MICROBIOLOGA EN

Por definicin el ensilaje es un mtodo de

conservacin de pastos y forrajes basado en la
FERMENTACIN ANAERBICA (sin oxigeno) de la
masa forrajera mediante el control regulado de una
serie de cambios bioqumicos ocurridos en el
hacinamiento del material verde, que permite
mantener, durante periodos prolongados de tiempo,
la calidad que tenia el forraje en el momento de
corte.
La fermentacin cida es una reaccin de oxidacin reduccin
balanceada internamente, en la cual algunos tomos de la fuente de
energa quedan reducidos y otros quedan oxidados. Solamente una
pequea cantidad de energa se libera durante la fermentacin de la
glucosa, la mayor parte de la energa permanece en el producto de
fermentacin reducido.
Catabolismo de la glucosa por una bacteria del
cido lctico:

C 6H12O6 2C3H6O3 + 2ATP
Glucosa 2 cido lctico
En esta fase -que dura slo pocas horas- el oxigeno atmosfrico
presente en la masa vegetal disminuye rpidamente debido a la
respiracin de los materiales vegetales y a los microorganismos
aerbicos y aerbicos facultativos como las levaduras y las entero
bacterias. Adems hay una actividad importante de varias enzimas
vegetales, como las proteasas y las carbohidrasas, siempre que el
pH se mantenga en el rango normal para el jugo del forraje fresco
(pH 6,5-6,0).

FASES DEL ENSILAJE
Fase 1 - Fase aerbica.
Esta fase comienza al producirse un ambiente anaerbico.
Dura de varios das hasta varias semanas, dependiendo de
las caractersticas del material ensilado y de las condiciones
en el momento del ensilaje. Si la fermentacin se desarrolla
con xito, la actividad BAC proliferar y se convertir en la
poblacin predominante. A causa de la produccin de cido
lctico y otros cidos, el pH bajar a valores entre 3,8 a 5,0.

FASES DEL ENSILAJE
Fase 2 Fase de fermentacin.
FASES DEL ENSILAJE
Fase 3 Fase estable.
Mientras se mantenga el ambiente sin aire, ocurren pocos
cambios. La mayora de los microorganismos de la Fase 2
lentamente reducen su presencia. Algunos microorganismos
acidfilos sobreviven este perodo en estado inactivo; otros,
como clostridios y bacilos, sobreviven como esporas. Slo
algunas proteasas y carbohidrasas, y microorganismos
especializados, como Lactobacillusbuchneri que toleran
ambientes cidos, continan activos pero a menor ritmo.
Ms adelante se discutir la actividad de L. buchneri.
FASES DEL ENSILAJE
Fase 4 Fase de deterioro aerbico.
Esta fase comienza con la apertura del silo y la exposicin del
ensilaje al aire. Esto es inevitable cuando se requiere extraer y
distribuir el ensilaje, pero puede ocurrir antes de iniciar la
explotacin por dao de la cobertura del silo (p. ej. roedores o
pjaros). El perodo de deterioro puede dividirse en dos etapas.

PRIMERA ETAPA: se debe al inicio de la degradacin de los
cidos orgnicos que conservan el ensilaje, por accin de
levaduras y ocasionalmente por bacterias que producen cido
actico.

SEGUNDA ETAPA: incluye la actividad de otros microorganismos
aerbicos -tambin facultativos- como mohos y entero
bacterias
BUENA
FERMENTACIN
Aditivos si son
necesarios: melaza,
urea, etc.
Alto contenido de
azucares
fermentables.
Rpida
anaerobiosis.
Adecuado contenido
de materia seca.
Compactacin
Tipo de construccin
cuidados al ensilar,
Tamao del picado
SNTESIS DEL PROCESO DEL
ENSILAJE
FACTORES A TOMAR EN
CUENTA
B. Aerobiosis (compacto y tapado)
C. Temperatura
D. Humedad
E. Superficie de contacto material
vegetal-microorganismos (picado).
CULTIVO PH
% DE CIDOS GRASOS
PRESENTES EN LA M.V
Nitrgeno
amoniacal
en % de N
total
calidad
Lctico Actico Butrico
Maz 3.6 1.7 0.6 0.1 5.9
Muy
bueno
Sorgo 4.0 1.8 0.6 0.2 7.1
Muy
bueno