CICLO 2013 - I

MDULO II

UNIDAD: VIII

SEMANA: 8

Mag(e). CPC. Carlos Reynaldo Leonardo Guzmn Navarro

ORIENTACIONES
Bienvenidos! Estimado(a) alumno(a), para que usted pueda tener un mejor aprendizaje, es necesario: 1. Revisar su gua didctica, semana a semana. 2. Hacernos un hbito de la investigacin, lectura, anlisis y discusin de textos relacionados con los temas tratados. 3. Desarrollar la autoevaluacin programada en cada semana. y actividades sugeridas,

ESTNDARES DE CALIDAD
OCTAVA UNIDAD: Estndares de calidad

COMPETENCIA VIII Manejo de la estandarizacin de la calidad.

CONTENIDOS
CONCEPTUAL
Estndares de calidad Organismos Sistemas ISO NTP ISO 9000 NTP ISO 14000 NTP ISO 18000 Que se pretende con la normalizacin Certificacin

PROCEDIMENTAL Conocer que son los estndares de la calidad, que sistemas hay al respecto. Como se aplica y por que.

ACTITUDINAL Actitud activa hacia la estandarizacin globalizada en trminos entendibles y aceptables

Concepto del HCCP Entienda lo que es Hazard Puntos crticos de Analisis and critical points control control de riesgos

Actitud hacia tuna produccin limpia y controlada para los alimentos.

ESTNDARES DE CALIDAD
Es un proceso cuyo origen son los criterios de autoevaluacin de una organizacin Se utilizan para medir la excelencia del servicio prestado por la organizacin El principal objetivo de los estndares de calidad es formar una cultura de mejora y aprendizaje en la gestin de organizaciones, rendir al mximo y ofrecer un servicio o producto de la mas alta calidad Son cclicos, por que la empresa lo pone en marcha al mismo tiempo que pone en marcha su autoevaluacin. Esta evaluacin es til al equipo de gestin para mejorar procesos de trabajo dentro de la misma empresa.

ESTNDARES DE CALIDAD
Estndares de calidad ( modelos) mas aplicables y con mayor impacto en las administraciones en general son los que se basan en el aseguramiento previo de la calidad de servicio a travs de : COMPROMISOS INTERNOS CON LA MEJORA DE LA PRESTACIN A TRAVS DE CARTAS DE SERVICIO.

DIFERENCIACIN TERMINOS

DE

CALIDAD TOTAL: Filosofa en la que se busca la excelencia en los resultados de las organizaciones. EFQM: Es una organizacin dedicada a tangibilizar los principios de calidad total, para que sean aplicables a las organizaciones (Modelo Calidad total o excelencia). ISO 9000. Normativa desarrollada para el aseguramiento de los sistemas de calidad de las organizaciones.

CERTIFICACIONES ISO
MODELOS INTEGRALES COMO EL CAF O EL EUROPEO EFQM

SIMILITUDES Todos se han desarrollado para la mejora de resultados empresariales Todos estn calidad, relacionados con la DIFERENCIAS: La calidad total es una filosofa. El modelo EFQM, es un modelo de calidad total La ISO 9000, es una norma que pretende gestionar la calidad de los sistemas. LA NORMA ISO 9000 Las normas ISO 9000, son un grupo de normas y directrices internacionales para la gestin de la calidad. Se publicaron en 1987 Los ocho principios de la gestin estn definidos en NORMA UNE EN ISO 9000 2000, Sistemas de gestin de calidad Fundamentos y vocabulario NORMA UNE ENE ISO 9004:2000 Sistemas de gestin de calidad Directivas para la mejora del desempeo

Generadas por la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARIZATION (ISO) Esta Organizacin est formada por organismos de normalizacin de casi todos los pases del mundo. Los organismos internacionales producen normas que se obtienen por consenso entre representantes de empresas y organismos estatales

SISTEMA DE CALIDAD:

Manual de calidad
Procedimientos Inspeccin Ensayo Plan de Capacitacin Registros de calidad de

ISO 8402 ISO 9000 FUNCIONANDO EN EQUIPO PRODUCIR BB Y SS ISO 9001 ISO 9002 ISO 9003 ISO 9004

NORMAS ISO 14000

La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cmo establecer un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) efectivo. La norma est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier organizacin, de cualquier tamao o sector, que est buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la legislacin en materia ambiental

NORMAS OHSAS 18000

Sistemas integrados - OHSAS 18000 Tiene por objetivo lograr que una organizacin garantice la salud y seguridad ocupacional de sus empleados y la proteccin del medio ambiente, aumentando a la vez la productividad y la calidad de sus operaciones. OHSAS es el acrnimo de OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY ASSESSMENT SERIES, lo que en espaol suele denominarse como SySO Salud y Seguridad Ocupacional o SyST Salud y Seguridad en el Trabajo.

LAS CERTIFICACIONES

Las series de normas ISO, han permitido la certificacin por tercera parte de sistemas de calidad, lo que ha dado lugar a un aumento de la confianza de recibir productos y servicios conforme a requisitos acordados por el cliente. Pero en nuestra opinin, lo mas importante ha sido un cambio de cultura que, para muchas organizaciones, ha supuesto la adopcin de sistemas de calidad, un paso muy importante en la mejora de la gestin.

CONCEPTO DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRTICO (APPCC)

El HACCP (ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS). Se fundamenta en una herramienta compleja de mejora de calidad denominada ANALISI MODAL DE FALLOS Y SUS ERRORES (AMFE). Se aplico en EE UU (60), como programa preventivo para garantizar la seguridad de los alimentos de programas espaciales. Posteriormente (71) fue presentado para elaborar una reglamentacin para conservas de alimentos de baja acidez El APPCC, es un modelo de mejora de la calidad y acta tambin en base a estndares. Permite identificar riesgos y medidas preventivas para su control para garantizar inocuidad de los alimentos.

Es un enfoque especfico para identificacin, valoracin de los riesgos microbiolgicos, fabricacin y distribucin de alimentos y sus medidas de control.

CONCLUSIONES
1. El ESTNDAR DE CALIDAD es un proceso cuyo origen son criterios de autoevaluacin de una organizacin. Su objetivo es formar cultura de mejora y aprendizaje continuo. Las Normas ISO 9000, son normas y directrices internacionales para la gestin de la calidad, stas no definen como debe ser el sistema, sino que fija requisitos mnimos que deben cumplir los propios sistemas de calidad. Actualmente se usa la ISO 9001:2000, conocida como Requisitos de un Sistema de gestin y calidad. Las Normas ISO 14000, estn diseadas para un sistema de gestin ambiental. Las Normas OSHAS 18000, tienen por objetivo lograr que una organizacin garantice la salud y seguridad ocupacional de sus empleados y la proteccin del medio ambiente, aumentando a la vez la productividad y la calidad de sus operaciones. El sistema APPCC, establece sistemas de seguridad alimentaria efectivos con enfoque sistemtico de anlisis y peligros

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GRACIAS