FEDERATION DES PATISSIERS DE BRETAGNE 17, rue du Tertre de la Motte, BP 79 22440 PLOUFRAGAN Tel : 02 96 61 70 00 Fax : 02.96.33.54.63 courtas.ser-crm@wanadoo.

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DOSSIER DE PRESENTATION LA PATISSERIE ARTISANALE BRETONNE POURSUIT LA VALORISATION

DU SAVOIR FAIRE DES ENTREPRISES ARTISANALES DE PATISSERIE ET BOULANGERIE PATISSERIE DES PRODUTS DE BISCUITERIE

Jeudi 28 juin 2012, Quimper, QUATRIEME EDITION DU CONCOURS REGIONAL DU MEILLEUR GATEAU BRETON

LE CONSTAT EFFECTUE :
En 2000, les responsables professionnels de la ptisserie artisanale de Bretagne, interrogeaient leurs collgues sur la valorisation des produits de la biscuiterie. Les rsultats de ce travail font apparaitre les caractristiques suivantes : Une image positive des produits de la biscuiterie rgionale (Kouign aman, Gteau Breton, Far Breton, palets et galettes bretonnes, Une demande de plus en plus en importante des consommateurs sur ces produits, Une volont des professionnels de valoriser leurs savoir-faire sur ces produits

LA QUATRIEME EDITION DU CONCOURS REGIONAL DU MEILLEUR GATEAU BRETON,

Le concours, organis par la Fdration Rgionale des Ptissiers de Bretagne, en partenariat troit avec la Chambre Rgionale de Mtiers de Bretagne, se droulera le 28 juin 2012 dans les locaux de la Chambre de Mtiers du Finistre Quimper. En effet, ce produit est essentiellement fabriqu et consomm en Sud Bretagne. Tous les ptissiers et les boulangers de cette zone gographique proposent quotidiennement ce produit. Il tait donc important de positionner ce concours dans le berceau historique,

PRESENTATION DU CONCOURS DU MEILLEUR GATEAU BRETON MODALITES TECHNIQUES

Date du concours Lieu du Concours : 28 juin 2012 CHAMBRE DE METIERS ET DE LARTISANAT DU FINISTERE, 24, Route de Cuzon 29196 QUIMPER. : 02.98.76.46.46 28 juin 2012 28 juin 2012, 11 heures 28 juin 2012 17 heures 30

Date limite pour linscription Date limite de rception des produits Proclamation des rsultats du concours Professions concernes Composition du jury Prsentation des produits

LES GRANDES REGLES DU CONCOURS

Artisans ptissiers chocolatiers confiseurs glaciers des quatre dpartements bretons Artisans Boulangers Ptissiers des quatre dpartements bretons Jury compos de professionnels de la rgion Bretagne Quatre gteaux identiques sans dcor ni inscription, deux pour la prsentation, deux pour la dgustation, dans un emballage anonyme sans dcor ni inscription. tout produit qui ne sera pas prsent de cette manire sera automatiquement limine. Chaque gteau breton devra avoir une dimension comprise entre 20 et 22 centimtres. chaque gteau breton, pour sa prsentation au jury devra tre pose sur socle carton anonyme. Conformment la tradition, le gteau breton devra imprativement tre ray sur le dessus du produit. Farine, beurre, sucre, ufs, sel et en facultatif la levure chimique. de Critre n 1 : Prsentation et aspect du produit : 15/100 Critre n 2 : Aspect du produit la coupe : 15/100 Critre n 3 : Dgustation du produit tide : 70/100 Dans tous les cas, la note de dgustation doit reprsenter au minimum 70 % de la note totale Le nombre de laurats ne dpassera pas 10% du nombre de concurrents. Un trophe dor

Ingrdients autoriss Les Critres dlibration

Les prix attribus

Un trophe dargent Un trophe de bronze LES ADRESSES UTILES FEDERATION REGIONALE DE LA PATISSERIE Serge QUINTON Jean Franois PRE Alain DESRIAC Alain CHARTIER Marcel COURTAS USA, 17 rue de la Motte BP 79 7, rue Glais Bizoin 5 rue Pasteur 10, Place du Centre 4 rue Ampre ZA Saint lonard CRMAB, Secteur alimentaire, Le Tertre de la Motte 22440 PLOUFRAGAN 22000 SAINT BRIEUC 29400 LANDIVISIAU 35800 SAINT BRIAC SUR MER 56450 THEIX 22440 PLOUFRAGAN Tel : 02.96.61.70.00 Tel : 02.96.33.32.63 Tel : 02.98.68.01.41 Tel : 02.99.88.32.39 Tl.: 02 97 43 27 37 Tel : 02.96.76.27.16 02.96.33.54.63 02.96.62.33.25

02.96.76.27.19

HISTORIQUE DU GATEAU BRETON UNE TRADITION ORALE A LIMAGE DE LA LANGUE ET LA CULTURE BRETONNE
Source : LInventaire du Patrimoine Culinaire en Bretagne , Editions Albin Michel

LE PRODUIT Gteau facile raliser, il ressemble gros biscuit pais et friable devant tre obligatoirement ralis avec du beurre demi-sel. Cest gnralement un gteau rond de douze 25 centimtres, au pourtour souvent cannel. La partie suprieure est de couleur jaune brillant et prsente gnralement des rayures en forme de losanges. Cest un gteau plat, dune paisseur de 3 4 centimtres dont la texture interne est assez granuleuse et jaune. Le gteau breton nature cest de la farine de bl, du beurre demi-sel, du sucre semoule, des jaunes dufs. On peut y trouver de faon facultative de la poudre levante, du rhum et ou de la bergamote. Des variantes existent, ce gteau peut tre enrichi avec des fruits confits, des raisins de corinthe, des corces doranges confites, de langlique confite, de la poudre damande , des pommes pices, de la compote de pruneaux, framboise, fraise, etc.. HISTORIQUE Dans la configuration de la recette actuelle, les premiers crits datent de 1865 dans le chapitre des Entremets secs de la premire dition de louvrage de LACAM sous lintitul Gteaux bretons . Pour lui, ce sont des biscuits pais, vendus au poids. Ils sont sans doute trs semblables aux gteaux bretons quun certain Monsieur CRUEER prsenta lExposition Universelle de 1863. En 1890, LACAM dans la seconde dition de son ouvrage confirme lexistence de produit. Il le dcrit comme un gteau friable, riche en beurre, fabriqu dans plusieurs endroits de Bretagne . Dans son ouvrage, sous le titre pte brise breton , il donne une recette qui ressemble tout fait celle du gteau breton . Une recette tout fait comparable, intitule Gteau de Lorient est publie en 1893 dans le premier numro la revue Pot au feu . USAGES Encore aujourdhui, cette ptisserie est associe aux ftes religieuses et familiales. Cette ptisserie est surtout fabrique et consomme dans le Sud Bretagne.