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Temas a tratar
Definicin de micotoxinas Organismos causales Clasificacin de micotoxinas Aflatoxinas e impacto en produccin animal Uso de aluminosilicatos en produccin animal Uso de aluminosilicatos para el control de aflatoxinas Conclusiones
Edad media:
1960:
Aspergillus flavus
1965:
aislamiento de Ocratoxina
Aspergillus achraceus.
1977:
Stachybotrys chartarum
Definicin:
Metabolitos secundarios
Importancia?
MICOTOXINA
HONGO PRODUCTOR
ESTRUCTURA QUIMICA
Aflatoxinas
Aspergullus flavus
A. parasiticus
Anillos cumrico
Esterigmatocistina
A. versicolor A. nidulans
Ocratoxinas
Zearalenona
Patulina
Penicillium expansum
P. patulum
Fumonisinas Trictesenos Fusarium moniliforme Fusarium spp. Trichothecium spp. Aminopolihidroxilada Sesquiterpenos
Aflatoxina B1
Ocratoxina A
Deoxinivalenol
Zearalenona
Fumosina B1
Acido fusrico
Penitrem A
Figura 1. Estructura qumica de las principales micotoxinas Fuente: Maxwell et al, 2006
MOHOS
MICOTOXINAS
ALIMENTOS
Aspergillus spp
Cereales, maz, arroz, frutos secos, semillas, legumbres, pasas, vino, Tejidos de animales y derivados lcteos.
Fusarium spp.
Tricotecenos Zearalenona
Cereales.
Fumonisinas
Pencillium spp. Patulina Citrinina Ocratoxina A cido ciclopiaznico Alternaria spp. Alternariol Frutas, legumbres y Frutas y zumos, arroz, queso y cereales.
cido tenuaznico
productos derivados de
manzanas y tomates.
Claviceps spp.
Cereales.
Micotoxina
Tejido
Aflatoxina B1
Aflatoxina M1 Ocratoxina
Zearalenona
Dao renal
Efectos reproductivos
Disminucin de la produccin de leche Muerte de fetos Baja ganancia de peso Anemia Abortos Disminucin del consumo de alimento
Agentes causales
Caracterizacin qumica de AF
Agentes extractantes comunes: cloroformo o metanol Estables a pH 3 a 10 Punto de fusin: sobre 250C
Cuadro 4. Requerimientos ambientales para hongos productores de AF Parmetro Temperatura crecimiento C A. flavus A. parasiticus 10 43
20 - 30
28 - 30
0,99
Figura 3. Mecanismo de accin de la AFB1 Fuente: Eaton y Gallagher, 1994; Riley y Pestka, 2005, citados por Juan, 2008
Cancergenos Mutagnicos
Tipos de intoxicacin
Crnica
Aguda
Cuadro 5. Dosis letales para diferentes tipos de animales Animal Aves de corral Trucha arcoris Monos Ratones Hmsters Ratas Dosis letal (mg/kg) 0,34 a 0,56 0,3 0,8 9,0 10,2 1,2
Fuente: elaboracin propia a partir de Pitt, 2000; citado por Bennett, 2003
Edad
Sexo
Peso Dieta Exposicin a agentes infecciosos Presencia de otras toxinas
Cerdos: Se reduce el crecimiento y la eficiencia en el uso del alimento; dao en el hgado de cerdos de menos de 117 das con ingesta de material contaminado con 170 a 280 ppb. El dao es en el hgado y causa menor respuesta productiva y muertes ocasionales con concentraciones de 400 a 600 o ms ppb en la racin (base materia seca)
Vacunos: Cuando se ha estado consumiendo por 4 a 6 das dietas por sobre 40 a 50 ppb es posible que se encuentre en la leche concentraciones de 5 ppb (sobre el lmite permitido). Los niveles bajan en 2 a 3 das cuando se reduce el contenido de aflatoxinas en la dieta. Cuando la dieta contiene de 150 a 200 ppb, disminuye el crecimiento y la eficiencia de conversin de alimentos en ganado de menos de 150 kilos. Se presenta dao al hgado en animales sobre 150 kilos cuando la concentracin de aflatoxinas es de 220 a sobre 400 ppb
En vacas lecheras no se observan efectos a concentraciones de 300 a 380 ppb en la racin. Con concentraciones sobre 600 ppb se producen moderadas bajas en la produccin de leche
La leche y sus derivados constituyen el principal grupo de alimentos de origen animal susceptibles de contaminacin por aflatoxinas.
Directa e indirecta
Micotoxina M1
La biotransformacin de B1 a M1 ocurre en microsomas hepticos a nivel del citocromo P450, siendo luego excretada a la leche
Uso Control Arcilla diarrea Control aflatoxinas Aumento respuesta productiva Caolinita Bentonita + + + Preservacin alimentos Aumento digestibilidad Retencin de N
Zeolita
Esmectita Sepiolita
+
+
Experiencias en monogstricos
Anlisis histolgico de tejidos (rin, adiposo, hgado, muscular) Niveles sricos Peso relativo de rganos
Metodologa:
Pero
Experiencias en poligstricos
Otros parmetros como ingesta de alimento, produccin de leche, porcentaje de materia grasa, porcentaje de protena entre otros no se afectan
Tipo de animal
% inclusin ASH
cabra
0,009 ppb
100%
No detectada
-59,1%
4
1
100%
Vaca 1,85 g (100%)
-83%
1,42 g (-24%)
2
0,5
66 g/d
35g/d (-47%)
0,5
100%
-59,2
0,5
Corderos:
Las arcillas de ASH actan como un enteroabsorbentes de aflatoxinas que se unen fuerte y selectivamente a estas toxinas en el tracto gastrointestinal de los animales, disminuyendo la biodisponibilidad y toxicosis asociadas.
El proceso de quimiosorcin es espontneo y exotrmico, con energa de -50 kJ/mol a -29 kJ/mol
Modelo molecular que ilustra los principales sitios de adsorcin teorizados en la regin interlaminar.
Modelo molecular que ilustra la adsorcin en los bordes de las arcillas, en la superficie basal y en el espacio interlaminar.
Conclusiones
La contaminacin con hongos productores de micotoxinas puede ocurrir tanto a nivel de campo como en el almacenaje. Las prdidas atribuibles a alimentos contaminados con micotoxinas pueden llegar a 25% de la produccin.
Se conocen entre 300 y 400 micotoxinas, sin embargo, aquellas producidas por los gneros Fusarium, Aspergillium, Penicillum, Trichothecium son las que ms problemas de salud causan al organismo que consume el alimento contaminado.
Las aflatoxinas revisten importancia epidemiolgica para el hombre, pues es una micotoxina que puede producir cncer.
Existe riesgo de traspaso de AF desde el alimento consumido por el animal hacia el hombre.
El uso de aluminosilicatos ha mostrado ser un medio adecuado para disminuir el dao causado por el consumo de alimentos contaminados con AF.
Si bien los aluminosilicatos controlan la toxicidad causada por AF, no han sido autorizados para ser utilizados como agentes de control sobre aflatoxicosis, y slo estn autorizados como aditivos para alimentos.
Gracias