Professional Documents
Culture Documents
-Nấm mốc
Hệ Vi Sinh Vật trong lên men
cồn
Nấm men: đây là vi sinh vật quan trọng nhất
trong sản xuất rượu. Có thể kể đến một số
chủng như: Saccharomyces cerevisiae,
Sac.uvarum, Schizosaccharomyces pombe,
và Kluverromyces sp.
Trong sản xuất cồn, rượu vang và bia người
ta hay dùng chủng Saccharomyces và chia
thành:
- Nấm men nổi
- Nấm men chìm
Hệ Vi Sinh Vật trong lên men
cồn
Đa số nấm men bia, rượu vang đều thuộc
nấm men chìm.
Do tính chất đa dạng cũng như truyền thống
sản xuất nên trong mỗi nước, mỗi địa
phương thường dùng một số chủng mang ký
hiệu khác nhau nhưng cũng có những tính
chất cơ bản giống nhau, thỏa mãn nhu cầu
sản xuất.
Môi trường dinh dưỡng
trùng:
Tùy theo tính chất và mức độ phân ly mà tác hại
của chúng lên nấm men sẽ khác nhau. Do đó cũng
cần tùy theo loại và chất lượng mà dùng nhiều hay ít,
đảm bảo hạn chế được sự phát triên của tạp khuẩn
mà không ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men.
Yếu tố tăng trưởng
Ảnh hưởng của sục khí
Sục khí để hòa tan oxy vào dịch đường sẽ giúp cho
nấm men phát triển nhanh hơn. Tuy nhiên, sục khí sẽ
làm lượng rượu bay hơi nhiều hơn. Mặt khác, nếu dư
sẽ làm giảm hiệu suất lên men.
Ảnh hưởng của nguồn nito bổ sung
Việc bổ sung nito cho phép rút ngắn thời gian lên
men, đồng thời lên men cũng tốt và đạt hiệu quả cao
hơn. Trong đó nguồn nito từ ure là tốt nhất.
Điều kiện nuôi cấy
Nuôi cấy trong PTN:môi trường nuôi cấy phải
chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và được tiệt
trùng. Trong điều kiện hiện nay, môi trường
có thể chỉ dùng malt đại mạch.
Nuôi cấy trong sản xuất: Môi trường dùng để
gây men trong sản xuất không có gì đặc biệt,
thường lấy trực tiếp ở thùng đường hóa,
nhưng cần đường hóa thêm để đảm bảo
hàm lượng đường 60g/l trở lên. Nhân giống
có thể tiến hành gián đoạn, bán liên tục hoặc
liên tục.
Cơ sở hóa sinh lên men cồn
Chưng cất và
tinh chế cồn etylic
Quá trình sản xuất từ mật rỉ
Pha loãng sơ bộ
Xử lý mật rỉ
Tách cặn
Pha loãng
Chưng cất và
tinh chế cồn etylic
Một số dây chuyền được áp dụng
trong thực tiễn:
Công ty cổ phần bia, rượu Sài Gòn – Đồng
Xuân:
Một số dây chuyền được áp dụng
trong thực tiễn:
Công ty cổ phần bia Việt Hoa
Một số máy móc thường sử dụng
trong sản xuất cồn
Máy nghiền búa
Nồi nấu
Thiết bị bốc hơi, thiết bị đường hóa, thiết bị ngưng tụ
Thùng gây men
Thiết bị pha loãng (mật rỉ)
Bình ngưng tụ hồi lưu (xử lý dịch chiết)
Hệ thống điều khiển tự động quá trình sản xuất rượu
Dây Chuyền Rửa, Chiết Đóng Nắp Chai
Máy lọc rượu
Máy lọc rượu Dây chuyền rửa, chiết
đóng nắp chai
Hệ thống điều Máy nghiền
khiển tự động búa
The
end!!!