EL AGUACATE HASS

FICHA TECNICA
Clasificacin Taxonmica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Genero: Persea
Especie: P. americana

Etimologa
La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, lo que tambin
significa testculos. Los espaoles hicieron de ahuacatl las palabras
aguacata y avocado, esta ltima una palabra ya conocida, que
designaba antiguamente a los abogados. En portugus se conoce
como abacate, en alemn se conoci como "fruta de mantequilla". En
Sudamrica se lo conoce como palta (Per, Chile, Uruguay, Bolivia y
Argentina) y Aguacate (Colombia).
La palabra guacamole proviene del nhuatl ahuacamolli, que traducido
significa sopa o salsa de aguacate. Los escritos espaoles mencionaron
esta fruta por primera vez en 1519. Tambin es conocida como Aguaco
o Ahuaca.
Exigencias en clima: El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los
2,500 msnm; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500
msnm, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las races. La
temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor incidencia en el
desarrollo del cultivo. En cuanto a precipitacin, se considera que 1,200 mm anuales
bien distribuidos son suficientes.
Suelo: Los suelos ms recomendados son los de textura ligera, profundos, bien
drenados con un PH neutro o ligeramente cidos (5.5 a 7), pero puede cultivarse en
suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje, pues el exceso
de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la
raz, fisiolgicas como la asfixia radical y fngicas como fitoptora.
Planta: rbol extremadamente vigoroso capaz de alcanzar hasta los 30 metros de
altura.
Hojas: rbol perennifolio con hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: Flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos
momentos distintos y separados, es decir los rganos femeninos y masculinos son
funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las
variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos
tipos A y B.
Enfermedades: La principal y ms importante enfermedad de los aguacates es la tristeza de los
aguacates; pudricin de la raz, producida por el hongo Phytophthora Cinnamomi Rands.
Esta enfermedad est presente en casi todas las zonas productoras del mundo. Los sistemas
actuales para controlar esta afeccin incluyen por una parte lograr una Resistencia Gentica a
travs del uso de portainjertos tolerantes a Phytophthora y por la otra incorporar un programa
de tratamientos fitosanitarios con la aplicacin de distintos funguicidas en aplicaciones foliares y
al suelo, combinadas con pinturas al tronco cuando la planta es joven, de all en adelante se
requiere del uso de distintas mezclas qumicas cidas que, mediante inyecciones al tronco se las
incorpora a los vasos internos de conduccin. El conjunto de estas tcnicas bien aplicadas est
permitiendo un buen nivel de control de esta enfermedad.
Produccin y Exportacin
Nuestro pas es el principal productor consumidor y exportador de aguacate, con una
produccin de ms de un milln de toneladas anuales. A nivel mundial se producen alrededor
de 1.7 millones de toneladas, lo que significa que Mxico produce ms del 50% de la produccin
mundial, cultivndose cerca de 117,000 hectreas de las cuales el 73% se cultivan en 21
municipios del estado de Michoacn, lo que la ubica como la entidad ms importante del
mundo en la produccin de aguacate con 98,462 hectreas cultivadas de este fruto en ricas
tierras rodeadas de un clima clido, sobre un subsuelo volcnico en el que se puede cosechar
prcticamente en todo el ao.
Segn datos de la temporada 2006-2007 Mxico es el principal productor, superando el milln
de toneladas anuales, en segundo lugar se encuentra Estados Unidos y en tercer lugar Chile.
En cuanto a la exportacin, los principales pases exportadores son Mxico con un 22% de
participacin, seguido por Chile con 20%, Espaa con un 13% y en cuarto lugar Israel con 13%;
representando en conjunto el 68% del mercado mundial.
RECEPCIN
Una vez transportada la fruta en camiones de la huerta al empaque, este
es pesado con la finalidad de calcular la cantidad de fruta que arriba y la
que es empacada. Posteriormente se determinan los muestreos
correspondientes para la deteccin de plagas cuarentenadas, as como lo
relativo a otras plagas y enfermedades, apariencia general de los frutos,
los aspectos que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones,
infecciones de enfermedades, roeduras, golpes, rozaduras). Con la
finalidad de disminuir el calor de campo o calor vital que trae la fruta, se
pre-enfra antes de empacarla por un perodo no inferior a 24 horas y a
una temperatura no superior a los 10 grados centgrados, con esto se
acondiciona para el proceso de conservacin posterior a bajas
temperaturas. El mtodo consiste en dejarlo reposar tal como viene de la
huerta en un cuarto a la temperatura mencionada.
Proceso de empacado
1.- Recepcin y verificacin
2.-Verificacin sanitaria
3.-Seleccin manual de fruta por
apariencia
4.-Limpieza y brillantez
5.- Seleccin automatica por peso y
tamao
6.-Empcado y verificacin
7.- almacen y verificacin
8.-Transporte refrigerado
9.- Exportacin