AGENTES DE DESINFECCIN Y

ESTERILIZACIN

JORGE CAMILO BORDN FERREIRA
INGENIERA BIOQUMICA
OBJETIVOS
SEALAR LOS PRODUCTOS APROPIADOS PARA LA
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES QUE
OPERAN BAJO PROCESOS BIOLGICOS.

MOSTRAR UN SISTEMA DE PROCESO AUTOMATIZADO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
evitar la aparicin de contaminacin, ya sea qumica o
microbiolgica.
En un biorreactor, la seleccin de materiales debe garantizar la
inocuidad total, deben ser inertes qumicamente y deben ser
resistentes a las soluciones de lavado y los procesos de
desinfeccin.

Agentes de limpieza
Agentes de limpieza
Detergentes

Base de la mayora de los mtodos de limpieza
industriales

La detergencia es la promocin de la emulsin
de grasa y la humectabilidad de la superficie.

Agentes de limpieza
Detergentes
Son productos qumicos idneos para eliminar los
depsitos y suciedad de las superficies.

Las caractersticas que deben presentar son:

Alcanzar una rpida y total desaparicin de la
suciedad de la superficie a limpiar

Agentes de limpieza
Detergentes

Fcilmente eliminable con el agua (por
enjuagado) para eliminar el riesgo de
contaminacin qumica.

Qumicamente inerte para las superficies con las
que tenga contacto, y no ser corrosivo
Agentes de limpieza
Detergentes

Aninicos:
Tienen un pH apreciablemente inferior al del jabn y
una aptitud considerable para eliminar aceites, pero
en cambio, una capacidad muy limitada para quitar
y suspender partculas de suciedad.

Muestran un notable valor bacteriosttico frente a
bacterias Gram-positivas.

Agentes de limpieza
Detergentes

Aninicos:
Deben su parte activa al anin (una vez disueltos en
agua).

Problema de formacin de espuma.

Muy afectados por la dureza del agua
Agentes de limpieza
Detergentes

Catinicos:
Los ms importantes son los compuestos de amonio
cuaternario.
Su efecto bactericida es potente y muy general,
incluso a concentraciones muy pequeas.
Rpida fijacin sobre la superficie y su poder
emulgente frente a las grasas es elevado.

Agentes de limpieza
Detergentes

Catinicos:
Son ms eficaces a pH ligeramente alcalino y
estables en una zona de pH bastante amplia.
Tienen un efecto inhibidor sobre un amplio espectro
de bacterias aun a concentraciones inferiores a 1
ppm
Son demasiados caros para una limpieza bruta, pero
pueden ser muy tiles en las fases finales de limpieza
y desinfeccin (sol. 2 -200 ppm)

AGENTES DE DESINFECCIN
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin


Cuando una bacteria es expuesta a un
desinfectante su estructura celular puede sufrir
daos irreversibles.


Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

cido peractico:
Se forma por reaccin del perxido de hidrgeno y
el cido actico.

elevada efectividad y compatibilidad con el
medio ambiente, ya que se descompone en cido
actico (vinagre), agua y oxgeno.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

cido peractico:
Es extremadamente efectivo a bajas
temperaturas (4C), al contrario de otros
sanitizantes.

Efectivo para un amplio espectro de bacterias y
esporas.

Es una sustancia corrosiva y comburente.


Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

cido peractico:


Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Agua oxigenada:
Se emplea en soluciones acuosas en
concentraciones del orden del 35%.

Destruyen las clulas introduciendo formas
txicas oxigeno (radicales oxidantes).

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Agua oxigenada:
La actividad y estabilidad del perxido de
hidrogeno en solucin depende del pH (para
valores altos de pH se descompone rpidamente
y con una gran capacidad oxidante).

TLV-TWA de 1 ppm (1,4 mg/m3).
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Cloro-Hipoclorito de sodio:
Enrgico agente oxidante, corrosivo para los
metales.

Afectado por el pH del agua con el que se
prepara la solucin.
A elevados valores de pH ( mayor a 9) se inhibe el efecto
desinfectante y se requieren mayores tiempos de exposicin
para alcanzar los resultados deseados.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Cloro-Hipoclorito de sodio:
Activo frente a todos los microorganismos, acta
sobre protenas y cidos nucleicos de los mismos.

Como desinfectante general, se utiliza a una
concentracin de 1 g/l (1000 ppm) de cloro libre.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Cloro-Hipoclorito de sodio:
La forma de actuacin es liberando cloro, el cual
da lugar a la formacin de cido hipocloroso

Cl2 + H2O ----------------> HCl + HClO
(cido hipocloroso)
penetra en las clulas, oxidando los grupos vitales
del sistema enzimtico.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Cloro-Hipoclorito de sodio:

En presencia de agua desprende oxgeno naciente
(O) que oxida la materia orgnica:

HClO ----------------> HCl + O
(oxgeno naciente)
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Cloro-Hipoclorito de sodio:
pueden emplearse para la limpieza y
desinfeccin de cualquier material.

excepto los revestidos con resinas fenlicas y
superficies de aluminio
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Cloro-Hipoclorito de sodio:

En el acero inoxidable puede emplearse
vigilando que el pH (ligeramente alcalino) de la
solucin no pueda perjudicar al metal.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Dioxido de cloro
El dixido de cloro es un poderoso desinfectante

Es de 3 a 4 veces ms potente que el hipoclorito
como agente sanitizante y es efectivo como
bactericida, fungicida y germicida

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Dioxido de cloro
No tiene las desventajas del hipoclorito de la
corrosin sobre metales,
Las mayores desventajas son:
La extremada reactividad que puede producir
incendios.
El elevado costo de los equipos necesarios para
producirlo.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Yodo:
Accin de este desinfectante es parecida a la del
hipoclorito.
Es un poderoso bactericida de gran espectro que
se adhiere a protenas, especialmente aquellas
que contienen azufre y las inactivan.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Yodo:
Trabaja solo en pH cidos.
Pierden efectividad a temperaturas de uso
mayores a 35C.
Su empleo ha cado en desuso debido a su
capacidad de tincin.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Yodosforos:
Combinacin de yodo con una agente
humectante.

Adicionado con tensoactivos no inicos, y
normalmente cidos (sulfrico, fosfrico).
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Yodosforos:
Control visual de la limpieza
Colorean de amarillo las sustancias grasas, y
de violeta las sustancias amilceas

Enrgica accin oxidante y reacciona
directamente con los prtidos del protoplasma
celular.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Yodosforos:
Las condiciones de aplicacin son:

pH ptimo: 4,3-8,0.
La eficacia disminuye e incluso se anula en medio
alcalino.

Temperatura de tratamiento: 0-25 C.
Disminuyendo a medida que se sobrepasa el lmite, por
volatilidad del agente activo.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Alcohol etlico (etanol):
Es el desinfectante de uso ms conocido y
universalmente aplicado.
Se emplea a diferentes concentraciones en agua
(50 70%).
El poder bactericida aumenta a medida que
crece la longitud de la cadena carbonada


Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Alcohol etlico (etanol):
Acta desnaturalizando las protenas,
disolviendo las capas lipdicas y como agentes
deshidratantes.
No destruyen esporas y tienen una accin
germicida lenta

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos fenlicos:
Base de muchos desinfectantes corrientes.

Poseen una alta solubilidad en materias grasas y
se absorben en aquellos lugares del
microorganismo ricos en lpidos.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos fenlicos:
Los aril-fenol halogenados o no halogenados
tienen una muy buena actividad bactericida,
pero su actividad fungicida es muy discreta.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos fenlicos:

Son desinfectantes que provocan lesiones en la
membrana citoplasmtica porque desordenan la
disposicin de las protenas y fosfolpidos.
Causa filtracin de compuestos celulares,
inactivacin de enzimas y lisis.


Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos fenlicos:

El fenol y sus derivados son irritantes de la piel y
mucosas respiratorias y oculares.

Tienen efecto alergnico y fotosensibilizante.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos fenlicos:

El TLV-TWA establecido para el fenol es de 5
ppm (19 mg/m3).

Las soluciones de concentraciones superiores al
5% se clasifican como txicas.


Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos de amonio cuaternario:
Representan una familia de compuestos
antimicrobianos en los cuales los cuatro enlaces
del tomo de nitrgeno estn ocupadas por
grupos tipo alquilo de complejidad variable.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos de amonio cuaternario:
Son solubles en agua y en alcohol y poseen
propiedades tensioactivas.

Se emplean en soluciones (que no deben hacerse
con aguas duras), por pulverizacin o enjuagado
de las partes a tratar.



Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos de amonio cuaternario:
Actan a nivel de la superficie celular,
incrementando la permeabilidad de la
membrana con la consecuente prdida de los
componentes citoplasmticos.

Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos de amonio cuaternario:
El espectro de actividad de estos productos es
bastante elevado frente a bacterias y hongos,
pero escaso frente a virus y esporas.

Mayor eficacia frente a las bacterias gram-
positivas que frente a las gram-negativas.
Agentes de desinfeccin y
esterilizacin

Compuestos de amonio cuaternario:
El ambiente ptimo de aplicacin es el alcalino,
y se utilizan concentraciones de 150 a 300 ppm.

Son indicados para la desinfeccin de aceros
inoxidables.

Espectro de actividad, sinergismos y antagonismos de
desinfectantes

La limpieza de un equipo (fermentador) tras su uso se lleva a
cabo mediante un cabezal de limpieza. El dimensionamiento de
este dispositivo debe asegurar que su alcance llegue al 100% de
la superficie interior del equipo.

Sistema de limpieza CIP

El sistema de limpieza CIP (cleaning in
place) o limpieza en su sitio; es un sistema
automatizado que se basa en hacer circular
soluciones detergentes y desinfectantes en circuito
cerrado.
Sistema de limpieza CIP
Toda lnea de
flujo, se
encuentra
unida y
articulada por
tubera,
accesorios y
bombas
difciles de
desarmar y de
realizar la
limpieza de
manera
manual.

CONDICIONES
CIP
Sistema de
manejo
independiente
vlvulas que
impidan la
mezcla de las
soluciones de
limpieza
Todas las partes
conductoras
estn en
contacto con las
soluciones
detergentes
construidos en
materiales que
no sean
afectados por
corrosin
Sistema de limpieza CIP

Bsicamente consiste en hacer circular a travs del
circuito cerrado soluciones cidas soluciones
bsicas solucin desinfectante como hipoclorito
y agua durante un determinado tiempo que oscila
entre 30 a 45 minutos para cada solucin
circulante
debe programarse para llevarse a cabo todos los das antes y
despus de iniciar con el proceso
Secuencia de la circulacin de las soluciones de limpieza y
desinfeccin
Limpieza con agua
60 90 C
Solucin
detergente alcalina
NaOH 2 5%
Circulacin de
agua
Solucin de
detergente cido
H2SO4 0,1%
Circulacin de
agua
Solucin de agente
desinfectante
Circulacin de
agua
Sistema de limpieza CIP
Sistema de limpieza CIP
Sistema de limpieza CIP
Tiempo de circulacin oscila entre 30 a 45
minutos para cada solucin circulante.

Por esta razn se afirma que del tiempo
laboral se dedica a las operaciones de limpieza y
desinfeccin de las instalaciones de la planta.

Yogurt
Vino
Cerveza
Limpieza CIP: Yogurt


El yogur es el producto de leche coagulada
obtenida por fermentacin lctica, producida
por la accin de Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus
Limpieza CIP: Yogurt
Los tipos de residuos que suelen quedar sobre
todas las superficies en contacto con el producto
son basicamente:
Grasas
Protenas
Lactosa
Sales clcicas
Bacterias
Limpieza CIP: Yogurt
Limpieza con agua
60 90 C
Solucin detergente
alcalina
NaOH Na2Co3
Circulacin de agua
Solucin de
detergente cido
HNO3 H3PO4 -
HCl
Circulacin de agua
Solucin de agente
desinfectante

Hipoclorito
Yodosforos Amonio
cuaternario
Circulacin de agua
Limpieza CIP: Vino
El vino se elabora en un medio estril ya que es
el resultado de un equilibrio microbiolgico.

Ciertos grmenes alteran el vino (levaduras
Brettanomyces, voltiles, bacterias acticas...) y
comprometen la obtencin de sellos de calidad.
Limpieza CIP: Vino
Limpieza CIP: Vino
Limpieza con agua
60 90 C
Solucin detergente
alcalina
NaOH Na2Co3
Circulacin de agua
Solucin de
detergente cido
HNO3 H3PO4 -
HCl
Circulacin de agua
Solucin de agente
desinfectante

Hipoclorito Yodosforos
Amonio cuaternario
Vapor de agua
Circulacin de agua
Limpieza CIP: Cerveza

La cerveza es la bebida resultante de fermentar
mediante levaduras seleccionadas el mosto
procedente de cebada (solo o mezclado con otros
productos amilceos transformables en azcares
por digestin enzimtica) tras su coccin y
aromatizado con lpulo.
Limpieza CIP: Cerveza

Residuos que quedan despus de la elaboracin:
a) Protenas
b) Taninos
c) Resinas y aceites de lpulos
d) Glcidos
e) Compuestos inorgnicos

Limpieza CIP: Cerveza
Limpieza con agua
60 90 C
(agua de
elaboracin)
Solucin detergente
alcalina
NaOH 2 5%
Circulacin de agua
Solucin de
detergente cido
H2SO4 0,1%
Circulacin de agua
Solucin de agente
desinfectante
Iodsforos
cido peractico
Circulacin de agua
Limpieza CIP: Cerveza

Acido Peractico :
Concentracin de uso : 0,5 %
Temperatura : Ambiente
Tiempo de Contacto : 15 a 20 minutos

Iodoforos :
Concentracin de uso : 125 ppm de Iodo
Temperatura : Ambiente
Tiempo de Contacto : 10 a 15 minutos

Conclusin
La desinfeccin y esterilizacin de un equipo
(biorreactor) es necesaria en varias fases del
proceso y se utiliza para:
Asegurar que solo un producto est presente en
el medio de produccin.
Proteger al producto durante el proceso.
Proteger al producto despus del proceso.
Proteger al operario.

Conclusin
La seleccin de un material para desinfeccin y
esterilizacin de los equipos que operan bajo
condiciones de actividad bioqumica depende de:
El tipo de proceso biolgico que se lleva a cabo.
El tipo de microorganismo que se quiere
potenciar.
El diseo del equipo (biorreactor).
Bibliografa
Webb, F.C. Ingeniera Bioqumica. Editorial ACRIBIA.

Artculo Tecnologa de los Bioprocesos Diseo de
biorreactores y fermentadores.Farmespaa Industrial.
Noviembre/Diciembre 2013


NTP 429: Desinfenctantes: caracteristicas y usos mas
corrientes. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en
el Trabajo. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales de
Espaa.

Bibliografa

Mejores Tcnicas Disponibles en el Sector Cervecero.
Proyecto Info MTD. Instituto Tecnolgico
Agroalimentario. Cerveceros de Espaa.

Higiene en la Industria Vincola.Catlogo Bodegas
Betelgeux. 1ra Edicin abril 2011.
Bibliografa
Enlace
httpdatateca.unad.edu.cocontenidos211613Modulo_zipl
eccin_20_limpieza_y_desinfeccin_de_equipos_en_la_i
ndustria_lechera.html. Limpieza y Desinfeccin en la
Industria Lechera.

Enlace www.alkyd.com.arpdf2_pdf. ELIGIENDO EL
ADECUADO SANITIZANTE O DESINFECTANTE.