsas 23

de polietileno muy delgadas que se consigen en muchos paises en desaraollo, no impiden adecuadamente la entrada de aire. Los bolsas de plastico (1.7 mil y mas gruesas) dan mejor resultado pero son mucho mas caras y no se consiguen facilmente. Las beta carotina es importante purque se convierte en vitamina A en el cuerpo. O

50 gramos de acetico puro o acido propionico

(estos son mas dificiles de consequir y de manejar, y generalmente mas caros). O

2-4 kg. de trigo, maz, mijo, o harina de arroz.

(se seca hasta menos se puede de 10% de humedad) O

El concentrado de hoja se puede dejar secar solo

El secar e C de H ha sido una obra desalentadora y no se favorece que algunos projectos vayan en esa dirreccin. En muchas partes de los trpicos las lluvias llegan al mismo tiempo que las hojas alcanzan su mximo en rendimiento, lo cual hace muy difcil secar las hojas en bandejas de afuera. Es muy dificultoso secar las hojas. La desventaja de secar es que hay particulas del C de H que estan muy secas por fuera pero todavia humedas por dentro. Estas parecen estar secas pero poco a poca sale la humedad a la superficie y se enmohecen cuando estan almacenados. El C de H seco puede ser difcil de usar en recetas. Muchas veces es como aadir arena a la comida. Si se seca con una temperatura muy alta se puede daar la calidad de la protena. Si se seca demasiado despacio, hay ms posibilidad de contaminacion bacterial o de moho. Puede cambiar de color a un negroverdoso muy poco atractivo al secar, y el sabor herboso se vuelve ms fuerte. En lo positivo, es posible hacer un C de H seco de buena calidad con un equipo de secar barato y con ms cuidado. Hay algunas cosas que facilitan que tenga mas exito el secar del C de H. Lo ms importante es comenzar con un cuajo muy bien prensado. El cuajo de la hoja que est bien prensador en una tele tupida debe de ser desmoronadizo. Si se puede tomar una pizca del C de H y untara en la palma de la mano como pintura, no esta bien prensada. Debera de arrollarse y dejar limpia la mano. Cuajo bien prensado se seca ms rapidamente con menos enduricimiento que cuajo ms hmedo.

Hacer granular el cuajo prensado

Uno de los factores importantes al secar el C de H es ver lo fino que est desmenuzado. Hubo varios problemas con endurecimiento y moho en Nicaragua. Estaban desmenizando el cuajo en las manos y algunas partculas eran mas grandes que otras. 24

Granular el C de H pasndolo por una alambrera da un cuajo fino y uniforme de tamao que se muele facilmente cuando est seco. La alambrera tiene que tener detrs una tela de hardware o una malla de alambre mas fuerte o la alambrera se separa de tanto frotar y pasar el cuajo. Es un proceso que toma bastante tiempo que tendr que ser modificado para 10-25 kg. por da de produccion de C de H. Empujando el cuajo a traves de 1/4" tela de hardware va muy rpidamente pero deja pedazos de cuajo suficientemente grandes para que se enmohezcan. El pasar el cuajo a una mezcladora de 5 galones dos veces por unos segundos cada vez, desmenuza la major parte del cuajo tan fino como granularlo, pero hay que cribar algunos pedazos mas grandes y volver a mez clarlos. Algunos trabajadores en la Universidad de Wisconsin informaron que se secaba mejor cuando el cuajo se empuja por hoyos de 3/16" de un dieplate o una moledora de carne antes de secar. No hemos tratado esta tecnica todava. Puede ser que sea util cuando se seca cuajo que est muy humedo (70% de humedad) o cuando ms de una capa fina se pone en una bandeja o rack. Se trat de granular el cuajo con maceradora tambin. Requera pasas dos veces y se necesitaba una falda de plstico para impedir que el cuajo granulado brincara y volara fuera de la tina debajo de la maceradora. Era mucho ms rapido y fcil que el granulador de mano. Se necesita tener el cuajo muy bien prensaddo para este trabajo. En Mxico, se recomienda que el cuajo del da anterior se granule en la maceradora lo primero de la manana cuando la mquina esta limpia y seca, y entonces se podr utilizar lo mximimo del color del sol para secar durante el da. Hay muchos distintos tipos de secadoras de alimentos que se pudieran usar para secar el C de H. Abajo se describen las ms sencillas y menos caras con que se has tenido xito en Mxico y Nicaragua. Otros tipos de secadoras de alimentos se describen en el capitulo sobre "otros equipas para processar el C de H."

Estantes o Bandejas de Secar

Hemos usado bandejas o estantes grandes cubiertos de una tela sinttica muy fina para secar el concentrado en algunos lugares. Una tela como mallla de niln que permite pasar el aire, es ideal para cubrir las bandejas de secar. Se puede separar el cuajo seco de la tela sintntica con ms facilidad que la de algodn. Se puede estirar bien esta tela sobre el marco de madera; hay que asegurar las esquinas de los marcos para mantener la tensin y rigidez de la tela. Se puede untar el concentrado en una capa pareja y delgada sobre el marco uno o dos kg. por metro cuadrado (l/4-l/2 libra por pie cuadrado). Una persona sola puede facilmente llenar, mover y vaciar las bandejas de un metro cuadrado (39" x 39") o ms pequeas. Las peores bandejas son las que tienen arriostramento transversal que hace muy difcil vaciar sin derramar el C de H seco.

Solar Sencillo
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La manera ms sencilla de usar estas bandejas es ponerlas al sol todo el da. Se ponen sobre ladrillos o bloques para permitir el libre moviemiento de aire por debajo. Es necesario cubrir las bandejas de manera que les llegue al cuajo el calor del sol pero a la vez impida que le d la luz del sol. La luz del sol destruye rapidamente la beta-carotena (vitamina A) en el concentrado. . Es posible amontomar las bandejas una sobre otra de tal manera que cada bandeja sirva de sombra para la que est abajo, y as solamente la bandeja que est encima de todas necesita ser cubierta. Esto, naturalamente, impide que les d tanto calor de sol como si estuviera cada una al sol. Una tela negra de algodn estrechamente tejida se puede usar para obstruir los rayos ultravioletas, pero que al mismo tiempo permita pasar el calor solar.

Una secadora algo ms cara se puede construir en el mismo lugar donde se seca. Un marco de madera ligera ms o menos de 2 metros por 2 metros (c.78 x 78") se inclina de 50 cm a 20 cm (20 a 8") para dejar salir el agua. Se cubre con una capa de 4 mil claro polyethylene, apoyado con red de alambre. Se cubre cada bandeja de concentrado de hoja granulado, de aproximimademente 2 kg. por m 2 (c.1/2 lb. por pie cuadrado) y se resbala la bandeja dentro del marco a unos 10 cm (4") debajo del plastico polyethylene. Se usaron estas mismas bandejas tambin pero cubiertas de la tela negra de algodn para proteger el cuajo del sol. Los lados de los marcos tienen lados movibles de metal que permiten entrar y sacar las bandejas. No son hermticos pero el nico aire que pasa, entra por aberturas pequeas que ocurren en las cajas. Esta era una secadora muy eficaz. Llegaba rapidamente a temperaturas de 50-55 grados C. Hicimos una comparacin secando 2 Kg. por metro de hoja de concentrado granulado (64% de humedad) por 2 1/2 horas a temperatura del aire de 28 grados C. en cada una de las secadoras. En sta ltima secadora el concentrado retuvo 13% de humedad a las 2 1/2 horas. Film de polyethylene resistente a los rayos ultravioleta sera tan bueno como el film corriente que hemos usado photodegrades en menos de un ao. Este film tendra que ser importado.

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Usamos el mismo principio de dejar pasar el sol por un film de plastico transparente para calentar la tela negra aue cubra el cuajo, pero era tela ms sencilla y ms barata. Pegamos el film de plastico a un lado de un marco de madera 180 x 85 Cm (72 x 34") y estiramos una tela negra a travs del otro lado. Colocamos este marco encima de un marco secador (hecho con tela fina de polyester tergel) lleno de hoja concentrada gramilada y sostenido con ladrillos en las esquinas. Despus de 2 1/2 horas el concentrado tena 21% de humedad y se haba calentado hasta 40-45 grados C. El paso del aire debajo de este marco secador era mucho ms fuerte qne en la caja, y pudiera ser esto lo que era responsable por la temperatura ms baja y del secado ms lento. Estos marcos son sencillos, ms baratos y mviles y ms faciles de amontonar.

Moler y almacenar el concentrado de hoja seco

Para poder conservar el concentrado de hoja (C de H) tendra que ser secado hasta tener menos de 10% de humedad,y luego cerrado hermeticamente en un recipiente sin que le d el sol. Las bolsas delgadas de plstico permiten pasar demasiado oxgeno por el cuajo seco. Sin medidor de humedad es difcil aseegurar que el concentrado est suficientemente seco. Se puede hacer un ensayo de medir la humedad con poner unos 100 gramos del concentrado secado por aire en un horno muy bajo de unos 100 grados C (220 grados F) por doce horas y luego pesar la diferencia. Para hacer un ensayo preliminar se seca una muestra hasta que parece estar bien seca y luego se pesa. Luego se seca unos 15 minutos ms y se vuelve a pesar. Si no hay diferencia medible en el peso, se considera que sto es el peso seco. Si necesita una balanza de gramos exacta para esto. El concentrado es mucho ms fcil usar si se muele hasta que sea un polvo muy fino como harina. Tendr un color verde ms claro y se podr usar con ms facilidad en las recetas que est a medio moler. Da una textura arenosa desagradable a la comida. El contenido tan alto de proteina en el C de H forma partculas muy duras al secarlo. Se el C de H seco no se muele finamente, algunas partculas pasan por el cuerpo sin ser digeridas no absortas por el cuerpo. As una molida fina hace que el cuerpo utilice major los nutrimentos del condentrado. Tal vez sea necesario pasar el concentrado por una tela fina para asegurar que la molida resulte fina. Hemos visto que es muy difcil lograr una molida muy fina con el molino barato manual que se usa en muchos pases en desarrollo. Los molinos comerciales no estn dispuestos a moler el concentrado porque siempre se quedan algunos polvos que dan un color verdoso a la harina que muelen despus. El mejor equipo que he usado para moler el concentrado es un molino elctrico con cabezales de acero inoxidable hecho in los EEUU. Se llama Magic Hill y cuesta unos $240 U.S. (su direccin est a final de este manual en la seccin de recursos. Pero hay que indicar si se prefiere un motor 60 HZ (U.S. y Central Amrica) o 50 HZ (para los otros pases del mundo. Estos molinos andan 27

muy despacio y son muy ruidosos, muelen un kilgramo de concentrado seco en unos 20 minutos. Adems hay que tener cuidado de no aspirar el polvo fino verdoso que se forma en el proceso. Uno se puede proteger un poco poniendo el molino dentro de un recipiento de plstico con una respiradero de tela. Hay menor ruido y se elimina el problema del polvo. Seguimos buscando una solucin a este problema de moler el concentrado seco. El concentrado molido finamente es fcil de usar en casi todas las recetas. Generalmente si se usa una tercera parte de concentrado seco para dos tercios de concentrado fresco con dos partes de agua, se aproxima a concentrado fresco. Esto es, usar l Kg de concentrado seco ms o menos a 3 Kg. de concentrado fresco. El concentrado seco no ha resultado bueno en bebidas mixtas. Se asienta demasiado rpido aun cuando est muy fino el concentrado.

Lo Basico en Secar el Concentrado de Hojas

1. Empiece con un cuajo bien prensado (c.60% humedad) 2. Hay que granular el cuajo para obtener pequeas partculas de tamao uniforme y para aumentar la proporcin de la superficie al peso. 3. Exponer el cuajo granulado al calor ideal de 50 grados C (l20 grados F), 60 grados (140 grados F) es el mximo. 4. Exponer el cuajo granulado al aire en moviemento para quitar la humedad que se evapora de la superficie del concentrado. 5. Secar el concentrado lo ms rpido posible despus de hacerlo. 6. Proteger el concentrado que se est secando de la luz del sol, del polvo, de insectos y animalitos. 7. Secar hasta que tenga menos de 10% de humedad. Si no est seguro termine de secarlo en un horno a temperature muy baja. 8. Mulalo lo ms fino posible.

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9. Guardarlo en bolsas de plstico gruesas y cerradas hermeticamente, habiendo sacado todo el aire posible y guardarlo en un lugar seco y fresco.

SECCION II

NUTRICION
Se dice que las personas bien alimentadas tienen una dieta diaria que les da suficiente de los 40 nutrientes necesarios para crecer. A los que les faltan uno o ms de estos nutrientes esenciales se les considera desnutridos. La desnutricin es el problema de salud mayor del mundo. La Organizacin de Salud Mundial considera que 730,000,000 nios del mundo estn desnutridos. En Mxico un nio en tres est desnutrido. Los nios desnutridos son ms pequeos y dbiles que los otros nios. Frecuentamente tienen infecciones intestinales y respiratoras ms severas, y tardan ms en recuperar de ellas. Su capacidad de poner atencin concentrarse o recordar algo es mucho menos que la de nios de buena alimentacin. Su expectacin de la vida es mucho menos. En casos serios sufren daos permanentes mentales y fsicos en los primeros aos de la vida por falta de buena comida. En un mundo donde la lucha por la vida puede ser muy difcil, comienzan la vida con gran desventaja sin tener ninguna culpa. La prdida de la potencial humana y el sufrimiento de la desnutricin no son necesarias. La desnutricin se puede impedir as como ha sucedido con polio y la viruela. Aunque no hay vacuna contra la desnutricin, las fuerzas que han desarrollado las vacunas y la determinacin que todo nio sea vacunado contra las enfermedades, puede tambin librar a los nios de la desnutricin. El concentrado de hoja puede ser un instrumento poderoso para derrotar la desnutricin. Aunque la falta de cualquiera de los 40 nutrimentos esenciales puede causar una enfermedad especfica, la desnutricin siempre indica la falta de muchos nutrimentos entre 29

los cuales son: proteas, caloras o energa, hierro, vitamina A, calcio, yodo, cido flico o vitamina E. Estudiemos estos nutrimentos ahora para ver qu papel juegan en el bienestar del cuerpo y qu alimentos contribuyen ms a este bienestar.

Protena
Las protenas son esenciales para mantener la vida y salud. Se necesitan diariamente para desarrollar y reparar los msculos, para mantener sanas la clulas cerebrales y para producir enzimas y hormonas que son necesarias en toda actividad corporal desde la digestin hasta los movimientos sexuales y emocionales. La protenas son verdaderamente importantes para los nios y para las mujeres encinta o que amamantan a sus hijos. Los nios de 14 aos o menos pueden sufrir retardacin mental permanente si no tienen suficientes protenas. Tambin son muy necesarias para recuperar de una enfermedad o leisin. Adems sin suficientes protenas el cuerpo no puede utilizar otros nutrimentos principalmente la vitamina A. Abajo hemos agrupado ciertos alimentos segn su contenido de protenas.

Los Mejores Soya

Mejores

Buenos

Tolerable

Pobres

Concentrado FrijolesTrigo Yuca de Hoja Pollo Leche Maz Plantains Pescado Arroz Papas Puerco Millet Camotes Carne Tequisque Queso Fruta Huevos

Es importante no slo la cantidad de protena sino tambin la calidad de protena. La forma de protena en ciertos alimentos como leche y huevos es una forma de protena que es mejor para el cuerpo que la forma de protena en los frijoles y maz. Esto quiere decir que hay que comer mayor nmero de gramos de protena de maz y frijoles para lograr el mismo bienestar del cuerpo que se obtiene con menos gramos de protena en los huevos y leche. 30

Aqu hemos agrupado ciertos alimentos comunes segn la calidad de la protena. Mximo Huevos Leche Muy Bien Concentrado de Hoja Carne Pescado Bueno Soya Arroz Regular Trigo FrijolesGelatin Cacajuates Pobre Maz

Generalmente la protena de animales i.e. carne, leche, o huevos es de mejor calidad que la protena de plantas, i.e. frijoles, cereales, vegetables. Se puede mejorar la calidad de protena de las plantas mezclandolas. Por ejemplo le dieta tradicional Mexicana es una combinacin de maz y frijoles es de una calidad superior que la de maz o frijol no combinadas. Lo mismo se puede decir de la dieta comn de India de chapatis (trigo) y dahl (frijoles) o la comida China de arroz y frijoles de soy o la comida de Africanos de millet y caupis (vigna unguiculata). La protena en el concentrado de hoja es una gran ayuda para aumentar la protena del maz, trigo, arroz o mijo. Muchas personas creen que es necesario comer carne para tener suficientes protenas. Esto no es cierto porque hay muchas personas vegeterianas que no comen carne ni productos de animales como leche o queso, pero s es necesario consumir ms gramos de protena y mezclarlas de varias plantas. Adems se necesita ms tierra para producir carne que cereales o vegetales, por lo cual la carne siempre ser demasiada cara para el consumo de billiones de gente pobre. Por eso es muy importante que aprendamos a utilizar lo ms posible las protenas de vegetales. Se ha visto que las dietas en las que se encuentra mucha protena principalmente de animales se pueden asociar con la osteoporosis una enfermedad en la que los huesos se ponen frgiles porque pierden el calcio por la orina. La osteoporosis es muy comn en las mujeres de edad post-menopausia porque la hormona femenina estrgeno que protege el calcio ya no se produce en suficiente cantidad. En las comidas de personas de pases en desarrollo con poco ingreso rara vez se encuentra demasiada protena en la dieta porque los alimentos de mucha protena son mucho ms caros que los alimentos que contienen carbohidratos.

Energa
Las calorias son una manera de medir la energa en los alimentos que impulsa la actividad. La fuente ms importante de energa son azcares y fculas seguidos de aceites y grasas y luego alcohol. Las protenas y carbohidrates tienen una una energa de unas 4 calorias por gramo, y las grasas tienen unas 9 caloras por gramo. Se dice que la grasa es ms densa en energa. A veces alimentos que se usan al detestar los nios o alimentos para nios tienen demasiado volumen para la energa que producen. Un nio puede sentirse lleno antes de 31

que haya comido lo suficiente para su energa. La fibra y agua en el estmago del nio no dan la energa. A veces las gachas tienen demasiada fibra y agua por dar suficiente energa. La densidad de energa de estos alimentos se puede mejorar aadiendo un poco de aceite o grasa. Se consideran generalmente, que los aceites vegetales son ms saludables que la manteca u otras grasas de animales como mantequilla. Estas grasas de animales contienan muchas grasas saturadas y colesterol, que se han relacionado al endurecimiento de las arterias y enfermedades del corazn. A veces tambin se evita el aceite de coco porque quimicamente se parece ms a las grasas de animales que los aceites de soya, cartmo, ajonjoli, canola, semilla de algodn, y aceitunas. El aceite de palma s, aunque es rico en grasas saturadas funciona ms como aceites vegetales que son ricos en grasas mono-nosaturadas tales como aceites de soya o semilla dealgodn. Hay ms informacin sobre gachas como alimentos para desmamar en la seccin de recetas de este manual. Carbohidratos compuestos con maz, trigo, frijoles, papas, y fruta se considerian mas saludades que azucar recinada como fuente de energa para la gente. Estos es porque tienen una serie de otros nutritivos y se queman ms depacio, lo cual transmite energa al cuerpo de manera mas con consistente. Los almentos de mucha azucar recenada, por ejemplo bebidas gaseosos o refrescos dulces se dice que con tienen "calorias vacias." En algunas partes del mundo en desarrollo como Mexico urbano, carbohidratos receinados van almentando rapidmente el porcentaje de consumo de caloras. Cuando esto sucede, la persona llege a su requerimiento de calorias mucho antes de llegar el consumo recommendado de otroas nutrivos. Entonces tiene que consumir ms calorias para satisfacer sus otras necesitades, enponerse muy gordo, o tener defiencia en uno o ms de los nutrivos esencialesa. Un nio que no recibe suficientes caloras en su dieta, tipicamente es muy quieto y apatico cuando los otros nios estan jugando. Su cuerpo trata de conservar la cantidad limitada de energa que tiene para activdades esenciades como respirar y circular la sangre. Un nio que no recibe sufficiente caloras de carboidratos, grasas y aceitas quema protienas, valiosas para combustibles. El C de H fresco tiene mas o menos el mismo numero de caloras como un queso igual de pollo o huevos, pero como se come, generalmente, en porcines pequea, o es una fuente importante de calorias.

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Hierro
La deficiencia de hierro anemia es la enfermedad alimenticia ms comn del mundo. Los que corren ms dao son las mujeres en los aos de fertilidad que necesitan ms hierro para menstracin, embarazo, y lactencia; y nios que necesitan ms hierro para crecer rapidamente. UNICEF calcula que los nios de pases en desarrollo (c. 500 milliones de nios ) y 60% de las mujeres encinta de estos pases sufren de anemia de deficiencia de hierro. La Organizacin Mundial de salud considera que los nios pequeos con una suma total de hemoglobina ms baja de 11.0 g/dl, o nios ms grandes y adultos con menos de 12.0 g/dl estn anmicos. Cuando se pierde sangre como con heridas, lombrices intestinales, paludismo, o sangra interna como con las lceras, o menstruacin o alumbramiento los requiramientos de hierro aumentar significantamente. El cuerpo necesita hierro para hacer hemoglobina que facilita que la sangre lleve oxgeno por todo el cuerpo. Cuando el cuerpo tiene poco hierro, no puede llevar suficiente oxgeno a todas partes del cuerpo para utilizar la energa que se necesita. Cuando sucede esto, la persona se siente cansada. Nios que son anmicos son ms pequeos y crecen ms despacio que los que tienen niveles de hemoglobina normales. Tienen menos energa para jugar o aprender. Su desarrollo mental puede estar retrasado y su capacidad de poner atencin reducida. Su reaccin inmune est deprimida por lo que estn ms susceptibles a las infecciones. Cuando las mujeres estn anmicas durante el embarazo, como lo estn en la mayora de los pases en desarrolloo, es probable que sus nios nazcan prematuramente o faltos de peso. Una mujer que recibe poco hierro en la dieta y que tiene nios muy seguidos, muchas veces sufre de anemia. Esto puede hacerla letrgica y aptica y le cuesta ms cuidar a su hijos. Estos bebs nacen con pocas reservas de hierro en el hdago y muchas veces se vuelven anmicos antes de que tenga suficiente edad para absorber el hierro de los alimentos que comen. Estas familias correijen mucho riesgo de problemas severos de salud, y deben de tener precedencia en los programas del C de H. As como con la protena, hay que considerar la cantidad y calidad de hierro en la dieta. As como con la protena los alimentos basados en animales tienden a ser ms ricos en la 33

cantidad y calidad de hierro que los vegetales. Sin embargo, como con la protena, es muy posible conseguir suficiente hierro de las plantas si se sabe algo de esto. Casi todas las dietas tienen ms hierro de lo que necesita el cuerpo. El problema es que se absorbe muy poco hierro. Parte del hierro en la carne, el pescado y aves de corral (hierro heme) se utiliza muy bien, pero el hierro en los granos, frijoles, y vegetales y el dems hierro en alimentos basados en animales (non-heme iron) se absorbe muy mal. Porque la produccin de carne rinde menos alimentos por hectres que los cereales, frijoles y vegetales; la carne es demasiada cara para las familias pobres de los pases en desarrollo. Como resultado las mujeres y las familias jvenes sufren grandes deficiencias de hierro. Una grfica en el apndice resume un estudio de nios anmicos en Bolivia que recibieron seis gramos del C de H durante 5 das de la semana por cinco meses. El C de H cuesta unos 5 centavos por porcin o unos 5l dlares por cada nio por los 5 meses. El C de H es especialmente efectivo cuando se combina con una fuente de vitamina C como una fruta ctrica. En los adultos la anemia rebaja la capacidad de producir y trabajar. Esto, naturalmente, afecta su capacidad de ganar suficiente ingresos y aumenta la posibilidad de que sus hijos estarn desnutridos. Ms y ms se ve que la anemia es una cause del ciclo de desnutricin y pobreza. Sera de mucho valor poner la anemia en marcha atrs. Un estudio en Indonesia que se public en American Journal of Clinical Nutrition demuestra que un suplemento de hierro que se les dio a los trabajadores anmico mejor le produccin en un promedio de 15-25%. Esto quiere decir que hubo una ganancia de $260 por cada $1.00 que se pag por los suplementos. Aqu siguen unos alimentos comunes segn su contenido de hierro. El ms alto Concentrado de Hoja Hidago Alto Carne Bueno Pescado Tolerable Maz Pobre Arroz

Puerco Huevos

Pollo Mangoes Hojas Verdes Frijoles

Leche

* Noten que la leche, aunque es un producto animal, no contine casi nada de hierro. En algunos lugares algunos productos estn enriquecidos con hierro. La harina, pan, macarrones, y formula de bebs muchas veces estn enriquecidos con hierro. Averigue si los alimentos comunes donde viven, estn enriquecidos y si las familias de pocos ingresos los comen.

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La absorbcin de hierro de non-heme (planta) es aun peor cuando la comida contiene mucho afrecho, la parte fibrosa de las plantas. Tanino, que se encuentra en el t tambin hace difcil la absorbcin de hierro non-heme. Deficiencias de otros nutritivos puede agravar la anemia. Los ms importantes de estos son: Folic Acid Proteina Vitamina A Vitamina B-6 Riboflavin Cobre

La presencia de carne en una comida hace el hierro non-heme mucho ms aprovechable, pero, como se ha dicho, la carne es, generalmente, demasiado cara para los pobres. El cido ascrbico o vitamina C, tambin ayuda al cuerpo a utilizar ms el hierro non-heme. El estudio de Bolivia demuestra esta relacin. Basicamente se considera que la absorbcin de hierro non-heme es cuatro veces ms en una dieta que tiene 90 gramos de carne o 75 mg. de vitamina C, que en una dieta que tiene menos de 30 gramos de carne o 25 mg. de vitamina C. Estas es una consideracin muy importante. Muchas veces es ms fcil, ms barato y ms eficaz aadir vitamina C que aadir ms hierro a la dieta. Se puede decir que una mujer que consume ms de 75 mg. de vitamina C, no necesita ms que l/4 del hierro que una mujer que consume menos de 30 mg. de vitamina C, si el hierro no es de alimentos animales. Desafortunadamente se destruye la vitamina C del jugo cuando se calienta, as el C de H tiene muy poco de esta vitamina. Se puede compensar por esto, sin embargo, aadiendo jugo de limn u otra fuente de vitamina C. La limonada del C de H es, entonces, un alimento muy til para las mjueres y los nios que sufren anemia. Otras fuentes buenas de vitamina C son guayabas, las frutas ctricos, tomates frescos, verduras de color verde obscuro, y otras frutas o jugos de fruta.

CONTENIDO DE LA VITAMINA C DE ALGUNAS FRUTAS TROPICALES Fruta mgs. Vitamina C por 100 grams Acerola 1,677 La Guayaba 183 El Pellejo Anaranjado 136 El Limn Pela 129 Kiwi 98 Longans 81 El limn (totalidad con el pellejo) 77 Jujube 69 35

La Papaya Pummelo La Fresa La Naranja El limn (sin el pellejo) Meln La Toronja Los Kuncuats Las Moreras Mandarina Granadilla Los mangos* Melacatn La Pia Sapodilla, Nispero La Tuna (Opuntia spp.) Los Albaricoques Las Uvas La Sanda Los Pltanos machos Cocinados Los Pltanos Tamarindo

61 61 56 53 53 42 38 37 36 30 30 27 21 15 15 14 10 10 10 10 9 4

Los mangos son apreciablemente ms ricos en la vitamina el C cuando ligeramente submadurado. Algunos vegetales tambin son buena fuente de vitamina C. Por ejemplo, 100 gramos de col fresco tiene tanta vitamina C como un peso igual de guayabas. Parte de la vitamina C se pierde cuando se cuecen los vegetales. Un estudio sobre vegetales de hojas en Sri Lanka demostr que los vegetales perdieron un promedio de 32 % de la vitamina C en 5 minutos de hervir y 54 % en 10 minutos de hervir. Cocidos al vapor perdieron 15% en cinco minutos y 39% en 10 minutos. Pequeos cantidades de carne, especialmente de los rganos tambin ayudan al cuerpo a absorber hierro de fuentes no-animales. Para ser eficaz la vitamina C o carne se tiene que comer en la misma comida con la fuente hierro. La pequea cantidad de hierro que entra en los alimentos al procesar los alimentos con equipos de acero o hierro es provechoso generalmente. Una pequea cantidad de orn de ollas de hierro tambin puede ser provechoso cuando hay anemia de deficiencia de hierro. Estudios recientes de Escandinavia indican que niveles altos de hierro, especialmente en los hombres, puede ser un factor en las enfermedades del corazn. Los hombres que comen mucha carne corren ms riesgo. Estos estudios necesitan ser confirmados antes de que se usen para recomendaciones en la dieta.

Vitamina A
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La vitamina A es esencial para tener buena vista y para proteger el cuerpo contra organismos de enfermemdades. Las personas que consumen poca vitamina A son ms susceptibles a varias formas de cancer. La vitamina A es esencial para la buena salud de las membranas mucosas que llenan los sistemas digestivas y respirtaorios. Esta es la primera lnea de defensa del cuerpo contra infecciones. Algunos estudios en Indonesia demuestran que los nios que tienen niveles bajos de vitamina A sufren diarrea y infecciones respiratorias 4 veces ms que los nios que tienen niveles buenos de vitamina A. El sntoma clsico de deficiencia seria de vitamina A es ceguera nocturna. Cualquier nio que tenga dificultades en ver sus juguetes en el crepsculo probablemente tienen alguna deficiencia de vitamina A, y debiera recibir vitamina A inmediatamente de alguna forma. Unos 500,000 nios del mundo de edad menos de 5 aos, se vuelven ciegos permanentemente por falta de vitamina A. La mayora de estos nios mueren de infecciones dentro de unos aos despus de volverse ciegos. El C de H, aun en pequeas cantidades es muy eficaz para combatir la deficiencia de vitamina A. En realidad, la vitamina A de las plantas est en la forma de beta-carotene que se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A se reserva en el hdago y no tenemos que consumirla cada da. Los especialistas de alimentos, dicen que la cantidad de vitamina A que el cuerpo humano requiere para la mejor salud es mucho ms de lo que se crea anteriormente. As lo que indica the U.S. Recommended Dietary Allowance ha aumentado mucho. El C de H es tan rico en beta-carotene que slo 10 gramos satisface lo que indica USRDA para la vitamina A en un nio de 4-6 aos. Abajo se ha puesto algunos alimentos segn su contenido de vitamina A. El ms alto Concentrado de hoja Hidago Alto Verduras verdes Zanahorias Mangoes Bueno Ayote Pescado Huevos Papaya Tolerable Carne Pobre Arroz

Leche* Papas

* en algunos lugares la leche est enriquecida con vitamina A

Calcio
Se necesita el calcio para tener huesos y dientes fuertes. Los niveles bajos de calcio resultasn en huesos frgiles y mal formados y en dientes facilmente cariados. El calcio es muy importante en las dietas de mujeres de muchos aos que muchas veces sufren de 37

osteoporosis o hueson muy frgiles. Osteoporosis puede determinar si una cada causa algunos moretes o huesos quebrados y largos tiempos de inmovilidad. Varias comidas se han puesto un grupos segn su contenido de calcio. El ms alto Concentrado de hoja Queso Alto Verduras verdes Ajonoli Leche** Tolerable Tortillas* Frijoles Carne Maz Fruta Pobre Arroz

* En Mxico y partes de Amrica Central, las tortillas de maz y otros productos de maz forman gran parte de la dieta de la gente. Tradicionalmente preparan el maz remojndolo durante la noche en agua con cal. Este proceso se llama nixta-malizacin, y aade bastante cantidades de calcio a la dieta. ** La mayora de adultos del mundo no toleran lactosa. Esto quiere decir que no pueden digerir la lactosa, el azcar en la leche. Hay ms sobre esto en el capitulo, "Temas para discusin".

Yodo
Yodo y cido folico son dos nutrivos esenciales que frecuentemente faltan en las dietas de los pobres en los pases en desarrollo. Se necesita el yodo para poder regularizar nuestro metabolismo, eso es de qu velocidasd marcha nuestro "motor", y con qu rapidez quemamos nuestra energa. Se encuentra el yodo en abundancia en el pescado, mariscos, y alga marina. Que las plantas tengan bastante yodo o no depende de la cantidad de yodo en la tierra. En muchos lugares la tierra no tiene nada de yodo. En estos lugares la sal yodurada, si se consigue, es buena proteccin contra la deficiencia. Las plantas de la familia de coles, col, brcoli, berza, y hojas de nabo son bocgenas que son substancias que impiden la absorbcin de yodo. Estas se vuelen inactivas al cocinar. Si se les da mucho forraje de coles a las vacas los goitrens pasan a la leche y los nios que beben esta leche se vuelven deficientes de yodo.

Acido folico
El cido flico nos ayuda a utilizar el hierro. Muchas veces falta en personas anmicas. Los vegetales verdes frescos y germen de trigo son fuentes excelentes de cido flico. 38

Los granos enteros y el C de H son buenas fuentes tambin. A veces se receta el cido flico a las mujeres encinta porque tienden a tener esta deficiencia. Sin embargo, hay que tener cuidado al usar suplementos de cido flico, porque los niveles altos de cido flico pueden disfrazar los sntomas de anemia perniciosa, que es una incapacidad de absorber o utilizar la vitamina B-12 o cianocobalamina. Esto es una enfermedad bastante rara.

Vitamina E
La vitamina E es un antioxidante que protege el cuerpo de peroxidacin lpido, una reaccin de oxgeno que cambia el colesterol en formas ms txicas implicadas en el endurecimiento de las arterias. Tambin se ha visto que da proteccin contra algunas formas de cancer y en mejorar la funcin general del sistema inmune. Todava no se entiende bien los mecanismos por los cuales funciona la vitamina E, pero hay un acuerdo extenso entre los expertos en alimentos que la vitamina E es mucho ms importante para mantener buena salud, de lo que se crea antes. Seis gramos de C de H seco da como 20% de USRDA de vitamina E (La asignacin diara recomendada por los EEUU). Las semillas de mirasol, nueces, germ,en de trgo y aceites vegetales como de soja, maz y crtamo son otras fuentes excelentes de vitamina E. Esta vitamina no se encuentra en productos de animales.

SECCION III
AGRICULTURA
Un programa de xito del C de H tiene, generalmente, 3 componentes de la misma importancia, ms o menos. - producir la cosecha de hojas - procesar la cosecha para hacer C de H - venta, y distribucin de los productos. Esta seccin se dirige a la primera de stas. En muchos proyectos el costo de la cosecha de hojas representa la mitad del costo total de producir el C de H. Generalmente es el gasto ms grande, y el lugar ms evidente para buscar maneras de reducir los gastos de produccin. La falta de suficientes provisiones de hojas frescas en excelentes condiciones, es un problema persistente en la mayora de los proyectos del C de H.

Quin debe de cultivar las hojas para cosechar?

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Muchas veces se ha presumido que los granjeros locales producen cultivos de forraje que los proyectos podran usar, y que el proyecto podra comprar las hojas en un mercado local seguro. Esto ha sido la excepcin por varias razones. Aun cuando se cultiva comercialmente un forraje apropiado como alfalfa, puede ser que no lo cosechan de tal manera que se pueda conseguir diariamente. En el norte de Mxico hay un proyecto en una rea de grandes campos de riego de alfalfa que rinden muy bien. Sin embargo, se corta casi todo el cultivo para heno. Esto quiere decir que puede haber 100 hecrres para la produccin del C de H hoy, y maana ser segado para hemo. En ciertos lugares donde el C de H podra ser un gran beneficio par la desnutricin, no hay un cultivo apropiado cultivado comercialmente corrientemente. Este es el caso en Nicaragua. En Bareilly, India, los granjeros tenan varias inquietudes que apagaban su entusiasmo para cultivar hojas para el C de H. Entre estos vean que haba que deshierbar los cultivos ms frecuentemente que otros cultivos, que el cortar una cantidad de hojas relativemente pequea cada maana, arruinaba la posibilidad de que un granjero de poco terreno consiguiera trabajo por da, y que los animales no encerrados podran comerse el cultivo de hojas. Los proyectos pequeos del C de H rara vez puede comprar suficiente cultivo para atraer muchos granjeros a que combien sus tcnicas normales de cultivar y cosechar. Un proyecto puede decidir que la manera ms econmica y segura para provisionar suficiente cultivo de hojas es cultivarlas ellos mismos. O pudiera ser posible contratar la cosecha. Las dos maneras tienen sus peligros. Un grupo que comienza un proyecto del C de H, generalmente, estar completemente ocupado con procesar y distribuir el C de H. El cultivo de hojas trae nuevas condiciones de trabajo y problemas que pueden extender demasiado el trabajo de manejarlo. No se adquieren la experiencia y la habilidad rapidamente y varios grupos han fracasado completamente en producir sus cultivos porque no eran granjeros de oficio. La posesin de terrenos puede ser muy caro, y el arrendamiento o alquiler de tierras no da mucha seguridad. El equipo agrcola tambin puede ser caro y complicado para un proyecto pequeo del C de H. Si se usa riego, el costo puede atemorizar a cualquiera, y el manejo del sistema de riego puede ser muy complicado. Contratar con algunos granjeros para que abastezcan el projecto con hojas frescas puede poner al proyecto completamente dependiente de una persona. Los granjeros podran tratar de tomar ventajas de esta dependiencia recargando el precio de las hojas o mojando las hojas si se venden por peso. Hacer contratos con varios granjeros puede extender la dependencia y hay que tratar con varias personas. Tal vez se tenga que coordinar el plan de venta con los granjeros. Si se compran 200 kg. por da de un granjero, esto pudiera representae un ingreso importante para l y que l protejer satisfaciendo lo que espera el comprador. Por otra parte si se extienden las compras de hojas entre 5 granjeros, la venta de cada uno no podra ser suficiente importante para que el proyecto asegure que consiga preferencia como consumidor. 40

No hay una respuesta fcil a este dilema. Cualquier solucin tendr que tomar en cuenta las muchas condiciones del proyecto y las realidades agrcolas del lugar. Algunas cosas que podran ser tiles son, seleccionar un miembro del grupo o la cooperativa para que tome la responsibilidad principal de ver y asegurar que las hojas lleguen a tiempo y en buenas condiciones. Esta persona puede ser alguien que ya tiene experiencia agrcola, o se puderia atraer a alguien que tiene habilidades agrcolas para que sea parte del grupo para ensanchar la base. Tambin se podra mandar uno de los miembros a algn curso de entrenamiento agrcola. Las universidades y escuelas regionales o extranjeras de agriculturas, frecuentemente tienen programas para darles a los estudiantes experiencia directa trabajaando con organizaciones caritativas. Esto puede ser una fuente gratis, o casi gratis de ayuda especializada, pero es mejor no tener expectativas irreales de lo que de lo que pueden llevar a cabo. Si se hace contratos con uno o varios granjeros sera provechoso que ellos observaran el proceso del C de H y el dar de comer a los nios desnitridos. Esto ayudara que los granjeros se identifiquen con el proyecto y entiendan su importancia para la comunidad.

Escoger cultivos de hojas

No todas las hojas son apropiadas para hacer el C de H. Se calcula que hay 350,000 especies de plantas florecientes en el mundo, y es improbable que unas 500 hayan sido evaluadas como plantas posibles para hacer del C de H, en cualquier regin, generalmente hay 2 o 3 que producen ms o son ms econmicas. Es importante que se evaluen ms plantas. "La Hoja Para La Vida" y algunos otros grupos, principalmente TRIADES en Hawaii, as como otros institutos ms acadmicos, siguen evaluando los cultivos para ver su potencial para hacer el C de H. La informacin que sigue, debiera ayudar a entender el proceso de seleccionar mejor los cultivos y dar una idea de lo que ya se ha hecho. Aunque se quisiera evitar disipar la energa repitiendo lo que ya se conoce, vale la pena notar que se han hecho muchos adelantos en la tecnologa. Se ha visto muchas veces que los resultrados de los experimentos en la prctica difieren de un informe publicado de un cultivo, a veces son mejores, a veces peores. Si se est pensando hacer algunas pruebas de cultivos para hacer el C de H vale la pena recordar algunas cosas que pudieran hacer estas pruebas ms tiles para otras personas que trabajan en el mismo campo. Hay que usar nombres cientficos adems de los nombres locales para los cultivos. Nombres locales como "spinaca china" guelite pueden referise a distintas plantas segn los lugares. Todo el mundo en el sur de India sabe lo que es Patsam o Makchari pero es imposible para un trabajador en la Amrica Latina averiguar lo que es sin el nombre cirntfico. Hay que usar el sistema mtrico para medir. Hay que anotar toda la informacin posible; la edad de las plantas cuando se cosechan, el cultivar, o la variedad de la planta si se conoce, el mtodo de procesar, todos son importantes si se quiere comprar el ejecucin de distintas plantas. El contenido de humedad de las hojas de las plantas y del C de H probablemente son los ms importantes. Los informes del grandes rendimientos del C de H sin indentificar el contenido de humedad no tienen sentido. He ledo un analsis 41

detallado del C de H en Bolivia que tena el 83% de humedad. Otros tienen tan poca como el 55%. Hay una diferencia entre el peso del C de H seco (que tiene unos 10% de humedad) y el peso seco del C de H (0% de humedad). El esquema sobre rendimientos al final de la seccin de agricultura, da buena idea de lo que constituye un rendimiento bueno. Se ha calculado del peso seco de las hojas hasta el peso seco del C de H. Los dos se deben secar unas 12-16 horas a unos 100 grados C, para determinar el peso.

Notas generales sobre seleccionar cultivos para la produccin del C de H

Hay tres grandes divisiones funcionales que separan las cosechas de hojas rapidamente : 1. Plantas tropicales vs. plantas de zonas templadas y sub- tropicales. 2. Plantas vivaces vs. anuales 3. Legumbres vs. plantas no-legumbres.

Las plantas tropicales generalmente se dan en los climas calientes y no toleran la escarcha. Las plantas de climas templados se adaptan a las areas donde tienen inviernos fros y veranos clidos. Plantas sub-tropicales se dan mejor en las orillas entre zonas tropicales y templados o elevaciones ms altas dentro de la zona tropical. Casi toda la investigacin sobre el concentrado de hojas se ha hecho en zonas templadas en Europa y en los EEUU, por lo cual hay ms informacin sobre las cosechas de zonas templadas como fuentes del concentrado de hojas. Medicago sativa alfalfa es una legumbre vivaz que se ha estudiado mucho y se usa en la produccin del concentrado de hoja comercial para alimentos animales. Es el punto de referencia contra el cual se comparan todas las cosechas del concentrado. Adems de alfalfa, las cocechas concentradas de hoja subtropicales y templadas incluyen trboles (principalmente trebol egipto) (berseem): hojas que pertenecen a la familia de coles y mostaza, granos pequeos como trigo y avena y que nospodios que incluyen hojas de remolacha, quelites, acelgas, orzasga y quinoa. Muchas de las hojas de zonas templadas se comen como verduras, a a travs de siglos han sido desarrollados reduciendo los niveles de elementos txicos o amargos. Economicamente es muy difcil competir con el alfalfa que puede dar hasta 120 toneladas de sustancias verdes por hectare, que absorbe y fija el notrgeno del aire, se puede cosechar varias veces al ao, y hay que sembrarla solamente cada 4-8 aos. Algunas mezclas de plantas anuales, por ejemplo el trigo y la mostaza, pueden producir ms y dar cuajo de mejor sabor, pero requieren ms trabajo y energa, adems de ms fertilizante de nitrgeno.

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Un area de inters que se puede estudiar es el derivado de las hojas de vegetales comerciales, tal como remolacha, coliflor, rbano y betabel. Una operacin de concentrado de hoja cerca de una fbrica de empacar comestibles podra mejorar el resultado economco de cultivar estos vegetales pues al hacer un producto de valor de hojas que corrientemente no tienen valor o se consideran un problema de disponer la basura. Las plantas tropicales necesitan ms atencin por varias razones. Ya se producen buenas cosechas de hojas para concentrado en las zonas templadas. Pero ms importante es que se necesita el concentrado de hoja mucho ms en los trpicos de todas las regiones del mundo. Los trpicos tienen grandes nmeros de habitantes, con poblacin que aumentan cada da ms, tambin tienen el nmero ms alto de personas desnutridas, y el nmero ms pequeo de recursos tcnicos y econmicos para enfrentar las necesidades de la alimentacin de la gente. Comparando los trpicos con las zonas templadas, los trpicos tienen perodos ms largos para producir alimentos, pero generalmente tambin tienen problemas con insectos, viruses, de hongos malsanos, nomatodes y mala hierba. Las tierras suelen ser ms frgiles y poco fecunda. La humedad y el nitrgeno de la tierra se pierden mucho ms rpido por las temperaturas clidas . En general no se ha experimentado sistematicamente con las hojas tropicales y muchas veces demuestran grandes deferencias genticas entre las variedades de las hojas. Si el alfalfa es el punto de referencia para las zonas templadas, vigna unguiculata (caupis) debe ser la planta que puede servir para comparar otras plantas tropicales. El frijol de maz aunque no es tan bueno como el alfalfa s es un alimento corriente que se come en muchos paises, se da bien en condiciones calientes y hmedas, crece rapidamente, y produce bastante para hacer un cuajo de buen sabor. Tambin es muy satisfactorio para sembrar entre cosechas, tienen la habilidad de fijar grandes cantidades de nitrgeno de la atmsfera y se puede usar muy bien como fertilizante verde. Los trpicos humedos tienen gran diversidad de plantas, ms que en el resto del planeta, por lo cual hay miles de plantas que podran usarse como fuentes del concentrado de hojas. Aunque la mayora de especies de plantas no se han procesado para hacer concentrado de hoja, podemos reducir la indagacin rapidamente siguiendo una serie de criteria para plantas que esperamos usar para hacer el concentrado. Debemos buscar plantas que dan nfasis a las caractersticas positivas que siguen y reducin las caractersticas negatives.

Caractersticas Positivas de Las Plantas que Se Espera Usar Para El Concentrado de Hojas
- se sabe que son comestibles para las personas en los lugares donde se piensa usarlas - son apetitosas a los animales 43

- consistentemente rinde buenas cantidades de forraje verde (30 toneladas por hectare anuales, o ms) - produce forraje verde durante todo el ao - la humedad de las hojas frescas ser ms del 75% y menos del 90% - tiene contenido de protena por lo menos de 2.5% - puede combinar el nitrgeno de la atmsfera con las plantas(legumbes como los frijoles, guisantes, trboles, alfalfa, y muchos arboles tropicales tienen tubrculos en las races que pueden cambiar el nitrgeno del aire en nitrados que las plantas pueden absorber) - se puede usar como fertilizante verde o se puede sembrar entre cosechas de las cosechas comerciales - que crezcan derechas sin enroscarse para facilitar cosechar - que sean resistentes a los virus tropicales, insectos, hongas y nematodas - se establece suficientemente rapido para poder mantenerse contra la malahierba -las hojas vuelven a crecer despus de cosechar para dar varias cosechas - es fcil obtener las semillas o esquejes para propagarlas - pueden resistir las sequas - pueden tolerar baja fertilidad, aluminio y acidez dn la tierra - pueden tolerar salinidad y alta pH - puede tener varios fines (p.ej. semillas y races comestibles, fertilizante verde, ser til para fines industriales tal como la medicina, la fabricacin de papel o textiles)

Caractersticas Negativas en las Posibiles Fuentes del Concentrado de Hoja

- concentracin alta de txicos, principalmente en aminocidos txicos - niveles altas de taninos o compuestos fenlicos que pueden combinar con las protenas y dificultar su absorcin de la protena (esto se puede determinar por medio de 44

los jugos de las hojas que se coagular espontneamente al estar en temperatura templada de unos 65 grados - 70 grados F) - el jugo de las hojas forma un cuajo amargo y de mal sabor - el jugo no se cogulan con facilidad cuando se hace hervir - jugos de hoja mucilaginosos que cuesta separarlos de la fibra. Para experimentar rapidamente se frontan unas hojas tiernas de la planta entre los dedos, el jugo que sale debe de ser cauoso y ligero, no espeso y pegajoso - jugo de hoja accido - jugo de hoja que forma un cuajo suave que es difcil separar del suero - hojas que son difciles de cosechar (hay que preguntarse gcunto tiempo se tardar en cosechar 200 Kg de hojas frescas de esta planta? Estos 200Kg son generalmente el mnimum de lo que se puede cosechar en un da para tener un sitio de produccin econmica. Un trabajador Mxicano de experiencia puede cortar 200 Kg de alfalfa en 15 minutos con una guadana)

Alto

Bajo

Perfecto

Recomendaciones de hojas Para el concentrado de hoja

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Se recomienda - desde 1993- una de las hojas siguientes para cualquiera que quiere comenzar la produccin del concentrado de hoja y que no quiere comprometerse a experimientos con las hojas.

Medicago sativa (alfalfa o lucerne) Vigna unguiculata (caupe ofrijol de vaca o frijol mica) Trifolium alexandrium (tribol Egipto) Dolichos lablab o Lablab purpureus (Frijol de Lablab, Jacinto, Gallineta,) Clitoria ternatea (Campanilla, Zapatilla de Reina) Brassica oleracea (col forrajera) Brassica juncea (moztaza) Beta vulgaris var. cicla (acelgas) Atriplex hortensis (orach, mountain spinach) Triticum x aestivum (trigo) Manihot esculenta (yuca, cassava, mandioca)

Sigue una lista ms completa de especies de plantas para el concentrado de hojas que han sido recomendadas por varios trabajadores. Se ha tratado de dar comentarios en pro de y en contra de las plantas con notas y lugares donde conseguir semillas. Las direcciones de compaas que venden Semillas se encuentren al final de esta seccin. No tiene mucha informacin sobre ciertas cosechas y pudiera ser que algunas de estas podrn resultar inadecuado al completar ms estudios. Esta lista se mantendr con la informacin ms reciente que sea posible. Por favor manden vds. cualquier informacin pertinente que habr visto o recolectado con respecto a estas hojas o cualquiera que considera deberan incluirse en esta lista. Muchas Gracias.

LEGUMINOSAS (anuales)
CANAVALIA ENSIFORMIS - JACK BEAN
Pro: creci muy bien en los experimentos de San Juan del Sur, Nicaragua: las hojas de jackbean y sword bean (gladiata) se comen en Asia como hierbas para sazonar verdura. - se establecen con facilidad - resistieron largos tiempos secos Contra: posiblemente txicos; se informa que los frijoles verdes son txicos; - no hay informe sobre su capacidad de coagular o procesar Notas; - es de la familia da C. gladiata (swordbean) otra legumbre tropical que se usa como fertilizante verde pero que tiene una fuerte posibilidad del problema de toxidad. 46

Semillas; ECHO; Banana Tree; J.L. Hudson Seeds; B.y T.Associates; Kumar International; Phoenix Seeds; Inland y Foreign Trading Co. Ltd.; Setropa Seeds.

CROTALARIA JUNCEA - (C. OCHROLEUCA) SUNHEMP

Tropical y subtropical Pro: el mejor por peso y rapidez en crecer en los experimentos de Muniguda, India. - se procesa facilmente - rinde ms de 5% concentrado de hoja de buen sabor - se ha informado que rinde mucho en materia seca (8-20 ton/ha) Contra: -algo txico para animales, no se debe dar de comer con ms de 10% de la racin del forage - no es muy conocida como cosecha alimenticia - no se puede recomendar hasta que se aclare el problema de toxicidad Notas: casi todas los experimentos en sunhemp han sido en relacin a su valor como fibra que se usa mucho como abono verde y menos como heno o forraje - da semilla a 50-240 Kg/ha; pero la gran cantidad de semillas es para asegurar tallos rectos para fibras largas, y pudiera ser un factor negativo para el rendimiento de la hoja - rinde 25% o menos sin deshierbar - se puede cosechar doe veces si la primera llega a altura de 30-35 cm. de la tierra

Semillas; ECHO; J. L. Hudson; Hurov's Tropical Seeds; Peaceful valley Farm Supply;Setropa Seeds; Inland & Foreign Trading Co. Ltd.

CYAMOPSIS TETRAGOLONOBUS -GUAR O CLUSTER BEAN

Tropical/subtropical Pro: resulto bueno en los experimentos de Muniguda, India. - informe bueno de su rendimiento cuando se siembra de manera compacta y rinde cuajo de buen sabor 47

- se comen las hojas en Africa, tambin las vaines frescas, y semillas verdes y madura - las semillas contienen un agente para espesar que tiene valor comercial - contienen el 81% de humedad en las hojas - muy tolerante a la salinidad (segundo a Atriplex) - usa inoculante de caupi clase EL - fija el nitrgeno como caupi Contra: la cosecha de abono verde es menos que la de caupi y otras leguminosas tropicales - requiere niveles altos de fosfato en la tierra (200-250 kg/ha) aunque esto aumenta el rendimiento de las cosechas que siguen Notas; arbustos espesos hasta 3 metros de altura necesita 400-500 mm de lluvia anuales, 900 lo ms - bastante precipitacin acuosa y calor es mejor para las cosechas verdes, pero baja la calidad y rendimiento de semillas - prefiere pH 7.5- 8.0 - la semilla se siembra a profundidad de 2.5 - 3 cm. a 8-l5 kg/ha - no se descompuso tan rpido como Crotalaria juncea en experimentos de fertilizante verde in India; prodr necesitar por lo menos dos meses antes de sembrar la siguinte cosecha rinde ms forraje con 51 cm. entre hileras Semillas; ECHO; Banana Tree; JL Hudson Seedsman; Peaceful Vallley Farm Supply; B & T Associates; Kumar International: Setrops Seeds

DOLICHOS LABLAB (LABLAB PURPUREUS) - FRIJOL DE LABLAB, HYACINTH, BONAVIST, JACINTO, GALLINETA, POROTO DE EGIPTO, FRIJOL DE ADORNO, TONGA BEAN
Tropical/ subtropical Pro: se comen las hojas frescas y secas

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- uno de las mejores selecciones de experimentos con plantas tropicales para concentrado de hojas hecho in Puerto Rico - tiene semillas grandes, buenas para sembradora mecnica o hileras de semillas sembradas en surcos - retiene el follaje ms tiempo que caupis - tolera la sequa - se dio muy bien en los experimentos en San Juan del sur, Nicaragua - fija el nitrgeno muy bien aun sin inoculante - recomendados por Ram Joshi en India y por Telek in Puerto Rico - se nos ha informado que da rendimientos de forraje de 5-10 ton/ha con exito entre cosechas de maz - las vainas verdes y las semillas maduras tienen valor comercial en muchos pases utilizado como vegetal, tofu, tempeh, retoos tambin tiene raices feculosas grandes y comestibles; es una cosecha buena de muchos usos Contra: crece despacio al principio - rindi cuajo mediano y poca cantidad en un experimento en el terreno en Nicaragua - se ha dicho que forraje de lablab afecta el sabor de la leche de vaca - un porcentaje alto de enredaderas y tallos pudieran obligar a cortar antes de la cosecha - se considera muy susceptible a las crecidas de agua Notas; crece muy poco por segunda vez si se ha cortado a menos de 24 cm., - saca mucho beneficio de aplicaciones (250 kg/ha) de super-fosfato - Highworth y Rongai son buenas variedades de forraje - tiene 89% de humedad en las hojas; 86% en los tallos - 400 mm mnimum de lluvia, 750-l000 mm punto optimo, ms de 2500 mm es inaceptable

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- si hay crecimiento muy espeso se caen las hojas de abajo; se pierden para el concentrado pero forman buen mulch - puede causar hinchazn en el ganado - hace buen ensilaje con 2 partes de sorgo; la protena es 8.l% vs. 4.5% para forraje sencillo de sorgo - muchas veces el ganado tarda unos 4 dis en aceptar forraje de lablab - 75% germinacn de las semillas - se ha informado que hay algun dao de insectos que comen hojas y de nematodas - velocidad de siembra - informe de 20-70 kgs/ha semilla para rendimiento espeso - necesita qgua durante 10 semanas y despus resiste bien la sequa - a veces se siembra entre hileras de arboles de caf, despus de 2 meses no se necesita deshierbar - es posible que las semillas frescas contengan niveles peligrosos de cido hidrocyanico ; las semillas ms obscuras contienen ms; se nececita cocinar cuidadosamente con cambios de agua; Semillas; ECHO;JL Hudson; Hurov's Tropical Seeds; B & T Associates; Setropa Seeds; Queensland AGricultural

MUCUNA DEERIANGA O MUCUNA SPP - (VELVETBEAN, TERCIOPELO)

Tropical/subtropical Pro: - creci muy bien en experimentos de San Juan del Sur, Nicaragua - se ha promovido extensamente en Centro Amrica por International Clearing House---plantas para cubrir Cosechas: fija el nitrgeno muy bien (hasta 200 kg/ha) - se establece con facilidad 50

- ha resistido muy bien una estacin seca Contra: - es probable que sea txico. Aun the Clearing House advierte que no se debe usar el velvetbean en cantidades como con las otras legumbres. Casi todos los que participaron en las demostraciones de velvet bean en Nicaragua sufrieron nausea y dolor de cabeza. Se sabe muy poco de la composicin qumica de las hojas y de la variacin que existe entre las variedades de hojas y de sus condiciones agriculturales. Parece, tambin, que es variable la sensibilidad de las personas a las toxinas del velvetbean. - puede enredarse muy facilmente y por eso difcil de cosechar Notas: puede ser una fuente comercial de L-Dopa que se usa en tratamento de la enfermedad Parkinson que a veces se llama M pruriens - las semillas se siembran separadas a 15-90 cm en surcos separados a 90-180 cm; no sirve echarlos

- c. 35-45 kg/ha; o 15 kg/ha cuando se siembra entre cosechas con maz - se tiene que cultivar 2-3 veces para controlar la malahierba, hasta que las plantas comiencen a enredarse - se puede usar inoculante de caupi - plantas muy densas no producen buen rendimiento de semillas por falta de suficiente circulacin de aire. Semillas: ECHO; J.L. Hudson, Seedsman; Hurov's Tropical Seeds; B & T associates; Setrolpa Peace Seeds; Glendale Enterprises Inc. Inland and Foreign Trading Co. Ltd.

PHASEOLUS LUNATUS L - FRIJOL DE MEDIA LUNA, MADAGASCAR BEAN

Tropical - se adaptan muy bien a tierras porosas de poca fertilidad, que son comunes en los trpicos hmedos - tiene bastante posibilidades para las selvas tropicales de Africa, que son un medio ambiente difcil para legumbres - en partes de Africa y America Latina se comen como hierba para sazonar cuando estn frescas y tiernas - los frijoles verdes y secos tienen valor comercial como alimento 51

- se ha experimentado con exito en Colombia en entrecosechas Contra: criado mayormente para el rendimiento de semillas, crecimiento denso de plantas y adaptabilidad a la zona templada, ninguno de los cuales sirve nuestro propsito - no se ha examinado bien como fuente de concentrado de hoja - las semillas necesitan ms tiempo para cocinar que las otras legumbres y pueden contener cantidades peligrosa de HCN. Las semillas blancas generalmente son buenas; pero se necesita hervir las obscuras muy bien y tirar el agua. Notas: tiene formas vivaces as como anuales - las clases no selecionadas y enredaderas resultan mejor que el tipo de arbusto mejorado, que se us en experimentos africanos - es indgena en Amrica del Sur y Centro Amrica y el Caribe. - la cosecha de semilla puede ser de 3-9 meses; 5 meses es tpico Semillas: ECHO; Eden Seeds

PHASEOLUS VULGARIS - (FRIJOL CORRIENTE)

Pro: se comen las hojas como verdura en Africa y Asia - se conoce y se acepta muy bien - se consiguen las semillas facilmente - las semillas y vainas verdes tienen un mercado comercial muy bueno Contra: cuesta ms que caupis - generalmente se escogen las semillas para rendimiento de semilla a costo del follaje - no se dan bien en los tropicos muy humedo - no resisten agua estancada ni siquiera unas horas Notas: prefieren los subtrpicos ms frescos a 800-2000 metros, generalmente caupis se dan mejor en las tierras bajas y humedas - hay que cultivarlos en tierra poca profunda especialmente en surcos apretados para evitar dao a la raz 52

- generalmente se siembran en hileras separadas de 70-8- cm, 5-10 cm entre semillas, y 5-8 cm de profundidad - En Nicaragua generalmente se siembran en filas a 80-90 cm de separacin. Esto est ligado al espacio necesario para cultivar con bueyes. Ahora se est experimentando con un sistema de sembrar los frijoles en filas separadas a 16" con sembradora de ruedas y cultivarlos con azadn de ruedas. Cuando se ponen muy densos, se cosecha cada dos filas para hacer el concentrado de hoja.

Este sistema podra producir muchos ms nutrimentos por acre con menos trabajo. Sera mucho ms fcil deshierbar si se siembre una fila extra entre dos filas anchas, tambin mejorara la tierra, y la tierra rendra concentrado de hoja y fibra para los animales as como para los frijoles. - c. 87% de humedad; 3.6% de protena en hojas frescas - el rendimiento de hoja de frijol aumenta significadamente al aadir fsforo a la tierra - tipos de semillas pequeos de pole deben de producir ms follaje que los tipos de matas, los brotes rastresos dan bien entre los dos primeros - se ha sembrado muchas variedades entre cosechas desde hace siglos; 70% de los frijoles en Amrica Latina se han sembrado entre cosechas. - hay ms de 14,000 cultivars en todo el mundo con gran variedad de caractersticas - velocidad de siembra de 100 kg/ha es probablemente bueno para el follaje; tan bajo como 25 kg/ha para los frijoles; an es ms baja para frijoles tipos de pole que para tipos de mata - frijoles de mata se siembran generalmente a 5-8 cm de profundidad; en filas separadas en 50 cm; con 5-10 cm entre semillas - la inoculacin de las semillas, no es necesario generalmente

VIGNA ACONITIFOLIA - MOTH BEAN O MAT BEAN

Pro: una clase de frijol bastante conocida - el forraje tiene 75% de humedad - 7.5 - 10 toneladas/ha materia seca - forraje excelente y cosecha de fertilizante verde 53

- resiste la sequa muy bien - se adapta a climas muy calidos Contra: se inclina a crecer muy cerca arrastrandose la tierra lo cual podra hacer que sea difcil la cosecha y limpieza - no se ha examinado tanto como las cosechas de concentrado de hojas - no se usa como hierba de sazonar ni verdura

Notas: prefiere tierra seca y arenosa prefiere de 500--7500 mm lluvia prefiere nivel del mar a 1300 metros Semillas: J.L.Hudson Seedsman; Hurov's Tropical Seeds; Seeds of Change

VIGNA UNGUICULATA (VIGNA SINENSIS) - CAUPE, FRIJOL DE VACA, FRIJOL MICA

Pro: se sabe que es comestible, se comen las hojas como verdura en muchos pases Africanas y Asiticos - se consiguen las semillas comercialmente con facilidad y se propagan facilmente - germina muy bien - crece rapidamente en comparacin con muchas legumbres tropicales, lo cual permite que se termine la malahierba despus de un cultivo - buen rendimiento de cuajo de hojas de suave sabor Contra: - algo propenso a virus - sensible a la escarcha e inundaciones - es un anual que no aguanta cortes frecuentes, hay que volver a sembrar cada 12 semanas por lo menos

Notas: contenido de humedad de 85 - 89%; protena mucho mms alta a 89% que a 85% 54

- grandes nneros de cultivars, se consigue comercialmente incluyendo California Blackeye #5, Magnolia, Mississippi, y Vining Purple Hull que han sido cultivados para resistir fusarium, nematodas de root knot, marchitar y otros virus; la mayor parte que se ha criado para resistir se ha criado con variedades de tipo de arbusto que rinden mucha semilla; pero las variedades de follajes como Iron y Clay y Whippoorwill no se han criado para resistir Las enfermedades no han sido problemas en Nicaragua desde hace 4 aos. El informe de 1993 de Nicaragua demuestra que las cosechas de forraje de cowpeas que han sido irregadas dan unos 550 grams por metro cuadrado, se ha calculado 57 toneladas/ha de cosecha verde por ao. - Concentrado de hoja seco es 2.25% de la cosecha fresca o c. 1.4 toneladas de concentrado por ha por ao, o suficiente concentrado de hoja para que 930 nios puedan recibir porciones de 6 gramos de lunes a viernes todo un ao . - Se estan haciendo investigaciones sobre cowpea en el Institute International de Agricultura Tropical, N. Q. Ng Head OYO Road, PMB 5320 Ibadan, Nigeria, tal; 400 300 4003l4 y su representante en Europa es; ITA c/o Ms. Maureen Larkin, Carolyn House, 26 Dingwall Rd., Croydon CR 9 3 EE, UK, Fax; 44-81-681-8583. Ral vez puedan proporcionar paquetes de variedades de cowpeas (vigna unguiculata). Semillas; Se pueden conseguir facilmente. Iron and Clay y China Red son los forrajes ms disponibles en los EEUU. Tell; 916-272 CROW, Fax; 916- 272-4794, o Liphatech 3101 W., Custer Ave., Milwaukee, WI 53209, EEUU. Tel; 414-462-7600, o de muchos grandes comerciantes de semilla. El precio tpico es de US $20.00 por un saco de 50 lbs (23 kg).

LEGUMINOSA (perenne)
CALOPOGONIUM MUCUNOIDES - CALOPO
Tropical Pro: indgena en Nicaragua muy apropiado para los trpicos humedos - tolera tierras cidas lateriticas - rinde c. 60 toneladas/ha de abono verde en seis meses - casi 250 kg/ha N fijacin - es perenne que se regenera a s mismo y tiene buena produccin de semillas - tambin se puede propagar con esquejes de los tallos

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Contra: no se considera alimento humano - el forraje no gusta al ganado - de races superficiales, no resiste una sequa larga - necesita 850 mm de lluvia por lo menos, prefiere l250 mm. Notas; forma siembra de cubierta de 60 cm en 5 meses - muchas veces se usa entre cosecha con rboles de cidro, hule, y coco Semillas: Empresa de Seeds Forrajeres,

CENTROSEMA DECUMBES (C. PUBESCENS) - CENTRO

Tropical Pro: una leguminnosa perenne de buenas hojas - es fcil establecerla en tierra pobre Contra: - no se conoce como alimento humano, no muy apetitoso para el ganado Notas; se ha informade que da 5-7 toneladas/ha de materia seca - 4-8 meses por formar cubierta espesa de 40-50 cm de alto - para forraje hay que sembrar 8 kgs/ha en surcos separados a 90 cm; ms si difundir al principiar la estacin de lluvias - los tallos no se ponen leosos en los primeros 18 meses - a veces se siembra con Calopogonium mucunoides o Pueraria phaseloides para lograr cubierta rapidamente. Semillas; J.L. Hudson Seedsman; Setropa Seeds; Queensland Agricultural Seeds Pty.Ltf; Kenya Seed Col, Inland & Foreign Trading Co. Ltd., Dumon Agro NV

CLITORIA TERMATEA - CAMPANILLA, ZAPATILLA DE REINA, BUTTERFLY O KORDOFAN PEA

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Pro: Se considera del mejor grado por Telek en trminos del % de protena en el concnentrado de hoja seco (59.3%) y en los experimentos en Puerto Rico resulta PER o Protein Efficiency ratio (2.4) - el contenido de humedad de la cosecha verde c. 79% - leguminosa perenne - se ha registrado en Campeche, Mexico y en Cuba rendimiento de materia verde de 80-100 kg/ha - el rendimiento de l3 toneladas/ha de materia seca se ha registrado en Australia - es resistente a sequa, alcalinidad, virus declive, y malahierbas - puede usar cowpea de tipo EL inoculante - del gusto del ganado Contra: no tienen experiencia con hacer o usar concentrado de hoja de Clitoria, nada ms que en la escala de laboratorio - rinde mucho menos sin inoculante y tiene contenido de protena ms bajo - no tolera anegacin - tiene germinacin lenta de 7-15 das; se ha tenido mala germinacin dos veces en Nicaragua Notas; prefiere pleno sol - trepadora, el rallo crece a unos 5 metros - se da desde el nivel del lmar a 1800 metros - lluvia desde un mnimo de 400 mm a un ptimo de 1500 mm; crece bien con irrigacin - tiene flores de azul cerleo, se usa para dar color al arroz hervido, como substituto de tornasol, o de adorno - cubre el terreno en 4-6 semanas cuando se siembra cada 25 cm en surcos separados a l metro, llega a ser tan espeso como para destruir la malahierba en 4-6 meses - el rendimiento de la materia verde vara mucho desde l tonelada/ha con lluvia en tierra arenosa hasta 13.5 tonelada/ha en tierra arcillosa irrigada 57

- se ha cultivado con Sudan, hierba elefante, sorgo y sunhemp bien preparado - la aplicacin de nitrgeno deprime el crecimiento - hubo problema de virus en condiciones de mucha humedad en Turrialba, Costa Rica - hubo algunos problemas de saltamontes y nematodes en Africa - las vainas tiernas se comen como alubias Semillas; ECHO; Banana Tree; J.L. Hudson Seedsman; Chitern Seeds; Inland and Foreign Trading Ltd., Co.

DESMODIUM INTORTUM; D. DISCOLOR; D. NICARGUENSE GREENLEAF

Pro: - leguminosas perennes, pueden durar seis aos si se les da fsforo, a veces 3 aos sin fsforo

- puede utilizar vigna unguiculata inoculante - D. nicaraguense se usa como forraje en Centro Amrica, se llama gordo caballo por su valor como alimento sabroso - se logran hasta 7 esquejes por ao en Costa Rica - crece hasta 6 metros pero generalmente el ganado lo mantiene ms corto - puede resistir la competencia de la hierba

Contra: - no se conoce como alimento humano - el gnero contiene algunas toxinas poco conocidas - se informa que el forraje tiene muchos taninos, aunque el cultivar "Greenleaf" de Australia, que tiene menos taninos, se procure con facilidad - las hojas de D. intortum se pegan a las telas lo que hace difcil cosechaar Notas;- indgena en Sudamrica generalmente a ms de 500 metros 58

- hay varias especies estrechamente relacionadas que se confunden frecuentamente - se propaga por la semilla (c.6kg/ha) o por esqquejes de 15-30 cm de largo - genmeralmente se siembra con alguna hierba - es una malahierba en las plantaciones de caf - esquejes de menos de 8 cm. pueden destruir las plantas - el rendimiento de la materia verde anual (c 8 tonaladas/ha) rinde ms con intervalos de 12 semanas entre cosechas

Semillas: Setropa Seeds; Queenland Agricultural Seeds Pty. Ltd., Kenya Seed Co.

GLYCINE WIGHTII (GLYCINE JAVANICA) - SOYA PERENNE

Pro: legumenosa perenne - se come como hierba de sazonar o verdura en Malawi - es forraje de buen sabor - tolera tierra cido y sombra - rinde de c.7-10 toneladas/ha de materia seca Contra: no se ha experimentado mucho para usar para el concentrado de hoja Notas: - c.89% de mumedad - se ha intentado cruzarlo con semilla de soya pero sin xito - puede trepar sobre rboles y arbustos como kudzu - se propaga por la semilla; c.7-9 kgs/ha - prefiere de 750-1000 mm de lluvia - cuando se mezcl con hierbas incluyendo sorgo y mijo rindi 10-13 toneladas/ha de materia verde cada 40 das (ms de 100 toneladas/ha de materia verde al ao) Semillas: Setropa Seeds 59

MACROPTILIUM ATROPURPURIUM (PHASEOLUS ATROPURPUREUS) - SIRATRO

Tropical/subtopical Pro: natural en Mexico y Centro Amrica

- perenne duradero - raices centrales profundas les da resistencia a la sequa - tolera tierra alcalina y niveles altos de alumino - puede usarse inoculante de cowpeas Contra: propenso a las enfermedades en regiones muy hmedas Notas; - prefiere condiciones sub-tropicales de 2000 m o trpicos ms secos (700 cm por ao) - prefiere tierra arenosa profunda - no tolera tierra inundada - ms tolerante de baja fertilidad que Desmodium intortum, o Glycine wightii, menos que Stylosanthes - no tolera mucho manganeso en la tierra, as como las otras leguminosas - se siembra al comenzar la estacin de lluvia - se siembra a cc. 3-5 kgs/ha - generalmente beneficia mucho de fertilizante de fosfato - el rendimiento aumenta segn se extienden los intervalos de podar de 4 a 16 semanas - hasta 11 toneladas/ha de materia seca con 4 cortades; el por medio de 5-7 toneladas de materia seca con 2 podas cada estacin - 70-75 % de humedad

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Semillas; Setropa Seeda;Queensland Agricultural Seeds Pty. Ltd., Kenya Seed Co.T.S.L.Ltd.

MACROPTILIUM LATHYROIDES - PHASEY BEAN, WILD PEA BEAN Tropical/subtropical

Pro: - ha sido seleccionado por Telek como una de las plantas tropicales ms prometedora para C de H, en Puerto Rico - alto en protena - se extrae muy bien - muy apetitoso para el ganado - aumento rpido de crecimiento, forma monte espeso - se pudiera cosechar a mquina - forma tubrculo muy bien - tolera tierra inundada - se ha informado que da 5-12 toneladas/ha de materia seca; se afirma que tiene potencial de obtener 60 toneladas/ha de materia seca con irrigacin

Contra: - no se conoce como alimento humano - es difcil cosechar las semillas porque reventan - sensible a los virua - sensible a la escurcha - la semilla no se consigue comercialmente con facilidad Nota; - anual o perenne de breve duracin - porcentaje tpico de semilla 1-3 kg/ha - la protena a lo ms alto con 79% de humedad a los 4 meses; a los 6 meses 70% de humedad y da solo 2/3 de la protena por kg.de materia seca 61

Semillas; Zentralinstitut fur Genetik und Kultur- pfanzen-forshung- Correnstrasse 3-4325, Gatersben, Germany (no es fuente comercial solamente manda pequeas muestras a las instituciones)

MEDICAGO SATIVA- ALFALFA (INCLUYENDO ESPECIES TROPICALES)

templado/subtropical Pro: - el mejor de las que se han examinados de las plantas para C de H - la unica planta que se usa para hacer C de H comercialmente - leguminosa perenne de races profundas - da hasta 100 toneladas de cosecha/ha verde con riego - tolera repetidas podas (8-15 podas al ao) - crece recto y espeso, ed ideal para cosechar con guadaa u haz - 80-83% de humedad, 5-6% de protena Contra: - tiene cuajada de sabor fuerte debido a las saponinas es aun ms fuerte si no se exprime bien - los virus y otras enfermedades de climas calidos y humedos atacan con failidad Notas;- se han desarrollado especies tropicales en la Universidad de Florida y en Brasil; stas dan mejor en el calor pero aun tienen problemas en comparacin a las naturales de los trpicos - En Aurangabad,India la alfalfa dio 150t/ha cosecha fresca; 25/t/ha DM; (16.7%) 6t/ha CP (2.13% de materia verde; 12.8% de DM) t/ha extrajo protena, con 14-16 cosechas al ao. Se aumento el rendimiento con riego frecuente, NPK, abono y micro-nutrimentos, simazine y surcos ms apretados (30 cms en lugar de 46 cm) y cosechas frecuentes; 8 en lugar de 5 en 180 das - alfalfa es una posible fuente de una variedad de compuestos industriales y comerciales. Se ha comenzado investicacines en la Universidad de Wisconsin para extraer compuestos comercialmente de alfalfa alterada geneticamente. Esto se podra integrar en un proyecto de producir C de H - las semillas son muy duras y deben de ser escarificadas o remojadas en agua antes de sembrar. Semillas frescas no germinan tan bien como las semillas de 2-3 aos 62

- generalmente responden a 250 kg/ha superfosfato por ao o 500 kg/ha cada dos aos; a veces tambin responden a potasio y a boro - es mejor cosechar al comenzar el florecimiento - lluvia optima entre 500-600 mm, cuando pasa los 1000 mm, a veces crece solamente anualmente - en Michoacan, Mexico (c. 2000 metros) da c. 80 toneladas/ha de materia verde al ao con riego; lo cual debe dar 1.6 toneladas de C de H seco, suficiente para 1060 nios dando 6 gramos diariamente - buena alfalfa se vende a $40-70 por tonelada en el campo en Michoacan, Mxico - especies de saponina baja deben de usarse para la produccin de C de H Semillas; se consiguen comercialmente en lugares donde se cultiva alfalfa. Se sonsiguen paquetes pequeos de; ECHO; especies de no-resistente al calor CUF 101 (cultivados en el Valle Central de California) Se consiguen en Cal/West Semillas; tambin enramsey Seed Co , Gunson Seed

PSPHOCARPUS TETRAGOLONOBUS - FRIJOL ALATA, WINGED BEAN, GOA BEAN

tropical

Pro: se comen las hojas como verduras - 85% de humedad, 5% protena - uno de los que mejor se dan en Puerto Rico, C de H experimentos; PER de 2.2 segundo solamente a Clitoria ternatea - se usa como abono vegetal, forraje, cosecha de cubierta, frijoles frescos y secos y tubrculo comestible, la cosecha suma de cualquier propsito - tolera el calor y ph bajo - parece poder usar inoculante de cowpea (caupi) Contra: necesita buen drenaje - necesita mucha agua 1500 para producir bien; 2500 mm o ms para produccin optima 63

- se tiene poco conocimiento del rendimento de hojas, porque se ha cultivado principalmente por frijoles o tubrculos - han tenidoo dificultades de germinacin en los experimentos de Nicaragua - se inicia lentamente, necesita deshierbar hasta que establezca - forma un enredo de bejucos que pudiera ser difcil decosechar o hacer pulpa Notas; bejucos perenne, pero muchas veces crece anualmente - nivel del mar hasta 2000 metros - se siembra generalmente a 2.5 - 7.5 cm. de profundidad, separados de c. 10 cm para el follaje, al comenzar la estacin de lluvias - las plantas sobre enrejado producen dos veces ms semillas que las que no crecen sobre estacas - recoger las flores aumenta el rendimiento de tubrculos Semillas; ECHO; Banana Tree; KEO Entities; B Y T Associates; Sulton & Sons (India) Phoenix LSeeds; Inland and Foreign Trade Ltd. Co. Tokita Seed Co.Ltd.; Setropa Seeds

PUERARIA PHAESEOLOIDES (P.JAVANICA) - PUERO

tropical Pro: leguminosa perenne tropical - se considera de buen sabor para el ganado - se da bien en lugares de mucha lluvia (ms de 1000 mm por ao) si el tiempo seco no es demasiado largo - los experimentos en Venezuela lo recomiendan Contra: no se usa como verdura para la gente- hay poca informacin sobre su uso para seres humanos - tiende a enroscarse mucho, con tallos sumamente duros y fibrosos (se usa para hacer sogas en algunos lugares) - pudiera hacer difcil cosechar y hacer pulpa 64

- tardar mucho en establecer cubierta Notas; es posible sacar 30-50 toneladas de cosecha/ha Seeds; Banana Tree; Hurov's Tropical Seeds; Primac Seeds; Setrop; Dumon Agro- NV -7ll5

Stylosanthes gracilis (guianansis) millaga de Brasil, Stylo, Alfalfa Tropical Tropical Pro: se ha informado que es una de las leguminosas que ms de 15 toneladas/ha de materia seca con riego y abono; se considera posible 17-21 toneladas/ha de materia seca al ao - puede utilizar inoculante de cowpea - puede acumular calcio y fosfato aun cuando los niveles de estos nutrimentos son bajos en la tierra - tolera aluminio en la tierra Contra: no se conoce como alimento humano - no tolera la sombra - suscetible a la infeccin de hojas manchadas Notas; da semillas en surcos separados a 45-60 cm. - se beneficia con 1-2 veces que se deshierba hasta que se establece 3-5 meses Semillas; Setropa Seeds

TRIFOLIUM ALEXANDRIUM - TRIBOL EGIPTO

subtropical Pro; se ha usado con xito en Pakistan, India, y Egypto como fuente de CdeH - produccin excelente (8-10 toneladas/ha de materia seca con 3 podas y sin riego y 1218 toneladas/ha de materia seca con 6-8 podas y riego) Generalmente 2 toneladas/ha de matera seca por poda, puede rendir hasta 170 toneladas de abono vegetal/ha

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- los tallos son ms suculentos que alfalfa hasta 90% de humedad; por lo cual se necesita menos energa para moler Contra; prefiere un clima templada (12-25 C) que es ms fresco que la mayora de los lugares tropicales humedos Notas; sembrado a la comienza de la estacin de lluvia - 1.3-2.5 cm de profundidad - necesita un mnimum de 250 mm de lluvia al ao - no tolera la escarcha - tolera pH alto y virus - puede usar inoculante de trebol blanco, molasses u otra mallria pegajosa ayuda a la inoculacin - el fsforo cinc, cobre y boro pueden ser factores limitantes - un informe de India en febrero de 1993 demuestra Berseem con 87-91% de humedad y rindiendo 32 gramos de cuajo de hoja fresca por kg de Berseem fresco

Semillas; ECHO, Peaceful Valley Farm Supply; Kaufman Seed Inc.; Harmony Farm Supply; Empresa de semillas Forrajeres

LEGUMINOSOS (ARBOLES Y ARBUSTOS PERENNES)

ERYTHRINA VARIEGATA- TIGER'S CLAW, INDIAN CORAL TREE ERYTHRINA POEPPIGIANA -PORO
tropical/subtropical Pro; se usa para postes de cerca vivientes y como entre cosecha de caf en Costa Riica - produce ms follaje que Gliricidium sepium pero menos que Leucaena en experimentos en India

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- tiene menos concentracin de polyphenol en las hojas que Cajnus cajan - la produccin de leche de cabra aument con hojas de E. poeppigiana que se agregaron a banana - las hojas de E poeppigiana con el jugo de caa de azcar hacen muy bien alimento para los conejos y conejillos de Indias (cuy) Contra; el follaje no se conoce como alimento humano - hay una gran variedad gentica en las cantidades de alcaloides en las hojas - se sabe muy poco sobre la produccin de C de H de estas plantas Notas; se han examinado extensamente en CATIE en Costa Rica - se dice que las hojas de E. indica en agua (5 gramos a 15 ml) mata las nematodas Semillas; Hurov's Tropical Seeds; Peace Seeds; JL Hudson Seedsman

GLIRICIDIUM SEPIUM - MADRE DE CACAO

tropical/ subtropical Pro; se usa comunmente en proyectos de agro-silvicultura - cercos vivientes - las flores se comen fritas o como hortaliza Contra; no se conocen las hojas como alimento humano - rindi mucho menos follaje que Erythrina en experimentos en Nicaragua, aunque Erythrina se logr establecer ms rpidamente al ao Semillas; Banana Tree; JL Hudson Seedsman; B & T Associates, Kumar International; Inland and Foreign Trading Co. Ltd.

SESBANIA GRANDIFLORA & S. SESBAN - (GALLITO SESBAN)

tropical/subtropical Pro; un rbol pequeo que crece sumamente rapidamente; especialmente los primeros 3-4 aos a veces crece 4 metros el primer ao, y ocho metros para el tercer ao - uno de los que mejor fijan el nitrgeno 67

- se usa extensamente como abono verde - se consiguen facilmente la substancia inoculante y las semillas - la formacin de tubrculos es excelente muchas veces sin substancias inoclulantes comerciales - el 76% de humedad y 8.7% de protena - tiene gran potencial en proyectos de reforastacin y recuperacin de la tierra - gran potential para lea en ciclos de 5 aos - se puede sembrar densamente (c.3000 tallos per ha) - vuelve a retoar vigorosamente despus de que se corta para mantenerlo a la alcance del ganado (o de gente) - las hojas son sabrosas para el ganado Contra; hay dificultades con las germinacin - el follaje fue despojado rapidamente por los insectos en los experimentos de Nicaragua - hay sensibilidad a fotoperodo en algunas variedades Notas; en Java se dieron 55 toneladas/ha materia verde en 6-7 meses, mucho mejor que Crotalaria en el mismo experimento - S. rostrata en Senegal demostr potencial N fijacin de 270 kg/ha en 45 das - biomasa y fijacin N mucho ms rapido con cortes de tallo que con semillas - Ratooning (cortar al o cerca del fondo (de lo bajo de la planta) y permitir volver a crecer dio los mejores rendimientos Semillas; Peaceful Valley Farm Supply; ECHO;Banana tree; JL Hudson Seedsman; B & T Associates; Kumar International

AMARANTOS Y SUS FAMILIEAS

CELOSIA ARGENTEA - QUAILGRASS, SOKO
Tropical/subtropical 68

Pro; se ha usado en Africa como vegetal verde - se usa para hacer C de H, llamado Sokotein - se dio bien en experimentos en Tennessee Contra; el cuajo no era apetitoso, casi negro - requiere niveles altos de nitrgeno en la tierra para dar rendimientos superiores

Notas: un amaranto de muchos atributos como A. tricolor - flores moradas bellas - un aceite comestible se extrae de las semillas en pequea escala en Africa Semillas; ECHO; Hurov's Tropical Seeds; B&T Associates

ALTERNATHERA SISSOO (A. SESSILIS, A. FICOIDEA) ESPINACA BRASILEA

tropical/subtropical Pro; uno de los tres candidatos en los experimentos de Triades LC en Hawaii - se usa como verdura cocida - se extiende hasta sofocar la mala hierba Contra; se propaga por medio de cortes - es planta rastrera que crece muy bajo y puede ser difcil de cosechar en cantidades economicamente posibles (200-500 kgs al da) rapidamente y sin que mucha tierra entre en el molino de hojas Notas; a veces se come las flores - miembro de la familia amaranto - no es bien conocido Semillas; Hurov's Tropical Seeds; Gleckler's Seedsman; B&T Associates

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AMARANTHUS TRICOLOR - BLEDO FORAJERO

tropical/subtropical Pro; - surge rapidamente, muchas veces se puede cosechar en 3-4 semanas - es posible gran rendimiento con cultivo intenso - C.85% humedad en cosecha verde - se da todos los trpicos - se consigue la semilla facilmente - vuelve a crecer hasta 4 cosechas - la calidad de la protena ed excelente para la cosecha de hojas - tolera un contenido elevado de aluminio en la tierra

Contra; - se ha usado frecuentemente en proyectos de C de H, pero generalmente da poco - algunos experimentos han dado un cuajo muy fino que es difcil de separar - enfermedad de los almcigos , muy atacados en Rivas Nicaragua - depende mucho en el fertilizante de nitrgeno para rendir bien - no crece bien durante tiempos largos nublados o de lluvia o en lugares sombreados Notas; - muchas especies de amaranto, incluyendo A. cruentus, A hypochondriacus, A caudatus, se siembran para lograr semillas como granos. Muchas veces se comen brotes verdes y lo verde que queda despus de podar. - algunos amarantos silvestres, notablemente A. retroflexus, A. spinosis, y A hybridus, muchas veces son malas hierbas. A veces se comen tambin, pero no sirven como fuentes del C de H. - las hojas tienen mucho cido oxlico pero la mayor parte del cido oxlico libre se escurre con el suero, y el ccido oxlico cristalino generalmente pasa por el cuerpo sin combinarse con el calcio, lo cual impide que el cuerpo utilice el calcio y puede llegar a formar clculos de calcio exalato en los riones en algunas personas - las hojas tienen altos niveles de nitratos, especialmente 70

en tiempos secos o cuando se cultivan con niveles altos de fertilizante de nitrgeno. Casi todos los nitratos tambin se salen con el "suero" - as veces se transplantan a las 2-3 semanas cuando hay 2-4 hojas en la planta - las babosas y los caracoles daan las plantas tiernas muchas veces - los amarantes vegetales tienen ms problemas con los insectos generalmente que los amarantos de granos - c. 87% de humedad; 3.5% protena Semillas; J.L. Hudson Seedsman; Hurov's Tropical Seeds; Peace Seeds; Redwood City Seed Co; Burpee & Co., B & T associates

BRASSICAS
BRASSICAS CARINATA - ETHIOPIAN COLLARDS, TEXSEL VERDURAS Templado/subtropical
Pro; cuajo y verduras de sabor excelente - crecen rapidamente - una de las brassicas ms tolerantes al calor - una brassica muy tolerante a la sal - la brassica ms tolerante a ser anegada Contra: tiende un poco a produzca semillas prematuramente - usa mucho nitrgeno - es la menos resistente a sequa de las brassicas en los experimentos en India Notas; El programa de crianza de Texas A&M promovi esta cosecha hoja bajo el nombre de Tamu Texsel Semillas; Texas Foundation Seed Service; ECHO; JL Hudson Seedsman; B&T Associates 71

BRASSICA JUNCEA (B. ALBA, B. NIGRA) MOSTAZA

Templado Pro; instalar plantas que crecen rapidamente - dio bien con el trigo en los primeros experimentos de Rothamstead - creci muy bien en San Ignacio, Nicaragua a pesar del clima caliente y hmedo Contra: cuando cultivaron cantidades grandes en Nicaragua los trabajadores sintieron una sensacin ardiente en los ojos y la piel - 90-92% de humedad y 2.4 - 3% de; protena es marginada en cuanto a la materia seca para produccin econmica Notas; cultivada en India para C de H con una tasa seminal de 30 kg/ha Semillas; Banana Tree; JL Hudson Seedsman; Burpee,. B&T Associates; cientos de variedades, muy fcil conseguir semillas

BRASSICA OLERACEA VAR. ACEPHALA - COL FORAGERA

templado Pro 83% de humedad, 4-6% protena - crece rapidamente - se conoce bien como hoja comestible - rbol, mil cabezas y variedades de berza comn, producen hojas muy grandes en plantas altas y fuertes

Contra; vuelve a crecer muy despacio - a veces el cuajo tiene un olor fuerte de col cocido - necesita noches frescas Notas; goitens que destruyen la utilidad de brassicas para cosechas de foraje, son destruidos por el calor en el proceso de CdeH; sin embargo pudeden quedarse en la fibra en cantidades suficientes para afectar la leche. Pueden pasar del foraje a la leche y pueden causar una deficiencia de yodo en los nios que toman esta leche.

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Semillas; Burpee & Co., Redwood City City Seed Co; Chitern Seeds; B&T Associates; Eden Seeds; numerosas variedades; las semillas se consiguen facilmente

CHENOPODS
ATRIPLEX HORTENSIS- ORACH, ESPINACA DEL MONTE
Pro; se dio muy bien en los experimentos de Rolf Carllson en Suecia - tolera la sal - se come como verdura Contra; consume mucho nitrgeno - prefiere climas ms frescos Notas; en la familia de quenopodio, algunos miembros del gnero, especialmente A nummalaria, son de las plantas ms tolerantes de sal que se conocen. Exude sal sobre la superficie de la hoja. Es apetitoso y de protena alta pero el contenido alto de sal hace que el ganado tenga mucha sed en lugares de poca agua. Es posible que el proceso de CdeH podra ofrecer una manera razonable de sacar la sal en el suero y mejorar mucho el valor de esta cosecha en lugares salinos. A.halimus produce foraje apetitoso cuando se riega con una solucin salina de 30g/litro de sal de cido clorhdrico. Semillas; JL Hudson Seedsman; Abundant Life Foundation; Peace Seeds; B&T Associates

BETA VULGARIS - BETABEL, REMOLACHA

templado Pro: hojas como subproducto de un vegetal de raz popular - las hojas verdes de la remolacha se comen en muchos lugares Contra; el cuajo muy fino es algo difcil de separar - las hojas podrn haber ya pasado el mximo cuando la raz llega a su peso mximo

Notas; muchas variedades, fcil de conseguir semillas

BETA VULGARIS VAR. CICLA - ACELGA

Templado Pro; una hoja vegetal popular en Mxico y en India 73

- algunas variedades que sirven para repetidas cosechas incluyen Erbette, Perpetual y Markin Giant Contra; - el cuajo muy fino es difcil de separar Notas; incluyen remolacha de hojas que son remolachas que se cultivan para obtener las hojas, as como algunnos cultivars japoneses que estn a medio camino entre acelgas y remolachas de hoja hay muchas variedades; se consigue la semilla facilmente

CHENOPODIUM ALBUM - QUELITE, LAMBSQUARTERS , FAT HEN templado

Pro; - result muy bueno en los experimentos de Rolf Caroson en Suecia - una mala hierba comn en tierra revuelta - se come en ell norte de Mxico como substito de espinaca, bajo el nombre de Quelite - 82% de humedad Contra; - prefiere tierra muy rica Notas; tambin se puede usar plantas relacionadas co C. Bonus enricus (el buen rey Enrique) y C. Qunoa. Son demasiado secas para poder extraer bien, pero pudiera ser que tuvieran ms humedada que el altiplano de Bolivia segn Luis Fuentes. Semillas; J.L. Hudson Seedsman; Abundant Life Seed kFoundation; Bountiful Gardens; B&T Associates

GRANOS
AVENA SATIVA - AVENA
Pro; se usa en el proyecto de Bareilly en India Contra; Notas; - se parece al trigo - bastantes variedades; se consigue la semilla facilmente en donde se cultiva 74

PENNISETUNM GLAUCUM (P. TYHPHOIDES, P. AMERICANUM) - EL BORONA

tropical/sub tropical Pro: es una cosecha c-4 que crece muy rpidamente - se ha informado de India que tiene muy buen sabor - se adapta a tierra arenosa con menos de 300 mm de lluvia - crece derecho lo que facilita cosecha Contra; - da menos de C de H que las leguminosas

- no fija el nitrgeno, necesita fertilizante con mucho nitrgeno para dar buenas cosechas - no se conoce la hoja como alimento Notas; - el macerador parece estar muy bien adaptado para cocechas correosas y fibrosa especialmente las que no son enredaderas - las clases delgadas de hoja egipta son mejores que las de grano - 81-86 de humedad - el por medio de la siembra c.5 kgs/ha Semillas; ECHO; Seeds of Change; muchas variedades; se consigue la semilla facilmente donde se cultiva

SECALE CEREALE - CENTENO

Notas; - se parece al trigo - se usa como abono verde algunas veces porque sus rices fuertes se ramifican y abren la tierra y aaden materia orgnica con las hojas verdes - cizania vivaz (Lolium multiflorum) di buen rendimiento de C de H en los experimentos de Nueva Zelanda - bastante variedades; la semilla se consigue facilmente donde se cultiva

TRITICOSEALE SP. TRITICALE

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Templado Pro; aguanta el fro, segun informes, se da bien en el altiplano boliviano - planta recta de 120-200 cm de altura facilita cosechar con guadaa - las semillas son una cosecha de valor Contra; necesita fertilizante de nitrgeno para rendir bien - no medra en los trpicos humedos Notas; un cruce entre trigo y centeno Semillas; Good Seed Co., Sharp Bros. Seed Co. Chamber Seeds

TRITICUM X AESTIVUM - TRIGO

Templado Pro; se uso con xito en los primeros experimentos en Rothamsted - se extrae facilmente de young wheatgrass - crece recto debe de ser fcil cosecharlo con guadaa - el trigo sembrado en otoo podra dar una cosecha muy temprano en la primavera en las zonas templadas Contra; - necesita fertilizante de nitrgeno para dar en - no se da bien en los trpicos humedos

Notas; Thinopyron intermedium (wheatgrass intermedio) es una especie relacionada que podr tener ms posibilidades como fuente del C de H. Se est probando en el Centro de Investigaciones Rodale, como grano vivaz - hay bastantes variedades; la semilla se consigue facilmente in donde se cultiva

OTROS (RBOLES Y ARBUSTOS VIVACES)

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MORINGA OLIFERA - MARANGO O DRUMSTICK TREE, BENZOLIVE, MALUNGAY

tropical/ sub tropical Pro; rbol indgeno a la mayor parte de la Amrica Cantral - se comen las hojas cocidas - ECHO inform haber tenido xito el hacer C de H de moringa - bueno para vrganos para cerca - un rbol que tiene races quej pueden absorber agua y mantener follaje verde cuando las cosechas de los campos estn secas - se usan las races como substituto de rbano picante - segn se dice las semillas dan buen aceite para cocinar (aunque no tuvimos major xito en Nicaragua separandolo) - se dice que las semillas son tiles para purificar el agua potable -- se da bien con poca lluvia Contra; - hubo dificultades separando el jugo mucilaginoso en Nicaragua, aunque ECHO inform tener buenos resultados - sera difcil cosechar 200 kg de hojas de los rboles comparados con las cosechas del campo Notas; Triades, informa que moringa de Africa (Moringa stenopetala) tiene hojas ms grandes y ms sabrosas, y generalmente ms deseables Semillas; ECHO; Banana Tree; JL Hudron Seedsman; Kumas International; Pocha Seeds Pvt. Ltd., Inland and Foreign Trading Co. Ltd.

SAUROPUS ANDROGYNUS - ASPARAGUS BUSH, KATUK, SWEET LEAF BUSH

tropical/subtropical

Pro; - uno de los tres mejores candidatos en los experimentos de C de H en Triades en Hawaii - se puede comer las hojas crudas 77

- La punta es una golosina parecida al esprrago (necesita la sombra para que se pueda usarla como esprrago) - se propaga facilmente de semillas y esquejes - se adapta a los trpicos lluviosos - se ha informado que rinde hasta 80 toneladas de hojas verdes/ha - Franklin Martin en Puerto Rico y ECHO lo recomiendan como vegetal - se puede aprovechar las hojas todo el ao Contra; - se ha informado que el uso frecuente causas dolores del cuerpo - Martin Price de ECHO inform de un fracaso en una plantacin grande de retoos de Indonesia trabajo por la mucha legislacin obrera

- usa mucho nitrgeno Notas; 81% de humedad - 8-10 semanas hasta la primra cosecha - le gusta unos 70% de plena luz de sol - se usan las hojas para dar color a la pastelera, hacer arroz fermentado, y una bebida alcohlica - se usa la fruta para hacer dulces en la Asia Sudeste - necesita tierra muy humeda para dar buena produccin de retoos, aunque el arbusto puede sobrevivir con menos humedad Semillas: Hurov's Tropical Seeds; The Borneo Collection

SPONDIAS PUPUREA - JOCOTE

tropical/subtopical Pro; - una cosecha de rbol achaparrado indgena en Nicaragua - a veces se comen las hojas tiernas crudas o cocidas, o se usan como t para resfriado 78

- tiene posibilidades como cerca viva - da buen rendimiento de C de H con un sabor agradable - las hojas tienen 5.5% de protena; poca humedad Contra; - es difcil cosechar rapidamente cantidades econmicas - se sabe poco de la qumica de la hojas Notas; S. mombin, S. lutin, S. mangifera y S. dulcis son todas plantas relacionadas de las cuales se comen las hojas un poco agrias crudas o cocidas Semillas: Hurov's Tropical Seeds; B&T Associates; Kumar International

OTROS
AZOLLA PINNATA
tropical Pro: en experimentos en Calcutta con 16 plantas acuticas, resulta la segunda en materia seca (7.8%) - buena calidad de C de H - helecho acutico que se da en asociacin con alga verde-azul que fija muy bien el nitrgeno - podr tener posibilidades como cosecha de C de H en lugares demasiado humedos para las cosechas comunes de campo - podr tener posibilidades para usar como entrecosecha en campos de arroz Contra; - tiene contenido alto de humedad, 92% y se puede extraer menos que de las leguminosas Notas; fue recomendado por Triades

COCCINIA GRANDIS - TINDORA, PERENNIAL CUCUMBER, IVY GOURD, SCARLET GOURD

tropical/subtropical Pro; - uno de los tres mejores canidatos en los experimentos de C de H en Hawaii 79

- planta vivaz vigorosa - se puede comerlas hojas crudas o cocidas - frutas como pepinos comidas tiernas o encurtidas - se puede usar como cerca viva Contra; las clases silvestres pueden convertirse en peste de mala hierba propagada por los pajaros (para evitar esto se usa un cultivar que se propaga solamente por esquejes sobre esta cosecha que se ha cultivado para las hojas ms que la fruta) Semillas; Hurvo's Tropical Seeds; B&T Associates

CRASSOCEPHALUM BIAFRAE - SIERRA LEONE BOLOGI CRASSOCEPHALUM CREPIDOIDES - EBOLO

Tropical/subtropical

Pro; - se adapta muy bien a crecer en poca sombra, La luz del sol directa reduce el desarrollo. Esto podra ser un atributo favorable para cultivarlo en lugar agro - forestal o en proyectos multi-storied o como entre-cosechas con caf, banana y otros plantas vivaces grandes. Contra; se sabe poco de esta planta como fuente de C de H - las hojas suculentas pudieran ser mucilaginosas - se propaga por esquejes rara vez por semilla. Esto hace difcil la importacin en lugares donde todava no existen - las plantas son muy sensibles a tierra seca Notas; en Africa tropical se comen las hojas tiernas y los retoos - se necesita ms investigacin antes de considerarla seriamente - prefiere tierra con contenido orgnico 80

- se siembran las plantas separadas por 60-75 cm con postes de apoyo de hasta 1.5 metros - se quitan los retoos en flor para aumentar la produccin de hojas - la cosecha de la hoja comienza en 60-70 das, sigue ms de un ao dependiendo en el vigor de la planta - rinde c.15kg hojas frescas por planta al ao Semillas; Hurov's Tropical Seeds

MANOHOT ESCULENTA - CASSAVA, MANDIOCA O YUCA

tropical/subtropical Pro; las hojas tienen altas cantidades de protena - buen rendimiento de C de H - pan-trpico - pudiera ser uno de los mejores productores de protena en los trpicos - C de H de mandioca se pudiera mezclar con tubrculos de mandioca feculosa para hacer un alimento muy nutritivo - los estudios en Zaire demuestran que el deshojar un poco puede aumentar el rendimiento de tubrculos - en Nicaragua las hojas se mantienen verdes hasta dentro de la estacin seca - el estudio en Colombia indica que hay digestibilidad aceptable del C de H de mandioca Contra; puede ser que no sea fcil cosecharla en grandes cantidades - hay dudas serias sobre la digestibilidad de la protena por la substancia aglomerante que combina con fenol - no fue recomendada por Telek en Puerto Rico Notas; se necesita hacer estudios de comprobacin

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- si se calienta el jugo hasta hervir y se exprime el cuajo muy bien esto debe sacar c.95% de cido cianhdrico - el contenido de cido cianhdrico en los tubrculos vara de c. 14 mg/kg (manioca dulce) a 400 mg/kg (manioca agria). Las hojas de plantas que tiene tubrculos agrios tienen muicho ms HCN que las hojas de las plantas con tubrculos dulces. El sabor no indica, con seguridad, la actividad de HCN - si se agrega ntrogeno tiende a estimular la produccin de hojas y bajar el rendimiento de tubrculos - c.80% de humedad; 6% de protena en las hojas frescas (la humedad es menos en hojas viejas) Semillas; Hurov's Tropical Seeds; B&T Associates; bastantes variedades; se consigue facilmente las semillas y esquejes en lugares donde se cultivan

SESIMUM INDICUM - AJONJOL

tropical/subtropical Pro; produjo buen rendimiento de cuajo de sabor dulce y suave en los experimentos en Nicaragua Hoja de Mandioca - se comen las hojas crudas en ensaladas o como potherb

Contra; Walt Bray ha informado de tener problemas con jugo mucilaginoso en varios experimentos en India y EEUU. Notas; se cultiva mucho para la semilla; se sabe poco de la produccin de hojas Semillas; Kusa Research Foundation; Chitern Seeds

SILPHIUM PERFOLIATUM LL.

templado Pro; produjo abundante rendimiento en los experimentos italianos - se cosech dos veces la primera semana de junio y a medio agosto, produjo hasta 200 toneladas/ha de cosecha verde

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- es mala hierba, debe de tener posibilidades para cultivar Contra; no se conoce como alimento humano - no se consiguen semillas comerciales facilmente Notas; se ha estudiado en varios pases europeos

URTICA DIOICA - ORTIGA

templado Pro; las hojas tiernas son potherb sabroso - muy altas en protena - fue usado por Michael Cole en Inglaterra Contra; el vello en las hojas irrita la piel Notas; se ha usado el jugo de la hoja como cuajo para preparar queso - prefiere la tierra rica y humedo de las orillas de los ros - se usa para hacer t herbario - se ha informado que tiene efecto anti-fungo en las plantas Semillas; Abundant Life Seed Foundation; J.L. Hudson Seedsman

Fuentes de Semillas
Muchas de las fuentes de semillas en la lista que sigue tratan con paquetes pequeos de semillas, a veces contienen solamente una docena de semillas o menos. Esto tal vez ser suficiente para ver si la planta se da bien en el lugar donde trabaja vd. o para hacer una muestra pequea de C de H. Para producir C de H economicamente, tendr que encontrar fuentes ms barraras de semillas en bulto. A veces stas se consiguen localmente en compaias de semillas que no estn en esta lista. Tal vez pueda propagar sus propias semillas de uno o dos paquetes si las condiciones para cultivar las plantas son excelentes. Hay muchas reglas que limitan el movimiento de semillas entre pases. Tal vez tendr que conseguir un documento phytosanitary que declar que las semilla no tiene virus patogenicos de la fuente de la semilla.

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Hay que averiguar esto antes de pedir las semillas, o pueden ser confiscadas. En la listas las compaias que tienen semillas de varias plantas estn en letras grandes.

Abundant Life Seed Foundation ~ PO Box 772 ~ Port Townsend,~ WA 98368 ~USA tel: 206 385 7192

B &T Associates~Whitnell House~Fiddington~Bridgewater~Somerset TA5

1JE~UNITED KINGDOM tel: 278 733 209

Banana Tree~~715 Northampton St.~Easton~PA 18042~~USA~tel: 215 253-9589

The Borneo Collection~PO El Arish~QLD 4855~AUSTRALIA~tel: 70 685 263 (will ship plants to tropical countries, not US mainland) Bountiful Gardens~5798 Ridgewood Rd~Willits~CA 95490~USA Burpee & Co.~300 Park Ave.~Warminster~PA 18974~USA~tel: 1 800 888 1447 Cal/West Seeds ~Po Box 1428~Woodland ~CA 95695~USA Chambers Seeds~15 Westleigh Rd.~Barton Seagraves~Kettering~Northants NN15 5AJ~UNITED KINGDOM~tel: 0933 681 632

Chitern Seeds~Bortree Stile~Ulverston~Cumbria~England LA12 7PB~UNITED

KINGDOM~tel: 0229 581 137 Dumon Agro NV~Pathoekeweg 40~8000 Brugge~BELGIUM~tel: 32 050 315161; fax 050 315171 (large quantities only)

ECHO ~ 17430 Durrance Road ~ N. Fort Myers, FL 33917 USA tel: 813 543 3246
Eden Seeds~MS 316~Gympie 4570~AUSTRALIA~tel: 071 86 5230 Empresa de Semillas Forrajeres~Casilla 593~Tiquipaya~Cochabamba~BOLIVIA~tel: 41975 The Environmental Collaboration~ PO Box 539~Osseo~MN 55369~USA (5 tree minimum for each species) [seedlings] Gleckler's Seedsmen~Metamora~OH 43540~USA Glendale Enterprises,Inc.~Rt 3 Box 77 P~Defuniak Springs~FL 32433~USA~ tel: 904 859 2141 84

Good Seed Co.~Star Rt. Box 73A~Oroville~WA 98844~USA~tel: 509 485 3605 Gunson Seed~Nature Rd~Zesfontein~7409~Petit 1512~REPUBLIC OF SOUTH AFRICA Harmony Farm Supply~PO Box 451~Graton~CA 95444~USA~tel: 707 823 9125

J.L. Hudson Seedsman~PO Box 1058~Redwood City~CA 94064~USA Hurov's Tropical Seeds~PO Box 1596~Chula Vista~CA 92012~USA ~tel: 619 464
1017;619 426 0091

Inland and Foreign Trading Co., Ltd.~Block 79A~Indus Rd. # 04418/420~SINGAPORE 0316~tel: 272 2711 or 278 2193 KEO Entities~ 348 Chelsea Circle~ Land O'Lakes~ FL 34639~ USA tel: 813 996 4644 Kaufman Seed, Inc. Box 398 Ashdown, AR 71822 USA tel: 501 898 3328

Kenya Seed Co.~Elgon Downs Farm Research Centre~PO Box

13~Endebess~KENYA~tel: 0325 20941 (42 & 43) Kumar International~Ajitmal 206121~ Etawah~Uttar Pradesh, INDIA Kusa Reasearch Foundation~PO Box 761~Ojai~CA 93023~USA Peace Seeds~2385 SE Thompson St.~Corvallis~OR 97333~USA~tel: 503 752 0421

Peaceful Valley Farm Supply~~P.O. Box 2209~Grass Valley~CA 95945, USA

tel:= 916 272 GROW FAX= 916 272 4794 Phoenix Seeds~PO Box 9~Stanley~Tasmania 7331~AUSTRALIA ~ tel: 00458 1105 Plants of the Southwest~930 Baca St.~Santa Fe~NM 87501~USA~ tel: 505 983 1548 Pocha Seeds Pvt. Ltd.~PO Box 55~Near Sholopur Bazaar~Poona 411 040~INDIA~ tel: 671978 Primac Seeds~PO Box 943~Murwillumbah~NSW 2484~AUSTRALIA~tel: 6166 72 1866

Queensland Agricultural Seeds Pty.,Ltd.~PO Box 1052~Toowoomba, QLD

4350~ AUSTRALIA ~tel: 61 76 30 1000 Redwood City Seed Co.~PO Box 361~Redwood City~CA 94064~USA~ tel: 415 325 7333 85

Seeds of Change~621 Old Sante Fe Trail #10~Santa Fe~NM 87501~USA tel: 505 983 8956

Setropa Seeds~ Troelstralaan 4~1272 JZ Huizen~HOLLAND

Sutton and Sons,(INDIA) Pvt. Ltd.~PO Box 9207~Calcutta 700 071~INDIA~tel: 91 3329 0472 T.S.L. Ltd.~PO Box 66043~Kopje~Harare~ZIMBABWE~tel: 68685 94; fax: 68698 Texas Foundation Seed Service~Texas Agricultural Experiment Station~College Station~TX 77843-2581~USA~tel: 409 845 4051 Tokita Seed Co., Ltd.~Nakagawa~Omiya-shi~Saitama-ken 330~JAPAN~tel: 048 683 3434

Mecanizacin Agricultural
Durante muchos aos el trabajo de Hoja Para La Vida se ha enfocado en ensear pequeos grupos de gente, generalmente mujeres, en pases tropicales, a hacer y usar el C de H para mejorar la nutricon y salud de las familias. Vale la pena recordar, sin embargo, que la bsqueda de maneras de producir y distribuir el C de H muchas veces lleva a beneficios secundarios que podrn tener un valor duradero para las comunmidades con quienes se trabaja. En Nicaragua, por ejemplo, se est tratando de aprender a cultivar follaje de caupi en abundancia para el C de H. Como mucho del mundo en desarrollo, la agricultura de Nicaragua se ha formado por siglos de dominio colonial. Hay un sector de exportacin altamente mecanizado que usa maquinaria cara para producir azcar, bananas, caf y algodon. Y hay un sector de granjas pequeas en donde los campesinos apenas logran inducir con machete o azadn suficiente comida para sus familias. Entre los tractores de $50,000 y el machete de $4.00 casi no hay nada en cuanto a herramienta agricola que economiza esfuerzo. Por necesidad La Hoja Para La Vida se ha interesado en la introduccin de herramienta en escala propia para esta agricultura. Uno de los ms prometedores de esta herramienta es un sembradora de ruedas que cuesta $75.00. Se introdujeron estas porque hace posible sembrar caupis (cowpeas) ms rapidamente y con ms precisin. Se obtienen surcos sembrados ms parejos lo que elimina sembrar demasiado, que desperdicia semilla buena, y sembrar demasiado poco que lleva a poco rendimiento. Cuando el agricultor empuja, la sembradora abre surcos de la profundidad que se ha escogido, deja caer la semilla a las frecuencias escogidas, y cubre la semilla con tierra. A la vez est marcando el prximo surco a la distancia escogida. 86

Otro trabajo que se tuvo que enfrentar fue mantener los surcos libres de malahierba que compete con los caupis. Los pequeos granjeros usan un machete para cortar las malahierbas dobladas bajo el caluroso sol tropical o tajar la malahierba con un azadn pesado. Los dos mtodos son pesados y consumen mucho tiempo. Se necesita deshebar frecuentemente o la malahierba dura y perene se apodera de la tierra y disminuye mucho el rendimiento de las cosechas. Se estn ensayando 2 classes de azadn de ruedas que cuestan entre $50.00 y $65.00. Esta herramienta permiten que el campesino se mantenga recto y andar rapidamente por los surcos haciendo rodar un azadn rajador de 20 cmm(8") entre las malahierbas. El cultivador de ruedas es mucho ms fcil y rpido de usar que los trabajadores se animan a mantener control de las malahierbas con desherbar a poca profundidad frecuentemente. Con pocas modificaciones se puede ajustar la sembradora de ruedas para que forme surcos que cajan perfectamente con los cultivadores de rueda. Una compaia basada en los EEUU llamada Earthway, produce sembradoras y azadones de rueda; Coles, Planet Jr. produce una sembradora de ruedas ms cara. Las dos se consiguen con Peaceful Valley Farm Supply. Generalmente, en Nicaragua se siembran los frijoles a una distancia de 32-36". Esto es as porque es la distancia necesaria para cultivar con bueyes. Ahora se est ensayando un sistema de sembrar frijoles en surcos separados a distancia de 16" con la sembradora de ruedas y cultivarlos con azadn de ruedas. Cuando se vuelven demasiado tupidos se cosecha cada dos surcos para hacer el C de H. Este sistema podra producir ms nutritivos por "acre" con menos trabajo. Es bueno tener el surco extra de frijoles entre los surcos anchos, sera ms fcil y la tierra dara mejor rendimiento de C de H y fibra para los animales as como frijoles. Otro trabajo que molesta al campesino nicaraguense es preparar los pequeos terrenos para sembrar. Muchos veces hacen contrato con los agricultores ricos para que ellos preparen la tierra con tractores. Pero como el campesino tiene parcelas pequeas para arar, frecuentamente tienen que esperar hasta despus de que pase el major tiempo para sembrar cuando los tractores no estn tan ocupados. Los tractores grandes necesitan bastante lugar al final de los surcos para dar vuelta. Esto significa que bastante de la tierra de parcelas pequeas se quedan sin preparar. Se ha resuelto este problema en parte en los pedazos pequeos de caupis usando arado retatoria impulsados con gasolina o cultivadora rotatoria.

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Se ha usado una cultivadora de 5 caballos de fuerza que cost unos $400.00 y se piensa traer una de 8 caballos de fuerza y orta de 14 caballos de fuerza que cuestan $l,000 y $2,500 respectivamaente. Esta es maquinaria ms cara pero qun cuestan menos que los tractores. El ms grande de estos es un tractor ambulante, BCS hecho en Italia. Es una herramienta maravillosamente verstil que se est haciendo muy popular en partes de la America Latina. Puede preparar rapidamente pequeos terrenos para las semillas. Adems se le puede atar un sickle-bar mower que permite que se coseche rapidamente el forraje a una altura pareja. Los accesorios permiten que esta herramienta se use para cortar o moler maz para alimentos de animales, elevar agua con bomba, y elevar hasta un cuarto de tonelada a una carreta y transportarla.

Algunas Sugerencias Para Cultivar Hojas Para el C de H

Informacin
- En la mayora de lugares, los granjeros y hortelanos que cultivan con xito las plantas de hojas tradicionales son la mejor fuente de informacin de cultivarlas. - Hay que tratar de tener buenas relcaiones con el departamento de forraje o horticaltura de la escuela de agricultura a nivel universitario ms cerca. Pueden ayudar mucho en indentificar insectos daosos, en sugerir las variedades de hojas que se dan bien en el local. Se puede usar la biblioteca. - Hay que tratar de averiguar el nombre cientifico de cualquier malahierba, insecto, nematoda o enfermedad. Tambin los nombres cientficos de cualquier planta de hojas que son interesantes. Esto permitir los trabajadores que estn lejos que encuentren 88

soluciones o informacin til. Poco a poco se podr usar computadoras de alta velocidad para lograr la informacin rapidamente.

Agua
- El factor que ms limita la produccin de cultivos de hoja es una porovisin insuficiente o desigual de agua a la plantas. Las plantas de hojas frondosas requieren mucha agua. No se debe comenzar un proyecto de C de H se no se puede proporcionar suficiente agua a las plantas para que desarrollen bien. La mayora de cultivos de hojas prosperan con 2-4 cm de agua por semana durante su temporada de crecimiento. Ya establecidas, las plantas prefieren un remojo completo cada semana o cada diez das ms que rociada ligera con ms frecuencia. Algunas plantas como caupis son muy sensibles a ser inundadas, as regar demasiado puede ser tan daoso como no regar lo suficiente. - Pudiera ser ms econmico producir ms C de H de lo que se necesita durante el tiempo de lluvias, y conservarlo para el tiempo seco, que tratar de irrigar las plantas durante el tiempo seco para as mantener la produccin todo el ao. Esta puede ser una decisin econmica crtica para un proyecto de C de H. Hay aue pensarlo bien. La experiencia con sistemas de riego en los pases en desarrollo, no ha sido puy positiva. Muchas veces se sobrestima la capacidad de las bombas, el pozo o los tanques de depsito. Las zanjas pueden estar atoradas de hierbas acuticas que hay que limpiar, porque pueden dejar salir ms agua de la que llega a las plantas. Un fracaso de riego durante la estacin seca puede causar una prdida completa de la cosecha. Los sistemas de riego que no estn diseados con mucho cuidado para proveer suficientes desagues del agua aadida pueden llevar a la salinidad de la tierra y una prdida seria de los componentes de la tierra. Este es un problema muy serio que afecta el cultivo de riego. - Siempre cuesta ms, en esfuerzo y dinero o los dos, cultivar plantas con riego que con lluvia. Generalmente se puede producir ms si se puede controlar la cantidad de agua que llega a las plantas. Tambin muchas veces las plantas dan ms en tiempos secos con riego que durante el tiempo de lluvias porque tienen ms sol y menos problemas con moho, hongas y virus. Hay que tratar de calcular el costo adicional del riego contra su valor y contra los gastos adicionales de conservar el C de H y dejar el taller y los trabajores desocupados durante la estacin seca. - Muchas plantas responden bien al riego inmediatamente despus de cosechar las hojas.

La Tierra
- Cultivos de plantas no-leguminosas consumen mucho nitrgeno. Rinden ms si se les aplica abono, urea, sulfato de amonio, o cualquier fertilizante de nitrgeno. Algunos cultivos leguminosos responden bien a ligeras alimentaciones de notrgeno, pero otras como Clitoria pueden reducir el rendimiento de follaje. - Se debe considerar el mrito del nitrgeno que se aade a la tierra de las cosechas de hojas leguminosas. Se estima que en Nicaragua se puede ahorrar US $ 25-30 por hectare 89

si se cultivan caupis para el C de H e incorporan la fibra, y luego cambian a la produccin de maz el prximo ao. - El cultivo de hojas leguminosas requiere fosfato porque las plantas consumen mucho y responden muy bien si se les aade fsforo. Este elemento falta mucho en las tierras tropicales y muchas veces es la primera causa de limitar los rendimientos. El fsforo puede mejorar mucho la produccin de protena y biomasa de las leguminosas aun a 25-30 kg. por hectrea. - Se debe hacer un anlisis de la tierra si se consigue este servicio a poco costo y se debe seguir las recomendaciones de fertilizante y cal si es posible. - Si la composicin o la fertilidad de la tierra son pobres, se le puede incorporar la fibra residual y el suero para mejorarlo. Si hay poca materia orgnicca en la tierra, puede haber muchos problemas incluyendo saturaccin de la tierra, poco uso de fsforo y poca ventilacin de las races. El abono y residuales de la cosecha ayudan a mantener materia orgnica en la tierra. Es importante que residuos ricos en carbn como la paja, aserrn, bagazo de caa de azcar, se mezclen con fuentes ricas en nitrgeno como abono y residuos de plantas leguminosas. La aadidura de cantidades grandes de materia rica en carbn puede arruinar las plantas hasta que los microganismos de la tierra recuperen en el equilibro de la tierra. Acumular materia orgnica de la tierra es una empresa a largo plazo, y es imposible hacerlo adecuadamente en un ao o menos.

Sembrar
- Las semillas deben ser sembradas ms densamente que lo normal. Para cultivos como caupis o lablab que se cultivan para las semillas, vale la pena sembrarlas dos veces la densidad para tener el mximo rendimiento de follaje. - Hay que sembrar las semillas con cuidado. Sembrar demasiado hondamente es la causa ms comn de poca germinacin. Si las semillas estn sembradas as intervalos parejos en los surcos, y los surcos estn sembradas a intervalos parejos en los surcos, y los surcos estn derechos, el trabajo de desherbar es mucho ms fcil, y no hay que entresacar las plantas. Cuando se siembran las semillas muy rapidamente, hay una tendencia a tener espacios vacis y grupos de plantas que estn demasiado juntas. Los dos reducen el rendimiento. - Hay que inocular la semilla de leguminosas con inoculante comercial si se consigue, o con tierra de un terreno de xito de la misma leguminosa a no ser que se haya cultivado la misma cosecha en este terreno dentro de los ltimos tres aos. Para algunos cultivos como Clitoria, las plantas inoculadas producen el 25% ms de follaje, as como fijar mucho ms nitrogeno del aire. 90

- Los cultivos de hojas se pueden cultivar entre dos surcos de otro cultivo, y luego cortarlos cuando sus hojas comienzan a tocar el otro cultivo. Esto puede reducir los problemas de malahierba y aumentar la fertilidad de la tierra.

Malahierba
- Es especialmente importante controlar el desarrollo de la malahierba cuando las plantas de hojas estn tiernas y inmediatamente despus de cosechar la hoja. Es importante no dejar crecer la malahierba hasta que est bien establecido el cultivo de la hoja, esto es especialmente importante con leguminosas perenes, que tienden a crecer ms despacio que plantas anuales. Aunque poca malahierba no tiene mucho efecto en el rendimiento o calidad del C de H, mucha malahierba compete mucho con el cultivo de hojas por el agua, nutritivos, lugar, y sol y la produccin del C de H puede decaer muchsimo por hectrea. - Malahierbas anuales se controlan mejor con la cultivacin repitida. En pedazos pequeos de tierra azadonar a mano es efectivo muchas veces. Un estudio en India le dio la mejor clasificacin a un azadn de mango largo push-pull con una cuchilla aserrada de 15-20 cm (6-8") oyesta a 70 grados en el mango. Se consider que este azadn eliminaba las malahierbas 4 veces ms rpido que arrancar a mano. - El peor problema de malahierba que se ha visto, se vio en Nicaragua con el Cyperuses, perene como hierba de la familia nutsedge. Son muy difciles de eliminar por su sistema de extensas races subterrneas. Las dos maneras esenciales de controlar nutsedge desgaste son: cultivarlo antes de que tenga 5-6 hojas, que es cuando comienzan a producir tubrculos; y mantenerlos en la sombra de otras plantas lo ms posible. No competen mucho en la sombra y densidad de los tubrculos y rizomas de Cyperrus, y se pueden reducir poco a poco hasta que no es problema serio. Los tubrculos de Cyperrus pueden sobrevivir hasta 4 aos en tierra seca. - Cuando la tierra no est muy mojada, una cultivadora de rueda alta, de mano, con un azadn tajador encajado, se puede empujar rapidamente por los surcos, cortando el Cyperus por debajo de la tierra. Donde se ha hecho esto cada dos semanas, el Cyperus ya estaba lo suficiente grande para hacer difcil cortarlo, y ya estaba formando tubrculos. Pasando el azadn de rueda cada semana por los surcos que son exactamente el ancho para que pase, puede ayudar fotosensitizar y as no poder acumular reservas de carbohidrato en su sistema de races, lo cual lo hace tan difcil de erradicar. Malahierba perene como Imperata, se puede tratar de la misma manera como el Cyperus. - Tambin hay azadones de rueda y otras cultivadores sencillas que estn hechas para ser tirados por animales. En general los animales de tiro proporcionan ms fuerza que las personas, y ms flexibilidad que tractores. Un buey generalmente da de 0.5-0.75 de caballos de fuerza, mientras que una persona pocas veces puede sostener ms de 0.1 caballos de fuerza. 91

- No se recomienda, generalmente, el uso de herbecidas para controlar la malahierba. Pueden ser una costumbre cara y generalmente importada. Es comn el envenamiento de los trabajadores agricolas, la contaminacin del agua, y destruir accidentalmente plantas buenas con herbecidas, principalmente donde los trabajadores no pueden leer las seales de advertencia. Donde una severa infestacin de hierbas perenes o juncia impide suficiente desarrollo del cultivo de hojas, pudiera ser necesario usar herbicidas al principio para poder controlar. Si se necesitan herbicidas constantemente para mantener un rendimiento normal de cosecha de hojas, se debiera considerar cambiar la hoja a otra que tenga resistencia contra la malahierba, o cambiar el plan de cultivar a uno de frecuentes deshierbas de poca profundidad hasta debilitar la malahierba. - Herbecida de Glyphosate (Round-up) es probablemente la manera ms fcil y menos cara de conseguir control sobre nutsedges perenes y malahierba. Se us glyphosate para controlar el Cyperus unos tres meses antes de volverse a infestar. El momento oportuno para aplicar esta herbecida es de suma importancia para tener xito. Se debe aplicar cuando el Cyperus tiene unos 20 cm de altura y est creciendo rapidamente. Los trabajadores en CATIE en Costa Rica sugerieron un por medio de 2 litros por hectrea, con 700 ml. mezclado con 25 litros de agua y transmitido por boquillas muy finas (8000180005 de poco volumen. Glyphosate es un producto qumico bastante seguro en cuanto a toxicidad aguda para mamferos con LD 50 de 4320 mg/kg (sta es la dosis que mata el 50% de ratones de laboratorio) comparado con 2,4-D, por ejemplo, que tiene un LD 50 de 375 mg/kg. Gyphosate es un irritante de los ojos y la piel y hay que tener cuidado cuando se mezcla y maneja. Algunos cultivos se pueden usar para sofocar los malahierbas efectivamente. Enredaderas de camote sembrados densamente se han usado para esto. Velvet beans, kudzu, y desmodium son ejemplos de plantas leguminosas que se siembran para sofocar la malahierba. Estas tienen la ventaja de fijar el nitrgeno y dejan la tierra enriquecida as como libre de halahierba. Esta tcnica toma ms tiempo que rociar una herbicida. - Otra tcnia para impedir malahierbas persistentes es lo que se llama "solarizing". Sirve bien solamente en pequeas parcelas. Se cultiva o ara la tierra y luego se moja y se cubre con una lamina de plstico muy delgada (2 mil) clara o negra por 2-3 semanas. Se recomienda ms frecuencia, pero las ltimas pruebas indican que el plstico negro puede ser ms eficaz. Polyethylene resistente a rayos ultravioleta resiste ms bajo el sol tropical, pero us ms caro y ms difcil de conseguir en la mayora de pases. En los climas tropicales la temperatura sube rapidamente y la mayora de malahierba se extermina efectivamente. Muchas de las semillas de malahierba debajo del plstico tambin se exterminarn. Malahierba perene con tubrculos, rizomas o estolnes abajo de 10 cm (4") como Cyperus generalmente recuperan de "solarizing" aunque estarn dibilitados. - Se ha usado gansos con xito para controlar la malahierba en algunos lugares. Les gusta mucho las hierbas frescas y cyperus. Se recomiena unos 10 gansos por hactrea. Hay que tener los encerrados y darles agua y un poco de alimento ms. Si no hay suficiente malahierba tierna, a veces se comen el cultivo principal. Su abono tambin ayuda a mantener la fertilidad del campo. 92

Pestes
- Hay que evitar usar insecticidas si es posible y si no se usa insecticidas de poca toxicidad como neem, rotenona, BT (Bacillus thurengeneses) cebadilla o piretrina. Hay que esperar 15 das por lo menos, despus de rociar, para procesar las hojas y hay que lavarlas muy, muy bien. Se puede experimentar con repelentes seguros como ajo, cebolla, chiles, o tabaco remojado dos das en agua. Entonces se filtra y se roca esta agua en las plantas. No importa mucho si hay un poco de dao de insectos que afecta la aparencia de las hojas, porque se van a moler para hacer pulpa. - Neem (azadirachta indica) es un rbol de India que se ha propagado por casi todos los trpicos. Las semillas del rbol Neem pueden ser molidas en agua para hacer una insecticida que es segura para mamferos, no se queda en el medio ambiente y se puede producir localmente, y as se evita el costo y la dependencia en insecticidas importadas. Es efectiva en controlar saltamontes, escarabajos, pulgones y orugas. El extracto de Neem funciona como insectidica y como repelente. No mata instantaneamente, como algunas insecticidas ni se mantiene eficaz tanto tiempo. Por lo cual hay que usarlo lo ms pronto posible al sospechar que hay infestacin de insectos, y tal vez se tendr que aplicar ms de una vez para mantener control. Las hojas de Neem tambin tienen algunas propiedades de insecticida aunque no tan fuertes como las semillals. A veces se empacan con frijoles u otras semillas para repeler insectos en el almacenaje. La madera de Neem es muy resistente al dao de comejn. - Si es posible hay que evitar caminar entre las plantas leguminosas cuando estn mojadas de la lluvia o roci. Esta es una de las maneras principales por las que se transmietn los virus. Pero no es siempre posible porque hay mucha ventaja en cosechar las hojas temprano por la maana cuando todava roco en las hojas. - Los animales domsticos de los vecinos pueden ser la peor plaga de todos. Las vacas, caballos y marranos pueden daar las plantas rapidamente. Los pollos pueden rascar y sacar nuevas semillals. Poner cerco alrededor de las plantas puede ser gran gasto adicional si se trabaja en un lugar donde los animales andan libremente. Algunos granjeros inescrupulosos podrn alentar a los animales para que coman las plantas de hojas para reducir su propio gasto de pasto. Muchas veces esto es un problema serio en comunidades agricultoras, y el granjero es considerado responsable por las prdidas de la cosechas.

La Temperatura Necesaria Para Destruir Pestes

Pestes Temperatura necesaria Para 30 minutos
Fo Co 93

Nematodas Enfermedades de almcigo (Pythium) La mayora de bacterias patogenicas y hongos La mayora de insectos de tierra y algunos virus

123 130

51 55

150

66

162

73

La mayora de semillas de malahierba

180

83

Semillas de malahierba resistente y virus

212

100

La Cosecha
- Hay que tratar de tener hojas frescas todo el ao cambiando el plan del proceso o el momento de sembrar para poder sembrar ms de una vez. - Hay que cortar la planta en una altura suficientementa alta para permitir que vuelvan a crecer rapidamente. Por ejemplo los caupis que se cortan a 20 cm sobre el suelo vuelven a crecer rapidamente pero si se cortan a 5 cm crecen muy despacio o no vuelven a crecer.

Sembrar Dos Cosechas a la Vez

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"Intercropping" significa sembrar dos clases de cosecha en el mismo campo a la vez. Es una de las prcticas agrcolas ms viejas que se conocen. La siembra de clases de plantas a la vez generalmente produce mayor rendimiento que dos cosechas sembrada una tras otra. As dos hectreas de maz y caupis sembradas a la vez generalmente producen un 30% ms que una hactrea de maz y otra de caupis. Algunas combinaciones de plantas rinden mejor cosechas que otras. Es prctica comn sembrar a la vez plantas leguminosas que fijan el nitrgeno con granos u otra plantas que consumen mucho nitrgeno como bananas. Las plantas que toleran la sombra generalmente son buenas para sembrar con rboles o plantas altas como el maz. Entre las leguminosa tropicales de forraje, Desmodium intortum resulta por su gran produccin en sombra moderada, seguida por Pueraria phaseolvides y Centrosema pubescens. Esto es muy importante en pases en desarrollo donde los rendimientos estn limitados porque los granjeros no tienen recursos para comprar fertilizantes de nitrgeno, y las tierras estn agotadas por las cosechas de granos. A los granjeros les importa ms el rendimiento de la cosecha principal. Si sta se mantiene bien y si se mejora la tierra o bajar el costo de fertilizantes, o hay otros productos ms (i.e. frijoles o C de H) es probable que el granjero continuar sembrando dos cosechas a la vez. Si baja bastante la cosecha principal es dudoso que sigan sembrando dos cosechas a la vez an sigan sembrando dos cosechas a la vez an cuando puede haber otras ventajas. El grupo de C de H est estudiando varios sistemas de sembrar dos clases de plantas adecuadas para el proceso de C de H. Caupis es la planta ms usada para sembrar con otras plantas. Un 90% de caupis sembrados en Africa estn sembrados con otras plantas. En Nicaragua se da muestras de tener xito el sembrar cuatro surcos de caupis entre surcos de banana y pltano. Ya que hay que deshierbar entre los surcos de banana, tiene buen sentido usar ese lugar entre los surcos para sembrar plantas que fijan el nitrgeno. Las Hojas de caupi se procesan para hacer C de H para los nios y se devuelven la fibra y el suero a las plantas de banana.

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Usar Los Derivados de C de H

Se ha discutido bastante el C de H en este manual pero. Qu hubo de la fibra y el "suero" que representan el 90% del peso de la cosecha original de la hoja? Cuando se procesa cualquier planta de hoja verde fresca para hacer el C de H se producen tres subproductos; el C de H, la fibra residual, y el liquido o "suero". 100 kg de la cosecha de hojas a 80% de humedad deben producir alrededor de; 5 kg de concentrado de hoja con 60% de humedad 52 kg de fibra a 70% de humedad 43 kg de "suero" a 94% de humedad (tambin pudiera tener mayor contenido de humedad por el roco o el agua de lavar que se queda en la hoja antes de hacerla pulpa) Otra manera de mirar este anlasis de las hojas, es calcular que 100 kg de hojas frescas a 80% de humedad deben producir alrededor de; 2 kg de C de H seco 2 kg de peso seco del "suero" 16 kg de peso seco de fibra 80 kg de agua

Alimento Ruminante
- Cuando se calcula sobre una base de peso seco, la fibra que queda del proceso de C de H tiene ms o menos el mismo valor alimenticio para animales como la cosecha de hojas frescas sin procesar. Aunque la mayor parte de la protena se ha sacado del C de H, la fibra residual aun mantiene suficiente protena para ser buen alimento para el ganado. Al moler las hojas muy bien en el proceso quiere decir que hay ms superficia que en la hoja original y esto ayuda al sistema digestiva del ganado a extraer nutritivos ms eficazmente. Como la alfalfa fresca y otras hojas tienen como el 20% de de materia seca, mientras la fibra residual tiene como 30% de materia seca, la fibra tiene como 1 1/2 veces ms valor alimenticio por kilograma, que las hojas. 100 kg de hojas frescas = 80 kg de agua + 20 kg de materia seca 50 kg de fibra = 35 kg de agua + 15 kg de materia seca Practicamente la humedad del forraje vara de unos 75-90%.

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Si se supone una racin diaria de 2 kg de materia seca para cada 100 kg peso de vaca, estos 50 kg de fibra alimentarn 2 l/2 vacas de 300 kg. Los 100 kg de hoja sin procesar alimentaran 3 l/3 vacas del mismo peso. El sabor de la fibra residual del C de H generalmente es bastante bueno si se da de comer cuando est fresca o muy seco. Fermenta muy rpidamente si se deja en un montn, especialmente en climas calientes tropicales, y muy pronto pierde el buen sabor. Se ha visto que les gusta a las vacas ms que a las cabras o conejos, pero todos lo comen generalmente a no ser que hayan comido bien recientemente. Es buena idea introducir la fibra poco a poco en la dieta de los animales y ver a la vez que tienen otros alimentos tambin para asegurar una dieta suficientemente variada.

Ensilaje
Adems de secar la fibra para usarla ms tarde, se puede conservar guardandola en un silo. Esta es una tcnica usada comunmente en muchos lugares para conservar el forraje verde del ganado restringiendo la cantidad de aire que llega a la cosecha verde. La accin de la bacteria anaerobia (vivir sin aire) cambia la acidez del alimento verde y lo hace ms establle. En India se est experimentando combinando la fibra del C de H con bagazo (el residuo de la molienda de caa de azucar) y con paja que ha sido parcialmente deshecha con amonia de urea. Esto podra resultar en un alimento para ganado muy barato y una manera excelente de utilizar el bagazo de la caa de azcar que se tira en muchos lugares tropicales. Otra tcnica que da mucha promesa se describe abajo.

1. Se mezclan unos 215 litros del suero del C de H, 100 kg de bagazo de caa de azcar
(.10-15% de humedad) y 3 kg de urea.

2. Se empacan muy apretados en tambores de plstico muy gruesas. Hay que apisonar
muy bien esta mezcla y sellarla bien para impedir lo ms posible que entre aire.

3. Se mezclan 300 kg. de fibra de C de H fresca (c.70% de humedad) y 3 kg de urea.

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4. El mismo como #2. 5. Se dejan los dos (arriba # l y 3) unas dos o tres semanas para que la bacteria anaerobia
pueda deshacer la fibra dura.

6. Se mezclan los dos ensilajes y se agrega una pequea cantidad de melaza cruda y piedra
caliza treturada si se consiguen.

7. Despus de esto el ensilaje est listo para dar de comer. Tendr ms o menos el mismo
valor y es una manera excelente de usar los nutritivos del suero y la fibra del C de H y as no perder nada de la cosecha de hoja.

Mejorar La Tierra
En lugares donde la composicin o fertilidad de la tierra no es buena la fibra residual se puede entremezclar en la tierra con un azadn, un arado rotatorio o arado sencillo para mejorarla. Unos experimentos en India han demostrado que los rendimientos de trigo aumentaron considerablemente cuando se sembraron 30-40 das despus de que se entremezcl una cosecha de abono verde de Sesbania sesban o juncea Crotolaria. Tambin se vio que podan quitar parte del nitrgeno al abono verde para el concentrado de hoja y an mejorar el rendimiento del trigo. El rendimiento del trigo por kilograma de nitrgeno aprovisionado era ms con la fibra del C de H que con el total de plantas de abono verde entremezcladas. Porque el nitrgeno que se recupera del C de H est en una forma que la tierra tropical ataca muy pronto, se puede perder al aire la mayor parte de este nitrgeno antes de que las races lo puedan usar. Si se incorpora la fibra del C de H puede proveer, nitrgeno y mejorar la composicin de la tierra aadiendo materia orgnica. Se puede dejar los residuos encima de la tierra y tiene casi el mismo efecto en la disponibilidad del nitrgeno que entremezclar el abono. Adems requiere menos tiempo y energa y protege la tierra contra erosin an mejor que los residuos entremezclados. Las tierras de buena composicin ricas en materia orgnica absorben y retienen al agua mucho ms eficazmente que las tierras que se mantienen solamente con fertilizantes sintticos solubles. Esto significa que hay menos inundaciones y menos dao de sequa. Tambin se usan las lluvias ms eficazmente y reduce el peligro de salinidad debido a los malos desagues en terrenos de riego. Tierras abonadas con abono verde hacen mejor uso del fsforo en la tierra estimulando los hongos micorrizas. Las micorrizas ayudan a las races de las plantas a absorber fsforo que muchas veces tienen las tierras tropicales en formas difciles de utilizar. Unos estudios en ICRISAT, India, demostraron que el garbanzo suelta cido mlico de sus races lo cual rebaja el pH de la tierra en la zona de las races y hace aprovechable para las plantas el fsforo que est combinado con calcio. Pigeonpeas, por otra parte, suelta cido picidic 98

que tiene un efecto parecido de fsforo fijado con hierro. Es muy posible que otras leguminosas tengan un efecto beneficioso parecido con la disponibilidad de fsforo. Estudios preliminares han demostrado que agregar forraje de caupi a la tierra baja la acidez y reduce la toxicidad de aluminio mucho mejor que la cal.* Muchas tierras tropicales son muy cidas y la toxicidad de aluminio es un factor que limita ms y ms el rendimiento de las cosechas. * N.V. Hue, I Amien. Aluminum detoxification with green manures. 1989 Commun. In Soil Sci. Plant Anal., 20(15-16), 1499-15ll

Hongos
Unos trabajos en camino en India han demostrado la posibilidad de usar la fibra residual del C de H como base para producir hongos. Se us una mezcla de una mitad de paja y mitad de fibra residual como substrato para cultivar Pleurous ostreatus (oyster mushrooms). El rendimiento al usar esta mezcla era unas dos veces de lo que se produce usando paja solamente. Oyster mushrooms (hongo de ostra) son un bocado delicado de mucho valor en muchos mercados. Hay varias especies emparentadas con hongos Pleurotus que son comestibles. Todos pueden descomponer la fibra ligina correosa de la paja eficientemente. Pleurotus puede convertir 100 kg de paja en 10 kg de hongos aproximadamente; 70 kg de agua y dioxido de carbn; y 20 kg de composta agotada. La composta agolatado es til como un ingrediente de alimento para ganado porque el 80% de la fibra dura de la paja se ha descompuesto en sustancias que son ms digestibles para rumiantes. Se quema una cantidad enorme de paja cada ao en los campos en los trpicos para preparar los terrenos para la cosecha siguiente. Quemar paja en los terrenos es una de las peores fuentes de contaminacin del mundo, y la prdida de materia orgnica acelera la degeneracin de las tierras agrcolas de los trpicos. El valor comercial de la paja es muchas veces demasiado bajo para justificar tanto trabajo necesario para reunir y hacerla composta para usar y mantener la fertilidad de la tierra. Si se pudiera convertir el 10% del peso de la paja en hongos de precio elevado y al 20% en alimento para ganado, podra haber suficiente estimulo para que los granjeros no quemen paja en los campos.El (spent compost) del cultivo de Pleurotus tambin se ha usado como substituto de abono de pollo en viveros comerciales de plantas en Puerto Rico. Pleurotus tambin ha sido cultivado con xito en bagazo de caa de azcar, aserrn y desperdicios de 99

algodn. Tanto el rendimiento de los hongos como el valor de (spent compost) aumentan cuando se cultivan los hongos sobre un substrato ms rico en protena que en paja. La fibra sobrante de la produccin de C de H tiene suficiente nitrgeno para enriquecer pos lo menos un peso igual de paja. La proporcin de 50;50 de la jpaja con las fibra residual del C de H debiera hacer ms atractivo el cultivo de Pleurotus como alternativa de quemar los campos. Esta es una area que requiere ms investigacin prctica (vase Technical Guide for Growing Mushrooms en the Tropics vea el apndies)

Bio-Gas
Otra manera posible de usar los dos, la fibra y el "suero", es incorporarlos en un plan de producir metano o bio-gas. Se puede producir bio-gas economicamente en muchos lugares donde hay buena cantidad de abono y otros despercicios. El proceso que tambin usa bacteria anaerobia convierte parte del desperdicio en gas que se puede usar para cocinar, muy parecido a propano. La efusin o pasta aguada que queda despus de que se ha producido bio-gas de los desperdicios orgnicos, es rica en nitrgeno y es til para mejorar la composicin y fertilidad de la tierra. En Nicaragua se us parte de la fibra residual del C de H para hacer bio-gas, el cual se us para cocinar el almuerzo en la cafetera de la Escuela Internacional de Agricultura. La produccin de biogas puede ser muy complicada y muchos proyectos han concluido que en sus lugares no es razonable economicamente. Sin embargo, en algunos pases principalmente India y China, se consiguen unidades baratas de bio-gas y tienen cierta popularidad. Pudiera ser posible usar bio-gas para calentar el jugo de las hojas en proyectos de C de H. Un grupo que procesa 500 kg de hojas al da, procucira ms o menos suficiente fibra para dar de comer a 7 vacas, y necesitara el estiercol de 9 vacas para producir suficiente biogas para hacer hervir 250 litros de jugo de hoja. Solamente donde falta combustible para cocinar o es muy caro, valdra la pena considerar el bio-gas en serio.

"Suero"
Muchas veces se refiere al lquido residuasl de color caf claro como "suero" por su parecido al suero que es un derivativo al hacer queso. El proceso de calentar el jugo de 100

hoja se parece bastante al proceso de hacer queso de la leche. En los dos casos se coagula un lquido que forma cuajos que contienen la mayor parte de la protena y aceites y un lquido de color de t. Este "suero" es suficientemente rico en nitrgeno y potasio para tener valor como fertilizante. Carece de fsforo, sin embargo. El valor del "suero" como fertilizante es limitado por ser lo menos 94% de agua. Esto quiere decir que hay que usarlo muy cerca del lugar donde se procesa el C de H para justificar el costo de transportarlo a los campos. La cantidad de agua que se necesita para plantas que crecen rapidamente no esta bien juzgada muchas veces, se necesitan 20-30 litros de agua o "suero" cada semana para mantener cada metro cuadrado de terrenos tropicales en produccin mxima de hojas. El "suero" que se produce como derivativo del C de H no es lo suficiente para regar el terreno de donde se cosecharon las hojas. Concentraciones altas de "suero" pueden daar algunas plantas tiernas. El "suero" diluido como el que gueda del C de H que se ha procesado con mezcladora, no corre peligro para las plantas. Es mejor usarlo para cosechas de precio alto cerca del lugar de procesar. Naturalmente es buena idea esperar hasta que el "suero" se ha enfriado completamente. El "suero" de C de H no es bueno en la dieta de las personas por la concentracin de nitratos, acido oxlico, y otros antinutritivos. Aunque ha tenido resultados buenos cuando se ha mezclado con la fibra para el ganado. En los proyectos de gran escala se podra justificar el costo de evaporar el suero hasta que fuera un lquido tan espeso como melaza y se podra meclar con la fibra y aumentar el nitrgeno disponible para comida de ganado. Se ha sugerido frecuentemente que este "suero" podra servir de fuente de nutritivos para cultivar microorganismos tiles como penicilina o levadura. Esto requiere un medio ambiente muy controlado para impedir la contaminacin con microorganismos indeseables. En pases en desarrollo estas condiciones no se encuentran solamente en grandes cuidades. Un proyecto comenzado en Ghana por "Find Your Feet" tuvo cierto xito en producir alcohol etlico agregando en poco de azcar al "suero", fermentando el lquido y luego destilndolo. La produccin de alcohol etlico puede ser muy complicada por el control del gobierno o el sistema de impuestos o por la posibilidad de aumentar el consumo abusivo de alcohol. Un uso interesante del "suero" de C de H fue sugerido por el Dr. Ham Bruhn. Dice que si se derrama el "suero" sobre la tierra, salen las lombrices de tierra a la superficie. Esto podra ser til para los pescadores o para los que cran lombrices para mejorar la tierra.

Semillas y Races

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Otro subproducto posible del C de H son las vainas inmaduras de caupis y otras clases de arvejas y frijoles. El rendimiento del C de H por kg. de planta de hoja, baja cuando las plantas comienzan a florecer, pero se ha visto que una buena cantidad del C de H se puede hacer de las hojas de caupi despus de una primera cosecha de vaines inmaduras. A pesar de trazar planes con mucho cuidado muchas veces habr cosechas que pasan por su punto ideal antes de que sean cosechadas para el proceso de C de H. Por esto hay una gran ventaja en cultivar plantas como frijoles, caupis, lablab, o frijoles alados que tienen semillas de valor y vender si no se puede procesar todas las plantas para C de H antes de que maduren. Hay varias situaciones agrcolas donde las hojas que se usan para hacer cuajo de hoja, puedan ser el subproducto de otro producto comercial viable. Por ejemplo, las races de yuca tienen buen mercado pero en muchos lugares las hojas no tienen valor comercial. Colsechar las hojas de yuca en un momento cuidadosamente determinado puede aumentar significativamente el rendimiento de races comestibles y se podra hacer cuajo de las hojas. Varios vegetales incluyendo coliflor, brocoli, remolachas y nabos tienen hojas que pueden servir para hacer C de H en lugar de tirarlas en los campos o en las fbricas de empacar plantas. As como en cosechas de abono verde o de entre-cultivos (intercrop) es importante no confundir las metas primeras y secundarias del agricultor. Si se puede obtener mejor rendimiento del producto principal del granjero, puede ser que l est dispuesto a probar un sistema nuevo. Los granjeros casi nunca pueden aceptar una rebaja en el rendimiento de su cosecha principal o un aumento de mano de obra para producir el cuajo de hoja, cuando no conocen su valor.

Seccin IV
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LA ECONOMA DEL CONCENTRADO DE HOJA

Puede ser que se sepa cunto cuesta un kilogramo de frijoles, pero, cunto cuesta un kilo de C de H? Esta es una pregunta que es tan importante como difcil de contestar. El costo de proveer C de H se puede calcular como un producto cono frijoles, o como un servicio, como el cuidado de la salud. En cualquier caso si el C de H va a tener xito tiene que tener alguna ventaja econmica en la competencia con otros productos o servicios. Una de las tareas ms importantes de los trabajadores en los programas de C de H es hacer un anlasis economico constantelmente en progreso. Esto incluye recoger informacin en trminos de medir la cantidad (quantifiable) los ms aspectos posibles del programa. Se puede comenzar con los precios al mayor y al menor de otros alimentos nutritivos que se consiguen en el lugar. Estos generalmente incluyen varias clases de carne, pescado, marinos, queso, huevos, productos lcteos, frijoles y granos. Los precios de leche en polvo y (infant formula) tambin son tiles. Esto ayuda o determinar lo que ser el valor del C de H, y por consecuencia el precio posible para venderlo. Nunca hay otro producto semejante al C de H que se vende, por lo cual tendrn que ser precios aproximados. La grfica en la pgina 90 tal vez ayude en comparar los valores de alimentos nutritivos. Es importante recordar que muchas veces hay una gran diferencia entre el valor perceptible a la gante de un local. Lo que la gente cree que es el valor, determina la demanda del producto. Una de las tareas ms difciles pero importantes de los trabajadores de C de H es educar a la gente para que el valor que ven se aproxime a su valor nutritivo. Cuando se vende el C de H a instituciones de programas de ayuda nutritiva, el calor perceptible del C de H debe de estar cerca a su valor nitritivo. Adems se tendr que recoger la ms informacin posible sobre el costo y disponibilifdad de la materia prima o plantas que se piensa usar. Cunto vara el precio durante el ao? Cunto vara el contenido de la calidad y la humedad durante el ao? gIncluye el precio el costo de cosechar y transportar a los terrenos? En algunos lugares el forraje, como alfalfa, se vende normalmente en los campos sin cosechar. No ayuda saber que una area de alfalfa de 3 metros por 75 metros cuesta US $8.00. H ay que calcular cuntos kilos de hojas se da ah y cunto cuesta cortar y transportarlos al taller. Despus de que se tenga buena idea de lo que cuesta la cosecha de hojas, hay que recoger informacin sobre el costo del trabajo. Cunto reciben los trabajadores agrcolas de lugar por da? Cunto cuesta el trabajo de inspeccin? Cunto se les paga a los trabajadores que procesan el C de H para que les sea atractivo? Esto puede ser algo ms que el jornal por hora. El costo de transporte es muy importante. Tienen ellos que pagar por el autobus o pasar una hora andando al trabajo? Tambin los beneficios adicionales son 103

importantes en muchos trabajos. A veces los trabajadores prefieren ganar menos por hora en un trabajo porque les da derecha a seguro de salud o guarderas de costo reducido o vivienda subvencionada. Hay que hacer muchas preguntas para averiguar el jornal verdadero. A veces algunas personas no quieren hablar sobre sus ingresos, y se tendr que tener una persona local de confianza para hacerlo. Una vez se tiene buena idea del valor del producto (C de H), del costo de materia prima y labor, se tendr que averiguar todo lo posible de los otros costos requeridos para producir iy distribuir el C de H. Estos incluyen gastos de capital, y desvalorizacin del equipo capital. Los gasros de capital, se refieren a compras mayores que mantienen su valor a travs de bastante tiempo. Esto incluye molinos, ollas, prensar, estufas, mesas, y mejoras del taller. Es difcil calcular los gastos de capital de muchos proyectos de C de H porque muchas veces algunos de los costos de capital son donativos. Proyectos que son programas de servicio social pueden tener equipos y otros costos que son donativos. Esto puede llevar a tasar en menos los costros verdaderos de produccin. Si se requiere US $5000 para establecer un proyecto, el precio del C de H idealmente, debe de reflejar pagar el prstamo de US $5000 ms del inters correspondiente. Desvalorizacin es el valor que se pierde por el uso del equipo. Si un molino cuesta US $1000 y se necesita reemplazarlo en cinco aos, quiere decir se desvaloriza el molino por unos US $200 por ao o unos $17 al mes. Este es otro costo de produccin que hay que incluir en el precio que se cobra por el C de H. Algunos de los otros costos que se encuentran generalmente son aquiler del taller, electricidad, combustible para calentar el jugo, agua, y materias para limpiar. A veces hay que pagar impuestos, cuotas de registro y licensias. Generalmente gastos de poner en venta o distribucin del C de H. Estos pueden incluir provisiones de empaque salarios, o comisin para los vendedores, transporte, muestras gratis y publicidad. Despus de haber recogido toda la informacin econmica hay que comenzar a analizarla. Muchas veces vale la pena calcular el costo total de producir un kilo de C de H, y despus averiguar que parte del costo total se puede asignar a la materia prima al trabajo, a los costos de capital, combustibles, etc. Tambin se puede tener una idea del costo de electricidad o gas, si se toma al por medio de los costos de cada mes y se analizan para cada kilo de C de H. As se podr ver donde se enfocan los esfuerzos de rebajar los costos. Las empresas de xito pueden as eliminar los costos que no sea necesario, pero comienzan con reducir los costos mayores. Abajo hay un presupuesto sencillo detallado de un proyecto inventado, que pudiera clarificar el proceso de hacer un anlisis ecconmico. Todo esta en dolares de EEUU.

Costo
200 kg la hoja cosecha por da X 250 das de procesar al ao 104

Hoja Coseche

= 50,000 kg X $ .06 kg = $3,000 para la hoja cosechar por el ao

El transporte de $3 por da Hoja Cosecha X 250 das $750 Trabaje $ 9 para 3 trabajadores @ 1/2 da X 250 trabaja das =$2,250 trabajar por un de ao

El equipo

$2000 esparce sobre 5 aos =$400 al ao 330 120 50 300

Gasee Elctrico La Limpieza de de Abastecimiento Diverso $ 800 al ao

LOS GASTOS ANUALES TOTALES = $ 7200 El Ingreso Concentrado de Hoja fresco) 1000 kg C DE H seco X $7.50 por kg (equivalente a $3 por kg C de H = $7500 al ao La fibra para La Alimentacin Animal 22,000 kg X $ .04 por kg = $880 por un de ao

EL INGRESO ANUAL BRUTO TOTAL

= $ 8380

SUME INGRESO ANUAL NETO = $ 1180 Este anlisis se basa sobre varias suposiciones. Una de las ms importantes es que 100 Kg. de hojas frescas rinden 2 kg de C de H seco. Se ha dado el precio de $.04 por kg de fibra que es 2/3 del precio de la hoja por kg. Muchos graneros lecheros podrn pensar que la fibra debiera costar menos que la cosecha porque se le ha quitado algo de valor es 105

decir el C de H de la cosecha de forraje. En realidad un kilo de fibra tiene un valor como alimento ms o menos 1 1/2 veces ms que un kilo de cosecha de hoja, debido principalmente al contenido bajo de agua en la fibra. Es muy importante poder convencer a los granjeros de esto. Es crtico reconocer la diferencia entre el valor percibido y el valor nutritivo.

Al revisar el inventario de este proyecto, se puede calcular que producir 1,000 Kgs. de concentrado de hoja seco cuesta $7,200. Esto viene a ser $ 7.20 por Kg. (que equivale a $2.50 por Kg. de concentrado de hoja fresco). O: $ 3.00 Cosecha de hojas .75 Transporte de hojas 2.25 Trabajo .40 Equipo .33 Gas .12 Electricidad .05 Utensilios para limpiar .30 gastos miscelneos ---------$ 7.20 Por kilogramo de concentrado de hoja seco. Aqu se puede ver por ejemplo, que si se reduce el gasto de electricidad a la mitad, bajara el costo de kilo a $7.14. Sin embargo, si se reduce el costo de la cosecha un 15%, bajara el costo de kilo a $6.75, y si se pudiera mejorar el rendimiento del concentrado de hoja modificando en algo el equipo y la tcnica?. Suponiendo que se pudiera obtener 2.5 Kg. por cada 100 Kg. de hojas al invertir $1,000 ms en el equipo; entonces se podra producir 1,250 Kgs. de concentrado de hoja seco por $7,400 ($7,200+200 extra de desvalorizacin por el equipo adicional. Esto saldra en $5.92 por kilo. As el aumento del rendimiento mejorara la economa del proyecto ms que reducir los gastos de cosecha o el consumo de electricidad.

Analisis de costos de Bareilly, India.

La informacin que sigue fue recogida por Walt Bray para un proyecto de concentrado de hoja en la India. Se debera de dar una idea ms concreta de como ayudara este tipo de anlisis. Estos datos son especficos para Bareilly, pero algunos se pueden aplicar a otros proyectos de concentrado de hoja.

Suposiciones bsicas: 500 Kg. de cosecha de hoja con 83% de humedad, procesados al da. 5% de rendimiento de concentrado de hoja con 60% de humedad 215 Kg.de fibra vendida al mismo precio que las hojas (sobre base de materia seca) 106

Trabajo = 4 trabajadores + 1 supervisor. Costo de equipo = US $ 1,600. Costo calculado de produccin = Rs 15.6 por Kg. de concentrado de hoja fresco ($0.46US)* * 1 Rupee (Rs) de India = US $ 0.03 Detalles del costo en general con ventas de fibra Cosecha de hoja 12.5% del total Mano de obra 14.1% supervisor 17.1% Electrico y combustible 13.1% Mantenimiento y desvalorizacin 16.2%

sin ventas de fibra 37% del total 29.6% 12.3% 9.4% 11.7%

El efecto del rendimiento del concentrado de hoja en el costo de produccin calculado 3% rendimiento 4% 5% 6% = RS 26 Kg. = Rs 14.5/Kg. = Rs 15.6/Kg. = Rs 13.0/Kg. Aumento de 66.7% Aumento del 25% Disminucin de 16.7%

Efecto de ventas de fibra sobre el costo calculado de produccin por kilo de concentrado. Venta de fibra Sin venta de fibra = Rs 15.6/Kg = 21.6/Kg.

Aumento del 39%

Efecto de la tasa de procesamiento diario en el costo calculado de produccin: 250 Kg. cosecha de hoja/da = Rs 20.6/Kg 500 Kg. cosecha de hoja/da = Rs 15.6/Kg. 600 Kg. Cosecha de hoja/da = Rs 13.5/Kg. Aumento de 32% Baja 13%

Efecto del costo de la hoja fresca en el costo calculado de produccin: Rs 0.4/Kg = Rs 15.6/Kg. Rs 0.8/Kg = Rs 17.5/Kg Aumento del 12.5% Rs 1.2/Kg = Rs 19.5/Kg Aumento del 25% Efecto del costo de la cosecha de hoja sobre el costo calculado de produccin (sin venta de fibra) Rs 0.4/Kg = Rs 21.6/Kg Rs 0.8/Kg = Rs 29.6/Kg Aumento del 39% Aumento del 90% 107

Rs 1.2/Kg = Rs 37.6/Kg

Aumento del 141%

Efecto del numero de trabajadores sobre el costo calculado de produccin: 3 trabajadores + supervisor = Rs 14/Kg. 4 trabajadores + supervisor = Rs 15.6/Kg. Disminucin del 10%

Efecto del costo del equipo bsico en el costo calculado de produccin: Us $1,500 = Rs 15.6/Kg. Us $3,000 = Rs 18.1/Kg

Aumento del 16%

Efecto del unidad de biogas el costo calculado de produccin: Ningn combustible comprado debido a la unidad de biogas = Rs 14.9/Kg. Baja 4.6% Todo el combustible comprado = Rs 15.6/Kg.

LOS FACTORES QUE AFECTAN EL PESO SECO DE CIERTOS ALIMENTOS NUTRITIVOS:

% DE ALIMENTOS GENERAL COMESTIBLES EN % DE CONTENIDO DE HUMEDAD MULTIPLICACION DE PRECIOS PARA LA PARTE COMESTIBLE EN BASE AL PESO SECO 3.0 5.8 10.0 4.3 8.3 1.0 1.7 1.3 1.1

Carne (res, carnero, cabra, cerdo) Pollo Pescado(poca 45.0% Huevos (22 huevos por Kg) Leche (fresca) Leche (en polvo) Queso (medio suave) Frijoles (enteros secos) Concentrado de hoja (seco)

82.5% 52.0% grasa) 89.0% 100.0% 100.0% 100.0% 90.0% 100.0%

60% 67% 78% 74% 88% 2% 42% 11% 10%

Esta tabla puede dar idea del verdadero valor nutritivo de algunos alimentos comunes que se compran como fuentes de protena. La leche en polvo a $10.00 por kilo es ms o menos el mismo precio del pescado a $1.00 por kilo, o el pollo a $5.80 por kilo cuando ya se ha agregado el contenido de agua y desperdicio. Naturalmente estos alimentos varan algo en su verdadera composicin nutritiva, por lo que no se pueden comparar exactamente, pero 108

es fcil ver la importancia de calcular el contenido de agua y desperdicios. La mayor parte del anlisis bsico econmico de los proyectos de concentrado de hoja deberan de hacerse antes de que se escojan los sitios. Entre ms informacin de este tipo se tiene al comenzar un proyecto habr ms probabilidad de realizar autosuficiencia. Hay una serie de preguntas en este manual intitulada "Consideraciones para establecer proyectos de concentrado de hoja". Es recomendable contestar estas preguntas lo ms completamente posible antes de decidir comenzar la produccin de concentrado de hoja. An cuando se hace eso detalladamente, se necesitar poner al da el anlisis econmico para que refleje los cambios en los precios locales y el costo del trabajo. Hasta ahora todos los anlisis econmicos se han basado en vender el concentrado de hoja como mercanca. Otra manera de ver la economa del concentrado de hoja, es considerar el valor de proveer ayuda nutritiva para nios desnutridos. Esto es, claramente un servicio para la comunidad y para la sociedad en general. Desde el punto de vista de la comunidad o de la sociedad un programa bien planeado de ayuda nutritiva para nios desnutridos tiene muy buen sentido econmico. Los nios que llegan a niveles normales de nutricin, sern adultos mucho ms productivos que los que se quedan desnutridos, requieren asistencia mdica menos cara y usan los recursos educativos de la comunidad mucho mejor. Desde esta perspectiva, el anlisis ser bastante diferente. El mismo proyecto descrito en la pag. 87 podra preveer 670 nios desnutridos con 6 grs. de concentrado de hoja seco, 5 das por semana. Si se supone que la misma produccin cuesta $7,200 por hacer la misma entrada de $880 de la venta de fibra, entonces costara $6,320 para proveer a 670 nios con concentrado de hoja. Esto resulta menos de $10 por nio al ao, lo cual es una inversin que muchos gobiernos y agencias internacionales consideraran muy seguro. Naturalmente hay otros gastos incurridos en proveer ayuda nutritiva, pero esta es una manera ms atractiva de poner el concentrado de hoja en venta, por lo menos al principio, que una mercanca en el mercado. Si se ofrece el concentrado de hoja que se produce como producto para vender o como un servicio nutritivo, se tendr que comparar con otros que ofrecen alternativas. Se tendr que saber no slo lo que cuesta la carne, huevos y frijoles, sino que tambin lo que cuestan los programas de alimentos suplementarios y los programas comunitarios de recuperacin de nutricin de los hospitales. En todo caso vale la pena modernizar la produccin. Si se puede encontrar una cosecha de hoja menos cara, o alguna manera de mejorar el rendimiento del concentrado de hoja o maquinaria ms barata, o mejor precio para la fibra, se tendr un proyecto ms econmico.

La economia de una produccion de escala muy pequea

Muchas veces nos piden que ayudemos a establecer un programa de intervencin de nutricin de escala muy pequea. Estos programas se establecen para proveer apoyo nutritivo para los nios de una aldea, muchas veces tiene menos de 50 nios. La idea es que el costo de su establecimiento no es alto porque se usaran slamente mquinas 109

manuales de hacer pulpa, tal como picadora de carne y prensas manuales. Estaran descentralizadas y muy apropiadas a las condiciones locales. Puede ser que esten ms libres de restricciones burocrticas y gastos de administracin que otros programas, a pesar de estas ventajas, el concentrado de hoja no favorece programas pequeos que usan molinos de mano. La razn principal de sto, es que una persona que usa un molino mecnico sencillo y barato de electricidad o gas, puede moler 10 veces ms hojas en una hora que una persona que muele a mano. Moler las hojas a mano es fsicamente riguroso, as como lento, donde hay mucha pobreza y desnutricin, no es un servicio introducir un trabajo que toma tanto tiempo y fuerza corporal. A la segunda hora, el trabajador con la mquina elctrica o de gas podr producir mucho ms que el que trabaja con el molino de mano, y este tal vez no podr trabajar hasta la segunda hora. Si se usan voluntarios en el proyecto hay que aceptar que la mayora de esta clase de programas sufre una gran baja de voluntarios despus de dos o tres meses. Si no se les paga a los trabajadores y ellos no pueden ver los beneficios para sus familias, comenzarn a llegar tarde al trabajo e irse temprano. Las excusas reemplazan la produccin y la invitacin de mantener la mano de obra condicionada se volver una carga para los lideres de la comunidad. Si un programa de concentrado de hoja paga al trabajador para moler las hojas no tiene recursos para uno que muele a mano. Si se le paga al trabajador segn su produccin, produce un dcimo de lo que produce un trabajador con molino mecnico. An despus de calcular el costo ms bajo del capital del equipo de mano, el trabajador no podr ganar ms de un quinto de lo que gana el otro trabajador. Si se le paga ms de eso, el proyecto, no logra buen rendimiento de su dinero. Si un trabajador esta dispuesto a trabajar por un jornal tan bajo, por su extrema pobreza y que no tiene otras oportunidades econmicas, estar destinado al ciclo de pobreza, porque nunca podr mantener a su familia con tal ingreso. Si se sirve algn propsito al introducir la tecnologa del concentrado de hoja a los pases en desarrllo, hay que hacerlo de manera que los campesinos puedan conseguir ms riqueza por su trabajo que la que consiguen ahora. Todos esperan correctamente que "el desarrollo" alivie la carga de trabajo y aumente su productividad. Esto quiere decir que hay que usar herramienta de motor para tareas fsicamente pesadas.

La economia de una produccion de escala grande

Por otro lado se tienen proyectos de concentrado de hoja en gran escala. Ha habido varios de estos en los ltimos 20 aos, en pases industrializados y se ha usado el concentrado de hoja principalmente para comida de animales. La escala de estos programas empequea la escala de los programas del concentrado de hoja en las aldeas. Como ejemplo, France 110

Lucerne, una firma francesa que procesa alfalfa seca, unas 12,000 toneladas de concentrado de hoja seco, de tres plantas al ao. La alfalfa de una 7,000 hectreas desde mediados de abril a mediados de octubre en tres lugares. Cada planta representa varios millones de dlares de inversin. El proceso contnuo funciona bajo control complejo de computadoras. Por su gran produccin y tecnologa avanzada, France Lucerne puede producir concentrado de hoja seco por menos precio por kilo que cualquier programa de aldea. Aunque esto parece muy atractivo, hay otro lado de estos proyectos de gran escala. En primer lugar se requiere gran cantidad de capital que pocas veces se encuentran en pases en desarrollo. Tambin requieren una extensa rea dedicada a la cosecha de hoja y un sistema seguro de transporte que pueda entregarla a la planta de proceso dentro de una dos horas. Distribur 12,000 toneladas de concentrado de hoja sera una tarea abrumadora en la mayora de los pases en desarrollo. Hay falta de tcnicos especializados y altamente entrenados que se necesitan para dirigir tal planta. En los EE.UU. una planta grande fu construda por Atlantic Richifield Company en El Centro, California. Tena el propsito de procesar hasta 60 toneladas de alfalfa a la hora. Venda el concentrado de hoja en forma de "bolitas" a los japoneses principalmente, a su industria de aves de corral. Lo usaban porque les daba un color dorado, muy atractivo, al pellejo de los pollos criados en las granjas agrcolas. Tambin les daba un aspecto ms rico a las yemas de los huevos, por lo que lo preferan los clientes. Cuando baj el peso mexicano en los primeros aos de los '80s, el precio de la harina Claveln baj severamente y los japoneses comenzaron a comprarla en lugar del concentrado de hoja para dar color a los huevos. La planta de El Centro perdi millones de dolares y cerr. Hay peligro de ser demasiado grande, as como en ser demasiado pequea.

HACER EL MEJOR USO DEL CONCENTRADO DE HOJA

El concentrado de hoja es un alimento excelente para los mayores de seis aos, pero en la mayora de los programas la produccin es limitada y hay que escoger en donde el 111

concentrado de hoja tendr los mejores beneficios. En seguida hay unas guias generales sobre esto. - Los nios menores se benefician ms que los mayores con la misma cantidad de concentrado de hoja. - Los nios menores de 4 aos y especialmente los de seis meses a dos aos mejoran ms de salud que nios de 6 aos para arriba que usan el concentrado de hoja del programa. No se recomienda darles concentrado de hoja a los nios menores de 6 meses porque su sistema digestivo est todava en desarrollo y hay ms probabilidades de indigestin. - Los nios denutridos se benefician mucho ms de los programas alimenticios que los nios que tienen el peso y altura normales para su edad. Esto es muy importante. El tercer grado de desnutricin (se explicaran los grados de desnutricin en la seccin sobre nutricin de este manual), es una condicin amenazante de la vida. Estos nios deben de recibir prioridad en cualquier programa de nutricin. Vale la pena ir a sus casas, hablar con los padres, o hacer lo que se necesite para que estos nios reciban el concentrado de hoja. Podra salvarles la vida. El segundo grado de desnutricin pone al nio en peligro de problemas serios de salud. Estos nios son los segundos en prioridad de recibir el concentrado de hoja. Cualquier programa de nutricin debe identificar y suplir la dieta de todos los nios desnutridos de segundo y tercer grado del lugar donde est el programa. Valdra la pena dar dos porciones a los nios del tercer grado, deben de recibir 30 grs. o dos cucharadas de concentrado de hoja fresco cada da si es posible. Los nios desnutridos de segundo grado y primer grado deben recibir por lo menos 15 gramos al da o mejor 20. Aunque a veces los registros de peso por edad de los nios no dan la realidad, es importante mantener alguna clase de crnica o registro que d el desarrollo de los nios en el programa. Muchos especialistas en nutricin sienten que el peso por estatura es una indicacin ms exacta del estado nutritivo que el peso por edad. Se puede ver el xito del programa si se evala peridicamente el estado de nutricin de los nios. Tambin ayuda saber cuando se debe retirar un nio del programa para dar lugar a otro que esta ms desnutrido. Generalmente es ms eficaz enriquecer la dieta de los nios a un nivel ms alto por un tiempo que darles un suplemento durante ms tiempo. Puede ser mejor darles a 100 nios 30 gramos de concentrado de hojas diariamente durante unos seis meses y de ah cambiarlos que darle a 200 nios 15 gramos al da el ao entero. El tiempo mnimo es unos seis meses para que un programa de nutricin tenga impacto en la salud de los nios.

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Los nios que demuestran cualquier grado de ceguera noctur-na debiera recibir 30 grs. al da lo ms pronto posible. Tambin debera de recibir una cpsula de vitamina A si es posible. Los nios que se estan recuperando de una lesin, herida o enfermedad; principalmente diarrea, deben de recibir 30 grs. al da, si es posible, en alimentos suaves como sopa, fideos o budn. Los nios que tienen anemia deben de tomar el concentrado de hoja en limonadas o con otras fuentes de vitamina C, como la guayaba o con pequeas porciones de carne o pescado diariamente hasta curar la anemia. La presencia de la vitamina C, o carne o pescado, en la misma comida hace que el hierro de los vegetales como el concentrado de hoja sean mucho ms tiles para el cuerpo. Se puede mirar debajo del prpado del ojo (con manos muy limpias) y si el tejido es blanquisco o rosado claro y no rojo es muy posible que el nio tenga anemia.

Despus de los nios desnutridos, las mujeres en cinta deben de recibir la prioridad ms alta en los programas de nutricin. Deben de recibir de 40 a 50 grs. diarios de concentrado de hoja fresco, si es posible, por sus grandes necesidades alimenticias. Ya que la anemia es muy comn en las mujeres gestantes. Tambin se recomienda incluir una fuente de vitamina C o pequeas cantidades de carne o pescado con su concentrado de hoja. Hay que tener un cuidado especial de obtener sus opiniones sobre las comidas con concentrado de hoja, porque las mujeres en cinta muchas veces tienen gustos y aversiones muy pronunciadas para ciertos alimentos. Las madres que estan amamantando a sus nios deben de ser las prximas para recibir nutricin del programa. Tienen una necesidad especial de calcio y protena, los dos abundan en el concentrado de hoja. Si hay suficiente concentrado de hoja, los adultos que se estn recuperando de alguna enfermedad o de algn dao se deben considerar en siguiente trmino en el programa, as como mujeres ancianas que muchas veces sufren de osteoporosis, enfermedad en que los huesos de vuelven frgiles por no conseguir suficiente calcio. Otros dos asuntos resaltan frecuentemente cuando se consideran como se puede hacer el mejor uso del concentrado de hoja y otros recursos nutritivos. El primero es el problema de parsitos intestinales. En muchas aldeas de pases en desarrollo, la mayora de los nios sufren de parsitos intestinales.

Algunas personas dicen ques es intil ofrecer un suplemento nutritivo porque "slo se est alimentando a las lombrices". Dicen que el problema es medicinal primero, luego es de medidas sanitarias y despus de stos, nutritivo. 113

Otros dicen que no vale la pena conseguir medicina para sacar las lombrices, porque si las condiciones de vida no cambian, los nios volvern a tener lombrices rpidamente. El problema con estos planteamientos es que es muy caro poner un buen sistema de agua potable y limpiar otras fuentes de infestacin de parsitos. En muchas comunidades no es probable que esto suceda en un futuro cercano. An la atencin mdica y las drogas para sacar las lombrices es demasiado caro para muchos. Aunque se debera instar al gobierno y a otras agencias a que consideren seriamente estos problemas lo suficiente para asignar suficientes fondos, la educacin de higiene y medidas sanitarias no son caros y pueden formar parte de todo proyecto de concentrado de hoja. Adems los estudios demuestran que las infecciones de parsitos intestinales afectan el estado alimenticio de los nios. En los niveles bajos de infecciones de parsitos que son los ms comunes en los nios es posible tener una salud y desarrollo normales con buena alimentacin. Los nios que tienen serias infecciones deberan ser tratados por los trabajadores de sanidad locales que conocen estos problemas, si es posible. El segundo punto a tratar en el uso ptimo del concentrado de hoja u otros alimentos nutritivos en los centros de alimentacin es contra el hecho de dar de comer a los nios en sus casas. Muchas personas que trabajan con la salud pblica creen que solamente los centros de alimentacin son la nica manera de asegurar que los nios verdaderamente estn comiendo los alimentos ofrecidos. Creen que la comida que se manda a la casa del nio se reparte entre los miembros de la familia y a veces se da a comer a los animales. Por otra parte muchos nios desnutridos viven lejos de los centros de los pueblos. Muchas veces los ms pobres viven lo ms lejos de los recursos que se ofrecen en el pueblo. Los nios pequeos no pueden andar las grandes distancias slos y sus padres estn demasiado ocupados con el quehacer de la casa, cuidando a los otros nios o ganando dinero para poder llevarlo al centro cada da. A veces los padres tienen vergenza de mandar sus nios al centro sin zapatos y la ropa vieja y rota. Para estas personas un programa que puede distribuir el concentrado de hoja de manera conservada una vez por semana o cada dos semanas ser preferible. En un programa en que se come la comida en casa, es muy importante que alguien del programa mantenga contacto frecuentemente con las familias para animarlas a usar el concentrado de hoja eficazmente. 114

Este es un compromiso de mucho trabajo y a veces es dficil encontrar trabajadores que estn dispuestos a caminar por los caminos lodosos a las casas de estas personas. Haga como se haga se necesita encontrar alguna manera de llegar a los nios que viven en las afueras de los pueblos y las aldeas, sino el programa de nutricin fracasar en enfrentar las necesidades de la comunidad.

EL CONCENTRADO DE HOJA Y ADULTOS DE MAYOR EDAD

En muchas sociedades las personas mayores son el segmento de la poblacin que est aumentando ms rpidamente. Los antibiticos y el mejoramiento de la asistencia mdica permiten que ms personas vivan ms all de la edad de 60 aos, an en pases en desarrollo, donde el nivel de vida en general es muy bajo. Las personas mayores necesitan los mismos cuarenta alimentos, protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales 115

como todos los dems, si quieren mantener buena salud y vigor. Los mayores, sin embargo, s tienen condiciones especiales y circunstancias que afectan la cantidad de estos nutrimentos que se necesitan y la forma en que se utilizan mejor. Algunos de los factores que pueden afectar desfavorablemente la salud alimenticia de los mayores en los pases en desarrollo son: - Falta de ingresos suficientes para comprar alimentos de buena calidad y variedad. Las pensiones y los sistemas de seguridad social para mantener a quienes tienen demasiada edads para trabajar, son la excepcin. La mayora dependen de sus familias para satisfacer sus necesidades alimenticias. Muchas veces si la familia es muy pobre la comida se da primero a los que estan ganando dinero. - Las enfermedades o condiciones crnicas que afectan el proceso de comer. Estos pueden ser transtornos gastrointestinales limitan los alimentos que se pueden comer; condiciones como gastritis o la enfermedad de Parkinson, que limita la capacidad fsica que se necesita para comprar y preparar la comida; o la desorientacin o prdida de la memoria que pueden ser la causa de comidas mal preparadas o comidas olvidadas. - Dolores dentales que hacen muy desagradable masticar. Problemas de los dientes o de oclusin defectuosa son muy comunes en muchos pases en desarrollo porque casi no existe la atencin dental profesional y los dientes postizos generalmente no estn bien ajustados y parecen ser algo provisional. El concentrado de hoja es un producto barato que puede mejorar mucho el estado nutricio de la poblacin que corre mayor riesgo de salud. El concentrado de hoja es un requezn muy nutritivo que se hace calentando el jugo de ciertas clases de hojas verdes. Puede ser una fuente poco costosa de protena de muy alta calidad, hierro, caC de Hio, vitamina A y otros nutrimentos en los lugares de los trpicos hmedos donde hay tanta desnutricin. La textura suave del concentrado de hoja fcilita comerlo, principalmente para las personas mayores que tienen sus dientes mal o dentaduras postizas muy ajustadas. Porque se puede combinar fcilmente con tamales, harina seca para fideos, etc., y limonada, alimentos que sean comodos y fciles de preparar y comer, son muy apropiados para impedir la desnutricin en las personas de edad avanzada. Entre los 20 y 30 aos el cuerpo llega a la cumbre de su funcin fsica. Despus poco a poco la habilidad de masticar y digerir los alimentos decae y se necesita comer ms de los mismos alimentos para absorber la misma cantidad de nutrimentos esenciales. Con la edad avanzada se absorbe menos cantidad de hierro, caC de Hio, zinc y protena. Muchos expertor en nutricin recomiendan que las personas mayores obtengan del 12 al 14% de sus caloras en protenas en lugar del 9% sugerido para todos en general. Muchas veces la capacidad reducida de absorber uno o dos aminocidos esenciales puede bajar la calidad de la protena en los alimentos que comen los mayores. En sitios donde la 116

dieta se basa en alimentos bsicos como maz, sorgo o leguminosas que tienen menos protenas, esto es significante. Donde la cantidad total de protenas es baja o nula, por ejemplo en regiones donde la yuca, camote o banana son los alimentos bsicos la absorcin de aminocidos empeora y puede llevar a deficiencias graves de protena. El requerimiento corporal de hierro no aumenta con los aos (en realidad las mujeres que han pasado la menopausia necesitan menos que las mujeres jvenes). Sin embargo la disminucin de la capacidad de absorcin puede causar anemia en las personas mayores si consumen poco los alimentos ricos en hierro. La poca carne que puedan comprar, generalmente, es muy correosa y fibrosa y proviene de animales que tampoco tienen una dieta balanceada. Esto es otro obstculo en la buena nutricin para las personas de edad avanzada, porque se les dificulta mucho masticar por los problemas de la boca o dentadura. Los vegetales de hojas verdes, otra fuente de hierro, son muy fibrosas y tambin pueden ser dficiles de masticar sin algunos dientes o malas dentaduras. El Calcio es otro nutrimento esencial que se absorbe menos pasando los aos. Los productos lcteos son fuentes excelentes de calcio, pero como la carne son demasiado caros para los adultos pobres en los trpicos. Tal vez lo que ms limita usar los productos lcteos es que la mayora de personas mayores del mundo no pueden digerir muy bien la lactosa, azcar de la leche. La mayora de los adultos pueden consumir una pequea cantidad de leche (menos de 1/2 litro al da) sin dificultad, pero cantidades ms grandes causan la formacin de gases desagradables. La nica excepcin a stos es la gente de linaje europeo y algunas tribus de africa que tienen siglos de pastorear ganado. El queso y yogourt no causan esta reaccin porque el proceso de fermentacin descompone la lactosa. Para tener ms informacin sobre la intolerancia a la lactosa vea el capitulo de "Temas para discutir". 117

Las verduras de hojas verde obscuro son una posible fuente barata de caC de Hio para esta gente. Pero las verduras tienen lmites como alimento para las personas de edad avanzada, pues como se ha dicho, son dficiles de masticas por la gran cantidad de fibra. Muchas verduras tienen cido oxlico que impide la absorcin de calcio. Las personas mayores generalmente necesitan menos caloras que las personas ms jvenes. Pasan menos tiempo en actividades fsicas fuertes. An en tiempo de reposo, una persona de 70 aos usa un 10% menos de energa que cuando tena 20 aos. Es muy posible que las personas mayores sufran exceso de peso y a la vez esten desnutridas. Por ejemplo, en algunas partes de Mxico, las grasas, principalmente la manteca y los azcares que dan caloras son parte importante de la dieta. Con menos necesidad de energa y la absorcin reducida de muchos nutrimentos las personas mayores puden engordar fcilmente sin asegurar que logren todas sus necesidades nutritivas. Porque el concentrado de hoja es una fuente muy rica de una gran variedad de nutrimentos y tiene un contenido regular de caloras, es una garanta alimenticia para los adultos de la tercera edad. Cuando una persona comienza a envejecer su sistema inmune y su sistema digestivo se vuelven menos eficientes. Las personas mayores tienden a tener ms infecciones que los adultos jvenes. Las infecciones estan estrechamente relacionadas con la nutricin. La desnutricin aumenta la sensibilidad a las infecciones y las infecciones aumentan las necesidades alimenticias. La vitamina A es especialmente importante para impedir las infecciones porque ayuda a mantener la eficacia de las membranas mucosas de los sistemas digestivo y respiratorio, que son las primeras lneas de defensa contra los microorganismos patgenos. El concentrado de hoja es la fuente mas rica, que se conoce de beta-caroteno que se transforma a vitamina A en el cuerpo humano. Hay un peligro de toxicidad si se usa demasiadas cpsulas de vitamina A de las que se distribuyen en las clnicas y otros grupos que intervienen en el desarrollo como fuente de Beta-carotena, por otra parte es una manera no txica de asegurar suficiente vitamina A en la dieta. Para resumir, el concentrado de hoja es un alimento bsico que es muy rico en varios nutrimentos que hacen falta en las dietas de personas de la tercera edad en los pases en desarrollo. El concentrado de hoja es fcil de combinar con alimentos bsicos baratos y una gran variedad de estas combinaciones son aceptables en varias culturas. La mayora de estos alimentos son muy fciles de masticar y digerir comparandolos con alternativas locales. Algunos recursos para los alimentos de los mayores: Nutritional care of the older adult. Annette B. Natow and Jo-Ann Heslin, Macmillan Press. N.Y., 1986, 306 pp. 118

Nutritional Care of the Older Adult Annette B. Natow and Jo-Ann Heslin MacMillan press NY 1986 306 pp A Resource Guide for Nutrition Management Programs for Older Persons US Dept. of Helath and Human Services (Administration on Aging) 1985 Nutrition Assessment: A comprehensive guide for Planning Intervention M. D. Simco, C. Cowell, and JA Gilbride $35 Aspen System Corp. 1600 Research Blvd. Rockville, MD 20850 Nutrition of the Elderly Ed. Munro and Schlieref Nestle Nutrition Service Raven Press 1185 Avenue of The Americas NY, NY 10036 1991

ASPECTOS CULTURALES DE LOS PROGRAMAS DEL CONCENTRADO DE HOJA

El concentrado de hoja no hace ningn bien si nadie lo come. Que los nios coman el concentrado de hoja o no, depende de muchas circunstancias culturales. La manera en que se presente el concentrado de hoja y como se reporte es sumamente importante en cualquier programa de concentrado de hoja. Este manual tiene algunas recetas que pueden dar a los trabajadores sociales algunas ideas de como poder incorporar el concentrado de hoja en los platillos tradicionales. El gusto de la gente cambia de un lugar a otro y se tendr que adaptar las recetas al gusto local.

Una comida pblica para introducir el concentrado de hoja puede ayudar mucho si se presentan varios platillos arreglados atractivamente. Si las mujeres de la comunidad no estn dispuestas a comprometerse en el proyecto, se puede ensayar una competencia de cocina para ver quien puede hacer las mejores recetas con concetrado de hoja. Si se puede conseguir un juez o un grupo de jueces de las personas conocidas en la localidad, y asociarla con alguna celebracin de la comunidad pudiera ayudar a cobrar inters y aprobacin del concentrado de hoja.

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Se debe de dar mucha consideracin a la manera de distribur el concentrado de hoja a los nios desnutridos de la comunidad. Muchas veces los nios ms desnutridos viven lejos del centro de la comunidad. Sus padres estn muy ocupados desalentados, o enfermizos, o sienten vergenza de sus apariencias. Cualquiera de estas razones puede causar que los padres eviten llevar los nios al desayuno u otros programas de alimentacin. A veces los padres de nios desnutridos sienten que si sus nios estn en un programa alimenticio todos creeran que ellos no pueden mantener a sus familias. Es muy importante mantener el amor propio. En general entre ms parece el programa ser una caridad para los pobres, ms ofensa social se le atribuye. La mejor manera de comenzar, muchas veces es proporcionar enseanza alimenticia a los padres, a la vez que se atraen a los nios directamente. A veces unos globos juguetes pequeos pueden generar bastante inters. Si la asistencia al centro de alimentacin no es buena, se pudiera dar algun premio cada semana en una rifa para los nios que han asistido todos los das de esa semana. Si se tiene una videocasetera, tal vez se pudiera presentar una pelcula para nios cada semana mientras se les da atole, churritos o algn bocadillo con concentrado de hoja. Si se divierten los nios, los padres tendrn ms entusiasmo y gran parte en el esfuerzo de atraerlos. Las familias que tienen nios desnutridos tienen muchos problemas. A veces el alcohol, las drogas, incapacidad en aprender o problemas emocionales que impiden que los padres cuiden bien a sus nios. A veces el problema es solamente econmico, la falta de ingresos suficientes. Cualquier cosa que sea, es muy importante tratarlos con respeto. Tambien es importate que quienes trabajan con nutricin no abandonen las familias con nios desnutridos, an cuando son desagradecidos y no cooperen. Puede ser que sientan cierto cinismo de esta clase de programas y puede ser que tengan razn, se tendr que visitar sus casas varias veces para convencerlos de que el programa es serio y genuino. Entre ms grande sea el apoyo que se tiene en la comunidad, ms grande ser la posibilidad de que el programa de concentrado de hoja eche races. Siempre es bueno tratar de interesar a los mdicos y a otro personal de sanidad del lugar del proyecto. Si se puede, es bueno tambin despertar el inters de los que trabajan en asistencia social o a los estudiantes universitarios que estn trabajando en asistencia social porque

La mejor manera de comenzar, muchas veces es proporcionar enseanza alimenticia a los padres, a la vez que se atraen a los nios directamente. A veces unos globos juguetes pequeos pueden generar bastante inters. Si la asistencia al centro de alimentacin no es 120

buena, se pudiera dar algun premio cada semana en una rifa para los nios que han asistido todos los das de esa semana. Si se tiene una videocasetera, tal vez se pudiera presentar una pelcula para nios cada semana mientras se les da atole, churritos o algn bocadillo con concentrado de hoja. Si se divierten los nios, los padres tendrn ms entusiasmo y gran parte en el esfuerzo de atraerlos. Las familias que tienen nios desnutridos tienen muchos problemas. A veces el alcohol, las drogas, incapacidad en aprender o problemas emocionales que impiden que los padres cuiden bien a sus nios. A veces el problema es solamente econmico, la falta de ingresos suficientes. Cualquier cosa que sea, es muy importante tratarlos con respeto. Tambien es importate que quienes trabajan con nutricin no abandonen las familias con nios desnutridos, an cuando son desagradecidos y no cooperen. Puede ser que sientan cierto cinismo de esta clase de programas y puede ser que tengan razn, se tendr que visitar sus casas varias veces para convencerlos de que el programa es serio y genuino. Entre ms grande sea el apoyo que se tiene en la comunidad, ms grande ser la posibilidad de que el programa de concentrado de hoja eche races. Siempre es bueno tratar de interesar a los mdicos y a otro personal de sanidad del lugar del proyecto. Si se puede, es bueno tambin despertar el inters de los que trabajan en asistencia social o a los estudiantes universitarios que estn trabajando en asistencia social porque generalmente tienen mucho entusiasmo. Sin embargo, un grupo de las madres del lugar es el grupo de apoyo ms importante. No hay pautas fijas para introducir nuevos alimentos. Lo mejor es poner atencin en lo que dicen y sienten las personas del lugar y aprender de los errores que se hacen personalmente o en otros grupos.

EL MERCADO COMERCIAL
Aunque gran parte de este manual se ha enfocado en el uso del concentrado de hoja para mejorar el estado nutricio de nios, tambin se tiene conciencia del interes en la tcnica de venta de productos del concentrado de hoja de escala pequea. "Hojas para la Vida" est trabajando con cooperativas pequeas de mujeres en varios pases que estn tratando de generar ingresos por medio de las ventas de productos de concentrado de hoja. La mayora de ests cooperativas tienen metas dobles de mejorar la dieta de los nios desnutridos y al mismo tiempo ganar un sueldo bsico o jornal por el trabajo. Los requisitos para vender los productos del concentrado de hoja son muy diferentes de los de un programa de intervencin alimenticia de xito. La diferencia ms grande es el consumidor de cada grupo. En los programas alimenticios se trata de alcanzar a los padres de los nios que son pobres y muchas veces de poca instruccin. En querer vender el concentrado de hoja se encuentra que se tiene contacto con personas bien alimentadas, bien instrudas, gente urbana, de la clase media que recientemente se han interesado en la salud y la nutricin. 121

Este mercado de "alimentos saludables o naturales" tiende a ser pequeo y exigente pero dispuesto a pagar muy bien por alimentos que sienten, mejorarn su salud. Muchas veces hay una alza muy grande de precios de los alimentos que se venden en tiendas de "alimentos saludables" porque el total de las ventas es poco. Esto significa que aunque el precio para el consumidor es muy alto, el precio para el productor no lo es necesariamente. A veces las tiendas no quieren tener productos que tienen sal o azcar refinada o sabores artificiales. Al otro lado del mercado el esfuerzo de vender alimentos de concentrado de hoja en comunidades de pocos ingresos se centran en un precio suficientemente bajo y la aceptacin de un nuevo alimento. Puede ayudar contar algunas experiencias de La casa de Salud, cooperativa de mujeres del norte de Mxico, cuando trataron de vender productos de concentrado de hoja en aldeas cercanas y en la ciudad de Mexicali. Despus de dos aos de producir pequeas cantidades de alimentos con concentrado de hoja para sus vecinas y vecinos de un pueblo de unas 2,000 personas, decidieron que la nica manera de poder continuar su proyecto sera vendiendo sus productos. Muchos de los alimentos de concentrado de hoja que se haban comido en su pueblo, como budn, donas, alimentos congelados y sustitutos de carne fueron considerados como posibles productos en pequea escala para los mercados locales. Pero su breve duracin impide que se vendan a gran escala en los mercados de Mexicali. Despus de un tiempo de 122

probar algunos alimentos, la cooperativa decidi enfocar sus esfuerzos en poner tres productos a la venta: Fideos de harina seca, jarabe para hacer limonada y otras bebidas y bocadillos de maz frito llamados "churritos". Cada uno tena sus ventajas y desventajas. La harina era atractiva, cmoda y se guarda sumamente bien, pero la produccin por hora para hacerla era muy lenta porque se us una mquina de mano. Los jarabes requeran mucho menos trabajo porque se podan hacer en una licuadora combinando el concentrado de hoja, jugo de limn y azcar pero las etiquetas para marcar las botellas y las mismas botellas que se necesitaban para embotellar este lquido pegajoso, en escala pequea, eran muy caros. Los churritos eran muy populares con los nios y jvenes y eran muy apropiados para dar muestras porque estn listos para comer. Porque la gente estaba dispuesta a aceptar novedades en bocadillos, era mucho ms fcil lograr que la gente probara los churritos que los fideos o macarrn que hay que planear para una comida de uso comn. Los churritos no duran tanto tiempo en buen estado como el jarabe para bebidas o la masa para macarrones y hubo problemas para dar la calidad necesaria: variacin en el contenido de humedad, temperatura del aceite y el tiempo de freir, haca muy dficil obtener un producto uniforme. Algunos churritos resultaron demasiado duros, otros demasiado grasosos, etc. Despus de haber escogido tres productos para vender, lo siguiente sera hacer propaganda en Mexicali y buscar la manera de hacerlos con ms eficiencia para bajar el costo.La cooperativa mand a hacer etiquetas atractivas para los tres productos, se organiz una exhibicin en una mesa para dar muestras gratis a los tenderos que estaban dispuestos a vender estos productos nuevos. Se di un gran nmero de volantes gratis a los tenderos para explicar el valor nutricio del concentrado de hoja y se dejaron en cada tienda para los clientes, se entregaron artculos acerca de la cooperativa y sus productos a los peridicos locales y un representante anunci en un programa de radio local para darlos a conocer con el pblico.

En cuanto a la produccin se tomaron medidas para aumentar el rendimiento, bajar los precios y mejorar la calidad. Una licuadora comercial ayud a aumentar la produccin de la mezcla para las bebidas y un rock mejorada se aceler el proceso de secar los macarrones, etc. Un disco de nyln reemplaz el de acero en la mquina de hacer churritos, lo cual logr hacer churritos ms parejos que absorban menos el aceite. Se baj el costo comprando harina de maz, aceite de cocina, azcar y otros vveres al mayoreo. Sin embargo, el factor que ms lmit la produccin, fue el poco rendimiento del concentrado de hoja.

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"La Casa de Salud" no ha logrado ser una cooperativa lucrativa que venda los productos del concentrado de hoja. Ha tenido problemas con el abastecimiento irregular de hojas, un rendimiento bajo por hora de concentrado de hoja y dificultades en transportar los productos al mercado, obstculos que an no se han superado. La cooperativa no ha podido conseguir que las tiendas en los barrios de bajos ingresos en Mexicali o en aldeas vecinas mantengan los productos regularmente. El volumen de la produccin es tan poco que solamente los precios altos de las tiendas de "alimentos saludables" de la clase media prometen dar un ingreso continuo a las mujeres y naturalemnte sta es la gente que menos necesita ayuda alimenticia. Sin embargo, antes de desechar la cooperativa como fracaso, es importante recordar que nunca se le consider una empresa de negocios slamente. Adems de manejar una cooperativa con xito las mejeres queran tomar medidas eficaces contra la desnutricin que prevalece en el rea. Aproximadamente el 25% de su produccin se contribuyo a las familias pobres de la aldea y a los nios pobres de la escuela primaria en un barrio medio arruinado de Mexicali. La cooperativa tambin ayud a satisfacer algunas necesidades sociales de las mujeres y de sus familias. Mucha de la atraccin a la cooperativa por parte de sus socias es que ofrece trabajo de medio tiempo en la aldea y as no altera mucho la vida de familia porque las mujeres buscan ingresos adicionales. Las mujeres arreglan sus propios horarios y sus nuos pequeos pueden jugar en el patio de la iglesia de al lado durante sus tuenos de 3 o 4 horas. La cooperativa tiene guardado un fondo para ayudar a los socios con cualquier gasto de emergencia. La mayora de las otras oportunidades de empleo para mujeres tienen horarios inflexibles y largos y problemas de transportacin. A pesar de estos beneficios para las mujeres y para la comunidad la cooperativa tiene serias dificultades. La experiencia que se ha tenido con las ventas en otros lugares ha sido igual. Es sumamente dficil que una cooperativa demcrata que hace un producto nuevo, pueda competir con compaias de alimentos mecanizadas y bien financiadas. Desde el duro punto de vista de negocios, los beneficios sociales para la comunidad son solamente gastos inaceptables. A pesar de las dificultades que hay que confrontar el xcito de la venta del concentrado de hoja es esencial si este alimento va a desempear un papel significativo en alimentar a las generaciones futuras. A continuacin hay unos puntos que cualquier gente que piensa poner los productos del concentrado de hoja a la venta deber de considerar antes de comenzar. No se intenta desanimar a nadie, slamente se quiere ofrecer una perspectiva realista del negocio de alimentos. La importancia de vender productos y la dificultad de hacerlo siempre desanima a la mayora de la gente. 124

En la mayora de los negocios se les paga mucho ms a los vendedores que a los trabajadores de produccin, sin embargo, las cooperativas muchas veces ven la venta como parte muy secundaria de sus operaciones. Las mujeres de las cooperativas del concentrado de hoja muchas veces ven el trabajo como una extensin de su trabajo de cocinar y dar de comer, que tradicionalmente hacen en casa y sienten que saben hacerlo. La agresividad que se requiere de los vendedores les parece desagradable a las mujeres de las aldeas. Los buenos vendedores tienen verdaderas habilidades y talentos que no se deben ignorar. Comprenden a la gente, son creativos, entusiastas y persistentes frente a repetidos rechazos. Son una gran ventaja para cualquier grupo que esta tratando de vender los productos de concentrado de hoja. - Hay que invertir algn dinero para comenzar antes de que se vean ganancias. Las cooperativas pequeas, muchas veces se resisten a gastar su dinero en cosas tales como publicidad y fomento de ventas, mientras que los hombres de negocios comprenden que al querer introducir un producto nuevo, hay que hacer un esfuerzo considerable en dar muestras gratuitas del producto, antes de que se pueda vender provechozamente. Hay que planear gastos de muestras gratis, exhibiciones del producto, premios de competencias y publicidad en la radio para iniciar el negocio. - El control de la calidad es esencial. Si se vende pasta de macarrones o fideos no se deben vender las bolsas que tienen muchos pedazos quebrados. Hay que asegurar que el producto tenga buena vista y siempre se vea bien. Si alguien que compre una bolsa de churritos o de sabor quemado, no volver a comprarlos. Hay que asegurarse que las tiendas no vendan los productos cundo esten demasiado viejos y de que las bolsas no esten cerradas de tal manera que alguien termine con las grapas en la boca. Adems si la bolsa dice que el contenido es de 100grs. hay que asegurarse que s los contiene. - Hay que ser realistas en los clculos econmicos. 10 Kgs. de ingredientes, nunca van a dar 100 bolsas de 100 grs. cada una. Siempre se pierde algo de los productos por derramamiento, muchos alimentos preparados se quiebran o se queman en el proceso. Si las comidas son sabrosas y estn listas para comer, se pierde cierta cantidad porque los trabajadores se la comen antes de llegar al mercado. - Hay que contar con que habr ciertos gastos inesperados. Todo el equipo que se ocupa necesitar mantenimiento o en ocasiones hasta reemplazarlo, por lo que es mejor sobre-estimar los gastos y tener una agradable sorpresa, que no poder lograr expectativas poco prcticas. Hay que prepararse para un trayecto largo. La mayora de los negocios alimenticios de xito pierden dinero el primer ao, por lo menos antes de tener ganancias.

- Hay que aprovecharse de los recursos disponibles. Muchos gobiernos han establecido agencias para ayudar a las cooperativas pequeas y negocios que esten comenzando. Tambin estn aumentando el nmero de organizaciones no 125

gubernamentales que fomentan pequeos negocios de propietarios trabajadores, como una manera de salir de la pobreza. Algunos de stos como el Banco Grarmeen de Bangladesh, ofrecen pequeos prstamos con poco inters o sin inters. Otros ofrecen ensear a los trabajadores oficios como contabilidad, tcnicas de venta o mantenimiento del equipo.

EL MERCADO SOCIAL
La lnea entre negocios y caridad es muchas veces borrosa y se vuelve ms borrosa. Cada vez ms agencias de desarrollo se interesan en apoyar proyectos que algn da sern pequeos negocios o micro-empresas que no necesitan subsidios. El problema radica en que es muy dficil que un grupo pequeo de mujeres de vuelva lucrativo vendiendo un producto nuevo (concentrado de alfalfa) a un grupo de gente notoriamente empobrecida, es decir los nios desnutridos. La necesidad de hacerse auto-suficiente econmicamente puede tener efectos interesantes en grupos pequeos. Grupos que comenzarn con intenciones honorables de reducir la desnutricin de los nios de su comunidad, muchas veces terminan con metas dudosas de vender concentrado de hoja a la gente rica con el precio ms alto posible. Nos hemos pasado a un lugar a veces llamado el mercado social en un esfuerzo por resolver esta contradiccin. El general el mercado social es para vender productos o servicios por medio de organizaciones o instituciones que quieren realizar servicios socialmente beneficiosos. Estos incluyen: orfanatorios, clnicas, casa de ancianos, escuelas, asilos para desamparados, programas alimenticios para nios desnutridos, apoyo para los refugiados y toda una serie de programas establecidos para ayudar a los miembros ms indefensos contra los males sociales. Estos programas, en general, necesita proveer de nutrimentos esenciales a grupos de personas bajo su cuidado. Porque necesitan comprar alimentos nutritivos en grandes cantidades, podran ser un mercado ideal para el concentrado de hoja de muchas maneras. Vender el concentrado de hoja a estos grupos es muy distinto a vender en un mercado comercial. Tpicamente estas instituciones tienen presupuestos escasos y tienen que comprar los alimentos a precios bajos. Sin embargo, muchas veces simpatizan con algunas metas de los grupos de la comunidad. puede ser que quieran apoyar la cooperativa de las mujeres comprando el concentrado de hoja porque estn de acuerdo con la realidad de las posibilidades de engendrar ingresos para las mujeres de la aldea estn enlazadas al problema de la pobreza que ellos quieren reducir. Puede ser que les guste la idea de usar recursos locales y pagar a los trabajadores locales en lugar de importar alimentos de otros lugares. Por otra parte es posible que se tenga que competir con los alimentos gratuitos que da el World Food Program, el gobierno o la iglesia.

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Adems de poder llegar a la gente que verdaderamente necesita el concentrado de hoja, la mayor ventaja del mercado social es que algunas de estas instituciones sirven a mucha gente y necesitan muchos alimentos. Pueden comprar grandes cantidades de concentrado de hoja, por ejemplo, ahora se esta negociando con un grupo Alianza Urbana (Urban Alliance) en Mxico. Dirigen 82 centro alimentarios en los barrios. Soynica dirige 26 centros que tienen un promedio de 85 anios y madres en cada uno, sto es unas 2,200 personas o mucho ms que el grupo del concentrado de hoja no puede alcanzar vendiendo a unas pocas tiendas pequeas. Un bocadillo cada semana para miles de escolares podra absorver toda la produccin de una pequea cooperativa de concentrado de hoja. Ahora se esta aprendiendo eficazmente la tcnica de venta social y todava falta mucho. Siguen abajo unos puntos que han sido tiles hasta ahora. 1.- Hay que clcular el precio ms bajo valido para vender el concentrado de hoja. Si el precio es demasiado alto no se lograr que se interesen las instituciones sociales, si es demasiado bajo no se podr recuperar el gasto de operacin. Es muy dficil elevar los precios ya establecidos. 2.- Hay que vender el concentrado de hoja seco o alimentos de concentrado de hoja que se mantienen en buen estado bastante tiempo. La mayora de las instituciones tienen su propio personal de cocina y no querrn pagar el costo adicional de los trabajadores que se necesitan para preparar alimentos complejos como churritos. El concentrado de hoja seco, permite que se entregue en seco cada tres semanas en lugar de entregar concentrado de hoja freco de fcil deterioro, cada dos o tres das. Esto reduce el costo de transportacin. 3.- Hay que hacer una lista de todas las instituciones sociales del lugar, hay que incluir las direcciones, los nmeros telefnicos y el nombre del representante. Se ordenan comenzando con los que se cree que estn ms dispuestos a comprar el concentrado de hoja. Despus se empieza con los primeros de la lista a visitar los directores de las instituciones dejando informacin del concentrado de hoja y del proyecto. Tambin se dejan muestras del concentrado de hoja seco y por lo menos una comida local atractiva, que se puede hacer con concentrado de hoja seco. 4.- Se hacen arreglos para otra visita con muestras gratis de algn alimento del concentrado de hoja. Si la institucin no es demasiado grande se traen suficientes muestras para que todos lo prueben. Los directores estarn ms dispuestos a que se traiga algn bocadillo que una comida formal, porque las comidas generalemnte tendrn listas de platos que hay que aprobar de antemano.

Esta visita deber ser corta, entretenida e informativa. Galletitas verdes en forma de rana para los nios, o galletitas en forma de arboles de navidad (en la poca navidea) son buenos para interesar a la gente. Si es posible, es bueno tomar fotogrfias.

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5.- Se puede ofrecer mandar a alguien del proyecto para ayudar al personal de la cocina y guisar con concentrado de hoja. 6.- Se le pide al director que considere comprar una cantidad pequea, pero determinada, cada mes. Si les gustara comprar concentrado de hoja y sienten que sera benficioso para su institucin pero no tienen recursos para comprar, se les pide que escriban una carta expresando su interes. Entonces con esta carta se pueden hacer propuestas a los clubes sociales, las iglesias, etc., pidiendoles ayuda para que la institucin pueda comprar un alimento local muy nutritivo. 7.- Pueden pedir testimonios a las instituciones que han usado concentrado de hoja algn tiempo.

VENDIENDO LA FIBRA
Hay que hacer un gran esfuerzo para encontrar un mercado para la fibra de hoja que se produce. Si no se puede vender a los lecheros por dinero en efectivo, tal vez se pueda hacer un intercambio con una persona que cra animales, dndoles la fibra por un servicio o un producto que ayudara al proyecto del concentrado de hoja. Por ser un producto desconocido tal vez se tendr que darlo gratis algn tiempo para convencer a la gente que vale la pena comprarlo. Se puede interesar a un granjero innovador y prspero que use la fibra, su aprovacin pudiera ayudar a venderlo a otros. Igualmente si se consigue que alguna universidad de agricultura local ponga a prueba el valor alimenticio de la fibra (con fibra regalada) pudiera ser ms fcil lograr el inters de los granjeros.

Si se tiene lugar, podra valer la pena secar y ensilar la fibra para que se pueda almacenar y vender durante el tiempo cuando los alimentos para ganado hacen falta y los precios estn muy altos. 128

Otra alternativa es que el proyecto o la cooperativa cre sus propios animales para vender, dndoles la fibra para comer. Esto sustituye una mercanca conocida (los animales) por una de valor desconocido (la fibra). Esto puede ser un plan econmico seguro si los que trabajan en el proyecto saben criar animales y si el alimento para animales es lo suficientemente caro para justificar la bsqueda de costos alternativos, ms bajos. Puede complicarse la situacin si se es copropietario y se tiene responsabilidad de los animales.

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SECCION V

TEMAS DE DISCUSION
La meta de ste captulo es familiarizar a los trabajadores de concentrado de hoja con algunos asuntos problemticos que se presentan cuando se trabaja en los programas de concentrado de hoja, por lo general no hay contestaciones seguras a estas preguntas, slamente se quiere presentar aqu una informacin bsica y algunas perspectivas tiles sobre las preguntas que muchos trabajadores voluntarios en los lugares del proyecto y personal han encontrado. Este manual no puede examinar a fondo estos temas como lo merecen. Estan en tres categoras: temas de produccin, de nutricin y el cuadro total.

Produccion
Deberiamos de practicar mtodos de agricultura orgnica?
"Agricultura orgnica" se refiere generalmente a cultivar plantas y criar animales sin el uso de fertilizantes, insecticidas o herbicidas sintticos. Hay otros conceptos relacionados como agricultura representativa, agricultura biodinmica, agricultura natural o agricultura sostenible. Con todas, la idea fundamental es que los agricultores tienen que cuidar mucho la tierra y que una tierra sana produce plantas ms sanas que pueden desarrollar por s mismas. Mucho de sto viene de los consumidores que sientes que las tcnicas de la agricultura moderna producen alimentos contaminados por insecticidas. Cada vez ms el movimiento de agricultura orgnica es impulsado por la preocupacin por la contaminacin ambiental y el costo tan grande de la agricultura moderna. Casi siempre hay un elemento filoffico tambin. Esto queda reducido a la idea de que las personas humanas necesitan mantenerse dentro de los ciclos naturales de la vida, y que la agricultura industrializada cambia la relacin biolgica viviente de la produccin de alimentos a una mecanizada. Muchos llegan a interesarse en el concentrado de hoja por su inters en horticultura orgnica, alimentos saludables, vegetarianismo, y otros aspectos de los que se puede llmar la bsqueda por una manera de vida ms natural. A veces esta gente se desilusiona con los proyectos del concentrado de hoja cuando averiga que a veces se usan fertilizantes qumicos o insecticidas al cultivar las plantas para el concentrado de hoja. Cada uno tiene su propio modo de vivir y su propio punto de vista, pero tambin es provechoso mantener cierta perspectiva uando se trabaja en los programas de concentrado de hoja en los pases en desarrollo. La idea de "horticultura orgnica" se desarrollo en las naciones ricas en respuesta a los problemas percibidos en la produccin industrializada de los alimentos, despus de que estaban produciendo grandes sobrantes de alimentos. La mayora de los pases en desarrollo tienen agricultura industrializada para cosechas de exportacin y sufren de produccin insuficiente de alimentos bsicos. Muchos de los 130

conocimientos de la "agricultura orgnica" se relacionan con desarrollos en condiciones climticas de las zonas templadas. En los trpicos muchos de los artificios orgnicos, no se pueden llevar a cabo. Por ejemplo, hacer abono que es parte importante en la agricultura orgnica es menos til en los trpicos por la prdida rpida del nitrgeno. Algunos agricultores orgnicos recomiendan usar piedras de fsfato de accin lenta en lugar del superfsfato sinttico en tierras deficientes para proporcionar ese nutrimento. Sin embargo las tierras trpicales tienden a ser mucho ms deficientes en fsforo y la transportacin del superfsfato es mucho ms cara que transportar las piedras de fsfato. El control de insectos tambin es diferente en los trpicos donde no hay un invierno largo y frio que reduce los numerosos insectos y elimina a los nemtodos. El planteamiento de la "agricultura orgnica" tiende a ser a largo plazo, tal como aumentar el nivel de humus en la tierra, o gradualmente controlar los insectos y predatores hasta tener equilibrio. La lgica de estos planes es indisputable. Las dificultades de ponerlos en prctica en cuanto a los proyectos del concentrado de hoja son varias; muchas veces trabajamos bajo condiciones de una subvencin de dos aos y hay que demostrar resultados que se puedan medir en esos dos aos. A veces la tierra que se usa est en arrendamiento corto o la tenencia no esta segura. Esto dificulta animar a las personas a hacer inversiones a largo plazo para mejorar la tierra. Nuestra meta principal es mejorar el estado alimenticio de la gente, principalmente los nios que radican en el lugar del proyecto. Las innovaciones agrcolas son secundarias a esta meta. Cuando hay un conflicto, por ejemplo si se va a perder la cosecha por los insectos, si no se usan insecticidas inmediatamente, se ve uno obligado a tomar medidas para salvar la cosecha. Esta no es una situacin hipottica, pasa mucho en realidad. Si no se puede imponer ortodoxia "orgnica" en los proyectos, tampoco se puede ignorar la esencia del mensaje "orgnico". Por una serie de razones econmicas, ambientales y de salud, se necesita usar los mtodos ms "orgnicos" que son propios a una situacin. Si la agricultura depende de grandes subvenciones de energa, o se est gastando rpidamente la base de recursos con la cual funciona, no es sostenible. Si no es sostenible es mala agricultura. "Hojas para la Vida" es parte de un movimiento de crecimiento de agricultura de bajo consumo y bajo impacto que no se basa en doctrinas sino en la observacin de condiciones especficas. Se necesita estar al tanto de una serie completa de respuestas posibles a los problemas de los cultivos y escoger los que harn menos dao. Por ejemplo, se han sembrado rboles de neem, en un lugar de produccin en Nicaragua, porque de las semillas se puede hacer un insecticida barato, seguro y eficaz. La agricultura sostenible no se va hacia un grupo de prcticas preeescritas. 131

Se debe fomentar la produccion de animales para carne en proyectos de concentrado de hoja?

La creencia de que es bueno criar los animales para consumo de carne, se esta poniendo en duda cada da ms. Las dudas vienen de la preocupacin de la relacin tica entre personas y animales con los problemas de alimentacin y ambientales percibidos en relacin con la produccin y consumo de carne. As como con los razonamientos en pro de la "agricultura orgnica". La mayora de estos puntos de vista se desarrollaron en sociedades industrializadas en zonas templadas que no sufren de la falta de alimentos. Mucha gente ha decidido hacerse vegetariano (no comer carne) o vegon (no comer carne, huevos o productos de leche), como respuesta a estas preocupaciones. El argumento contra la carne tiene ms fuerza cuando se dirige a la produccin contra enlatados de carne de res. Se dan de comer grandes cantidades de alimento (principalmente maz y soya) al ganado que se mantiene cruelmente encerrado, con el fin de engordarlo. El ganado engordado entonces es un factor de riesgo en las enfermedades del corazn y cancer, que afectan a las personas sobrealimentadas que comen esta carne. En los trpicos muy pocos alimentos de personas humanas se dan a los animales. A los animales se les ve, ms como el medio para convertir recursos de menor valor; como pasturas malas, pastos duros y desperdicios domsticos, en alimentos de mayor valor. Donde es comn la desnutricin de energa y protenas y se ha extendido la anemia, las formas tan digeribles de protena y hierro en la carne, an en pequeas cantidades, pueden ser muy importantes en la dieta. Los rumiantes como las cabras, ovejas que pueden convertir fibras celulsicas indigestibles en alimentos tiles para las personas. Con pocas exepciones el uso ms econmico de la fibra que queda de la produccin del concentrado de hoja es usarlo como alimento del ganado lechero o del ganado para carne. Tambin es posible utilizar la fibra para mejorar la tierra, hacer biogas, o hacer papel, pero ninguno se puede comparar en valor econmico con el alimento para animales para el productor. Adems del valor de la carne o la leche, los animales tambin sirven como fuerza para el trabajo agrcola o transportacin en muchos pases en desarrollo. Cuando se gastan los camiones o tractores se tienen que comprar nuevos, pero los caballos y el ganado pueden reproducirse. Esto es muy importante para el granjero empobrecido. El abono de los animales tambin es importante para mantener la fertilidad de la tierra. Algunos con quienes trabajamos prefieren no criar animales con la fibra del concentrado de hoja por varias razones. De que se crien animales se debe decidir por el grupo local despus de ser informado acerca de los usos alternativos de la fibra del concentrado de hoja.

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No debera ser continuo el procesamiento de la hojas y no por lotes?

Hay dos maneras bsicas del procesamiento de hoja; el procesamiento continuo y el procesamiento en lotes. El procesamiento continuo permite el correr contnuo de materia, desde que entran las hojas al taller, hasta que se separa el concentrado de hoja. Es el sistema que se usa normalmente en la mayora de procesos industriales y puede ser muy eficiente en cuanto al rendimiento por hora. Cuando se hace el concentrado de hoja por partes, con descanso entre cada horneada. Por ejemplo, si hay que hacer pulpa de 200 Kgs. de hojas y se meten en un molino de martillo, es un proceso continuo, pero si se hace pulpa de 3 Kgs. a la vez en una mezcladora, es un proceso de horneadas. Una correa de presin permite el proceso continuo, pero una prensa hidrulica procesa una horneada a la vez. Una parte del proceso podra ser continuo y otra de batch. Por ejemplo en Mxico se usa un macerador de impacto que permite hacer pulpa continuamente y despus una prensa hidrulica y un batch type cooker. La ventaja de procesar continuamente se pierde si alguna parte del proceso es de batch porque la corriente de materia tendr que pasar y esperar el proceso de batch. Con la ventaja evidente del proceso continuo porque se usa el proceso de batch?. El proceso continuo muchas veces requiere de ms ingenieria para asegurar que todas las partes del sistema funcionan a la misma velocidad. Si el molino de martillo procesa 500 Kg. por hora pero la correa de presin no puede lograr ms que 200 Kg. por hora, no se podr tener un proceso continuo eficaz. Cuando se trata de una cantidad de materia menos de una tonelada de hojas por da, el costo inicial de disear un sistema eficiente de proceso continuo del concentrado de hoja es tan caro que tal vez no se pueda justificar. Las condiciones de trabajo que se encuentran en la produccin del concentrado de hoja en los pases en desarrollo, tambin pueden hacer muy dficil el manejo de un sistema coordinado. Muchas veces la cantidad y la calidad de las hojas, cambian da con da, as como, el nmero de trabajadores. An tl voltaje de la electricidad puede variar continuamente. Si cualquier cosa se descompone en el proceso continuo, todo el sistema se para, mientras que con el sistema de batch, es posible muchas veces de continuar el proceso modificando la parte del proceso que va mal. Los sistemas de batch tienden a ser ms sencillos, ms flexibles, y menos caro establecerlos que el sistema continuo. Las condiciones de los pases en desarrollo son tales que la flexibilidad es una caracterstica de mucho valor en un sistema de procesar. Las grandes ventajas en la eficiencia de los sistemas continuos resaltan a razn de una tonelada al da o ms.

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No se debe hacer el equipo de procesar de acero inoxidable?

En la mayora de pases desarrollados o industrializados hay leyes de salud muy estrictas que determinan que materiales pueden entrar en contacto con los alimentos durante el procesamiento. El acero inoxidable es la norma de la mayora de los aparatos para procesar alimentos, donde estas leyes estn en vigor. Son resistentes al moho y se puede limpiar completamente. Los problemas por el uso de acero inoxidable en los programas de nutricin en los pases en desarrollo son tres: es muy caro, dficil de conseguir y es dficil de trabajar con el acero. Frecuentemente se usan recipientes de plstico de varios tamaos. Son relativamente inertes y se pueden limpiar muy bien, si no tienen muchos rasguos. La tela de poliester y nylon se usan bastante en lugar de una tela de alambre de acero inoxidable que es muy caro. Son bastante inertes y se pueden limpiar, poro se deshacen ms rpidamente por el desgaste o la friccin. Algunas telas sintticas o plsticas se descomponen poco a poco por la exposicin a las radiaciones ultravioleta del sol. Algunos plsticos estn certificados grado de alimentos an en pases ricos. La lea es una material tradicional que se usa para preparar alimentos, se usa mucho para tajadera, pisn, para empujar las hojas en los molinos, conductos de alimentos, bandejas, armazones para prensar y secar, etc. Cada vez ms se ha usado un sellador no-txico para madera, para proteger el equipo usado en el procesamiento. Esto debera reducir la contaminacin bacteriolgica. A veces se usan lminas de metal galvanizado para bandejas y tinas de lavar, esto es acero enchapado de zinc. No se debe usar cuando el zinc se desgasta muy rpidamente o donde las sustancias son fuertemente cidas y se dejan en contacto con el zinc ms de unos segundos. Se usa acero ordinario cuando se necesita mucha resistencia, por ejemplo en el marco de las mesas de las prensas o en las patas del macerador. El acero ordinario se oxida rpidamente al exponerlo al agua o al aire hmedo. En lo general el moho no es un contaminante peligroso. En realidad puede contribuir con cantidades de hierro tiles a las dietas de personas anmicas. Sin embargo, cuando la superficie de acero se oxida es muy dficil de limpiar, y la superficie hoyosa se vuelve un escondite para las bacterias. El acero oxidado tambin es poco atractivo y esto es una consideracin muy importante cuando se quiere convencer a alguien del valor y la seguridad de un producto desconocido como el concentrado de hoja.

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Se usan ollas de aluminio para calentar el jugo de la hoja y a veces en otros procesos. Sus limitaciones se describen enseguida. Algunos mtodos prcticos para asegurar el equipo para procesar es seguro y adecuado. - Compruebe los reglamentos de salud locales y visite talleres parecidos de procesar alimentos en la localidad. - Si se consigue acero inoxidable y se tienen fondos para comprarlo, selo en preferencia a otros materiales. - Asegure que el equipo est diseado de manera que no haya lugares imposibles de limpiar, donde los microorganismos que causan dao puedan multiplicarse en partculas de alimentos. - Use materiales que no se despostillen o se desgasten fcilmente. - Asegrese que el jugo de la hoja se caliente hasta hervir plenamente para matar cualquier bacteria que pudiera haber estado en las hojas o en el equipo.

Causa dao cocinar en ollas de aluminio?

Algunas personas han expresado su preocupacin por la contaminacin por el uso de ollas de aluminio. Hay cierta evidencia de una posible conexin entre niveles altos de aluminio en la dieta y la enfermedad de Alzheiner. El cocinar o dejar lquidos muy cidos como la salsa de tomate, el una olla de aluminio por algn tiempo puede causar que se derrita el metal. Hay que evitar esto. Si el interior de la olla es de textura spera, o si esta raspada de tanto raspar con una cuchara de metal o por raspar con fibra metlica, es posible que entre en contacto con los alimentos por el aumento de superficie del metal. El jugo de la mayora de las hojas que se usan en este proceso son un poco cidas (pH 5.6 - 6.4). Esto no es suficientemente cido para causar dao. Una olla lisa, de aluminio pesado no contamina el jugo por esta acidez, ya que se calienta poco tiempo hasta el punto de ebullicin. Tambin se recomienda evitar restregar muy fuerte el fondo de la olla y cambiar las ollas cuando estn muy daadas. Ha habido casos de contaminacin de zinc, como resultado de cocinar alimentos muy cidos por mucho tiempo en ollas galvanizadas. Tambin ha ocurrido envenenamiento de antimonio donde se han cocinado alimentos cidos en ollas esmaltadas y astilladas. Para calentar repetidamente el jugo de las hojas, en los programas de concentrado de hoja, se deben evitar tanto las ollas galvanizadas como las esmaltadas.

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La Nutricin
Si se tiene suficientes caloras en la dieta, no se tendr suficiente protena?
En las dcadas de los 50s y 60s, hubo un enfoque general en la falta de protena en las dietas de la gente de los pases tropicales. Se desarrollaron varios planes para introducir alimentos y bebidas enriquecidas con protenas a los habitantes donde prevaleca la desnutricin. Se introdujeron alimentos para desmamar como la INCAPARINA, con un equilibrio de aminocidos cuidadosamente formulados para aumentar las protenas en familias de bajos ingresos. Hubo bastante informacin sobre fuentes alternativas de protenas hechas por gobiernos, universidades y compaias de alimentos como General Foods, General Mills y Coca Cola, se hicieron harinas de pescado de anchoas secas de Per, como una solucin a la deficiencia de protenas, tambin se foment el desarrollo de protenas de organismos uni-clular en subproductos de refineras de petrleo. Chlorela, un tipo de alga producida en tuberas plsticas iluminadas fue promotada, como altrernative a proteina de tierra. El concentrado de hoja que entonces se llamaba protena de hoja era una parte de sta bsqueda mundial para cerrar lo que se vea como "la brecha de la protena". En 1972, se publicaron varios estudios sugiriendo que los requisitos de protena haban sido sobreestimados y que una escasez de energa o caloras en la dieta era un problema mucho ms comn. Se discuta que si uno reciba una cantidad adecuada de caloras, las protenas seran suficientes. Estos es, una persona que coma la dieta tradicional de cereales bsica tendra suficiente protena, si tena suficientes caloras. Cuando este punto de vista se hizo la opinin general de los expertos en nutricin y de las agencias para desarrollo, el inters de nuevas fuentes de protena, como la protena de la hoja disminuy y fue reemplazado por una pasin por las caloras y por producir ms cereales. Todo lo que la gente quera era "ms de su dieta tradicional". Este cambio en perspectiva coincidi ms o menos con lo que se ha llamado "la revolucin verde". Esto fue una revolucin mundial en la produccin de granos, tomando la delantera el desarrollo de las variedades de trigo y arroz de tallo corto y gran rendimiento en Mxico y las Filipinas respectivamente. Los nuevos granos hbridos de verdad produjeron cosechas inmensas, y crearon un optimismo que pronto se vencera el hambre con la ciencia de mejorar las plantas. Los cultivos de "la revolucin verde" requirieron mucho ms en cuanto a fertilizantes, insecticidas, maquinaria y riego, que las otras variedades de granos pesados. Para los aos de 1980, los rendimientos de granos comenzaban a nivelarse. Los aumentos en rendimientos venan slo con mucho ms gasto en proporcin de fertilizantes y energa. 136

Una consecuencia inesperada de la introduccin de variedades de alto rendimiento fue la disminucin en el consumo de arvejas y frijoles en muchos pases. Los agricultores que tenan suficientes recursos para poder pagar el aumento de fertilizantes sembraban las nuevas variedades de granos. Esto disminuy la cantidad producida de frijoles y arvejas lo que ocasion que aumentara el precio de estos alimentos que tradicionalmente haban sido una fuente viva de protenas, en muchas culturas. En la India, por ejemplo, el consumo por persona de arvejas y frijoles decay el 50% entre 1970 y 1985. En 1993, muy pocas personas crean que "la revolucin verde" podra solucionar a largo plazo los problemas de hambre mundial. El papel principal de las caloras y la necesidad de solamente "comer ms de la dieta tradicional" siguen dominando el pensamiento del desarrollo alimenticio. Sin embargo, los expertos en nutricin comenzaron a ver que las dietas tradicionales estn cambiando en muchos lugares, impulsados principalmente por la rpida urbanizacin de los trpicos. Alimentos altamente procesados y alimentos de comodidad, promovidos a gran escala se comen en cantidades que hay que considerarlos en trminos de impacto alimenticio en millones de gente. La importancia de vitaminas y minerales, llamados micronutrimentos se est subrayando ms y ms. Nadie sostiene que estos requerimientos seran satisfechos automticamente si se satisfacen las necesidades de caloras. No es probable que volvamos a los das de "la brecha de las protenas" pero es importante mantener alguna perspectiva cuando siguen saliendo en la prensa los informes sobre estudios revolucionarios de nutricin. Ahora estamos en una poca de mucho inters en la nutricin y se estn dando grandes pasos en el conocimiento de sta ciencia. Hay que leer los informes sobre alimentacin con mucho cuidado. Muchas veces son "descubrimientos preliminares" basados sobre grupos muy pequeos de personas. Entre todos los informes de llegar a una opinin informada.

No sera mejor slo comer ms vegetales de hojas verde obscuro que hacer el concentrado de hoja?
Es muy conocido el valor saludable de verduras como las hojas de espinacas, nabo, col y hojas de mostaza pero casi nunca las comen los nios que estn en peligro de desnutricin en cantidades suficientes. Muy pocas veces los proyectos que fomentan huertas pueden demostrar una mejora en la salud de los nios del lugar. Las verduras contienen mucha fibra. Es muy importante para muchos adultos que comen alimentos altamente refinados, aadir fibra a su dieta.

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Sin embargo, los nios de los pases en desarrollo tienen suficiente fibra en su dieta en los cereales, frijoles y fruta. El alto contenido en las verduras emperora las diarreas y reduce la absorcin de hierro en los nios que muchas veces sufren de diarrea y anemia. Aunque las verduras son fructuosas y fcil de cultivar, son muy perecederas y difcil de vender porque tienen de 85 a 90% de humedad. En el calor de los trpicos, donde la mayora de las familias no tienen refrigeradores, las hojas verdes duran solamente uno o dos das antes de ser incomible. Porque la mayor parte del peso de las verduras es agua y fibra indigestible. Generalmente son bastante caras como fuente de nutrimentos. Frecuentemente a los nios no les gusta el sabor fuerte de las verduras y en muchas culturas no las comen de buena gana. Los sabores fuertes los atribuyen a los antinutritivos como nitratos, cido oxlico, taninos y saponinas. Estos antinutritivos no se deben consumir en grandes cantidades por nadie y especialmente por nios desnutridos. El proceso del concentrado de hoja remueve la mayora de estos antinutritivos, casi toda la fibra y la mayor parte del agua, haciendolo ms aceptable y ms nutritivo que las hojas de donde lo hicieron.

No sera ms barato y fcil enriquecer los alimentos comunes con los nutrimentos que son escasos?
Comnmente hay desacuerdos entre la gente que investiga como corregir la deficiencia de nutrimentos en los habitantes de un lugar. Los planteamientos se extienden desde dar unas cpsulas o pastillas de nutrimentos, hasta animar a la gente a que produzcan y coman ms alimentos tradicionales que son ricos en los nutrimentos que faltan. Se ha logrado algn xito enriqueciendo los alimentos con el nutrimento que le falta, tal como enriquecer la sal con yodo. Enfocando en la deficiencia de la vitamina A, se da continuamente una dotacin de cpsulas y enriquecimiento, comparandolas con el concetrado de hoja como vehculo en contra de la deficiencia. Cpsulas de alta potencia de vitamina A: Estas son muy eficaces en revertir rpidamente los sntomas de deficiencia, son relativamente baratas y muy compactos para facilitar el transporte a lugares remotos. Las cpsulas tambin tienen el efecto de cambiar un problema de alimentos y nutricin a uno de intervencin mdica. Muchas personas que trabajan con el desarrollo se desaniman con las actitudes pasivas acerca de mantener buena salud. Algunos sienten que la proliferacin de pastillas y cpsulas desalientan a la gente a cambiar su dieta y modo de vivir que les daran ms control de su salud. El uso extendido de cpsulas tambin puede aumentar un sentido de dependencia a la tecnologa extranjera, entre los trabajadores de salud de los pases en desarrollo. 138

Es difcil administrar un programa de cpsulas de alta potencia de vitamina A sin tener algunos trabajadores entrenados en el lugar, porque las dosis excesivas son venenosas. Enriquecimiento de alimentos comunes con vitamina A. Esto parece que funciona muy bien en algunos sitios. El azcar se ha enriquecido con vitamina A, con algn xito, en algunas partes de Guatemala. La sal, harina, leche y algunos otros alimentos han sido sugeridos como vehculos de enriquecimiento de vitamina A. Esto parace ser prometedor cuando grandes masas de gente comen cantidades pronsticables de ciertos alimentos que se pueden procesar bajo condiciones controladas en una fbricas central. Donde no tiene xito el enriquecimiento es en reas rurales donde la mayor parte de los alimentos se cultivan y preparan localmente. Estas son reas donde prevalece la desnutricin. Produccin local del concentrado de hoja: El concentrado de hoja queda ms o menos en el punto cntrico entre slo cultivar y comer ms verduras y los pasos ms complejos y centralizados de cpsulas y enriquecimiento. El concentrado de hoja parece ser ms apropiado para cooperativas pequeas, programas escolares o pequeos negocios. Se necesita ciertos esfuerzos y capital para iniciar programas de concentrado de hoja, pero es un alimento que tiene otras propiedades (como hierro y protena) en la dieta de nios desnutridos. Algunos de los alimentos de concentrado de hoja como el jarabe de limn y los macarrones/fideos secos se guardan muy bien y son muy comodos. Son bsicamente maneras de preparar hojas verde obscuro que los nios aceptan muy bien.

Porque usan azucar en las mezclas para bebidas? No es dana para ustedes?
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En varias ocasiones algunas personas se han opuesto al uso de endulzar las bebidas de concentrado de hoja con azucar refinada en los programas de nutricin para los nios. Para dar una idea de lo complicado que son estos asuntos y como se han solucionado, se resumen los argumentos que han surgido en pro y en contra del uso del azcar en estos programas. Los argumentos contra el uso de azcar caen en tres categoras bsicas: 1.- Caries de los dientes 2.- Caloras sin nutricin 3.- Otros. Las caries de los dientes es dramaticamente menos con bebidas que con duC de Hes, ya que esta diludo y no se guarda en la boca mucho tiempo ni se pega al esmalte de los dientes. El argumento de caloras sin nutricin, se compensa mucho cuando se usa con concentrado de hoja, que tiene pocas caloras y muchos nutrimentos. Otros argumentos incluyen varios relacionados con el problema de equilibrio del azucar en la sangre, incluyendo la teora de Flingold y otros que aseveran que el consumo del azcar es una de las causas de los nios hiperactivos. Esto ha sido refutado por un gran nmero de experimentos que demostraron que no haba correlacin entre el azcar y la hiperactividad en los nios. Los nios pueden digerir y absorver cantidades mucho ms grandes de azcar que los adultos. Reacciones fuertes del consumo de azcar, tal como hipoglisemia, son muy raras y es probable que la mayora de tales reacciones son psicosmaticas. Algunos estudios preliminares advierten de los problemas de protenas glucosadas (molculas de glucosa que se adhieran de una manera inesperada a ciertas molculas) con un posible impacto negativo en los ojos, los riones y el sistema nervioso. La diabetes podr estar conectada a esta reaccin. Esto todava es bastante superficial y probablemente se relaciona con dietas a largo plazo de mucha azcar. Hay ciertas indicaciones de que hay algo de adiccin por el consumo de azcar refinada. Algunos bioqumicos y expertos en nutricin sienten que el consumo de azcar muy refinada puede agravar la diarrea porque es una fuente tan obtenible de energa para la multiplicacin de bacterias. Los carbohidratos complejos se descomponen ms lentamente y es menos probable que estimule un brote de bacterias. La miel y el azcar crudo actuaran de igual manera en el cuerpo que no valdra la pena el cambiarlas. El concentrado de hoja es tan rico en micronutrientes que suplira en cantidades pequeas el dinero gastado. Se han afirmado otros beneficios para la miel por muchos aos, pero generalmente el precio la elimina para ser considerada en programas de intervencin alimentaria. 140

Los argumentos en pro de usar azcar tambin caen en tres categoras: 1.- Una fuente barata de caloras 2.- Mejora el sabor y es ms aceptable 3.- Ayuda a conservar los alimentos Muchos expertos en nutricin sostendran que en una poblacin marginalmente desnutrida, como los nios nicaragenses de bajos ingresos, aumentar el consumo de caloras es lo primero, y que las bebidas dulces son una manera barata y razonable de hacer sto en los lugares donde cultivan azcar. Las bebidas generalmente tienen menos efectos de sustitucin que alimentos slidos. Esto significa que dos vasos de bebida dulce pueden aadir ms caloras a la dieta del nio que un nmero equivalente de caloras de un alimento slido, porque las madres frecuentemente reducen la comida del nio si reciben un suplemento slido. La ventaja de hacer un aliemnto marginalmente atractivo como el concentrado de hoja, aceptable a los nios no se debe pasar por alto. Si ellos beben dos vasos con un poco ms de azcar y uno sin azcar, el beneficio de aadir el concetrado de hoja y jugo de limn ciertamente valdra ms que los efectos negativos del azcar adido. Cada vez ms la mala hidratacin se considera un problema de salud en muchas poblaciones del tercer mundo donde hay temperaturas altas y se consigue poca agua buena. Esto puede causar problamas en los riones, desproporcin electroltica, extreimiento y otras dificultades. Esto es otro beneficio de la bebida. No esta claro a cual punto el contenido de azcar podra contrapesar el mrito de solamente el agu adicional. La presin osmtica del azcar absorbe la humedad a travs de las paredes de la clula bactrica y forma un preservativo barato que tambin es una fuente de caloras. Generalmente los lquidos que contienen ms del 67% de azcar son relativamente estables, 1.8 Kg. de azcar bien mezclado con 1 Kg. 60% de concentrado de hoja debiera de ser bastante estable. Un mtodo prctico de dar nfasis a los carbohidratos complejos como fuente de energa, y tratar de mantener el porcentaje de las caloras totales de la dieta, de azcar refinada a un 5%. Esto puede ser muy difcil en pases tropicales que exportan azcar.

Que son sustancias antioxidantes y porque son tan importantes?

Es lo que se est haciendo una de las historias alimenticias ms conocidas del siglo, los cientficos estn descubriendo que muchas enfermedades pueden estar estrechamente relacionadas al dao celular acumulativo hecho por los redicales libres. Igualmente importante se est descubriendo que varios compuestos llamados antioxidantes existen en alimentos comunes y que pueden obstrur estas reacciones de oxgeno destructivo. Los radicales libres son molculas inestables que pueden ser creadas por los procesos metablicos normales, o de factores del medio ambiente como el humo de cigarros, las 141

radiociones ultravioleta del sol y una serie de productos qumicos a los que estamos expuestos. Un nmero creciente de investigadores creen que los antioxidantes de dieta son una manera realista de interrumpir este deterioro de clulas que aparentemente estn relacionados con muchas clases de cancer y enfermedades del corazn, del mal de Parkinson, cataratas y ms docenas de problemas de salud. Muchas de estas investigaciones estn en etapas preliminares pero la evidencia est aumentando rapidamente y el consumo de antioxidantes en la dieta es un buen artificio para la buena salud a largo plazo. Tres de los antioxidantes ms importantes para la dieta humana son: beta carotenos, vitamina C y vitamina E. El concentrado de hoja es la fuente ms rica que se conoce de beta carotenos y muy buena fuente de vitamina E. No contiene casi nada de vitamina C. Otras fuentes alimenticias y antioxidantes conocidas se dan a continuacin. QUERCETINA.- Cebollas rojas y amarillas, uvas rojas, brocol y calabazas amarillas. ACIDO ELLAGIC.- Fresas, moras, arndano, uvas, manzanas, nuez del brasil y nuez de acaj. GLUTATION.- Brocol, espinacas y perejil. LICOPENE.- Fresas y tomates. ACIDO OLEICO.- Aceite de oliva. SELENIO.- Nueces de brasil, mariscos, semillas de girasol. PHYTATES.- Cereales y leguminosas.

Se debe usar la leche en programas alimenticios?

En serias situaciones de hambre, donde la leche donada es la mejor parte de la dieta muchas personas sufrieron seriamente de sases y diarrea. Esto se deba a una inestabilidad gentica de digerir lactosa que se encuentra en la leche. La lactosa no digerida se fermenta en el intestino causando la formacin de gas, hinchazn y a veces diarrea. A causa de estos problemas a veces se encuentran actitudes muy negativas acerca del uso de la leche en los programas alimenticios. Ha habido algunos deficit de leche en los pases en desarrollo para mantener los precios altos de la leche en E.U y Europa. Antes de 1972, hubo una gran nfasis alimenticia sobre la protena, y la protena principal de la leche, 142

casena, se considera la mejor, contra lo cual se juzga la calidad de la protena. Se crea comunmente que la leche era un alimento ideal, en parte por los exitosos esfuerzos de parte de la American Dairy Asociation. Ms o menos, hasta 1965, la USAID (Agencia de los E.E.U.U. para el desarrollo internacional)no se daba cuenta de la extensa intolerancia gentica a la lactosa en varias poblaciones y por sto, ha habido acusaciones de chauvinismo cultural. Solamente la gente de linaje del Norte de Europa y algunas tribus africanas, que tienen tradicin de pastorear ganado, toleran bien la lactosa de la leche al ser adultos. El porcentaje de adultos que no la toleran cambia mucho de una cultura a otra, algunos grupos, el 100%, como la gente de Tai, no la tolera. En otros grupos como los americanos-africanos, un 65% no tolera la lactosa. Generalmente los nios, hasta los seis aos pueden digerir la lactosa. An adultos que no toleran la lactosa, pueden generalmente tomar pequeas cantidades de leche (hasta 1/2 litro al da), sin molestias. Las personas que no toleran la lactosa producen un poco de lactasa, el enzima responsable para descomponer el azcar de la leche, pero esto disminuye rpidamente con la edad. Si se trabaja con programas que tienen adultos, hay que averigar cuales son los niveles de lactosa que no toleran, antes de introducir grandes cantidades de leche. La alergia contra la leche, generalmente est relacionada a la protena y es mucho ms rara que la intolerancia a la lactosa, aunque frecuentemente se confunden, en America Latina y en otros lugares.

Perspectivas
No es la dieta normal de la gente relacionada estrechamente con su cultura?, Aceptan nuevas comidas como el concentrado de hoja?
Es muy difcil introducir comidas nuevas, como el concentrado de hoja en la dieta de la gente. Esto es an ms cierto en culturas tradicionales, no es imposible, sin embargo, se vuelve ms fcil cada ao. Slo hay que admirar la popularidad fenomenal de Coca Cola y Pepsi Cola, por todo el mundo para reconocer que las culturas tradicionales van adoptando nuevos alimentos. Se hace una propaganda extraordinaria de parte de las poderosas coorporaciones multinacionales para vender estos alimentos y su popularidad es un testimonio de la eficacia de la propaganda. A veces los cambios de la dieta se deben a la economa. En Nicaraga, El arroz ha sido el grano principal por mucho tiempo. Pero como los recursos econmicos siguen disminuyendo, la gente est comiendo ms maz, porque es ms barato, y no tienen suficiente dinero para el arroz que prefieren. 143

Al mismo tiempo los refugiados que vuelven de los Estados Unidos han llevado un gusto para las comidas rpidas que son populares en los Estados Unidos, la pizza principalmente, ha sido muy popular y docenas de tiendas de pizza han surgido para satisfacer esta demanda por una nueva comida. La gente de todo el mundo est en proceso de hacer cambios alimenticios que son impulsados por el rpido movimiento de la gente y la informacin entre culturas. Muchas veces parece ser una manera de explotar a la gente con ganancias de un lado, como cuando se mira a los nios descalsos y desnutridos comprando bebidas de pases extranjeros. Otras veces tiene un lado ms progresico, los mexicanos estn comiendo menos manteca que hace diez aos porque estn aprendiendo la conexin entre el consumo de grasas animales y las enfermedades del corazn y el cancer. An en aldeas pequeas, va llegando est informacin a la gente que se esta cuidando. Finalmente si se acepta el concetrado de hoja, en una sociedad depende de estas tres cosas: 1.- Propaganda.- Se puede empacar los alimentos del concentrado de hoja y venderlos de una manera que atrae a los compradores?. 2.- Economa.- Se puede hacer y vender el concentrado de hoja a un precio suficientemente bajo que pueda ser una alternativa a otros alimentos disponibles?. 3.- Educacin.- Se puede instrur a la gente sobre el valor de una buena nutricin en sus vidas para que cambien su dieta basada en esa informacin?

No hay otros alimentos alternativos de alta nutricin como la soya que seran ms fciles de introducir que el concentrado de hoja?
Se debe mencionar, en este manual, la combinacin del concentrado de hoja y soya. Aunque la semilla de soya es un cultivo muy viejo en Asia, en muchos pases en desarrollo se est fomentando para mejorar la dieta a bajo costo, para la gente desnutrida. "Hojas para la Vida"est trabajando con grupos que estan tratando de introducir las semillas de soya en Mxico y Nicaraga. La gran ventaja de la soya, es que se puede comprar en bulto y guardar para usarlas cuando hay necesidad, mientras que el concentrado de hoja requiere hojas recien cortadas cada da. Las semillas de soya tambin son, muchas veces, una fuente ms barata 144

de protena que el concentrado de hoja, pero ste ltimo, generalmente es una fuente ms barata de hierro. El concentrado de hoja es la fuente ms conocida de beta-caroteno, mientras que la soya casi no tiene nada. Juntos son una combinacin muy nutritiva y no hay razn por lo que la gente tiene que escoger entre las dos. Tanto la semilla de soya como la del concentrado de hoja utilizan la tierra muy eficazmente. La tabla que sigue compara el rendimiento del concentrado de hoja de alfalfa y la soya a otros alimentos. Kg. DE PROTEINA/HA. EN SEIS MESES (TIEMPO DE DESARROLLO) 1,070 660 475 430 140 100

ALIMENTO CONCENTRADO DE ALFALFA SOYA TRIGO LECHE HUEVO CERDO

La soya tiene casi dos veces la protena y mucho ms aceite que los frijoles ordinarios. Una gran ventaja en la soya es que se puede hacer un sustituto muy bueno de la leche que se llama "leche de soya", se puede hacer en muchos lugares donde los nios no pueden comprar o no pueden digerir la leche de vaca. Se ha encontrado un alimento extraordinariamente nutritivo que se puede hacer combinando un vaso de leche de soya con una cucharada del concentrado de hoja y azcar al gusto. Un vaso de esta bebida puede dar a un nio de 4 a 6 aos de edad, ms del 100% de la vitamina A, 83% de hierro y el 37% de la protena sugerida por el US Recommend Dietary Allowances. Los caupis, alfalfa y soya son las leguminosas que pueden convertir el nitrgeno del aire a una forma que las plantas pueden usar. Esto elimina la necesidad de comprar fertilizantes de nitrgeno caros, adems de ser un gasto grande para el agricultor, el fertilizante de nitrgeno es muy daoso para el medio ambiente, porque usa una cantidad tremenda de energa elctrica para producir y muchas veces es responsable de la contaminacin con nitratos, de las aguas subterrneas en lugares agcolas. Una de las razones por la cual el concentrado de alfalfa y la soya combinan tan bien es que gran parte del equipo que se usa, especialmente la mezcladora de 5 galones y las masas para prensar, tambin se pueden usar para hacer leche de soya. Esto mantiene muy bajo el costo de los dos productos alimenticios. La semilla de soya seca tiene una ventaja que no tienen las hojas, que es que se puedwen almacenar muy bien. En lugares donde los cultivos de hoja no son abundantes cada ao. la semilla de soya se puede usar para llenar el vacio. Porque el proceso de hacer leche de soya o queso de soya (tofu) es tan parecido a hacer el concentrado de hoja. Es fcil entrenar a los trabajadores de salud ha hacer los productos en el mismo taller. 145

As no se tiene que cerrar el taller cuando falten las hojas para el concentrado. El programa puede cambiar a hacer leche de soya o tofu y los nios pueden continuar recibiendo ayuda nutritiva a sus dietas.

El hambre no es causada por desigualdad poltica?, si es as, como puede ayudar un enfoque tcnico como el concentrado de hoja?
Muchos escritores influyentes sobre el tema del hambre mundial, creen que nunca se resolver el problema hasta que la gente reconozca que es principalmente un problema poltico. Susan George, da este punto de vista cuando describe "... el hambre como funcin de la pobreza, y la pobreza como funcin de estructuras de poder fundamentalmente injustas dentro y entre las naciones...". Desde ste punto de vista, las medidas que se toman para aumentar la cantidad de alimentos tales como planes de riego, control integral de insectos dainos, y el proceso de los alimentos despus de cosechar, son inaplicables para asegurar lo suficiente para que toda la gente tenga suficiente que comer. Esta perspectiva ha perdido algo de su atractivo al ver que los gobiernos sociales del mundo se han arruinado y la espectativa de una nueva definicin revolucionaria de las estructuras del poder a favor de los pobres han disminudo mucho. La crtica de las propuestas tcnicas a los problemas del hambre, muchas veces estan relacionadas al fracaso de la "revolucin verde". Esto se ha visto como la imposicin de innovaciones tcnicas principalmente en la forma de variedades de semillas de alto rendimiento, que aumentaron dramticamente la cantidad de alimentos, pero hizo muy poco para reducir el nmero de personas que sufren de hambre. Las nuevas semillas cambiaron los modelos de posesin de la tierra y los niveles de consumo de frijoles a la vez que aumentaron la cantidad de arroz y trigo. Siempre efectos involuntarios, buenos y malos, de nuevas tecnologas. Los cambios tcnicos no ocurren en un vacio, y la escala de operaciones y la seleccin de operadores tienen implicacin para las relaciones del poder en las comunidades afectadas. La introduccin de la tecnologa del concentrado de hoja se puede hacer en escala industrial y comercial, en escala domstica o en escala de cooperativas de aldea. "Hojas para la vida" trata de establecer sus proyectos de tal manera que puedan ser "controlados por mujeres", que generalmente no tienen ningn estado social dentro de las estructuras sociales de hoy da en los pases en desarrollo. Generalmente se recomiendan pequeos grupos de produccin descentralizados que pueden mantenerse bajo control local. A largo plazo ser ms difcil eliminar el hambre sin dirigirse a las desigualdades fundamentales del poder. Ser igualmente difcil eliminar la pobreza sin la introduccin de mejores tcnicas de produccin y de procesar los alimentos. La opcin es desarrollar tecnologas que no refuerzan la estructura del poder actual, y usarlas lo ms pronto 146

posible para asegurar que los nios de hoy no tengan que esperar grandes cambios polticos para tener suficiente que comer.

SECCION VI

INFORMACION GENERAL
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PROBLEMA
El concentrado de hoja tiene un sabor fuerte y amargo.

CAUSAS POSIBLES
-Se usaron hojas viejas -La especie de hoja esta equivocada -El concentrado de hoja es viejo, ms de 2 das sin refrigerar o 5 das refrigerado. -Demora en procesar despus de cosechar que permite algo de fermentacin (se aconseja no ms de 4 horas de demora). -El lquido residual o "suero" no estaba bien prensado. -Se quem el cuajo durante el tiempo de calentar el jugo. -Se quem el cuajo durante el tiempo de calentar el jugo.

El concentrado es demasiado hmedo o mojado.

-El cuajo no esta firmemente prensado. -El cuajo no gradualmente. ha sido prensado

-La tela de filtrar es demasiado fina -Se ha revuelto demasiado el jugo mientras se calentaba. -Se ha calentado el jugo demasiado despacio, lo cual forma cuajos muy pequeos que obstruye las telas de filtrar.

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El concentrado de hoja tiene una textura arenosa

-No se ha lavado bien antes de moler y tiene polvo y tierra. -Algunas especies como espinacas tienen cido oxlico cristalino que da una textura arenosa al cuajo.

El concentrado de hoja tiene una textura fibrosa

-No se filtro el jugo antes de calentarlo

El rendimiento del concentrado de hoja es bajo (menos del 5% del peso de la hoja).

-Las hojas son viejas. -Hay mucha agua en las hojas o estn mojadas de la lluvia o por ser lavadas cuando se pesaron. -Las hojas no estn bien molidas -El jugo no ha sido bien prensado de la fibra. -El jugo no se ha calentado con fuego suficientemente alto para coagular todo el cuajn.

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El proceso va muy despacio

-Se pasa demasiado tiempo en arreglar y lavar las hojas. No se necesita un cuidado extenso. -Se estan quitando las hojas de los tallos a mano. -Los trabajadores se estn esperando que termine un paso antes de comenzar otro (generalmente es bueno tener un trabajador moliendo mientras otro esta prensando). -El taller no esta arreglado eficientemente. -Las mesas son demasido altas o bajas para trabajar comodamente. -Se estan distrayendo demasido platicando con amigos o parientes. -Los nios estan interfiriendo en el trabajo del taller.

Tarda demasiado en calentar el jugo de la hoja

150

-La presin esta demasiado baja en estufa.

la

-La llama de fuego esta demasiado lejos de la olla. -La llama tiene contacto solamente con una parte de la olla. -Hay brisa en la llama o en la olla. -Si hacen fuego con lea, la lea esta mojada o no esta suficientemente partida. Puede ser que necesite ms aire con un pequeo abanico. -La olla es demasiado honda - El metal de la olla es demasiado grueso o la olla no tapadera. -La llama no se extiende igualmente en el fondo de la olla. -La olla no se ha limpiado suficientemente bien despus de una quemada anterior. -Falta de revolver suavemente cuando se esta calentando.

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El motor del molino macerador funciona muy despacio

-El motor esta armado para 220 voltios y est enchufado en una lnea de 110 voltios. -El alambre del motor es para 60 hertz y esta enchufado en 50 hz. -Demasiadas hojas o poca agua en la mezcladora. -No se ha cortado las hojas en pedazos suficientemente pequeos.

La picadora de carne no esta moliendo las hojas suficientemente.

-Las hojas estan demasiado mojadas, el jugo esta llenando el Chambers del molino. -El eje del motor y el del molino no estn correctamente alineados. -Las aspas no estn en su lugar o estn al revs. -Los hoyos del disco de acero son demasiado pequeos o son muy pocos. -La velocidad del motor no se ha reducido lo suficiente, o est demasiado reducido; debe estar entre 60-90 rpm.

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Los nios no demuestran mejora de salud despus de4 meses en el programa del concentrado de hoja.

-No se est dando suficiente concentrado -Las comidas con el concentrado de hoja son demasiado irregulares. -Los nios no estn comiendo toda -La comida de concentrado de hoja se esta compartiendo con personas de la familia. -El nio no est desnutrido. -El nio no est recibiendo la cantidad de comida acostumbrada en su casa. -Tiene parsitos intestinales u otros problemas crnicos de salud .

SEGURIDAD
Maquinaria
-Se debe alejar a los nios de las mquinas cuando estn funcionando. -Se deben desenchufar las mquinas cuando no se estn usando, cuando las estan limpiando o cuando las estn reparando. -Los cables elctricos deben mantenerse fuera del agua y fuera del lugar de circulacin de los peatones. -Los interruptores elctricos deben estar al alcance de los operadores de las mquinas.. -Los motores deben estar equipados con botones de encendido manuales para evitar que recomiencen accidentalmente por sobrecarga, despus de que se hayan apagado. -Se debe usar siempre rejas de proteccin para proteger las manos contra las mquinas en movimiento. Se deben usar varas de madera para empujar las hojas en la mezcladora o en el molino. -Tambin se debe usar alguna proteccin para el odo si el nivel de ruido de las mquinas es muy fuerte.

Cocinar con gas

-Los cilndros de gas deben estar atados o encadenados en una posicin vertical. 153

-Hay que asegurar que todas las conexiones esten seguras y que no haya escapes. Si es posible deben usar cintas de tefln. Probar las conexiones con un poco de agua jabonosa para ver si hay escapes. -Si es posibles es mejor poner el tanque de gas afuera, con colamente el tubo o manguera adentro. -No se debe usar una estufa de gas en un cuarto pequeo sin ventilacin. -Hay que asegurar que se ha cerrado completamente el gas antes de salir del taller. -Cualquier llama debe estar por lo menos a 2 metros de distancia del tanque de gas. Si se puede ms lejos, es mejor. -Si es posible, hay que mantener los tubos, mangueras y conexiones fuera del rea de trabajo, para evitar que se tropiece la gente.

Seguridad en general
-Hay que usar precauciones normales cuando se esta trabajando con ollas grandes con lquidos calientes. -Si hay que mover algo pesado, es mejor pedir ayuda. Recoja con el esfuerzo de las piernas, no con la espalda para evitar daos en la columna vertebral. -Hay que mantener los pisos secos, principalmente cerca de la mquinaria. -Hay que usar zapatos con suelas antiderrapantes, en lugar de estar descalzo o con sandalias flojas.

Higiene
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-Todos los trabajadores deben lavarse bien las manos, antes de tocar los alimentos. -Los trabajadores que estan tosiendo o estornudando no deben tocar los alimentos. -Hay que limpiar el equipo muy bien despus de cada uso. La pulpa de hoja, el jugo de la hoja y el concentrado de hoja, fermentan rpidamente si se dejan en la maquinaria.

Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos.

La diarrea es la causa ms importante de la muerte infantil. Mundialmente se considera que cuatro millones de nios menores de cinco aos mueren de diarrea. Los sntomas de enfermedades transmitidas por la comida, generalmente son diarrea y a veces nauseas y calentura que se presenta despus de consumir comida o agua que est contaminada.

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Hay dos clases de enfermedades que son producidas por los alimentos; la intoxicacin cuando una persona es envenenada por toxinas producidas por microorganismos que se encuentran en la comida antes de ser consumida. La infeccin es causada cuando los microorganismos vivos en la comida se multiplican en el aparato digestivo. Los nios y las personas que tienen dbil resistencia del sistema inmune, son los ms probables de morir de una enfermedad debida a la comida. La clase de bacterias responsables de la diarrea txica, generalmente no se encuentran en el proceso del concentrado de hoja y no deben de ser un problema en ste tipo de programas. Algunos de los peores agentes de infeccin provienen principalmente de la carne, pollos y gallinas y mariscos. Algunas de las bacterias que causan infeccin en el sistema digestivo humano, estn presentes en la tierra y por todo el medio ambiente. Estas incluyen Shigella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Por fortuna todas estas mueren al ser calentados hasta hervir como se hace para la coagulacin del jugo de hoja. El riesgo principal de infeccin bacterial del concentrado de hoja viene si vuelve a contaminar despus de ser pasteurizado. Para evitar esto es importante guardar el concentrado de hoja en recipientes muy limpios y refrigerarlo o secarlo lo ms pronto posible, despus de ser prensado. Si se va a guardar ms de un da o dos sin refrigerar debe de volver a suspenderlo en un bao de agua cida para bajar el pH hasta menos de 4.5. Esto se debe hacer con un cido diluido, si es necesario. El concentrado de hoja hmedo se debe comer en el plazo de una semana, an cuando ha estado refrigerado.

El Concentrado De Hoja: Algunas Relaciones Basicas

Area de tierra
1 hectrea = 1/2 acres. 100 metros (327 pies) de un lado o = 107,000 pies cuadrados o a 2

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1 acre hectreas.

64 metros (210 pies) de un lado o = 70,000 pies cuadrados, o a 0.7

Requerimientos de agua
Los cultivos que estn creciendo rpidamente, dependiendo de la tierra, generalmente necesitan de 2-4 cms. (1 a 1 1/2 pulgada) de agua por semana para tener mximo desarrollo, la temperatura del aire y la humedad; 60-90 galones por 100 pies cuadrados, o 65,000-97,000 galones por hectrea por semana, o 26,000 a 39,000 galones por acre por semana.

Rendimiento de cultivo verde

Altamente variable, probablemente de 3-5 Kgs. por metro cuadrado (2/3 - 1 lb, por pie cuadrado) por ao es un cC de Hulo razonable para el uso de los proyectos de 30 a 50,000 Kgs. por hectrea; o 30 - 45,000 lb por acre (1 Kg = 2.2 lb). Esto resulta ser unos 100 Kgs. al da por hectrea o unas 100 lb. al da por acre. A veces se consigue tres veces ste rendimiento en condiciones intensivas.

Rendimiento tpico de las hojas

100 Kgs. de hojas de alfalfa caupis (18-20 Kgs. de materia seca). 4-7 Kgs. de concentrado de hoja a 60% de humedad (1.5-2.5 Kgs. de materia seca. 45 Kgs. fibra a 70% de humedad (13.5 de materia seca). 44 Kgs. o litros de "suero" a 94% de humedad (3 Kgs. de materia seca).

Composicin del concentrado de hoja

100 grs. de concentrado de hoja a 60% de humedad, debe tener aproximadamente: 24 grs. Protena (protena de alta calidad, equivalente a la carne o al pescado, menos que la leche o huevo, pero ms que los granos y frijoles. 50,000 IU Vitamina A(beta-carotenos). 40 mg. Hierro Esto es un promedio de 20 muestras de todo el mundo. La cantidad actual vara mucho por el tipo de tierra y por el procesamiento). 720 mgs. de Calcio 157

140 Caloras 140 mcg Acido flico.

USRDA para nios de 4 a 6 aos

Protena Vitamina A Hierro Caloras Acido flico 30 g. 2,500 IU 10 mg. 1,800. 200 mcg. (vease la seccin sobre nutricin).

Relaciones varias
1 Kg. de hojas frescas deben de dar 1/2 litro jugo. 1 cucharada de concentrado de hoja fresco = 15 gr 1 Kg. de concentrado de hoja dan 66 porciones de 15 grs. cada una. 1 libra de concentrado de hoja da 30 porciones de 15 grs. cada una. Para dar porciones diarias de 15 gr. hay que calcular 30 metros cuadrados (300 pies cuadrados) de buena tierra para un nio. 1 libra del concentrado de hoja da 18 porciones de 25 gr. 1 Kg. del concentrado de hoja da 40 porciones de 25 gr. Para tener una porcin de 25 gr. diarios hay que calcular 50 metros cuadrados (650 pies cuadrados) de buena tierra para un nio. Sobre base de peso seco: el concentrado de hoja debe de ser 50-65% de protena, 20-25% lpidos 5-9% de ceniza, de 0.8 a 1.0% de beta carotenos, con cantidades significativas de calcio, hierro y vitamina E.

El valor alimenticio de la fibra

Cuando se calculo sobre una base de peso seco la fibra que queda del proceso del concentrado de hoja tiene aproximadamente el mismo valor alimenticio para los animales que las hojas frescas no procesadas. Porque la alfalfa fresca y otros cultivos de hojas tienen ms o menos el 20% de materia seca, mientras que la fibra residual tiene unos 30% de materia seca, la fibra tiene 1 1/2 veces el valor alimenticio por kilo, que la hoja de donde se hace.

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La fibra que queda despus de procesar una tonelada de alfalfa debe rendir la mayor parte del forraje que se requiere para 25 a 30 vacas que puedan producir de 75 a 100 litros de leche al da. Si se calculo una porcin diaria de 2 kg. de materia seca por cada 100 kgs. de peso de vaca, estos 45 Kgs. de fibra da de comer a dos y medio 300 Kgs. de vacas. Los 100 kgs. de hoja sin procesar dara de comer a 3 1/3 vacas del mismo peso.

"Suero"
El suero, como fertilizante, es rico en nitrgeno y potasio pero deficiente en fsforo. No es bueno para la dieta humana por el concentrado de nitratos, cido oxlico y otros nutritivos. Se ha mezclado con fibra para las vacas, con muy buenos resultados; pero dndole el suero a beber a los erdos ha provocado problemas en los riosnes a largo plazo. 10 litros de suero cubren un metro cuadrado de un centmetro de profundidad. Tal vez se necesitar 2-3 centmetros por semana para lograr el nvel ptimo de agua. Esta cantidad podra daar los almcigos y algunas plantas. Se usa mejor para cultivos de alto valor, cerca del lugar del proceso (vease la seccin sobre sub-productos).

El rendimiento del concentrado de hoja vs. la humedad de la cosecha.

Contenido de humedad (%) % (15%) Rendimiento Materia seca Rendimiento del concentrado de hoja fresca (60% de humedad, gramos de concentrado de hoja fresco por 100 grs. de cosecha). (12.5%) (10%) (7.5%) (5.0%) Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Materia seca Materia seca Materia seca Materia seca

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75 80 85 90

9.38 7.50 5.63 3.75

7.81 6.21 4.69 3.13

6.25 5.00 3.75 2.50

4.69 3.75 2.81 1.88

3.13 2.50 1.88 1.25

Relaciones entre los rendimientos del concentrado de hoja y la fibra, y el contenido de humedad de la cosecha.
Gramos del concentrado de hoja por 100 grs. de la materia seca de la cosecha. Ms de 15 grs. Rendimiento excelente 12.5 a 15 grs. Muy buen rendimiento 10.0 a 12.5 grs. Buen rendimiento 7.5 a 10 grs. Regular Menos de 7.5 grs. Malo a muy mal rendimiento.

Contenido Producto de humedad de la cosecha. 80% C. de H. Fibra 85% C. de H. Fibra 90% C. de Hoja Fibra C. de H = Concentrado de hoja.

7.5%

10.0%

12.5%

5.0 55.0 3.8 41.3 2.5 27.5

6.7 51.7 5.0 39.0 3.3 26.0

8.3 49.0 6.3 36.7 4.2 24.5

NOTA: Tanto el concetrado de hoja como la fibra son supuestos a 70% de humedad. El concetrado de hoja debe de ser presnsado hasta 60% de humedad, cuando sea posible. Walter Bray, febrero de 1993.

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Reglas Practicas
1. Si huele mal es que no est bueno, esto se refiere a las hojas, el concentrado de hoja y los productos del concentrado de hoja. 2. Si se puede reconocer pedacitos de hoja en la pulpa de hojas, no se han bien molido. 3. Si se toma una pizca de hoja verde fresca y se frota con fuerza entre los dedos, debe de producir un jugo ralo verde. Si no sale jugo o si este es pegajoso, no es buena seleccin de las hojas para hacer el concentrado. 4. Si se puede exprimir jugo de la fibra con la mano despus de haber sido prensado, tendr ms de 70% de humedad y no se ha molido bien. 5. Si se toma una pizca de concentrado fresco y se unta a travs de la palma de la mano, debe de enrrollarse y dejar limpia la piel de la mano, si se queda como pintura y deja la palma verde y demasiado mojada, probablemente haya mas de 70% de humedad. 6. Si el rendimiento es 10%, probablemente algo est mal hecho. Si 100 kilos de hojas frescas producen ms de 7 Kg. de concentrado, es muy posible que sea un concentrado muy mojado. Normalmente el 5% es tpico, no se debe sentir mal si se saca solo el 5%, mientras que otros trabajadores saquen el 10%, la realidad est ms del lado del 5%, lo mismo pasa con rendimientos en concentrado seco del 2.5% 7. Nada cambia la economa del concentrado como el concentrado mojado. Supngase que tiene un rendimiento del 2% sobre base seca y se estn procesando 200 kilos de hojas y vendiendo el concentrado de hoja fresco a $4.00 (4 dlares) el kilo. Si el requesn est bien prensado (60% de humedad), se sacar $40.00 (40 dlares) del con centrado. Si el requesn est mal prensado, (75% de humedad) se sacar $64.00 (64 dlares). La diferencia es naturalmente que se estn vendiendo 6 litros de agua por 24 dlares. Esto es una gran tentacin pero es una amenaza mortal para los proyectos de concentrado e hoja. Esta es una razn por lo que se recomienda usar el concentrado seco. 8. Los promedios son humillantes, si generalmente se produce 4 kg. de concentrado seco por da de trabajo, pero por trmino medio no se procesa un da por semana a causa de problemas elctricos, la produccin promedio es 3.2 kg., no 4. 9. Los precios al por mayor siempre son menores que al menudeo. Si se ven tallarines en una tienda de alimentos saludables por 2 pesos el kilo, esto no quiere decir que el fabricante de tallarines recibi $2.00 (2 dlares), probablemente solo recibi $1.00 (1 dlar)y el dueo de la tienda y otros intermediarios recibieron el otro. 10. Siempre hay cierto desperdicio. Si se est haciendo jarabe se termina con que sobra media botella, si se hacen churritos, algunos se queman y rompen. Si estn bien hechos, alguien en el taller comer algunos, antes de que sean empacados. 161

Las Comunicaciones
Una parte importante de cualquier proyecto de concentrado de hoja, es la comunicacin. Aqu se darn algunas sugerencias sobre comunicacin con los proyectos de concentrado de hoja. Hay que aprender el idioma del lugar. Cada trabajador que ha colaborado en la Amrica Latina dice que hubiera querido pasar ms tiempo aprendiendo el espaol antes de ir all a trabajar. Debe de ser igual para los otros idiomas. Cada esfuerzo vale la pena, pueden ser clases de espaol en la escuela secundaria, , cintas magnticas de espaol, un curso intensivo del idioma que se requiera o solamente estudios en un libro de frases. Hay que seguir estudiando despus de llegar al pas y hay que usar el idioma an cuando no se hable bien y evitar pasar mucho tiempo solo con personas que hablen el idioma propio, esto retarda el proceso de aprendizaje. Hay que usar trminos universales, las veces que sea posible. Los informes de los sitios de trabajo, son de mucho inters, para una serie de personas que trabajan con el concentrado en pases de todo el mundo. El mrito de los informes aumenta si se usan los nombres cientficos as como los locales de las cultivos de hojas utilizadas, malas hiervas, insectos, alimentos etc. que en general no se conocen mundialmente. Muchas veces puede uno sentirse frustrado al recibir informes sobre recetas y cultivos de India solamente con el nombre local, el cual no se entiende fuera del lugar veces se puede consultar en la biblioteca, pero esto toma tiempo y a veces no se encuentra. Los trabajadores en lugares en vas de desarrollo muchas veces no tienen acceso a las bibliotecas para buscar informacin y por consecuencia los informes no les sirven de nada. Generalmente alguien en una escuela agrcola sabe los nombres cientficos de los insectos y plantas importantes de la regin. Lo mismo se puede decir del uso de la moneda local el sistema de medidas. Puede ser que nadie fuera del pas tiene idea del tamao de un terreno que mide 10 bighas indias o 6 manzanas de Nicaragua. Un anlisis econmico detallado d la moneda local sin referencia a la tarifa de cambio con un sistema monetario grande como el de los EE UU o la libra inglesa, tampoco sirve de nada. En general se debe incluir el sistema mtrico con los locales en cualquier informe. Hay que usar la norma estndar en las pruebas cuando sea posible. Por ejemplo el porcentaje de materia seca en las hojas comparado con el porcentaje de materia seca del concentrado de hoja, proporciona muy buena informacin acerca de una cosecha y si es probable que sea una planta til para hacer el concentrado de hoja. Pruebas que usan el concentrado fresco que no dan el porcentaje de humedad ni en las hojas ni en el concentrado de hoja dan mucho menos informacin. 162

Hay que esforzarse en llegar a tener conexiones de computadoras de alta velocidad y bajo costo. Sistemas de comunicacin electrnica, como Eco-Net y Peace-Net, comienzan a tener posibilidades e intercambiar informacin rpidamente y a bajo costo por todo el mundo. Se necesita moverse hacia estos tipos de sistemas porque las llamadas telefnicas son muy caras y el correo muchas veces demasiado lento entre los proyectos y la oficina. Frecuentemente hay una espera de un mes o ms entre la correspondencia y no se llegan a contestar las preguntas. Si se pudiera desarrollar un plan, uniforme, se pudiera contestar diciendo algo como "Explique por favor el punto #3 en el informe #256". El enlace de la situacin real del campo con la experiencia y recursos de la oficina principal, es muy dbil muchas veces. Hay que elaborar un informe de produccin, uniforme para cada proyecto. Los informes mensuales de produccin dan informacin muy valiosa y ayudan a identificar los problemas rpidamente. En el apndice de este manual hay una muestra de un informe mensual que se puede copiar.

Las Consideraciones en Establecer un Proyecto

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La lista de preguntas que sigue podra parecer muy larga. no es necesario contestarlas todas para dirigir un proyecto de concentrado, pero dan buena idea de los muchos factores que pueden influir en el xito o el fracaso de un proyecto. Generalmente entre ms se considera este tipo de preguntas antes de establecer un proyecto, se tendrn ms posibilidades de tener xito.

Agrcola
-Se producen algunas cosechas o cultivos de tipo comercial en el lugar que se pudieran usar para hacer el concentrado de hoja? -Informacin sobre lluvias. Cuanto? Cuales meses? -Posibilidades de riego. El costo? De pozos? manantiales? ro? etc. Como se extrae? rociador? cuenca? -Se puede conseguir suficiente terreno para cultivar cosechas de hojas? -No es demasiado inclinado o pedregoso? -Se puede conseguir tractor para cultivar la tierra? -Los cultivos como caupis que se vuelven a sembrar frecuentemente necesitan tener acceso fcil para tractores o animales, arados, rotatorios para preparar la tierra. Cuidado con decir "s" fcilmente al contestar. -Cul es la temperatura de la estacin ms caliente? Cundo y cunto tiempo? -Cuales son los cultivos principales del lugar? -Cualquier informacin sobre los rendimientos de maz, sorgo, alfalfa, etc. sirve de gran ayuda para caC de Hular los requerimientos de la tierra para otros cultivos de utilidad para el concentrado. Es bueno conseguir ms de una opinin. -Cualquier informacin sobre los precios del terreno para cultivo por hectrea? Tierra de riego? -Los acuerdos de alquiler o arrendamiento que se usan para tenencia del terreno? -Los precios del mercado y disponibilidad estacional de forraje y alimentos para animales especialmente para ganado vacuno.

Alimenticio
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-Evidencia de desnutricin en los nios, cualquier informe que se pueda obtener acerca del peso por edad, peso por altura o altura por edad. -Ceguera nocturna en los nios? -Anemia en los nios menores de 5 aos y mujeres en cinta? -Impresiones generales de la frecuencia y severidad de diarrea, infecciones respiratorias y sarampin? -Fluctuaciones estacionales de estos? -Existen otros programas alimenticios en el lugar?

Dieta
-Qu porcentaje de los nios son criados de pecho? Hasta que edad por trmino medio? -Comen los nios verduras regularmente? -Zanahorias? -Vegetales o frutas anaranjadas? -Impresiones del consumo de carne, pescado, huevos, y leche? -Est enriquecida la leche con vitamina A? -Frecuencia de huertos familiares existentes? -Qu se cultiva? -Se consiguen verduras en las tiendas locales? -Cmo se atienden las mujeres con deficiencia en su dieta? "por ejemplo si tuviera $10.00 por semana para gastar, qu alimentos comprara ms?" -Normas de bocadillos? -Hay algn tab alimenticio importante, especialmente de los alimentos para nios?

Economico
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-Cul es el jornal o ingreso de los trabajadores agrcolas? -Cuales son las Fluactuaciones estacionales en el ingreso de la familia? -Actividades que producen ingresos para las mujeres para por ejemplo, plantas de montaje? artesana casera? trabajo del campo? -Cunto pueden ganar en cuatro horas? esto es muy importante para la manera en que las mujeres van a valorar la posibilidad econmica de un proyecto del concentrado de hoja. -Precio por kilo de alimentos bsicos en tiendas locales. -Qu combustible se usa para cocinar? el costo mensual por una familia? -CC de Hulo del costo de comida como porcentaje del ingreso? -Hay mercado aparente para el concentrado de hoja o hay que desarrollarlo? -Hay mercado aparente para la fibra o hay que desarrollarlo?

Edificio para el taller de elaboracion del concentrado

-A qu distancia queda el edificio de los campos? -Qu tipos de caminos o senderos hay que usar? -Cmo se transportan las hojas? en carretillas? carreta con caballo? camin? -De qu tamao es el edificio o el cuarto? -Quin es el propietario? -Cuales otros usos competen a este edificio? -Se puede asegurar el edificio contra robo y vandalismo? -Es fcil de limpiar? -Cul es la capacidad elctrica en el edificio? -Se consigue agua corriente? Es potable? -Tienen alambrado contra insectos? las ventanas y puertas? 166

-Se puede procesar y dar de comer en el mismo edificio? -Hay un buen sistema de drenaje? -Hay inodoro sanitario?

Maquinaria
-Hay personas capacitadas interesadas y comprometidas en el proyecto que pueden hacer el trabajo bsico de mantener la maquinaria? -Soldadura? -Carpintera? -Montar un equipo de gas para cocina? -Se puede integrar en el programa una escuela tcnica o agrcola a nivel de universidad?

Uso de subproductos
-Hay cabras, conejos ovejas o vacas a poca distancia del centro de procesamiento que se puedan integrar en el programa? -Estn los campos de cultivo suficientemente cerca del taller para transportar el suero residual en cubetas para fertilizante? -Hay algn programa de biogas cerca? -Se comen comnmente los hongos? -Se consigue y cunto cuesta el alimento para ganado fuera de la temporada? heno? -Cul es el costo de urea, u otro fertilizante de nitrgeno por hectrea para maz, sorgo u otros granos bsicos?

Organizacion
-Una breve historia de la organizacin de los partcipes y sus trabajadores ms importantes. 167

-Cmo se piensa distribuir el concentrado de hoja? Se piensa utilizar un sistema de distribucin existente o crear uno nuevo? -Cul es la meta principal? intervencin alimenticia? generar ingresos? o algn otro factor. -Se piensa vender el concentrado o darlo gratis? -Si se vende a quin se dar el dinero? -Irn los nios a un centro comn a comer o se repartir el concentrado casa por casa? -Hay registros de los nombres de los nios con su edad, estatura y peso? -Se les dar el concentrado a las mujeres en cinta y las madres que amamantan? -De qu manera participan las madres? -Los voluntarios trabajarn por turnos? -Hay personal pagado? -Hay una persona del grupo que sirve de contacto a quien se puede llamar por telfono? -Hay otras agencias nacionales o internacionales que cooperan o que dan fondos a esta organizacin? Cuales son los nombres y direcciones de los representantes?

Finanzas
-Cmo se cree que van a costear el proyecto? -Cul es el cC de Hulo que tienen del costo? -Cul es el cC de Hulo del costo anual de operaciones?

Transporte
-Cunto tiempo toma ir en autobs al pueblo grande ms cercano? Cuanto cuesta? Cul es la frecuencia de los autobuses? 168

-Cunto tiempo toma ir a la ciudad ms cercana?

Miscelaneo
-Participa la gente indgena en el diseo y manejo del proyecto? -Est entusiasmado el lder poltico del lugar con el proyecto? -Hay alguien que se oponga al proyecto? -Hay algn otro proyecto parecido que se sienta amenazado por el proyecto del concentrado? -O que se pudiera integrar con el proyecto? -Est enlazado el liderazgo del proyecto a un partido poltico u otro grupo como una iglesia, que pudiera encausar a algunos segmentos de la poblacin a ser reacios a participar?

Recetas
Estas recetas se ofrecen solamente por dar una idea de las muchas maneras en que se puede preparar el concentrado de hoja en distintas culturas. Las recetas siempre se ajustan a los usos locales de sabor y disponibilidad de los ingredientes. 169

Nos gustara mucho saber de nuevas recetas o variaciones de las que siguen, que le parezcan buenas. Cada una de estas recetas provee muchos ms nutrimentos esenciales al cuerpo que las recetas tradicionales en que se basan, al agregar el concentrado puede cambiar una comida ordinaria a una gran fuerza alimenticia.

La frmula bsica de jarabe de concentrado de hoja

375 ml. de agua 1 Kg. 60% de humedad de c.h. fresco 2 Kg. de azcar 30 Kg. de sal 1.7 g. de cido ascrbico 12 oz. de fluidos 2 lb. 4.4 lb. 25 g. 1.5 g.

Se mezcla bien en la licuadora aproximadamente 15 gramos de c.h. por 30 ml.(oz. lquidas).

Jarabe de limn con c.h.

1 litro de jugo de limn. 2 Kg. (4.4 lb.)de azcar 1 Kg. (2.2 lb.)de c.h. fresco. 50 ml. de extracto de limn (si se consigue) Se mezcla el concentrado de hoja a la velocidad ms alta en el jugo y el extracto de limn. Poco a poco se agrega azcar y se sigue mezclando hasta que est muy suave. Este jarabe se puede poner en una botella con una tapa muy ajustada y guardarse para usarse ms tarde. Se pueden mezclar dos cucharadas de este jarabe en un vaso grande de agua o medio litro de jarabe con dos galones (7.6 lts.) de agua. Nota: Se puede sustituir el aceite de limn por el extracto de limn o sustituir 50 gr. de cscara de limn muy finamente molido. Se pueden usar limas en lugar de limn. El concentrado de hoja seco no resulta bien en lquidos ralos como limonada. An usando el concentrado de hoja fresco, algunos de los slidos se van al fondo, as es bueno revolver las bebidas al servirlas.

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Tallarines
3-4 Kg. (6 1/2-9 lb.)de harina de trigo 1 Kg. (2.2 lb.) de c.h. hmedo o 400 gr. seco 2 cucharadas de sal Se mezclan la sal y harina, se agrega el c.h. y un poco de agua. Se amasa unos 10 minutos. La masa debe de estar muy pesada pero elstica. Se extiende la masa con rodillo hasta ponerla lo ms delgada posible y se corta en pequeas tiras. Estas se pueden cocinar as o se pueden dejar secar en un cuarto obscuro, selladas en una bolsa de plstico y cocinadas cuando se desee. Nota: Se consiguen rodillos de acero inoxidable de mano en algunas tiendas de epicreo por unos US 50.00. Hacen tallarines muy parejos.

Trazos para sopa

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de trigo 2 Kg.(4.4 lb.) de c.h. fresco o 800 gr. seco 100 gr.(3/2 oz.) de sal sabores al gusto Se mezcla la sal, harina, y sabor y luego se agrega el c.h. para hacer una masa. Se extiende la masa hasta lograr una capa de 1/2 cm., se corta en cuadritos pequeos. Se puede secar en cuadros y se puede aadir el arroz, la sopa o guiso. Tambin se pueden cocinar en agua hirviendo de 3 a 5 minutos antes de secarlos. En este caso ya no se necesitar volver a cocerlos. Cuando estn bien secos se guardan bien si estn sellados y puestos donde no les de el sol. Nota: El chile, la mostaza, el rbano, el picante, el ajo, gengibre y otras especies fuertes se pueden usar para hacer trozos que dan sabor y nutricin a cualquier plato.

Atol (Amrica Latina)

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de maz 1 Kg.(2.2 lb.) de pltanos 1 Kg.(2.2 lb.) de concentrado fresco o 400 gr. de seco 250 gr.(1/2 lb.) de azcar Se aade agua a una mezcla de harina de maz y azcar y se cocina 10 minutos. 171

Se machacan los pltanos con el concentrado y se aade esta mezcla a la harina cocida. Se mezcla muy bien, se quita del fuego y se sirve en escudillas. Nota: Se puede hacer el atol como una bebida espesa caliente o como un budn espeso o relleno de mermelada segn la cantidad de agua que se use. Muchos prefieren el atol hecho de maizena porque es ms suave.

Puches
2 Kg.(4.4 lb.)de harina de ragi (mijo o sorgo) 1 Kg.(2.2 lb.)de arroz 1/2 Kg.(1.1 lb.)de azcar morena 1/2 Kg.(1.1 lbs.) de concentrado fresco o 250 gr. seco. Se cocina el arroz, harina y azcar 15 minutos en suficiente agua para hacer un puche algo espeso, se mezcla muy bien con el concentrado de hoja y se sirve caliente Nota: El puche bsico se puede hacer con cualquier cereal que se consiga localmente o con tubrculos como la papa o yuca.

*Los puches como alimento para destetar

Los dos, atol y puches, se usan frecuentemente como alimento para destetar (desmamar) a las criaturas. El agregar el concentrado de hoja al pucho tradicional puede tener un gran efecto en la salud de los nios durante este tiempo, en que los nios estn susceptibles a la nutricin. Uno de los problemas serios con los puches como alimento para destetar es que los nios no logran suficientes caloras y nutrimentos, esto es porque la densidad alimenticia o la cantidad de nutrimentos esenciales por cantidad de comida es demasiado baja. Si los padres tratan de aumentar la densidad nutritiva aadiendo ms slidos se pone muy espesa y los nios comen menos, si se hace el puche ms ralo, con ms lquido, los nios consumen ms, pero la diferencia es que consumen ms agua, y as no logran ms nutrimentos. Se puede mejorar la densidad agregando el concentrado de hoja y aceite o azcar. Una manera alternativa es deshacer o desbaratar las fculas que hacen espeso el puche. Esto se puede hacer aadiendo 5-20% de harina de maz germinado o sorgo, estos granos germinados son ricos en amilasa, que rompe el vnculo de la fcula y hace ms lquido el puche.

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Se puede aadir mucha ms harina si se usan estos granos germinados, lo cual aumenta hasta tres veces la densidad alimenticia. La amilasa se vuelve inactiva con temperaturas de ms de 70C. (160F), as la harina de granos germinados se debe aadir al puche despus de que se ha enfriado un poco. Se deben lavar los granos y despus remojarlos de 8-10 horas en agua limpia. Despus de esto se necesita dejarlos en un lugar caluroso y enjuagarlos dos veces al da durante unos tres das. Cuando estn muy secos se deben frotar entre las manos para quitar los pelos radicales y los vstagos. Esto es sumamente importante con el sorgo porque las partes vegetativas del grano germinado contienen cido prsico txico. No se debe comer el sorgo germinado sin remover o eliminar cuidadosamente los pelos radicales y vstagos. El sorgo blanco es mucho mejor que el caf o morado. Se recomienda que se use maz germinado para evitar el riesgo del sorgo. Despus de estar completamente secos los granos germinados, se pueden moler como cualquier grano. La actividad de la amilasa de la harina de los granos germinados disminuye poco a poco con el tiempo, por lo cual se debe usar dentro de las dos semanas cuando ha retoado. Aunque esto da ms trabajo, en muchos lugares los germinados se usan extensamente en familias y pequeos negocios, por varias razones incluyendo fabricacin de cerveza.

Batido de leche de soya

250 ml (1 taza) de concentrado de hoja fresco o 100 gr. seco 2 1/2 lts. de leche de soya o de vaca. 1 1/4 Kg. de azcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de otro sabor. Se mezcla el concentrado muy bien con un litro de leche de soya, se mezcla bien el azcar con otro litro de leche de soya. Se mezclan los dos y se agrega la leche que queda mezclndose bien en un recipiente grande. Rinde 10 raciones.

Bocadillos congelados.
250 mal. (1 taza) de concentrado de hoja hmedo o 100 ml. seco 250 ml. (1 taza) de azcar 2 pltanos 1250 ml. (5 tazas) de leche de soya o de vaca.

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Se mezclan bien todos los ingredientes, se vierten en 10 bolsas pequeas de plstico y se cierran bien, luego se congelan. Estos se pueden sacar de las bolsas y comer con una cuchara, o se pueden chupar por un hoyito hecho en una esquina de la bolsita.

Laddu (India)
1 Kg. de harina 1 Kg. d azcar morena 1 Kg. de concentrado fresco o 300 gr. seco 200 gr. de aceite vegetal Se disuelve el azcar en un poco de agua, se agregan la harina y el aceite. Se cuece 15 minutos y luego se mezcla el concentrado con lo dems, se deja enfriar a la temperatura ambiente. Se hacen bolitas (de unos 25 gr. cada una) de la mezcla y se pueden cubrir de azcar si se quiere. Nota: Se puede usar cualquier tipo de harina para hacer Laddu, se puede aadir gengibre, nueces o fruta.

Tortillas (forma de pan de maz, de Mxico y Amrica Central)

1/2 Kg. de harina de maz 100 gr. de harina de trigo 100 gr. de concentrado fresco o 40 gr. de seco Se mezclan todos los ingredientes y se amasan 5 minutos. Se forman bolitas pequeas y se extienden a mano con una prensa de madera o metal para tortillas. Se cuecen a la parrilla (en un comal o recipiente extendido) por los dos lados hasta estar bien cocidas. Rinde para 5 adultos o 10 nios.

Tamales (Mxico)
500 gr. (2 tazas) de masa de harina 125 gr. (1/2 taza) de concentrado fresco o 50 gr. seco 2 cucharadas de polvo de hornear. 1 cucharadita de sal 80 ml. (1/3 taza) de manteca o grasa vegetal 1 1/2 taza de esencia de sopa o agua. Se combinan los ingredientes secos, se bate la manteca hasta que est cremoso y poco a poco se contina batiendo hasta combinar bien los ingredientes secos. 174

Se aade despacio la esencia de sopa o agua, batiendo constantemente. Se extiende como una cucharada de esta masa en el centro de una hoja limpia d maz. Se envuelve la masa doblando las orillas de la hoja. Se repite hasta terminar la masa. Esto debe de hacer unos 25 tamales. Se cuecen al vapor unos 80 minutos. Se sirven calientes. Unos tres por persona. Nota: La masa de tamal se puede sazonar con chile u otros sabores, tambin se puede endulzar al gusto. Se puede poner una cucharada de varias clases de relleno en el centro de la masa antes de envolver los tamales.

Uchepos (Mxico)
Los uchepos se hacen de la misma manera excepto que se usa una masa hecha de maz que no est completamente maduro ni seco. Tienen un sabor muy especial y son un platillo tradicional de Michoacn Mxico.

Kola Kenda (Sri Lanka)

500 gr. (2 tazas) arroz seco 250 gr. (1 taza) de coco rallado 250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. seco Se cuece el arroz y el coco hasta espesar, se le mezcla muy bien el concentrado. Se sirve caliente. Nota: Kola Kenda es un platillo tradicional de Sri Lanka donde se hace con el jugo fresco de las hojas verdes. Se acepta tambin el que est hecho con concentrado de hoja.

Sopa de papas con curry

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. de seco 3 cebollas de tamao mediano. 60 gr.(1/4 taza) de mantequilla, margarina, manteca o aceite. 2 cucharaditas de polvo de curry 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de semilla de eneldo Se pelan, cortan y se hierven las papas. Se aade la cebolla al agua hirviendo unos 5-10 minutos. Se cuela y se agrega el concentrado, la mantequilla y especias. Se mezcla hasta que est cremoso, aadiendo ms leche o agua si se necesita. Se sirve caliente o fro. Se puede usar distintas especias para variar.

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Lemon trail Bars (barras de limn)

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco (90 gr. de seco) 250 gr.(1 taza) de azcar 125 gr.(1/2 taza) de grasa/aceite 125 gr.(1/2 taza) de avena 125 gr.(1/2 taza) de pasas 11/2 cucharada de extracto de limn o cscara de limn rallada. Se mezclan bien todos los ingredientes y se extiende la mezcla en una capa de 1 1/ cm.(1/2 pulga.) de espesor, en una lmina engrasada para hornear. Se pone 40 min. en un horno de temperatura baja. Se corta en rebanadas y se deja enfriar. Se puede sustituir otros sabores como almendra por limn. 176

Barf (India)
50 gr. de concentrado fresco 150 gr. de harina de Bengala grama 125 gr. aceite 250 gr. de azcar 50 gr. polvo de leche Se asa la harina de Bengala grama en la mitad del aceite, se agrega el polvo de leche, se saltea la harina de papas y el concentrado de hojas en el aceite que queda, se agrega suficiente agua al azcar para hacer un jarabe ralo, se aade la harina de Bengala grama y el concentrado a esto, se revuelve constantemente mientras se calienta. Cuando est para cuajar, se le mezclan los carcomamos machacados y se extiende de manera uniforme en la lmina engrasada. Se corta en 20 pedazos de forma romboide.

Arroz con concentrado (India)

1 taza de arroz 1/4 de taza de concentrado fresco 1 cebolla 3 cucharadas de aceite 2-3 chiles verdes 1/2 cucharadita de polvo de cari 2 tomates 1/2 cucharadita de chile de polvo sal al gusto Se dora la cebolla y el polvo de cari. Se agrega el arroz y se fre 10 minutos. Se agrega el concentrado, chiles, polvo de chile y sal. Cuando el arroz est medio cocido, se agregan los tomates. Se sirve caliente.

Tikki (India)
200 gr. de papas 150 gr. de concentrado fresco 50 gr. de harina de papas 2 cucharadas de azcar 200 gr. de harina Bengal gram 2 cebollas 4 chiles verdes 150 gr. de aceite 1 cucharadita de polvo de cari 1 cucharadita de garam masala sal al gusto Se machacan las papas y se aade el concentrado, la harina y las papas, el azcar, garam masala, chiles verdes, y una cebolla picada. 177

Se fre la cebolla que queda con la mitad del polvo de cari. Se aade la mezcla del concentrado y se cocina 5 minutos a fuego lento. Se quita del fuego y se deja enfriar. Se forma en 20 bolitas, se aplanan un poco y se mojan en una mezcla hecha de harina de bengal gram, el polvo de cari que queda, sal y suficiente agua para ser un lquido ralo. Se fren hasta que estn tostadas. Sirven a 10 personas.

Jalea de tamarindo (Nicaragua)

1 Kg. de azcar 1 lt. de agua 2 cucharadas de concentrado fresco 1 cucharadita de clavo 250 gr. de tamarindo Se remojan los tamarindos en agua, se despepitan. Se cuece el azcar y el extracto de tamarindos en el agua muy despacio. Se agregan los clavos y el concentrado. Se calienta despacio hasta que est espeso.

Salsa verde (Mxico)

300 gr. de tomates verdes 1/2 cebolla 4 chiles verdes o serranos 2 chiles perones pequeos 60 gr. de concentrado fresco 1 ramita de ciladro 1 clavo 1 ajo sal al gusto cuecen los tamates y chiles 10 minutos. Se aaden los dems ingredientes y se mezclan en licuadora o con batidora de huevo. Es comn comerse con tortilla.

Churritos (Amrica Latina)

350 gr. de harina de maz 125 gr. de concentrado fresco o 45 gr. seco 100 gr. de harina de trigo 1/2 cucharadita de polvo de hornear sal al gusto suficiente aceite para frer Se mezclan bien todos los ingredientes. Se pasan por los hoyos de la picadora de carne sin ponerla las navajas (hoyos de .5-1 cm.). Se fren. Se sirven como bocadillos. 178

Panqueques (tortitas) de papa y zanahoria (Mxico)

3/4 Kg. de zanahorias 3/4 Kg. de papas 1 taza de migajas de pan o pan molido 2 huevos 1/4 Kg. de queso rallado 3 cucharadas de concentrado fresco sal al gusto Se lavan y pelan las papas y las zanahorias y luego se rallan en el mismo recipiente. Se combinan el concentrado, las migajas de pan y la sal. Luego se le aade el queso y los huevos batidos. Se deja caer en un sartn con aceite caliente por cucharadas y se cuecen dejndose dorar un poco.

Albndigas Suecas
1/2 taza de concentrado fresco o 1/4 taza seco 1 taza de migajas de pan seco 1 huevo 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1/4 taza de cacahuates picados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chile en polvo Se mezclan todos los ingredientes. Se forman bolitas y se fren en aceite caliente.

Hamburguesas de soya
375 ml.(1 1/2 tazas) de migajas de pan seco 250 ml.(1 taza) de concentrado fresco (80 gr. de seco) 1 huevo 60 ml.(1 taza) de harina de trigo 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharadita de sal Se mezclan bien todos los ingredientes. Se forman una especie de tortitas de 8 cm. de dimetro. Se fren por los dos lados hasta que se doran. Se sirven en bollo con catsup (salsa de tomate con especias). Con esta mezcla tambin se pueden hacer albndigas sin carne, haciendo bolitas en lugar de tortitas. 179

Hamburguesas de hoja a la Fiona

1 taza de concentrado de hoja fresco 1 taza de avena rallada 1 taza de cebolla picada 1/2 taza de cacahuates remojados comino, chile y sal al gusto Se combinan todos los ingredientes, se forman las tortitas (pattes) y se fren.

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Criterios para el Desarrollo de Alimentos del Concentrado

Al experimentar con varios alimentos con concentrado, se busca principalmente mejorar lo econmico, la acogida y la nutricin. Aunque Hojas para la Vida se interesa principalmente en mejorar el bien alimenticio, creemos que la precedencia para examinar debe tomar el orden descrito antes. Al presentar el caso de usar ms el concentrado a los que proveen fondos y a los que hacen el plan de accin, las dudas ms serias que tienen son alrededor de lo econmico, y despus la acogida. El valor alimenticio del concentrado de hoja pocas veces se pone en tela de juicio. Aunque la mayora de cambios que afectan cualquiera de las tres categoras, tambin afectan las otras dos. Las cualidades tiles de los alimentos de concentrado se dan en tres categoras a seguir.

Economia
La vida larga de estante. En muchos lugares esto quiere decir que se pueden hacer durante la estacin de lluvias y poner a la venta seis meses ms tarde. Otra variacin es elaborar alimentos todo el ao de concentrado seco. Ingredientes baratos y fciles de conseguir Dar atencin a alimentos que son baratos donde la desnutricin es generalizada, por ejemplo yuca, pltanos, maz, sorgo, arroz, camote y papas. El proceso sencillo Para poder contrarrestar la desnutricin y generar ingresos para las mujeres, los alimentos del concentrado de hoja tienen que ser fciles de hacer usando que no es caro y que se puede mantener en las aldeas sin mayor gasto. Los requisitos del trabajo deben de ser bien planeados as como la necesidad de pericia tcnica o de precisin. Substitucin de alimentos caros Pudiera ser ms fcil vender substitutos ms baratos en lugar de alimentos de mucha demanda como carne y helados, que un alimento bsico, enriquecido de buen precio como pasta o puche. Empaquetar El empaque puede ser gran parte del costo de una comida. Los lquidos y comidas frgiles o pegajosas pueden presentar un problema de costos.

Aprobacin
Preparado para comer Las comidas que no requieren de cocinarse, generalmente son ms fciles de introducir. Generalmente la gente se arriesga ms probando un 181

bocadillo en la plaza, que tratando de integrar una comida bsica en la dieta tradicional de la casa. A los jvenes les gustan ms los bocadillos, los consideran como diversin y se compran en unidades pequeas, por lo cual se anima la gente a probarlos. Los bocadillos representa la comida que aumenta ms en muchos pases en desarrollo. Generalmente no son muy nutritivos, especialmente en relacin al costo. La mayor parte del mercado de bocadillos est controlado por compaias de los pases desarrollados. As, suplantar un bocadillo con uno nuevo de concentrado de hoja, sera un claro beneficio alimenticio y econmico para la comunidad. Quienes hacen planes de desarrollo comienzan a preguntar de qu manera la introduccin de comidas puede daar la produccin local de alimentos bsicos. Sabor Generalmente se ve el sabor del concentrado como algo que debe de ser muy poco para que otros sabores ms populares puedan dominar an cuando los alimentos contienen cantidades significantes de concentrado de hoja. Color Normalmente el verde obscuro del concentrado de hoja fresco es una desventaja as como el verde tan obscuro, casi negro, del concentrado seco. Varios planes de aclarar el color o cambiarlo (con pita haya (hylocereus ocamponis) que es una fruta de un rojo obscuro intenso de una planta parecida al cactus de Nicaragua) experimentar.

Nutricin
Contiene cantidades significantes de concentrado de hoja. Se han introducido varias comidas por medio de los proyectos, que contienen cantidades pequeas del concentrado. Probablemente 4 gr. del concentrado de hoja seco o 10 gr. de concentrado fresco por porcin, es un mnimo si se esperan beneficios alimenticios. Los nios desnutridos deben consumir 25 gr. de concentrado fresco al da. No destruye ni traba nutrimentos Algunos procesos como exposicin prolongada a altas temperaturas o al sol, pueden rebajar el valor nutritivo de los ingredientes de los alimentos. Hace ms obtenibles los nutrimentos La adicin de cido ascrbico facilita el uso del hiero del concentrado. Algunos minerales se absorben ms cuando hay ciertas proporciones entre s. El concentrado seco es ms nutritivo si se muele muy fino.

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Plan del Curso

Sugerencias para un curso de 5 das para los trabajadores en los lugares de proyectos del concentrado de hoja. Lunes por la maana Pelcula "Hojas para la vida" Orientacin Hacer el concentrado con maceradora Hacer y probar atole (una bebida espesa y caliente) y puche. Por la tarde Tema "Aspectos Agrcolas del concentrado" Preguntas y respuestas Martes por la maana Hacer el concentrado con mezcladora y molino. Hacer tamales o platillos bsicos de los indgenas. Por la tarde Seminario sobre problemas alimenticios de los pases en desarrollo. Aspectos alimenticios del concentrado. Higiene y seguridad Preguntas y respuestas Mircoles por la maana Hacer el concentrado con maceradora Hacer el jarabe para bebidas y discutir la propiedad de conservacin del azcar. Por la tarde Subproductos (dar de comer a rumiantes, mejorar la tierra, produccin de biogas, etanol y otros usos posibles. Aspectos econmicos del concentrado y cC de Hulos bsicos. Preguntas y respuestas.

Jueves por la maana 183

Hacer el concentrado con maceradora Secar el concentrado Por la tarde Aspectos sociales y culturales de los programas del concentrado. Maquinaria para el concentrado Preguntas y respuestas Viernes por la maana Presentacin de informes, mantener registros, contabilidad, comunicacin. Hacer tallarines y macarrn. Preguntas que se hacen frecuentemente y respuestas. Problemas frecuentes. Por la tarde Examen Fiesta

MUESTRA DE EXAMEN 1.-Cul es la deficiencia nutricional ms comn en el mundo? 2.-D tres caractersticas de plantas que hacen buen concentrado. 3.-D dos caractersticas de plantas que no hacen buen concentrado. 4.-Cul nutrimento corrige la ceguera nocturna? 5.-Porqu es importante llevar el jugo de hojas al punto de hervir? 6.-Diga los nombres de dos cosas que pueden dar mal sabor al concentrado. 7.-Porqu necesitan las mujeres ms hierro en su dieta que los hombres? 8.-Qu tiene de malo cortar las hojas de noche antes de procesarlas? 9.-Porqu es mejor calentar el jugo de hojas rpidamente y no lentamente? 184

10.-Cul es la ventaja principal de usar una maceradora o picadora de carne en lugar de una mezcladora para preparar el concentrado? 11.-Cuales otros procesos de alimentos se pueden hacer en una mezcladora de hojas de 5 galones? 12.-Porqu no comen los nios suficientes verduras para obtener cantidades significantes de protena en sus dietas? 13.-Si se procesan 50 Kg. de hojas frescas de alfalfa, Cunto concentrado fresco se puede hacer? 14.-Cuales dos animales de los que siguen usan ms eficientemente la fibra que queda del proceso del concentrado? Conejo? marrano? pavo o vaca? 15.-Porqu son buenas para la tierra las plantas leguminosas como caupi y alfalfa? 16.-Cul es la ventaja ms grande de plantas perennes sobre plantas anuales? 17.-Cul es la edad mnima en la que se le debe dar a un nio el concentrado? 18.-Cuales de los siguientes alimentos ayuda ms al cuerpo a absorber el hierro? Tortilla? leche? guayaba? frijoles? 19.-Es posible obtener suficiente protena para tener excelente salud sin comer carne? 20.-Si se procesan 100 kg. de hojas frescas con un contenido de humedad de 80% cunta fibra queda? 21.-Porqu es importante el calcio para el cuerpo humano? 22.-Cul es el mnimo de tiempo que se necesita esperar antes de usar las hojas que han sido rociadas con insecticida? 23.-Porqu es importante el cido flico? 24.-Qu es lo primero que se debe hacer al entrar en un taller de concentrado de hoja? 25.-Porqu no se debe cortar las hojas tan bajo como la tierra? 26.-Qu es neem? 27.-Para qu se puede usar el biogas? 28.-Cul es la desventaja principal con proyectos muy pequeos? 185

29.-Qu son los antioxidantes y porqu son tan importantes? 30.-Cuales de los siguientes factores son ms probables en mejorar la economa de un programa de concentrado? a. Rebajar el uso del combustible instalando un generador de biogas. b. Ahorrar electricidad con un motor mejor. c. Cortar las horas diarias de trabajo. d. Aumentar el % de rendimiento del concentrado que dan las hojas.

OTROS EQUIPOS Y TECNICAS PARA PROCESAR EL CONCENTRADO DE HOJA.

MAQUINAS PARA HACER LA PULPA DE LAS HOJAS El Mtodo de Licuadora
La mezcladora de concentrado es una mquina bastante sencilla y barata. Se parece mucho a una mezcladora domstica excepto que tiene un recipiente hexagonal de 5 galones (20 litros), un motor de 1 1/2 caballos de fuerza y solamente una velocidad (3450 R.P.M.). Se vierten en la mezcladora 2-4 litros de agua limpia dependiendo de la humedad y dureza de las hojas, luego se le pone la tapadera y se pone la palanca de electricidad. El operador mete las hojas lavadas y cortadas en la mezcladora usando un palo para empujar. La velocidad en que se puede empujar las hojas en la mezcladora depende de la clase de hojas y de la humedad y cantidad de fibra existente. La cantidad de hojas que se pueden meter en una pasada a una mezcladora, depende de los mismos factores. Generalmente se pueden meter unos 3 Kg.(6.6 lb.) en unos 3 a 4 litros de lquido en unos dos minutos.

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La mezcladora se debe dejar girar unos 20 segundos despus de meter las ltimas hojas para asegurarse de que todas las hojas estn finamente molidas. Si las hojas estn muy secas y fibrosas, vale la pena dejar correr la mezcladora por un minuto completo despus de haber metido las hojas y usar un poco ms lquido en el proceso. Con un poco de experiencia es posible saber cuando se termina metiendo las hojas en la mezcladora por el ruido del motor. Cuando est trabajando ms para machacar ms las hojas, tiene un sonido ms bajo. Si las hojas no salen hechas buena pulpa, se debe usar ms agua o menos hojas o se dejan mezclar ms tiempo. Las hojas se deben moler hasta formar una pasta aguada homognea. Si hay mucho lquido se sabe que se debe haber mezclado ms hojas en el agua. Despus se vaca la mezcladora en un cubo de 5 galones y se deja estar algunos minutos. Los experimentos han demostrado que aumenta el rendimiento del concentrado si las hojas molidas se dejan en el agua hasta que 10 minutos antes de ser prensadas. Despus de 10 minutos ya no aumenta ms el rendimiento. Entonces se vierte despacio el contenido del cubo sobre la mesa de prensar. Hay varios diseos para mesas de prensar. Estos esbozos de mesas de prensar estn al final de este manual. La mezcladora rompe bien las paredes de las clulas porque la forma hexagonal del recipiente y las hojas circulando en un lquido, pone las hojas repetidamente en contacto con la alta velocidad (3450 R.P.M.) de las cuchillas. Si se aadiera de 2-4 litros de agua a cada tanda de hojas mezcladas el jugo de hojas que resultara estara muy aguado y se necesitara mucho ms combustible y tiempo para calentar el jugo hasta hervir. Este problema se puede evitar mezclando las hojas en el jugo de pasadas anteriores. As, en cuanto se tenga un galn (4 litros) aproximadamente de jugo exprimido, se puede comenzar a usar en lugar de agua como el lquido para mezclar las hojas. El suero de procesos anteriores tambin se puede usar, aunque se ha tenido algunos problemas con eso, incluyendo un suero de sabor muy fuerte. Si se usa agua para cada tanda se recupera un poco ms de suero que cuando se usa jugo de hoja. Esto es porque cuando se exprime el jugo de hojas mezcladas, se queda un poco de humedad en la fibra. Si la humedad que guarda en el jugo de hojas es puro en lugar de jugo de hojas aguado, la fibra tiene un poco ms protena a costo de la cuajada de hoja, es decir del concentrado de hoja. Generalmente no es econmico procesar las hojas solamente en agua en lugar del jugo de hojas excepto cuando el costo del combustible est muy bajo y el costo de hojas muy alto. Las licuadoras de 5 galones son muy tiles para varias tareas del procesamiento de alimentos adems de hacer el concentrado. Son muy apropiadas para hacer leche de soya, 187

que a su vez se puede cambiar el tofu o queso de semilla de soya. Tambin sirve muy bien para preparar rpidamente bebidas de frutas o hacerlas en grandes cantidades cuando se hace necesario. Las licuadoras tambin sirven muy bien para romper rpidamente la cuajada o concentrado fresco, recin elaborado y prensado, en pedazos pequeos para secarlos. Puede haber situaciones en que los usos secundarios como estos influyan en la seleccin del equipo para procesar hojas.

El Mtodo de Picadora de Carne

Las picadoras de carne a mano son mquinas baratas y comercialmente fciles de conseguir que funcionan bien aunque despacio en hacer la pulpa de las hojas para elaboracin de concentrado. Generalmente las picadoras de carne estn marcadas con los nmeros # 22, #32 o #333. El nmero 32 es el ms grande de las picadoras comunes. El nmero 333 es la ms pequea y es demasiado pequea para procesar el concentrado excepto en casa. Cualquiera de estas picadoras puede usar fuerza de mano, de bicicleta o de motor elctrico. Cuando se usa motor, la velocidad de esta se debe reducir a 60-80 R.P.M. por medio de engranes o poleas. La boca de las picadoras debe de extenderse por lo menos 15 cm.(6 pulgadas) con una lmina de metal para proteger las manos para que no entren accidentalmente en la picadora. Un palo de madera o plstico se debe usar siempre para empujar las hojas en la picadora. El palo de empujar debe tener una punta suficientemente ancha para evitar que sea jalado dentro de la picadora. Las hojas deben de ser cortadas o fraccionadas en pedazos del tamao de un dedo o ms cortas y avanzarlas despacio en la picadora para evitar atascarla. Una llave de tuerca en curva de metal hecha para ofrecer fuerza mecnica es muy til para quitar el disco retenedor cuando se atasca la picadora. La picadora con motor que tiene un reductor de velocidad, puede fcilmente atascarse. A veces arroja pedacitos de hojas o jugo a ms de un metro. Se recomienda tener un pedazo de plstico enfrente de la picadora, para evitar que se manche todo de verde. 188

Cuando se usa una bicicleta o un motor para hacer funcionar el molino, es muy importante que el eje del molino est precisamente alineado con la fuente de energa. La velocidad del motor (generalmente 1700 R.P.M.) se puede reducir con engranes o poleas. El mejor mtodo, aunque el ms caro es usar un reductor de velocidad sellado que tiene engranes lubricados en envoltura de acero. Estos cuestan entre US $150-250 ahora. A veces se puede comprar el motor y el reductor de velocidad en una unidad integrada y esto reduce el problema de alineacin. Sin embargo, puede ser difcil trabajar en ellos y puede ser que se tenga que reponer los dos componentes si uno no funciona. Tambin se puede usar una serie de poleas para reducir la velocidad del motor. Es menos caro pero ms difcil de usar que el reductor de engranes. Hay que montar las poleas firmemente y bien alineadas. Las poleas y las correas tienen que estar completamente cubiertas de algn tipo de cubierta protectora para evitar que se enganche la ropa o el cabello al estar trabajando. Se puede ajustar lo fino que los molinos hacen la pulpa de las hojas poniendo discos con diferentes tamaos de orificios. Un disco con hoyos pequeos hace una pulpa ms fina que un disco con hoyos ms grandes. Desafortunadamente los hoyos ms pequeos tambin indican que se muele ms despacio y aumenta el problema de atascamiento. Hay que recordar que se tiene que fijar el cuchillo del molino con las hojas de frente al disco. Estos cuchillos se pueden afilar de cuando en cuando, si es necesario. Despus de hacer pulpa un cubo de hojas se debe aadir un litro de agua y mezclar bien. La pulpa de la hoja entonces se puede tratar lo mismo como la pulpa del mtodo de mezcladora. Las ventajas de la picadora de carne es que son relativamente baratas, se encuentran en las ferreteras y no tienen que ser hechas a la orden. Se pueden usar en lugares lejanos sin electricidad y en las casas. Las picadoras de carne funcionan bien en hacer pulpa de las hojas y usan menos agua en el proceso que el mtodo de mezcladora. Esto reduce el combustible necesario para calentar el jugo de las hojas. Las picadoras de carne tambin se adaptan muy bien a otros procesos de alimentos, como en la elaboracin de churritos, mezclar la masa y moler la carne. Estas mquinas tambin tienen serias desventajas. Muelen las hojas ms despacio que las mezcladoras, molino de martillo, o trituradoras. Es caro y complicado reducir la velocidad de motores de 1700 R.P.M. a 60-80 R.P.M. Las picadoras de carne funcionan mal o no funcionan con hojas de alto % de humedad como alfalfa tierna o mostaza. 189

En lugar de pasar las hojas muy hmedas por el disco, se hace el jugo de hojas en el molino, el jugo retrocede y llena el compartimiento del molino. Las picadoras de carne tambin ponen a riesgo las manos, el cabello o la ropa que se puede jalar dentro del molino o los engranes o poleas. Adems, es ms difcil limpiar las picadoras de carne que las mezcladoras.

Molinos de Martillo y Trituradoras

En varios lugares y en distintas escalas de operaciones, se han usado molinos de martillo y trituradoras para hacer la pulpa de hojas para el concentrado. Las dos mquinas son esencialmente martillos de acero de rpido movimiento o aspas girando en un eje vertical u horizontal. La cosecha de hojas avanza al compartimiento donde los martillos o cuchillas que estn girando, les pegan repetidamente hasta que cae por una canaleta en el fondo o al lado del compartimiento. Muchas veces hay que pasar las hojas repetidamente por el compartimiento para romper suficientes clulas de las hojas para tener buena extraccin de concentrado de hoja. Las mayores ventajas de los molinos de martillo y trituradoras son que pueden machacar muchas hojas rpidamente y no requiere reductores de velocidad caros. Hay muchas mquinas baratas comercialmente accesibles que estn diseadas para triturar hojas secas para hacer abono y paja o para hacer forraje para los animales. Algunos de estos se pueden modificar para hacer pulpa de hojas verdes frescas para concentrado. Desde el punto de vista negativo, los molinos de martillo y trituradoras no tienden a romper las hojas lo suficiente para lograr buen rendimiento del concentrado an despus de machacarlas varias veces. Despus de la primera vez que se machacan, el trabajo puede ser un trabajo molesto pasando pulpa mojada por la mquina varias veces. La mayora de los molinos estn diseados para moler materia ms seca y puede ser casi imposible limpiarlos.

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En muchas operaciones industriales se usan molinos de martillo y se consiguen en varios tamaos, algunas de estas mquinas hacen demasiado ruido para usarlas en espacios cerrados y la mayora de las trituradoras de hojas tienen orificios de salida tan estrechos que se atascan rpidamente con la pulpa de las hojas mojadas. Sin embargo es importante recordar que el trabajo de desarrollo, cuenta con un presupuesto limitado, tanto con estas mquinas as como con cualquier otro aparato posible para hacer concentrado de hoja.

PRENSAS PARA HACER JUGO DE HOJAS Prensa de Palanca

Una mesa relativamente sencilla y barata se puede hacer sin gato, para acelerar la separacin del jugo de la fibra. Es til para un proyecto pequeo. Se puede hacer la mesa de acero o de madera firme aunque la parrilla donde se aplica la presin y la palanca deben de ser de acero. Los esbozos que siguen dan una buena idea de como se puede hacer una mesa de presin. Se pueden cambiar los planes un poco para acondicionar las necesidades de determinado lugar, pero hay que considerar algunos puntos: _ La mesa debe tener una altura que sea cmoda para las personas que la usen. _ La palanca debe de tener por lo menos 2.1 mts. (7 pies) de largo y ser muy slida. _ Las personas ms pequeas y de menos peso necesitan palancas ms largas para aplicar la misma presin sobre la fibra. _ Las barras o varas de acero que forman la parte superior de la palanca de la mesa de presin, tienen que ser suficientemente fuertes para resistir la presin que aplica la palanca (vase el esbozo en el apndice). _ Es necesario asegurar la mesa, puede ser cargndole peso, para que no se mueva al aplicar la presin. 191

_ Es preferible usar sacos de arena, de esa manera se puede mover la mesa para limpiarla o reorganizar el taller sin quitar los tornillos del piso. _ Los trabajadores deben de poder moverse libremente alrededor de la mesa. El peso de la palanca debe de estar compensado por otro contrapeso colgado de una cuerda del otro lado con una polea. Esto facilita mucho que los trabajadores levanten la palanca repetidamente. Un contrapeso de bolsa de arena se puede ajustar a que iguale el peso de la palanca. _ La mesa de presin tiene que ser suficientemente grande para drenar un cubo de cinco galones de pulpa de hojas. Se sugiere que sea de 90 cm. x 90 cm. (3 pies x 3 pies). Un marco hecho de 4 cm. x 4 cm. (1.5 x 1.5 pulg.) de madera con 16 mm. (.5 pulg) y una malla de metal pegada muy firmemente al fondo. Debe de encajar sobre la mesa de presin y se debe poner una tela de filtrar de nylon sobre el marco antes de verter la pulpa de hojas sobre la mesa. _ El jugo debe de correr libremente sobre la lmina de metal o plstico colocado debajo de la mesa para ser recibido en un cubo o cubeta. La salida de la lmina de metal o plstico debe de estar suficientemente levantada para dejar pasar el cubo por debajo y as recoger el jugo. _ La mesa de presin debe ser fcil de limpiar, no debe de haber superficies que retengan el jugo y ninguna superficie que sea difcil de aC de Hanzar para su adecuada limpieza. USANDO LA MESA DE PRESION. A.Hay que asegurar que el marco de madera o alambrera est en posicin correcta y que la tela de filtrar est colocada sobre el marco. B. Despacio se vierte un cubo de cinco galones de pulpa de hojas que se ha hecho en una mezcladora, maceradora o picadora de carne sobre la mesa. Si se ha hecho la pulpa de las hojas en una picadora de carne o maceradora, se necesita mezclarlas bien con una cantidad de agua de volumen igual al de la pulpa antes de vertirla sobre la mesa de presin. C. Se extiende la pulpa de las hojas bien dispersa sobre la mesa usando un palo "untador" o las manos bien limpias. D. Se toman las cuatro esquinas de la tela de filtrar y se tuercen juntas para formar una bolsa con la pulpa adentro.

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E. Se pone la bolsa que se acaba de formar debajo de la palanca de prensar con lo torcedura o nudo para arriba. Poco a poco se aplica la presin apretando con la palanca. Se mantiene la presin unos 15 segundos. F. Se vuelve a poner la bolsa de la misma manera y se repite esto 3 o 4 veces. La pulpa que queda en la tela despus de presionar, debe de estar demasiado seca para poder exprimir el lquido fcilmente con la mano. G. La mesa de prensar se puede usar tambin para prensar el "suero" de la cuajada que se ha filtrado en una bolsa de filtrar de algodn. En este paso se debe de aplicar presin ms gradualmente y durante ms tiempo que cuando se exprime el jugo de la pulpa de hojas. Hay que evitar aplicar presin sobre la cuajada o natas cuando an se encuentra caliente, porque esto provoca que se rompan las bolsas de filtrar. H. Hay que limpiar la mesa muy bien despus de cada uso.

Un instrumento de valor cuando se trabaja con maquinaria o cuando se hacen planes de cambios o compra de equipo, es el Grainger (catlogo General). Tiene 2700 pginas de datos especficos de una gran serie de motores, engranajes, marcadores y herramientas de todas las clases. Grainger tiene docenas de sucursales en los Estados Unidos de Norteamrica y tiene negocios mundiales. Contactos para Grainger: Europa, Africa, El Medio Oriente: 708-965-7600 Mxico: 915-594-0735 Asia y el Pacfico: 510-638-2582

Prensa Hidraulica Motorizada

Tambin hicimos y experimentamos un variante de esta prensa que usa un mbolo hidrulico accionado mecnicamente por un motor de 2 HP (caballos de fuerza). 193

La mesa est diseada para que un mbolo hidrulico motorizado y el gato hidrulico manual se puedan intercambiar removiendo cuatro pernos. Esta prensa parece funcionar ms rpidamente y exige menos esfuerzo que la palanca de gato. La alfalfa exprimida con esta prensa produce un poco ms cuajada que la que se exprime con la prensa de gato en una prueba muy limitada. Este sistema evidentemente necesita algunas modificaciones antes de poder recomendarla. Principalmente se necesita cambiar parte de la velocidad del sistema por la fuerza. Puede ser que se necesite ajustar la bomba para que iguale la capacidad del mbolo. Una vlvula de seguridad de la presin se pudiera instalar para que el sistema pudiera mantener la presin a ocho o diez toneladas unos segundos antes de volver a cargar. El sistema hidrulico motorizado cuesta unos US $ 600 a 900 ms que la prensa de gato. No parece probable que un programa que procesa 200 kilos por da pudiera justificar el gasto adicional, pero los programas que procesan 500 kilos ms por da pudieran ver que vale la pena. Es un sistema que pudiera aumentar o por lo menos doblar el rendimiento fcilmente aadiendo un segundo mbolo. La facilidad de cambiar parece ser una ventaja. De esta manera un grupo pudiera comenzar procesando con prensa de gato, cambiar a un mbolo motorizado ms tarde si la produccin lo justifica. As tendran el gato como substituto si se necesitaran modificaciones o reparaciones. Los sistema hidrulicos se conocen como aparatos de poco mantenimiento cuando estn ya establecidos. El uso extenso de hidrulica en el trabajo de tractores quiere decir que los lugares rurales frecuentemente tienen algunas personas que son expertas en sistemas hidrulicos motorizados. Los lquidos hidrulicos de Food grade se pueden comprar para reducir al mnimo la probabilidad de contaminacin. Los acoplamientos de saltador rpido son muy tiles si se va a intercambiar con el sistema de gato no motorizado.

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Una versin sencilla y barata de la mesa de presin de gato hidrulico, se puede hacer de acero. Tiene una plancha de presin de 30 cm.x 30 cm. y usa un gato hidrulico de cuatro toneladas. En lugar de usar resortes para regresar el gato a su posicin original, se puede empujar la viga transversal contra el gato despus de soltar la presin. Entonces el gato y la plancha de madera para prensar en donde est atado se pueden quitar y se puede repetir el proceso. Est colocado en el mostrador en lugar de requerir una base. Es demasiado pequeo para el uso general de produccin de concentrado de hoja, podra ser muy til en programas de experimentos con las cosechas y para hacer demostraciones lejos del taller.

Prensas de Cilindro de Gato Hidrulico.

Se han diseado prensas de jugo de hojas sencillas y baratas que usan un gato hidrulico para aplicar presin a la pulpa de la hoja en un cilindro perforado. Algunos de estos utilizan tubo de desage firme de plstico(PVC),15-30 cm (6-12 pulg.)de dimetro con gran cantidad de orificios que permiten al jugo de hoja correr cuando se aplica la presin. La pulpa est dentro de una bolsa de nylon que se coloca dentro del tubo para impedir que salga la pulpa por los orificios. En una variacin de esta prensa, la cmara es de metal con un alambrado muy fino fijo por dentro. No como las prensas de tornillo, las prensas hidrulicas tambin se pueden usar para separar el suero de la cuajada. Tambin se ha trabajado con cilindros hidrulicos accionados por un motor elctrico, para lograr el mismo efecto pero ms rpidamente. Esto es que cuando se exprime el jugo de hoja de la pulpa que est cerca de los orificios del cilindro, esa pulpa se seca lo suficiente para absorber el jugo que se est exprimiendo en el centro del cilindro. Un problema muy relacionado es que el jugo que se ha exprimido con la primera presin ligera, es mucho ms rico en protena que el jugo exprimido al final con presin ms intensa. Algunas de las molculas de protenas grandes son filtradas del jugo cuando este pasa por una maraa de fibra de la pulpa de hojas ms seca a orillas del cilindro. Este problema se puede reducir bastante poniendo un disco de madera acanalada o de plstico con ranuras hechas en el plstico, para separar las capas de la pulpa de hojas de una pulgada ms o menos de espesor en el cilindro. As se aplica la presin a varias capas delgadas de pulpa apiladas una sobre otra. Desafortunadamente esto empeora el problema inicial de recargar tan despacio las charolas o marcos de madera con pulpa para prensar.

Prensas de Husillo.
Se ha experimentado con varias prensas que separan el jugo de hojas de la fibra. Una de las ms usadas, utiliza un tornillo cilndrico o rosca que empuja la pulpa. Aparentemente 195

son muy complicadas y caras en relacin a como realizan el proceso de exprimir el jugo de hoja de la pulpa. Una prensa de jugo muy parecida se ha desarrollado usando una prensa de rbol de cigea de mano en lugar de un gato hidrulico para aplicar presin. Tiene casi las mismas ventajas y desventajas que las unidades hidrulicas, aunque no aplique tanta presin. A pesar de que las prensas hidrulicas de mano son bastante sencillas y baratas, siempre tienen lo que se considera problemas serios. Tienden a funcionar despacio porque son prensas de tanda en lugar de ser prensas continuas. Se ha tenido la experiencia de que si el disco que es accionado dentro del cilindro es un poco grande o pequeo o est desalineado, cuesta mucho sacar la pulpa y se saca muy despacio para volver a cargar la cmara con pulpa. Las prensas cilndricas hidrulicas tienden a aplicar mucha presin sobre una capa espesa de pulpa de hoja, en lugar de menos presin sobre un rea ms grande. Una ventaja de husillo de mano, es que son mquinas muy sencillas, que son baratas y fciles de mantener. Una desventaja de esta prensa es que hay que levantarlo a mano de la pulpa despus de cada pasada. Esto se puede volver lento y cansado. La prensa de gato hidrulico evita este problema usando resortes para elevar la plancha de la prensa. Actualmente se est experimentando con una prensa de husillo de eje vertical ancho y llano que se podra colocar directamente debajo del macerador. Gira despacio, a unas 4 R.P.M., pero tericamente podra cambiar el macerador a un proceso continuo.

Prensas y Pulperos Combinados.

Una lnea de desarrollo en el equipo de procesamiento de concentrado de hoja, combina una picadora de carne con una prensa de husillo en una sola mquina. Se meten las hojas en el molino o en la mquina de pulpar. Despus de hacerlas pulpa caen en una cmara debajo de la prensa de husillo. La ventaja principal de sta mquina es que una sola persona puede trabajar en una sola operacin continua exprimiendo el jugo. Porque tiene solamente un motor y un reductor de velocidad, debera ser ms barato que las mquinas construidas separadamente. Estas mquinas no han tenido mucho xito en su uso hasta ahora. Ha sido difcil ajustar la velocidad relativa de la seccin de hacer pulpa, y el exprimidor para compensar la diferencia del contenido de fibra y humedad en las hojas. Muchos 196

proyectos pequeos no tienen suficiente produccin de hojas en el campo de cultivo, por lo cual no se justifica el costo y la capacidad elctrica de estas mquinas. Son pesadas y difciles de limpiar y reparar, sin embargo, se les est modificando y re diseando constantemente y tal vez llegue a ser una mquina relativamente barata capaz de procesar 100 kilos de hojas por hora.

Otros Exprimidores y Pulperos de Hoja.

Hay algunas otras mquinas con que se ha experimentado o que se han usado en proyectos pequeos de concentrado de hoja. Ahora se est trabajando en un triturador modificado diseado por Glyn Davys que pasa las hojas hacia abajo por una serie de martillos espirales pequeos y as son machacadas muchas veces antes de salir de la cmara. Otro pulpero que parece prometer mucho, se basa en la expulsin. Aqu las hojas pasan por los orificios de un brazo de pistn, o por los orificios de un cilindro exterior, por un cilindro giratorio excntrico por dentro. Se ha calculado que el mtodo de expulsin debe de ser la tcnica ms eficiente para hacer pulpa de hojas en trminos de la energa que se requiere para hacer esta pulpa de cierto peso de hojas. No se consiguen expulsores a escala de aldea que sea conocido. Ha sido calculado por trabajadores de la Universidad de Wisconsin, que un promedio de una tonelada de hojas frescas para procesar por hora, sera necesario para que los expulsores fueran las mquinas de preferencia. Un expulsor de mano fue construido en Inglaterra modificando los planes de un molino de aceite de Bielenburg. Se mete una pequea cantidad de hojas dentro de una cmara y una palanca larga la empuja por una ranura estrecha rompiendo las clulas de las hojas. Aparentemente era demasiado lenta y fsicamente muy exigente para procesar ms que de un nivel casero, y probablemente demasiado caro para pensar en esa escala de operaciones. El mnimo de aparatos que se han usado para exprimir la pulpa de las hojas es muy extenso. Se usan rolletes de caa de azcar modificados en un proyecto en Pakistn. Tambin se han usado pequeas prensas de husillo diseadas para extraer aceite a escala de aldea. As mismo se ha usado maquinaria comercial diseada para hecer jugo de fruta, las mquinas elctricas de lavar, han sido algo modificadas para secar por rotacin el jugo de la pulpa. Se mete la pulpa en una bolsa de red dentro de la mquina de lavar, se hace girar la mquina un par de minutos. Muchas veces se desechan las mquinas de lavar porque no funcionan sus transmisiones pero an pueden funcionar en el ciclo giratorio, por lo que nos podra funcionar como una centrfuga barata. Estas probablemente presenten dificultades para limpiarse. En una escala 197

ms grande, algunos distintos aparatos han sido construidos para separar el jugo de la fibra de las hojas. Las prensas de correa de alimentacin continua pueden ser las ms prometedoras. Estas comprimen la pulpa entre una correa pesada food grade y un cilindro de acero inoxidable perforado que est girando, se pasa el jugo de hoja dentro del cilindro por las perforaciones y corre hacia el tanque que lo recoge. La correa se mantiene en tensin entre el rollete perforado y otro rollete con resortes pesados. La produccin de concentrado a mayor escala, est ms all de alcanze de este manual, y las personas que se interesan en este aspecto, deben de ponerse en contacto con Glyn Davys. Su direccin est en los contactos seccionada de este manual. La gran variedad de maquinaria hecha a la orden para la produccin de concentrado de hoja, indica la gran habilidad, facultad creadora y dedicacin de cientos de personas que han trabajado en esta tecnologa de alimentos, desde la segunda guerra mundial. Este ingenio es verdaderamente fuerte, pero tambin refleja una debilidad para que la produccin de concentrado de hoja pueda ser econmica en miles de pueblos y aldeas del mundo en desarrollo (tercer mundo),se tendr que seleccionar uno o dos diseos estndar para maquinaria a precio bajo. Solamente as se podr facilitar el trabajo a una escala limitada, en lugar de hacer mquinas a la orden, De esa manera se bajar el precio de los equipos y las partes podrn ser intercambiables. Hasta que se llegue a una uniformidad del equipo, ser muy difcil y complicado entrenar a las personas para usar una variedad de mquinas, muchas de las cuales no vern nunca.

SECADORAS DE CONCENTRADO DE HOJA. Secadoras solares indirectas

Hay varios diseos para secadoras en bandejas asistidas por el sol. Estas usan un colector de sol para calentar el aire que sube por la cmara que contiene las bandejas. La gran ventaja de stas es que no tienen costo de operacin. Algunas de stas secadoras usan ventiladores para impulsar el aire sobre las bandejas. Naturalmente hay ciertas desventajas con la energa solar que se usa para secar el concentrado de hoja. Como ya se ha dicho, la produccin de hojas tiende a ser mejor cuando el tiempo es lluvioso y nublado. An en los trpicos la energa solar es difusa y para mantener temperaturas relativamente altas (4050C),(120-140F) con suficiente corriente de aire, el rea del colector de sol debe ser grande. Es difcil poner una capa de vidrio sobre una superficie grande para el colector porque el vidrio es caro, pesado y frgil y el polietileno fotodegrada rpidamente (an ms cuando se reduce la capa de ozono). Hay plstico flexible especializado que no fotodegrada rpidamente. Hay unos 6 mil polietileno tratado para durar por 3 aos vende para sobre US $0.80 por metro cuadrado. Un producto de 5 mil es disponible en los Estados Unidos que los bloques 99% de los rayos ultravioletas del sol. Puede proteger la beta-carotena en el producto siendo secar, pero desafortunadamente cuesta sobre US $ 7.50 por por metro cuadrado. 198

El aislamiento bueno (aire puro) y los selladores no se consiguen fcilmente en la mayora de los pases en vas de desarrollo; y sin ellos es difcil mantener el calor colectado antes de que corra por el concentrado de hoja. Las reas grandes que se necesitan para secar al sol de 10 a 25 kilogramos de concentrado de hoja crean problemas y la proteccin contra viento y lluvia se vuelve cara y complicada.

Secadores en bandejas calentadas por electricidad

Se colocaron bandejas semejantes en una caja calentada por un calentador elctrico de capacidad de 1500 w. y un pequeo ventilador. Este secador funcion bastante bien con pequeas cantidades de concentrado, pero el tiempo de secado y el uso de la energa elctrica fueron un problema. Tambin las temperaturas que llagaban a 40C o (110F) eran demasiado bajas para secar rpidamente. Esta secadora tena la ventaja de estar dentro del taller y as estaba independiente del clima. Las lluvias y los vientos fuertes son problemas para las secadoras grandes exteriores. Se necesita arreglar las bandejas de tal manera que el aire caliente pase sobre cada bandeja antes de salir por la abertura de arriba. Se debe colocar cada bandeja 10 cm. (4 pulg.) aparte, es decir separadas una de otra para que el aire pueda pasar por debajo de cada bandeja antes de subir a la prxima. An con este tipo de arreglo las bandejas del concentrado de hoja ms cerca al calor se seca ms rpido que el que est a mayor distancia, en este tipo de secadora hay ventaja en la posibilidad de mover ms cerca o ms lejos de los calentadores las bandejas al calentar segn se requiera. Esto es un gasto adicional de trabajo. Si este movimiento se puede hacer durante las horas normales de trabajo, no es un problema, sin embargo frecuentemente se seca durante la tarde, cuando los trabajadores ya han salido del taller, y pedirle a alguien que vuelva al taller para mover las bandejas puede ser un trabajo molesto. Uno de los aspectos buenos de este tipo de secador es que se puede enganchar a un termostato y a un cronmetro, y as, al tener ms experiencia en secar el concentrado, se puede comenzar a poner el termostato a 50C y el termmetro para las horas que se necesitan para secar. El calentador y los ventiladores se pueden parar automticamente cuando el concentrado est seco, an si esto sucede a media noche. Esto puede reducir el gasto elctrico e impedir secar demasiado o quemar el concentrado. Si la instalacin elctrica del taller no es muy buena o si el cronmetro y los elementos calentadores y termostato no estn bien colocados, sera mejor no poner tanta electricidad sin que se quede alguien, ya que se podra provocar un incendio.

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La secadora que se hizo en Nicaragua tena seis bandejas, cada una de 80 x 80 cm (32 x 32 pulg.). Podra haber funcionado mejor con un calentador de 3 Kw. Naturalmente esto doblara el uso y costo de electricidad. Muchas clases de secadoras se pueden comprar en las tiendas en los Estados Unidos de Norteamrica. La mayora de estas son para uso familiar y se han diseado para secar uno o dos kilos de fruta. Algunas se pueden extender aadiendo ms bandejas. Desafortunadamente como no se les agrega elementos calentadores o corriente de aire, esto retrasa el secado. Estas secadoras se pueden comprar por $US 50.00 a $500, dependiendo del tamao y la calidad. Los mejores diseos tienen cronmetros y termostato incorporados. estos sern posibilidades para proyectos pequeos o para experimentos.

Secadoras de Gas
Tambin se hizo una secadora que usa calor originado por gas en lugar de energa solar. Esto da cierta seguridad contra concentrado mohoso o insuficientemente seco en los das nublados y hmedos. Se construy esta secadora para conectarla a una estufa de gas y usar bandejas de secar que son intercambiables con las de secadora solar. Es una caja de lmina galvanizada de espesor ligero, que recoge el calor de los mecheros o quemadores de gas, colocados con la flama mas baja posible. Tiene una capacidad de secar unos 8 kilos (17.6 lb.) de concentrado fresco. Despus de dos horas y media, en una prueba, el concentrado contena un 6 % de humedad. Se calent hasta 70-80C, que es ms alto que lo ideal para secar el concentrado. Probablemente funcionara mejor y ms rpido con un ventilador aspirador pequeo pegado a la parte superior de la secadora. Una alternativa pudiera ser el utilizar el calor generado durante el calentamiento del jugo de hojas para accionar una secadora de este tipo, pero es difcil impedir que el vapor del calor del jugo, vuelva a mojar el concentrado que se est secando, solo que estn separados por algn tipo de pared.

Secadoras volteadoras

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En Nicaragua se fabric una secadora volteadora con un ventilador. Da cierta esperanza pero es un mecanismo algo complicado, con un motor engranado que da vueltas al tambor, los rolletes, el calentador y un ventilador. Pete Fellows, del "Intermediate Technology Development Group" describe haber usado una de estas secadoras con un calentador elctrico de 3 kw. para secar unos 3 kilos de concentrado en unas dos horas, si se puede ajustar la temperatura de la secadora por ejemplo con un calentador controlado por un termostato, se puede secar el concentrado de hoja ms rpidamente comenzando con una temperatura ms alta. Las temperaturas tan altas como de 70C (158F) no daan el valor nutricio del concentrado de hoja con tal que se mantenga hmedo. Una vez que se comprueba que el concentrado est seco al tocarlo, se tiene que mantener a una temperatura ms baja que 50C (140F), de lo contrario se pueden daar algunos aminocidos y puede afectar la calidad de la protena. En el uso en los campos ser ms prctico generalmente tratar de mantener una temperatura constante cerca de 50C. El ahorro del tiempo sera compensado por la posibilidad de calentar demasiado y arruinar una cierta cantidad de concentrado de hoja. Generalmente entre ms sencilla es la tecnologa ms ser la probabilidad de que funcione en pases en vas de desarrollo.

COMO MONTAR UNA MACERADORA. 201

1.- Se puede comprar la pieza # 5, la vara, el eje, la cuchilla, y el montaje para montar de "Hojas para la vida" por $US 500 ms los gastos de envo. Esto incluye una vara pesada de acero inoxidable, dos cojinetes (el de encima niquelado food grade, una polea montada y cuchillos de nylon de alta densidad de 12.5 mm. (.5 pulg.), cubiertas de acero inoxidable de 16 gange. Estas estn colocadas en un refuerzo de chumacera de acero que se puede soldar a un marco hecho localmente. Este montaje tambin incluye una cubierta de aluminio para proteger la correa de transmisin. Esta pieza es la nica que es difcil de construir localmente, en muchos lugares. 2.- Si se decide a adquirir este montaje, siga las instrucciones que se enuncian a continuacin: a. Desmonte los cojinetes y la cubierta de aluminio notando como encajan el uno con el otro. b. Despus de soldar el refuerzo de los cojinetes, al marco, vuelva a montar la cubierta de aluminio y los cojinetes. Todos los bordes de la cubierta de aluminio deben de dar hacia abajo para recoger la menor cantidad de pulpa. c. Antes de montar el cilindro y los refuerzos del cilindro, se arma la cuchilla y se monta en la vara. Esto permite colocar bien el cilindro. Debe de hacer unos 6.25 mm. (.25 pulg.). Entre la punta de cada cuchilla y la pared interior del cilindro. 3.- Hay que asegurar que la correa de transmisin est cubierta por debajo y por fuera del cilindro para tener seguridad. 4.- El dimetro de afuera de la polea de la vara de los cuchillos es de 70 mm. (2.8 pulg.). La polea en el motor debe de ser del mismo tamao o lo ms cerca posible. Si la polea del motor tiene un dimetro mucho ms grande causar vibraciones molestas. 5.- El motor debe ser de buena calidad, 3450 R.P.M. y elctrico. La mayora de motores de este tamao, pueden funcionar con una corriente de 110 voltios o de 220 voltios. Hay que estar seguro de que el motor est puesto para la corriente que se usa en el taller. Si se puede elegir, utilice 220 voltios y as el motor funciona a menor calor y dura ms tiempo. Tambin hay que asegurarse de que el motor est fabricado para la frecuencia elctrica que se va a usar. La mayora de la gente usa frecuencia Hz., pero Los Estados Unidos, Mxico y algunas partes de Amrica Latina usan 60 Hz. Un motor de 60 Hz. que se pone a funcionar con energa elctrica de 50 Hz, corre un 17% ms despacio y se calienta demasiado. 202

6.-Se debe usar una tina de plstico de tamao suficiente para poder pasarla fcilmente por debajo de la polea y la correa. Para que funcionen bien sera bueno tener en el taller dos o tres tinas de este tamao para agilizar el trabajo cambiando rpidamente sin parar el trabajo de hacer la pulpa. 7.- Una recomendacin es que de ser posible, se instalen una especie de aletas de plstico flexibles al marco para impedir que los fragmentos de hojas salten afuera de la tina. Esto es especialmente importante si se piensa usar la maceradora para granular el concentrado de hoja as como para hacer la pulpa de las hojas. 8.- Para reducir el ruido, las vibraciones y el movimiento de la maceradora se les puede colocar alguna clase de material amortiguador, puede ser plstico, a las patas del marco. El marco debe estar asegurado al piso o a la pared de alguna manera.

PROBLEMA
El concentrado de hoja tiene un sabor fuerte y amargo. das sin refrigerar o 5 das refrigerado.

CAUSAS POSIBLES
-Se usaron hojas viejas -La especie de hoja esta equivocada -El concentrado de hoja es viejo, ms de 2 -Demora en procesar despus de cosechar que permite algo de fermentacin (se aconseja no ms de 4 horas de demora). -El lquido residual o "suero" no estaba bien

prensado. -Se quem el cuajo durante el tiempo de calentar el jugo.

El concentrado es demasiado hmedo o mojado.

-El cuajo no esta firmemente prensado. -El cuajo no ha sido prensado gradualmente. -La tela de filtrar es demasiado fina se ha revuelto demasiado el jugo mientras se

calentaba. -Se ha calentado el jugo demasiado despacio, lo cual forma cuajos muy pequeos que obstruye las telas de filtrar.

203

El concentrado de hoja tiene una textura arenosa

-No se ha lavado bien antes de moler y tiene polvo y tierra. -Algunas especies como espinacas tienen cido oxlico cristalino que da una textura arenosa al cuajo. El concentrado de hoja tiene una textura fibrosa -No se filtro el jugo antes de calentarlo.

El rendimiento del concen-Las hojas son viejas. trado de hoja es bajo (menos -Las hojas muy tiernas del 5% del peso de la hoja). -Hay mucha agua en las hojas o estn mojadas de la lluvia o por ser lavadas cuando se pesaron. -Las hojas no estn bien molidas. -El jugo no ha sido bien prensado de la fibra. -El jugo no se ha calentado con fuego suficientemente alto para coagular todo el cuajn.

El proceso va muy despacio -Se pasa demasiado tiempo en arreglar y lavar las hojas. No se necesita un cuidado extenso. Se estan quitando las hojas de los tallos a mano. -Los trabajadores se estn esperando que termine un paso antes de comenzar otro (generalmente es bueno tener un trabajador moliendo mientras otro esta prensando). -El taller no esta arreglado eficientemente. -Las mesas son demasido altas o bajas para trabajar comodamente. -Se estan distrayendo demasido platicando con amigos o parientes. -Los nios estan interfiriendo en el trabajo del taller.

Tarda demasiado en calentar el jugo de la hoja olla. parte de la olla.

-La presin esta demasiado baja en la estufa. -La llama de fuego esta demasiado lejos de la -La llama tiene contacto solamente con una

-Hay brisa en la llama o en la olla. -Si hacen fuego con lea, la lea esta mojada o no esta suficientemente partida. Puede ser que necesite ms aire con un pequeo abanico. 204

-La olla es demasiado honda. - El metal de la olla es demasiado grueso o la olla no tapadera.

en el fondo de la olla fondo de la olla.

El jugo de la olla se quema -Se ha dejado el jugo en el fuego despus de haber hervido. -La llama no se extiende igualmente en el -La olla no se ha limpiado suficientemente

bien despus de una quemada anterior. -Falta de revolver suavemente cuando se esta calentando.

El motor del molino macerador funciona muy despacio voltios. enchufado en 60 hz.

-El motor esta armado para 220 voltios y est enchufado en una lnea de 110 -El alambre del motor es para 60 hertz y esta -Demasiadas hojas en la mezcladora. -Damasiada poca agua. -No se ha cortado las hojas en pedazos

suficientemente pequeos.

La picadora de carne no esta moliendo las hojas suficientemente. esta llenando el Chambers del molino. correctamente alineados.

-No se han cortado las hojas en pedazos suficientemente cortos. -Las hojas estan demasiado mojadas, el jugo -El eje del motor y el del molino no estn -Las aspas no estn en su lugar o estn al

revs. -Los hoyos del disco de acero son demasiado pequeos o son muy pocos. -La velocidad del motor no se ha reducido lo suficiente, o est demasiado reducido; debe estar entre 60-90 rpm. 205

Los nios no demuestran mejora de salud despus de4 meses en el programa del concentrado de hoja. que se les da.

-No se est dando suficiente concentrado de hoja cada da. -Las comidas con el concentrado de hoja son demasiado irregulares. -Los nios no estn comiendo toda la comida

-La comida de concentrado de hoja se esta compartiendo con otras personas de la familia. -El nio no est desnutrido. -El nio no est recibiendo la cantidad de comida acostumbrada en su casa. -Tiene parsitos intestinales u otros problemas crnicos de salud que requieren intervencin mdica, ms que intervencin alimenticia.

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SEGURIDAD
Maquinaria
-Se debe alejar a los nios de las mquinas cuando estn funcionando. -Se deben desenchufar las mquinas cuando no se estn usando, cuando las estan limpiando o cuando las estn reparando. -Los cables elctricos deben mantenerse fuera del agua y fuera del lugar de circulacin de los peatones. -Los interruptores elctricos deben estar al aC de Hance de los operadores de las mquinas.. -Los motores deben estar equipados con botones de encendido manuales para evitar que recomiencen accidentalmente por sobrecarga, despus de que se hayan apagado. -Se debe usar siempre rejas de proteccin para proteger las manos contra las mquinas en movimiento. Se deben usar varas de madera para empujar las hojas en la mezcladora o en el molino. -Tambin se debe usar alguna proteccin para el odo si el nivel de ruido de las mquinas es muy fuerte.

Cocinar con gas

-Los cilndros de gas deben estar atados o encadenados en una posicin vertical. -Hay que asegurar que todas las conexiones esten seguras y que no haya escapes. Si es posible deben usar cintas de tefln. Probar las conexiones con un poco de agua jabonosa para ver si hay escapes. -Si es posibles es mejor poner el tanque de gas afuera, con colamente el tubo o manguera adentro. -No se debe usar una estufa de gas en un cuarto pequeo sin ventilacin. -Hay que asegurar que se ha cerrado completamente el gas antes de salir del taller. -Cualquier llama debe estar por lo menos a 2 metros de distancia del tanque de gas. Si se puede ms lejos, es mejor. 207

-Si es posible, hay que mantener los tubos, mangueras y conexiones fuera del rea de trabajo, para evitar que se tropiece la gente.

Seguridad en general.
-Hay que usar precauciones normales cuando se esta trabajando con ollas grandes con lquidos calientes. -Si hay que mover algo pesado, es mejor pedir ayuda. Recoja con el esfuerzo de las piernas, no con la espalda para evitar daos en la columna vertebral. -Hay que mantener los pisos secos, principalmente cerca de la mquinaria. -Hay que usar zapatos con suelas antiderrapantes, en lugar de estar descalzo o con sandalias flojas.

Higiene
-Todos los trabajadores deben lavarse bien las manos, antes de tocar los alimentos. -Los trabajadores que estan tosiendo o estornudando no deben tocar los alimentos. -Hay que limpiar el equipo muy bien despus de cada uso. La pulpa de hoja, el jugo de la hoja y el concentrado de hoja, fermentan rpidamente si se dejan en la maquinaria.

Enfermedades Transmitidas
208

Por Los Alimentos.

La diarrea es la causa ms importante de la muerte infantil. Mundialmente se considera que cuatro millones de nios menores de cinco aos mueren de diarrea. Los sntomas de enfermedades transmitidas por la comida, generalmente son diarrea y a veces nauseas y calentura que se presenta despus de consumir comida o agua que est contaminada. Hay dos clases de enfermedades que son producidas por los alimentos; la intoxicacin cuando una persona es envenenada por toxinas producidas por microorganismos que se encuentran en la comida antes de ser consumida. La infeccin es causada cuando los microorganismos vivos en la comida se multiplican en el aparato digestivo. Los nios y las personas que tienen dbil resistencia del sistema inmune, son los ms probables de morir de una enfermedad debida a la comida. La clase de bacterias responsables de la diarrea txica, generalmente no se encuentran en el proceso del concentrado de hoja y no deben de ser un problema en ste tipo de programas. Algunos de los peores agentes de infeccin provienen principalmente de la carne, pollos y gallinas y mariscos. Algunas de las bacterias que causan infeccin en el sistema digestivo humano, estn presentes en la tierra y por todo el medio ambiente. Estas incluyen Shigella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Por fortuna todas estas mueren al ser calentados hasta hervir como se hace para la coagulacin del jugo de hoja. El riesgo principal de infeccin bacterial del concentrado de hoja viene si vuelve a contaminar despus de ser pasteurizado. Para evitar esto es importante guardar el concentrado de hoja en recipientes muy limpios y refrigerarlo o secarlo lo ms pronto posible, despus de ser prensado. Si se va a guardar ms de un da o dos sin refrigerar debe de volver a suspenderlo en un bao de agua cida para bajar el pH hasta menos de 4.5. Esto se debe hacer con un cido diluido, si es necesario. El concentrado de hoja hmedo se debe comer en el plazo de una semana, an cuando ha estado refrigerado. 209

El Concentrado De Hoja: Algunas Relaciones Basicas

Area de tierra: 1 hectrea = 1/2 acres. 1 acre hectreas. = 100 metros (327 pies) de un lado o = 107,000 pies cuadrados o a 2

64 metros (210 pies) de un lado o = 70,000 pies cuadrados, o a 0.7

Requerimientos de agua: Los cultivos que estn creciendo rpidamente, dependiendo de la tierra, generalmente necesitan de 2-4 cms. (1 a 1 1/2 pulgada) de agua por semana para tener mximo desarrollo, la temperatura del aire y la humedad; 60-90 galones por 100 pies cuadrados, o 65,000-97,000 galones por hectrea por semana, o 26,000 a 39,000 galones por acre por semana. Rendimiento de cultivo verde: Altamente variable, probablemente de 3-5 Kgs. por metro cuadrado (2/3 - 1 lb, por pie cuadrado) por ao es un cC de Hulo razonable para el uso de los proyectos de 30 a 50,000 Kgs. por hectrea; o 30 - 45,000 lb por acre (1 Kg = 2.2 lb). Esto resulta ser unos 100 Kgs. al da por hectrea o unas 100 lb. al da por acre. A veces se consigue tres veces ste rendimiento en condiciones intensivas. Rendimiento tpico de las hojas. 100 Kgs. de hojas de alfalfa caupis (18-20 Kgs. de materia seca). 4-7 Kgs. de concentrado de hoja a 60% de humedad (1.5-2.5 Kgs. de materia seca. 45 Kgs. fibra a 70% de humedad (13.5 de materia seca). 44 Kgs. o litros de "suero" a 94% de humedad (3 Kgs. de materia seca). Composicin del concentrado de hoja: 100 grs. de concentrado de hoja a 60% de humedad, debe tener aproximadamente: 24 grs. Protena (protena de alta calidad, equivalente a la carne o al pescado, menos que la leche o huevo, pero ms que los granos y frijoles. 50,000 IU Vitamina A(beta-carotenos). 40 mg. Hierro Esto es un promedio de 20 muestras de todo el mundo. La cantidad actual vara mucho por el tipo de tierra y por el procesamiento). 720 mgs. de Calcio 140 Caloras 140 mcg Acido flico. 210

USRDA para nios de 4 a 6 aos Protena 30 g. Vitamina A 2,500 IU Hierro 10 mg. Caloras 1,800. Acido flico 200 mcg. (vease la seccin sobre nutricin).

Relaciones varias:
1 Kg. de hojas frescas deben de dar 1/2 litro jugo. 1 cucharada de concentrado de hoja fresco = 15 gr 1 Kg. de concentrado de hoja dan 66 porciones de 15 grs. cada una. 1 libra de concentrado de hoja da 30 porciones de 15 grs. cada una. Para dar porciones diarias de 15 gr. hay que calcular 30 metros cuadrados (300 pies cuadrados) de buena tierra para un nio. 1 libra del concentrado de hoja da 18 porciones de 25 gr. 1 Kg. del concentrado de hoja da 40 porciones de 25 gr. Para tener una porcin de 25 gr. diarios hay que calcular 50 metros cuadrados (650 pies cuadrados) de buena tierra para un nio. Sobre base de peso seco: el concentrado de hoja debe de ser 50-65% de protena, 20-25% lpidos 5-9% de ceniza, de 0.8 a 1.0% de beta carotenos, con cantidades significativas de calcio, hierro y vitamina E. El valor alimenticio de la fibra. Cuando se calculo sobre una base de peso seco la fibra que queda del proceso del concentrado de hoja tiene aproximadamente el mismo valor alimenticio para los animales que las hojas frescas no procesadas. Porque la alfalfa fresca y otros cultivos de hojas tienen ms o menos el 20% de materia seca, mientras que la fibra residual tiene unos 30% de materia seca, la fibra tiene 1 1/2 veces el valor alimenticio por kilo, que la hoja de donde se hace. La fibra que queda despus de procesar una tonelada de alfalfa debe rendir la mayor parte del forraje que se requiere para 25 a 30 vacas que puedan producir de 75 a 100 litros de leche al da. Si se calculo una porcin diaria de 2 kg. de materia seca por cada 100 kgs. de peso de vaca, estos 45 Kgs. de fibra da de comer a dos y medio 300 Kgs. de vacas. Los 100 kgs. de hoja sin procesar dara de 211

comer a 3 1/3 vacas del mismo peso.

"SUERO" El suero, como fertilizante, es rico en nitrgeno y potasio pero deficiente en fsforo. No es bueno para la dieta humana por el concentrado de nitratos, cido oxlico y otros nutritivos. Se ha mezclado con fibra para las vacas, con muy buenos resultados; pero dndole el suero a beber a los erdos ha provocado problemas en los riosnes a largo plazo. 10 litros de suero cubren un metro cuadrado de un centmetro de profundidad. Tal vez se necesitar 2-3 centmetros por semana para lograr el nvel ptimo de agua. Esta cantidad podra daar los almcigos y algunas plantas. Se usa mejor para cultivos de alto valor, cerca del lugar del proceso (vease la seccin sobre sub-productos).

212

El rendimiento del concentrado de hoja vs. la humedad de la cosecha.

Contenido de humedad (%) % (15%) Rendimiento Materia seca 9.38 7.50 5.63 3.75 Rendimiento del concentrado de hoja fresca (60% de humedad, gramos de concentrado de hoja fresco por 100 grs. de cosecha). (12.5%) (10%) (7.5%) (5.0%) Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Materia seca Materia seca Materia seca Materia seca 7.81 6.25 4.69 3.13 6.21 5.00 3.75 2.50 4.69 3.75 2.81 1.88 3.13 2.50 1.88 1.25

75 80 85 90

Relaciones entre los rendimientos del concentrado de hoja y la fibra, y el contenido de humedad de la cosecha.
Gramos del concentrado de hoja por 100 grs. de la materia seca de la cosecha. Ms de 15 grs. Rendimiento excelente 12.5 a 15 grs. Muy buen rendimiento 10.0 a 12.5 grs. Buen rendimiento 7.5 a 10 grs. Regular Menos de 7.5 grs. Malo a muy mal rendimiento.

Contenido de Producto humedad de la cosecha. 80% C. de H. Fibra 85% C. de H. Fibra 90% C. de Hoja Fibra C. de H = Concentrado de hoja.

7.5%

10.0%

12.5%

5.0 55.0 3.8 41.3 2.5 27.5

6.7 51.7 5.0 39.0 3.3 26.0

8.3 49.0 6.3 36.7 4.2 24.5

213

NOTA: Tanto el concetrado de hoja como la fibra son supuestos a 70% de humedad. El concetrado de hoja debe de ser presnsado hasta 60% de humedad, cuando sea posible. Walter Bray, febrero de 1993.

214

Reglas Practicas
1. Si huele mal es que no est bueno, esto se refiere a las hojas, el concentrado de hoja y los productos del concentrado de hoja. 2. Si se puede reconocer pedacitos de hoja en la pulpa de hojas, no se han molido lo suficiente. 3. Si se toma una pizca de hoja verde fresca y se frota con fuerza entre los dedos, debe de producir un jugo ralo verde. Si no sale jugo o si este es pegajoso, no es buena seleccin de las hojas para hacer el concentrado. 4. Si se puede exprimir jugo de la fibra con la mano despus de haber sido prensado, tendr ms de 70% de humedad y no se ha molido bien. 5. Si se toma una pizca de concentrado fresco y se unta a travs de la palma de la mano, debe de enrrollarse y dejar limpia la piel de la mano, si se queda como pintura y deja la palma de la mano verde y demasiado mojada, probablemente haya el 70% de humedad o ms. 6. Si el rendimiento es 10%, probablemente algo est mal hecho. Si 100 kilos de hojas frescas producen ms de 7 Kg. de concentrado, es muy posible que sea un concentrado muy mojado. Normalmente el 5% es tpico, no se debe sentir mal si se saca solo el 5%, mientras que otros trabajadores saquen el 10%, la realidad est ms del lado del 5%, lo mismo pasa con rendimientos en concentrado seco del 2.5% 7. Nada cambia la economa del concentrado como el concentrado mojado. Supngase que tiene un rendimiento del 2% sobre base seca y se estn procesando 200 kilos de hojas y vendiendo el concentrado de hoja fresco a $4.00 (4 dlares) el kilo. Si el requesn est bien prensado (60% de humedad), se sacar $40.00 (40 dlares) del con centrado. Si el requesn est mal prensado, (75% de humedad) se sacar $64.00 (64 dlares). La diferencia es naturalmente que se estn vendiendo 6 litros de agua por 24 dlares. Esto es una gran tentacin pero es una amenaza mortal para los proyectos de concentrado e hoja. Esta es una razn por lo que se recomienda usar el concentrado seco. 8. Los promedios son humillantes, si generalmente se produce 4 kg. de concentrado seco por da de trabajo, pero por trmino medio no se procesa un da por semana a causa de problemas elctricos, la produccin promedio es 3.2 kg., no 4. 9. Los precios al por mayor siempre son menores que al menudeo. Si se ven tallarines en una tienda de alimentos saludables por 2 pesos el kilo, esto no quiere decir que el fabricante de tallarines recibi $2.00 (2 dlares), probablemente solo recibi %1.00 (1 dlar)y el dueo de la tienda y otros intermediarios recibieron el otro.

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10. Siempre hay cierto desperdicio. Si se est haciendo jarabe se termina con que sobra media botella, si se hacen churritos, algunos se queman y rompen. Si estn bien hechos, alguien en el taller comer algunos, antes de que sean empacados.

Las Comunicaciones
Una parte importante de cualquier proyecto de concentrado de hoja, es la comunicacin. Aqu se darn algunas sugerencias sobre comunicacin con los proyectos de concentrado de hoja. Hay que aprender el idioma del lugar. Cada trabajador que ha colaborado en la Amrica Latina dice que hubiera querido pasar ms tiempo aprendiendo el espaol antes de ir all a trabajar. Debe de ser igual para los otros idiomas. Cada esfuerzo vale la pena, pueden ser clases de espaol en la escuela secundaria, , cintas magnticas de espaol, un curso intensivo del idioma que se requiera o solamente estudios en un libro de frases. Hay que seguir estudiando despus de llegar al pas y hay que usar el idioma an cuando no se hable bien y evitar pasar mucho tiempo solo con personas que hablen el idioma propio, esto retarda el proceso de aprendizaje. Hay que usar trminos universales, las veces que sea posible. Los informes de los sitios de trabajo, son de mucho inters, para una serie de personas que trabajan con el concentrado en pases de todo el mundo. El mrito de los informes aumenta si se usan los nombres cientficos as como los locales de las cultivos de hojas utilizadas, malas hiervas, insectos, alimentos etc. que en general no se conocen mundialmente. Muchas veces puede uno sentirse frustrado al recibir informes sobre recetas y cultivos de India solamente con el nombre local, el cual no se entiende fuera del lugar veces se puede consultar en la biblioteca, pero esto toma tiempo y a veces no se encuentra. Los trabajadores en lugares en vas de desarrollo muchas veces no tienen acceso a las bibliotecas para buscar informacin y por consecuencia los informes no les sirven de nada. Generalmente alguien en una escuela agrcola sabe los nombres cientficos de los insectos y plantas importantes de la regin. Lo mismo se puede decir del uso de la moneda local el sistema de medidas. Puede ser que nadie fuera del pas tiene idea del tamao de un terreno que mide 10 bighas indias o 6 manzanas de Nicaragua. Un anlisis econmico detallado d la moneda local sin referencia a la tarifa de cambio con un sistema monetario grande como el de los EE UU o la libra inglesa, tampoco sirve de nada. En general se debe incluir el sistema mtrico con los locales en cualquier informe. Hay que usar la norma estndar en las pruebas cuando sea posible. Por ejemplo el porcentaje de materia seca en las hojas comparado con el porcentaje de materia seca del concentrado de hoja, proporciona muy buena informacin acerca de una cosecha 216

y si es probable que sea una planta til para hacer el concentrado de hoja. Pruebas que usan el concentrado fresco que no dan el porcentaje de humedad ni en las hojas ni en el concentrado de hoja dan mucho menos informacin.

Hay que esforzarse en llegar a tener conexiones de computadoras de alta velocidad y bajo costo. Sistemas de comunicacin electrnica, como Eco-Net y Peace-Net, comienzan a tener posibilidades e intercambiar informacin rpidamente y a bajo costo por todo el mundo. Se necesita moverse hacia estos tipos de sistemas porque las llamadas telefnicas son muy caras y el correo muchas veces demasiado lento entre los proyectos y la oficina. Frecuentemente hay una espera de un mes o ms entre la correspondencia y no se llegan a contestar las preguntas. Si se pudiera desarrollar un plan, uniforme, se pudiera contestar diciendo algo como "Explique por favor el punto #3 en el informe #256". El enlace de la situacin real del campo con la experiencia y recursos de la oficina principal, es muy dbil muchas veces. Hay que elaborar un informe de produccin, uniforme para cada proyecto. Los informes mensuales de produccin dan informacin muy valiosa y ayudan a identificar los problemas rpidamente. En el apndice de este manual hay una muestra de un informe mensual que se puede copiar.

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Las Consideraciones en Establecer un Proyecto

La lista de preguntas que sigue podra parecer muy larga. no es necesario contestarlas todas para dirigir un proyecto de concentrado, pero dan buena idea de los muchos factores que pueden influir en el xito o el fracaso de un proyecto. Generalmente entre ms se considera este tipo de preguntas antes de establecer un proyecto, se tendrn ms posibilidades de tener xito. AGRCOLA -Se producen algunas cosechas o cultivos de tipo comercial en el lugar que se pudieran usar para hacer el concentrado de hoja? -Informacin sobre lluvias. Cuanto? Cuales meses? -Posibilidades de riego. El costo? De pozos? manantiales? ro? etc. Como se extrae? rociador? cuenca? -Se puede conseguir suficiente terreno para cultivar cosechas de hojas? -No es demasiado inclinado o pedregoso? -Se puede conseguir tractor para cultivar la tierra? -Los cultivos como caupis que se vuelven a sembrar frecuentemente necesitan tener acceso fcil para tractores o animales, arados, rotatorios para preparar la tierra. Cuidado con decir "s" fcilmente al contestar. -Cul es la temperatura de la estacin ms caliente? Cundo y cunto tiempo? -Cuales son los cultivos principales del lugar? -Cualquier informacin sobre los rendimientos de maz, sorgo, alfalfa, etc. sirve de gran ayuda para caC de Hular los requerimientos de la tierra para otros cultivos de utilidad para el concentrado. Es bueno conseguir ms de una opinin. -Cualquier informacin sobre los precios del terreno para cultivo por hectrea? Tierra de riego? -Los acuerdos de alquiler o arrendamiento que se usan para tenencia del terreno? -Los precios del mercado y disponibilidad estacional de forraje y alimentos para animales especialmente para ganado vacuno. ALIMENTICIO 218

-Evidencia de desnutricin en los nios, cualquier informe que se pueda obtener acerca del peso por edad, peso por altura o altura por edad. -Ceguera nocturna en los nios? -Anemia en los nios menores de 5 aos y mujeres en cinta? -Impresiones generales de la frecuencia y severidad de diarrea, infecciones respiratorias y sarampin? -Fluctuaciones estacionales de estos? -Existen otros programas alimenticios en el lugar?

DIETA -Qu porcentaje de los nios son criados de pecho? Hasta que edad por trmino medio? -Comen los nios verduras regularmente? -Zanahorias? -Vegetales o frutas anaranjadas? -Impresiones del consumo de carne, pescado, huevos, y leche? -Est enriquecida la leche con vitamina A? -Frecuencia de huertos familiares existentes? -Qu se cultiva? -Se consiguen verduras en las tiendas locales? -Cmo se atienden las mujeres con deficiencia en su dieta? "por ejemplo si tuviera $10.00 por semana para gastar, qu alimentos comprara ms?" -Normas de bocadillos? -Hay algn tab alimenticio importante, especialmente de los alimentos para nios?

ECONOMICO 219

-Cul es el jornal o ingreso de los trabajadores agrcolas? -Cuales son las Fluactuaciones estacionales en el ingreso de la familia? -Actividades que producen ingresos para las mujeres para por ejemplo, plantas de montaje? artesana casera? trabajo del campo? -Cunto pueden ganar en cuatro horas? esto es muy importante para la manera en que las mujeres van a valorar la posibilidad econmica de un proyecto del concentrado de hoja. -Precio por kilo de alimentos bsicos en tiendas locales. -Qu combustible se usa para cocinar? el costo mensual por una familia? -CC de Hulo del costo de comida como porcentaje del ingreso? -Hay mercado aparente para el concentrado de hoja o hay que desarrollarlo? -Hay mercado aparente para la fibra o hay que desarrollarlo?

EDIFICIO PARA EL TALLER DE ELABORACION DEL CONCENTRADO -A qu distancia queda el edificio de los campos? -Qu tipos de caminos o senderos hay que usar? -Cmo se transportan las hojas? en carretillas? carreta con caballo? camin? -De qu tamao es el edificio o el cuarto? -Quin es el propietario? -Cuales otros usos competen a este edificio? -Se puede asegurar el edificio contra robo y vandalismo? -Es fcil de limpiar? -Cul es la capacidad elctrica en el edificio? -Se consigue agua corriente? Es potable? -Tienen alambrado contra insectos? las ventanas y puertas? 220

-Se puede procesar y dar de comer en el mismo edificio? -Hay un buen sistema de drenaje? -Hay inodoro sanitario?

MAQUINARIA -Hay personas capacitadas interesadas y comprometidas en el proyecto que pueden hacer el trabajo bsico de mantener la maquinaria? -Soldadura? -Carpintera? -Montar un equipo de gas para cocina? -Se puede integrar en el programa una escuela tcnica o agrcola a nivel de universidad?

USO DE SUBPRODUCTOS -Hay cabras, conejos ovejas o vacas a poca distancia del centro de procesamiento que se puedan integrar en el programa? -Estn los campos de cultivo suficientemente cerca del taller para transportar el suero residual en cubetas para fertilizante? -Hay algn programa de biogas cerca? -Se comen comnmente los hongos? -Se consigue y cunto cuesta el alimento para ganado fuera de la temporada? heno? -Cul es el costo de urea, u otro fertilizante de nitrgeno por hectrea para maz, sorgo u otros granos bsicos?

ORGANIZACION -Una breve historia de la organizacin de los partcipes y sus trabajadores ms importantes. 221

-Cmo se piensa distribuir el concentrado de hoja? Se piensa utilizar un sistema de distribucin existente o crear uno nuevo? -Cul es la meta principal? intervencin alimenticia? generar ingresos? o algn otro factor. -Se piensa vender el concentrado o darlo gratis? -Si se vende a quin se dar el dinero? -Irn los nios a un centro comn a comer o se repartir el concentrado casa por casa? -Hay registros de los nombres de los nios con su edad, estatura y peso? -Se les dar el concentrado a las mujeres en cinta y las madres que amamantan? -De qu manera participan las madres? -Los voluntarios trabajarn por turnos? -Hay personal pagado? -Hay una persona del grupo que sirve de contacto a quien se puede llamar por telfono? -Hay otras agencias nacionales o internacionales que cooperan o que dan fondos a esta organizacin? Cuales son los nombres y direcciones de los representantes? FINANZAS -Cmo se cree que van a costear el proyecto? -Cul es el cC de Hulo que tienen del costo? -Cul es el cC de Hulo del costo anual de operaciones?

TRANSPORTE -Cunto tiempo toma ir en autobs al pueblo grande ms cercano? Cuanto cuesta? Cul es la frecuencia de los autobuses? -Cunto tiempo toma ir a la ciudad ms cercana?

MISCELANEO 222

-Participa la gente indgena en el diseo y manejo del proyecto? -Est entusiasmado el lder poltico del lugar con el proyecto? -Hay alguien que se oponga al proyecto? -Hay algn otro proyecto parecido que se sienta amenazado por el proyecto del concentrado? -O que se pudiera integrar con el proyecto? -Est enlazado el liderazgo del proyecto a un partido poltico u otro grupo como una iglesia, que pudiera encausar a algunos segmentos de la poblacin a ser reacios a participar?

Recetas
Estas recetas se ofrecen solamente por dar una idea de las muchas maneras en que se puede preparar el concentrado de hoja en distintas culturas. Las recetas siempre se ajustan a los usos locales de sabor y disponibilidad de los ingredientes. Nos gustara mucho saber de nuevas recetas o variaciones de las que siguen, que le parezcan buenas. Cada una de estas recetas provee muchos ms nutrimentos esenciales al cuerpo que las recetas tradicionales en que se basan, al agregar el concentrado puede cambiar una comida ordinaria a una gran fuerza alimenticia.

La frmula bsica de jarabe de concentrado de hoja

375 ml. de agua 1 Kg. 60% de humedad de c.h. fresco 2 Kg. de azcar 12 oz. de fluidos 2 lb. 4.4 lb. 223

30 Kg. de sal 1.7 g. de cido ascrbico

25 g. 1.5 g.

Se mezcla bien en la licuadora aproximadamente 15 gramos de c.h. por 30 ml.(oz. lquidas).

Jarabe de limn con c.h.

1 litro de jugo de limn. 2 Kg. (4.4 lb.)de azcar 1 Kg. (2.2 lb.)de c.h. fresco. 50 ml. de extracto de limn (si se consigue) Se mezcla el concentrado de hoja a la velocidad ms alta en el jugo y el extracto de limn. Poco a poco se agrega azcar y se sigue mezclando hasta que est muy suave. Este jarabe se puede poner en una botella con una tapa muy ajustada y guardarse para usarse ms tarde. Se pueden mezclar dos cucharadas de este jarabe en un vaso grande de agua o medio litro de jarabe con dos galones (7.6 lts.) de agua. Nota: Se puede sustituir el aceite de limn por el extracto de limn o sustituir 50 gr. de cscara de limn muy finamente molido. Se pueden usar limas en lugar de limn. El concentrado de hoja seco no resulta bien en lquidos ralos como limonada. An usando el concentrado de hoja fresco, algunos de los slidos se van al fondo, as es bueno revolver las bebidas al servirlas.

Tallarines
3-4 Kg. (6 1/2-9 lb.)de harina de trigo 1 Kg. (2.2 lb.) de c.h. hmedo o 400 gr. seco 2 cucharadas de sal Se mezclan la sal y harina, se agrega el c.h. y un poco de agua. Se amasa unos 10 minutos. La masa debe de estar muy pesada pero elstica. Se extiende la masa con rodillo hasta ponerla lo ms delgada posible y se corta en pequeas tiras. Estas se pueden cocinar as o se pueden dejar secar en un cuarto obscuro, selladas en una bolsa de plstico y cocinadas cuando se desee. 224

Nota: Se consiguen rodillos de acero inoxidable de mano en algunas tiendas de epicreo por unos US 50.00. Hacen tallarines muy parejos.

Trazos para sopa

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de trigo 2 Kg.(4.4 lb.) de c.h. fresco o 800 gr. seco 100 gr.(3/2 oz.) de sal sabores al gusto Se mezcla la sal, harina, y sabor y luego se agrega el c.h. para hacer una masa. Se extiende la masa hasta lograr una capa de 1/2 cm., se corta en cuadritos pequeos. Se puede secar en cuadros y se puede aadir el arroz, la sopa o guiso. Tambin se pueden cocinar en agua hirviendo de 3 a 5 minutos antes de secarlos. En este caso ya no se necesitar volver a cocerlos. Cuando estn bien secos se guardan bien si estn sellados y puestos donde no les de el sol. Nota: El chile, la mostaza, el rbano, el picante, el ajo, gengibre y otras especies fuertes se pueden usar para hacer trozos que dan sabor y nutricin a cualquier plato.

Atol (Amrica Latina)

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de maz 1 Kg.(2.2 lb.) de pltanos 1 Kg.(2.2 lb.) de concentrado fresco o 400 gr. de seco 250 gr.(1/2 lb.) de azcar Se aade agua a una mezcla de harina de maz y azcar y se cocina 10 minutos. Se machacan los pltanos con el concentrado y se aade esta mezcla a la harina cocida. Se mezcla muy bien, se quita del fuego y se sirve en escudillas. Nota: Se puede hacer el atol como una bebida espesa caliente o como un budn espeso o relleno de mermelada segn la cantidad de agua que se use. Muchos prefieren el atol hecho de maizena porque es ms suave.

Puches
2 Kg.(4.4 lb.)de harina de ragi (mijo o sorgo) 1 Kg.(2.2 lb.)de arroz 1/2 Kg.(1.1 lb.)de azcar morena 1/2 Kg.(1.1 lbs.) de concentrado fresco o 250 gr. seco. 225

Se cocina el arroz, harina y azcar 15 minutos en suficiente agua para hacer un puche algo espeso, se mezcla muy bien con el concentrado de hoja y se sirve caliente Nota: El puche bsico se puede hacer con cualquier cereal que se consiga localmente o con tubrculos como la papa o yuca.

*Los puches como alimento para destetar

Los dos, atol y puches, se usan frecuentemente como alimento para destetar (desmamar) a las criaturas. El agregar el concentrado de hoja al pucho tradicional puede tener un gran efecto en la salud de los nios durante este tiempo, en que los nios estn susceptibles a la nutricin. Uno de los problemas serios con los puches como alimento para destetar es que los nios no logran suficientes caloras y nutrimentos, esto es porque la densidad alimenticia o la cantidad de nutrimentos esenciales por cantidad de comida es demasiado baja. Si los padres tratan de aumentar la densidad nutritiva aadiendo ms slidos se pone muy espesa y los nios comen menos, si se hace el puche ms ralo, con ms lquido, los nios consumen ms, pero la diferencia es que consumen ms agua, y as no logran ms nutrimentos. Se puede mejorar la densidad agregando el concentrado de hoja y aceite o azcar. Una manera alternativa es deshacer o desbaratar las fculas que hacen espeso el puche. Esto se puede hacer aadiendo 5-20% de harina de maz germinado o sorgo, estos granos germinados son ricos en amilasa, que rompe el vnculo de la fcula y hace ms lquido el puche. Se puede aadir mucha ms harina si se usan estos granos germinados, lo cual aumenta hasta tres veces la densidad alimenticia. La amilasa se vuelve inactiva con temperaturas de ms de 70C. (160F), as la harina de granos germinados se debe aadir al puche despus de que se ha enfriado un poco. Se deben lavar los granos y despus remojarlos de 8-10 horas en agua limpia. Despus de esto se necesita dejarlos en un lugar caluroso y enjuagarlos dos veces al da durante unos tres das. Cuando estn muy secos se deben frotar entre las manos para quitar los pelos radicales y los vstagos. Esto es sumamente importante con el sorgo porque las partes vegetativas del grano germinado contienen cido prsico txico. No se debe comer el sorgo germinado sin remover o eliminar cuidadosamente los pelos radicales y vstagos. El sorgo blanco es mucho mejor que el caf o morado. Se recomienda que se use maz germinado para evitar el riesgo del sorgo. 226

Despus de estar completamente secos los granos germinados, se pueden moler como cualquier grano. La actividad de la amilasa de la harina de los granos germinados disminuye poco a poco con el tiempo, por lo cual se debe usar dentro de las dos semanas cuando ha retoado. Aunque esto da ms trabajo, en muchos lugares los germinados se usan extensamente en familias y pequeos negocios, por varias razones incluyendo fabricacin de cerveza.

Batido de leche de soya

250 ml (1 taza) de concentrado de hoja fresco o 100 gr. seco 2 1/2 lts. de leche de soya o de vaca. 1 1/4 Kg. de azcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de otro sabor. Se mezcla el concentrado muy bien con un litro de leche de soya, se mezcla bien el azcar con otro litro de leche de soya. Se mezclan los dos y se agrega la leche que queda mezclndose bien en un recipiente grande. Rinde 10 raciones.

Bocadillos congelados.
250 mal. (1 taza) de concentrado de hoja hmedo o 100 ml. seco 250 ml. (1 taza) de azcar 2 pltanos 1250 ml. (5 tazas) de leche de soya o de vaca. Se mezclan bien todos los ingredientes, se vierten en 10 bolsas pequeas de plstico y se cierran bien, luego se congelan. Estos se pueden sacar de las bolsas y comer con una cuchara, o se pueden chupar por un hoyito hecho en una esquina de la bolsita.

Laddu (India)
1 Kg. de harina 1 Kg. d azcar morena 1 Kg. de concentrado fresco o 300 gr. seco 200 gr. de aceite vegetal Se disuelve el azcar en un poco de agua, se agregan la harina y el aceite. Se cuece 15 minutos y luego se mezcla el concentrado con lo dems, se deja enfriar a la temperatura ambiente. Se hacen bolitas (de unos 25 gr. cada una) de la mezcla y se pueden cubrir de azcar si se quiere.

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Nota: Se puede usar cualquier tipo de harina para hacer Laddu, se puede aadir gengibre, nueces o fruta.

Tortillas (forma de pan de maz, de Mxico y Amrica Central)

1/2 Kg. de harina de maz 100 gr. de harina de trigo 100 gr. de concentrado fresco o 40 gr. de seco Se mezclan todos los ingredientes y se amasan 5 minutos. Se forman bolitas pequeas y se extienden a mano con una prensa de madera o metal para tortillas. Se cuecen a la parrilla (en un comal o recipiente extendido) por los dos lados hasta estar bien cocidas. Rinde para 5 adultos o 10 nios.

Tamales (Mxico)
500 gr. (2 tazas) de masa de harina 125 gr. (1/2 taza) de concentrado fresco o 50 gr. seco 2 cucharadas de polvo de hornear. 1 cucharadita de sal 80 ml. (1/3 taza) de manteca o grasa vegetal 1 1/2 taza de esencia de sopa o agua. Se combinan los ingredientes secos, se bate la manteca hasta que est cremoso y poco a poco se contina batiendo hasta combinar bien los ingredientes secos. Se aade despacio la esencia de sopa o agua, batiendo constantemente. Se extiende como una cucharada de esta masa en el centro de una hoja limpia d maz. Se envuelve la masa doblando las orillas de la hoja. Se repite hasta terminar la masa. Esto debe de hacer unos 25 tamales. Se cuecen al vapor unos 80 minutos. Se sirven calientes. Unos tres por persona. Nota: La masa de tamal se puede sazonar con chile u otros sabores, tambin se puede endulzar al gusto. Se puede poner una cucharada de varias clases de relleno en el centro de la masa antes de envolver los tamales.

Uchepos (Mxico)
Los uchepos se hacen de la misma manera excepto que se usa una masa hecha de maz que no est completamente maduro ni seco. Tienen un sabor muy especial y son un platillo tradicional de Michoacn Mxico. 228

Kola Kenda (Sri Lanka)

500 gr. (2 tazas) arroz seco 250 gr. (1 taza) de coco rallado 250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. seco Se cuece el arroz y el coco hasta espesar, se le mezcla muy bien el concentrado. Se sirve caliente. Nota: Kola Kenda es un platillo tradicional de Sri Lanka donde se hace con el jugo fresco de las hojas verdes. Se acepta tambin el que est hecho con concentrado de hoja.

Sopa de papas con curry

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. de seco 3 cebollas de tamao mediano. 60 gr.(1/4 taza) de mantequilla, margarina, manteca o aceite. 2 cucharaditas de polvo de curry 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de semilla de eneldo Se pelan, cortan y se hierven las papas. Se aade la cebolla al agua hirviendo unos 5-10 minutos. Se cuela y se agrega el concentrado, la mantequilla y especias. Se mezcla hasta que est cremoso, aadiendo ms leche o agua si se necesita. Se sirve caliente o fro. Se puede usar distintas especias para variar.

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Lemon trail Bars (barras de limn)

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco (90 gr. de seco) 250 gr.(1 taza) de azcar 125 gr.(1/2 taza) de grasa/aceite 125 gr.(1/2 taza) de avena 125 gr.(1/2 taza) de pasas 11/2 cucharada de extracto de limn o cscara de limn rallada. Se mezclan bien todos los ingredientes y se extiende la mezcla en una capa de 1 1/ cm.(1/2 pulga.) de espesor, en una lmina engrasada para hornear. Se pone 40 min. en un horno de temperatura baja. Se corta en rebanadas y se deja enfriar. Se puede sustituir otros sabores como almendra por limn.

Barf (India)
50 gr. de concentrado fresco 150 gr. de harina de Bengala grama 125 gr. aceite 250 gr. de azcar 50 gr. polvo de leche 5-6 carcomamos Se asa la harina de Bengala grama en la mitad del aceite, se agrega el polvo de leche, se saltea la harina de papas y el concentrado de hojas en el aceite que queda, se agrega suficiente agua al azcar para hacer un jarabe ralo, se aade la harina de Bengala grama y el concentrado a esto, se revuelve constantemente mientras se calienta. Cuando est para cuajar, se le mezclan los carcomamos machacados y se extiende de manera uniforme en la lmina engrasada. Se corta en 20 pedazos de forma romboide.

Arroz con concentrado (India)

1 taza de arroz 1/4 de taza de concentrado fresco 1 cebolla 3 cucharadas de aceite 2-3 chiles verdes 1/2 cucharadita de polvo de cari 2 tomates 230

1/2 cucharadita de chile de polvo sal al gusto Se dora la cebolla y el polvo de cari. Se agrega el arroz y se fre 10 minutos. Se agrega el concentrado, chiles, polvo de chile y sal. Cuando el arroz est medio cocido, se agregan los tomates. Se sirve caliente.

Tikki (India)
200 gr. de papas 150 gr. de concentrado fresco 50 gr. de harina de papas 2 cucharadas de azcar 200 gr. de harina Bengal gram 2 cebollas 4 chiles verdes 150 gr. de aceite 1 cucharadita de polvo de cari 1 cucharadita de garam masala sal al gusto Se machacan las papas y se aade el concentrado, la harina y las papas, el azcar, garam masala, chiles verdes, y una cebolla picada. Se fre la cebolla que queda con la mitad del polvo de cari. Se aade la mezcla del concentrado y se cocina 5 minutos a fuego lento. Se quita del fuego y se deja enfriar. Se forma en 20 bolitas, se aplanan un poco y se mojan en una mezcla hecha de harina de bengal gram, el polvo de cari que queda, sal y suficiente agua para ser un lquido ralo. Se fren hasta que estn tostadas. Sirven a 10 personas.

Jalea de tamarindo (Nicaragua)

1 Kg. de azcar 1 lt. de agua 2 cucharadas de concentrado fresco 1 cucharadita de clavo 250 gr. de tamarindo Se remojan los tamarindos en agua, se despepitan. Se cuece el azcar y el extracto de tamarindos en el agua muy despacio. Se agregan los clavos y el concentrado. Se calienta despacio hasta que est espeso.

Salsa verde (Mxico)

300 gr. de tomates verdes 231

1/2 cebolla 4 chiles verdes o serranos 2 chiles perones pequeos 60 gr. de concentrado fresco 1 ramita de ciladro 1 clavo 1 ajo sal al gusto cuecen los tamates y chiles 10 minutos. Se aaden los dems ingredientes y se mezclan en licuadora o con batidora de huevo. Es comn comerse con tortilla.

Churritos (Amrica Latina)

350 gr. de harina de maz 125 gr. de concentrado fresco o 45 gr. seco 100 gr. de harina de trigo 1/2 cucharadita de polvo de hornear sal al gusto suficiente aceite para frer Se mezclan bien todos los ingredientes. Se pasan por los hoyos de la picadora de carne sin ponerla las navajas (hoyos de .5-1 cm.). Se fren. Se sirven como bocadillos.

Panqueques (tortitas) de papa y zanahoria (Mxico)

3/4 Kg. de zanahorias 3/4 Kg. de papas 1 taza de migajas de pan o pan molido 2 huevos 1/4 Kg. de queso rallado 3 cucharadas de concentrado fresco sal al gusto Se lavan y pelan las papas y las zanahorias y luego se rallan en el mismo recipiente. Se combinan el concentrado, las migajas de pan y la sal. Luego se le aade el queso y los huevos batidos. Se deja caer en un sartn con aceite caliente por cucharadas y se cuecen dejndose dorar un poco.

Albndigas Suecas
1/2 taza de concentrado fresco o 1/4 taza seco 1 taza de migajas de pan seco 1 huevo 1 cebolla picada 232

1 diente de ajo picado 1/4 taza de cacahuates picados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chile en polvo Se mezclan todos los ingredientes. Se forman bolitas y se fren en aceite caliente.

Hamburguesas de soya
375 ml.(1 1/2 tazas) de migajas de pan seco 250 ml.(1 taza) de concentrado fresco (80 gr. de seco) 1 huevo 60 ml.(1 taza) de harina de trigo 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharadita de sal Se mezclan bien todos los ingredientes. Se forman una especie de tortitas de 8 cm. de dimetro. Se fren por los dos lados hasta que se doran. Se sirven en bollo con catsup (salsa de tomate con especias). Con esta mezcla tambin se pueden hacer albndigas sin carne, haciendo bolitas en lugar de tortitas.

Hamburguesas de hoja a la Fiona

1 taza de concentrado de hoja fresco 1 taza de avena rallada 1 taza de cebolla picada 1/2 taza de cacahuates remojados comino, chile y sal al gusto Se combinan todos los ingredientes, se forman las tortitas (pattes) y se fren.

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Criterios para el Desarrollo de Alimentos del Concentrado

Al experimentar con varios alimentos con concentrado, se busca principalmente mejorar lo econmico, la acogida y la nutricin. Aunque Hojas para la Vida se interesa principalmente en mejorar el bien alimenticio, creemos que la precedencia para examinar debe tomar el orden descrito antes. Al presentar el caso de usar ms el concentrado a los que proveen fondos y a los que hacen el plan de accin, las dudas ms serias que tienen son alrededor de lo econmico, y despus la acogida. El valor alimenticio del concentrado de hoja pocas veces se pone en tela de juicio. Aunque la mayora de cambios que afectan cualquiera de las tres categoras, tambin afectan las otras dos. Las cualidades tiles de los alimentos de concentrado se dan en tres categoras a seguir.

Economia
La vida larga de estante. En muchos lugares esto quiere decir que se pueden hacer durante la estacin de lluvias y poner a la venta seis meses ms tarde. Otra variacin es elaborar alimentos todo el ao de concentrado seco. Ingredientes baratos y fciles de conseguir Dar atencin a alimentos que son baratos donde la desnutricin es generalizada, por ejemplo yuca, pltanos, maz, sorgo, arroz, camote y papas. El proceso sencillo Para poder contrarrestar la desnutricin y generar ingresos para las mujeres, los alimentos del concentrado de hoja tienen que ser fciles de hacer usando que no es caro y que se puede mantener en las aldeas sin mayor gasto. Los requisitos del trabajo deben de ser bien planeados as como la necesidad de pericia tcnica o de precisin. Substitucin de alimentos caros Pudiera ser ms fcil vender substitutos ms baratos en lugar de alimentos de mucha demanda como carne y helados, que un alimento bsico, enriquecido de buen precio como pasta o puche. Empaquetar El empaque puede ser gran parte del costo de una comida. Los lquidos y comidas frgiles o pegajosas pueden presentar un problema de costos.

Aprobacin
Preparado para comer Las comidas que no requieren de cocinarse, generalmente son ms fciles de introducir. Generalmente la gente se arriesga ms probando un 234

bocadillo en la plaza, que tratando de integrar una comida bsica en la dieta tradicional de la casa. A los jvenes les gustan ms los bocadillos, los consideran como diversin y se compran en unidades pequeas, por lo cual se anima la gente a probarlos. Los bocadillos representa la comida que aumenta ms en muchos pases en desarrollo. Generalmente no son muy nutritivos, especialmente en relacin al costo. La mayor parte del mercado de bocadillos est controlado por compaias de los pases desarrollados. As, suplantar un bocadillo con uno nuevo de concentrado de hoja, sera un claro beneficio alimenticio y econmico para la comunidad. Quienes hacen planes de desarrollo comienzan a preguntar de qu manera la introduccin de comidas puede daar la produccin local de alimentos bsicos. Sabor Generalmente se ve el sabor del concentrado como algo que debe de ser muy poco para que otros sabores ms populares puedan dominar an cuando los alimentos contienen cantidades significantes de concentrado de hoja. Color Normalmente el verde obscuro del concentrado de hoja fresco es una desventaja as como el verde tan obscuro, casi negro, del concentrado seco. Varios planes de aclarar el color o cambiarlo (con pita haya (hylocereus ocamponis) que es una fruta de un rojo obscuro intenso de una planta parecida al cactus de Nicaragua) experimentar.

Nutricin
Contiene cantidades significantes de concentrado de hoja. Se han introducido varias comidas por medio de los proyectos, que contienen cantidades pequeas del concentrado. Probablemente 4 gr. del concentrado de hoja seco o 10 gr. de concentrado fresco por porcin, es un mnimo si se esperan beneficios alimenticios. Los nios desnutridos deben consumir 25 gr. de concentrado fresco al da. No destruye ni traba nutrimentos Algunos procesos como exposicin prolongada a altas temperaturas o al sol, pueden rebajar el valor nutritivo de los ingredientes de los alimentos. Hace ms obtenibles los nutrimentos La adicin de cido ascrbico facilita el uso del hiero del concentrado. Algunos minerales se absorben ms cuando hay ciertas proporciones entre s. El concentrado seco es ms nutritivo si se muele muy fino.

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Plan del Curso

Sugerencias para un curso de 5 das para los trabajadores en los lugares de proyectos del concentrado de hoja. Lunes por la maana Pelcula "Hojas para la vida" Orientacin Hacer el concentrado con maceradora Hacer y probar atole (una bebida espesa y caliente) y puche. Por la tarde Tema "Aspectos Agrcolas del concentrado" Preguntas y respuestas Martes por la maana Hacer el concentrado con mezcladora y molino. Hacer tamales o platillos bsicos de los indgenas. Por la tarde Seminario sobre problemas alimenticios de los pases en desarrollo. Aspectos alimenticios del concentrado. Higiene y seguridad Preguntas y respuestas Mircoles por la maana Hacer el concentrado con maceradora Hacer el jarabe para bebidas y discutir la propiedad de conservacin del azcar. Por la tarde Subproductos (dar de comer a rumiantes, mejorar la tierra, produccin de biogas, etanol y otros usos posibles. Aspectos econmicos del concentrado y cC de Hulos bsicos. Preguntas y respuestas. Jueves por la maana 236

Hacer el concentrado con maceradora Secar el concentrado Por la tarde Aspectos sociales y culturales de los programas del concentrado. Maquinaria para el concentrado Preguntas y respuestas Viernes por la maana Presentacin de informes, mantener registros, contabilidad, comunicacin. Hacer tallarines y macarrn. Preguntas que se hacen frecuentemente y respuestas. Problemas frecuentes. Por la tarde Examen Fiesta

MUESTRA DE EXAMEN 1.-Cul es la deficiencia nutricional ms comn en el mundo? 2.-D tres caractersticas de plantas que hacen buen concentrado. 3.-D dos caractersticas de plantas que no hacen buen concentrado. 4.-Cul nutrimento corrige la ceguera nocturna? 5.-Porqu es importante llevar el jugo de hojas al punto de hervir? 6.-Diga los nombres de dos cosas que pueden dar mal sabor al concentrado. 7.-Porqu necesitan las mujeres ms hierro en su dieta que los hombres? 8.-Qu tiene de malo cortar las hojas de noche antes de procesarlas? 9.-Porqu es mejor calentar el jugo de hojas rpidamente y no lentamente?

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10.-Cul es la ventaja principal de usar una maceradora o picadora de carne en lugar de una mezcladora para preparar el concentrado? 11.-Cuales otros procesos de alimentos se pueden hacer en una mezcladora de hojas de 5 galones? 12.-Porqu no comen los nios suficientes verduras para obtener cantidades significantes de protena en sus dietas? 13.-Si se procesan 50 Kg. de hojas frescas de alfalfa, Cunto concentrado fresco se puede hacer? 14.-Cuales dos animales de los que siguen usan ms eficientemente la fibra que queda del proceso del concentrado? Conejo? marrano? pavo o vaca? 15.-Porqu son buenas para la tierra las plantas leguminosas como caupi y alfalfa? 16.-Cul es la ventaja ms grande de plantas perennes sobre plantas anuales? 17.-Cul es la edad mnima en la que se le debe dar a un nio el concentrado? 18.-Cuales de los siguientes alimentos ayuda ms al cuerpo a absorber el hierro? Tortilla? leche? guayaba? frijoles? 19.-Es posible obtener suficiente protena para tener excelente salud sin comer carne? 20.-Si se procesan 100 kg. de hojas frescas con un contenido de humedad de 80% cunta fibra queda? 21.-Porqu es importante el calcio para el cuerpo humano? 22.-Cul es el mnimo de tiempo que se necesita esperar antes de usar las hojas que han sido rociadas con insecticida? 23.-Porqu es importante el cido flico? 24.-Qu es lo primero que se debe hacer al entrar en un taller de concentrado de hoja? 25.-Porqu no se debe cortar las hojas tan bajo como la tierra? 26.-Qu es neem? 27.-Para qu se puede usar el biogas? 28.-Cul es la desventaja principal con proyectos muy pequeos? 238

CONTENIDO
INTRODUCCION SECCION I COMO SE HACE EL CONCENTRADO
Cosechar las hojas Moler las hojas Prensar el jugo de las hojas Calentar jugo Preservar el concentrado de las hojas

7
8 12 16 18 22

SECCION II NUTRICION
Proteina Energia Hierro Vitamina A Calcio

30
30 32 33 37 38

SECCION III AGRICULTURA

Escoger cultivos Leguminosas anual Leguminosas perenne Leguminosas arbustos Amarantos Brasssicas Chenopodias Granos Otros Fuentes de semillas Mecanizacin agricultural Usar los derivados

40
41 47 56 67 69 72 73 75 77 84 87 96
239

SECCION IV ECONOMIA
Hacer el mejor uso del concentrado Adultos de mayor edad Aspectos culturales Mercado comercial Mercado comercial Vendiendo la fibra

103
112 116 119 121 126 128

SECCION V TEMAS DE DISCUSION SECCION VI INFORMACION GENERAL SECCION VI CONTACTOS APENDICES

130

148

200 207

240