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Laboratorio de Evaluacin Sensorial Profesores: Fernndez Martnez Mara Carmen Len De La O Dante Israel Equipo Verde 4LM3
Color
Es la cualidad de la sensacin provocada en la retina de un observador por las ondas luminosas de entre 380-760 nm. (J. Sancho, E. Bota y J.J. de Castro, 2002 )
Figura 1. espectro electromagntico
Caractersticas
Tono. Determinado por el valor exacto de la longitud de onda de la luz reflejada. Brillo (luminosidad). Es dependiente de la cantidad de luz que es reflejada, en comparacin de la luz que incide sobre l. (A. Anzalda, 1994) Saturacin. Es el grado con el que un color se separa del gris neutro y se acerca a un color puro del espectro. (J. Sancho, E. Bota y J.J. de Castro, 2002 )
El sistema Ostwald, y el sistema OSA-UCS creados en base a la comparaciones visuales de muestras de color en catlogos.
SISTEMA MUNSELL
Uno de los primeros sistemas de medicin de color es el sistema Munsell creado por A. H. Munsell en 1905, el cual utiliz un gran nmero de tarjetas de colores clasificadas de acuerdo a su tono, luminosidad y saturacin; posteriormente el sistema Munsell evolucion un poco ms al asignarle una codificacin de letras y nmeros.
SISTEMA CIE La organizacin internacional de luz y color CIE (Commission Internationale de LEclairage) desarroll dos importantes sistemas para la evaluacin de color en trminos de nmeros basados en la medicin de reflectancia espectral de la muestra.
Estas curvas espectrales se realizan frente a tres estmulos luminosos convencionales denominados X, Y, Z, cuya correspondencia es: X= rojo virtual Y=amarillo virtual Z= azul virtual Si se realiza la representacin grafica de las curvas espectrales de estos tres colores y se suma la proporcin que indique la ordenada a cierta longitud de onda debe obtenerse la misma sensacin que proporcionara una luz monocromtica.
Si se utilizaran los valores proporcionales (x, y, z) llamados coordenadas cromticas se obtiene una representacin de color en un grafico bidimensional, el cual siempre estara en el eje de las abscisas y evitara el uso de nmeros negativos. Las coordenadas cromticas cumplen la condicin: x+y+z=1 Por consiguiente conocidas x e y puede quedar definida z, y es posible determinar los colores en un diagrama de 2 dimensiones(valores de y como ordenadas y valores de x como abscisas).
Con este sistema se puede obtener una denominacin numrica de los colores que permite diferenciarlos fcilmente entre si, pero representa el inconveniente de alto costo del equipo necesario para la evolucin.
Tipos de iluminantes
Iluminante A: Luz incandescente con una temperatura de color de 2 854 K (lmpara de tungsteno). Iluminante C: Luz solar de da (promedio) con una temperatura de color de 6 774 K, no incluye la radiacin ultravioleta.
Iluminante D65: Luz solar de da (promedio) con una temperatura de color de 6 504 K, incluye la radiacin ultravioleta. (Internet 1)
El espacio de color Hunter L,a,b es un espacio de color rectangular de 3-dimensiones basada en la teora de los colores opuestos
Eje L ( luminosidad ) : 0 es negro 100 es blanco Eje a ( rojo-verde ) : + Rojos - Verdes 0 Neutro Eje b (azul-amarillo): + azules - Amarrillos 0 Neutro
2) Colormetro.
Se enva una radiacin incidente conocida sobre el producto a medir y se mide la radiacin reflejada segn sus coordenadas x, y, z.
El conocimiento de las coordenadas permite situar el color del producto en un diagrama de cromaticidad. (A. Claude Roudot, 2004)
Referencia
A. Anzalda Morales, La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y en la practica, editorial Acribia, Espaa, 1994, pg. 11 J. Sancho, E. Bota, J.J de Castro; Introduccin al Anlisis Sensorial de Los Alimentos; Ediciones de la Universidad de Barcelona, Espaa, 2002, pgs. 51-60. A. Claude Roudot, Reologa y anlisis de la textura de los alimentos, editorial Acribia, Espaa, 2004, pg.. 30
Internet 1. Metrlogos Asociados. Medicin de Color (julio de 2009). De: http://www.metas.com.mx/guiametas/la-guia-metas-09-07-medicion-decolor.pdf. Tomado: 4 de septiembre de 2012